INTRODUCCIN

La ganadera tradicional de doble propsito se caracteriza por producir carne y leche en reas
tropicales combinando el ordeo con el amamantamiento de los becerros hasta el destete;
esto se logra generalmente con la cruza de ganado criollo con ceb y razas lecheras
europeas, generalmente requiere de bajos insumos con escaso uso de tecnologa. Este
sistema tambin se puede encontrar en regiones de clima rido, semirido y templado
(INIFAP, 1999).
En nuestro pas, este sistema de produccin cobra especial importancia ya que el rea
tropical de Mxico abarca 51.3 millones de hectreas, equivalentes al 26.2 % del territorio
nacional. De esta superficie 19 millones de hectreas se dedican a la produccin pecuaria,
donde pastorean aproximadamente 12 millones de bovinos (40% del inventario nacional), que
producen el 28% y 39% de la leche y carne respectivamente, que se consume en Mxico. Las
entidades con regiones que tienen clima tropical y explotacin de ganado de doble propsito
son: Durango, Zacatecas, Coahuila, San Luis Potos, Guanajuato, Tamaulipas, Puebla,
Veracruz, Tabasco, Yucatn, Campeche, Quintana Roo, Chiapas, Oaxaca, Nayarit, Jalisco,
Hidalgo, Colima, Guerrero y Morelos (INIFAP, 1999).
Este tipo de ganadera se realiza principalmente en sistemas de pastoreo y la produccin
lctea se utiliza en la elaboracin de quesos, la produccin de carne se canaliza a la
produccin de reproductores y la produccin de animales para crecimiento y finalizacin. La
ganadera bovina de doble propsito cobra cada vez mayor importancia por su contribucin a
satisfacer la demanda de carne y leche del pas.
En Mxico el ganado que predomina son cruzas de razas Ceb como la Brahaman, Pardo
Suizo, Indobrasil, Guzerat, etc.; europeas como la Angus, Hereford, Charolais, Simmental, etc.
El ganado lechero especializado de razas europeas requiere de altos niveles de alimentacin
y confort que no es posible brindarle en las regiones tropicales de Amrica en donde se
efecta la produccin de bovinos de doble propsito. En la produccin de ganado de doble
propsito, es importante conocer las caractersticas de las principales razas, con el fin de
contar con criterios para realizar cruzas que den como resultado la mejor productividad
posible.
En este tema se exponen las caractersticas principales de algunas razas de bovino de doble
propsito en Mxico, Se ha demostrado que todos los animales destinados al doble propsito
deben tener al menos el 50% de los genes cebunos y 50% de razas europeas para adaptarse
a las condiciones climticas tropicales y al mismo tiempo lograr una productividad en ganancia
de peso adecuada. Las ventajas de una cruza se vern reflejadas nicamente si el nivel
nutricional y el manejo sanitario son los adecuados.
Las razas de ganado ms difundidas en Mxico que se trabajan en doble propsito son Bos
taurus y Bos indicus, de las cuales a continuacin se resumen las caractersticas de:

1. Razas de Bos taurus

1.1. Pardo Suizo

Ilustracin 1: Semental de la Raza Pardo Suizo

1.1.1. Origen
Originaria de la Repblica Helvtica, el ganado Pardo suizo-mexicano es de
ascendencia europea. Actualmente los criadores de Pardo Suizo se inclinan por el
pardo suizo americano
1.1.2. Caractersticas fsicas
La raza Pardo Suizo moderna se caracteriza por su talla mediana; su capa es de un
slo color "caf-gris" el cual vara en tono, aunque se prefieren las sombras obscuras;
las reas de un color ms claro se localizan en los ojos, hocico, orejas y en las partes
bajas de las patas. El pelo es corto, fino y suave; Los cuernos son blancos con puntas
negras, medios o pequeos, dirigidos hacia afuera y arriba, encorvndose en las
puntas. La cabeza es ancha y moderadamente larga. La espalda es amplia y la lnea
dorsal recta. El pecho es profundo con costillas bien arqueadas, y los desarrollados
cuartos traseros son carnosos.
1.1.3. Caractersticas funcionales
Los animales adultos son fuertes y de buen peso, las vacas pueden pesar de 600 a
700 kg, y de 950 a 1 000 kg los toros, pero hay ejemplares de ambos sexos con ms
peso.
Por lo que respecta a su rendimiento lechero la raza suiza es la segunda del mundo.
El promedio actual de la estirpe americana es de 7200 kg ajustado a edad adulta con
4%de grasa.

El promedio del ganado suizo-mexicano es irrelevante, ya que no se explota en

sistema intensivo, como en el caso del ganado de los E.U.A. sino que se explota
como ganado de doble propsito en regiones tropicales
1.1.4. Cruzas
En Mxico se le usa activamente para cruzas con ganado criollo y cebunos., al ser
cruzados transmiten capacidad para producir altos volmenes de leche, con lo que las
explotaciones de doble propsito aumentan su eficiencia.
1.1.5. Distribucin
Es abundante en el trpico mexicano; los estados de Veracruz, Tabasco y Chiapas.
1.2.

Jersey

Ilustracin 2: Vaca Raza Jersey

1.2.1. Origen
La raza Jersey se origin en la isla del mismo nombre, situada en el Canal de la
Mancha, entre Inglaterra y Francia.
Caractersticas fsicas
Es la ms ligera de todas las razas lecheras. La vaca adulta pesa en promedio 430 kg
y tiene una altura de 1.20 m y los toros 680 kg y de altura 1.51 m; la piel es fina y el
pelo corto. El color vara del cervato al caf o al caf negruzco, que puede ser
completo o mostrar algunas manchas blancas pequeas. El color desde el bayo claro,
pasando por el marrn, hasta el casi negro, aceptndose las manchas, su talla
pequea, de 1,25 m de alzada y peso promedio en la madurez entre 350 y 430 Kg
1.2.2. Caractersticas funcionales
Su rendimiento lechero en relacin con su peso compite con el de la raza HolsteinFriesian, su leche, es ms rica en grasa y slidos totales de todas las razas, contiene

3.7% de protena y 4.7% de grasa promedio. Los slidos no grasos, totalizan 9.7%
para un promedio de 14.1% de slidos totales.
1.2.3. Distribucin
La raza Jersey es escasa en Mxico. Se localizan criadores en el altiplano y trpico
pero su nmero an es reducido; sin embargo, existe asociacin de criadores,
representada por dos ganaderos, uno en San Luis Potos y otro en Jalapa, Ver.
1.3.

Aberdeen Angus

Ilustracin 3: Ejemplares de Aberdeen Angus

1.3.1. Origen
La raza originada en Escocia en las reas de Aberdeenshire y de Angus
1.3.2. Caractersticas fsicas
El color de la capa es negro uniforme, Esta raza, a pesar de su pureza, produce tambin
animales de capa roja que incluso ya estn diferenciados como grupo gentico. En todos
sus caracteres, tanto fsicos como funcionales, los animales rojos son tan buenos como
los negros.
La cabeza es de longitud entre corta y media, amplia en la frente y ancha en el morro y
nunca presenta cuernos; el cuerpo es largo con un dorso recto y ancho, una gran
profundidad corporal y torcica y con la lnea ventral paralela a la dorsal; el esternn es
prominente, el lomo ancho y los cuartos traseros largos, anchos y musculosos.
Las patas son cortas y de huesos finos. Los Aberdeen Angus son animales ms
pequeos que los Hereford y los Shorthorn y su cuerpo es ms cilndrico.
1.3.3. Caractersticas funcionales

El peso de los terneros al nacer es bajo, pero su rpido crecimiento les permite vencer
pronto esta ligera desventaja. El rango de peso de los machos al nacer es de 28 a 34 kg
y el de las hembras de 26 a 29kg.
El peso vivo promedio de los toros maduros es de 800 a 950 kg, mientras que las vacas
pesan de 500 a 550 kg.
La variante de Angus Rojo tiene las mismas caractersticas productivas y otras
adicionales como: Alta fertilidad, Facilidad de parto, Buena produccin lechera, Gran
habilidad materna, Resistencia a enfermedades, Elevada ganancia de peso y gran
rendimiento de la canal
1.3.4. Cruzas
Generalmente se cruza con ganado Ceb se facilita su difusin en zonas tropicales.
1.4.

Hereford

Ilustracin 4: Semental Hereford.

1.4.1. Origen
Esta raza se origin en Inglaterra, en el condado de Hereford.
1.4.2. Caractersticas fsicas
Una caracterstica sobresaliente de los Hereford es la combinacin de colores. La
tonalidad del color del cuerpo va del rojo claro al rojo oscuro.
El color blanco se encuentra en la cara, cuello, pecho, abdomen, rodillas y corvejones;
es comn que el ganado Hereford presente una coloracin roja alrededor de los
prpados, este detalle es muy apreciado por los criadores.

La raza Hereford es una de excelente conformacin, siendo profundo y ancho de trax

y abdomen, el tamao va desde mediano al grande; la tendencia en su crianza es
obtener ganado ms compacto, de madurez precoz y de extremidades cortas
Su temperamento y su carcter son buenos ya que son tranquilos y fciles de manejar.
1.4.3. Caractersticas funcionales
Esta raza es muy prolfica, con buena habilidad materna, son animales precoces; el
rendimiento de carne en canal en novillos vara entre el 60 y el 63%.
El peso al destete de los machos es de 337 kg promedio. El peso promedio de las
vacas adultas es de 550 a 620 kg, y el de los toros es el de 900 a 1 100 kg.
1.4.4. Cruzas
Al cruzar Hereford con Brahman los hbridos poseen mejor peso al destete y adaptacin
al trpico, tambin se hacen cruzas con Holstein, Angus, Charolis, Simental, Shorthorn,
obtenindose animales rsticos
2. Razas de Bos indicus
2.1. Gyr

Ilustracin 5:Ejemplar Raza Gyr

2.1.1. Origen
La pennsula de Katiawar, al Oeste de la India, El primer ganado Gyr en Amrica fue
importado a Brasil, El ganado Gyr mexicano es de ascendencia brasilea.
2.1.2. Caractersticas fsicas
Es una raza de talla media, siendo su distincin sobre las dems razas la conformacin
de su cabeza, que posee frente muy amplia y convexa. Los cuernos son cados y
dirigidos hacia atrs, Las orejas son largas y colgantes terminadas en punta y con una
muesca.

Su piel es colgante y floja; el color tpico es blanco moteado, el cuello es corto y grueso
en los toros, y fino en las vacas. La giba es grande y en forma de rin. El dorso y el
lomo son anchos y horizontales, lo mismo que la grupa.
2.1.3. Caractersticas funcionales
Los toros maduros llegan a pesar 750 kg a los 5 aos; las hembras adultas pueden
alcanzar un peso de 450 kg entre los 4 y 5 aos. Los becerros al nacer pesan 25 kg
en el caso de los machos y 24 kg las hembras.
Esta raza de gran potencial lechero tiene la habilidad para sobrevivir, crecer y
reproducirse eficientemente en nuestro clima medio, resistiendo altas temperaturas,
forrajes de baja calidad y enfermedades
2.1.4. Cruzas
Sus principales cruzas han sido con razas lecheras europeas como la Holstein,
Jersey y Pardo Suizo, para producir hbridos con habilidad para adaptarse y producir
leche con mayor eficiencia en el trpico.
2.1.5. Distribucin
Por su gran rusticidad se distribuye desde las planicies semidesrticas de Texas, en
EE. UU., y los estados de Coahuila. Nuevo Len, Tamaulipas, hasta los trpicos ms
hmedos de Tabasco y Chiapas pasando por Veracruz hasta Campeche y Yucatn
2.2.

Guzerat

Ilustracin 6: Ejemplar Raza Guzerat

2.2.1. Origen
Regin de Guzerat, al norte de Bombay, India
2.2.2. Caractersticas fsicas
Su talla, desarrollo y conformacin lo hacen un buen productor de carne. Se distingue de
otras razas cebunas por su cornamenta gruesa, fuerte y obscura en forma de lira, la

cabeza es fuerte con una frente cncava en forma de plato, ojos obscuros vivaces, regin
nasal amplia, hocico y narices obscuras, pescuezo corto ancho y poderoso.
Estas caractersticas son las que precisa un animal para ser uncido a carretas y arados
de traccin animal.
2.2.1. Caractersticas funcionales
Adems de su longevidad y rusticidad, el Guzerat se adapta fcilmente a medios
adversos y posee una gran capacidad de crecimiento en pastoreo. Resiste variaciones
trmicas de 5 a 45 C, digiere forrajes de baja calidad, convive con la garrapata y otros ecto
y endo parsitos. Adems de ser un buen productor de carne, por seleccin ha demostrado
ser una raza productora de leche. Las hembras muestran unas ubres bien conformadas.
2.2.2. Cruzas
Sus principales cruzas son con razas lecheras europeas para una mejor produccin
lechera. Algunos criadores de Holstein los utilizan para cruzar con las mejores vacas de sus
hatos para la produccin de Guzolando

3. Razas sintticas para el trpico

3.1. Brahman

Ilustracin 7: Semental Raza Brahman

3.1.2. Origen
Originaria de Texas, USA. Producto del cruce principalmente de las razas Guzerat y
Nelore en menor proporcin Gyr e Indubrasil.
En Mxico esta raza tiene sus antecedentes a finales del siglo pasado y a principios del
actual, en 1923 de un embarque procedente de Brasil con destino a los estados Unidos
de Norteamrica y que por razones de sanidad fue dejado en el puerto de Tampico.

3.1.3. Caractersticas fsicas

El ceb Brahman es un ganado de porte grande, cabeza ancha, perfil recto, con ojos
achinados negros, vivos, salientes y elpticos, bien protegidos por arrugas de piel. Las
orejas son vivas de tamao medio, pabelln externo amplio terminadas en punta
redondeada. El cuello es corto y grueso con papada desarrollada. Los cuernos son
cortos medianamente gruesos, dirigidos hacia atrs y afuera; la giba es arrionada
mediana bien implantada, dirigida hacia atrs apoyndose en el dorso. Las costillas son
arqueadas, el vientre voluminoso denotando una gran capacidad corporal.
El tronco es cilndrico con caderas amplias y musculosas, ancas ligeramente inclinadas
y su insercin con la cola es alta y fina. La ubre bien desarrollada, con pezones bien
dispuestos, revela su capacidad lechera.
El patrn de peso establecido para el animal macho adulto es de 800 a 1.000 kg. Para
la hembra, 450 a 600 Kg.
3.1.4. Caractersticas funcionales
Ha sido la raza de carne por excelencia para el trpico con acentuada tolerancia al
calor, resistencia a las altas temperaturas e infestaciones por parsitos externos e
internos. Tiene gran capacidad de caminar en busca de agua y sobrevive con forrajes
de baja calidad.
Su crecimiento y desarrollo muscular es muy rpido, saliendo para matadero a ms
corta edad con mayores pesos. Su instinto maternal es muy fuerte, protege sus cras
contra enemigos naturales y levantan terneros en excelentes condiciones. Su vida
productiva y la de sus cruces son ms largas.
3.2.

Indobrasil

Ilustracin 8: Semental Raza Indubrasil

3.2.1. Origen

De origen brasileo, es el resultado de cruzamientos entre razas Gyr, Guzerat y en

menor proporcin al Nelore.
3.2.2. Caractersticas fsicas
Su frente es ancha lisa y sobresaliente; ojos elpticos, entrecerrados, pestaas negras,
bien protegidos por arrugas de piel. Sus orejas son largas pendulares con la cara
interna mirando hacia delante y la punta se curva hacia adentro.
Los cuernos son de tamao medio oscuro, dirigidos hacia atrs y arriba, para converger
en el centro.
Su pelaje fino corto y sedoso vara de color gris claro a medio, siendo los machos ms
oscuros en la parte anterior y posterior del cuerpo.
El cuello es de tamao medio, musculoso y de implantacin armnica con el tronco. El
tronco es largo con buena profundidad y amplitud; con costillas bien arqueadas. Su
giba es desarrollada en forma de rin
3.2.3. Caractersticas funcionales
Su velocidad de crecimiento supera a las razas de las que desciende, posee g ran
volumen corporal y produccin crnica, El rendimiento en canal entre 58 y 60 %. Los
machos adultos bajo rgimen de pastoreo alcanzan en promedio 550 kg, Las vacas a
los 3 aos alcanzan los 354 kg en condiciones tradicionales de explotacin.
En la zona tropical de Mxico es muy buscado por productores se leche ya que los
utilizan para cruzarlos con el tan difundido ceb-Suizo y en menos proporcin CebHolstein obteniendo con ello becerros muy pesados y precoces y hembras que
alcanzan buenos niveles de produccin y periodos de lactacin ms prolongados. El
Indobrasil est en segundo lugar en la cantidad de registros expedidos por la AMCC.
En Mxico abunda en el litoral del Golfo, especialmente en Veracruz y Yucatn.
3.3.

Beefmaster

Ilustracin 9: Vaca de la raza Beefmaster.

3.3.1. Origen:
La raza Beefmaster fue creada en 1931, en el sur de Texas, producto de la cruza de
Brahman con Shorthorn y Brahman con Hereford. Quedando as con una base gentica
de 50% Brahman, 25% Hereford y 25% Shorthorn.
3.3.2. Caractersticas fsicas:
Los animales de la raza Beefmaster son de gran talla, disponen de cuernos y alcanzan
ndices de crecimiento elevado, la piel es suelta y el color del pelaje es rojo castao.
Aunque no hay estndares para el color, la mayora son de color rojo a rojo claro, con
manchas moteadas blancas.
3.3.3. Caractersticas funcionales
El Beefmaster una raza de doble propsito, es la perfecta combinacin entre
productividad y adaptacin, gracias a las caractersticas aportadas por cada una de las
razas que participaron en su formacin, posee caractersticas como: Peso, fertilidad,
produccin de leche, mansedumbre y rusticidad.
3.4.

Holando Ceb

Ilustracin 10: Semental Raza Holando Ceb

3.4.1. Origen:
La raza Holando Ceb o Gyrholando es el resultado del cruce de las razas Gyr y
Holstein, se ha estandarizado en el siguiente patrn racial: 5/8 Holstein, 3/8 Gyr que la
convierten en una raza bovina lechera muy productiva, perfecta para climas clidos.
3.4.2. Caractersticas fsicas
Los animales son de tamao mediano, con cuerpo bien proporcionado, lneas ntidas y
constitucin robusta. Su principal distincin sobre las dems razas es la conformacin
de su cabeza prominente, con frente muy amplia y ultra convexa, hacindola
inconfundible.

Los cuernos son gruesos, cados y dirigidos hacia atrs con curvatura hacia arriba. Las
orejas son muy largas y pendulosas. El prepucio, ombligo y papada estn muy
desarrollados y pronunciados. Su piel es colgante y floja.
3.4.3. Caractersticas Funcionales
Es una raza bastante reconocida por la rusticidad heredada del Gyr y por la produccin
lechera proveniente del Holstein.
las hembras Girolando son altamente productivas, poseen caractersticas fisiolgicas y
morfolgicas perfectas para la produccin en los trpicos, as como la proporcin y
tamao de los pezones, condiciones excelentes para la lactancia, pigmentacin,
capacidad termorregulador, eficiencia reproductora, etc.
Los machos poseen alta adaptabilidad, capacidad de aprovechamiento de pastos
pobres, resistencia a enfermedades y parsitos, animales dciles, ganancia de peso
excelente, etc., y logran un desempeo comparable con cualquier otro tipo de
cruzamiento gentico especfico para la produccin de carne.
3.5.

Taurindicus

Raza de origen neozelands resultado de la cruza de Sahiwal x Holstein, tiene una

buena produccin de leche, adems de la tolerancia a temperaturas extremas y
garrapatas, ste tipo de raza es ideal para el trpico en la produccin de leche en
pastoreo.
Es una buena productora de leche ya que en promedio logra los 2,300 lts. en 270 das
de lactancia, adems produce y mantiene una cra para la engorda y/o reemplazo.

Ilustracin 11: Vaca y becerro de la raza

Taurindicus

3.6.

Tropicarne

Ilustracin 12: Ejemplares de la raza Tropicarne

3.6.1. Origen
Fue creada en el norte del estado de Veracruz, para adaptarse a climas tropicales con
el fin de producir gran cantidad de carne de buena calidad, Combina sangre tanto
europea como ceb, con cierta proporcin de sangre de otras razas sintticas, su
composicin gentica es: 62.5% Senepol, 23.4% Barzona, 7.8% Brahman y 5.3%
Charolais.
3.6.2. Caractersticas fsicas
Son animales de talla media; su color es rojizo similar al alazn de los caballos; son de
conformacin robusta; la piel es gruesa y con movilidad; el pelo es muy corto y sedoso.
Su cabeza es de mediana a corta, y las orejas son cortas y rectas; un alto porcentaje
son acornes y muestran un prepucio de mediano a corto.
3.6.3. Caractersticas funcionales
Por ser una raza sinttica, el Tropicarne se produjo teniendo como objetivo la crianza
en el trpico.
Al nacer las cras pesan de 34-38 kg, alcanzando un peso al destete de 245 kg en las
hembras, y 262 kg en los machos. A los 18 meses los toretes pueden alcanzar 432 kg
de peso promedio. Las vacas adultas pesan de 500-650 kg, y los toros de 750-950 kg.
El primer parto acontece a la edad promedio de 34 meses. El peso mnimo al momento
del empadre debe ser de 350 kg para las novillonas. El intervalo promedio de partos es
de 14 meses.
3.6.4. Distribucin
El ganado Tropicarne comienza a difundirse en Mxico por lo que el nmero de
criadores es an pequeo, concentrndose stos en el estado de Tamaulipas.
3.7.

Sardo Negro

Ilustracin 13:Semental Raza Sardo negro

3.7.1. Origen.
Se origin en el Estado de Veracruz en la Costa del Golfo de Mxico; con ejemplares
Importados de Brasil, durante la dcada de los 30S
3.7.2. Caractersticas fsicas
La raza ceb sardo negro se caracteriza por su color blanco con manchas negras en el
cuerpo y el tono oscuro en la cabeza, orejas y extremidades, de constitucin robusta,
esqueleto y musculatura fuertes, temperamento activo y dcil, cabeza de tamao medio
con perfil subconvexo y cuernos saliendo hacia fuera y hacia arriba de color oscuro.
3.7.3. Caractersticas funcionales
La raza Sardo Negro tiene gran demanda en los trpicos por transmitir a su
descendencia sus cualidades como: ndice de natalidad Buenos pesos al destete,
buenos incrementos post-destete buen rendimiento en canal, y al cruzarse con
animales criollos o con alguna influencia de raza europeas como el Suizo Americano y
el Holstein, se tienen hembras capaces de dar buena produccin lctea.

http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/mvzjmvr/Manejo_Bovino_Doble_Prop_sito.pdf
http://www.rancholavictoria.com/rancho/productos/beefmaster.htm
http://www.fmvz.unam.mx/fmvz/enlinea/bovinos/tropicarne.htm