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DESARROLLO DE LA UNIDAD N1.

GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS

PAOLA VARGAS BUITRAGO


1098715251

DIRECTOR
CLAUDIA MARCELA GONZALEZ SANCHEZ

CURSO ADITIVOS ANLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA


ALIMENTARIA
SENA
BOGOTA, 2016

1. Elaboracin de una etiqueta: Usted ha sido contratado en una fbrica de


embutidos para realizar una etiqueta de un nuevo producto. En ella debe
indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el porqu de su
eleccin
TOCINETA AHUMADA DE CERDO
Contenido neto: 200 g (10 tajadas aproximadamente de 12g)
INGREDIENTES: tocino, agua, sal, azcar (edulcorante), fosfato de sodio
(acidulante), eritorbato de sodio (antioxidante), nitrito de sodio (conservante).
E-400 E420, E-950-E968 EDULCORANTES: Los azucares contribuyen para
mejorar el sabor y aroma de los productos; tambin facilita la penetracin de
sal y el de los nitritos, y es el alimento para los microorganismos que actan en
la fermentacin de los productos crnicos maduros.
E-339 FOSFATO DE SODIO: acidulante natural empleado en congelados y
productos crnicos como corrector de acidez, se obtiene por extraccin de
rocas minerales.
E-316 ERITORBATO DE SODIO: Antioxidante o agente reductor, usado en
productos crnicos para evitar la formacin de nitrosaminas.
E-250 NITRITO DE SODIO: Conservante sinttico o agente de curacin, Usado
comnmente para prevenir bacterias y microbios.
2. Adems realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para
aditivos del Ministerio de la Proteccin Social y la resolucin del 2009 con la
norma para aditivos alimentarios de la Unin Europea

CAMPO DE
APLICACIN

OBJETIVO

NORMA COLOMBIANA
Establecimientos o personas
naturales que se dediquen a
envasar, fabricar, importar,
expender y almacenar
aditivos en el territorio
nacional.
Establecer el reglamento
tcnico sobre los requisitos
generales que deben cumplir
los aditivos alimentarios que
se empleen para la
elaboracin de alimentos para
consumo humano en el
territorio nacional

NORMA EUROPEA
Todos los alimentos que
contengan conservantes
edulcorantes y dems aditivos
haciendo tambin referencia al
uso de coadyuvantes de
elaboracin de alimentos.
Establecer una lista de aditivos
alimentarios de la Unin
autorizados para ser utilizados
en alimentos, y las condiciones
de dicha utilizacin

ETIQUETADO

INOCUIDAD

CONTROL DE
CALIDAD

Las etiquetas y rtulos


debern llevar la siguiente
informacin:
Nombre del aditivo
Lista de ingredientes
Contenido neto
Nombre y direccin del
fabricante
Identificacin del lote
Etiquetado sobre
propiedades nutritivas
Declaracin sobre
propiedades nutritivas
Utilizar
aditivos
que
no
presenten ningn riesgo para
la
salud.
Cuando se apruebe un aditivo
se debe tener en cuenta la
dosis mxima y mnima.
Cuando se adicione un aditivo
a un alimento ser igual o
inferior a la dosis mxima

Inspeccin,
vigilancia
y
control.
Corresponde
al
Instituto
Nacional
de
Vigilancia de Medicamentos y
Alimentos,
Invima,
en
coordinacin
con
las
Direcciones Territoriales de
Salud

Las etiquetas de todos los


aditivos alimentarios que se
venden al por menor debern
llevar la siguiente informacin:
Detalles del aditivo
alimentario (nombre(s))
Instrucciones de
conservacin y
utilizacin
Contenido neto
Nombre y direccin
pas de origen
Identificacin del lote
Solo los aditivos alimentarios
incluidos en la lista de la Unin
establecida en el anexo II del
Reglamento (CE) no 1333/2008
pueden
comercializarse
y
utilizarse en alimentos, en las
condiciones de utilizacin que
en l se especifican.
Todos los aditivos alimentarios
autorizados en la actualidad
estn
sujetos
a
una
reevaluacin por parte de la
EFSA
con
arreglo
al
Reglamento (UE) no 257/2010
de la Comisin (6), que
establece un programa para la
reevaluacin de los aditivos
alimentarios autorizados. La
reevaluacin de los aditivos
alimentarios se lleva a cabo con
arreglo a las prioridades
establecidas
en
dicho
Reglamento.
.

BIBLIOGAFIA
Aditivos de uso en procesamiento de carnes, edulcorantes, tomado en lnea de:
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/201511/LECC_EVAL_NO_1_Lect_3_AD
ITIVOS_DE_USO_EN_PROCESAMIENTO_DE_CARNES.pdf
(Consultado el 5 de abril de 2016)
Aditivos alimentarios, Ortofosfato de sodio, tomado en lnea
http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e339-ortofosfatos-sodio.html
(Consultado el 5 de abril de 2016)

de:

Aditivos
alimentarios,
Eritorbato
sdico,
tomado
en
lnea
http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e316-eritorbato-sodico.html
(Consultado el 5 de abril de 2016)

de:

Aditivos alimentarios, Nitrito de sodio, tomado en lnea de: http://www.aditivosalimentarios.com/2014/01/e316-nitrito-sodico.html


(Consultado el 5 de abril de 2016)
Eur-lex, Norma para aditivos alimentarios de la unin europea, tomado en lnea
de: http://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/ALL/?uri=CELEX%3A32011R1129
(Consultado el 5 de abril de 2016)
Ministerio de proteccin social, Norma colombiana para aditivos alimentarios,
tomado
en
lnea
de:
https://www.invima.gov.co/images/stories/resoluciones/R2606_de_2009_Aditivo
s.pdf
(Consultado el 5 de abril de 2016)
Material de apoyo de SENA

Desarrollo foro unidad 1: pros y contras de los aditivos alimentarios


En pro de los aditivos alimentarios tengo que decir que son de suma
importancia solo en dos situaciones, primero para garantizar inocuidad
controlando cualquier proliferacin de hongos o bacterias que genere
problemas de salud y segundo alargando la vida til de consumo de los
alimentos. En contra debo exponer los efectos secundarios (diferentes
problemas de salud y hasta cncer) que pueden causar los aditivos de los
alimentos cuando estos se consume en altas cantidades, y tambin hablar de
cuando no hay efectos secundarios igual yo creera que debemos tener mucho
cuidado y aplicar unos de los principios que habla especficamente del medio
ambiente, pero que tambin podemos aplicar en este caso que es la
precaucin; aunque no haya certeza cientfica del peligro que pueden causar
estos aditivos, hay que tomar medidas y controlar lo que compramos
empacado y procesado para comer.

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