ALIMENTACION ESCOLAR

Alimentacin Sana

Los nios pasarn ms tiempo fuera del hogar, y la provisin y supervisin de

los alimentos que reciben en esas horas de har ms difcil. Por otra parte, los
requerimientos nutricionales del nio variarn de la mano del incremento de
las actividades no slo fsicas, sino tambin intelectuales que propone la nueva
etapa escolar.
Muchos problemas de aprendizaje o aparentes dificultades propias de los
sndromes de falta de atencin pueden provenir, en realidad, de dietas
inadecuadas. A la vez, muchos de los desrdenes alimentarios como la bulimia
y la anorexia tienen su origen en esta etapa de la vida.
Nios mal alimentados estarn en peores condiciones para afrontar no slo la
actividad escolar, sino otras muchas que los padres intentan agregar para su
mejor formacin fsica e intelectual .Entre ellas se cuentan los variados
deportes, actividades artsticas como msica, danza, plstica, etc., estudio de
idiomas, informtica, etc. Todas ellas dependen para su xito de un buen
aporte alimenticio.
Para asegurarse de que el nio est bien alimentado no es necesario ser un
experto nutricionista. Slo se requiere poner a su disposicin una dieta variada
y generar en l buenos hbitos alimenticios. Para ello, el hacer de la
alimentacin una costumbre familiar gratificante es la mejor receta.
Sin embargo, la consulta peridica con el pediatra es necesaria, previene
posibles problemas en sta y otras reas, y trae tranquilidad a los padres.

El Desayuno
Una buena alimentacin comienza con la primera comida del da. La
importancia del desayuno radica en que es la primera ingesta luego de que el
organismo ha estado varias horas sin alimento. La noche es, por lo general, el
periodo de ayuno ms largo del da, sobre todo para los nios ya que estos
duermen ms horas que los adultos. Por ello, la importancia del desayuno no
debe verse empaada por apuros ni por excusas.
Lo ideal es hacer de la hora del desayuno un momento compartido de
intimidad familiar, en especial para aquellas familias que no pueden reunirse
en el almuerzo. El compartir el desayuno no slo garantiza que el nio har una

buena ingesta, que lo prepara para una jornada de intensa actividad, sino que
crea en l un hbito que lo acompaar toda la vida.
En el caso del nio que va al colegio de maana, hay que asegurarse de que se
levante con el tiempo suficiente para desayunar. El tiempo que pasar hasta la
siguiente comida importante, el almuerzo, ser de varias horas. Esas horas
sern muy intensas, a pesar de que pasar a mayor parte del tiempo sentado.
La actividad fsica no es la nica que requiere energas. La Actividad mental
tambin necesita un buen aporte.
Para los nios que asistan a la escuela por la tarde, el problema es
generalmente otro. Se levantan demasiado tarde, y la maana no alcanza para
distribuir dos comidas importantes: desayuno y almuerzo. Por lo tanto, muchos
padres tienden a eliminar unos de los dos, transformndolo en una colocacin
liviana.
Lo ideal es, en realidad, regular mejor el ritmo del sueo y dar lugar a ambas
comidas.

Comida Sana vs. Chatarra

Otro de los problemas con los que debern enfrentarse los padres es el de los
llamados alimentos chatarra. Los nios tienen una especial predileccin por
ellos, ya que estn sustentados por una enorme carga publicitaria, y estn
presentados de una manera que llaman su atencin. Si usramos las mismas
tcnicas para imponer los alimentos adecuados, la historia tendra un final
diferente.
Entre los alimentos que denominamos chatarra se encuentra: las golosinas, las
gaseosas y la comida rpida, rica en hidratos de carbono y grasas. Esto no
quiere decir que estos alimentos deban estar vedados para los nios, lo cual
causara el efecto contrario de cualquier prohibicin. Lo que se sugiere es que
puedan ser tomados en ocasiones especiales y no en forma diaria.
Para muchos padres es ms fcil dar a sus hijos dinero para que compren su
merienda en la escuela, que preocuparse de prepararla y guardarla
diariamente en sus mochilas.
Lo ideal es que el nio coma una variedad y cantidad de alimentos para crecer
saludable y responder a las responsabilidades que le impone la edad escolar.
Para ello necesita una adecuada proporcin de protenas, hidratos de carbono,
lpidos, hierro, calcio, vitaminas, etc. Estos alimentos se encuentran en la
variedad de alimentos que no ofrece la naturaleza: leche y sus derivados,
carnes rojas, pollo y pescado, verduras frescas y cocidas, frutas, cereales,
legumbres, etc.

Por ltimo, ser necesario combinar los gustos propios de cada nio con la
habilidad de quien prepara los alimentos, de manera que l pueda recibir con
placer an aquellos alimentos que no son de su preferencia.

FAO
La alimentacin y la nutricin en las escuelas los nios en edad escolar
necesitan alimentarse bien a fin de desarrollarse adecuadamente, evitar las
enfermedades y tener energa para estudiar y estar fsicamente activos-.
Tambin necesitan conocimientos y habilidades para escoger opciones
alimentarias correctas. A travs de actividades como huertos escolares,
almuerzos escolares y educacin alimentaria y nutricional, los nios, los
adolescentes y sus familias, mejoran su bienestar nutricional y desarrollan
buenos hbitos alimentarios para mantenerse sanos a lo largo de sus vidas.

El papel de la FAO en las escuelas

La FAO reconoce que los escolares con una prioridad para las intervenciones de
nutricin y considera la escuela como un lugar ideal para la enseanza de
conocimientos bsicos de alimentacin, nutricin y salud.
En muchas comunidades, las escuelas pueden ser el nico lugar donde los
nios adquieran estas habilidades importantes para la vida.
Las escuelas educan a los nios en la edad en que se estn formando los
hbitos alimentarios y de salud, y tambin llegan a las familias, la comunidad
escolar y pueden ser un canal para la participacin de la comunidad en
general.
Promover la nutricin a travs de las escuelas puede crear beneficios que se
extienden ms all de las aulas y el patio de juegos, para mejorar la salud y el
bienestar nutricional de hogares y comunidades.

Educacin alimentaria y nutricional

La FAO promueve un enfoque de escuela completa para la educacin
nutricional, donde el aprendizaje en el aula est vinculad a actividades
prcticas, reforzado por un entorno escolar favorable a la nutricin y a la salud
y con la participacin de todo el personal de la escuela, las familias y la
comunidad.

Las actividades educativas que se complementan entre s incluyendo

lecciones en el aula, actividades prcticas para que los estudiantes
experimenten y practiquen y participen activamente en el aprendizaje sobre
alimentacin, dieta y salud- , son parte integral de la educacin nutricional
eficaz en las escuelas.
Este enfoque integral ayuda a crear actitudes y habilidades positivas y ayuda a
preparar el camino para mantener hbitos saludables ms all de la escuela y
en la edad adulta.

Huertos escolares
La FAO alienta y apoya a las escuelas para crear huertos como plataformas de
aprendizaje para promover una mejor nutricin y una dieta adecuada,
desarrollar conocimientos para la vida y la conciencia ambiental.
Los huertos de aprendizaje que producen diversos alimentos nutritivos e
incluyen objetivos educativos pueden ayudar a los estudiantes, personal
escolar y las familias a enlazar el cultivo de alimentos y una dieta adecuada.
Las actividades de horticultura, combinadas con el consumo de los alimentos
producidos y el aprendizaje acerca de las prcticas de alimentacin saludables,
pueden ayudar a promover una mejor nutricin.
Con un enfoque tanto en las actividades prcticas como en el aprendizaje en
el aula, los huertos escolares pueden contribuir a la nutricin y la seguridad
alimentaria.

Alimentacin escolar
Proporcionar almuerzos y meriendas saludables en las escuelas se mejora la
salud y el bienestar nutricional de los nios, lo que les permite crecer bien y
aprender bien.
En las comunidades con inseguridad alimentaria, los programas de
alimentacin escolar ayudan a combatir la desnutricin y a mantener a los
nios en le escuela. Tambin pueden mejorar los ingresos y a seguridad cuando
en la escuela se suministran alimentos producidos localmente.
La FAO apoya a las escuelas para garantizar que todos los alimentos,
almuerzos y meriendas disponibles son nutricionalmente adecuados y
apropiados para el nio en edad escolar. Tambin apoya la inclusin de
educacin y formacin para todos aquellos involucrados en el suministro de
alimentos escolares.

Cuando se combina con la educacin nutricional, la alimentacin escolar puede

mejorar directamente la salud y la nutricin de los estudiantes, al tiempo que
les ayuda a desarrollas buenos hbitos alimenticios.

Datos clave
La educacin alimentaria y nutricional es un elemento esencial en la
prevencin y control de problemas de salud relacionados con la dieta.
La FAO ha desarrollado materiales para integrar la educacin alimentaria y
nutricional, aumenta la preferencia de los nios por frutas y hortalizas.
La FAO trabaja con los pases de Amrica Latina y el Caribe para crear entornos
alimentarios saludables en las escuelas.

Qu servicios entrega?
El Programa de Alimentacin tiene como finalidad entregar diariamente
servicios de alimentacin (desayunos, almuerzos, once, colaciones y cenas
segn corresponda) a los alumnos y alumnas en condicin de vulnerabilidad de
Establecimientos Educacionales Municipales y Particulares Subvencionados del
pas durante el ao lectivo, en los niveles de Educacin Parvularia (Pre-Knder),
Bsica y Media, con el objeto de mejorar su asistencia a clases y contribuir a
evitar la desercin escolar.
Cobre tanto actividades curriculares como extra curriculares, durante el ao
lectivo y en vacaciones de invierno y verano.

Componentes del servicio que se entrega

Se entrega una racin diaria de alimentacin por estudiante, complementaria y
diferenciada, compuesta por: desayuno u once, y almuerzo. Cubre alrededor de
un tercio de las necesidades nutricionales del da de los escolares de
enseanza bsica y media y entre un 45 y un 50% de los requerimientos de
preescolares.
Acceden a este Programa, loes estudiantes seleccionados por JANAEB de
acuerdo a su condicin de vulnerabilidad. Para ello, la institucin procesa y
analiza toda la informacin que considera su modelo de medicin de la
condicin de vulnerabilidad, para ello cerca de 3 millones de estudiantes del
Sistema pblico, identificando con nombre y curso los listados de quienes
tienen mayor condicin de vulnerabilidad. Estos listados los obtiene el

establecimiento directamente en el sitio www.junaeb.cl, en el link identificado

como SINAE (focalizacin).

Quines tienen acceso?

Alumnos en condicin de vulnerabilidad que asisten a establecimientos
educacionales municipales y particulares subvencionados del pas, en los
niveles de educacin pre-bsica, bsica y media, seleccionados por JUNAEB.

Cmo se seleccionan a las escuelas que reciben el Programa?

Al inicio del ao escolar, las direcciones regionales o provinciales de JUNAEB a
envan a todos los establecimientos municipales y particulares subvencionados
del pas las encuestas del nivel de educacin parvularia, primero bsica y
primero medio para ser respondidas por los establecimientos interesados en
acceder al Programa de Alimentacin Escolar de JUNAEB. Excepcionalmente ,
estas pueden ser llenadas en el transcurso del ao, en el caso de los
establecimientos nuevos, o de aquellos que no contestan la encuesta al inicio
del ao escolar.
Estas encuestas son la informacin base para el clculo de la vulnerabilidad de
cada estudiante y del establecimiento. Con el indicador de vulnerabilidad del
establecimiento y el dato de matrcula, JUNAEB determina la cantidad y tipo de
raciones que recibir el establecimiento.

Cundo accede cada establecimiento al Programa?

Acceden todos los establecimientos que al inicio del ao escolar tienen
calculado su IVE (ndice de vulnerabilidad), sin embargo, excepcionalmente,
algunos establecimientos pueden acceder a l a mediados del ao, esto para el
caso de establecimientos nuevos, o de aquellos que no contestaron la encuesta
a tiempo y requieren ser calificados acerca de la condicin de vulnerabilidad de
sus estudiantes. El IVE es informado a cada establecimiento a travs de las
direcciones regionales de JUNAEB, as como tambin la asignacin de raciones
a la cual ste les permite acceder.

Cmo se determina qu nios y nias de los establecimientos definidos

reciben el beneficio?

A travs de la prediccin de la condicin de vulnerabilidad de cada estudiante,

segn modelo terico y estadla institucin. El Sistema Nacional de Asignacin
de Equidad (SINAE) de JUNAEB, pretende establecer un ranking de estudiantes
segn su nivel de vulnerabilidad. Segn esta informacin JUNAEB agrupa en
niveles de prioridad de atencin a los estudiantes (1ra, da, 3ra y No aplica).
Este modelo permite a JUNAEB asignar alimentacin hasta el mximo de su
disponibilidad presupuestaria por nivel educacional anualmente.

Qu es el IVE del establecimiento?

El IVE (ndice de Vulnerabilidad del Establecimiento) es un indicador del nivel
de vulnerabilidad presente en cada establecimiento. Hasta el ao 2006, este
indicador era calculado exclusivamente en base a la informacin levantada en
las encuestas anuales que aplica JUNAEB, en los cursos de pre-knder, knder,
1 bsico y 1 medio, desde el 2007 y hasta la fecha, este indicador se
modifica crendose el IVE-SINAE, el cual es calculado en base a la medicin
individual de vulnerabilidad que realiza el Departamento de Planificacin y
Estudios a travs de la metodologa del SINAE. Si bien ambos indicadores se
presentan en forma de porcentaje de vulnerabilidad del establecimiento, dan
cuenta de poblaciones vulnerables distintas, mientras el IVE refleja una
vulnerabilidad asociada fundamentalmente a pobreza, el IVE-SINAE refleja la
condicin de riesgo asociada a los estudiantes de cada establecimiento. Por lo
anterior, para que un establecimiento sea medido en su nivel de
vulnerabilidad, adems de contestar las encuestas mencionadas, debe tambin
preocuparse de mantener actualizada su informacin de matrcula en el
sistema SIGE de Mineduc y sugerir a las familias la aplicacin de la Ficha de
Proteccin Social.

Dnde se entrega el Programa?

En cada establecimiento escolar que lo requiera y que presente condiciones de
vulnerabilidad, durante todo el ao lectivo.

DISEO DE UN PROGRAMA DE ALIMENTACIN ESCOLAR

Objetivos de la alimentacin (merienda) escolar
La problemtica fundamentar de los programas de alimentacin escolar
consiste en la dificultad para formular con claridad sus objetivos:
esencialmente asistenciales y nutricionales, como en la mayora de los pases
pobres, o tambin educativos (comprendida como un derecho ciudadano y un

deber del estado al ser responsable por el bienestar de los nios, inclusive por
su alimentacin en cuanto estn en la escuela), como en muchos pases del
Primer Mundo.
La pregunta para qu proveer refacciones a los estudiantes en las escuelas?
ha recibido muchas respuestas relacionadas con los problemas de desnutricin,
del fracaso escolar, del hambre del da (problema producto de una nica
necesidad insatisfecha), de la atencin de los nios en las actividades
escolares, de la frecuencia, evasin y repeticin escolar o relacionada con la
necesidad recurrente de las energas gastadas durante el perodo escolar.
Correspondiente a cada programa de alimentacin escolar definir o establecer
la magnitud de los problemas mediante un diagnstico o evaluacin inicial.
Partiendo del hecho de que el programa de alimentacin escolar lo que hace es
suministrar alimentos, es indiscutible su objetivo biolgico: satisfacer parte de
las necesidades nutritivas diarias (lo que tambin se constituye como un
derecho) para saciar o evitar el hambre, biolgicamente hablando, que a la vez
es un factor importante para la atencin en el aula y en el rendimiento escolar.
El tiempo que los alumnos pasan en la escuela hace que ellos necesiten comer
en su local de estudio.
El resultado de saciar o evitar el hambre del da constituye un objetivo paliativo
(hecho que no significa negar la validez del programa) de apoyo al estudiante,
pues se sabe que la merienda escolar es para muchos estudiantes la nica o
principal refaccin del da, que cuando falta o se atrasa muchas veces ocurren
desmayos, mareos, ausencia de concentracin, dolores, etc., provocadas por
el hambre. El programa de alimentacin escolar gana una dimensin social
mayor a medida que, en vistas de la pobreza y de la miseria, crece el nmero
de nios que van a la escuela sin desayunar y que casi no reciben alimentacin
alguna en su casa.
El combate de los efectos sin atacar las causas (paliativo) es propio de pases
subdesarrollados, con profundas desigualdades econmicas y sociales y de
condiciones estructurales injustas, como Brasil; cuando ms graves las
carencias socioeconmicas, mayor el valor de la merienda como atenuante de
las carencias alimentarias (hecho que explica por qu lo paliativo no puede
negar su validez). Este hecho ha sido comprobado comparando dos
situaciones: cuando los padres estn desempleados y en situacin socio
econmica favorable los nios generalmente comen una nica vez y se quedan
satisfechos, y cuando la situacin se deteriora o se pierde el empleo, los nios
repiten varias veces e intentan llevar alimentos para e hermano o los padres.
En los pases desarrollados, como la merienda es considerada un derecho del
nio y no como un hecho vinculado a la inseguridad alimentaria o problema
nutricional, este objetivo es invlido.

Por ltimo, hablamos que una vez que la merienda sirve para calmar el hambre
del da, el estudiante consigue mejorar su atencin en la sala de clases y el
rendimiento escolar, aspecto ste que da a la merienda un objetivo, pues
cuando los nios estn con hambre es imposible que la educacin y
conocimiento que los maestros quieren transmitir sean consolidados. Adems,
la merienda por s misma, cuando est bien concebida, es fuente de
conocimientos sobre alimentacin, nutricin, agricultura, cultura alimentaria,
medio ambiente, ecologa, tierra, etc. Cmo conseguir esto es un tema que
ser abordado ms adelante.
Los objetivos a largo plazo de los programas de alimentacin escolar
normalmente consisten en desarrollas recursos humanos, mejorar la seguridad
alimentaria y el estado nutricional y de salud de las personas beneficiarias, y
ayudar a los programas de asistencia de salud. Para eso los programas de
alimentacin escolar deben formar parte de ayudar a programas ms amplios
de desarrollo.
Profundizando las relaciones de la merienda escolar con el hambre, la
desnutricin y con el fracaso escolar, podemos decir que la alimentacin
escolar debe ser considerada como una refaccin ofrecida por la escuela para
mantener al nio alimentado durante la jornada escolar diaria,
independientemente de sus condiciones socioeconmicas, y no como
instrumento para erradicar la desnutricin, el hambre y el fracaso escolar.
Esto significa que la alimentacin escolar debe ser entendida como un
programa volcado a la atencin de los derechos del nio y del adolescente, que
proporciona bienestar fsico durante su perodo diario de asistencia a la
escuela, sin colocaciones asistencialistas que no caben en una visin moderna
de educacin escolar. La merienda puede mitigar el hambre del da (de cuatro
horas) y, de esta forma, el nio podr aprender ms fcilmente, pero esto no
resolver el aspecto relacionado con el fracaso escolar, ni debe constituir el
objetivo de la alimentacin escolar.
El hecho de considerar que la refaccin escolar no posibilite resolver el
problema de desnutricin, ni el fracaso escolar, no implica tener una posicin
en contra de su existencia. Al contrario, lo que se impone es una lucha para
redimensionar la merienda, dislocndola de ser un programa paliativo hacia
una propuesta de atencin a los derechos del nio.

La alimentacin (merienda) escolar como derecho del nio

El derecho del nio a recibir algn tipo de alimento durante su permanencia en
la escuela es consecuencia de sus caractersticas fisiolgicas. El nio, cuando
permanece por un perodo superior a las cuatro horas sin consumir alimento,
activa algunos procesos metablicos para obtener la energa necesaria, pero

con el inconveniente de generar una cantidad, mayor que lo normal, de

cuerpos cetnicos. El exceso de cuerpos catlicos produce un aumento de los
radicales cidos en sangre (proceso de cetosis), y sus respectivas
consecuencias indeseables relacionadas con la salud.
En los pases desarrollados, la alimentacin escolar constituye una prctica
difundida y no cuestionada en cuanto a sus objetivos, porque su nico objetivo
es atender a los derechos del nio. En contraste, en los pases
subdesarrollados, todava se vive un estado de no-ciudadana, regido por
carencias y privilegios. Predominan los privilegios y no hay derechos que slo
existen cuando se extienden para todos.
La concepcin de la alimentacin escolar como derecho es esencial para que el
programa pueda ser transformado, si no, este continuar siendo apenas un
mecanismo para saciar el hambre de los nios. La merienda, en cuanto
propuesta para suplir carencias, no considera aspectos fundamentales como
los hbitos alimentarios, el incentivo a la produccin agrcola, la necesidad de
sistemas adecuados de almacenamiento y distribucin de alimentos, la
necesidad de seguridad alimentaria; y constituye un elemento artificial y
extrao a la escuela, en lugar de ser incluidas en las dems actividades
educacionales y vinculada a la familia y a la comunidad.
Esta transformacin debe contemplar el hecho que la merienda se basa en
productos naturales y regionales de forma que permita el respeto a los hbitos
alimentarios, las discusiones sobre alimentacin, salud, higiene y produccin
agrcola y una integracin a las propuestas pedaggicas de la escuela. En el
plano extraescolar, permite mejor interaccin de la escuela con la comunidad,
pues la adquisicin de los alimentos debe ser realizada prioritariamente, en la
misma regin, aproximando la escuela a la produccin agrcola regional.
Otro punto esencial para esta transformacin es el cambio necesario en el trato
gubernamental con recursos para la merienda; esto implica colocarnos en
contra del uso poltico de merienda. No se ignora que gran parte de la
poblacin de pases en desarrollo todava no han conquistado los derechos
polticos, civiles y sociales que les dara el estado de ciudadana, lo que
permitira dar un enfoque diferente a este asunto.

Anlisis de la factibilidad
La factibilidad de un proyecto tiene dos componentes fundamentales. El
primero es el estudio del mercado: demanda, oferta y cobertura (efecto de las
regulaciones, polticas prioritarias y donaciones sobre el par oferta-demanda).
El segundo componente es el anlisis socioeconmico (anlisis de costobeneficio y anlisis de costo-efectividad).

Analizamos este aspecto, de forma simple, atendiendo los criterios de dos

organizaciones internacionales: el Instituto de Nutricin de Centro-Amrica y
Panam (INCAP) Y LA Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y
la Alimentacin (FAO).
Para el INCAP, el valor nutritivo (demanda) debe diferenciar las zonas de alto
riesgo de prevalencia en retraso de la estatura en escolares y las zonas de
riesgo moderado y bajo. En las primeras, el programa debe cubrir por lo menos
50% de las Recomendaciones Dietticas Diarias (RDD) de energa de los
alumnos, y en las otras debe aportar por lo menos 20% de las RDD de
energas. En todos los casos, las RDD de vitaminas y minerales deben cubrirse
en 50% a 75%.
Por su parte, la FAO propone que para evitar el hambre y aumentar la duracin
de la atencin, teniendo en cuenta el tiempo de permanencia en la escuela y el
grado del problema. Las refacciones escolares ligeras deben aportar entre 20 y
25 por ciento y las refacciones fuertes 55 por ciento de la medida individual de
las necesidades energticas. En caso de dar refacciones ligeras y fuertes,
ambos deben aportar en total cerca del 60 por ciento de las necesidades
energticas. Tambin propone que del 8 al 12 por ciento de la energa debe
proceder de las protenas y por lo menos del 20 al 25 por ciento de las grasas,
y que la cantidad y variedad de alimentos debe proporcionar el mayor
porcentaje posible de vitaminas y minerales.
Relacionado con la disponibilidad (oferta), los alimentos incluidos en el
programa deben estar disponibles en cada localidad en cantidad y calidad o ser
proporcionados directamente. En este ltimo caso, los productos deben tener
larga vida til, ser fciles de almacenar, de administrar y de servir. Adems, los
alimentos y preparaciones servidas, deben formar parte de los hbitos
alimentarios de los estudiantes, objetivando un men balanceado, variado y
con buen aspecto y sabor.
Por ltimo, el costo de cada programa depende de su modalidad, pero debe
ajustarse al presupuesto disponible para esto, dado que el costo-beneficio
pondera los costos frente a los beneficios (para evaluar el mrito econmico y
financiero), lo que limita su uso en proyectos de salud (en ellos los beneficios
no siempre pueden expresarse en flujos monetarios), en los programas de
alimentacin escolar debe usarse el costo-efectividad en el que se substituye
el beneficio econmico por el impacto esperado (efectos en la salud).

EJECUCIN DE UN PROGRAMA DE ALIMENTACIN ESCOLAR EXPERIENCIAS

El programa de alimentacin escolar se destaca por ser el mayor programa de
suplementacin alimentaria en todo el mundo, por situarse entre los

programas con mayor tiempo de existencia en la mayor parte de los pases y

constituir una propuesta importante, una vez que promueve la
descentralizacin, la participacin social y el desarrollo de la economa local.
Las concepciones son diferentes cuando se comparan los programas de los
pases desarrollados con los de los pases en desarrollo. La causa principal de
esas diferencias est relacionada con los derechos de los nios. En los pases
desarrollados, la alimentacin escolar constituye una prctica difundida con un
nico objetivo: atender a los derechos de los nios. Contrariamente, en los
pases subdesarrollados se vive un estado de no-ciudadana (ausencia de
derechos) regido por carencias y privilegios, haciendo que los programas
adquieran un claro sentido de combate al hambre y la miseria, presentados
como una condicin para reducir los indicadores educacionales de evasin y
repeticin. Tal vez esa sea la explicacin para las innumerables controversias y
problemas enfrentados actualmente por los programas de alimentacin escolar
de los pases latinoamericanos.
Realizando comparacin entre los pases latinoamericanos en cuanto a la
administracin de los programas de alimentacin escolar y a los recursos para
su financiamiento, se pueden identificar tres grupos. El primero se caracteriza
por una significativa presencia de ayuda internacional, por una gestin
fuertemente centralizada y por la participacin de las comunidades educativas
(profesores y padres cargan con costos operacionales, complementan las
refacciones con algunos productos alimenticios y se responsabilizan por su
preparacin y distribucin a los alumnos); en este grupo se encuentran Bolivia,
Ecuador, Per, Guatemala, Nicaragua y Repblica Dominicana. El segundo
grupo, en el cual se incluyen Colombia, Venezuela y Uruguay, se caracteriza
por una administracin tambin centralizada, aunque con mayor flexibilidad, y
por un financiamiento de los programas garantizados fundamentalmente por
recursos nacionales. El tercer grupo, formado por Chile, Argentina y Brasil, se
caracteriza por la inexistencia o poca participacin de recursos externos y por
la mayor complejidad de administracin a la hora de implementar alternativas
particularizadas de gestin: la privatizacin de los servicios de alimentacin
escolar en Chile, la total descentralizacin (planeando y ejecutado por las
providencias) en Argentina y la estrategia de municipalizacin a partir de 1993
en Brasil.
Brasil es uno de los pases con mayor experiencia en alimentacin escolar. El
programa Nacional de Alimentacin Escolar de Brasil es el ms antiguo
programa social del Gobierno Federal, en el rea de educacin; viene siendo
desarrollado desde 1954, cuando era responsabilidad de la Comisin Nacional
de Alimentos y tena como objetico atender a los estudiantes carentes del
Noreste del pas, por medio de la distribucin de leche en polvo. En 1955
(cuando fue instituido legalmente), adquiri un nuevo impulso y efectivo
alcance nacional, con la creacin de la Campaa de Merienda Escolar, que fue

substituida posteriormente por el Programa Nacional de Alimentacin Escolar

(PNAE), constituyndose en el mayor programa de suplementacin alimentaria
del pas, tanto en recursos como en poblacin atendida, adems de ser el ms
antiguo de los programas de nutricin del pas. En su desarrollo ha sufrido
varias reformulaciones y modificaciones y tambin son varias las instituciones
que han dirigido el programa. Finalmente, en 1997, pas a ser dirigido por el
Fondo Nacional de Desarrollo de la Educacin (FNDE). Hasta 1993, el programa
fue desarrollado de forma centralizada y, a partir de 1994, fue instituida la
descentralizacin de los recursos (propuesta definida como una de las
rincipales acciones del Plan de Combate al Hambre y la Miseria del Gobierno
Itamar Franco), por medio de convenios firmados con los Estados, Distrito
Federal y Municipios, que pasaron a comprar y distribuir los alimentos de la
merienda.
En todos los pases, el debate de la descentralizacin ha sido importante. Las
experiencias han demostrado que la misma crea condiciones, no slo para
mejorar la calidad y variedad nutricional de la merienda (alimentos naturales,
respeto a las preferencias y hbitos alimentarios regionales y variedad de
alimentos saludables), sino que tambin para la reduccin de los costos,
estmulo a la economa local, generacin de nuevos empleos, apoyo a los
pequeos y medianos productores, mejor aprovechamiento de los alimentos y
la discusin del papel pedaggico (papel que tiene presente la educacin
alimentaria y de salud, el acto de comer con su importancia social y la
participacin de los profesores y de la comunidad escolar) para combatir la
corrupcin y los desvos de recursos.

EVALUACIN DE UN PROGRAMA DE ALIMENTACIN ESCOLAR

La evaluacin indica qu est funcionando y qu no, qu debe ser mantenido y
qu debe cambiarse. Es una importante herramienta para tomar decisiones y
permite que la ejecucin de los proyectos sean procesos en los cuales las
acciones sean reorientadas en funcin de las condiciones del medio y del
efecto de las propias acciones del programa. En fin, sin evaluacin es imposible
el buen funcionamiento de un programa.
La evaluacin de un programa de alimentacin escolar debe comenzar desde el
diseo y requiere una buena formulacin de los objetivos (diagnstico),
prosigue con la evaluacin de la ejecucin (cmo est siendo implementado el
programa y si consigue sus objetivos, identifica las dificultades y toma las
medidas pertinentes) y termina con la evaluacin posterior (evaluacin de
resultados y evaluacin de impacto). En los programas de alimentacin escolar
la evaluacin de la fase de ejecucin debe incluir los procesos de seguimiento,
supervisin y auditora.

El seguimiento consiste en la vigilancia de los insumos, actividades y

resultados para asegurar que el programa funcione eficazmente. Un
instrumento til para el seguimiento es la utilizacin de una lista de insumos,
actividades y resultados a verificar y la fecha en que deben ser cumplidos.
La supervisin evala los problemas y resultados del personal que est
desarrollado el programa y la calidad de su trabajo; identifica las necesidades
de capacitacin del personal y constituye una oportunidad para dar
informacin constructiva al personal con el fin de mejorar su desempeo en el
trabajo. La supervisin puede ser realizada a nivel central y/o local. A nivel
local debe existir la posibilidad de participacin de un comit comunitario para
estimular el compromiso con el programa.
La auditora de utiliza para verificar si los resultados del proyecto o programa
se ajustan a los objetivos financieros. Verifica si los recursos del proyecto
cubren sus necesidades financieras y si son utilizados para cumplir las
actividades establecidas.
La evaluacin mide el cumplimiento de los objetivos y responde a la pregunta:
el programa tiene xito? Compara los efectos del programa y su impacto en
cuanto a sus objetivos a corto y largo plazo teniendo presente quin se ha
beneficiado o perjudicado, en qu medida y por qu. Ayuda a los
planificadores, supervisores y comunidades a comprender mejor los puntos
fuertes y dbiles de las polticas y actividades del programa. Los resultados
deben ser discutidos con el personal local y con la comunidad o beneficiarios.
La evaluacin de resultados determina si el proyecto alcanz los objetivos
establecidos y los resultados esperados. Hace nfasis en los resultados
inmediatos y sirve de gua para la confeccin de otros proyectos o para su
modificacin para futuras aplicaciones en otros lugares o situaciones.
La evaluacin de impacto se realiza para definir los efectos residuales del
proyecto en su totalidad o de alguna de sus actividades, una vez pasado un
tiempo determinado (segn este tiempo la evaluacin de impacto se puede
clasificar como evaluacin de impacto a corto plazo).
Dado que un programa de alimentacin escolar por s solo no tiene efectos a
largo plazo (sobre el estado nutricional y la seguridad alimentaria), sus efectos
nutricionales no deben ser evaluados midiendo estrictamente los cambios en el
estado nutricional (principalmente a travs de indicadores antropomtricos). El
programa de alimentacin escolar es slo uno de los insumos posibles que
pueden actuar en conjunto para cambiar el estado nutricional; es imposible, y
ni debe pretenderse, detectar en qu grado el cambio en el estado nutricional
se debe al programa.

Una evaluacin de impacto precisa del uso de indicadores adecuados. Se

proponen a continuacin algunos indicadores que pueden ser escogidos para
medir el efecto de la alimentacin den la solucin de los problemas del
hambre, ingestin de alimentos, atencin, inscripcin, asistencia, ndices de
evasin escolar, as como conocimientos y actitudes de padres y maestros.
-

Indicadores de cambios en el consumo de alimentos: Aumento del

volumen y frecuencia de las refacciones, disminucin de la inactividad
en los nios, cambios en la alimentacin por conocimientos (como un
mayor consumo de frutas y vegetales), aumento de las cantidades de
alimentos consumidos en las escuelas.
Indicadores escolares: Inscripcin, asistencia y evasin escolar.
Indicadores de cambios de conocimientos sobre nutricin y en las
actitudes diferentes a la alimentacin en el escolar por parte de padres,
alumnos, maestros y otros resultados de tests de conocimientos, temas
debatidos y respuestas a preguntas en reuniones comunitarias y
escolares y actividades complementarias, apoyo y participacin en las
actividades del programa de alimentacin escolar (ejemplo importante
son los huertos escolares).
Indicadores de cambios en el hambre, o grado de atencin y alerta entre
los escolares: opiniones y comentarios de maestros y alumnos,
observacin imparcial del comportamiento de los estudiantes.

LA ALIMENTACIN ESCOLAR ANALIZADA EN UN ASPECTO MACRO

La alimentacin (merienda) escolar como poltica pblica
Para que la merienda represente un hecho pedaggico, basada en el
reconocimiento de los derechos de ciudadana y no en el hecho asistencialista,
que no reconoce la necesidad de la transformacin y movilizacin de la
sociedad deveria hacerse acompaar de una poltica educacional amplia. La
oferta suficiente de plazas para matricula, la infraestructura escolar, un
presupuesto especfico necesitado a la educacin, la calificacin de profesores
y de personal de la escuela y la disponibilidad de los recursos pedaggicos
adecuados son fundamentales a la reversin del fracaso escolar, y no ser la
merienda la portadora de la funcin de existencia de la escuela(no se concibe
que escuelas sean cerradas en cuanto hay atrasos en la entrega de la
merienda o aceptar/ proponer/ legitimar/ validar que el alumnos vaya a la
escuela por causa de la merienda).
La alimentacin escolar debe ser administrada con recursos propios a este fin y
no con el desvo de recursos de la salud o educacin y debe respetar y ampliar
los hbitos alimentarios de los alumnos. Tambin debe posibilitar aprendizajes
de comportamiento en la mesa y la compaa de los profesores, permitiendo

los cuestionamientos pedaggicos deseados con vistas a las relaciones sociales

y ticas de ciudadana y a la consolidacin de un escenario libre para
actuaciones
y
actualizaciones
de
las
diversas
modalidades
de
comportamiento/postura /actitudes que se reengendran delante del colectivo y
de los efectos ah instaurados.
La alimentacin escolar como poltica pblica necesita dar visibilidad a las
razones, a los presupuestos y a los valores que la organizan como servicio de
alimentacin en las secretarias de alimentacin y/o en las escuelas; colocarla
en el reloj de los asesoramientos a las relaciones de aprendizaje y, en este
sentido, se necesitan nutricionistas y personal de comida para el debate
regionalizado de la alimentacin, de la pedagoga y de la didctica, de la
merienda en el universo del aprendizaje. Y por ltimo, es necesario considerar
la importancia de la relacin con los padres y dems responsables de los
alumnos.
El reconocimiento de la importancia social del Programa Nacional de
Alimentacin Escolar se basa en que las satisfactorias condiciones de salud y
nutricin son requisitos esenciales para el rendimiento escolar por lo que se
constituye como una de las polticas sociales ms relevantes, cuando
colocamos el hecho de que para millones de nios la alimentacin escolar es
fundamental para ayudar a suplir sus necesidades proteicas y energticas
mnimas y muchas veces la nica comida del nio durante el da. Se debe
entender que la alimentacin escolar es incapaz de resolver el problema del
fracaso escolar, pero tiene gran importancia social, pues facilita el rendimiento
escolar por su aporte a las necesidades nutricionales, hecho ms considerado
cuando se analiza el tiempo que el nio permanece en la escuela y la
importancia de la distribucin de los alimentos en por lo menos 5 refacciones al
da.
La alimentacin (merienda) escolar analizada en un contexto de seguridad
alimentaria
Considerando la seguridad alimentaria en los dos aspectos cualitativo y
cuantitativo, esta se manifiesta en el acceso a una dieta nutricionalmente
equilibrada, digna, suficiente y saludable para todos los individuos, durante
toda su vida. El anlisis del Programa de Alimentacin Escolar desde el punto
de vista de la seguridad alimentaria se refiere a : 1- Disponibilidad de
alimentos para atender el men preestablecido que garantice merienda para
todos los nios durante todos los das lectivos del ao (aspecto cuantitativo) y
2- Calidad de los alimentos que integran el men (aspecto cualitativo).
La calidad de los alimentos comprende varios aspectos
I.

Nutricional

La composicin del men debe de aportar la energa y gramos de protena

preconizados por el programa. Adems de la cuestin energtico/proteica debe
haber preocupacin especial con el aporte de calcio, hierro y vitaminas
(principalmente la Vitamina C por potencializar la absorcin de hierro de la
dieta). En ese sentido, la definicin de parmetros fsico/qumicos para los
alimentos de la alimentacin escolar es imprescindible. Entre los
micronutrientes, la alimentacin escolar debe dar atencin especial al hierro,
pues es conocido que su deficiencia se constituye como la principal carencia
nutricional de los escolares y como un factor importante de rendimiento
escolar.
El aspecto nutricional tambin debe tener presente el horario de las
refacciones. Para conseguir el mximo efecto sobre el hambre, en la alerta y en
la atencin, las comidas escolares se deben ofrecer a una hora temprana del
da (o inmediatamente despus que los nios llegan a la escuela) lo cual es
especialmente importante si los nios no desayunan o lo hacen rpidamente o
si recorren grandes distancias para llegar a la escuela.
II.

Higinico-Sanitario

Los alimentos deben tener las caractersticas microbiolgicas y microscpicas y

toxicolgicas apropiadas para garantizar que los nios no corran ningn miedo
de deteriorar la salud al consumirlo.
III.

Operacional

La logstica del programa (transporte y alimentacin, manipulacin de los

alimentos, etc.) debe garantizar un producto final sin daos finales. En este
aspecto son importantes el envasado del producto, el plazo de vencimiento, y
disponibilidad y capacitacin de la mano de obra.
IV.

Conceptual

Este aspecto preconiza que el men de la alimentacin escolar tiene que ser
apetitoso y agradable y estimular la aceptacin de los nios. Elimina el
preconcepto de clasificar algunos alimentos como para ricos o para pobres
establecimiento de prerrogativa de qu alimentos para la merienda no
necesitan ser buenos,, deliciosos, nobles ya que cualquier cosa sirve para el
nio pobre.
V.

Sensorial

Se define por las caracterstica sensoriales ( apariencia, color, sabor, olor y

consistencia/textura) de los alimentos, que determinarn su aceptacin final
por parte de los nios. La aceptacin es el aspecto que ms debera pesar en la
definicin de un men para la alimentacin escolar, pues aunque los dems

aspectos de calidad sean atendidos si los escolares no consumen la merienda,

todos los esfuerzos habrn sido en vano.
Actividades complementarias que forman parte de los programas de la
alimentacin escolar
Para conseguir resultados satisfactorios, la alimentacin escolar puede y debe
ser parte de un programa integrador y completo que abarque diferentes
aspectos relacionados con la nutricin y salud escolar. La FAO indica los
siguientes componentes que deben sumarse al programa:
1. Educacin alimentaria y nutricin e higiene de los alimentos
Esta actividad tiene vital importancia para asegurar que las refacciones tengan
el mximo efecto sobre el estado nutricional, es la nica forma en que se
puede garantizar que los beneficiarios, una vez que no necesiten o puedan
continuar vinculados al programa mantengan una alimentacin adecuada, y de
esta forma garantiza que los resultados positivos sobre el estado nutricional y
de salud se mantengan con el correr del tiempo. Adems, la educacin en las
cuestiones relacionadas con la alimentacin y la nutricin permiten que los
nios fomenten los conocimientos en el mbito de la familia, de los amigos y
de la comunidad.
Los principales aspectos que deben tratarse a la hora de desarrollar la
educacin que pueden, adems de los nios, beneficiar tambin a los padres,
familia en general y miembros de la comunidad- son: aprender a preparar las
refacciones en casa y distribuirlas atendiendo a las necesidades, conocer las
necesidades alimentarias especiales de los grupos vulnerables, prevenir las
deficiencias de micronutrientes, aprender a prevenir las infecciones y tratar a
los enfermo, aprender a alimentar a los nios de corta edad con recursos
limitados, fomentar la lactancia materna y aprender cmo utilizar de forma
eficiente y planificar los recursos de la familia.
Para desarrollar un proyecto o estrategia de educacin alimentaria y nutricional
en los escolares no es imprescindible la creacin de una nueva asignatura para
su abordaje. Son muchas las reas de estudio que pueden encontrar en la
alimentacin escolar un medio de educacin y enseanza. Gracias a estar
relaciones es posible realizar debates en las salas de clase sobre los aspectos
de una buena alimentacin; es solamente relacionar una actividad bsica del
da a da (la alimentacin) con asignaturas de estudio. Ejemplos de cmo
podemos conseguir en la prctica desarrollar esa actividad son:
-

Economa domstica: Preparar y cocinar la alimentacin escolar. Elaborar

el men semanal. Ensear la forma de conservar los nutrientes durante
la preparacin y coccin de los alimentos. Utilizar mtodos de coccin
que economicen combustible. Agrupar los alimentos por su contenido en

nutrientes. Observar las variaciones estacionales de los alimentos y sus

costos. Discutir sobre la planificacin de las comidas escolares. Utilizar
las raciones para planificar las refacciones de los nios de menor edad.
Ciencias de salud: Analizar cmo llegan los grmenes a los alimentos y
las enfermedades que provocan. Limpiar la cocina, lavar los utensilios y
eliminar los desperdicios. Inspeccionar la despensa. Proteger los
alimentos de las moscar y otros insectos. Recoger y utilizar el agua de
forma higinica. Hervir el agua potable.
Matemticas: Medir las reacciones. Calcular las cantidades necesarias
para diferentes nmeros de estudiantes. Calcular los costos de los
alimentos y del combustible.
Ciencias Sociales: Ayudar a preparar y servir la comida. Practicar un
comportamiento sociable durante la refaccin. Aportar lea, hortalizas y
otros al programa.
Geografa: Ensear sobre la procedencia de los alimentos y cmo se
elaboran y transportan. Ensear cmo se preparan los alimentos en
otros pases.
Idiomas: Ensear los nombres extranjeros de los alimentos y los hbitos
alimentarios de pases donde se habla en idioma que se ensea.
Agricultura: Producir, conservar almacenar los alimentos destinados a
las refacciones. Tambin puede mostrar los diferentes niveles de la
cadena alimenticia.
Historia: Ensear los hbitos alimentarios de los diferentes pases que
aborden las clases. Mostrar las caractersticas fundamentales de la
alimentacin nacional y sus races.

Tambin podran ser realizadas actividades extraescolares durante el curso y

enfatizadas en das especiales como el Da Mundial de la Alimentacin (16 de
octubre), Da del Nutricionista, etc. Un ejemplo que podra dar resultados
satisfactorios es el desarrollo del lema, recientemente lanzado por la FAO,
alimentar la mente para cambiar el hambre. Otras actividades podran ser la
realizacin de exposiciones de productos y preparaciones alimenticias,
concursos literarios sobre los temas de alimentacin, ferias de ciencia,
exhibiciones mapas, carteles, y grficos referentes al asunto, etc.
2. Relaciones con los padres y dirigentes comunitarios
El apoyo de los padres en los programas de alimentacin escolar es
indispensable para que pueda iniciarse y tener xito en michas escuelas, y es
muy recomendable. El apoyo de los parientes y comunidad puede incluir la
ayuda para planificar y organizar el programa as como el aporte de dinero,
combustible, alimentos, materiales de construccin o mano de obra. Es
importante dar a conocer el valor del programa y ensearles cmo alimentar
de forma correcta a sus hijos con los recursos que disponen. La relacin con los
padres puede realizarse mediante coloquios en las reuniones entre padres y

maestros en jornadas escolares de campo, en reuniones con la comunidad, e

invitndolos a observar cmo se preparan y sirven los alimentos.
3. Huertos escolares
Pueden proporcionar alimentos frescos y algunas veces combustibles para el
programa. La alimentacin escolar puede ser un incentivo para iniciar o
mejorar un huerto escolar. El organizador puede asesorar sobre cules
alimentos es ms conveniente cultivar y hacer demostraciones sobre la forma
de elaborarlos y prepararlos mejor. El trabajo en el huerto puede permitir a los
nios ver la importancia de los cuidados necesarios para obtener alimentos de
calidad.
4. Soda escolar/venta de alimentos
Este componente ayudara en la diversificacin de la alimentacin con costos
bien bajos, no se debe estimular la venta de alimentos como: dulces,
confituras, caramelos, pirulitos, cakes y papas fritas; y fomentar la venta de
alimentos de buena calidad, atendiendo a la disponibilidad y precios locales.
5. Programa escolar
enfermedades)

de

salud

(atencin

de

salud

control

de

Los cuidados sanitarios y una mejor higiene escolar permiten al programa

ejercer sus mximos efectos saber el estado nutricional y de la salud de los
escolares. Esta atencin debe incluir reconocimientos mdicos de rutina a
escolares y personal de cocina; atencin primaria de salud para evitar las
infecciones en particular medidas para mejorar la higiene ambiental en la
escuela y la desinfeccin peridica de los parsitos en los estudiantes;
educacin sanitaria e higinica de los estudiantes, profesores y personal de
cocina.
Relacionado con este ltimo componente, una experiencia con xitos es la
propuesta de las Escuelas Saludables, promovida por Organismos
internacionales. La iniciativa tiene un enfoque integral y amplio que coordina
los esfuerzos de los diferentes tanto pblico como privado, de las
organizaciones locales y de la comunidad, para el auto cuidado de la salud
escolar. As, una escuela saludable es un centro educativo que contribuye a
elevar las condiciones de bienestar biolgico, mental y social, en un ambiente
seguro y agradable, desarrollando estilos de vida saludables, todo lo cual es
compartido con su familia, el maestro, el personal de la escuela y la
comunidad. Los nios no reciben solamente la merienda o complemento
nutricional, sino que tambin se evala su estado nutricional, para promover
medidas de recuperacin (caso necesario) y mejor rendimiento escolar.

La propuesta se basa en las posibilidades que ofrece el sector de educacin

pues brinda una oportunidad nica en la formacin de hbitos y conductas
saludables de los escolares y sus comunidades; porque el nio constituye un
agente de cambios que con los conocimientos y habilidades necesarias puede
influir en el auto cuidado de su salud, familia y comunidad.
La importancia de la iniciativa de las Escuelas Saludables, vinculada a la
nutricin, es que propicia el mercado adecuado para desarrollar proyectos de
nutricin en estas escuelas, encaminados a mejorar las condiciones de salud y
situaciones nutricionales de los escolares, una vez que dentro de las reas que
comprende la propuesta se encuentra la promocin y educacin en seguridad
alimentaria, de nutricin y salud; la prevencin y tratamiento de
enfermedades; la mejora de condiciones sanitarias y salud bucal.

CONDICIONES FINALES
El Programa de Alimentacin Escolar se destaca por ser el mayor programa de
suplementacin alimentaria del mundo entre los programas con mayor tiempo
de existencia en la mayora de los pases y una propuesta importante, pues
promueve la descentralizacin, la participacin social y el desarrollo de la
economa local.
Las concepciones son diferentes cuando comparamos los programas en los
pases desarrollados con aquellos en los pases en desarrollo. La principal causa
de esas diferencias se desarrolla con los derechos. En los pases desarrollados,
la alimentacin escolar constituye una prctica difundida con el nico objetivo:
atender a los derechos del nio. En contraste, el los pases subdesarrollados se
vive un estado de no ciudadana (falta de derechos) regida por carencias y
privilegios. Tal vez esa sea la explicacin para las tantas controversias y
problemas que enfrentan hoy los programas de alimentacin escolar en los
pases latinoamericanos. El programa puede ser transformado una vez que se
conciba la alimentacin escolar como derecho y no ms como propuesta para
suplir carencias, que no considera aspectos fundamentales como los hbitos
alimentarios, el incentivo a la produccin agrcola, la necesidad de sistemas
adecuados de almacenamiento y distribucin de alimentos, la interaccin de la
escuela con la familia y la comunidad, el papel pedaggico, la necesidad de
seguridad alimentaria, etc.
Es hora de comenzar a cambiar nuestras formas de anlisis si queremos
conservar y proteger los programas de alimentacin escolar, y evitar sus
permanencias simplemente por un hecho de costumbre. Existen experiencias
que eso puede ser revertido. Un programa de alimentacin escolar no consiste
en ofrecer una porcin de alimentos a los escolares.

Un programa de alimentacin escolar es, adems de un derecho, un conjunto

de proyectos a ser desarrollados que tengan implcitos los principios de una
poltica pblica, la seguridad alimentaria y actividades complementarias que
hagan de l un trabajo holstico.

INVERSION EN LA ESTRATEGIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA NUTRICIONAL

PARA ESCOLARES
Como soporte a la Poltica y al Plan Estratgico de Seguridad Alimentaria y
Nutricin del Estado de Guatemala, el Ministerio de Educacin formul y
ejecut el Proyecto de Cooperacin para la Inversin en la Estrategia de
Seguridad Alimentaria Nutricional para Escolares, con la Cooperacin
Canadiense, para el cual damos a conocer los detalles del Programa.

Objetivo del programa

Ampliar la cobertura de la Estrategia de Seguridad Alimentaria Nutricional para
Escolares, establecida en el Plan Estratgico de Seguridad Alimentaria y
Nutricional, contribuyendo parta disminuir la inseguridad alimentaria y la
desnutricin crnica en la poblacin escolar, atendiendo propietariamente a la
poblacin ms vulnerable en el rea rural y urbana que tiene acceso a los
establecimientos pblicos del sistema educativo.
Antecedentes del Programa.
La plataforma de la Estrategia de Seguridad Alimentaria Nutricional para
Escolares aprobada por el MINIDUC en el 2010, se integra el Plan Operativo
Anual de Seguridad Alimentaria Nutricional
-POASAN-, que busca la integracin intersectorial del Estado para incidir en la
reduccin de la nutricin del pas. Corresponde al Ministerio de Educacin,
promover la educacin para el consumo sano delos alimentos, as como
contribuir a la reduccin de la desnutricin y desnutricin crnica, al
proporcionar refaccin a los niveles preescolar y escolar de los municipios
priorizados. Tomando en cuenta que nios y nias de 6 a9 aos revelan un
45.6% de desnutricin crnica (segn el Tercer Censo de Talla de Escolares al
2008) y por consecuencia, su estado fsico mental incide en la tasa de
rendimiento y promocin escolar y finalmente proyecta en el desarrollo
humano y sostenible del pas.
Por ello, el Ministerio de Educacin, platea la institucionalizacin de Seguridad
Alimentaria y Nutricional para Escolares, como un instrumento de desarrollo
local con aplicacin de experiencias exitosas e innovadoras que coadyuven al

fortalecimiento del Programa Nacional de Alimentacin Escolar PENAE -, para

mejorar la refaccin escolar en trminos de calidad y contenido nutricional,
cantidad de consumo y cobertura, proporcionando la sostenibilidad con el
compromiso de propiciar un mnimo del 30% de las Recomendaciones
Nutricionales Diarias- RND- de la poblacin escolar. Como parte de las
acciones importantes para la obtencin de este objetivo estn:
1. Equipamiento de Cocinas Escolares: con insumos de preparacin con
calidad de la alimentacin escolar en establecimientos educativos del
sector oficial, estableciendo como criterios de priorizacin para iniciar su
implementacin:
Escuelas o establecimientos multigrados, los cuales representan el
74% en el sistema educativo y captan la poblacin con mayor
vulnerabilidad por pobreza y extrema pobreza; adicionalmente no
cuentan con la infraestructura necesaria para un servicio
institucionalizado para la alimentacin escolar;
Escuela o establecimientos no mayor de 200 estudiantes, son los
establecimientos con mayor cobertura y con hilos que cuentan
con menos recursos para la preparacin de alimentos escolares;
Escuelas o establecimientos con Organizaciones de Padres de
Familia, son los establecimientos con capacidad de respuesta para
procesos orientados a la gestin escolar y que garanticen el
mantenimiento y cuidado de los insumos como la sostenibilidad
de los servicios de alimentacin escolar.
2. Laboratorios de Seguridad Alimentaria Nutricional para Escolares: A
travs de crculos de calidad que faciliten la transferencia de los
mtodos y tcnicas para la generacin de competencias con laboratorios
vivenciales de prcticas de seguridad alimentaria nutricional, dirigidos a
la poblacin escolar y comunidad educativa (docentes y padres de
familia) en el contexto escolar para que puedan proyectarse a nivel
familiar y comunicativo con nfasis en la gestin de la Seguridad
Alimentaria y Nutricional, enfocndose en las acciones en el alrededor
de la Alimentacin Escolar como un Programa de Alimentacin
Complementaria.
Los Huertos Escolares como principios para el fomento productivo, comercial y
la diversificacin de la dieta.
Las Tiendas Escolares como medio de prctica para disponibilidad alimentaria
nutricional y los aprendizajes significativos dentro del aula asociados a las
reas bsicas para que los escolares y la comunidad educativa reconozcan los
factores que hacen vulnerable la Seguridad Alimentaria Nutricional y los
medios de aplicacin a su perfil de grado. Complementando estas acciones a la
de Vigilancia. Nutricional del Escolar.

3. Sensibilizacin y Promocin a Padres y Madres de Familia: Se proyecta la

informacin y orientacin hacia las prcticas adecuadas para la
Seguridad Alimentaria Nutricional para Escolares, a travs de pautas en
medios de comunicacin e informacin en medios escritos que sean
accesibles a los padres en su idioma y que puedan llegar a nivel del
hogar a travs de los escolares.
Fines de la Cooperacin para el Proyecto Intrainstitucional del Ministerio de
Educacin y Canad
1. Coordinar, mediante la cooperacin y participacin a nivel central y
local, utilizar los recursos financieros y fsicos destinados para el
fortalecimiento del Programa de Alimentacin Escolar a nivel nacional y
en especial, de acuerdo a las polticas educativas y nacionales del
Estado de Guatemala para apoyar a los municipios catalogados dentro
de los parmetros de pobreza y pobreza extrema, y que demuestren los
mayores indicadores de desnutricin en la poblacin escolar.
2. Impulsar, mediante planeamientos y presupuestos participativos,
acciones intersectoriales que mejoren las condiciones econmicas,
fsicas y de medio ambiente para la distribucin y preparacin de
alimentos de calidad para la poblacin escolar y especialmente los
sectores ms excluidos y vulnerables identificados en las polticas de
gobierno.
3. Promover la participacin organizada y comprometida de la comunidad
educativa en la creacin de condiciones sociales, educativas,
ambientales y culturales para el consumo diario de alimentos en
cantidad y calidad adecuada.
4. Asegurar la educacin con calidad, garantizando la Alimentacin Escolar,
con un aporte nutricional adecuado para que incida en el mejoramiento
del estado fsico y mental, y por ende el rendimiento escolar.
5. Contribuir a mejorar la tasa de matrcula, retencin y permanencia
escolar en todos los niveles educativos, a travs de la implementacin
de un programa sistematizado de alimentacin escolar.
6. Contribuir para que todos los nios y nias sin distincin alguna, tengan
las experiencias que coadyuven a mejorar las necesidades invirtiendo en
la alimentacin y nutricin de preescolares y escolares con raciones
alimentarias adecuadas en cantidad y calidad.
7. Fortalecer la Comunidad Educativa, para que la entrega de la
alimentacin escolar a nios y nias, se desarrolle con un enfoque de
pertinencia cultural contextualizado, segn los hbitos alimentarios de
consumo por regin y diversidad poblacional del pas.
8. Fortalecer el modelo de gestin mediante mecanismos de eficiencia,
transferencia y eficacia, garantizando los principios de participacin
ciudadana y desconcentracin de los recursos destinados para la
alimentacin escolar con un sustema que garantice el aprovechameinto

racional de los recursos y la nutricin bsica adecuada para los escolares

como eje estratgico para el cumplimiento del compromiso del MINEDUC
en la aplicacin de la Seguridad Alimentaria Nutricional para Escolares.
Para la implementacin de este proyecto se plantea un acuerdo conjunto
entre el Ministerio de Educacin y la Cooperacin Canadiense en apoyo al
Estado de Guatemala para la Aplicacin de la Estrategia de Seguridad
Alimentaria Nutricional para Escolares en el mercado de la aplicacin de la
poltica pblicas para soporte a la Poltica de Seguridad Alimentaria
Nutricional y fortalecimiento al Programa de Alimentacin Escolar,
contribuyendo al equipamiento de Cocinas Escolares, Capacitacin Docente
en la SAN, Huertos Escolares, Sensibilizacin de Padres y Madres de
Escolares para mejorar las prcticas alimentarias, Talla de Escolares como
procedimiento de institucionalizado. El monto de la ejecucin asciende Q.
28,458,867.66 millones para ser ejecutados durante el 2011 incluyendo con
la ejecucin en el 2012 para la medicin de talla de escolares de primer
ingreso al establecimiento educativo pblico.

REORDENACIN DE FONDOS DEL PROGRAMA DE APOYO A LA EDUCACIN

EN GUATEMALA PADE
Antecedentes
La cooperacin no reembolsable otorgada por el Gobierno de Canad al
Gobierno de Guatemala, fue concretada a travs del Protocolo de
Entendimiento entre estos pases, suscritos el 29 de octubre de 2007 y
aprobada mediante Acuerdo Gubernativo No. 37-2008.
El objetivo de esta cooperacin est orientado hacia dos componentes:
Componente 1: Apoyo a la Educacin Pre-Primaria y Primaria
Componente 2: Apoyo al Enfoque Sectorial.
Durante los aos 2008/20010 se ejecutaron Q. 22,306,964.48 de acuerdo
con los Planes Operativos Anuales POA a probados por la cooperacin
Canadiense, los cuales fueron orientados a la impresin y distribucin de
textos para el nivel Pre-primario, al plan Piloto del Programa Nacional de la
Lectura y para la preparacin de los documentos bsicos del enfoque
sectorial en educacin.
En diciembre del 2010, fue presentado a la Cooperacin Canadiense y
aprobado por esta, el POA 2011 considerando como su rengln ms
Importante del Programa Nacional de Lectura.

El monto total de la misma asciende a $ 7,850,000.00 dlares canadienses,

que ya fueron totalmente desembolsados por la fuente y se encuentran en
cuenta nica del Ministerio de Finanzas Pblicas de conformidad con el
cuadro siguiente:

MINISTERIO DE EDUCACIN
DIRECCIN DE ADMINISTRACIN FINANCIERA
PROGRAMA DE APOYO PARA EL DESARROLLO DE LA EDUCACIN EN
GUATEMALA PADEINFORME DE DESEMBOLSOS RECIBIDOS

FECHA DE
DESEMBOL
SO
09/05/200
8
24/09/200
8
20/01/200
9
02/04/200
9
TOTALES

A
VALOR EN
QUETZALES
18,620,633.8
3
8,667,752.88

B
TIPO DE
CAMBIO
EN US$
7.42913

C=A/B
VALOR EN
US$

D
TIPO DE
CAMBIO
EN CDN$
7.37749

E=A/D
VALOR EN
CDN$

2,506,435
2,523,980
.32
.36
7.41626 1,168,750 6.90013
1,256,172
.00
.50
9,089,181.75 7.77684 1,168,750 6.34482
1,432,536
.00
.88
17,527,715.3 8.10819 2,161,729 6.64606
2,637,310
0
.72
.26
53,905,284.7 7.69453 7,005,665 6.86692
7,850,000
6
.04
.00
Procedimiento para la programacin o reorientacin de los recursos
Con fecha 23 de marzo, considerando la dificultad de ejecutar en este ao el
Programa Nacional de Lectura, (derechos de autor, licitaciones, etc.) el
Vicedespacho Administrativo solicitado a la Direccin General de Gestin de la
Calidad Educativa DIGECADE-, como responsables de ejecutar estos recursos,
al replanteamiento del Plan Operativo Anual POA y Presupuestos del Programa
de Apoyo papa el Desarrollo de la Educacin en Guatemala PADE, en ese
rengln.
El 7 de abril del 2011 la Direccin General de Calidad Educativa DIGECADE
plante ante el Vicedespacho Administrativo la reorientacin de esos recursos
hacia la impresin de guas para el nivel primario de lenguaje y matemticas y
para pagos por estudios universitarios a docentes en el mercado del Programa
Acadmico de Desarrollo Profesional para Docentes PADEP-D.

Durante la 9na. Reunin del Comit Gua del PADE, realizada el 11 de abril de
2011 se present la reorientacin de los recursos programados para el
Programa Nacional de Lectura hacia los temas propuestos por la Direccin
General de Calidad Educativa DIGECADE.
Durante la mencionada reunin, la Cooperacin Canadiense indic que para
poder evaluar esa solicitud el Ministerio deba presentar una justificacin
documentada. As mismo hizo saber ante el Comit que la Cooperacin
Canadiense preferira reorientar esos recursos hacia el apoyo hacia la
seguridad alimentaria.
La justificacin solicitada fue remitida a la Cooperacin Canadiense mediante
de fecha 14 de abril del 2011 la Cooperacin Canadiense, mediante oficio de
fecha 15 de abril, comunic al Seor Ministerio El deseo del Gobierno de
Canad de utilizar los fondos pendientes para ejecutar el PADE, para responder
ante la crisis de seguridad alimentaria que enfrenta el pas.
En ese sentido, Viceministro de Educacin M.Sc. Roberto Monroy, a travs del
oficio de fecha 26 de abril solicit una reunin con la seora Evelyne
Coulombe, encargada de Negocios a.i, de la Embajada de Canad en
Guatemala, para revisar conjuntamente los dos planteamientos del
reorientacin elaborados por ese Ministerio.
La reunin mencionada en el apartado anterior, se realiza el 3 de mayo de
2011; durante la misma se discutieron dos propuestas: la Prioridad 1, se
orientaba hacia el financiamiento del Programa Acadmico de Desarrollo
Profesional para Docentes PADEP-D y la prioridad2, al apoyo a la estrategia de
Seguridad Alimentaria Nutricional para escolares, como soporte a la Poltica y
el Plan Estratgico de Seguridad Alimentario y Nutricional del Estado de
Guatemala durante esta reunin la Cooperacin Canadiense aprob, con
algunas aprobaciones la segunda propuesta mencionada, la cual fue remitida
con los cambios solicitados, el 5 de mayo del 2011, a la Cooperacin
Canadiense.
El martes 24 de mayo se realiz la dcima reunin del Comit Gua del PADE;
durante la misma, el Comit aprob la reorientacin de los recursos de
conformidad con la propuesta enviada por el MINEDUC, el 05 de mayo del
presente ao. En esa misma reunin se suscribi, por parte del Comit
(Ministerio de Educacin MINEDUC- Secretara General de Planificacin
SEGEPLAN Agencia Canadiense para el Desarrollo Internacional ACDI ) la
Programacin Operativa Anual para el 2011.
Mediante el oficio de echa 26 de mayo, la Cooperacin Canadiense ratific la
aprobacin del Gobierno Canadiense de la reorientacin de los recursos y
remiti el POA 2011 suscrito tambin por parte de la Encargada de Negocios de
esa Embajada.

La ejecucin de esta cooperacin no reembolsable est habilitada

contractualmente para ser ejecutada a partir de la fecha de aprobacin
definitiva del POA 2011.

FUNDACIN CASTILLO CRDOVA

ESCUELAS SALUDABLES
LA Fundacin Castillo Crdova desarrolla una serie de acciones orientadas a
mejorar las condiciones de los estudiantes y su entorno educativo. El
componente formativo de este proyecto se desarrolla directamente en las
aulas, basndose, en plticas relacionadas con la higiene, salud preventiva y
nutricin.
As mismo, cubre un componente alimentacin para hacer un estudio de salud
y nutricin escolar cuyo fin es dar continuidad a los logros obtenidos a travs
de los desayunos escolares.

ESCUELAS SALUDABLES
En la actualidad, se ejecutan dentro del Programa los siguientes componentes:
Alimentacin Escolar
Infraestructura Escolar

ALIMENTACIN ESCOLAR
Tiene por objetivo asegurar la asistencia alimentaria nutricional, el
mejoramiento de las condiciones educativas y de salud de los escolares
proveyendo a los escolares un tiempo de comida caliente, de acuerdo a los
requerimientos establecidos por el Instituto de Nutricin de Centroamrica y
Panam INCAP-

INFRAESTRUCTURA ESCOLAR
Para la Fundacin Castillo Crdova es importante da soporte al sistema
educativo formal a travs del proyecto de ampliacin y mejoramiento de
edificios escolares. Este es un programa orientado a mejorar las condiciones
necesarias para que los educandos puedan desarrollar sus actividades
escolares en un ambiente apropiado.

ALIMENTACIN EN LAS ETAPAS PREESCOLARES Y ESCOLARES

Para que la alimentacin no tan solo sea agradable y placentera, sino que
tambin sea saludable debe basarse en la variedad y en el equilibrio, as como
adaptarse a las necesidades individuales. Adecundose en calidad y cantidad
junto con unos buenos hbitos alimentarios, obtendremos un ptimo desarrollo
y crecimiento, que ayudarn a evitar enfermedades a lo largo de nuestras
vidas.
La mayor parte de las sustancias nutritivas (carbohidratos o glcidos,
protenas, grasas, vitaminas y minerales) no existe en la naturaleza en forma
individualizada, excepto el agua, sino que forma prate de los distintos
alimentos en proporciones determinadas. Se puede decir que la forma natural
para obtener estas sustancias nutritivas son los alimentos, siendo muy variable
la proporcin en la que cada alimento contiene los distintos nutrientes.

NUTRIENTES

ALIMENTOS

Carbohidratos

Cereales en general,
legumbres, tubrculos,
azcar

Protenas

Carnes, pollo, pescado,

productos lcteos

Grasas

Vitaminas y Minerales

Aceites, frutos secos

Verduras y Frutas

ALIMENTACIN

FUNCIONES
Suministran la energa
necesaria para realizar
todas nuestras funciones
como correr, caminar,
movernos, respirar,
pensar
Intervienen en la
construccin de las
estructuras corporales,
en el mantenimiento y
en la reparacin de los
tejidos, en el
crecimiento y desarrollo
de los nios
Suministra energa al
igual que los
carbohidratos
Intervienen en los
procesos de regulacin
del organismo

Alrededor de los dos aos, el nio ya debe realizar entre 4 y 5 tomas diarias de
alimentos (desayuno, merienda, almuerzo, merienda y cena), siendo este el
perodo clave para el aprendizaje de hbitos alimentarios que de inician en el
ncleo familiar y se complementan en el mbito escolar, jugando aqu un
importante papel, la escuela, los padres, maestros y personas encargadas de la
alimentacin de los nios.
En el escolar de la maduracin motora y cognoscitiva le permite aceptar y
tolerar la dieta del adulto sin dificultad.
Generalmente no se crean problemas de alimentacin en esta etapa, aunque
permanecen aquellos que se desarrollaron en la edad preescolar sino fueron
atendidos a tiempo, especial los problemas de trastornos conductuales del
apetito por exceso o dficit. Sin embargo; algunos preescolares con problemas
de alimentacin los superan en esta edad.

ENERGA RECOMENDADA
DE 1 A 3 AOS
DE 4 A 6 AOS
DE 7 A 10 AOS

DE 1000 A 1300 CAL/DA

DE 1400 A 1600 CAL/DA
DE 1700 A 2000 CAL/DA

Para calcular la cantidad de caloras en la elaboracin de un men diario se

utilizan como valores de referencia la tabla de composicin de alimentos de
uso prctico para la poblacin venezolana. Revisin 1999.
En estas etapas de la vida; su nio debe consumir, los macronutrientes
distribuidos de la siguiente manera:

0%

100%

Grasas 30 %
Protehinas 20%
Hidratos de carbono 60%

La alimentacin debe repetirse en 5 comidas diarias: tres comida principales y

dos meriendas.

CONTROL DEL CRECIMIENTO Y DESARROLLO DEL NIO

Los nios crecen y se desarrollan adecuadamente si estn sanos, se alimentan
de acuerdo a sus requerimientos y se encuentran en un ambiente de
proteccin y amor.
Una de las maneras de asegurar el crecimiento y desarrollo adecuado en los
nios es realizar controles frecuentes con personal calificado, que puede
identificar problemas de forma oportuna y alentar a los padres o personas
encargadas de su alimentacin.
Se llama crecimiento al aumento de talla y peso del nio. Desarrollo es el
proceso de organizacin y maduracin de las diferentes capacidades, tales
como moverse, pensar, experimentar sentimientos, relacionarse y comunicarse
con los otros.
Durante la consulta mdica, el profesional valorar al nilo en su peso, talla,
estado nutricional y realizar un examen fsico completo; evaluar su
desarrollo, identificar signos de peligro y compratir con padres y cuidadores
indicaciones que mejoren la calidad de vida del nio y su familia.
En virtud de que los nios estn en constante crecimiento y cambio, la
valoracin peridica de su progreso permite detectar y tratar con oportunidad
cualquies problema.
Muchos nios son atendidos por profesionales de la salud cuando estn
enfermos, tiempo en el cual el crecimiento y desarrollo pueden no ser el centro
de atencin. Una valoracin completa del estado nutricional comprende la
investigacin de los datos antropomtricos. Esto incluye longitud o talla, peso,
peso para la talla, la edad e ndice de masa corporal. En Venezuela se utilizan
tablas antropomtricas, para diagnosticar, el peso, la talla y as observar si hay
un crecimiento y desarrollo acorde con la edad del nio o nia.
Dichas observaciones antropomtricas son:

Peso
Talla
Peso-Talla
Peso-Edad
Talla-Edad
ndice de masa corporal

Tambin se utilizan otras mediciones, con menos frecuencia, pero que tambin
brindan estimados de la composicin corporal.

MEN TIPO PARA NIOS EN ETAPA PREESCOLAR DE 1000 A 1300 CAL/DA

DESAYUNO

MERIENDA
ALMUERZO

Una tortilla de maz pequea

Un huevo revuelto (1 unidad)
Queso blanco 30g
Jugo de pia 1 vaso
Azcar (opcional) 5g
Fresas picadas 1 taza
Sopa de verduras (apio, papa y
zanahoria)
Carne molida
Palitos de zanahoria con ruedas
de tomate
Arroz 25g
Jugo de guayaba 1 vaso
Azcar (opcional) 5g
Yogurt
de
frutas
preferiblemente hecho en casa
de 80 a 100g
Pltano humeado una unidad
mediana
Queso blanco raleado 30g
Crema de leche o mantequilla
10g
Jugo de lechosa 1 vaso
Azcar (opcional) 5g

MERIENDA

CENA

DESAYUNO

MERIENDA

Empanada rellenas con carne

mechada 2 unidades
Jugo de naranja 1 vaso
Azcar (opcional) 5g
Cambur 1 unidad grande
Cereal con leche y pasas 1 taza
Una
manzana
1
unidad

mediana
Crema
Pollo al horno
Ensalada cruda de tomate,
lechuga y cebolla
Pur de papa
Jugo de meln 1 vaso
Azcar (opcional) 5g
MERIENDA
2 rebanadas de pan tostado
con
mantequilla
5g
y
mermelada de su preferencia
10g
1 vaso de jugo de su
preferencia
CENA
Bollitos de maz 2 unidades 100
a 120g
Jamn 25g
Queso amarillo 25 g
Fruta picada con yogurt 1 taza
MEN TIPO PARA NIOS EN ETAPA ESCOLAR DE 1700 A 2000 CAL/DA
ALMUERZO

REFACCIN ESCOLAR NUTRITIVA

La refaccin escolar puede definirse de manera sencilla como un medio
adecuado para ensear de forma prctica y objetiva aspectos de alimentacin
y nutricin a toda la poblacin principalmente nios y adolescentes. Tambin
se le conoce como refrigerio, merienda, lonchera y se puede definir como un
tipo de comida intermedia entre el desayuno y el almuerzo o el almuerzo y la
cena y/o complemento de la alimentacin de los nios y adolescentes.
Si bien se ha dicho que es un tiempo de comida, debe tenerse el cuidado de
que no reemplace o sustituye ninguna de las comidas principales (desayuno,
almuerzo o cena).
Pero por qu resaltar tanto la refaccin escolar? La refaccin escolar es muy
importante porque ayuda a reponer la energa y otros nutrientes consumidos
durante las horas de estudio, lo que provoca que el nio y el adolescente
mantenga la concentracin, mantenga, buenos hbitos alimentarios y no
permite que el cuerpo se mantenga sin la fuente de energa y nutrientes que lo
hacen funcionar adecuadamente.

Pero es muy importante que cumpla con ciertas caractersticas para que sea
una refaccin escolar saludable, principalmente por la gran oferta de productos
y alimentos empacados que se tienen al alcance y que son ms prcticos para
colocar en la refaccin escolar del nio y del adolescente.
Existen alimentos que no proporcionan los nutrientes necesarios para el
desarrollo del nio, nio y adolescente por ejemplo: las bolsitas, gaseosas o
alimentos llenos de grasa, azcar y sal, provocando por ende problemas de
salud a corto plazo y deteriorando la vida adulta que puedan tener a largo
plazo.
Por lo que la refaccin escolar saludable debe de:
Ser de preparacin sencilla y fcil.
Ser fcil de manipular e ingerir.
Contener alimentos seguros (de alta calidad y preparados higinicamente).
Contener alimentos prcticos de llevar en envases simples, higinicos y
hermticos.
Aportar entre el 10 y el 15}% de la energa u nutrientes que el nio, nia y
adolescente necesitan durante el da.
Contener variedad de alimentos constructores, energticos y protectores.
Ser nutritiva y evitar el incluir alimentos muy salados, grasos, dulces,
artificiales o sintticos.
Ser adecuada y suficiente de acuerdo a la edad, estado nutricional, etc., del
nio, nia y adolescente.
Incluir alimentos saludables del gusto y preferencia de los nios, nias y
adolescentes.
Ver vistosa y agradable tanto al gusto como a la vista.
Es muy importante que se tome en cuenta las caractersticas de la refaccin
escolar y que se recuerde que no es difcil preparar una refaccin escolar
saludable, siempre y cuando tome en cuenta que debe incluir alimentos
constructores, energticos y protectores.
Ejemplo:
Ejemplo 1
Pan con huevo.
1 fruta mediana entera.

Ejemplo 2
Yogurt en vasito
granola o cereal.
Fruta picada

con

Ejemplo 3
Hot dog
1 rodaja de fruta
Fresco natural

Agua pura
Ejemplo 4
Ejemplo 5
Pan con frijoles y queso.
Panqueque con miel
Ensalada de pepino.
Fruta en trocitos
Limonada.
Leche.
PROPONEN INICIATIVA PARA REGULAR REFACCIN ESCOLAR
Diputados que integran el Frente Parlamento contra el Hambre presentaron
este jueves a la Direccin Legislativa una iniciativa de ley que pretende
institucionalizas los procesos para la refaccin escolar.
La medida tiene como objetivo, regular los alimentos que puedan incluirse en
los mens escolares tanto en centros polticos y privados. Otro aspecto incluido
en la propuesta de Ley, que el 35% de las compras de los productos para la
refaccin deben ser en el mercado local para incentivar la economa y cambiar
la pobreza.
El Diputado Hugo Morn, de Compromiso, Renovacin y Orden
coordinador de dicha instancia, manifest que el propsito
establecimientos pblicos y privados, para establecer una serie de
criterios generales que van a fortalecer la alimentacin que se est
cada centro educativo.

(CREO) y
es ir a
normar y
dando en

Agreg, cules son los alimentos que se estn vendiendo en las tiendas o
kioscos?, cul es la publicidad de estos?. En general, la propuesta viene a
fortalecer la lucha en contra de la desnutricin y malnutricin que sufren
nuestros nios.
Agreg adems, que la inactividad propone que sean varias las instituciones
responsables de las cuales figuran los Ministerios de Educacin, Salud,
Agricultura y Finanzas.

POR QU ES TAN IMPORTANTE LA REACCIN ESCOLAR?

Porque durante la maana los nios y adolescentes a cabo una fuerte actividad
cerebral, debido al proceso de aprendizaje que estn teniendo por eso deben
suministrar por la maana energa y nutrientes para el buen funcionamiento
del cerebro (memoria, lenguaje, motricidad, etc.) algunos nios y adolescentes
regresan sus refacciones, las intercambian o simplemente las regalan, por lo
que mucho s padres optan por dar dinero a sus hijos ara que compren en la
tienda escolar lo cual no garantiza que la reaccin sea la ms adecuada. Es por
ello que es importante que la tienda escolar tenga los alimentos necesarios
para el desarrollo educativo, es relevante orientar y motivar a los nios y
adolescentes a escoger las opciones ms saludables y nutritivas de la tienda
escolar, por ejemplo licuados, panes con huevo o frijol, frutas con lim, etc.

CONSEJOS PARA LOGRAR UNA LONCHERA ESCOLAR SALUDABLE:

Incluir siempre la mezcla a todos los grupos de alimentos (frutas,

cereales, yogurt, etc.)
Evitar los excesos y la alta frecuencia de alimentos como: chucheras,
aguas gaseosas, jugos comerciales.
Invertir en recipientes que garanticen que no se derramarn, para poder
optar a mandar fresco o jugos naturales en lujar de los jugos comerciales
o gaseosas.
Si no se contara con recipientes con empaque, utilizar un plstico para
colocar entre el recipiente y la tapadera, evitando as derramamientos
de lquidos.
Involucrar en la compra y preparacin de la refaccin escolar a los nios
y adolescentes, para motivarlos a consumirla y no regresarla o regalarla.
Combinacin de alimentos y variedad e mens para evitar la rutina y
que los nios y adolescentes se aburran.
Elaborar preparaciones sencillas, evitar mandar alimentos complicados
de destapar o consumir.
Para evitar que la refaccin se arruine antes de la hora de recreo utilizar
recipientes hermticos para mandar fruta y as evitar que se torne de
color oscuro lo cual ya no es agradable para los nios y adolescentes.
Colocar los panes o sndwich en recipientes para evitar que se aplasten.

HIGIENE EN LOS ALIMENTOS ESCOLARES

La salud para el hombre no es solo un estado de bienestar fsico, mental y
social; es tambin un estado de equilibrio entre el equilibrio y su medio
ambiente, en donde la higiene juega un papel fundamental para la salud de
todos los seres humanos.
En la actualidad miles de nios y cientos de adultos mueren cada ao en todo
el mundo por no tener cuidado en la preparacin higinica de alimentos en
restaurantes, fondas, puestos callejeros y hasta en la propia casa. Mxico no
est exento a esta problemtica: se calcula que en el pas ocurre cada ao
cerca de 200 millones de episodios de diarrea por comer alimentos
contaminados, cifra por dems alarmante que no est alejada la realidad.
Es precisamente la higiene, un concepto que se nos ensea desde los primeros
aos de vida, pero que se olvida con mucha facilidad al preparar los alimentos,
por ello, es necesario recordar algunos aspectos sustanciales.

EN QU CONSISTE LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS?

Son las medidas necesarias para garantizar que los alimentos no se arruinen y
as conservar la salud de quien los consume.

CULES CON LAS PRINCIPALES MEDIDAS DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS?

Lavar y desinfectar frutas, verduras y utensilios de cocina.

Lavarse las manos con agua y jabn antes de preparar los alimentos
Utilizar cuchillos diferentes para alimentos crudos y cocidos
Usar trapos de cocina de colores, uno para cada actividad

EVITE

Estornudar frente a los alimentos

Picarse la nariz, toser o escupir durante la preparacin
Preparar los alimentos cuando se est enfermo
Tocar alimentos cocidos sino se tiene las manos limpias

RECUERDE

Lavar todos los utensilios utilizados antes y despus de preparar los

alimentos
Cocerlos muy bien, mantenerlos tapados y en refrigeracin
Los animales domsticos como perros y gatos pueden contaminar los
alimentos
Controlar plagas como ratas y cucarachas

LOS 10 PASOS DE LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

1. No compre alimentos que huelan o se vean descompuestos o con fecha
de caducidad vencida
2. Compre alimentos debidamente etiquetados
3. Consuma alimentos recin preparados y de preferencia en casa
4. Si come en la calle asegrese de que el lugar cumpla con las medidas
higinicas necesarias
5. No almacene alimentos en el refrigerador sin taparlos
6. Tire la basura diariamente
7. Cuando recaliente alimentos ya preparados, hgalo hasta su ebullicin
8. Evite el contacto entre alimentos crudos y cocidos
9. Despus de tocar cualquier alimento crudo, lvese las manos

10.Utilice agua potable para preparar los alimentos y desinfectada para

beber.