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prdida de estos aromas altamente voltiles. Existen dos formas para eliminar el
agua remanente en los extractos: el secado por atomizacin, tambin conocido
como procesos "spray dried" y el secado por liofilizacin (freeze dried). Aunque los
dos procesos son naturales, es decir se realizan sin ningn tipo de aditivos o
material diferente al extracto, su impacto en la calidad de la bebida es muy
diferente, en la medida en que el liofilizado produce una calidad superior aunque a
un costo mayor.
Liofilizacin
Otro proceso que sirve para retirar el agua y producir caf soluble es
la liofilizacin. Esta consiste en congelar el extracto de caf a temperaturas muy
fras del orden de -50C, evitando as la prdida de aromas y de atributos de la
bebida que son muy valorados. Al ser sometido a un vaco profundo, de menos de
una milsima de la presin atmosfrica, se posibilita con una adicin marginal de
calor que el agua remanente en el extracto congelado pase directamente del
estado slido (hielo) al gaseoso (vapor), proceso conocido como sublimacin.
El hecho de que el producto permanezca a temperaturas muy bajas y sin contacto
con aire caliente (est al vaco) permite que los delicados aromas permanezcan en
los granos de caf liofilizado, generando as una bebida de excelentes
caractersticas.
Aunque el proceso de liofilizacin es ms costoso y complejo que el secado por
atomizacin, la proporcin de caf soluble liofilizado ha venido creciendo en forma
constante en la medida en que los consumidores exigen un caf de mejor calidad