Datos sobre Diagnstico, Evaluacin y Diseos de mejora en infraestructura en

instalaciones de produccin avcola

Paola Danello; Juan Pablo Garcia; Sebastian Galvis; Adriana Buitrago

DIAGNSTICO: GRANJA SAN JORGE

En el municipio de Silvania para el ao 2013 se encontraron 6 granjas productoras de
huevos, con una produccin aunal de 36000.(Gobernacin de Cundinamarca, 2013)
La granja San Jorge est ubicada en la vereda Victoria Baja en el municipio de Silvania, la
empresa se fund en la dcada de los 90 para la produccin de huevos empezando con
pocas aves, finalmente hace unos 10 aos se especializaron en dicha produccin y
comercializacin de huevo; actualmente se caracteriza por ser una de las empresas
referencia para ICA por ejemplo en su lnea de produccin de huevo para el consumo
humano y la infraestructura con la que cuenta.
Actualmente manejan el proceso de produccin de huevos exclusiva de huevo,
especficamente la raza de pollitas ponedoras Lohmann Brown, ya que presentan una muy
buena calidad externa e interna del huevo, factor importante en la lnea de produccin, en
total se cuenta con 2000 gallinas, con 1200 pollitas que ocupan el primer galpn de 4x4
metros hasta la semana 5 o 6, en esta etapa el principal Factor es la temperatura. A la
semana 6 se dividen las 1200 pollitas en 2 galpones con 600, en la semana 8 se les quita el
pico para evitar ataques entre ellas, a la semana 16 se reemplazan las nuevas pollitas por
las ms viejas en el galpn principal. La produccin se puede ver afectada por el cambio de
ambiente al que se ven sometidas las pollitas, cambios como el clima, la humedad y el ruido
pueden generar estrs.
Se disponen de botellones en las esquinas de los galpones ya que, las gallinas buscan calor
y las esquinas cortan cualquier circulacin de aire. Los galpones no cuentan con sistema de
calefaccin por la ubicacin geogrfica de la finca. El galpn principal tiene como
particularidad de diseo el doble techo para ventilacin. La unidad habitacional actual
pretenda ser una extensin del galpn principal pero por falta de presupuesto no se
complet, tiene conexin directa a este.

El uso de malla en el rea de compost es para el evitar la entrada de roedores, pjaros y

perros. Para la construccin del rea de compost se hizo uso de una plancha de concreto y
unas vigas de madera y su ubicacin se rige por la distancia mnima requerida por la
norma.

En cada galpn se usan 18 pacas de cascarillas al momento del traslado de las gallinas a
las 16 semanas. La desinfeccin de los galpones antes del traslado de las gallinas se hace
con formol y cal. El piso de los galpones es en tierra, ya que esta absorbe humedad, en
esta descansa la cascarilla que durante el proceso productivo es mezclada con la cascarilla,

al final del proceso la mezcla es retirada del galn constituyendo aproximadamente en 180
bultos de gallinaza que es usada dentro de la finca y vendida como abono.
La gallinaza pura puede ser contaminante debido a su alto contenido de amoniaco (NH3), se
han realizado estudios para la generacin de energa a partir de gallinaza con el uso de
biodigestores, que dan como resultado gallinaza libre de contaminantes, siendo la forma
ptima de tratamiento; sin embargo el uso de cascarilla permite la aireacin de la gallinaza
durante la mezcla lo que reduce el contenido de amoniaco controlando la contaminacin.
Se debe encender la luz a las 5 de la maana para iniciar el ciclo de las gallinas, adems
se tienen parlantes dentro de los galpones en donde se pone msica durante el da para
acostumbrar a las gallinas al ruido y que no se vean afectadas por estrs.
Se tienen en total tres tanques, dos para la produccin y uno para la unidad habitacional.
Se suministran a las gallinas algunas vitaminas y vacunas a travs de agua, la cual es
tratada con cloro y sulfato, teniendo un consumo de 200 litros al da.

Productos de la empresa
Caracteristicas

Presentacion

Huevo Rojo

A partir de gallinas
ponedoras raza Lohmann
BROWN

Por 30 Unidades

Gallinas Vivas

Animales que cumplieron su

ciclo productivo (90
semanas)

Por Unidad

Abono(Gallinaza)

Obtenido a partir de la
descomposicin controlada
(proceso de compostaje) de
la gallinaza pura de aves.

Bulto de 50 Kg

Tabla 1. Productos Granja san Jorge- Silvania

EVALUACIN
Normatividad:
ICA 3019 del 17 de diciembre de 1999, por la cual se dictan disposiciones
sobre el control tcnico de las aves destinadas a la reproduccin, comerciales de
primera generacin y de huevos frtiles para incubacin.
ICA 0889 del 19 de abril de 2002, por la cual se dictan disposiciones sobre
la inscripcin de establecimientos para exportar material de origen animal a
Colombia.
ICA 01937 del 22 de julio de 2003, por la cual se establecen las medidas
sanitarias para la prevencin y el control de la Enfermedad de Newcastle en el
territorio nacional.
ICA 02896 de octubre 10 de 2005, por la cual se dictan disposiciones
sanitarias para la construccin de nuevas granjas avcolas en el territorio
nacional.

Construccin de los galpones:

A continuacin se presentan un resumen de indicaciones pertinentes al proyecto, otorgadas
por el ICA en cuanto a los galpones (Vsquez, Morales, & Lezzaca, 2010).
Una de las principales recomendaciones a la hora de la construccin de las instalaciones es
que los pisos, paredes, techos u otras superficies deben estar hechos con materiales
fcilmente lavables, adems de que deben proteger a las aves de las condiciones
ambientales externas, de depredadores de la zona. Los muros de los galpones deben de
ser de entre 20 a 30 cm de altura, con malla anti-pjaros, y alero en el techo para evitar
ingreso de rayos solares y aguas lluvias.
1. Control sanitario para ingreso a las instalaciones:
Para este tipo de instalaciones se debe tener control y registro de la entrada de
personas, vehculos, insumos y equipos a la unidad de produccin con el fin de prevenir el
ingreso de enfermedades. Debido a la susceptibilidad que suelen poseer las aves, el
ingreso a la unidad est condicionado a personal debidamente autorizado y que cumpla las
condiciones sanitarias a la hora de ingresar.
En la zona donde se ubique el galpn, se debe contar con los servicios sanitarios (Esto
incluye: lavamanos, baos, zona para lavar las botas,etc) adems de pediluvios con
desinfectante justo a la entrada de cada galpn.
Con respecto a las duchas, se deben tener tres reas bien definidas:
1. rea sucia, la cual es donde se deja la vestimenta antes de ingresar a la ducha.
2. rea de ducha, la cual debe contar con jabn desinfectante
3. rea limpia, que es donde se suministra la indumentaria necesaria para el ingreso a la
zona.
2. Ventilacin: La ventilacin en las instalaciones avcolas es fundamental, debido
a que, dependiendo del nmero de animales por rea, se evita la prdida de los
mismos por asfixia. El sistema de ventilacin depende si se quiere un galpn
abierto o de ambiente netamente controlado. Los galpones abiertos son
construcciones de muro abierto, equipados con cortinas, que buscan aprovechar
al mximo las corrientes de viento de la zona. En el caso de ambientes
controlados, las construcciones son cerradas y se enfocan principalmente en la
simulacin ptima de condiciones (Temperatura, humedad y ventilacin) para
obtener un mejor desarrollo en las aves.
3. Iluminacin: Ya sea natural o artificial, la iluminacin debe ser lo
suficientemente apropiada para permitir el ptimo desarrollo de las aves; en este
caso, se deben seguir requerimientos tcnicos de acuerdo a la especie que se
est trabajando. La principal consideracin es que en caso de que se use
lmparas, se deben distribuir uniformemente para que la intensidad de luz sea
uniforme en toda el rea.
4. Calefaccin: De acuerdo a la zona donde se ubique el galpn, se ha de revisar
si es necesario o no el uso de diversos mtodos de calefaccin. En el caso de
usar gas, las campanas deben ubicarse en el galpn, de forma que el calor
emitido sea uniforme, adems de tener mantenimiento constante para prevenir

incendios. Si se utiliza calefaccin a lea se debe tener monitoreo constante de

la temperatura, adems de la homogeneidad de la misma en el galpn. En este
sistema es de vital importancia revisar la emisin de humo, ya que puede afectar
al animal.
5. Disposicin de cadveres: La eliminacin de cadveres se debe efectuar de la
manera ms rpida posible, en lo posible evitar que permanezca ms de 12
horas en el galpn o en sus alrededores. La compostura (Instalacin para
manejo de desechos) debe de ubicarse a una distancia considerable del rea de
los animales, esto para evitar propagacin de algn contaminante que pueda
afectar a los animales. Se debe tener en cuenta que los mtodos de eliminacin
deben ser eficientes, para as no generar contaminantes que puedan afectar
otros aspectos en la zona de trabajo.
6. Manejo de alimentos: El almacenamiento de alimentos se debe hacer de tal
manera que se evite la contaminacin ya sea por roedores, otros animales o
factores propios de la zona. Los alimentos en bolsas se deben ubicar por lo
menos a 30 cm del suelo y de las paredes, procurando que la zona permanezca
siempre ordenada y limpia, teniendo en cuenta que debe estar separada de la
zona de donde se encuentran los animales.
7. Unidad habitacional:
El acceso a la planta, las granjas y los galpones debe ser independiente de
la casa de habitacin. En ningn caso y bajo ninguna circunstancia puede
permitirse que los centros de produccin tengan conexin o comunicacin
directa con casas de habitacin o vivienda.
RECOMENDACIONES DE DISEO

Como se mencion anteriormente por sus buenas condiciones en infraestructura y

produccin, la granja es un referente que cumple a cabalidad los requisitos para la
certificacin y que ha evolucionado a partir de las necesidades que se han presentado, sin
embargo a partir de la comparacin entre lo encontrado en la regulacin y lo visto en campo
se hacen las siguientes recomendaciones:
La unidad habitacional debe ser separada del galpn ya que existe
comunicacin directa y va en contra de la reglamentacin.
Para mayor salubridad se recomienda fundir una placa de concreto como
suelo en vez de tierra directa en el galn principal, ya que en la normatividad as lo
exige.
Como alternativa a los botellones de agua en las esquinas se recomienda
redondearlas.
Considerar la adecuacin de la bodega a una estructura ms estable.
Las lmparas de las diferentes reas de la empresa no cuentan con la
proteccin adecuada, lo que implica que al momento de presentarse una ruptura
haya un riesgo por agentes fsicos.
Los estantes adecuados en la zona de almacenaje de huevos no eran los
adecuados debido a que, de acuerdo a los estipulado por FENAVI, deben ser de
limpieza fcil, adems de ser tableros de una sola pieza (Elementos que estaban en
cambio por ser de madera)

Otra de las observaciones se da respecto al almacenamiento de

medicamentos y agentes qumicos, ya que el espacio donde estos se almacenan no

es de fcil acceso, es muy pequeo y estaba cerca de la zona de almacenamiento
de alimentos.
Respecto al ingreso de personal: La construccin de las duchas de ingreso
no estaba completa por lo cual a la hora de realizar la visita se recomend el uso de
overoles desechables que vinieran sellados, para as ingresar a las instalaciones.
El almacenamiento de los huevos en la bodega se realiza de manera
desordenada, es decir se recolectan los huevos de todos los galpones a la vez y se
almacenan sin tener control diferenciado de los galpones de los cuales fueron
obtenidos.
Cabe aclarar que al momento de la visita, se especific por parte de los trabajadores que la
empresa se encontraba en proceso de certificacin ante FENAVI, por lo cual muchas de las
instalaciones se encontraban en obra.

Bibliografa
Gobernacin de Cundinamarca. (2013). Evaluaciones Agropecuarias 2013:
Departamento de Cundinamarca, estadisticas cultivos anuales. Retrieved from
http://cundinet.cundinamarca.gov.co:8080/aplicaciones/gobernacion/centroDocument
al/doc-agricultura.nsf
Vsquez, H., Morales, A., & Lezzaca, M. (2010). Las buenas prcticas de
bioseguridad en granjas de reproduccin aviar y plantas de incubacin. ICA.