PLAN DE NEGOCIO

CERVEZA ARTESANAL DE COCA Y MIEL

MATERIA: EMPRENDIMIENTO
NOMBRE: PORTOCARRERO CHACON THAIS SILVINA
CARRERA: INGENIERIA DE ALIMENTOS
FECHA DE PRESENTACION: MAYO, 2014

LA PAZ - BOLIVIA

2
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Contenido

Introduccin.................................................................................................................... 5
1.

2.

Descripcin de la idea de negocio...........................................................................6

-

Cerveza Artesanal de Coca...............................................................................6

Cerveza artesanal de Miel.................................................................................6

1.1.

Necesidad o Beneficio.......................................................................................6

1.2.

Mercado............................................................................................................ 7

1.3.

Porque es un buen negocio?...........................................................................7

Mercado................................................................................................................... 8
2.1.

2.1.1.

Necesidad de segmentar...........................................................................8

2.1.2.

Bsqueda de oportunidades.......................................................................8

2.1.3.

Determinacin de variables.......................................................................8

2.1.4.

Proyeccin del segmento...........................................................................9

2.1.5.

Proyeccin de la competencia....................................................................9

2.1.6.

Anlisis FODA............................................................................................. 9

2.2.

3.

Segmentacin................................................................................................... 8

Investigacin de mercado...............................................................................10

2.2.1.

Objetivos..................................................................................................10

2.2.2.

Anlisis de la situacin.............................................................................10

2.2.3.

Investigacin informal (encuestas)..........................................................10

2.2.4.

Resultados............................................................................................... 12

Marketing............................................................................................................... 14
3.1.

Precio.............................................................................................................. 14

3.2.

Producto.......................................................................................................... 15

Marca.............................................................................................................. 15

Logo................................................................................................................ 15

Caractersticas................................................................................................ 15

Diseo fsico del producto...............................................................................16

Etiqueta.......................................................................................................... 16

3.3.

Plaza............................................................................................................... 17

3.3.1.

Donde?................................................................................................... 17

3.3.2.

Canal?.................................................................................................... 17

4.

Promocin....................................................................................................... 17
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3.4.

Perfil del vendedor...................................................................................17

3.3.3.

3.4.1.

Venta personal......................................................................................... 17

3.4.2.

Publicidad................................................................................................17

3.4.3.

Promocin................................................................................................ 17

3.4.4.

Relaciones pblicas..................................................................................19

Anlisis del entorno...............................................................................................20

4.1.

Anlisis de las fuerzas competitivas de Porter................................................20

Nuevos participantes............................................................................................. 20
Productos sustitutos.............................................................................................. 20
Clientes.................................................................................................................. 20
Proveedores........................................................................................................... 20
Intensidad y rivalidad entre empresas existentes..................................................20

5.

4.2.

Anlisis FODA del producto.............................................................................21

4.3.

Conclusiones del entorno................................................................................21

4.3.1.

Ventaja competitiva.................................................................................21

4.3.2.

Estrategia de ventas................................................................................21

4.3.3.

Diferencias entre el producto y la competencia.......................................21

Operaciones........................................................................................................... 22
Personas.................................................................................................................... 22
Planta........................................................................................................................ 22
Partes........................................................................................................................ 22
Planificacin.............................................................................................................. 22
Procesos.................................................................................................................... 22
5.1.

Flujo del proceso productivo...........................................................................23

5.2.

Descripcin de cada proceso..........................................................................24

5.2.1.

Macerado.................................................................................................24

5.2.2.

Coccin.................................................................................................... 24

5.2.3.

Fermentacin........................................................................................... 24

5.2.4.

Decantacin y filtrado..............................................................................24

5.2.5.

Envasado y carbonatacin.......................................................................24

5.3.
6.

Registro fotogrfico........................................................................................25

Organizacin y recursos humanos.........................................................................30

Organigrama............................................................................................................. 30

Fichas de reclutamiento............................................................................................ 30
Presupuesto........................................................................................................... 32

8.

Fuentes de financiamiento.....................................................................................34

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7.

Instituciones financieras que otorgan crditos..........................................................34

Requisitos para obtener un crdito...........................................................................35
BANCO MERCANTIL SANTA CRUZ...........................................................................35
9.

Constitucin y requisitos legales............................................................................36

FUNDEMPRESA.......................................................................................................... 36
Inscripcin de Comerciante Individual o Empresa Unipersonal..................................36
NIT............................................................................................................................. 36
Licencia de funcionamiento.......................................................................................37

ANEXOS........................................................................................................................ 38
Efectos beneficiosos de las hojas de coca en nuestro organismo..............................38
Atributos y beneficios de la miel...............................................................................39
Atributos y beneficios del consumo moderado de cerveza........................................40
Encuestas.................................................................................................................. 41

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Introduccin

El invento de la cerveza se remonta a los orgenes de la humanidad. Numerosos

antroplogos aseguran que el hombre ya elaboraba una bebida a base de races
cereales hace cien mil aos. Se cree que por aquel entonces, el hombre invent la
cerveza por casualidad mientras elaboraba pan y que el acontecimiento sucedi de
forma simultnea en diversas zonas como Mesopotamia o el Mediterrneo.
Para elaborar el pan, el hombre trituraba el trigo con piedras y lo humedeca hasta
obtener una pasta que tostaba al fuego. Los restos de masa abandonados sufran una
espontnea fermentacin que daba lugar a la bebida alcohlica.
Todava hoy en ciertos lugares se fabrica cerveza casera en forma similar. Pero,
naturalmente, el resultado de esos procesos es muy distinto de la cerveza
transparente, dorada, pura y espumante que todos conocemos.
En las ultimas dcadas, se dio lugar en el mundo la llamada revolucin cervecera
artesanal, enfocada al nuevo consumidor de cervezas que es ms exigente y
conocedor y por lo tanto, ms abierto a probar y experimentar. Esto permiti el
crecimiento de la categora de cervezas artesanales (craft beers) a travs de
variedades y versiones saborizadas, rubias, morenas, tostadas, afrutadas,
aromatizadas, ecolgicas, verdes, rojas, con acento ingls, alemn e incluso belga.
Lo que antes era un mercado reducido donde slo participaban pequeos productores
regionales, cobr importancia para transformarse en una categora de productos
masivos.
De manera sigilosa, Bolivia ingres en la era de la revolucin cervecera artesanal.
Cuatro ingredientes la mueven: malta de cebada, agua, lpulo, levadura y la variacin
de algn cereal. La consecuencia es una bebida nueva, intensa, con mltiples estilos, y
la apertura de bares y restaurantes que, sbitamente, descubrieron su vocacin por
ella. La escalada por ofrecer ms alternativas es ahora indicador de vanguardia
gastronmica.
Lo que otorga el grado artesanal a esta bebida es, naturalmente, su proceso de
elaboracin, el cual es manual desde el molido de las maltas hasta el embotellamiento.
La labor del maestro cervecero es idear frmulas para conseguir sabores interesantes
incluidas las maceraciones de hierbas y frutas- que proporcionen una experiencia
completa; podra decirse que son cervezas personales, hechas para saborearlas y para
saborear el momento.

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1. Descripcin de la idea de negocio

El negocio consiste en la elaboracin de cervezas artesanales que luego sern
ofrecidas y vendidas al consumidor final o a otros bares de la ciudad. La empresa
ofrecer dos productos y servicios claramente diferenciados.
El producto busca diferenciarse claramente de las cervezas industriales, rubia y malta,
muy comunes en el mercado. No pretende competir con ellas, pues la produccin
industrial y la comercializacin en grandes cantidades han logrado una produccin en
escala con la cual la empresa no podra competir.
Es importante aclarar el concepto de cervezas artesanales. Las cervezas artesanales
pueden ser tradicionales o personalizadas. La personalizacin consiste en darle a
la cerveza el carcter individual que el cliente desea en su elaboracin y presentacin.
Ser el cliente quien determinara el sabor, el olor, el color, la textura, el grado de
alcohol, la cantidad de espuma y el tipo de envase de su preferencia. El maestro
cervecero ser el responsable de satisfacer dichos requerimientos.
Existen muchas fuentes de informacin sobre las distintas cervezas artesanales que se
podran elaborar, Internet es una de ellas. A continuacin se presentan algunos
ejemplos:

Cerveza Artesanal de Coca

Cerveza elaborada con malta, levadura, lpulo y hojas de coca maceradas, sin aditivos,
ni conservantes. Que adems es una bebida que tiene "cualidades energizantes".

Cerveza artesanal de Miel

El color de la cerveza vara de acuerdo a la materia prima, (color de la miel) pasando

del color amarillo pardo claro al rojizo, el sabor es agridulce, claridad baja, espuma
alta, con baja carbonatacin.

1.1.

Necesidad o Beneficio

La aparicin de pequeos y medianos inversores que tienen inters en alguna

actividad del sector cervecero y la posibilidad de desarrollar otras actividades en forma
rentable y organizada, podra convertirse en la clave del desarrollo local generando
nuevos puestos de trabajo y/o mejorando la viabilidad de muchas organizaciones de
agricultores para vender su materia prima.
Surge de lo anterior la posibilidad de detectar necesidades insatisfechas que deseen:

Un producto natural
Un producto artesanal
Un producto original

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Dentro de este contexto consideramos una alternativa interesante de produccin: la

elaboracin de cerveza artesanal, por creer que la misma ofrece un mayor potencial
de desarrollo, atendiendo diferentes gustos de los consumidores.

1.2.

Mercado

El publico esta compuesto por jvenes estudiantes, adultos jvenes, empleados y

familias que pertenecen a los segmentos econmicos medios y altos, que les guste
innovar, probar cosas diferentes, y que estn dispuestos a probar una bebida natural
de alta calidad como alternativa a las cervezas industriales.

1.3.

Porque es un buen negocio?

La industria cervecera es un segmento productor muy competitivo, en el cual se

encuentran las grandes industrias como la Cervecera Boliviana Nacional C.B.N. srl., o
la Compaa Cervecera Boliviana S.A., que abarcan gran porcentaje de mercado
nacional. Sin embargo, existe un segmento de mercado en crecimiento que demanda
productos naturales y de mejor calidad, es por eso que creemos que el lanzamiento de
esta nuevo producto generara buenas ganancias para las personas que inviertan en el.

8
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2. Mercado
El estudio de mercado tiene como principal objetivo determinar si el producto y/o
servicio que se pretende fabricar o vender ser aceptado en el mercado, y si los
posibles consumidores estn dispuestos a adquirirlos.

2.1.

Segmentacin

2.1.1.

Necesidad de segmentar

La principal necesidad de segmentar es para subdividir el mercado en una serie de

grupos homogneos de menor tamao que tengan en comn una serie de variables
que los hagan diferentes del resto, y que estas variables los conviertan en grupos de
especial inters para nuestro negocio.1
Adems, debemos aadir que estos grupos homogneos resultantes deben ser lo
suficientemente grandes para que sea rentable enfocar nuestro negocio a ellos, tienen
el suficiente potencial de crecimiento futuro para no quedar estancados en estos
segmentos y son lo suficientemente diferenciados del resto de grupos existentes como
para justificar una serie de acciones especiales sobre ellos. No hay que olvidar que
estos segmentos resultantes tendrn que ser fcilmente alcanzables con nuestros
recursos disponibles.

2.1.2.

Bsqueda de oportunidades

Teniendo como mercado objetivo al juvenil adulto, entre las edades de 18 a 30 aos,
residentes en la ciudad de La Paz. Creemos que en ese rango de edad, y dado el
ambiente socio cultural de dicha ciudad, se contara con mayor numero de jvenes
adultos de mente innovadora, creativa y con ganas de probar cosas diferentes,
adems de contar con solvencia econmica.

2.1.3.

Determinacin de variables

2.1.3.1. Geogrfica
1 Fuente: http://fbusiness.wordpress.com/2008/01/20/la-importancia-de-lasegmentacion-en-los-mercados-actuales-estrategias-para-segmentar-adecuadamente/

Pgina

Ciudad de La Paz, Macro distrito Sur. Preferentemente en restaurantes pertenecientes

al circuito gastronmico de la Fundacin Melting Pot Bolivia, el cual promueve el
concepto de una cocina natural, romntica y de vanguardia.
Los posibles restaurantes serian: Gustu (Calle 10, N300 casi Av. Costanera, Calacoto),
Karamanduka (Av. Montenegro N934, San Miguel), Madame Ulupica (Av. Montenegro
N906, San Miguel), The Dubliner (Megacenter, Irpavi), Yerba Buena (Calle 16 N8009,
Calacoto).

2.1.3.2. Demogrfica
El perfil de clientes son aquellos entre 21 a 30 aos (sobre todo hombres),
principalmente estudiantes de universidades e institutos superiores o empleados,
quienes consumen el producto preferentemente cerca de sus hogares, en pubs, cafs,
bares, discotecas y restaurantes.

2.1.3.3. Psicogrfica
Pertenecientes a los segmentos econmicos medios y altos, que les guste innovar,
probar cosas diferentes, y que estn dispuestos a probar una bebida natural de alta
calidad como alternativa a las cervezas industriales. Creativos, innovadores y
modernos.

2.1.4.

Proyeccin del segmento

Segn la Cmara Boliviana de Fabricantes de Cerveza (Caboface) hasta 2008 (el ltimo
reporte referencial que tienen)el pas produca poco ms de 3,5 millones de hectolitros
por ao y se tena un consumo per cpita de no ms de 33,74 litros de cerveza por
ao. No obstante, estudios realizados por compaas cerveceras indican que el
consumo per cpita en Bolivia en 2010 aument de 34 a 39 litros y que la produccin
alcanz igual ritmo de crecimiento.2

2.1.5.

Proyeccin de la competencia

Bebidas Independientes SRL, con la marca Saya Beer. El proyecto naci con una
produccin artesanal de 20 hectolitros por mes, ahora con la nueva planta se procesan
250 para atender el requerimiento de hoteles y restaurantes que son los potenciales
compradores.
Cervecera del Sur S.A. en el Parque Industrial de Santa Cruz. En octubre prev iniciar
la produccin de 120.000 hectolitros por mes de cerveza rubia y con extracto de hoja
de coca para el mercado nacional, adems de Panam y Brasil donde empresarios han
2 Fuente: http://www.eldeber.com.bo/imprimir.php?id=110625175

2.1.6.

Anlisis FODA

FORTALEZAS
* El macro distrito elegido para esta
cerveza permite acaparar a diferentes
pblicos, adems de que en este macro
distrito hay muchos bares en los cuales
podra haber un mayor nmero de
ventas.
* Alta influencia del producto en los
grupos mas jvenes, lo que implica, a
futuro, un aumento del consumo
DEBILIDADES
*Falta de informacin del consumidor
acerca del producto
* Compradores de marcas especificas no
adquieran el producto

2.2.

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10

expresado su inters por comercializar la bebida de cebada industrializada con hoja de

coca.3

OPORTUNIDADES
* Evolucin de la demanda
* Expansin geogrfica, incrementando la
cobertura en todo el territorio urbano
* Tendencia al consumo de buenos
productos

AMENAZAS
* Rechazo del producto en el mercado
* Cambio constante en el mercado
* Competencia que no disminuye
esfuerzos para mantener la supremaca

Investigacin de mercado

El estudio de mercado es una herramienta de mercadeo que permite y facilita la

obtencin de resultados que sern analizados mediante herramientas estadsticas, en
nuestro caso mediante cuestionarios y as obtener como resultados la aceptacin o no
del producto y sus complicaciones dentro del mercado.

2.2.1.

Objetivos

El objetivo principal de la encuesta es conocer el rango de edad y el sexo al que este

producto esta dirigido, y si este posible cliente comprara frecuentemente nuestro
producto.

2.2.2.

Anlisis de la situacin

Adems de delimitar nuestro segmento de mercado, ser muy importante conocer

gustos en el sabor, textura y aroma que nuestro cliente modelo prefiere y si estara
dispuesto a probar estos nuevos productos. Esta informacin ser utilizada para
mejorar el producto final y asegurar nuestro mercado.
3 Fuente: http://soldepando.blogspot.com/2012/02/cochabamba-produce-cerveza-consabor.html

11

Investigacin informal (encuestas)

Pgina

2.2.3.

Encuesta de Opinin
NUEVA CERVEZA ARTESANAL
1.

2.

3.

3.

Indique su sexo
Masculino
Femenino
En que rango de edad se encuentra:
18 25
26 30
Bebe cerveza? Cunto? (aproximado)
Todos los das
2 veces a la semana
1 vez por semana
Qu tipo de cerveza bebe?

31 - 40
41 -
Cada 15 das
Rara vez
Nunca

4.

5.

6.

7.

8.

9.

Pgina

12

Industrial (Pacea, Huari, Autentica, etc.)

Importada (Heineken, Carisberg, Cordillera, etc.)
Artesanal (La saya, Chama, etc.)
Donde adquiere la cerveza normalmente:
Botillera
Restaurant
Supermercado
Bar/Pub
Otro (Por favor especifique)
Al momento de disfrutar de una cerveza Qu privilegia?
Precio
Calidad
Qu busca de una cerveza artesanal? (marque mas de una opcin si lo
desea)
Presentacin
Aroma
Cuerpo
Espuma
Nuevos sabores
Si estos sabores fueran originarios Le gustara probarlos?
Si
No
Tomara una cerveza de: (Puede marcar mas de una opcin si lo desea)
Coca
Quinua
Maca
Otro (Por favor especifique)
Miel
Si en las tiendas hay disponible una nueva gama de cervezas, cree usted
que la probara?
Si, me gusta probar sabores nuevos
No, soy mas tradicional
Quizs

2.2.4.

Resultados

Sexo
28%

72%

Total hombres
Total mujeres

13

7%
16%

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Rango de edad
26 - 30
18 - 25

26%

31 - 40
41 -

51%

La encuesta dio como resultados que mujeres de rango de edad entre los 18 a 25 aos,
seria nuestro segmento de mercado al cual estara dirigido nuestro producto,
considerndolas como principales compradores y consumidores. Se tiene como
segundo posible segmento el rango entre26 a 30 aos.
Esto favorece a la empresa ya que el producto est dirigido a estas personas: jvenes
estudiantes o adultos jvenes que les gusta innovar, probar cosas diferentes.

Tomaria una cerveza de:

5
4
Tomaria una
cerveza de:

3
2
1
0

Coca

Quinua

Miel

Maca

Otros

14

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Si en las tiendas hubiera disponible una nueva gama de cervezas, Cree usted que las probaria?
5
Si en las tiendas hubiera
disponible una nueva
gama de cervezas, Cree
usted que las probaria?

4
3
2
1
0
Si, me gusta probar sabores nuevos

Quizs

Las encuestas dieron como resultado que la poblacin si estara dispuesta a probar una
nueva gama de productos cerveceros, siendo el sabor que mas llamo la atencin el de
coca y miel, teniendo en segundo lugar el de quinua y por ultimo de maca. Estos
resultados abren la posibilidad de que, despus del lanzamiento de los primeros dos
sabores (coca y miel), la empresa pueda aumentar su produccin con los sabores maca
y quinua.

3. Marketing
3.1.

Precio

CERVEZA ARTESANAL DE COCA

100 UNIDADES DEL PRODUCTO CADA UNO DE 330 ml
Insumo
Unida
Cantid
Costo
Costo
Costo
d
ad
unitario por 100
por
(bs.)
unidad
unidad
es (bs.)
(bs.)

Coca
Azcar
Envase
Etiqueta
Empaque

66

Kg
g
Paquet
e
Kg
Kg
100
100
100

9,9
55
2

15

Pgina

Agua
declorada
Malta
Lpulo
Levadura

12

792

7,92

10
2
5

99
110
10

0,99
1,1
0,1

1,5
15
22,5
1
8
8
100
1,5
150
100
1
100
100
3
300
Costo variable unitario
Costo fijo (20%)
Ganancia (30%)
IVA (16%)
Precio unitario por impuesto Bs.

0,225
0,08
1,5
1
3
15,92
0,32
0,48
0,25
16,97

CERVEZA ARTESANAL DE MIEL

100 UNIDADES DEL PRODUCTO CADA UNO DE 330 ml
Insumo
Unida
Cantid
Costo
Costo
Costo
d
ad
unitario por 100
por
(bs.)
unidade
unidad
s (bs.)
(bs.)$
Agua
L
66
12
792
7,92
declorada
Malta
Kg
8,9
10
89
0,89
Lpulo
g
55
2
110
1,1
Levadura
Paquet
2
5
10
0,1
e
Miel
Kg
16,5
18
297
0,297
Azcar
Kg
1
8
8
0,08
Envase
100
100
1,5
150
1,5
Etiqueta
100
100
1
100
1
Empaque
100
100
3
300
3
Costo variable unitario
15,887
Costo fijo (20%)
0,32
Ganancia (30%)
0,47
IVA (16%)
0,25
Precio unitario por impuesto Bs.
16,927

3.2.

Producto

Un producto artesanal implica un cuidado especial, un seguimiento personal y

dedicado. Esto supone tambin un diseo hecho a la medida, distintivo, nico e
irrepetible. Esta tendencia busca complicidad y empata con el consumidor joven que
est abierto a nuevas y atractivas propuestas.

Marca

Sociedad De Artesanos Cerveceros SOARCE.SRL

Caractersticas

16

Logo

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CARACTERSTICAS INTERNAS DEL PRODUCTO:

Elaborada de forma artesanal, la cerveza de coca estar en un rango de 3 4% alc.
/vol. de tipo Pilsener. Tono claro verde pardo en el caso de la cerveza de coca y el
tradicional dorado rojizo en el de la miel. De sabor suave, aroma afrutado y de mayor
textura comparado a las tradicionales.
CARACTERSTICAS EXTERNAS DEL PRODUCTO:
Los dos tipos de cerveza vendrn en presentaciones de 330 ml, botellas de vidrio color
mbar para evitar deterioro microbiolgico y tapa metlica, para no permitir una
segunda fermentacin en el periodo de alacena.

Diseo fsico del producto

17
Pgina

3.3.

Etiqueta

Plaza

Donde?

18

3.3.1.

3.3.2.

Canal?

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Domicilio legal y distribuidor oficial: Av. Mario Mercado No 832, entre calles Los Robles
y Las Acacias, Bajo Llojeta.

La cerveza se expender en mercados, tiendas, bodegas, botilleras y locales. Se

utilizaran tambin, como medio publicitario, el internet y, como medio de venta, las
paginas web que existen y la propia pagina web de la empresa.

3.3.3.

Perfil del vendedor

De preferencia una varn, joven (edad 20 30 aos), con conocimientos en tcnicas de

venta y comunicacin. Que conozca bien el mercado, y una capacidad de reaccin
rpida ante diferentes situaciones.

3.4.

Promocin

3.4.1.

Venta personal

Se realizaran degustaciones en diferentes lugares frecuentados por el publico objetivo,

con el fin de permitirle probar la nueva alternativa de cerveza que esta ingresando al
mercado.

3.4.2.

Publicidad

Se utilizaran como medio publicitario, el internet y, como medio de venta, las redes
sociales que existen y la propia pagina web de la empresa.
Se difundir el producto y los servicios mediante folletos, en donde se explique las
bondades de la cerveza artesanal, los colores, aromas, sabores y lugares donde se
expenden, ya sea en botellas o en chopp.

3.4.3.

Promocin

Slogans

Origen, sabor propio.

La cerveza es cultura, historia, arte y pasin; la cerveza es origen.

Afiche publicitario

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3.4.4.

Relaciones pblicas

Amigos y conocidos del publico objetivo con disposicin a probar productos

nuevos
Amigos y conocidos que tengan un pub, restaurante, discoteca y promuevan el
consumo de las cervezas artesanales
Amigos y conocidas en los medios de comunicacin, que ayuden a difundir el
nuevo producto y concepto de tomar cerveza
Amigos y conocidos que quieran celebrar un evento social.

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4. Anlisis del entorno

4.1.

Anlisis de las fuerzas competitivas de Porter

Para realizar un anlisis externo es necesario aplicar el Anlisis de las 5 Fuerzas de

Porter, de esto se obtiene lo siguiente:

Nuevos participantes.
Se puede decir, que es interesante ingresar al mercado de cerveza artesanal, con un
producto diferenciado como lo es cerveza Origen, ya que la amenaza de nuevos
participantes no es un factor que pueda perjudicar al producto, ya que no es probable
que entre al mercado un producto como lo que entrega cervecera Origen.

Productos sustitutos.
En el caso de la cerveza, existe disponibilidad de sustitutos como el Vino y el Vodka. Un
factor relevante en la industria cervecera es la capacidad de sustitucin que presenta
el vino, particularmente aquellos de menor precio, siendo el consumo de cerveza
sensible a la relacin de precios existente entre ambos productos.

Pgina

21

Por lo tanto se puede concluir que es poco atractivo entrar al mercado de cerveza
artesanal, ya que son muchos los productos por los que el consumidor puede dejar de
preferir cerveza Origen.

Clientes.

Los principales clientes de este producto son los consumidores finales, quienes son
cada vez ms exigentes, buscando mejores precios, calidad y mayor variedad. En
general, poseen un alto poder negociador ya que pueden cambiar de marca si no se
encuentran satisfechos.
Otros clientes importantes son las grandes cadenas de restaurantes pubs, quienes
realizan compras en grandes volmenes, lo que le permite contar con un gran poder
negociador, ya que son ellos quienes establecen los plazos de pago, distribucin de
espacios fsicos, etc.
Se puede concluir segn el anlisis del poder negociador de los clientes que es un
factor determinante a la hora de considerarlo en los factores que puedan afectar el
desarrollo del proyecto, ya que se obtiene que el poder de negociacin de los clientes
no presenta una amenaza para el producto. Son clientes que privilegian la calidad
antes que el precio, por ende no son sensibles a ste, los sustitutos que ellos prefieren
son de un precio similar.

Proveedores.
En general, las materias primas principales para la elaboracin de este producto son
de fcil acceso, estas son: la cebada, la malta, agua potable, coca, miel, lpulo y
levadura. Se puede decir que los proveedores no tienen un gran poder de negociacin
ya que, al ser el sector cervecero muy concentrado, no tienen muchas opciones de
clientes.

Intensidad y rivalidad entre empresas existentes.

En
Bolivia el
mercado
de cerveceros
artesanales
crece
paulatinamente. Existe una lista de productores especficos, por esta razn hay una
competencia en crecimiento a travs de precios y promociones.

4.2.

Anlisis FODA del producto

FORTALEZAS
* Cervezas innovadoras en el mercado, en
colores, sabores y aromas.
* Alimento refrescante, desintoxicante del
organismo y altamente diurtico.
* Bajo costo del producto en relacin con
otros productos alcohlicos
DEBILIDADES

OPORTUNIDADES
* Bebida natural de alta calidad,
alternativa a las cervezas industriales.
* Posibilidad de producir con procesos
artesanales y materias primas de calidad.

AMENAZAS

* Rechazo del producto en el mercado

* Baja oferta de materia prima en el
mercado
* Alta influencia del producto sustituto:
vodka y vino

4.3.

Pgina

22

*Mayor calidad de la competencia.

*Bajo reconocimiento de la marca, ya que
se trata de un producto nuevo.

Conclusiones del entorno

4.3.1.

Ventaja competitiva

La principal ventaja competitiva de cervecera Origen es que a diferencia de otros

fabricantes, cuenta con una variedad de nuevos sabores que no se encuentran
actualmente en el mercado. Adems cerveza Origen se basa en la diferenciacin del
producto, ya que se trata de un producto fabricado de manera totalmente natural y
artesanal, aprovechando al mximo los recursos naturales de la regin.

4.3.2.

Estrategia de ventas

Las estrategias de promocin de los distintos cerveceros artesanales son a una escala
menor que las cervezas tradicionales. No realizan campaas masivas en medios ni
estn presentes en los grandes eventos sociales.
Cervecera Origen contar una sala de ventas donde atender los pedidos, ya sea
personalmente o va internet, contar con su propia pgina web para publicitar su
producto y facilitar los pedidos, tambin estar presente en distintos eventos donde
podr dar a conocer su producto.

4.3.3.

Diferencias entre el producto y la competencia

Cerveza artesanal
(Cerveza origen)
Elaborado con 100% de malta
Variedad de sabores que no se
encuentran actualmente en el
mercado (coca, miel, etc.)
Producto fabricado de manera
artesanal.
Sin aditivos ni conservantes
Mayor costo
Produccin a pedido (limitada)

5. Operaciones
Personas

Cervezas industriales
(Pacea, Huari, Autentica)
Elaborados a base de malta y
adjuntos como avena, arroz, trigo
soya
Qumicos
conservantes,
clarificantes,
saborizantes
artificiales
Menor costo
Produccin a gran escala

23

DESCRIPCIN
* Preparar las rdenes
* Administrar el tiempo de entrega de cada orden
* Manejar inventario de ingredientes
* Velar por el uso adecuado de maquinaria y utensilios
* Controlar tiempos de produccin, embotellado y
almacenamiento
* Trasladar la orden al consumidor
Pgina

PUESTO
Maestro cervecero

Ayudante

Planta
La planta consta de tres ambientes, cada ambiente tiene una medida de 4x4. Uno de
los ambientes ser para el almacenamiento de materias primas, ya que al ser un
proceso fermentativo, las materias primas son susceptibles a contaminacin. El
segundo ambiente ser utilizado para la produccin del producto desde la formacin
del mosto hasta la fermentacin y el otro ambiente ser para el envasado y
etiquetado del producto.

Partes
Cantidad

Descripcin

Macerador / Cocedor

Bomba de desplazamiento
positivo
Filtro Lauter

Bomba centrifuga

Tanque de acero inoxidable cerrado que

cuenta con una chaqueta de vapor y un
agitador. Utilizado tanto para la coccin
como para la maceracin.
Para la salida del liquido hacia el filtro
Lauter
Estanque de fondo cnico, que tiene
agitacin automtica y una chaqueta de
vapor para mantener la temperatura
Para la salida del liquido hacia el cocedor

Fermentador

Filtro

Estanque de almacenamiento

Envasadora

Pasteurizador

Utensilios varios

Unitank, que permite realizar la

fermentacin y la carbonatacin de la
cerveza
Puede ser bentonita o arcillas
modificadas, para retener los slidos
solubles presentes en la cerveza. Adems
de permitir la clarificacin de la misma.
Para permitir la precipitacin de restos de
solido y la formacin del cuerpo de la
cerveza.
Compuesta por la lavadora de botellas,
llenadora de botellas y tapadora. Es un
sistema conjunto y cerrado que no
permite la contaminacin microbiana de
la cerveza.
Para alargar el tiempo de vida del
producto, sometindolo a temperaturas
elevadas durante poco tiempo.
Cucharas, termmetro, vasos, hornillas,

24
Pgina

Planificacin

etc.

Al ser un producto artesanal y de poco tiempo de vida, la produccin no puede ser

continua. Se planifica una produccin mensual de 600 botellas de 330 ml por mes.

Procesos
5.1.
Flujo del proceso productivo

25
Pgina

Descripcin de cada proceso

Macerado

Pgina

5.2.1.

26

5.2.

En este proceso se mezcla la cebada malteada con agua, se calienta a temperaturas

entre los 60 y 85 C, en ollas de gran tamao, con una secuencia de distintos niveles
de temperatura, con tal de activar las enzimas presentes en la cebada e iniciar
degradacin del almidn que conforma los granos.
Todo el proceso toma alrededor de 2 horas en sistemas de baja eficiencia, y se eleva
este tiempo a medida que se quiera extraer ms azucares. Una vez terminado el
macerado se tiene que separar el mosto, solucin de azucares concentrado del orujo,
que corresponde al residuo solido que se deriva de la fibra del grano y del almidn que
no fue alcanzado por la maceracin.

5.2.2.

Coccin

La coccin es el proceso en que se esteriliza, se precipitan agentes en suspensin, se

agregan sabores y olores, en nuestro caso, es aqu donde cerveza Origen adquirir sus
sabores de coca o miel, todo esto para posteriormente fermentar el mosto.
En segundo lugar se encuentra la agregacin de distintos tipos de lpulo y cereales
(coca y miel), que darn el sabor caracterstico el producto, el lpulo adems cumple la
funcin de ser un preservante natural cuando la cerveza es embotellada.

5.2.3.

Fermentacin

Esta etapa es el corazn de la elaboracin de cerveza, la cual ocurre en tinas de

fermentacin, y consiste en la adicin de una levadura, saccharomyces cerevisiae, la
que metaboliza el azcar produciendo alcohol y otros componentes que dan a la
cerveza cuerpo, sabor y aroma.
Este proceso se puede lleva a cabo con dos tipos de levadura. Adems de tener
fermentaciones en sectores distintos del mosto, las condiciones de operacin cambian
segn la levadura, la levadura de tipo Ale tiene un ptimo alrededor de los 20 a 25C,
mientras que la fermentacin que se deriva de una levadura de tipo Lager se tiene que
llevar a cabo a temperaturas entre los 5 y 12C.

5.2.4.

Decantacin y filtrado

Ya habiendo finalizado la etapa de fermentacin se tiene que separar el grueso de la

levadura por decantacin, luego se hace pasar por un filtro de capas para eliminar la
porcin que quede en suspensin en el mosto. Es posible agregar clarificantes en esta
etapa con tal de obtener una cerveza ms clara.

5.2.5.

Envasado y carbonatacin

Si bien no son parte del proceso de elaboracin, son parte de la generacin del
producto terminado. En este existen dos opciones, utilizar carbonatacin natural o
carbonatacin industrial. El primer caso es el ms tradicional de todos, se lleva a cabo
mediante la adicin de azcar y el envasado inmediato de la cerveza, lo que genera
una fermentacin secundaria por parte de los fermentos residuales de la cerveza. En el

Pgina

27

segundo por medio de altas presiones se disuelve CO2 en la bebida, lo que permite
pasteurizar la cerveza anteriormente, lo que desde el punto de vista de los riesgos
sanitarios es mucho ms atractivo, es por esta razn, para prevenir la proliferacin de
microorganismos, que cervecera Origen optar por la carbonatacin industrial.

5.3.

Registro fotogrfico

Recepcin de materia prima (malta molida 2mm)

Macerado y lupulaje

Coccin y primera filtracin

28
Pgina

Preparacin y adicin de la infusin de coca

Esterilizacin y adicin de la miel

29
Pgina

Preparacin de la levadura

Fermentacin

30
Pgina

Fermentacin despus de 5 das

Segunda filtracin

31
Pgina

Carbonatado por adicin de azcar en botella

Envasado y tapado

32
Pgina

Etiquetado y producto final

33
Pgina

6. Organizacin y recursos humanos

34

Organigrama

Pgina

GERENTE
PROPIETARIO

ASISTENTE DE
OPERACIONES

VENDEDOR

PROMOTOR DE
VENTAS

Fichas de reclutamiento
FICHA DE RECLUTAMIENTO DE CARGO
Asistente de operaciones ( Asistente de maestro
cervecero)
NECESIDAD DEL
Manejo de inventario de ingredientes
Controlar tiempos de produccin, embotellado y
CARGO
almacenamiento
Trasladar la produccin al vendedor
VINCULO JURIDICO
Medio tiempo
FUNCIONES
Preparacin de materias primas antes de la
produccin
Control de todos los procesos
Higiene y seguridad dentro de planta
Transporte de materias primas a planta y de planta
a distribuidor oficial
CONOCIMIENTOS Y
Universitario o tcnico medio, con conocimientos en
HABILIDADES
produccin y manejo de planta
Debe contar con licencia de conducir categora C
Sin experiencia laboral pero con conocimientos bsicos en
la produccin de cerveza
REMUNERACION
2000 Bs. /mes
FUENTES DE
Anuncio de peridico
RECLUTAMIENTO
Empresas de empleo
CARGO

35
Pgina

FICHA DE RECLUTAMIENTO DE CARGO

Vendedor
Realizar ventas
Controlar produccin venta/da
Promocionar las ventas
VINCULO JURIDICO
Por horario definido:
Maanas de 9:30 12:00
Tardes de 15:00 19:00
FUNCIONES
Ofrecer el producto
Captar nuevos clientes
Incentivar a la compra
Contador y cajero
Encargado nico de tienda (limpiar, abrir y cerrar)
Transporte de producto a compradores potenciales
CONOCIMIENTOS Y
Tcnico medio en contabilidad
HABILIDADES
Conocimiento bsico de ventas
Debe contar con licencia de conducir categora C
Con experiencia mnima de 3 meses en ventas
REMUNERACION
1000 Bs. /mes
FUENTES DE
Anuncio de peridico
RECLUTAMIENTO
Empresas de empleo
CARGO
NECESIDAD DEL
CARGO

FICHA DE RECLUTAMIENTO DE CARGO

CARGO
Promotor de ventas
NECESIDAD DEL
Promocionar del producto
Realizar propuestas de mejora del producto
CARGO
Encargado de marketing de la empresa
Capturar clientes potenciales
VINCULO JURIDICO
Contrato a destajo (pago por unidad vendida)
FUNCIONES
Realizacin de degustaciones y ventas informales
en ferias y exposiciones
Encargado del aspecto fsico (presentaciones,
colores, tamaos) del producto
Informar de gustos y necesidades del cliente
potencial
CONOCIMIENTOS Y
Tcnico medio en promocin y ventas
HABILIDADES
Con conocimientos en tcnicas de venta y comunicacin.
Que conozca bien el mercado, y una capacidad de
reaccin rpida ante diferentes situaciones.
REMUNERACION
1000 Bs. /mes
FUENTES DE
Anuncio de peridico
RECLUTAMIENTO
Empresas de empleo

36
Pgina

7. Presupuesto

DESCRIPCION

INSUMOS
Agua declorada
Malta
Lpulo
Levadura
Miel
Coca
Azcar
Envase
Etiqueta
TOTAL

DESCRIPCION

MONTO
(Bs.)
792
89
110
10
16,08
26,5
8
150
100
1301,58

MONTO
(Bs.)

HERRAMIENTAS
Macerador
2172
Bomba de
217,2
desplazamiento
positivo
Lauter
2172
Bomba centrifuga
543
Cocedor
2172
Fermentador
6516
Filtro
190
Estanque de
1086
almacenamiento
Envasadora
4789,26
Tapadora
3746
Pasteurizador
8680
Lavadora de botellas
5049
TOTAL
37332,46

DESCRIPCION
ALQUILERES

MONTO
(Bs.)

37

A 2100 Bs. Cada mes

por tres meses
TOTAL
Pgina

N
4

N
5

DESCRIPCION

6300
6300

MONTO
(Bs.)

SALARIOS (por tres meses)

Gerente general
12000
(4000 Bs.)
Asistente de maestro
6000
cervecero (2000 Bs)
(1000 Bs.)
3000
Vendedor (1000 Bs.)
3000
TOTAL
24000

DESCRIPCION
PUBLICIDAD
Afiches
Publicidad en radios
TOTAL

DESCRIPCION

VARIOS
Agua, luz, telfono,
etc.
TOTAL

MONTO
(Bs.)
1200
2000
3200

MONTO
(Bs.)
7131,78
7131,78

DESCRIPCION

MONTO
(Bs.)

1
2
3
4
5
6

INSUMOS
HERRAMIENTAS
ALQUILERES
SALARIOS (3 meses)
PUBLICIDAD
VARIOS
TOTAL

1301,58
37332,46
6300
24000
3200
7131,78
79265,82

38
Pgina

8. Fuentes de financiamiento
Instituciones financieras que otorgan crditos

39
Pgina

Requisitos para obtener un crdito

BANCO MERCANTIL SANTA CRUZ

El Banco Mercantil Santa Cruz (BMSC) con su nuevo programa de crditos Banca
Pyme, busca fortalecer, ampliar y consolidar negocios propios de la pequea y
mediana empresa, y de emprendedores que buscan ser gerentes propietarios.

Los renovados productos estn relacionados con un capital de operaciones de hasta 50

mil dlares, con la garanta del inventario del cliente o la custodia de los documentos
de su inmueble, para la compra de mercadera, materias primas e insumos, hasta 36
meses plazo y con garantas accesibles.

El producto capital de inversin comprende un crdito de hasta 25 mil dlares o su

equivalente en bolivianos, para la compra de vehculos de trabajo, maquinaria,
equipos, construccin o anticrtico de inmueble para negocio.

Finalmente, la lnea de crdito para la compra de mercadera, materias primas e

insumos, boletas de garanta o cartas de crdito, dispone de montos accesibles a tres
aos plazo y con garanta de inmueble, sostuvo ayer scar Caballero, vicepresidente
de Banca Personas y Negocios del BMSC.

Todas las Pymes y gerentes propietarios que accedan a los nuevos productos podrn
realizar las cuotas de pago de manera mensual, trimestral y hasta semestral, en
funcin al giro de su negocio.

40
Pgina

9. Constitucin y requisitos legales

FUNDEMPRESA
Inscripcin de Comerciante Individual o Empresa Unipersonal
i.

Requisitos
Formulario N 0020 de solicitud de Matrcula de Comercio con carcter de
declaracin jurada, debidamente llenado y firmado por el comerciante
individual (propietario) o representante legal de la empresa.
Si el capital inicial es de Bs 27.736 o mayor, presentar el balance de
apertura firmado por el comerciante individual (propietario) o el
representante legal y el profesional que interviene, acompaando la
respectiva solvencia profesional original otorgada por el Colegio de
Contadores o Auditores.
Si el capital inicial es menor a Bs. 27.736 los comerciantes no tienen la
obligatoriedad de presentar el balance de apertura.
Cdula de identidad original del comerciante individual o propietario
(nicamente para verificacin) y fotocopia simple de la misma firmada por el
titular. En caso de no presentar la cdula de identidad original, debe
presentar fotocopia legalizada de la misma emitida por el Departamento de
Identificacin de la Polica Nacional.
Si el comerciante individual o propietario es extranjero debe presentar el
documento original que acredite su dedicatoria en el pas (nicamente para
verificacin), debiendo constar en el mismo alternativamente: Visa de objeto
determinado, permanencia temporal de un ao, permanencia temporal de
dos aos, visa mltiple o permanencia indefinida, acompaando una
fotocopia simple de dicho documento firmada por el titular. En su caso
puede tambin presentar certificacin original o fotocopia legalizada
extendida por el Servicio Nacional de Migracin SENAMIG.
En caso de tener representante legal, se debe adjuntar el Testimonio de
Poder correspondiente en original o fotocopia legalizada, debiendo obviarse
el requisito exigido en el punto 3.
ii. Arancel
Empresa Unipersonal: Bs. 260,00
iii. Plazo

Pgina

41

Un da hbil, computable a partir del da hbil siguiente al ingreso del trmite ante el
Registro de Comercio.
iv. Concepto
Se entiende por comerciante individual o empresa unipersonal a la persona natural que
ejerce el comercio en forma individual y por cuenta propia, haciendo de esta una
actividad econmica habitual.
v. Marco Legal
El ejercicio individual del comercio se encuentra regulado en el Art. 5 nm. 1) del
Cdigo de Comercio.

NIT
Para empresas unipersonales:
Documento de identidad del propietario.
Avisos de cobranza de energa elctrica de la actividad econmica y del
domicilio del propietario.
Para personas jurdicas:
Documento de Constitucin de la sociedad (original o fotocopia legalizada
legible).
Exhibir originales de los avisos de cobranza de energa elctrica de la actividad
econmica y del representante legal y entregar fotocopias simples.
Poder del representante legal (original o fotocopia legalizada).
Exhibir original del documento de identidad del representante legal y entregar
fotocopia simple del mismo.

Licencia de funcionamiento
i.
En qu consiste?
Corresponde a la solicitud expresa realizada al GAMLP con el fin de obtener la licencia
de funcionamiento para el establecimiento de actividades econmicas; en el marco de
lo dispuesto por el conjunto de normas jurdicas y administrativas vigentes.
ii.
Instancia responsable:
Sub alcaldas Macro distritales a travs de la Unidad de Promocin y Administracin de
Actividades Econmicas (UPAE) en coordinacin con la Oficina Desconcentrada de la
Intendencia Municipal (ODIM).
iii.
Tiempo de duracin:
13 das (en caso de que no hubiese observaciones).
23 das (con observaciones).
iv.
Antes de empezar su trmite, usted necesita saber que:
Existen condiciones generales que debe cumplir el establecimiento segn la categora
a la que corresponda, contempladas en la normativa vigente.
Existen los siguientes tipos de categorizacin para los establecimientos de expendio de
alimentos y bebidas alcohlicas.
Categora A.- Expendio de alimentos preparados para consumo al interior del
establecimiento.
Categora B.- Expendio de alimentos preparados para consumo al exterior del
establecimiento.
Categora C.- Expendio de bebidas alcohlicas para consumo al interior del
establecimiento.

Pgina

42

Categora D.- Expendio de bebidas alcohlicas para consumo al exterior del

establecimiento.
Categora E.- Expendio de alimentos preparados y bebidas alcohlicas para consumo
al interior del establecimiento.
Categora F.- Expendio de alimentos y/o bebidas alcohlicas para consumo al interior
de establecimientos, cuyas instalaciones son eventualmente utilizada para eventos
sociales.
Categora G.- Expendio de alimentos preparados para consumo al interior de
establecimientos cuyas instalaciones cuentan con patio, instalan parlantes y/o realizan
la
presentacin
de
conjuntos
musicales
en
vivo.
Categora H.- Expendio de alimentos preparados para consumo al interior de
inmuebles, cuyas instalaciones son compartidas por ms de un establecimiento.
Licencia mltiple.- Para aquellos establecimientos que pretendan desarrollar
actividades econmicas contempladas en dos o ms categoras en un mismo inmueble.
v.
Para renovacin de licencia de funcionamiento debe adjuntar los
siguientes requisitos:
Licencia de funcionamiento vigente (original y fotocopia).
ltima boleta de pago de la patente anual (original y fotocopia).
Carnets de manipulador de alimentos vigentes del personal encargado de la
preparacin y manejo de alimentos (original y fotocopia).
Carnets sanitarios vigentes emitidos por la Gobernacin del Departamento de
La Paz del personal encargado de la preparacin y manipulacin de alimentos
(original y fotocopia).

ANEXOS
Efectos beneficiosos de las hojas de coca en nuestro organismo
Las Hojas de Coca y enfermedades neoplsicas
La Hoja de Coca es una importante fuente de antioxidantes. En su fibra, contiene
principios bioactivos como son los polifenoles, de los que contiene mayor cantidad que
el brcoli, zanahoria, coliflor, cebolla, lechuga, entre otros. Contiene tanta cantidad de
beta-caroteno como la zanahoria, la misma que es una fuente importante de
proteccin contra el cncer. Tambin contiene taninos condensados en cantidades
significativas, que son importantes porque protegen a las protenas, lpidos e hidratos
de carbono del dao oxidativo durante la digestin.
Efecto en el estrs
Es difcil ver a un consumidor habitual de hojas o harina de coca que sufra de estrs o
depresin, grandes males de nuestra poca.
En prueba de laboratorio con extracto de Coca se comprob su accin inmediata frente
a una situacin de estrs: Las propiedades antioxidantes se reflejan primeramente en
el incremento de la actividad del sperxido dismutasa (SOD) y en la disminucin del
grado de peroxidacin lipdica. No se ha observado el incremento de la glutation en los
grupos con tratamiento, esto debido a respuesta inmediata que present la SOD para
combatir el estrs.

43

Efecto en el hgado

Pgina

La experiencia recogida nos revela la accin limpiadora de la Coca sobre un hgado

graso. Hemos observado tambin cmo en el campo algunos chacchadores habituales
de coca no sufren del hgado graso, fibrosis o de cirrosis a pesar de consumir alcoholes
de dudosa calidad y en cantidades regulares. Esta misma curiosidad llevo al Dr. Roger
Ramos Aliaga a investigar el caso y comprob el efecto hepatoprotector de la hoja de
coca a travs de un estudio de laboratorio publicado en el 2006: Efectos antioxidantes
y hepatoprotector de un extracto alcalino de Hojas de Coca; que estuvo basado en su
investigacin Metabolismo del etanol y condiciones del hgado en la rata UNMSM,
2004). El abuso del alcohol y de la cocana pura corrompe gravemente al hgado y
cuando se consumen juntos forma un hepatotxico denominado cocaetileno. Sin
embargo, cuando se consume el alcohol con la Hoja de Coca no sucede este fenmeno
porque, como afirma del Dr. Ramos Aliaga, el elevado valor antioxidante del extracto
de hoja de coca, a diferencia de la cocana sintetizada, sugiere que otros componentes
de la hoja natural como son las vitaminas A, C, E, taninos, flavonoides, etc., tienen
propiedades antioxidantes que habran contribuido a este fenmeno.
Efecto en el sistema digestivo
La fibra de la Coca tiene tres componentes conocidos: la celulosa, la hemicelulosa y la
lignina. Contiene una cantidad considerable de fibra celulosa, significativamente mayor
que la del salvado de trigo; esta celulosa, permite acelerar el trnsito intestinal y
formar las heces. Su fibra hemicelulosa fortalece la flora intestinal produciendo mayor
cantidad de cidos grasos voltiles. Su cantidad es ligeramente mayor que la del
salvado de trigo y considerablemente mayor que el de las verduras tales como la
espinaca, col y lechuga. El tercer compuesto, la lignina, es un antioxidante que impide
la liberacin de los radicales libres y posee una mayor capacidad de absorber grasas.
Permite la unin del hierro con el zinc. Su contenido es mayor que el del salvado de
trigo, la alcachofa, espinaca, lechuga y acelga.
Por ltimo, el consumo de su fibra ayuda a aumentar el colesterol bueno (HDL).

Atributos y beneficios de la miel

La miel tiene abundantes propiedades nutricionales, teraputicas y hasta cosmticas.
Este alimento de fcil asimilacin, adems ayuda a regularizar el funcionamiento
intestinal y a calmar la garganta en casos de tos o resfro.
El consumo de miel tiene enormes consecuencias positivas para nuestra salud, ya que
adems de la gran cantidad de nutrientes que aporta, incrementa la produccin de
anticuerpos y favorece la formacin de glbulos rojos, debido a su contenido de cido
flico.
Este producto cien por ciento natural, que no se echa a perder, constituye una fuente
de vitamina C, B, D y E, y tambin de minerales como cobre, zinc y magnesio.
Asimismo, la miel es antisptica y un endulzante natural, pero debido a la alta
concentracin de azcar que posee, no es recomendable que la consuman en
abundancia personas con sobrepeso y/o diabetes.

Pgina

44

Otras de las particularidades de la miel es que es considerada como un afrodisaco, ya

que ayudara a mejorar el rendimiento fsico. Por esta misma cualidad y su alta
velocidad de absorcin, es un alimento indicado para deportistas en caso de fatiga
fsica. Aparte de suavizar la garganta y ser ideal para casos de gripes, laringitis, rinitis
y faringitis, hay estudios que indican que protege el corazn y el hgado.
Por si fuera poco, la miel posee un importante poder anti envejecimiento, debido a su
accin en los radicales libres. Al ser un ingrediente natural, sus efectos sobre la piel
son excelentes y es uno de los favoritos para realizar mascarillas faciales.
Para preparar una mascarilla en casa, mezcla 1 cucharada de miel con 4 de yogur
natural y aplcala sobre la piel del rostro y del cuello. Hazlo dos veces por semana y
deja actuar por lo menos por 15 minutos. Luego enjuaga suavemente la piel con agua
tibia. Esta mascarilla puede reafirmar, suavizar el cutis y prevenir arrugas si se usa con
regularidad.
La miel y sus beneficios La miel tiene abundantes propiedades nutricionales,
teraputicas y hasta cosmticas. Este alimento de fcil asimilacin, adems ayuda a
regularizar el funcionamiento intestinal y a calmar la garganta en casos de tos o
resfro.
Hay diferentes formatos y preparaciones que permiten consumir fcilmente este dulce
alimento, como los novedosos sticks o sachets de miel para uno o los tradicionales
frascos que alcanzan para toda la familia. No olvides que la miel puede estar
solidificada o en su estado natural de fluido, al que puede volver al calentarla a bao
Mara.
Hoy en da existen distintos sabores a lo largo del pas, donde mezclan miel con
diversas especias o frutas como merqun, curry, frambuesa o frutillas, y que adems
de servir para postres y frutas, se pueden convertir en adobo para carnes y pescados.

Atributos y beneficios del consumo moderado de cerveza

La cerveza es una bebida fermentada, de baja graduacin alcohlica (4-5), con unas
caractersticas especficas en su composicin que la diferencian del resto de bebidas y
le confieren un especial inters nutritivo. Elaborada a partir de ingredientes naturales
-agua, cebada malteada y lpulo-, tiene un bajo contenido calrico (45 kcal/100 ml) y
ms de 2.000 compuestos y nutrientes como vitaminas del Grupo B (especialmente
cido flico), fibra, minerales (silicio, potasio, magnesio, calcio y poco sodio) y otros
compuestos que podran interaccionar con la salud.
El consumo moderado de bebidas fermentadas puede formar parte de una
alimentacin saludable como la dieta mediterrnea, por las propiedades que les
confieren su baja graduacin y las materias primas con las que estn elaboradas.
Entre los principales beneficios del consumo moderado de cerveza estn:

Pgina

45

Salud cardiovascular: diversas investigaciones han demostrado que el consumo

moderado de cerveza podra aumentar de forma significativa los niveles de colesterol
HDL y participar en la proteccin del organismo frente a enfermedades
cardiovasculares. Segn los expertos, el riesgo de sufrir un infarto es entre un 40% y
un 50% ms bajo en aquellas personas que beben alcohol de forma moderada que en
las que el cuyo consumo es cero.
Cerveza y salud sea: estudios cientficos nacionales han sugerido que la ingesta
moderada de bebidas con bajo contenido alcohlico podra estar relacionada con un
efecto beneficioso sobre la salud sea. De hecho, la cerveza contiene silicio -un
mineral que promueve la densidad mineral sea y evita la prdida de hueso- y
fitoestrgenos naturales, que podran estar asociados a la mejora de los sntomas de la
menopausia y la prevencin de la osteoporosis.
Cerveza y salud neuronal: numerosos estudios apuntan que el consumo moderado
de cerveza podra ser tenido en cuenta en los hbitos dietticos de la poblacin como
un posible factor protector contra enfermedades degenerativas, puesto que el silicio
contenido en la cerveza, podra llegar a reducir la biodisponibilidad de los metales
txicos que provocan estas enfermedades.
Cerveza y oncologa: uno de los polifenoles ms destacados de la cerveza es el
xanthohumol, presente en el lpulo. Diversas investigaciones han confirmado que este
antioxidante podra ejercer un papel como agente quimiopreventivo gracias a su alto
contenido en catequinas. Estos fitonutrientes, que han confirmado ser activos en la
inhibicin y prevencin de la carcinognesis a travs de ensayos in vitro y en
animales de experimentacin, podran contribuir a prevenir algunas formas de cncer.
Cerveza y efectos antiinflamatorios: la cerveza se diferencia del resto de bebidas
alcohlicas por el empleo del lpulo como materia prima esencial. Numerosos estudios
han concluido que el lpulo posee propiedades antibacterianas y antiinflamatorias que
ayudan a prevenir enfermedades degenerativas.
Cerveza y dietas hiposdicas: la cerveza es una bebida con muy bajo contenido en
sodio. Adems, la relacin de potasio a sodio es de 15.7, lo que le confiere un fuerte
poder diurtico. Estos valores hacen que la ingesta moderada de cerveza pueda ser
incluida en dietas hiposdicas

Encuestas