Anlisis de Ciclo de Vida de un 1 kilogramo de Arroz producido en Campeche y empaquetado en Nuevo Len

Facultad de Ciencias Qumicas, Universidad Autnoma de Nuevo Len, Nuevo Len, Mxico.

Resumen
En el presente artculo acdemico se describen los resultados de un Anlisis de Ciclo de Vida (ACV) considerando el proceso
de la cuna a la puerta, evaluando las cargas ambientales (cambio climtico) que surgen de la produccin de 1 kilogramo de
arroz empaquetado, identificando y cuantificando los insumos requeridos, para as mismo determinar el impacto que se genera
y las emisiones que se emiten al entorno.
Para llevar a cabo el presente anlisis, se realiz una amplia investigacin, teniendo en cuenta las diferentes etapas o mdulos
que se encuentran dentro del proceso; desde el sembrado (Mdulo agrcola), y una vez obtenido el grano de arroz se transporta
(Mdulo de tranporte) a la industria, en donde se llevara a cabo el ltimo mdulo que es el Procesamiento del arroz, para su
posterior venta.
Palabras clave:
Anlisis de Ciclo de Vida (ACV)
Emisiones
Impacto ambiental
Indicador de Cambio Climtico

1. Introduccin

Produccin mundial de arroz

china ; 27%
mexico ; 0.18; 0%
india ; 21%
otros; 52%

El arroz es uno de los cereales ms valiosos a nivel

mundial [1]. El arroz es uno de los alimentos que forman
parte de la dieta bsica del pueblo mexicano, ocupando el
cuarto lugar en importancia, despus del maz, el frijol y
el trigo, con un consumo aproximado de 9 kg/habitanteao [2].
Es una especie perteneciente a la familia de las
gramneas cuyo fruto es comestible. Es una planta que
puede llegar hasta 1.8 m de altura. Presenta un tallo en
forma de caa, hueca por dentro, lo ms significativo son

las espigas, formadas por una pancula caediza donde se

encuentran las semillas o granos de arroz.
El arroz es originario del continente asitico. Se han
encontrado pruebas de su cultivo hace 7000 aos en
China, comenz a cultivarse en zonas tropicales de Asia, y
a partir de all, consigui adaptarse en diferentes zonas.
El principal pas productor del arroz a nivel mundial es
China, junto con India producen el 50% de todo el arroz
mundial. [3]
China como principal productor mundial de arroz en el
2012 alcanzando una produccin total de 213.9 millones
de toneladas de este grano, siendo estas toneladas el 27%
del arroz disponible en el mundo, mientras que en nuestro
pas solo se produjeron 178,787 toneladas de arroz, siendo
as el 0.023% del arroz producido en el mundo.

Figura 1. Produccin mundial del arroz.

En el ao 2015, la produccin de arroz a nivel mundial
fue de 478.14 millones de toneladas, teniendo en primer
lugar a China con 145.77 millones de toneladas (30% de
la produccin total) y en segundo lugar a India con 100
millones de toneladas (20% de la produccin total) de
arroz en dicho ao.

Produccin nacional de arroz

Veracruz ; 18%
otros estados productores; 34%
Nayarit ; 18%
Michoacn ; 13%
Campeche; 17%

En Mxico, los estados ms importantes para la

produccin de arroz son: Veracruz con 32,346 t de arroz,
Nayarit con una produccin de 32,260 t, Campeche
31,181 t, Michoacn con una produccin de 2,234 t y el
resto del pas con un total de 61,055 t de arroz producido.
[4]
Figura 2. Produccin del arroz a nivel nacional.
Requerimientos del cultivo
Para la siembra de arroz se utilizan suelos inundados, ya
que ofrecen un ambiente nico para el crecimiento y
nutricin del arroz, la zona que rodea se caracteriza por la
falta de oxgeno. [5]
Las reas con exceso de agua varan con la profundidad
del agua:

Las reas de aguas profundas son aquellas en que

la profundidad del agua est entre 150 y 400 cm
y permanece en el campo por 3-4 meses.
Las reas inundadas incluyen reas de aguas
profundas marginales, reas bajas y reas
cubiertas por las mareas marinas. El agua, con
una profundidad de 150 cm, permanece en esas
reas por varios meses.

Para un buen establecimiento del cultivo de arroz es

esencial tomar en cuenta la calidad de la semilla, densidad
de siembra, preparacin de la tierra, manejo de agua,
estado nutricional del suelo, profundidad de siembra,
entre otras.
La planta de arroz requiere varios nutrientes esenciales
para llegar a un ptimo rendimiento. Como el nitrgeno,
fsforo, potasio, magnesio, azufre, carbono, hidrgeno y
oxgeno. El nitrgeno es el nutriente ms importante del
arroz. El macollaje, la elongacin de los tallos y el
crecimiento de las panojas son seriamente afectados por la
deficiencia de nitrgeno.
Como antes mencionado el arroz requiere de ambientes
hmedos y clidos, en donde diferentes plagas prosperan
y daan el cultivo. Ms de 100 especies de insectos son
consideradas plagas de arroz, de las cuales solo 20 tienen
importancia econmica. Por lo cual se utilizan plaguicidas
para eliminarlas o disminuir el nmero de plagas.
Todo este proceso de sembrado y cuidado del arroz, se
realiza por temporadas, para satisfacer la demanda
alimenticia. Por lo cual se requiere el doble de nutrientes
(fertilizantes) y pesticidas.
Y actualmente existen preocupaciones sobre dos temas
relacionados con el arroz y el medio ambiente. En primer
lugar, los cambios ambientales tales como el
calentamiento global. En segundo lugar, los arrozales,
especialmente aquellos inundados, fueron acusados de la
liberacin de grandes cantidades de metano y xido
nitroso, entre otros.
Sin embargo, estudios cientficos
detallados han concluido que estas preocupaciones no son
importantes. [6]
Antes mencionado el arroz libera grandes cantidades de
metano y xido nitroso, junto con el dixido de carbono
son considerados los principales gases de efecto
invernadero.
Los cuales son gases integrantes de la atmsfera, de
origen natural, que absorben y emiten radiacin en
determinadas longitudes de ondas del espectro de
radiacin infrarroja emitido por la superficie de la Tierra,
la atmsfera y las nubes. [7]
Pero al tratar de cumplir la demanda del arroz, estos
gases ya dejan de generarse naturalmente y aumentan,
conforme aumenta la produccin del arroz.
Investigando la importancia de dichos gases liberados
del cultivo de arroz, se han reportado grandes cantidades
de emisiones de metano siendo este un importante
contribuidor del cambio climtico, gracias a sus
propiedades de gas de efecto invernadero que propicia el

calentamiento global, las emisiones oscilan los 60-100

millones de toneladas anuales de metano. [8]
En el 2010 se report que las emisiones de metano
llegaron a los 275 millones de toneladas metano de los
cuales el 10% proviene de los cultivos de arroz. [9]

Figura 4. Distribucin del Nitrgeno al fertilizar el cultivo

de arroz.
Por lo tanto se consider realizar un Anlisis de Ciclo de
Vida (ACV) para el arroz. La cual es una herramienta,
donde se lleva a cabo una metodologa, que intenta
identificar, cuantificar y caracterizar los diferentes
impactos ambientales potenciales, asociados a cada una
de las etapas del ciclo de vida de un producto. [10]
2. Metodologa
- Objetivo
Para iniciar con el ACV, se determin el objetivo de
dicho anlisis:
Determinar el impacto ambiental que se produce con
respecto al uso de recursos y las emisiones que se
generan en la produccin de 1 kg de arroz empaquetado,
usando como herramienta el anlisis de ciclo de vida.

Figura 3. Diagrama circular de emisiones mundiales de

metano.
Como este, hay muchos problemas que rodean los
cultivos de arroz, otro de los ms comunes es el
rendimiento al momento de usar fertilizantes para
maximizar la produccin de arroz.
En filipinas se report un rendimiento del 30% en la
absorcin de nitrgeno al fertilizar con urea, esto
representa una prdida muy importante de nitrgeno en el
suelo, agua y aire que representan una carga ambiental
importante considerando las grandes cantidades de
fertilizantes por la gran produccin para cubrir la
demanda del mundo.

Para este anlisis, se eligi el estado de Campeche para

la investigacin del proceso que se lleva a cabo para la
siembra y cosecha del arroz, y tomando en cuenta el
traslado del arroz desde Campeche a una industria, en la
sede de este estudio que es Nuevo Len.

- Unidad Funcional
La unidad funcional est definida por la Norma ISO
14040 como la cuantificacin de la funcin de un
sistema producto, servicio o actividad, que se utiliza como
unidad de referencia en el estudio del ACV. [11]
Esto quiere decir que la unidad funcional es la unidad de
referencia para la cual determinaremos el impacto
ambiental que se genera dentro de la produccin de arroz,
haciendo que dicha unidad funcional, sea comparada con
ACVs similares.
En este anlisis el producto de inters es el arroz, se
estableci como unidad funcional:
UF= 1 kilogramo de arroz producido en Campeche y
empaquetado en Nuevo Len
Para un mayor entendimiento del anlisis, se elabor un
diagrama del proceso:

Figura 5. Diagrama del proceso para el ACV del arroz

Dentro de las fronteras principales se determinaron los
siguientes mdulos:
- Agrcola: En este mdulo se encuentra