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Actualizacin
bLicenciada
Puntos clave
La dieta vegetariana es la base fundamental de la
dieta en el criterio mdico naturista.
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Para el mdico hipocrtico, la dieta incluye los hbitos de vida: alimentacin, ejercicio, reposo, hidroterapia y balneoterapia, actividad profesional, relaciones y normas sociales. La dieta, junto con la fisis, ayuda a mantener y a recuperar la salud. El
arte mdico hipocrtico estableci cuidar el rgimen de vida como una parte importante de su actuacin. A un mdico se le
considera hipocrtico cuando permanece fiel a su capacidad curativa y a tratar, en primer lugar, mediante el rgimen de vida.
Tabla I.
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Paul Carton
Introdujo en la dieta el ayuno y los regmenes restrictivos. Su obra se ha sintetizado y modernizado en el libro El mtodo natural en
medicina, de Andr Schlemmer
Excluye de la dieta vegetariana los azcares, las harinas refinadas, las legumbres, el chocolate, las grasas animales y los fritos.
Recomienda tomar pan integral
Bircher Benner
Resalt la importancia del alimento crudo antes de que se descubriesen las vitaminas y habla de que se coma lo crudo en la primera
parte de la comida. Es de los primeros en sealar la importancia de comer alimentos propios del lugar donde se vive. Le da
preponderancia a los cereales integrales y los derivados de la leche
Macrobitica
Oshawa es su mximo representante. Dividi los alimentos en 2 clases: Yin y Yang (fros y calientes), y clasific las dietas en 10 niveles,
de menos a ms saludables. En los 3 primeros hay derivados animales, a medida que va subiendo de nivel va suprimiendo alimentos. A
partir del cuarto nivel considera las dietas vegetarianas
Un punto importante de la macrobitica es comer el alimento de cada lugar y de cada tiempo o estacin, cosa que no han seguido la
mayora de los macrobiticos
Una derivacin de la dieta macrobitica puede ser la dieta hiposdica de arroz de Kempner
Crudivorismo
Su impulsor fue el bilogo Marchesseau. El rgimen se compone de alimentos crudos: vegetales, semillas y verduras, leche, queso y
huevos
Higienismo
Su mximo representante fue Herbert Shelton. Da gran importancia a las incompatibilidades entre las comidas. Se basa en un tipo de
alimentacin con muy pocas mezclas. En Francia lo siguen Albert Mossen y Passebecq. En Espaa, Andr Torcqu y Karmelo Bizkarra.
En Norteamrica ha dado lugar a modos alimenticios como la Dieta de Hay y la Antidieta de Diamond
Frugivorismo
Es una dieta cruda a base de frutas y semillas. Constituye la dieta bsica de las sociedades vegetarianas espaolas, que siguen a Capo
y a Castro. Otorgan a los alimentos vegetales propiedades curativas: ajo, limn, cebolla
Mtodo Kousmine
Catherine Kousmine comienza las investigaciones sobre el cncer y, sin querer, se da cuenta de que la alimentacin influye en los
cnceres de las ratas. Esto le lleva a disear un mtodo de alimentacin para el tratamiento de cncer y enfermedades crnicas.
Este mtodo da gran importancia a la alimentacin cruda, integral y no contaminada, a los complementos nutritivos y a la
inmunomodulacin
Dieta antroposfica
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Cncer
Los vegetarianos tienen una tasa global inferior de cncer en
comparacin con la de la poblacin general. Las dietas vegetarianas se acercan ms al cumplimiento de las guas dietticas
emitidas por el Instituto Nacional del Cncer de Estados Unidos que las que no lo son.
Osteoporosis
Una dieta con unos niveles elevados de protena animal y bajos de
protena vegetal presenta una mayor tasa de prdida sea. Adems, como ya se ha indicado, las dietas ricas en sodio o aminocidos que contengan azufre pueden aumentar las prdidas de calcio.
Enfermedad renal
La tasa de filtracin glomerular (TFG) es menor en los vegetarianos que en los que no lo son.
Enfermedad diverticular
Gear et al6 encontraron que tanto los varones como las mujeres vegetarianas de edades entre los 45 y los 59 aos tenan
slo el 50% de probabilidades de tener diverticulitis en comparacin con los no vegetarianos.
Clculos biliares
Un estudio de 800 mujeres de edades comprendidas entre los 40
y los 69 aos, las no vegetarianas tenan una probabilidad de padecer clculos biliares de ms de 2 veces que las vegetarianas.
Artritis reumatoide
Varios estudios de un grupo de investigadores de Finlandia sugieren que ayunar, seguido por una dieta vegana, puede ser
til en el tratamiento de la artritis reumatoide.
Fibromialgia
La dieta vegana, con una mayora de alimentos crudos, reduce
los sntomas de la fibromialgia.
Dermatitis atpica
Una dieta vegana reduce los sntomas de la dermatitis atpica.
Orientaciones nutricionales
de la dieta vegetariana
Una dieta vegetariana planeada apropiadamente es saludable,
nutricionalmente adecuada y proporciona beneficios para la
salud en la prevencin y el tratamiento de enfermedades. Seguir una dieta vegetariana desde edades tempranas ayuda a
establecer patrones de alimentacin saludables a lo largo de la
vida y ofrece algunas ventajas nutricionales importantes. En la
dieta se consumen concentraciones menores de colesterol, de
grasa saturada y de grasa total, todo ello acompaado de un
consumo mayor de fruta, verdura y fibra. Para valorar la calidad nutricional es necesaria una dieta individualizada. La dieta se adaptar a las circunstancias del paciente: en el caso de
intolerancia a la lactosa o al gluten, se excluirn estos componentes.
En la planificacin de una dieta para el paciente, el mdico
deber tener en cuenta las consideraciones nutricionales que
se exponen las figuras 1 y 2. Adems, orientar al paciente sobre una ingesta adecuada de hierro, cinc, calcio, vitamina D,
vitamina B12, cidos grasos omega-3 y yodo.
Fuentes principales
de los elementos nutricionales
Protenas
La principal fuente de protenas en una dieta vegetariana son
las legumbres y los cereales. No es necesario ingerir todos los
aminocidos en la misma comida. La toma de distintos aminocidos a lo largo de un da proporciona los aminocidos esenciales en la dieta.
Hierro
Los alimentos de origen vegetal contienen nicamente hierro
no hemo, que es ms sensible que el hemo tanto a los inhibidores como a los estimuladores de la absorcin. Inhibidores de
la absorcin del hierro son los fitatos, el calcio y los taninos.
La vitamina C y otros cidos orgnicos que se encuentran en
frutas y verduras pueden estimular la absorcin del hierro y
ayudar a reducir los efectos del fitato. Los fitatos se encuen-
Frutos secos,
pasas, semillas
Leche y
fermentados
de soja
Verduras y
hortalizas
Frutas
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Verduras y
hortalizas
Legumbres,
frutos secos,
pasas, semillas,
huevos
Frutas
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Bibliografa
1. Arteche A. Historia de la medicina naturista espaola. Madrid: Tricastela; 2000.
2. Vanaclotxa B. Aproximacin a los patrones de conducta de los mdicos naturistas. Natura Medicatrix. 1992;30:15-9.
3. Lain P. El sentido de la diaita en la Grecia clsica. Ciencia, tcnica
y medicina. Madrid: Alianza Editorial; 1986.
4. The Vegetarian Resource Group. Disponible en: http://www.vrg.org/
5. Sabat J, Duk A, Lee CL. Publication trends of vegetarian nutrition
articles in biomedical literature, 1966-1995. Am J Clin Nutr. 1999;70
Suppl:S601-7.
6. Gear JS, Ware A, Fursdon P, Mann JI, Nolan DJ, Broadribb AJ, et
al. Symptomless diverticular disease and intake of dietary fibre.
Lacet. 1979;1:511-4.
7. Hunt JR. Bioavailability of iron, zinc, and other trace minerals from
vegetarian diets. Am J Clin Nutr. 2003;78 Suppl 3:S633-9.
JANO 14 JULIO-7 SEPTIEMBRE 2006. N. 1.617
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Bibliografa comentada
Immerman AM. La vitamina B12 y la dieta vegetariana. Natura
Medicatrix. 1984;5:9-15.
Immerman es uno de los mayores estudiosos de la vitamina
B12. En este artculo se hace una revisin crtica de los estudios publicados sobre esta vitamina en la dieta vegetariana con
una conclusin muy clara: la deficiencia de vitamina B12 es muy
rara en los vegetarianos puros.
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