Segunda fase mtodo

attkins
EST USTED PREPARADO PARA LA
SEGUNDA FASE?

En este punto a buen seguro est experimentando cambios

importantes y es muy posible que se sienta eufrico al darse cuenta
de que est en su mano conseguir ese nuevo yo del que
hablamos en el Captulo 1. Es muy probable que ya lo est viendo
en el horizonte, si no en su propio espejo. Ese nuevo yo est ms
delgado y ms sano, es ms feliz y confa ms en s mismo.

Ahora es el momento de fijarse en serio en su cuerpo y decidir qu

quiere hacer y qu aspecto quiere usted tener. Con toda seguridad,
usted no espera parecerse a un atleta olmpico ni a una modelo de
pasarela. Por otro lado, puede que apunte demasiado bajo al
marcarse objetivos demasiado modestos. Est dispuesto a aceptar
sentirse agradablemente rechoncho? Muchos pacientes acuden a
m pensando que este objetivo ya les bastara y que, incluso, se
daran por satisfechos.

La verdad, creo que debera usted colocar el listn ms alto. Qu

le parecera que su peso fuera el adecuado para su talla, edad y
estructura sea? Qu tal tener una salud y un vigor excelentes,
sorprendentes para su edad? Crame, no es un exceso de
ambicin. Es ser realista.

Cul es su peso ideal?

Pregntese a s mismo en qu momento de su vida se sinti mejor y

tuvo mejor aspecto. Cunto pesaba entonces? Qu talla usaba?
Podra usted volver a ese peso de forma cmoda? No se salte
estas preguntas. Como digo siempre, usted es el mayor experto en
su propio cuerpo.
Fuera cual fuera ese maravilloso peso o talla lo ms probable
es pueda recuperarlo de nuevo. Eran 54 kg? 63 kg? 77 kg? La
mayor parte de la gente tiene una imagen muy clara de esas cifra1
se fue su peso durante la mayor parte de su vida y ganaron kilos
despus de un suceso concreto, corno el matrimonio, tener hijos,
dejar el tabaco, empezar o dejar una medicacin o experimentar
ciertos cambios hormonales. Por qu no intentarlo?

Por otro lado, es ese peso perfecto poco realista, ahora que ya
pasado un par de dcadas? Las mujeres en edad de menopausia
encuentran dficil mantenerse tan delgadas como eran. As que
quizs una aproximacin ms realista sera preguntarse con qu
peso se sentira usted cmodo en la actualidad. El truco consiste en
fijarse una cifra que resulte realista para no llevarse una desilusin.

Ted Asher se propuso llegar a los 77 kg cuando empez Atkins. A

los 34 aos pesaba 103 kg y meda 1,72 m. Su sobrepeso se
deba a los bollos del desayuno o a los excesivos refrescos? Era
posible que ese tipo de alimentacin le provocara las molestias
gastrointestinales? Un fin de semana Ted ley una edicin anterior
de este libro y empez Atkins. Ted permaneci en fase de induccin

durante dos meses y a partir de ese momento pas de forma

gradual por todas las fases hasta llegar a la de mantenimiento,
quedndose en una consumicin de casi 100 g de hidratos de
carbono al da. En ese momento haba perdido 21 kg, jugaba al golf
y se alegr junto a su mdico al comprobar cmo mejoraban sus
niveles de colesterol y triglicridos. Durante el proceso decidi que
se senta muy a gusto con 81 kg. Le gustara perder esos 5 kg de
ms, pero est seguro de que lo conseguir con algo ms de
ejercicio. Espero que haga ms deporte, pero tampoco debe
obsesionarse por esos ltimos 5 kg. Tiene buen aspecto y se siente
bien, y sus anlisis de sangre demuestran que est tan sano como
parece.

Si usted no recuerda haber estado nunca en un peso que le

pareciera adecuado, la tabla de ndice de Masa Corporal (IMC) de
la pgina siguiente le ayudar a establecer una cifra. Tenga en
cuenta que el IMC es slo una gua: si es usted muy musculoso, por
ejemplo, su IMC le dar un resultado demasiado alto. Ver que la
tabla de IMC muestra unas cifras en la parte superior. Identifique
ahora su talla y su peso en las celdillas de abajo: el nmero que
aparezca sobre esa columna indicar su cifra IMC. Segn estos
datos, el gobierno federal norteamericano ha publicado una gua
para crear una nueva definicin del peso saludable de hasta el 24,9.
Un IMC de 25 o superior se considera sobrepeso. Si su IMC es 26 o
27, tiene usted alrededor de un veinte por ciento de sobrepeso. Las
personas cuyo IMC se encuentra entre 25 y 34,9 y su medida de
cintura supera los 101 cm en los hombres y los 88 en las mujeres
estn en una situacin de especial riesgo para su salud.

Para la mayora de las personas, este cuadro resulta una gua til
cifras consideradas normales pero tengo que insistir en esto: el
mejor peso para usted es el que le permita sentirse cmodo y
atractivo, y disfrutar de la vida. Tambin tiene que ser un peso que
usted sea capaz de mantener.

Supongamos que su mejor amigo mide lo mismo que usted y tiene

similar complexin, pero l quiere estar muy delgado, mientras que
usted se siente cmodo con 4,5 kg mis: si eso es lo ideal para usted

eso es lo que cuenta. Recuerde tambin que si usted se mantiene

fsicamente activo y tiene un IMC bajo es probable que pese ms
que su amigo, para quien levantar un lpiz significa hacer ejercicio.
Esto no es como ascender el Everest: usted puede llegar a su peso
ideal. S que si su metabolismo es similar al de las decenas de
miles de pacientes con sobrepeso a quienes he tratado durante los
ltimos cuarenta aos, usted tiene todas las probabilidades de
conseguirlo.

Cmo continuar

Ahora vamos a centrarnos en cmo mantener este proceso de

adelgazamiento que ha empezado usted con tanta fortuna. Sin
duda, usted sabe con exactitud cunto peso ha perdido durante los
primeros catorce das de la fase de induccin. Esta cifra le ayudar
a tener un conocimiento general de su resistencia metablica
personal. Tal y como puede observar en la tabla de resistencia
metablica, una mujer que debe perder 18 kg en total y que durante
las dos semanas de induccin slo adelgaza 1,3 tiene una alta
resistencia metablica en comparacin con una mujer que quiere
perder los mismos kilos pero ya en la fase de induccin ha
adelgazado 3,6.

Prdida de peso durante las tres primeras semanas en

un programa de consumicin de grasas para pacientes
con tres niveles de obesidad

Grado de resistencia metablica para los hombres

Kilos perdidos durante los primeros catorce das, cuando la

resistencia metablica es alta, media o baja:

Kilos por perder

alta

Media

baja

Menos de 9

1,8

2,7

3,6

Entre 9 y 23

2,7

5,4

Ms de 23

3,6

5,4

7,2

Grado de resistencia para las mujeres

Kilos perdidos durante los primeros catorce das, cuando la

resistencia metablica es alta, media o baja:

Kilos por perder

alta

Media

baja

Menos de 9

0,9

1,8

2,7

Entre 9 y 23

1,3

2,7

Ms de 23

1,8

3,6

5,4

Tal y como ya habr usted imaginado, el grado de resistencia a

perder peso se corresponde con el grado de dificultad del cuerpo a
entrar en estado de liplisis. Por definicin, resistencia a la prdida
de peso es resistencia a la liplisis.

Durante la fase de induccin usted estaba ingiriendo 20 g diarios de

hidratos de carbono. Esta cantidad era muy baja porque quera
demostrar que es posible para todo el mundo experimentar el
estado de liplisis, desde quien puede perder peso con facilidad con
casi cualquier Dieta hasta quien representa el caso ms dificil: aquel
que, hasta que prob Atkins, pensaba que perder peso era casi
imposible.

Estoy seguro de que usted ha perdido kilos, pero si ha tenido

dificultades, y siga el mtodo especial de prdida de peso que he
diseado para pacientes con una resistencia metablica extrema.
Aunque lo ms probable es que usted se encuentre ahora ansioso
por ampliar su men.

Ms induccin?

Antes de pensar en pasar a otra etapa, considere la posibilidad de

seguir en fase de induccin durante un poco ms de tiempo. Mucha
gente piensa que esta fase de induccin ha de durar slo dos
semanas, pero puede seguirse durante mucho ms tiempo. Si tiene
usted que perder mucho peso o le resulta dificultoso perderlo es
posible que quiera seguir en induccin durante un tiempo. De esta
forma, obtendr unos resultados espectaculares antes de pasar a
las fases ms moderadas del programa.
Aunque la fase de induccin ofrece muchas ventajas, hay muchas
buenas razones para avanzar: aburrimiento con los alimentos,
pocos kilos a perder (digamos 9 o 13 kg) o quiz la ocasin de
despojarse de su mentalidad de dieta rpida.Algunas personas,
cuando se dan cuenta de que pueden perder peso de forma rpida,
como en la fase de induccin, a veces dan por supuesta esa
capacidad de adelgazamiento. El resultado comporta una
alimentacin irregular y adquirir una mayor resistencia metablica a
la prdida de peso. A pesar de que la siguiente fase la de prdida
de peso progresivo o PPP puede ralentizar el proceso de
adelgazamiento, eso no es algo malo. Cuanto ms lento sea el
progreso, mayores oportunidades tendr usted de cambiar los
malos hbitos para siempre.
Para decidir si ste es el momento adecuado para pasar a la
siguiente fase, le aconsejo que conteste a las preguntas siguientes:

1. Est usted aburrido de la fase de induccin?

2. Cunto peso tiene usted que perder?

3. Cul es su resistencia metablica a la prdida de peso?

4. Est usted deseando ralentizar el progreso de la prdida de

peso a cambio de que su alimentacin pueda ser ms variada?

Si se encuentra usted aburrido y eso puede inducirle a no cumplir

las reglas de induccin, pase a la fase PPP despus de dos
semanas. De todas formas, si se siente usted cmodo en esta fase,
y todava tiene que perder mucho peso, puede seguir con la fase de
induccin durante seis meses o ms. Si no tiene usted que perder
mucho peso, es aconsejable pasar a la fase PPP para que pueda
usted realizar todas las fases del programa.
Para decidir si ste es el momento adecuado para pasar a la
siguiente fase, le aconsejo que conteste a las preguntas siguientes:
1 75, adelgazar de forma relativamente lenta. A las personas con
una alta resistencia metablica les puede beneficiar el prolongar la
fase de induccin, pues les da la oportunidad de corregir desajustes
metablicos que quizs hayan desarrollado con el tiempo. Entre
stos se incluyen la resistencia a la insulina, el desequilibrio en los
niveles de azcar en la sangre, la adiccin a los hidratos de carbono
y las alergias. Una vez estos desajustes metablicos se corrijan, el
proceso de adelgazamiento se acelerar.

Pero, despus de todo lo explicado, la decisin sobre si permanecer

en induccin o continuar hacia PPP depender de su personalidad y
estilo de vida. Si usted es de la clase de personas que va a por
todas y es capaz de organizar su vida conforme a las exigencias de
la fase de induccin, puede decidir seguir en ella hasta que pierda
un poco ms de peso. Pero si se encuentra usted en una situacin
de tensin y necesita relajarse un poco con la comida, elija pasar a
la fase PPP. Todo ello nos lleva a la nica pregunta que importa:
tardar ms tiempo en llegar a su peso ideal, es un precio justo, a

cambio de poder elegir entre un mayor abanico de alimentos?

Depende de usted.

La eleccin era suya

Las dos personas que voy a presentarle son dos buenos ejemplos
de hasta qu punto es viable un tratamiento individual en la decisin
de pasar de la fase de induccin a la fase PPP. Dan Wilson, director
de colegio, pesaba 146 kg y meda 1,55 m cuando top con una
edicin anterior de este libro que perteneca a su suegra. Durante
las dos primeras semanas de induccin en las que abandon su
habitual desayuno de chocolatinas y refrescos Dan perdi 8 kg.
Satisfecho con estos resultados, pas de inmediato a la fase PPP, y
en dos semanas ya estaba consumiendo entre 30 y 40 g de hidratos
de carbono al da.

Puesto que haba sido profesor de gimnasia, a Dan le cost poco

recuperar sus hbitos de ejercicio fsico y continu perdiendo peso
con tanta facilidad que despus de un mes pas a la fase de
premantenimiento, donde estableci su nivel crtico de hidratos de
carbono de adelgazamiento (NCHA) en 80 g al da, y consigui
perder 43 kg en cuatro meses.

Si Dan lo tena difcil, Carol Kitchener, todo lo contrario. Carol se

mantuvo en los 20 g de hidratos de carbono permitidos durante la
fase de induccin casi durante dos aos. Carol trabajaba en un club
nocturno pero, tal como sealaba ella, la talla de su vestido no era
precisamente elegante. Con una altura de 1,67 m, Carol pesaba
124 kg antes de comenzar y su presin sangunea empezaba a
estar en unos niveles peligrosos. Nunca encontr una dieta que le
funcionara a largo plazo.

Con Atkins lo logr: Carol

perdi 58,5 kg en 24 meses,
es decir, unos 2,2 kg al mes.
Fue un proceso lento pero
seguro.
Tuvo
algunas
dificultades, pero se dio
cuenta de que incluso cuando
la balanza no bajaba, los
centmetros
seguan
desapareciendo.
Adems,
cuando
descubri
que
disfrutaba con la comida y
que los accesos de hambre
haban desaparecido, decidi
dejar que el xito llegara a su
propio ritmo.

Es fcil darse cuenta de que la resistencia metablica de Dan era

mucho menos que la de Carol y todava resulta ms fcil
comprender por qu cada uno tom un camino distinto. Si Dan
hubiera prolongado la fase de induccin, habra perdido peso con
tanta rapidez que le hubiera resultado dificil adaptarse a la fase de
mantenimiento para toda la vida. Si Carol hubiera pasado a la fase
PPP, el ritmo de adelgazamiento se habra ralentizado tanto que
hubiera abandonado. Creo que Dan y Carol tomaron las decisiones
adecuadas. Lo que importa es que ambos alcanzaron su peso ideal
y sintieron una enorme satisfaccin al conseguirlo.

Sea precavido!

Si usted ha decidido pasar a la segunda fase, quiero que recuerde

que no es el momento de relajarse demasiado y deshacer todo el

camino andado hasta ahora. La fase de prdida de peso progresiva

tiene dos diferencias fundamentales respecto de la fase de
induccin, pero se asemeja a sta en que usted continuar
consumiendo los hidratos de carbono de las verduras bajas en
carbohidratos. Poder comer ms cantidad de ella e, incluso como
sucede en la mayora de los casos, aadir frutos secos, semillas y
hasta algunas bayas. Es importante entender que usted no pasar
de las protenas y las grasas a los hidratos de carbono, aunque s
ir aumentando de forma gradual la cantidad de carbohidratos.
Pero si algo no queremos es que usted salga del estado de liplisis
y detenga este avance. Si eso sucediera, tendra que regresar a
induccin o, como les explico a mis pacientes, volver a la casilla
nmero 1 . Por otro lado, no olvide que si tiene algn problema,
siempre puede regresar a la fase de induccin durante unos das y
volver a iniciar el proceso metablico.

Vistazo general

En cierto modo, la de induccin es la fase ms fcil de Atkins. En

ella, usted est siguiendo un rgimen estricto que casi siempre
funciona. Ahora, cuando usted empiece a aprender en los captulos
siguientes como flexibilizar este rgimen, volver de nuevo al
mundo real. No es que sea un mundo malo o repleto de comida
basura y en el que imperan las ansias incontrolables. Pero s es un
mundo que ofrece ms posibilidades y, por supuesto, estar ms
cerca de la posibilidad de ganar peso.

Si el sobrepeso ha sido su gran problema, no quiero que

desaproveche esta oportunidad. Durante los prximos meses, usted
puede aprender otro tipo de vida a todas luces distinto que le
mantendr sano durante dcadas. ste es el verdadero objetivo de
Atkins.

Cuando usted empiece la fase PPP se encontrar en un punto

crucial de aprendizaje de los parmetros de su programa nutritivo
para toda la vida. Conocer cul es la mayor cantidad de hidratos
de carbono da Unos que su metabolismo puede asimilar, al tiempo
que sigue perdiendo peso. Preste atencin: esta importante cifra es
el nivel crtico de hidratos de carbono de adelgazamiento (NCHA).

Temas clave

Sea realista y decida el peso corporal que le resultara cmodo en

la actualidad.

Saber con exactitud cuntos kilos ha perdido durante los primeros

catorce das de induccin le ayudar a conocer su nivel de
resistencia metablica y a determinar sus objetivos y su ritmo de
adelgazamiento.

La pregunta clave para decidir si seguir en induccin o continuar

hacia PPP es: Estoy dispuesto a cambiar un rpido
adelgazamiento por ms opciones alimenticias.

Consejos

Tenga en cuenta que el ndice de Masa Corporal es slo una gua.

 Las personas con una alta resistencia metablica pueden obtener

mayores beneficios si prolongan la fase de induccin, ya que les da
la oportunidad de corregir desequilibrios metablicos que puedan
haber desarrollado con el tiempo.

PRDIDA DE PESO PROGRESIVA: LA

SEGUNDA FASE DE ATKINS
Si va usted a empezar la fase de prdida de peso progresiva (PPP),
es seal de que ha tenido xito en la fase de induccin.
Felicidades ! por su primer logro. En PPP usted aprender a
manejar Atkins para satisfacer sus propios gustos: esto es lo que
hace que Atkins sea nico y tan placentero.

Aunque es menos estricta que la fase de induccin, la fase PPP

continuar explotando las maravillas de la consumicin de las
grasas almacenadas. Usted experimentar una ralentizacin en el
ritmo de prdida de kilos y de centmetros: sta es una parte
deliberada de la estrategia. Pero debo insistir en esto: permitir unos
cuantos hidratos de carbono ms en esta fase no significa dar
permiso para volver a los viejos hbitos de tomar alimentos ricos en
azcar, harina blanca y otros hidratos de carbono carentes de valor
nutritivo. La calidad de los alimentos ricos en hidratos de carbono
que usted coma contina siendo tan importante como la cantidad.

Concntrese en los cambios positivos que usted ya ha empezado a

experimentar. Ahora es usted y no ese pequeo demonio sin

nombre obsesionado por la comida quien controla su propio apetito.

Y cuntos alimentos deliciosos puede poner en su plato! Seguro
que el pato crujiente de los restaurantes chinos o las tortillas de
queso acompaadas con trozos de aguacate eran lujos que usted
haba de evitar mientras estaba vigilando su consumo de grasas.
Pero ahora est siguiendo un mtodo alimenticio que es ms sano
que ninguno de los que ha intentado hasta ahora. Aunque s que lo
que le indujo a leer este libro era, en primer lugar, su preocupacin
por los kilos de ms. As que vamos a dar un repaso general a la
fase PPP, para que en este captulo aprenda por qu es sta la fase
clave para convenirse en un ex obeso.

Mrquese un objetivo concreto

Usted se ha marcado un objetivo y eso es fantstico. Pero

asegrese de que su meta sea concreta. Decidir perder 15 kg es
mucho ms adecuado que decidir perder unos cuantos kilos. Es
probable que usted pierda unos cuantos kilos, pero no perder 15
kg si no tiene presente que se es el destino de su viaje.
La metfora del viaje es adecuada. Imagnese que sube usted en el
coche para partir de vacaciones con la familia sin saber dnde
quieren ir. Conducir sin inters y seguro que llegar a alguna parte,
pero estoy convencido de que no ser el sitio que usted hubiera
escogido. Lo mismo ocurre con la prdida de peso, pues cualquier
psiclogo le explicar que es ms fcil realizar cambios en la vida
cuando se tiene una imagen concreta de cmo debe ser este
cambio.

Visualice
En otras palabras, cuando usted haya exclamado: Muy bien,
perder 15 kg y pesar 63 otra vez, vaya todava ms lejos.
Imagine cul ser su aspecto, piense en las prendas de vestir que
tiene guardadas en el fondo del armario y que volver a ponerse, y
en las miradas de admiracin de sus amigos y familiares. Vase
cmodo usando pantalones cortos o traje de bao, o lo seguro que
se sentir en la pista de esqu o mientras hace footing. Si es usted

como la mayora de la gente, durante los aos en que ha ido

ganando peso el mundo se le ha hecho un poco ms pequeo En
las fiestas de verano siempre tena alguna excusa para no baarse
en la piscina. Cuando sus hijos queran jugar, usted no estaba para
eso. Si sus amigos ascendan por un camino de montaa con
facilidad, usted se quedaba rezagado y tena dificultades para
respirar. En las reuniones de trabajo, aunque tuviese una buena
idea, no se atreva a ponerse en pie delante de todos para
expresarla. Imagine la infinidad de cosas de las que disfrutar con
sus amigos, sus hijos y su familia. Visualice, visualice y visualice.
1Luego salga y hgalo realidad!

Tener un objetivo concreto tambin le ayuda a medir el progreso

semana a semana mientras los kilos desaparecen. As, cuando
haya desterrado 7 de los 15 kg que quiere perder, sabr que est
casi a mitad de camino. Despus de ser enemigas durante aos,
ahora la bscula del bao y la cinta mtrica se convertirn en sus
mejores aijadas. El espejo tambin. S, ese espejo que casi no se
atreva a mirar porque una persona obesa a la que ya casi no
reconoca le devolva la mirada.

Quiero recordarle que hay personas que no han tenido xito con
Atkins porque no pueden entender que esta dieta no se toma y se
deja como quien sube y baja de un taxi. Una dieta verdadera no es
una excursin. Estas personas que empiezan y abandonan Atkins
a menudo tienen que perder 18 kg pero desisten cuando han
perdido 12 y vuelven a sus antiguos hbitos alimenticios para,
despus de cuatro o cinco meses, volver al punto en que estaban al
principio. Es tpico que cada una de esas excursiones les aporte
algn kilo de ms cada vez. No haga como esas personas!

Una segunda oportunidad

Me gustara hablarle de alguien que se baj del taxi. Por fortuna,

durante la larga huida, volvi a subir a l y ha decidido ser un
pasajero permanente. En 1979, Gary Rizzio, un programador
informtico de Colorado que ahora tiene 45 aos, perdi 27 kilos
con Atkins. Pero mientras se recuperaba de un tobillo fracturado,
alivi el aburrimiento con toda la comida basura que consuma
antes. Eso rompi la magia, y en poco tiempo volvi a pesar 113 kg
y as se qued durante los dieciocho aos siguientes, hasta que
sufri un infarto. Su familia tena un largo historial de enfermedades
cardacas y de diabetes. Su doctor fue claro: Dieta y ejercicio ---le
ndico--- o no vivar usted mucho. Gary prob con una dieta baja
en grasas y perdi 450 g en tres semanas. As que acudi de nuevo
a m. Tard seis meses en perder 22 kilos y en ese tiempo se
convirti en un cocinero muy creativo. Era capaz de hacer tina
tortilla de pavo, aguacate, nata y queso, o de saltear unas cebollas
y aadirlas a unos huevos revueltos. Tambin coma muchas
ensaladas de pollo y de marisco. En la actualidad hace ejercicio
durante cuarenta minutos al da, cinco das a la semana. Gary
estuvo a punto de ser diabtico, pero Atkins mejor sus niveles de
azcar en la sangre hasta tal punto que su mdico de cabecera le
quit uno de los medicamentos y le redujo la dosis del otro. Su nivel
de colesterol baj de 212 hasta 178. Con todos esos cambios, no es
sorprendente que ahora se sienta de maravilla. Pero es una pena
que tuviera que sufrir un infarto para subir a bordo. Espero que
usted aproveche el mensaje antes de que reciba un aviso de este
tipo.

Qu hace la fase PPP por usted

Su objetivo y, lo ms probable, su destino de alcanzar el peso

deseado y mantenerlo para toda la vida lo alcanzar con mayor
facilidad conociendo la cantidad de hidratos de carbono que son
adecuados para usted. En PPP, usted experimentar el bienestar
fisico y psicolgico que provoca el quemar grasas, junto con el
placer para el paladar que le reportar su variada dieta. En
concreto, en la fase PPP usted:

 continuar quemando grasas.

mantendr el control sobre su apetito, evitando el ansia.

aprender el limite de hidratos de carbono que puede tomar para

seguir perdiendo peso.

comer una mayor variedad de alimentos sanos, seleccionando

aquellos que ms le gusten.

aprender a realizar las elecciones que le aporten ms nutrientes

de entre los alimentos ricos en hidratos de carbono.

ralentizar de forma deliberada el ritmo de prdida de peso para

sentar las bases de un mantenimiento permanente.

Cmo seguir PPP

Hay tres diferencias clave entre induccin y PPP La primera es

evidente: usted tomar ms hidratos de carbono. La segunda
consiste en que mientras que en la fase de induccin usted tomaba
sus protenas y sus grasas con tres tazones de ensalada y otras
verduras (y alimentos especiales como aguacate, aceitunas y nata),
PPP le permite ms alternativas. Esto significa que puede disearse
una dieta de adelgazamiento por completo personalizada. Pero
tambin quiere decir y sta es la tercera diferencia que contar
los gramos de hidratos de carbono es su absoluta responsabilidad.

Si no los cuenta, tendr

problemas.
Por
suerte,
contarlos es sencillo con la
ayuda de la tabla de hidratos
de carbono y que le
familiarizar con la cantidad
de hidratos de carbono de los
alimentos comunes. Cuando
ya lleve un tiempo siguiendo
Atkins intuir de forma natural
el contenido de hidratos de
carbono de los alimentos,
pero siempre es una buena idea tener la tabla a mano para
consultar aquellos que nos sean poco familiares.

Su nmero personal
La vida del siglo XXI implica recordar muchos nmeros, como los de
telfono o los cdigos personales de las cuentas bancarias, pero
ahora voy a darle las herramientas para que descubra otro nmero
que le resultar igual de esencial para su estilo de vida. Recuerde
estos dos principios:

1. Cuando se sigue Atkins, el ritmo de adelgazamiento es, casi en

todos los casos, proporcional a la cantidad de hidratos de carbono
que se ingieren.

2. Se puede medir la cantidad de hidratos de carbono que se

consumen. De manera que si se relacionan las cantidades
numricas con los alimentos que se toman se sabe cunto est
permitido comer.

Defino la cantidad mxima diaria de hidratos de carbono como Nivel

Crtico de Hidratos de Carbono de Adelgazamiento (NC HA).
Mientras se mantenga por debajo de esta cifra, usted estar
perdiendo peso de forma permanente. Si la supera, empezar a
ganar peso. As es como descubrir su NCHA: cada semana usted
incrementar de forma progresiva la cantidad de hidratos de
carbono, adems de las ensaladas y las verduras de la fase de
induccin. Estos incrementos deben ser de unos 5 g de hidratos de
carbono y cada uno de ellos representa un nivel.

Durante la primera semana en PPP, aumente su ingestin diaria de

hidratos de carbono de 20 g a 25, es decir, suba un nivel. Le
recomiendo que aada otra ensalada, medio aguacate, una taza de
coliflor, de seis a ocho esprragos u otro vegetal. Contine as
durante toda la semana. Mientras siga perdiendo peso, puede subir
otro nivel hasta 30 g diarios la semana siguiente. Si es usted
amante de los vegetales, le encantar ir aadiendo ms ensalada
verde y otras verduras a su men. Tambin puede agregar media
taza de queso fresco o de requesn, 28 g de semillas de girasol o
una docena de nueces de macadamia. Si se ha sentido privado de
fruta, ahora puede consumir bayas, las frutas que tienen el ndice
glucmico ms bajo. (Trece fresas medianas tienen 5 g de hidratos
de carbono.)
para ver otros alimentos que puede incorporar a su men diario. La
mayor parte de la gente cree que es mejor aadir los alimentos en
cierto orden, lo que yo llamo la escala de hidratos de carbono.
Tenga presente que algunas personas podrn agregar todos estos
alimentos en PPP. Los alimentos que se encuentran en la ltima
mitad de la lista tienen un ndice glucmico ms alto y suelen
introducirse en la fase de premantenimiento. Seguir este orden
minimiza las subidas de azcar en la sangre que pueden ocasionar
ansia de comer.

Escala de hidratos de carbono

1. Ms ensalada y otras verduras de la lista de alimentos

permitidos.
2. Quesos frescos (adems de los duros y curados).
3. Semillas y frutos secos.
4. Bayas (frutas rojas. frutos del bosque).
5. Vino y otras bebidas alcohlicas bajos en hidratos de carbono.
6. Legumbres.

7. Otras frutas, adems de bayas y meln.

8. Vegetales con fculas.
9. Cereales completos (integrales).
Cada semana subir un nivel, aadiendo un incremento de 5 g de
hidratos de carbono, hasta que llegue a un nmero a partir del cual
deje de perder peso. As es como descubrir su NCHA. Por encima
de l ya no va a perder peso. Por debajo de l, continuar
adelgazando. Cuanto ms baja sea su resistencia metablica y
cuanto mayor sea su actividad fisica, ms alto ser el nmero.
Cuando haya calculado su NCHA, podr contar a otra persona que
siga Atkins: Mi nivel crtico de hidratos de carbono de
adelgazamiento es 45 gramos. Y el tuyo? Tambin puede ser
ms alto, digamos 50, o ms bajo, quiz 25. Si quiere tener una
idea del promedio posible, consulte la tabla Niveles de gramos de
hidratos de carbono y resistencia metablica al adelgazamiento en
la pgina siguiente. Como he dicho antes, la resistencia metablica
est influenciada por la edad, el sexo, la actividad fsica, las
hormonas, el nivel de actividad, medicamentos y otros factores, as
que el abanico es amplio.

Si come por encima de su NCHA, su bscula y su cinta mtrica le

anunciarn que ha cruzado la barrera y que debe realizar los
ajustes necesarios. La mayor parte de la gente, simplemente vuelve
al anterior nivel de consumicin de hidratos de carbono.

Las tiras de prueba de la liplisis tambin pueden ayudar, en

algunos casos, a concretar el NCHA. Por regla general dejan de
cambiar de color un poco antes de llegar al NCHA Cuando esto
sucede, el NCHA ser slo unos gramos ms elevado. De todas
formas, tenga en cuenta que si consume 50 g diarios o ms, las
tiras ya no cambiarn de color. Mientras contine usted perdiendo
kilos y centmetros, y no experimente el tipo de apetito pre-Atkins
est seguro de que todo va bien. Todava se encuentra quemando
grasas aunque puede que no elimine suficiente acetona con la orina
como para que lo registren las tiras.

Tenga en cuenta tambin que todo el mundo llega a puntos

muertos: perodos en que no hay ninguna prdida de peso.
Profundizaremos en este tema en el siguiente captulo.

Niveles de gramos de hidratos de carbono y resistencia

metablica al adelgazamiento

Resistencia metablica

NCHA aproximado

Alta

menos de 15 g de hidratos de carbono diarios

Media

Entre 15 y 40 8 de hidratos de carbono diarios

Baja

Entre 40 y 60 g de hidratos de carbono diarios

Ejercicio fsico regular

Entre 60 y 90 g de hidratos de carbono diarios

Su NCHA representa una forma ms precisa de establecer su nivel

de resistencia metablica que la cantidad de peso perdido durante
la fase de induccin. Mientras contine con Atkins, usted tendr una
idea ms exacta de su grado de resistencia metablica consultando
esta tabla.

La sabidura en la fase PPP

La fase PPP tiene que ver con saber elegir. Las elecciones que
usted haga deben estar basadas en la salud y en el placer, y
centrarse en alimentos que le aporten ambas cosas. Al ir aadiendo
alimentos en incrementos de 5 g puede haber pasado de las
verduras a otros alimentos como frutos secos, bayas y, quiz,
cereales. Aunque comer sobre todo alimentos naturales, cada vez
le resultar ms fcil hallar alimentos procesados para personas
que siguen un mtodo nutricional bajo en hidratos de carbono.
Recuerde la regla: Lea la etiqueta!
El poder del cinco
Estas porciones contienen alrededor de 5 g de hidratos de carbono.
Los grupos de alimentos estn ordenados en el orden en que
deberan ser aadidos.
Verduras
3/4 de taza de espinacas cocidas
1/2 taza de pimientos rojos (morrones)
1 tomate (jitomate) mediano
2/3 de taza de brcoli cocido
8 esprragos medianos

1 taza de coliflor
1/3 de taza de cebolla cortada
1/2 aguacate [palta]
2/3 de taza de calabaza de verano

Productos lcteos

140 g de queso fresco o requesn

140 g de mozzarella
2/3 de taza de queso ricotta
1/2 taza de nata entera

Frutos secos y semillas

30 g de:
nueces (unas siete)
nueces de macadamia (entre diez y doce)
almendras (unas veinticuatro)
nueces pacanas (unas treinta y una)
semillas de girasol peladas (tres cucharadas)
cacahuetes manes] tostados (unos veintisis)

15 g de anacardos (unos nueve)

Fruta
1/4 de taza de arndanos
1/4 de taza de frambuesas
1/2 taza de fresas
1/4 de taza de meln cantaloupe

Zumos [jugos]

1/4 de taza de zumo de limn

1/4 de taza de zumo de lima
1/2 de taza de zumo de tomate [jitomate]
Alimentos procesados
Alimentos procesados
Puede usted elegir entre los alimentos procesados (las tabletas y
los batidos son los ms asequibles), pero asegrese de comprobar
el nmero de hidratos de carbono.

Es el momento de volver a hacerse las pruebas

Lo ms probable es que se sienta usted de maravilla y se sentir
todava mejor cuando vea las pruebas de la mejora que est
experimentando su cuerpo. Por eso le recomiendo que se haga de
nuevo los anlisis de sangre y pruebas mdicas que ya le
practicaron cuando empez Atkins (aunque espere al menos seis
semanas para repetirlos ahora). Tampoco repita el HG en este
momento.

Qu es lo que comprobar usted? El estado de los niveles de

lpidos habr dado un giro drstico. Si el nivel total de colesterol
estaba por encima de 200, se encontrar con un descenso
significativo. Si no es as, compruebe si hay un aumento notable de
buen colesterol o HDL. De todas formas le interesar conocer sus
niveles de LDL, mal colesterol, y de HDL, buen colesterol. El
riesgo de enfermedad cardaca disminuye cuando el nivel de HDL
sube en relacin al de LDL. Lo ms probable es que ambos hayan
mejorado. Disfrute de su situacin, porque la mayor parte de las
personas debe medicarse y soportar efectos secundarios para
obtener este tipo de mejora en los niveles de colesterol.

Pero ms significativos son todava los niveles de triglicridos. Unos

niveles altos de triglicridos, sobre todo si, adems, van asociados
a unos niveles de colesterol HDL bajos, representan un elevado
riesgo de afecciones cardacas, segn apuntan importantes
investigaciones.

Si usted tena unos altos niveles de triglicridos, o incluso

moderadamente elevados (por encima de 100 aumenta el riesgo de
enfermedad cardaca), seguro que ahora habrn bajado de forma
notable. Bajadas hasta el cuarenta o el ochenta por ciento son
comunes en las personas que siguen Atkins. Despus de todo, la
grasa est formada de triglicridos y Atkins se dedica a provocar la
combustin de grasas almacenadas. Si usted no experimenta estos
cambios, asegrese de que sigue el mtodo de forma correcta, o
bien repita la prueba asegurndose de que han pasado catorce
horas desde la ltima comida antes de hacerse los anlisis.

Si su nivel de colesterol no ha mejorado de forma suficiente como

para alejarle de los valores de riesgo, pero se siente usted contento
con la prdida de peso y la mejora fsica, contine con Atkins.
Ahora que ya ha terminado la fase de induccin de Atkins, por qu
no anota en una pequea libreta los alimentos que toma cada da?
Puesto que tiene ms posibilidades entre las cuales elegir, deber
cambiar la fuerza de voluntad por la inteligencia. Cuanto ms
conozca las cantidades de hidratos de carbono de los alimentos que

come, o quiere comer, mejor equipado estar usted para seguir con
xito esta estrategia de adelgazamiento.

A medida que el adelgazamiento es ms lento

Conforme aumente usted la cantidad de hidratos de carbono diaria
(y aunque no lo haga) se dar cuenta de que el proceso de prdida
de peso es ms lento. Cuando eso ocurra, dispondr tambin de
ms datos acerca de su nivel de resistencia metablica. Durante la
fase de induccin (de 20 g de hidratos de carbono) puede haber
perdido 2,2 kg por semana. Entre los primeros siete y diez das,
parte de estos kilos corresponden a prdida de agua, ya que este
mtodo tiene un fuerte efecto diurtico. Si continu usted en
induccin durante unas cuantas semanas ms, los kilos eliminados
comenzaron a ser menos a medida que perda grasas, quiz de
alrededor de 1,3 kg.

Unos quince das ms tarde

usted empez la fase PPP y
en la primera semana empez
a consumir 5 g ms de
hidratos de carbono al da, con
lo cual el total diario era de 25
g. En esos momentos perda
1,2 kg. En las dos semanas
siguientes, durante las cuales
usted aadi otros 10 g de
hidratos de carbono al da,
usted perdi algo menos de
0,9 kg. Es posible que pueda
usted
aumentar
su
consumicin de hidratos de carbono hasta 40 o 45 g (o ms, si es
usted joven, del sexo masculino y activo) y seguir perdiendo 0,4 kg
por semana. Esto significara que tiene usted una resistencia
metablica media.

Por otra parte, si decide abandonar la fase de induccin y todava

tiene que perder 13 kg o ms, le aconsejara que vaya aadiendo

los hidratos de carbono muy despacio y que mantenga los

incrementos de 5 g durante 2 semanas al menos. En cualquier
caso, aumente los carbohidratos 5 g por semana o cada dos
semanas, lo estar haciendo de forma progresiva. Cuando la
prdida de peso sea imperceptible, vuelva al nivel anterior. La
velocidad a la que pierda peso depender de usted. Mientras los
kilos vayan desapareciendo y usted se encuentre camino de
conseguir su objetivo, por qu preocuparse? Supongamos que
usted llega a la conclusin que los 10 g de hidratos de carbono de
ms no son tan importantes como una mayor prdida de peso
semana. Usted puede optar por permanecer a un nivel de ingestin
de hidratos de carbono bajo y estar contento con ello. Un hecho
importante comn en todas las dietas de adelgazamiento es
que conforme se acerque a su peso ideal le costar cada vez ms
perder kilos.
ste es el motivo por el cual es tan importante dedicar dos o ms
meses a perder los ltimos 2,2 o 4,5 kg durante la tercera fase de
premantenimiento, el ltimo tramo para llegar a su meta, su peso
ideal.

Los ms afortunados

Si puede usted llegar a 50 o 60 g de hidratos de carbono diarios y

seguir perdiendo peso es que tiene usted una baja resistencia
metablica. Lo ms probable es que no estuviera demasiado obeso
y permanecer en su peso adecuado para siempre ser facil para
usted. Durante la fase PPP puede probar a consumir los alimentos
ms altos en hidratos de carbono, los mismos que la mayor parte de
la gente no puede empezar a tomar hasta la fase de
premantenimiendo. Pero sea metdico e introdzcalos de forma
progresiva para prevenir la adiccin y la reaparicin de las ansias
de comer- Si sigue mi consejo y no entra en la espiral de ganar
peso, usted podr comer, de vez en cuando, una patata o un poco
de arroz salvaje.

Teniendo en cuenta que est usted siguiendo uno de los mtodos

nutricionales ms apetitosos, le aseguro que le esperan momentos
gastronmicos excelentes. Pero le har una pregunta: si su
problema metablico es tan pequeo, por qu tena usted

sobrepeso? Debera usted considerar si no tiene una conducta

autodestructiva. Es posible que se sea uno de los componentes de
su problema de obesidad.

Si tiene usted un metabolismo rebelde

Quizs usted no sea tan afortunado con respecto a su resistencia

metablica. Si tiene usted una alta resistencia metablica. Si no ha
conseguido perder peso durante la fase de induccin o, despus de
una prdida inicial, se estanc durante la fase de induccin, tendr
que acostumbrarse a comer no ms de 20 g de hidratos de carbono
al da.
Recuerde que si quiere mantener un peso adecuado y estar sano,
es esencial que aumente el ejercicio fisico (que yo recomiendo a
todo el mundo), sobre todo si tiene una resistencia metablica alta.
Si no lo hace, perder peso puede ser muy dificil para usted

Las reglas de PPP

Las protenas y las grasas continan siendo la base de nuestra

dieta.

No aumente la ingestin de hidratos de carbono ms de 5 g diarios

cada semana.

Aada los nuevos alimentos segn el orden de la tabla de hidratos

de carbono al principio de este libro.

Aada un nuevo grupo de alimentos cada vez.

 Al empezar, no coma un nuevo grupo de alimentos ms de tres

veces por semana. Ms tarde podr tomarlo a diario.
Si algunos alimentos hacen que gane peso, vuelve a sufrir los
sntomas anteriores a la fase de induccin o aumentan sus ansias
de comer, retire esos alimentos de su dieta al momento.
Contine en la fase PPP hasta que le queden entre 2,2 y 4,5kg por
perder.

Mirar hacia delante

Despus de PPP, usted pasar a la fase de premantenimiento y
ms tarde, por fin, a la fase de mantenimiento para toda la vida. Se
dar cuenta de que usted puede individualizar cada una de estas
fases segn sus propias necesidades personales, gustos y estilo de
vida. En el captulo siguiente, antes de entrar en premantenimiento,
nos detendremos un momento para explicar el tema crucial de los
puntos muertos.

Temas clave

A medida que usted entre en la fase PPP, perder peso de forma

ms lenta. se es un efecto natural e intencionado.

La clave de PPP consiste en determinar su nivel crtico de

consumicin de hidratos de carbono de adelgazamiento (NCHA).

Al incrementar de forma progresiva la consumicin de hidratos de

carbono, usted podr individualizar su programa alimenticio de
forma que se adapte a sus necesidades personales, gustos y estilo
de vida.

 El NCHA individual difiere en cada persona.

Estn permitidos los frutos secos y las semillas en

esta fase a pesar de que estos alimentos tienen
hidratos de carbono?
Tal y como usted ahora sabe, no se trata de no consumir hidratos
de carbono, sino de controlar la ingestin de los mismos y de elegir
los que contengan ms nutrientes. Los frutos secos y las semillas
tienen distintas cantidades de grasas, protenas e hidratos de
carbono. No aconsejo que se consuman durante la primera fase de
induccin. Pero ahora (en PPP),si usted sigue perdiendo peso de
forma continuada, puede intentar introducir algunos frutos secos
(consulte El poder del cinco en este captulo) y comprobar si son
adecuados para su fase PPP. Tenga en cuenta, de todas maneras,
que los frutos secos y las semillas pueden contener moho y
provocar alergias.

Debo decirle que los frutos secos y las semillas son uno de los
primeros alimentos que recomiendo a mis pacientes introducir
durante la fase de PPP, junto con el queso. Pero tambin les
recuerdo que no resulta facil consumir los frutos secos con
moderacin. Uno conduce a otro hasta que uno se da cuenta de
que ha comido una buena cantidad. Procure comprar paquetitos
pequeos para no caer en la tentacin de consumirlos en exceso.

Puedo beber alcohol en la fase PPP?

El cuerpo utiliza el alcohol como combustible cuando el organismo

lo recibe. As que mientras su organismo est consumiendo alcohol
no estar quemando grasas. Esto no detiene la prdida de peso,
slo la pospone. Debido a que el alcohol no se almacena corno
glucgeno, el cuerpo vuelve inmediatamente al estado de liplisis
cuando ha consumido el alcohol disponible. Pero debe recordar que
el alcohol puede aumentar los sntomas de fermentacin en algunas
personas e interferir en la prdida de peso. Si no ralentiza el
proceso de adelgazamiento, usted puede tomar un vaso de vino
una vez que se encuentre fuera de la fase de induccin, siempre y
cuando incluya sus hidratos de carbono en la cuenta diaria. (Un
vaso de 100 cc de vino contiene unos 4,3 g de hidratos de carbono.)
Licores como el whisky escocs, el de centeno, el vodka o la
ginebra son aceptables, pero no los mezcle con zumos, tnicas ni
soda no diettica, ya que contienen azcar. El agua carbonatada, la
tnica diettica y la soda diettica sin aspartamo estn permitidas.
Si ha incorporado usted alcohol a su dieta y de repente deja de
perder peso, detenga la consumicin del mismo.

Consejos

Para elevar su NCHA aumente su nivel de actividad fisica. Tenga

una foto de su antiguo yo anterior a Atkins en la puerta de su
refrigerador.

Abstngase de los alimentos fritos en los restaurantes. Muchas

veces se fren con harina y los aceites son, a menudo,
hidrogenados.

Coma las bayas [frutas rojas, frutos del bosque] y dems fruta con
queso, frutos secos o nata [crema] para minimizar el impacto del
azcar en la sangre.

LA MAQUINARIA SE DETIENE? CMO

SUPERAR ESTE MOMENTO
Usted ha estado eliminando kilos igual que un perro elimina el pelo
antes del verano y, de repente, parece que el proceso se detenga.
No se desanime: usted ha llegado a un punto muerto y existen
recursos que puede utilizar para superarlo.

Un punto muerto que yo defino como una pausa inexplicable en el

adelgazamiento que no encuentra justificacin en errores
alimenticios o cambios en el estilo de vida suele ser frecuente.
Acostumbra a suceder en las ltimas fases del proceso, despus de
haber perdido los kilos ms difciles. Por suerte, estos puntos
muertos no son permanentes. Le aconsejo que mantenga la calma
y que tome medidas drsticas. Pero primero debe usted asegurarse
de que se encuentra en un punto muerto.

La definicin de punto muerto

Para que la pausa en el proceso de adelgazamiento sea un
verdadero punto muerto debe cumplir los siguientes requisitos:
Usted no ha perdido ni kilos ni centmetros durante, al menos,
cuatro semanas. (Un incremento de la masa muscular puede llevar
a engao, porque los msculos pesan ms que la grasa, pero los
centmetros continan desapareciendo.)

 No ha empezado a tomar ninguna medicacin nueva, como una

terapia hormonal, ni ha alterado su ritmo de ejercicio fisico, ni ha
realizado ningn cambio significativo en su estilo de vida.
Ha examinado su estado fisico con detenimiento y ha llegado .a la
conclusin de que no tiene sntomas que indiquen un desorden
relacionado con la dieta ni un problema de tiroides.

Examinando sus hbitos alimenticios puede asegurar, con toda

honestidad, que ha seguido a pie juntillas este mtodo nutricional
que, hasta el momento, tantos xitos le ha proporcionado.

Ahora vamos a examinar estos requisitos uno por uno.

Perder kilos no lo es todo

Para la mayora de nosotros, intentar perder peso nos lleva a
obsesionarnos con la bscula del cuarto de bao. Algunos de mis
pacientes se preocupan cuando la bscula no registra ningn
cambio durante tres das consecutivos, as que es facil de imaginar
cmo se sienten cuando sta no cambia durante cuatro semanas.

Recuerde dos cosas: en primer lugar, el cuerpo no es una mquina.

Tampoco es un duplicado del cuerpo de otra persona. Tiene su
propio funcionamiento, su propia agenda y su propio ritmo. A largo
plazo siempre responde a los cambios sensatos de quien se
encarga de l: usted. Pero, a corto plazo, el cuerpo puede seguir su
propio ritmo y puede tener sus propias razones que, quiz, nosotros
no comprendemos. No se obsesione con ello. Es un cuerpo
adecuado, ya que de otra forma le hubiera llevado tan lejos. Sea
paciente: usted puede esperar.

En segundo lugar, la prdida de kilos no es la nica manera de

medir el xito. Consulte los otros indicadores. Se siente usted

mejor que antes? Tiene usted la energa necesaria para hacer lo

que quiere hacer? Sus ropas le estn ms holgadas? Ha
intentado ponerse esa ropa que le vena demasiado ajustada hace
unas semanas? Espero que haya seguido mi consejo y se haya
usted tornado las medidas de pecho, cintura, caderas, muslos y
brazos. Si est usted de que pierde centmetros, la bscula acabar
por reconocerlo.

Sucedi algo?

Si usted no est perdiendo kilos ni centmetros y ya han pasado

cuatro semanas, vamos a considerar la siguiente posibilidad. A
menudo la gente se siente frustrada cuando lleva una o dos
semanas sin perder peso, pero una mnima reflexin les ayudar a
darse cuenta de que no hay motivos para ello. Es verdad que si
usted ha empezado una medicacin nueva (entre ellas, un
tratamiento hormonal o pldoras anticonceptivas) ms o menos en el
momento en que dej de perder peso, tendr que valorar las
posibles consecuencias metablicas. Consulte el Captulo para
saber cmo resolver estos problemas. Los medicamentos
constituyen, con frecuencia, un gran obstculo para adelgazar, as
que en ese captulo explico alguno de los problemas con los
frmacos y los productos qumicos y ofrezco alternativas que su
mdico puede aprobar.

Los cambios significativos en el estilo de vida tambin pueden

ralentizar la velocidad a la que usted consume su energa
diariamente. Quiz se ha enfrentado con un exceso de trabajo en su
oficina y ha permanecido pegado a su silla durante tres semanas.
No ha paseado y tampoco ha acudido al gimnasio porque sala de
su lugar de trabajo demasiado tarde.

Si ha llegado usted a la fase PPP o a la fase de premantenimiento),

cambios de este tipo pueden ser suficientes para detener el proceso

de adelgazamiento durante unas cuantas semanas. No slo est

usted quemando menos caloras, sino que, al realizar menos
ejercicio el metabolismo se ralentiza: slo un poco ms de actividad
lo pondr en marcha de nuevo. Querido lector, desde una
perspectiva mdica, el ejercicio es algo maravilloso. Me encantara
poder inyectar en mis pacientes el gen del amor al deporte. Les
facilitara mucho la vida.

Hablando de estilo de vida, no quiero que olvide usted lo ms

evidente. No se habr permitido un receso en el que ha comido
todo tipo de alimentos con un nivel de hidratos de carbono
desconocido? Ser que han llegado las vacaciones y, con ellas,
fiestas con entremeses durante las tres ltimas semanas? Si es as,
espero que enrojezca usted de vergenza y que lo haya pasado
bien. No se siente culpable? Bien, pues entonces vamos a echar
un vistazo a una serie de problemas ms serios que hayan podido
ser la causa de su punto muerto.

Infeccin por fermentacin, intolerancias alimenticias y

problemas de tiroides
Quiz, mientras ha pasado usted por las fases de Atkins ha aadido
sin darse cuenta un alimento en particular que ha disparado una
reaccin metablica. Esta reaccin puede ser la causa de que haya
llegado usted a un punto muerto.
En la Cuarta parte me referir a problemas a los que durante mucho
tiempo he calificado de desrdenes relacionados con la dieta. No
estoy diciendo que aparezcan por empezar una dieta de
adelgazamiento. Pues utilizo el trmino dieta en su sentido ms
amplio, esto es, el tipo de alimentos que usted consume. As que
vamos a analizar algunos de estos desrdenes para ver si pueden
ser la causa de que est en un punto muerto.

Infeccin por fermentacin

Si ha estado usted siguiendo una dieta alta en azcar durante aos,
es muy posible que el tracto digestivo haya producido en exceso un

organismo llamado candida albicans. Adems de este exceso de

Candida en el tracto gastrointestinal, mucha gente experimenta
tambin una inflamacin de las membranas mucosas de todo el
cuerpo. Esto puede ser consecuencia de que haya moho en el
ambiente o de haber ingerido alimentos que lo contengan. Entre los
sntomas que produce se encuentran el estreimiento,la diarrea, los
gases, la hinchazn de estmago, ardor de estmago e, incluso,
dolores abdominales y picores en el recto o en la vagina. Todos
ellos son sntomas de una exceso de Candida en el tracto intestinal.
Sntomas como la fatiga, la depresin, los dolores de cabeza (e
incluso migraas), goteo nasal, embotamiento mental y retencin de
agua son, muchas veces, signos de alergia al moho ambiental o al
que est presente en alimentos como el queso o los frutos secos.

Adems de estos molestos sntomas, el exceso de Candida o

alergia a ella pueden impedirle perder peso porque provocan ansia
de dulces. Ceder ante ella puede provocar inestabilidad en los
niveles de azcar y mayores deseos de consumir hidratos de
carbono. A la Candida le en- canta el azcar, pero usted ha
desterrado estas dulces tentaciones a un exilio siberiano. De todas
formas, Atkins permite comer queso, frutos secos, vinagre, setas y
encurtidos (que son alimentos curados o fermentados) que pueden
provocar estos sntomas. Si usted sospecha o descubre que tiene
un problema de infeccin por fermentacin, tendr usted que dar a
su cuerpo un descanso de estos alimentos.

Le ofrezco a continuacin algunos ejemplos de cmo un problema

de infeccin por fermentacin puede conducirle a un punto muerto.
Digamos que usted siempre ha sido sensible a alimentos como el
queso, pero coma muy poca cantidad mientras segua usted una
dieta baja en grasas. Cuando comenz Atkins, empez a consumir
ms queso, lo cual dispar un crecimiento excesivo o una alergia al
fermento. Otra hiptesis: le recetaron un medicamento por una
sinusitis y esto dispar la proliferacin del fermento. Otra posibilidad
es que la mayor cantidad de moho ambiental tpico de un verano
hmedo le haya llevado a esta situacin. Y, para terminar, tambin
los cambios hormonales pueden desencadenar estas reacciones.
Cualquiera de estas situaciones puede llevarle a un punto muerto
en su proceso de adelgazamiento. Si cree que es usted sensible a

la fermentacin,
fermentacin.

conteste

el

cuestionario

Sntomas

de

Si sufre un problema severo de fermentacin, el proceso de

adelgazamiento se detendr en algn momento del programa, as
que tenga cuidado, aunque su nico objetivo sea perder peso.

Intolerancias alimenticias
Creo que las alergias o, para ser exactos, intolerancias individuales
a los alimentos, a otras sustancias distintas del fermento pueden
suponer un freno a la prdida de peso. Sin saberlo, puede haber
aadido un alimento a su dieta al cual es usted alrgico. La harina y
los alimentos a base de trigo son candidatos frecuentes. Otros
posibles alimentos problemticos son la leche, el queso, los huevos
y la soja. Ingerir alimentos los cuales se es alrgico puede provocar
sntomas como molestias gastrointestinales o respiratorias, dolor de
articulaciones o erupciones cutneas.- 2 desde el punto de vista de
alguien que quiere adelgazar, la peor consecuencia de ingerir un
alimento al cual se es alrgico consiste en que provoca ansias de
comida que, de ceder a ellas, pueden producir inestabilidad en los
niveles de azcar en la sangre. El primer reto consiste en descubrir
si padece usted una intolerancia alimenticia y luego determinar a
qu alimento se debe. Por favor, lea el Captulo 26 con
detenimiento.

Problemas de tiroides
El otro desorden relacionado con la dieta que puede llevar a un
punto muerto en la prdida de peso tiene que ver con la glndula
tiroides. Esta importante glndula con forma de mariposa regula la
produccin de energa de nuestras clulas. Si su actividad decrece
condicin que se conoce con el nombre de hipotiroidismo y que se
hace ms frecuente con el paso de los aos o como consecuencia
de desequilibrios hormonales usted se vuelve perezoso y
aumenta de peso. Cuando una persona es incapaz de adelgazar

con el mejor mtodo que existe (ste en especial) siempre

sospecho de un funcionamiento anmalo del tiroides.

Si usted perdi peso al principio de Atkins pero ahora ha llegado a

un punto muerto, esto no excluye la posibilidad de un problema de
tiroides. Una dieta prolongada (de cualquier tipo) puede producir a
veces una reduccin de la actividad del tiroides.3 El cuerpo, algo
molesto a causa de los kilos que est perdiendo, intenta mantener
el peso que considera adecuado para evitar la desnutricin. Siga las
explicaciones del Captulo 20 y volver a colocar las cosas en su
sitio.

Si sufre usted cualquiera de estos tres desrdenes relacionados con

la dieta infeccin por fermentacin, intolerancias alimenticias o
problemas de tiroides debe resolverlos cuanto antes porque con
el tiempo pueden causarle serios perjuicios.

Por supuesto, espero que sus problemas sean ms simples. Lo ms

probable es que usted encuentre la solucin a su estancamiento en
el siguiente apartado.

Le amenazan los hidratos de carbono?

Podra ser que se hubiera vuelto usted descuidado? Est
siguiendo su actual fase de Atkins con el mismo rigor con que
empez? O se le ha subido el xito a la cabeza?

Quizs es usted vctima de un inocente error. Puede ser que esos

incrementos de 5 g de hidratos de carbono se le hayan ido de las
manos y sean superiores a los que usted cree. Intente recordar,
examine paso a paso lo que ha comido durante los ltimos cinco o
seis das y comprelo con lo que coma unas semanas atrs. He
conocido a personas que, cuando han prestado atencin a la tabla
de hidratos de carbono, han descubierto que haban sido 30 g y no

5 o 10 los que haban

aadido a su dieta. Llevar
un control diario por escrito
de los alimentos es
indispensable para tener
una
idea
de
la
consumicin de alimentos
y detectar errores que
pueden
detener
el
progreso.

Es posible que haya

usted olvidado algunas de las reglas de Atkins? Vamos a repasar
una lista de posibles errores:

Compr usted alimentos bajos en grasa en el supermercado?

Recuerde que los fabricantes aaden sabor a esos alimentos con
hidratos de carbono y azcar. No slo no estn permitidos en
Atkins, sino que la mayor parte de ellos son malos para la salud.
Por favor, levante la tapadera de la basura y trelos: se es su sitio.

Busque los hidratos de carbono escondidos en los alimentos

procesados. Muchas sopas en lata o deshidratadas, alios para
ensalada, salsas y verduras congeladas con salsa contienen
espesantes como leche e, incluso, azcar.
Examine los condimentos. La salsa de barbacoa, el ketchup o
ciertos alios para bocadillos muchas veces tienen azcar aadido.
Si es incapaz de prescindir de ellos, debe contar los gramos de
hidratos de carbono. Una cucharada de leche descremada o ruino
de limn contienen 1 g de hidratos de carbono, una cucharada de
vinagre balsmico, ms de 2 g. Las cantidades se suman, sobre
todo si su cuchara es grande.

 Evite el aspartamo. Este edulcorante artificial se ha relacionado

con ciertos riesgos de salud y debe evitarse siempre que sea
posible. Aunque se desconoce la causa, observaciones clnicas
avalan que para algunas personas el adelgazamiento es lento si
ingieren aspartamo.

Mantngase alejado de la cafena. Se ha demostrado que el

exceso de cafena (que no slo se encuentra en el caf, sino
tambin en el t, el chocolate y en muchos refrescos) provoca un
descenso en los niveles de azcar en la sangre, lo que produce
ansia de comer. Suprimir la cafena puede ser un sacrificio para
usted, pero segn mi experiencia, el proceso de adelgazamiento
empieza de nuevo cuando se suprimen la cafena y el aspartamo.

No abuse del queso y los frutos secos. Son alimentos aceptables,

pero contienen hidratos de carbono. Si ha estado abusando de
ellos, redzcalos de nuevo y espere a ver qu sucede. No gran
cosa? Suprmalos del todo durante una o dos semanas y
compruebe si eso funciona.

La liberacin
Si ha encontrado algunas claves importantes en mi exposicin que
justifiquen por qu sus esfuerzos por perder peso no surten efecto,
usted se encuentra en un punto muerto. Si ha seguido usted
muchas dietas de adelgazamiento con anterioridad, a buen seguro
estar sorprendido al constatar que lleg a un punto muerto en el
mismo momento tambin en el pasado. se es el peso en el cual su
cuerpo decide resistirse al adelgazamiento. Es posible que su
percepcin de su peso ideal sea inapropiada y poco saludable. Es
poco probable que a los 45 aos pueda usted estar tan delgado
como lo estuvo a los 18. Si no pierde ms peso quiz sea porque ya
se encuentra donde debe estar.

Pero si est claro que ste no es el caso, debera poder adelgazar

ms. No se asuste: la mquina de quemar grasas almacenadas
acostumbra volver a funcionar. Le aconsejo que dedique una
semana a examinar con detenimiento lo que come. Es posible que
quiera llevar ese diario de alimentos diarios que le indiqu. Es dificil
olvidar uno o dos momentos de debilidad. Intente reducir un poco la
ingestin de hidratos de carbono de nuevo. Suprima los ltimos 5 g
de hidratos de carbono que se permiti. Es posible que se
encuentre ligeramente por encima de su NCHA.

Si hace algn tiempo que no se encuentra usted en estado de

liplisis y ahora se halla en un punto muerto, puede ser adecuado
que reduzca de forma gradual los niveles de 5 g de hidratos de
carbono hasta que las tiras de prueba de la liplisis se vuelvan de
color prpura otra vez. Si todo lo dems falla, es el momento de
volver a la fase de induccin. Por regla general, tres o cinco das de
induccin vuelven a poner en marcha la maquinaria. A veces el
cuerpo necesita un pequeo empujn.

Luego, cuando vuelva a PPP de nuevo, introduzca los gramos de

hidratos de carbono con mayor precaucin. Es muy posible que
tenga usted una resistencia metablica bastante elevada. Si est
usted ms que convencido de seguir Atkins durante toda la vida,
debo insistir en que tiene que dedicar energas al ejercicio fsico. Al
contrario de los mensajes que recibimos de nuestra sociedad, el
cuerpo quiere moverse. Estar todo el tiempo sentado no es natural.
Trabajar en una oficina no es natural. Gran parte de la vida moderna
no es natural. Dejar el coche en el extremo ms lejano de la salida
del aparcamiento no es una equivocacin. Es donde debe dejarlo,
porque practicar ejercicio no es una opcin, sino una parte
fundamental de Atkins. Una parte que se descuida muchas veces y
se evita demasiadas, pero seguir el mtodo y no hacer ejercicio es
no seguir el mtodo. Introducir la prctica del ejercicio en su estilo
de vida es la estrategia ms inteligente para salir del punto muerto.

Por muy descorazonador que este estancamiento sea, no permita

que pueda con usted. Quiz le resulte reconfortante saber que
algunas personas perdieron peso aunque su ritmo consisti en estar

en punto muerto durante un mes, perder unos 1,8 kg, volver a punto
muerto, Si se desanima y hace trampas antes de esperar a ver
resultados, usted mismo sabotear su propio xito. Vuelva a leer
este captulo las veces que haga falta, pero convnzase. Al final
usted ganar.

Temas clave

Un punto muerto es un alto en el proceso de adelgazamiento que

dura por lo menos un mes y que no tiene nada que ver con cambios
alimenticios ni en el estilo de vida.

El punto muerto es algo natural y frecuente en los ltimos perodos

del proceso de adelgazamiento.

Entre las causas de entrar en punto muerto figuran una nueva

medicacin, una reduccin del nivel de ejercicio flsico, infeccin por
fermentacin, problemas de tiroides e intolerancias alimenticias.

Ser descuidado al contar los gramos de hidratos de carbono o no

estar atento a los que se esconden en condimentos y otros
alimentos no es estar en punto muerto.

Si el punto muerto no se supera, es posible que usted tenga una

alta resistencia metablica y necesite leer el Captulo
correspondiente.

Una pregunta frecuente

Mi marido y yo estamos siguiendo Atkins. l pierde peso de

forma constante a pesar de que a veces se permite algunas
trampas, mientras que yo sigo el mtodo de forma estricta,
pero he pasado por ms de un punto muerto. Tienen los
hombres ventaja con Atkins?

S, la tienen. Es triste, pero el adelgazamiento es una actividad que

no ofrece igualdad de oportunidades. El sexo y la edad juegan su
papel. Existen al menos tres razones que explican por qu los
hombres (sobre todo si son jvenes) adelgazan con mayor facilidad
que las mujeres. En primer lugar los hombres tienen ms masa
muscular que las mujeres, as que queman ms caloras. En
segundo lugar, el cuerpo de la mujer est sujeto a cambios
hormonales que pueden alterar los niveles de azcar en la sangre e
insulina. En ltimo lugar, el estrgeno suprime la funcin del tiroides
que, a la vez, ralentiza el metabolismo, lo cual dificulta prdida de
peso.

Consejos

 Un diario de comidas y la tabla de hidratos de carbono son

herramientas importantes para entender qu puede estar
obstaculizando el proceso de adelgazamiento.

Evite el aspartamo y suprima la cafena, los dulces (incluso los que

no tienen azcar), el queso, los frutos secos y los condimentos para
poder superar el punto muerto.

Intente reducir la consumicin de hidratos de carbono en 5 g

diarios y luego, si es necesario, en 10 g. Si el proceso de
adelgazamiento sigue detenido, vuelva a la fase de induccin
durante tres o cinco das.

PREMANTENIMIENTO: PREPRESE PARA

UN PESO IDEAL PERMANENTE
Ya casi est usted ah! El trabajo bien hecho y los hbitos sanos
han dado su resultado y ahora slo le quedan por perder entre 2,2 y
4,5 kg. Felictese, lo merece! Dicho esto, debo aadir una
advertencia. Puede que no le guste, pero es imprescindible que lo
sepa.

Si ha estado corriendo una carrera hacia su objetivo, ahora es

tiempo de poner el freno. Por tentador que resulte pensar: Ahora
que ya conozco Atkins, puedo hacer desaparecer esos kilos en
pocas semanas, le aconsejo que no lo haga, que no contradiga la
fase de premantenimiento, ya que es trascendental. A medida que
se aproxime usted a la fase de mantenimiento, le sugiero que
procure que su proceso sea lento y que la prdida de peso sea casi
imperceptible. S que este paso de tortuga puede resultar una
tortura ahora que ve tan prxima la meta. Pero recuerde que llegar

al peso ideal no es el objetivo final: el objetivo es mantenerlo de por

vida.

Nuestro propsito es diferente y, sin lugar a dudas, usted llegar a

la meta. Bueno, en todo caso, la nica duda estriba en saber si
mantendr ese peso para siempre. Ahora de lo que se trata es de
elaborar el programa alimenticio ptimo para toda la vida, uno que
sea tan adecuado para usted que no quiera abandonarlo nunca.

Cuando empez la fase PPP, ralentiz de forma deliberada el

proceso de adelgazamiento al incorporar a su men de manera
progresiva ms hidratos de carbono y una mayor variedad de
alimentos. Ahora voy a pedirle que vaya todava ms despacio.
Cuanto ms aprenda usted sobre los alimentos mientras pierde
estos ltimos kilos, mejor. Su prxima asignatura ser aumentar la
cantidad de hidratos de carbono hasta que empiece a adelgazar
menos de 450 g a la semana. Los nuevos alimentos le reportarn
una mejor nutricin y ms placer gastronmico. Lo ideal sera que
se detuviera por lo menos un mes o, mejor, dos o tres, en esta fase.

Esto responde a un estrategia bien diseada. Si busca usted un

nivel que le produzca slo una pequea prdida de peso, cuando
llegue a su peso ideal ya se encontrar, de hecho, en fase de
mantenimiento y el proceso de adelgazamiento se detendr de
forma natural. Durante esta fase de premantenimiento, usted se
acostumbrar a su programa nutricional para toda la vida y, al
mismo tiempo, sabr en qu consiste y cmo le sienta. Tmese
este ensayo como una clase de prcticas, como cuando aprenda a
conducir y llevaba a su profesor de autoescuela como pasajero. La
fase de premantenimiento es lo mismo. Usted ya est conduciendo,
pero todava le faltan algunas horas al volante para que sea capaz
de conducir solo.

Por eso es esencial que no crea que la fase de premantenimiento y

la de mantenimiento son parecidas por el hecho de que lo sean sus
nombres. No es verdad: la primera es un programa de

entrenamiento y la segunda es para el resto de su vida. Si estaba

pensando saltarse esta tercera fase y pasar directamente a la de
mantenimiento, le ruego que no lo haga. De hecho, la fase de
premantenimiento es obligatoria si quiere usted mantener su peso
ideal siempre. Se lo voy a repetir: si se salta usted la fase de
premantenimiento, puede que no logre mantenerse en su peso ideal
de por vida.

En lo tocante a los ltimos kilos, cuanto ms despacio vaya mejor.

Le explicar por qu con un ejemplo: cuando Madge OHara vino a
ver- me, pesaba 70,7 kg (su altura era de 1,57 cm) y se haba
propuesto llegar a los 52 kg. Perdi 9,5 kg durante el primer mes y
calculo que unos 2,7 o 3 kg correspondieron a prdida de agua. Al
mes siguiente empez PPP y perdi 3 kg ms. A partir de ah pas
a premantenimiento y perdi 5,8 tranquilamente durante tres meses.
Cuando Madge lleg a su peso ideal ya tena una clara idea de cul
sera su alimentacin para el resto de su vida y controlar la
ingestin de hidratos de carbono se haba convertido en algo
automtico para ella.

Qu aprender usted en premantenimiento

Ahora que ya sabe que premantenimiento es la fase que hace de

puente entre perder peso y mantener el peso ideal, voy a explicarle
qu le reportar esta fase. Durante la misma:

Encontrar su nuevo nivel crtico de hidratos de carbono de

adelgazamiento (NCHA) lento, adems de su nivel crtico de
hidratos de carbono de mantenimiento (NCHM).

Probar nuevos alimentos y aprender a no abusar de ellos.

 Detectar alimentos o situaciones que le alejan de sus objetivos a

largo plazo.

Incorporar una nueva actitud hacia los alimentos de tal forma que
lo que ha sido una lucha hasta el momento se convierta en una
eleccin consciente, una que le servir para el resto de su vida.

Descubrir la flexibilidad de Atkins.

Aprender a no sucumbir ante las tentaciones.

Aprender a solucionar los problemas derivados de una mala

eleccin alimenticia para no caer en el proceso de adelgazar y
engordar una y otra vez.

Desarrollar un estilo de alimentacin que le valdr para siempre.

Es un estilo de vida

Premantenimiento es una etapa crucial para que usted llegue a su

peso ideal de forma ptima pero tambin resulta primordial para
otras cosas ms importantes: la primera de ellas es, por supuesto
que est usted sano. Para reducir el riesgo a largo plazo de
enfermedades cardiovasculares, hipertensin y diabetes no hay
nada ms efectivo que mantenerse en un peso saludable. Pero
tambin pienso en otros aspectos, como la capacidad de tomar
decisiones que le benefician a usted, no a su pareja, sus padres sus

amigos o su mdico. Cuando se d cuenta de que lo que usted

come es responsabilidad suya, y de cul es su aspecto y lo sano
que est, eso le dar fuerza en el resto de mbitos de su vida. En
lugar de preocuparse por estar bien para los otros, se dar cuenta
de que lo importante es cmo se siente usted con respecto a su
aspecto y a su estado fisico. Usted aprender las habilidades
necesarias para responsabilizarse de su vida.

Cmo seguir la fase de premantenimiento

Durante PPP usted aprendi a incrementar la cantidad de hidratos

de carbono en niveles de 5 g. En esta fase puede hacerlo en
proporciones ms altas: incremente la consumicin de hidratos de
carbono en 10 g diarios cada semana mientras contine
adelgazando. (Consulte El poder del diez y la tabla de hidratos de
carbono que se incluye.) Si introduce usted los nuevos alimentos de
forma progresiva y aumenta la cantidad de hidratos de carbono
poco a poco, su NCHA tambin aumentar de manera gradual.

Este NCHA ms elevado es una consecuencia de que usted

adelgaza ms despacio. En el proceso de aumentar los hidratos de
carbono en niveles de 10 g llegar un momento en el que usted se
dar cuenta de que ya no est adelgazando. Si entonces se
encuentra usted en su peso ideal, permanezca en ese nivel durante
un mes, ms o menos, antes de volver a aumentar la cantidad otros
10 g para comprobar si puede hacerlo sin ganar peso. Cuando
detecte usted que empieza a engordar, reduzca los ltimos 10 g y
habr encontrado su nivel crtico de hidratos de carbono de
mantenimiento (NCHM).

Por otro lado, si despus del ltimo aumento constata que est
engordando o que no est adelgazando y todava no ha llegado a
su peso ideal, vuelva al nivel anterior. La lnea entre engordar,
mantenerse y adelgazar es muy delgada, y habr de jugar con su
NCHA y su NCHM durante un tiempo para saber cmo reacciona su
cuerpo.

Debido a que puede usted tardar tres meses en perder los ltimos
kilos y en determinar su NCHM, he de insistir en que este ritmo
lento es imprescindible para el xito definitivo. Contine aadiendo
los nuevos alimentos despacio y as usted aprender hbitos
adecuados al mismo tiempo. Por ejemplo, se dar cuenta de cmo
reacciona su cuerpo ante los cereales completos, las legumbres, las
fculas y otros alimentos delicados. (Algunas personas que
tienen una baja tolerancia a los hidratos de carbono es decir, una
alta resistencia metablica no podrn aadir muchos alimentos
nuevos y, para ellos, la fase de premantenimiento es muy similar a
la de prdida progresiva o, incluso, a la de induccin.)

Algunas variaciones de la norma

Otra posibilidad en la fase de premantenimiento consiste en

continuar comiendo igual que en la PPP y permitirse un incremento
de 20 g dos o tres veces por semana. Aada una pieza de fruta o un
alimento rico en fcula: un acompaamiento de arroz integral o de
boniato, por ejemplo. Tambin puede tomar un vaso de vino blanco,
una cerveza light o vinos espirituosos. O puede usted disfrutar de
alguno de los alimentos bajos en hidratos de carbono que cada vez
son ms fciles de encontrar. Y si su resistencia metablica es de
las ms bajas, puede disfrutar de el %. variaciones ms a menudo.

Otra forma de seguir premantenimiento es calcular el promedio de

ingestin de hidratos de carbono cada semana. Funciona as: si, por
ejemplo, su NCHA est en 80 g, usted podra bajar a 60 g el jueves
y. partir de ah subirlo con un trozo de carne, patata y zanahoria
hervida La noche siguiente hasta que el total diario llegue a 100 g.
(Hasta ahora, como la prdida de peso era esencial, le he pedido
que espaciara los hidratos de carbono a lo largo de todo el da.
Ahora, si toma usted una dosis alta en una comida, asegrese de
que los acompaa con grasa %, protenas y fibra suficiente para
ralentizar el impacto en el nivel de azcar en sangre.) A pesar de
todo, si esta forma de organizarse le genera ansias de comer, quiz
lo mejor para usted sea repartir de forma proporcional la cantidad
de hidratos de carbono durante todo el da.

Pero tenga cuidado. Hay dos causas por las que, a veces, se tienen
problemas:

1. No reconocer que esta fase todava es algo restrictiva en cuanto

a hidratos de carbono, comparada con las primeras fases de Atkins.

2. Al no estar en estado de liplisis, el apetito no es tan bajo como lo

era en las anteriores fases.

Las reglas de premantenimiento

No aumente la consumicin de hidratos de carbono ms de 10 g

por Semana.

Aada los nuevos alimentos uno a uno.

 Elimine un alimento si detecta que le hace ganar peso, que le

provoca los sntomas que ya haba desterrado durante la fase de
induccin, si le hace tener ms apetito, ansia de comer o le produce
retencin de agua.

Asegrese de seguir ingiriendo la cantidad adecuada de grasas y

protenas.

Si gana peso, vuelva al nivel anterior de hidratos de carbono.

Contine tomando los suplementos de vitaminas y minerales con

regularidad.

Estas mismas razones ayudan a entender por qu la fase de

premantenimiento es tan importante. Es la fase en la cual usted se
acostumbrar a la cantidad de hidratos de carbono que habr de
tornar durante toda la vida. No slo est perdiendo menos peso y
con mayor lentitud, sino que tambin est quemando una menor
cantidad de grasas. Por eso, la reduccin de apetito que provoca la
liplisis ya no est presente. Pero si usted no se salta comidas y
contina adelgazando, estar controlando los niveles de azcar en
sangre y seguir quemando grasas, as que el hambre no estar
fuera de control. Si percibe que s lo est, es que ha ido demasiado
lejos y debe desandar algunos pasos.

Corno ya debe de haber entendido, mientras se encuentra en

premantenimiento usted ya no est en estado de cetosis. A pesar de
ello, es ms probable que su cuerpo est quemando grasas en
lugar de almacenarlas (por lo menos, parte del tiempo). Mientras
est usted aumentando su ingestin de hidratos de carbono, su
cuerpo ir cambiando de un metabolismo de liplisis a uno de
glucosis, es decir, pasar de quemar grasas a quemar glucosa

procedente de los hidratos de carbono. Desear tornar un poco ms

de comida y un poco ms acostumbra a ser adecuado para la
mayora de la gente. Pero recuerde las lecciones que ha aprendido
acerca de la diferencia entre sentirse satisfecho y sentirse harto: no
es el momento de comer demasiado. No hay nada que lo justifique,
ya que a diferencia de las dietas bajas en grasas este mtodo
nutricional no le ha causado ningn dolor ni le ha supuesto ninguna
renuncia.

Si la adiccin reaparece
Si nota sntoma de que la adiccin ha vuelto a aparecer como
obsesin por la comida o ansias de comer es porque se est
usted sobrepasando con los alimentos que le provocaron problemas
con anterioridad. El crculo vicioso de hiperinsulinismo y bajos
niveles de azcar en sangre combinado con la posibilidad de
alergias a alimentos especficos o intolerancias puede llevar a una
situacin adictiva. Al volver a comer pan, fruta o alimentos
fermentados es posible que sienta que ha de comer esos alimentos,
que una comida no parece adecuada sin ellos. Obsrvese usted
con atencin. Se ha enzarzado en una lucha para obtener el control
sobre s mismo, al tiempo que sus defensas han bajado. Sentir que
esa necesidad es slo fisica y no pensar que lo que ocurre es que,
por ejemplo, la pasta es sabrosa y le gusta comerla. Pero lo cierto
es que se trata de que su cuerpo exige con pasin y ansiedad la
pasta. Se encuentra usted bajo su embrujo. Cuando esto ocurra, se
dar cuenta.
Estas adicciones no son vergonzosas: son fsicas, bioqumicas,
metablicas, y es por eso por lo que debe evitarlas. Seguro que ya
sabe que durante una buena parte de su vida, los hidratos de
carbono en cantidades excesivas han sido ms fuertes que usted.
De modo que no frivolice con el tema.

En cuanto sienta que el ansia de hidratos de carbono reaparece,

estar frente a una verdadera emergencia para su salud que exige
una accin inmediata. Habr de volver a la fase de induccin
durante algunos das, hasta que tenga controlada esa ansia. Seguir
al pie de la letra la fase de prernantenimiento le ayudar a no caer
de lluevo en la ansiedad.

Cuando alcance su peso ideal, se encontrar usted oficialmente en

la cuarta fase, la de mantenimiento para toda la vida. La transicin a
esta nueva fase de Atkins debe ser muy suave y en el siguiente
captulo explicar cmo realizarla.

El poder del 10

Cada una de las siguientes porciones contiene unos 10 g de

hidratos de carbono. Los alimentos estn ordenados segn el orden
con que habr de incorporarlo.

Frutos secos
1/2 taza de almendras
1/2 taza de anacardos (castaas de caju)
1/2 taza de avellanas
1/2 taza de nueces de macadamia
56 g de cacahuetes [manes] tostados con cscara
3/4 de taza de pacanas
1/2 taza de piones

1/4 de taza de pistachos

3/4 de taza de nueces
1 /3 de taza de semillas de calabaza [zapallo]
1/3 de taza de semillas de ssamo
56 g de semillas de girasol

Verduras ricas en fcula*

1/2 taza de zanahoria

1 taza de calabaza (zapallo)
1/4 de taza de boniato [batata, camote, batalilla]
1/2 de taza de guisantes [arvejas, chcharos] pelados
1/4 de taza de pltano [banana del tipo que se usa para cocinar )
3/4 de taza de remolacha
1/3 de taza de chiriva
1/4 de taza de patata [papa] blanca

Legumbres*

1/4 de taza de lentejas

1/4 de taza de alubias [judas alubias, porotos alubias]
1/4 de taza de judas [porotos, frijoles] negras
1/4 de taza de judas [porotos, frijoles] de Lima
1/4 de taza de garbanzos
1/4 de taza de habas

Fruta

1/2 manzana
12 cerezas
1 melocotn [durazno]
2 uvas
1 taza de fresas (frutillas)
1/2 pomelo [toronja
3/4 de taza de meln cantaloupe
1 kiwi
1 taza de sanda
1/2 taza de cctel de frutas, conservado en agua
1 ciruela

1/3 de pltano [banana]

1 guayaba
1/3 de mango
Cereales
1/4 de taza de arroz integral de grano largo
1/2 taza de harina de avena*
1/4 de taza de granos de maz*
1 rebanada de pan integral de trigo
1/3 de taza de cereal integral de trigo para desayuno
1/4 de taza de cebada*

Temas clave

La clave del xito en premantenimiento reside en avanzar

despacio, en perder menos de medio kilo a la semana durante dos
o tres meses.

No hay nada ms efectivo para reducir a largo plazo el riesgo de

padecer enfermedades cardiovasculares, hipertensin y diabetes
que mantener un peso adecuado.

Aumente la ingestin diaria de hidratos de carbono en lO g

semanales mientras contine adelgazando y aada los nuevos
alimentos de forma progresiva y con cuidado.

La lnea que separa el ganar, mantener o perder peso es muy fina,

as que con toda probabilidad tendr usted que jugar con su

NCHA y su NCHM durante un tiempo para comprender cmo

responde su cuerpo.

Por qu tengo ms hambre y qu puedo hacer al

respecto?
El apetito puede aumentar cuando usted ya no se encuentre en fase
de liplisis. Tambin es posible que haya usted incluido un alimento
que le provoque inestabilidad en los niveles de azcar en sangre y,
por tanto, que le aumente el apetito o le provoque ansia de comer.
Examine qu alimentos ha incorporado recientemente y compruebe
si contienen azcar o cereales refinados. Asegrese de que
mantiene una consumicin regular de protenas y grasas, y si
aumentar la cantidad de alimentos permitidos le calma la sensacin
de hambre, coma un poco ms. Si todo eso falla, suprime los
alimentos que haya aadido en los ltimos das hasta que tenga el
apetito bajo control.

Mi peso oscila a diario. Existe alguna otra forma de

determinar el momento adecuado para dejar de aumentar la
consumicin de hidratos de carbono?

Es natural que su peso vare de un da para otro y se es el motivo

por el cual no le recomiendo que se pese todos los das. Pero de
semana en semana usted debera notar cmo le sienta la ropa.
Para algunas personas, incrementar en 10 g de hidratos de carbono
la racin semanal es excesivo. Intente realizar incrementos de 5
gramos.

Consejos

 Piense en la fase de premantenimiento como si fuera aprender a

conducir.

Cuando se encuentre en un restaurante, pida que le cambien la

guarnicin de patatas [papas] o arroz por verduras.

Tenga siempre a mano algn producto bajo en hidratos de carbono

de aperitivo para evitar las tentaciones de las mquinas
expendedoras.

MANTENIMIENTO DE POR VIDA

Las campanas deberan sonar y las banderas, ondear al viento. Ya
ha llegado! Se encuentra usted en esa situacin en la que millones
de personas obesas no estaban desde la niez: ha alcanzado el
peso correcto. El impacto que eso tiene en todos los aspectos de su
vida es enorme. No es as?
Mrese en el espejo y pngase esa ropa nueva o esa prenda que no
haba podido lucir durante aos, y despus qu maravilla
escuche los comentarios de la gente. Apuesto a que se ha
convertido usted en el centro de todas las miradas. Adelgazar es
algo que llama la atencin. A quin no le gusta tener buen
aspecto?
Pero permtame que introduzca una nota de realidad. Ha ganado
usted la guerra? O ha ganado usted una batalla y se encuentra
ahora haciendo frente a la que ser la definitiva? Yo dira que ste
ltimo es su caso. La reincidencia entre las personas que han

tenido un importante sobrepeso es un fenmeno tan bien

documentado que algunos mdicos aconsejan cnicamente a sus
pacientes que no vale la pena que intenten adelgazar. Por suerte,
con Atkins, esto no tiene por que ser as. Aunque tampoco quiero
hacerle creer que no necesite usted un plan de mantenimiento para
toda la vida y que no deba usted estar siempre vigilante. En este
captulo aprender cmo llevar a cabo este plan, pero la
determinacin necesaria para lograr el xito es de su entera
responsabilidad.

En la lnea de la mata
Lo ideal hubiera sido que mientras se encontraba usted en la fase
de premantenimiento hubiera llegado un da en que, sin darse
cuenta, hubiera pasado a la de mantenimiento su peso se habra
estabilizado con una oscilacin de medio kilo o un kilo durante
varias semanas. Antes, la decisin de pasar de una fase a otra
haba sido una eleccin consciente por su parte. Pero no siempre
es tan fcil definir el momento de abandonar el premantenimiento
para pasar al mantenimiento el segundo sigue de forma natural al
primero. partir de ahora deber usted tomar decisiones de forma
consciente durante el resto de su vida. As que permita me
recordarle por qu es importante tomar las decisiones adecuadas.

Lo que la fase de mantenimiento hace para usted

A estas alturas debera usted saberlo de memoria, pero en cualquier
caso, repetirse un poco puede ser bueno. La fase de mantenimiento
le reportar lo siguiente:

 Establecer una forma de comer que le permitir tener el peso

adecuado durante toda la vida.

Maximizar la cantidad de hidratos de carbono y mantenerse al

rededor de su peso ideal con una oscilacin mxima de entre
1,5kgy2kg.

Prevenir la adiccin a los alimentos que le haban provocado

problemas, ya que le evita estar expuesto a ellos.

Saber cmo volver a una fase anterior siempre que 1o necesite

para mantenerse en su peso ideal.

Conocer las mejores elecciones en cuanto a alimentos ricos en

hidratos de carbono, lo cual le permitir tener el control de los
hbitos alimenticios, sentirse bien y mantener unos valores
adecuados de lpidos en sangre, de tensin arterial, energa y
dems.

Saber cmo ajustar la consumicin de hidratos de carbono cuando

las circunstancias metablicas sufran cualquier cambio, antes de
que empiece a ganar peso o centmetros.

Reducir los riesgos de enfermedad cardiovascular, hipertensin

diabetes y otros desajustes del metabolismo.

Sentir una confianza y una sensacin de xito tales que influirn

en todos los aspectos de su vida.

Cmo seguir el mantenimiento para siempre de forma

correcta

Ahora que ya ha llegado usted a su peso ideal, puede elegir entre

mayor surtido de alimentos y tomar ms hidratos de carbono que en
la fases anteriores. Pero, como ya le he indicado en los anteriores
momentos de transicin, esto no significa que pueda usted volver a
los anteriores hbitos alimenticios. Demasiado a menudo se da la
circunstancia de que se gana la batalla por perder peso, pero se
pierde La batalla por mantenerlo. Para mantener su peso ideal debe
conocer las necesidades de su metabolismo. Su nivel crtico de
hidratos de carbono de mantenimiento (NCHM) (ver pgina 212),
que usted averigu en la fase de premantenimiento, le permite
conocer la cantidad de hidratos de carbono que puede usted ingerir
a diario para estabilizarse en su peso. Mantngase en esa cifra y su
peso no fluctuar ms all de 1 o 1,5 kg, lo cual es natural,(Los
cambios hormonales y otras variaciones diarias en el cuerpo
provocan estas pequeas fluctuaciones.)

Hidratos de carbono y resistencia metablica durante la fase de

mantenimiento

Resistencia metablica

NCHM aproximado

Alta

25-40 g al da

Media

40-60 g al da

Baja

60-9Ogal da

Si hace deporte con regularidad

90 g o ms al da

Tambin debe usted dominar sus antiguos malos hbitos y aprender

cmo afrontar los desafos de la vida diaria. Estabilizarse en el peso
ideal es tanto un reto mental como fisico. Por ejemplo, usted ha de
comer de forma adecuada incluso cuando se encuentre bajo
presin. Cmo? Dndose cuenta de que tendemos a buscar
consuelo en alimentos altos en azcar o almidn, mientras que
elegir los alimentos adecuados minimiza el impacto y el estrs en el
cuerpo. De forma similar, usted necesitar desarrollar estrategias

para los das de fiesta y las ocasiones especiales, adems de saber

cmo conseguir que en los restaurantes le sirvan justo lo que usted
debe comer.
Quiz planee usted hacer alguna trampa y reducir su ingestin de
hidratos de carbono unos das antes de un evento especial para
permitirse luego algunos alimentos extras. O volver a una fase
previa antes de unas vacaciones para poder estar luego un poco
ms relajado.
Al igual que en las tres fases de adelgazamiento el control del peso
ha de ser una prioridad en su vida. Con esa actitud, tendr xito.
Una buena estrategia consiste en de una vez por todas
deshacerse de su vestuario anterior. Cuando empiece a notar que la
ropa le est demasiado ajustada y no tenga a mano la talla
siguiente, deber afrontar esa ganancia de peso sin demora. Si no
permite que su peso oscile ms all de 1 o 1,5 kg se evitar
problemas.

Si su metabolismo se lo permite, yo tambin le consentir que tome

algunos de los alimentos de los que disfrutaba antes. (La excepcin,
claro, es el azcar.) Me he encontrado con demasiadas personas
que han llegado a su peso ideal cuatro veces o ms, pero que han
vuelto a engordar mas tarde. Su error fatal ha consistido siempre en
intentar acercarse demasiado a su antigua forma de alimentarse.
Espero que usted haya aprendido bien la leccin.
He aqu lo que recomiendo a mis pacientes cuando empiezan la
fase de mantenimiento: comprometerse a pesarse una vez a la
semana. Decida que su fluctuacin ser de unos 2 kg y que el
objetivo consiste en conseguir el nmero ms bajo. El nmero ms
alto ser el peso mximo permitido. Cada vez que llegue usted al
nmero ms alto debe prometerse que en una semana empezar
usted la fase de induccin para pasar cuanto antes a la fase de
prdida de peso progresiva hasta que alcance otra vez su peso
ideal. Si sigue estos consejos, nunca tendr ms de 2 kg para
perder.

Los aspectos bsicos de la fase de mantenimiento

Lo que debe usted

preguntarse
a
s
mismo es: con qu
cantidad de hidratos
de carbono me siento
mejor? ste es un
objetivo mucho ms
racional que intentar
encontrar la cifra
mxima de hidratos
de
carbono
que
pueda tomar. Esto
puede significar que
su
ingestin
de
hidratos de carbono se mantenga por debajo de su NCHM. Muchas
personas se dan cuenta de que se sienten mejor con una cantidad
inferior quiz 30 35 g diarios que con una ms permisiva. Lo
que podra traducir- se en dos ensaladas y en un par de
acompaamientos de verduras. Junto con cantidades adecuadas de
protenas y grasas, esta dieta ofrece una buena nutricin, siempre
que usted elija alimentos ricos en nutrientes.
Otras personas se encuentran mejor en el doble de esa cantidad de
hidratos de carbono y su metabolismo lo acepta, por eso el NCHM
puede variar tanto de una persona a otra. sta es su oportunidad
para individualizar su plan nutricional. Recuerde que su nivel de
hidratos de carbono adecuado es el que le permita sentirse feliz y
sano sin experimentar ansias de comer ni ganar peso.

Reglas de la fase de mantenimiento

Mantngase en su nivel crtico de hidratos de carbono de

mantenimiento (NCHM).

Tome alimentos ricos en hidratos de carbono naturales, no

procesados y ricos en nutrientes.

 Haga ejercicio de forma regular.

Contine tomando complementos nutricionales y modifique la
dosis segn sus necesidades.

Desarrolle una estrategia para enfrentarse a las tentaciones.

No permita nunca que su peso sobrepase en ms de 2 kg su peso

ideal.

Una vida llena de platos deliciosos

Lo que la mayora de mis pacientes descubre cuando llega a la fase

de mantenimiento es lo variada, rica y satisfactoria que resulta esta
forma de alimentarse.

Controlar el aumento de peso

A pesar de la flexibilidad y los excelentes alimentos, usted puede
encontrarse en una situacin problemtica. Qu sucedera si, de
repente, aunque est sintindose bien y comiendo de forma
correcta, regresar esos horribles kilos y centmetros de ms? Dado
que se encuentra usted en la fase de mantenimiento, s que ha
llegado a su peso ideal. Adems, usted ya no se encuentra en fase
de liplisis, que implica prdida de grasas. Las personas que han
alcanzado su peso ideal hace poco ya no intentan adelgazar y por
ello, la mayor parte del tiempo, ya no consumen su propia grasa
porque estn por encima de su NCHA.
Pero hay un detalle que muchas personas no ven: el margen entre
el NHCM y la cantidad de hidratos de carbono que les engorda es

muy dbil. Un hombre con una resistencia metablica media y cuyo

NCHA est en 50 g de hidratos de carbono puede encontrarse con
que si empieza a consumir 60 g por da empezar a engordar de
nuevo.
Cuando usted se encuentra en su peso ideal, la cantidad de
hidratos de carbono adecuada es bastante precisa. No hay nada
exacto, por supuesto. La vida es cambiante y su peso tambin
oscilar, hasta cierto punto. La mejor forma de mantener el peso
ideal consiste en no permitir que suba demasiado.
Le recomiendo que conozca su peso: despus de todo es un
aspecto de su salud general que puede usted consultar. Subir a la
bscula una vez por semana es una forma de llevar el
mantenimiento con xito. Cuando se encuentre con que ha ganado
2 kg u observe que la ropa le va demasiado ajustada, habr llegado
el momento de volver a poner las cosas en su sitio. Y debe hacerlo
sin demora.

Proteja su prdida de peso

Ha invertido usted una gran cantidad de energa y de esfuerzo en
las lecciones que ha aprendido durante el proceso de
adelgazamiento. Como usted y yo sabemos, tiene tendencia a
engordar, de modo que quiero prevenirle ante cualquier posible
ganancia de peso. Quiz se aproxime Semana Santa, o Navidad, o
su cumpleaos, o el cumpleaos de su esposa, o las vacaciones. Si
celebra usted cualquiera de estos eventos con un banquete por
todo lo alto se encontrar con que, en lugar de ganar los habituales
2 kg, habr usted engordado 6 kg. As que, en vez de esperar,
acte ahora!

No se desanime y no desista. Aunque se salga del buen camino de

tanto en tanto, contine haciendo ejercicio y tomando los
suplementos. Es crucial que no baje la guardia y mantenga el
control. Empiece induccin y mantngase en PPP hasta que haya
llegado a su peso ideal de nuevo y, en ese momento, pase ala fase
de mantenimiento. Si realiza ms ejercicio despus de un exceso
tambin le resultar ms fcil volver a su

Recuerde que volver a la fase Atkins es tan sencillo como empezar

Ptkins por primera vez. No vuelva a la fase de mantenimiento hasta
que no haya llegado a su peso ideal de nuevo. Es sencillo. Una
ensalada al da, una porcin de verduras, mucha protena y grasas,
y voila!, habr usted vuelto a su peso ideal en seis u ocho das, o
dos o tres semanas, segn su resistencia metablica.

No resulta ninguna novedad para nadie que a medida que nos

hacemos mayores, nuestro metabolismo tiende a funcionar ms
despacio, lo cual hace ms diflcil mantener la esbeltez de la
juventud. Eso significa que el NHCM que tena usted a los treinta
aos no es el mismo que a los cuarenta y, por descontado, no es el
NHCM que tendr usted a partir de entonces. A medida que se haga
usted mayor deber controlar la consumicin de hidratos de
carbono un poco ms o aumentar el ejercicio fisico o quizs
ambas cosas para mantener el peso ideal.

Su estrategia debera ser la de un portero de ftbol que se permite

alejarse un poco de la portera, pero nunca tanto como para no
volver a tiempo y evitar un gol. La portera consiste en el peso ideal
y la distancia que le separe de ella nunca tiene que ser superior a 2
kg. Volver por un tiempo a la fase de induccin le ayudar a
recuperar ese peso. La experiencia me demuestra que las personas
que han ganado peso despus de llegar a su peso ideal con Atkins
son las que no vuelven a la fase de induccin cuando aparecen
problemas. El nivel de mantenimiento que siguen no es suficiente
para estabilizarlos en su peso ideal.

Para obtener un xito duradero, debe intercalar la estricta fase de

induccin entre su aumento de peso y la vuelta a la fase de
mantenimiento. Esto le permitir normalizar de nuevo los niveles
sanguneos y moderar el ansia de comer y, as, tendr el control
otra vez.

Usos y abusos de la induccin

La fase de induccin no es slo la rampa de salida para adelgazar,
si no que tambin es un refugio adecuado cuando usted necesite
superar un punto muerto o volver al programa despus de un lapso.
De manera que si ha abandonado usted la fase de mantenimiento
por cualquier razn, puede volver a induccin e, igual que si se
tratara de su coche, volver a arrancar su propio motor y empezar a
correr de nuevo.

Si lleg usted a su peso ideal antes de salir del buen camino de

forma temporal, no le ser necesario seguir la fase de induccin
durante mucho tiempo, slo hasta que entre en proceso de liplisis
y su estado secundario de cetosis. Sabr que se encuentra usted
ah cuando vuelva a sentir que controla su apetito: esa sensacin
que fue toda una revelacin a las cuarenta y ocho horas de
empezar induccin.

sta es una forma ms que adecuada de seguir induccin. De todas

formas, es posible abusar de la fase de induccin, aunque ese
abuso puede, a largo plazo, constituir una amenaza para
mantenerse en el peso adecuado. En primer lugar, si vuelve usted a
la fase de induccin cada vez que abandona el programa quiz
construya usted una peligrosa pauta de comportamiento. Saber que
la fase de induccin puede constituir un refugio puede convertirse
en una coartada para no seguir a rajatabla el mtodo Atkins. En
caso de una infraccin menor, o si se salta un solo da el programa,
no es necesario volver a induccin. Reduzca, simplemente, 5 o 10 g
de hidratos de carbono durante un par de das o pase a la fase
previa. Es importante que aprenda a comer de la manera adecuada,
como forma de vida. Realizar pasos adelante y atrs, entre
induccin y mantenimiento, significara que no ha integrado usted
esta nueva forma de alimentarse.

Otra preocupacin, ms seria, que tengo es el impacto que estos

avances y retrocesos puedan tener en su metabolismo. (Consulte
La forma equivocada de seguir Atkins.) Algunas veces he odo el
comentario siguiente: Me encanta Atkins porque me lo puedo

saltar el fin de semana y volver a la fase de induccin el lunes por la

maana. Aunque esta estrategia quiz funcione a corto plazo,
puede tener varias contrapartidas. Es muy probable que su
metabolismo acabe por adaptarse, como si, en cierto sentido,
desarrollara una tolerancia. Las personas que de forma repetida
ganan peso y vuelven a la fase de induccin a veces se encuentran
con que ya no experimentan la fcil Prdida de kilos del principio. A
esto hay que aadir el hecho de que ninguno de nosotros
rejuvenece y de que la tendencia natural del metabolismo es
trabajar ms despacio con los aos. Por ltimo, su cuerpo pagar
un precio en salud si le obliga usted a cambiar el metabolismo de
quema de grasa a quema de glucosa de forma continuada.

Si vuelve usted a induccin una y otra vez convertir la suya en una

dieta inestable. No quiero decir que no pueda usted volver a
induccin cuando lo necesite, tan slo le aconsejo que no lo haga
de forma regular creyendo que siempre le funcionar igual de bien.
Puede que se encuentre con una desagradable sorpresa.

El maravilloso mundo de la fase de mantenimiento

Es posible que la fase de mantenimiento y la fase de prdida de
peso progresiva no presente grandes diferencias para las personas
con una alta resistencia metablica. Si usted es una de las
personas afortunadas con una baja resistencia metablica, es muy
probable que pueda tornar la mayor parte de verduras, incluidas las
verduras que tienen fcula, la fruta, las legumbres y los cereales
integrales como avena, cebada, mijo, arroz salvaje, el trigo
sarraceno. Incluso es posible que pueda comer una patata de vez
en cuando. Pero, y esta aclaracin es importante, no significa que lo
pueda comer todo en un solo da, pues, incluso en este caso,
deber contar los hidratos de carbono para mantenerse en su
NCHM. Puede empezar a cocinar recetas, corno las costillas de
ternera rebozadas, que contiene algunos ingredientes altos en
hidratos de carbono.
Pero la decisin definitiva corresponde a los dulces. Francamente,
mi consejo es que reduzca el consumo de dulces elaborados con

azcar al puntual trozo de pastel de cumpleaos o de boda en las

ocasiones que de verdad son especiales. Claro que si usted ha
pasado una buena parte de su vida sufriendo las consecuencias del
exceso de azcar, puede decidir despus de aceptar el trozo de
pastel con agradecimiento pasarlo al plato de otro.
Aunque quiz le resulte imposible convencer a su mejor amigo de
que encargue un pastel bajo en hidratos de carbono, usted puede
tener su propia despensa de dulces en su cocina. En los ltimos
aos, en Estados Unidos la Federal Drug Admnistration ha
aprobado ms endulzantes artificiales (consulte Edulcorantes
artificiales acerca de los sustitutos del azcar).

Sus tendencias metablicas no se curan nunca

Usted ya lo sabe. Esa grasa de la cual se ha librado era un sntoma
de una condicin crnica del metabolismo. Usted tiene, y siempre
tendr, una tendencia metablica al sobrepeso. El desequilibrio en
los niveles de azcar que no desaparecer para siempre slo
porque haya escogido una dieta que lo evite. Lo nico que tiene que
hacer es volver a su antigua forma de alimentarse o incluso
hacerlo parcialmente y despertar al demonio dormido. En poco
tiempo, su pncreas volver a segregar grandes cantidades de
insulina y sufrir usted los sntomas de niveles de azcar
desequilibrados: nerviosismo, lentitud mental, fatiga por la tarde y
dems. Entonces su resistencia a la insulina conducir a una mayor
produccin de la misma y eso, a su vez, a la ganancia de peso si su
consumicin de hidratos de carbono excede lo que su cuerpo tolera.
Tengo que recordarle que no desea usted volver a ese estado?

Pero y mis malos hbitos?

Si quiere estar usted sano y sin esa grasa de ms, no puede
regresar a una forma de alimentacin basada en el principio y
descuidada. Por eso uno de los principales objetivos de este
mtodo consiste en ayudarle a adquirir buenos hbitos alimenticios.
Por supuesto, todos nosotros tenemos malas costumbres. La
comida es algo confuso, delicioso y bsico a nivel psicolgico,
incluso cuando no es esencial para nuestro organismo. Todos

comemos tanto por placer corno por consumo, adems de por

necesidad nutricional.
Puede que sta haya sido una semana dificil en el trabajo y que,
llegado el fin de semana, usted haya planeado permitirse un picapica. A m tambin me gusta disfrutar de un banquete de vez en
cuando. La cuestin es qu tipo de banquete. Por regla general, la
gente pica chocolate, postres, galletas, helados y caramelos. Hoy
en da se encuentran muchos productos bajos en hidratos de
carbono de este tipo: le recomiendo que los integre en su despensa
durante su mantenimiento para que pueda disfrutar al mximo de la
comida. Pero incluso con estos productos podra usted tener
problemas si abusa de ellos. Una tableta de chocolate bajo en
hidratos de carbono puede contener 2 g de hidratos de carbono que
tendrn un menor impacto en la sangre comparada con la tableta de
chocolate normal, con 17 o 29 g. Pero si toma cinco tabletas bajas
en hidratos de carbono es posible que vuelva al comportamiento
autodestructivo que le provoc problemas con anterioridad.

As que tiene usted dos alternativas: puede comer algunos de estos

productos de forma moderada, que es tal y como deben
consumirse, o, si tiene ganas de darse un autntico banquete,
hgalo con protenas y grasas. No es que usted no pueda
engordarse un kilo si come demasiadas costillas de cordero, pero
las protenas ponen un lmite. La mayor parte de las personas se
han comido treinta galletas de una sentada alguna vez, y muchos
adictos a los hidratos de carbono lo han hecho cientos de veces,
pero cuntas personas se han comido diez huevos duros de una
sentada? Las protenas y las grasas sacian el apetito de forma
rpida. No es posible comerlas sin cesar y casi nadie lo desea. (Los
frutos secos y las semillas son la excepcin, pero a pesar de ello
son mejores que las galletas.) Y eso no significa que una pechuga
de pollo no sea un excelente aperitivo y que, con algn
acompaamiento, no pueda proporcionar un delicioso banquete.
El factor ms importante es que los alimentos ricos en protenas no
desatan una marca metablica. Muy pocas personas se convierten
en adictos a las protenas. El nivel de glucosa en sangre no sube y
baja de golpe al comerse una ensalada variada con queso

Roquefort y bacon, pero s con un trozo de pastel. Ese trozo

conduce a otro trozo y, despus, a otro.
No pretendo asustarle con la perspectiva de que nunca ms volver
a probar otro trozo del pastel de la abuela. Si no es usted un adicto
compulsivo a los hidratos de carbono, con un problema de obesidad
que slo esta dieta ha sido capaz de resolver, es probable que
pueda permitrselo de vez en cuando sin que esa indulgencia
ocasional le reporte demasiados perjuicios.
Los alimentos adictivos son aquellos que uno no puede dejar de
comer y son, justo, los que usted no debe volver a consumir.
Pueden ser los cacahuetes [manes], el chocolate, las patatas chips
o cualquier otra cosa. Si advierte que siempre est pensando en
cundo podr comerlos de nuevo, suprmalos por completo o
asegrese de que los toma slo una vez por semana, quiz como
celebracin el viernes por la noche. Solamente usted sabe cul de
las dos estrategias funcionar mejor. Recuerde: se trata de que
funcione. Si no tiene usted ninguna adiccin, entonces dispone
usted de espacio para maniobrar. Una porcin de pizza de forma
ocasional o un cucurucho de helado de vez en cuando son
tolerables. No le recomiendo.

Influencias ms all de su control

Como ya sabe, un mtodo alimenticio adecuado para toda la vida
requiere pasar por las cuatro fases Atkins. Eso es as por que,
puede ser que aunque no quiera orlo, mantener el peso ideal
puede suponer un reto o dos. Existen factores ajenos al apetito que
pueden influir en ello. Nadie tiene un peso constante. Un cambio en
el nivel de ejercicio fsico Un trabajo mas sedentario por ejemplo
, cambios hormonales, ciertos medicamentos o simplemente, el
paso de los aos que hacen que el metabolismo se ralentice.
Por suerte, usted sabe esas pequeas ganancias de peso se
pueden controlar. Pero esos cambios pueden significar que usted
necesite ajustar su NCHM de vez en cuando y volver a la fase de
perdida de peso progresiva, de premantenimiento o de induccin
durante una semana mas o menos. Si ha tenido unos habitos
adecuados para mantenimiento y de repente se da cuenta de que
empieza a ganar peso, pruebe a reducir la consumicin de hidratos
de carbono 5 g y observe si su peso se estabiliza. Si sucede as,

esa cifra ser su NCHM. Por supuesto, supuesto puede usted

perder este pequeo de mas reduciendo de forma temporal esa
cantidad.

Que lo haga, me limito a reconocer que la naturaleza humana los

pide de vez en cuando. Pero tenga cuidado: recuerde que 2 kg por
encima de su peso ideal es el mximo permitido; a partir de ah,
vuelva al plan y mantngase firme. Lo mejor es estar determinado a
controlar el exceso de peso. Y una mejor idea todava consiste en
tomar helado sin azcar.

No olvide que la comida que ingiere usted ahora es sana. La

comida basura no lo es y no har que se sienta bien. Cuando haga
demasiado tiempo que no se permite una porcin de pizza o un
helado, le resultarn sabrosos, pero poco despus notar que
vuelven viejos y conocidos sntomas. Muchos pacientes me han
contado que despus de muchos meses de no tomar ese tipo de n
comida, el malestar que experimentan cuando lo hacen les han
quitado las ganas de comerlos de una vez por todas.

Algunas recomendaciones finales

Si ha tenido usted xito, el viaje alimenticio que hemos compartido
parece haber llegado casi a su fin. Lo cierto es que continuar y
para siempre, eso espero, pero ahora ser usted quien conduzca
el coche. Por eso quiero ofrecerle ocho principios bsicos para su
mantenimiento con Atkins:

1. Sea consciente de lo que come. Recuerde que la carne roja, el

pescado, las aves, la verdura, los frutos secos, las semillas y, de
vez en cuando, las frutas y las fculas son los alimentos que la
naturaleza le ofrece. Esos productos envasados y repletos de
hidratos de carbono refinados que se encuentran en el
supermercado le llenan los bolsillos de dinero a alguien. Y a usted
slo le llenan el estmago de basura. No tiene ms que un cuerpo,
as que desee cuenta de lo bien que se siente ahora, del buen
aspecto que ofrece. Mantenga su cuerpo as!

2. Tenga mucho cuidado con el azcar y los siropes, la harina

blanca y la fcula de maz. Consulte las etiquetas de los alimentos
envasados y evite, como si fueran una plaga, los que contengan
azcar, jarabe y miel. Compruebe tambin qu cantidad de hidratos
de carbono reflejan.

3. Individualice su plan de comidas. Pruebe nuevos alimentos y

aumente la variedad de los mismos. Eso le ayudar a no volver a
tomar aquellos que no son buenos para usted. Busque alternativas
en productos bajos en hidratos de carbono. Le recomiendo, por
encima de todo, que elabore un men que le resulte atractivo,
sabroso y saciante. Cuando se sienta usted satisfecho comiendo
alimentos saludables, seguro que su forma de alimentarse en el
futuro tambin lo ser.

4. No abandone su programa de suplementos nutricionales. Le he

contado parte de lo que necesita saber al respecto.

5. Consuma cafena y alcohol slo con moderacin.

6. Recuerde que las adicciones nicamente pueden controlarse con

la abstinencia.

7. Haga frente a la ganancia de peso regresando de inmediato a la

fase de induccin o la PPP hasta que vuelva a su peso ideal.
Promtase que nunca se permitir exceder ms de 2 kg su peso, ni
quedarse a dos semanas de induccin del mismo.

8. Haga que el ejercicio fisico se integre en su vida.

Una consideracin final. Es bien sabido que casi todo el mundo

vuelve a ganar el peso perdido con tanto esfuerzo al cabo de cinco
aos.2 Pero cuando un programa cambia la composicin de la
dieta, no la cantidad, y cuando se aplican a conciencia las pautas
de premantenimiento y la regla del mximo 2 kg, esa reincidencia
es un fenmeno poco frecuente. Mi experiencia as lo confirma.

En lugar de llevarle otra vez a la tierra de los obesos, las cuatro

fases de Atkins le dan la bienvenida a la los delgados, y para
siempre.

La forma equivocada de seguir Atkins

No deja de asombrarme, a pesar de los aos transcurridos, que

mucha gente ignora mis consejos e ideas variadas formas de
distorsionar el mtodo nutricional Atkins para seguirlo a su manera.
A continuacin expongo nueve de los errores ms frecuentes:

1. Error: Atkins puede seguirse como una dieta temporal o como

una dieta de choque.

Realidad: Si sigue usted la fase de induccin durante dos semanas

para perder 5 kg. y luego vuelve a sus antiguos hbitos de comida,
lo habr utilizado como una dieta de choque. Pero eso va en contra
de todo lo que yo recomiendo y puede ocasionarle problemas a
largo plazo.

2. Error: Se puede perder peso con Atkins y luego volver a la

antigua forma de alimentarse.

Realidad: Hgalo as y, como en sus intentos precedentes, no

cambiar los hbitos alimenticios, y volver a ganar el peso perdido.

3. Error: Es posible concentrarse slo en perder peso y

desentenderse del mantenimiento.
Realidad: Cualquier programa de adelgazamiento que no se centre
en mantener el peso est condenado al fracaso. El plan alimenticio
que seguir usted durante la fase de mantenimiento se encuentra
en algn punto entre el men de la fase de induccin y la forma de
comer que tena usted antes de empezar Atkins.

4. Error: Se puede comer cualquier tipo de alimento siempre que la

cantidad de hidratos de carbono no sea superior a 20 g diarios.

Realidad: Si come usted comida basura u otros alimentos ricos en

hidratos de carbono, pero pobres en nutrientes, en lugar de
vegetales o alimentos de verdad nutritivos, se perder usted la
mayor parte de beneficios que he descrito y, por supuesto, no
estar invirtiendo en su salud a largo plazo.

5. Error: Es posible seguir Atkins para perder peso, pero no es

necesario hacer ejercicio fsico o tomar suplementos nutricionales
mientras no tenga problemas de salud.

Realidad: Si no toma usted suplementos nutricionales y no practica

algn deporte de forma regular, perder peso, s, pero tambin se
perder la mayor parte de los beneficios para la salud. Y todo el
mundo necesita hacer ejercicio: no slo para perder peso.

6. Error: Se puede continuar en fase de induccin hasta perder

todo 1 exceso de peso.

Realidad: Perder peso antes si contina con la fase de induccin,

pero no aprender cmo mantenerlo de forma permanente si no
pasa por las cuatro fases. Y, lo que es ms importante, no obtendr
los beneficios de los alimentos con hidratos de carbono ricos en
nutrientes qumicos.

7. Error: Es posible volver a comer los alimentos favoritos despus

de adelgazar.

Realidad: Sus alimentos favoritos pueden muy bien ser sus

alimentos problemticos. A no ser que reconozca y aprenda a tener
bajo control sus adicciones, est usted condenado a recuperar el
peso perdido y a caer de nuevo en el peligroso crculo de elevado
nivel de azcar en sangre y exceso de insulina.

8. Error: Se puede seguir Atkins durante la semana, permitirse

abandonarlo sbados y domingos y seguir perdiendo peso o
mantenerlo.

Realidad: Si sigue usted Atkins entre semana y luego lo abandona

dos das seguidos, despus de sus banquetes no quemar
grasas. Como mucho las quemar durante tres das a la semana.
Adems, puede que haya estimulado en exceso la produccin de
insulina y aumenten as los factores de riesgo que se encuentran
asociados a su problema de sobrepeso. Recuerde que mientras
est usted quemando grasas, las que ingiera tambin se eliminarn.
Pero si combina usted hidratos de carbono con grasas que es la
tpica dieta en Estados Unidos, por ejemplo pueden aumentar los
riesgos de sufrir enfermedades cardiovasculares.

9. Error: Es posible seguir Atkins y, al mismo tiempo, una dieta baja

en grasas.

Realidad: Para conseguir que el cuerpo consuma su propia grasa

es necesario reducir la ingestin de hidratos de carbono, lo cual
significa que es necesario comer sobre todo alimentos ricos en
protenas y grasas. Recuerde que los cido grasos esenciales
desempean un papel importante en la funcin metablica normal.
La grasa es esencial para estabilizar el nivel de azcar en sangre y
para aumentar la sensacin de saciedad. Si la ingestin de grasas
es demasiado baja, usted no las quemar de la forma adecuada.
Adems, el exceso de protenas se convierte en glucosa y puede
impedir que las grasas almacenadas sean la fuente de energa.

Temas clave

 La fase de mantenimiento para toda la vida le proporciona una

forma de alimentarse que le permitir permanecer delgado para
siempre.

Para mantener el peso ideal usted debe conocer sus necesidades

metablicas.

No exceda su peso ideal en m5.s de 2 kg.

No tenga miedo de volver a induccin o a PPP durante unos das

si necesita reiniciar el proceso de combustin de grasas
almacenadas.

Consejos
Mantngase alejado de los alimentos que contengan azcar.

Si siente la imperiosa necesidad de comer, trate de comer unos

cuantos huevos duros en lugar de patatas chips, o algn producto
bajo en hidratos de carbono.

La variedad es la sal de la vida: pruebe alimentos nuevos.

UN RGIMEN PARA EMPEZAR A PERDER

PESO
Est usted en un serio apuro. Acaba de recibir una invitacin para ir
dentro de dos semanas a la casa que tiene en la playa un amigo
suyo. Pero todos sus trajes de bao le quedan pequeos: con
algunos de ellos incluso se siente embutido. Llorar no le ayudar
a consumir las caloras necesarias para perder esos kilos de ms.
Necesita usted una efectiva solucin que le quite de encima este
problema para toda la vida.

Por tanto, en este captulo voy a ofrecerle informaciones concretas

y algunos mtodos alimenticios especficos. Sgalos al pie de la
letra y se encontrar en camino de sentirse bien, tener buen
aspecto y estar ms sano. Y en camino tambin de poder lucir esos
trajes de bao.
He mencionado varias veces que Atkins es un mtodo nutricional
individualizado. Pero por mi experiencia s que algunas personas
tienen mayores probabilidades de xito si reciben un rgimen
estricto a seguir. Es muy probable que si usted come exactamente
lo que le indicar, conseguir perder peso. As que, al final del
captulo encontrar un men para una semana que le detallar qu
debe usted comer. las siguientes instrucciones, antes del men, le
sern muy tiles. Si no es as, sern un excelente repaso.

Recuerde: no le aconsejo que pierda ms de 0,5 kg a la semana.

(Las personas que tengan un gran sobrepeso quiz pierdan ms de
0,5 kg a la semana al principio. Y tambin es posible perder sobre
todo agua en el primer momento, lo cual es normal.) se es el ritmo
en el cual cierto tiempo humano puede perder peso de forma
natural y sin que sea contra producente. Si va usted ms rpido,
casi con toda seguridad pagar un alto precio. Su metabolismo no
habr tenido tiempo de ajustarse al cambio y a buen seguro perder
una cantidad excesiva de agua y minerales, con lo cual se sentira
usted mal. Vaya despacio, por favor, y no diga que no le he avisado.
El cuerpo es sabio, de modo que prstele atencin,

permtame hacerle una advertencia relacionada con su salud:

ninguna de las fases de prdida de peso de Atkins es adecuada
para mujeres embarazadas o en perodo de lactancia y, por otra
parte, las personas que padezcan alguna enfermedad en los
riones no deberan seguir Atkins en absoluto.

Preparado...
Quiero hacer una pausa de un minuto y recordarle los principios
nutricionales Atkins para adelgazar. Estos puntos son tan

importantes que no puedo arriesgarme a que los haya pasado por

alto .
Durante la fase de induccin de Atkins el cuerpo pasar de
consumir hidratos de carbono a consumir sus propias reservas de
energa
Controlar la ingestin de hidratos de carbono estabiliza los niveles
de azcar en la sangre, lo cual produce efectos diversos y
favorables en el cuerpo. Usted experimentar estos beneficios
cuando su cuerpo empiece a utilizar el combustible procedente de
las protenas y las grasas.
Los tpicos efectos de estos cambios son una reduccin del
apetito, una reduccin del ansia de dulces y un gran aumento de la
energa.

Listo
Cuando empiece la dieta para perder peso recuerde que el
consumo de hidratos de carbono durante la fase de induccin no
debe ser superior a 20 g diarios en forma de verduras u otros
alimentos permitidos. En esta fase usted no debe comer pan,
azcar, cereales, patatas (papas), arroz, pasta ni fruta. Cuando el
consumo de hidratos de carbono es inferior a cierta cantidad, el
cuerpo empieza a consumir las grasas almacenadas como
combustible. Debido a que el cuerpo almacena hidratos de carbono
para unas cuarenta y ocho horas, se es el tiempo que tardar en
iniciarse el proceso. En los primeros dos o tres das puede sentir
hambre y malestar. Tenga paciencia y persista.

Ya!
1. Haga tres comidas al da. La estabilizacin de los niveles de
azcar es la herramienta bsica para perder peso con una dieta
baja en hidratos de carbono y para conseguirlo usted no debe estar
ms de seis horas sin tomar alimentos durante el da. Tambin
puede hacer cuatro o cinco comidas menores al da, mientras no se
exceda de los 20 g de hidratos de carbono diarios.

2. Puede usted comer las cantidades que quiera de huevos, carne y

pescado, incluidas la carne de vaca, de cerdo, de pollo, de pavo, de
pato, de caza, de ternera y de cordero, as como de marisco. Coma
hasta que se sienta satisfecho, aunque no demasiado lleno.
3. Est permitido que tome la cantidad que quiera de aceites y
grasas. Esto incluye la mantequilla [manteca de leche de vaca, el
aceite de oliva, la mayonesa y cualquier aceite que se mantenga en
estado lquido a temperatura ambiente. (No consuma aceites
hidrogenados ni margarina.)
4. Estn permitidas las hierbas aromticas y las especias, siempre y
cuando no contengan azcar.
5. El queso (curado o semicurado [duro o semiduro) debe limitarse
a 80 o 90 g al da. El queso fresco tiene demasiados hidratos de
carbono para la fase de induccin.
6. Puede usted tornar hasta tres tazas de ensalada al da. Entre las
verduras puede usted incluir cualquier tipo de lechugas u hortalizas
de hoja verde, championes, apio, rbanos, pimientos verdes y
pepinos.
7. El resto de verduras bajas en hidratos de carbono deben limitarse
a una taza diaria. Si toma usted una taza de estas verduras, ingiera
slo dos de ensalada.
corazones de alcachofa [alcaucil]
esprragos
brotes de juda (poroto, frjol)
brcoli
coliflor
berenjena
colinabo
cebolla
calabaza [zapallo]

 ruibarbo
cebolla escalonia
calabaza fibrosa
judas verdes [chauchas, ejotes, frijoles verdes (tomate jitomate)
nabo
calabacn [zapallito, calabacita]

8. Tambin puede incluir los siguientes alimentos en su lista de

hidratos de carbono diarios:
aceitunas (hasta veinte)
aguacates [paltas] (hasta medio fruto pequeo)

zumo de limn o de lima (dos o tres cucharadas)

nata [crema] (dos o tres cucharadas)

9. Debe usted beber por lo menos ocho vasos de agua de 25 cl al

da. No debe ser agua con gas. Tambin puede tornar infusiones
(sin azcar) pero no reemplace los vasos de agua por ellas.

10. Tome slo caf descafeinado y t sin tena, y endlcelos con los
endulzantes permitidos (que encontrar en el punto 13).

11. El alcohol de todo tipo queda prohibido.

12. Vigile el consumo de aspartamo. Evtelo si es posible. Esto

significa tambin evitar los productos endulzados con este
ingrediente, como las gaseosas. Compruebe que no lo incluyan las
etiquetas de los alimentos bajos en hidratos de carbono.

13. Puede tomar tres sobrecitos de sucralosa (Splenda) al da.

Cada vez existen ms productos endulzados con sucralosa. Si los
consume anote los gramos en su cuenta diaria.
14. Suprima por completo los siguientes productos:

azcar (en cualquiera de sus formas, incluido el jarabe y la miel)

leche y yogur (la nata est permitida en cantidades limitadas)

fruta y zumos de fruta

productos elaborados con harina (pan, pasta, galletas, etc.)

cereales

legumbres

verduras con un alto contenido en fcula (patatas papasj, boniatos

[batata, camote], maz, guisantes [arvejas, chcharos], chiriva,
remolacha y zanahorias)

 salsas dulces (como la mayor parte de ketchups, salsas barbacoa

y vinagres balsmicos)

alios y aderezos, como la salsa rosa Mil Islas (compruebe el

contenido de hidratos de carbono y tngalo en cuenta)

quesos frescos o requesn

frutos secos y semillas

15. Cuando coma fuera de casa, asegrese de que no toma

hidratos de carbono escondidos en ensaladas o productos
empanados. Dgale al camarero que quiere que le preparen sus
platos sin azcar ni harina.

16. Si no tiene ningn impedimento fisico, haga ejercicio cada dl.,

aunque sea un paseo alrededor de la manzana. sta es una parte
importante del programa en todas sus cuatro fases y le ayudar a
adelgazar con ms rapidez.

17. En este momento debera usted tomar, como mnimo, un

complejo poli vitamnico que incluyera minerales como el potasio, el
magnesio y el calcio, pero no el hierro.

Es el momento de ser estricto

Cualquier persona que quiera hacer Atkins de forma adecuada debe
seguir estas normas al pie de la letra. Recuerde que el cuerpo tarda
de dos a tres das en empezar a consumir la grasa almacenada. Si
no sigue usted las reglas, el cuerpo volver a utilizar la glucosa
como combustible. Puede perder los efectos de dos o tres das de
consumir las grasas almacenadas si falla uno slo. As que si cree
que puede seguir Atkins entre semana y dejarlo sbados y

domingos, no espere resultados evidentes. Permtame insistir en

dos puntos:
1. Es posible que haya odo decir que puede usted comer cualquier
cantidad de alimentos permitidos. Esto no es as: si se atiborra de
filetes y hamburguesas, parte de esas protenas se convertirn en
glucosa. En lugar de ello, limtese a comer la cantidad que le
permita sentirse satisfecho. Si durante aos se ha dado atracones,
es posible que no sepa reconocer cundo est usted satisfecho.
Experimente y encuentre el punto en que pueda decir: Podra
comer ms, pero estoy bien. Tenga en cuenta que puede usted
tomar otro bocado al cabo de una o dos horas, si quiere.

2. El punto 16 de esta pgina, sobre el tema del ejercicio fisico, no

se ha incluido en este libro como decoracin. El ejercicio es bueno
para usted y le ayudar a adelgazar. No slo le har quemar
caloras sino que acelerar su metabolismo y aumentar la
velocidad del programa de adelgazamiento adems de mantenerle
en buena salud.

Pasemos ahora a los mens. Sgalos durante la primera semana y

reptalos durante la segunda. Los alimentos que tienen un asterisco
se encuentran tambin.

Men de induccin para una semana

LUNES
Desayuno
Dos huevos revueltos

Dos salchichas de pavo

Almuerzo
Ensalada griega con lechuga romana, medio tomate, queso feta,
aceitunas y aderezo de vinagreta
Una lata pequea de atn

Cena
Escalopa de ternera al vino blanco y salsa de alcaparras*
Espinacas salteadas
Gelatina con sucralosa y nata montada [crema batida]

Para picar
Batido de fresas (frutillas) bajo en hidratos de carbono

MARTES
Desayuno
Quche sin masa*
Dos rodajas de tomate

Almuerzo
Ensalada de pollo servida sobre pepino cortado, rbanos y berros
Cena

Pescado a la parrilla con manteca de oliva*

Brcoli salteado con pimiento rojo
Ensalada verde con vinagreta
Para picar
Entre diez y veinte aceitunas

MIRCOLES
Desayuno
Salmn ahumado con rollitos de queso cremoso
Dos huevos duros

Almuerzo
Sopa de pollo casera*

Cena
Filete de ternera a la plancha
Nabos al horno*
Ensalada de rcula y lechuga

Para picar
Rollito de pavo, lechuga romana y mayonesa

JUEVES

Desayuno
Tortilla (omelet) de jamn, pimiento y cebolla

Almuerzo
Caldo vegetal con rbanos
Ensalada de gambas [langostinos, camarones]

Cena
Filetes de pavo a la pimienta verde*
Pur de coliflor y puerros*
Gelatina con sucralosa y nata montada [crema batida]

Para picar
30 g de queso suizo

VIERNES
Desayuno
50 g de queso fresco o requesn con canela
Dos crakers integrales (de salvado)

Almuerzo
Ensalada del chef con salsa de queso azul [roquefort]

Cena

Hamburguesas de cerdo
Ensalada cremosa de col lombarda*
Championes asados con aceite de ssamo

Para picar
Caf moca

SBADO
Desayuno
Ensalada de pescado blanco
Dos rodajas de tomate [jitomate]

Almuerzo
Tortilla de jamn, espinacas y queso
Ensalada verde variada

Cena
Pollo salteado*
Judas verdes [chauchas] con mantequilla
Parma cotta*

Para picar

Apio con salsa de verduras y ajo*

DOMINGO
Desayuno
Una rebanada y media de pan de calabacn (zapallito, calabacita)
y frutos secos*
50 g de queso cremoso

Almuerzo
Hamburguesa con queso a la plancha
Ensalada verde variada con dos rodajas de tomate

Cena
Chuletas de cerdo con especias*
Escarola salteada (u otra verdura de hojas verde oscuro)

Para picar
Batido de vainilla bajo en hidratos de carbono

Ahora que ha visto lo sencillo que resulta empezar, permtame que

le recuerde que dos semanas no bastan para acabar el trabajo: eso
slo es posible con toda una vida orientada hacia la salud.

COMER EN EL MUNDO REAL

Hay una cita de Oscar Wilde que me encanta repetir: Slo hay una
cosa a la que no puedo resistirme: la tentacin. Creo que hemos
conseguido perfeccionar el arte de adelgazar hasta tal punto que
cabe aplicarse esta sentencia. Lo cierto es que la tentacin tiene
muchos disfraces.

La mayor trampa se
encuentra en lo que
llamamos el mundo
real)). En l los sucesos
tristes pueden llegar a
preocuparnos tanto que
quiz necesitemos buscar
refugio en los amigos
fieles de toda la vida, es
decir, los alimentos que
siempre
nos
han
consolado ((La psicologa
del
adelgazamiento).
Pero tambin las pocas
felices pueden minar
nuestros esfuerzos por adelgazar. Las vacaciones, los das de
fiesta, las celebraciones, las bodas familiares y las comidas con
amigos tambin son retos a superar. Y luego, claro, los viajes de
negocios y de placer, adems de nuestras visitas a los
establecimientos de comida rpida. En todas estas situaciones, las
personas que estn decididas a adelgazar deben encontrar
maneras de evitar la tentacin y, si caen en ella, maneras de volver
al buen camino.

No todos los hidratos de carbono son iguales

Para complicar ms las cosas, los hidratos de carbono se catalogan
en distintos grupos y subgrupos como fibra, azcar y dems (es
decir, un sinfn de oleoresinas, lignanos, cidos orgnicos y
flavonoides). Cada uno de estos componentes puede obtenerse en
pruebas de laboratorio. La FDA exige que la informacin nutricional
ofrezca el total de hidratos de carbono. Tambin debe reflejar la
cantidad de fibra y azcar. Pero la ley no exige que el resto de
subcategoras de hidratos de carbono aparezca. Algunos

fabricantes incluyen por voluntad propia las subcategoras de

azcar de alcohol y dems.

El impacto en los niveles de azcar en la sangre

Las etiquetas no especifican la cantidad de hidratos de carbono que
inciden en los niveles de azcar en sangre, o lo que yo llamo los
hidratos de carbono que cuentan en Atkins. Por suerte no hace
falta ser un cientfico o un matemtico para averiguarlo Para contar
la cantidad de hidratos de carbono que cuentan reste la cantidad
de fibra del nmero total de hidratos de carbono. Con esta simple
operacin conocer la cifra, aunque en realidad, no es del todo
exacta porque las etiquetas no muestran la informacin adicional
que sera necesaria para que la operacin fuese del todo correcta,
como la cantidad de azcar de alcohol que contiene el producto.

Qu es un servicio?
ste es otro detalle escurridizo en las etiquetas. Antes, cuando
usted todava tomaba esos alimentos, compraba una botella de
medio litro de t helado endulzado con jarabe. Eso era un
servicio? No. Observe la etiqueta y se dar cuenta de que un
servicio son 200 cI. As que tendr que compartir la botella con un
amigo, pues las cifras de la etiqueta se refieren a un servicio, no a
la botella entera.
Por tanto, cada vez que consulte
una etiqueta para asegurar Se que
no sobre Pasa la cantidad de
hidratos
de
carbono
diaria,
compruebe tambin el servicio que
aparece en ella. Y si decide tomar
ms de un servicio, calcule la
cantidad adicional de hidratos de
carbono que deber aadir a su
lista diaria.

Aqu puede ver la informacin

nutricional que encontrar en la
etiqueta:

Servicio. Si toma usted ms de un servicio, asegrese de contar los

hidratos de carbono.

Cantidad total de los hidratos de carbono en gramos.

Cantidad de fibra expresada en gramos (ha de restarla de la

cantidad total de hidratos de carbono para obtener la cantidad de
hidratos de carbono que cuentan con Atkins)

Azcar expresado en gramos

Cuando pasarse un poco de la raya deriva en un atracn

A veces, por descontrolado, es posible que usted se pase bastante
de esa raya que se supone no debe traspasar si sigue Atkins, por
ejemplo al comer un alimento que no le est permitido. Podra
suceder que esa pequea trasgresin le provocase nuevas ansias
de comida. Si eso sucede, mantngase alerta: quiz sea el
prembulo de un atracn en toda regla.
Hay muchos tipos de atracn, pero todos ellos significan una parada
en un proceso de adelgazamiento. El peso que se gana en esos
casos es tanto que se puede medir da a da. Es obvio que cuanto
ms tiempo se demore en ese estado, peores sern los resultados.

Para frenar ese proceso, primero tiene que darse cuenta de que
est ante un problema y aplicar de inmediato una tcnica efectiva.
La mejor forma que conozco para ello es tomar ciertos nutrientes:
picolinato de cromo o polinicotiflato de cromo (400 mg tres veces al
da durante dos das); Lglutamina (de 500 a 1000 mg tres veces
al da); adems de una dosis de un complejo vitamnico del grupo B
(50 mg. Al mismo tiempo, ayude a pasar el ansia con un rgimen de
induccin alto en grasas y protenas: pescados grasos, aves, carne

roja, quesos, batidos o soda diettica con nata. Dos das despus
de entrar en liplisis y su efecto secundario de cetosis, el ansia de
comer debe de desaparecer, de modo que tendr el control de la
comida de nuevo y su peso disminuir hasta alcanzar casi el punto
inicial. Felicidades! Fue slo un instante de debilidad... Pero,
insisto, debe usted tomar medidas con rapidez, un da o dos
despus de haberse apartado del buen camino y no tras varias
semanas.
Cuando la situacin est de nuevo bajo control, le conviene
averiguar qu alimento o alimentos provocaron la situacin, pues
est claro que no le interesa tomar ese veneno otra vez.
Pero puede aparecer un problema importante si usted se da cuenta
de que hay algo en mi mtodo nutricional que no le gusta. O, ms
concretamente, que hay algn alimento que le gusta demasiado y
que no est usted comiendo. Es fcil que se pregunte: Por qu
promet que no lo comera nunca ms? Ya no quiero mantener esa
promesa. Por qu siempre debe significar siempre y nunca,
nunca?
Esta importante pregunta tiene varias respuestas. En primer lugar le
pido que reflexione acerca de la batalla que libra un alcohlico en
proceso de recuperacin. Todos somos conscientes que cuando el
problema es una adiccin como el alcoholismo, es importante que
nunca signifique de verdad nunca. De modo que si su tentacin
tiene que ver con un alimento al cual es usted adicto, debo indicarle
que nunca significa nunca. Claro que si est usted seguro de
que su deseo por un alimento determinado tiene que ver con el
placer y no con una adiccin, entonces creo que debo permitirle que
lo pruebe y analice los resultados. s mejor que tome usted una
pequea cantidad de ese alimento y se sienta satisfecho, en lugar
de privarse de l para luego, en algn momento de debilidad, sufrir
un acceso de ansiedad, Asegrese de que ingiere una pequea
porcin, cuente los hidratos de carbono y smelos a su lista diaria, y
est atento por si ese alimento le provoca ansias de comer o la
aparicin de otros sntomas que ya no tena desde que empez
usted Atkins. (Importante: este tipo de experimentos no est
permitido en la fase de induccin.)

Lo mejor vendr cuando se d cuenta de que muchos restaurantes

preparan excelentes platos con los alimentos que usted se puede

tomar No debe de ser

tan dificil encontrar un
buen trozo de carne
roja, pescado o ave con
una
guarnicin
adecuada, preparada sin
hidratos de cubo no. He
comido en miles de
restaurantes
que
resultaban
adecuados
para Atkins. S dnde
comer la mejor langosta,
el mejor rosbif, la mejor pierna de ternera, el mejor pato o el mejor
salmn en la zona en la que resido (Manhattan). Pero tambin
conozco dnde sirven la mejor trucha con nueces de macadamia, la
ternera a la Triestina, la saItinbocca, a romana, los camarones
chinos, el guacamole mexicano y los chiles rellenos. Seoras y
seores, en esto consisten las delicias de un gastrnomo Siempre
explico: Si va usted a adelgazar, debe hacerlo con cantidades
satisfactorias de buenos alimentos.
Finalmente, recuerde quin manda. Usted es el responsable de lo
que come, incluso cuando no est en su casa. Cuando coma fuera,
pregunte cmo estn preparados los platos y d instrucciones.
Despus de todo, es usted quien paga. Incluso en un restaurante de
comida rpida, tiene derecho a que le sirvan a su gusto. Bien
mirado, qu derecho tiene un desconocido a interferir en su
programa de adelgazamiento y salud?

Consejos

Tenga el control de lo que come en todo momento.

Viajar puede provocar estrs, lo que, a su vez, podra despertar

sus ansias de comer. Est preparado y lleve alimentos permitidos.

 Los mejores alimentos para combatir la ansiedad son los

alimentos ricos en protenas y grasas.

Para contrarrestar un exceso, vuelva a la fase de induccin al

cabo de un par de das (si espera ms puede poner en peligro el
xito de su dieta).

En un restaurante, tmese el tiempo necesario para explicarle al

camarero su forma de comer.

En los establecimientos de comida rpida, deje el pan y no toque

el ketchup.

Provase de alimentos como tabletas, jarabes, panes y helados

bajos en hidratos de carbono.