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prensado tiene una textura abierta con ojos mecnicos irregulares. Su peso puede ser de 0.5 a 5
Kg segn el tamao del molde seleccionado.[2]
CARACTERISTICAS
FISICOQUIMICAS
DEL
QUESO
CAMPESINO
VALOR
CARACTERISTIC DE REFERE
NCIA
HUMEDAD %
54.0 56.0
GRASA %
21.0 23.0
PROTEINA %
17.0 19.0
SAL %
1.5 - 170
MATERIA
GRASA
MATERIA SECA %
HUMEDAD
DEL
DESGRASADO %
pH %
EN
49.0 50.0
QUESO
70 A 71
5.4 5.8
Materiales y mtodos:
Conservacin del queso campesino. Debe conservarse refrigerado a temperatura entre 4 a 6C.
Su calidad microbiolgica y organolptica se conserva ms como queso prensado que no prensado
y puede consumirse en un lapso de tiempo mayor (4 a 6 das).
Resultados de rendimientos y anlisis:
El rendimiento de estos quesos depende de la humedad en el producto final y principalmente
la clidad de la leche. Generalmente de 100 litros de leche se obtiene 11kg de queso, es decir,
aprximadamente entre 7.5 y 8.5 litros de leche para producir 1kg de queso campesino prensado.
En esta prctica se obtuvo de 5lts de leche, 1065 gramos de queso campesino.Lo cual
quiere decir que tuvo un alto rendimiento ya que segn los clculos se debera haber obtenido
aprximadamente 600gr de queso. Esto muy seguramente, es debido a que la leche utilizada era
de excelente clidad y todo el proceso de elaboracin y desuerado estuvo realizado correctamente.
Costos de elaboracin:
Los costos de elaboracin del queso realizado en la prctica fuern:
-5 litros de leche fresca = $4.500 ($900/lt)
-0,15gr de cuajo =
$105
-1gr de Cloruro de Calcio =$
-213grs Sal =
$213
TOTAL= $
Rentabilidad:
Se obtuvo una rentabilidad de $ teniendo en cuenta que el queso campesino generalmente
se encuentra a la venta en distribuidoras de queso a un valor de $9.200 kilogramo.
Anlisis de rentabilidad y conclusiones:
Para poder obtener un buen rendimiento de la leche para elaboracin de cualquier tipo de
queso es indispensable tener en cuenta su clidad y su proceso de elaboracin. En nuestra
prctica de 5lts de leche se obtuvo 1065grs de queso campesino, lo cual quiere decir que rindio
mucho, por otra parte se obtuvo una rentabilidad de $ , sin embargo, es necesario saber que esta
rentabilidad se da teniendo en cuenta solo los costos de materias primas utilizadas en la
elaboracin y adems precios encontrados en las tiendas de barrio cercanas y sitios de insumos
quimicos, para saber si este realmente es o no un buen negocio es necesario sacar todos los
costos de produccin como mano de obra, costo de equipos y materiales y costos de luz y gas
utlizados en el proceso de elaboracion pero a gran escala, teniendo en cuenta que igualmente las
materias primas pueden salir mucho mas baratas porque se comprarian al por mayor.