Investigación de Mercados

AAAW FRITES CHICKEN .
NDICE
Contenido
IDEA DE NEGOCIO ................................................................................................................... 3
EQUIPO EMPRESARIAL ........................................................................................................... 3
EQUIPO EMPRESARIAL.................................................................................................................... 4
VENTAJA COMPETITIVA .......................................................................................................... 4
MERCADO OBJETIVO............................................................................................................... 5
VISIN ...................................................................................................................................... 5
MISIN...................................................................................................................................... 5
OBJETIVOS ESTRATEGICOS ................................................................................................... 6
1.1
.IDEA DE NEGOCIO ............................................................................................................ 10
1.2. ANTECEDENTES ...................................................................................................................... 10

1.3
JUSTIFICACIN .................................................................................................................. 11
1.4
EQUIPO EMPRESARIAL ..................................................................................................... 11
2.2.1.
Naturaleza del sector ....................................................................................................... 22
2.2.2.
Barreras de ingreso al sector ............................................................................................ 22
2.2.3.
Intermediarios : ................................................................................................................ 25
3.1.
ANLISIS MATRIZ FODA .................................................................................................... 27
3.1.1.
Fortalezas ........................................................................................................................ 27
3.1.2.
Debilidades ...................................................................................................................... 27
3.1.3.
Oportunidades ................................................................................................................. 27
3.1.4.
Amenazas ....................................................................................................................... 27
3.4.1. Valores Compartidos ........................................................................................................... 32

3.7. ACTIVIDADES Y/O ACCIONES ................................................................................................ 35
3.8.
VENTAJA COMPETITIVA .................................................................................................... 36
4.2.1. Fuentes de Informacin Secundaria..................................................................................... 40

4.2.2. Fuentes de informacin primaria.......................................................................................... 41
3.5
ESTRATEGIAS DE MARKETING ......................................................................................... 71
1.3.1
Segmentacin.............................................................................................................. 71
1.3.2
Posicionamiento .......................................................................................................... 72
Pgina 1
AAAW FRITES CHICKEN .L
3.5.1
Crecimiento ................................................................................................................. 73
3.5.2
Postura Competitiva..................................................................................................... 73
3.5.3
Orientacin al cliente.................................................................................................... 73
7.4.1.
Valores Compartidos.................................................................................................. 106
7.4.2.
Normas De Comportamiento Del Grupo...................................................................... 106
III... IIIN
N
F
O
R
M
A
C
N
G
E
N
E
R
A
NF
FO
OR
RM
MA
AC
CIII
N
NG
GE
EN
NE
ER
RA
ALLL.............................................................................................................. 136
1.1.
Razn social de la Empresa ............................................................................................... 137
Aaaw Frites Chicken S.R.L............................................................................................................ 137

1.3.
II.
Lnea de actividad econmica............................................................................................. 137

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL OPERATIVIZADA ........................................................... 139
rea de ventas ............................................................................................................................... 139

III.
OBJETIVOS Y METAS LOGRADAS EN LA GESTION EMPRESARIAL......... Error! Marcador no
definido.
IV.
MARCO TEORICO................................................................................................................. 142

4.1.2.1.
Caractersticas de los servicios: ............................................................................. 145
4.1.2.2.
Teora del servicio: ................................................................................................ 145
V.
ACTIVIDADES DESARROLLADAS ........................................................................................ 154
VI.
PROBLEMAS RESALTANTES ............................................................................................... 155
VII.
ALTERNATIVAS DE SOLUCION ............................................................................................ 155
VIII.
CONCLUSIONES................................................................................................................... 155
IX.
RECOMENDACIONES........................................................................................................... 156
Pgina 2
RESUMEN EJECUTIVO
IDEA DE NEGOCIO
La empresa AAAU FRITES CHICKEN S.R.L,
se dedica a la
elaboracin de comida rpida, a base de pollo y papas, con

caractersticas diferentes, novedosas (presentacin en cajitas y vasos
polipapel) y entrega rpida.
Las comidas rpidas que se ofrecern son las siguientes:
Nuggets y papas fritas
Crispy y papas fritas
Pollo original y papas fritas
Sanduchw de pollo
Salchipapas
EQUIPO EMPRESARIAL
El equipo empresarial de AAAU FRITES CHICKEN S.R.L, estar
conformado por personal calificado y con experiencia, que harn
posible operativizar el negocio.
Pgina 3
CUADRO N1
EQUIPO EMPRESARIAL
N
Socios
Cargos Experiencia
Estudios
01
Gerente
02
Cocinero Experiencia de 3
en el rubro de
preparacin de
comida.
03
Moza
Experiencia de 2
en atencin al
cliente.
04
Moza
Experiencia de 1
en atencin al
cliente.
Conocimiento en
gestin de
empresas.
Licenciado en
administracin
En el instituto Peter
Drucker
VENTAJA COMPETITIVA
Restaurante de comida rpida AAAW FRITES CHICKEN S.R.L, se
diferencia de los dems establecimientos por los recursos y capacidades
que poseemos, las que detallaremos a continuacin:
Ambiente agradable y
limpio, al ingresar el cliente a nuestro
establecimiento podr percibir un
ambiente, amplio, limpio y
acogedor.
Buena atencin: el cliente encuentra en nuestra empresa atencin,
rpida, amable y acogible, hacindoles sentir
una experiencia
agradable.
Colaboradores capacitados en el servicio de comida rpida y
comprometidos con la empresa
Pgina 4
Equipos y maquinarias modernos, que ayudan a la entrega rpida del

producto hacia los clientes.
Presentacin de los productos (nuggets de pollo, crispy y pollo
original) en cajitas y vasos poli papel.
Establecimiento de servicios adicionales como: servicio a delivey y
juegos para nios
MERCADO OBJETIVO
La empresa A
AAAU FRITES CHICKEN S.R.L., est dirigido para el
segmento A Y B, especficamente profesionales con ingresos fijos
mensuales a partir de los 750.00 soles mensuales a ms.
VISIN
AAAU FRITES CHICKEN S.R.L al 2017 es el restaurante lder
de comida rpida en la regin, marcando la diferencia en cuanto a
la calidad y el valor agregado de nuestros productos y servicios,
convirtindonos en el lugar y manera favorita de comer en nuestros
clientes.
MISIN
AAAU FRITES CHICKEN S.R.L es un restaurante que ofrece
servicio de comida rpida en la que nuestros clientes disfruten un
servicio rpido y amable, en un ambiente limpio y acogedor.
Entregando as una experiencia agradable
Pgina 5
OBJETIVOS ESTRATEGICOS
Objetivo general:
Alcanzar el 30% de participacin en el mercado en el primer ao.
Diversificar la cartera de comida rpida (pizzas, brochetas, etc.)
Para el ao 2013, para as satisfacer los complejos gustos y
preferencias de nuestros clientes.
Mejorar continuamente en el servicio de comida rpida,
entregando as una experiencia agradable al cliente.
Incrementar al 2013, la rentabilidad econmica sostenible de 3% a
15% anual.
Lograr posicionar a la empresa AAAU FRITES CHICKEN S.R.L ,
para el ao 2015 mediante el establecimiento de nuevos puntos
de venta, situadas en zonas estratgicas de la ciudad de
Abancay.
ESTRATEGIAS
Las estrategias ms apropiadas que se debe implantar para la empresa
AAAU FRITES CHICKEN S.R.L, son las siguientes:
a) Penetracin del mercado

A travs de esta estrategia la empresa conseguir una mayor
participacin en su mercado de comida rpida, en la que se busca
aumentar las ventas aplicando estrategias de promocin del tipo
de comida rpida que se pretende establecer, resaltado
las
caractersticas y propiedades novedosas del producto, ambiente

limpio y acogedor, servicio de calidad y entrega de una
experiencia agradable.
b) Estrategia de diferenciacin.
Se busca mediante la implantacin de esta estrategia dar mayor
valor al cliente mediante el servicio de comida rpida (nuggets de
Pgina 6
pollo, crispy de pollo, pollo original presentados en cajitas poli

papel) con caractersticas diferentes y nuevas con aspectos que
nos diferencian del resto de los establecimientos que expenden
comida rpida en la ciudad de Abancay.
c) Estrategia de enfoque
Nuestro punto objetivo es concentrarnos y dar la mejor atencin a
nuestros clientes de los segmentos A Y B, satisfaciendo las
necesidades y expectativas delos mismos.
d) Estrategia de integracin hacia atrs
Es necesario implementar esta estrategia para asegurarnos la
disponibilidad y calidad de los insumos y materias primas;
debemos ampliar nuestra red de contactos y relaciones con
proveedores diversos.
ACTIVIDADES Y/O ACCIONES
Investigacin de Mercados
Permite identificar las necesidades insatisfechas y por satisfacer,
a su vez ayuda a determinar el nivel de demanda de comida
rpida en el mercado de Abancay a la que la empresa esta
orientada, permitiendo identificar al cliente objetivo.
Realizar campaas publicitarias mediante los medios radiales mas
sintonizados de la ciudad de Abancay y volantes.
Tener un directorio amplio de los posibles proveedores.
Informacin de eventuales problemas o cambios en el entorno a

los directivos y colaboradores de la empresa.
Contar con un stock de materias primas e insumos para poder

ofrecer un servicio oportuno, evitando faltantes de materias
primas e insumos.
Pgina 7
MODELO DE FINAMCIAMIENTO
CUADRO N2
Financiamiento de socios
CONCEPTO
FINANCIAMIENTO
APORTE
EN
BIENES
DINERARIOS
TOTAL
APORTE DE SOCIOS
Victoria Gutirrez Gonzales
S/. 2,500
S/. 2,500
Ruysi Oscco Soto
S/. 2,500
S/. 2,500
TOTAL
S/. 5,000
S/. 5,000
Luis Soto Espinoza
S/. 27,150
S/. 27,150
Carlos Soto Espinoza
S/. 24,386
S/. 24,386
Franklin Soto Espinoza
S/. 23,478
S/. 23,478
TOTAL
S/. 75,014
S/. 75,014
APORTE DE SOCIOS EXTERNOS
ttotal de aportes
80,014
Fuente: Elaboracin propia
INVERSION REQUERIDA
La inversin requerida para la operativizacion del negocio es de S/.
53,200. dicha monto es financiado por los propios socios de la empresa.
(Plan financiero)
Pgina 8
CAPITULO I
IDEA DE NEGOCIO Y
EQUIPO
EMPRESARIAL
Pgina 9
1.1 .IDEA DE NEGOCIO

AAAU FRITES CHICKEN S.R.L es una empresa
que ofrece
servicio de comida rpida a base de pollo y papas, con caractersticas

diferentes, novedosas (presentacin en cajitas y vasos poli papel,
entrega rpida), puesto que contamos con mquinas y equipos que
coadyuvan en el proceso de produccin resultando ser lo ms rpida
posible; a diferencia de los
establecimientos ya existentes. Las
comidas rpidas que se ofrecern son las siguientes:

Nuggets y papas fritas
Crispy y papas fritas
Pollo original y papas fritas
Sanduchw de pollo
salchipapas
1.2. ANTECEDENTES
En la ciudad de Abancay, actualmente no existe ningn local que
expenda este tipo de comida rpida con caractersticas diferentes,
novedosas y entrega rpida,
por ello
que se opta por este
inquietante rubro de negocio.

Asimismo se tiene un socio externo, quien conoce todo el proceso de
produccin, ya que viene laborando aproximadamente cinco aos en
la empresa KENTUCKY FRITES CKICKEN de la ciudad de lima.
Tomando como
base estos antecedentes se decide constituir en
mayo del 2012 la empresa
S
S..R
R..LL surge
A
A
A
A
A
AU
U FFR
RIITTEES
S CCH
HIICCK
KEEN
N
producto de la innovacin de servicio de comida rpida
en la ciudad de Abancay a formar parte de las nuevas tendencias de

servicio de comida rpida.
Los socios optamos por la eleccin de este nombre por la facilidad de
Pgina 10
recordar el nombre ya que se esta aprovechando el nombre de KFC,

empresa muy conocida en este rubro, reemplazndose por A
AFFCC y a
su vez esta asociado al negocio que realizamos, servicio de comida
rpida a base de pollo (trozos de pollo crocantes y nuggets de pollo)
y papas fritas, presentadas en material desechable (cajitas y vasos
polipapel).
Los colores que distinguirn a la empresa son:
El color rojo es muy utilizado en locales gastronmicos,

ayuda a que la gente consuma ms.
El color blanco representa higiene, credibilidad favorable para

el negocio.
1.3
JUSTIFICACIN
Lo que se pretende con esta idea, es
implementar un negocio
diferente y novedoso de comida rpida en nuestra ciudad
de
Abancay, como se viene concibiendo en las grandes urbes del

mercado global; ya que al momento no existe ningn establecimiento
con este tipo de caractersticas, en un local adecuado, garantizando
un servicio de calidad.
El proyecto que se pretende implementar contribuir a reducir la
contaminacin, por el uso de material desechable en la venta de
nuestros productos; a su vez desde el factor socioeconmico,
contribuir a generar empleo, por ende en el desarrollo econmico
manifestado en el incremento del PBI a nivel regional.
1.4
EQUIPO EMPRESARIAL
El equipo empresarial de AAAW FRITES CHICKEN SRL, estar
conformado por personal calificado y con experiencia, que harn
posible operativizar el negocio.
Pgina 11
CUADRO N1
EQUIPO EMPRESARIAL
N
Cargos
Experiencia
01 Joselyn soto Espinoza
Gerente
Conocimiento en gestin de
empresas.
02 Frank Dvalos Huamn
cajero
Estudiante de sistemas
03 Carlos cahuana Gmez
Ayudante
de cocina
Estudiante de gastronomia
04 Haydee Mariela cerro
Cocinero
Estudiante
De gastronoma
05 Yeny sierra Huamn
Moza
Experiencia en atencin al
cliente.
06 Vilma ros Dvalos
Moza
Experiencia en atencin al
cliente.
Pgina 12
CUADRO N2
SOCIOS
N
Socios
DNI
01
Luis soto Espinoza
40230505
02
Carlos soto Espinoza
42365844
03
Franklin soto Espinoza
31361069
04
Ruysi Oscco Soto
46826601
05
Victoria Gutirrez Gonzales 47605008
Pgina 13
CAPITULO II
ANALISIS DEL
ENTORNO
Pgina 14
2.1. ANLISIS DEL MACRO AMBIENTE

2.1.1. ENTORNO GENERAL
2.1.1.1. Factores Polticos-legales
o Ley N 29571- cdigo de proteccin y defensa del
consumidor
El
presente
Cdigo
tiene
la
finalidad
de
que
los
consumidores accedan a productos y servicios idneos y

que gocen de los derechos y los mecanismos efectivos para
su
proteccin,
reduciendo
la
asimetra
informativa,
corrigiendo, previniendo o eliminando las conductas y

prcticas que afecten sus legtimos intereses. En el rgimen
de economa social de mercado
establecido por la
Constitucin, la proteccin se interpreta en el sentido ms

favorable al consumidor, de acuerdo a lo establecido en el
presente Cdigo.
Siendo un factor de oportunidad para el rubro del negocio ya
que permitir garantizar la calidad de nuestros productos.
o
Ley de promocin y formalizacin de la micro y

pequea empresa
Lo establecido en la ley n28015 y su modificatoria por D.S
N1086, fomenta el desarrollo empresarial. Resaltamos
algunos de los beneficios de la misma:
Las mypes estn exoneradas del 70% de los derechos de
pago previstos en el texto nico de procedimientos
administrativos del MTPE , por los trmites y procedimientos
que efectan ante la
autoridad administrativa de trabajo,
asimismo la aplicacin de la depreciacin acelerada,

reduccin del costo laboral, apoyo del estado con el pago del
50% en los sistemas sociales (Essalud / ONP).
Pgina 15
Aspecto favorable en mbito de costo laboral para nuestra

empresa
2.1.1.2.
Factores Econmicos
o Inflacin
En lo que va el ao, la inflacin ha empezado a descender,
pasando de 4,7% interanual a fines de 2011 a 4,1% en abril. El
ritmo al que lo viene haciendo ha resultado ser algo ms lento
del que esperbamos, en parte porque la reversin de los
choques de oferta que afectaron el componente de alimentos
en 2011 no ha sido tan pronunciada .las expectativas
inflacionarias para 2012 se mantienen alrededor del lmite
superior de la meta. Tal como lo muestra el grafico siguiente.
GRAFICO N1
INFLACIN INTERANUAL 2007- 2012
Pgina 16
Aspecto no favorable en el desarrollo de nuestras actividades, ya

que los precios de los insumos, materias primas y empaques
subiran y a la vez bajara la capacidad de compra de los clientes
o PBI del Per
En general, los indicadores de actividad disponibles sugieren
que el crecimiento del PIB en primer trimestre del ao 2012 se
habra acelerado
y superado lo previsto a inicios del ao
debido, principalmente, al mayor impulso de la demanda

interna (gasto privado y gasto pblico). Por otro a lado los
notables incrementos de las ventas de autos nuevos familiares
(en marzo se registr el rcord histrico de unidades vendidas)
y de los volmenes de importacin de bienes de consumo. La
inversin del sector privado tambin habra registrado un inicio
auspicioso, en un contexto de recuperacin sostenida de la
confianza empresarial. En particular, destacan las inversiones
del sector minero, las que en el primer trimestre habran crecido
casi 50% en trminos reales.
GRAFICO N2
PBI TRIMESTRAL
Pgina 17
Factor que implica aumento en la cantidad demandada de bienes y

servicios.
o Participacin en la actividad econmica en Apurmac

Los ndices de empleo en Apurmac esta aumentando, lo que
implica que hay mayor capacidad de compra factor favorable
para el desarrollo de nuestro negocio.
FIGURA N1
PARTICIPACIN EN LA ACTIVIDAD
ECONMICA, 2010 DEL DEPARTAMENTO DE
APURIMAC
2.1.1.3
Factores socio culturales

Dentro de los factores personales que consideramos, estas
influyen en el comportamiento de compra del consumidor
son:
Pgina 18
Estilos de vida
Factor
que
nos
permite
conocer
sus
actividades
(pasatiempos, compras), intereses (gustos, moda, recreacin)

y opiniones. Segn la investigacin de mercados realizada el
65% de los encuestados afirman que se inclinan al consumo
de este tipo de comidas por gustos, moda, y familia.
Aspecto favorable para el desarrollo exitoso de nuestro
negocio.
Clase social
Nos permite dividir ala poblacin de la ciudad de Abancay por
ocupacin, nivel de ingresos y educacin.
2.1.1.4 Factores tecnolgicos
1. Tecnologa de comunicacin e informacin:
Telefona mvil
actualmente ha surgido una serie de cambios, en la
que las empresas para ser competitivas tienen que
hacer uso de herramientas modernas con fines de
mantener comunicacin directa con los clientes,
personal de la empresa y proveedores; tales como las
redes privadas RPC Y RPM .
Internet
Medio de comunicacin e informacin ms usado en
el mundo, que hoy en da sea vuelto indispensable,
ya que a travs de este medio tendremos informacin
disponible y a su vez nos permitir estar en contacto
con proveedores y clientes.
Redes sociales
El fcil acceso a las redes sociales como el
Pgina 19
Facebook, twither que nos permiten la expansin a

mayores mercados ya que son utilizadas como una
red publicitaria.
2. Tecnologa para mejorar el proceso productivo
Equipos y maquinarias modernas
Se tendr maquinarias y equipos modernos que
facilitan el rpido proceso de produccin y as dar
una entrega rpida al cliente.
2.1.1.5
Factores demogrficos
Tamao de la poblacin
Uno de los distritos con mayor poblacin al 2011 del
departamento Apurmac, es el distrito de Abancay con una
poblacin de 55 mil 9991 habitantes, equivalente al 56% de
la poblacin total del departamento tal como lo muestra los
datos establecidos por el INEI.
GRAFICO N3
APURMAC: DISTRITOS CON MAYOR Y MENOR POBLACIN
2
0
1
1
I
n
c
i
d
e
P
Pgina 20
Participacin Econmica De La Regin De Apurmac

Por otro lado podemos ver que la provincia de Abancay es
la provincia que presento menos porcentaje de pobreza
equivalente a un 58,1% del total. Por tanto el escenario del
distrito de Abancay es favorable para el desarrollo de
nuestro negocio.
GRAFICO N4
ABANCAY CON MAYOR PARTICIPACION EN LA ECONOMIA
REGIONAL
Pgina 21
2.1.1.6 Factores Climatolgicos
Fenmenos naturales y meteorolgicos

Las intensas lluvias de la sierra del pas, muchas veces
originan deslizamientos de huaycos y montculos de tierra
dejando en mal estado a las carreteras y varados a los
vehculos de trasporte , siendo un factor negativo para
nuestro negocio , ya que obstaculiza el transporte de
insumos
materias
desabastecimiento de los
primas
mismos,
generando
por
costos
ende genera
perdidas.
2.2. ANLISIS DEL MICRO AMBIENTE
2.2.1. Naturaleza del sector
La industria de la comida rpida en el Per se encuentra en la
actualidad en una etapa de crecimiento sostenido en el mercado
nacional, debido fundamentalmente a una fuerte expansin de nuevos
centros comerciales y tiendas por departamentos en nuestro pas. El
80% de la demanda por comida rpida se concentra en Lima y el 20%
en provincias. Los establecimientos en la que los peruanos prefieren
consumir comida rpida es liderada por KFC, Bembos, Mc Donald.1
En la ciudad de Abancay el servicio de comida rpida es ofertado por
una cantidad considerable de vendedores ambulantes y algunos
establecimientos.
2.2.2. Barreras de ingreso al sector
Las barreras de ingreso al sector de comida rpida en la ciudad de
Abancay es relativamente alta. A continuacin mencionamos
en la
siguiente figura las barreras de ingreso, las cinco fuerzas competitivas

y las barres de salida ms resaltantes en el sector de comida rpida:
1
http://www.rom.pe/emprendedor/marketing-y-publicidad/404-ranking-de-comida-rapida-en-peru -Estudio
Nacional del Consumidor Peruano, Arellano Marketing, 2009
Pgina 22
Pgina 23

BARRERAS DE INGRESO
Economas de escala:
empresas
Economas
Las
quede
ya escala:
operan en
el sector de comida rpida en la
ciudad de Abancay tienen altas
economas de escala ya que
cuentan con personal calificado,
maquinarias
conllevando
y
a
equipos,
reducir
BARRERAS DE SALIDA
FIGURA N2
Barreras de entrada
ANLISIS DE LAS 5 FUERZAS COMPETITIVAS

DEL SECTOR DE COMIDA rpida
El
ingreso
de
nuevos
competidores es bajo ya que
para iniciar este tipo de
negocios similar al nuestro se
requieres de una alta inversin
y especializacin en el rubro.
El poder de negociacin
es alto debido a que no
existe un establecimiento
similar al nuestro.
su
estructura de costo.
Diferenciacin
Los
establecimientos
que
expenden
comida
rpida.
Establecen
diferencias
mnimas en cuanto a la calidad
del producto y servicio que
ofrecen. no existiendo ningn
establecimiento
con las
mismas caractersticas al que
queremos incursionar.
Inversiones de capital
Para iniciar este tipo de
negocios se requiere invertir
considerables cantidades, de
capital
Existe alto nivel de rivalidad

entre competidores (precios,
publicidad).
En la ciudad de lima se tiene un
gran nmero de proveedores
(cajitas y vasos poli papel); poseen
poder de negociacin bajo. En
cambio en la ciudad de Abancay
solo contamos con dos
proveedores de pollo (san
Fernando, rico pollo), Por lo que
podemos deducir que su poder de
negociacin es alto.
En la ciudad de Abancay existe un

gran nmero de establecimientos
que expenden comida rpida (pollo
a la brasa, anticuchos, brochetas,
etc.) que actan como sustitutos
frente al
producto que se
expender; por lo que deducimos
que la amenaza de estos productos
y servicios de comida rpida en la
ciudad de Abancay es alto
Pgina 24
Las barreras de salida del

sector es baja, ya que si
se diera la liquidacin de la
empresa,
vender
las
seria
factible
maquinarias,
equipos, muebles.
2.2.3. Intermediarios :
La venta de comida es directa.

Empresa
Cliente
Pgina 25
CAPITULO III
PLANEAMIENTO
ESTRATEGICO
Pgina 26
3.1. ANLISIS MATRIZ FODA

Herramienta que utilizamos para observar la situacin actual en la que se
encuentra nuestra empresa,
que nos permite identificar nuestras fortalezas,
debilidades, que surgen del ambiente interno y oportunidades, amenazas que

surgen del ambiente que poseeAANAW FRITES CHICKEN S.R.L, En dicho
sentido utilizar las fortalezas para aprovechar las oportunidades y tambin para
contrarrestar los efectos de la amenazas y reducir las debilidades.
3.1.1.
Fortalezas
apropiadas caractersticas del local

modernas equipos y maquinarias
Diversidad de productos
Altos niveles de coordinacin
Diferenciacin del servicio
3.1.2.
Debilidades
Ubicacin no estratgica del punto de venta

Local alquilado
nueva empresa en el mercado
Poca experiencia en gestin empresarial
Limitada red de contactos con proveedores
3.1.3.
Oportunidades
Demanda de comida rpida en el mercado meta.

Aumento de ingresos en remuneraciones
Cambios en los estilos de vida
Fallas que deja la competencia
Ley de proteccin al consumidor
3.1.4. Amenazas
Incremento de los precios de insumos (materia prima)
Inestabilidad econmica y poltica
Pgina 27
Presencia de productos sustitutos.

Ingreso de nuevos competidores
Tendencia al consumo de alimentos con bajos en grasa
Pgina 28
CUADRO N3
DETERMINACIN DE LAS ESTRATEGIAS (FO, FA, DO Y DA)
FORTALEZAS
apropiadas caractersticas del local
1
2 Modernos Equipos y maquinarias

3 Diversidad de productos
Estrategias
MAXI)
FO
Tendencia a consumir alimentos

bajos en grasa
Inestabilidad econmica y poltica
Ingreso de nuevos competidores
Fallas que deja la competencia en el

mercado
Ley de proteccin al consumidor
DE
Productos sustitutos
Estilos de vida
DISEO
Incremento de los precios de la

materia prima
Aumento de la remuneracin
en el
MATRIZ
DE
ESTRATEGIAS
AMENAZAS
Demanda de comida rpida

mercado meta
OPORTUNIDADES
(MAXI Estrategias FA (MAXI

MINI)
1. (F1, F3, O1) realizar 1. (F4, A2 realizacin

estrategias de publicidad de
de
campaas
forma intensiva.
promocionales.
2. (F4, O3), implementar
servicios
adicionales
(servicio a delivery, juegos
para nios).
4 Diferenciacin del servicio

5 Altos Niveles de coordinacin
DEBILIDADES
Estrategias DO (MINI MAXI)
Ubicacin no estratgica del punto de 1. (D2, O5), establecimiento

venta
de la cartera de comidas
rpidas de acuerdo a las
2 Empresa nueva en el mercado
especificaciones tcnicas y
legales que garanticen la
Poca
experiencia
en
gestin calidad del producto.
3
empresarial
2. (D4,
O1),
Realizar
Limitado red de contacto con alianzas estratgicas con
proveedores y clientes.
4 proveedores
1
Local alquilado
Pgina 29
Estrategias DA (MINI
MINI)
1. (D1,A2).
establecimiento de una
diversa
cartera
de
productos.
2. (02, A5), Realizar
planes de contingencia
para
contrarrestar
situaciones
inesperadas.
Pgina 30
3.2
VISIN
AAAW FRITES CHICKEN S.R.L al 2017 es el restaurante lder
de comida rpida en la regin, marcando la diferencia en cuanto a
la calidad y valor agregado de nuestros productos y servicios,
convirtindonos en el lugar y manera favorita de comer en nuestros
clientes.
3.3
MISIN
AAAW FRITES CHICKEN S.R.L es un restaurante que ofrece
servicio de comida rpida en la que nuestros clientes disfrutan un
servicio rpido y amable, en un ambiente limpio y acogedor.
Entregando as una experiencia agradable
Pgina 31
3.4 VALORES
3.4.1. Valores Compartidos
Nos
preocupamos
profundamente
por
los
clientes,
accionistas y empleados, tambin valoramos a las personas

y los procesos que puedan crear un cambio til, como
iniciativas,
creatividad,
liderazgo
compartimos los siguientes valores:

o
Valores de gua:
Actitud.
Compromiso.
Pro actividad.
Justicia.
Valores cotidianos
Comunicacin.
Trabajo en equipo.
Respeto al cliente.
Puntualidad.
Responsabilidad.
Honestidad.
tica de trabajo.
Pgina 32
del
mismo
modo
3.4.2 Credo Organizacional
Creemos en nuestra empresa como creacin

Propia y personal de cada uno de nosotros.
Creemos en nuestros clientes, libres y capaces
de tomar decisiones de compra basadas en sus
necesidades y exigencias.
Creemos que el hablar claro y directo y que el
Trabajo bien hecho causa satisfaccin.
Sabemos vivir los buenos y malos momentos
Porque nuestra visin es a largo plazo.
Creo:
3.5
Mejoramiento continuo
Calidad total
Atencin total
Practicas de higiene
Cumplimiento total
Si a la honestidad
Si a la disciplina
si al trabajo en equipo
OBJETIVOS ESTRATGICOS
Pgina 33
Alcanzar el 30% de participacin en el mercado en el primer ao.

Diversificar la cartera de comida rpida (pizzas, brochetas, etc.) Para
el ao 2013, para as satisfacer los complejos gustos y preferencias
de nuestros clientes.
Mejorar continuamente en el servicio de comida rpida, entregando
as una experiencia agradable al cliente.
Incrementar al 2013, la rentabilidad econmica sostenible de 3% a
15% anual.
Lograr posicionar a la empresa AAAW FRITES CHICKEN S.R.L ,
para el ao 2015 mediante el establecimiento de nuevos puntos de
venta, situadas en zonas estratgicas de la ciudad de Abancay.
Establecer
alianzas
estratgicas
con
socios
estratgicos
(proveedores).
3.6. ESTRATEGIAS
Las estrategias ms apropiadas que se debe implantar para la empresa
AAAW FRITES CHICKEN S.R.L, son las siguientes:
e) Penetracin del mercado

A travs de esta estrategia la empresa conseguir una mayor
participacin en su mercado de comida rpida, en la que se busca
aumentar las ventas aplicando estrategias de promocin del tipo de
comida rpida que se pretende establecer, resaltado las caractersticas
y propiedades novedosas del producto, ambiente limpio y acogedor,
servicio de calidad y entrega de una experiencia agradable.
Pgina 34
f) Estrategia de diferenciacin.
Se busca mediante la implantacin de esta estrategia dar mayor
valor al cliente mediante el servicio de comida rpida (nuggets de
pollo, crispy de pollo, pollo original presentados en cajitas poli papel)
con caractersticas diferentes y nuevas
con aspectos que nos
diferencian del resto de los establecimientos que expenden comida

rpida en la ciudad de Abancay.
g) Estrategia de enfoque
Nuestro punto objetivo es concentrarnos y dar la mejor atencin a
nuestros clientes de los segmentos A Y B, satisfaciendo las
necesidades y expectativas delos mismos.
h) Estrategia de integracin hacia atrs

Es necesario implementar esta estrategia para asegurarnos la
disponibilidad y calidad de los insumos y materias primas; debemos
ampliar nuestra red de contactos y relaciones con proveedores
diversos.
3.7. ACTIVIDADES Y/O ACCIONES
Investigacin de Mercados
Permite identificar las necesidades insatisfechas y por satisfacer, a
su vez ayuda a determinar el nivel de demanda de comida rpida en
el mercado de Abancay a la que la empresa esta orientada,
permitiendo identificar al cliente objetivo.
Realizar campaas publicitarias mediante los medios de

comunicacin abierta y sintonizados de la ciudad de Abancay y
Pgina 35
volantes.
Tener un directorio amplio de los posibles proveedores.
Informacin de eventuales problemas o cambios en el entorno a los

directivos y colaboradores de la empresa.
Contar con un stock de materias primas e insumos para poder

ofrecer un servicio oportuno, evitando faltantes de materias primas e
insumos.
Contar con una cartera de clientes a los que pueda satisfacer sus
expectativas.
Mantener relaciones contantes con clientes frecuente, asimismo
ofrecerles vales para sorteos, descuentos.
3.8. VENTAJA COMPETITIVA
Restaurante de comida rpida AAAW FRITES CHICKEN S.R.L, se
diferencia de los dems establecimientos por los recursos y capacidades que
poseemos, las que detallaremos a continuacin:
Ambiente agradable y
limpio, al ingresar el cliente a nuestro
establecimiento podr percibir un ambiente, amplio, limpio y acogedor.

Buena atencin: el cliente encuentra
en nuestra empresa atencin,
rpida, amable y acogible, hacindoles sentir una experiencia agradable.

Colaboradores capacitados
en el servicio de comida
rpida y
comprometidos con la empresa

Modernos Equipos y maquinas
que ayudan a la entrega rpida del
Pgina 36
producto hacia los clientes.

Presentacin de los productos (nuggets de pollo, crispy y pollo original)
en cajitas y vasos poli papel.
Establecimiento de servicios adicionales como: servicio a delivey y
juegos para nios.
Pgina 37
CAPITULO
IV
INVESTIGACION DE
MERCADOS
Pgina 38
NIVEL DE DEMANDA DE COMIDA RAPIDA
EN EL DISTRITO
DE
ABANCAY 2012
4.1. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
4.1.1 Objetivo General
Identificar y analizar el
nivel de
demanda
de
la nueva
propuesta de comida rpida (nuggets, pollo original, crispy de

pollo) en el distrito de Abancay.
4.1.2 Objetivos Especficos
Identificar y definir la nueva propuesta de comida rpida
(nuggets, pollo original, crispy de pollo)de de mayor
demanda
Determinar la frecuencia de consumo de
la
nueva
propuesta de comida rpida (nuggets, pollo original, crispy

de pollo).
Identificar la presentacin de los nuevos tipos de comida
rpida (nuggets, pollo original, crispy de pollo).
que
prefieren los consumidores.

Conocer los servicios adicionales que esperan los
consumidores
del servicio de la nueva propuesta de
comida rpida (nuggets, pollo original, crispy de pollo).
Pgina 39
4.2. METODOLOGIA PARA EL ESTUDIO DE MERCADO

4.2.1. Fuentes de Informacin Secundaria
Libros
Se ha revisado los libros para efectos de realizar nuestra
investigacin Como; Metodologa de la investigacin2,
investigacin de mercados3, estadstica descriptiva4, MAPIC 5;
los cuales permiten la estructuracin del trabajo de
investigacin.
Investigaciones
Se tom en consideracin estudios realizados
a nivel
nacional e internacional sobre el servicio de comida rpida.

Estadsticas de INEI
Se
utiliz
informacin proveniente de los censos X de
poblacin y V de Vivienda del periodo 2007. Donde se

obtuvieron informacin acerca de la cantidad poblacional del
PEA ocupada, especficamente de la cantidad poblacional de
trabajadores de instituciones pblicas y privadas del distrito
de (borrar).Abancay
Internet
De
este
instrumento
seleccionada
proyecciones,
como
se
los
situacin
ha
extrado
indicadores
legal,
poltica,
informacin
econmicos,
tecnolgica,
empresarial, de las diferentes pginas web ya sean estatales

o privadas etc., tales como.
2
HERNNDEZ, Sampieri: Metodologa de la Investigacin (4ta edic.)

LINARES, Jose:Investigacin de Mercados (2da edic.)
4
MITAC Mximo; Estadstica Descriptiva (2da edic.)
5
CHARAJA CUTIPA, Francisco: MAPIC.
3
Pgina 40
www. BCRP. gop.pe

www. INEI. Gob.pe
www. MAXIMICE.com
4.2.2. Fuentes de informacin primaria
Para fines de determinar las necesidades que tiene la
poblacin y tomar las decisiones como empresa se utiliza las
siguientes herramientas de recoleccin de informacin:
Encuesta a los clientes potenciales de trabajadores de

las instituciones pblicas y privadas del distrito de
Abancay, especficamente a las instituciones ubicadas
en el centro de la ciudad.
Focus group
que nos permiti el comportamiento de
nuestros clientes potenciales.
4.2.2.1 Poblacin
La poblacin que tomamos en cuenta para o de realizar
nuestra investigacin de mercados es la PEA ocupada del
distrito de Abancay, dicha informacin se ha tomado
del
censo de poblacin y vivienda realizado en el periodo 2007,

seleccionando a trabajadores de instituciones pblicas y
privadas con ingresos fijos. Para tal efecto el nmero de la
poblacin es de 6485 personas.
Pgina 41
4.2.2.2. Muestra
De acuerdo al criterio de investigacin se ha tomado por
conveniente realizar el tipo de muestreo probabilstico, sin
embargo para seleccionar a las unidades de muestreo se
aplicara el muestreo aleatorio simple y por conveniencia, para
lo cual se seleccion encuestar a las siguientes instituciones
pblicas y privadas
del distrito ubicado en el centro de la
ciudad de Abancay.
CUADRO N3
RELACIN DE INSTITUCIONES PBLICAS Y PRIVADAS DEL DISTRITO DE
ABANCAY
INSTITUCION
PERSONAL EJECUTIVO
Gobierno regional de Apurmac
17
Corte superior de justicia de Apurmac
16
Municipalidad provincial de Abancay
15
Caja municipal de ahorro y crdito Ica
13
Caja municipal de ahorro y crdito Cusco
Caja municipal de ahorro y crdito Arequipa
11
Docentes
17
administrativos
de
la
Universidad alas peruanas

Cooperativa de ahorro y crdito san pedro
13
NUESTRA GENTE
14
Pgina 42
CREDINKA
10
TOTAL DE ENCUESTAS
Determinacin de la muestra
Pgina 43
135
Donde:
n : Tamao de muestra.
N: Universo poblacional.
Z: Nivel de confianza.
p: Probabilidad positiva.
q: Probabilidad negativa.
Datos
(p) Si = 20
(q) No =2
18
0.9
20
2
0.1
20
1.96 2 x0.9 x0.1x6485

n
(6485) x(0.05) 2 1.96 2 x0.9 x0.1
n 135.41
n =135 encuestas
n13encu
estas
Pgina 44
4.3.
ANLISIS DE LA DEMANDA
4.3.1. Anlisis del Consumidor
Son todos los profesionales del sector pblico y privado
con ingresos fijos mensuales del distrito de Abancay
4.3.2. Ubicacin
El estudio de mercado comprender las Instituciones
Pblicas
privadas
del
distrito
de
Abancay
especficamente localizadas en el centro de la ciudad

como son:
Instituciones pblicas
El Gobierno Regional de Apurmac, La Municipalidad
Provincial de Abancay, el Poder Judicial.
Instituciones privadas
Cajas municipales (Arequipa, Cusco, Ica, credinka ,),
docentes y administrativos de la universidad
Alas
peruanas, cooperativa de ahorro y crdito San

pedro, Nuestra Gente y otros profesionales.
Cuyos lmites para la realizacin de las encuestas
son los siguientes:
POR EL NORTE: Av. Daz Brcenas
POR EL SUR: Jr. Puno
POR EL ESTE: Jr. Arica
POR OESTE : Av. Arenas
4.3.3. Segmentacin del mercado
Pgina 45
La comida rpida AFC (A

AAAW FRITES CHICKEN)
va dirigido a las personas de edades comprendidos
en el rango de 14 aos a ms aos de edad.
Asimismo nuestros productos estn orientados a
personas del gnero masculino y femenino.
La comida rpida AFC (AAAW FRITES CHICKEN),
son productos orientados a los profesionales del
sector publico y privado del distrito de Abancay ya
que pueden ser adquiridos por este tipo de personas
por percibir ingresos permanentes.
Los productos AFC (AAAW
FRITES CHICKEN)
estn
orientadas a la clase A y B del distrito de Abancay

por tener estos el poder adquisitivo necesario.
4.3.4.
Tendencias de la demanda
Las ventas el crecimiento del sector va de la mano con

el boom de los centros comerciales que se estn
edificando en diversas regiones del pas.6
Se puede decir que en este sector existe una demanda
alta; cuyos factores posibles que han hecho que este
mercado se vuelva ms prometedor son la mayor
disponibilidad de dinero y el hecho de que hoy ms
mujeres trabajan, dado lugar a que ya no se cocine en
casa, y por ende se coma en la calle.
Asimismo las personas tienden a preferir las comidas
rpidas
delivery,
http://www.andina.com.pe/espanol/Noticia.aspx?id=dua/zAzrgT0=
Pgina 46
suelen
inclinarse
por
la
presentacin de la comida rpida en material de poli

papel.
4.3.5. Caractersticas de la demanda
La demanda de servicio de comida rpida se debe a
los siguientes motivos:
Demanda inelstica: Segn la investigacin de
mercados muestra
que la gran mayora de las
personas adquiere comida rpida a precios

cmodos, lo cual traer consigo mayor cantidad
de demanda.
Ingreso promedio: ya que las remuneraciones
de los profesionales del sector pblico y privado
en estos ltimos aos tiene tendencia a mejorar,
permitiendo a que este segmento acceda a
consumir con mayor frecuencia este tipo de
comida rpida.
Servicio
adecuado:
factor
importante
que
permitir a traer mayor cantidad de nmero de

consumidores.
Pgina 47
4.3.6.
Estimacin del tamao de la demanda

CUADRO N6
DEMANDA ESTIMA DE LA NUEVA PROPUESTA DE

COMIDA RAPIDA
DEMANDA ESTIMADA DE COMIDA RAPIDA A UNA TASA DE 1.2%

2012
2013
2014
2015
2016
F cantidad
11424
u
ente: investigacin de mercados
11561
11700
11840
11982
Estimacin por ao
CUADRO N7
DEMANDA MENSUAL Y ANUAL DE LA NUEVA PROPUESTA
DE COMIDA RPIDA
ANALISIS DE LA DEMANDA DE COMIDA RAPIDA

Cantidad
poblacional
objetivo
Cantidad mensual
Demanda
de los nuevos tipos Demanda mensual
anual
de comida rpida
119
952
11424
Fuente: Investigacin de mercados
CUADRO N8
DEMANDA ESTIMADA DE COMIDA RAPIDA
DEMANDA ESTIMADA DE COMIDA RAPIDA A UNA TASA DE 1 %

Estimacin por
ao
2012
2013
2014
2015
2016
Cantidad
5760
5818
5876
5935
5994
Fuente: elaboracin propia
Pgina 48
CUADRO N9
DEMANDA MENSUAL DE HAMBURGUESAS DE POLLO
CANTIDAD POBLACIONAL OBJETIVO

Cantidad
poblacional
objetivo
Cantidad
mensual de
hamburguesas
95
Demanda
mensual
Demanda anual
285
3420
Fuente: investigacin de mercados
CUADRO N10
DEMANDA MENSUAL DE SALCHIPAPAS
ANALISIS DE LA DEMANDA DE HAMBURGUESAS DE
POLLO
Cantidad
poblacional
objetivo
Cantidad
mensual de
salchipapa
95
Demanda
mensual
Demanda anual
190
2280
Fuente: investigacin de mercados
4.3.7. Tendencias y perspectivas de la demanda

El mercado en el sector de comidas rpidas, seguir siendo el
mas importante econmicamente, estas tienden a desarrollar
ideas novedosas que puedan ofrecer a un publico con nuevas
necesidades; el mercado de comida rpida tanto a nivel
internacional, y en nuestro pas, se ha ido incrementando.
Es tambin importante destacar que este mercado esta dirigido
principalmente a un consumidor de nivel socioeconmico alto y
medio alto.
Adems las costumbres en la capital y las ciudades de
provincias todava son distintas, cabe mencionar que el
consumidor en provincias an no est habituado a consumir la
Pgina 49
llamada comida rpida y es ms conservador para aceptar

nuevos conceptos del mercado. Sin embargo, siguiendo con lo
anteriormente expuesto, poco a poco gracias a los medios de
comunicacin: televisin, peridicos, y especialmente a la
llegada de Internet se est difundiendo por todo el pas una
cultura similar en usos y costumbres que har cambiar en el
corto plazo estos hbitos.
4.3.8.
Factores que inciden en la adquisicin del

servicio
producto o
Los factores que inciden en la adquisicin de nuestro producto o

servicio son:
o Calidad de la comida rpida
Segn la investigacin de mercados, los usuarios,
manifiestan que la calidad es un factor fundamental
que determina la eleccin y adquisicin de las
comidas rpidas.
o Servicios adicionales ( servicio a delivery, juegos
para nios)
Este factor permitir que el cliente objetivo, elija a
nuestra empresa, puesto que se
buscara que el
cliente se sienta cmodo, con productos y servicios

complementarios
o Precio del producto
AAAW FRITES CHICKEN , ofrecer la nueva
propuesta de comidas rpidas a precios competitivos
de mercado, (en funcin a los precios del pollo a la
brassa).
Pgina 50
o Presentacin de la comida rpida

Segn la investigacin de mercados, los usuarios
prefieren que la presentacin sea en cajitas
polipapel, por lo novedoso e higinico.
4.3.9. Posicin competitiva de la empresa
La empresa AAAW FRITES CHICKEN S.R.L, mantiene
una buena posicin competitiva, por que cuenta con un
equipo empresarial con experiencia en el rubro, maquinas
acorde a la tecnologa; adems la calidad del producto que
pretendemos ofrecer, buscara liderar en el rubro, innovando,
mejorando constantemente en el servicio de comida rpida,
logrando ser una opcin agradable hacia el cliente, reiterando,
en la provincia de Abancay no existe ni el tipo de comidas
rpidas ni el establecimiento con las caractersticas que se
desea ofrecer.
Asimismo buscaremos la mxima especializacin del servicio
a ofrecer para satisfacer las necesidades y expectativas de
nuestros clientes.
4.3.10.
Oportunidades del mercado (demanda insatisfecha.

Despus de analizar el servicio de comida rpida que se
ofrece en la ciudad de Abancay, determinamos que existe un
servicio inadecuado de servicio de comida rpida, la calidad
del producto, presentacin inapropiada, demora en la
entrega de la comida rpida, siendo estas las oportunidades
a aprovechar por nuestra empresa.
Pgina 51
4.3. ANLISIS DE LA OFERTA

4.4.1 Identificacin de la competencia
En el siguiente cuadro se muestra la competencia identificada
de:
Salchipapas y hamburguesas en el mercado local:
CUADRO N11
NOMBRE/RAZON
SOCIAL
LINEA/ PRODUCTO
/SERVICIO
Burger Abancay
Hamburguesas
Las Brasas
FORTALEZAS
ubicacin estratgica
aos de experiencia
Pollo a la brasa y
salchipapas
Mauris
Pollo a la brasa y
salchipapas
Las Canastas
Pollo a la brasa y
salchipapas
La Lea
Pollo a la brasa y
salchipapas
productos
diversificados
ubicacin estratgica
aos de experiencia
ofrece servicios
complementarios
productos
diversificados
ubicacin estratgica
aos de experiencia
bastante conocida
ofrece servicios
complementarios
productos
diversificados
ubicacin estratgica
aos de experiencia
productos
diversificados
aos de experiencia
DEBILIDADES
infraestructura
pequea
no brinda
servicios
complementarios
atencin no
agradable
condiciones de
higiene
inadecuada
condiciones de
higiene
inadecuada
Demora en la
entrega del
servicio
demora en el
servicio
Infraestructura
pequea
Demora en la
entrega del
servicio
COMPETENCIA EN LA ACTIVIDAD DE COMIDA RAPIDA

Nugueets de pollo, crispy de pollo y pieza original: no
tienen competencia en nuestro mbito regional, ya que no
existe establecimientos que ofrezcan estos tipos de
servicio.
Pgina 52
Pgina 53
4.3.2. Estimacin del volumen de la oferta actual
CUADRO N14
ESTIMACIN DEL VOLUMEN DE LA OFERTA ACTUAL
BURGER ABANCAY
PRODUCTO
CANTIDAD PRECI
MENSUAL UNITA
RIO
INGRESO
MENSUAL
LAS BRASAS
MAURIS
LAS CANASTAS
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
INGRESO
MENSUAL
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
INGRESO
MENSUAL
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
INGRESO
MENSUAL
Hamburgues 442
a de pollo
4.00 1768
salchipapa
138
3.50
483
169
3.50
591
175
3.50
612.5
Fuente: datos histricos de la empresa
Pgina 54
CUADRO N14
ESTIMACIN DEL VOLUMEN DE LA OFERTA ACTUAL
BURGER ABANCAY
PRODUCTO
CANTIDAD
ANUAL
PRECI
UNITA
RIO
INGRESO
ANUAL
LAS BRASAS
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
MAURIS
INGRESO
ANUAL
ANUAL
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
LAS CANASTAS
INGRESO
ANUAL
ANUAL
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
INGRESO
ANUAL
ANUAL
Hamburgues
a de pollo
5304
4.00
1768
salchipapa
1656
3.50
483
2028
3.50
591
2100
3.50
612.5
Pgina 55
CUADRO N15
ESTIMACIN DEL MERCADO INSATIFECHO DE COMIDA
RAPIDA
mercado de comida rpida
demanda mensual oferta mensual
1427
Mercado insatisfecho
924
503
CUADRO N16
ESTIMACIN DEL MERCADO INSATIFECHO DE COMIDA
RAPIDA
mercado de comida rpida
demanda anual
oferta anual
17124
11082
Mercado insatisfecho
6042
4.3.4 Numero de empresas que ofrecen el mismo producto o

servicio
En el distrito de Abancay existe una cantidad considerable de
establecimientos que brindan el servicio de comida rpida
(hamburguesas, salchipapas), y productos sustitutos al que
pretendemos ofrecer.
Las empresas ms reconocidas del servicio de comida rpida son
Pgina 56
CUADRO N13
ESTABLECIMEINTOS MS RECONOCIDOS DE COMIDA
RAPIDA
NOMBRE DEL ESTABLECIMEINTO
DIRECCION
BURGER ABANCAY
AV.ARENAS N212
MAURIS
BRASAS
AV. ARENAS N218

AV. ARENAS 216
POLLERIA LAS CANASTAS
AV. ARENAS 219
POLLERIA LA LEA
AV. AREQUIPA N319
TOTAL DE ESTABLECIMIENTOS RECONOCIDOS
4.3.5 Grado de diferenciacin de producto o servicio
El grado de diferenciacin de nuestros productos ser alto,

frente
la
competencia,
fundamentalmente
por
la
presentacin apropiada y de calidad de nuestros productos,

atencin personalizada a los clientes.
4.4
RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
4.3.2 Informacin obtenida por encuestas (VER ANEXO

N2)
4.3.3 Informacin obtenida por observacin directa
Al realizar la observacin directa, se pudo apreciar de
que muchos de los establecimientos que expenden
comida rpida en la ciudad de Abancay no prestan el
servicio adecuado, es por ello que an existe un gran
nmero de personas insatisfechas por este tipo de
servicio; lo cual para nosotros es una gran oportunidad
para poder incursionar en este sector; adems se tiene
una nueva propuesta de comida rpida con lo que se
pretende captar una demanda considerable.
Pgina 57
4.4.
CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO

(DEMANDA Y OFERTA)
haciendo un anlisis de encuesta aplicada a la poblacin objetivo,
se observa que las personas de gnero masculino tienden a

consumir comida rpida, con ingresos econmicos en el rango de
s/. 1000.00- s/. 1500.00.
Asimismo la investigacin realizada nos permiti determinar, que
existe una alta demanda de comida rpida con las caractersticas
presentadas.
La mayora de los encuestados tienden a consumir comidas
rpidas los fines de semana, con amigos, familiares.
Los tipos de comida rpida de mayor preferencia son los crispy
de pollo, nuggets, y hamburguesas de pollo. Asimismo los
precios que estaran dispuestos a pagar por estos tipos de
comidas estara comprendido en el rango de s/. 7.00- s/. 8.00.
con la finalidad de que nuestros productos se posicionen en el
mercado, se buscara promocionar
mediante los medios de
comunicacin apropiados.
La mayora de los encuestados afirman que un factor clave
decisivo de consumo de comidas rpidas, son los aspectos

higinicos, ya que es una caracterstica que garantiza la Calidad
del producto.
Asimismo el resultado de la investigacin, nos permiti conocer,
los servicios adicionales que esperan del servicio de comida

rpida es el servicio a delivery.
Pgina 58
CAPITULO V
PLAN DE
MARKETING
Pgina 59
El plan de marketing se desarrolla para promocionar los nuevos tipos de

comida rpida que pretendemos incursionar, en la ciudad de Abancay.
1.1. OBJETIVOS DE MARKETING
CUADRO N2
OBJETIVOS DE MARKETING
Tiempos
Objetivos de Marketing
Objetivos a largo o
Liderar en el mercado local, en la actividad empresarial de
Plazo (5 aos)
comida rpida.
o
Posicionar a la marca en el mercado regional, instalando,

para ello, nuevos establecimientos de comida rpida.
o Ser una empresa competitiva en el mercado local
Ampliacin e implementacin del local comercial.
Mediano Plazo (3
Promover el posicionamiento de la empresa, en el
Objetivos
aos)
mercado, ganando prestigio y reconocimiento.

o
Diversificar la cartera de comida rpida
Objetivos a corto
Brindar servicios complementarios
plazo (1 ao)
Promocionar la empresa a travs de los medios mas

sintonizados y volantes
Ganar la aceptacin de la clientela insatisfecha de los

servicios de comida rpida, ofreciendo un servicio de
calidad.
Elaboracin Propia
Pgina 60
1.2. MARKETING MIX

1.2.1. Producto
Este elemento del marketing mix es la base principal, entorno a la
cual gira todas las actividades de la empresa. Los productos que se
expenden al interior del restaurante de comida rpida AAAW
FRITES CHICKEN S.R.L. Los productos se describirn de la siguiente
FIGURA N4
PRODUCTOS DE AAAW FRITES CHICKE N S.R.L.
m
a
n
e
r
Pgina 61
FOTO N1
COMIDAS AAAW
Caractersticas:
Para definir las caractersticas de la comida rpida, nos basaremos en

funcin a los tres niveles del producto.
a. Producto central
Hace referencia de la comida rpida en si, esto viene a ser lo
Que realmente adquiere el consumidor y se definen en los
Pgina 62
beneficios siguientes:
Satisface las expectativas de gusto

y preferencia.
Entrega rpida, caracterstica de
estos tipos de comidas.
b. Producto real
Es lo que se encuentra alrededor del producto central que
vienen a ser los atributos externos que pose la comida
rpida y esta tiene las siguientes caractersticas:
Marca:
Se utiliza
para
que los clientes
identificar rpidamente la comida rpida
puedan
AAAW
FRITES CHICKEN.
Las caractersticas que presenta lo podemos apreciar en
la figura nmero 01
Pgina 63
FIGURA N4
DISEO DE LA MARCA
Logotipo: El logotipo del producto y que sirve como

identificacin para la empresa es el siguiente:
Eslogan: El eslogan de la comida rpida,

relacionada con las caractersticas de la misma.
FIGURA N5
DISEO DEL Eslogan
E
m
p
a
q
Pgina 64
esta
Empaque. El empaque de las comidas rpidas son en

cajitas poli papel (para los trozos de pollo y papas
fritas). Con material biodegradable, a su vez permitir
mejores condiciones de higiene.
Las caractersticas que presenta el empaque lo
podemos visualizar en la siguiente figura:
FIGURA Nro. 03
Diseo de empaque
c. Producto Aumentado
Como producto aumentado, la empresa ofrecer servicios
postventa como los servicios a delivery y juegos para nios
Pgina 65
1.2.2. Precio
La empresa AAAW FRITES CHICKEN., establecer de acuerdo a
precios estndar del mercado, tomando. Como referencia los precios
que establece nuestros competidores (pollos a la brasa, algunos
fasfood de la ciudad de Abancay). A su vez los precios estarn dados
en base a paquetes de precios, mediante el establecimiento
de
combos (paquetes de comida rpida) a ofrecer, la que a continuacin se

describir.
Combo Bif
Combo personal
s/. 13.00
Pgina 66
5.2.3 plaza
Bsicamente la distribucin de nuestros productos se realizar en el
punto de venta con el que cuenta el restaurante de comida rpida
AAAW FRITES CHICKEN S.R.L ; siendo una venda directa.
Empresa
AAPoin
AW
1.2.3.
FRITES
CHICKEN.,
Cliente
3.4.1 promocin
Con este elemento se pretende dar a conocer y difundir nuestro
producto a los consumidores, incentivar a la compra de nuestros
productos; utilizando adecuadamente las herramientas de promocin,
las cuales son:
Realizacin de sport publicitario mediante los medios radiales
ms sintonizados.
Volantes alusivos al negocio.
Realizacin de gigantografias, localizado en la puerta del local
para que el cliente pueda visualizar fcilmente lo que se le va a
vender.
Establecimiento de una cuenta en Facebook de la empresa,
con la finalidad de dar a conocer sobre los productos y servicio
de
comida
rpida
de
nuestra
empresa,
asimismo
se
establecern las promociones.

Establecimiento de promociones en fechas festivos (da de
Abancay, fiestas patrias, etc.).
Pgina 67
3.4.2 Estrategias orientadas en el Marketing Mix
CUADRO N3
ESTRATEGIAS EN EL MARKETING MIX
Tipo
Marketing
Estrategia
Mix
Estrategias
Orientadas
al Marketing
Mix
Producto
Estrategia
Incluir nuevos
Los productos a ofrecer, entre
atributos al
ellos los naguets, crispys, pollo
producto.
original sern presentados en

cajitas polipapel
interior
de
a su vez al
estas
establecer
cajitas
un
se
papel
especializado que absorba la

grasa.
Incluir servicios
Se establecer el servicio a
adicionales
delivery o domicilio para el

cliente
de
para su mejor disfrute

nuestros
asimismo
se
juegos para nios.
Pgina 68
productos,
establecern
Precio
De penetracin
Lanzar al mercado los diversos

productos con precios bajos,
para
que,
podamos
de
ese
modo,
lograr
una
rpida
penetracin,
una
rpida
acogida y podamos hacernos

rpidamente conocidos.
Lanzar al mercado un nuevo
producto con un precio alto,
para
que,
podamos
de
ese
modo,
aprovechar
las
compras hechas como producto

de la novedad.7
De descreme
Diferenciarse en el mercado y
captar solo lo ms alto del
mercado (personas que tengan
mayor
capacidad
de
adquisicin).
De guerra de
Reducir
precios
producto, porque, de ese modo,
el
precio
podamos atraer una

clientela.
http://www.crecenegocios.com/concepto-y-ejemplos-de-estrategias-de-marketing/
Pgina 69
de
un
mayor
Promocin
De
Buscando aumentar las ventas
publicidad
y lograr un posicionamiento
adecuado de nuestra empresa,
mediante la realizacin de sport
publicitario en los medios de
comunicacin mas sintonizados
de
la
ciudad
de
Abancay,
dando a conocer los atributos y

servicio de comida rpida AFC
(AAAW FRITES CHICKEN).
Otorgar
nuestros
frecuentes
clientes
descuentos
especiales
Ofrecer
descuentos
por
cantidad, o fechas especiales.

Participar
en
feria
(san
Antonio).
Colocar anuncios publicitarios
en
vehculos
de
amigos,
familiares.
Venta
Atraer al cliente y persuadirlo
personal
para que consuma (pues estar

una seorita
en la puerta de
ingreso del restaurante que

dar
las
correspondientes).
Pgina 70
indicaciones
Plaza
Innovacin
Mejoramiento
continuo
del
ambiente en la que se ofrece el

producto (decoracin del local
en das especiales como el dia
de la amistad, madre, padre del
maestro, de la patria, navidad).
delivery
Ofrecer nuestros productos va

Internet, llamadas telefnicas, ,
visitas a domicilio.
Fuente : Elaboracin propia
3.5 ESTRATEGIAS DE MARKETING

1.3.1 Segmentacin
La segmentacin va enfocada en la divisin del mercado:
4.4.1.1. Segmentacin demogrfica
Dependiendo la edad del consumidor
La comida rpida AFC (A
AAAW FRITES CHICKEN) va
dirigido a las personas de edades de 14 aos a ms.
Considerando el nivel educativo
La comida rpida AFC (AAAW FRITES CHICKEN), son
productos orientados a los profesionales del sector publico y
privado del distrito de Abancay ya que pueden ser adquiridos
por este tipo de personas por percibir ingresos permanentes
Pgina 71
4.4.1.2. Segmentacin pictogrfica

Considerando los estilo de vida
Nuestros productos se ajustan a los estilos de vida, intereses,
gustos, de nuestros clientes.
Tomando en cuenta la clase social
Los productos AFC (AAAW FRITES CHICKEN) estn orientadas
al clase A y B del distrito de Abancay por tener estos el
poder adquisitivo.
4.4.1.3. T a r g e t group o mercado objetivo
El mercado meta para nuestra restaurante AAAW FRITES
CHICKEN S.R.L
sector
publico
est orientado a los profesionales del

y
privado
del
distrito
de
Abancay,
representan a la clase A y B del distrito de Abancay que

tienen
deseos y expectativas de los productos que se
ofrecemos. Los esfuerzos de marketing, mediante campaas

publicitarias
incitaran a la compra y consumo de los
productos.
1.3.2 Posicionamiento
Para posicionarnos en el mercado, hemos visto por conveniente
aplicar las siguientes estrategias:
Diferenciacin del servicio de comida rpida AFC (AAAW
FRITES CHICKEN)
Nuestros productos se diferenciaran por la presentacin

novedosa, ambiente agradable y servicios adicionales como
juegos para nios y servicio a delivery comunicando mediante
volantes, publicidad.
Por momento de uso
Pgina 72
Nuestros productos tambin estn orientados para ocasiones

especiales como son, das festivos, etc.
3.5.1 Crecimiento
Nuestras estrategias que apoyaran nuestro crecimiento constante
dentro del mercado son los que a continuacin se resaltan:
Diversificacin de productos
Ser ampliara la cartera de comida rpida, estableciendo las
pizzas, brochetas para as lograr el crecimiento de nuestra
empresa.
Desarrollo de Mercados
Abarcaremos nuevos nichos a nivel local estableciendo
nuevos puntos de venta en la av. arenas, u otras avenidas.
Asimismo se esta proyectando un restaurante sucursal AFC
(AAAW FRITES CHICKEN) en Andahuaylas por ser un mercado
muy atractivo.
3.5.2 Postura Competitiva
Los productos que pretendemos ofrecer, buscara ser lder en este
rubro, innovando, mejorando constantemente en el servicio de
comida rpida, logrando ser una opcin agradable hacia el cliente.
Asimismo buscaremos la mxima especializacin del servicio a
ofrecer para satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros
clientes.
3.5.3 Orientacin al cliente
Estamos direccionados a satisfacer expectativas de nuestros
clientes, proporcionndoles un servicio de comida rpida una vez
entregado el producto se realizar un seguimiento post venta
entregando tarjetas en la que este incluido datos de la empresa.
Asimismo se establecer un buzn de sugerencias en la que cliente
pueda establecer los aspectos a mejorar en el servicio de comidas
rpidas.
Pgina 73
Pgina 74
CAPITULO VI
Plan de operaciones
Pgina 75
6.1. OBJETIVOS DE GESTIN DE OPERACIONES

CUADRO N 4
OBJETIVOS DE GESTIN DE OPERACIONES
Tiempos
Objetivos
Largo
Plazo
Objetivos de gestin de operaciones
Maximizar la cantidad de produccin diaria
Maximizar las utilidades y minimizar los costos de
a
(5
produccin en los crispy , nuggets y pollo original
aos)
Objetivos
Aperturar nuevas capacidad instalada de
AFC
(A
AAAW FRITES CHICKEN).
Aumentar la capacidad instalada
Ampliar la cartera de comidas rpidas.
Planear, disear acciones que nos permitan
Mediano Plazo (3
aos)
el
suministro de materias primas e insumos de calidad.
Establecer control de calidad continuo en cada

proceso, hasta la entrega al consumidor final.
Reducir costos en cuanto a la adquisicin de

insumos y materias primas.
Mejorar continuamente en el servicio de comida

rpida.
Objetivos a Corto
Determinar el nivel de inventarios y nivel de

compras.
Plazo (1 ao)
Establecer polticas y procedimientos de trabajo que

orienten el desarrollo ordenado de las actividades.
Reducir errores y mermas.
Elaboracin Propia
Pgina 76
6.2
ESTRATEGIA DE OPERACIONES
CUADRO N 5
OBJETIVOS DE GESTIN DE OPERACIONES
Estrategias
de Descripcin
operaciones
Establecer una amplia red de contactos, para

realizar cotizaciones, y a si elegir al proveedor
que satisfaga nuestras expectativas.
Mantenimiento de las maquinarias, para
as
ofrecer un servicio de comida rpida apropiado.

Realizar compras al por mayor y en grandes
Costos
cantidades las cajitas y vasos poli papel.

Utilizar sistemas adecuados de produccin, que
permitan una eficiente administracin de los
recursos.
Pgina 77
Establecer los procedimientos y comunicar a los

empleados para el efectivo desarrollo de las
actividades diarias.
Establecer el sistema de control en todos los

procesos.
Calidad
Prever situaciones inesperadas que pueden

afectar en las operaciones.
Verificacin
estricta de
la calidad de los
empaques (cajitas y vasos polipapel).
Innovacin continua del servicio de comida

rpida (ambiente, atencin apropiada, etc.).
Implementacin de equipos y maquinarias

modernos para generar ventajas competitivas.
Flexibilidad
planeamiento y estudio continuo de las

variables del macro entorno, con fines de
previsin o identificacin de oportunidades.
Pgina 78
Entrega
oportuna
tiempo
de
los
pedidos(atencin a domicilio)
Atencin al cliente en el menor tiempo posible.
Tiempo de entrega
Adecuado uso de tiempos y movimientos de las

operaciones
Elaboracin Propia
6.3
DISEO DE PRODUCTOS Y/O SERVICIOS

6.3.1. Diseo del producto
AAAW FRITES CHICKEN S.R.L. es un restaurant de

comida rpida con caractersticas novedosas ofreciendo lo
mejor de comida rpida (naggets de pollo, crispy , pollo
original). El diseo del modelo de negocio se presentara de la
siguiente forma:
Pgina 79
FOTO N1
DISEO DEL PRODUCTO Y SERVICIO
6.3.1.1 Ficha tcnica de los productos a ofrecer

PRODUCTO 1
Nombre del producto
Nuggets de pollo
Descripcin del producto

Los nuggets de pollo esta elaborado a base de pechuga de
pollo se pican y amasa, y se recubre con pan rallado, el
Pgina 80
pollo ya recubierto se somete a un proceso de fritura leve

que le da forma al producto.
Especificaciones
CUADRO N6
CARACTERISTICAS FISICAS DE LOS NUGGETS DE POLLO
CARACTERSTICAS FSICAS
Apariencia
Trozos de pechuga de pollo semi ovalada
Color
Marrn claro
Sabor
Caracterstico
Olor
Caracterstico
Humedad
53.50%
Fuente:http://www.agrosuperfoodservicefichastecnicas/
CUADRO N7
VALOR NUTRICIONAL DE LOS NUGGETS DE POLLO
Fuente: http://bachocofoodservice.com/producto/
Pgina 81
CUADRO N8
ENPAQUE DE LOS DE NUGGETS DE POLLO
Peso por pieza
3 gr
Empaque
Caja cartn
Caducidad
2 das
Fuente:http://bachocofoodservice.com/producto//
PRODUCTO 2
Nombre del producto
Crispy de pollo (trozos de pollo
crocante)
Descripcin del producto
Los crisp de pollo esta elaborado a base de alitas, piernas
y
pechugas
de
pollo
enharinados
o rebozados,
luego fritos dndole un sabor caracterstico. Tiene una

apariencia similar a los pollos brosther.
Especificaciones
CUADRO N9
CARACTERISTICAS FSICAS DE LOS CRISPY DE POLLO
CARACTERSTICAS FSICAS
Apariencia
Trozos de pollo corrugados
Color
Beis
Sabor
Caracterstico
Olor
Caracterstico
Humedad
5.40%
Fuente: http://bachocofoodservice.com/producto
Pgina 82
CUADRO N10
INFORMACIN NUTRICIONAL DE LOS CRISPY DE POLLO
CARACTERSTICAS
POLLO
con piel
Kcal
sin piel
pechuga muslo
170
115
110
125
Prot. g
28
23
20
20
Grasa g
10
2.5
3.5
sodio mg
80
50
10
1.1
calcio mg
hierro mg
Fuente:http://bachocofoodservice.com/producto/
Pgina 83
FIGURA N 4
Mapeo de procesos operativos de la empresa AAAW FRITES CHICKEN S.R.L.
p1
DELANTE DEL CLIENTE
VEN
TA
Recepcin de
clientes
(saludo
cordial
Sugerir los
platos de
comida
rpida
P3
Cobro y
emisin de
la boleta
de venta
Confirmaci
n del pedido
P5
P8
P4
Proceso de reparto de
volantes
Entrega de
la comida
rpida
p2
P7
P4
P6
APOYO
Realizar las
cotizaciones
Proceso de administracin
de inventarios
p10
COM
PRA
p9
Seleccin al
proveedor
Compra de
insumos y m.p
Recepcin, control y
almacenamiento
p11
p12
p13
Proceso de
Direccin
Pgina 84
Proceso de
planeacin
Despedida
cordial al
cliente
Proceso de
control
SATISFACCION DEL CLIENTE
Proceso de publicidad en
medios
6.4 DISEO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS

6.4.1
Diseo de instalaciones
El local de ventas estar acondicionado que permita una mejor
presentacin del servicio.
Infraestructura
El local de venta y de produccin deber ser amplio,
acogedor y limpio.
Exhibicin
Permitir mostrar a los clientes los productos y precios
respectivos.
Servicios
Es de suma importancia contar con los servicios de energa
elctrica, agua, desage, internet, telfono celular y fijo la
cual permitir el adecuado servicio de comida rpida.
Seguridad
El restaurante de comida rpida AAAW FRITES CHICKEN
S.R. deber establecer seales de emergencia (salida, zona

segura en casos de sismos).
Asimismo nuestra empresa contara con el botiqun de primeros
auxilios y extintores.
FOTO N2
SISTEMA DE SEGURIDAD DE AAAW FRITES
CHICKEN S.R.L
Pgina 85
6.4.2. Diseo de equipos y maquinarias.
Ya que contamos con maquinarias y equipos con las que

daremos un servicio rpido y de calidad estarn ubicados en
el rea de produccin, ubicados segn la secuencia a
desarrollar en las operaciones.
6.4.3 Ubicacin
Las comidas rpidas AAAW FRITES CHICKEN esta
ubicado por la av. Arequipa entre el Jr. Andahuaylas y jr
Grau, al lado derecho de mega muebles
Zona comercial: el local de venta esta ubicado en un
lugar donde hay un gran nmero de concentracin de
comercio, por lo que acuden un porcentaje de
personas.
Pgina 86
FIGURA N 4
UBICACIN DE AAAW FRITES CHICKEN S.R.L
Distrito de Abancay
Mega
muebles
J
r
g
r
a
u
AAAW FRITES
CHICKEN S.R.L
ENTRADA
Av. Arequipa
Pgina 87
Jr
A
n
d
a
h
u
a
yl
a
s
6.4.4. Distribucin
El local de la empresa AAAW FRITES CHICKEN S.R.L, cuenta con
reas de ventas, produccin; as mismo cuenta con un espacio para el
almacenamiento de la mercadera. Estar distribuido de la siguiente
manera:
Pgina 88
FIGURA N 5
Distribucin de AAAW FRIT ES CHICKEN S.R.L,
H
H
Entrada
Mesas y
sillas 1
Mesas y
sillas 3
Mesas
y sillas
5
Mesas y
sillas 2
Bote
de
basu
ra
Mesas y
sillas 4
ADMINISTRACIN
Mesas
y sillas
6
Exhibid
or de
papas
Exh. De
ensalad
a
Pgina 89
ALMACEN
Mesas y
sillas 7
Exhibid
or de
pollo
VENTAS
AV. AREQUIPA
SS
PASADISO
Mesas y
sillas 8
Refrigerado
ra
Mesas y
sillas 9
Meza de
empaniza
do
2
Horno de
temperatur
a
Marinado
r de pollo
Freidora
H250
6.4.5. Equipos
TABLA N 1
Equipos de la empresa AAAW FRIT ES CHICKEN S.R.L
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
TOTAL
Marinador de acero inox
1500 $
3960
Mesa de empanizado y Tamisado en inox
2200$
5808
Freidora tipo abierta con tablero

electrnico parapollo crujiente
Mesa de trabajo de acero inox
Freidora tipo cerrada con tablero
electrnico para pollo jugoso
Horno conservador de calor para pollo
8000$
21120
1
1
350$
7500$
1029
3960
850$
2244
Refrigerador para pollo

Congelador de papa precocidas y
congeladas
Conservador de frio para gaseosas
Conservador de calor para las papas fritas
Exhibidor,conservador de calor para pollo
Cmara de congelacin para stock de
productos
EQUIPOS
Licuadora industrial
Olla arrocera
Computadora Pentium iv,
Televisor lcd 32 para el saln
MUEBLES
Muebles para el saln (sillas, mesa etc)
total
1
1
200$
700$
528
1848
1
1
1
1
1200$
800$
1800$
3000$
3168
2112
4752
7920
1
1
1
1
35$
25$
600$
600$
92
66
1584
1584
24
900$
30260.00$
MAQUINARIA
Pgina 90
2376
s/.
63851
6.5
Diseo de Procesos
6.5.1 Descripcin del proceso de produccin
Se realizar las siguientes actividades
Primero: Compra de materia prima e insumos necesarios
para la elaboracin de comida rpida, el que esta a cargo
del cocinero, adquisicin se realizara diariamente en caso
del pollo y las papas.
Segundo: almacenamiento de los insumos y materia
prima, que deben estar en un lugar apropiado para su
conservacin.
Tercero: limpieza de las materias primas e insumos que
sern utilizados en el proceso de produccin de la comida
rpida.
Cuarto: condimentado y empanizado de la comida rpida.
Quinto: Esperamos la coccin definitiva de la comida
rpida.
Sexto: Una vez listo la comida rpida se realizar el control
de calidad (el cocido completo, el sabor, la presentacin y
el color), antes de ser servido al cliente.
Sptimo: Se espera el pedido del cliente para luego
atenderlo.
6.5.2. Descripcin del proceso de venta
En el local se encuentra con dos mozas, en la una es para el
primer piso y la otra para el segundo piso.
Se realizar las siguientes actividades
Primero: saludar al cliente cuando este ingrese al local
frases como: buenos das, en que le puedo servir?.
Segundo: el personal de venta dar a conocer sobre los
tipos, los combos de comida rpida y que incluye en ellos,
y los precios de cada uno de ellos.
Tercero: se toma nota del pedido, de acuerdo al producto
Pgina 91
que haya elegido.

Cuarto: llevar el pedido a su meza del cliente
Quinto: se solicita al cliente el pago respectivo, por lo que
se le emitir una boleta de venta.
Sexto: finalmente con la misma cordialidad y respeto se le
invita que nos vuelva a visitar.
Pgina 92
CUADRO N 12
PROCESO DE PRODUCCIN DE LOS CRISPY DE POLLO
Actividad
Tiempo
Compra de
Insumos y materia
prima
120 min.
Transporte de los
de materia prima e
insumos al local
15 min.
Recepcin y
Almacenamiento
de insumo y
materia prima
30 min.
Seleccin y
limpieza de
insumos y materia
prima
60 min.
Condimentado y
empanizado de los
trozos de pollo
20 min.
Frer los trozos de

pollo
15 min.
Control de calidad
5 min.
Pedido del Cliente
3 min.
Llevar y entrega al
cliente del
producto.
1 min.
Operacin
Fuente: Elaboracin Propia
Pgina 93
Transporte
Inspeccin
Almacenaje
6.5.3. PERSONAL
AAAW FRITES CHICKEN S.R.L
La empresa
cuenta con
personal capacitado en la elaboracin de las comidas rpidas a

expender y
atencin al cliente, donde trabaja una persona
especializada en la elaboracin de comidas rpidas y dos mozas

que se encargan de la atencin al cliente.
6.5.3.1. Descripcin de puestos
CUADRO N13
DESCRIPCIN DEL PUESTO DE MESERO (A)
PUESTO N 1 : MESERO (A)
REA : PRODUCCIN
DESCRIPCIN GENERAL
Mesero(a)
DEL PUESTO
alimentos hacia el cliente

mantener
para
en
la
orden
distribucin
de
as como
limpio
todo
restaurante.
ESPECIFICACIONES DEL
PUESTO
Educacin secundaria completa
Experiencia de 4 meses a 12 meses.
edad 18 a 25 aos
Pgina 94
los
el
CARACTERSTICAS
PERSONALES
Proactivo
Amable
visionario
Muy buenas relaciones interpersonales
Con amplio sentido comn
Tolerante ante las exigencias del cliente.
RELACIONES
RESPONSABILIDADES
Relacin directa con el gerente.
Servir, atender al cliente
y recoger el
servicio del comedor.

Mantener en perfecta limpieza y orden las
mesas, el ambiente en la que se expende
las comidas rpidas.
Fuente :
Elaboracin propia
Pgina 95
CUADRO N14
DESCRIPCIN DEL PUESTO DE CHEF O COCINERO
PUESTO N 1 : CHEF O COCINERO
DESCRIPCIN GENERAL
Chef o cocinero persona encargado de en la
DEL PUESTO
preparacin de la comida rpida, as como

mantener en orden y limpio todo el equipo
de cocina.
ESPECIFICACIONES DEL
PUESTO
CARACTERSTICAS
PERSONALES
Formacin tcnico en gastronoma
Experiencia de 6 meses a 12 meses.
edad 25 a 40 aos
memoria gustativa
trabajo en equipo
honestidad
capacidad para trabajar bajo presin
creativo.
Visionario
Organizado
RELACIONES
Relacin directa con el gerente.
Pgina 96
RESPONSABILIDADES
Servir los alimentos de acuerdo a las

porciones requeridas por el cliente.
Recibir el suministro de insumos y

materias primas.
Cumplir con las normas de higiene y

seguridad necesarias para preservar la
calidad de las comidas rpidas y evitar
accidentes.
Mantener con perfecta limpieza y orden

la cocina, equipo e instalaciones,
incluyendo vajillas, cubiertos.
Fuente:
Elaboracin propia
Pgina 97
6.5.3.2. Evaluacin del desempeo
FACTORES DE EVALUACIN
HABILIDADES Y
CAPACIDADES
Conocimiento de las operaciones
Comprensin
en
situaciones
difciles.
Capacidad de persuadir al cliente
COMPORTAMIENTOS
Desempeo de la tarea
Trabajo en equipo
Cooperacin
Creatividad
Responsabilidad
Actitud y Iniciativa
Puntualidad
Organizacin
Empata
Manejo de habilidades sociales
METAS Y RESULTADOS
Produccin
Atencin del Cliente
Reduccin de desperdicios
Rapidez en las Soluciones
Satisfaccin del Cliente
OPTIMO
BUENO
Conoce las operaciones

Excelente Comprensin
Buen conocimiento
Buena comprensin
Buena
capacidad
persuasin.
Excelente capacidad
persuasin al cliente
de
REGULAR
de
Bajo conocimiento
Baja comprensin
Bajo persuasin
DEFICIENTE
Conoce poco
No es comprensivo
Poco persuasivo
Excelente Desempeo
Excelente trabajo en equipo
Excelente cooperacin
Excelente creatividad
Excelente responsabilidad
Excelencia en actitud e
iniciativa
Excelente organizacin
Excelente empata
Excelente
manejo
de
habilidades sociales
Buen desempeo
Buen trabajo en equipo
Buena cooperacin
Buena creatividad
Buena responsabilidad
Buena actitud e iniciativa
Buena organizacin
Buena empata
Buen manejo de habilidades
sociales.
Bajo desempeo
Bajo trabajo en equipo
Baja cooperacin
Baja creatividad
Baja responsabilidad
Baja actitud e iniciativa
Baja organizacin
Baja empata
Bajo manejo de habilidades
sociales.
No se desempea bien
No trabaja en equipo
No es cooperativo
No es creativo
No es responsable
No tiene actitud e iniciativa.
No es organizativo
No es emptico
No maneja habilidades
sociales
Siempre Supera Estndar

Excelente Atencin
Excelente R.D
Excelencia rapidez en las
soluciones
Excelente S.C.
A veces Supera los Estndares.

Buena atencin
Buena Reduccin de
desperdicios.
Buena Satisfaccin al cliente
A veces por debajo del estndar

Baja atencin
Baja reduccin de desperdicios
Baja rapidez de soluciones
Baja satisfaccin
Siempre est por debajo

No es atento
No reduce desperdicios
No es rpido en soluciones
no satisface al cliente
Pgina 98
6.5.3.3 Polticas internas del personal

Cumplir con las normas establecidas por la empresa.
Cumplir con las normas de higiene y control de calidad
promover un sentido de compromiso con la empresa a los
trabajadores.
El personal de venta usara las indumentarias
caractersticas de la empresa, el cual ser obligatorio.
La comunicacin y coordinacin ser clara entre todos
los miembros.
La jornada de trabajo para todos en AAAW FRITES
CHICKEN S.R.L es de 3pm 12am.
El pago de remuneraciones ser realizado por el
gerente general, establecidos en fechas que vean por
conveniente.
Mantener motivados a los trabajadores.
6.6
ADMINISTRACIN DE INVENTARIOS
6.6.1 sistema de inventario a utilizar
Nuestra empresa har uso del sistema de inventarios
permanente, a travs del mtodo PEPS (PRIMERAS
ENTRADAS PRIMERAS SALIDAS), lo cual nos permitir
hacer un mejor control y uso de los insumos que se
encuentran en almacn.
Pgina 99
TABAL N2
FORMATO DE PRIMERAS ENTRADAS PRIMERAS SALIDAS
PRIMERAS ENTRADAS Y PRIMERAS SALIDAS PEPS de AAAW FRITES CHICKEN S.R.L
ENTRADA
FECHA
CONCEPTO
CTD
P.
UNT
SALIDA
P TOTAL
CTD
P. UNT
SALDO
P TOTAL CTD
P. UNT P TOTAL
6.6.2 Planeacin de adquisicin de suministros

La planeacin de adquisicin de insumos y materias
es realizado de manera semanal, en caso de
empaques lo realizamos mensualmente.
6.7 CAPACIDAD INSTALADA
6.7.1 Capacidad de produccin

Nuestra capacidad de produccin en cuantos a las
comidas rpidas como nuggets, crispy , pollo
original es de 120 combos personales, 50combos
familiares, diarios; el tiempo de preparacin de
preparacin es de 10minutos.Mientras que las
salchipapas y hamburguesas de pollo se producen
de las pimeras 100 platos diarios , y las segundas
80 unidades de hamburguesas de pollo diarios.
Asimismo se cuenta con las maquinas, equipos
apropiados y infraestructura
Pgina
100
que ayudan a una
buena capacidad de produccin.

6.7.2. Requerimiento de materia prima e insumos
El requerimiento para la produccin de nuggets,
crispy, pollo original, hamburguesa de pollo y
salchipapa
TABLA N3
REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS AAAW FRITES
CHICKE N S.R.L
RUBRO
Materia Prima
Trozos de pollo
Pecho de pollo
Panes
Lechuga
Veterraga
Vainita
Zanahoria
Papas
Insumos
Sal
Pan molido
UNIDAD DE
MEDIDA
kilos
kilos
ciento
unidades
unidades
kilos
kilos
arrobas
unidades
kilos
CANTIDAD
20
6
100
15
20
5
5
1
1
3
un cuarto de
Pimienta
kilos
kilo
un cuarto de
Comino
kilos
kilo
Aceite
litros
3
Gas
unidades
1
Mayonesa
unidades
6
Mostaza
unidades
6
Ktchup
unidades
6
Pgina
101
PRECIO
UNITARIO
TOTAL
6.5
7
15
0.3
0.5
1.5
1.5
8
1
1.2
130
42
1500
4.5
10
7.5
7.5
8
0
1
3.6
1.5
7
35
13.5
15
13.5
1.5
21
35
81
90
81
6.7.3. Requerimiento de maquinaria y equipo

TABLA N 4
Equipos de la empresa AAAW FRITES CHICKEN S.R.L
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
TOTAL
Marinador de acero INOX
1500 $
3960
Mesa de empanizado y Tamizado en INOX
2200$
5808
Freidora tipo abierta con tablero electrnico

parapollo crujiente
Mesa de trabajo de acero INOX
Freidora tipo cerrada con tablero electrnico
para pollo jugoso
8000$
21120
1
1
350$
7500$
1029
3960
850$
2244
Refrigerador para pollo

Congelador de papa precocidas y congeladas
Conservador de frio para gaseosas
Conservador de calor para las papas fritas
Exhibidor, conservador de calor para pollo
Cmara de congelacin para stock de
productos
EQUIPOS
Licuadora industrial
Olla arrocera
Computadora Pentium iv,
Televisor LCD 32 para el saln
MUEBLES
Muebles para el saln (sillas, mesa etc.)
total
1
1
1
1
1
1
200$
700$
1200$
800$
1800$
3000$
528
1848
3168
2112
4752
7920
1
1
1
1
35$
25$
600$
600$
92
66
1584
1584
24
900$
2376
30260.00$ s/.
63851
MAQUINARIA
Pgina
102
CAPITULO
VII
Organizacin y
Administracin
Pgina
103
7.1. NATURALEZA Y CONSTITUCIN DE LA EMPRESA

La empresa constituida es de naturaleza societaria de acuerdo a la
normatividad nacional vigente (Ley General de Sociedades N
26887).
7.1.1 Modalidad de Organizacin
La empresa ser constituida bajo la modalidad de Sociedad
de Responsabilidad Limitada8, bajo la denominacin
siguiente AAAW FRITES CHICKEN S.R.L por ser la
forma societaria apropiada y adaptable a la naturaleza y
fines del servicio y adems por poseer una organizacin
sencilla.
o La responsabilidad de los socios est limitada al
monto de sus aportaciones, es decir el patrimonio
personal no est afecto.
o Es menos costosa que otras formas de sociedades
o La duracin es indeterminada
7.1.2 Rgimen tributario
Nuestra empresa opt por el Rgimen Especial de
Impuesto a la Renta (R.E.R.), como contribuyente de este
rgimen se deber cumplir, declarar y pagar mensualmente
(1.5%) y el impuesto general a las ventas (I.G.V.) de 18%.
7.1.3 Acta de Constitucin

Este es un documento privado, elaborado y firmado por un
abogado, en el que se establecen quienes conforman la
sociedad,
sus respectivos aportes tanto
en
bienes
dinerarios y no dinerarios; as como su objeto social, el

domicilio legal de la empresa, el plazo de duracin; para
fines de ser presentado ante un notario para su elevacin a
escritura pblica. Anexo n 01.
8
Modalidad empresarial establecida en la Ley General de Sociedades, Ley N 26887.
Pgina
104
7.1.4 Estatuto de empresa

El estatuto es aquella norma, acordada por los socio, cuya
funcin principal es la de regular el funcionamiento de
AAAW FRITES CHICKEN S.R.L. Anexo N 02.
7.2.
Estructura Organizacional
La empresa tiene la siguiente estructura organizacional.
rgano de la Alta Direccin.
Junta General de Socios.
rgano de Direccin.
Gerencia
rganos de Lnea
rea de Produccin
rea de ventas
7.3.
Manual de Organizacin y Funciones

Es
de
suma
importancia
porque
Establece
y regula la
organizacin interna, determinando las funciones generales de su

estructura y funciones especficas de los cargos necesarios para
el ptimo funcionamiento de la empresa. (Anexo N03)
7.4.
Cultura Organizacional
La cultura proporciona a los miembros de la organizacin un
sentido de identidad organizacional y genera un compromiso con

las creencias y valores que tiene la empresa que son los mayores
ideales a alcanzar y estas se convierten en la cultura que tiene
nuestra organizacin... 9
La cultura organizacional, de la empresa AAAW FRITES
CHICKEN S.R.L,como empresa nueva en el mercado, pretende
cultivar y desarrollar una cultura organizacional slida tomando
como base sus valores, polticas, costumbres, y creencias de su
Junta General de Socios, los que en primer momento son los que
9
PROCESO DEL DISEO DE LA ORGANIZACIN Pg. 368

Pgina
105
conforman la organizacin y son tambin los que transmiten esta

cultura a los trabajadores con la finalidad de que cada uno de los
integrantes, cumplan con los objetivos trazados de la empresa; las
cuales implican realizar una integracin interna, y con esto ayudar a la
empresa a adaptarse al entorno.
7.4.1. Valores Compartidos

Nos
preocupamos
profundamente
accionistas y empleados,
tambin
por
los
clientes,
valoramos a
las
personas y los procesos que puedan crear un cambio til,

como iniciativas, creatividad, liderazgo y del mismo modo
compartimos los siguientes valores:
o
Valores de gua:
Actitud.
Compromiso.
Pro actividad.
Justicia.
Valores cotidianos
Comunicacin.
Trabajo en equipo.
Respeto al cliente.
Puntualidad.
Responsabilidad.
Honestidad.
tica de trabajo.
7.4.2. Normas De Comportamiento Del Grupo

o Ser amable y cortes el uno con el otro.
o Apreciar los antecedentes y opiniones de cada
miembro del grupo y del los usuarios.
o Entender que los diferentes puntos de vista y una
Pgina
106
retroalimentacin abierta y honesta refuerzan nuestras

relaciones laborales.
o Realizar un esfuerzo adicional o involucrarse incluso si
eso no est en la descripcin de nuestro puesto.
o Practicas de higiene.
7.5.
Administracin del potencial humano

Teniendo en cuenta que el personal de tosa empresa constituye
hoy en da el colaborador mas importante.
Trataremos al personal no como recurso sino lo consideraremos
como el socio estratgico de nuestra organizacin empresarial;
en tal sentido, se tendr en cuenta los siguientes aspectos para la
administracin de recursos:
Reclutamiento
El proceso de reclutamiento al interior de nuestro empresa,
se realizar por medio de la convocatoria de la vacante , se
realizar una convocatoria pegando afiches de requerimiento
de personal en la universidad nacional Micaela bastidas de
Apurmac
en
el
propio
establecimiento,
solicitando
personas calificadas que respondan al perfil del cargo

solicitado.
Seleccin
Se
captar
AAAW
seleccionar
FRITES
al
CHICKEN
personal
S.R.L,
que
tanto
requiera
para
la
elaboracin de los productos (cocina), como para la atencin

del cliente, se realizar una pequea evaluacin a fin de
evaluar los conocimientos tcnicos del personal, para
finalmente contratar.
Contratacin
Una vez pasada la etapa de seleccin se proceder al
proceso de contratacin donde se firmara el contrato escrito
Pgina
107
planteando las condiciones laborales de vinculacin a la

empresa, all se incluirn las clusulas en los que la empresa
se compromete a seguir las polticas de trabajo, sueldo,
prestaciones, etc. El contrato ser individual.
Capacitacin.
Una vez contratado al personal idneo, estos estn en la
obligacin de poder tener una capacitacin en los temas de:
Manejo y manipulacin de las maquinas, para poder
preparar los productos: nugget de pollo, crispy de pollo,
salchipapas y hamburguesas.
Disponibilidad de los tiempos en cada proceso de
produccin
En la atencin al cliente, para brindar un servicio de
calidad
Induccin
A
cada
empleado
bienvenida.
El
se
personal
le
proporcionar
una debida
se mantendr en jornadas de
formacin continua. La induccin se realizar en dos etapas:

induccin a la organizacin e induccin al cargo.
Proceso de induccin.
Presentacin de la misin, visin y valores de la

empresa.
Carcter del puesto que va a desempear la

persona.
Dar a conocer las polticas y los estatutos de la

empresa.
Llevar a cabo una capacitacin general y la

capacitacin de asociatividad.
Dar a conocer de manera genrica los procesos

integrales de la empresa.
Pgina
108
CUDRO N8
ADMINSTRACION DE RECURSOS HUMANOS
PLANES
Incrementar la
Productividad del
personal
Capacitacin
constante al personal
Motivacin al
personal
Bridar seguridad al personal
PROCEDIMIENTOS
PRESUPUESTO: Para cumplir lo establecido la empresa destinar un porcentaje de las ventas que en este caso ser un 5% puesto que
El recurso humano necesita una gran inversin.
Premiar a los trabajadores

por su desempeo con
reconocimientos,
das
libres.
Cada 6 meses
capacitacin sobre
temas de atencin
e
higiene
y
salubridad.
Cursos de atencin al
cliente.
Cursos
programas
capacitacin.
y
de
De ser posible realizar

reuniones frecuentes
para
resolver
inquietudes
o
problemas del personal
Monitorear
constantemente
el
desempeo del personal
Pgina
109
Permitir al personal formar

parte de las decisiones de
la empresa
Siempre verificar que el personal tenga

los implementos adecuados ya que se
expender alimentos.
Paseos cada dos meses.
Condiciones apropiadas de trabajo
Premiar al empleado con

un incentivo monetario.
Nuestros empleados deben tener

certificado previo antes de laborar en
nuestra empresa por ser una
empresa que expende alimentos.
7.6.
Responsabilidad Social
El proyecto que se pretende implementar contribuir a reducir la
contaminacin ya que se usar material desechable en la venta
de nuestros productos, a la vez crearemos puestos de empleo en
donde la mayor participacin es dar empleo a los jvenes.
Tambin contribuiremos, y se har proyeccin social, en el que
fechas navideas especialmente en los sectores marginales de la
ciudad se realizara una chocolatada y se obsequiara regalos a los
nios.
Pgina
110
CAPITULO
VIII
PLAN FINANCIERO
8.1. FINANCIAMIENTO
CUADRO N1
Pgina
111
FINANCIAMIENTO
CONCEPTO
FINANCIAMIENTO
APORTE
BIENES
DINERARIOS
EN
TOTAL
APORTE DE SOCIOS
Victoria Gutirrez Gonzales
S/. 2,500
S/. 2,500
Ruysi Oscco Soto
S/. 2,500
S/. 2,500
TOTAL
S/. 5,000
S/. 5,000
Luis Soto Espinoza
S/. 27,150
S/. 27,150
Carlos Soto Espinoza
S/. 24,386
S/. 24,386
Franklin Soto Espinoza
S/. 23,478
S/. 23,478
TOTAL
S/. 75,014
S/. 75,014
APORTE DE SOCIOS EXTERNOS
total de aportes
80,014
Pgina
112
8.2. ANALISIS DE LA INVERSION

CUADRO N2
ANALISIS DE LA INVERSION
PLAN DE INVERSION AAAU FRIED CHICKEN SRL

RUBRO
unidad de
medida
cantidad
valor
unitario
costo total
ACTIVO FIJO
TANGIBLE
EQUIPOS
JUEGOS INFANTILES
saltarn
unidades
680
680
rodadores
unidades
2800
8400
gigantografias infantiles
unidades
50
400
Computadora Pentium IV
unidad
1500
1500
TOTAL EQUIPOS
10980
ENSERES
sillas
Unidad
44
50
2200
mesas
Unidad
12
73
876
baldes
Unidad
15
meza de empanizado
Unidad
2300
2300
horno conservador
Unidad
3500
3500
cauther
unidad
1300
2600
mostrador de los menajes
unidad
530
530
exhibidor
unidad
1500
1500
refrigeradora
unidad
2500
2500
esptula
unidad
cuchillo
unidad
2.5
platos de loza
unidades
36
4.5
162
potes para las cremas
unidades
20
2.3
46
tenedores descartables
ciento
100
0.04
saleros
unidad
1.7
10
servilleteros
unidad
2.1
13
colador
unidad
4.5
rayador grande
unidad
5.2
10
tabla de picar
unidad
18
posillos de acero
unidad
13
52
Pgina
113
pinzas
unidad
bandejas
unidades
10
60
TOTAL ENSERES
16430
MAQUINARIAS
Marinador de acero INOX
Unidad
3500
3500
freidora tipo cerrada
unidad
18750
18750
maquina refinadora de aceite
unidad
3800
3800
Freidora tipo abierta
Unidad
17100
17100
1
TOTAL MAQUINARIAS
43150
70,560
TOTAL ACTIVI FIJO

TANGIBLE
INTANGIBLE
gastos pre operativos
gastos de constitucin
elaboracin del plan de
practicas
elaboracin del plan de
negocios
mantenimiento y reparacin
unidad
250
250
unidad
15
15
unidad
60
60
unidad
650
650
carnet sanitario
unidad
35
35
1010
TOTAL ACTIVO FIJO

ITANGIBLE
CAPITAL DE TRABAJO
INSUMOS
cabezas de pollo
kilos
80
6.5
520
papas precocida/congelada
cajas
70
210
papa nacional
arroba
24
condimentos en general
unidad
12
3.5
42
repollo
unidades
35
0.5
17.5
sal
bolsas
tomate
kilos
21
1.5
31.5
lechuga
unidades
84
0.3
25.2
pepino
unidades
63
0.3
18.9
harina
kilos
aceite
lata
104
104
mostaza
baldes
40
40
mayonesa
unidades
40
40
gas
unidades
380
380
kepchu
baldes
40
40
Pgina
114
TOTAL INSUMOS
1502
ENVASES
ensaladeros
millar
10
10
vasos de poli papel
millar
18
18
cajitas para las papas
millar
210
210
cajitas para el pollo
millar
210
210
sorbetes
millar
TOTAL ENVASES
452
MANO DE OBRA DIRECTA

pago a cocinero
mensual
800
800
pago a ayudante de cocina

TOTAL MANO DE OBRA
DIRECTA
SUMINISTROS
mensual
750
750
escoba
unidad
10
tacho basurero
unidad
7.9
7.9
recogedor
unidad
10
limpia todo
unidad
2.5
2.5
lava vajilla
unidad
4.9
4.9
ambientador
unidad
2.5
5.0
leja
unidad
3.5
3.5
detergente
unidad
4.3
4.3
fosforo
paquete
2.0
1550
TOTAL SUMINISTROS
GASTOS DE
ADMINISTRACION
luz
50.1
mensual
80
80
movilidad
Mensual
50
50
agua
Mensual
60
60
alquiler de local
Mensual
2000
2000
pago a cajero
mensual
750
750
pago a meseras
mensual
750
2250
pago al administrador
TOTAL GASTOS DE
ADMINISTRACION
GASTOS DE VENTA
mensual
800
800
volantes a colores
millar
5990
telfono
gigantografia
unidad
publicidad radial
Pgina
115
45
90
30
30
80
80
250
250
TOTAL GASTOS DE
VENTAS
450
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO

TOTAL INVERSION
8444
80,013.90
8.3. ESTRUCTURA DE COSTOS

CUADRO N3
COSTOS FIJOS
RUBROS
COSTOS FIJOS
GASTOS DE ADMINISTRACION
movilidad
agua
alquiler de local
pago a meseras
pago al administrador
pago a cajero
TOTAL GASTOS DE ADMINISTRACION
MANO DE OBRA DIRECTA
pago a ayudante de cocina
pago a cocinero
TOTAL MANO DE OBRA DIRECTA
GASTOS DE VENTA
publicidad
telfono
depreciacin
TOTAL COSTOS FIJOS
PAGOS A RELIZAR
MENSUAL
ANUAL
50
60
2000
2250
800
750
5910
600
720
24000
27000
9600
9000
70920
750
750
1500
9000
9000
30
30
581
8051
27000
360
6968
114248
COSTO FIJO TOTAL
8051
UNIDADES A PRODUCIR
1036
COSTO FIJO UNITARIO
Pgina
116
CUADRO N4
COSTOS VARIABLES
COSTOS VARIABLES
RUBROS
P.MENSUAL
P. ANUAL
insumos directos
9205
110455
gastos indirectos de fabricacin
3601
43206
80
energa elctrica
960
TOTAL
153661
CUADRO N5
COSTO DE COMBO FAMILIAR
insumo
cabezas de pollo
papas precocidas
gaseosa
CAJITAS PARA LOS
TROZOS
COMBO FAMILAR
unidad de
mediad
cantidad
P.U
kilos
380
kilos
362
litros
298
unidades
224
VASO POLIPAPEL
unidades
448
CAJITAS DE PAPA
unidades
448
ENSALADEROS
unidades
448
TOTAL
P.T
6.5
7
2.5
2470
2534
745
0.21
47.04
0.018 8
0.21 94
0.003 1
5,900
COSTO TOTAL VARIABLE DE COMBO

FAMILIAR
UNIDADES A PRODUCIR
COSTO V.U DE COMBO FAMILAR
Pgina
117
5900
196
30
CUADRO N6
COSTO DE COMBO PARA DOS
COSTO TOTAL DE G.I.F DE COMBO

PARA DOS
UNIDADES A PRODUCIR
COSTO U. DE G.I.F
3983
448
9
COMBO PARA DOS

insumo
unidad de medida
cantidad
P.U
P.T
cabezas de pollo
papas precocidas
gaseosa
cajitas para los trozos de
pollo
kilos
kilos
litros
199
298
224
6.5
7
2.5
1293.5
2088
559
kilos
896
0.021
19
cajitas para las papas
kilos
896
0.021
19
ensaladeros
unidades
896
0.003
TOTAL
3981
CUADRO N7
COSTO DE COMBO PARA UNO
COMBO PARA UNO

insumo
unidad de medida cantidad
cabezas de pollo
kilos
53
6.2
329
papas precocidas
cajitas para trozos
cajitas para papas
ensaladeros
gaseosa
kilos
litros
kilos
kilos
litros
70
476
476
476
119
7
0.021
0.021
0.003
2.5
490
10
10
1
298
1138
Pgina
118
p.u
P.total
COSTO TOTAL DE INSUMOS

DIRECTOS DE COMBO PARA UNO
UNIDADES A PRODUCIR
COSTO U. DE INSUMOS DIRECTOS
1140
476
2
CUADRO N7
COSTO GENERALES
INSUMOS GENERALES
tomate
repollo
lechuga
pepino
kepchu
mostaza
mayonesa
aj
harina
gas
aceite
TOTAL
unidad de
medida
kilos
unidades
unidades
unidades
baldes
baldes
baldes
baldes
kilos
baln
latas
cantidad
P.U
112
140
420
336
2
3
2
1
50
2
P.T
1.5
0.5
0.3
0.3
40
40
40
24
1
380
168
70
126
100.8
80
120
80
24
50
760
208
1786.8
2 104
COSTO TOTAL DE INSUMOS DIRECTOS

DE COMBO PARA UNO
UNIDADES A PRODUCIR
COSTO U. DE INSUMOS DIRECTOS
Pgina
119
1787
1036
2
DEPRECIACION
RUBROS
EQUIPOS
equipo de juegos infantiles
saltarn
rodadores
computadora Pentium IV
ENSERES
sillas
mesas
baldes
cauther
mostrador de los menajes
meza empanizador
horno conservador
exhibidor
refrigeradora
esptula
cuchillo
plato tendido n8
saleros
servilleteros
colador
rayador grande
tabla de picar
pinzas
bandejas
MAQUINARIAS
marinador de acero INOX
freidora tipo cerrada
maquina refinadora de aceite
freidora tipo abierta
TOTAL DEPRECIACION
PRECIO
DEPRECIACION DEPRECIACION
ANUAL
MENSUAL
VIDA UTIL
680
8400
1500
10
10
5
68
840
300
2200
876
15
0
530
2300
3500
1500
2500
8
7.5
162
10.2
12.6
9
10.4
18
52
9
10
10
3
10
10
10
10
10
10
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
220
88
5
0
53
230
350
150
250
3
3
54
3
4
3
3
6
17
3
3500
18750
3800
17100
10
10
10
10
350
1875
380
1710
6968
Pgina
120
6
70
25
0
18
7
0
0
4
19
29
13
21
0
0
5
0
0
0
0
1
1
0
0
29
156
32
143
581
8.4.
ANLISIS DE PRECIOS O TARIFAS

CUADRO N8
ANALISIS DE TARIFAS
ANALISIS DE PRECIOS -TARIFAS

COMBOS
CANTIDAD
PRECIO - U
VENTA
Combo familiar
28
49.5
1386
combo para dos
98
26
2548
combo para uno
119
13
1547
245
88.5
5481
TOTAL DE VENTAS
SEMANAL
8.5 .SUPUESTOS Y PROYECCIN DE ESTADOS FINANCIEROS
PRONOSTICO DE VENTAS ANUAL (CON CRECIMIENTO ANUAL DE 13%)

PRODUCTOS
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
COMBO FAMILIAR
2352
2658
3003
3394
COMBO PARA DOS
5378
6077
6867
7760
COMBO PARA UNO
5688
6427
7263
8207
TOTAL DE
PRODUCTOS
13418
15162
17133
19361
Pgina
121
3835
8769
9274
21878
PRONOSTICO DE INGRESOS POR LAS VENTA
PRODUCTOS
COMBO FAMILIAR
S/49.50
COMBO PARA DOS
S/26.00
COMBO PARA UNO
S/.13.00
TOTAL DE INGRESOS
ANUALES
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
116424
131559
148662
167988
189826
139828
158006
178546
201757
227986
73944
83557
94419
106694
120564
330196
373121
421627
476439
538376
PRONOSTICO DE COSTOS DE PRODUCCION

RUBRO
CANTIDAD
COSTO DE I.D
COSTO M.O.D
COSTO G.I.F
COSTO DE
PRODUCCION
TOTAL
rubros
INGRESOS
PRODUCTOS
COMBO FAMILAR
COMBO PARA DOS
COMBO PARA UNO
TOTAL INGRESOS
costo produccin
COSTO administrativos
COSTO de ventas
DEPRECIACION
TOTAL COSTOS
utilidad bruta
Impuestos (30%)
utilidad neta
Dividendos (35%)
Utilidades retenidas
(65%)
1
13418
110455
18000
43206
2
15162
111891
18234
43768
3
17133
113345
18471
44337
4
19361
114819
18711
44913
5
21878
116311
18954
45497
171661
173892
176153
178443
180763
ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS

1
2
3
116424
139828
73944
330196
171661
131559
158006
83557
373121
173892
148662
178546
94419
421627
176153
167988
201757
106694
476439
178443
189826
227986
120564
538376
180763
70920
960
6968
250509
79687
23906
55781
70920
960
6968
252740
120381
36114
84267
70920
960
6968
255001
166626
49988
116638
70920
960
6968
257291
219148
65744
153404
70920
960
6968
259611
278765
83630
195136
19523
29493
40823
53691
68297
36258
54773
75815
99712
126838
Pgina
122
RUBROS
INGRESOS
VENTAS
COMBO FAMILAR
COMBO PARA DOS
COMBO PARA UNO
TOTAL INGRESOS
EGRESOS
costo de produccin
COSTOS
administrativos
COSTOS DE VENTA
DEPRECIACION
TOTAL EGRESOS
UTILDAD BRUTA
IMPUESTO I.R (30%)
UTILIDAD NETA
DEPRECIACION
INVERSION
ACTIVO FIJO
TANGIBLE
ACTIVO FIJO
INTANGIBLE
CAPITAL DE TRABAJO
VALOR DE
SALVAMENTO
FLUJO DE CAJA
FLUJO DE CAJA
1
2
116424
139828
73944
330196
131559
158006
83557
373121
148662
178546
94419
421627
167988
201757
106694
476439
189826
227986
120564
538376
171661
173892
176153
178443
180763
70920
70920
70920
70920
70920
720
960
960
960
960
6968
250269
79927
23978
55949
6968
6968
252740
120381
36114
84267
6968
6968
255001
166626
49988
116638
6968
6968
257291
219148
65744
153404
6968
6968
259611
278765
83630
195136
6968
62917
91235
123606
160372
202104
80,013.90
70559.7
1010
8444
-160028
Pgina
123
8.5. PUNTO DE EQUILIBRIO
COMBO FAMILAR
C.V.U.
39.00
C.F.U.
8.00
C.T.U.
47.00
Utilidad(20% )
v. de vent.unit.
IGV (18%)
56
2
P. DE VENT.UNIT.
58
COMBO PARA DOS

C.V.U.
9.00
C.F.U.
C.T.U.
8.00
17.00
Utilidad(20% )
3.40
v. de vent.unit.
20
IGV (18%)
P. DE VENT.UNIT.
4
24
COMBO PARA UNO

C.V.U.
2.00
C.F.U.
8.00
C.T.U.
10.00
Utilidad(10% )
v. de vent.unit.
11
IGV (18%)
P. DE VENT.UNIT.
13
Pgina
124
EQUILIBRIO DEL COMBO FAMILIAR

8051
Punto de equilibrio =
= 474 unidades de combo familiar

56 -39
PUNTO DE EQUILIBRIO DE LOS COMBOS EN UNIDADES MONETARIAS
8051
26521
1- 39
56
S/.
Ing.
CV
26521
CF=8051
474
EQUILIBRIO DEL COMBO FAMILIAR

8051
= 732 unidades de combo familiar

20-9
Pgina
125
8051
14638
1- 9
20
S/.
Ing.
CV
CF=8051
732
PUNTO DE EQUILIBRIO DE COMBO PARA UNO
8051
= 895 unidades de combo para uno

11 -2
8051
=
1- 2
Pgina
126
9840
11
S/.
Ing.
CV
29840
CF=8051
895
8.6. EVALUACIN FINANCIERA DEL PLAN DE NEGOCIOS
VAN
640253.74
TIR
56%
B/C
4.00
P.R
2 AOS CON 2 MESES
Pgina
127
8.7. ANLISIS DE SENSIBILIDAD POR ESCENARIOS
RUBROS
INGRESOS
VENTAS
COMBO FAMILAR
COMBO PARA DOS
COMBO PARA UNO
TOTAL INGRESOS
EGRESOS
costo de produccin
COSTOS administrativos
COSTOS DE VENTA
DEPRECIACION
TOTAL EGRESOS
UTILDAD BRUTA
IMPUESTO I.R (30%)
UTILIDAD NETA
DEPRECIACION
ANALISIS DE SENSIBILIDAD ESCENARIO CONSERVADOR

0
1
2
INVERSION
80,013.90
ACTIVO FIJO TANGIBLE
70,559.70
ACTIVO FIJO INTANGIBLE
1,010.00
CAPITAL DE TRABAJO
FLUJO DE CAJA
8,444.20
-160028
VAN
TIR
B/C
P.R
116424
139828
73944
330196
131559
158006
83557
373121
148662
178546
94419
421627
167988
201757
106694
476439
189826
227986
120564
538376
171661
70920
720
6968
250269
79927
23978
55949
6968
173892
70920
960
6968
252740
120381
36114
84267
6968
176153
70920
960
6968
255001
166626
49988
116638
6968
178443
70920
960
6968
257291
219148
65744
153404
6968
180763
70920
960
6968
259611
278765
83630
195136
6968
62917
91235
123606
160372
202104
640253.74
56%
4.00
2 AOS CON 2
MESES
Pgina
128
RUBROS
INGRESOS
VENTAS
COMBO FAMILAR
COMBO PARA DOS
COMBO PARA UNO
TOTAL INGRESOS
EGRESOS
costo de produccion
ANALISIS DE SENSIBILIDAD ESCENARIO PESIMISTA

0
1
2
123006
70920
70920
720
6968
250269
79927
125835
70920
70920
960
6968
252740
120381
128729
70920
70920
960
6968
255001
166626
131690
70920
70920
960
6968
257291
219148
134719
70920
720
6968
201614
128582
38575
90007
6968
960
6968
204683
45586
13676
31910
6968
960
6968
327959
-75218
-22565
-52653
6968
960
6968
377165
-122164
-36649
-85515
6968
960
6968
432715
-175424
-52627
-122797
6968
96975
38878
-45685
-78547
-115829
116424
139828
73944
330196
COSTOS DE VENTA
DEPRECIACION
TOTAL EGRESOS
UTILDAD BRUTA
IMPUESTO I.R (30%)
UTILIDAD NETA
DEPRECIACION
INVERSION
80,013.90
70,559.70
1,010.00
CAPITAL DE TRABAJO
FLUJO DE CAJA
8,444.20
-160028
VAN
TIR
B/C
-201162.41
21%
-0.65
Pgina
129
RUBROS
INGRESOS
VENTAS
COMBO FAMILAR
COMBO PARA DOS
COMBO PARA UNO
TOTAL INGRESOS
EGRESOS
costo de produccin
COSTOS DE VENTA
DEPRECIACION
TOTAL EGRESOS
UTILDAD BRUTA
IMPUESTO I.R (30%)
UTILIDAD NETA
DEPRECIACION
INVERSION
80,013.90
70,559.70
1,010.00
CAPITAL DE TRABAJO
FLUJO DE CAJA
8,444.20
-160028
ESCENARIO OPTIMISTA
1
2
116424
139828
73944
330196
70920
720
6968
250269
70920
960
6968
252740
70920
960
6968
255001
70920
960
6968
257291
61806
70920
720
6968
140414
189782
56935
132847
6968
63228
70920
960
6968
142076
108193
32458
75735
6968
64682
70920
960
6968
143530
109210
32763
76447
6968
66169
70920
960
6968
145017
109983
32995
76988
6968
67691
70920
960
6968
146539
110751
33225
77526
6968
132847
75735
76447
76988
84494
VAN
TIR
B/C
446530.36
70%
2.79
Pgina
130
Pgina
131
CAPITULO
IX
PLAN DE
IMPLEMENTACION
Y CONTINGENCIAS
Pgina
132
9.1 . PLAN DE CONTINGENCIA

El
siguiente
es un
plan que
permitir
resolver
problemas
inesperados, se detallara como proceder en esos momentos y as

accionar del mejor modo posible.
9.1.1.
OBJETIVOS
Identificar posible de problemas inesperados.
Describir las actividades para contrarrestar los
problemas suscitados.
Comunicar y consensuar estas actividades de
respuesta, para que sean conocidas por todos en la
empresa.
Asegurar el resguardo de los equipos y maquinarias
de la empresa de posibles asaltos.
Prever en casos de bloqueo de carreteras, productos
de
pros y algunos fenmenos de huayco y
derrumbe en la suministracin de empaques.
Pgina
133
9.2 IMPLEMENTACIN Y CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

CUADRO N 9
IMPLEMENTACIONES Y CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
INDICADORES DE
ALERTA
MANTENIMIENTO DE
MAQUINARIAS Y
EQYIPOS
ESTRATEGIAS Y
ACCIONES DE
PREVENCIN
Contar con un tcnico
especializado de la
localidad
Utilizacin de mquinas
manuales
CORTE DE ENERGA
ELCTRICA
DESABASTECIMIENTO
DE INSUMOS Y
MATERIASPRIMAS
ACCIDENTES
LABORALES
EQUIVOCACIONES DE
SERVICIO
ROBOS
Utilizacin de un
almacenador de energa
Tener contactos con

otros proveedores
Tener un inventario
razonable.
Botiqun de primeros
auxilios
Capacitacin del
personal en atencin
Contar con un sistema
de alarma
INCENDIOS
Contar con extintor y

detector de humo
DESASTRES
NATURALES
Contar con picos, palas,

baldes, bidones ,
mangueras, etc.
Pgina
134
ACCIONES
MOMENTNEAS
CRONOGRAMA
Inmediato
Mensual
Hasta restablecer las
maquinarias
Hasta la normalizacin
de la electricidad
Duracin del
mantenimiento
De acuerdo a la
situacin
Para acudir a los

pedidos
No menor de una
semana
Para continuar con la
comercializacin
Para acudir los
accidentes que se
puedan presentar
Para que no ocurra
confusiones
Para preveer los
robos
De maquinarias y
equipos
Para apagar los
incendios
Para desviar las
inundaciones
En el acto
Cada 2 meses
Interdiario
En el acto
En el acto
9.3. ADMINISTRACION DE PLAN DE CONTINGENCIAS

CUADRO N 10
IMPLEMENTACIONES Y CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
CONTINGENCIA
ACCINES
costo
PROMEDIO DE DAS
A DAR SOLUCIN
AL PROBLEMA
s/. 120.00
MANTENIMIENTO DE
MAQUINARIAS Y
EQYIPOS
CORTE DE ENERGA
ELCTRICA
DESABASTECIMIENTO
DE INSUMOS Y
MATERIASPRIMAS
ACCIDENTES
LABORALES
EQUIVOCACIONES DE
SERVICIO
ROBOS
INCENDIOS
DESASTRES
NATURALES
Contratar a un tcnico
especializado
3 das
Utilizacin de mquinas
manuales
Hasta el arreglo de
las maquinas.
Utilizacin de un
almacenador de energa
S/. 80.00
Tener contactos con

otros proveedores
Tener un inventario
razonable.
Botiqun de primeros
auxilios
No menor de una
semana
s/. 150.00
En el acto
Capacitacin del
personal en atencin
s/. 80.00
Contar con un sistema

de alarma
Contar con extintor y
detector de humo
s/. 250.00
Contar con picos, palas,

baldes, bidones ,
mangueras, etc.
s/.150.00
Pgina
135
De acuerdo a la
situacin
Cada 2 meses
s/ 250.00
Interdiario
En el acto
En el acto
INFORME FINAL DE
PRCTICAS PRE
PROFESIONALES I
II.. IIN
NFFO
ORRM
MA
ACCII
N
NG
GEEN
NEERRA
ALL
Pgina
136
1.1. Razn social de la Empresa

Aaaw Frites Chicken S.R.L
1.2.
Rgimen Tributario
Nuestra empresa se encuentra en el rgimen especial de la renta

(R.E.R.).
1.3. Lnea de actividad econmica
Cdigo CIIU: 55205 Restaurantes, Bares Y Cantinas
CUADRO N 01
Lnea de Actividad Econmica
CIIU
Denominacin
Completa
de
la
Actividad Empresarial10
Seccin: H
Hoteles y Restaurantes
Divisin: 55
Hoteles y Restaurantes
Grupo: 552
Restaurantes, Bares y Cantinas
Clase: 5520
Restaurantes, Bares y Cantinas
Fuente: SUNAT Agencia Abanca
1.4.
Responsables
Cuadro N02
NRO APELLIDOS Y NOMBRES
1.2.-
10
CDIGO CICLO
GUTIERREZ
GONZALES, 81030
Victoria
OSCCO
SOTO,
Ruysi 81136
Milagros
IX
IX
Esta clase incluye la venta de comidas y bebidas preparadas para su consumo inmediato en
diferentes establecimientos, como por ejemplo, jugueras, restaurantes, cafs, merenderos o
puestos de refrigerio. Tambin se incluyen los servicios de delivery.
Pgina
137
1.5.
Asesor
Lic. Adm. Jos Vilca Colque
Docente de la Universidad Nacional Micaela Bastidas de
Apurmac (interno).
1.6.
Ubicacin de la empresa
Calle: Av. Arequipa 1020 A; entre Jr. Grau y Jr. Andahuaylas
FIGURA N01
PLANO DE LAS CALLES DE ABANCAY
FUENTE:http://www.guiacalles.com/calles/newcallesv.asp?ID=1121&city=abancay
Distrito
Provincia
Regin
:
:
Abancay
Abancay
Apurmac
Pgina
138
IIII.. EES
ST
TRRU
UCCT
TU
URRA
AO
ORRG
GA
AN
NIIZ
ZA
ACCIIO
ON
NA
ALL O
OPPEERRA
AT
TIIV
VIIZ
ZA
AD
DA
A
2.1. Organigrama de la empresa de comida rpida AAAU FRITES

CHICKEN S.R.L,
Nuestra empresa viene operando bajo la siguiente estructura
organizacional:
Organigrama de AAAU FRITES CHICKEN S.R.L,
Junta general de
socios
Gerencia general
rea de
Produccin
rea de ventas
Pgina
139
2.2.
Cuadro de rganos y responsables

CUADRO N3
REA
RESPONSABLES
ORGANIZACIN DE LA DIRECCIN
GERENCIA GENERAL
ORGANIZACIN DE LINEA
GERENTE DE PRODUCCIN
GERENTE DE VENTAS
2.3.
Funciones especifica que desempea segn el (MOF):

2.3.1. JUNTA GENERAL DE SOCIOS
Aprobar las cuentas y censurar la gestin social.
Nombrar y separar a los administradores.
Aprobar la modificacin de los estatutos, incluyendo la
ampliacin y reduccin del capital social, etc.
Convocar a la junta general de socios.
Aprobar los planes estratgicos y el presupuesto.
2.3.2. GERENCIA GENERAL
Dirigir, ejecutar y coordinar actividades que estn en relacin
con los rganos de lnea, para lograr ptimos resultados tanto
en produccin y ventas.
Disear y proponer normas internas de funcionamiento que
mejoren la calidad de produccin y comercializacin.
Administrar los recursos financieros, tecnolgicos, humanos y
Pgina
140
logsticos de la empresa.
2.3.3. AREA DE PRODUCCION
Elaborar productos de acuerdo a los requerimientos emitidos
por el departamento de comercializacin.
Producir nuevos productos de acuerdo a los gustos y
preferencias de los consumidores.
Administrar los suministros e ingredientes para la elaboracin
de los jugos, desayunos y dems aperitivos.
Establecer el proceso de la produccin de los jugos,
desayunos y dems aperitivos.
2.3.4. AREA DE VENTAS
Planificar, organizar y dirigir las estrategias de promocin de
ventas.
Coordinar con el rea de produccin para el diseo de nuevos
modelos de productos
de acuerdo a las exigencias del
mercado.
Desarrollar estrategias de ventas.
Consolidar que los productos sean realmente competitivos y
de calidad en relacin a la competencia
Pgina
141
IIIIII.. M
MA
ARRCCO
OT
TEEO
ORRIICCO
O
3.1.
Antecedentes
Dentro del mbito del sector de comida rpida se han realizado una
serie de planes de negocio con denominaciones diversas, en las que
tenemos de referencia los siguientes:
El Plan de negocios para la apertura de un restaurante de comida
rpida estilo japonesa en la ciudad de Morelia, cuyo autor fue, el ing.
Pablo caldern Arreola, Trabajo para obtener el grado de maestro en
administracin, de la universidad michoacana de san Nicols de
Hidalgo facultad de contadura y ciencias administrativas, tal empresa
se encuentra en la ciudad de Morelia, Michoacn.
Donde la idea principal del negocio fue la necesidad de aperturar la
creacin en Morelia un restaurante de comida rpida. Y su objetivo es
lograr aperturar este tipo de restaurante, que pueda brindar
productos de buena calidad a precios bajos y competitivos, esto a
travs de un anlisis detallado del mercado y que con ello se pueda
satisfacer las necesidades de nuestros clientes. Donde se llego a la
conclusin de que los cambios derivados del estilo de vida en las
personas que viven en zonas urbanas, han creado las condiciones
necesarias para el desarrollo de empresas que cubran las
necesidades derivadas de las actividades diarias y que por cuestiones
de tiempo, actividades, etc., las personas no pueden realizar.
El resultado de la investigacin de mercado del plan de negocio, fue
a travs de entrevistas personales, cuestionarios por correo y
llamadas telefnicas; el xito de las entrevistas telefnicas y
personales depende de la buena preparacin del entrevistador y del
ambiente en el que se desarrolle la entrevista, se obtuvo de que los
clientes necesitan un servicio de calidad y acorde a sus necesidades,
limpieza y precios justos.
Respecto del anlisis del entorno, uno de los aspectos mas
Pgina
142
considerables en el micro ambiente es la cultura mexicana. La

sociedad mexicana esta acostumbrada a que las actividades
domesticas se deben de realizar en la casa, siendo que en pases
como estados unidos, Canad, y los pases europeos sta ideologa
ha cambiado. Es decir, en otros pases la gente no hace la comida
sino que la compra, la ropa no la lava en casa sino la lleva a
lavanderas y contrata a personal de limpieza, y esto genera que el
dinero tena un mayor flujo. otro aspecto a considerar es el factor de la
localizacin. El cliente potencial se basa en muchas cosas que
determinan su decisin final de consumo, entre ellas, el precio, la
calidad, etc., pero un factor que influye de manera determinante al
momento de que tiene que tomar una decisin de compra es la
localizacin. Dentro del macro ambiente se considero los aspectos
legales, polticos, tecnolgicos.
El plan de inversin para la apertura de un restaurante de comida

rpida estilo japonesa, fue en dlares la suma $. 115,750.00 (ciento
quince mil setecientos cincuenta, las cuales son necesarias para la
operativizacin de este tipo de negocio.
En la ciudad de Abancay la primera polleras surgen en los aos
1963 del olivo, asimismo nace la heladera mundial que expenda
algunos sndwiches, perteneciendo al rubro de comida rpida.
Posteriormente a partir de los 80s
surgen nuevos restaurantes,
ambulantes que expenden comida rpida.

Sin embargo cabe recalcar que ningn restaurante, ambulantes
expende pollos crocantes (crispy), nuggets , presentados en platos
de cartn descartable, cajas de cartn , vasos de polipapael , siendo
una opcin diferente de comida rpida adecuado a los nuevos estilos
de vida de la poblacin abanquina (jvenes , familias).
Pgina
143
3.2.
Base terica
4.1.1.
Comida rpida
4.1.1.1. Definicin
El concepto comida rpida (en ingls: fast food) es un estilo de
alimentacin donde el alimento se prepara y sirve para consumir
rpidamente en establecimientos especializados (generalmente
callejeros) o a pie de calle.
4.1.1.2. Caractersticas
Una de las caractersticas ms importantes de la comida rpida, es
que puede consumirse sin el empleo de cubiertos, algunos
ejemplos son pizza, hamburguesas, pollo frito, tacos, sandwiches,
patatas fritas, aros de cebolla, etc.; caracterstica que permite
diferentes tipos de servicio: consumo en local, recogida en local y
consumo en la calle o a domicilio, entrega domiciliaria.
Adicional a esta caracterstica es que en la mayora de los
establecimientos de comida rpida no hay camareros, tampoco
servicio de mesa aunque si suele haber personal encargado de
recoger y limpiar las mesas preparndolas para los nuevos
comensales , y las personas deben hacer una fila para pedir y
pagar su comida, que es entregada al instante o tras un breve
lapso de tiempo para que posteriormente pueda ir a disfrutarla,
sentado en el local o en otro lugar. El que no haya servicio de mesa
propiamente
dicho
hace
que
sea
frecuente
que
los
establecimientos "inviten" a los clientes a recoger la comida

depositando los restos en cubos de basura y el utillaje (a menudo
solamente la bandeja) en un lugar dispuesto a tal efecto.
Es adems frecuente la existencia de una ventanilla en donde
Pgina
144
puede ordenarse y recogerse la comida desde el automvil (DriveIn) para comerla en el mismo auto, en casa o en algn otro lugar.
La comida rpida se hace a menudo con los ingredientes
formulados para alcanzar un cierto sabor o consistencia y para
preservar frescura. Esto requiere un alto grado de ingeniera del
alimento, el uso de aadidos y las tcnicas de proceso que alteran
substancialmente el alimento de su forma original y reducen su
valor alimenticio. Esto hace que sea habitualmente calificada de
comida basura o comida chatarra.
4.1.2.
Definicin de servicio
Un servicio es la satisfaccin de las necesidades de un cliente, a
travs de actividades desarrolladas de forma personal o por una
mquina, con el mismo cliente o sobre un bien de l.
4.1.2.1. Caractersticas de los servicios:

Son intangibles, no se conoce su calidad y resultado hasta que se
recibe. Simultaneidad: se consumen en el mismo momento en que
se producen. Son personales, lo que genera que ningn servicio
prestado es exactamente igual, depende de su emisor como de su
receptor, y de las necesidades de cada uno. No trasfieren
propiedad, un servicio prestado no permite ser trasferido a un
tercero.
Son perecederos, pierden su valor en el momento de prestarlos o si
no fueron prestados en un momento determinado.
4.1.2.2. Teora del servicio:
La teora del servicio es decir, conocimiento de cul es permanente
y normal en la actividad de servicio, se ha acumulado
Pgina
145
tradicionalmente en la forma tacita en la habilidad profesional de

personas encargados de la actividad, pero hoy da ms y ms de
ello es documentado en escritura por los investigadores.
La mayora de los estudios de una actividad de servicio utilizan uno
de los dos acercamientos alternativos, es decir, ellos tienen
propsito o descriptivo o normativo, como puede ser visto en el
diagrama a la derecha. Los dos paradigmas de la teora que as
resultan difieren mucho de uno al otro, aun cuando el objeto del
estudio sea lo mismo.
La teora descriptiva contiene conocimiento acerca de la actividad
de servicio pasado o presente, pero no mucha ayuda modificarla a
fin de que corresponda mejor a los requisitos ms ltimos. Los
estudios acadmicos o histricos estn a menudo de este tipo. Se
categorizan a veces en dos tipos: estudios extensivos de una gran
cantidad de casos, y estudios intensivos de uno o unos pocos
casos.
La
teora normativa
de la actividad de
servicio contiene
conocimiento y herramientas que se pueden utilizar en la gerencia

de la actividad, especialmente para optimizar la actividad existente
o planear mejoras a ella. La investigacin para crear teora
normativa est generalmente extensiva, porque necesita muchos
casos como su material.
La meta del servicio es otra posibilidad de categorizar la teora de
una actividad de servicio. Hay slo unos pocos tipos importantes de
metas del servicio que han atrado el inters de investigadores, que
significa que estudindolos ser ms fcil conseguir una buena
vista total sobre la teora actual del servicio que leyendo centenares
de manuales de diversos tipos de servicio. Estos puntos de vista
Pgina
146
mucho estudiados en la teora actual del servicio incluyen:11

a. Tecnologa del servicio
Casi todos los productos se hacen hoy con maquinaria
especial, y cada uno de estas mquinas funciona en base de
una tecnologa especfica, es decir en una base del
conocimiento sobre la operacin productiva especfica.
b. Teora de la economa del servicio
El estudio econmico de un servicio tiene como objetivo el
encontrar un ptimo entre las ventajas y los gastos del servicio.
Para encontrar un ptimo, varias estadsticas se utilizan, por
ejemplo productividad y rentabilidad.
4.1.3.
Teora de la calidad
La calidad es una apreciacin de que una cosa es mejor que
otra ya cambiando a lo largo de la vida y cambia de una
generacin a otra adems varia de acuerdo con las diferentes
facetas de la actividad humana.
Omachonu (1995) menciona sobre la calidad que:
El producto es poyado en la calidad.- Se refiere a la calidad
sea medible y cuantificable, conceptos tales como durabilidad y
fiabilidad, es decir aspectos objetivos sobre un producto o servicio,
pero llega a tener limitaciones cuando se habla de preferencias
individuales y gustos personales del consumidor.
Es trascendente.- De acuerdo a la teora de calidad el
trascendente es el tipo de perspectiva que se tiene de algo solo por
el hecho de conciencia y de alguna manera de intuicin, la cual va
ntimamente relacionada con las experiencias de se hayan vivido o
ledo en sus vidas
11
Philip B. Crosby.
Pgina
147
Se basa en el usuario.- Se da a entender completamente el

lado opuesto del problema, es decir, se dice que acepta que la
percepcin de la calidad es un asunto personal y que esta varia en
cada quien. Este enfoque es claro entre decidir si se quiere
satisfacer medianamente o lo mas que se pueda al mayor nmeros
de persona produciendo algo que se percibido como de calidad
satisfactoria para el mercado en general o enfocarse en un solo
nicho y producir algo con una calidad que sea necesario para
satisfacerlo.
Es basada en la manufactura.- Se centra en satisfacer
requisitos y no necesariamente dar un producto o servicio mejor, si
no uno que cumpla con las estndares fijado por la organizacin
Se basa en el valor.- Que no es mas que una especie de
combinacin de enfoques, por un lado se menciona que al tener un
costo la calidad tiene un precio mayor para el consumidor que la
ausencia de ella, pero al mismo tiempo la presencia de calidad
muchas veces implica una adquisicin mayor de valor por lo que
una persona esta pagando y todo esto no es mas que poner en la
balanza Qu relacin precio/beneficio es mas productiva para el
comprador?
Segn otros autores dan una definicin basada en:
1. Basadas en la fabricacin:
Calidad (significa) conformidad con los requisitos
Calidad es la medida en que un producto especfico se ajusta
a un diseo o especificacin - Harold L. Gilmore.
2. Basadas en el cliente:
Calidad es aptitud para el uso - J.M.Juran.
Calidad total es liderazgo de la marca en sus resultados al
satisfacer los requisitos del cliente haciendo la primera vez
bien lo que haya que hacer.
Calidad es satisfacer las expectativas del cliente. El Proceso
Pgina
148
de Mejora de la Calidad es un conjunto de principios,

polticas, estructuras de apoyo y prcticas destinadas a
mejorar continuamente la eficiencia y la eficacia de nuestro
estilo de vida.
3. Basado en el producto:
Las diferencias en calidad son equivalentes a las diferencias
en la cantidad de algn ingrediente o atributo deseado
La calidad se refiere a la cantidad del atributo no apreciado
contenido en cada unidad del atributo apreciado
4. Basado en el valor:
Calidad es el grado de excelencia a un precio aceptable y el
control de la variabilidad a un costo aceptable - Robert A.
Broh.
Calidad significa lo mejor para ciertas condiciones del cliente.
Estas condiciones son: a)el uso actual y b) el precio de venta
del producto
Segn otros autores dan una definicin basada en:
5. Basadas en la fabricacin:
Calidad (significa) conformidad con los requisitos
Calidad es la medida en que un producto especfico se ajusta
a un diseo o especificacin.
6. Basadas en el cliente:
Calidad es aptitud para el uso - J.M.Juran.
Calidad total es liderazgo de la marca en sus resultados al
satisfacer los requisitos del cliente haciendo la primera vez
bien lo que haya que hacer.
Calidad es satisfacer las expectativas del cliente. El Proceso
de Mejora de la Calidad es un conjunto de principios,
polticas, estructuras de apoyo y prcticas destinadas a
mejorar continuamente la eficiencia y la eficacia de nuestro
estilo de vida.
Pgina
149
7. Basado en el producto:
Las diferencias en calidad son equivalentes a las diferencias
en la cantidad de algn ingrediente o atributo deseado Lawrence Abbott..
La calidad se refiere a la cantidad del atributo no apreciado
contenido en cada unidad del atributo apreciado - Keith B.
Leffler.
8. Basado en el valor:
Calidad es el grado de excelencia a un precio aceptable y el
control de la variabilidad a un costo aceptable - Robert A.
Broh.
Calidad significa lo mejor para ciertas condiciones del cliente.
Estas condiciones son: a)el uso actual y b) el precio de venta
del producto - Armand V. Feigenbaum
4.1.4. Comportamiento De Compra Del Consumidor

El comportamiento de compra del consumidor 12; se refiere a la
forma en que compran los consumidores finales: individuos y
hogares que compran bienes y servicios para su consumo
personal.
Los consumidores del mundo varan enormemente en cuando
a edad, ingreso, nivel de educacin y gustos; adems compran
una increble variedad de bienes y servicios. La forma en que
estos consumidores tan diversos se conectan entre si y con
otros elementos del mundo que los rodea afecta la forma en
que escogen entre los diferentes productos, servicios y
empresas.
12
KOTLER, Philip, Fundamentos de marketing. 6ta Edic. Edit. Mc Graw Hill Mxico. Pg. 191 - 193
Pgina
150
Figura N 01
Modelo de la conducta del comprador13
Caja negra del
comprador
Estmulos de marketing
y de otro tipo
Producto
Precio
Plaza
Promocin
Econmicos
Tecnolgico
Polticos
Caractersticas
del comprador
Proceso de
decisin de
compra
Culturales
Seleccin del producto
Respuesta del
consumidor
Seleccin de la marca
Seleccin del distribuidor
Momento de la compra
Monto de la compra
Momento de la compra
Monto de la compra
13
KOTLER, Philip, Fundamentos de marketing. 6ta Edic. Edit. Mc Graw Hill Mxico. Pg. 191
- 193
Pgina
151
Figura N 2
Factores que influyen en la conducta de los consumidores14
Culturales
Sociales
Grupos de referencia
Cultura
Familia
Subcultura
Edad y etapa del ciclo

de vida
Ocupacin
Situacin econmica
Papeles y estatus
Estilo de vida
Personalidad y concepto
propio
Clase social
3.3.
Personal
Psicolgico
Motivacin
COMPRADOR
Percepcin
Aprendizaje
Creencias y actitudes
Marco conceptual
Combo
Paquete combinado de comida rpida.15
Combo econmico o popular
Combinacin de comida rpida a precios mdicos.
Combo bit
Combinacin de comida rpida para clase alta y media
Freidora tipo de abierta
Una freidora es un electrodomstico usado en la cocina para frer
alimentos. Las freidoras cuentan con un cestillo para sacar los
alimentos del aceite y escurrirlos. Tambin pueden incluir
cronmetros con alarma audible, mecanismos automticos para
elevar y sumergir el cestillo en el aceite, dispositivo para evitar que
los restos de harina y rebozado se quemen en el fondo de la
cubeta, sistemas de ventilacin para mitigar el olor, filtros de
14
KOTLER, Philip, Fundamentos de marketing. 6ta Edic. Edit. Mc Graw Hill Mxico. Pg. 191 - 193
http://www.wordmagicsoft.com/diccionario/esen/paquetes%20combinados%20de%20comida%20r%E1pida.php
15
Pgina
152
aceites para ampliar su vida til y controles de temperatura

mecnicos o electrnicos.
hamburguesa
Es un alimento procesado en forma de sndwich o bocadillo de
carne picada aglutinada en forma de filete, cocinado a la parrilla o
frito, fuera del mbito de habla hispana es ms comn encontrar la
denominacin burger.
Es un equipo ideal para mantener por varias horas el Pollo
Rostizado, Asado, o cualquier tipo de alimento preparado, como se
estuviese recin cocinado, sin perder su jugo y sus cualidades de
un producto que ha sido recientemente cocinado.16
Nugget de pollo
Es un alimento compuesto total o parcialmente de una pasta de
pollo finamente picada y a veces con piel de pollo aadida, que se
recubre de rebozado o pan rallado antes de cocinarlo.
Marinador
Es
un medio para diseminar o preservar el sabor. Los ms
picantes o ms fuertes se pueden concebir para que los alimentos

de sabores suaves sean ms atractivos al paladar, y adems para
ocultar sabores desagradables.
Papa extranjera
Producto originario de pases extranjeros.
Papa nacional
Producto originario en el pas
Servicio
16
http://www.wattagnet.com/Marinadores_de_pollo_en_el_procesamiento_ulterior.html
Pgina
153
Es el conjunto de prestaciones que el cliente, espera adems el

producto o del servicio bsico, como consecuencia del precio, la
imagen y la reputacin del mismo. Es algo que va ms all de la
amabilidad y de la gentileza.
IIV
V..A
ACCT
TIIV
VIID
DA
AD
DEES
SD
DEES
SA
ARRRRO
OLLLLA
AD
DA
AS
S
La empresa AAAU FRITES CHICKEN S.R.L, , nace con la

finalidad de comercializar comida rpida y ofrecer un servicio
diferenciado en la ciudad de Abancay, durante los meses de abril,
mayo, junio y julio desarrollamos el plan de practicas y el plan de
negocios, a continuacin se describiremos las actividades a
desarrollar.
4.1.
ORGANIZACIN
Se conform la junta general de socios, donde se designo al
representante legal; como tambin se establecieron las funciones
de cada uno de los rganos en la empresa.
4.2.
CONSTITUCION
Dentro de las actividades de constitucin se logr obtener el
registro nico de contribuyente (RUC), asi mismo se elabora el acta
minuta de constitucin de la empresa.
4.3.
IMPLEMENTACION
Para la puesta en marcha de nuestra idea de negocio, se procedi
a buscar un lugar donde se pueda establecer nuestro punto de
venta, la misma que esta ubicada en la Av. Arequipa 1020 A;
entre Jr. Grau y Jr. Andahuaylas.
Ya habiendo encontrado el local, se procedi a realizar el
mantenimiento (pintado y reparacin), y la implementacin del
mismo.
Pgina
154
4.4.
OPERATIVIZACION
Se logra el proceso de posicionamiento a travs de una publicidad en

los medios de comunicacin (radio, televisin, volantes) de la provincia
de Abancay.
V
V.. PPRRO
OBBLLEEM
MA
AS
S RREES
SA
ALLT
TA
AN
NT
TEES
S
la informacin de tipo estadstico con respecto al rubro de

negocio es insuficiente lo que nos ha generado en desarrollo
del trabajo mayor tiempo y esfuerzo.
Asimismo la inexistencia de planes de negocio referidos al
rubro del negocio a dificultado el avance del trabajo.
V
VII..A
ALLT
TEERRN
NA
AT
TIIV
VA
AS
SD
DEE S
SO
OLLU
UCCIIO
ON
N
Se tuvo que recurrir a la utilizacin de datos secundarios para

la estimacin de los mismos.
Se tomo como referencia planes de negocio referidos a
actividades distintas a nuestro rubro
V
VIIII.. CCO
ON
NCCLLU
US
SIIO
ON
NEES
S
Analizamos el mercado haciendo uso de encuestas para

evaluar la demanda de comida rpida en la ciudad de Abancay.
lo que nos permiti el grado de aceptacin y expectativas de
los posibles clientes y consumidores finales.
La utilizacin correcta del marketing mix permitir incrementar
la demanda de nuestros productos y la fidelizacin del cliente.
Pgina
155
El diseo apropiado del modelo de servicio permitir, mostrar

lo que se pretende ofrecer.
Al realizar la evaluacin financiera , nos dio como resultado que
este tipo de negocio es altamente rentable.
V
VIIIIII.. RREECCO
OM
MEEN
ND
DA
ACCIIO
ON
NEES
S
Es muy conveniente planificar con anticipacin el tiempo y las

actividades a realizar.
Para incursionar en este negocio, es necesario conocer todo el
proceso de produccin de este tipo de comidas.
Es
necesario
complementarios
que,
y
se
complemente
servicios
posicionare en el mercado.
Pgina
156
con
adicionales,
productos
para
poder

Investigación de Mercados

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AAAW FRITES CHICKEN .

.IDEA DE NEGOCIO ............................................................................................................ 10

1.2. ANTECEDENTES ...................................................................................................................... 10

EQUIPO EMPRESARIAL ..................................................................................................... 11

Naturaleza del sector ....................................................................................................... 22

Barreras de ingreso al sector ............................................................................................ 22

ANLISIS MATRIZ FODA .................................................................................................... 27

3.4.1. Valores Compartidos ........................................................................................................... 32

VENTAJA COMPETITIVA .................................................................................................... 36

4.2.1. Fuentes de Informacin Secundaria..................................................................................... 40

ESTRATEGIAS DE MARKETING ......................................................................................... 71

AAAW FRITES CHICKEN .L

Valores Compartidos.................................................................................................. 106

Normas De Comportamiento Del Grupo...................................................................... 106

Razn social de la Empresa ............................................................................................... 137

Aaaw Frites Chicken S.R.L............................................................................................................ 137

Lnea de actividad econmica............................................................................................. 137

rea de ventas ............................................................................................................................... 139

MARCO TEORICO................................................................................................................. 142

Caractersticas de los servicios: ............................................................................. 145

Teora del servicio: ................................................................................................ 145

ACTIVIDADES DESARROLLADAS ........................................................................................ 154

PROBLEMAS RESALTANTES ............................................................................................... 155

ALTERNATIVAS DE SOLUCION ............................................................................................ 155

AAAW FRITES CHICKEN .L

elaboracin de comida rpida, a base de pollo y papas, con

AAAW FRITES CHICKEN .L

limpio, al ingresar el cliente a nuestro

establecimiento podr percibir un

ambiente, amplio, limpio y

AAAW FRITES CHICKEN .L

Equipos y maquinarias modernos, que ayudan a la entrega rpida del

AAAW FRITES CHICKEN .L

a) Penetracin del mercado

caractersticas y propiedades novedosas del producto, ambiente

AAAW FRITES CHICKEN .L

pollo, crispy de pollo, pollo original presentados en cajitas poli

Tener un directorio amplio de los posibles proveedores.

Informacin de eventuales problemas o cambios en el entorno a

Contar con un stock de materias primas e insumos para poder

AAAW FRITES CHICKEN .L

Ruysi Oscco Soto

Luis Soto Espinoza

Carlos Soto Espinoza

Franklin Soto Espinoza

APORTE DE SOCIOS EXTERNOS

Fuente: Elaboracin propia

AAAW FRITES CHICKEN .L

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1.1 .IDEA DE NEGOCIO

servicio de comida rpida a base de pollo y papas, con caractersticas

establecimientos ya existentes. Las

comidas rpidas que se ofrecern son las siguientes:

que se opta por este

inquietante rubro de negocio.

base estos antecedentes se decide constituir en

mayo del 2012 la empresa

producto de la innovacin de servicio de comida rpida

en la ciudad de Abancay a formar parte de las nuevas tendencias de

AAAW FRITES CHICKEN .L

recordar el nombre ya que se esta aprovechando el nombre de KFC,

El color rojo es muy utilizado en locales gastronmicos,

El color blanco representa higiene, credibilidad favorable para