Universidad Nacional Autnoma de Chota.

ndice

Introduccin
Definicin de carbohidratos
Tipos de carbohidratos
Monosacridos
Disacridos
Oligosacridos
Polisacridos
Fuentes Alimentarias
Consideraciones nutricionales destacables sobre los carbohidratos

JENNYFER TATHIANA TARRILLO TAMAYCARMEN REQUEJO SILVA

Universidad Nacional Autnoma de Chota.

Introduccin
Los carbohidratos constituyen un grupo hetergamo de compuestos con un rango
elevado de propiedades y diferencias entre ellos a nivel fsico, qumico, y de
propiedades fisiolgicas.
Los carbohidratos, tambin denominados glcidos, son fuente ms barata e
importante de energa y estn presentes en un amplio grupo de alimentos, sobre todo
de origen vegetal. Son la fuente energtica primordial en la dieta humana, pudiendo
suponer un porcentaje entre 40 y 80% de la ingesta total de energa. En conjunto con
las grasas y las protenas constituyen uno de los tres principales grupos qumicos que
forman la materia orgnica.
En los ltimos aos, ha habido grandes avances en lo que respecta a la comprensin de
cmo influyen los carbohidratos en la nutricin y salud humana. Adems de la funcin
mayoritaria como fuente de energa para el metabolismo celular. Los hidratos de
carbono afectan a otros parmetros fisiolgicos como el metabolismo glcido y lipdico
y sus hormonas reguladoras, as como la funcin del tracto gastrointestinal incluyendo
la flora bacteriana y el sistema inmune, entre otros. Esto supone que los hidratos de
carbono tienen un impacto importante en la salud en general, contribuyendo a
numerosos indicadores de la salud humana, en enfermera tenemos que saber dichos
indicadores, como son el control de peso corporal; enfermedades metablicas;
densidad sea colorrectal, entre otros.
El progreso en la investigacin en nutricin humana ha puesto en manifiesto las
diversas funciones que tienen los carbohidratos, as como su importancia en la salud
humana.

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I.

Definicin de carbohidratos:
Los carbohidratos o azcares son sustancias naturales compuestas de carbono,
hidrgeno y oxgeno.
Sintetizados a partir del CO2 (dixido de carbono) y de H2O y por los organismos
fotosintticos, mediante el aprovechamiento de la energa de la luz solar (fotosntesis).
Antiguamente se les conoca como hidratos de carbono. En la dcada de 1880 se
reconoci que dicho concepto era errneo, ya que los estudios estructurales de estos
compuestos revelaron que no eran hidratos, pues no contenan molculas intactas de
agua. En la actualidad los carbohidratos se definen como aldehdos o cetonas
polihidroxilados, o bien, derivados de ellos.
En su estructura presentan grupo hidroxilo (-OH), aldehdico (-COH) o cetnico (C=O).

Son sustancias carboniladas formadas por una o varias unidades de polihidroxialdheidos o cetonas.
Los carbohidratos son compuestos que tienen una frmula condensada C nH2n, en
dnde: n es nmero de carbonos, por ejemplo: la glucosa es n=6, por lo tanto su
frmula molecular es C6H12O6.
Se pueden encontrar en una forma lineal o cclica.

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II.

Tipos de carbohidratos
Los hidratos de carbono se pueden clasificar de muchas formas, aqu una de estas
formas:

GRUPO
Azucares simples

Grado
de Subgrupo
polimerizacin
1
Monosacridos

2
Oligosacridos

Polisacridos

3-9

>10

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Disacridos

Glucosa,
galactosa.
manitol

fructosa,
Sorbitol,

Sacarosa,
maltosa

lactosa,

Glucanos(maltodextrinas)

Productos de hidrolisis
parcial de almidn

No glucanos

Fructooligosacridos
Galactooligosacridos
(rafinosa, estaquiosa
verbascosa)
Amilosa
Amilopectina

Glucanos( almidones)

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Azcares simples:
A. Monosacridos:
Definicin: Son los glcidos ms simples y estn formados por una sola molcula, por
lo que no pueden ser hidrolizados a glcidos ms pequeos.
Frmula Qumica: De un monosacrido no modificado es CH 2O, dnde n es cualquier
nmero igual o mayor a tres.
Los monosacridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus tomos de
carbono y grupos hidroxilo en el resto.
Los monosacridos se diferencian en tres aspectos:

Longitud de cadena carbonada

Presencia de grupo aldehdo i cetona
Estereoisometra
Si el grupo carbonilo es un aldehdo, el monosacrido es una aldosa; si el grupo
carbonilo es una cetona, por lo que qumicamente se les domina polihidroxialdehidos y
polihidroxicetonas.
Los monosacridos a su vez se dividen en:
Triosas: Poseen tres tomos de carbono, monosacridos ms pequeos
Tetrosas: Cuatro tomos de carbono
Pentosas: Cinco tomos de carbono
Hexosas: Seis tomos de carbono y as sucesivamente.
Los sistemas de clasificacin son ambiguamente combinadas; por ejemplo la glucosa es
una aldohexosa (un aldehdo con 6 tomos de carbono), la ribosa es una aldopentosa
(un aldehdo con 5 tomos de carbono), y la fructuosa es una cetohexosa (es una
cetona con 6 tomos de carbono).
Por otro lado, cada tomo de carbono posee un grupo hidroxilo (-OH-), con la
excepcin del primero y ltimos carbonos. Todos son asimtricos, hacindolos cetro
estricos con dos posibles configuraciones cada uno (el H- y el OH- pueden estar en
cualquier lado del carbono), debido a esta asimetra, cada monosacridos posee un
tipo de isomera. Aunque la diferencia de un ismero ptico y otro pueden ser
irrelevante, lo cierto es que existe grandes diferencias entre estos ismeros, algunas
muy importantes desde el punto de vista de la tecnologa de los alimentos ya que
implican a la digestibilidad y al poder endulzante. La designacin D y L es realizada de
acuerdo a la orientacin del carbono asimtrico mas alejado del grupo carbonilo:
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Si el grupo hidroxilo se encuentra a la derecha de la molcula es un azcar D, si est a

la izquierda es un azcar L. como os D azcares son los ms comunes, usualmente la
letra D es omitida. Los monosacridos ms comunes en la naturaleza (y en los
alimentos) son las adopentosas, aldohexosas, cetopentosas y cetohexosas (algunas de
ellas).
A continuacin describiremos los monosacridos ms comunes:

La glucosa:
La glucosa es el ms comn y abundante de los monosacridos y constituye el ms
importante nutriente de las clulas del cuerpo humano. Su molecula posee 6 tomos
de carbono (hexosas), por lo que pertenece al subgrupo del tomo de las aldohexosas
que son de alto inters biolgicas.
Es el constituyente molecular de todos los glcidos. Al polemizarse da lugar a
polisacridos con funcin energtica (almidn y glucgeno) o con funcin estructural,
como las celulosas de las plantas. Puede ser obtenido a travs de la hidrolisis cida o
enzimtica de: Sacarosa, maltosa, almidn, celulosa y glucgeno.
No suele encontrarse de forma abundante en estado natural, ecepto la miel, y algunas
frutas, pero si formado parte de las
dems HC mencionados anteriormente.
Su estructura qumica es la siguiente:

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Fructuosa:

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su melcula es una exosa y su formula emprica es C6H12O6. Pertenece al subgrupo de

las cetohexosas que son tambin de alto inters biolgico. Es transformada
rapidamente en glucosa en el hgado y en el intestino grueso para ser utilizada como
fuente rpida de energa. Es el monosacrido con maximo poder edulcorante. Es
encontrada en la mayora de las frutas, miel, algunos vegetales y puede ser obtenida
mediante la hidrolisis de la sacarosa e inulina (oligosacrido).
Su estructura qumica es la siguiente:

La galactosa:
La molecula de la galactosa posee 6 atomos de carbono (hexosas), por lo que
pertenece al subgrupo de las aldohexosas.
Quimicamennte es un azucar reductor como la glucosa y solo defiere el la orientacion
del grupo OH- del carbono 4. Es convertida en glucosa en el hgado como fuente de
eneerga celular y es sintetizada en las glandulas mamarias para producir la lactosa
materna conjuntamente con la glucosa.
Se optiene mediante la hidrolisis de la lactosa y su fuente alimentaria es la lece.
Su estructura qumica es la siguiente:

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B. Los disacaridos:
Los disacaridos son hidratos de carbono formados por molculas de monosacridos y,
por lo tanto, al hidrolizarse producen dos monosacridos se unen mediante un enlace
covalente conocido como enlace glucocdico, tras una reacccin de deshidratacin que
implica la perdida de un tomo de hidrogeno de un monosacrio y un grupo hidroxilo
del otro monosacrido, con la concecuente formacion de una molcula de H 2O, de
manera que la formula de los disacrids no modificados C12H22O11. Los tres disacridos
mas abundantes e importantes son la sacarosa, maltosa y la lactosa.
A parte por su gran abundancia natural, los sacridos tienen un gran interes
alimentaria e industrial.

La sacarosa:
La sacarosa es el disacrido ms abundante y la principal forma en lo cual los glcidos
son transportados en las plantas. El disacarido esta formado por una molcula de
glucosa ms una molecula de fructuosa, mediante un enlace dicarbonlico (entre dos
carbnos anomricos).
Estos azucares pueden ser metabolizados con la adicion de molculas de agua. La
union molecular de este disacarido se rompe mediante la accion de un encima llamada
sacaarosa, liberandose la glucosa y la fructuosa para su asimilacion directa. La sacarosa
es el aucar de mesa, lo qu basta para dar idea de su importancia en la inustria.
La sacarosa se extrae a grande escala de la caa de azucar y especialmente de la
remolacha (almenos en espaa). Su forma cristalizada y refinada azucar blanca de
mesa es exesivamente utilizada dada por nuestra civilizacin. Su uso no solo se destina
como edulcorante dirctos, sino en alimentos concervados, mayonesas, salsas,
ensaladas, alimentos para bebes, cereales inflados, platos cocinados, etc.
Su estructura molecular es la siguiente:

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La lactosa:
Quimicamente, un galactsito, el es el disacrio prensente en la leche de llos mamferos
y consata de una molecula de galactosa unid por su carbono-1 al carbono-4 de una
molecula de glucosa mediante un enlace glucozdico, este azucar puede ser
metabolozado con la adicion de moleculas de agua.
Su estructura molecular es la sguiente:

La maltosa:
Es un disacarido formado por dos unidades de glucosa, mediante enlace
monocarbonlico (entre un carbono anomrico de otro monsacarido).
La maltosa es azcar que se obtiene de la hidrlisis enzimtica maltasa, que es un paso
esencial de todos los procesos de aprovechamiento del almidn.
La maltasa hidroliza el almidn de dos en dos unidades rindieno maltosas. Asi mismo
es obtenida por el organismo por la transformacion de almidones contenidos en
mucho ceriales.
La maltosa y lactosaa pueden existir en forma alfa o beta segn sea la conformacion
del segundo reto de glucosa.
Su estructura molecular es la siguiente:

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C. Oligosacridos
Los oligosacridos son compuestos constituidos por molculas de monosacridos.
Unidos por enlaces glucosdico. Contienen de tres a nueve veces monosacridos en sus
molculas, siendo todos ellos solubles en agua.
A su vez los oligosacidos se dividen en:
Trisacridos: Unin de tres monosacridos iguales o diferentes mediante
dos enlaces O-glucosdicos. Los ms caractersticos son:
Maltotriosa = 3 glucosa (se obtiene de la amilosa) (utilizado principalmente
para la elaboracin de la cerveza)
Panosa = 3 glucosa (se obtiene de la amilopectina)
Gencianosa = 2 glucosa + fructosa
Rafinosa = galactosa + glucosa + fructosa (se encuentra en el zapallo) (se
encuentra en muchas plantas leguminosas y crucferas como guisantes, col, y
brcoli. Este ltimo es un trisacrido indigestible por los seres humanos y se
fermenta en el intestino grueso por bacterias que producen gas.
Melecitosa = fructosa + 2 glucosa (miel)
La estructura del trisacrido es la siguiente:

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Tetrasacridos:
es
un oligosacrido que
da
por hidrlisis cuatro molculas de monosacridos iguales o diferentes. Por
ejemplo, la estaquiosa da por hidrlisis una molcula de glucosa, otra
de fructosa y dos molculas de galactosa.
La frmula general de un tetrasacrido es tpicamente C24H42O21.
Ejemplo: estaquiosa = galactosa + rafinosa.

Pentasacridos
Ejemplo: verbascosa = galactosa + estaquiosa (soya).
Hexasacridos
Ejemplo: Dextrina (formado por 6 glucosas).
Heptasacridos
Ejemplo: Dextrina (formado por 7 glucosas).

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D. Polisacridos
Los polisacridos son cadenas, ramificadas o no, formadas por la polimerizacin de
monosacridos (o algunos de sus derivados) de ms de diez monosacridos y
representan un grupo importante de polmeros biolgicos. Su funcin en los
organismos vivos est normalmente relacionada con la estructura o almacenamiento.
El monmero ms importante es la glucosa. Los polisacridos, y en concreto el almidn
son sustancias de extraordinario inters alimentario e industrial.
Existen los siguientes tipos de polisacridos que se pueden clasificar segn su
configuracin qumica y biodisponibilidad para el organismo humano:
Polisacridos almidonceos o glucmicos
Corresponden a los polisacridos de reserva, ms fcilmente hidrolizables, y que
corresponden a los denominados -glucanos, es decir polmeros de monosacridos
unidos por enlaces glucosdicos tipo 1-14, degradables por las enzimas digestivas
humanas y por lo tanto glucmicos o fuentes de glucosa para el organismo.
Entre los ms importantes tenemos:
Almidn
El almidn, o fcula, es una macromolcula compuesta de dos polisacridos, la amilosa
(en proporcin del 20%) y la amilopectina (80 %) . Es el glcido de reserva de la
mayora de los vegetales, y la fuente de caloras ms importante consumida por el ser
humano.
El almidn se encuentra en semillas, races, tubrculos y otros lugares donde la planta
almacena energa.
El contenido en los alimentos va desde 15% en el maz o algunas plantas tienen en
torno al 15% hasta el 70% en algunos cereales.
Est formado bsicamente por dos tipos de polmeros:
La amilosa, polisacrido de cadena larga formada por unidades de maltosa
unidas mediante enlaces (1-4) con estructura helicoidal; slo aparecen enlaces
1-4, por lo que su estructura es lineal. Supone alrededor del 15 al 30% de
almidn total de plantas aunque con algunas excepciones.
La amilopectina, que es uno de los polisacridos ms comunes, de cadena corta
y ramificada, formada tambin por unidades de glucosa unidas mediante
enlaces (1-4), Pero ramificado con uniones tipo 1-6 cada 20 a 25 unidades de
glucosa. Es la parte ramificada del almidn.
El almidn es importante porque forma parte de nuestra dieta. Se encuentra en las
patatas, el arroz, los cereales, las frutas, etc. En una dieta sana, la mayor parte de la
energa la conseguimos a partir del almidn y las unidades de glucosa en que se
hidroliza.
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El almidn tambin es muy utilizado en la industria alimentaria como aditivo para
algunos alimentos. Uno ms de los muchos utilizados. Tiene mltiples funciones entre
las que cabe destacar: adhesivo, ligante, enturbiante, formador de pelculas,
estabilizante de espumas, conservante para el pan, gelificante, aglutinante, etc. El
problema surge porque muchas veces no se nos informa de su uso. As, por ejemplo, se
utiliza en la fabricacin de embutidos y fiambres de baja calidad para dar consistencia al
producto.
Polisacridos no almidonceos o no glucmicos
Corresponden a los polisacridos estructurales no -glucanos, que consisten en un
elevado nmero de monosacridos unidos entre s por enlaces glucocdicos tipo u
otros no digeribles por las enzimas humanas y que se encuentran de forma mayoritaria
en las paredes celulares vegetales, siendo por lo tanto no glucmicos.
Estos polisacridos son el grupo de carbohidratos ms abundantes en la naturaleza y
ms heterogneos con muchas formas moleculares, de las cuales la celulosa es la ms
abundante, suponiendo hasta el 30% de estos compuestos.
La hemicelulosa y pectinas, los siguientes grupos por cantidad presente en las plantas.
Entre los ms importantes tenemos:

Celulosa: Es un polmero de la glucosa formada por cadenas lineales unidas en

beta 1-4. Este tipo de enlace proporciona a la celulosa una disposicin especial
muy compacta, que le hace ideal para misiones estructurales. Las cadenas de
celulosa establecen puentes de hidrgeno entre s originando fibras muy
difciles de atacar por enzimas digestivas.
La celulosa es el nombre qumico de la fibra, que es un componente importante
de la dieta, aunque no te ofrece vitaminas, minerales o energa. La celulosa en
tu comida proviene de la material vegetal. Especficamente, cuando consumes
materia vegetal estructural, la celulosa es un poco como el esqueleto de la
planta y tambin forma una capa protectora alrededor de las semillas de la
planta, que consumen la celulosa. Como tal, las frutas y las verduras son
fuentes excelentes de celulosa, aunque los zumos no lo son, porque no
contienen la fruta o material estructural de vegetales. Los cereales integrales,
que incluyen la capa protectora de la semilla, tambin son fuentes de celulosa.

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Su estructura qumica es la siguiente:

A la izquierda, -glucosa; a la derecha, varias -glucosa unidas.

La hemicelulosa: Se llama as porque sus propiedades fsicas e asemejan a las

de la celulosa, pero se trata de molculas no relacionadas. Las hemicelulosas
son polmeros de pentosas, sobre todo de xilosa. Tambin contiene ribosa, una
pentosa fundamental en la estructura de los cidos ribonucleicos. Forma parte
de las paredes de las diferentes clulas de los tejidos del vegetal, recubriendo
la superficie de las fibras de celulosa y permitiendo el enlace de pectina. En la
madera del pino insigne, las hemicelulosas, que forman parte de la matriz,
junto a la lignina, donde reside la celulosa, representan entre un 27 y un 29%
de la misma, mientras que en la corteza solo alcanzan un 15%.
La hemicelulosa se caracteriza por ser una molcula con ramificaciones, capaz
de unirse a las otras molculas mediante enlaces que constituyen la pared
rgida que protege a la clula de la presin ejercida sobre esta por el resto de
las clulas que la rodean.
Su estructura qumica es la siguiente:

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Las gomas, muclagos, agar, pectina y otros polisacridos relacionados son polmeros
derivados de azcar (cido galacturnico, N-acetil glucosamina.etc), estos
componentes tienen una gran capacidad gelificante y por ello, todos estos
polisacridos se utilizan en la industria alimentaria como espesantes.
Otro tipo de polisacrido tambin puede ser:

Glucgeno: El glucgeno (o glicgeno) es un polisacrido de reserva energtica

formado por cadenas ramificadas de glucosa; es insoluble en agua, en la que
forma dispersiones coloidales.
Su estructura puede parecerse a la de amilopectina del almidn, aunque
mucho ms ramificada que ste ltimo. Est formada por varias cadenas que
contienen de 12 a 18 unidades de -glucosas formadas por
enlaces glucosdicos 1,4; uno de los extremos de esta cadena se une a la
siguiente cadena mediante un enlace -1,6-glucosdico, tal y como sucede en la
amilopectina.
Una sola molcula de glucgeno puede contener ms de 120 000 monmeros
de glucosa.
La importancia de que el glucgeno sea una molcula, tan ramificada es debido
a que:

1. La ramificacin aumenta su solubilidad.

2. La ramificacin permite la abundancia de residuos de glucosa no reductores
que van a ser los lugares de unin de las enzimasglucgeno
fosforilasa y glucgeno sintasa, es decir, las ramificaciones facilitan tanto la
velocidad de sntesis como la de degradacin del glucgeno.
El glucgeno es el polisacrido de reserva energtica en los animales que se
almacena en el hgado (10% de la masa heptica) y en losmsculos (1% de la
masa muscular) de los vertebrados. Adems, pueden encontrarse pequeas
cantidades de glucgeno en ciertasclulas gliales del cerebro.
Gracias a la capacidad de almacenamiento de glucgeno, se reducen al mximo
los cambios de presin osmtica que la glucosa libre podra ocasionar tanto en
el interior de la clula como en el medio extracelular.

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Cuando el organismo o la clula requieren de un aporte energtico de
emergencia, como en los casos de tensin o alerta, el glucgeno se degrada
nuevamente a glucosa, que queda disponible para el metabolismo energtico.
En el hgado la conversin de glucosa almacenada en forma de glucgeno a
glucosa libre en sangre, est regulada por la hormona glucagn y adrenalina. El
glucgeno heptico es la principal fuente de glucosa sangunea, sobre todo
entre comidas. El glucgeno contenido en los msculos es para abastecer
de energa el proceso de contraccin muscular.
El glucgeno se almacena dentro de vacuolas en el citoplasma de las clulas
que lo utilizan para la gluclisis. Estas vacuolas contienen las enzimas
necesarias para la hidrlisisde glucgeno a glucosa.
La estructura qumica del glucgeno es la siguiente:

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Fuentes alimentarias:
La glucosa abunda especialmente en algunos frutos, como la uva, y verduras, como
la cebolla.
La fructosa e s el azcar habitual de los frutos. Ambos azcar- res se encuentran
tambin en la miel, como resultado de la hidra- lisis parcial de la sacarosa. Tanto la
glucosa como la fructosa se encuentran abundantemente e n productos industriales
(bebidas, zumos, conservas, etc.), incluyendo su combinacin como azcar invertido.
La sacarosa constituye el 99% del azcar comn o azcar de mesa y se obtiene de la
caa de azcar y la remolacha, encontrndose en pequeas cantidades en frutas y
en algunas races como la zanahoria.
La galactosa como tal no abunda en ningn tipo de alimento. Su nica fuente
importante es la lactosa de la leche.
La lactosa se encuentra slo en la leche y en algunos deriva- dos lcteos como yogur
y leches acidificadas.
Tanto la maltosa como la maltotriosa son el resultado del hidrolisis parcial del
almidn y constituyen ms bien un pro- ducto industrial.
El almidn a b u n d a mucho en el mundo vegetal (cereales, legumbres, patata) y es
la sustancia a la que nos referimos cuando hablamos globalmente de "polisacridos
complejos" en trminos nutricionales.
El glucgeno existe preferentemente en el mundo animal (hgado y msculo).
La celulosa y las hemicelulosas forman parte de las paredes celulares de todos los
vegetales. La celulosa abunda en el salvado de trigo. Las pectinas s e encuentran
sobre todo en las frutas. Las gomas y muclagos se encuentran especialmente en
leguminosas.

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Consideraciones nutricionales destacables sobre los carbohidratos
a. Respecto a su absorcin
Los hidratos de carbono complejos requieren un ataque digestivo ms
intenso y ms largo que los azcares simples. Por otra parte, aqullos estn
normalmente en alimentos de mayor volumen y de estructura alimentaria ms
compleja, lo que tambin enlentece el proceso digestivo. Ambos hechos hacen
que la absorcin de la glucosa procedente de los carbohidratos complejos sea
lenta y gradual, evitndose la produccin d e hiperglucemias postprandiales
elevadas. En cambio, la absorcin de los azcares simples es rpida, lo que
favorece la aparicin de dichas hiperglucemias. Por todo ello, se recomienda la
ingesta mayoritaria de hidratos de carbono complejos en todos los casos y
especialmente en los diabticos.
b. Respecto al metabolismo
La exigencia de glucosa como fuente energtica exclusiva o casi exclusiva
para varios tipos de clulas, especialmente las clulas nerviosas y los hemates,
obliga al suministro diario de alimentos ricos en hidratos de carbono. En caso de
aporte pobre o nulo de dichos macronutrientes, lo mismo que en condiciones
de ayuno, se tiene que sintetizar glucosa a partir de protenas. El consumo de
aminocidos para la va gluconeognica impide lgicamente su utilizacin para
el recambio proteico. Adems, se pueden perder por esta va algunos
aminocidos esenciales.
Cuando las condiciones son de ayuno total, la glucosa se tiene que sintetizar
endgenamente a costa de las protenas musculares. Esta protelisis muscular
es de una gran magnitud puesto que la demanda de glucosa por el sistema
nervioso oscila entre 100 y 150 gramos diarios. El problema afecta tambin a los
adipocitos, que sufren una intensa lipolisis con el consiguiente riesgo de
cetoacidosis.
c. Respecto al control endocrino
La hormona clave en el metabolismo de la glucosa es la insulina ya que
interviene desde la absorcin intestinal hasta su captacin c e l u l a r y su
metabolismo
en muchos tejidos. Como se acaba de describir, las vas
metablicas incluyen no slo las que conciernen directamente a la glucosa
sino las que afectan a lpidos y protenas. De ah la enorme i m p o r tancia de
la hormona en el aprovechamiento nutricional d e los hidratos de carbono y
la trascendencia que tiene en el paciente diabtico la consecucin
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farmacolgica d e niveles sanguneos adecuados de la hormona junto a una

dieta ajustada en todos sus nutrientes, especialmente los hidratos de
carbono.
d. Respecto a su presencia en los alimentos
Los hidratos de carbono complejos se encuentran en alimentos
tambin complejos como p a n , p a t a t a s , leguminosas, etc., que contienen
adems o t r o s muchos nutrientes de ingestin necesaria como f i b r a ,
p r o t e n a s y determinados vitaminas y minerales.
Cuando se ingieren azcares simples e n la dieta h a b i t u a l ,
procedentes
de frutas o lcteos, las cantidades
son pequeas y las
condiciones no son muy distintas de las anteriores. Ahora bien, en muchos
casos, los azcares s i m p l e s ( especialmente la sacarosa) estn p r e s e n t e s
en productos alimenticios de muy poca riqueza e n otros nutrientes. Por
tanto, n o contribuyen
a la satisfaccin d e las demandas nutricionales
diarias. Es el gran problema del consumo de los que llamamos alimentos
refinados.
En otro orden de cosas, destaquemos que la cantidad de carbohidratos de
procedencia a n i m a l es prcticamente d e s p r e ciable. Por tanto, su aporte
depende de los alimentos de origen vegetal.
e. Respecto al depsito de glucgeno
Las funciones del glucgeno son distintas segn se trate del heptico o del
muscular. El primero sirve para la liberacin de glucosa en los perodos
interdigestivos. Su importancia es grande, ya que si no existiera se tendra
que poner en marcha casi continuamente un proceso de gran coste estructural
(movilizacin de protena muscular) y energtico c o m o es la
gluconeognesis.

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