Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Resumen: Los proyectos de produccin porccola son criticados debido a los impactos ambientales
que producen sobre las fuentes de agua, el suelo y el aire. Estos impactos ambientales pueden variar de
acuerdo con el estado fisiolgico de los animales, tipo de alimentacin y cantidad de agua que se use
en el proceso, pues de acuerdo con el manejo de los residuos, se generan altos volmenes de Slidos
Suspendidos Totales (SST), y otros elementos como nitrgeno, fsforo, coliformes y trazas de metales
pesados que en muchos casos, son vertidos a ros, quebradas o canales de drenaje y generan deterioro.
Debido al crecimiento poblacional y de mercados, competencia en la oferta de productos crnicos y
limitacin de recursos econmicos y tecnolgicos, los porcicultores de Colombia han sido obligados a
tener un manejo eficiente de los recursos. La actividad porccola est sometida cada da a una mayor
presin por parte de las normativas estatales, exigencias econmicas, tecnologa y manejo ambiental,
para poder convertirse en una industria competitiva, camino que busca lograr su proyeccin social
empresarial, logrando ventajas tecnolgicas, reduccin de costos, mejoramiento de imagen, seguridad,
calidad de vida de sus empleados y estabilidad en los mercados. El presente trabajo incluye el Plan de
Manejo Ambiental para el proyecto porccola de la granja La Zambera, en el municipio de Otanche,
Boyac. Su objetivo fue identificar, disminuir, prevenir, controlar y/o compensar los impactos
ambientales que generan las actividades propias del proyecto, los cuales afectan a la empresa, la
comunidad aledaa y el ambiente en general. Para tal fin, se siguieron los lineamientos de la Gua
Ambiental del Subsector Porccola, y se tomaron como referencia, las experiencias de Produccin Ms
Limpia (PML), desarrolladas con xito en este sector productivo. En la granja, se identificaron cuatro
grupos de impactos: el primero con la generacin de excretas; el segundo con la generacin de
residuos slidos; el tercero con la contaminacin de fuentes hdricas y suelos; y el cuarto, con la
emisin de gases como metano, dixido de carbono y acido sulfhdrico. Posteriormente, se plantearon
medidas de manejo ambiental ajustadas a las caractersticas y condiciones de los proyectos porccolas,
concebidas bajo el principio fundamental de la prevencin ms que el control de la contaminacin. De
forma general, el PMA planteado incluye la aplicacin de buenas prcticas de manejo en:
administracin y destino de las excretas (slidas y lquidas); formulacin de un programa de gestin
integral de residuos slidos; programa de uso eficiente de agua y energa; programa de sanidad animal
y seguridad; y por ltimo, programa de control y seguimiento. En conclusin, el trabajo busc
1. Introduccin
Las explotaciones porcinas son criticadas por los impactos ambientales que causan sobre las fuentes de agua, suelo y
aire. Por tal razn, la produccin porcina es tal vez, una de las actividades agropecuarias ms vigilada por las
autoridades ambientales.
La contaminacin que producida una explotacin de este sector, puede variar de acuerdo con el estado fisiolgico de
los animales y el tipo de alimentacin utilizada. La afectacin de las fuentes de agua depende de la cantidad de agua
que se usa en la separacin de los slidos residuales y el manejo que se les d a los desechos. Las producciones
porcinas generan Slidos Suspendidos Totales (SST), lo mismo que otros elementos contaminantes, entre los cuales
se incluyen el nitrgeno, el fsforo, coliformes y trazas de metales pesados que en muchos casos, al menos en
explotaciones porcinas tradicionales, es comn que sean vertidos a ros, quebradas o canales de drenaje y generan el
deterioro hdrico [1].
En Colombia, el crecimiento de la poblacin y del mercado, la alta competencia en la oferta de productos crnicos, la
limitacin de recursos econmicos y tecnolgicos, as como la poca disponibilidad de facilidades de crdito para
quienes lo necesitan, ha obligado a los porcicultores a ser cada vez ms eficientes en el manejo de los recursos
naturales que requieren para su actividad productiva [2].
Bajo estos lineamientos, el sector est sometido cada da a una mayor presin debido a las exigencias econmicas, el
desarrollo tecnolgico y el manejo ambiental adecuado, con lo cual ha logrado ser una industria ms competitiva.
Adems, se cree que al asumir la problemtica ambiental, en el futuro obtendr una serie de ventajas como logros
tecnolgicos, reduccin de costos, mejoramiento de la imagen y seguridad industrial, en la calidad de vida de los
empleados y en posicionamiento en los mercados [3] y [4].
El sector porccola del Pas, en cabeza de la Asociacin Colombiana de Porcicultores (ACP), ha venido avanzando
en la bsqueda de soluciones a la problemtica ambiental derivada de los pasivos ambientales en provecho de la
produccin, para lo cual ha trabajado en forma coordinada con el Ministerio del Medio Ambiente Vivienda y
Desarrollo Territorial (MAVDT), en el desarrollo de instrumentos tcnicos que promueven la gestin en las
actividades productivas del sector. Lo anterior, mediante herramientas administrativas para el manejo ambiental que
permitan mejorar los procesos de planeacin, facilitar los estudios de impacto ambiental, establecer lineamientos de
manejo y fortalecer la gestin, optimizando el uso de los recursos naturales [5] y [6].
Como parte de este proceso, se ha venido promoviendo la presentacin de planes de manejo ambiental (PMA), por
parte de las empresas o productores porcinos ante las corporaciones ambientales dentro del marco de la Poltica
Ambiental Nacional de Produccin Ms Limpia.
De esta manera, la planeacin ambiental como parte de un proceso de gestin, debe ser considerada antes de iniciar
la explotacin, pues es en ella se consideran todos los elementos de inters medioambiental que existen en los
predios y su entorno que podran verse afectados: fuentes de agua, temporales y permanentes; sitio de captacin de
aguas; bosques naturales; reas con riesgos de erosin; y zonas de inundacin, entre otros. Adems, ubica los
elementos socioeconmicos que pueden interactuar con la actividad econmica de los predios, tales como
asentamientos humanos, colegios, zonas agrcolas, etc., y permite verificar ante las autoridades municipales
correspondientes (Alcaldas, Oficinas de Planeacin), si el predio en donde se quiere adelantar la actividad porccola,
se encuentra en un sector compatible para este tipo de actividad, es decir, que est en zona rural y el uso del suelo sea
agropecuario [7], segn el plan de ordenamiento. De esta manera, se identifican los principales impactos y sus
efectos, con base en los cuales se plantean las alternativas de manejo para minimizar lo negativo de la actividad y
optimizar los procesos, incrementando las posibilidades de xito y de apertura a nuevos mercados dentro de los
parmetros normativos que existen y bajo criterios de responsabilidad social empresarial.
Para aplicar la formulacin del plan de manejo ambiental para los procesos de un proyecto porccola, se escogi la
granja La Zambera en el municipio de Otanche, Boyac.
En la etapa inicial del proyecto, se busc disminuir el impacto negativo que la actividad pueda representar para la
comunidad aledaa, proyectar la produccin a largo plazo con un mnimo de impactos y mejorar la rentabilidad, lo
mismo que prevenir, disminuir, controlar y/o compensarlos tal como se puedan generar, al tiempo que cumplir con la
normatividad vigente para este sector productivo.
Se siguieron los planteamientos establecidos en la Gua Ambiental para el Subsector Porccola, publicada por el
Ministerio del Medio Ambiente, la Asociacin Colombiana de Porcicultores (ACP), y la Sociedad de Agricultores de
Colombia (SAC); y se mantuvo como principio fundamental, prevenir ms que controlar la contaminacin,
sugiriendo una serie de prcticas y tecnologas enmarcadas en los sistemas de Produccin Ms Limpia (PML), que
mejorarn los procesos en beneficio de la actividad y el productor.
2 Materiales y Mtodos
Despus de organizar el proyecto y ubicarlo en su lugar de desarrollo, la granja La Zambera en el municipio de
Otanche, Boyac, se procedi a describir la propuesta, identificando y analizando los aspectos o impactos
ambientales encontrados, para luego esbozar la formulacin del PMA.
2.1 Ubicacin proyecto
El proyecto se plante para adelantarlo en la finca San Isidro, de la vereda El Carmen, corregimiento de Betania,
municipio de Otanche (Boyac), con una altitud y temperatura ambiental promedio de 990 m.s.n.m., y 24 C
respectivamente. La finca de topografa quebrada, tiene una extensin de 90 ha, 60 de las cuales 60 corresponden a
sistemas productivos (pastos y cultivos), y el resto a bosque secundario. Se encuentra a 3 km del centro poblado de
Betania [8]. La figura 1 muestra la ubicacin de la vereda El Carmen en el municipio de Otanche (Boyac).
Vereda
El Carmen
La porccola La Zambera es un proyecto productivo a pequea escala de cra y ceba de cerdos, que busca integrar
prcticas de Produccin Ms Limpia con tcnicas tradicionales, en el levante y engorde de los animales, previendo el
montaje de infraestructura para alojar los individuos en sus diferentes etapas de crecimiento (reproduccin, cra,
levante y ceba), adems de adecuar las reas para almacenar materiales y preparar dietas alimentarias.
La nutricin de la especie se realiza de forma mixta con productos agrcolas que se obtienen de la finca, y
concentrado de forma comercial. La mano de obra est a cargo de personal de la regin, supervisada por un
profesional con experiencia en este tipo de produccin.
Una vez los cerdos alcancen un peso entre los 50 y 95 kg, sern vendidos en mercados de los departamentos de
Boyac y Cundinamarca, especficamente en la zona (Puerto Boyac, Otanche y Pauna), y alternativamente en
mataderos de Bogot.
El proyecto ha previsto una produccin en el primer ao de 100 cerdos, con un incremento del 30% anual durante los
cinco primeros aos; para tal fin, se ha destinado un rea de 3 ha, distribuidas en la zona de alojamiento (0,63 ha), y
el rea de cultivos (2,37 ha) [9].
VALORACIN
Existencia
LEGAL
Cumplimiento
1
Frecuencia
PUNTAJE
1
DESCRIPCIN
No existe
No aplica
Cumple
No cumple
AMBIENTAL
Baja
Severidad
3
1
Existencia
PARTES
INTERESADAS
Gestin
= 1 si P = baja y Z = puntual
No hay exigencia
Si hay exigencia
No aplica
No hay gestin
S hay gestin
3 Resultados
Con la informacin bibliogrfica y de procesos de produccin, se realizaron flujos de entradas y salidas, se
establecieron los aspectos ambientales con sus respectivos impactos, y se elabor la matriz, evaluando su adecuado
manejo.
Ingreso
de
animales: Hembras y
Reproductor
Gestacin y
parto
Reproduccin
Excretas, Olores,
Aguas residuales
Entrada
Actividad
Vacunas y
Medicamentos
Alimento,
Agua, Energa
Lactancia y
destete
Preceba
Salidas
Levante
engorde
Animales para la
Venta
Aspecto Ambiental
Impacto Ambiental
Consumo de agua
Limpieza y
mantenimiento de
instalaciones
Generacin
residuos
subproductos
Produccin de
Excrementos
Consumo de agua
Emisiones a la atmsfera
Cra, levante y ceba
Generacin de aguas
residuales
Consumo de materias
primas
Consumo de energa
Produccin y
preparacin de alimento
Prcticas de sanidad
animal y seguridad
Generacin de residuos
biolgicos
Salud ocupacional
Evaluacin de procesos
Control y seguimiento
Cumplimiento de legislacin
Mantenimiento
de
instalaciones
Exposicin de trabajadores a
condiciones laborales inadecuadas
Identificacin de fallas o desperdicios en
los procesos
Errores en procedimiento y sanciones
Generacin de residuos
COMPONENTES
AMBIENTAL
Control y seguimiento
Errores y sanciones
LEGAL
Cumplimiento legal
Fauna
Identificacin de fallas o
desperdicios en los procesos
Exposicin de trabajadores a
condiciones
laborales
inadecuadas
Proliferacin
de
Plagas
(moscas, ratas, zancudos)
Produccin y preparacin de
alimentos
Emisin de GEI
Olores ofensivos
Aire
Limpieza y mantenimiento de
instalaciones
Degradacin de la estructura
ACTIVIDADES
IMPACTO
Agua
Control y
Seguimiento
Seguridad y Salud
Ocupacional
Suelo
SOCIAL
X
X
Al realizar la valoracin de los impactos ambientales de acuerdo con los criterios establecidos en la tabla 1, se
encuentra que la contaminacin de recursos naturales (suelo, agua y aire), la generacin de residuos slidos, la
exposicin de los trabajadores a condiciones de trabajo inadecuadas y la ineficiencia del proceso productivo, son los
impactos ms significativos y por lo tanto, aquellos sobre los cuales se enfocaron las acciones propuestas en el PMA.
La enunciacin de las acciones encaminadas a minimizar y/o controlar los impactos generados por la produccin y
manejo de las excretas en la granja, se hizo considerando los clculos de produccin media diaria de estircol, la cual
se aprecia en la tabla 4. Este ejercicio se hizo, con la informacin de produccin segn edad, documentada en la gua
del sector porccola [6].
De acuerdo con la tabla 4, en la granja se logra una produccin promedio diaria de porcinaza slida de 450,77 kg que
puede ser manejada mediante lechos de secado donde se deposita en capas de menos de 10 cm y se le hace volteo
diario durante siete das [6]. Una vez seca, puede emplearse como fertilizante en los procesos de la misma finca o
almacenarla para su comercializacin. De forma general, se requiere un rea de un m2 por cada 100 Kg de estircol
Produccin
Excreta
Orina lt
Grupo
Promedio
Peso
Estircol
total de
slida kg
(45%)
No
Etreo
(%)
kg/animal kg/cab/da
(55%)
animales
estircol
Reproductor
1
2,81
200,0
5,62
5,62
3,09
Gestacin
15
3,00
180,0
5,40
81,00
44,55
Parideras
5
7,72
190,0
14,67
73,34
40,34
Lechn
40
8,02
3,5
0,26
10,43
5,74
Lactante
Precebos
60
7,64
16,0
1,22
73,20
40,26
Levante
80
6,26
35,0
2,19
175,20
96,36
Ceba
80
6,26
80,0
5,01
400,80
220,44
TOTAL
281
819,59
450,774
durante siete das [13], es decir, para procesar el estircol generado, se requerira un rea de 35 m2.
2,53
36,45
33,00
4,69
32,94
78,84
180,36
368,81
46
Dentro del proceso productivo tambin se generan residuos de tipo biolgico (placentas, mortalidad, abortos, etc.),
por lo cual se sugiere como prctica de manejo, el compost de mortalidad que es una mezcla de porcinaza baja en
humedad, material vegetal seco, cadveres y placentas de las granjas dispuestos en capas.
Al quedar estabilizada la materia orgnica, no se generan olores ofensivos ni hay proliferacin de moscas [13], lo
cual permite un manejo adecuado de este tipo de residuos y de la excretas slidas, con el valor agregado de obtener
un material final rico en materia orgnica que puede emplearse como mejorador de los suelos de la finca o
comercializarse como abono orgnico.
Para la produccin proyectada de la granja, se sugiere construir tres cajones cada uno con una capacidad aproximada
de 2 m3 (1 m x 1,2 m x 1,5 m), con lo cual se procesara cerca de 240 kg de estircol por cajn, en un perodo de 60
das [14].
Otra de las medidas que se sugieren para el manejo de las excretas slidas, es la implementacin de lombricultivos
que es una explotacin tcnica de la lombriz de tierra para producir humus (abono orgnico), y lombrices (protena
que puede emplearse en la alimentacin de los animales de la granja) [15].
Se considera que en 100 m2 de camas de lombricompost, se procesa al mes, 6 toneladas de porcinaza slida [13]; por
lo tanto, si se combinan las tcnicas mencionadas para el manejo de las excretas, 50 m2 de rea para el montaje de
las camas sera suficiente.
En el caso de la porcinaza lquida, se sugiere utilizar un tanque estercolero que permita el almacenamiento de las
excretas lquidas durante un tiempo, mientras se disponen de forma correcta, generalmente en la fertilizacin de
pastos y cultivos, lo cual requiere el diseo de un plan de fertilizacin acorde con la cantidad de excretas producidas,
su contenido de nitrgeno y los requerimientos de fertilizacin de la finca [16].
Para calcular el volumen del tanque, se tiene en cuenta la produccin diaria de porcinaza que para el caso de la
granja en estudio, es de 369 litros. El agua diaria que se emplea en las labores de limpieza (5 litros/animal/da), y el
nmero de animales que para este caso corresponde a 181 (excluidos de lavado los lactantes y precebos) [15], los
clculos se hacen para dos das de almacenamiento; de esta forma, el volumen del tanque estimado para la granja es
de 1.500 litros 1,5 m3.
Las medidas de manejo que se sugieren para los dems aspectos ambientales, estn contempladas dentro de las
sugerencias hechas por la ACP, la Gua Ambiental del sector porccola y las publicaciones producto de los convenios
de Produccin Ms Limpia, celebrados entre diferentes corporaciones ambientales y los porcicultores de cada zona.
En la tabla 5, se presenta la propuesta del PMA para la granja porccola La Zambera.
Tabla 5. Propuesta del plan de manejo ambiental para la granja porccola La Zambera
Objetivo
Metas
Programa
Programa de mantenimiento
de infraestructura e
instalaciones
Actividades
Costos
1. Limpieza en seco
Operario
Administrador
$4.000.000
Administrador
$2.500.000
1. Elaboracion documento
1. Generacin mnima de residuos
Elaboracin e
2. Capacitacion sobre residuos a empleados
Slidos
implementacin de Programa 3. Adecuacin de un rea para el almacenamiento temporal de
2. Aprovechar los residuos generados en
PGIRS
residuos inorgnicos
el proceso productivo
4. Establecimiento de protocolos para el manejo y disposicin de
1. Limpieza de instalaciones
2. Instalacin de trampas para roedores
Evitar generacin de plagas, vectores y Manejo sanitario de
3. Adecuacin de un rea cerrada para el almacenamiento de
olores ofensivos
componentes contaminantes alimentos
4. Seguir las especificaciones tecnicas para el manejo de
composteras, lechos de secado y tanques estercoleros
Responsable
Operario
$920.000
$600.000
$1.500.000
Administrador
y Operario
1200000
Administrador
$2.500.000
Administrador
y Operario
2500000
Administrador
400000
TOTAL
$16.120.000
4. Conclusiones y Recomendaciones
De acuerdo con el anlisis, se concluye que al ser criticados los proyectos agropecuarios de produccin porccolas
debido a los impactos ambientales que causan en las fuentes de agua, suelo y aire, estn sometidos cada da a una
mayor presin en cuanto a normativas estatales, exigencias econmicas, tecnologa y manejo ambiental, lo cual
hace que se busque el camino para lograr ventajas tecnolgicas en reduccin de costos, mejoramiento de la
imagen, seguridad industrial, calidad de vida de los empleados y estabilidad en los mercados.
Con la formulacin del Plan de Manejo Ambiental para el proyecto porccola de la granja la La Zambera, en el
municipio de Otanche, Boyac, se busc identificar, disminuir, prevenir, controlar y/o compensar los impactos
ambientales identificados en las actividades propias del proyecto, siguiendo los lineamientos establecidos en la
Gua Ambiental del Subsector Porccola y las experiencias de Produccin Ms Limpia (PML), desarrolladas
exitosamente en este sector productivo.
Identificados los cuatro grupos de impactos (generacin de excretas, generacin de residuos slidos,
contaminacin de fuentes de hdricas y suelos, y emisin de gases como metano, dixido de carbono y cido
sulfhdrico), y planteadas las medidas de manejo ambiental ajustadas a las caractersticas y condiciones del
proyecto, se formul el PMA que incluye la aplicacin de buenas prcticas de manejo en: administracin y
destino de las excretas (slidas y lquidas); formulacin de un programa de gestin integral de residuos slidos;
programa de uso eficiente del agua y energa; programa de sanidad animal y seguridad; y programa de control y
seguimiento.
Todo lo anterior, con el fin de repercutir favorablemente en la proyeccin social de la empresa, el entorno y la
propia explotacin porcina, logrando disminuir el consumo de materiales e insumos, mejorar el proceso
productivo, aumentar la rentabilidad, obtener subproductos y ante todo, cumplir con la legislacin vigente.
Agradecimientos. Los autores agradecen la asesora de la Asociacin Colombiana de Porcicultores (ACP), con
su Unidad de Gestin Ambiental, para adelantar este trabajo.
Bibliografa
1. Char, Julin. El potencial de las excretas porcinas para uso mltiple y los sistemas de
descontaminacin
productiva
(2007),
(consulta:
27
de
marzo
de
2009).
En:
http://www.cipav.org.co/index.php?option=com_wrapper&Itemid=84.
2. Urrego, rika. Propuesta de una gua terica y prctica para el diseo de la planificacin en un
sistema de gestin ambiental para granjas porccolas en el departamento de Cundinamarca. Trabajo de
grado para obtener el ttulo de especialista en sistemas de gestin ambiental. Universidad Externado de
Colombia. Facultad de administracin de empresas (original no consultado). Resumen (consulta: el 12
de marzo de 2009). En:
http://www.rds.org.co/aa/img_upload/30af8836e18ffedc2f0c15373601ed59/documento_chat_
UDCA_8_abril.PDF.
3. Fernndez, Vicente. Los instrumentos de la gestin ambiental en la empresa. Madrid: Mundi- Prensa
(1997).
4. Van Hoff, Bart, Monroy, Nstor y Saer, Alex. Produccin ms limpia: Paradigma de gestin
ambiental. Universidad de los Andes. Facultad de administracin. Bogot: Alfaomega (2008).
5. Surez, Wilson. Propuesta de un plan de manejo del impacto ambiental ocasionado por plantas de
beneficio de bovinos y porcinos. Trabajo de grado para obtener el ttulo de especialista en planeacin
ambiental y manejo integral de los recursos naturales. Universidad Militar Nueva Granada. Facultad de
Ingeniera. Bogot (2007).