Composicin del producto:

Pulpa
Ingredientes

Cantidad (g)

Guayaba

438.0

Manzana

367.2

Tabla N.1 Composicin de la pulpa

Nctar de Guayaba
25% pulpa (Norma Codex Stan 296)
Ingredientes

Cantidad (g)

Azcar

93.37

Agua

780

Pulpa de Guayaba

260

Total

1133.37

Tabla N.2 Composicin del nctar de guayaba.

Composicin msica del nctar de guayaba
Componente

Fraccin msica

Azcar

0.0824

Agua

0.6882

Pulpa guayaba

0.2294

Total

1.00

Tabla N.3 Composicin en masa del nctar de guayaba.

Composicin en porcentaje del nctar de guayaba
Componente

Porcentaje (%)

Azcar

8.24

Agua

68.82

Pulpa guayaba

22.94

Total

100

Tabla N.4 Composicin en porcentaje del nctar de guayaba.

Nctar de Manzana

50% pulpa (Norma Codex Stan 296)

Ingredientes

Cantidad (g)

Azcar

57.27

Agua

360

Pulpa de manzana

360

Total

777.27

Tabla N.5 Composicin del nctar de manzana.

Composicin msica del nctar de manzana
Componente

Fraccin msica

Azcar

0.0736

Agua

0.4632

Pulpa manzana

0.4632

Total

1.00

Tabla N.3 Composicin en masa del nctar de guayaba.

Composicin en porcentaje del nctar de manzana
Componente

Porcentaje (%)

Azcar

7.368

Agua

46.32

Pulpa manzana

46.32

Total

100

Tabla N.4 Composicin en porcentaje del nctar de guayaba.

Anlisis de costos

Producto

Materia
Prima

Costo
dlares
($)

Cantidad
de
ingredient
e utilizado

Precio
Precio
Unitario
Total
(envasado ($)
) ($)

Costo en
100 kg de
producto
($)

Envase

0.50/unida
d

1 frasco

0.50

232.87

Guayaba

1.20/kg

438.0 g

0.52

1.02

Pulpa

Manzana

1.25/kg

367.2 g

0.45

Envase

0.50/unida
d

1 frasco

0.50

Guayaba

1.20/kg

260 g

0.312

Azcar

1.10/kg

93.37 g

0.103

Envase

0.50/unida
d

1 frasco

0.50

Manzana

1.25/kg

360 g

0.45

Azcar

1.10/kg

57.27 g

0.06

Envase

0.50/unida
d

1 frasco

0.50

Nectar

0.95

258.71

0.915

195.97

1.012

213.95

Tabla N.5 Anlisis de costos.

Evaluacin sensorial
Pulpa de guayaba
Propiedad

Caracterstica del
producto

Caracterstica del
producto comercial

Olor

Caracterstico

Caracterstico

Color

Rojizo

Rojizo- amarillento

Sabor

cido-dulce

cido-dulce

Aspecto

consistente

consistente

Tabla N.6 Evaluacin sensorial de la pulpa de guayaba.

Pulpa de manzana
Propiedad

Caracterstica del
producto

Caracterstica del
producto comercial

Olor

Caracterstico

Caracterstico

Color

blanco amarillento

blanco amarillento

Sabor

agridulce

dulce

Aspecto

consistente

consistente

Tabla N.7 Evaluacin sensorial de la pulpa de manzana.

Nctar de guayaba
Propiedad

Caracterstica del

Caracterstica del

producto

producto comercial

Olor

Caracterstico

Caracterstico

Color

rojizo

rojizo

Sabor

dulce

dulce

Aspecto

lquido consistente

lquido

Tabla N.8 Evaluacin sensorial de la nctar de guayaba.

Nctar de manzana
Propiedad

Caracterstica del
producto

Caracterstica del
producto comercial

Olor

Caracterstico

Caracterstico

Color

blanco amarillento

blanco amarillento

Sabor

agridulce

dulce

Aspecto

lquido consistente

lquido

Tabla N.9 Evaluacin sensorial de la nctar de manzana.