MARISCOS

CHILES RELLENOS DE CAMARON CON QUESO

GRATINADO
Ingredientes:
6 Chiles poblanos tatemados, Limpios y desvenados
1/2 kg. de Camarn limpio
1 Cebolla grande, picada
4 dientes de Ajo picado
Queso chihuahua o mozarella
Aceite o mantequilla
sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Guisar el camarn con ajo, cebolla, mantequilla sal y pimienta, rellenar los chiles con el guiso,
cubrirlos con queso chihuahua rallado y llevar al hornos a gratinar.
Acompaar con arroz al gusto.

CAMARONES EN SCAMPI
Ingredientes (4 porciones)
2 libras de camarones grandes (16 a 20
piezas), crudos, limpios y pelados
Sal a gusto
3-4 dientes de ajo, picadito
2 cucharadas de aceite de oliva
2-3 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cebollitas chalotes (shallots)
2 cucharadas de perejil fresco, finamente
picado

taza de vino blanco

pimiento morrn, picadito
Pimienta negra al gusto
1 cucharada de jugo de limn
1 calabacita italiana cortada en rebanadas a lo largo ( rebanadas delgadas )

Nota: Si utilizas camarones congelados, al descongelarlos hazlo de forma rpida bajo el

chorro de agua fra y luego asegrate de poner los camarones en un bowl grande con agua y
hielo hasta el momento de cocinarlos.
Procedimiento
Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartn a fuego medium, para que no se
queme la mantequilla. Una vez la mantequilla este derretida aade el ajo y el pimiento morrn
Sofrelo por un minuto, o hasta que vea los bordes de algunos de los ajos comiencen a
dorarse.
Tan pronto como el ajo empiece a dorarse, aade los camarones a la sartn y cocnalos por
aproximadamente 2 minutos, luego retralos del sartn.
Agrega el vino blanco y revuelve para mezclar y deja reducir un poco la salsa, agrega las
rebanadas de calabacita y luego adele los camarones y deja cocinar por 2 minutos ms, o
hasta que estn rosaditos.
*No dejes de mover los camarones para que se cocinen uniformemente, luego retira el sartn
y agrgale el perejil, el zumo del limn y la pimienta negra.
Puedes acompaarlos con pan tostado, sobre arroz blanco, pasta orzo o una combinacin de
lechugas
Yo utilice pasta! Y queso parmesano antes de servir

PESCADO SARANDEADO
1 pescado grande (pargo, dorado o huachinango grande)
de mas o menos kilo y medio abierto al estilo mariposa
1 cabeza de Ajos
1 cda. de mayonesa
1/2 cda. de Mostaza
1/2 cda. de salsa de botella (la de su preferencia)
Salsa inglesa
Salsa maggi
Salsa de soya
Sal y Pimienta
1/4 de Cebolla en rajas
1/4 de chile morron en rajas
Poner el pescado en una prensa para asar cubierta con papel aluminio (solo la parte de abajo)
con la piel hacia abajo en una cacerolita pequenia poner los dientes de la cabeza de ajos sin
cascara a freir en suficiente aceite como para cubrirlos a fuego muy muy bajito con el objeto
de suavizarlos por completo para poder hacer un pure con ellos, (cuidando de que el fuego no
este muy alto porque los dora y ya no sirven) Aparte salpimentar el pescado generosamente,

de manera que al ponerlo a las brasas se quede bien el sabor de la sal y la pimienta.
Aparte en un recipiente mezclar la mayonesa la mostaza la salsa de botella y unas gotas de
salsa maggi, inglesa y de soya al gusto solo para dar sabor (si gusta puede agregar unas
gotas de Cerveza a esta mezcla tambien para dar buen sabor pero es opcional).
Sacar los ajos del aceite y presionarlos con fuerza por un colador Fino para recoger el pure
que va saliendo, ese pure se unta con una brochita al pescado ya salpimentado y luego se
aplica la mezcla de la mayonesa con los demas ingredientes (con la misma brochita) Para
terminar se acomodan las rajas de Pimiento morron y cebolla en todo el pescado se cierra la
prensa y se asa el pescado primero boca abajo (la carne primero) por diez minutos para que
se dore el pescado y se caramelice el ajo y luego se voltea y se asa entre siete y diez
minutos...
El carbon no debe estar en llamas fuertes, de preferencia ya un poco consumido porque si no
quema el pescado. acompaniar con Arroz blanco y tortillas y una salsa de tomate, ya sea en
taquitos o con el tenedor es delicioso..

DEDOS DE PESCADO
1/2 Kilo de pescado sin espinas, sin piel
* 2 cucharaditas de harina de trigo
* 1 huevo
* 1 cucharadita de sal
* 1 / 4 cucharadita de mostaza en polvo
* 2 cucharaditas de jugo de limn
* 1 / 4 cucharadita de pimienta blanca
* Aceite, para frer
* Pan molido, segn sea necesario
Preparacin:
Corte el pescado en trozos con forma de dedos y pngalos en el jugo de limn, con un poco
de sal y pimienta durante quince minutos en el refrigerador. Combine el huevo, la mostaza en
polvo, y la harina hasta formar una pasta. Sumerja cada Dedito de pescado en la mezcla de
huevo, y luego envolver en el pan molido.
Sumerja el pescado de nuevo en el huevo batido, y luego en el pan molido. Caliente el aceite a
375 grados F y ponga a frer los Deditos de pescado hasta que estn dorados. Sirva con la
salsa de tomate, mayonesa o salsa.

TACOS DORADOS DE CAMARON

1 pte. de tortillas de maiz para tacos

cebolla picada
1 diente de ajo
1 pimiento rojo en cubos
k de camarn pacotilla
4 chiles poblanos en rajas
2 cdas de harina de trigo
PREPARACIN:
1. En una sartn con un poco de aceite acitronar la cebolla con el ajo despus agregar los
pimientos, los camarones, los poblanos y sazonar con sal y pimienta.
2. Dejar cocinar por 5 minutos y espolvorear la harina para reducir la humedad de la
preparacin.
3. Dejar enfriar un poco y rellenar las tortillas con el camarn, cerrar y frer hasta dorar.
Servir los tacos y agregarles, lechga, tomate y cebolla roja curtida

RECETAS MEXICANAS Y
POSTRES
CHILAQUILES
10 tortillas cortadas en forma de totopos (5 6
pedazos por tortilla) doradas en suficiente aceite de
maz y se dejan escurrir en un colador.
1/2 litro de agua.
3 jitomates.
7 chiles serranos (o al gusto, dependiendo que tan
picosos se deseen).
1/4 de cebolla.
3 dientes de ajo.
Sal al gusto.
Pimienta al gusto.
Una cucharita de caldo de pollo en polvo.
Preparacin:
Elaboracin de la salsa: Se ponen a hervir en el agua los jitomates, slo por unos 30
segundos, a fin de cortar la coccin y poder quitarles la piel, se regresan nuevamente a hervir
junto con los chiles serranos. Ya hervidos los jitomates y los chiles se procede a licuarlos, junto
con la cebolla y los dientes de ajo en el agua en que fueron hervidos anteriormente los
jitomates y los chiles, debe ser una salsa caldosa, no espesa. Aparte en un sartn (como se
dice en Mxico) o en una sartn se sofre la salsa en poco aceite de maz a manera de que los
sabores se combinen y por ltimo se agrega el manojito de epazote, se sazona con la sal, la
pimienta y el caldo de pollo en polvo.
Cuando la salsa est en ebullicin, se le agregan los pedazos de tortillas fritas. Si se desean
chilaquiles tronadores, se sumergen los pedazos de tortillas fritas slo por unos segundos, se
sacan y se sirven. Si se desean chilaquiles ms aguados, se dejan los pedazos de tortillas
fritas ms tiempo en la salsa a manera de que se ablanden.
Se sirven con cebolla rebanada, queso fresco espolvoreado y crema encima de los chilaquiles.
Se acompaan con frijoles refritos ya sean negros o bayos.
Para los chilaquiles verdes, se elabora de igual manera, slo que en lugar de jitomates rojos,
son tomates verdes o bien pueden ser chilaquiles en Chile pasilla o en Chile cascabel, nada

ms que stos deben ser remojados en agua caliente a manera de que se ablanden antes de
ser licuados y posteriormente colados

CALDO DE QUESO
3 litros de agua hirviendo.(aprox)
5 papas medianas peladas y cortadas en cubos
6 chiles verdes (anheim, ) tatemados y en rajas
1 cebolla blanca
1 tomate (opcional)
3 dientes de ajo picadito
1 lata de leche evaporada (del clavel)
1/2 k de queso fresco regional o panela
oregano (opcional)
consome de pollo en polvo
sal y pimienta.
aceite el necesario
PREPARACION:
en una olla alta se pone un poco de aceite y se ponen las papas junto con sal y pimienta (aqui
tambien me gusta poner el consome de pollo para que la papa vaya agarrando saborcito) se
deja unos minutos y se le agrega la cebolla picadita, el ajo y el tomate, aque se comience a
guisar, esto se deja aproximadamente unos 5 min para que todo e macere, luego agregamos
el agua que ya debe de estar hiervieno y revolvemos bien, dejamos otros 5 min para que se
integren los sabores y le ponemos la lata de leche, dejamos un rato con la olla semi tapada, y
bajamos el fuego, vemos como que comienza a soltar el hervor y ponemos el oregano (al
agregarlo muelelo con las palmas de las manos para liberar mejor el sabor), CHECAAS EL
SAZON , y de ser necesario se le pone mas sal o consome de pollo, (acuerdate que la papa
es muy desabrida y casi no agarra la sal), solo falta poner las rajas de chile y por ultimo el
queso cortado en cubos grandes,y apagasel fuego . tapas, y dejaas unos min a si olla para
que se integren los sabores.

COCHINITA PIBIL
1 KILO PIERNA DE CERDO
1 CEBOLLA BLANCA
1 CEBOLLA MORADA
3 CHILES HABANEROS
1 CUCHARADA DE OREGANO
SAL GRUESA
1 NARANJA
2 LIMONES
1 PASTILLA DE ACHIOTE
1 TAZA CHICA DE VINAGRE BLANCO DE
CAA
4 DIENTES DE AJO
PREPARACIN:
EN LA LICUADORA SE PONE LA PASTILLA DE ACHIOTE SE EXPRIME LA NARANJA SIN
SEMILLA, LA CUCHARADA DE OREGANO, LA CEBOLLA LOS DIENTES DE AJO Y LA
TAZA CHICA DE VINAGRE, SAL GRUESA AL GUSTO Y UNA TAZA DE AGUA Y SE LICUA
HASTA QUE QUEDE TODO BIEN MEZCLADO Y MOLIDO .
SE LAVA LA CARNE DE CERDO Y SE COLOCA DENTRO DE UNA OLLA EXPRESS JUNTO
CON LA PIERNA DE PUERCO, EL CHISTE DE ESTA RECETA ES QUE ES LO MAS
PRACTICA POSIBLE SIN PERDER EL SABOR.
SE AGREGA DENTRO DE LA OLLA LA MEZCLA QUE TENEMOS EN LA LICUADORA ESTA
DEBE DE LLEGAR A APENAS A CUBRIR NUESTRA CARNE ES POR ESTO QUE LE
AGREGAREMOS UN POCO DE AGUA HASTA LLEGAR AL RAZ DE LA CARNE , LES
RECOMIENDO QUE PONGAN AGUA EN LA LICUADORA DONDE HICIERON LA
PREPARACION PARA QUE ASI LOS RESTOS QUE QUEDARON EN LA LICUADORA SE
APROVECHEN .SE PONE A COCER Y EN CUANTO COMIENZE A SONAR LA VALVULA DE
LA OLLA EXPRESS CUENTEN 30 MINUTOS, LA APAGAN Y DEJAN QUE SE ENFRIE
SOLA.
SE ABRE LA OLLA EXPRESS Y SE SACAN LOS TROZOS DE CARNE Y SE DESMENUZA Y
YA DESMENUZADA SE VUELVE A METER A LA OLLA QUE DENTRO TIENE UN POCO DE
CALDO ESTO SE HACE PARA QUE LA CARNE SE IMPREGNE DEL CALDILLO , SE
RECOMIENDA DEJAR LA CARNE DENTRO POR UN PAR DE HORAS ANTES DE SERVIR.