Riego por Goteo:

El sistema de riego por goteo es el mtodo de aplicar agua en

cantidades pequeas en forma controlada a la zona radicular de las
plantas. Por medio de una serie de cintillas con emisores integrados que
se colocan en las camas, en donde encuentran las plantas de cultivos,
principalmente de hortalizas debido al alto costo. 12

Suelos y demanda de agua

Los suelos difieren en la habilidad para retener la humedad despus de
un riego o precipitacin. El agua que el suelo retiene y que est
disponible para las plantas se le denomina humedad disponible o
aprovechable.
Suelos ligeros tales como los arenosos o limo-arenosos retienen
aproximadamente 25mm de humedad disponible en la zona radicular.
Bajo
condiciones
normales
esta
humedad
se
agotar
en
aproximadamente 7 das. Por lo tanto, en estos suelos un riego de 25mm
a la semana es necesario para obtener altos rendimientos.
Suelos pesados tales como los arcillosos retienen de 40 a 60 mm de
humedad disponible en la zona radicular. En estos suelos los riegos son
menos frecuentes, pero ms pesados (40 a 60mm cada 10 a 14 das)
para obtener buenos rendimientos.
En ambos casos la aplicacin de mayor cantidad de humedad que la
recomendada, provocar lixiviacin de fertilizantes y pesticidas que
pueden contaminar los mantos acuferos. Adems, la prdida del
fertilizante implica un mayor costo de produccin.9

Cuadro 7 Clasificacin de hortalizas en base a su profundidad radicular.

Poca profunda
(hasta 30 cm).
Apio
Lechuga
Cebolla
Papa
Rbano
Zanahoria
Remolacha

Raz intermedia
(30-60 cm).
Brcoli
Coliflor
Pepino
Chile Pimiento
Tomate

Raz profunda
(mayor de 60 cm).
Esparrago
Ayote

Riego en Hortalizas Jess Martnez de la Cerda octubre 2009 mexico

http://www.agronuevoleon.gob.mx/oeidrus/hortalizas/5riego.pdf 31 pg
El agua y el suelo
el suelo es un entramado de partculas minerales que no forman una
masa compacta, sino que entre ellas existe una intrincada red de poros
y canales por los que circula el aire y el agua.

El tamao de los poros condiciona los intercambios hdricos,

gaseosos y la accesibilidad de las races y organismos edficos a
estos recursos. por ejemplo:

Los poros mayores de micras son incapaces de retener el agua de

forma prolongada, siendo los responsables del drenaje rpido y la
aireacin tras un episodio de saturacin.

Los poros entre y micras son capaces de retener el agua durante

cierto tiempo y de cederlo a las races, por lo que determinan la
capacidad de un suelo para almacenar el agua disponible para las
plantas.

El agua contenida en poros menores de micras queda fuera del

alcance de las races y de la mayor parte de los organismos vivos.

La capacidad de retener agua en el suelo depender de su textura

(proporcin de arena, limo y arcilla) y de su estructura (forma en la que
las partculas del suelo se unen formando agregados y creando
diferentes tipos de poros). Para la actividad agrcola el suelo ideal es el
franco (30-50% de arena; 30-50% de limo y 20-30% de arcilla). Este
suelo es capaz de almacenar unos 300 litros de agua por metro de
profundidad, aunque no toda est agua est enteramente disponible
para las plantas.

POTENCIAL DEL AGUA EN EL SUELO

Cada gota de agua situada en un poro cualquiera del suelo est sometida a
distintas fuerzas que determinarn su evolucin. Sobre una gota de agua
actuaran las siguientes fuerzas:
La fuerza de la gravedad potencial gravitacional
La fuerza debida a la presencia de sales potencial osmtico
La fuerza debida al peso de otras gotas de agua potencial de presin.
La fuerza debida a la interaccin entre las cargas elctricas de las arcillas
y sustancias hmicas con la polaridad de las molculas de agua: potencial
matricial.
Para una planta poder extraer agua del suelo es necesario contrarrestar
todas estas fuerzas, debiendo realizar una presin de succin, cuyo valor
habra de igualar el balance de todas las fuerzas enumeradas
anteriormente.
Potencial hdrico
Es el esfuerzo que deben realizar las plantas para extraer agua del suelo,
no es lineal, sino que aumenta a medida que el contenido de agua de los
poros va disminuyendo. Para minimizar el gasto energtico de las plantas
en la absorcin de agua, por tanto, se aumenta la produccin, lo ideal
sera planificar el riego para que el contenido de agua del suelo se
mantenga siempre en valores altos, pero sin saturarlo durante periodos
prolongados.
ESTADOS DEL AGUA EN EL SUELO
Del volumen total de agua que puede almacenar un suelo, no todo est
disponible para las plantas y, del que est disponible, no todo se puede
absorber con igual facilidad.
Capacidad de campo:
Es el volumen de agua que un suelo puede retener despus de saturarlo
(encharcarlo) y dejarlo drenar (escurrir) libremente durante 48 horas. La

capacidad de campo viene a reflejar el agua que el suelo almacena en los

poros y canales pequeos, despus de que los ms grandes se hayan
llenado de aire. Cuando un suelo est a capacidad de campo la presin
necesaria para comenzar a extraer el agua retenida es baja, de menos de
0,3 atmsferas.
Punto de marchitez permanente:
Es el contenido de agua de un suelo a partir del cual las plantas no
pueden extraer ms y, por tanto, se marchitan y mueren. En este punto la
presin necesaria para comenzar a extraer el agua que todava contiene el
suelo es de 15 atmsferas.
Agua til para las plantas:
Diferencia entre capacidad de campo y el punto de marchitez.
Agua fcilmente utilizable por las plantas:
Parte del agua til que las plantas pueden absorber con poco esfuerzo
(0,5-1 atmsferas) y por tanto sin merma de su capacidad productiva. El
agua fcilmente utilizable depende de cada especie de planta, pero se
considera, de forma orientativa, que para los cultivos menos sensibles a la
sequa el agua fcilmente utilizable es el 50% del agua til y para los ms
sensibles entre 25-30%.
El agua y las plantas
FUNCIONES DEL AGUA EN LAS PLANTAS
Como todos los seres vivos, los vegetales slo pueden sobrevivir y
desarrollarse en presencia de agua. Las plantas necesitan un constante
flujo de agua indispensable para funciones como el de transporte de
sustancias, sostn de los tejidos, intercambio gaseoso para la fotosntesis y
respiracin o refrigeracin.
CAPACIDAD DE LAS PLANTAS PARA EXTRAER AGUA DEL SUELO
En las plantas, el rgano responsable de la captacin del agua es el
sistema radicular. De sus caractersticas morfolgicas y distribucin a lo
largo del perfil del suelo depende en primera instancia la localizacin fsica
del agua.

Las plantas no extraen uniformemente el agua y nutrientes, del suelo; por

el contrario, centran su actividad en las capas ms superficiales para
continuar con las ms profundas a medida que las primeras se van
agotando. La extraccin de recursos de capas profundas es ms costosa
que la de capas superficiales, ser ms favorable para los cultivos
mantener alto el nivel de humedad del horizonte superficial, con
independencia de que en profundidad exista humedad suficiente para
actuar como reserva en caso del agotamiento imprevisto de los niveles
superficiales.

CICLO DE DESARROLLO DE LOS CULTIVOS.

Desde la nacencia hasta la cosecha, cualquier cultivo anual pasa por una
serie de etapas (inicial, desarrollo, media y final) que quedan
caracterizadas por la velocidad de crecimiento o la acumulacin de materia
seca. A cada una de estas etapas le corresponde una demanda creciente de
agua, directamente correlacionada con el aumento de su superficie foliar y
por tanto con su capacidad fotosinttica.

ESTRS HDRICO
Situacin de suministro de agua a partir de la cual el cultivo comienza a
experimentar mermas en su rendimiento final. Para la mayora de las
especies cultivadas esto acontece mucho antes de que sean observables a
simple vista sntomas de carencia de agua (perdida de turgencia de las
hojas, marchitamiento, secado de partes viejas).
Para ello tenemos
categoras conforme al nivel de suministro hdrico para las plantas:
Saturacin:
Superada la capacidad de campo, si no hay restricciones fsicas el agua
drenar en pocas horas. La prolongacin en el tiempo del suelo saturado
es igualmente indeseable al impedir el correcto funcionamiento del sistema
radicular
ptimo:

El contenido de humedad del suelo se sita entre el 75% del agua til y la
capacidad de campo. Las plantas extraen agua con un mnimo gasto
energtico.
Ligero estrs:
El contenido de humedad del suelo se sita entre el 50 y el 75% del agua
til. El ritmo de extraccin de agua del suelo disminuye debido a que las
plantas necesitan efectuar un mayor gasto energtico.
Estrs:
El contenido de humedad del suelo se sita por debajo del 50% del agua
til. Las plantas ponen en marcha los mecanismos que les permiten
reducir el consumo de agua. El estrs hdrico comienza cuando en el perfil
explorado por las races, se agota el agua fcilmente disponible.
WWF 2009 manual de buenas prcticas de riego propuestas para un uso
eficiente del agua en la agricultura.
http://awsassets.wwf.es/downloads/buenas_practicas_de_riego.pdf pg 36
pg 6. Espaa

HORTALIZAS.
Por hortaliza se conoce a cualquier cultivo herbceo, preferiblemente, que
se puede utilizar como alimento, ya sea crudo o cocinado.
El trmino verdura incluye al grupo de hortalizas; de las cuales su parte
comestible pueden ser las hojas, bulbos, tallos, frutos, inflorescencias y
tubrculos.
Las legumbres son los frutos y semillas no maduros, de las leguminosas
(frijol tierno y arveja), familia de hortalizas de mucha importancia para la
alimentacin humana por su alto contenido de protenas; y por su
capacidad de fijar el nitrgeno atmosfrico que luego se puede incorporar
al suelo en forma de abono orgnico fermentado.
Mientras la hortaliza est unida a la planta, o sea an sin ser cosechada,
cada parte de la planta cumple alguna de las siguientes funciones:
crecimiento, reproduccin, almacenamiento y supervivencia.

a.

Funcin de crecimiento o vegetativa.

Las hojas convierten la energa solar en energa qumica por medio de la

fotosntesis con la clorofila (pigmento verde de las hojas).
Luz solar + Dixido de carbono + Agua = Azcar + Oxgeno
Para dicha actividad las hojas representan una gran superficie, con
espacios intercelulares grandes y una cscara delgada con estomas.
La absorcin de agua y nutrimentos minerales de la solucin del suelo la
realizan las races.
Los tallos transportan a todas las partes de la planta los minerales
extrados del suelo por las races y los azcares producidos por las hojas.
b.

Funciones de supervivencia.

Algunos rganos de la planta pueden modificarse para soportar

condiciones adversas (sequa) siempre y cuando estn en la planta.
c.

Funciones reproductivas.

El amp, tiquizque, la papa y la cebolla son rganos de almacenamiento

con la capacidad de raicear y originar una nueva planta madre, siendo
sta una forma de reproduccin sexual.
ORIGEN DE LAS HORTALIZAS
a.

Hortalizas de origen americano

El chile, tomate, chayte, ayote, frijol, maz, son algunas de las principales
hortalizas de origen americano.
Entre los tubrculos, rizomas y races tropicales de origen americano, se
pueden mencionar las siguientes hortalizas: papa, yuca y camote. Sin
embargo, se discute an el verdadero origen del camote y se considera que
fue transportado de Polinesia a Amrica y posteriormente a algunos otros
lugares.
Las hortalizas de origen americano que representan el principal aporte al
resto de los continentes son el tomate y la papa, originarios de la zona
entre Per y Bolivia el primero y del altiplano de Per y Bolivia la segunda.

El tomate es la hortaliza que ocupa el primer lugar en el mundo, adems

de ser la ms nueva, ya que fue reconocida como hortaliza.
b.

Origen de otras hortalizas

Asia: malanga
frica: sanda.
China: rabanito
Europa: ajo, apio, acelga, nabo, col, remolacha, repollo.
India: berenjena.
Mediterrneo y Asia Menor: arveja, brcoli, cebolla, col china, espinaca,
lechuga, zanahoria, perejil.
COMPOSICION DE LAS HORTALIZAS
Es necesario conocer el valor nutritivo de las hortalizas que estamos en
capacidad de producir, para seleccionar aquellas que nos proporcionen
una alimentacin balanceada. Generalmente la mayor parte de las
hortalizas son anuales, es decir en una cultivada dan la cosecha. Por lo
anterior se puede utilizar como alimento en momentos de emergencia. As,
por ejemplo, las hortalizas fueron una de las alternativas fundamentales
como fuente de provisin, durante la segunda guerra mundial en donde se
cosecharon ocho millones de toneladas en 20 millones de huertas caseras.
Composicin de las hortalizas.
Hortaliza

Apio
Ajo
Berenjena
Brcoli
Camote
Cebolla
Coliflor
Chile Pimiento
Espinaca

Ca
mg
50
10
23
130
31
80
22
20
60

Contenido en una porcin de 100 gramos.

P
Fe
Vit A
Vit B1
Vit B2
Vit C1
mg
mg
mg
mg
mg
mg
40
0.5
0
0.05
0.04
7
40
2.3
----31
0.8
-0.04
0.04
-75
1.3
1.05
0.10
0.21
118
37
1.0
-0.04
0.04
--1.0
0.02
0.06
0.04
18
72
1.1
0.03
0.11
0.10
69
34
1.0
-0.06
0.06
150
30
3.2
-0.12
0.24
--

Lechuga
24
Nabo
295
Pepino
16
Puerro
56
Rbano
37
Remolacha
14
Repollo
43
Tomate
13
Zanahoria
34
Fuente: Valor Nutritivo

25
50
24
48
31
38
36
24
37
de los

0.5
0.06
0.04
0.08
14
2.4
2.4
0.18
0.37
125
0.6
-0.03
0.04
-1.3
-0.09
0.06
20
1.0
0.09
0.03
0.02
24
0.8
-0.01
0.04
-0.7
-0.06
0.04
25
0.4
-0.06
0.04
-0.8
3.0
0.06
0.04
6
alimentos, Fisher y Bender, FAO. 1972.

Como se indic, las hortalizas son fuentes de protena, minerales y

vitaminas. En el caso particular de la semilla de soya, si se remoja en agua
hasta que germine y forme la plntula se torna en una fuente de vitamina
C, y proteica.
Las semillas germinadas de soya contienen 14 mg de Vitamina C por
porcin de 100 gramos.
CLASIFICACION DE LAS HORTALIZAS
a.

Clasificacin por familia

Familia
Araceae
Compositaceae
Convolvulaceae
Cruciferae
Curcubitacea
Chenopodiaceae
Euphorbiaceae
Leguminosae
Liliaceae
Solanaceae
Umbelliferae

Hortaliza
Tiquisque, amp
Lechuga
Camote
Repollo, coliflor, brcoli, mostaza,
col de bruselas, rbano.
Ayote, zapallo, pepino.
Acelga, remolacha, espinaca.
Yuca.
Frijol, gandul, arveja.
Ajo, cebolla, puerro, esprrago.
Berenjena, chile, tomate
Apio, cilantro, perejil, zanahoria.

La importancia de conocer la anterior clasificacin es fundamental en lo

que respecta a la rotacin de cultivos. La misma hortaliza u otras de la
misma familia botnica no deben sembrarse en el mismo lugar o a poca

distancia repetidas veces. Lo anterior, adems de agotar el suelo, favorece

la aparicin de enfermedades y plagas.
b.

Clasificacin por la parte de la hortaliza que se consume.

Hojas: acelga, espinaca, lechuga, perejil, repollo.

Frutos: berenjena, maz dulce, pepino, tomate, zapallo.
Races: rbano, remolacha, zanahoria.
Bulbos y tubrculos: ajo, cebolla, papa.
Semillas: arvejas, habas, frijol.
Inflorescencias: brcoli, coliflor.

Alimentos en la Huerta Gua para la produccin y consumo saludable

2008 INIA OPS UdelaR. Uruguay
http://www.mec.gub.uy/innovaportal/file/75868/1/alimentos-en-lahuerta.pdf 208 pg 46
c.

Clasificacin por su tipo de siembra

Hay hortalizas de siembra directa y de semillero. La siembra directa

consiste en colocar la semilla en el campo definitivo. El semillero o
almcigo es el lugar donde se colocan las semillas hasta que las plntulas
alcancen el tamao adecuado para su trasplante.
Por lo general, el trasplante o traslado de la plntula al lugar definitivo se
puede realizar de la sexta a la octava semana de permanecer en el
almcigo.
Hortalizas de siembra directa
Arveja, ayote, camote, ajo,
cilantro, gandul, maz,
meln, mostaza, amp,
rbano, rabanito, remolacha,
tomate*, tiquizque, yuca,
vainica, zanahoria y zapallo.

Hortalizas de semillero
Acelga, apio, berenjena,
cebolla, brcoli, chile,
repollo, lechuga,
tomate*, puerro.

* Por semillero o por siembra directa

La remolacha es de siembra directa, pero las plntulas que resulten del

raleo se trasplantan en los lugares donde la germinacin no fue uniforme.
Con esto se est practicando de forma indirecta el escalonamiento, ya que

estas ltimas se van a cosechar 15 a 20 das luego de haber cosechado las

que se dejaron en su lugar inicial.
La siembra directa exige una buena preparacin y nivelacin del terreno
para que la germinacin sea satisfactoria, uniforme y no menor al 70 por
ciento.
Ventajas de la siembra directa.
-

Se obtienen cosechas ms pronto que por semillero (caso del tomate)

Menor posibilidad de incidencia de enfermedades

Se evita maltrato de las plntulas

Menor costo (no requiere trasplante)

Desventaja de la siembra directa:

Se necesita mayor tiempo y mano de obra en el control de malas
hierbas.
-

Se debe hacer raleo.

MAG 2005 Aspectos generales de las hortalizas Costa Rica

http://www.mag.go.cr/bibioteca_virtual_ciencia/huerta_tema-I.pdf pag 9
pg7

QUE ES EL MTODO BIOINTENSIVO?

El Mtodo de Cultivo Biointensivo es un mtodo de agricultura ecolgica
sustentable de pequea escala enfocado al autoconsumo y a la mini
comercializacin. Aprovecha la naturaleza para obtener altos rendimientos
de produccin en poco espacio con un bajo consumo de agua.
El resultado es una agricultura ecolgica que no solo produce alimentos
nutritivos y orgnicos, sino tambin reconstruye y mejora la fertilidad del
suelo.
El mtodo brinda una solucin a la seguridad alimentaria familiar frente a
los grandes problemas que amenazan a los pueblos de todo el mundo: la
contaminacin y destruccin del medioambiente, el agotamiento de los

recursos naturales y el cambio climtico. Con este nfasis, el mtodo se ha

desarrollado para poder cultivar todos los alimentos para una dieta
completa y nutritiva en el espacio ms reducido posible.

EcoBASE 2008 manual de campo del mtodo de cultivo biointensivo

https://es.scribd.com/doc/17466609/El-Metodo-Biointensivo-de-Cultivo
pag 26 pg 4 Espaa.