Arreglo atmico Tridimensional del jabn obtenido

Una forma de clasificar los lpidos es la que se basa en su comportamiento frente a la reaccin de hidrlisis en
medio alcalino (saponificacin). Los lpidos saponificables son los que se hidrolizan en medio alcalino
produciendo cidos grasos, que estn presentes en su estructura; en este grupo se incluyen las ceras, los
triacilglicridos, los fosfoglicridos y los esfingolpidos. Los lpidos no saponificables son los que no
experimentan esta reaccin (terpenos, esteroides y prostaglandinas, en este ltimo grupo tambin estaran
incluidos los cidos grasos).
Una de las reacciones ms importantes es su hidrlisis, que puede ser alcalina (bajo el punto de vista
industrial) o enzimtica (por lipasas, en el organismo). La hidrlisis alcalina o saponificacin, es el proceso
base para la fabricacin de los jabones mientras que la hidrlisis enzimtica se produce en la degradacin de
las grasas ingeridas como alimentos.

Figura #. Micela

Figura#. Emulsin
Los jabones se obtienen calentando grasas naturales con una disolucin alcalina (decarbonato sdico o
hidrxido sdico). Tras la hidrlisis, el jabn (sales sdicas de cidos grasos) se separa del resto mediante
precipitacin al aadir sal a la mezcla de reaccin, tras lo cual se lava y purifica. El jabn as obtenido es el de
tipo industrial.
Estos, al igual que otros lpidos polares, forman micelas (Figura ) en contacto con el agua. Esta propiedad
explica su capacidad limpiadora, pues actan disgregando la mancha de grasa o aceite formando pequeas

micelas en las que las partes hidrofbicas (apolares) rodean la grasa y las partes hidroflicas (polares, debido
al grupo carboxilato) quedan expuestas hacia el agua. De esta manera, se forma una emulsin (gotas cargadas
negativamente) que son arrastradas por el agua en forma de diminutas partculas.

Conclusiones
La importancia de realizar este laboratorio es comprender las uniones qumicas y transformaciones de fases
que ocurren en las diferentes sustancias.
Comprendimos que la saponificacin en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes calderas,
aadiendo lentamente sosa custica (NaOH), agitndose continuamente la mezcla hasta que comienza est a
ponerse pastosa. La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los productos son el jabn y la glicerina.
La experiencia fue con el proceso de saponificacin en donde tuvimos que tener los materiales y reactivos en
volumen y masa especfico para obtener el producto deseado: el jabn de tocador.
En la fabricacin del jabn, los caracteres fsicos y qumicos del producto dependen directamente de las
materias primas empleadas; ya que si no se seguan estos parmetros el producto que queramos obtener no
nos resultara.

Referencias

Con que nos limpiamos? Historia y evolucin de jabones y limpiadores By Triplenlace on 3 - febrero - 2015
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