Direccin General de Educacin Superior Tecnolgica

1. Datos Generales de la asignatura

Nombre de la asignatura: Innovacin de Alimentos I
Clave de la asignatura: ALV-1304
Crditos (Ht-Hp_ crditos): 0-5-5
Carrera: Ingeniera Bioqumica

2. Presentacin

Caracterizacin de la asignatura
Esta asignatura aporta al perfil profesional del Ingeniero Bioqumico, la capacitacin
necesaria para aplicar de manera integral los conocimientos adquiridos a lo largo de su
formacin para que pueda desarrollar investigacin en lneas innovadoras y actuales que
le permitan proponer y defender un proyecto relacionado con el rea de alimentos
aprovechando de manera sustentable los recursos de su entorno a travs de la
identificacin y aplicacin de tecnologas emergentes relacionadas con el campo de
accin del Ingeniero Bioqumico.
Dado que esta asignatura dar soporte a otras, ms directamente vinculadas con
desempeos profesionales; se inserta en la primera mitad de la trayectoria escolar;
despus de las Qumicas Orgnicas, Bioqumica I, anlisis e inocuidad de los alimentos
estadstica, microbiologa fisicoqumica y qumica analtica de Termodinmica, el
estudiante debe contar con conocimientos de bioenergtica, actividad enzimtica,
estructura y metabolismo de protenas, lpidos y carbohidratos para poder trasladarlos en
la comprensin, el anlisis y reflexin de los contenidos de innovacin tecnolgica II. El
estudiante de Ingeniera Bioqumica debe interpretar, conocer, comprender y analizar los
elementos bsicos que permitan proponer o innovar un producto alimenticio.

Intencin didctica
Se organiza el temario en tres temas, donde el estudiante tiene la libertad de desarrollar
productos alimenticios innovando los procesos, aplicando tcnicas que favorecen la

formulacin del mismo e implementa sistemas de control de calidad.

El primer tema desarrolla la competencia de crear nuevas ideas con el fin de resolver
problemticas del entorno o el aprovechamiento racional de recursos naturales propios
de la regin.
El segundo tema brinda las herramientas para definir si el proyecto es viable, dando la
habilidad para recopilar y reestructurar el proyecto.
El tercer tema desarrolla la habilidad de comunicacin oral y escrita, en donde presenta
sus resultados y conclusiones ante un jurado.
En general la asignatura pretende desarrollar la capacidad de generar nuevos productos
en donde puedan aplicar los conocimientos bsicos adquiridos en la carrera y que
permita la consolidacin de ideas empresariales.

3. Participantes en el diseo y seguimiento curricular del programa

Lugar y fecha de
elaboracin o revisin

Participantes

Direccin de Institutos
Tecnolgicos
Descentralizados

Instituto Tecnolgico
Superior de Ciudad Hidalgo

16 y 17 de mayo de 2013

Instituto Tecnolgico
Superior de los Ros
Instituto Tecnolgico
Superior de Ecatepec
Instituto Tecnolgico
Superior de Coatzacoalcos
Instituto Tecnolgico
Superior de Irapuato
Instituto Tecnolgico
Superior del Sur de Yucatn
Instituto Tecnolgico
Superior de Misantla

Observaciones

Propuesta para la
especialidad de Ingeniera
Bioqumica.

4. Competencias a desarrollar

Competencia general de la asignatura

Capacidad de actuar con curiosidad, iniciativa y emprendimiento.

Desarrollar la capacidad de aplicar los conocimientos en la prctica as como la
capacidad para organizar y planificar el tiempo para proponer y defender un
proyecto de investigacin o desarrollo tecnolgico relacionado con el rea de
alimentos.
Habilidad para la presentacin de informacin cientfica ante diferentes audiencias
tanto en forma oral como escrita.

Competencias especficas
Desarrollo de la capacidad para la planificacin, el diseo y la ejecucin de
proyectos de investigacin contemplando procesos de industrializacin, polticas
pblicas en alimentos, evaluacin sensorial y correlacin del alimento con la salud de
los consumidores.

Habilidad en el uso de las tcnicas modernas de la informtica y comunicacin

aplicadas a la Ing. Bioqumica.
Habilidad para participar en equipos de trabajo multidisciplinares relacionados con
la Ing. Bioqumica.

Competencias genricas
Habilidades para buscar, procesar y analizar informacin procedente de fuentes
diversas
Capacidad para tomar decisiones
Capacidad de trabajo en equipo

5. Competencias previas de otras asignaturas

Competencias previas
Conocimiento en tcnicas de aislamiento de microorganismos.
Comprender y relacionar los nutrimentos y conservadores utilizados en la
utilizacin de productos.
Conocimiento de anlisis bromatolgicos.
Anlisis de la vida de anaquel como indicador de calidad.
Conocimientos y anlisis de macromolculas.

6. Temario

Temas

Subtemas

No.

Nombre
Propuesta y desarrollo de mejora o
innovacin de un producto alimenticio

1.

Marco Metodolgico

2.

Resultados

1.1 Antecedentes
1.2 Justificacin
1.1 Introduccin
1.2
Definicin del problema
1.3
Objetivos
1.4
Justificacin
1.5
Limitaciones
1.6
Marco terico
1.7
Hiptesis
1.8
Sistema de variables
1.9
Nivel de investigacin
Diseo de investigacin
Poblacin y muestra
Metodologa para su proceso
Diagrama de bloques
Diseo experimental
2.7 Tcnicas y procesos
3.1 Presentacin de resultados
3.2 Anlisis de resultados.
3.3 Conclusiones. Debern dar explicacin
concreta al efecto de la variable de control
sobre la variable respuesta.
3.4 Recomendaciones.
3.5 Apndices.
3.6 Bibliografa.

3.

7. Actividades de aprendizaje
Competencia especfica y genricas (a desarrollar y fortalecer por tema)
Especifica: Crea nuevas ideas con el fin de resolver problemticas del entorno o el
aprovechamiento racional de recursos naturales propios de la regin.
Genrica: Capacidad de organizar y planificar, capacidad de anlisis y sntesis, y la
capacidad de aplicar los conocimientos en la prctica.

Tema

Actividades de aprendizaje

Propuesta y desarrollo de mejora o

innovacin de un producto alimenticio

Recabar informacin acerca del

producto elaborado que fundamente
su razn de ser, as como
informacin relativa a productos
similares o trabajos de innovacin o

mejora sobre el mismo.

Seleccionar
la
informacin
recabada.
Sintetizar y redactar la informacin
en sentido particular para el
proyecto.

Competencia especfica y genricas (a desarrollar y fortalecer por tema)

Especifica: Desarrolla la habilidad para definir si el proyecto es viable.
Genrica: Habilidad para recopilar y reestructurar el proyecto, toma de decisiones y
capacidad crtica y autocritica.
Tema
Marco Metodolgico

Actividades de aprendizaje

Investigacin sobre la poblacin y la

muestra del producto de inters.
Disea el diagrama de flujo del proceso
de obtencin del producto.
Diseo experimental del producto
formulado.
Disear la metodologa a utilizar para la
elaboracin del producto.
Competencia especfica y genricas (a desarrollar y fortalecer por tema)

Especifica: Habilidad de expresin oral y escrita, presentando sus resultados y

conclusiones ante un jurado.
Genrica: Dominio del tema, solucin de casos prcticos y habilidad de comunicacin
oral y escrita.
Tema
Actividades de aprendizaje
Resultados

Interpretacin y discusin de
resultados obtenidos (tablas o
graficas).
Antecedentes fundamentos en
artculos cientficos.
Presentacin del proyecto escrito
bajo los lineamientos actualizados
del APA.

8. Prcticas (para fortalecer las competencias de los temas y de la asignatura)

Elaboracin del producto utilizando recursos del entorno.

Determinacin del contenido nutricional del producto terminado.

 Evaluacin sensorial del producto terminado.

Anlisis microbiolgico del producto terminado.

9. Proyecto integrador (Para fortalecer las competencias de la asignatura con otras

asignaturas)
El objetivo del proyecto es generar un producto innovado que resuelva problemticas del
entorno, demostrando el desarrollo y alcance de las competencias de la asignatura,
considerando las siguientes fases:

Fundamentacin: marco referencial (terico, conceptual, contextual, legal) en el cual

se fundamenta el proyecto de acuerdo con un diagnstico realizado, mismo que
permite a los estudiantes lograr la comprensin de la realidad o situacin objeto de
estudio para definir un proceso de intervencin o hacer el diseo de un modelo.

Planeacin: con base en el diagnstico en esta fase se realiza el diseo del proyecto
por parte de los estudiantes con asesora del docente; implica planificar un proceso:
de intervencin empresarial, social o comunitario, el diseo de un modelo, entre otros,
segn el tipo de proyecto, las actividades a realizar los recursos requeridos y el
cronograma de trabajo.

Ejecucin: consiste en el desarrollo de la planeacin del proyecto realizada por

parte de los estudiantes con asesora del docente, es decir en la intervencin (social,
empresarial), o construccin del modelo propuesto segn el tipo de proyecto, es la
fase de mayor duracin que implica el desempeo de las competencias genricas y
especificas a desarrollar.

Evaluacin: es la fase final que aplica un juicio de valor en el contexto laboralprofesin, social e investigativo, sta se debe realizar a travs del reconocimiento de
logros y aspectos a mejorar se estar promoviendo el concepto de evaluacin para
la mejora continua, la metacognicin, el desarrollo del pensamiento crtico y reflexivo
en los estudiantes.

10. Evaluacin por competencias (especficas y genricas de la asignatura)

Diseo del protocolo del producto a elaborar.

Reportes de interpretacin de resultados.
Seminarios de avances del proyecto.
Presentacin oral y escrita del proyecto.
Entrega del proyecto elaborado.
11. Fuentes de informacin (actualizadas considerando los lineamientos de la APA*)
1. Manual de Oslo. Gua para la recogida e interpretacin de datos sobre innovacin.
2. Manual de Frascati. Propuesta de Norma Prctica para Encuestas de
Investigacin y Desarrollo Experimental.
3. Teora de la resolucin de problemas inventivos (TRIZ)

* American Psychological Association (APA)