PLANDENEGOCIOS

UNIVERSIDAD
SEOR DE SIPN
PLAN DE NEGOCIOS
(IE)
Empresa
Autor
Asesor
RESTAURANTE GRILL La casa del buen lomo M&L
Malbi Margarita Lpez Medina
Chiclayo, 05 de Febrero del 2016
Magister Eduardo Luis Alfaro Castellanos
Pgina 1
INDICE
Presentacin: ..3
MODULO 1: RESUMEN EJECUTIVO
1.1.
Razn social de la empresa:............................Error! Marcador no definido.
1.2.
Estructura empresarial.....................................Error! Marcador no definido.
1.3.
Tipo de negocio:...............................................Error! Marcador no definido.
1.4.
Necesidades a cubrir:.......................................Error! Marcador no definido.
1.5.
Servicios:..........................................................Error! Marcador no definido.
1.6.
Clientes, competidores y usuarios...................Error! Marcador no definido.
1.7.
Modelo de negocio...........................................Error! Marcador no definido.
1.8. Resultados econmicos y financieros (Este tema esta pendiente).......Error!

Marcador no definido.
1.9.
1.10.
Razones de xito..............................................Error! Marcador no definido.

Impacto en la sociedad.................................Error! Marcador no definido.
Pgina 2
PARA UNA INICIATIVA EMPRESARIAL (IE)

1. Resumen ejecutivo (responda a las 10 preguntas) (IE)(1ra Entrega)
(Desarrolle cada punto)
1.1. Razn social de la empresa:
Para llegar a escoger el nombre de mi empresa realice encuesta familiar recopilando una
lluvia de ideas la cual me permiti elegir el nombre ideal y el ms representativo para nuestra
empresa, se evala 5 mejores ideas con los nombres que asignaron son los siguientes:
Juana La Cubana parrillas el buen sabor

La mejor carne esta aqu.
La casa del buen lomo M&L
El parrillero Gastn
La casa del carbn
Evaluando cada una de ellas se considero elegir el mejor y ms representativo el nombre de

nuestra empresa plasmado en la siguiente tabla
NOMBR
E
DESCRIPTIV
O
Juana La
Cubana
parrillas
el buen
sabor
La mejor
carne
esta
aqu.
ORIGINA ATRACTIV
L
O
CLAR
O
SIGNIFICATIV
O
AGRADABL TOTA
E
L
18.00
22.00
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La casa
del buen
lomo
M&L
4
24.00
El
parrillero
Gastn
La casa
del
carbn
19.00
De esta lluvia de ideas, la idea seleccionada para el nombre de nuestro restaurante fue: La
casa del buen lomo M&L. Se escogi este nombre porque decisin familiar, nombre que va
dar impacto visual al leer.
En cuanto al slogan M&L fue escogido porque l la inicial de mi nombre y apellido
1.2. Estructura empresarial

Se presenta una estructura lineal.
ADMINISTRADO
R
MOZO
21.00
CAJERO
COCINERO
CLIENTE
1.3. Tipo de negocio:
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Pertenece al sector servicios, ya que dentro de este sector se incluyen las empresas
cuyo principal elemento es la capacitad humana para realizar trabajos fsicos o
intelectuales.
1.4. Necesidades a cubrir:
Los productos que se ofrecern en el restaurante con la finalidad de cubrir las
necesidades pueden agruparse principalmente en dos alimentos y bebidas. Basado en
los resultados de la encuesta, se decidi disear el men incluyendo la comida nacional
e internacional, el restaurante estar abierto para desayuno comida y cena. El lugar
estar dividido en reas, con un ambiente acogedor una de ellas estar ambientada de
una forma ms juvenil y divertida, mientras que a la otra se le ofrecer un enfoque ms
familiar, de esa forma se abarcaran dos mercados diferentes.
.
El equipo que integrar al restaurante estar formado por profesionales, tanto en el rea
gastronmica como administrativa y operativa, con la finalidad de mantener una alta
calidad en todos los sentidos.
1.5. Servicios:
El servicio es un factor de primordial importancia en un restaurante. El proceso de
servicio comienza desde que el comensal ingresa al restaurante y se retira del
restaurante.
Lo que se intenta lograr es brindar un servicio que haga que los comensales deseen
regresar, creando as, poco a poco, fidelizando al cliente. El personal se encargar de
brindar a los clientes una experiencia de servicio nica, hacindolo sentir que su
satisfaccin es lo ms importante, conservando siempre la pulcritud y el respeto.
Hablando de la estrategia de servicio que se utilizar en el restaurante, se puede decir
que esta es hbrida, cabe recalcar que una estrategia hbrida es aquella que consiste en
servicios y bienes por partes iguales. Esto quiere decir que los clientes llegan buscando
una excelente calidad en la comida que se sirve, pero tambin llega buscando un
excelente servicio. Adems de vender algo fsico, que es la comida, en el restaurante se
vente una experiencia, y es por eso que es necesario que esta sea completamente
satisfactoria para el cliente.
Una de las estrategias diferenciadoras del restaurante ser el uso de timbres para la
toma de la orden. Esta caracterstica es muy importante, ya que har que el servicio del
restaurante sea muy atractivo, adems reducir tiempo ya que agilizara el proceso de la
toma de pedido, haciendo esto mucho ms preciso, permitiendo que los meseros estn
ms disponibles para brindar la informacin que los clientes requieran. Adems el uso de
este dispositivo ayudar al control de inventarios del restaurante a travs de una
aplicacin que permite ir descontando del inventario aquellos insumos que van siendo
utilizados, mejorando as la logstica y el proceso de abastecimiento del negocio.
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1.6. Clientes, competidores y usuarios
PARTICIPACIN DE LA COMPETENCIA EN EL MERCADO

Segn las respuestas obtenidas de las encuestas:
PRINCIPAL VENTAJA
ACCIONES PARA
POSICIONARSE
PORCENTAJE
DE POSICIN
EN EL
MERCADO
Av. Elvira Garca y

Garca 696
Sabor excelente de
sus platos.
Ofrece: parrilladas,
costillas a la BBQ y
anticuchos.
17%
Avenida balta 339
Excelente sabor y
ambiente
Lugar acogedor,
centro de la ciudad
Buena infraestructura
y un ambiente amplio.
Buena ubicacin
NOMBRE DEL
COMPETIDOR
UBICACIN
Marakos
Paprika
Restaurant
Chiclayo
Luna Llena
Miguel Grau 458
13%
8%
8%
Brasa Roja
Vicente de la Vega y
otro en Santa Victoria
Buen Sabor y precio
Precio accesible,
posee dos locales,
buen sabor.
7%
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1.7. Modelo de negocio

El negocio consiste en un restaurante dedicado a la venta de carnes y parrillas, preparados a
base de las mejores carnes e insumos. Este restaurante se ubicara en una calle estratgica
de la ciudad de Chiclayo, distrito de la Victoria cuyo segmento ser la clase media y clase
media alta. Se puede ofrecer una variada carta en la que estarn presentes diferentes
presentaciones de carnes y guarniciones. Los mens se planificarn de manera que el
cliente note variedad en la propuesta y decida acudir al local con frecuencia. Los
proveedores de carnes, embutidos e insumos debern garantizar un buen producto.
1.8. Resultados econmicos y financieros
Este tema est pendiente por el docente.
1.9. Razones de xito
El restaurante GrillLa casa del buen lomo M&L es un proyecto que surgi de la idea del
uso de tecnologa en el sector de alimentos. Debido a que es un negocio que todava no
se implementa, su estructura organizacional es flexible y adaptable.
Los productos que se ofrecern en el restaurante pueden agruparse principalmente en
dos grupos, que son alimentos y bebidas, incluyendo en el men la comida internacional.
Se pretende que los clientes que el restaurant atienda sean de clase media y media alta.
1.10.
Impacto en la sociedad
Restaurante Grill La casa del buen lomo M&L tiene una actitud continua para sus
clientes, transformada en constante preocupacin por la calidad, la innovacin y
compromiso que tenemos para ellos.
Para nosotros ofrecer a sus clientes los ms altos niveles de calidad y seguridad es
nuestra mayor prioridad, as como la vocacin por la superacin permanente.
As, ser los mejores implica superar siempre las expectativas de nuestros clientes,
ofrecer oportunidades de crecimiento en la carrera de cada uno de sus empleados.
2. Descripcin de la Nueva Empresa (IE)(2da Entrega)

2.1 Formulacin de la idea de negocio.
2.1.1 Anlisis del entorno.
- Analizar el entorno. (No se realiza)
- Detectar una necesidad insatisfecha.
Consumo de cortes nacional y extranjero
Consumo de complementos y antispastos
Carta de Vinos especiales
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- Convertir esa necesidad en una oportunidad.

Compra de carnes de corte a proveedores fuera de la Ciudad de
Chiclayo.
Elaborar Variedad de complementos antipastos
Compra de vino de marca
- Desarrollar una idea de Negocio.
Desarrollar un emprendimiento de un restaurante Grill especializado
en cortes de carnes nacionales y extranjeras con servicios
complementarios de alta calidad y conocimientos sobre enologa.
- Plantear un modelo de negocio. (No se realiza)
2.1.2 Anlisis de las fortalezas de los miembros del equipo
empresarial.
- Posee una habilidad nica y difcil de imitar.
Conocimiento del emprendedor sobre los tipos de carnes y cortes
Conocimiento sobre vinos y otras bebidas virtuosas
Conocimiento sobre antipastos
-
Ha patentado algn invento.

Ninguno
Posee experiencia en un sector muy especializado.

Gastronoma en especializacin de carnes y parrillas.
Posee un profundo conocimiento sobre algo que muy pocos

saben.
El emprendedor tiene conocimientos a profundidad sobre los
diversos tipos de alimentos crnicos, tanto nacionales como
extranjero.
Tiene una importante red de contactos.

No posee red de contactos
Tiene una marca registrada.

Si, Restaurante Grill La casa del buen lomo M&L
Acceso a un recurso valioso y subutilizado.

Manejo de Publicidad a travs de las redes sociales
2.2 Presentacin de Modelo de negocios.

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2.2.1 Quin es el cliente?

El cliente rene las siguientes caractersticas,
Edad: 18- 45 aos
Gnero: Ambos
Nivel Socioeconmico: Medio y alto en Chiclayo
Educacin: Superior Tcnica y Universitaria
Estilo de Vida: Progresista, Moderna y Sofisticados
Zona Geogrfica: Zonas Residenciales en la Ciudad de Chiclayo
(Urbanizaciones y torres de vivienda)
2.2.2 Con que productos, servicios o procesos se satisface sus
necesidades?
Con la elaboracin de la diferente variedad de carnes hecha a la
parrilla y que hagan maridaje con los diversos tipos ofrecida.
2.2.3 Cmo se logran las utilidades de la empresa?
A travs de la venta de los diversos productos que se ofrecen en la
carta.
3. Anlisis del entorno (IE)(2da Entrega)

3.1 Factores econmicos.
3.1.1 El compromiso y la tendencia del tipo de cambio, la inflacin y las
tasas de inters, el crecimiento de la produccin nacional por
sectores.
La actividad de Restaurantes en el pas registr un crecimiento de
5,14% impulsada por el avance de la mayora de sus componentes.
Segn nivel de desagregacin, el grupo Otras actividades de servicio
de comidas creci 15,99% debido al avance de los Concesionarios de
alimentos; le siguieron Suministro de comidas por encargo con
12,11%, Servicio de bebidas con 6,55% y Restaurantes con 2,16%;
inform el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI).
Entre los factores que explican este crecimiento est la expansin de
locales,
infraestructuras
mejoradas,
eventos
empresariales,
participacin en ferias gastronmicas y la incidencia del turismo
interno. Para su medicin, el INEI realiza la Encuesta Mensual de
Restaurantes aplicada a una muestra de 1 mil 500 empresas
dedicadas a los servicios de alimentacin a nivel nacional.
Concesionarios de alimentos contina con comportamiento positivo
Este rubro fue el ms destacado al crecer en 18,16% favorecido por el
mejoramiento de procesos y altos estndares de calidad, factores que
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influyeron en la renovacin y apertura de contratos con empresas

lderes del sector manufactura, minera, energa y construccin.
Suministro de comidas por encargo se increment en 12,11%
En julio del presente ao, el desenvolvimiento del servicio de
preparacin y distribucin de alimentos para eventos, con apertura de
contratos corporativos para servicios de coctel, cenas y salas lounge
contribuyeron al crecimiento de esta actividad.
Feriados y ferias gastronmicas impulsaron el crecimiento de la
actividad Restaurantes
El grupo Restaurantes mostr buen desempeo al aumentar en 2,16%
promovido por una mayor demanda en los establecimientos de Chifas,
Carnes y parrillas, Caf restaurantes, Comidas rpidas, Restaurantes,
Polleras, Cevicheras y Sandwicheras, asociada al feriado largo de
Fiestas Patrias, Da del Pollo a la Brasa, eventos empresariales,
estrategias de marketing, variedad de potajes, presentacin de shows
artsticos y la participacin en ferias gastronmicas como Invita Per y
Feria del Hogar.
Importante actividad en Bares y Cafeteras
La actividad de servicio de bebidas se increment en 6,55% por la
participacin de los rubros de Bar restaurantes, Cafeteras, Jugueras
y Discotecas, sobre la base de nuevas ofertas (combos), renovacin
de cartas con platos tradicionales y fusiones, promocin de bebidas
elaboradas con ocasin del Da Nacional del Pisco.
PRODUCCIN DEL SECTOR RESTAURANTES
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3.1.2 El ingreso promedio familiar y la capacidad de ahorro de la poblacin.
Pgina 11
Pgina 12
3.1.3 Los niveles de empleo y desempleo.
Pgina 13
Pgina 14
3.1.4 As como los ndices de empleabilidad. Y desempleo.
3.2 Factores Socio Econmicos.

3.2.1 El tamao de la poblacin y la distribucin de personas en los niveles
socioeconmicos, de los pases donde se encuentran su mercado
objetivo.
Factores como la disponibilidad, los precios, los niveles socioeconmicos,
las estaciones e inclusive religiones practicadas, son determinantes en la
configuracin de las respectivas dietas, hbitos y tradiciones alimentarias
alrededor del planeta.
En 2009, a nivel mundial fueron producidas 272.7 millones de toneladas,
casi tres veces ms que en 1970 cuando la produccin alcanz 95.2
millones. El incremento se debi principalmente al aumento en el
consumo de carne de ave, que triplic su tasa de crecimiento en el
periodo, lo cual puede estar asociado con el crecimiento poblacional,
mucho mayor en los pases pobres, en combinacin con el mayor precio
de la carne de res.
En 2011, Mxico fue el cuarto productor mundial de carne de ave (2.8
millones de toneladas), sexto de carne de bovino (1.8 millones) y dcimo
sptimo de carne de cerdo (1.2 millones).
De acuerdo con la Organizacin de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentacin (FAO), el consumo de carne per cpita a
nivel mundial experiment cambios importantes en las ltimas dcadas,
pasando de una media de 26 kilos en 1970 a 41 kilogramos en los ltimos
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aos.
El consumo por persona muestra variaciones significativas segn la
regin: Africa registra el menor consumo (16 kilogramos) y Oceana el
mayor (33 kilogramos). El principal incremento de 1970 a la fecha lo
registra el continente asitico con un aumento en el consumo de 23
kilogramos, seguido por Amrica (20) y Europa (18). En las distintas
regiones el poder adquisitivo principalmente y el nivel de produccin
determinan el tipo de carne con que se alimenta la poblacin.
En el mundo hay ms de 20 pases en desarrollo cuyo consumo per
cpita de carne es inferior a 13 kilogramos, en comparacin con el
promedio de 80 entre los pases desarrollados. Estados Unidos registra el
mayor consumo anual por persona de carne con 119.4 kilogramos;
Bangladesh y Burundi por ejemplo, no alcanzan los cuatro kilogramos de
consumo por persona al ao pues el nivel adquisitivo es muy bajo. En la
India el consumo es tambin muy bajo pero ms bien debido a
prohibiciones de tipo religioso.
Segn el tipo de carne, el pas que registra el mayor consumo por
persona de carne de ave es Kuwait con 97.5 kilogramos; de carne de res,
Argentina con 54.1; de carne de cerdo, Austria con 65.6, y de carne de
ovino y caprino, Mongolia con 49.3 kilos.
En Mxico, el consumo de carne por persona (res, cerdo, ave, ovina y
caprina en conjunto) en 1970 era de 23 kilogramos; para 1990 fue de 34 y
actualmente es de 63, lo que significa que en las dos ltimas dcadas
registr un incremento de 84.5% (29 kilogramos), en el periodo el
aumento en la ingesta de carne de ave paso de 10 a 29 kilogramos, lo
anterior supone, en parte, un aumento en el poder adquisitivo de la
poblacin en el periodo sealado. Cabe mencionar que para el periodo
sealado la poblacin creci 2.3 veces, con lo cual el nmero de
consumidores registr tambin un aumento.
Los niveles de consumo de carne en Mxico significan alrededor de 20.7
gramos de protena por persona al da, 47% superior al registrado a nivel
mundial. En 1970 el nivel de protena por consumo de carne era de 8.3
gramos y en 1990 de 13.3 gramos.
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3.2.2 La calidad de la mano de obra disponible y la capacidad tcnica y

profesional de los trabajadores.
1.
2.
3.
4.
5.
Chef graduado y especializado en carnes a la parrilla

Asistentes de cocina con experiencia en la coccin de carnes
Administrador especializado en restaurantes
Mozos capacitados para la atencin personalizada
Personal de Seguridad
3.2.3 El nivel de educacin y cultura de la poblacin y el porcentaje de

pobres y analfabetos.
La tasa de analfabetismo en el Per es de 7.1% correspondiente a la
poblacin mayor de 15 aos que no sabe leer y escribir (INEI, 2008).
De los 1.36 millones de habitantes analfabetos, como se aprecia en la
Tabla 4, la mayor proporcin se concentra en las personas mayores de
40 aos (4.6%) y es tres veces ms la poblacin analfabeta mujer.
Tasa de analfabetismo por grupos de edad y sexo
Respecto al Censo Nacional de 1993 la tasa de analfabetismo ha

disminuido en 5.7% (INEI, 2008). Sin embargo la disparidad entre
hombres y mujeres, y por mbito urbano y rural, persisten. De acuerdo
al Perfil Sociodemogrfico del Per (INEI, 2008, p. 99) en el
perodo intercensal de 19932007, la tasa de analfabetismo femenino
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es la que ms disminuye, al pasar de 18,3% a 10,6%, lo que significa

una disminucin de 7,7 puntos porcentuales, en tanto que la tasa de
analfabetismo masculino lo hizo en 3,5 puntos porcentuales (pasa de
7,1% a 3,6%).
Al 2007, el 10.6% de mujeres a nivel nacional (1, 023,288 mujeres) no

sabe leer ni escribir as como el19.7% de la poblacin rural (810,768
personas). Si bien, el nmero de adultos hombres del mbitorural es
tan bien considerable (5.3% correspondiente a 219,264 varones) es la
mujer rural (591,504mujeres) el grupo poblacional analfabeto ms
grande del pas.
El esfuerzo por combatir estas disparidades se da a travs del
Programa Nacional de Movilizacin porla Alfabetizacin (PRONAMA)
del Ministerio de Educacin. Para este programa (MED, 2006)
lapoblacin objetivo que requiere alfabetizacin es an mayor, dado
que en el Censo del 2007 no seconsidera el conocimiento de las
habilidades matemticas bsicas y est en funcin de si la
personareporta saber leer y escribir.
El PRONAMA, entre el 2002 y 2005, atendi a una poblacin de
476,218 participantes, lograndoalfabetizar al 39% de ellos. En el 2006,
el programa alcanz a 90,905 personas a nivel nacional (MED,
2006).
3.2.4 La disposicin de compra del pblico objetivo y los hbitos de
consumo.
Los hbitos de consumo son 5:
1. Personas que prefieren el consumo de carnes a la parrilla fuera de
casa.
2. Personas que tienen preferencias por cortes crnicos con valor
agregado (Cortes argentinos, americanos, etc.)
3. Dirigido a clientes que saben complementar su pedido crnico con
antipastos y otros complementos.
4. Cliente que tienen conocimiento sobre vinos importados y
nacionales.
5. Dirigido a clientes que necesitan un trato personalizado al
momento de exponer la carta.
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3.2.5 Los cambios en la estructura social y demografa del pas.

El Per atraviesa por un perodo de plena transicin demogrfica,
caracterizado por intensas transformaciones en los componentes del
cambio poblacional. Durante este perodo, la dinmica demogrfica
condujo a importantes cambios en la estructura de edades de la
poblacin, de las que derivan situaciones y tendencias relevantes, no
slo desde el punto de vista demogrfico, sino tambin desde el punto
de vista de las relaciones entre la poblacin y las variables
econmicas y sociales. Es el caso, por ejemplo, del envejecimiento y
los cambios en los sistemas de cuidado, del cambio en las relaciones
de dependencia y del bono demogrfico.
La evolucin de los pesos y las cantidades de poblacin en los grupos

de edad ms significativos configura etapas de gran relevancia en el
pas hoy y para definir escenarios futuros. En primer lugar, la
disminucin relativa en la poblacin en edad escolar liberara al
sistema educativo de parte de la presin por aumentos de cobertura
(aunque todava no es universal) y permitira ahorros de recursos que
podran dedicarse a mejorar la calidad.
En segundo lugar, el perodo de mxima expansin de la poblacin en

edad de trabajar (15 a 59 aos) en relacin con los otros dos grupos
est en plena vigencia y se extender al menos por tres dcadas y
media ms. sta es la etapa de bono demogrfico, en que el
escenario demogrfico favorecera un mayor ahorro e inversin, la
inversin en capital humano a travs de la mejora de la calidad de la
educacin, orientado al desarrollo econmico y a la sustentabilidad.
En tercer lugar, si bien hoy el peso de la poblacin adulta mayor no es

tan alto, puede afirmarse que en el horizonte proyectado el Per
tendr que prepararse desde ahora para atender las demandas de
este grupo poblacional. Para ello debiera adecuar sus sistemas de
salud y pensiones, y apoyo a los hogares para atender sus
necesidades de cuidados, pero tambin invirtiendo en una buena
educacin bsica y formacin profesional de los jvenes de hoy
quienes sern su propio soporte en las generaciones envejecidas de
maana.
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Los cambios en los grupos de edad resultan en una reduccin de las

relaciones de dependencia; aunque hay que considerar que no todo
este perodo de descenso aporta las mismas condiciones favorables,
ya que es necesario que la poblacin econmicamente activa haya
alcanzado una proporcin apreciable y que la poblacin ms joven
haya descendido suficientemente. Segn las estimaciones que
venimos utilizando, el perodo de pleno bono demogrfico para el Per
se habra iniciado en el 2005 y se extendera por 42 aos, hasta el
2047, aproximadamente. Quizs lo ms importante de este panorama
demogrfico es que el Per posee la ventaja de tener prcticamente
todo el perodo de bono demogrfico hacia adelante, lo que le
permitira realizar las previsiones en las polticas pblicas, a fin de
atender las demandas y oportunidades derivadas de los cambios
demogrficos. No obstante, conscientes de que un anlisis del
promedio nacional difumina realidades departamentales muy
heterogneas y, por lo tanto, resulta insuficiente, emprendemos el
anlisis del bono demogrfico a nivel de los departamentos, que por
primera vez se realiza en el Per.
Departamentos y dinmica demogrfica
Los datos de los censos de 1972 y 1981 indicaban que el proceso de

transicin demogrfica se inici ms tempranamente en Lima, el Callao,
Arequipa, Tumbes, Moquegua y Tacna, donde ya en ese perodo intercensal
la fecundidad haba descendido y se ubicaba entre tres y cuatro hijos por
mujer. En 1993, a estos departamentos con mayor avance en la transicin,
se haban sumado Ica, Lambayeque y La Libertad, que conformaron el grupo
de mayor desarrollo en el pas. Para ese momento, Lima y el Callao haban
pasado a tener fecundidad inferior a dos hijos por mujer, aunque an no
llegaban al nivel de reemplazo (INEI, UNFPA, PNUD, 2010).
En el otro extremo, Huancavelica, Apurmac, Hunuco y Loreto conservaban

en 1993 tasas totales de fecundidad de seis o ms hijos por mujer; son los
departamentos menos avanzados en la transicin demogrfica. Las restantes
divisiones territoriales conservaban niveles de fecundidad entre 4.5 y 5.9
hijos por mujer. Se configuraba as un panorama de avance relativamente
modesto en cuanto a esa transicin en gran parte del pas.
Pgina 20
Fue en el perodo 1993-2007 que la situacin de la fecundidad experiment

una transformacin sustancial: en este perodo, ms de la mitad de los
departamentos pasaron a tener fecundidades inferiores a tres hijos por mujer.
Las reducciones de la tasa global de fecundidad fueron sustanciales para
todos los departamentos, principalmente para los menos avanzados en
transicin demogrfica, todos los cuales obtuvieron reducciones de 35% a
50% de sus tasas de fecundidad en los 14 aos que separaron a estos dos
censos.
Este momento demogrfico se caracteriza por una intensa transformacin en

la estructura por edades que se presenta principalmente en los grupos de
poblacin escolar y de poblacin en edad de trabajar. Una tendencia
importante en los departamentos es que el peso del grupo de menores de 15
aos tiende a disminuir (por efecto de la menor cantidad de nacimientos) y el
peso del grupo de 15 a 59 aos aumenta, mientras que el peso del grupo de
60 y ms aos an no es tan alto en nmeros absolutos, aunque crece a
tasas mayores que los otros grupos de edad. En ningn departamento, la
poblacin de adultos mayores supera el 10%, aunque en los departamentos
de mayor avance en la transicin demogrfica la trayectoria de este grupo se
aproxima a esa proporcin.
3.3 Factores Polticos Legales.

3.3.1 Los impuestos directos e indirectos que deber pagar.
Impuestos directos
Impuesto a la renta
Impuesto IGV
Tributos Municipales (parques, jardines, serenazgo)
Impuestos directos
Impuesto dirigido a los insumos que se utiliza en la preparacin de los
productos principales.
3.3.2 Leyes antimonopolio.
Sabemos que las polticas de competencia y la regulacin de la actividad
econmica son necesarias cuando se presentan fallas en el funcionamiento
de los mercados. La literatura distingue tres tipos de fallas fundamentales
que se asocian, respectivamente, a problemas de informacin asimtrica
Pgina 21
entre productores y consumidores, a la generacin de externalidades, y a

problemas generados por el ejercicio del poder de mercado. En este artculo
nos concentraremos en esta ltima categora, que corresponde con
situaciones en las cuales la competencia efectiva o potencial es dbil o
inexistente. Nos interesa examinar las condiciones que afectan las
posibilidades de comportamiento anti-competitivo, incluyendo la colusin y la
creacin de barreras a la competencia.
3.3.3 Preferencias arancelarias.
No existen por lo productos que se expende se adquieren directamente de
un proveedor nacional
3.3.4 Polticas de promocin a la inversin en ciertas zonas del pas.
No existen por ser este un emprendimiento de negocion en una zona
establecida.
3.3.5 Los cambios que se den en las estructuras de los pases a los que se
exportara.
No existe exportacin en este tipo de negocio.
3.3.6 Las disposiciones nacionales e internacionales sobre lo que se puede
o no se puede hacer en cada pas.
No existen las disposiciones en este tipo de negocio.
3.3.7 Las regulaciones y desregulaciones locales.
1. Producto tenga verificacin y aprobacin sanitaria por parte de SENASA.
2. El proveedor de carne importada muestre su documento de acreditacin
parancelaria.
3. Personal con carnet sanitario entregado por la municipalidad de Chiclayo.
3.3.8 La burocracia local e internacional y los niveles de corrupcin.
El nico problema que existe en la comercializacin de la carne se presenta
cuando es adquirida de comerciantes informales que no tiene la
documentacin correspondiente y puede llevar hacia la comercializacin de
otro tipo de carnes diferentes al vacuno.
3.4 Factores Tecnolgicos.
3.4.1 Nivel de inversin en Investigacin y desarrollo que se est dando en
la industria.
El nivel de inversin para este emprendimiento, corresponde al aporte
del emprendedor (20%) y al apalancamiento financiero con una
entidad bancaria (80%)
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3.4.2 Desarrollo y disponibilidad de tecnologa moderna o de ltima

generacin en el pas, donde se realiza la produccin y en el pas de
destino.
No se tomar en cuenta en el plan de negocio ya que el rubro del
negocio es carnes y parrillas y no es necesario tecnologa de punta en
la elaboracin de parrillas y dems sustitutos.
Lo nico que se adquirir es un Software en restaurantes.
3.4.3 Costo de cambio y adopcin de nuevas tecnologas.
Adquisicin de un software especializacin en
equivalente a $1000
restaurantes
3.4.4 Cambios tecnolgicos que con menor tiempo y con menos costo,
vuelven ms eficientes a las empresas y por lo tanto ms competitivas
en sus sistemas de produccin, distribucin, manejo de RRHH,
servicios logsticos, etc.
Adquisicin de un software especializacin en restaurantes
Adquisicin de un horno parrilla de nivel industrial.
3.4.5 Nivel de inversin y periodo de retorno de la inversin, antes que la
nueva tecnologa se vuelva obsoleta.
3.5 Factores Ambientales.
3.5.1 Calentamiento Global
Fenmeno del nio afecta directamente el nivel de consumo
Animales que se alimentan con residuos que no sean los pastos procesados
3.5.2 Escasez de agua.
La alta escasez de agua que no favorece el crecimiento de pasto para el
ganado.
La escases de agua para que los animales beban.
Los escases de agua para abastecer al restaurant y as poder ofrecer un
buen servicio a los clientes.
3.5.3 El cambio de cultivos orientados a la alimentacin por cultivos
orientados a la generacin e anergia.
No existe ac en la ciudad
3.5.4 La contaminacin de las aguas
La contaminacin de agua que genera enfermedades en la poblacin.
Uso de aguas contaminadas para abastecer al ganado vacuno en escases
de agua ya sea por cambio climtico.
Pgina 23
3.5.5 Los cambios climticos que vienen generando grandes desastres

naturales.
El fenmeno del nio
La alta temperatura que afecta a la poblacin chiclayana
4. ANLISIS DE LA INDUSTRIA, DEL MERCADO Y ESTIMACIN DE LA
DEMANDA. DEL MERCADO (IE)(3ra Entrega)
4.1 Anlisis de la Industria.
4.1.1 Cules son las barreras de ingreso a una Industria en particular?
- Altas economas de escala;
No es posible desarrollar economas de escala en este negocio,
debido a que los volmenes altos de platos a base carnes
especiales, que pueden ser vendidos a bajos precio de ninguna
manera resultan rentables para la organizacin.
- Difcil diferenciacin de productos o servicios existentes;
El factor crtico de xito de este negocio es la DIFERENCIACION;
debido a que todos los competidores distribuyen un solo tipo de
producto y; la empresa, pretende vender cortes de carne importada
acompaado de complementos gastronmicamente compatibles,
adjunto una cartera de vinos adecuado al maridaje de la comida.
- Altos requerimientos de capital;
Definitivamente, el capital de trabajo es importante en este tipo de
negocio; se calcula un capital de trabajo que pueda alcanzar cubrir
las necesidades financieras de la empresa en los prximos 6
meses.
- Difcil acceso a los canales de distribucin;
Este negocio no cuenta con canales de distribucin.
- Regulaciones gubernamentales, regionales o municipales.
El Acuerdo MSF establece que cada pas tiene el derecho de
proteger la Salud de las personas, la sanidad animal y la sanidad
vegetal. Cada pas miembro puede establecer sus normas
sanitarias internas, basados en Normas internacionales de
referencia (CIPF) las cuales deben estar sustentados
Cientficamente.
Regulaciones como las importaciones de carne.
El Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa) suspendi por un
periodo de 90 das calendario la importacin de carne y productos
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que contengan carne de bovino, menudencias y vsceras de bovino,

entre otros capaces de transmitir o servir de vehculos al prion de la
Encefalopata Espongiforme Bovina (EEB), conocida como mal de
las vacas locas.
Esta decisin la tom luego de una informacin emitida por la
Organizacin Mundial de Sanidad Animal (OIE) que da cuenta de la
aparicin de la EEB en el municipio de Sertanpolis, estado de
Paran (Brasil), por lo tanto la Subdireccin de Cuarentena Animal
del Senasa recomend suspender estas importaciones.
Igualmente, quedan cancelados todos los permisos zoosanitarios
para la importacin de los productos mencionados, excepto los
permisos que amparan mercancas en trnsito con destino a Per,
las que para su internamiento estarn sujetas a inspeccin sanitaria
y fiscalizacin posterior.
El plazo de 90 das podr ser reducido o ampliado en funcin a la
informacin que se reciba sobre el resultado final de la investigacin
y medidas adoptadas que asegure el comercio seguro de las
mercancas restringidas.
4.1.2 Cul es el poder de negociacin de los proveedores de la E?
Definitivamente, el poder de los proveedores es importante en este
tipo de negocio debido a que existen en el mercado varios de ellos
con diferente poder de negociacin.
- El Mercado de proveedores est dominado por pocos, pero grandes
proveedores;
Si, los proveedores de carne importada generalmente son agentes
externos que dominan el mercado nacional y determinan el precio
en forma directa.
- No es fcil, para la nueva empresa, encontrar bienes sustitutos en
el mercado de proveedores;
En este tipo de negocio, los productos sustitutos son muy variados
y entre ellos tenemos:
Carne nacional
Carne de aves menores: pollo, pato, etc.
Carne de conejo.
Carne de pescado.
- La nueva E es un cliente poco importante para el proveedor y por lo
tanto, no tiene gran inters en proveerlo;
Definitivamente la empresa es importante para el proveedor, porque
es la nica que se va desarrollar en un mercado local, en donde la
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sensacin del producto demostrable a travs de un estudio de

mercado.
- La nueva E se ve obligada a comprarle a un determinado proveedor
porque la calidad de ese insumo es crtico para el xito de la
empresa;
Definitivamente la empresa se encuentra en bsqueda de carnes
importadas, asimismo de su complemento.
- El costo de cambiar de proveedor es alto, porque los procesos entre
ambas E ya fueron estandarizados.
En todo caso, la empresa no tiene un solo proveedor; es decir no
existe monopolio de este producto, pero se encuentra en un
proceso de estandarizacin de los diversos platos a la carta, que
puedan generar una mejor informacin acerca del costo de cada
producto.
4.1.3 Cul es el poder de negociacin de mis clientes o compradores?

- Compran gran parte de la produccin total de la industria.
Los clientes se encuentran en bsqueda de nuevas propuestas de
valor en relacin al consumo de carne por lo tanto estn dispuestos
a pagar por una nueva experiencia de consumo que incluya no
solamente el producto sino el todo el conjunto de atributos tales
como ambiente, local y servicio personalizado.
- El producto que se compra en una industria representa una parte
importante de las ventas del proveedor.
Es relativo porque existen pocos restaurantes que vendan este
rubro de comidas.
- Cuando puede cambiar de proveedor a un costo muy bajo, el poder
del comprador tambin aumenta.
La respuesta es relativa debido a que este rubro el poder de los
proveedores es alto y mantienen precios definidos debido al
producto importable.
4.1.4 Quines son los competidores y cul es el nivel de rivalidad
existente entre ellos?
(Desarrolle)
Existen competidores de muy alta competencia como Marakos Grill, El
Uruguayo, El Cholito.
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Es un mercado de gran competencia, por lo que el grado de rivalidad

es mayor. Por lo tanto hay que realizar mayores esfuerzos para
mantener la posicin en el mercado, y para conseguirlo habr que
realizar batallas publicitarias con la competencia para diferenciar los
productos, competir en los precios de los productos, realizar nuevos
productos, mejorar el servicio a los clientes, etc.
Los competidores son Marakos Grill, El Uruguayo, El Cholito.
La situacin provoca una gran competencia, ofreciendo nuevos
servicios (como variedad de platos en grill y parrilla, ensaladas, vinos,
etc.).
El lder de este mercado es el Marakos Grill, est especializada en en
grill y parrillas y es la pionera en la realizacin de platos a la carta,
esta empresa est asociada en la mente del consumidor con las
parrillas de buen sabor.
4.1.5. Cules son las barreras de salida de la Industria?

- Cuan fuerte o dbil es el poder de negociacin de los
proveedores?
Los proveedores pueden tener un gran poder frente a los clientes
con lo que pueden favorecerse. El nmero de proveedores
existentes en Chiclayo formales son pocos entre ellos son Carnes
Selectas E.I.R.L.; Carnicera Minchola (Trujillo).
Puede que el proveedor solo se dedique a satisfacer las
necesidades del restaurante o que tenga otras a las que les
suministre, entonces el restaurante no podr exigirle muchas
facilidades ni precios.
Por lo que es dbil porque en el sector norte existen pocas
empresas de carnes formales, que ofrezcan carne de alta
calidad; se puede adquirir este insumo de Lima o a nivel nacional
generando gastos para la empresa.
- Cuan fuerte o dbil es el poder de negociacin de los
compradores?
El poder de los clientes es fuerte ya que el producto que ofrece
RESTAURANTE GRILL La casa del buen lomo M&L lo pueden
hacer ellos mismos y por tanto exigen precios acorde al mercado.
Adems como los productos que ofrecen otras empresas son
similares exigirn tambin un mejor servicio. Es necesario tambin
que los clientes confen en los ingredientes utilizados para elaborar
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los productos ya que la calidad de los componentes que utilizan las

empresas de comida grill son continuamente cuestionados.
- Cules son las barreras que dificultan el ingreso de nuevos y de
potenciales competidores?
Es un caso de competencia monopolstica, en el cual las barreras
de entrada al mercado no son muy fuertes. Los productos son muy
semejantes entre s, por ello hay que diferenciarlos por medio de la
publicidad, muy importante en este mercado, por la fuerte
competencia. Las barreras de entrada son:
-Las ventajas de costes de las empresas instaladas.
-La diferenciacin constante del producto.
-Las economas de escala.
- Cul es el nivel de rivalidad entre las empresas competidoras?
En la zona comercial existen 3 competidores que ofrecen el mismo
tipo de servicio que nosotros pretendemos. La ventaja de los
competidores actuales es que ya tiene cierto tiempo en el mercado
y, en consecuencia, una determinada experiencia, cierto prestigio (o
desprestigio) y una posicin en la mente del consumidor. Adems
ya han capturado parte del mercado y van a luchar por mantener, si
no aumentar, su participacin.
Por lo que el nivel de rivalidad es alta ya que los tres restaurantes
ofrecen un servicio de calidad, carnes con buen sabor y suave, una
carta con variedad de platos, un personal que sabe lo que ofrece y
su imagen de primera.
- Cuan fuerte es la amenaza de productos sustitutos?
Existen restaurantes que ofrecen otro tipo de comida y tambin
incluyen la parrilla; que pueden ser sustitutivos y que suponen una
fuerte competencia como por ejemplo Warike, Boom, la amenaza es
fuerte ya que el cliente muchas veces opta por un restaurante que
ofrezca los dos tipos de comida.
- Cuan altas son las barreras de salida para la nueva empresa?
Barreras de salida econmicas. Son todos los costos legales y
laborales relacionados con vender un negocio en marcha o
desmantelarlo y liquidarlo por partes. Aun un pequeo restaurant
con pocos empleados, en la actualidad podra enfrentar
indemnizaciones laborales por despido.
Barreras de salida personal o emocional. Ya sea porque el negocio
es propio y cost mucho esfuerzo y trabajo, o porque aceptar la
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necesidad de una salida rpida afecta el currculo de un

administrador contratado, siempre existen barreras de salida
subjetivas que, aun en las situaciones ms complicadas, impiden
reconocer la necesidad de liquidar la empresa o discontinuar un
producto.
4.2 Anlisis del Mercado
Anlisis del valor percibido por los consumidores.
Las caractersticas o factores ms valorados por los clientes de un
restaurante son:
Calidad del producto Profesionalidad
Limpieza Precio Rapidez en la Atencin
Instalaciones o infraestructura del local
Amabilidad del personal
Decoracin
Definicin del macrosegmento

Este restaurante se dirige hacia un pblico que antepone la calidad frente a
otros factores. Todos los consumidores poseen la caracterstica comn de
encontrar un servicio de calidad y a un precio razonable. Por lo que nos
dirigimos hacia un pblico adulto. A pesar de que nuestro restaurante ofrece
un servicio asequible para muchos bolsillos, pretendemos ofrecer un lugar de
tranquilidad y elegancia mediante la decoracin y un trato de confianza. Este
hecho es valorado sobe todo por gente adulta, que lo que espera es disfrutar
de una comida en un ambiente discernido, agradable y relajado. Por esto no
solo debemos poner nfasis en la comida que ofrecemos, sino tambin en el
servicio.
Anlisis de la competencia.
Se trata de un sector con una elevada competencia. Podramos considerar
como competidores, a cualquier establecimiento que ofrezca comidas y
bebidas para ser consumidos en el mismo local, sin embargo nuestros
competidores directos son los que se dirigen al mismo pblico objetivo, y
ofrecen un servicio y precio similar.
Competidores en zona crtica
Una de las ventajas con las que cuenta nuestro restaurante, es que en la
zona donde nos vamos a establecer no existe casi competencia directa. Al
tratarse de una zona relativamente nueva, no hay un excesivo nmero de
restaurantes, y la mayora de los que hay los podramos considerar como
productos sustitutivos.
Pgina 29
A pesar de lo dicho, vamos a nombrar alguno de los restaurantes de la zona

que podran considerarse sustitutos, una breve descripcin.
Restaurante Marakos Grill. Ofrece carnes a la parrilla, adems de disponer
de una gran variedad de carnes y vinos. Dispone de un amplio local y
destaca por su decoracin que lo hace ideal para cenas romnticas en
pareja.
El Uruguayo: Es un restaurante, ofrece una amplia variedad de platos a base
de carnes de res. Una de las caractersticas que lo hace singular es que
adems de ser un restaurant cuenta con una carta de vinos bastante
significativa.
4.3 Estimacin de la Demanda de mercado.

Cantidad de
Precio
Platos
S/. 20.00
100
S/. 25.00
95
S/. 30.00
90
S/. 35.00
80
S/. 40.00
75
S/. 45.00
65
S/. 50.00
60
S/. 55.00
55
S/. 60.00
50
S/. 65.00
45
S/. 75.00
35
S/. 85.00
20
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Estimacin de la Demanda del Restaurant
Demanda
Observamos en la grfica que partiendo de un precio inicial como 20 Soles,

si incrementamos el precio la cantidad demandada disminuye.
5. PLANEAMIENTO ESTRATGICO. (IE)(3ra Entrega)
5.1 Anlisis FODA.
FORTALEZAS
Innovacin y calidad garantizada de los productos a ofrecer.
Atencin personalizada a nuestros comensales.
Personal capacitado y con experiencia.
Implementacin de estructura, moderno equipamiento adecuado para
brindar un ptimo servicio al cliente.
Identidad Organizacional estable.
Capacidad de diferenciacin con respecto a nuestra competencia directa.
Se ofrecer un servicio marcado por algo muy diferente como la atencin
personalizada, el buen ambiente, precios accesibles al estilo de vida de
nuestros consumidores.
Buena ubicacin geogrfica.
La zona elegida es La Victoria, est ubicado en la Calle Orfebres 255 se
ubica en una zona con alto trnsito de personas por ser calle principal de la
localidad.
Materia prima de calidad y mantenimiento
Respecto a las compras tendramos una lista de proveedores que nos
brindan productos de calidad.
Pgina 31
El trabajo en equipo dentro del restaurante

El ambiente de trabajo debe contar con un buen clima laboral entre el
empleador y empleado ya que de ellos depende la produccin de empresa,
Calidad del RR.HH.
El rea de recursos humanos seleccionara al personal de acuerdo a la
necesidad y capacidad de cada postulante.
Una adecuada estandarizacin de procesos de fabricacin y venta del
producto.
Para ofrecer productos uniformes y que generen altos niveles de
satisfaccin en el cliente, esto ser posible, con procesos organizados,
sistematizados y una adecuada capacitacin del personal.
Innovacin Permanente de Proceso y de Servicio.
Constituye necesidad imperiosa de la empresa la innovacin continua, que
se adelante a las necesidades y deseos de los consumidores, que suelen
cambiar peridicamente, esto en lo referente a los productos / platos y la
calidad integral del servicio.
DEBILIDADES
Nombre del Restaurante, por ser nuevo en el mercado.
Subestimar a la competencia.
Bajo poder negociador con proveedores y clientes.
No contamos con rea natural para recreacin.
No contamos con playa de estacionamiento.
Carencia de experiencia en el negocio a iniciar
Lo que generalmente implica un costo al principio. Es necesario aprenderlo
ms rpido posible para poder adaptarse a los cambios de la mejor manera.
Probable demora en la curva de aprendizaje del negocio que podra afectar
el normal desarrollo de las actividades productivas y generadoras de dinero
en el negocio.
Se puede pagar muy caro en estos tiempos. Hay variables que se tendrn
que manejar con mucho cuidado tales como; proveedores, compras,
almacn.
Es difcil determinar los costos por plato
Una cantidad de insumos bastante importante en la produccin de platos
sumados a los costos indirectos y luego su posterior clculo, se tendr que
disear un sistema de costos adecuado.
Limitados fondos de inversin para posicionar adecuadamente al negocio
en un mercado maduro.
No disponemos de suficientes recursos para iniciar agresivos programas de
difusin / promocin, que podra demorar el proceso de comunicacin de la
marca y sus servicios.
OPORTUNIDADES
Incremento de la poblacin por parte de los inmigrantes.
Pgina 32
Relaciones Interpersonales con Empresas Pblicas y Privadas.

Pocos competidores directos.
Acceso al financiamiento.
Mercado Nacional y Regional en crecimiento.
Creciente tendencia por el consumo de pollos a la brasa
Esta tendencia viene registrndose en los ltimos aos, ya que la
gastronoma peruana ha ido creciendo desmesuradamente.
Tendencias de los consumidores a buscar nuevas experiencias y
sensaciones en la comida
La gente, aparte de buscar cosas, lugares y actividades diferentes o no
convencionales opta por buscar los placeres de comer algo "exquisito" y
saludable.
AMENAZAS
Aumento del costo de vida.
Polticas Gubernamentales que afectan las inversiones privadas.
Crisis econmica mundial e incremento del riesgo pas.
Conflictos Socio ambientales.
Bajos Niveles de Fidelizacin Clientes / Marcas de comida Grill.
Que ante una situacin de inminente cambio en las condiciones del
mercado, como una guerra de precios, podra afectar la estructura de
costos y los mrgenes de rentabilidad de RESTAURANTE GRILL La casa
del buen lomo M&L.
Inseguridad en cuanto a robos
El distrito de la Victoria est caracterizado por falta de seguridad por parte
de la municipalidad y de la polica nacional y causa altos ndices delictivos y
violencia, que podra afectar el flujo de clientes en determinadas horas y
momentos, para ello hemos previsto una serie de medidas.
5.2 Visin.
El RESTAURANTE GRILL La casa del buen lomo M&L, ser reconocido por la
calidad, preferido por su servicio personalizado con responsabilidad social,
logrando posicionarse como el mejor del distrito de Chiclayo en un tiempo de 03 a
05 aos.
5.3 Misin.
(Luego de responder a las preguntas enunciar la Misin).
- Por qu voy a crear una E?,
Porque es necesario iniciar un emprendimiento personal relacionado a un
negocio innovador.
- Cul es el objeto de esa E?,
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Es un negocio de parrillas Grill con carne importada y complementos premiun

que incluye una oferta de vinos importados.
-Cules son los valores fundamentales con los que se regir mi E?,
Comunicacin
Puntualidad
Respeto
Amabilidad
Generosidad
Carisma
Solidaridad
Limpieza y Orden.
Somos una empresa gourmet especialistas en carnes importadas, elaboramos

productos de primera calidad para satisfacer las exigencias de clientes diferentes
5.4 Objetivos Estratgicos.
(Formular los objetivos Estratgicos)
Disear la carta de productos crnicos importados.
Valorar los insumos complementarios del producto principal.
Recomendar la carta de vinos Premium en relacin a cada producto.
Capacitar al personal de atencin (Mozos y Azafatas).
Capacitar al personal de cocina.
Reducir los tiempos de espera en la atencin.
Posicionarse en los prximos 3 aos como el mejor restaurante grill del
distrito de Chiclayo, por la atencin personalizada, ambiente cmodo y
calidad en sus productos.
En un periodo de 5 aos crecer como organizacin (diversificacin del
negocio) a nuevos horizontes.
Contar con personal calificado, para el ptimo desarrollo de las actividades
del negocio.
En un lapso de 1 ao elevar el reconocimiento de la marca con los clientes,
esto basado a la atencin personalizada.
5.5 Estrategia de Negocios.
(Elija entre las mencionadas y sustente por qu)
5.5.1 Estrategia de Liderazgo en costos.
El liderazgo en costos totales bajos es mantener el costo ms bajo
frente a los competidores y lograr un volumen alto de ventas.
Por lo tanto la calidad, el servicio, la reduccin de costos mediante una
mayor experiencia, la construccin eficiente de economas de escala, el
Pgina 34
rgido control de costos y muy particularmente de los costos variables,

son materia de escrutinio frreo y constante.
Los clientes de rendimiento marginal se evitan y se busca la
minimizacin de costos en las reas de investigacin y desarrollo,
fuerza de ventas, publicidad, personal y en general en cada rea de la
operacin de la empresa.
Si la empresa tiene una posicin de costos bajos, se espera que esto la
condujera a obtener utilidades por encima del promedio de la industria y
la protegiera de las cinco fuerzas competitivas. En la medida en que los
competidores luchan mediante rebajas de precio, sus utilidades se
erosionan hasta que aquellos que quedan en el nivel ms prximo al
competidor ms eficiente eran eliminados. Obviamente, los
competidores menos eficientes son los primeros en sufrir las presiones
competitivas.
Lograr una posicin de costo total bajo, requiere una alta participacin
relativa de mercado (se refiere a la participacin en el mercado de una
empresa con relacin a su competidor ms importante) u otro tipo de
ventaja, como podra ser el acceso a las materias primas.
Podra exigir tambin un diseo del producto que facilitara su
fabricacin, mantener una amplia lnea de productos relacionados para
distribuir entre ellos el costo, as como servir a los segmentos ms
grandes de clientes para asegurar volumen de ventas. Como
contraprestacin, implementar una estrategia de costo bajo podra
implicar grandes inversiones de capital en tecnologa de punta, precios
agresivos y reducir los mrgenes de utilidad para comprar una mayor
participacin en el mercado.
5.5.2 Estrategia en Diferenciacin.
Ofrecemos los mejores platos grill con productos crnicos importados
y nacionales, creando e innovando nuevos platos por temporada.
Las bebidas hechas a base de frutas como maz morado, lima, limn,
entre otros
Contar con personal con experiencia dedicado a su profesin y
comprometido con la empresa y su regin.
La instalacin ser adecuada tanto para el agrado y bienestar de
nuestros visitantes as como las exigencias requeridas por normas de
seguridad.
La responsabilidad, el orden, la higiene factores importantes en
nuestro restaurante.
La promocin en base a las relaciones interpersonales, pblicas, spot
radiales, notas de prensa, etc.
Pgina 35
5.5.3 Estrategia de Enfoque en Costo.

5.5.4 Estrategia de Enfoque en Diferenciacin.
5.6 Fuentes de ventajas competitivas.
(Determinecules sern para su caso)
El RESTAURANTE GRILL La casa del buen lomo M&L estar en bsqueda
constante de una posicin competitiva favorable en el mercado,
aprovechara que la competencia tiene debilidades en lo que respecta a
infraestructura, ambiente agradable, atencin personalizada, todo lo
mencionado ser para El RESTAURANTE GRILL La casa del buen lomo
M&L una gran fortaleza ya que con ello nos diferenciaremos de nuestros
competidores directos, brindando as productos y servicios con un valor
agregado para que los clientes puedan percibir la diferencia.
Ventaja de producto: Producto crnico importado y vinos
Ventaja de Plaza: Convertir en temtico la infraestructura del restaurante.
Ventaja de Precio: Costear el plato en funcin al peso.
Ventaja de Promocin: Marketing de redes sociales.
5.7 Alianzas Estratgicas.
(Elija la/las que crea conveniente y Explique la razn)
5.7.1 JoinT Venture,
El Joint Venture es una definicin utilizado en el mundo de los
negocios para describir a la accin de juntarse o asociarse dos o ms
empresas para la consecucin de un proyecto comn. Es el resultado
de un compromiso entre dos o ms sociedades, cuya finalidad es
realizar operaciones complementarias en un negocio determinado.
La principal alianza seria con las agencias de turismo (Agencias
Minoristas Locales, Agencias Mayoristas Nacionales, Agencias
Mayorista Internacional)
5.7.2 Venture capital,
5.7.3 Asociacin Flexible,
5.7.4 Franchising,
5.7.5 Licencias y Royalties
5.7.6 Pool.
5.7.7 Holding de Distribucin,
5.7.8 Coalicin de marcas,
5.7.9 Consorcios,
5.7.10 Coalicin de tecnologas,
5.7.11 Alquiler de matrices moldes y Tecnologas,
5.7.12 Ensamble,
5.7.13 Countertrade.
6. PLAN DE MARKETING. (IE)(4ta Entrega)
Pgina 36
6.1 Objetivos del Marketing.

Establezca los objetivos de marketing de acuerdo a la teorizacin de la TAV N
4
Incrementar al 5% mensual en nmero los clientes.
Variar la cartera de servicios cada 6 meses.
Evaluar la calidad de atencin del personal cada 3 meses.
Planificar la cartera de vinos nacionales e internaciones cada 6 meses.
Analizar las estrategias publicitarias y online mensualmente.
6.2 La mezcla de Marketing.
6.2.1 Cules son las caractersticas del Producto o Servicio a ofrecer?
El enfoque del Restaurante es entregar y brindar a los clientes
potenciales un producto hecho a la parrilla, diferente, nico e innovador,
Estas razones son claves para el xito y posicionamiento del
restaurante. En el establecimiento el cliente podr encontrar entradas,
carnes, ensaladas, vinos, entre otros; todo a la parrilla con el sabor
inconfundible que da el carbn y con aderezos o salsas que harn de la
comida una exquisitez caracterstica. La necesidad de comida basada
en carnes a la parrilla, a un precio asequible y en un corto tiempo,
ofrecida en un local agradable, en poco tiempo y con una notable
calidad del producto. A largo plazo, este negocio busca penetrar en el
mercado, posicionarse en l y generar marca, para hacer de esta, una
idea vendible y poder franquiciar a El RESTAURANTE GRILL La casa
del buen lomo M&L
6.2.2 Cul es el nivel de precio establecido?

La fijacin de los precios del restaurante pretende que el cliente asocie
producto y calidad y que se deje llevar ms calidad del producto, que
por el factor precio. Los precios de los productos gastronmicos del
restaurante se han implantado por los costos efectuados previamente
con un estudio financiero de produccin y de salarios de nmina y al
target que va dirigido el establecimiento aadindola con una
determinada rentabilidad apropiada. Tambin para determinar los
precios se analizado a la competencia y los precios que rigen ellos y los
que se juega en el mercado de los restaurantes.
Por lo tanto los precios oscilan entre S/.20.00 y S/.85.00.
6.2.3 En qu lugar se ofrecer el P o S cual ser el canal de distribucin?
Las ventas sern directas. No es necesaria la participacin de
intermediarios, pues las personas adquieren y consumen el producto en
el mismo restaurante. La proyeccin que se tiene a futuro es la apertura
de nuevos establecimientos en sitios de alto trfico de personas,
Pgina 37
adems de la implementacin de los servicios de delivery (entrega a

domicilio), y take out. (Para llevar).
6.2.4 Cmo se comunicara al pblico objetivo los beneficios y atributos de
sus productos?
Pretendemos trasmitir una imagen de profesionalidad, elegancia, y
creatividad al servicio de los consumidores. Una vez diseado el
mensaje, se hace necesario el empleo de una serie de medidas tales,
que hagan que podamos conseguir los objetivos que nos habamos
planteado.
Tarjetas de Visita
Regalos Publicitarios (Merchandising)
Entrega de folletos
Redes sociales
6.2.5 Quines tendrn el contacto directo con el cliente?
El contacto directo con los clientes en estos tipos de negocios la
realizan los Mozos y Azafatas.
6.2.6 Cmo se brindara el servicio?
La venta personal debe ser un elemento muy importante en la empresa
ya que estamos en continuo contacto con el cliente. Debemos
aprovechar este factor para intentar promocionar nuestro servicio y
vender el producto. Como se trata de un restaurante, en la primera
toma de contacto de los clientes con el restaurante se debe dar una
buena impresin para que stos quieran repetir. Se debe ser lo ms
educado y servicial posible, anticiparnos a las necesidades de nuestros
consumidores y aconsejndoles en su eleccin. Para conseguir con
eficacia y eficiencia la venta personal, es necesaria una preparacin
adecuada de los trabajadores del restaurante, no solo deben tener
cualidades comunicativas y buena presencia sino tambin debe tener
un amplio conocimiento de la carta para poder aconsejar en la medida
de lo posible a los consumidores.
6.2.7 En qu condiciones ambientales se desarrollara el servicio, es decir
cul es la evidencia fsica del P o S?
El diseo del local est de acuerdo a las necesidades que les surgiran
a los clientes y empleados. Las mesas sern circulares y cuadradas, de
esta manera se le facilitar el trabajo a los encargados del servicio al
cliente y se asegurar una mayor comodidad a los clientes en aquellas
mesas que se encuentren en esquinas o lugares de menor acceso. Por
otra parte se decidi contar en los diversos sectores una programacin
en cuanto a la llegada de clientes percibiendo sus necesidades, por lo
que el personal ya est al tanto de los lugares claves en los que sera
conveniente ubicar a parejas que necesitan tranquilidad, a las familias,
amigos y grupos grandes en otros lados. De sta manera se producir
Pgina 38
un espacio ameno para cada una de las necesidades de nuestros

clientes. As mismo los servicios higinicos se encuentran en una
localizacin accesible, con carteles sealizados para que no haya
ningn problema. La cocina se encuentra por otra parte dividida del
saln de tal manera que no afecte con olores extraos al espacio
designado para los clientes. Por otra parte la barra est diseada para
clientes que gusten de comer solitarios, cmodos y a la vista para que
no est tampoco excluido del ambiente. En cuanto al espacio en la
cocina, se consider de manera ms que importante ya que se tiene en
cuenta la presin con la que trabaja el personal y lo arduo que es el
trabajo. Cuentan con un amplio lugar de trabajo, tienen un espacio
donde pueden hacer solamente el mise en place, o la produccin y el
sector se encuentra acondicionado con el equipamiento requerido para
que est todo a mano: horno, plancha, microondas, parrilla y dems.
Por otra parte tienen un sector de fros para congeladores para aquellas
materias primas perecederas, Por otra parte cuentan con una buena
ventilacin y un dispenser de agua fra y caliente.
6.2.8 De acuerdo al grafico; Elabore el suyo para su Empresa. Responda a
los trminos dentro del casillero; por ejemplo:
PRODUCTO:
Atributos:
(propiedades fsicas, qumicas y tcnicas del producto,
que lo hacen apto para determinadas funciones y
usos).
Carne res, Chancho, pollo, papas fritas, ubre de res, bistec, chuleta,
corazn de res, hgado.
Adobo para las carnes
Guarniciones de yuca, papa sancochada, ensaladas
Marca:
Pgina 39
Empaque:
(Teniendo en cuenta el tipo de Producto) Cartn,

plstico, etc.
Para las carnes, pollo, chancho al palo.
Pgina 40
Para las ensaladas, guarniciones.
Etiqueta:
es "la parte de un producto que transmite informacin

sobre el producto y el vendedor. Puede ser parte del
empaque o estar adherida al producto"
Garanta:
Segn la normativa vigente en materia de defensa de

las personas consumidoras y usuarias, existen dos
tipos de garanta: la legal y la comercial. Cual aplicara
y cul ser el tiempo de esta.
Pgina 41
La comercial; se aplicar una ao.

Post Venta:
Promocionales,
Mantenimiento.
psicolgicos,
de
Seguridad,
de
Encuestas online despus de haber recibido el servicio. Ofreciendo

que el que llene la encuesta entra al sorteo de una cena romntica
con los mejores platos a la carta.
PRECIO:
La fijacin de los precios del restaurante pretende que el cliente
asocie producto y calidad y que se deje llevar ms por la novedad y
calidad del producto, que por el factor precio. Los precios de los
productos gastronmicos del restaurante se han implantado por los
costos efectuados previamente con un estudio financiero de
produccin y de salarios de nmina y al target que va dirigido el
establecimiento aadindola con una determinada rentabilidad
apropiada. Tambin para determinar los precios se analizado a la
competencia y los precios que rigen ellos y los que se juega en el
mercado de los restaurantes.
Costos de produccin:
Lomo a la parrilla 250
P. Mcdo
P. Und (250
Pgina 42
gr.
Carne de Lomo
S/. 40.00
Carbn
S/. 2.00
Sal
S/. 1.00
Papas Fritas
s/. 3.00
Ajo
s/. 0.50
Ensalada
s/. 1.20
Costo Unitario Producto
Terminado (250gr.)
gr.)
1
1
1
1
1
1
Kg
Kg
Kg
Kg
unid
unid
S/. 25.00
Higado a la parrilla
300 gr.
P. Mcdo
Higado de res
S/. 25.00 1 Kg
Carbn
S/. 2.00 1 Kg
Sal
S/. 1.00 1 Kg
Papas Fritas
s/. 3.00 1 Kg
Ajo
s/. 0.50 1 unid
Ensalada
s/. 1.20 1 unid
Terminado (300gr.)
Corazn a la parrilla
300 gr.
P. Mcdo
Corazn de res
S/. 25.00 1 Kg
Carbn
S/. 2.00 1 Kg
Sal
S/. 1.00 1 Kg
Papas Fritas
s/. 3.00 1 Kg
Ajo
s/. 0.50 1 unid
Ensalada
s/. 1.20 1 unid
Terminado (300gr.)
Ubre a la parrilla 300

gr.
P. Mcdo
Ubre de res
S/. 20.00 1
Carbn
S/. 2.00 1
Sal
S/. 1.00 1
Papas Fritas
s/. 3.00 1
Ajo
s/. 0.50 1
Ensalada
s/. 1.20 1
Terminado (300gr.)
S/. 20.00
S/. 1.00
S/. 0.30
S/. 1.50
S/. 0.50
S/. 1.20
Kg
Kg
Kg
Kg
unid
unid
P. Und (300
gr.)
S/. 10.50
S/. 0.50
S/. 0.10
S/. 0.50
S/. 0.20
S/. 1.20
S/. 13.00
P. Und (300
gr.)
S/. 12.50
S/. 0.50
S/. 0.10
S/. 0.50
S/. 0.20
S/. 1.20
S/. 15.00
P. Und (250
gr.)
S/. 10.50
S/. 0.50
S/. 0.10
S/. 0.50
S/. 0.50
S/. 1.20
S/.12.30
Pgina 43
Chorizo a la parrilla 2
Unid.
P. Mcdo
Chorizo a la parrilla 2
Unid.
S/. 5.00 1 unid
Carbn
S/. 2.00 1 Kg
Sal
S/. 1.00 1 Kg
Papas Fritas
s/. 3.00 1 Kg
Ajo
s/. 0.50 1 unid
Ensalada
s/. 1.20 1 unid
Terminado (300gr.)
P. Und (2
Unid)
Chancho a la parrilla
300 gr.
P. Mcdo
Chancho a la parrilla
S/. 30.00 1
Carbn
S/. 2.00 1
Sal
S/. 1.00 1
Papas Fritas
s/. 3.00 1
Ajo
s/. 0.50 1
Ensalada
s/. 1.20 1
Terminado (300gr.)
P. Und (300
gr.)
S/. 17.00
S/. 0.50
S/. 0.30
S/. 0.50
S/. 0.50
S/. 1.20
Kg
Kg
Kg
Kg
unid
unid
Anticuchos a la
parrilla 200 gr.
P. Mcdo
Corazn de Res
S/. 25.00 1 Kg
Carbn
S/. 2.00 1 Kg
Sal
S/. 1.00 1 Kg
Papas Fritas
s/. 3.00 1 Kg
Ajo
s/. 0.50 1 unid
Ensalada
s/. 1.20 1 unid
Terminado (200gr.)
Brochetas de pollo a
la parrilla
Pechuga de pollo
Carbn
Sal
Papas Fritas
P. Mcdo
S/. 10.00 1 Kg
S/. 2.00 1 Kg
S/. 1.00 1 Kg
s/. 3.00 1 Kg
S/. 10.00
S/. 0.50
S/. 0.10
S/. 0.50
S/. 0.50
S/. 1.20
S/. 12.80
S/. 20.00
P. Und (200
gr.)
S/. 7.00
S/. 0.50
S/. 0.30
S/. 0.50
S/. 0.50
S/. 1.20
S/. 10.00
P. Und (200
gr.)
S/. 7.00
S/. 0.50
S/. 0.30
S/. 0.50
Pgina 44
Ajo
s/. 0.50 1 unid
Ensalada
s/. 1.20 1 unid
Terminado (200gr.)
S/. 0.50
S/. 1.20
S/. 10.00
Mollejitas a la parrilla
300 gr
P. Mcdo
Mollejita
S/. 8.00 1 Kg
Carbn
S/. 2.00 1 Kg
Sal
S/. 1.00 1 Kg
Papas Fritas
s/. 3.00 1 Kg
Ajo
s/. 0.50 1 unid
Ensalada
s/. 1.20 1 unid
Terminado (300gr.)
P. Und (300
gr.)
S/. 5.00
S/. 0.50
S/. 0.30
S/. 0.50
S/. 0.50
S/. 1.20
Pollo a la parrilla 300

gr
P. Mcdo
Pechuga de Pollo
S/. 10.00 1 Kg
Carbn
S/. 2.00 1 Kg
Sal
S/. 1.00 1 Kg
Papas Fritas
s/. 3.00 1 Kg
Ajo
s/. 0.50 1 unid
Ensalada
s/. 1.20 1 unid
Terminado (300gr.)
P. Und (300
gr.)
S/. 7.00
S/. 0.50
S/. 0.30
S/. 0.50
S/. 0.50
S/. 1.20
Parrilla Familiar 6
personas
P. Mcdo
Lomo 250 gr
S/. 20.00 1
Corazn 200 gr
S/. 12.50 1
Ubre 300 gr
S/. 10.50 1
Chorizo 2 Unid
S/. 10.00 1
Chancho 300 gr
S/. 17.00 1
Anticuchos 200 gr
S/. 7.00 1
Pollo 300gr
S/. 7.00 1
Carbn
S/. 2.00 1
Papas Fritas
s/. 3.00 1
Ensalada
s/. 1.20 1
unid
unid
unid
unid
unid
unid
unid
unid
unid
unid
S/. 8.00
S/. 10.00
P.Unid
S/. 20.00
S/. 12.50
S/. 10.50
S/. 10.00
S/. 17.00
S/. 7.00
S/. 7.00
S/. 2.00
s/. 3.00
s/. 1.20
S/. 86.00
Pgina 45
Terminado (6 Personas)
Utilidad esperada:
Precios de la competencia:
Pgina 46
Pgina 47
Valor por el cliente:

Lo percibe como Carnes importadas, vinos importados.
PROMOCION
Publicidad:
La publicidad se encuentra entre las estrategias ms importantes que
conforman en plan de marketing de la empresa.
Pblico objetivo del mensaje publicitario:
Los clientes de M& L son personas comprendidas entre los NSE B,
C y D que gusten de platos preparados a base de carnes a la parrilla,
por lo que esperan un servicio efectivo y eficiente y un producto de
calidad, a un precio atractivo.
Entre las caractersticas generales del pblico al cual estar dirigido
el mensaje, tenemos:
a) Caractersticas demogrficas:
Rango de Edad: El rango de edad de los clientes es indistinto,
puesto que toda la familia, amigos y personas de todas las
edades pueden consumir este tio de productos.
Nivel Socio-Econmico: B (Medio), y C (Bajo Superior). Que
conforman la mayor parte del mercado local.
Pgina 48
Sexo / Estado civil: indistinto.

b) Caractersticas Psicogrficas:
Estilo de Vida: Modernos y Conservadores.
Motivos de Compra: Nueva alternativa en formato de restaurantes
de carnes a la parrilla
Conocimiento del Producto: Como se encuentra en fase de
introduccin, no existe conocimiento del negocio por parte del
pblico objetivo.
Promocin y ventas:
La promocin de ventas tiene por objetivo consolidar la imagen del
negocio en la mente del pblico objetivo (branding), en especial si el
producto/servicio se encuentra en la fase de penetracin de
mercado.
Herramientas de promocin de ventas
Pretendemos trasmitir una imagen de profesionalidad, elegancia, y
creatividad al servicio de los consumidores. Una vez diseado el
mensaje, se hace necesario el empleo de una serie de medidas
tales, que hagan que podamos conseguir los objetivos que nos
habamos planteado.
a. Tarjetas de visita
Mediante las tarjetas de visita lo que se pretende es que los clientes
puedan identificar nuestro negocio, donde nos ubicamos y como
pueden ponerse en contacto con nosotros. Adems aparecer la
direccin de nuestra pgina Web, donde podr conocer todos
nuestros servicios. En definitiva es una forma de identificacin para
nuestros clientes. El coste que tendrn 1000 tarjetas de visita es de
S/. 150.00, se llevar a cabo durante el primer mes, ya que ser en
los primeros meses cuando se haga el mayor desembolso en
publicidad.
Pgina 49
b. Regalos publicitarios (Merchandising) El pblico objetivo del

restaurante se conforma en gran parte por jvenes y adultos. Se
pens que un souvenir ideal para este tipo de pblico seran llaveros
publicitarios o promocionales con la finalidad de que los clientes
tengan siempre presente a la marca, en un souvenir prctico y
duradero. Para llevar a cabo la impresin de estos llaveros se
contactar con Tawa Studio.
c. Entrega de folletos
La entrega de volantes o folletos es una estrategia de mercadeo muy
utilizada actualmente, pertenece al rubro de mercadeo BTL (Below
The Line) ya que es una herramienta que con bajos costos (en
comparacin con anuncios en medios masivos y similares) y con una
alta efectividad de comunicacin. Sin embargo por simple que
parezca, esta estrategia requiere de una serie de tcnicas para ser
realmente efectivo y poderoso, mucho ms que simplemente
extender la mano y entregar el volante como tal.
Pgina 50
La accin de entrega de folletos complementa, aporta y potencia una

campaa de publicidad o de promocin de forma efectiva, ya que
funciona como un factor de recordacin, persuasin y fidelizacin
abarcando una gran cantidad del pblico objetivo a travs de una
efectiva segmentacin que aborda a los consumidores
geogrficamente. La implementacin del volanteo es de bajo costo,
siendo una forma econmica e inmediata de optimizar una tctica de
comunicacin de manera efectiva. Se entregar al cliente volantes en
los que se especifique qu tipo de restaurante somos, que ofrecemos
y donde nos ubicamos. La entrega se llevar a cabo por las zonas de
alrededor. Aproximadamente se entregarn 1000 folletos, con un
coste de S/. 1500.00, se llevar a cabo durante los 3 primeros
meses.
Pgina 51
Marketing directo:
Cada vez encontramos a los clientes pasando ms tiempo en
internet, satisfaciendo diferentes necesidades como: leyendo
noticias, mirando videos, buscando informacin, comunicndose,
etc.; es decir que estn relacionndose en un entorno cada vez ms
natural en el que pueden, adems de hacer estas actividades,
comprar y cerrar negocios.
Mientras que en otros pases el presupuesto de las empresas para
medios digitales supera el 40%, en el Per recin bordea el 3%. Por
tanto, el comportamiento de los clientes nos va a obligar a alinearnos
rpidamente y es ah donde quienes hayan aprovechado esta
herramienta podrn obtener mayores ventajas.
Los medios de comunicacin social, o social media, han realizado
importantes avances en el mundo de los negocios, pero la
comprensin adecuada de cmo aprovecharlos es uno de los
mayores retos de comercializacin que superar.
Aunque no existe una frmula secreta con la cual una empresa
puede beneficiarse con la web 2.0, hay una serie de hechos que
apuntan claramente a la creciente importancia de la utilizacin de
estos medios para mejorar tus oportunidades de negocio:
El uso de la social media est creciendo rpidamente. En slo cuatro
aos, ms de un 50% de los usuarios de Internet se van a regular
como visitantes de sitios de social media.
Los canales tradicionales de marketing se han convertido en lugares
de difcil promocin para el producto de uno. Los consumidores
desconfan del marketing y las relaciones creadas ad hoc para
vender un producto ya no funcionan.
Se centran en el compromiso, en la comunidad y en la autoridad. Su
enfoque de marketing en la economa de la atencin debe ser el de
crear una comunidad de visitantes leales y "evangelistas" para tu
marca, que difunde buen grado la palabra acerca de lo que haces
Pgina 52
El estudio confirm que el 97% de los 3,7 millones de usuarios de

Internet limeos est inscrito en Facebook, lo que coloca a esta red
social como el principal lugar en donde las marcas pueden
interactuar con sus clientes. Sin embargo, el usuario impone algunos
lmites: el 32% no quiere que se viole su privacidad y el 22,6% no
desea recibir publicidad masiva. Sin embargo, ser ms recordada no
implica que se tenga un mejor trabajo en redes, porque para eso es
necesario analizar la variedad de comentarios positivos y negativos
recibidos por la marca y medir los sentimientos que esta genera
Venta personal:
Es una forma de venta en la que existe una relacin directa entre
comprador y vendedor. Es una herramienta efectiva para crear
preferencias, convicciones y acciones en los compradores. La venta
personal debe ser un elemento muy importante en la empresa ya que
estamos en continuo contacto con el cliente. Debemos aprovechar
este factor para intentar promocionar nuestro servicio y vender el
producto. Como se trata de un restaurante Grill, en la primera toma
de contacto de los clientes con el restaurante se debe dar una buena
impresin para que stos quieran repetir. Se debe ser lo ms
educado y servicial posible, anticiparnos a las necesidades de
nuestros consumidores y aconsejndoles en su eleccin. Para
conseguir con eficacia y eficiencia la venta personal, es necesaria
una preparacin adecuada de los trabajadores del restaurante, no
solo deben tener cualidades comunicativas y buena presencia sino
Pgina 53
tambin debe tener un amplio conocimiento de la carta para poder

aconsejar en la medida de lo posible a los consumidores.
Una estrategia de venta personal bien planteada es la que se apoya
sobre los seis pasos siguientes:
a. Preparacin adecuada. Requiere conocer las caractersticas del
producto y de las necesidades de los clientes, adems de las
caractersticas particulares del sector.
b. Deteccin de los posibles clientes: Para ello se ha definido el
pblico objetivo al cual nos dirigimos, de este modo resulta muy
sencillo identificarlo.
c. Contacto inicial con los clientes: Este punto es muy importante en
el momento en el que se pone en funcionamiento el restaurante.
d. Exposicin de los argumentos de venta: Con esto nos referimos a
saber vender el producto, contar todas las cualidades y saber
responder a las preguntas de los clientes.
e. Cierre de venta: En nuestro caso el cierre se da cuando el cliente
pide la comida y el empleado se la entrega para ser consumida.
f. Actividades de seguimiento: Es decir debemos asegurarnos de que
al cliente le ha gustado lo que ha probado. Esto se consigue
mediante la calidad y el buen hacer de los trabajadores del local.
Adems debemos incitar a que el cliente pruebe otros platos, e
intentar que siempre salgan igual. Nunca debemos permitir que la
calidad de los platos disminuya, desde el momento que se ofrece un
nivel, se debe mantener o incluso mejorar, pero nunca disminuir.
Relaciones pblicas:
Mediante las relaciones pblicas intentaremos crear buenas
relaciones con nuestro pblico objetivo. Gracias a una comunicacin
favorable se conseguir una buena imagen del negocio. Al ser un
restaurante, debemos tener presente que una de nuestras mejores
herramientas para captar nuevos clientes sern los propios clientes,
por ello tanto los encargados del local como el jefe de cocina har
labores de relaciones pblicas, intentando crear un ambiente
agradable y familiar, propiciando de esta manera una mayor
satisfaccin de los clientes y que nos hagan una buena propaganda.
Por otro lado estableceremos buenas relaciones con nuestros
proveedores, para poder publicitarnos a travs de ellos y con la
Pgina 54
prensa especializada. De este modo si conseguimos buena crtica la

imagen que crearemos ser muy beneficiosa
DISTRIBUCION
Canales directos:
Las ventas sern directas. No es necesaria la participacin de
intermediarios, pues las personas adquieren y consumen el producto
en el mismo restaurante. La proyeccin que se tiene a futuro es la
apertura de nuevos establecimientos en sitios de alto trfico de
personas, adems de la implementacin de los servicios de delivery
(entrega a domicilio), y take out. (Para llevar)
Intermediarios:
No existe intermediarios
Ubicacin Transporte:
No existe
6.3 Descripcin de producto o servicio.

Desarrolle los siguientes puntos;
6.3.1 Caractersticas,
Carnes de res argentina, lomo, corazn de res, chuleta, importadas.
Vinos importados de marca
6.3.2 Bondades.
La exquisitez del lomo importado con la sazn nortea.
Pgina 55
Vinos importados.
Ensaladas frescas.
Guarniciones del da
6.3.3 Calidad.
Una parrilla es una ocasin para disfrutar de la buena carne pero tambin para
pasar un buen rato junto a los amigos o la familia. Es decir, se disfruta de un
buen producto y adems de una buena experiencia que los complementa.
6.3.4 Calidad de los servicios anexos
Los establecimientos de comida Grill, suministran alimentos en base de carnes
de res, pollo, porcino, borrego, etc., por lo que su proceso productivo debe ser
gil y sencillo, convirtindose adems el consumidor en su propio camarero al
solicitar su pedido en un mostrador y tener que transportar el alimento hasta la
mesa y, muchas veces, volviendo a transportar la bandeja con los restos hasta
un lugar previamente establecido. As pues tres son los factores que hacen
que puedan ofrecer unos (relativos) bajos precios: rapidez en la elaboracin,
proceso productivo gil y sencillo, y, ausencia de servicio.
6.3.5 La cantidad,
6.3.6 Disponibilidad,
Horario de atencin:
5pm 12 am
6.3.7 Variedad del producto,
Existen diversos platos a la carta cercad 30 platos por preparar al gusto del
cliente; en base de carnes de res importadas, pollo, chancho, borrego, etc.
6.3.8 Atributos del envase y empaque,
Para delivery los envases son de technopor y de plstico, la presentacin in
situ es en platos de porcelana y utensilios.
6.3.9 Servicio Post venta,
Encuestas online despus de haber recibido el servicio. Ofreciendo que el que
llene la encuesta entra al sorteo de una cena romntica con los mejores platos
a la carta.
Ingreso de reclamos.
Ofrecer un servicio adicional.
6.3.10 Marca y beneficios que aporta.
Restaurant Grill La casa del buen lomo M&L es una idea de negocio que desea
generar branding, es decir, generar recordacin de marca en el cliente chiclayano.
A futuro, se desea que M&L se convierta en una idea vendible y realizable en
otras plazas de la ciudad y en otras ciudades del norte del pas, es decir,
Pgina 56
convertirla en una franquicia, similar a lo realizado por Otto Grill, cadena,

perteneciente a la empresa SUPEMSA, que a lo largo de cinco aos, y sin
necesidad de hacer mucha publicidad, ha logrado consolidarse en el mercado de
comida. En el nombre de la empresa, guarda relacin con la actividad econmica
a la que est abocada la empresa.
6.4 Estrategia de precio.

Desarrolle los siguientes puntos;
6.4.1 La estructura de costos de la E,
6.4.2 Los precios de la competencia,

Los precios en las cartas de los platos oscilan entre 20 a 80 soles
6.4.3 La percepcin de los clientes y
El cliente consumidor grill tiene una percepcin diferente de consumo ya que
el producto suntuario denominado CORTES DE CARNE IMPORTADA; genera
en el cliente un valor diferencial expresado en valor monetario al momento de
la compra, en pocas palabras el consumidor objetivo est dispuesto a pagar
cada vez ms, canto ms diferenciado sea el producto y el servicio e forma
concomitante,
Pgina 57
Pgina 58
6.4.4 Los resultados econmicos esperados por el Empresario.
Pgina 59
Pgina 60
Decida que tctica de precios empelara, o no empleara ninguna

- Precio por docena.
- Docenas de a catorce,
- 3 X 2,
- Precios psicolgicos (1.99, 99.99, 159.99)
Se aplicar precios psicolgicos porque los platos ofrecidos son precios
definidos de acuerdo a los costos planteados por cada plato a la carta.
6.5 Estrategia de distribucin o Plaza.
Usted debe responder a las siguientes preguntas:
6.5.1 Se vender directamente a los clientes?
Si, se vender directo a los clientes, ya que llegaran al mismo restaurante a
solicitar el servicio.
6.5.2 Se utilizara representantes de ventas, distribuidores o agentes?
No, se utilizarn en un futuro para apertura de franquicias.
6.5.3 Cules sern las ventajas y desventajas de usar a terceros para
vender?
Por el momento no se piensa usar terceros; quizs en un futuro.
6.5.4 Cmo se acceder a clientes valiosos?
6.5.5 Cuantos distribuidores habrn y como sern distribuidos?
No existirn distribuidores, las ventas sern directas.
6.5.6 Los distribuidores tendrn algn poder de negociacin?
6.5.7 Los distribuidores estarn asociados?
6.6 Estrategia de promocin.
Usted debe responder a las siguientes preguntas:
6.6.1 A qu mercado me dirigir? (Interno o Externo)
Mercado Interno poblacin de Chiclayo
6.6.2 Se vender por telfono?
Cuando se implemente va delivery.
6.6.3 Se vender por catlogo?
No se vender por catlogo, ser una venta directa.
6.6.4 Se llamara y visitara al cliente?
Se le puede llamar para realizarle una pequea encuesta de satisfaccin o se
puede hace va online.
Pgina 61
6.6.5 Se utilizara la venta p-correo electrnico?

Se enviar promociones del mes por ejemplo da de la madre, da del padre,
fiestas patrias, navidad, ao nuevo.
6.6.6 Se adecuara una tienda?
Por el momento tendremos solo un local que es en la calle Orfebres 255.
6.6.7 Se participara en ferias locales, nacionales o internacionales?
Si, Feria Gastronmica de Cumbre que se realiza anual en el colegio de
Ingenieros.
6.6.8 Se har publicidad por radio o TV?
Solo redes sociales.
6.6.9 Se utilizaran medios impresos como revistas y peridicos?
Si, Publicidad en peridicos locales y revistas
6.6.10 Qu material promocional como videos, folletos, prospectos se le
proporcionara al vendedor para ayudarlo a cumplir con su objetivo de
ventas?
Tarjetas de presentacin
Folletos
Regalos publicitarios (llaveros, merchandising)
6.7 Estrategia de servicio al cliente postventa.
Explique cmo ser su estrategia de Servicios al Cliente.
Ofreceremos un servicio rpido en horas punta. Nuestra estrategia de ventas
ms importante es desarrollar el negocio de repeticin. Cada cliente que entra
tiene que querer volver. Para ello vamos a ofrecer algunas de las estrategias
de ventas ms establecidos, tales como: Atencin personalizada, desde que el
cliente ingresa al restaurante, hasta que se retire del local. El personal debe
tener una conducta de amabilidad para con ello lograr que el cliente se sienta
como en casa. Aprovechando la permanencia del cliente en el establecimiento,
realizaremos encuestas sobre el servicio y producto con la finalidad de obtener
informacin que nos permita ser capaces de reforzar nuestra lnea de negocio
para que coincida con los gustos del cliente y as satisfacer sus necesidades
6.8 Estrategia de posicionamiento.
(Establezca la estrategia ms adecuada)
Pgina 62
(Elija la estrategia por desarrollar)

Ms por ms:
El posicionamiento ms por ms implica ofrecer el mejor producto o servicio y
cobrar un precio ms alto para cubrir los costos elevados.
Se determina en el mapa de posicionamiento que la relacin precio servicio est
determinado por mayor segmentacin y mayor precio lo cual nos permite alejarnos
de los principales competidores en la zona de influencia.
Ms por lo mismo:
Las compaas pueden atacar el posicionamiento de ms por ms de un
competidor al introducir una marca que ofrece una calidad comparable pero a
menor precio.
Lo mismo por menos:
Ofrecer lo mismo por menos puede ser una slida propuesta de valor (a todo el
mundo le agradan las gangas).
Menos por mucho menos:
Casi siempre existe un mercado para productos que ofrecen menos, y por ello,
cuestan menos.
Ms por menos:
Desde luego, la propuesta de valor ms atractiva sera ofrecer ms por menos; a
corto plazo existen compaas que pueden ocupar realmente posiciones cmodas,
pero a largo plazo hay compaas que les resulta difcil sostener semejante
posicionamiento.
Ofrecer ms generalmente cuesta ms, lo cual dificulta cumplir con la parte por
menos, incluida en la promesa.
7. PLAN DE OPERACIONES. (IE) (4ta Entrega)
Pgina 63
7.1 Objetivos de Operaciones.

(Desarrolle o de respuesta segn corresponda):
7.1.1 Determine la cuota o meta de produccin, ya que tiene como base la
proyeccin de ventas y la capacidad productiva de la IE.
No se aplica en restaurantes, esto se aplica en empresas industriales como
gloria, gandules.
7.1.2 El nivel de inventarios de seguridad: Cada cunto tiempo se repondrn
inventarios?
gloria, gandules.
7.1.3 Los estndares de productividad: se tendr que incrementar el nmero
de unidades producidas en un tiempo determinado?
gloria, gandules.
7.1.4 El nivel de satisfaccin del cliente: Tiempo que se demora un
vendedor en atender a un cliente?
El tiempo de cada mozo ser de 3 minutos por mesa, en caso de
aglomeracin de clientes se tendr en cuenta a contratar mas personal
de cocina y de servicio de atencin al cliente.
7.1.5 Los estndares de calidad, por ejemplo; no aceptar ms del 0,5% de
productos con defectos.
gloria, gandules.
7.1.6 Los tiempos de entrega de productos terminados, por ejemplo; entre un
80% y un 85% de los clientes sern atendidos antes de 10 minutos
desde su llegada.
La estrategia de tiempo de espera va estar regida entre a 20 a 25
minutos en funcin de coccin del producto crnico.
7.1.7 La reduccin de residuos, por ejemplo; Porcentaje de merma no mayor
a 2%.
gloria, gandules.
7.2 Actividades previas al inicio de la produccin.
7.2.1 Diseo y prueba del producto o Servicio:
Pgina 64
(Explicar cmo ser el proceso emplear el grafico que se muestra)
Diseo preliminar del producto o servicio

Se contara con un almacn que se dividir en diferentes secciones:
Seccin de almacenamiento:
Almacenamiento de insumos perecederos.
Almacenamiento de bebidas alcohlicas, no alcohlicas, naturales, aperitivos,
etc.
Almacenamiento de alimentos no perecederos o secos.
Almacenamiento de productos de higiene.
Seccin de materiales:
Seccin de materiales y herramientas de cocina (utensilios)
Seccin lavado de utensilios,
Seccin de copas, platos,
Despacho de platos,
Entrada de platos post-utilizacin.
El saln
Tendr 4 caractersticas que apuntan a la diferenciacin; 4 partes o divisiones
principales:
Pgina 65
Zona recepcin: Se pondr mucho hincapi en la ambientacin de ese lugar

para que el cliente tenga una primera impresin de gran entusiasmo y
satisfaccin.
Zona de mesas y sillas clsicas: Hay que decir que la decoracin del
restaurante es un factor que busca transmitir algunas caractersticas del
medio ambiente y lograr que los clientes entren en contacto con
diversos aspectos de la misma. El estilo moderno, colores clidos
donde predominara la madera. En las paredes se ubicarn cuadros con
imgenes incitadoras de tranquilidad (paisajes de nuestro Per). Las
mesas mostrarn diferentes diseos dependiendo de su ubicacin,
estarn las clsicas mesas con sillas individuales. Esta seccin tendr
una capacidad mxima de 70 personas. A continuacin se anexa el
Plano de distribucin del local.
FORMA DE CLASIFICACIN DE LOS DESPERDICIOS EN TACHOS DE
DIVERSOS COLORES
IMPLEMENTACIN Y EQUIPAMIENTO DE COCINA

HORNO ECOLOGICO Entre las caractersticas de su fabricacin est la
plancha de acero inoxidable satinado 1/20 de espesor, lleva cuatro
ruedas para hacer su traslado fcil, reloj para medir la temperatura,
ladrillos refractarios, encendido a gas propano, teniendo una altura de
1.90 m, ancho de 1.05 m y largo de 1.20 m. Lo fundamental de los
hornos ecolgicos es que no botan humo, por lo tanto, no contamina el
medio ambiente, no requiere chimenea y tiene un ahorro del 40% en
carbn y lo que es ms importante, elimina el riesgo de ingerir
compuestos orgnicos cancergenos. Costo en el mercado S/. 6 000.00
Pgina 66
FREIDORA DE PAPAS FRITAS. CARACTERSTICAS:

Fabricado con planchas de Acero Inoxidable calidad mate, uso gastronmico.
Equipado con dos quemadores de alta potencia.
Control de fuego mediante dos vlvulas Max/min.
Dos canastillas con mango Aislador.
Contra placada con lana de vidrio.
Una vlvula para el desfogue del aceite.
Fabricada bajo estrictas medidas de seguridad con Tecnologa de punta tipo
exportacin.
Costo en el mercado: S/ 1 250.00
VITRINA EXHIBIDORA. CARACTERSTICAS:

Modelo: Horizontal
Exhibidor modelo TEM vidrio curvado templado doble
Temperatura de 2 a 5 C
3 niveles de la exhibicin
4 Esmalte blanco del color
5 Tapa y fondo de acero inoxidable.
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2 Estantes ajustables
Dimensiones exteriores 190 cm. X 115 cm. X 91 cm
Compresor de 1/3 HP
Refrigeradora
Costo en el mercado S/. 1 800.00
CONSERVADOR VERTICAL VN 50 CARACTERSTICAS:

Capacidad Bruta 572 litros
Capacidad Neta 497 litros
Ancho 710 mm
Profundidad 855 mm
Alto externa 2100 mm
Rango de temperatura 22C 18C
Potencia 220 v.
Tipo de gas refrigerante R 134
Congelamiento rpido
Visor frontal de temperatura digital
Parrillas con altura ajustables
Manija ergonmica
Marca LG
Costo en el mercado: S/ 1 400.00
CAJA REGISTRADORA
CARACTERSTICAS:
Cajn de efectivo con cierre, con 8 monederos y 3 billeteros, para cada tipo de
moneda un compartimiento
Diario electrnico hasta 3.000 lneas
Pantalla para operador alfanumrica con 10 dgitos, altura de dgitos 12 mm
Pantalla para cliente 10 dgitos, altura dgito 12 mm
Impresin trmica velocidad 5,2 lneas por segundo
2 Fuentes de escritura y 10 tamaos de letra
Cargo de rollo fcil y rpido drop in
Pgina 68
Anchura rollo de papel 58 mm

El ttulo de comprobante puede contener 6 lneas con 24 caracteres cada una
El pie del comprobante puede tener 4 lneas con 24 caracteres cada una
Tecla comprobante duplicado y tecla comprobante activado / desactivado
Incluye gua de usuario en 8 idiomas (alemn, ingls, francs, espaol,
portugus, holands, dans, sueco)), 3 pilas Mignon para proteccin de datos,
rollo de papel y dos llaves
Medidas aprox. Con cajn efectivo (ancho x hondo x alto en mm) 340 x 360 x
230
Costo en el mercado: S/ 420.00
Creacin del prototipo o modelo

Las reas transitables desde la recepcin, el almacn, la sala de proceso, el
comedor, el rea de despacho y alrededores deben mantenerse limpios. Las
salas de proceso y de horneado deben garantizar buenas condiciones
higinicas para efectuar las operaciones de acondicionamiento y coccin de la
carne de res, de pollo, chancho, corazn, etc. ; como resultado de una ptima
distribucin de equipos se aprovechar el espacio disponible y as se evitar la
contaminacin de los alimentos y su posterior deterioro. El piso de todo el
establecimiento que incluye recepcin, almacn, proceso, horneado, despacho
y comedor debe ser de material impermeable, lavable, antideslizante y sin
fisuras ni grietas; para que en lo sucesivo se evite la acumulacin de grasas y
suciedades. Su limpieza estricta se desarrollar siguiendo las pautas del
Procedimiento P-BPP-03: Limpieza de Pisos de la Sala de Procesos. Todas
las paredes cercanas a los hornos deben ser resistentes al calor, as como de
fcil limpieza y desinfeccin; ser impermeables, no absorbentes, ni porosas y
pintadas de un color claro. Por otro lado, todas las repisas, estantes y
gabinetes con que cuentan sern objeto de su respectiva y estricta limpieza
semanal y como evidencia de cumplir con la Gua de Buenas Prcticas en
restaurantes.
Prueba del prototipo o modelo

Pgina 69
Desarrollo del producto o servicio

En este paso se realizarn las tcnicas culinarias previas a la coccin: lavado,
troceado, mezcla, cortado y las propias de coccin. El equipo bsico necesario
depender del servicio de alimentacin, y puede ir desde preparacin y
condimentacin de la carne de res, pollo, chancho, corazn, ubre, etc. hasta el
procesador de los otros alimentos. Es importante ubicar aqu recolectores de
desechos con tapa para productos orgnicos, papel, plstico, vidrio, metal y
tetra packs. Durante el proceso de coccin se verificar y registrar regularmente
los tiempos y temperaturas alcanzados por los alimentos. Es importante
recalcar que mientras se manipulen los alimentos no deben permanecer en los
alrededores productos de limpieza y desinfeccin, esto para evitar accidentes
con los mismos.
7.2.2 Aspectos tcnicos del Producto o Servicio.
Pgina 70
(Omitido).
7.2.3 Determinacin de la ubicacin de la Empresa.
(Determinar, mostrando un grfico).
7.2.4 Diseo y distribucin de las Instalaciones.

(No se realiza)
7.3 Proceso de produccin del bien o servicio.
7.3.1 Definir el flujo de Produccin del Bien o Servicio:
(Explicar cmo ser el proceso)
Pgina 71
7.3.2 Estndares de calidad.

(No se realizan)
- Indicadores de cumplimiento.
- Indicadores de evaluacin.
- Indicadores de eficiencia.
- Indicadores de eficacia.
- Indicadores de gestin.
8. DISEO (REDISEO) DE LA ESTRUCTURA Y PLAN DE RECURSOS
HUMANOS. (IE)(5taentrega)
8.1 Plan de Recursos Humanos.
8.1.1 Las principales funciones que se requieren en el negocio.
8.1.2 Las habilidades y conocimientos que cada funcin requiere.
Pgina 72
8.1.3 Los cargos q-sern permanentes en la E.

8.1.4 Las tareas, que por ser temporales o requerir un alto grado de
especializacin, podran ser realizadas por personas o compaas
ajenas a la E.
8.1.5 Los puestos claves y del personal propio que har las tareas que le
permitirn ala E diferenciarse de las dems.
8.1.6 El organigrama que representa la estructura general de la E.
8.1.7 Las Polticas y Estrategias que ayudaran a administrar el RH.
8.1.8 La planilla de la E, es decir el presupuesto de las remuneraciones.
8.1.9 Manual de Organizacin y Funciones. (MOF)
- Los objetivos o la misin del puesto.
- A qu rea pertenece o de quien depende.
- Las funciones que desempea.
- Las responsabilidades, es decir, las acciones que se espera que
cumpla el trabajador.
8.2 Estrategias de reclutamiento, seleccin y contratacin de personal.
8.2.1 Procedimiento de reclutamiento Interno y Externo.
Establecer necesidad del puesto.
Describir tareas del puesto.
Caractersticas que debe poseer el personal.
Que conocimientos debe portar.
Que experiencia debe tener.
Referencias Personales.
Referencias profesionales.
8.3 Estrategias de induccin, capacitacin y evaluacin del personal.
9.3.1 Induccin de personal.
9.3.2 Capacitacin de personal.
8.3.3 Evaluacin de desempeo de personal.
8.4 Estrategias de motivacin y compensaciones.
8.4.1 Estrategias de motivacin.
(Elija y desarrolle las estrategias)
Crear un ambiente d-libre comunicacin en todos los niveles de la E.
Incentivar a los trabajadores para que participen en la toma de
decisiones.
Establecer mecanismos de participacin directa.
Premiar los aportes y contribuciones.
Evaluar el desempeo de manera constante.
Desarrollar programas de rotacin laboral.
Fomentar la participacin de los trabajadores.
Establecer una escala de pagos que valore el aporte del trabajador.
Pgina 73
Tener un horario que no exceda las ocho horas laborales.

Establecer mecanismos para que los trabajadores puedan lograr un
equilibrio entre su trabajo y su vida personal y familiar.
8.5 Poltica de remuneraciones y compensaciones.
(Desarrolle las que usted considere adecuadas)
8.5.1 Remuneraciones
8.5.2 CTS,
8.5.3 Seguro de salud, gratificaciones (J y D),
8.5.4 Gratificaciones (J y D),
8.5.5 Movilidad,
8.5.6 Asignacin Escolar,
8.5.7 Uniformes,
8.5.8 Tickets de comedor (almuerzo) para los trabajadores,
8.5.9 Actividades recreativas para el trabajador y su familia,
8.5.10 Cursos para las esposas de los trabajadores,
8.5.11 Retribuciones o bonificaciones a la productividad.
9. PLAN FINANCIERO. (IE) (5ta entrega)
9.1 Historia financiera de la Empresa.
(Omitido)
9.1.1 Estados de Ganancias y Prdidas, por periodos anuales.
9.1.2 Balances Generales, al final de cada ao.
9.1.3 Flujo de Caja Mensual, por cada ao.
9.1.4 Ratios financieros que se desprenden del Estado de Ganancias y
9.1.5 Perdidas y del Balance General.
9.2 Datos, supuestos y polticas econmicas y financieras.
9.2.1 Los DATOS relevantes para las proyecciones son aquellos objetivos
establecidos a lo largo del PN.
(Desarrollar cada punto)
El volumen de ventas estimado,
El precio de venta,
El volumen de descuentos estimados,
Los costos unitarios,
Los costos totales,
Los costos fijos y variables y
Todos los gatos proyectados.
9.2.2 Los supuestos se refieren a aquello que se cree que suceder:
Se cree que la UIT subir en S/50 en el prximo ao.
Se cree que el porcentaje de incobrables del total de la venta al
crdito para el siguiente ao ser de 3%,
Pgina 74
Se cree que el total de las ventas el 60% ser cancelado con tarjeta
de crdito,
Se cree que el tipo de cambio permanecer constante en
determinado periodo,
SE cree que la inflacin para el ao siguiente ser de 2.5%.
9.3 Plan de ventas de la nueva unidad de negocio.

(Omitido)
9.4 Anlisis de costos
9.3.1 Materiales directos.
9.3.2 Mano de obra directa.
9.3.3 Costos indirectos de fabricacin.
9.3.4 Costos de Administracin.
9.3.5 Costos de comercializacin.
9.3.6 Determinacin de los costos de produccin.
(Calcular segn Forma 1 o Forma 2)
Forma N 1
Costo total = TC de produccin + TC de administracin + TC de
comercializacin (ventas)
Forma N 2
Costo Total = TC Variables + TC Fijos
TC = Total de costos.
9.5 Punto de equilibrio de la nueva unidad de negocio y Unidad de ventas
necesarias para incrementar la utilidad en determinada cantidad.
(Desarrollar de acuerdo al ejemplo dela TAV N 5)
- El desarrollo del Punto deEquilibrio equivale al 25% de la 5ta entrega.
- El Desarrollo de la Unidad de ventas necesarias para incrementar la utilidad
en determinada cantidad equivale al 25% de la 5ta entrega.
(Para generar una utilidad de $ 50,000)
9.6 Adquisicin de materiales e insumos para la produccin.
9.7 Inversin Inicial.
9.8 Capital de trabajo.
9.9 Fuentes de financiamiento.
9.10 Proyeccin de flujo de caja.
9.11 Anlisis de rentabilidad.
9.12 Estado de ganancias y prdidas proyectado de la empresa.
9.13 Balance General proyectado de la Empresa en su conjunto.
9.14 Anlisis de sensibilidad y riesgo de la unidad de negocios.
(Omitido)
(Omitido)
(Omitido)
(Omitido)
(Omitido)
(Omitido)
(Omitido)
(Omitido)
(Omitido)
Pgina 75
10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. (IE) (6ta Entrega)

10.1
10.2
10.3
10.4
10.5
10.6
La Empresa es viable en trminos econmicos?

La Empresa es viable en trminos operativos?
La Empresa es viable en trminos sociales?
La Empresa es viable en trminos ambientales?
La rentabilidad que muestra el proyecto es atractiva para los inversores?
Cules son las grandes oportunidades o las grandes amenazas que
podran modificar sustancialmente la rentabilidad del proyecto?
10.7 Cules son los aspectos o las condiciones indispensables para poner en
marcha el proyecto?
10.8 Cules son los factores que permitirn la creacin y el desarrollo de una
ventaja competitiva?
Pgina 76

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UNIVERSIDAD

RESTAURANTE GRILL La casa del buen lomo M&L

Malbi Margarita Lpez Medina

Chiclayo, 05 de Febrero del 2016

Magister Eduardo Luis Alfaro Castellanos

Razn social de la empresa:............................Error! Marcador no definido.

Estructura empresarial.....................................Error! Marcador no definido.

Tipo de negocio:...............................................Error! Marcador no definido.

Necesidades a cubrir:.......................................Error! Marcador no definido.

Servicios:..........................................................Error! Marcador no definido.

Clientes, competidores y usuarios...................Error! Marcador no definido.

Modelo de negocio...........................................Error! Marcador no definido.

1.8. Resultados econmicos y financieros (Este tema esta pendiente).......Error!

Razones de xito..............................................Error! Marcador no definido.

Magister Eduardo Luis Alfaro Castellanos

PARA UNA INICIATIVA EMPRESARIAL (IE)

Juana La Cubana parrillas el buen sabor

Evaluando cada una de ellas se considero elegir el mejor y ms representativo el nombre de

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1.2. Estructura empresarial

1.3. Tipo de negocio:

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1.6. Clientes, competidores y usuarios

PARTICIPACIN DE LA COMPETENCIA EN EL MERCADO

Av. Elvira Garca y

Avenida balta 339

Miguel Grau 458

Buen Sabor y precio

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1.7. Modelo de negocio

2. Descripcin de la Nueva Empresa (IE)(2da Entrega)

- Convertir esa necesidad en una oportunidad.

Ha patentado algn invento.

Posee experiencia en un sector muy especializado.

Posee un profundo conocimiento sobre algo que muy pocos

Tiene una importante red de contactos.

Tiene una marca registrada.

Acceso a un recurso valioso y subutilizado.

2.2 Presentacin de Modelo de negocios.

2.2.1 Quin es el cliente?

3. Anlisis del entorno (IE)(2da Entrega)

influyeron en la renovacin y apertura de contratos con empresas

PRODUCCIN DEL SECTOR RESTAURANTES

Magister Eduardo Luis Alfaro Castellanos

3.1.2 El ingreso promedio familiar y la capacidad de ahorro de la poblacin.

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Magister Eduardo Luis Alfaro Castellanos

3.1.3 Los niveles de empleo y desempleo.

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3.1.4 As como los ndices de empleabilidad. Y desempleo.

3.2 Factores Socio Econmicos.

Magister Eduardo Luis Alfaro Castellanos

Magister Eduardo Luis Alfaro Castellanos

3.2.2 La calidad de la mano de obra disponible y la capacidad tcnica y

Chef graduado y especializado en carnes a la parrilla

3.2.3 El nivel de educacin y cultura de la poblacin y el porcentaje de

Respecto al Censo Nacional de 1993 la tasa de analfabetismo ha

es la que ms disminuye, al pasar de 18,3% a 10,6%, lo que significa

Al 2007, el 10.6% de mujeres a nivel nacional (1, 023,288 mujeres) no

3.2.5 Los cambios en la estructura social y demografa del pas.

La evolucin de los pesos y las cantidades de poblacin en los grupos

En segundo lugar, el perodo de mxima expansin de la poblacin en