El ndice glucmico (IG) es una clasificacin de los hidratos de carbono en una

escala de 0 a 100 que mide cmo un alimento que contenga carbohidratos eleva
la glucosa en sangre. Los alimentos se clasifican en base a cmo se comparan
con un alimento de referencia - glucosa o pan blanco.
Los alimentos con un IG alto son los que se digieren y se absorben rpidamente y
dan lugar a importantes fluctuaciones en los niveles de azcar en la sangre. Los
alimentos con un IG bajo, en virtud de su lenta digestin y absorcin, producen
aumentos graduales en los niveles de azcar e insulina en sangre, y han
demostrado beneficios para la salud. dietas con bajo IG se han demostrado
mejorar tanto los niveles de glucosa y lpidos en personas con diabetes (tipo 1 y
tipo 2). Tienen ventajas para el control de peso, ya que ayudan a controlar el
apetito y retrasar el hambre es por eso que dietas con bajo IG tambin reducen los
niveles de insulina y resistencia a la insulina. 1
Estudios recientes de la Escuela de Salud Pblica de Harvard indican que los
riesgos de enfermedades como la diabetes tipo 2 y enfermedad cardaca coronaria
estn fuertemente relacionados con el IG de la dieta total. En 1999, la
Organizacin Mundial de la Salud (OMS) y la Organizacin para la Agricultura y la
Alimentacin (FAO) recomienda que las personas en los pases industrializados
basan sus dietas en alimentos de IG bajo con el fin de prevenir las enfermedades
ms comunes de la opulencia, como la enfermedad coronaria, la diabetes y la
obesidad. Por lo que en un alimento con un alto IG eleva la glucosa en sangre
ms de un alimento con un IG bajo o medio. La planificacin de comidas con el IG
consiste en elegir los alimentos que tienen un IG bajo o medio. Si comer un
alimento con un alto IG, que se puede combinar con alimentos con bajo IG para
ayudar a equilibrar la comida.2
Ejemplos de alimentos que contienen carbohidratos con un IG bajo son los granos
secos y legumbres (como frijoles y lentejas), todas las verduras sin almidn,
algunas verduras con almidn como las patatas dulces, ms fruta, y muchos
panes y cereales integrales (como la cebada, pan integral, pan de centeno, y todo
el salvado de cereales). Las carnes y las grasas no tienen un IG, ya que no
contienen hidratos de carbono.3
A continuacin se presentan ejemplos de alimentos en funcin de su IG. 3
Los alimentos de bajo IG (55 o menos)

100% de molido trigo a piedra o pan integral de centeno

La harina de avena, salvado de avena
Pasta, arroz convertido, cebada, bulgur

Batata, maz, ame, lima / guisantes, lentejas y legumbres

La mayora de las frutas, verduras sin almidn y las zanahorias

GI medio (56-69)
Trigo, centeno y pan de pita
Avena rpida
Arroz integral, salvaje o basmati, cuscs
IG alto (70 o ms)

El pan blanco o bagel

Cornflakes, arroz inflado, copos de salvado, avena instantnea
Arroz blanco Shortgrain, pasta de arroz, macarrones y queso de mezcla
Patata Russet, calabaza
Pretzels, galletas de arroz, palomitas de maz, galletas saladas
Melones y pia

Para llegar a esta clasificacin, cientficos han desarrollado mtodos, para

determinar el valor de IG de un alimento, dosificados de la comida que contiene 50
gramos de carbohidratos disponibles (o 25 gramos de carbohidratos disponibles
para los alimentos que contienen cantidades ms bajas de carbohidratos) se
alimentan a 10 personas sanas despus de un ayuno nocturno. Se obtienen
muestras de sangre por puncin digital, se toman a intervalos de 15-30 minutos
durante las dos horas siguientes. Estas muestras de sangre se utilizan para
construir una curva de respuesta de azcar en sangre para el perodo de dos
horas. El rea bajo la curva incremental (IAUC) se calcula para reflejar el aumento
total de los niveles de glucosa en sangre despus de comer la comida de prueba.
El valor GI se calcula dividiendo el IAUC para la comida de ensayo por el IAUC
para el alimento de referencia (la misma cantidad de glucosa) y multiplicando por
100 (ver Figura 1). El uso de un alimento estndar es esencial para reducir la
influencia de confusin de las diferencias en las caractersticas fsicas de los
sujetos. El promedio de las calificaciones de GI de los diez sujetos se publica
como el GI para ese alimento.4

1 The University of Sydney [sede Web]. Sydney, American Diabetes Association; 2006
[actualizado 12 octubre 2015 ; acceso 10 de abril de 2016]. About glycemic index.
Disponible en: http://www.glycemicindex.com/about.php

2 Harvard Medical School [sede Web]. USA, Harvard Health Publications; 2015
[actualizado 1 abril 2015 ; acceso 10 de abril de 2016]. Healthy diet: glycemic index the
key? Disponible en: http://www.health.harvard.edu/staying-healthy/healthy-diet-isglycemic-index-the-key

3 Torres y Torres N. et al. ndice glicmico, ndice insulinmico y carga

glicmica de bebidas de soya con un contenido bajo y alto en hidratos de
carbono. Rev invest. Cln. 2006; 58(5): 487-497.
4 American Diabetes Association [sede Web]. USA, American Diabetes
Association; 2014 [actualizado 2 octubre 2013 ; acceso 10 de abril de 2016].
Glycemic index and Diabetes. Disponible en: http://www.diabetes.org/food-andfitness/food/what-can-i-eat/understanding-carbohydrates/glycemic-index-anddiabetes.html?referrer=https://www.google.com.pe/