Guia Integradora de Actividades Academicas I-2016 1

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD -
Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI
Escuela: Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera

Curso: Tecnologa de Frutas y Hortalizas
Programa: Ingeniera de alimentos

Cdigo: 301107
GUIA INTEGRADORA DE ACTIVIDADES
Contexto de la estrategia de aprendizaje a desarrollar en el curso:

El Aprendizaje Basado en Proyectos es un modelo de aprendizaje donde los estudiantes planean, implementan y evalan proyectos que tienen aplicacin
en el mundo real, ms all del aula de clase (Blank, 1997; Dickinson, et al, 1998; Harwell, 1997), conduce al aprendizaje significativo, permite al
estudiante aplicar y transferir los nuevos conocimientos a situaciones reales y a utilizar la informacin como herramienta para proponer soluciones a
situaciones o problemas del entorno.
El aprendizaje basado en proyectos, se centra en los conceptos y principios de una disciplina, implica a los estudiantes en investigaciones de solucin de
problemas y otras tareas significativas, les permite trabajar de manera autnoma para construir su propio conocimiento y culmina en productos objetivos
y realistas, a travs del uso de diferentes recursos y estrategias que conllevan a la construccin de conocimiento individual y colectivo para presentar el
desarrollo de cada una de las actividades propuestas en cada una de los momentos.
Las actividades se desarrollarn aplicando la estrategia de APP, organizada en cuatro (4) momentos para ser desarrollados en las diecisis (16)
semanas del periodo acadmico. En el desarrollo de cada momento, la estrategia se llevar cabo por actividades, en donde el estudiante de manera
individual y su grupo de trabajo seguir las directrices de la gua de actividades para hacer entrega de aportes individuales pertinentes y
fundamentados, generar debate acadmico con el grupo de compaeros, recibir realimentacin derivada del acompaamiento tutorial y consolidar los
informes finales de acuerdo a las gua.
Momento 1. Fase de reconocimiento del curso.
Momento 2: Composicin y caractersticas de las materias primas. El grupo debe identificar y seleccionar una materia prima, realizar su
caracterizacin. El estudiante ingresa al foro, realiza aportes individuales pertinentes y citados con referencias bibliogrficas primarias y
segundarias. Genera debate acadmico con su grupo de trabajo. Hace entrega de los productos individuales y realizan el consolidado del trabajo.
Momento 3: Procesos tecnolgicos. El estudiante realiza los aportes individuales y del grupo de trabajo argumentando los diferentes procesos y
transfiriendo la informacin al producto seleccionado por el grupo.


Cdigo: 301107
Momento 4: Transformacin y conservacin. Anlisis, seleccin y clasificacin de la informacin propuesta para el producto final.
Componente prctico: Curso metodolgico, componente prctico presencial obligatorio donde lo programen en cada zona.
Momento 5. Evaluacin final. Prueba final POA (Prueba Objetiva Abierta).
Puntajes asignados en cada uno de los momentos de la estrategia son:
Momento Inicial 25 puntos.
Momento intermedio 250 puntos.
Componente prctico 100 puntos. Componente prctico presencial obligatorio.
Momento Final POA 125 puntos
Temticas a desarrollar: Momento 1. Reconocimiento y planeacin.
Nmero de
Fecha: 8 febrero 22
Momento de evaluacin:
Entorno:
Inicial. Momento 1
Foro general del curso. Interaccin social. Aprendizaje colaborativo. Evaluacin y seguimiento.
semanas:02
febrero
Fase de la estrategia de aprendizaje: Inicial. Momento No. 1 Actividad Inicial Reconocimiento del entorno Acadmico
Actividad individual
Productos acadmicos y ponderacin
Actividad colaborativa*
Productos acadmicos y ponderacin de la actividad
de la actividad individual
colaborativa
Momento No.1: Actividad *Presentacin en el foro general del
Producto:
Actividad
Inicial
curso, temas-interaccin social.
En el foro del entorno de aprendizaje *El grupo selecciona una materia prima a trabajar en la
Actualizacin del perfil. (foto del
colaborativo el estudiante encontrar un estrategia de aprendizaje, sta debe cumplir con los siguientes
Reconocimiento del entorno
estudiante, con la cual se pueda
tema denominado Foro de Trabajo criterios:
Acadmico.
identificar.
colaborativo. Una vez ingrese; hallar un Que sea una materia prima de la regin y que no est
El estudiante realiza la
tema
llamado
Momento
1muy comercializada.
revisin del curso AVA* Responder actividad en lnea. Entorno
Reconocimiento.
Que sea una fruta extica
ambientes virtuales de
de evaluacin y seguimiento.
Que sea rica en compuestos bioactivos o que se
aprendizaje, el syllabus, los
En dicho tema cada integrante de manera
considere un alimento funcional.
acuerdos del curso, los
individual como resultado de su trabajo
La
materia
prima seleccionada debe estar sustentada en 300
contenidos, la planeacin,
debe presentar
una propuesta de una
palabras
y
mnimo soportada con 5 referencias
actividades a desarrollar y
materia prima y sustentar la propuesta con
cada uno de los tems de los
el fin que el grupo revise y evale la bibliogrficas primarias y secundarias.
entornos de aprendizaje.
pertinencia de los aportes.
*Presentacin y actualizacin del perfil de los integrantes del
grupo en el lugar indicado.
Entrega: Link evaluacin y seguimiento.
Tamao archivo: 1 pgina de contenido.
Peso evaluativo: 15 puntos
Peso evaluativo 10 puntos.


Cdigo: 301107
Temticas a desarrollar: Momento 2. Composicin y caractersticas de las materias primas

Nmero de semanas:
2
Fecha: 21 febrero al 06 Marzo
Intermedia Momentos 2
Entorno: Trabajo individual y grupal entorno aprendizaje colaborativo.

Entrega trabajo final entorno de evaluacin y seguimiento.
Fase de la estrategia de aprendizaje: Intermedia

Momento No.2: Recoleccin
de la informacin
Realizar la revisin y
comprensin de los temas:
*Proceso de maduracin y
transformacin qumica.
*Proceso de respiracin,
*Composicin de la materia
prima, caractersticas
fisicoqumicas, caractersticas
sensoriales.
*Ingredientes y aditivos.
Productos acadmicos y ponderacin de la

actividad individual
El estudiante
Presenta en el formato de aportes los resultados de
la revisin y comprensin de los temas.
*Proceso de maduracin y transformacin
qumica.
*Proceso de respiracin, *Composicin de la
materia prima, caractersticas fisicoqumicas,
caractersticas sensoriales.
*Ingredientes y aditivos.
Revisar y recordar
Diagrama de proceso y sus caractersticas.
Balance de materia y energa
Revisar y recordar
Diagrama de proceso y sus
caractersticas.
PC Y PCC
Balance de materia y energa
Caracterizar la materia prima seleccionada en el
momento 1. Teniendo en cuenta la composicin,
caractersticas fsico qumicas y caractersticas
sensoriales.
Caracte
rstica
Cmo
influye en el
proceso
(mximo 25
palabras por
cada una)
Cantidad /
referencia
Referencia
bibliogrfi
ca. No se
acepta el
modulo.
2. El grupo debe investigar y hacer un consolidado

de los ingredientes y aditivos a utilizar para la
elaboracin de productos a base de frutas y
hortalizas, para cada uno explicar la funcin en el
proceso, (La explicacin de la funcin no ms de 40
palabras por cada uno).
Ingrediente
y/o Aditivo
Funcin
Dosificacin
En qu
producto
se utiliza
Referencia
bibliogrfica

de la actividad colaborativa
* Mediante una grfica el grupo debe
explicar el proceso de maduracin de la
fruta a trabajar. Soportada en mnimo 3
referencias bibliogrficas primarias y/o
segundarias.
* Tabla. Caracterizacin de la materia
prima
*Tabla. Ingredientes y/o aditivos
utilizados para el procesamiento y
conservacin de productos a base de
frutas y hortalizas
Entrega: Link entorno de evaluacin y
seguimiento.
Tamao contenido: Mximo 4 hojas.
Temticas a desarrollar: Momento 3. Procesos Tecnolgicos

Nmero de semanas:
06
Fecha: 07 Marzo 16 Abril
Intermedia.
Entorno: Trabajo individual y grupal entorno aprendizaje colaborativo.

Entrega trabajo final entorno de evaluacin y seguimiento.
Fase de la estrategia de aprendizaje: Intermedia



de la actividad colaborativa


Cdigo: 301107
El estudiante selecciona la lnea de mermelada o

bocadillo y otras tres lneas, para cada una de las
lneas debe registrar en Excel la informacin
solicitada, recuerde debe realizar investigacin que
aporte a la informacin del contenido del curso. No
olvide relacionar la bibliografa en normas APA.
Revisin y comprensin
contenidos Procesos
tecnolgicos de los procesos
Nctar o Jugo
Mermelada o bocadillo
Deshidratado
Fruta en almbar
Encurtido
Productos IV Gamma.
Lnea 1:____________
Pasos
del
proceso
Varia
bles
para
cada
paso.
Ingredie
ntes/
Aditivo
s
Maquina
ria y
equipos
Defectos del
producto y
solucin.
Ejemplo:
Defecto:
xxxxxxxxxx
Solucin al
defecto:
xxxxxxxxxx
Un solo archivo en Excel con 4 hojas una por cada

lnea de produccin.
El estudiante como resultados de los temas
estudiados responder la actividad en lnea, en el
entorno de evaluacin y seguimiento de los temas
Composicin y caractersticas de las materias
primas y Procesos Tecnolgicos
Antes de iniciar el trabajo en grupo deben

verificar cules estudiantes realizaron la actividad
individual, ellos pueden participar en el desarrollo
del trabajo en grupo.
*Seleccionar la lnea de produccin que van a
trabajar en el grupo como resultado del trabajo
individual y consolidar la tabla con la informacin
revisada y analizada.
*Realizar diagrama de proceso del producto
seleccionado. Tener en cuenta: 1 hoja
Utilizar los smbolos que se utilizan para un
diagrama.
Relacionar los parmetros en el proceso
Relacionar las variables a controlar en cada
paso del proceso.
Asignar los PC y PCC
*Realizar la estandarizacin y formulacin de
ingredientes y aditivos del producto a elaborar(Mximo 2 hojas).
La formulacin deber ser explicada paso por
paso
Se debe evidenciar de dnde salen los datos
Estandarizar los datos de los ingredientes.
1. En dos prrafos contextualizar la

materia prima seleccionada y las
caractersticas principales de la materia
prima y seleccin de la lnea de
produccin.
2. Tabla diligenciada y consolidada con
la lnea seleccionada.
3. Diagrama de proceso
4.Estandarizacin y formulacin de
ingredientes y aditivos del producto a
elaborar
Nota: El trabajo en grupo NO lo puede
realizar el estudiante que no hizo la
actividad individual, si se registran estos
estudiantes en el informe final el grupo
tiene cero (0).

seguimiento.
Peso evaluativo: 40
Temticas a desarrollar: Momento 4. Transformacin y conservacin de Alimentos

Nmero de semanas:02
Fecha:
04 Abril al 26 Abril
Intermedia
Entorno:
El momento 4 se desarrolla y construye en el entorno de aprendizaje colaborativo
Fase de la estrategia de aprendizaje: Momento 4 : Desarrollo del producto propuesto


Revisin y comprensin contenidos

Envases y/o empaques. Mtodos de
conservacin.
Tcnicas de transporte y logstica.
Reglamentacin y normatividad en el
*El estudiante debe realizar una revisin

bibliogrfica que aplique y se proponga para el
producto elaborado durante el desarrollo del
curso, esta investigacin es insumo para
realizar la propuesta final del grupo:
Productos acadmicos y
ponderacin de la actividad
colaborativa
Antes de iniciar el trabajo en grupo deben verificar
cules estudiantes realizaron la actividad individual,
ellos pueden participar en el desarrollo del trabajo en
grupo
Los integrantes del grupo deben seleccionar el
1.
2.
3.
Tabla con la propuesta del

mtodo de conservacin
Tabla con la propuesta envase o
empaque.
Etiqueta
rea.


Cdigo: 301107
1. Envases y/o empaques.

2. Mtodos de conservacin.
Cada tema debe estar soportado con
4
referencias
bibliogrficas
primarias
y
segundarias. No se aceptan pginas web que no
sean de nivel acadmico.
envase o empaque, mtodo de conservacin para el

producto y para cada uno diligenciar la tabla
correspondiente:
Descripcin
Anlisis crtico Referencia
(50 palabras) por parte del bibliogrfica
estudiante
4.
Mtodos de conservacin:
Descripc Anlisis crtico
in
por parte del
estudiante
* Realizar la propuesta de etiqueta para el producto

teniendo en cuenta la normatividad.
*Presentar la revisin bibliogrfica de tcnicas de
transporte y logstica (NO es corte y pegue) debe
presentarse en mximo 300 palabras y soportada con
mnimo 5 referencias primarias y segundarias.

seguimiento.
Referencia
bibliogrfic
a
*Realizar una revisin bibliogrfica de no ms

de 300 palabras
sobre las Tcnicas de
transporte y logstica.
*Relacionar la normatividad que aplica al rea
de frutas y hortalizas y al producto que el
grupo est trabajando. La normatividad me va
permitir contar con la informacin para la
valoracin y evaluacin del producto.
5.
Revisin bibliogrfica logstica y

transportes.
Consolidado normatividad
actualizada.
Consolidar un documento con la Normatividad

actualizada que rige para productos elaborados a base
de frutas y hortalizas.
Peso evaluativo: 40
Peso evaluativo: 40


Cdigo: 301107
Planeacin de actividades para el desarrollo del trabajo colaborativo
Cada estudiante debe participar de manera profunda en los debates.

Presentar observaciones que sea pertinentes con la temtica en discusin.
Especialmente en la seleccin y articulacin de las estrategias de aprendizaje con el
diseo de la propuesta.
Intercambiar ideas en forma conveniente para lograr los objetivos de aprendizaje.
Estudiante que no muestre su desarrollo de la actividad dentro de foro, esto es, que no
presente aportes en el foro del grupo de manera pertinente y articulada tendr una nota
total de CERO (0).
El grupo que incluya en el trabajo final compaeros que no realizaron ningn aporte
significativo para la construccin de la tarea tendrn en la nota del trabajo colaborativo
diez (10) puntos menos. Es decir que si algn participante es incluido por el hecho de
saludar, dejar solamente sus datos, decir vamos a trabajar, incluir un aporte a ltima
hora y sin relevancia alguna o consolidar el trabajo de otros, sin realmente aportar
nada, se sancionar al grupo.
Revisar la resolucin 006808 por el cual se emiten los referentes y lineamientos para
el desarrollo del trabajo colaborativo. Artculo 19. Evaluacin del trabajo colaborativo,
punto 3 que dice: "Para aquello estudiantes que ingresan dos (2) o tres (3) das para el
cierre de la actividad, el docente no tendr en cuenta estas participaciones para la
asignacin de la calificacin en respeto al cumplimiento de aquellos estudiantes que s
lo han hecho
Roles y responsabilidades para la produccin de entregables por los estudiantes
Roles
Compilador
Revisor 1
Revisor 2.
Alertas
Auditor y
Entregas
Funcin
Consolidar el documento que se constituye como el producto final del debate, teniendo en
cuenta que se hayan incluido los aportes de todos los participantes y que solo se incluya a
los participantes que intervinieron en el proceso. Debe informar a la persona encargada de
las alertas para que avise a quienes no hicieron sus participaciones, que no se les incluir
en el producto a entregar.
Asegurar que el documento contenga los criterios presentes en la rbrica. Debe comunicar
a la persona encargada de las alertas para que informe a los dems integrantes del equipo
en caso que haya que realizar algn ajuste sobre el tema..
Asegurar que el documento contenga los criterios presentes en la rbrica. Debe comunicar
a la persona encargada de las alertas para que informe a los dems integrantes del equipo
en caso que haya que realizar algn ajuste sobre el tema.
Asegurar que se avise a los integrantes del grupo de las novedades y observaciones
realizadas por el tutor y estar atento a la agenda sincrnica para que le grupo busque la
comunicacin con el tutor para la aclaracin de dudas, y verifica que se realice los ajustes
finales del trabajo.
Alertar sobre los tiempos de entrega de los productos y enviar el documento en los tiempos
estipulados, utilizando los recursos destinados para el envo, e indicar a los dems
compaeros que se ha realizado la entrega.


Cdigo: 301107
Recomendaciones por el docente:

Antes de dar inicio al desarrollo del curso acadmico procesos crnicos, es importante que lea con detenimiento este documento donde se explican los acuerdos que usted
debe cumplir para el desarrollo del curso. Estos acuerdos tienen como propsito facilitar el trabajo durante el periodo acadmico:
1. Verificar los requerimientos tecnolgicos para el desarrollo de las temticas del curso.
2. Antes de comenzar con sus actividades, realizar un reconocimiento general del curso, identificando cada entorno y sus contenidos.
3. Actualizar el perfil en el curso con informacin veraz incluyendo su fotografa reciente, para facilitar la comunicacin docente estudiante.
4. Revisar continuamente el foro de noticias del curso donde se publican las novedades e informacin importantes.
5. Consultar la presentacin del curso, la agenda de actividades le ayudar a organizar y autorregular del tiempo que dedicar al curso teniendo en cuenta que es un
curso de tres crditos acadmicos.
6. Revisar cuidadosamente el contenido en el Entorno de Conocimiento, en el cual se encuentra el Syllabus del curso, herramienta de suma importancia para el
reconocimiento general del mismo, la gua integrada de actividades, la rbrica analtica de evaluacin.
7. Participar activa, pertinente y oportunamente, de acuerdo a los parmetros establecidos en las actividades del entorno colaborativo, mediante una interaccin grupal
en los espacios dispuestos en el aula.
8. Entregar oportunamente las actividades solicitadas de acuerdo con lo indicado en la agenda por semanas.
9. Revisar cuidadosamente la Hoja de Ruta y la gua de componente prctico, para el desarrollo de cada una de las prcticas propuestas. Estos documentos se encuentran
en el Entorno de Aprendizaje Prctico.
10. Realizar la entrega de los trabajos para cada momento en el Entorno de Evaluacin y Seguimiento en los espacios creados para ello, de acuerdo a la agenda del aula.
Productos colaborativos o individuales enviados al correo institucional del tutor o al correo interno del curso no sern aceptados y recibirn una calificacin de 0.
Enviar los trabajos en el formato solicitado.
11. Participar en el desarrollo del componente prctico programado por el CEAD en donde se encuentre matriculado. Realizar las prcticas propuestas en la gua de
componente prctico.
12. Entregar el informe de los laboratorios y prcticas presenciales a tiempo al tutor de componente prctico de su CEAD o Zona, para ser evaluado y subirlo al espacio
creado para tal fin en el Entorno de Evaluacin y Seguimiento.
13. Visitar el entorno de gestin para acceder a los servicios y documentos de la Universidad que all se disponen cuando lo considere necesario.
14. Seguir el conducto regular para presentar reclamaciones de soporte o de tipo acadmico, para ello usted puede utilizar los foros y el correo institucional permitiendo a
sus docentes un tiempo adecuado de respuesta. Recuerde agotar estos procedimientos y recursos antes de dirigirse al Sistema de Atencin al Usuario.
15. Mantener en todo momento las normas de Netiqueta dentro del aula, con el fin de establecer procesos de comunicacin asertivos y que respondan a las necesidades del
proceso de aprendizaje autnomo, colaborativo y significativo.
Para la participacin en el foro (debate acadmico) tenga en cuenta

1. No hacer intervenciones cerca a la fecha de cierre del trabajo: esto hace que el estudiante no desarrolle un verdadero trabajo en grupo y no interacte en la
7
construccin del conocimiento.
2. No dejar en el foro, mensajes o textos poco relevantes y sin enfoque acadmico , que no relacionan ni aportan a la temtica que se est trabajando, por
ejemplo, no sea de los estudiantes que presentan frases como:


Cdigo: 301107
Hola a todos, ah les dejo mi aporte, espero les sirva!

Envi aporte al trabajo, hasta luego!
He tenido muchos problemas, maana seguro presento mi aporte!
Me encuentro trabajando en el aporte, pronto lo enviare!
! Ya he revisado sus aportes y me parecen muy interesantes.
! Veo que el trabajo ya est listo, entonces aporto la introduccin y conclusiones.!
3. Sea frecuente en sus intervenciones, as estar al tanto de lo que sucede en el foro y no tendr sorpresas una vez el tutor entrega la calificacin del trabajo.
4. El o los aportes deben estar acompaados de un texto relevante, anlisis o conclusin que relaciones el contenido del aporte que est entregando o de la
investigacin realizada, por ejemplo:
Cordial saludo: presento mi aporte al trabajo, el cual relaciona que las propiedades funcionales de un producto dado contribuyen a las caractersticas
reolgicas y sensoriales de un producto. Los factores externos de procesamiento condicionan dichas PF y es importante evaluarlos para medir dicha PF.
Pero, la composicin qumica de los componentes del alimentos tambin condicionan estas PF en un alimento dado?
Uso de la norma APA, versin 3 en espaol:

Para el desarrollo de las actividades propuestas en el curso es necesario tener presente la informacin bsica para elaborar citas y referencias bibliogrficas bajo la norma APA en su
sexta edicin (tercera en espaol).
Pueden consultar el documento en: http://www.eafit.edu.co/escuelas/economiayfinanzas/Documents/Guia_de_normas_APA_para_citacion_y_elaboracion_de_bibliografias.pdf
Polticas de plagio: Qu es el plagio para la UNAD?

El plagio est definido por el diccionario de la Real Academia como la accin de "copiar en lo sustancial obras ajenas, dndolas como propias". Por tanto el plagio es una falta grave:
es el equivalente en el mbito acadmico, al robo. Un estudiante que plagia no se toma su educacin en serio, y no respeta el trabajo intelectual ajeno.
No existe plagio pequeo. Si un estudiante hace uso de cualquier porcin del trabajo de otra persona, y no documenta su fuente, est cometiendo un acto de plagio. Ahora, es evidente
que todos contamos con las ideas de otros a la hora de presentar las nuestras, y que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento de los dems. Pero cuando nos apoyamos en el
trabajo de otros, la honestidad acadmica requiere que anunciemos explcitamente el hecho que estamos usando una fuente externa, ya sea por medio de una cita o por medio de un
parfrasis anotado (estos trminos sern definidos ms adelante). Cuando hacemos una cita o una parfrasis, identificamos claramente nuestra fuente, no slo para dar reconocimiento
a su autor, sino para que el lector pueda referirse al original si as lo desea.
Existen circunstancias acadmicas en las cuales, excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna a sus estudiantes una tarea
en la cual se pide claramente que los estudiantes respondan utilizando sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el estudiante no deber apelar a fuentes externas an, si stas
estuvieran referenciadas adecuadamente.
Para mayor informacin visitar el siguiente link: http://datateca.unad.edu.co/contenidos/434206/ContenidoLinea/seccin_2313_poltica_sobre_el_plagio.html

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