gua

Ingredientes 2 Parte
Constituindo entre 90 a 95 por cento de uma cerveja, a gua um elemento
essencial no processo de fabricao desta bebida. No passado, as caractersticas
minerais da gua influenciavam grandemente o sabor final de uma cerveja, facto que
dependia tambm da regio do mundo donde essa gua e cerveja provinham. Hoje
em dia, quase todos os tipos de gua podem ser quimicamente ajustados por forma
a se obter o estilo de cerveja desejado, apesar de, preferencialmente, a gua
totalmente natural ser ainda a mais procurada. Em termos gerais, a gua para
produo de cervejas deve possuir as seguintes caractersticas:
Parmetro
Unidade
Especificao
Sabor

inspida

Odor

inodora

pH

6,5-8,0

NTU

menor que 0,4

mg O2/L

0-0,8

mg/L

50-150

mgCaCO3/L

18-79

Sulfatos

mgSO4/L

1-30

Cloretos

mgCI/L

1-20

Nitratos

mgNO3/L

ausente

Clcio

mgCa2+/L

5-22

Magnsio

mgMg2+/L

1-6

CO2 Livre

mgCO2/L

0,5-5

pH
Turbidez
Matria Orgnica
Slidos Totais Dissolvidos
Dureza Total

Conforme j referimos, antigamente, antes da qumica moderna, o contedo mineral

de uma gua de uma determinada regio era quase impossvel de alterar, algo que
influnciava sobremaneira o resultado final. De facto, algumas guas eram indicadas
para produzir cervejas escuras, enquanto noutras zonas se produziam cervejas mais
leves. Estes factores moldaram a evoluo dos estilos de cerveja e, mesmo na
actualidade, possvel detectar que certas reas geogrficas so responsveis e
famosas por elaborarem um certo tipo de cerveja. Por exemplo, as Stouts esto
associadas a Dublin, na Irlanda, enquanto que as Pale Ale inglesas, cujos
exemplares mais conhecidos vm da regio de Burton-on-Trent, devem a seu
carcter amargo e com forte presena do lpulo ao alto teor de sulfato presente na
gua dessa zona. Outras regies so conhecidas por terem guas muito boas e
facilmente ajustveis ao tipo de cerveja que se quer produzir, como acontece em
Albany, Nova Iorque..

No entanto, no se pense que apenas a gua mineral pode ser utilizada para
elaborar cerveja. Se tiver uma produo caseira, a gua da torneira at pode servir.
No entanto, tal tambm depende da qualidade da gua canalizada. guas com muito
cloro podem originar sabores fortes e desagradveis no produto final. Neste caso, o
cloro pode ser removido atravs de filtros ou fervendo a gua. Mas h casos em que
nada h a fazer e o melhor mesmo utilizar gua engarrafada. Por outro lado, podese adicionar certos minerais gua no sentido de lhe dar determinadas
caractersticas que s se encontram nas guas de outras regies do mundo. Os
minerais mais commummente utilizados na produo de cerveja incluem o sulfato de
clcio, o cloreto de clcio, o cloreto de sdio e o sulfato de magnsio.
Lpulo
O lpulo (Humulus Lupulus) uma trepadeira perene de origem europeia, cujas
flores fmeas apresentam grande quantidade de resinas amargas e leos
essenciais, os quais conferem cerveja o seu caracterstico sabor amargo. Para
alm desta qualidade, tambm lhe so atribudas outras virtudes: contribui para uma
maior resistncia aos microrganismos indesejveis graas ao seu poder anti-sptico,
abre o apetite e fortalece o sistema nervoso. Trata-se de uma cultura tpica dos
climas frios do hemisfrio norte, sendo que os maiores produtores so os EUA, a
Frana, a Alemanha, a Rep. Checa, a Eslovquia e vrios pases pertencentes
antiga Jugoslvia. No Brasil no existem condies climticas adequadas
produo de lpulo, sendo que quase todo o suprimento do pas importado da
Europa e dos Estados Unidos. J em Portugal, o lpulo chegou a ser uma cultura
bastante divulgada, apesar de, nos ltimos anos, e mesmo levando em considerao

os apoios comunitrios a esta cultura, ter perdido grande percentagem da sua rea
de cultivo.

A utilizao do lpulo tornou-se popular nas cervejarias do sculo XVI e desde ento
considerado o principal aditivo de aroma e paladar da cerveja, contribuindo
tambm para a sua estabilidade microbiolgica e fsico-qumica. Antes desse sculo,
utilizavam-se uma pletora de aditivos para dar sabor cerveja como, por exemplo,
rosmaninho, gengibre ou anis. Todavia, o lpulo foi ganhando popularidade no s
devido sua clebre caracterstica amarga mas tambm porque actuava como antisptico e conservante. As primeiras referncias ao cultivo do lpulo remontam ao
sculo VIII e IX da nossa era. De facto, h registos dessa situao na histria do
distrito de Hallertau, na Alemanha, apesar de no se saber se a produo se
destinava ao fabrico de cerveja. O que se sabe que, por volta do sculo XIV, os
holandeses tinham desenvolvido um gosto especial pelas cervejas alems, j ento
com forte presena de lpulo. Com o desenvolvimento do comrcio e das trocas por
via martima, no demorou muito at que o
lpulo chegasse Inglaterra e, alguns
anos mais tarde, mais propriamente no
incio do sculo XVII, s primeiras colnias
na Amrica do Norte.
Actualmente, o lpulo um elemento
essencial na produo de cerveja. Por
esse facto, tem sido constante a evoluo
nos processos de cultivo e na sua forma
de apresentao. Inicialmente, utilizava-se
o lpulo "in natura", isto , sob a forma de
flores prensadas em grandes fardos, que
eram reduzidas a pores menores, de
modo a que pudessem ser adicionados ao
cozinhador de mosto. Esta forma original
evoluiu para os extractos pastosos e para
diversos tipos de pellets (granulado). Os

extractos j existem desde o incio do sculo passado, atravs da utilizao de

diversos produtos como solventes, evoluindo da nafta, metanol, cloreto de metileno,
etanol, etc. O uso de lpulo em pellets muito mais recente (1970), mas a sua
rpida aceitao levou ao seu domnio a partir de 1975 e at ao presente.
Ora, sendo o lpulo um dos ingredientes mais importantes na definio do aroma e
sabor de uma cerveja, no de estranhar que diferentes tipos de cerveja sejam
produzidos com diferentes tipos de lpulo. H at situaes em que o mestre
cervejeiro opta por combinar vrios tipos de lpulo em fases distintas do processo de
produo de uma cerveja. Como tal, quase todos os apreciadores de cerveja j
ouviram falar, com certeza, do nome de uma determinada espcie de lpulo. Deste
modo e sem querer ser muito exaustivo, aqui ficam algumas das mais importantes
variedades e as suas caractersticas:

Ahtanum - variedade americana similar Cascade, bastante aromtica e com

forte popularidade. O seu nome deriva de uma zona prxima de Yakima - EUA,
local onde se estabeleceu a primeira quinta de produo de lpulo, em 1869.

Amarillo - variedade recente mas bastante popular, introduzida pela Virgil

Gamache Farms Inc., que transmite notas ctricas bebida.

Brewer's Gold - relativamente bom para misturar com outros gneros.

Cascade - um dos tipos mais conhecidos e mais divulgados, utilizado em

cervejas como a Anchor Liberty, a Sierra Nevada Pale e a Great Lakes Burning
River. O seu auge aconteceu em 1975, altura em que representava 13,3% do total
de lpulo produzido nos EUA. Tem uma excelente fragrncia e transmite um
aroma floral.

Centennial - similar ao Cascade (alis, h quem o chame de SuperCascade), tem tendncias doces e a frutas mais acentuadas do que este.
excelente quando combinado com o Cascade e o Chinook. Relativamente recente
no mercado.

Challenger - no muito agressivo e com boa presena de especiarias.

Chinook - forte, robusto e amargo, com aroma caracterstico a madeira.

Combina muito bem com outros lpulos americanos.

Columbus - de forte aroma, esta variedade excelente para dar um estilo

amargo s Bitter Ales e s IPA's americanas.

Crystal - espcie hbrida resultante da combinao de variedades alems e

americanas. Bastante aromtico e frutado. com ele que se produz a Rogue
Brutal Bitter.

First Gold - uma variedade an, qual se augura grande futuro. Semelhante
Golding mas com um grau superior de amargo e notas a especiarias.

Fuggle - Bastante popular na Inglaterra, comea tambm a vingar nos EUA.

Parecido com a Golding, apresenta um carcter a madeira mais refinado do que
este e muito bom quando aplicado s ales de origem inglesa.

Galena - Tipo bastante popular nos EUA, substituiu o Cluster no gosto dos
americanos. Proporciona um amargo dcil e equilibrado.

Golding - Largamente cultivado, este lpulo suave e muito utilizado nas

ales inglesas, tansmitindo-lhes um sabor muito refinado. Como exemplos de
cervejas produzidas com este gnero temos a BridgePort ESB e a Deschutes
Bachelor Bitter.

Hallertau Hersbrucker - Comum nas German pilseners, esta variedade

raramente utilizada para simplesmente dar um carcter amargo bebida.

Hallertau Mittelfruh - cada vez menos usado, este gnero bem perceptvel
na Sam Adams Lager, apesar da sua origem ser alem. , no entanto, a melhor
escolha para se produzir uma verdadeira lager ao estilo europeu.
Horizon - bastante recente no mercado (1998), tansmite um amargo muito
suave.
Liberty - com forte popularidade na Inglaterra, este estilo muito utilizado
para produzir cervejas mais leves, dando-lhes um bom teor de amargo.
Semelhante ao Ultra, Mount Hood e Crystal.
Lublin - fortemente identificado com as lagers polacas, esta variedade
transmite um amargo mais agreste do que outros gneros mais nobres, apesar do
aroma, curiosamente, ser mais suave.
Magnum - criado em 1980 em Huell, no German Hop Research Instititute,
uma variante do Galena.
Mount Hood - derivado do Halllertau, este estilo bastante utilizado mas
raramente transmite um carcter muito distinto cerveja. Por essa razo,
utilizado em produtos que requerem apenas um ligeiro sabor a lpulo.
Northdown - similar ao Northern Brewer mas com um aroma mais refinado,
se bem que no to intenso. Indicado para cerveja bem maltadas que apenas
necessitem de algum amargo do lpulo.
Northern Brewer - cultivado na Inglaterra, Alemanha, Blgica e EUA, este
gnero muito verstil e possui uma fragrncia forte, que , por sua vez,
transmitida ao aroma e sabor da cerveja a ser produzida. De aroma fresco (quase
a mentol), esta variedade , habitualmente, utilizada combinada com outras,
apesar da Anchor Steam ser totalmente elaborada com o Northern Brewer.
Nugget - este gnero de lpulo tem a reputao de ser barato e pouco
refinado, apesar de possuir um aroma herbceo. Exemplo: Sierra Nevada Bigfoot.
Pacific Gem - variedade da Nova Zelndia, habitualmente cultivado de
forma orgnica, pelo que, como consequncia, tambm bastante utilizado para a
elaborao de cervejas orgnicas.
Perle - o Perle um tipo de lpulo mais cultivado para dar aroma do que
amargor, com boa implantao nos EUA, Blgica e Alemanha, pas de onde
originrio. Apesar de tudo, um dos lpulos alemes menos distintos.
Pride of Ringwood - esta estranha espcie, proveniente da Austrlia, nunca
vingou muito fora do seu continente de origem, havendo mesmo produtores que
consideram que tem um mau odor. A Cooper's Sparkling produzida com ele.
Progress - desenvolvido para substituir o Fuggles, habitualmente utlilizado
em combinao com o Golding.
Saaz - esta nobre e tradicional variedade de lpulo muito famosa devido ao
facto das pilseners checas serem quase todas produzidas com este gnero. O
aroma distinto e o amargo pouco spero, sendo que a melhor maneira de
captarmos as suas qualidades bebendo a excelente Pilsner Urquell.
Select - substituto do Spalt e resistente a muitas doenas que afectavam este.
Simcoe - criado e cultivado pela Yakima Chief Ranches, esta espcie
apresenta notas de pinho e um amargo muito equilibrado. Devido ao seu carcter
dcil e sua dupla funo (amargo/aroma) tem conquistado bastantes adeptos.
Spalt - variedade nobre e muito aromtica, a Spalt muito utilizada quer em
Ales quer em Lagers de origem alem. Alis, a espcie utilizada em quase todas
as Altbiers. cultivada na Alemanha, nas zonas de Hallertau e Spalt e tambm
nos EUA, principalmente no estado de Washington.
Sterling - bastante recente (1990), esta espcie deriva da tpica Saaz.

Strisselspalt - variedade clssica, de origem francesa, com um carcter

bastante neutral e usada essencialmente em lagers.
Styrian Goldings - derivada da Fuggles mas, ao contrrio desta, no to
restrita s ilhas britnicas. Extremamente elegante e aromtica, com notas de
especiarias e madeira, usada em inmeros gneros de cerveja, desde English
Ales a Witbiers ou mesmo Belgian Strong Ales.
Tettnang - estilo clssico, tpico das pilsners do norte da Alemanha, o
Tettnang utilizado tanto para dar amargo como para aromatizar a cerveja apesar
de, neste ltimo caso, ser habitualmente misturado com algum tipo de Hallertau. O
amargo que transmite muito rico, apesar de suave, ideal para produzir
excelentes lagers e cervejas de trigo.
Tradition - bastante recente e multi-resistente a doenas, esta espcie da
linhagem do Mittelfruh.
Tomahawk - tambm recente e muito bem sucedido, este gnero foi criado
por Charles Zimmermann sendo que, em 1998, representava j 11% do total de
lpulo produzido nos EUA.
Ultra - criado em 1983 atravs do cruzamento das espcies Hallertau e Saaz,
bastante semelhante ao Mt. Hood, ao Crystal e ao Liberty.
Vanguard - variedade recente e bastante apreciada pelas suas caractersticas
aromticas.
Warrior - essencialmente procurado pelo seu amargo forte e aroma muito
tnue.
Willamette - bastante popular e apreciado, o Willamette representou, em
1998, 18% do total da produo de lpulo dos EUA. Criado em meados dos anos
70, acaba por ser uma verso bemconseguida do Fuggle ingls, com um aroma
bastante frutado e reconhecvel, indicado tanto para Ales como para Lagers.
Zeus - lpulo aromtico e de amargo pouco distinto

Malte, Adjuntos e Outros Ingredientes

O malte tem origem na germinao de cereais sob condies ambientais controladas
e pr-determinadas. O principal objectivo deste processo a obteno de enzimas,
que provocam modificaes nas substncias contidas no gro. O produto final da
germinao chama-se malte verde, sendo que, atravs da sua secagem e
torrefaco, se chega ao malte propriamente dito. A qualidade do malte de
primordial importncia para a excelncia de uma cerveja, visto que a partir da sua
complexa constituio que a cerveja recebe muitas caractersticas fsico-qumicas e
organolpticas (aroma e paladar).

O malte utilizado em cervejaria maioritariamente obtido a partir de cevada

(chamada dstica), depois desta passar por vrias etapas, nomeadamente: limpeza;
seleco; calibragem; pesagem; lavagem e molha; germinao; suspenso da
germinao em estufa; desgerminao (ou corte das radculas) e estufagem (
temperatura mais ou menos alta segundo os tipos de cerveja a obter). De notar que
a cerveja preta fabricada com malte torrado. Mas, voltando um pouco atrs,
convm referir que a cevada uma planta da famlia das gramneas, parente
prxima do trigo e cultivada essencialmente em climas temperados. Aps a sua
colheita no campo, os gros (sementes) de cevada so armazenados em silos, sob
condies controladas de temperatura e humidade, aguardando o envio para a
maltaria. A, ocorrer a transformao da cevada em malte. Este processo consiste,
basicamente, em colocar o gro de cevada em condies favorveis germinao,
deixar esta comear a ocorrer, e interromp-la to logo o gro tenha iniciado o
processo de criao de uma nova planta. Nesta fase, o amido do gro apresenta-se
em cadeias menores que na cevada, o que o torna menos duro e mais solvel e, no
interior do gro, formam-se enzimas que so fundamentais para o processo de
fabricao de cerveja. A germinao ento interrompida por secagem a
temperaturas controladas, de modo a reduzir o teor de humidade sem destruir as
enzimas formadas.

Malte, portanto, , em geral, o gro de cevada que foi submetido a um processo de

germinao controlada para desenvolver enzimas e modificar o amido, tornando-o
mais macio e solvel. Neste processo, utilizam-se estritamente as foras da
natureza, que proveu as sementes da capacidade de germinar para desenvolver
uma nova planta. Tudo o que o homem faz neste processo controlar as condies
de temperatura, humidade e aerao do gro. Deste modo, e daqui para a frente,
sempre que mencionarmos malte estaremos a falar do malte de cevada.
Dentro do malte podemos encontrar o malte de base e os maltes de especialidade.
Os maltes de base constituem a grande percentagem de cereal utilizado na
produo da cerveja, sendo que os maltes especiais nunca representam mais do
que 10 a 25% do total. A nica excepo refere-se ao malte de trigo, que pode
constituir at 100% do total de cereais usados na elaborao das Wheat Beers. Os
maltes de base providenciam quase toda a capacidade enzimtica necessria para
converter os amidos em acares, sendo que os maltes de especialidade (malte
torrado, malte de caramelo, malte de chocolate, etc.) tm como principal funo dar
cor e, se possvel, enriquecer o sabor. Dependendo do estilo de cerveja que se
queira produzir, pode-se apenas utilizar um ou dois tipos de malte de cevada,
havendo, no entanto, casos em que se chegam a utilizar seis e setes variedades.
Na maior parte das cervejeiras habitual substituir parte do malte de cevada por
outros cereais, que so por isso chamados de Adjuntos. Consegue-se desta forma
uma vantagem econmica, caso o cereal substituto seja
mais barato que o malte, o que acontece na maior parte
dos casos, e produz-se, ao mesmo tempo, uma cerveja
mais leve e suave do que aquela que obtida
exclusivamente com malte de cevada. Os adjuntos
normalmente usados para este fim so o arroz e o milho,
embora seja possvel utilizar qualquer fonte de amido
para esta finalidade. As cervejas de arroz so muito
caractersticas do Extremo Oriente, local onde este
cereal predominante. As cervejeiras mundiais tm
substitudo gradualmente nos ltimos anos os adjuntos
amilceos, tais como "grits" de milho e trinca de arroz,
por adjuntos aucarados na forma de xarope de (alta)
maltose. A razo desta substituio fundamentalmente

econmica, uma vez que a utilizao de xarope de maltose, como adjunto do malte,
dispensa a fase de fervura do cereal durante a produo do mosto cervejeiro. Assim,
economiza-se energia na forma de calor e electricidade, alm de mo-de-obra e
espao fsico, uma vez que o uso do reactor denominado "cozedor de cereal" se
tornar dispensvel. Outros componentes de custos, tais como juros sobre o capital e
a depreciao desse equipamento tambm deixam de existir. Alm disso, o uso de
xarope reduz o tempo de tarefa, aumentando a produtividade da sala de mosturao,
o que permite ao cervejeiro obter um maior controlo da fermentabilidade do mosto e,
consequentemente, produzir cervejas mais uniformes.
Eis, pois, alguns ingredientes que podem acompanhar o malte na feitura de uma
cerveja:
Acares e Xaropes - O acar e os diferentes xaropes intervm em reduzida
percentagem na produo de uma cerveja e tm a finalidade de estabelecerem
variedades especiais ou de atenuarem caractersticas especficas. Nos acares,
podem ser utilizados diversos tipos, como a dextrose, a sacarose, a maltodextrina
(acar extrado do milho), a maltotriose, o acar invertido e mesmo a lactose (nas
Milk Stout). Os xaropes obtm-se atravs de transformaes qumicas e industriais
dos acares obtendo-se, por exemplo, xarope de glucose. Por sua vez, o caramelo
utilizado pelas cervejeiras para dar algum sabor e, principalmente, cor bebida.
Por exemplo, muitas Mild e Sweet Stouts possuem caramelo como forma de obterem
uma cor mais bonita e tambm para acentuarem ligeiramente o sabor.
Arroz - O arroz , actualmente, o segundo
adjunto mais utilizado pela indstria
cervejeira. Tal deriva, em parte, de ter um
sabor
bastante
suave,
que
muito
dificilmente afecta o produto final,
possibilitando que a cerveja mantenha o
seu carcter a malte. Deste modo, muitas
empresas preferem usar arroz a milho,
como o caso da norte-americana Bud.
Dentro dos diferentes tipos de arroz, o mais
procurado aquele que apresenta o gro
mais pequeno, j que gros mdios e grandes podem trazer problemas de
viscosidade.
Aveia - O alto teor em protenas, a sua oleosidade e o teor em gordura fazem com
que a aveia seja tudo menos indicada para produzir cerveja. No entanto, tal no
impede a produo de excelentes exemplares, como so os casos de algumas
Oatmeal Stout.
Cevada no maltada - A cevada no maltada d um sabor mais rico a cereais e, ao
mesmo tempo, mais suave, s bebidas que com ela so confeccionadas. Ao
contrrio da maior parte dos outros adjuntos, a cevada no maltada contribui para a
estabilidade da espuma devido aos seus baixos nveis de protelise. Pelo lado
negativo, h que destacar os problemas de limpidez do lquido, o que faz com que o
arroz e o milho sejam preferidos para cervejas do tipo Lager e, para alm disso, o
carcter algo agressivo que este cereal pode transmitir ao produto final, quando
utilizado em grandes quantidades. Ao torrarmos a cevada no maltada a altas
temperaturas iremos obter, como bvio, cevada torrada. De cor castanho-escuro,
este produto tem um sabor bastante intenso, prximo do caf torrado e
comummente usado para elaborar Dry Stouts e Porters. Para alm do mais, contribui
significativamente para dar cor cerveja, garantindo igualmente a produo de uma

espuma mais estvel e duradoura. A cevada torrada produz um sabor mais forte,
seco e amargo do que o malte torrado, sendo, no entanto, menos aromtica.

Extracto de Malte - Designa-se por extracto de malte o resultado da desidratao

do mosto de malte at ao estado slido ou pastoso, devendo, quando reconstitudo,
apresentar as propriedades do mosto de malte. Este produto pode ser utilizado como
nica fonte de acar fermentvel ou, apenas por opo, ser misturado com malte
de cevada. O extracto de malte pode surgir em duas formas: em xarope ou em p,
sendo que neste ltimo caso tal significa que lhe foi removida quase toda a gua. As
cervejas produzidas com extracto de malte podem atingir um excelente nvel, apenas
se detectando, em algumas, uma certa falta de corpo e carcter tendencialmente
seco.
Milho - O milho tem sido, ao longo dos anos, o adjunto preferido pela maior parte
das empresas cervejeiras. Para alm da sua enorme
consistncia em termos de qualidade, disponibilidade e
composio, tem tambm a vantagem de produzir um espectro
de acares fermentveis e dextrinas muito similares aos que
se obtm do malte aps a converso enzimtica. Por outro
lado, o milho tem um sabor doce e suave, compatvel com
muitos estilos de cerveja. , por isso, o adjunto mais utilizado
pelas grandes indstrias. Ao reduzir o contedo de protenas e
polifenol das cervejas, torna-as mais leves e mais neutrais. No
entanto, o sabor a milho pode ser facilmente detectvel numa
cerveja, pelo que este cereal mais indicado para as cervejas
escuras e algumas Lagers, que so tendencialmente doces, do
que para as caractersticas mais secas de uma Pale Ale, por exemplo. Todavia, h
alguns mestre-cervejeiros que referem que a utilizao de milho (entre 10 a 20% do
total) excelente para ajudar a estabilizar o sabor de uma cerveja.
Trigo - O malte de trigo , por razes bvias,
essencial produo das famosas Wheat Beers,
Weizen Biers, Witbiers ou Cervejas de Trigo,
conforme a lngua que se prefira utilizar. Para alm
destas, o trigo tambm utilizado em cervejas base

de malte de cevada (podendo essa utilizao ser entre 3 e 5%), por causa das suas
protenas, que do mais corpo e maior estabilidade espuma da cerveja. O trigo no
maltado tambm pode ser usado ocasionalmente pelos cervejeiros, com o objectivo
de dar mais corpo e uma maior estabilidade e durabilidade espuma da cerveja. As
cervejas feitas com quantidades significativas de adjuntos de trigo tendem a ser
leves e de sabor suave.
Muitos outros ingredientes podem entrar na composio de uma cerveja mas, pela
sua reduzida importncia ou carcter pouco comum, devem ser encarados como de
utilizao excepcional. Apenas como exemplo, pode-se referir as cervejas feitas a
partir de centeio ou do sorgo, um cereal muito cultivado mas pouco comum em
cerveja. No entanto, tem a vantagem de ter uma espcie de glten que no txico
para os doentes celacos, podendo-se a partir dele produzir as chamadas cervejas
"Gluten-free". Para alm dos cereais, podemos incluir na elaborao de uma cerveja
inmeros ingredientes, cuja funo passa por dar aroma, sabor, cor ou qualquer
outra caracterstica que se pretenda. Deste modo, no difcil encontrar cervejas
com adio de frutas (cereja, pssego, morango, manga, etc), legumes (abbora,
pimento jalapeno), chocolate, cascas de rvore, ervas aromticas... Enfim, um sem
nmero de produtos destinados a diferenciar a bebida final e a agradar a uma
determinada faixa de consumidores.

Levedura
A levedura um dos quatro principais ingredientes constituintes da cerveja e,
segundo alguns, talvez o mais importante. As leveduras so microorganismos
unicelulares, biologicamente classificados como fungos e que tm uma excelente
capacidade natural que consiste em sobreviverem sem oxignio. De facto, na
presena do ar, os microorganismos multiplicam-se mas, na ausncia de oxignio,
fermentam os acares transformando-os em lcool, algo que essencial para se
produzir cerveja. Existem centenas de variedades de leveduras sendo que,
habitualmente, se dividem em dois grandes grupos: as leveduras de fermentao
alta (Saccharomyces cerevisiae, tpicas das Ale) e as leveduras de fermentao
baixa (Saccharomyces uvarum, antes conhecidas por Saccharomyces
carlsbergensis, tpicas das Lager).

As leveduras de fermentao alta adquiriram este nome por dois motivos: primeiro
porque fermentam a alta temperatura, geralmente entre 12 e 26, consoante a
estirpe; em segundo lugar, porque as clulas de levedura tendem a subir superfcie
durante o processo de fermentao, criando flocos. Neste caso, a fermentao d-se
em poucos dias ou at duas semanas, sendo que as cervejas produzidas segundo
este mtodo so tendencialmente mais alcolicas e conservam-se por mais tempo.
Estas leveduras so utilizadas para elaborar estilos to diferentes como as Porter,
Altbier, Kolsch e Stouts.
Relativamente s leveduras de fermentao baixa, demoram cerca de um ms a
fermentar e fazem-no a temperaturas mais baixas, que variam entre os 7 e os 15.
Logicamente, a estas temperaturas as leveduras desenvolvem-se de uma forma
mais lenta e tendem a repousar no fundo do local onde se est a proceder
fermentao. Antigamente, era muito difcil produzir cervejas deste gnero pois
tornava-se quase impossvel manter a temperatura a um nvel to baixo por perodos
prolongados. Com o advento da refrigerao, passou a ser possvel consumir
cervejas Lager ao longo de todo o ano.
H ainda uma terceira forma de fermentao, chamada
fermentao espontnea, caracterstica das cervejas
Lambic. Neste caso, a cerveja encontra-se exposta aos
elementos naturais, por forma a ser fermentada pelas
bactrias e leveduras selvagens que existem no ar.
Esta tcnica tradicional da Blgica, mais propriamente
da rea da Flandres Ocidental, local onde esse tipo de
leveduras
(Brettanomyces
Lambicus)
crescem
naturalmente.
Finalmente, h que destacar que a levedura no serve
apenas fermentar a cerveja e transformar os acares
em lcool e dixido de carbono. Para alm do malte,
lpulo e outros ingredientes que se podem utilizar para
dar determinadas propriedades cerveja, a levedura
ajuda tambm a definir o seu carcter e sabor. De facto,
as leveduras podem apresentar aspectos florais,
frutados ou minerais, indicados para diferentes estilos
de cerveja. Estes sabores so tambm produtos da
fermentao sendo que, se em muitos casos so
desejados, outros h que so de evitar, como sejam os
exemplos do diacetil (aroma e paladar que lembra a manteiga), oxidado
(carto/papel), clorofenol (cloro/plstico/medicinal) ou solvente (tipo acetona).

B EN E F C IOS DE U M C ON SU MO MOD ER AD O DE CERVEJA

A cerveja uma bebida saudvel e que faz parte da dieta do Homem desde tempos
ancestrais. Sendo muitas vezes olhada como uma bebida dos pobres e inferior ao
vinho, tem vindo a crescer no s em termos de qualidade como tambm de
consumo. Desde as extraordinrias cervejas com frutos da Blgica, passando pelas
Porters e Stouts de Inglaterra ou pelas Malt Liquor norte-americanas, hoje bem
ntido que elas no so apenas boas para beber, como tambm fazem bem nossa
sade, desde que consumidas moderada e regularmente, isto , no mais de 2
garrafas de 25cl a 33cl por dia. De facto, h muita publicidade que se refere aos
benefcios do vinho na sade, levando a que as pessoas considerem que apenas
esta bebida nos trar bem-estar. Todavia, a cerveja, tal como o vinho, contem um
grande nmero de componentes, entre os quais antioxidantes e vitaminas,
provenientes dos cereais maltados empregues, pelo que podem ser igualmente
benficas para a sade.
O consumo moderado de cerveja, vinho e bebidas espirituosas, ao contrrio do que
acontece com o consumo excessivo e com a absteno, pode proteger as pessoas
de doenas cardiovasculares, como por exemplo ataques de corao e algumas
formas de trombose (1), conforme j foi demonstrado em muitos estudos feitos um
pouco por todo o mundo. Deste modo, estima-se que a ingesto de 30g de lcool por
dia (cerca de 3 copos de cerveja), pode reduzir o risco de doenas coronrias em
25% (2). A explicao para esta situao reside no facto de a quantidade de
colesterol no sangue (HD2, o bom colesterol) aumentar quando se consome lcool,
diminuindo assim o risco de doenas. Investigaes realizadas mostram que 2 copos
de cerveja por dia (20g de lcool) pode aumentar o colesterol HDL na ordem dos 4%
(3). claro que o consumo em excesso no vai fazer este valor subir, indo, ao invs,
provocar vrios problemas noutros sistemas do nosso organismo. Outra explicao
para os benefcios atrs descritos baseia-se na tendncia que existe para a reduo
do aparecimento de cogulos no sangue quando se consome lcool (4). Outras
investigaes foram efectuadas no sentido de se aferir da influncia do consumo de
lcool em certo tipo de doenas. Deste modo, obtiveram-se resultados que
evidenciam que o consumo moderado de cerveja ou vinho pode proteger contra a
formao de pedra na vescula (5), osteoporose (6) e at a diabetes (7). Contudo,
deve realar-se que o facto de bebermos dois copos de cerveja no evitar por
completo o aparecimento de qualquer uma das doenas atrs mencionadas. Outros
factores como o controlo do peso, uma dieta equilibrada ou o exerccio fsico regular
so tambm essenciais para uma melhor qualidade de vida.
A C E RVEJA C O MO EL EMEN TO D E U MA D IE TA SAU D VEL

Por outro lado, a cerveja pode contribuir positivamente para uma dieta saudvel. A
sua produo, efectuada a partir de cereais como a cevada maltada, o lpulo, o trigo,
o arroz ou o milho, ajudam ao estabelecimento de uma dieta equilibrada. Para alm
destes ingredientes, a cerveja basicamente gua (cerca de 93%), constituindo pois
uma fonte excepcional deste bem essencial vida, servindo igualmente para saciar
a sede. Como j atrs ficou dito, a cerveja pode integrar uma dieta equilibrada,
fornecendo vitaminas essenciais e diversos sais minerais (8), podendo realar-se o
seu elevado teor de potssio e baixo valor de sdio, indispensvel a uma tenso
sangunea normalizada (9). Tem baixo teor de clcio e rica em magnsio o que
ajuda proteco contra a formao de pedra na vescula. Contm, igualmente,
compostos do lpulo, activos na preveno da descalcificao ssea. Isto pode ser
uma das razes pela qual o consumo dirio de cerveja (33cl de cerveja igual a
cerca de 13g de lcool) tem sido referido como capaz de reduzir em 40% o risco de
formao de pedra nos rins (10).
Para alm de todos os benefcios j mencionados, outros h que no so de menor
importncia. Por exemplo, est provado que quem bebe cerveja
conscienciosamente, fica fortemente protegido contra a aco nefasta do
Helicobacter Pylori, elemento causador de lceras estomacais e que pode ser um
factor de risco para o cancro do estmago (11). A cerveja ainda uma fonte de fibra
solvel, derivada das paredes das clulas dos gros de cevada maltada. Um litro de
cerveja contm, em mdia, 20% da dose diria recomendada de fibra, chegando
algumas a fornecer 60% (12). Alm de ajudarem a uma saudvel funo intestinal,
as fibras tm uma aco benfica ao encurtarem o tempo de digesto e absoro
dos alimentos, para alm de reduzirem os nveis de colesterol o que, por sua vez,
diminui o risco de doenas do corao (13).

A lista de efeitos benficos que o consumo moderado de cerveja pode trazer nossa
sade vasta e encontra-se em constante crescimento. Os estudos sobre os
diversos ingredientes que a compem, levam a descobertas que esto longe de ser
imaginadas pela maior parte de ns. No entanto, facilmente se percebe que, tendo
em conta os produtos que servem para elaborarmos uma cerveja, muitas outras
virtudes podero ser investigadas nos prximos anos. Para j, sabe-se que a cerveja
uma excelente fonte de vitaminas, sendo especialmente rica em vitaminas do
grupo B, como por exemplo a niacina, a ribofalvina, a piridoxina e os folatos. De
facto, a piridoxina (vitamina B6) d uma proteco adicional aos seus consumidores
contra as doenas cardiovasculares, comparativamente com o que acontece aos
consumidores de vinho e bebidas espirituosas (14). Por seu lado, os folatos tambm
tm uma aco protectora contra as doenas cardiovasculares e certos tipos de
cancro (15), sendo que para este ltimo facto tambm contribui a existncia de
antioxidantes, provenientes da cevada maltada e do lpulo (16). A cerveja contm,
por bebida (de teor equivalente de lcool), mais do que duas vezes os antioxidantes
do vinho branco e apenas metade dos que contm o vinho tinto. Contudo, muitos
dos antioxidantes do vinho tinto so constitudos por molculas de elevado peso que,
por isso, no so to facilmente absorvidas pelo organismo como as molculas mais
pequenas presentes na cerveja. Para alm do mais, recentes investigaes
demonstraram que certos antioxidantes (flavanides do lpulo) tm capacidade para
ajudar na luta contra o cancro (do tracto gastrointestinal, do peito e tiride, pelo
menos) (17).
A cerveja uma mistura complexa de centenas e centenas de constituintes,
originrios das matrias-primas empregues e das transformaes que se do
durante a sua produo. Muitos desses componentes so bioactivos, podendo,
assim, influenciar a sade do consumidor. Destacam-se os que provm do lpulo,
que so conhecidos por conferir uma actividade sedativa, estrognica, inibidora de
crescimento de tumores de dependncia hormonal, bacteriosttica e antiinflamatria, diurtica, etc. (18).
B E B ER CERVEJA EN GOR D A?
habitual associar-se o consumo excessivo de cerveja com situaes de obesidade,
nomeadamente o aparecimento de uma barriga dilatada. Se verdade que beber

cerveja em grandes quantidades pode ajudar disteno dos msculos da barriga,

no o menos dizer-se que isso tambm se deve ao facto dos grandes
consumidores de cerveja serem, em geral, pessoas com um estilo de vida menos
saudvel. A realidade que beber cerveja no engorda, desde que o seu consumo
seja parte integrante de uma dieta equilibrada e se faa com moderao s refeies
(19). Como facilmente constatvel, para uma quantidade idntica de cerveja, um
yogurte de fruta, um copo de leite ou um sumo de ma tm muitas mais
quilocalorias, sendo, esses sim, produtos que podem contribuir para um aumento da
massa corporal, independentemente de tambm serem produtos saudveis e
essenciais ao nosso bem-estar.
Recentemente, realizou-se um estudo
em Espanha que mostrou que os
bebedores regulares de cerveja no
ganham, obrigatoriamente, peso. De
facto, o consumo moderado de cerveja
significou 4% das calorias totais das
dietas dos homens e 3% das das
mulheres. O estudo evidenciou ainda
que quem bebe cerveja com moderao
tem uma dieta de maior qualidade
nutricional que os no consumidores,
uma vez que ingerem uma maior
quantidade de cido flico e outras
vitaminas do grupo B, essenciais para a
preveno de certas enfermidades e
para garantir uma correcta alimentao
(20). Tambm em Portugal se fizeram
vrias pesquisas para aquilatar das
qualidades da cerveja. Na busca do
equilbrio cervejeiro, o Dr. Manuel
Rocha de Melo, da Faculdade de
Cincias da Alimentao e Nutrio da
Universidade do Porto, debruou-se
sobre as propriedades nutricionais da
cerveja e concluiu que contm
vitaminas do complexo B, polifenis,
fibra solvel, minerais e lcool, frequentemente esquecidos pela dieta ocidental, que
exercem benefcios na preveno de vrias doenas. Para alm disso, o facto de ser
pobre em lpidos e acares, leva-o a concluir que esta bebida pode ser, se (e
apenas se) consumida de forma moderada, integrada numa dieta saudvel.
Conhea, pois, a composio desta refrescante poo:
1 - 93% de gua. Os adultos necessitam de mais de dois litros de gua por dia.
Comparada com outras bebidas alcolicas, a cerveja combate melhor a sede pelo
seu alto contedo de gua, que compensa os efeitos desidratantes do lcool.
2 - lcool (etanol) 3,4%-9%. Se for ingerido em doses moderadas, o lcool contribui
para
evitar
a
acumulao
de
gordura
nas
paredes
arteriais.
3 - Hidratos de carbono 2% a 3%. Proporciona cerca de 15 g da maior fonte de
energia
do
corpo
humano.

4 - Calorias. 33 cl de uma cerveja normal contm cerca de 150 kilocalorias, menos

60 do que um refrigerante de cola, com a vantagem acrescida de no provocar
cries. Com certeza que 9 em cada 10 dentistas lha recomendariam.
5

Gorduras.

Zero...

tinha

dvidas?

6 - Magnsio (48 mg, 12% da DDR*) e silcio (6 mg). O consumo de cerveja associase a uma maior densidade mineral nos ossos, actuando como factor preventivo face

osteoporose.
7 - Potssio (190 mg, 12% da DDR). Compensa a perda excessiva deste mineral
atravs da urina, importante na preveno das cibras musculares.
8 - Vitamina B12 (0,8 mcg, 48% da DDR). Produz serotonina e dopamina, as duas
substncias
qumicas
responsveis
pela
sensao
de
bem-estar.
9 - Vitamina B2 - Riboflavina (8% da DDR). Contribui para o crescimento da pele, do
cabelo
e
das
unhas
e
tambm
actua
como
cicatrizante.
10 - Vitamina B5 - cido Panthotnico (4% da DDR). Sintetiza os lpidos e o acar
dos
alimentos.
Essencial
para
digerir
as
batatas
bravas.
11 - Vitamina B3 - Niacina (6 mcg, 8% da DDR). Ajuda a queimar os hidratos de
carbono e as gorduras, e atrasa a formao de cabelos brancos.

AS AL E
So vrias as classificaes que se podem escolher para diferenciar os diferentes
tipos de cervejas. H quem prefira classific-las pelo tipo de fermentao, sendo
que, deste modo, se formam dois grandes grupos: as Ale (cervejas de alta
fermentao ou fermentao no alto) e as Lager (cervejas de baixa fermentao).
claro que dentro de cada um destes grupos h muitos subgrupos, havendo mesmo
algumas cervejas que no se encaixam bem quer num, quer noutro grupo.
Outros itens que permitem classificar as cervejas podem ser: a sua cor (clara ou
escura); o teor alcolico (sem lcool, de baixo, mdio ou alto teor alcolico); ou ainda
o teor do extrato primitivo, sendo que neste caso as podemos dividir em fracas,
normais, extras e fortes.
Por ser a mais difundida e por nos parecer a mais correcta, adoptaremos a diviso
que habitualmente feita tendo por base o processo de fermentao. Assim sendo,
falaremos das Ale, das Lager e criaremos um terceiro e quarto grupos a que
chamaremos de Cervejas Especiais e Cervejas Excntricas. Estas ltimas podem-se
enquadrar em qualquer uma das anteriores categorias, mas preferimos separ-las
por possurem caractersticas especficas como, por exemplo, um fermento exclusivo
ou serem produzidas numa altura especfica do ano, entre outras pequenas grandes
diferenas. No abrangendo todos os estilos possveis, este diagrama d uma boa
ideia da diviso que aqui referimos.
Comecemos pois pelas cervejas do tipo Ale. Como referimos, o que difere
basicamente uma cerveja Ale de uma Lager o processo de fermentao alta na
Ale e baixa, na Lager. No caso das Ale, a fermentao d-se num ambiente de
temperatura relativamente alta, entre 15 a 24 ou mesmo mais, e isto num perodo

de tempo curto, que rondar os trs a cinco dias. Na fase de alta fermentao a
levedura sobe superfcie, sendo que o tipo de levedura utilizada a
Saccharomyces cerevisiae. Este processo o mais antigo, da que as cervejas do
tipo Ale fossem as nicas disponveis at meados do sculo XIX, altura em que foi
inventada a baixa fermentao.
Este processo de alta fermentao ou fermentao a quente, reala os sabores mais
complexos, frutados e lupulados da cerveja. So pois, em geral, cervejas mais
encorpadas e vigorosas sendo que, apesar disso, podem variar muito de uma marca
para outra, com caractersticas que vo desde o doce ao amargo e das claras s
escuras.
Pelo que atrs ficou dito, no de estranhar que dentro das Ale surjam muitas
variaes das quais podemos destacar: as Barley Wine; as Bitter; as Blonde Ale; as
Brown Ale; as Indian Pale Ale; as Mild Ale; as Pale Ale; as Porter; as Scottish Ale e as
Strong Ale. Outros tipos existiro mas estes so os mais comuns e os mais
consumidos.
De um modo mais especfico, podemos pois considerar os seguintes tipos (clique
nas imagens se quiser ver as fotos em tamanho maior):
Altbier - Uma especialidade de Dusseldorf, a Altbier uma cerveja de
cor castanha, habitualmente oriunda da Alemanha. Sabendo que "alt"
significa literalmente velho em alemo, esta designao aplica-se-lhe
devido capacidade que esta cerveja tem para envelhecer durante
mais tempo do que seria normal para outros estilos. uma cerveja
bem balanceada e delicada, com boa presena de frutas e grande
equilbrio entre malte e lpulo e uma presena mediana de gs. A
Sticke uma verso mais forte das Altbier, com maior presena de
malte e lpulo. A experimentar: Schlosser Alt; Uerige Doppel Sticke; Widmer Brothers
Winternacht.
Amber Ale - Sendo esta uma designao muito genrica, as Amber
Ale podem variar desde produtos sem grande interesse e
caramelizados, a cervejas como uma boa quantidade e balano entre
malte e lpulo. Habitualmente, a diferena entre uma Amber Ale de
qualidade e uma Ameriacan Pale reside no facto da primeira poder ter
um carcter mais escuro devido ao malte utilizado, tendo em
contrapartida menos lpulo. A experimentar: Mac and Jacks African
Amber Ale; New Belgium Fat Tire; Troegs HopBack Amber Ale.
American Pale Ale - As American Pale Ale so cervejas claras, que
vo desde o amarelo dourado at cor de cobre. O estilo desta
cerveja definido pelo lpulo de origem americana que nela usado,
transmitindo este, em geral, um forte aroma cerveja bem como uma
relativa acidez. Esta uma excelente cerveja para acompanhar
refeies ligeiras como pizzas e hambrgueres, bem como sushi e
saladas. A experimentar: Three Floyds Alpha King; Flying Dog Doggie
Style Classic Pale Ale; DuClaw Venom Pale Ale.
American Strong Ale - Este um estilo muito abrangente, que engloba
uma grande quantidade de cervejas fortes com volume alcolico
superior a 7% e oriundas dos EUA. Muitas delas so parecidas com as
English Strong Ale, apesar de, habitualmente, possuirem um maior teor
de lpulo. Independentemente das suas origens e das suas
caractersticas, so no seu todo cervejas fortes, com grande presena

de malte, lpulo e, obviamente, lcool. A experimentar: Oggis Hop Whompus; Stone

Arrogant Bastard Ale; Bear Republic Hop Rod Rye Ale.
Baltic Porter - Durante o sculo XVIII, as Porters eram bem mais
fortes do que o so hoje em dia, sendo que facilmente
ultrapassavam os 7% de volume de lcool. Muitas cervejeiras
inglesas faziam mesmo produtos mais fortes destinados
exportao, tendo como principal mercado os pases em redor do
Mar Bltico. Estas cervejas eram derivadas das Porter inglesas mas
tinham tambm algumas influncias das Russian Imperial Stouts,
pelo que por vezes podem ser identificadas como Imperial Porters.
um estilo muito complexo,especialmente o sabor, com presena de
chocolate e malte torrado, elaborado com lpulo continental e malte de Viena ou de
Munique. Apesar de tudo, uma cerveja no muito pesada devido a uma boa
presena de gs. A experimentar: Koff Porter; Baltika 6 Porter; Carnegie Porter.
Belgian Ale - Com razes que remontam a meados do sculo XVIII,
as Belgian Ale atingiram o seu estado de perfeio a seguir ao fim da
2 Guerra Mundial. Actualmente so consideradas uma cerveja para
todas as ocasies, por oposio s Belgian Strong Ales, suas
"parentes". Neste estilo nada deve ser muito pronunciado: o equilbrio
entre os diversos elementos a chave do sucesso. Podem ir de um
amarelo dourado at cor de cobre, boa presena de frutas, malte e
especiarias tanto no aroma como no sabor. Tm espuma branca,
cremosa e no muito duradoura. A experimentar: Palm Speciale;
Vieux-Temps; Ommegang Rare Vos.
Brown Ale - So cervejas com bastante sabor, forte presena de
lpulo e muito habituais em pequenas exploraes ou mesmo em
produes caseiras. So similares s American Pale e American
Amber Ales, diferindo destas por terem uma componente mais
forte de caramelo e chocolate, que servem para equilibrar o lpulo
e o final algo amargo. A cor varia entre um castanho-avermelhado
a castanho escuro e a espuma dever ser creme e no muito
duradoura. Possui menos lcool que uma Porter e tem, em geral,
um sabor complexo e bem balanceado. Acompanha bem
sobremesas, carnes e queijos. A experimentar: Samuel Smith's
Nut Brown Ale; AleSmith Nautical Nut Brown Ale; Scotch Irish Corporal Punishment.
Cream Ale - As Cream Ale so uma verso ale das lagers
americanas e surgem para combater no mesmo mercado que estas.
So de aspecto claro e lmpido, de corpo leve, forte presena de gs
e com pouca ou nenhuma sensao de lpulo quer no aroma, quer
no sabor, o que faz com que tenham uma acidez mdia a reduzida.
Por vezes pode-se saborear milho, que misturado pelas
cervejeiras em detrimento do uso de malte ou lpulo. A
experimentar: Northern Cream Ale; Portsmouth Cream Ale;
Wisconsin Whitetail Cream Ale.
English Pale Ale - O termo pale foi inicialmente usado para
distinguir as cervejas deste tipo das Porter de Londres que eram
mais fortes e escuras. De facto, as English Pale Ale clssicas no
so muito claras, antes apresentando uma cor que varia entre o
dourado e que pode ir at ao mbar ou acobreado. A grande
diferena deste estilo para as American Pale Ale ser uma maior

presena de malte no seu carcter, apesar das caractersticas amargas e secas do

lpulo tambm estarem presentes. So por isso excelentes para acompanhar
qualquer tipo de prato de carne, desde bifes a pato, frango ou cabrito. Curiosamente,
este estilo , em termos de designao, practicamente inexistente para os ingleses
pois para eles, uma English Pale Ale no passa de uma Bitter engarrafada. A sua
origem deve ser procurada nos EUA, local onde este estilo tem muita procura e que,
de certa forma, presta homenagem s Bitter inglesas, nomeadamente mais
conhecida: a Bass. A experimentar: Jamtlands Pilgrim; Smuttynose Shoals Pale Ale;
Herslev Bryghus Pale Ale.
Golden/Blonde Ale - um estilo muito genrico e com bastantes
variantes. Uma das formas habituais ser a tradicional Canadian
Ale, muito parecida com a American Pale Ale, quer nas qualidades,
quer principalmente nos defeitos: pouco malte e lpulo, utilizao
de outros cereais menos nobres como arroz ou milho e um sabor e
aroma muito neutrais. A interpretao britnica possui mais lpulo e
menos lcool que as congneres norte-ameriacanas, pelo que so
mais referscantes e amargas. So cervejas suaves, com bastante
gs, espuma branca e corpo claro e lmpido. A experimentar:
Crouch Vale Brewers Gold Extra; Redhook Blonde Ale; Oakham
Bishops Farewell.
Imperial/Double IPA - As Imperial India Pale Ale (IPA) ou Double
IPA, so uma adio recente paleta de estilos de cerveja.
Essencialmente uma verso "musculada" duma IPA normal e
acredita-se que teve a sua origem no Festival de Cerveja de
Oregon, nos EUA, em 1996, altura em que foi apresentada a
Rogue IPA. O estilo demorou algum tempo a impr-se mas com a
entrada do novo milnio assistiu-se a uma exploso na sua
popularidade, com a apresentao de dezenas de novos
exemplares,
muitos
deles
bastante
apreciados
pelos
conhecedores de cerveja. ligeiramente mais escura que uma
IPA, devido ao uso de malte em maiores quantidades, isso se
explicando pela necessidade de equilibrar a cerveja que possui, em geral,
quantidades quase absurdas de lpulo. Tal d-lhe um carcter amargo e refrescante,
factores que ajudam a encobrir o volume de lcool que pode variar entre os 7,5% e
os 10%. H exemplares que se designam por Extra IPA ou Extreme IPA. A
experimentar: Three Floyds Dreadnaught Imperial IPA; Norrebro Bryghus North
Bridge Extreme; Stone Ruination IPA.
India Pale Ale - Feita para sobreviver s longas viagens entre a
Inglaterra e a ndia, as India Pale Ale tm uma forte componenete
de lpulo, essencial para conservar a cerveja durante o mximo de
tempo que se conseguisse. Curiosamente, os exemplares
americanos conseguem ter um sabor e aroma ainda mais
pronunciados a lpulo, fruto do gosto dos consumidores desse pas.
A cor das cervejas deste estilo varia entre o amarelo dourado e o
acobreado, sendo que o sabor bastante intenso e refrescante,
indicadas portanto para refeies condimentadas como chili e
vindaloo. Infelizmente, o termo IPA cada vez mais utilizado
indiscriminadamente, sendo possvel encontrar verses com menos
de 4% ABV, algo que no se coaduna com a histria deste estilo. Diferenciam-se das
English Pale Ale e das Bitters por terem um sabor final com mais lpulo e menos

caramelo e frutos. A experimentar: AleSmith IPA; Stone India Pale Ale; Two Hearted
Ale.
Irish Red Ale - As ales vermelhas da Irlanda so cervejas suaves,
equilibradas e leves. A um incio adocicado, segue-se o sabor
tpico do malte e um fim com cereais torrados, o que lhe d uma
carcter seco. Estas caractersticas podem ser acentuadas e, em
consequncia, adulteradas se a cerveja for servida muito fria. A
sua cor avermelhada obtida atravs da juno de malte de
cevada, sendo que por vezes se utiliza milho, arroz ou mesmo
aucar para suavizar o produto final. A presena de gs no
elevada, bem como a do lcool: entre 4% e 6% ABV.
Eventualmente poder surgir um exmplar mais forte, mas esse
ser mesmo a excepo regra. A experimentar: Boulevard Irish Ale; Kilkenny;
Beamish Red Irish Ale.
Kolsch - A designao Kolsch est protegida por lei e exclusiva de
pouco mais de 20 cervejeiras localizadas volta da cidade alem de
Colnia (Koln). Servidas num esguio copo chamado de Stange, estas
cervejas tm como curiosidade o facto de no serem boas para
passarem por um processo de armazenamento muito longo. O sabor
delicado e frutado tende a oxidar com facilidade, pelo que se
recomenda um consumo rpido aps a compra. As regras que
definem este estilo so muito precisas e muitas das marcas que se
auto-designam como klschbiers no o so na realidade. Bastante
efervescentes e frescas, so feitas a partir do melhor lpulo alemo
(dos gneros Hallertau, Tettnang, Spalt ou Hersbrucker) e de gua
bastante leve. A experimentar: Paffgen Kolsch; Pyramid Curve Ball Kolsch; Muhlen
Kolsch.
Mild Ale - Ligeiramente maltada e com pouco sabor e aroma a lpulo,
da vindo a expresso Mild, estas cervejas so castanho-escuras e
possuem pouco gs bem como pouca espuma. um estilo que
comea a rarear e, mesmo em Inglaterra, s a encontrar com
facilidade na regio das Midlands, perto da cidade de Birmingham. A
experimentar: Three Floyds Pride & Joy Mild Ale; Pitfield 1824 Mild
Ale; Bank Top Dark Mild.
Milk/Sweet Stout - Este estilo de stout de origem inglesa,
historicamente conhecido como Milk ou Cream, devido utilizao
de lactose como adoante, de cor bastante escura,
tendencialmente doce e possui um sabor com um toque a cereais
torrados, o que faz com que se assemelhe a um expresso
aucarado. Curiosamente, a designao Milk no permitida em
Inglaterra, apesar de ser corrente noutros pases. um estilo que
produz uma espuma muito cremosa e duradoura, sendo que a
presena de gs baixa tal como o volume de lcool, que ronda os
4 a 6%. A experimentar: Lion Stout; Pelican Tsunami Stout; Guinness Foreign Extra
Stout.
Northern English Brown Ale - As ales castanhas inglesas esto
divididas em dois sub-estilos que se agrupam de acordo com
consideraes geogrficas. Mais secas e com mais lpulo do que as
suas congneres do sul, diferenciam-se tambm por terem um sabor
mais a frutos secos e menos a caramelo. Tm cor mbar escura a

castanho-avermelhada, espuma pequena e pouco duradoura e sabor doce a malte e

biscoitos. A experimentar: Newcastle Brown Ale; Goose Island Hex Nut Brown Ale;
Samuel Smiths Nut Brown Ale.
Oatmeal Stout - Como muitas outras stouts, as Oatmeal tambm so
originrias de Inglaterra. Variantes das Sweet Stout, diferem destas
por serem menos doces e por darem mais importncia utilizao de
aveia em detrimento da lactose. De cor muito escura, sabor a malte
torrado e aveia, corpo espesso devido ao uso deste ltimo cereal e
boa presena de gs, estas cervejas so bastante suaves e podem
dar-nos a impresso que estamos a beber um chocolate quente ou
mesmo um caf com com natas aucaradas. A sua taxa de lcool varia
entre os 4,2% e os 5.9% ABV. A experimentar: Broughton Scottish
Oatmeal Stout; Anderson Valley Barney Flats Oatmeal Stout; St. Ambroise Oatmeal
Stout.
Old Ale - Mais um tipo de ale tradicional inglesa que assim
designado por passar por um processo de envelhecimento aps a
primeira fermentao - um processo similar s porters clssicas. Tm
tambm a caracterstica de poderem ser guardadas algum tempo
antes de se consumir. A presena de lcool e o carcter encorpado e
complexo, faz com que sejam uma excelente companhia nas frias
noites de Inverno. A experimentar: Theakston Old Peculier; Portland
Benchmark Old Ale; Fish Tale Old Woody English Old Ale.
Scotch Ale - Apesar do nome, no ir encontrar muitos exemplares
deste tipo de cerveja na Esccia. Caso procure nos Estados Unidos
ou no Canad ter, com certeza, mais sorte, apesar de a as poder
encontrar com a designao de Strong Scotch Ale ou Wee Heavy.
Este estilo designa cervejas fortes, escuras, maltadas e que,
usualmente, variam entre 6.5 a 8.5% ABV. Tm a particularidade de
serem fermentadas a temperaturas mais baixas do que a maior parte
das ales e, para alm disso, possuem um carcter maltado e com
pouca presena de lpulo. Este facto faz com que sejam cervejas que
no so aconselhveis para todo o tipo de refeies, apesar de as podermos beber
como se de uma sobremesa se tratassem. O lcool tm, em geral, uma presena
acentuada no sabor, o que ajuda a equilibrar um possvel excesso de malte e de
aucar. A experimentar: McEwan's Scotch Ale; Bitter End Whiskey Wee Heavy;
Stoudts Scotch Style Ale.
Southern English Brown Ale - As Southern English ou "London-Style"
so mais escuras e doces que as variantes do norte. Trata-se de um
estilo quase em vias de extino e que muitas vezes confundido ou
englobado noutros tipos de cerveja. O sabor bastante complexo,
caracterstica dada pela forte presena de malte e de frutos, isto apesar
do volume alcolico ser relativamente baixo: entre 2,8 e 4,2% ABV. A
experimentar: Mann's Original Brown Ale; Dark Star Over the Moon;
Wychwood Hobgoblin.
Traditional Ale - um estilo muito genrico, habitualmente utilizado
para designar todos aqueles estilos antigos que cairam em desuso
mas que devido a uma onda revivalista comeam agora a aparecer
nos bares e nas prateleiras dos supermercados. Dito isto, torna-se
bastante difcil definir uma caracterstica comum a todas as cervejas
aqui englobadas. Representam, isso sim, um olhar saudoso ao

passado e um renascer pelas antigas tcnicas de produo de cerveja. A

experimentar: Hair of The Dog Adam; Bire Darbyste; Jopen Koyt.
Wood-Aged Beer - Trata-se de um estilo tradicional, raramente
utilizado pelas grandes empresas cervejeiras mas comum em
pequenas exploraes, onde possvel guardar a cerveja por longo
tempo em barris de carvalho ou em cascos de outro tipo de madeira.
Independentemente da cerveja base que seja utilizada, as
caractersticas da madeira e, em caso de terem sido utilizados barris
usados, da bebida que a tenha estagiado, devem fazer-se sentir quer
no aroma, quer no sabor. Este estilo muito diversificado tendo em
conta que se pode utilizar uma infinidade de cervejas base, sendo que
a nica faceta que as une o envelhecimento em barris de madeira

AS L AGER
As Lager so o tipo de cerveja mais comum, quer em Portugal, quer no resto do
mundo. Tal no que dizer que sejam o melhor estilo: isso depende muito do gosto de
cada pessoa e da facilidade com que se tem acesso a outros tipos de cerveja.
Analisando o que se passa no nosso pas, verificamos que cerca de 75% das
cervejas venda so do estilo Lager e que estas representam, aproximadamente,
90% do total de vendas. De facto, Lager era o termo usado para descrever cervejas
de fermentao em baixo, quer alems, quer checas, apesar destas ltimas serem
mais conhecidas por Pilsener. A palavra deriva do alemo lagern que significa algo
como armazenar. Este termo referia-se ao hbito que se tinha de armazenar este
tipo de cervejas em locais onde a temperatura era muito baixa e isto por longos
perodos de tempo, antes de se passar fase de consumo propriamente dita.
As suas origens remontam Baviera do sculo XIX, local onde os mestres
cervejeiros tinham por hbito guardar os seus produtos em caves muito frias de
modo a lhe darem uma certa maturao. Esses produtos, as Lagerbier, eram o
resultado de anos de desenvolvimento de tcnicas de refrigerao e de utilizao de
um fermento especial. A principal diferena desse fermento para o que se utilizava
no resto da Europa residia no facto de o seu depsito ficar no fundo aps a
fermentao, ao contrrio das Ale, cujo resduo subia ao topo.
O desenvolvimento das Lager teve um grande impulso entre os anos de 1820 a
1830, altura em que Gabriel Sedlmayr II the Younger, familiar dos donos da
Cervejeira Spaten, viajou pela Europa procura de tcnicas que lhe permitissem
desenvolver os seus dotes de cervejeiro. Ao regressar dessa viagem, ele usou os
seus novos conhecimentos para criar uma Lager mais consistente e estvel. Apesar
disso, as Lager desse perodo ainda eram bem diferentes do produto que
conhecemos hoje em dia, muito por causa da gua de Munique, que fazia com que
as cervejas ficassem escuras e "pesadas". No restem no entanto dvidas que os
progressos de Sedlmayr foram importantssimos e tal facto facilmente perceptvel
ao verificarmos que a receita que ele desenvolveu se espalhou rapidamente por toda
a Europa. Como exemplo, refira-se que o seu amigo Anton Dreher utilizou a nova
tcnica para melhorar a cerveja Vienense, j que a gua da capital austraca permitia
o uso de um malte mais suave, o que dava cerveja uma caracterstica cor mbarvermelha.
A nova receita tambm chegou Bomia, onde a tcnica foi aperfeioada. No ano
de 1842, na cidade de Plzen, Josef Groll, jovem originrio da Baviera, utilizou um
malte diferente do habitual que, em combinao com a gua muito leve da
localidade, deu origem a uma cerveja cor de ouro e muito clara. Esta experincia

daria origem Pilsener ou Pilsner, estilo que rapidamente se espalhou com grande
sucesso pela Europa. Actualmente, a Pilsener uma cerveja clara, com um volume
pronunciado de gs, sabor a lpulo e uma percentagem de lcool que varia entre 3 a
6%. A Pilsner Urquell (Pilsener Original) o exemplo tpico de uma cerveja Pilsener.
A maior parte das Lager actuais baseiam-se neste estilo, apesar de terem perdido
muito da sua caracterstica acidez.

De um modo mais especfico, podemos pois considerar os seguintes tipos (clique

nas imagens se quiser ver as fotos em tamanho maior):
American Dark Lager/All-Malt Lager - Dois estilos muito prximos,
caracterizados por uma cor escura proveniente da juno de malte e
por vezes de caramelo, sendo que, em princpio, as All-Malt apenas
utilizam malte na sua concepo, enquanto que as Dark Lager podem
ter a juno de outros cereais. So cervejas leves e com bastante gs,
algo doces, com pouco carcter, sabor a malte e a caramelo e,
curiosamente, aproximam-se mais das lagers mais claras do que dos
estilos de lagers escuras. A experimentar: Saranac Seasons Best Nut Brown Lager;
Lowenbrau Dark; Brooklyn Lager.
American Macro Lager - Leves, claras, gaseificadas e aguadas, as
lagers americanas de grande consumo surgiram aquando da criao
das grandes empresas cervejeiras, logo aps o fim da Proibio. No
muito amargas, mdio-baixo teor de lcool, pouco sabor e aroma! Aqui,
o mais importante a produo em grande massa, cortando-se em
cereais nobres como a cevada, malte e lpulo e abusando-se do milho e
do arroz. Pelo menos, o produto final barato, apesar da qualidade do
mesmo deixar muito a desejar. A experimentar: Miller High Life; Pabst Blue Ribbon;
Molson Canadian Lager.
Bock - As origens da Bock encontram-se envoltas em grandes dvidas. Uma das
justificaes que se encontrou para o surgimento deste estilo, prende-se com as
prcticas ancestrais dos mosteiros medievais germnicos, locais onde se produzia
uma cerveja forte e nutritiva que ajudava os monges a suportar os perodos de jejum,
j que durante essas pocas apenas seria proibido ingerir comida
slida. Relativamente ao nome, alguns tericos acreditam que a palvra
Bock apenas a abreviatura de Einbeck, donde teria surgido Beck e,
mais tarde, Bock. Outros preferem optar por uma explicao mais
mitolgica e antiga, referindo que certos povos, procurando o auxlio e a
proteco dos deuses, produziam a sua cerveja apenas durante o signo
do Capricrnio, um gnero de cabra. Ora como cabra em alemo se diz
Bock.... Deixamos ao seu critrio qual a explicao que melhor assenta
a este tipo de cerveja. Quanto cerveja na actualidade, substancialmente mais
forte do que uma lager, mais robusta, com uma maior presena de malte e mais
escura, podendo chegar a tonalidades castanhas. O volume de lcool varia entre
5,5% e 7,5%, sendo que o grande destaque vai para a sua suavidade, transmitida
no s pelo malte como tambm pelo facto de estagiar alguns meses antes de ser
consumida. A experimentar: Utrechts Bok; Chouffe Bok 666; Brasal Bock.
Bohemian Pilsner - A origem deste tipo de cerveja de simples percepo se
atendermos ao seu nome. De facto, a velha cidade de Plzen (ou Pilsen)
na actual Repblica Checa, o bero desta cerveja suave e fresca. As

Pilsener (ou Pilsner, ambas as designaes esto correctas) foram inicialmente

elaboradas por guildas de produtores de cerveja daquela cidade da Bomia, isto por
volta do ano de 1840. Actualmente, caracterizam-se por ter uma cor amarela clara a
dourada, bastante lmpida, algo amarga devido ao intenso uso de lpulo e com
aroma e sabor algo frutados ou mesmo florais. Secas no palato e extremamente
refrescantes, tm um volume de lcool que varia entre os 4,5 e os 5,5%. , sem
dvida, um dos estilos mais conhecidos e consumidos do mundo. A experimentar:
Pilsner Urquell; Budweiser Budvar; Starobrno.
California Common/Steam Beer - Este tipo de lager 100% americana , em geral,
produzida com um tipo especial de fermento que consegue melhores
resultados a temperaturas mais mornas do que o habitual para uma
lager. Esse mtodo teve origem no sculo XIX, na Califrnia, onde a
refrigerao ainda era um luxo. Deste modo, os agricultores utilizavam
fermento tpico de lagers mas a uma temperatura mais prpria para
ales, o que lhe d um carcter singular, com a sua leveza caracterstica
das lagers e um paladar a frutas a tender para as ale. A Anchor Brewing
Co. registou o termo Steam Beer, pelo que, em geral, todas as outras
marcas so referidas como California Common. A experimentar: Anchor Steam Beer;
Park City Steamer; New England Atlantic Amber.
Classic German Pilsner/Pils - As pilsner de origem alem dividem-se em
dois grandes grupos: as do norte e as do sul. Os exemplares sulistas esto
prximas das pilsner da Bomia, com alto teor de lpulo alemo e pouco
presena de malte. J os exemplares do norte so mais leves e secos,
sendo algo semelhantes a uma pale lager. No geral, so cervejas amareloclaro, transparentes, espuma branca e pouco persistente, com sabor a
lpulo e, por vezes, a frutos e ervas. A experimentar: Stoudt's Pils; Rothaus
Pils Tannen Zapfle; Wurzburger Hofbrau Premium Pilsner.
Doppelbock - Tambm conhecidas por Double Bock, so uma subcategoria das
Bock, mais fortes e ricas, caracterizadas por um intenso sabor a malte,
que lhes d um aroma e sabor algo adocicados, sendo esse factor
contrabalanado com o uso de lpulo para lhes dar um toque final
azedo. A cor pode variar do mbar at ao castanho-escuro e o nvel de
lcool , em geral, elevado, variando entre os 7-8%. As Doppelbock
tiveram origem no mosteiro Paulaner, em Munique, como forma de
complemento para as refeies dos monges. A maior parte dos
exemplos Bvaros deste tipo de cerveja acabam no sufixo -ator, em
referncia primeira cerveja do gnero posta a circular comercialmente, a Salvator,
produzida pelos monges Paulaner. A experimentar: Ayinger Celebrator Doppelbock;
Fish Tale Detonator Doppelbock; Augustiner Maximator.
Dortmunder/Helles - Estes dois estilos esto bastante relacionados e
prximos, sendo que o primeiro originrio da regio de Dortmund,
enquanto o ltimo da Baviera. Ambos so ligeiramente mais fortes do
que uma tradicional lager (5,0%-5,6% ABV), tm boa presena de malte
e, os melhores exemplos, destacam-se por evidenciarem um sabor a
biscoitos, devido ao malte utilizado. So cervejas leves e de fcil
ingesto, apesar de algumas Dortmunder da Dinamarca e Holanda
serem mais encorpadas e alcolicas. O carcter amargo muito similar
ao das Pilsner alems, aromtico e seco. A experimentar: Great Lakes Dortmunder
Gold; Burgerbrau Wolnzacher Hell Naturtrub; Aqula Helles.

Dunkel - Estilo tpico da Baviera, mais propriamente da regio de

Munique, so cervejas suaves, ricas e complexas. Tm cor que vai do
cobre at ao castanho-escuro, sabor e aroma algo doces, prximo do
chocolate, caracterstica que lhes conferida pelo malte. O teor
amargo mdio-baixo, mas o suficiente para contrabalanar com o
doce do malte. O lpulo utilizado costuma ser de origem alem e de
boa qualidade, como o comprovam as espcies habitualmente usadas:
o Hallertau e o Tetnang. O volume alcolico varia entre 4% e 6%. A
experimentar: Ayinger Altbairisch Dunkel; Aldersbacher Kloster Dunkel; Altenmunster
Jubelbier Dunkel Spezial (Jubel).
Eisbock - Este o tipo mais forte de Bock. obtido atravs da reduo
da temperatura de uma cerveja do tipo doppelbock at esta comear a
formar gelo. Por essa altura, remove-se o gelo e o resultado uma
cerveja com uma concentrao mais alta de lcool. Esta tcnica
reflecte-se tambm no sabor, mais concentrado e rico em malte, o que
lhe d uma certa doura, necessria para equilibrar com o acentuado
teor de lcool, que chega a ascender aos 8%. A cor pode variar entre o
castanho-avermelhado e o preto. A experimentar: Kuhnhenn Raspberry Eisbock;
Aventinus Eisbock; Castle Eggenberg Urbock Dunkel Eisbock.
European Strong Lager - A maior parte das cervejeiras do mundo
produz uma cerveja mais forte e alcolica, baseada na sua lager normal.
O efeito pretendido obtido atravs do aumento da quantidade de malte
utilizado e do lcool, o que, por outro lado, reduz a presena do lpulo no
aroma e no sabor. So facilmente distinguidas das Malt Liquors pois
estas so apenas elaboradas com malte, o que lhes d um toque mais
acentuado a este cereal. As European Strong Lager so bastante
comuns e um estilo que se encontra em franco crescimento. A experimentar:
Carlsberg Elephant; Clipper City Heavy Seas Small Craft Warning; Tuborg Royal
Danish Strong Beer (engarrafada pela Unicer sob licena da Tuborg).
Japanese Rice Lagers - Similar a muitas Macro Lagers, devido
reduo na utilizao de cereais nobres em favor do arroz e, apesar
disso, no o suficiente para serem consideradas Happoshu, estas
cervejas so amarelo-claro, algo amargas devido ao lpulo, aguadas e
com um fim seco. Em geral so baratas e de baixa qualidade.
Independentemente desse facto, acompanham bem refeies picantes e
muito condimentadas. A experimentar: Asahi Super Dry; Sapporo
Premium Beer; Suntory.
Landbier/Zwickel/Keller - Trs estilos bastante relacionados, raros, antigos, nicos
e tpicos da Alemanha. As Kellerbiers so cervejas no filtradas e no pasteurizadas,
utilizando tcnicas de produo que se mantm desde a Idade Mdia. O
produto final suave, naturalmente opaco e com alto teor de vitaminas,
fruto dos fermentos presentes na sua elaborao. O sabor amargo
transmitido pelo lpulo pode ser elevado, sendo talvez essa a grande
diferena para as Zwickel Bier, que so mais suaves e tm um sabor
menos pronunciado. Quanto s Landbier, a sua maior qualidade um
sabor a malte mais profundo, apesar de tambm sofrer da falta de gs
caracterstica dos dois estilos atrs referidos. de realar que o gs
destas cervejas natural, surgindo durante o processo de fermentao. Finamente,
acrescente-se que as Landbier podem ser filtradas. Em qualquer um dos estilos, o

teor alcolico no muito elevado variando entre os 4% e os 7% ABV. A

experimentar: Griess Kellerbier; Fursten Zwickel; Echt Veldensteiner Landbier.
Malt Liquor - Um estilo no muito bem visto pelos apreciadores, as Malt Liquor,
tipicamente americanas, so lagers mais fortes e com mais lcool. Tm cor palha,
por vezes mbar, sabor aguado e sem carcter, muito por causa da utilizao de
aucar, arroz e milho em detrimento do malte. O lpulo raramente utilizado e,
quando o , serve apenas para equilibrar o aroma e sabor da cerveja. Tal facto
resulta em cervejas extremamente fortes - em termos de lcool, entenda-se - com
percentagens que variam entre os 6% e os 9% ABV. A experimentar: Molson XXX;
Colt 45; Olde English 800.
Pale Lager - Estamos perante o estilo mais mal-amado dos conhecedores de
cerveja e no sem uma certa razo! As Pale Lager so o estilo de cerveja mais
popular e consumido no mundo, sendo que a maior parte das cervejas deste tipo se
baseiam nos trs exemplos clssicos deste gnero: a Carlsberg, a Heineken e a
Budweiser. A sua cor , habitualmente, amarela clara e muito transparente, com alto
teor de gs e uma percentagem de lcool que varia entre os 4% e os
6%. A presena de malte ou cevada quase nula quer no aroma, quer
no sabor, havendo algumas notas de lpulo que lhe do o caracterstico
sabor amargo e por vezes, tambm de milho. Estas cervejas so feitas
para agradar a um nmero mximo de consumidores e por isso tentam
no ter sabores muito intensos. A sua produo industrial e por isso
usual encontrarmos alguma artificialidade em certos produtos, muito
aguados e sem caractersticas que os diferenciem de centenas de
outras Pale Lagers que se produzem por esse mundo fora. Se quiser
experimentar este estilo no preciso ir muito longe: a Sagres e a Super Bock fazem
parte deste lote de cervejas. Felizmente e, na minha opinio, que confesso poder ser
parcial devido a ser portugus, so das melhores cervejas que bebi dentro do
gnero: frescas, leves e suficientemente saborosas para acompanhar uma refeio,
uns salgados ou simplesmente para serem bebidas quando estamos na praia, na
esplanada ou quando saimos noite. A experimentar: Summerfest; O.K. Beer;
Sagres; Super Bock.
Pilsner - A definio do estilo pilsener encontra grande campo de
debate entre os conhecedores de cerveja. Aqui caem todas aquelas
marcas que no podem ser consideradas pilseners da Bomia ou
pilseners germnicas clssicas. Geralmente, referem-se a lagers
plidas, amarelas e com presena de lpulo quer no aroma, quer no
sabor. O teor alcolico varia entre 4,0% e 5,5%. Muitas vezes so
designadas pela abreviatura Pils. A experimentar: Wiibroe Pilsner
Helsingor; Tuppers Hop Pocket Pils; Christoffel Blond.
Premium Lager - As Premium Lager situam-se entre as Pale Lager
comerciais e as Pilsener. Sendo esta diferena muito tnue, habitual
certas cervejas auto-intitularem-se Premium Lagers mas, de facto, no o
serem. As que o so, tm cor dourada ou mesmo acobreada e possuem
um forte carcter dado pelo malte e pelo lpulo. O lcool costuma variar
entre 4,5% e 5,5% e tm menos gs do que uma pale lager ou do que
uma pilsener germnica clssica. , em geral, um produto tpico de
pequenas industrias cervejeiras ou mesmo de pubs e bares que
produzem as sua prprias bebidas. A experimentar: Spaten Premium Lager;
Boulevard Bobs 47 Munich-Style Lager; Creemore Springs Premium Lager.

Rauchbier - Estilo com bastantes tradies na Alemanha, as suas

origens remontam ao incio do sculo XVI, altura em que comearam a
ser produzidos os primeiros exemplares na regio de Bamberg. uma
cerveja
escura,
com
grandes
semelhanas
com
as
Oktoberfest/Marzen. Essa tonalidade -lhe transmitida pelo malte, que
sofre um processo de transformao ao ser colocado junto a lareiras
para ficar com um sabor fumado (rauch a palavra alem para
fumado). O uso deste ingrediente d um sabor muito caracterstico cerveja,
semelhante a carne fumada e com notas de especiarias. O volume de lcool varia
entre os 4% e os 7%. A experimentar: Aecht Schelenkerla Rauchbier Marzen;
Triumph Rauchbier; Spezial Rauchbier Lager.
Schwarzbier - Esta palavra significa em alemo cerveja preta.
Simplesmente. No tem nenhuma conotao com a cerveja ser
encorpada, leve ou complexa, apesar da tendncia ser para exemplares
que no dependem tanto do malte como as Stout e as Porter, havendo
portanto lugar ao aparecimento do sabor do lpulo, o que lhes d um certo
carcter amargo, no presente nos outros dois estilos referidos. So uma
excelente escolha para os dias frios, j que so cervejas suficientemente
complexas, saborosas e encorpadas para aquecer qualquer alma e isto sem o
carcter pujante e por vezes sobredimensionado presente nas Porter e nas Stouts.
A experimentar: Sprecher Black Bavarian; Herold Cerny Lezak; Kulmbacher
Monchshof Shwarzbier.
Smoked - As Smoked clssicas so provenientes de Bamberg, na
Alemanha. So feitas usando malte previamente fumado, o que d as
cervejas um carcter muito robusto e distinto. Esta tcnica tambm
usada para a produo de outros tipos de cerveja, como algumas
Scotch Ales e Porters. No entanto, o estilo que com este mais se
assemelha talvez seja o das Rauchbier, que tambm utiliza malte
fumado e que igualmente proveniente da cidade de Bamberg. A
experimentar: Alaskan Smoked Porter; Aecht Schlenkerla Fastenbier; Biropholie
Calumet.
Vienna - Deve o seu nome capital da ustria, Viena, cidade de
origem deste tipo de cerveja. uma bebida leve, com sabor e aroma a
malte, bastante prxima das Marzen e das Oktoberfest. Apesar da sua
origem alem/austraca, , hoje em dia, quase uma raridade encontrar
este estilo de cerveja venda em grandes quantidades. Curiosamente,
alguns dos exemplos mais caractersticos so oriundos do Mxico: a
Dos Equis e a Negra Modelo. A experimentar:
CE RVEJAS ESPEC IAIS
H, nas milhares de marcas que existem no mercado, algumas cervejas que
podemos designar por especiais. E se verdade que todas as cervejas so
especiais, tambm no mentira dizer-se que h umas mais especiais do que as
outras. dessas que falamos aqui. A maior parte delas no so tpicas cervejas do
dia-a-dia e muito dificilmente teremos capacidade ou mesmo vontade para beber
duas, trs ou quatro seguidas, como fazemos com as nossas imperiais. O seu sabor
intenso e a forte presena de lcool aconselham a que sejam bebidas com
moderao e de modo a podermos usufruir de todas as suas qualidades. So o caso
das Abbey Dubbel ou Tripel, das Belgian Strong Ale ou das Imperial Stout. As
restantes esto includas neste grupo devido ao seu processo de fabrico ser

diferente do normal (Ice Beer ou Low-Alcohol) ou por terem ingredientes especficos

prprios daquele gnero (Belgian Witbier ou Berliner Weisse).

Abbey Dubbel - A Dubbel uma cerveja escura, muito rica em malte e

medianamente alcolica, j que no costumam ultrapassar os 9% ABV.
Menos frutada que a Belgian Strong Dark Ale, possui, em contraparida,
corpo complexo e uma boa presena de gs. Tal como o nome indica,
so cervejas feitas seguindo a tradio de abadias e mosteiros, apesar
de haver na actualidade muitas fbricas que tentam imitar essas
caractersticas com algum sucesso. Acompanham bem queijos,
chocolates, bifes e caa. A experimentar: Corsendonk Pater (Abbey
Brown Ale); St. Feuillien Brune; Westmalle Dubbel.
Abbey Tripel - A expresso Tripel ou Triple refere-se a uma parte do processo de
fabricao da cerveja no qual o mestre cervejeiro utiliza, aproximadamente, trs
vezes mais malte do que uma cervaja trapista "simples". Tradicionalmente, so de
cor amarelo-claro a dourado, isto , ligeiramente mais escuras do que
uma pilsner. A espuma dever ser grande, densa e cremosa e o
volume de lcool oscilar entre os 8 e os 12% ABV. O aroma e o sabor
so complexos, com forte presena de frutos, especiarias e lcool. Tm
um carcter ligeiramente adocicado que lhes dado no s pelo
lcool, como tambm pela adio de pequenas quantidades de aucar.
Apesar disso, so cervejas muito bem equilibradas devido ao uso
criterioso de lpulo e de fermento. Este um estilo que aprecio
particularmente, at mesmo quando comparado com as Dubbels. No entanto,
gostaria de destacar que preciso um certo cuidado ao beber cervejas deste tipo: o
seu excepcional sabor e aroma tornam-as extremamente apetecves e fceis de
beber. Todavia, no nos devemos esquecer que estamos na presena de uma
bebida que pode ter 12% de volume alcolico pelo que se aconselha alguma
moderao quando em presena de uma Abbey Tripel. A experimentar: Tripel
Karmeliet; De Dolle Dulle Teve 10 (Mad Bitch); St. Feuillien Triple.
Abt/Quadrupel - Abt ou Quadrupel so os termos utilizados para designar cervejas
de abadia ou trapistas extremamente fortes. O nome Abt foi usado pela primeira vez
para descrever a Westvleteren e a St. Bernardus, ambas produzidas
pelo mosteiro de St. Sixtus. Relativamente ao termo Quadrupel, a La
Trappe foi a primeira cerveja a fazer uso dessa expresso.
Independentemente destas designaes serem frequentemente
utilizadas para designar um s estilo, h ligeiras diferenas entre elas.
De facto, as Abts so mais escuras e mais ricas, com forte presena
de especiarias e frutos. J as Quads so mais claras tendo, em geral,
um sabor menos frutado e complexo. Em comum, tm o facto de
possurem uma forte presena de malte e uma baixa presena de lpulo. De igual
modo, o volume alcolico alto em ambos os estilos, ultrapassando com frequncia
os 10% ABV. A experimentar: Westvletern Abt 12; St. Bernardus Abt 12; La Trappe
Quadrupel.

American Wheat - So uma verso americanizada das Hefeweizens

sendo que, tal como estas, variam do amarelo-claro at ao mbar-claro.
So cervejas leves, com bom nvel de gs e volumosas formaes de
espuma. No apresentam um sabor a fruta - nomeadamente a banana to forte como as suas congneres alems, sendo que por isso o lpulo
ganha um realce suplementar. Em termos alcolicos, variam entre os 4,0
e os 7% ABV. So excelentes para acompanhar bifes, queijos e saladas.
A experimentar: Three Floyds Gumballhead; Karl Strauss Windansea Wheat
Hefeweizen; Sacramento Hefe Weizen.
Belgian Strong Ale - Belgian Strong Ale um termo genrico que tanto pode
designar cervejas claras como escuras. Em geral, so produzidas na Blgica e tm
alto teor de lcool, que pode variar entre os 7 e os 12%. So cervejas
complexas, fortes, com bom aspecto (em particular a espuma) e
muito saborosas. So igualmente bem equilibradas, j que o elevado
teor alcolico muito bem balancado com aromas e sabores a
especiarias e frutos. A Duvel, uma marca bem distribuida e, portanto,
existente nalguns supermercados portugueses, uma referncia
neste estilo, pelo que se tiver oportunidade de experimentar, no
hesite. Curiosamente, o nome Duvel - uma referncia ao diabo - foi tambm imitado
por muitas outras marcas surgindo ento a Satan, a Judas, a Belzebuth, a Lucifer,
entre outras. A experimentar: Duvel; Bush Ambre; Affligem Blond.
Belgian Witbier - Trata-se de um estilo de cerveja bem antigo, com mais de 400
anos de idade e que quase tinha desaparecido na dcada de 50 do
sculo passado. Felizmente, a fbrica Hoegaarden reavivou o estilo,
muito por influncia de Pierre Celis. Desde ento, a popularidade das
Witbiers belgas tem crescido constantemente pelo que habitual
surgirem com frequncia novos produtos no mercado. So de cor
bastante plida, opacas e bastante refrescantes, caracterstica que lhes
so transmitidas pelo trigo e tambm pelos sabores a limo e casca de
laranja que costumam apresentar. So excelentes para acompanhar
queijos ou mexilhes. As Witbier so um gnero frgil e no muito dado a grandes
envelhecimentos, pelo que quanto mais novas e menos manuseadas, melhor. A
experimentar: Hoegaarden White; Brugs Tarwebier; Celis White.
Berliner Weisse - Bastante amargo e com forte sabor a trigo, o estilo
Berliner no muito alcolico, apesar de possuir um carcter bem
vincado. De facto, a acidez costuma ser to alta que frequente os
produtores utilizarem xaropes de fruta ou outros adoantes para cortar
essa caracterstica. claro que os mais puristas preferem beber este
estilo ao natural, isto , sem adio de aucar ou de qualquer outro
produto. Asim tomada, torna-se uma cerveja complexa, multi-facetada e
extremamente refrescante. A experimentar: Dieu du Ciel Solstice d't
aux Framboises; Schultheiss Berliner Weisse Original; Berliner Kindl Weisse.
Bire de Champagne/Bire Brut - Estilo muito recente e bastante interessante, as
Bire de Champagne apresentam um grande potencial dentro da
indstria cervejeira, j que so produtos da gama elevada, com excelente
apresentao e que funcionam como ponte de ligao entre a cerveja e o
champanhe, dando assim origem a um artigo de luxo. A sua produo
iniciou-se na Blgica pas que, de facto, a origem de muitos dos
melhores estilos de cerveja. So sujeitas a longos processos de
maturao e, algumas, chegam mesmo a ser envelhecidas em caves na

regio de Champagne, passando ento pelo "methode de champenoise", processo

em que o fermento removido da garrafa. Muito delicadas, com alto teor de lcool e
de gs, costumam apresentar-se em garrafas idnticas s de champanhe, com
rolha, arame e, por vezes, dentro de caixas. A experimentar: DeuS (Brut des
Flandres); Malheur Bire Brut (Reserve); Wieckse Brut.
Dry Stout - um dos estilos mais comuns de Stouts, sendo muitas vezes tambm
denominado de Irish Dry Stout. Na maior parte dos casos, so cervejas
algo leves e menos complexas que outros gneros de Stouts, sendo
assim fabricadas para poderem ser consumidas em massa. Tal como se
pode observar num tpico bar irlands, so servidas de uma forma
especial, usando nitrognio, para que possam ganhar uma espuma
durvel e extremamente cremosa. No entanto, tal retira-lhes algum
aroma e sabor, bem como gs. Possuem uma forte presena a malte
torrado e, em menor quantidade, a lpulo, o que lhes d uma certa
acidez ao sabor. As marcas mais representativas deste estilo so, sem dvida, a
Murphy's, a Beamish e a Guinness, apesar de haver excelentes exemplares de Dry
Stouts americanos. A experimentar: Guinness Draught; Beamish Irish Stout;
Murphy's Irish Stout.
Dunkelweizen - Variao escura das tpicas cervejas de trigo alems, as
Dunkelweizen mantm, no entanto, o caracterstico sabor a banana e
limo, apesar de tambm podermos apreciar no palato a presena de
chocolate e de cereais torrados, provenientes da adio de malte escuro.
So cervejas bastante equilibradas, ficando a meio termo entre as
robustas e invernais Weizenbocks e as leves e refrescantes Hefeweizens.
Habitualmente, o teor de lcool varia entre os 4,8 e os 5,6%, sendo que a
quantidade de gs pode ser elevada, ao contrrio do carcter amargo que
no muito substancial. Estas cervejas podem criar algum resduo, pelo que
aconselhvel rod-las ligeiramente antes de servir. A experimentar: Franziskaner
Hefe-Weissbier Dunkel; Victory Sunset Dunkelweizen; Andechser Dunkles Weissbier.
Foreign Stout - A expresso Foreign Stout comeou a ser utilizada na Guinness
Foeign Extra Stout (FES). Esta, era uma verso mais forte e com mais
lpulo da clssica Guinness Extra Stout, assim produzida para suportar
as longas viagens at s antigas colnias britnicas. De facto, a FES
ainda existe produzida localmente em muitas dessas antigas provncias
inglesas como sejam a Jamaica, o Sri Lanka ou a Nigria. So produtos
de boa qualidade, similares original, mas que apresentam j algumas
caractersticas inerentes ao prprio local onde so produzidas. As
Foreign Stouts encontram-se a meio caminho entre as Stouts normais e
as Imperial Stouts. So mais doces que uma Stout mas menos robustas e
complexas que uma Imperial. O volume de lcool pode variar entre os 6 e os 8%
ABV. Tambm podem ser designadas por Export Stout. A experimentar: Guinness
Foreign Extra Stout; De Dolle Extra Export Stout; Lion Stout.
German Hefeweizen - um estilo de cerveja de trigo (wheat beer ou weissbier)
oriundo do sul da Alemanha, com forte presena de frutos no aroma e sabor,
nomeadamente banana e maa. O volume alcolico anda por volta
dos 5 a 7%, sendo que as Hefeweizen so bastante refrescantes
apesar de no muito cidas. O prefixo "Hefe" significa algo similar a
"com fermento" pelo que estas cervejas se apresentam, em geral,
opacas e no filtradas. Se servidas num tradicional copo de Weizen,
as Hefe produzem abundante espuma e ficam com excelente

aparncia. Relativamente a este tipo de cerveja h que ter um aspecto em ateno.

habitual servirem-nas com uma rodela de limo, seja isso para cortar o sabor do
trigo ou do fermento. Recuse uma cerveja servida desse modo, pois o limo apenas
altera o sabor desta, para alm de dificultar a formao de espuma. As Hefeweizen
no so propriamente 7 Up's! A experimentar: Franziskaner Hefe-Weissbier;
Paulaner Hefeweissbier; Weihenstephaner Hefe Weissbier.
German Kristallweizen - A Kristallweizen , muito simplesmente, uma
Hefeweizen filtrada. Isso faz com que seja uma cerveja clara e lmpida,
com cores que vo desde o amarelo-claro at ao mbar-claro. Por vezes,
e de modo depreciativo, so conhecidas como as "Hefeweizen castradas".
No partilho dessa opinio apesar de muitos exemplares que podemos
encontrar no mercado terem uma certa falta de personalidade. Para alm
disso, so ligeiramente mais suaves do que as Hefe, com sabor e aroma
mais atenuados. Acompanham bem saladas e pratos vegetarianos. A
experimentar: Tucher Kristall Weizen; Allgauer Furstabt Kristallweizen;
Weihenstephaner Kristallweissbier.
Ice Beer - A elaborao da Ice Beer implica baixar a temperatura da cerveja at que
se comecem a formar cristais de gelo. Posteriormente, o lquido filtrado e, como a
gua congela antes do lcool, o resultado uma bebida com maior
teor alcolico. Como o gelo tambm se forma volta das clulas do
fermento e das partculas de protenas, estas ficam igualmente retidas
na filtragem sobrando, no fundo, uma cerveja com menos
componentes mas, teoricamente, com mais sabor e volume alcolico.
Este processo no novo na indstria cervejeira j que as Eisbocks
so elaboradas segundo um mtodo semelhante. Contudo, esta
corrente moderna de produo e consumo de cervejas Ice foi iniciada
pela Labatt, empresa que serviu de exemplo para muitas outras cervejeiras,
especialmente norte-americanas. A grande diferena entre uma Eisbock e uma Ice
Beer reside no carcter de cada estilo. O problema duma Ice Beer que nunca ser
melhor do que a cerveja que lhe deu origem e, infelizmente, as cervejas que so
utilizadas para isso nunca so de grande qualidade. Pelo contrrio, as Eisbock tm
origem em cervejas de qualidade e de forte carcter, pelo que o resultado final
continua a ser bastante bom. A experimentar: Labatt Ice; Genny Ice Beer; Carlsberg
Ice.
Imperial Stout - Tambm conhecidas por Russian Imperial Stouts, estas cervejas
so consideradas unanimemente como as rainhas das Stouts. A origem
do nome remonta poca em que as cervejeiras inglesas elaboravam
produtos de forte carcter, com intenso sabor a malte torrado e a
lpulo, destinadas aos pases blticos e Rssia, onde eram muito
apreciadas pela Corte Imperial. Para suportar as viagens, essas
bebidas possuam igualmente um elevado teor de lcool, com
percentagens que variavam - e variam - entre os 8 e os 12% ABV.
Como caractersticas apresentam pouco gs, forte sabor a chocolate e
a malte torrado, cor muito escura e grande complexidade. Uma boa Imperial Stout
uma excelente companhia para um prato de queijo, chocolate negro ou melo.
Apesar de poder alterar o aroma e sabor da cerveja, pode tambm experiment-la
com uma boa cigarrilha ou charuto. A experimentar: Three Floyds Dark Lord Russian
Imperial Stout; Victory Storm King Imperial Stout; Stone Imperial Russian Stout.
Low Alcohol - As cervejas sem lcool ou de baixo teor alcolico so uma novidade
algo recente no mercado das bebidas, mas com tendncia a crescerem em termos

de vendas devido s restries ao consumo de lcool quando se conduz.

Na maior parte dos casos, o termo sem lcool no se deveria utilizar pois a
maior parte destas cervejas tm uma determinada quantidade alcolica,
apesar da mesma poder ser residual. A obteno deste estilo pode ser feita
de duas maneiras: atravs de um processo de fermentao e elaborao
muito cuidado, onde se evita a formao de lcool ou ento utiliza-se um
sistema de extraco do lcool da bebida, fazendo esta passar por uma
membrana permevel especial. So, no seu global, cervejas muito leves em
aroma, sabor e corpo. A caracterstica que as rene sobre a mesma denominao
o facto de terem menos de 3% ABV. A experimentar: Bitburger Light; Jansen Preta
Sem lcool; Cheers Sem lcool.
Porter - Muitas vezes confundidas com Stouts, as Porters tm uma personalidade
nica e muito vincada. De facto, este estilo bastante antigo vem j referido num
documento do sculo XVIII, onde se dizia que as Porters eram o
resultado da mistura de trs tipos de cerveja: uma Old Ale, uma New
Ale e uma Weak One (Mild Ale). Desta combinao resultaria uma
bebida a que os ingleses chamavam de "Entire Butt" ou "Three
Threads", que tinha como objectivo agradar a um vasto pblico,
grande parte dele constitudo por trabalhadores das inmeras
indstrias surgidas aps a Revoluo Industrial. Apesar do expressivo
sucesso que conheceu nessa altura, no incio do sculo XX era quase
um estilo em vias de extino, muito ultrapassado, em termos de consumo, pelas
Stouts. O seu regresso s se deu durante os anos 70 e 80 do sculo passado, altura
em que houve um grande surgimento de pequenas industrias produtoras de cerveja
artesanal, nomeadamente nos EUA. De cor escura e bastante maltadas, podem
possuir um carcter algo doce, mesmo que no muito acentuado. A experimentar:
Fuller's London Porter; Samuel Smith's Famous Taddy Porter; Meantime London
Porter.
Roggenbier/German Rye Beer - Esta cerveja especial, originria da
cidade alem de Regensburg, na Baviera, uma variante de luxo das
Dunkelweizen que, em vez de utilizar trigo como estas, utiliza malte de
centeio, o que as torna distintas e muito saborosas. A aparncia vai da
cor de cobre at ao castanho e a espuma costuma ser volumosa e algo
duradoura. Relativamente ao lcool, no muito pronunciado, variando
entre os 4,5 e os 6% ABV. A caracterstica que mais se salienta neste
tipo de cervejas mesmo o seu sabor a centeio, sendo que por vezes
pode parecer que estamos a beber po liquido! A experimentar: Paulaner Roggen;
Burgerbrau Wolnzacher Roggenbier; Schremser Roggenbier.
Stout - Muitas Stouts no se encaixam na definio clssica deste estilo,
representada basicamente pelas Irish Stouts e pela mundialmente
famosa Guinness. A diferena poder estar na cor, quantidade de lpulo
ou malte. No entanto, tais alteraes no so suficientes para essas que
essas cervejas sejam englobadas nas Dry ou nas Imperial. So, na sua
essncia, simples Stouts. De cor castanho-escuro a preto, sabor a caf,
chocolate ou cereais torrados, lcool entre os 4 e os 7% ABV e um corpo
no muito complexo, so um excelente substituto para aqueles dias em
que no lhe est a apetecer beber a tradicional imperial. A experimentar: Freeminer
Deep Shaft Stout; Titanic Stout; Super Bock Stout.
Trappiste - As cervejas trapistas no so propriamente um estilo, j que podem ser
englobadas nas Abbey Dubbel ou Abbey Tripel ou mesmo nas Quadrupel, conforme

a marca e o exemplar que estejamos a degustar. No entanto, sendo este o meu

estilo preferido e dadas as limitaes impostas a uma cerveja para que possa utilizar
o selo trapista, decidi separ-las para ter um pouco mais de espao para falar delas.
As ordens trapistas tiveram origem no mosteiro cisterciense de La
Trappe, Frana. A sua influncia alargou-se a muitos outros pases
europeus, tendo posteriormente surgido novos mosteiros que
seguiam as restritas regras desta ordem religiosa. Em 1997, oito
abadias trapistas - 6 da Blgica (Orval, Chimay, Westvleteren,
Rochefort, Westmalle e Achel), 1 da Holanda (Koningshoeven) e 1 da
Alemanha (Mariawald) - fundaram a ITA (International Trappist
Association), com o propsito de definir as regras do estilo e proteger
o nome do uso abusivo por parte de outras marcas. Para isso, esta associao criou
um selo que s pode ser utilizado pelos produtos que seguem os critrios
estabelecidos e que sejam elaborados por monges trapistas, sejam esses produtos
queijos, cervejas ou vinhos. No me querendo alongar muito mais, j que o objectivo
deste espao no explicar todos os aspectos de todos os estilos de cerveja mas
apenas fazer uma breve introduo as caractersticas que os permitem diferenciar,
deixo aqui este link que explica sucintamente este estilo, as sua origens e histria
recente. A experimentar: Orval; Chimay Blue; Westvleteren Abt 12; Westmalle Tripel;
Achel 8 Blond; Rochefort Trappistes 10.
Weizenbock - Basicamente, uma Dunkel Weizen mais forte (em teoria, to forte
como uma Bock), com boa presena de lcool e especiarias e, logicamente, maior
sabor a malte, factor que contribui para a sua cor escura. A sua origem
remonta cervejeira alem Schneider & Sohn que, em 1907, criou uma
doppelbock de trigo mais forte e saborosa, a Schneider Aventinus. Esta
excelente cerveja, ainda disponvel nos dias que correm, possui todas as
caractersticas que formatam este estilo, sendo por isso o farol de
referncia para todas as outras Weizenbock. Relativamente aos
ingredientes, utiliza-se uma grande percentagem de trigo maltado
(segundo a lei alem, tal cereal dever corresponder a 50% do total,
apesar de, em certas marcas, tal chegar aos 70%). O restante composto por malte
de cevada. O volume de lcool varia entre os 6,5 e os 8%. A experimentar:
Schneider Aventinus; Hacker-Pschorr Weiss Bock; Erdinger Pikantus.
CE RVEJAS EXC N TR IC AS
O que acha de cervejas a saber a vinagre ou a framboesa? E que tal cervejas que
apenas so produzidas no Natal ou em Outubro, difceis de encontrar em qualquer
outra poca do ano? E estilos quase em vias de extino, apenas com trs ou quatro
marcas ainda disponveis? Muitos outros exeplos existiriam para lhe explicarmos o
porqu de considerarmos os tipos de cerveja abaixo listados como excntricas. No
nos alongaremos muito nesta introduo pois a descrio de cada um dos estilos
ser suficiente para se aperceber das caractersticas muito espcificas de cada um
deles. O nico conselho que lhe deixamos o de manter o esprito aberto ao
experimentar qualquer um destes estilos. Poder vir a beber cervejas com sabor a
cereja, hortel-pimenta ou at chocolate!

Barley Wine - Apesar do nome, a Barley Wine uma autntica cerveja, forte e
intensa. De facto, faz parte dos estilos de cerveja mais fortes. Viva e frutada, por
vezes doce, por vezes cida, , no entanto, sempre altamente
alcolica. Uma cerveja com esta fora e complexidade pode ser um
desafio para o palato. A sua cor varia entre o mbar e o castanho
escuro, sendo que os aromas vo desde o frutado at ao carcter
acentuado do lpulo. uma cerveja espessa, onde o lcool
facilmente perceptvel, apesar dos sabores a fruta, resina ou lpulo
que o acompanham. Apresenta um volume alcolico entre 7% e 12%.
As variedades inglesas de Barley Wine so bem diferentes das
americanas, j que estas ltimas costumam ter um sabor mais marcado a lpulo (por
vezes em demasia!), sendo que as inglesas apresentam um melhor equilbrio entre
malte e lpulo. A maior parte das Barley Wine podem ser conservadas e
envelhecidas, como se de um bom vinho se tratassem. A experimentar: AleSmith
Barrel Aged Old Numbskull; Victory Old Horizontal; Dogfish Head Olde School
Barleywine.
Bire de Garde - Bire de Garde, ou cerveja para guardar, um estilo
pouco comum, sendo que em Portugal mesmo inexistente. A sua cor
varia entre o amarelo dourado e o castanho-claro, possuindo um aroma
maltado e um sabor ligeiramente doce e caramelizado tambm devido ao
malte, com alguns exemplares a apresentarem alguma acidez devido
presena do lpulo. A presena do lcool evidente, havendo a
possibilidade de se encontrar alguns sabores a fruta. O volume alcolico
varia entre 6% e 8% e uma cerveja que melhora com a idade. A
experimentar: Southampton Bire de Garde (French Country Christmas Ale); Jolly
Pumpkin Bire de Mars; Dupont La Bire de Beloeil.
Bitter - As Bitter surgiram como uma reaco das cervejeiras
proliferao de produtos sem personalidade e meramente comerciais. Na
sua maioria, possuem uma cor que pode ir do amarelo-dourado at ao
mbar, pouco gs e um forte sabor azedo. Curiosamente, esta ltima
caracterstica no lhe transmitida pelo lpulo, que no muito intenso
neste tipo de cervejas. O aroma algo frutado, bem como o sabor, sendo
que o volume de alcool costuma ser baixo (entre 3% e 5%) e pouco
perceptvel. So excelentes para acompanhar bifes e marisco. A experimentar:
Oakham Raucous Reindeer; Dark Star Golden Gate; Coniston Bluebird Bitter.
Black & Tan - Este termo aplica-se a produtos em que a cervejeira
misturou, antes do engarrafamento, uma ale escura com uma ale mais
clara ou mesmo com uma lager, algo que aqui em Portugal se designa
por uma mista. Por esta breve explicao nos apercebemos que no
se trata de um estilo clssico ou convencional. Foi, antes sim, o fruto
da busca incessante das cervejeiras por criar produtos modernos e que
estejam de acordo com as novas tendncias, verificadas nos cafs e
bares onde habitual as pessoas pedirem para misturar uma cerveja
clara com uma cerveja mais escura. A experimentar: Saranac Black & Tan;
Mississippi Mud Black & Tan; Berkshire Shabadoo Black and Tan.
Chile Beer - As Chile Beer so outro estilo moderno e em franca
expanso. Podem ser ales ou lagers s quais foi adicionado um
elemento picante, proveniente de pimentas ou malaguetas. O mais
comum esse picante ser fornecido pelos jalapenos, ingrediente
muito utilizado na cozinha mexicana. Apesar de divertidas, raro

encontrarmos um resultado final que seja satisfatrio, isto se pensarmos em termos

de qualidade da cerveja. A experimentar: Rogue Chipotle Ale; Winkoop Patt's Chile
Beer; Rock Bottom Cinco de Mayo.
Cider - No sendo propriamente uma cerveja, fazemos aqui referncia
Sidra por ter um processo de produo muito semelhante. Feita de
sumo de ma fermentado, o seu sabor e aparncia variam muito,
consoante o local onde so produzidas. As Sidras inglesas so secas,
frutadas e possuem pouco gs, enquanto as que so elaboradas na
Normandia so mais doces e efervescentes. Os Estados Unidos e o
Canad so tambm dois pases onde existe uma boa produo deste
tipo de bebida. Infelizmente, relativamente fcil elaborar bebidas
parecidas com sidra, mas que pouco ou nada tm a ver com estas, j que possuem
muito aucar e aromas falsos. A experimentar: La Face Cache de la Pomme Frimas
Ice Cider; Cidre Dupont Rserve; Rubis de Glace.
Flemish Sour Ale - Este um estilo muito peculiar pelo qual, confesso, no nutro
grande simpatia. No quer isto dizer que as Flemish Sour Ale no sejam
cervejas de qualidade. Muito pelo contrrio: habitual encontr-las
extremamente bem classificadas em livros e sites que se dedicam
avaliao de cervejas. Todavia, o seu sabor cido e, em geral,
avinagrado, est bem longe do sabor que eu espero encontrar numa
cerveja que considero boa. Apesar de tudo, acredito que com o tempo se
possa aprender a gostar deste estilo. Podem variar entre o vermelho e o
castanho, com lcool entre os 4% e os 8%, sendo que o seu forte sabor a
vinagre e fruta lhes conferido por um fermento especial. So cervejas bastante
complexas, produzidas segundo mtodos muito antigos, estagiam algum tempo em
cascos de carvalho e o resultado final , habitualmente, o resultado da mistura de
cervejas novas com outras mais antigas. A experimentar: Panil Barrique;
Rodenbach Grand Cru; Liefmans Goudenband.
Fruit Beer - Esta designao aplica-se quer a ales, quer a lagers, desde
que sejam feitas a partir de fruta. A cor, aroma, sabor e outras
caractersticas variam muito, pois dependem da fruta que utilizada na sua
confeco. Que me recorde, j bebi Fruit Beers de ameixa, maracuj,
cereja, framboesa, entre muitas outras. Em comum, tm o facto de serem
cervejas com baixo volume alcolico e que devem ser servidas muito frias
(e preferencialmente no Vero), j que tm tendncia de se tornarem algo
doces. A experimentar: New Glarus Belgian Red; Chapeau Mirabelle; Floris
Ninkeberry.
Gose - Um estilo predominantemente alemo, com grandes e antigas
tradies na cidade de Leipzig, caracteriza-se por ser uma cerveja fresca,
loura e opaca. As Gose so cervejas de trigo, no filtradas, extremamente
refrescantes e, acima de tudo, muito raras. Em termos comerciais apenas
conheo duas marcas que ainda vendem este estilo e, infelizmente, trazlas para Portugal pouco menos que impossvel. A experimentar:
Bayerischer Bahnhof Original Leipziger Gose; Bauer Goedeck Dollnitzer
Ritterguts Gose; Draught House Gose.
Happoshu - Tipicamente produzida por cervejeiras japonesas, a Happoshu
uma bebida de malte altamente gaseificada. No sendo propriamente uma
cerveja, taxada de maneira diferente desta ltima, pelo que se torna um
produto ainda mais acessvel em termos econmicos, sendo que isso explica
o seu alto grau de sucesso no pas de origem. Para tornar a bebida ainda

mais barata, habitualmente vendida em lata. A experimentar: Gokunama

Happoshu; Namashibori; Draft One.
Kvass - uma bebida tpica da Rssia e de muitos pases do leste europeu,
cujas origens remontam ao sculo XVI. No se podendo considerar
propriamente uma cerveja, mas sim algo muito similar, a Kvass elaborada a
partir de cereais - centeio, cevada, trigo, etc - aos quais habitual juntar-se
aucar, bagas ou frutos. , basicamente, a fermentao de qualquer coisa que
se tenha mo com fermento simples de padeiro, o que d uma bebida
agradvel, barata e de baixo teor alcolico (entre 0.5% e 2.5% ABV). A
experimentar: Kimmel Maizes Kvass; Portsmouth Kvass Rye Ale.
Lambic-Faro - A Faro uma mistura de lambics qual adicionado
aucar, de modo a que se torne mais leve, doce e saborosa. Podem ser
"condimentadas" com pimenta ou casca de laranja, apesar destes
gneros no terem grande aceitao. Tornam-se, em geral, demasiado
doces, pelo que se aconselha a servi-las bem frescas e acompanhadas
com algo salgado. Pode-se dizer que mais um aperitivo do que
propriamente uma cerveja. A experimentar: Drie Fonteinen Faro;
Cantillon Faro; Lindemans Faro.
Lambic-Fruit - Na maior parte das vezes apenas designada por Lambic (sem o
fruit), este tipo de cerveja muito peculiar, no s pelo processo de fabrico, como
pelo facto de ser um dos estilos mais antigos e mais complexos ainda hoje em
produo. De facto, cerveja inicial so adicionadas frutas inteiras depois da
fermentao espontnea ter comeado. A fermentao feita por
fermentos e microorganismos que se encontram nas caves onde estas
cervejas so produzidas, sendo que as fbricas se encontram,
maioritariamente, na regio volta de Bruxelas. Conta-se que as
caves que albergam Lambics nunca so limpas, para no alterar o
equilbrio dos bolores, to essenciais ao processo de desenvolvimento
da cerveja. Posteriormente ao incio do processo de fermentao, as
Lambics so envelhecidas em barris de madeira por perodos que vo
de um ano at trs. Quanto fruta utilizada, as mais comuns so as
Kriek (cerejas), Framboise (framboesas), Pche (pssego) e Cassis (groselhas
pretas), apesar de, actualmente, existirem muitas novas marcas que utilizam frutos
exticos. Relativamente ao sabor, o destaque vai, obviamente, para a fruta, notandose pouco o sabor do malte ou do lpulo. O nvel de lcool tambm baixo, no
ultrapassando, em geral, os 5%. As Lambics feitas pelo mtodo tradicional so
designadas por "Oud", sendo mais cidas do que as Lambics mais novas, mais
viradas para as vendas e por isso mais doces e balanceadas. A experimentar:
Cantillon Lou Pepe Pure Kriek; Drie Fonteinen Schaerbeekse Kriek; Girardin
Framboise.
Lambic-Gueuze - A Gueuze uma lambic tradicional, feita a partir da mistura de
lambics novas com velhas e sem a adio de fruta. As lambic mais
velhas tm um carcter refinado, o que ajuda a retirar alguma aspereza
s lambics novas, assegurando tambm que no se ir sentir nenhum
sabor indesejado, fruto da fermentao expontnea caracterstica deste
estilo. Na sua maioria so filtradas e algumas chegam a ser
pasteurizadas. Aps o engarrafamento, podem passar por um perodode
envelhecimento que, em algumas marcas, chega at aos 3 anos. Acima
de tudo, as Gueuze so estruturalmente muito complexas, secas e
nicas, podendo os melhores exemplos deste estilo ombrear com um bom

champanhe sem qualquer tipo de vergonha! A experimentar: Oud Beersel Oude

Geuze; Drie Fonteinen Oude Geuze; Cantillon Goldackerl Gueuze.
Lambic-Unblended - Podemos considerar as Unblended como as Lambic no seu
estado mais puro. Raramente comercializadas, a sua degustao s
possvel junto dos produtores de Lambics, que realizam provas de
cervejas e visitas guiadas s suas exploraes. Um dos poucos casos
que conheo de uma Unblended que comercializada vem da firma
Cantillon e que excelente exemplar este : a Cantillon 1900 Bruocsella
Grand Cru. As Unblended so muito susceptveis e as suas
caractersticas podem variar de barril para barril, mesmo que estejam
lado a lado! Tambm so envelhecidas, por forma a reduzir a sua natural
acidez e h produtores que gostam de lhe misturar frutos para as tornarem mais
acessveis ao gosto comum. Tm sabores prximos das cidras e do vinho branco,
sendo quase nula a presena de lpulo. Podem variar entre 3% e 6% ABV. A
experimentar: Cantillon Jonge Lambic Cognac; Iron Hill Lambic; De Cam Oude
Lambiek.
Mead/Hidromel - Tal como a sidra, as Mead no so cervejas, apesar
de tambm passarem por um processo de fermentao. De carcter
forte e alcolico, utilizam o mel para ajudar a fermentar e o seu sabor
-lhes dado pela adio de frutos ou cereais, sendo que neste ltimo
caso tomam a designao de Braggots. Existem ainda outros estilos
como o Fruit Melomel e o Metheglin. A experimentar: Apis Poltorak
Jadwiga; Dansk Mjod Vikingernes Mjod; Triumph Honeymoon Braggot.
Oktoberfest/Marzen - Antes da refrigerao artidficial, era quase impossvel produzir
cerveja no Vero, devido s altas temperaturas e s infeces bacterianas que
deturpavam as cervejas. Desse modo, a produo acabava na
Primavera e s recomeava no incio do Outono, pelo que Maro
(Marzen) era um ms de grande importncia. Estas cervejas eram
produzidas de modo a que aguentassem o calor do Vero sem perder
as suas qualidades, sendo que para isso eram armazenadas em locais
secos e frios. Em termos de aspecto, tm cores que variam do mbar
at ao acobreado, enquanto que o aroma e o sabor revelam forte
presena de malte, o que lhes d uma caracterstica doura. A
presena do sabor do lpulo pequena, pelo que no se trata de uma cerveja com
tendncias muito azedas. O lcool varia entre os 4% e os 7%. O nome Oktoberfest
refere-se grande festa da cerveja que tem lugar todos os anos em Munique e onde
a cerveja rainha a Marzenbier. A experimentar: Paulaner Oktoberfest Marzen; Alley
Kat Ein Prosit!; Burgerbrau Wolnzacher Oktoberfest-Bier.
Premium Bitter - As Premium Bitter, tambm conhecidas por ESB (Extra
Strong/Special Bitter) tiveram origem na grande concorrncia que havia
neste sector das cervejas, facto que levou ao desenvolvimento de
exemplares cada vez mais fortes, quer em sabor, quer em volume
alcolico, chegando a atingir os 7% ABV - Average alcohol by volume.
Possuem cor dourada a acobreada, pouco gs e sabor intenso a malte
torrado, podendo-se tambm notar a presena de frutas. A designao
ESB mais utilizada nos EUA, devido influncia da Fuller's ESB, uma
das primeiras cervejas a ser exportada para este pas. A experimentar: Shlafly Winter
ESB; Fullers ESB; Wells Bombardier.
Pumpkin Ale - Muitas vezes lanadas como bebida outonal, as Pumpkin
Ale (Ale de abbora) podem ser muito variadas. H produtores que optam

por adicionar pedaos de abbora mistura, enquanto outros usam pur ou

simplesmente aromas. tambm usual utilizar outros sabores para condimentar
estas cervejas: gengibre, cravo-da-ndia, canela, entre outras especiarias. So
cervejas de difcil produo e que podem levar um mestre-cervejeiro loucura.
claro que existe aqui um pouco de exagero mas comum contarem-se histrias de
produtores que andaram procura de uma receita de qualidade durantes largos
anos, ao fim dos quais no tinham obtido qualquer sucesso. Os resultados so, em
geral, algo doces e com um elevado teor alcolico. A minha experincia mais recente
foi a 'T Smisje Halloween, uma cerveja com 9% ABV, algo doce mas extremamente
agradvel. A experimentar: Great Pumpkin Ale; Smuttynose Pumpkin Ale; Post Road
Pumpkin Ale.
Rye Beer - No se devendo confundir este estilo com as Roggenbier
germnicas, as Rye Beer (cervejas de centeio) tm a predominncia
do sabor deste cereal nas suas caractersticas. Outros ingredientes
so utilizados, mas o forte carcter do centeio d a este tipo de
cerveja uma grande personalidade. Apesar disso, a procura no ,
em geral, grande, pelo que a oferta deste tipo de cerveja um pouco
limitada. A experimentar: Founders Red's Rye; Johnny "Blood"
McNally Red Ale; Carlsberg Semper Ardens Winter Rye.
Sahti - considerado um dos estilos mais antigos da Europa
Ocidental, com razes na Finlndia e tipicamente de origem caseira.
Comeou a ser produzida no incio do sculo XVI por camponeses e
o mtodo de elaborao actual no foge muito ao que era naquela
poca. O resultado final fica prximo das German Hefeweizens
apesar de, em termos de produo, assemelharem-se mais s
Lambics belgas por serem fermentadas por bactrias e elementos
existentes na atmosfera. A experimentar: Lamin Sahti; Finlandia
Sahti; Goose Island Sahti.
Saison - Tpica cerveja caseira, as Saison eram produtos elaborados no
Inverno para consumo no Vero, dadas as dificuldades de refrigerao j
aqui faladas. Sendo um estilo complexo, no muito ao gosto comercial,
tem vindo a sofrer de algum esquecimento, com o fecho de pequenas
exploraes que se dedicavam sua produo. Possuem aroma e sabor
frutado (habitualmente de citrinos), sendo que a adio de vrias
especiarias e ervas lhe d um carcter meio-seco e ligeiramente cido.
Muito frescas e com bastante gs, acompanham bem refeies
condimentadas, queijos e carnes em geral. A experimentar: Southampton Saison;
Fantme Saison; Saison Dupont Vieille Provision.
Spice/Herb/Vegetable - Neste grupo podemos incluir qualquer lager
ou ale produzidas a partir de ervas, especiarias ou vegetais, sendo que
o sabor adicionado costuma ser bem perceptvel quer no aroma, quer
no sabor. A grande diversidade de ingredientes que podem ser
utilizados faz com que a cor, aroma, sabor, textura e volume alcolico
variem substancialmente de marca para marca. De facto, h indstrias
cervejeiras que na nsia de inovar, so capazes de atirar qualquer
coisa para dentro da mistura, desde gengibre a abbora, passando por
canela, nozes e pimenta. um estilo de cerveja jovem e fresco, no aconselhado
para aqueles que acham que cerveja tem de ser "loura e estupidamente fresca". A
experimentar: Baladin Nora; Traquair Jacobite Ale; Craftsman Triple White Sage.

Winter Warmer - Cerveja tipicamente de Inverno, doce e maltada, uma

das favoritas dos conhecedores para os aquecer nas noites frias dessa
estao. A presena do lpulo no muito pronunciada, apesar do seu
carcter ser, por vezes, perceptvel em determinadas marcas. O teor de
lcool varia entre 6% e 8% ABV. A experimentar: