IDENTIFICACION DE AZCARES, ALMIDONES Y PROTEINAS

CONTENIDO

OBJETIVOS.................................................................................................................. iii
OBJETIVO GENERAL................................................................................................. iii
OBJETIVOS ESPECIFICOS.......................................................................................... iii
MATERIALES Y REACTIVOS.......................................................................................... iv
MARCO TERICO......................................................................................................... v
PROCEDIMIENTOS..................................................................................................... viii
RESULTADOS.............................................................................................................. ix
PRUEBA DE AZCARES............................................................................................. ix
PRUEBA DE ALMIDONES............................................................................................ x
PRUEBA DE PROTENAS............................................................................................ xi
DISCUSIN DE RESULTADOS...................................................................................... xiii
CUESTIONARIO.......................................................................................................... xv
CONCLUSIONES........................................................................................................ xvii
BIBLIGRAFIA........................................................................................................... xviii

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Demostrar procesos de difusin y osmosis a travs de membranas.

Establecer relacin entre la permeabilidad de membrana y los procesos de difusin y
osmosis.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

A travs de composiciones qumicas determinar las velocidades a difusin sometidas a

diferentes cambios de temperatura.

Con extracto de perfumes establecer las velocidades de difusin a travs de varias

distancias, para determinar a qu tiempo el humano detecta la difusin de los gases.

Determinar la hidratacin y deshidratacin que sufre una planta al aplicarle mayor soluto
para someterla a medio hipertnico o solvente para someterla al medio hipotnico.

MATERIALES Y REACTIVOS

Material de laboratorio:

Cristales de permanganato de potasio

Solucin de colorante
Portaobjetos
Papel de filtro
Cubreobjetos
Agua destilada
Solucin de yodo
Solucin de NaCl
Solucin de Fehling
Solucin de glucosa
Tubos de ensayo
Goteros

Material aportado por el estudiante

Perfume
Hojas de naranjo
Cronmetros
Hoja de repollo morado
Ptalos de flores rojas o naranjadas
Papel celofn delgado
Bandas de caucho
Azcar
Sal
Escuadra

Reactivos:

Mecheros
Trpodes
Vasos de precipitado
Ejemplares de Elodea sp.
Cpsulas de Petri
Microscopio

MARCO TERICO

Qu es smosis?
Si a ambos lados de una membrana semipermeable se ponen dos soluciones
de concentracin diferente el agua pasa desde la ms diluida a la ms
concentrada. Este proceso se denomina smosis y la presin necesaria para
contrarrestar el paso del agua se llamapresin osmtica.
La smosis se debe a que la membrana semipermeable impide el paso del
soluto del medio ms concentrado al menos concentrado, pero si puede pasar
el disolvente, el agua, en la mayora de los casos, en sentido inverso. Si se
trata de un compartimiento cerrado, este aumento de la cantidad de
disolvente a un lado de la membrana semipermeable es el responsable de la
presin osmtica.
Al medio que tiene una mayor concentracin en partculas que no pueden
atravesar la membrana (soluto), se le denomina hipertnico, mientras que al
menos concentrado en solutos se le llama hipotnico. Si dos soluciones
ejercen la misma presin osmtica, por tener la misma concentracin de

partculas que no se pueden difundir a ambos lados de la membrana

semipermeable, diremos que son isotnicas.

Qu es la dilaisis?
En bioqumica, la dilisis es el proceso de separar las molculas en una
solucin por la diferencia en sus ndices de difusin o presin osmtica a
travs de una membrana semipermeable.
La dilisis es una tcnica comn de laboratorio, y funciona con el mismo
principio que dilisis mdica. Tpicamente una solucin de varios tipos de
molculas es puesta en un bolso semipermeable de dilisis, como por ejemplo,
en una membrana de la celulosa con poros, y el bolso es sellado. El bolso de
dilisis sellado se coloca en un envase con una solucin diferente, o agua
pura. Las molculas lo suficientemente pequeas como para pasar a travs
de los poros (a menudo agua, sales y otras molculas pequeas) tienden a
moverse hacia adentro o hacia afuera del bolso de dilisis en la direccin de
la concentracin ms baja. Molculas ms grandes (a menudo protenas,
ADN, o polisacridos) que tiene dimensiones significativamente mayores que
el dimetro del poro son retenidas dentro del bolso de dilisis. Una razn
comn de usar esta tcnica puede ser para quitar la sal de una solucin de la

protena. La tcnica no distinguir efectivamente entre protenas.

Turgencia

Es el fenmeno por el cual las clulas se hidratan al absorber agua, se

hinchan, ejerciendo presin contra las membranas celulares, las cuales se
ponen tensas. Este fenmeno tiene lugar de forma natural cuando la planta
se marchita, puede provocarse colocando la clula en un medio de

concentracin salina menor al citoplasma.

Plasmlisis
La plasmlisis es todo lo contrario a la turgencia, aqu las clulas se
deshidratan al perder agua se contraen, separando el protoplasto de la pared
celular. La plasmlisis es originada por la semi-permeabilidad de la
membrana plasmtica y la permeabilidad de la pared celular en los vegetales.
Dicho fenmeno se produce ya que las condiciones del medio extracelular son
hipertnicas, por esto, el agua que se encuentra dentro de la vacuola sale al
medio hipertnico y la clula se deshidrata ya que pierde el agua que la
llenaba.

PROCEDIMIENTOS

1. Identificacin de presencia de azucares en los alimentos.

En tubos de ensayo se colocaron muestras de cada uno de los alimentos por unas gotas de
agua destilada. Posteriormente se le adicionaron dos gotas de fheling A y dos gotas de fheling B,
se coloc al bao de mara por dos minutos observamos la coloracin
2. Identificacin de presencia de almidones en los alimentos.
En tubos de ensayo se colocaron las muestras de cada uno de los alimentos con unas gotas de
agua destilada.se le adicionaron dos gotas de lugol esperamos por dos minutos para obtener los
resultados dependiendo de la coloracin.
3. Identificacin de presencia de protenas en alimentos.
En tubos de ensayo se colocaron las muestra de los alimentos con unas aguas de agua
destilada posteriormente se le adicionaron dos gotas de nitrato de plata se esperaron por dos
minutos hasta obtener una coloracin.

RESULTADOS

PRUEBA DE AZCARES

En esta prueba despus de agregar los reactivos a las muestras de alimentos obtuvimos
diferentes colores de los cuales el amarillo mostaza era el resultado positivo de presencia de
azcares y el violeta en el caso de los productos como leche y sus derivados. Los resultados
aparecen en la siguiente tabla.

Sustancia
Arroz
Manzana
Tocino
Papa
Mandarina
Pltano
Leche
Ciruela
Galleta
Naranja
Yuca
Bocadillo
Pan
Chocolatina
Huevo
Espagueti
Guayaba
Lulo

Color
Azul
Amarillo
Azul
Verde
Amarillo
Amarillo
Violeta
Amarillo
Amarillo
Amarillo
Azul
Amarillo
Amarillo
Marrn
Amarillo
Azul
Amarillo
Amarillo

PRUEBA DE ALMIDONES

Resultado
Negativo
Positivo
Negativo
Negativo
Positivo
Positivo
Positivo
Positivo
Positivo
Positivo
Negativo
Positivo
Positivo
Negativo
Positivo
Negativo
Positivo
Positivo

En esta prueba luego de aplicar 2 gotas de lugol a las muestras de alimentos obtenamos
diferentes colores, de las cuales si daba un color negro entonces el resultado era positivo. A
continuacin se ve la tabla con los resultados obtenidos.

Sustancia
Arroz
Manzana
Tocino
Papa
Mandarina
Pltano
Leche
Ciruela
Galleta
Naranja
Yuca
Bocadillo
Pan
Chocolatina
Huevo
Espagueti
Guayaba
Lulo

Resultado
Positivo
Negativo
Negativo
Positivo
Negativo
Positivo
Negativo
Negativo
Positivo
Negativo
Positivo
Negativo
Positivo
Positivo
Negativo
Positivo
Negativo
Negativo

PRUEBA DE PROTENAS

En esta prueba despus de agregar el nitrato de plata obtuvimos muestras con algunas
coloraciones, de las cuales las que daban un tono blanco eran las positivas. Los resultados
obtenidos aparecen en la siguiente tabla:

Sustancia
Arroz

Resultado
Positivo

Manzana
Tocino
Papa
Mandarina
Pltano
Leche
Ciruela
Galleta
Naranja
Yuca
Bocadillo
Pan
Chocolatina
Huevo
Espagueti
Guayaba
Lulo

Positivo
Positivo
Positivo
Negativo
Negativo
Positivo
Negativo
Positivo
Negativo
Positivo
Negativo
Positivo
Positivo
Negativo
Negativo

DISCUSIN DE RESULTADOS

Mediante la prctica pudimos identificar los alimentos que contienen almidones, protenas y
azucares, despus de arrojar su coloracin al aplicarle un reactivo determinado.
En la primera prueba identificando la presencia de azucares en las muestras de alimentos que
examinamos encontramos que los siguientes alimentos contienen azcar:
Arroz, Manzana, Tocino, Papa, Mandarina, Pltano, Leche, Ciruela, Galleta, Naranja, Yuca,
Bocadillo, Pan, Chocolatina, Huevo, Espagueti, Guayaba, Lulo.

1) Muestra de fresa en la prueba de azucares dando como coloracin amarilla.

En la segunda prueba la cual trataba acerca de la identificacin de almidones logramos
distinguir algunos alimentos con este tipo de nutriente al agregarle el reactivo de lugol y marc
un tono de color negro, los alimentos que contienen almidones de la prueba fueron:

Arroz, papa, pltano, pan, galleta, yuca, chocolatina y espagueti.

2)Muestra de arroz en la prueba de almidones, positiva porque dio una tonalidad negra.
En la prueba final que trataba de encontrar alimentos ricos en protenas agregamos dos gotas
de nitrato de plata y si daba un color blanco si era positiva la prueba, de los alimentos llevados
logramos identificar los siguientes:
Arroz, manzana, tocino, papa, leche, pan, huevo, galleta y yuca.

3) Muestra de queso, marc positivo puesto que marc un color blanco.

CUESTIONARIO.

1. Cul es el nombre de las azucares de la leche y delas frutas

La azcar presente en la leche es la lactosa que es un disacrido formado por la unin

de una molcula de glucosa y galactosa.

Las azucares que encontramos en la naranja son fructosa, glucosa y sacarosa.
En la guayaba encontramos fructosa, glucosa y sacarosa.
En la ciruela encontramos fructosa, glucosa y sacarosa.
En la mandarina encontramos fructosa, glucosa y sacarosa.
En el lulo encontramos fructosa, glucosa y sacarosa.
En la manzana encontramos fructosa y sacarosa.

2. Que papel desempearon los reactivos en las reacciones.

El reactivo de Fehling es una disolucin que se utiliza como reactivo para la
determinacin de azcares reductores. Consiste en dos soluciones acuosas:
Sulfato cprico cristalizado, 35 g; agua destilada, hasta 1.000 ml.
Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio), 173 g; solucin de
hidrxido de aluminio al 40%, 3 g; agua, hasta 500 ml.
3

Que se define como desnaturalizacin de una protena.

Se llama desnaturalizacin de las protenas a la prdida de las estructuras de orden
superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptdica
reducida a un polmero estadstico sin ninguna estructura tridimensional fija.

Cuales son y cmo se clasifican los aminocidos.

Los aminocidos son compuestos orgnicos que se combinan para formar protenas.
Los aminocidos y las protenas son los pilares fundamentales de la vida, entre ellos
encontramos:
Aminocidos esenciales: Los aminocidos esenciales no los puede producir el
cuerpo. En consecuencia, deben provenir de los alimentos.

Aminocidos no esenciales: "No esencial" significa que nuestros cuerpos

producen un aminocido, aun cuando no lo obtengamos de los alimentos que

consumimos.
Aminocidos condicionales: "No esencial" significa que nuestros cuerpos
producen un aminocido, aun cuando no lo obtengamos de los alimentos que
consumimos.

CONCLUSIONES

Mediante la prctica de laboratorio pudimos conocer la presencia de Azcares, protenas

y carbohidratos en los alimentos que llevamos a experimentar.

Con la realizacin de los experimentos pudimos ver y comprobar a travs de la practica

las diferentes caractersticas que tienen los alimentos; alimentos saludables como la papa y la
manzana son ricas en almidones y glcidos, y como la leche y los huevos presentan un alto
componente de grasas y protenas.

Al diferenciar los alimentos vamos a tener la capacidad de mantener una alimentacin

estable y balanceada, donde no haya exceso de biocompuestos y a tener un manejo adecuado

sobre sustancias como el acido ntrico, el cual es un lquido corrosivo y txico que puede
ocasionar graves quemaduras en los seres vivos.

BIBLIGRAFIA

PROTEINAS,

Verdu

Mataix

Jos,

captulo

5,

http://www.uco.es/master_nutricion/nb/Mataix/proteinas.pdf

CURSO DE BIOLOGA, Alejandro Porto Andin, Departamento de Biologa-Geologa IES Mara Casares - Oleiros - A Corua http://www.bionova.org.es/biocast/tema07.pdf

Caracterizacin fisicoqumica de almidones de tubrculos cultivados en Yucatn,

Mxico,
http://www.scielo.br/pdf/cta/v28n3/a31v28n3.pdf