Sunteți pe pagina 1din 101

Totul Despre Dieta Montignac

REGULI

1. Nu sari niciodata peste o masa, in mod special pranzul. Mananca pana


te saturi, si adu-ti aminte ca nu este necesar sa numeri caloriile. Pur si
simplu urmeaza principiile de baza si mananca trei mese echilibrate pe zi
la intervale regulate.

2. Sunt doua optiuni pentru micul dejun. Optiunea 1, micul dejun


glucidic, care poate include paine integrala, dar care nu trebuie sa
contina grasimi saturate. Optiunea 2, micul dejun protidic, care exclude
carbohidratii.

Deoarece aceasta masa este bogata in grasimi saturate, vei putea lua
acest tip de mic dejun doar de doua ori pe saptamana.

3. Sunt doua tipuri de pranz sau cina. Optiunea 1, masa protidica, care
consta din proteine si carbohidrati cu IG de 35 si mai mic. Optiunea 2,
masa cu glucide cu continut ridicat de fibre (high-fiber carbohydrate
meal) continand glucide cu IG pana la 50, dar aceasta masa nu trebuie sa
contina grasimi saturate de loc.

4. Serveste pana la 4 (patru ) mese glucidice cu continut mare de fibre pe


saptamana. Mesele pot contine carbohidrati cu IG pana la 50, dar vor
trebuie sa fie sarace in grasimi saturate .

5. Masa de pranz si cina sunt foarte asemanatoare, dar cina va trebui sa


fie mai usoara decat pranzul. Aceasta inseamna ca cina va contine mai
putine grasimi si carne, si legume cu IG mai mic.

6. Elimina zaharul sub orice forma. Aceasta include nu numai sursele


1 Totul Despre Dieta Montignac
evidente de zahar, cum ar fi deserturile, dar si glucidele cu IG mare, si
bauturile, supele,gemurile si condimente care pot contine zaharuri
ascunse.

7. Evita bauturile cofeinizate, intrucat cofeina stimuleaza pancreasul sa


secrete insulina. Evita cafeaua, bauturile acidulate si ceaiul negru tare, si
bea in schimb ceaiuri usoare si de plante, cafea decofeinizata sau
Arabica, si apa .

8. Limiteaza consumul de alcool si nu bea niciodata alcool pe stomacul


gol. Cam un pahar de 100 gr vin (3,5 fl oz ) sau 100 gr bere pot fi servite
la pranz sau cina, cu conditia de a fi servit inainte o gustare protidica
(protein-fat snack) sau ceva din masa ta inainte de a lua prima
inghititura.

9. Evita sa mananci grasimi saturate cu carbohidrati (glucide) cu IG mai


mare de 35. Poti avea o cantitate mica de grasimi polinesaturate care se
regasesc in peste gras cum ar fi somonul .Grasimea de peste nu te
ingrasa!.

CUM FUNCTIONEAZA DIETA

Aceasta nu este o dieta in sensul traditional al cuvantului, intrucat nu


restrictioneaza cantitatea de mancare .Aceasta dieta este un mod
echilibrat de a manca, bazat pe buna alegere a alimentelor.

Urmand regulile dietei si alegand alimentele cu intelepciune, iti vei


revitaliza metabolismul si vei alunga permanent grasimea nedorita.

2 Totul Despre Dieta Montignac


PRINCIPIILE DUPA CARE SA TE GHIDEZI:

Sunt doua principii importante de care sa tii cont daca urmezi aceasta
dieta.

-Primul cere sa uiti complet de numararea caloriilor. Continutul caloric


al alimentelor nu este important pentru cei care doresc sa slabeasca.

-Al doilea principiu dupa care sa te ghidezi, este ca trebuie sa alegi


alimentele dupa potentialul lor metabolic. Cu alte cuvinte, alege
glucidele in functie de cantitatea de energie (sau glucoza) care va fi
absorbita de organism, asa cum este exprimata de indicele lor glicemic.

MIC DEJUN DE TIP MONTIGNAC

OPTIUNEA 1.Mic dejun glucidic

Este tipul de mic dejun pe care il veti lua cel mai des, cel putin de 5 ori
pe saptamana. Micul dejun de mai jos este un mic dejun glucidic
echilibrat, care include paine prajita din faina integrala, cu gem fara
zahar, iaurt natural slab cu fructe berry (capsuni,mure,zmeura…) Si o
ceasca de cafea decofeinizata.

Pentru un altfel de mic dejun, incearca sa combini urmatoarele:

Pentru elemental glucidic, incearca sa alegi intre urmatoarele:


- paine de secara
- paine facuta cu faina organica nerafinata
- prajituri din orez fara zahar
- cereale integrale fara zahar

Pentru elemental proteic, incearca sa alegi intre urmatoarele:

3 Totul Despre Dieta Montignac


-branza cremoasa fara grasime
-branza fara grasime
-branzica de casa fara grasime
-iaurt natural fara grasime
-lapte 0%

Pentru baut, alege intre urmatoarele:


-cafea decofeinizata
-cafea Arabica pura
-ceaiuri de plante sau fructe

In plus, se mai pot consuma:


-gem, jeleu fara zahar
-fructe cu IG sub 35
-fructoza sau indulcitor artificial

OPTIUNEA 2.Mic dejun protidic

Optiunea 2 este un bun mic dejun atunci cand nu ai la dispozitie glucide


bune, cum ar fi cereale integrale ; contine proteine si grasimi saturate, si
exclude carbohidrati cu IG >35.

Aceasta pentru ca carbohidratii stimuleaza pancreasul sa produca


insulina, care va determina depunerea grasimii din mancare (ingrasare).
Datorita continutului mare in grasimi saturate, acest mic dejun nu se va
practica mai mult de 2 ori pe saptamana.

Micul dejun din poza este un bun exemplu de masa protidica. Acesta
include o omleta facuta cu cascaval? servit cu bacon si o ceasca de cafea
decofeinizata.

4 Totul Despre Dieta Montignac


Pentru a crea un mic dejun complet diferit, incearca sa combini
urmatoarele elemente:

Pentru elementul protinic alege intre urmatoarele:


- oua, si stilul (eggs and style)
- peste, inclusiv somon afumat
- carne, cum ar fi sunca - pasare, cum ar fi curcan, sau pui

Pentru elementul grasime, alege intre urmatoarele:


- sunca
- branza
- carnati

Pentru a bea, alege dintre:


-cafea decofeinizata
-cafea Arabica pura
-ceai de plante sau fructe

PRANZ DE TIP MONTIGNAC

Sunt doua optiuni flexibile, din care sa alegi. Optiunea 1 este o masa
proteino-lipidica, care ar trebui sa fie pranzul standard. Optiunea 2 este
masa glucidica cu un continut ridicat de fibre, compusa din glucide cu
IG mic sau mediu, cu continut ridicat de fibre, cu un IG pana la 50.

Aceasta a doua optiune ar trebuie sa fie limitata la de 3 pana la 4 ori pe


saptamana, si nu va fi niciodata servita cu grasimi saturate.

Optiunea 1 -Pranz lipidic

Pranzul poate consta din rosii la gratar si zucchini (dovlecei) care sunt

5 Totul Despre Dieta Montignac


gludice cu IG mic, si pasare slaba la gratar cu masline negre, care
satisface necesarul de proteine si gasimi. Simte-te liber sa alegi dintre
alimentele de mai jos, pentru a crea masa ta proteinica ideala. Adu-ti
aminte, poti pregati aceste mese cu grasime, daca vrei.

Pentru glucidele tale cu IG sub 35 , pentru elemental glucidic, allege


intre urmatoarele: - legume cu IG mic, cum ar fi broccoli, ardei si spanac
- leguminoase si cereale cu IG mic, cum ar fi linte, quinoa si orez
salbatic
Pentru elementul proteic, alege intre urmatoarele:
-carne
-peste
-pasare
-oua
-produse din soia cum ar fi tofu.

Pentru baut, poti allege una din urmatoarele:


-apa plata sau gazoasa
- un pahar cu vin sau sampanie (100 grame)
-100 gr bere

Optiunea 2 -Pranz glucidic- Un bun exemplu de pranz cu glucide cu


continut ridicat de carbohidrati (glucide) include spaghete din grau
integral (servite reci) cu ierburi si legume, servite ca o salata, alaturi.

Poti alege din selectia de alimente de mai jos, pentru masa ta glucidica
ideala. Aceasta masa va fi pregatita cu foarte putina grasime; evita total
grasimile saturate .

Pentru elemental glucidic cu IG sub 35 poti alege:


- legume cu IG mic cum ar fi broccoli, ardei, si spanac

6 Totul Despre Dieta Montignac


- leguminoase si cereale, cum ar fi linte, quinoa, si orez salbatic.

Pentru glucide cu procent mare de fibre, alege dintre urmatoarele:


-spaghete integrale (preferabil a fi servite rece, ceea ce reduce valoarea
IG-ului lor)
-legume cum ar fi naut, fasole uscata si naut
-cereale cum ar fi orez brun si orez nerafinat basmati.

Pentru baut, poti alege intre urmatoarele:


-apa plata sau gazoasa
-un pahar 100 gr vin,samplanie sau bere

CINA DE TIP MONTIGNAC

Cina este aproape identica cu pranzul, metoda oferind doua optiuni:


o masa lipido-proteica si o masa glucidica cu inalt continut de fibre.

Sunt cam acealeasi indicatii ca si cele date pentru pranz, unica diferenta
ar consta in faptul ca cina trebuie sa fie mai usoara decat pranzul. Cu alte
cuvinte, amandoua optiunile ar trebui sa aiba legume cu IG mai mic, si
mai putina grasime decat portia de la pranz.

Un sfat: Daca ai mancat la pranz o masa glucidica cu un continut ridicat


de fibre, atunci cel mai bine ar fi sa balansezi cu o masa lipidica la cina.

SFATURI PENTRU GATIT

- Foloseste glucide cu IG mic la gatit, intrucat acestea previn ingrasare.


Un bun exemplu ar fi legumele ca broccoli, varza, spanacul si dovleceii;
leguminoasele cum ar fi lintea si nautul; cereale nerafinate si fructe cu
IG mic.

7 Totul Despre Dieta Montignac


- Elimina glucidele cu IG mare cand pregatesti mancarurile, inclusiv
zaharul,pesmetul, faina alba, cartofi albi, orez alb, paste albe cum ar fi
ravioli, tortellini

- Foloseste grasimi bune la gatit de cate ori e posibil, cum ar fi ulei de


masline, ulei de floarea soarelui, grasime de gasca/rata, ulei de seminte
de dovleac.

- Elimina grasimile rele la gatit de cate ori e posibil, cum ar fi untul,


uleiul de cocos,uleiul de palmier, margarina, grasimea de vita/porc

- Evita pesmetul si faina la gatit. Desi orice tip de branza este


acceptabila, parmezanul poate fi un bun inlocuitor pentru pesmet. Pentru
sosuri, inlocuieste faina albe cu ciuperci piure, sau faina din linte, naut
sau soia.

- Adaoga aroma mancarurilor adaogandu-le vin rosu sau alb. Aceasta nu


va cauza un raspuns insulinic important si nu va cauza deci ingrasarea.

- Nu folosi niciodata faina, unt (!!!!) sau zahar cand faci deserturile. In
schimb, foloseste fructe fara zahar, oua, ciocolata >70% cacao, fructoza
si "faina" de migdale sau alune.

MENIU PE O SAPTAMANA

ZIUA 1

Mic dejun - fulgi de ovaz cu lapte degresat si capsuni

Dejun - salata greceasca (salata verde/ridichi/rosii/ceapa/branza feta/ ulei


masline) )
- omleta facuta cu branza Emmenthal

8 Totul Despre Dieta Montignac


- cateva patratele de ciocolata “dark”

Gustare (optional) - iaurt de baut fara zahar

Cina - supa de legume


- salata verde
- cod la gratar; soteu de broccoli
- mousse de piersici

ZIUA 2

Mic dejun - paine prajita cu gem fara zahar


- iaurt natural cu continut scazut de grasimi si zmeura

Dejun - supa legume


- dovlecei la gratar
- orez (brun) cu legume
- mere cu scortisoara

Gustare (optional) - salata de oua cu cruditati

Cina - carne de porc cu legume


- piersici felii cu branza proaspata

ZIUA 3

Mic dejun - prajituri din orez cu branza 0% si mere

Dejun : - supa de rosii


- salata” Chef salad” (cruditati verzi/rosii/sunca/oua fierte/branza/ulei
masline)

9 Totul Despre Dieta Montignac


- cateva patratele de ciocolata conforma

Gustare (optional) – - alune si migdale

Cina : - supa de legume (ex. supa crema de dovlecei)


- ciuperci gatite cu salata verde alaturi
- mere rase cu branza crema

ZIUA 4

Mic dejun - paine prajita de secara cu gem fara zahar si branza 0%


grasimi

Dejun : - supa de legume (ex. supa crema de ciuperci)


- fasole verde si salata cu pui la gratar
- capsuni cu branza crema

Gustare (optional) - cruditati si branza brie

Cina : - salata verde


- ton la gratar; ciuperci sote
- iaurt natural cu caise proaspete

ZIUA 5

Mic dejun - fulgi de ovaz cu lapte degresat si caise rase

Dejun : - supa de legume (ex. de broccoli)


- salata verde si carne la gratar cu fasole verde
- cateva patratele de ciocolata conforma

10 Totul Despre Dieta Montignac


Gustare (optional) - pere si iaurt natural

Cina : - supa crema de ciuperci


- salata verde; pui cu legume
- branza brie si camembert

ZIUA 6

Mic dejun -omleta cu branza si sunca

Dejun : - supa de legume (ex. gazpacho)


- linte cu ceapa si ciuperci sote
- iaurt 0% grasimi cu capsuni

Gustare (optional) – felii de sunca si curcan

Cina : - supa crema


- vinete sote
- somon la gratar cu spanac
- cateva patratele de ciocolata “dark”

ZIUA 7

Mic dejun - oua fierte, carnati la gratar

Dejun : - supa de legume


- salata Nicoise (ton/cruditati verzi/masline/oua fierte/rosii/ulei masline)
- branza crema cu pere

Gustare (optional) – cruditati cu iaurt/smantana light

11 Totul Despre Dieta Montignac


Cina : - supa crema de rosii
- legume la abur; spaghete cu sos de rosii si legume
- branza 0% si capsuni proaspete

PASTELE FAINOASE
Alegerea pastelor care pot fi consumate in faza 1 se va face pe doua
criterii:

1- sa fie facute exclusiv din grau dur, care are avantajul de a contine mai
multe fibre si mai multe proteine.
2-ele trebuie sa fie pastificate, adica tip spaghetti si fidea.

Pastele integrale reprezinta o optiune interesanta, dar cum trebuie sa fie


fierte mai mult timp, IG-ul acestora este cam acelasi ca al pastelor din
grau dur fierte "al dente" (5 minute)

Spaghetele fierte "al dente" si racite in frigider timp de cateva ore, vor
avea un IG micsorat cu 5 puncte, datorita retrogradarii amidonurilor.

Astfel avand un IG de 35, vor putea fi consumate reci in cadrul meselor


protido-lipidice.

OREZUL
Ca si cartofii sau morcovii, fierberea orezului poate sa faca sa varieze
IG-ul acesteia. Cu cat orezul fierbe mai mult intr-un volum mare de apa,
cu atat are tendinta de a gelatiniza,ceea ce are ca efect cresterea IG-ului
sau.

De aceea trebuie sa fie fiert asa cum fac asiaticii : un volum de orez
pentru doua volume de apa, lasandu-l sa se umfle dupa ce i se va
stins rapid sursa de caldura dupa 3-4 minute .

12 Totul Despre Dieta Montignac


Orice tratament special are de asemenea ca efect cresterea IG-ului
sau.Este cazul orezului instant (IG85) prajituri de orez s.a. Toate aceste
tipuri de orez vor fi in mod evident excluse din alimentatie in faza 1.

In schimb, anumite orezuri traditionale asiatice (cu bobul lung in mod


special) si cu deosebireorezul basmati care are un IG mijlociu (50), la
fel ca si orezurile complete cu bobul lung sau orezul salbatic, al carui IG
este foarte mic.

Este interesant a se sti ca, desi IG-ul este in medie destul de mare, orezul
antreneaza o secretie insulinica redusa.Se poate deci considera ca orezul
basmati, chiar daca are un IG de 50, se comporta metabolic ca o glucida
al carei IG ar fi de 35-40.

Acesta va putea deci ocupa un loc important in mesele glucidice din


faza 1.

Orezul basmati (alb sau brun) al carui IG este mic, va putea cu atat mai
mult face parte din meniurile dvs in faza 2, cu cat antreneaza o secretie
insulinica mult inferioara nivelului IG-ului sau.

Dar trebuie preparat “a l’indienne”: 1 volum de orez pentru 2 volume de


apa. Fierbeti timp de 3-4 minute amestecand, apoi acoperiti si lasati sa se
umfle timp de o jumatate de ora.

Orezul salbatic :Orezul salbatic este de fapt o varietate de ovaz.Are


avantajul de a avea un IG foarte mic (35) ceea ce permite a fi mancat in
faza I la orice tip de masa.

13 Totul Despre Dieta Montignac


INTREBARI SI RASPUNSURI MONTIGNAC
(traduceri de pe site-ul oficial)

Intrebarea nr.1:Se absoarbe suficient calciu daca se diminueaza


consumul de lactate/brinzeturi?

R:Calciul se gaseste in cantitate suficienta intr-o alimentatie echilibrata.


Exista calciu peste tot, in toate alimentele si indeosebi in apa de baut.
Recomandarea de a consuma multe lactate pentru a satisface necesitatile
noastre este fara fundament stiintific.
Este doar un argument comercial inventat acum 50 de ani si care a fost
mentinut pana acum cu complezenta naiva a corpului medical.Studiile
epidemiologice pe care le avem de atunci la dispozitie sunt categorice:
osteoporoza este cvasi-inexistenta la populatiile care nu consuma
traditional produse lactate.
Astfel a fost cazul Japoniei intr-o buna perioada de timp. Invers, tari
cum ar fi Finlanda care sunt cei mai mari consumatori de lapte ai
planetei sunt campionii lumii la osteoporoza si la diabet
juvenil.Branzeturile afanate sunt intrutotul autorizate in cadrul metodei
Montignac.

Intrebarea nr. 2:Inainte de a slabi, am ezitat intre mai multe


diete.Am citit recent un comentariu intr-o revista care spunea ca
regimul Montignac nu este decit o versiune atenuata a regimului

14 Totul Despre Dieta Montignac


Atkins.Puteti sa ma lamuriti asupra acestui punct?

R: Timp de mai multe decenii, singurele diete care existau erau cele
hipocalorice. Pentru ca se credea ca singurul mijloc de a slabi, era de a
manca mai putin, si mai ales de a suprima grasimile care sunt foarte
calorice. Dr Atkins care a aparut in anii 70 a fost primul care a pretins ca
adevarata problema in ingrasare erau hidratii de carbon (glucidele).
Dieta acestuia consta deci in a intezice toate glucidele si a autoriza
proteinele si grasimile "ad libitum", ceea ce a fost considerat in final a fi
periculos pe plan cardiovascular.Metoda Montignac nu este nici o
varianta, nici o versiune atenuata a regimului Atkins.Intrucit este un
regim care nu exclude nici o categorie de alimente.
Contrar dietei Atkins, glucidele chiar sunt recomandate, dar trebuie alese
din cele care au un indice glicemic redus. In ceea ce priveste grasimile,
ele sunt alese pe criteriul reducerii factorilor de risc cardiovascular.
In concluzie, trebuie sa recunoastem ca regimul hipocaloric pe de o parte
si regimul Atkins pe de alta parte sunt total dezechilibrate, pentru ca
unul suprima grasimile iar altul glucidele.Metoda Monti este in schimb
singurul mod alimentar care este total echilibrat.

Intrebarea nr. 3:Cit timp se poate practica faza 1? As putea trece in


faza 2 dar ma simt foarte bine in faza 1.

15 Totul Despre Dieta Montignac


R: Daca ai cel putin 5 kg de pierdut, e preferabil sa urmezi faza 1 cel
putin 3 luni, chiar daca ai pierdut greutatea rapid. Este important de fapt
sa-i dai timp sistemului metabolic pentru a functiona normal.
Daca ai de dat jos mai mult de 5 kg, este necesar sa ramii in faza 1 o
luna in plus dupa pierderea totala a excesului ponderal.Faza 1 este total
echilibrata, puteti ramine in aceasta faza atita timp cit va simtiti bine.

Intrebarea nr. 4:Cum sa faci distinctia intre grasimile permise si


cele nepermise?

R: Grasimile (lipidele) sunt metabolizate diferit in functie de natura


acizilor lor grasi.Grasimile saturate (carne,unt,lactate integrale ,oua...)
sunt foarte usor stocate intucit ele nu suporta nici o transformare
metabolica.
Grasimile mono nesaturate (ulei de masline, grasimea de gasca...) au
avantajul de a scadea glicemia si nu sunt usor stocabile intrucit ele
trebuie transformate.- Grasimile poli nesaturate (omega 3 din peste, ulei
canola) sunt foarte greu stocabile, mai mult, metabolismul lor antreneaza
un consum energetic superior continutului lor caloric.

Intrebarea nr. 5:Cum sa repari abaterile?

R:Facem o abatere cind mancam o glucida rea (IG ridicat).Sa repari o

16 Totul Despre Dieta Montignac


abatere, aceasta inseamna ca se va incerca ca atunci cind mananci o
glucida rea (IG ridicat), sa o neutralizezi.
Pentru aceasta, trebuie aplicate doua reguli:1- I-a regula - compensarea:
pentru a neutraliza riscul hiperglicemiei, care urmeaza consumului unei
glucide cu IG ridicat, trebuie sa consumi o glucida cu IG mic.
Al doilea trebuie deci sa compenseze efectul glicemiant al primului.2-
aII-a regula : anticiparea- pentru ca efectul compensatoriu sa fie eficace,
trebuie neaparat ca glucidele compensatorii sa fie consumate in
prealabil.
Exemplu : abaterea voastra va consta in consumul de cartofi prajiti. Va fi
suficient sa consumati un fel de cruditati inainte. Obiectivul este de a
obtine un rezultat glicemic ale mincarii care sa fie mai mic de 50.

Intrebarea nr. 6:Cum pot calcula indicele glicemic al unui aliment?

R :Fiecare glucida are un IG precis care este rezultatul unui calcul


efectuat ca urmare a unor teste precise.Nu exista posibilitatea ca cineva
anume sa faca acest tip de calcul. Singura solutie este de a se face
referire la tabloul IG de pe site.

Intrebarea nr. 7:Sub ce forma pot manca ovazul?Cum pot manca


celelalte cereale ,cum ar fi "fulgi" de ovaz,orz,orez sau porumb?

17 Totul Despre Dieta Montignac


R:In primul rand trebuie facuta distinctia intre fulgi de ovaz,orz, care
sunt grauntele cerealelor stivite, si fulgii anglo-saxoni cum ar fi
"cornflakes" care sunt cereale fierte si expandate.Recomandam a se
manca cereale fara a fi gatite (orz, ovaz ).
In acest fel se pot amesteca cu lapte rece sau caldut (lapte de soia sau de
migdale sunt in acest caz recomandate). Astfel, nu se modifica IG al
cerealelor care va ramine sub 50, ideal pentru o mancare glucidica.
Dimpotriva, cerealele prelucrate/expandate prin preparare termica au un
IG destul de ridicat pentru afi acceptabile, cum ar fi cerealele industriale
tip Kellogg s sau Nestle. De asemenea, daca fulgii de ovaz, orz se gatesc
(tip terci) IG-ul acestora se ridica la 60 sau si mai mult.De aceea sfatul
nostru este de a nu se gati.

Intrebarea nr.8: Cum pot face pentru a urma metoda Montignac


care recomanda consumul de fibre (linte, paine integrala, fulgi de
ovaz, legume verzi) atunci cand am un colon iritabil?

Raspuns :In faza de inceput intens al dietei, un regim de tranzitie fara


fibre este intr-adevar necesar: orez alb basmati, paste albe, peste fiert la
abur, legume fierte si mixate, si fructe fierte fara coaja.
Ceea ce trebuie evitat sunt lactatele, carnurile grase, prajelile, cerealele
complete si leguminoasele. Eroarea celor cu probleme de colon este de a
elimina complet fibrele. In afara crizelor, trebuie reintroduse fibrele dar
doar progesiv, reintroducind legumele verzi (brocoli, fasole verde) si
fructe.

18 Totul Despre Dieta Montignac


Apoi se vor putea consuma incet incet si in doze mici, cereale integrale
(paine integrala, completa) si legume uscate.Pentru a calma durerile si a
absorbi gazele se recomanda argila.

Intrebarea nr.9: In ce fel influenteaza consumul de cafea asupra


pierderii in greutate? Ce fel de cafea pot sa beau? (long, fara
cofeina,frisca...)?

Raspuns: Cofeina creste usor secretia de insulina. Trebuie de altfel stiut


ca o cafea tip filtru sau "lunga" contine de doua sau trei ori mai multa
cofeina decit una expresso. Consumul de cafea fara cofeina este din
aceasta cauza recomandat.
De asemenea, pentru a avea toate sansele de partea dvs pentru
perspectiva unei slabiri in faza I, este recomandat a se limita, si chiar de
a elimina consumul de cofeina.Totusi, cafeaua pur arabica poate fi bauta
ocazional, tinand cont de continutul sau slab de cofeina.
Experienta arata ca aceasta limitare nu mai este necesara in faza II. Daca
va place cafeaua cu lapte, este recomandat a se servi mai curand lapte
semi-degresat.Laptele integral (lichid sau pudra) nu este recomandat dar
totusi poate fi consumat cu cafea, insa nu la mesele glucidice in faza I.
Zaharul este evident interzis. Este mai bine de a se lua obiceiul de a se
bea cafeaua sau alte bauturi fara a adaoga fructoza sau alt indulcitor.

Intrebarea nr.10: Am citit cartile lui M Montignac si nu inteleg


foarte bine cum sa asociez diferitele alimente intre ele. Se vorbeste
19 Totul Despre Dieta Montignac
de diferite tipuri de mese, dar care sunt alimentele care pot fi efectiv
integrate la aceste mese?

Raspuns: Metoda Montignac are ca principiu fundamental consumul de


glucide cu un index glicemic mic si mai ales foarte mic care antreneaza
raspunsuri glicemice si insulinice foarte mici.
Aceasta are drept consecinta benefica prevenirea ingrasarii si evitarea
hipoglicemiilor reactionale. Regulile fundamentale de urmat in cadrul
metodei Montignac sunt urmatoarele:

- In faza 1 sunt doua tipuri de mese posibile: @mese echilibrate protido-


lipidice: continand proteine, grasimi (carne, oua, branza, uleiuri...) si
glucide. In acest caz glucidele ar trebui sa aiba un IG inferior sau egal cu
35. @Mese protido-glucidice: daca glucidele au un IG cuprins intre 35 si
50, nu poate fi consumata nici o grasime in cursul acelorasi mese, in
afara de peste fiert la abur .La aceasta masa, lactatele eventuale trebuie
sa fie de asemenea fara grasimi.

-In faza 2, echilibrul alimentar al meselor (proteine, lipide, glucide)


poate contine toate glucidele al caror IG este inferior sau egal cu 50.
Lista cea mai actualizata a IG-ului alimentelor este cea disponibila pe
site-ul internet si actualizata regulat, in functie de noile studii stiintifice
publicate.
Aplicarea acestor principii nu va putea garanta rezultate satisfacatoare
decat daca ansamblul metodei Montignac este urmat corect, dupa ce
metoda va fi fost bine inteleasa.

20 Totul Despre Dieta Montignac


Intrebarea nr.10 bis:Mananc de regula fructe si legume, dar de
indata ce mananc paine integrala sau alte alimente continand multe
fibre, am balonari. Ce este de facut?

R :Daca practicati metoda de putin timp, aceasta se datoreza posibil


faptului ca organismul dvs nu este obisnuit cu noua alimentatie (bogata
in fibre, contrar alimentatiei moderne) si ar trebuie sa sfarseasca prin a
va trece.
Introduceti acest tip de alimente progresiv. In caz contrar, inseamna ca
dvs comiteti greseli in aplicarea metodei. Va sfatuim sa cititi atent o
carte recenta si de a consulta raspunsurile care rezuma principiile
aplicarii acestei metode.

Intrebarea nr. 11:Nu inteleg cum trebuie calculat "rezultatul


glicemic" al unei mese ?

R: Trebuie facuta media ponderata a indicilor glicemici ai fiecarui


aliment . Alta conditie, trebuie intotdeauna ca glucidele cu un index
glicemic mic sa fie consumate inaintea glucidei cu IG ridicat.A se vedea
cap. 5 al cartii "Maninc deci slabesc"

Intrebarea nr.12: Nu inteleg de ce nu sunt incluse toate alimentele in


tabelul indicelor glicemice (cum ar fi carnea) nici de ce anumite
alimente au IG egal cu zero
21 Totul Despre Dieta Montignac
R: IG masoara ridicarea glicemiei (zahar in singe) dupa consumul unui
aliment continand zahar sau amidon, adica a unei glucide.Deci, singurele
alimente din familia glucidelor au un index glicemic.Carnea,
mezelurile,pasarile,uleiul , care nu sunt glucide, au IG egal cu zero.

Intrebarea nr. 13: Nu sunt sigur de a fi inteles bine principiile fazei


I. Puteti va rog sa mi le mentionati?

Raspuns: Pentru a slabi, trebuie redusa pina la minim secretia de insulina


cu scopul de a bloca lipogeneza (procesul de constituire a grasimii de
rezerva) si a activa lipoliza (proces de eliberare si de consum a
grasimilor de rezerva)
Apar deci doua situatii:- fie masa este lipido -proteica (se mai numeste
masa lipidica) adica aceasta contine proteine si grasimi
(carne,oua,brinza..) in acest caz, glucidele care se vor consuma vor
trebui sa aiba un index glicemic (IG) inferior sau egal cu 35- fie masa
este glucido - proteica (numita si masa glucidica) adica va fi constituita
esential din glucide al caror index glicemic este intre 35 si 50.
In acest caz, vor fi autorizate doar grasimile omega 3 (peste crud sau
fiert la abur) si intr-o proportie mai mica grasimile mononesaturate (ulei
masline pe spaghete al dente de ex .)In toate cazurile, pentru faza 1,
glucidele cu IG superior lui 50 vor fi excluse.

Intrebarea nr.14:Ma gindesc sa incep metoda Montignac de indata


ce voi fi terminat de citit cartea "Maninc deci slabesc". Totusi, timp

22 Totul Despre Dieta Montignac


de mai mult ani, rontai mai toata ziua, am mereu impresia unui mic
gol in stomac, intre mese. Ce este de facut?

Raspuns: Daca urmati recomandarile cartii, nu ar trebui sa va fie foame


intre mese. In principiu, puteti minca mai mult de 3 ori pe zi cu conditia
ca sa nu mincati mai mult, cantitativ, decit ati fi mincat in cursul celor
trei mese normale.
Daca va este foame pe parcursul zilei, puteti minca un mar sau vreo 20
de migdale, nuci sau alune (nesarate,neafumate,nedecorticate)Migdala
este o glucida cu index glicemic foarte scazut care contine si
proteine,este deci foarte eficace pentru a calma o mica criza de foame.In
caz extrem, puteti sa mincati in acelasi timp si 1-2 patratele de ciocolata
cu mai mult de 70% cacao.

Intrebarea nr.15: Practic metoda Monti de mai mult de un an. Sunt


insarcinata de 3 saptamini si mi-ar placea sa continui sa aplic
principiile alimentare ale dietei Monti in timpul sarcinii. Ce se va
intimpla cu alaptarea?

R:Metoda Montignac este perfect compatibila cu maternitatea si


alaptarea. Va recomandam cartile :" Combaterea obezitatii la copii" si
"Metoda Montignac pentru femei". Sarcina este un factor de incetinire a
slabirii din cauza tulburarilor hormonale.
Daca aplicati metoda Montignac in timpul sarcinii si alaptarii, veti
reveni in mod cert la talia dvs de fata (numai daca nu exista factori de
rezistenta deosebiti la slabire). Daca apoi urmati faza II, va veti putea
pastra pierderea in greutate.
23 Totul Despre Dieta Montignac
Intrebarea nr.16:Sunt la dieta Montignac de 15 zile si am pierdul 2
kg in prima saptamina, apoi 200 gr pina in prezent. In timpul
pierderii in greutate, mi se intimpla des sa iau 100 la 200 gr inainte
de a re-pierde 300 gr a doua zi.Este normal?

R: Este absolut normal sa pierdeti, apoi sa luati, apoi repierde, in masura


in care diferenta consta in citeva grame. Este suficient sa te cintaresti o
data pe saptamina, dimineata pe nemincate, si nu zilnic, dimineata si
seara.

Intrebarea nr. 17: Urmez principiile fazei I a metodei Montignac de


acum 4 luni. Am pierdut cca 8 kg in primele luni, dar de 3 saptamini
greutatea mea stagneaza. Imi ramin inca 4 la 5 kg de pierdut totusi.
De ce aceasta incetinire?

R:Este normal ca organismul dvs sa aiba pofta sa faca o pauza dupa ce a


pierdut rapid primele kg. Trebuie perseverat si pierderea se va relua in
curand, chiar daca ritmul este mai lent pentru ultimele kg.
Alte recomandari:- limiteaza consumul de lactate proaspete (lapte, iaurt,
brinza alba)- ia cina foarte usoara: cu numai citeva fructe ,repartizind
ceea ce ar fi trebuit sa maninci la cina asupra celorlalte mese.
Adica vei minca la micul dejun masa pe care ar fi trebuit sa o fi luat cu o
seara inainte.Nu este vorba de a minca mai putin, dar de a repartiza
mincarea asupra meselor cind cheltuiala energetica este mai importanta.

24 Totul Despre Dieta Montignac


Intrebarea nr. 18:Sunt surprinsa de indicele glicemic al nucilor. Este
IG-ul lor atit de mic intr-adevar?Cum le pot consuma?

R:Alunele,migdalele, nucile,arahidele, sunt glucide cu un IG foarte


mic(15). In concluzie, ele pot fi consumate in faza 1. Totusi ele contin
de asemenea si grasimi, de aceea se recomanda a fi evitate la o masa
glucidica.

Intrebarea nr. 19:Urmez principiile metodei Montignac de o


saptamina numai si nu reusesc sa scap de senzatia de hipoglicemie
(de care sufar de mai multi ani) dupa o ora sau doua de la micul
dejun sau dejun. Ce ma sfatuiti sa fac?

R:Metoda Montignac are drept principiu fundamental consumul de


glucide cu index glicemic mic si mai ales foarte mic, care antreneza
raspunsuri glicemice si insulinice foarte slabe.Aceasta are drept
consecinta benefica prevenirea luarii in geutate si evitarea
hipoglicemiilor reactionale.
Daca sunteti mereu obosite, aceasta este pentru ca faceti mereu
hipoglicemie.Acasta inseamna ca ati fost foarte dependenta de zahar.
Trebuie deci timp pentru ca organismul dvs sa fie dezintoxicat si sa-ti
gaseasca un echilibru normal.
Nu veti reusi decat perseverind, in asa fel incit sa fortati organismul sa
fabrice propriul sau zahar atunci cind il veti fi obisnuit sa -i aduceti incet
incet din nevoile sale.Totusi lipsa de rezultate ar indica faptul ca

25 Totul Despre Dieta Montignac


hipoglicemia ar putea avea alta cauza. Consultul unui specialist ar fi deci
necesar.

Intrebarea nr. 20:Am inceput metoda acum trei saptamini. Am


pierdut 3 kg in prima saptamina, dar n-am pierdut nimic dupa
aceea, desi urmez cu scupulozitate faza 1.De ce?

R: Pot fi mai multe cauze ale acestei rezistenta la slabire:

-Varsta, accentuala de eventuale probleme hormonale. Cu cit se


imbatrineste, cheltuiala energetica a meselor (metabolismul bazal) este
mai mica .

-Faptul de a urma in paralel un tratament medical: numeroase


medicamente reduc cheltuiala energetica (metabolismul bazal) sau
stimuleaza secretia de insulina.
Vezi:http://www.montignac.com/fr/lettre_information_1juin2005.php
Probleme patologice anexa care interfereaza (hipotiroidia, disfunctii
hormonale,stres excesiv...)

-Faptul de a fi urmat anterior si periodic regimuri restrictive,


hipocalorice. Aceasta face sa fie necesar mai mult timp pentru a
modifica echilibrele metabolice care conduc la slabire.

Consumul excesiv de produse lactate proaspete (care nu trebuie sa


depaseasca echivalentul a 2 iaurturi pe zi) etc .

26 Totul Despre Dieta Montignac


Trebuie deci facut un control complet pentru a sti. Metoda Montignac da
rezultate importante in 85% din cazuri. Cazurile de rezistenta (mai
frecvente la femei) sunt de natura individuala. Experienta totusi a
demostrat ca in anumit cazuri de rezistenta la slabire, este suficient de a
avea rabdare si de a astepta mai multe luni pentru ca organismul sa-si
regaseasca noul echilibru pentru a obtine rezultate.

Pe de alta parte, se poate ca si urmatoarele cazuri sa fie responsabile de


rezistenta la slabire:

-proasta aplicare a metodei Montignac


-atingerea unui echilibru ponderal considerat ca fiind satisfacator pentru
organism.

Este imposibil sa devii chiar slab/a!

Astfel, una sau mai multe cauze combinate pot fi la originea absentei
unui rezultat sau a unor rezultate nesatisfacatoare.

Intrebarea nr. 21:Sunt vegetariana si urmez metoda Montignac de 2


saptamini. Nu stiu inca foarte bine cum sa-mi administrez aportul
necesar de proteine pentru a nu avea carente.-

R : Daca nu mincati doar carne, metoda Montignac va este perfect

27 Totul Despre Dieta Montignac


accesibila. De fiecare data cind ea propune carne, o puteti inlocui cu oua,
brinza sau peste. Problema vegetarienilor este ca proteinele vegetale nu
sunt atit de bogate (in afara de soia) dar in plus sunt bine asimilate.
De aceea trebuie sa mincati cel putin un ou pe zi (fiert tare de ex) ca si
brinza bogata in proteine (parmezan,de ex) cind esti vegetarian.Pentru a
fi eficace, metoda Montignac trebuie sa respecte echilibrul urmator: 30%
proteine, 30% grasimi (mono si polinesaturate) si 40% glucide.

Daca masa dvs este glucidica, sunt doua situatii:

-fie glucidele au un index glicemic inferior sau egal cu 35 (ex.


linte...)atunci le puteti servi cu lipide (ex. ulei de masline...) ;

-fie glucidele au un index glicemic superior lui 35 (ex. orez, gris...),in


acest caz nu va trebui sa consumati grasimi ( in afara de grasime de
peste) dar puteti in schimb consuma proteine fara grasime (albus de ou,
brinza/iaurt o%)

Intrebarea nr. 22:De ce nu este recomandat a se consuma prea


multe lactate proaspete , atita timp cit acestea au un indice glicemic
scazut? (30/35)?

R:Pentu majoritatea glucidelor, indicele glicemic antreneaza un raspuns


insulinic proportional. Astfel incit, daca produsul are un IG scazut,
raspunsul sau insulinic va fi de asemenea mic. Majoritatea produselor au
un index insulinic (II) proportional cu IG-ul lor.
28 Totul Despre Dieta Montignac
Exista totusi o exceptie: lactatele proaspete (iaurt, brinza alba) care au
un IG mic,dar un II ridicat. Trebuie deci sa fie consumate in cantitate
mica, caci desi au un IG scazut, continutul lor in zer antreneaza un
raspuns insulinic critic.
Idealul este deci de a nu depasi echivalentul a 2 iaurturi pe zi. Este deci
mai bine sa maninci branzeturi care nu comporta zer, cum ar fi
branzeturile afanate.
Pe de alta parte, produsele lactate fara grasime trebuie consumate in
cursul unei mese dominant glucidica (inclusiv micul dejun).Lactatele
integale si branzeturile afanate vor fi consumate in cusul meselor
protido-lipidice.

Intrebarea nr. 23:De ce trebuie sa fac diferenta intre paine integrala


si paine completa?In cartierul meu nici un brutar nu face paine
integrala, pot s-o inlocuiesc cu painea multi-cereale?

R:O faina integrala este cea care contine in totalitate componentele


boabei de griu.

Brutarii ( cu doar mici exceptii) nu sunt capabili sa va propuna acest tip


de produs intrucat morile de la care se aprovizioneaza nu produc aceasta
faina( integrala). Ei nu cunosc decit faina completa al carei indice
glicemic este foarte apropiat de faina alba.
Painea completa este facuta deci din faina industriala care este un pic
mai putin rafinata decat faina alba, dar de asemenea, adeseori, cu faina
alba in care s-au adaugat ceva tarate....
29 Totul Despre Dieta Montignac
Painea cu cereale (oricare ar fi ea,indiferent de numele care-l poarta)
este fabricata din fainuri tot asa de rafinate ca si faina de griu. Ca sunt 4,
5, sau 25 de cereale intr-o paine,asta nu schimba nimic, numai daca
cerealele sunt brute si nerafinate, ceea ce este rar cazul.
Singurul loc unde veti putea gasi adevarata paine integrala sunt
magazinele de produse dietetice (naturiste).Alegeti de preferinta paine
integrala realizata cu maia naturala intrucit aceasta din urma contribuie
de asemenea la scaderea indicelui glicemic.

Intrebarea nr. 24:De ce spaghetele sunt permise, dar nu si alte tipuri


de paste, cum ar fi scoicile etc? De ce trebuie consumate numai" al
dente"? In timpul unei excursii in America de nord, am remarcat ca
nici un fel de paste nu erau produse din griu dur, nu sunt
recomandate in acest caz?

R:In ceea ce privesc pastele, singurele paste acceptabile sunt cele


"plastifiate" sau "extrudate", cum ar fi spaghetele, tagliatele,fidea.Ele pot
fi produse din diferite cereale( in special din grau dur) si trebuie sa fie
fierte "al dente".
"Extruderea" este un procedeu de fabricare mecanic prin care un
material pus sub presiune este constrans sa traverseze o filiera care ii va
da forma unui profil de mare lungime.Pastele industriale sunt produse de
aceasta maniera inainte de a fi uscate.
Acest procedeu lasa un strat fin protector asupra pastei care impiedica
amidonul de a fierbe prea mult si deci ca IG sa creasca prea mult la
fierbere. Din acest motiv trebuie fierte "al dente".

30 Totul Despre Dieta Montignac


Intrebarea nr. 25:Imi place sa beau vin la masa. In ce masura pot
bea vin rosu?

R :Vinul (alb si rosu) si sampania nu sunt glucide. De aceea ele nu au


index glicemic. Totusi, in cantitate excesiva, vinul, ca toate alcoolurile,
antreneaza hipoglicemii care favorizeaza "ciuguleala".De altfel, este
recomandat de nu se bea mai mult de un pahar de vin pe zi in faza I,
intrucit obiectivul este slabirea.
In faza II, vinul (rosu de preferinta) si sampania pot fi baute in limitele
unui singur sau 2 pahare la o masa, la sfirsitul acesteia. Berea si cidrul
(brut, fara zahar) pot de asemenea sa fie consumate in aceste conditii.

Intrebarea nr. 26:Laptele de "soia" si de migdale sunt compatibile


cu faza I, desi sunt in general indulcite?

R :E adevarat ca in general laptele de soia, de migdale, de ovaz, de


alune, contin zahar si chiar des si maltodextrina.
Totusi proportia acestor doua ingrediente este suficient de slaba pentru a
fi in mare parte neutalizata de catre prezenta importanta a proteinelor.
Indexul glicemic al acestora este deci de cca. 30

Intrebarea nr. 27:De ce recomandati a se manca fructele uscate


(migdale, arahide, alune etc) mai curind nesarate?

31 Totul Despre Dieta Montignac


R:Pentru ca excesul de sare favorizeaza retentia apei si absorbtia
intestinala a glucozei si contribuie astfel la ingrasare.

Intrebarea nr. 28:De ce slabirea este mai lenta a doua oara?

R:Slabirea este mai lenta intrucit de indata ce ne intoarcem la vechile


(proaste) obiceiuri alimentare, organismul, caruia nu-i plac schimbarile,
resimte o noua frustrare care-l incita sa opuna rezistenta atunci cind il
fortam, inca odata, sa revina inapoi.
Faza II a metodei Montignac, care indica modul cum trebuie sa
gestionam abaterile, prin sistemul "compensari/anticipari" permite
evitarea instalarii acestui risc de rezistenta.

Intrebarea nr. 29:De ce nu se face si un tabel cu indicii insulinici (II)


ai alimentelor?

R:Aceasta informatie nu este chiar indispensabila si poate fi sursa unor


confuzii. Pentru majoritatea glucidelor, IG antreneaza un raspuns
insulinic proportional.Astfel incat, daca produsul are un IG mic,
raspunsul sau insulinic va fi de asemenea mic.

Exista totusi exceptii :


-lactatele proaspete (iaurt, branzeturi albe) care antreneaza un raspuns
insulinic mai mare datorita continutului lor in lactoser , aceasta este

32 Totul Despre Dieta Montignac


explicata la raspunsul nr. 22;
-orezul basmati pentru care raspunsul insulinic este mic in ciuda
indicelui sau glicemic mijlociu

Intrebarea nr.30:De ce putem consuma ciocolata neagra, in timp ce


ciocolata cu lapte si cea alba nu sunt recomandate? Ca regula
generala, regimurile interzic pur si simplu toate tipurile de
ciocolata, fara vreo distinctie.

R:Ceea ce face interesul pentru ciocolata este continutul de cacao.


Ciocolata alba nu contine , iar cea cu lapte foarte putina. Amindoua
contin in schimb mult zahar. Ciocolata cu 70% cacao are un indice
glicemic foarte scazut (25) In aceste conditii, poate fi mancata in fazele I
si II.
Doua sau trei bucati, de ex, la sfirsitul fiecarei mese. Se poate face de
asemenea un desert, consumandu-le cu cateva migdale sau alune.Cacaoa
contine multe fibre solubile, acestea din urma contribuie la scaderea
indicelui glicemic al ciocolatei cu 70% cacao.
Din acest motiv are un indice glicemic scazut, in ciuda continutului sau
in zahar care este astfel neutralizat.Compozitia ciocolatei negre de
calitate (spre deosebire de ciocolata industriala produsa de firmele
anglo-saxone) este simpla: unt de cacao, pasta de cacao, zahar, vanilie si
un emulsifiant.
Aceasta simplicitate cere produselor de o mare calitate o munca
elaborata. Fabricantii de ciocolata ai marilor industrii pot astazi inlocui

33 Totul Despre Dieta Montignac


aceste ingrediente de calitate cu materii grase vegetale, cum ar fi untul
de karite si uleiul de palmier, care au un cost de productie mai scazut si
permit sa sa fabrice o pasta mai rezistenta la caldura.
Aceasta diferenta de compozitie antreneaza inevitabil necesitatea de a
face distinctie intre produsele cu mare continut in cacao (ciocolata
compusa din 70% cacao) si produse compuse din alte lucruri cu un
continut in cacao simbolic.

Intrebarea nr.31:Proteine, glucide, lipide, acestea sunt pentru mine


cuvinte barbare...Nu cred ca stiu sa asociez alimentele cum trebuie.
Mi-e greu sa clasific alimentele in aceste categorii.Exista vreo
metoda de a le repera?

R:Glucidele (sau hidratii de carbon) sunt molecule metabolizate de catre


corp in glucoza . Indicele glicemic masoara cresterea glicemiei (zahar in
singe) dupa consumul unui aliment continand zahar sau amidon, adica a
unei glucide.
Deci singurele alimentele din familia glucidelor au un IG (index
glicemic).Se regasesc in aceasta categorie in special: painea, toate
cerealele, cartofii, orezul, fructele, legumele verzi si leguminoasele
(linte, fasole uscata, soia,naut) .

Proteinele sunt un ansamblu de acizi aminici. Proteinele au functii


diferite in organism. Consumul lor contribuie la senzatia de satietate. Le
gasim in toate carnurile (pasare, vita,oaie,porc),in mezeluri,oua si
brinzeturi.

34 Totul Despre Dieta Montignac


Lipidele sunt materii grase care sunt continute in alimente. Aceasta
categorie cuprinde uleiuri, unt, untura,smantina. Majoritatea alimentelor
sunt combinatii de glucide, lipide si proteine, dar cantitatea dominanta
dintr-unul sau altul din cele trei elemente este cea care va conduce la
clasificarea intr-o anumita categorie.
De ex, laptele contine putina grasime (3,5%) dar multa lactoza (sau
zahar al laptelui) . Il consideram deci o glucida.Pe de alta parte, carnea
de pui contine un pic de grasime dar multe proteine.Va fi deci clasificata
la categoria proteine.

Intrebarea nr. 32:Pot consuma produse cu indulcitori fara limita,


pentru ca nu contin zahar(cum se indica pe ambalaj)? Ma gandesc
cu deosebire la bauturi racoritoare, gen cola.

R:Produsele cu indulcitori sunt de evitat ca regula generala. Teoretic, se


pot consuma indulcitori. Dar studiile au aratat ca indulcitorii chimici au
avut ca efect cresterea anormala a glicemiei la masa urmatoare.

Alt inconvenient al indulcitorilor de sinteza este ca intretin artificial o


dependenta de dulce. Trebuie deci limitat consumul.

Intrebarea nr. 33:Pot manca fructe uscate in faza I si II? In ce


moment al zilei sunt recomandate?

35 Totul Despre Dieta Montignac


R: Numai smochinele,caisele si prunele uscate au un index glicemic
mic,dimpotriva curmalele si stafidele trebuie evitate. Fructele uscate pot
fi mancate la micul dejun cu cereale sau la sfirsitul mesei.
Ele sunt in mod deosebit indicate inainte, in timpul sau dupa un efort
muscular in timpul unei activitati sportive. Consumate cu migdale pot de
asemenea sa constituie o gustare foarte energetica, al carei IG este foarte
mic.
Intrebarea nr. 34:Pot inlocui laptele de vaca cu lapte de soia sau
migdale? Dar alte produse pe baza de soia?

R: Laptele de soia, migdale,alune,orz, sunt perfect compatibile cu


metoda Montignac faza I si II, atat la mesele lipidice cat si la cele
glucidice. Pot de asemenea fi consumate sub forma de bauturi intre
mese.
Totusi, gustul acestora nu este intotdeauna placut si multi producatori
adaoga sirop de grau/porumb si zahar. De asemenea laptele de migdale
contine adeseori zahar si maltodextina.Cu toate acestea,indicele glicemic
al acestor lactate ramane foarte mic (30).Consumul de iaurt sau creme de
soia pleaca de la acelasi principiu.

Intrebarea nr. 35:Pentru ca alcoolul are un IG =0, pot sa-l consum


oricind?

R: Alcoolul nu are un IG propriu. El este utilizat drept carburant de catre


organism,care-l arde prioritar. Aceasta inseamna ca in timpul unei mese

36 Totul Despre Dieta Montignac


prea "udate", alcoolul este utilizat cu prioritate in detrimentul energiei
aduse de catre lipide si glucide, care, in acest fel, au tendinta de a fi
stocate in loc sa fie normal consumate (arse).
Whisky, ginul,romul, vodca si alte bauturi alcoolice "tari" sunt total
nerecomandate. Ele contribuie la ingrasare. E mai bine sa bei doua
pahare de vin rosu,dar la sfirsitul mesei.

I 36:Care sunt cantitatile admise la o masa? Am inteles din cartile lui


Michel Montignac ca poti sa maninci pina iti potolesti foamea, dar se
poate intr-adevar manca fara a cantari alimentele daca vrei sa slabesti?
R: Metoda Montignac nu indica cantitati in masura in care experienta
arata ca buna alegere a glucidelor cu IG scazut, ca si un aport protidic
suficient, induc rapid senzatia de satietate.
La inceput, ar fi bine totusi sa se limiteze la portii normale adica acelea
de exemplu care se mananca in Franta, care sunt adeseori de 1 pina la 3
ori inferioare celor care se servesc in restaurantele din SUA.

Intrebarea nr. 36:Care sunt cantitatile admise la o masa? Am inteles


din cartile lui Michel Montignac ca poti sa mananci pana iti
potolesti foamea, dar se poate intr-adevar manca fara a cantari
alimentele daca vrei sa slabesti?

R: Metoda Montignac nu indica cantitati in masura in care experienta


arata ca buna alegere a glucidelor cu IG scazut, ca si un aport protidic
suficient, induc rapid senzatia de satietate.

37 Totul Despre Dieta Montignac


La inceput, este bine totusi a se limita la portii normale, adica cele care
se mananca in Franta, care sunt adeseori de 2 la 3 ori inferioare celor
care se servesc in restaurantele din SUA.

Intrebarea nr. 37:Care sunt branzeturile afanate recomandate? Se


pot manca fara distinctie la o masa glucido-protidica in faza 1?

R: In faza 1, brinzeturile afanate nu pot fi consumate decat la o masa


unde glucidele au un IG inferior sau egal cu 35.Aceasta regula se aplica
atit brinzeturilor din lapte crud sau pasteurizat, cat si pastelor moi sau
dure, sau branzeturilor din lapte de capra,oaie sau vaca.

Intrebarea nr. 38:Ce este sarcina glicemica?

R: Sarcina glicemica este o notiune complementara care permite mai


multa precizie in alegerea alimentelor.Ea se calculeaza inmultind
continutul in glucide pur (la 100 gr) cu IG, apoi impartind totul la 100.

exemple: ALIMENT - continut in glucide pur - IG - sarcina glicemica


MORCOV FIERT - 6 - 85 - 5,1
LINTE VERDE - 20 - 25 - 5
FRUCTOZA - 100 - 20 - 20

In exemplul de mai sus, sarcina glicemica relativizeaza deci IG -ul


morcovilor, care se pot deci manca in faza I, in timp ce fructoza care are
38 Totul Despre Dieta Montignac
un indice glicemic foarte mic are o sarcina glicemica foarte mare, ceea
ce insemna ca nu putem minca decit o cantitate redusa.

O pagina se va crea ulterior pe acest site pentru explicatii. Totusi aceasta


notiune este un pic complicata si nu chiar indispensabila.

Intrebarea nr.39:Daca am inteles bine, trebuie sa aplicam metoda


toata viata, pentru a fi siguri ca nu ne ingrasam la loc?

R: este important sa pastram bazele obiceiurilor alimentare ale acestei


metode.Daca revenim in totalitate la obiceiurile alimentare anterioare,
aceleasi cauze vor genera aceleasi efecte si riscam sa ne ingrasam din
nou. Metoda comporta ocazia de a ne gestiona abaterile in faza II, cu
scopul de a nu risca o reluare in greutate si de a pastra toate beneficiile
unei alimentatii sanatoase, variate si echilibrate.

Intrebarea nr. 40:O prietena, care practica si ea metoda Montignac,


m-a sfatuit sa nu mananc fructele ca desert dupa masa. Eu nu am
luat niciodata aceasta precautie fara ca totusi sa remarc consecinte
negative in eficacitatea metodei. Ce-i cu asta de fapt?

R: Anumite persoane au tendinta de a suferi balonari mancind fructe


proaspete la sfirsitul mesei.Le este deci recomandat de a le manca pe
stomacul gol cu 15 minute inainte de micul dejun sau alta masa. Fructele
fierte, care au pierdut posibilitatea de a fermenta, pot in schimb sa fie
consumate la sfirsitul mesei.

Este de asemenea cazul fructelor rosii si alte" fructe de padure " (fragi,
capsuni, afine...) al caror risc de a fermenta este inexistent, avand in
vedere continutul lor foarte redus in zahar. Pentru cei care nu au
39 Totul Despre Dieta Montignac
probleme de aceasta natura, fructele al caror IG este compatibil cu
metoda Montignac pot fi mancate proaspete sau fierte in orice moment
al zilei.

Intrebarea nr. 41:Zaharul adaogat in anumite preparate de carne


sau conserve cum ar fi carnea tocata,carnati, are vreun impact
asupra indicelui glicemic al alimentului?

R:Un anumit numar de alimente (carne,mezeluri,conseve) pot eventual


contine zahar. Dar in afara de exceptii (dulceturi) acest continut este
foarte mic (1 la 3%). De aceea putem sa-l consideram neglijabil, cu
conditia totusi ca aceste produse "industriale" sa nu constituie baza
alegerii alimentelor.

Intrebarea nr. 42:Se poate manca ciocolata in fiecare zi?

R :Se poate manca ciocolata cu mai mult de 70% cacao in fiecare zi cu


max. 30 la 40 gr/zi (adica 1/3 sau l/4 de tableta, a se consuma de
preferinta la sfarsitul mesei)

Intrebarea nr. 43:In magazine, nutritionistii sau dieteticienii


definesc mereu regimul Montignac ca fiind disociat. Dupa ce am
citit atent cartea Montignac, si dupa ce am aplicat-o cu succes,
realizez ca aceasta definitie este intrutotul inexacta. De ce?

R: De la inceputul succesului metodei Monignac, la inceputul anilor 90,


40 Totul Despre Dieta Montignac
nutritionistii s-au simtit agresati de aluziile lui Michel Montignac care
aratau ca regimuril hipocalorice pe care le prescriau erau ineficace si
periculoase.

De aceea au incercat, prin media, sa caricariturizeze metoda


Montignac,incadrand-o in categoria dietelor disociate, unde dovezile
stiintifice sunt ca si inexistente.

Era pentru ei cea mai buna metoda de a marginaliza si a evita sa se


efectueze o dezbatere serioasa asupra bazelor reale, care sunt indicii
glicemici, o notiune stiintifica pe care o ignorau la acea data, si de care
nici nu voiau sa vorbeasca.

Cea mai buna definitie care se poate da metodei Montignac este


urmatoarea: este un mod alimentar ne-restrictiv, bazat pe alegerea
alimentelor care au capacitatea de a reduce insulina, hormonul
ingrasarii.Glucidele sunt alese in functie de indicele lor glicemic,
lipidele plecand de la natura acizilor lor grasi iar proteinele in functie de
originea lor. Nu exista loc in aceasta definitie pentru o pseudo-disociere

Intrebarea nr.44: Cum stim daca un produs lactat contine zer ?


Care sunt deci iaurturile si branzeturile albe pe care trebuie sa le
cumparam?

Raspuns: Produsele lactate care contin zer sunt toate acelea care contin
integralitatea laptelui de la originea lui :

- laptele (intreg sau smantanit, cu sau fara lactoza) ;


41 Totul Despre Dieta Montignac
- iaurtul ;
- branzeturile albe batute si cremoase.

Cu alte cuvinte,toate branzeturile albe care nu au fost complet scurse .


Anumite branzeturi albe se prezinta intr-un recipient care serveste
scurgerii . Trebuie deci sa se goleasca cu regularitate apa din acestea si
sa le scurgem la maximum.

Toate branzeturile din pasta dura (afanate) au fost debarasate de zer


(lactoserum). Este cazul branzei Camembert si mai ales al cascavalului.

Intrebarea nr.45: Daca trebuiesc suprimate toate lactatele proaspete


iar branzeturile preparate pot fi nerecomandate din cauza sarii care
ridica tensiunea….prin ce sa inlocuim aportul de calciu
indispensabil, evitand o concentrare excesiva a potasiului in sange?

Raspuns:Nu se pune problema de a suprima toate lactatele. Trebuie doar


sa se evite un consum excesiv ceea ce este adeseori cazul la anglo-
saxoni si la scandinavi, la care consumul de lapte si produse lactate este
foarte ridicat ( de 4 ori mai mult decat in Franta) .

Puteti sa continuati fara grija sa mancati un iaurt pe zi (pentru beneficiile


fermentilor lactici) si un pic de branza scursa nesarata. Aportul de calciu
se face din alte alimente. Cu deosebire din legumele verzi (varza,
broccoli) dar si din consumul de migdale. Sa se bea de asemenea apa

42 Totul Despre Dieta Montignac


minerala care are calciu, inclusiv apa de la robinet, este mai mult decat
suficient.

Istoria necesitatilor de calciu din produsele lactate este un mit inventat


pentru lobby-ul industriei lactatelor, ca argument comercial. Dovada este
ca popoarele asiatice care nu consuma nici un produs lactat nu cunosc
osteoporoza. In ceea ce priveste riscul de exces de potasiu, acesta exista
mai ales in caz de hiperinsulinemie.

Intrebarea nr.46:In final, ce este cu iaurturile? Trebuie sa le


suprimam total si sa le inlocuim cu produse pe baza de soia cu riscul
de a consuma OMG-uri?

R: A manca un iaurt pe zi este perfect acceptabil. Aceasta pemite de a


profita de aspectul benefic care este dat de continutul in fermentii lactici.
Puteti de asemenea sa consumati iaurturi pe baza de soia.
In mod normal, doar soia destinata alimentatiei animalelor poate
eventual sa contina OMG-uri, dar nu soia cu care sunt facute iaurturile.

Intrebarea nr.47:Tutunul are vreo influenta asupra calitatii


regimului?

R: Fumatul creste cheltuiala energetica intrucat corpul utilizeaza energie


pentru a se debarasa de otrava care este nicotina. De altfel, nicotina este
un inhibitor al secretiei de insulina.

43 Totul Despre Dieta Montignac


Renuntara la tigara are drept consecinta incetarea de a cheltui energie
suplimentara si eliberarea hiperinsulinemiei latente care era inhibata de
nicotina.

Oricum ar fi insa, este recomandat a se renunta la tigara si urmarea


metodei Montignac tocami ca poate sa previna luarea in greutate care
insoteste renuntarea la tigara.

Intrebarea nr. 48 :Cu ce pot inlocui amidonul de porumb si faina


pentru a face sosuri?

Raspuns: Cu agar-agar.

Intrebarea nr.49 :Se poate urma un tratament homeopatic, in care


gelulele sunt imbricate in zaharoza ?

Raspuns: Da, pentru ca zaharul pe care acestea il contin nu este in


cantitate suficienta pentru a avea un impact indezirabil asupra glicemiei.

Intrebarea nr.50: Care este natura exacta a untului de cacao si a


altor componente grase ale ciocolatei negre? Parerile difera. Este
vorba de grasimi saturate, nesaturate, polisaturate? Care este
natural or exacta?

Raspuns:In untul de cacao se gasesc circa:

44 Totul Despre Dieta Montignac


- 60% acizi grasi saturati (34% acid stearic si 28% acid palmitic)
- 3% acizi grazi polinesaurati, mai ales constituiti de acidul linoleic
- 35% acizi grasi mononesaturati in mod essential constituiti din acid
oleic.

Aceasta poportie importanta de acizi grasi saturati ar putea parea


nelinistitoare, dar Keys a demonstrate ca in momentul degestiei lor,
acidul stearic sufera modificari chimice si se transforma in acid oleic. In
final, ceea ce va trece in sange este:
- 28% acizi grasi saturati
- 3 % acizi grasi polinesaturati
- 69% acizi grasi mononesaturati

Intrebarea nr.51:Sarea ingrasa?

Raspuns: Sarea este teoretic neutra in cresterea masei de grasime.Dar


cum poate fi responsabila de retentia excesiva de apa, greutatea corpului
poate sa fie afectata.

Stim de altfel ca sodiul care este unul din componentele sarii, intervine
in procesul de absorbtie intestinala a glucozei. Fara ca fenomenul sa fi
fost demonstrat, ipoteza ca un exces de sare contribuie la cresterea
absorbtiei de glucoza, deci ar putea i favoriza luarea in greutate, este
intrutotul logica.

De asemenea se poate considera ca diminuarea consumului de sare ar


putea indirect sa favorizeze slabirea, reducand absorbtia intestinala a

45 Totul Despre Dieta Montignac


glucozei. Se stie de altfel ca sarea stimuleaza apetitul, antrenand o
satietate mai mica.

Intrebarea nr. 52:Imi place mult bucataria asiatica. Care sunt


alimentele pe care le pot manca fara a ma abate de la regim?

Raspuns: Bucataria japoneza este o buna alegere.Preparatele sunt


intrutotul acceptabile (chiar daca au un IG de 55) intrucat contin peste
crud (omega 3) si adeseori alge.

Trebuie totusi consummate in cadrul unui echilibru alimentar de tip


japonez: cu alge, necesare pentru a scadea rezultanta glicemica a mesei
care are tendinta de a creste datorita orezului,Daca nu mancati si alge in
acelasi timp, mai bine mancati sashimi.

Sosul de soia este acceptabil, dar fiti atenti la marca. Produsele vandute
in marea lor majoritate contin in general amidon modificat si alte
zaharul.

Nu va recomandam bucataria chineza, putin compatibila cu metoda,


deoarece aceasta contine, majoritar, prea multe grasimi satuate (prajeli
indigested) dar si zahar.

Intrebarea nr. 53 : Ce parere aveti de gatirea la microunde?

46 Totul Despre Dieta Montignac


Raspuns:Oamenii de stiinta oficiali considera ca , in afara de riscurile de
scurgerile de unde elecromagnetice care pot exista la cuptoarele mai
vechi, si in stare proasta, gatirea la cuptorul cu microunde nu prezinta
vreun pericol pentru sanatate.

Aceasta luare de pozitie favorbila lobby-ului de electrocasnice, este


foarte contestata de catre alti specialisti intre care si numerosi medici.
Intrucat pentru acestia, microundele antreneaza o profunda modificare a
structurii vitale a alimentului.

Nutrientii ar fi denaturati in sensul ca organizarea moleculara ar fi total


data peste cap. De ex grasimile ar trece de la forma” cis” (benefica
organismului) la forma” trans” (daunatoare) .

Proteinele ar fi denaturate, ceea ce ar face ca acizii aminici sa nu-si mai


poata indeplini functia lor.

Un studiu publicat in 1991 de catre profesorul Blanc de la Institutul de


tehnoclogie de la Universitatea din Lausanne (Elvetia) arata ca faptul de
a consuma alimente gatite la micro-unde de catre cobai in timp a condus
la modificarea formulei sanguine (scaderea procentului de hemoglobina,
a colesterolului bun HDL, cresterea radicalilor liberi…) conducand la o
degenerescenta accelerate a organismului si deschizand usa cancerului.

Lobbi-ul fabicantilor de produse electromenajere a obtinut apoi de la


tribunalele din Elvetia interdicatia ca cercetatorii sa difuzeze concluziile
studiilor lor pana cand nu vor fi facut noi studii care sa confirme sau sa
infirme aceste declaratii.

47 Totul Despre Dieta Montignac


Fiind deci in dubiu, e mai prudent sa se utilizeze cat mai putin posibil
micro-undele si mai ales sa nu se reancalzeasca alimentele pentru copii
mici, mai ales biberonul.

Intrebarea nr.54 :Am fost diagnosticata cu ovare polichistice care


antreneaza un hiperinsulinism si rezistenta la insulina, metoda dvs
credeti ca m-ar putea ajuta?

Raspuns:Patologia dvs, "sindromul ovarelor polichistice" (sau SOP) are


in general drept consecinta (intre altele) de a stimula excesiv secretia de
insulina conducand astfel la hiperinsulinism, ceea ce se traduce printr-o
ingrasare excesiva.

Urmarea metodei Montignac are chiar efectul acesta, de a diminua


hiperinsulinismul, si de a permite reducerea greutatii corporale. Metoda
Montignac poate deci sa va ajute in primul rand sa preveniti o ingrasare
suplimentara.

Dar in timp, ea poate de asemenea sa va ajute sa pierdeti cateva kg. Va


va lua din pacate un pic mai mult timp decat daca n-ati fi avut SOP

Intrebarea nr. 55 :Am hipotiroidie, din pacate aceasta ma face sa


ma ingras mai mult...Tocmai am inceput metoda dvs, aveti vreun
sfat pentru a ma ajuta sa slabesc mai bine, in ciuda acestei probleme
de sanatate?

48 Totul Despre Dieta Montignac


Raspuns: Va sfatuim sa aplicati strict faza 1 la inceput (sa nu consumati
decat glucide cu IG inferior sau egal cu 35). Odata pornita pierderea de
greutate (aceasta poate sa ia un anumit timp), veti putea sa reveniti la
principiile celor doua mese descrise si sa consumati glucide cu IG intre
35 si 50.

Intrebarea nr. 56 :Paralel cu aplicarea metodei Montignac ( -12 kg


in 2 luni si vizez un IMC de 22 pentru a trece la faza 2) , mi-am
propus sa fac sport. Aceste activitati imi cer energie. Ce ma sfatuiti
?

Raspuns:Regimul alimentar pentru sportiv, in cadrul acestei metode,


trebuie sa fie un pic ajustat. Totusi, principiile de baza raman (consumul
de glucide cu IG ridicat nu este recomandat).

Pentru a avea un regim alimentar echilibrat in cadrul metodei, trebuie


consumat zilnic cca: 40% glucide, 30% proteine si 30% lipide (grasimi
bune).Inainte, in timpul si dupa activitatea sportiva, puteti consum fructe
uscate cu IG mediu (smochine, caise) sau migdale, nuci, alune, nuci de
caju... dar si mere sau alte fructe cu IG redus sau mediu.

In ceea ce priveste pranzul, puteti manca glucide/feculente, cum este in


mod general recomandat a se face, dar cu IG foarte redus, cum ar fi
lintea sau spaghetele (mai curand decat glucidele cu IG mare cum ar fi
cartofii), cu scopul de a avea suficienta energie.

49 Totul Despre Dieta Montignac


Intrebarea nr.57: As vrea sa stiu cantitatile de carne, peste, paste
sau de legume uscate care sunt acceptabile a fi consumate. Si de
asemenea, pentru micul dejun, cat ovaz de exemplu sau tartine de
paine integrala se pot consuma?

Raspuns: In metoda Montignac nu este necesar de a manca mai putin.


Dar asta nu inseamna nici ca putem manca mult mai mult. Este vorba
pur si simplu de a manca normal.

O portie normala de carne sau de peste, este de cca 150 la 200 g dupa
cum aveti o constitutie mai solida sau mai mica. 160 g de spaghete
(uscate) sunt mai mult decat suficiente pentru a face o masa excelenta de
paste.

Alte portii normale la micul dejun ar fi:


- 3 tartine de paine integrala (150 g); -1 bol de ovaz (4 linguri de supa)

Intrebarea nr.58: Putem incepe metoda Montignac imediat dupa un


regim hipocaloric, fara a ne ingrasa? care sunt masurile care
trebuiesc luate in aceasta privinta?

Raspuns: Se poate continua un regim hipocaloric cu metoda Montignac,


dar trebuie facuta tranzitia foarte progresiv.

1. A se suprima toate glucidele cu index glicemic ridicat (ex. cartofi)


pentru a-i inlocui cu glucide cu IG foarte mic.

50 Totul Despre Dieta Montignac


2. A se reintroduce progresiv proteinele fara grasime , crescand
progresiv cantitatile: file de pui + peste gatit la abur .

3. A se reintroduce foarte progresiv grasimile bune: ulei de masline,


peste gras. Pe scurt, trebuie trecut la faza 1 marind progresiv cantitatile
calorice. A se prevedea o tranzitie de 2 la 3 luni.

Intrebarea nr.59: Si despre ceai?

Raspuns: Exista doua tipuri de ceai: ceai "negru" (de tip englezesc) care
este fermentat cu ocazia uscarii; ceaiul verde pentru care numai primele
frunze "verzi" ale plantei sunt colectate, dar care nu se lasa sa
fermenteze cu ocazia uscarii.

Exista si alte varietati, cum ar fi "ceaiul rosu" care poate avea diferite
proveniente: poate fi vorba de un ceai negru chiar mai fermentat sau de o
planta sudafricana denumita rooibos (care nu contine teina).

Ceaiul "alb" n-a suferit nici el o fermentare, primele frunze sunt culese
cu muguri.

Ceaiul verde este recomandat, caci in ciuda continutului sau in teina,


contine si polifenoli (antioxidanti) in cantitati importante. Trebuie stiut
de asemenea ca cea mai mare parte din principiile active ale ceaiului se
gasesc in cele mai bune frunze, adica primele trei si muguri.

Consultati de asemenea articolul Ceaiul verde poate contribui la


scaderea in greutate

51 Totul Despre Dieta Montignac


Intrebarea nr. 60 : Am citit mai multe articole din reviste pentru
femei comentariile Dr. Jacques Fricker, nutritionist de renume din
Paris, care spune ca metoda Montignac, desi eficace, este
periculoasa intrucat ea diminueaza masa musculara si mareste
riscurile cardio-vasculare ,fiind prea grasa. Acest fapt ma
surprinde, intrucat sotul meu care a urmata aceasta dieta, se simte
fizic foarte bine si colesterolul lui chiar a scazut. Ce trebuie sa
intelegem din avizul negativ al dr. Fricker?

Raspuns: Dr. Fricker s-a facut cunoscut la inceputul anilor 90 devenind


liderul celor care-l contraziceau pe Montignac. El a contribuit mult la
caricaturizarea metodei Montignac, facand din el "un regim disociat
foarte gras" Comentariile negative pe care se straduieste sa le faca nu
arata decat rea credinta si dorinta de a prejudicia.

Dl. Fricker nu ignora, intrucat este un principiu demonstrat, ca orice


forma de slabire, oricare ar fi tehnica acesteia, anteneaza o reducere a
colesterolului. Asadar, nu vad de ce metoda Montignac, despre care Dr.
Fricker admite ca te face sa slabesti, ar scapa fenomenului.

In plus, sunt doua principii in urmarea metodei Montignac care conduc


automat la diminuarea factorilor de risc cardiovascular, asa cum
numeroase studii stiintifice au aratat. Primul ar fi consumul de glucide
cu IG mic, al doilea este eliminarea grasimilor saturate si a grasimilor
"trans" in profitul acizilor grasi mononesaturai si polinesaturati.

Majoritatea cartilor lui MM sunt prefatate de mari cardiologi care atesta


efectele benefice a metodei sale asupra profilurilor lipidice ale
52 Totul Despre Dieta Montignac
pacientilor lor. Un studiu canadian publicat in 2001 de catre " British
Journal of Nutrition " a demonstrat efectele foarte benefice ale metodei
Montignac asupra diminuarii riscurilo cardio -vasculare.

De altfel, toate studiile au aratat ca aporturile proteice in urmarea


metodei Montignac erau de cca 30%, adica de doua ori mai mari decat
recomandarile dietetice oficiale. Dr. Fricker stie perfect ca scaderea
masei musculare este greu de realizat cu astfel de aporturi proteice.

Intrebarea nr. 61: O prietena mi-a recomandat metoda Montignac.


Dar nu stiu ce carte trebuie sa cumpar. Care este recomandarea
dvs?

Raspuns: Daca sunteti barbat sau femeie de mai putin de 45 de ani, fara
probleme majore de sanatate, cartile "Metoda Montignac ilustrata" sau
"Mananc, dar nu ma ingras" va vor conveni de minune.Faceti in asa fel
incat sa va procurati ultima editie a celei de-a doua , in intregime
actualizata, publicata de Flammarion in martie 2004 .

Daca sunteti inainte sau dupa menopauza, daca luati diverse tratamente
medicale legate de alte patologii, e mai bine sa va procurati ultima editie
a cartii : Metoda Montignac pentru femei publicata de Flammarion in
2004. Fiti atente intrucat mai exista in comert versiuni foarte vechi ale
metodei Montignac ,care sunt depasite.

53 Totul Despre Dieta Montignac


Intrebarea nr. 62: Am practicat metoda Montignac acum mai mult
de 10 ani si a mers foarte bine. Totusi, cu trecerea anilor, principiile
de baza ale metodei s-au facut tot mai rare in alimentatia mea si am
reluat in greutate.Cartea pe care o am eu nu este pe sit si as vrea sa
reiau metoda. Trebuie neaparat sa-mi procur una din noile
versiuni?

Raspuns: Cartile reflecta cunostintele la momentul respectiv in care au


fost scrise. Toate cartile mentionate in site-ul Internat sunt ultimele editii
(versiunile precedente nu sunt mentionate, numai daca nu sunt editii de
buzunar).

Un mare numar de studii stiintifice au fost publicate de la ultimele


versiuni ale cartilor lui MM. De asemenea, MM a intreprins importante
cercetari si experimentari cu echipa sa de oameni de stiinta. Aceasta a
determinat in mod natural o actualizare sistematica a lucrarilor sale (in
special indicii glicemici ai alimentelor).

De ex., faza 2, de, stabilizare, este astazi diferita de cea de la origine. Ea


este insa acum mult mai performanta si simplu de urmat. Astfel, metoda
Montignac a evoluat mult de la aparitia primelor publicatii.

Recomandarea noastra este ca sa va procurati una din urmatoarele carti


care sunt editii revazute, corectate si foarte actualizate: Metoda
Montignac ilustrata publicata in februarie 2006 de Flammarion. Mananc
deci slabesc, publicata in martie 2004 de Flammarion. Metoda
Montignac pentru femei publicata in martie 2004 de editura Flammarion.

54 Totul Despre Dieta Montignac


Intrebarea nr. 63: Am tinut multe regimuri in viata mea, fara a
obtine cu adevarat rezulate. O prietena a slabit mult acum 3 ani cu
regimul dvs si mi-a recomandat sa urmez cartea "Mananc deci
slabesc" Am inceput deci sotul meu si cu mine sa putem in aplicare
recomandarile fazei 1. Dupa 3 saptamani sotul meu a pierdut deja 6
kg si eu doar 1 kg. El nu are probleme de sanatate dar eu urmez un
tratament pentru tiroida mea. Metoda Montignac functioneaza mai
bine pentru barbati decat pentru femei?

Raspuns:Metoda Montignac nu merge mai bine la barbati decat la femei.


Dovada este prietena dvs care a slabit mult. S-ar putea nuanta totusi,
precizand ca ea functioneaza diferit si ca adeseori aceasta cere un pic
mai mult timp la anumite subiecte feminine pentru a obtine acelasi
rezultat.

Sunt trei facotri care pot incetini pierderea in greutate la o femeie, ceea
ce cazul dvs o ilustreaza foarte bine . - Urmarea prealabila de regimuri
hipocalorice succesive. In mai multe reprize, ati supus in trecut corpul
dvs unor regimuri restrictive.

Cum corpul dvs a pastrat amintirea acestei frustrari, nu este de mirare ca


el este, cel putin la inceput, refractar oricarei schimbari a modului de
alimentare.

Va trebui deci sa-i lasati un pic mai mult timp corpului dvs pentru a -si
relua increderea in noile repere.

55 Totul Despre Dieta Montignac


Un medic din Rouen ne-a raportat ca a prescris metoda Montignac uneia
din pacientele sale care timp de 25 ani a tot facut regimuri hipocalorice
dupa regimuri hipocalorice.

Timp de 5 luni ea nu a pierdut nici 1 kg. In mod natural era deceptionata,


pentru ca multe din prietenele sale au slabit fara probleme. Ea a decis
totusi sa continue sa urmeze metoda Montignac pentru ca migrena sa
cronica i-a disparut complet. Apoi, in decursul celei de-a 6-a luni, a fost
marea surpriza.

Ea a pierdut 4 kg so in urmatoarele 3 luni care au urmat ea a pierdut inca


8. In 9 luni , ea a pierdut deci 12 kg, dar slabirea sa nu a inceput decat a
cincea luna, timpul care i-a trebuit organismului sau pentru a-si gasi un
nou echilibrusi a relua increderea in oarecare masura. - Alt factor de
rezistenta la o femeie: dereglarile hormonale, in momentul menopauzei
mai ales.

Aceste dereglari hormonale au ca efect cresterea randamentului


energetic al organismului, ceea ce se traduce printr-o mai mica cheltuiala
energetica. - Acest fenomn care consta in incetinirea cheltuielii
energetice bazale a corpului se produce odata cu luarea anumitor
medicamente .

In concluzie , chiar daca o femeie trebuie sa faca mai des fata factorilor
de incetinire a pierderii de greutate, metoda Montignac, care actioneaza
in mod esential asupra cauzei functionale a luarii in greutate
(hiperinsulinism) , nu este mai putin eficace pe termen lung.

56 Totul Despre Dieta Montignac


Intrebarea nr. 64: Cate ore trebuie asteptat dupa o masa glucidica
inainte de a consuma alimente continand lipide in faza 1?

Raspuns: Doua ore minimum.

Intrebarea nr. 65: Practic metoda Montigac de un an. Sunt


insarcinata de 3 saptamani si as vrea sa stiu daca pot continua sa
aplic principiile alimentare ale metodei in timpul sarcinii mele. Ce-
mi puteti spune de alaptare?

Raspuns:Metoda Montignac este perfect compatibila cu maternitatea si


alaptatul. Va recomandam pentru aceasta sa cititi cartea
Prevenirea si combaterea obezitatii la copii publicata in 2003 de editura
Flammaron care trateaza si femeia insarcinata si/sau cartea Metoda
Montignac pentru femei .

Sarcina este un factor de incetinire a slabirii datorita faptului ca are loc o


tulburare hormonala. Daca aplicati metoda Montignac in timpul sarcinii
si alaptarii, veti reveni in mod cert la talia dvs de fata (doar daca nu
exista factori de rezistenta la slabire factori de rezistenta la slabire
deosebiti)

Intrebarea nr. 66 : Am pierdut 8 kg acum doua saptamani cu


metoda Montignac si de atunci, sunt cu succes la faza II. Dar sunt de

57 Totul Despre Dieta Montignac


-acum insarcinata. Metoda Montignac este compatibila cu sarcina?
Unde pot gasi informatii in legatura cu aceasta?

Raspuns: Urmarea metodei Montignac este perfect compatibila cu


maternitatea. Ea este chiar recomandata pentru limitarea ingrasarii in
timpul sarcinii si pentru prevenira riscurilor hipersinsulinismului la
copii.

Veti gasi toate aceste informatii in cartea lui Michel Montignac


Prevenirea si combaterea obezitatii la copil publicata in 2003 de
Flammarion .

Intrebarea nr. 67 : Am o fetita de 10 ani care este prea grasuta. Sunt


inconveniente pentru ca ea sa urmeze regimul Montignac?

Raspuns: Metoda Montignac nu este un regim in sensul strict al


cuvantului, pentru ca ea nu comporta restrictii cantitative.

Este un mod de alimentare perfect echilibrat, care consta in alegerea din


cadrul fiecarei categorii de alimente, a acelor alimente, a acelora al caror
efect asupra metabolismului vor permite diminuarea, si a fortiori
prevenirea depunerii grasimii de rezerva. Nu este vorba in nici un caz de
a manca mai putin, dar de a manca mai bine.

Excesul ponderal asupra unui individ (adult sau copil) este consecinta
hiperinsulinismului. Pentru a slabi va trebui deci sa se adopte un mod de

58 Totul Despre Dieta Montignac


alimentare de natura sa diminueze acest hiperinsulinism ceea ce este
exact cazul metodei Montignac.

Ori acest mod de alimentare nu este nici restrictiv, nici cu lipsuri. El este
dimpotriva bogat in micronutrieni. De aceea el poate sa convina perfect
copilului.

Totusi reorientarea alimentara asupra copilului trebuie sa se faca cu


precautie pentru a evita sentimentul de marginalizare si eventuale
blocaje. De aceea va recomandam sa cititi cartea Prevenirea si
combaterea obezitatii la copil .

Intrebarea nr. 68: Sunt diabetic de tip 2. Pot urma metoda


Montignac?Sunt recomandari deosebite de urmat?

Raspuns: In studiul realizat de Dr. Dumesnil asupra metodei Montignac


si publicat in noiembrie 2001 in British Journal of Nutrition (Studiu )se
precizeaza ca experimentele au aratat ca urmarea metodei Montignac a
antrenat o scadere notabila a factorilor de risc cardiovascular :

- Imbunatatirea colesterolului,

- scaderea cu 35% a trigliceridelor incepand cu a 6-a zi,

- diminuarea glicemiei si a insulinei in 24 ore, ceea ce este de natura sa


previna sau sa diminueze diabetul.

Dar chiar pentru diabetul tip II exista mai multe variante. La inceput,
diabetul tip II corespunde unei rezistente la insulina care se traduce
printr-un hiperinsulinism (secretie excesiva de insulina).

59 Totul Despre Dieta Montignac


Chiar daca este vorba de o predispozitie genetica, aparitia diabetului este
urmarea proastelor obiceiuri alimentare: exces de glucide cu index
glicemic (IG) ridicat, dar de asemenea grasimi saturate si acizi grasi
"trans".

Experienta a aratat ca daca situatia este luata din timp, este posibil de a
se realiza o anumita reversibilitate. Este suficient efectiv de a realiza un
mod alimentar in care glucidele cu IG ridicat sa fie suprimate, ca si
grasimile saturate.

Acestea vor fi inlocuite cu glucide cu IG foarte scazut, grasimi


mononesaturate (ulei de masline) si grasimi animale polinesaturate
(omega 3). Astfel, diminuand glicemia, se va diminua rezistenta la
insulina si diabetul va fi daca nu suprimat, cel putin stabilizat.

Daca diabetul este foarte avansat, cu recurs la insulina externa, regimul


alimentar risca sa nu fie suficient pentru a declansa procesul de
reversibilitate.

Metoda Montignac se dovedeste a fi in special eficace pentru a diminua


insulinorezistenta si a scadea glicemia. Va recomandam sa studiati
ultima versiune actualizata a cartii Mananc, deci slabesc publicata in
martie 2004 de Flammarion si unde faza II este complet noua.

Lecturarea atenta a acestei carti ar trebui sa va ajute in cercetarea dvs dar


nu poate sa se substituie avizului unui specialist.

Intrebarea nr. 69: Am putine kg de pierdut (5 la 6 kg) , dimpotriva,


am colesterolul mic si multe trigliceride. Daca slabesc cu acest
regim, ce se intampla cu colesterolul si cu trigliceridele?
60 Totul Despre Dieta Montignac
Raspuns: Numeroase studii au demonstrat o stransa corelatie intre, pe de
o parte un colesterol LDL si trigliceridele in exces, si pe de alta parte o
alimentatie compusa in majoritate din glucide cu IG ridicat (cartofi,
faina albe, zahar...)

Adoptand recomandarile metodei, care constau cu deosebire in


privilegierea alimentelor cu IG foarte scazut, ar trebui sa va debarasati
cu usurinta de cele 5 sau 6 kg. Bilantul sangvin ar trebui sa se
amelioreze sensibil.

Studiul profesorului Dumesnil asupra metodei Montignac a aratat ca


trigliceridele ar putea diminua cu 35% incepand cu a sasea zi de
practicare a metodei Montignac. Daca acesta nu este cazul dvs, ar trebui
sa consultati doctorul dvs.

Intrebarea nr. 70: Am inceput metoda Montignac acum cateva luni


si in ciuda faptului ca m-am "dezumflat" vizibil, n-am pierdut
greutate pe cantar. Dimpotriva, am pierdut doua numere si ma simt
net mai bine fizic. Este posibil sa te subtiezi fara sa slabesti?

Raspuns: Da, este perfect posibil sa te subtiezi fara a pierde din kg.
Urmand metoda Montignac ati pierdut din masa grasa care cantareste
putin, dar care ocupa mult spatiu, si ati inlocuit-o cu masa musculara
care cantareste greu si ocupa loc putin.

61 Totul Despre Dieta Montignac


Aceasta se datoreaza unui consum un pic mai important de proteine ca in
alimentatia precedenta.

Intrebarea nr. 71: Aveam putine kg de dat jos (3kg) pe care aproape
ca le-am pierdut intr-o luna de faza 1. Nu risc sa pierd prea mult
daca continui inca o luna in plus faza 1, ce ma sfatuiti?

Raspuns: Spre deosebire de regimurile hipocalorice, metoda Montignac


este perfect echilibrata si daca este urmata corect ea nu antreneaza
carente. In plus, ea nu este restrictiva. Astfel, este imposibil sa pierzi
prea mult din greutate, chiar daca urmezi faza 1 strict timp de ani de zile:
mananci echilitrat si suficient pentru a ramane in buna forma si sanatate.

Intrebarea nr. 72: Urmez metoda Montignac de 15 zile si am pierdut


2 kg in prima saptamana apoi 200 grame pana in prezent. In timpul
slabirii mi se intampla adeseori sa iau 100 la 200 grame inainte de a
repierde 300 grame a doua zi. Este aceasta normal?

Raspuns: Da, este perfect normal sa pierdeti, si la reluati, apoi sa


repierdeti, in masura in care diferenta tine de cateva sute de grame. De
aceea nu trebuie sa va cantariti in fiecare dimineata si seara. Este
suficient a va cantari odata pe saptamana dimineata pe nemancate.

62 Totul Despre Dieta Montignac


Intrebarea nr. 73 : Am citit pe internet un articol ( pe un site nord-
american) asupra fructozei. Sunt nelinistit deoarece spunea ca
produsele acestea sunt tot atat de nocive ca si zaharul, atata timp cat
practic metoda Montignac de mai mult de 4 ani si am luat obiceiul
de a inlocui sistematic zaharul alb prin fructoza (in caz de nevoie)

Raspuns: Este o confuzie in utilizarea termenului de fructoza. In Europa,


fructoza este fabricata din sfecla de zahar sau din trestie de zahar, IG-ul
sau fiin intr-adevar de 20. In America de Nord, fructoza nu corespunde
de loc aceleiasi notiuni.

Aceasta "fructoza" este de fapt un derivat al amidonului de porumb care


este chimic isoglucoza, al carui IG este de 90-100. Trei sferturi din
zaharul consumat in SUA este facut din aceasta preudo-fructoza, ceea ce
explica efectele sale perverse asupra sanatatii. Articole diverse (nu
intotdeauna stiintifice) fac un amalgam intre toate tipurile de "zahar"
facand o compilare de diferite comentarii care nu vorbesc de acelasi
lucru.

In orice caz, consumul zilnicde fuctoza nu trebuie sa depaseasca 30 g.


Totodata, trebuie sa evitam sa indulcim alimentele sub pretextul ca este
vorba de un "zahar" cu IG scazut.

Intrebarea nr. 74 : Intrucat imi fac singura painea, prajiturile si


tartele, v-as ruga sa ma ajutati sa inteleg si sa gasesc diferite faini
utilizabile autorizate.

63 Totul Despre Dieta Montignac


Efectiv am gasit faina de grau integral tip 170 si faina epeutre tip
80...Pe de alta parte, am de asemenea faina completa tip 110 intr-un
magazin, si tip 150 in altul. Care este diferenta?

Raspuns: Numai faina tip 170 este mai curand acceptabila. Tipul
150/155 corespunde fainii complete si nu integrale. IG este deci mai
mare de 50. Sub tipul 100 este faina alba normala.

Din pacate pare practic imposibil sa gasesti faina integrala de calitate in


comert (adevaratele paini integrale sunt facute cu faina T200 sau mai
mult) Astfel, decat sa cumperi o paine integrala, mai bine este de facut in
casa.

Intrebarea nr.75 : Am ceva celulita si sotul meu are grasime


abdominala. Ne-ar place sa pierdem aceasta grasime localizata.
Raspuns: Metoda Montignac permite prevenirea aparitiei celulitei la
femei si a grasimii abdominale la barbati. Ea permite de asemenea
reducerea ei intr-o anumita masura.

Totusi, daca aceasta grasime este deja bine instalata, doar o actiune
externa poate contribui sa o faca sa dispara. Daca celulita si grasimea
abdominala sunt superficiale, cremele de pe piata pot fi de bun ajutor dar
daca sunt vechi si mai ales groase, doar o intervenite chirurgicala le-ar
putea veni de hac.

Intrebarea nr. 76: Fac sport in mod regulat in fiecare dimineata. Ar


trebui sa iau micul dejun inainte sau dupa ce fac sport?

64 Totul Despre Dieta Montignac


Raspuns: Specialistii au pareri diferite asupra acestei chestiuni. Din
partea noastra, noi va sfatuim mai curand de a o face inainte de micul
dejun, intrucat glycogenul fiind epuizat in timpul noptii, organismul va
fi tentat sa utilizeze mai curand masa grasa care accelereaza slabirea.

Intrebarea nr. 77: Am 10 kg de slabit.Dar cum sunt vegetariana


(mananc oua,braza si un pic de peste), as vrea sa stiu cum pot aplica
metoda Montignac

Raspuns: In masura in care nu sunteti decat vegetariana si nu


vegetaliana, urmarea metodei Montignac va consta in inlocuirea carnii si
mezelurilor din meniurile consiliate, cu oua, lactate si derivate din soia.

Puteti consulta cartea Retete si meniuri Montignac " vol. II publicata de


Flammarion unde un mare numar de retete sunt marcate cu un "V "
pentru a indica compatibilitatea cu un regim vegetarian.

Intrebarea nr. 78: Am fost ieri la un magazin cu produse Montignac


si am constatat ca pe noile etichete faceti mentiunea " a se interesa
asupra IG" .Din pacate nu o indicati dvs pe produse, ceea ce ar fi
foarte util. Va ganditi sa o faceti?

Rasopuns: Din pacate, reglementarile franceze interzic acest tip de


indicatii, spre deosebire ca tari cum ar fi Australia, Emiratele Unite...

65 Totul Despre Dieta Montignac


Intrebarea nr. 79: In cartea "Metoda Montignac ilustrata"
figureaza un tabel cu mese protido-glucidice din faza 1.

In acest tabel, sunt prezente alimente grase cum ar fi mezeluri si


branza. Nu inteleg, intrucat la inceputul cartii se spune ca mesele
glucidice nu trebuie sa contina nici o grasime, in afara de peste.

Raspuns: Este o eroare, care a fost corectata in editiile urmatoare.

Intrebarea nr. 80 : Fiind din Quebec si ca toti din aceasta zona sunt
un fervent adept al untului de arahide.

Pot continua sa il consum dimineata pe paine, integrala,


bineanteles?

Raspuns: Puteti sa mancati pe paine integrala dimineata dar in faza 1


aceasta trebuie sa ramana o exceptie intrucat untul de arahide este gras,
chiar daca grasime buna (polinesaturat).

In faza 2 puteti consuma toate diminetile daca doriti....Este absolut


necesar ca produsul sa nu contina decat arahide dar nu zahar, indulcitor,
sirop, amidon etc.....

Intrebarea nr. 81

Ce sa credem cu adevarat despre miere, al carei IG este ridicat, in

66 Totul Despre Dieta Montignac


timp ce in alte parti se arata ca este un produs excelent pentru
sanatate ?

Raspuns :Timp indelungat noi am crezut ca IG al mierii era foarte mare,


asa cum il aratau primele calcule (index glicemic=95).

Apoi, alte studii au aratat ca acesta ar putea fi mai mic (IG=60);In


realitate nu sunt doua feluri de miere identice. De la o miere la alta, de la
un anotimp la altul pentru aceeasi floare, raportul glucoza/fructoza poate
varia de la simplu la dublu. Astfel, mierea de primavara pare sa aiba mai
multa fructoza decat cea de toamna.

In concluzie, pare ca in ciuda Ig-ului sau ridicat, mierea nu se comporta


ca o glucida clasica. Efectul sau asupra secretiei de insulina ar putea fi
mai mic decat ne lasa sa gandim indicele sau glicemic ridicat

Aceasta se datoreaza fara doar si poate vitaminelor, mineralelor si altor


oligoelemente in care mierea este foarte bogata si care-i confera toate
virtutile medicinale care i-au fost mereu recunoscute.

In consecinta, in ciudaa IG-ului sau ridicat, una sau doua lingurite de


cafea dimineata la micul dejun nu pot antrena consecinte suparatoare,
pentru pierderea in greutate.

Incercati sa gasiti o miere artizanala de buna calitate produse exclusiv


din flori, in timp ce mierea industriala este realizata in mare parte
plecand de la glucoza, ceea ce face ca mierea mai dulce si mai putin
parfumata sa aiba un IG mult mai mare.

67 Totul Despre Dieta Montignac


Intrebarea nr.81- bis: Am retinut ca anumite fructe uscate –
smochine,caise si prune- pot fi mancate la sfarsitul meselor. Chiar
daca au un IG de 40,trebuie sa inteleg ca le pot manca la sfarsitul
oricaror mese, chiar si a celor protido-lipidice?Exista o cantitate
limita?

Raspuns: Pot fi mancate la sfarsitul meselor, dar ca orice glucide, tinand


cont de IG-ul lor daca sunteti in faza 1, si faceti cele doua tipuri de
mese.Limita este cea a rezonabilului.

Intrebarea nr. 82 :Urmez dieta Montignac de trei luni.O tin nu


pentru a pierde in greutate ci pentru mentinea greutatii si pentru ca
este o dieta sanatoasa.

Cu toate ca o tin strict ,in trei luni m-am ingrasat de la 47 kg la


51kg.Care ar fi cauza si ce-mi recomandati?

Raspuns: Cauzele ingrasarii la inceputul perioadei in care se tine dieta


pot fi multiple: regimuri hipocalorice anterioare,dereglari
hormonale,perioade de stress sau neintelegerea exacta a dietei.

Daca nu simtiti stari de disconfort, continuati, cu o mai atenta


supraveghere a ingredientelor.

Intrebarea nr. 83 : Sunt o consumatoare de branzeturi si in general


de lactate intr-o cantitate destul de mare. E posibil ca acestea sa
franeze fenomenul de slabire?

68 Totul Despre Dieta Montignac


Raspuns : Depasirea cantitatii de doua iaurturi pe zi ar putea sa duca
intr-adevar la incetinirea procesului de slabire.Va recomandam de
asemenea sa nu consumati mai mult de 100gr branza pe zi.

Intrebarea nr. 84: Pot sa asociez intr-un desert la o masa lipidica


branza de vaci si dulceata fara zahar?

Raspuns: Desertul ales de dumneavoastra este foarte potrivit pentru


mese protido-lipidice.

Intrebarea nr. 85: Ati putea sa-mi comunicati IG-ul piureului de


mere, fierte, curatate de coaja? Se pot manca cu lipide (frisca)?

R: Indicele glicemic al merelor fierte este practic acelasi ca si al merelor


crude datorita unei potentializari a pectinei datorate caldurii.
Intrebarea nr. 86 :Se poate consuma telina fiarta in regimul
Montignac?

Raspuns:Da.Se recomanda a se consuma cruda ( remoulade) iar fiarta,


rar, si in cantitati rezonabile.

Intrebarea nr. 87 : As putea sa pun o lingura de ulei de masline la


mancarurile cu orez brun si legume ?

69 Totul Despre Dieta Montignac


Raspuns :Da

Intrebarea nr.88 :Practic faza 1 a metodei Montignac . Am retinut


ca pot utiliza o cantitate limita de ulei de masline la prepararea
spaghetelor al dente, dar nu sunt sigura daca pot utiliza uleiul de
masline cu faina integrala (ex. bruschetta, sau pizza facuta de mine
in casa); dar cu alte alimente cu IG mijlociu?

Raspuns:Da, la fel.

Intrebarea nr. 89: Se pot manca masline la o masa protido-glucidica


in timpul fazei 1 (de ex. spaghete sau paine 100% integala, sau pizza
cu faina integrala)?

Raspuns: Da

Intrebarea nr.90:Va rog sa-mi spuneti daca se poate manca ficat de


pui sau porc la mesele lipidice in timpul fazei 1 ?

Raspuns: da, puteti manca ficat.

Intrebarea nr.91 : Va rog sa-mi spuneti daca pot adauga parmezan


la mancarurile din paste in timpul fazei 1 ?
70 Totul Despre Dieta Montignac
Raspuns: Da, se poate aduga dar cat mai putin.

Intrebarea nr.92:In tabelul indicilor glicemic am vazut ca IG-ul


spaghetelor fierte al dente (5 min) este de 40. Este vorba de spaghete
din grau dur tip Barilla?

Raspuns: Buna ziua.Vezi raspunsul nr.24

Intrebarea nr.93: In multe din retetele recomandate de catre cartile


Montignac, am vazut ca ingredient, intre altele,un cub de supa/sau
cub de gaina instant.

Cum in Romania nu exista decat cuburi Maggi sau Knorr, care


contin de asemenea amidon de porumb, zahar, maltodextrina,as
vrea sa stiu daca le pot utiliza la prepararea diverselor retete, faza 1.

Raspuns: Este acceptabil daca sunt degresate, dar nu sunt indispensabile.


Puteti sa le inlocuiti cu supa facuta in casa (pe care o puteti congela
folosind o tava pentru cuburi de gheata de ex) sau pur si simplu prin
condimente dupa gustul dvs.

Intrebarea nr. 94: Pot sa pun o cantitate mica de seminte de floarea


soarelui in painea integrala(facuta din faina integrala de grau) pe
care o fac in casa in timpul fazei intai ?Pot de asemenea pune putine
nuci?
71 Totul Despre Dieta Montignac
Raspuns: Da intr-adevar se poate pune o mica cantitate in timpul fazei I
,iar in faza a doua orice cantitate doriti.

Intrebarea nr. 95: Va rog sa-mi spuneti daca sunteti amabil ,pot
manca la micul dejun impreuna cu paine integrala crema de alune
sau migdale bineinteles fara zahar,in timpul fazei I ?

Raspuns: Buna! Odata pe saptamana se poate manca in timpul fazei intai


( din cauza continutului in grasimi)iar in timpul fazei a doua in fiecare zi
daca doriti( fara indulcitor,amidon,sirop,zahar) .

Intrebarea nr.96: In orasul in care locuiesc sunt foarte greu de gasit


produse lactate 0%.As putea manca la micul dejun paine integrala
cu branza care este partial degresata?

Care este procentul maxim admis pentru lapte si branza la micul


dejun langa painea integrala in timpul fazei I?

Raspuns: Intr-adevar in unele tari nu prea se gasesc produse lactate


0%.De fapt nu se poate prin nici un proces de fabricatie sa se obtina
produse fara nici un fel de grasimi intotdeauna ramane o mica
parte.Daca gasiti branza care sa aiba 3% grasime sau mai putin este
perfect acceptabila.

Intrebarea nr.97:: In forul pe care il frecventez mi s-a comentat ca


uleiul de palmier este interzis si ca nu se poate consuma nimic care
72 Totul Despre Dieta Montignac
contine acest ulei, dar nu vad logic acest lucru,intrucat, oricat de
saturati ar fi unii acizi grasi care formeza uleiul de palmier, cum ar
fi 44% acidul palmitic si un 5% stearic, are totusi si acizi mono si
polinesaturati, intr-un procent de 50%.

In afara de aceasta, multe alte grasimi satuate sunt premise, iar


acest ulei este vegetal, si jumatate saturat /jumatate nesatuat.

Mi-ati putea explica ratiunea stiintifica pentru care nu se poate


consuma ulei de palmier, in afara de aceasta, fiind un acid gras care
in principiu nu ar afecta IG-ul.

Raspuns: Uleiul de palmier este majoritar un acid gras saturat pe care


corpul il inmagazineaza cu usurinta.

Nu este acelasi lucru in cazul acizilor grasi polinesaturati pe care corpul


trebuie sa ii transforme (ceea ce consuma energie) pentru a ii depozita.

Intrebarea nr.98: Pe un forum Montignac din Romania, am citit ca


multe fete romance isi pregatesc singure paine cu 50% faina
integrala si 50% tarate, pretinzand a o putea consum cu lipide. Imi
puteti va rog confirma daca acest lucru este corect?

Raspuns: Taratea cerealelor este constituita in foarte mare majoritate din


fibre. Din acest motiv( a se vedea pagina asupra factorilor de modificare
a IG-urilor) ea contribuie la scaderea glicemiei unei glucide (cum ar fi
faina) careia i se adaoga.
Daca faina este integrala si de calitate, continutul sau in fibre este deja
ridicat si atunci aceasta nu mai este prea fina.Asa incat, e suficient a se
73 Totul Despre Dieta Montignac
calcula o proportie de 24% minimum de fibre( din faina integrala si din
tarate) pentru a avea o paine cu IG de cca 35.

Plamadeala naturala contribuie de asemenea la scaderea glicemiei. Deci


in orice caz, aceasta paine cu 50% tarate ar avea un IG scazut ( dar
trebuie sa fie mai putin buna!)

Intrebarea nr.99: De obicei prepar in casa paine facuta doar cu


faina integrala. Astazi am facut-o cu jumatate din cantitate tarate
adica: 50% faine integrala de grau si 50% tarate.

Nu este la fel de gustoasa, dar cred ca poate ava un IG chiar foarte


scazut. Este posibil s-o mananc cu orice grasimi? Bineinteles, sunt in
faza 1.

Raspuns: Daca faina este de buna calitate, puteti adaoga tarate pentru a
avea un IG mai mic al painii, pe care o puteti manca astfel si cu
grasimi.Plamadeala naturala ajuta de asemenea la scaderea IG-ului.

Painea dvs ar contine astfel mai mult de 24% fibre (incluzand fibrele
graului integral si taratea adaogata) astfel incat sa aveti un IG final al
painii de cca. 35.Intr-adevar, aceasta paine este OK.

Intrebarea nr.100: Pepenele verde are un IG de 70, dar are


mentiunea ca totusi se poate manca. Intrebarea mea este daca se
poate consuma pepene verde in faza 1 si care sunt limitarile.

Raspuns: Da, se poate consuma in "cantitati normale" a se vedea


intrebarea 36.

74 Totul Despre Dieta Montignac


Intrebarea nr.101:Am inteles ca este recomandat a se consuma 3-4
cine glucidice pe saptamana.

Nu mi-e insa foarte clar ce intelegeti prin cine glucidice, pentru ca


pe forumul de discutii din Romania la care particip, parerile sunt
impartite:

-unele persoane sustin ca simplul fapt de a consuma numai glucide


cu IG foarte mic, fara grasimi sau carne, figureaza ca o cina
glucidica

-altele sustin ca o masa glucidica inseamna o masa la care se


consuma alimente cu IG intre 35-50.

Ati putea sa ne lamuriti aceasta neintelegere? In ce ar trebui sa


constea cele 3-4 cine glucidice recomandate?

Raspuns:O cina glucidica este in principal fara grasimi saturate (poate


contine eventual grasimi bune).Raspunsul la intrebarea dvs se afla la
intreb. 31,4,10.

Va rugam sa binevoiti sa cititi toate raspunsurile inainte de a ne consulta.

Intrebarea nr.102: Mi-ati raspuns la o intrebare anterioara, ca pot

75 Totul Despre Dieta Montignac


manca masline la mese lipidice, ca si la mese glucidice.Totusi, v-as
multumi daca mi-ati putea preciza cantitatea maxima de masline pe
care o pot manca zilnic?

Raspuns: Puteti manca 20-30 masline in fiecare zi.

Intrebarea nr. 103: Am inteles ca putem manca paine integrala


numai dimineata. Imi puteti explica, daca sunteti atat de amabil, de
ce putem manca la cina orez brun, cereale integrale, paste din faina
de grau integrala, iar paine integrala nu putem manca?

Raspuns: Puteti manca paine integrala la cina cu conditia sa urmati


aceleasi reguli: fara grasime adaogata!(no fat added!)

Intrebarea nr.104: Stiu ca malaiul are IG 70, deci neacceptabil in


metoda Montignac.

Totusi acest fapt ma preocupa destul de mult, intrucat o prietena,


care sufera de diabet, are permisiunea din partea doctorului ei de a
manca destul de multa mamaliguta .

Astfel incat imi fac iluzii ca poate mamaliguta poate sa aiba cumva o
incarcatura glicemica mica? astfel incat sa poata fi mancata fara a
afecta slabirea? Sau ce?Multumiri...

Raspuns:Din pacate, recomanadarile nutritionale traditionale pentru


diabetici nu tin cont, de cele mai multe ori, de IG-ul alimentelor.

76 Totul Despre Dieta Montignac


Mamaliguta are un IG destul de mare (pe site).Nu putem decat sa va
sfatuim sa-i spuneti prietenei sa citeasca site-ul si/sau una din cartile
Montignac.

Intrebarea nr.105: marea mea ispita este pizza si as vrea sa stiu daca
se poate consuma in faza 1 sau 2 si cum.

Raspuns: Din punct de vedere Montignac, pizza are doar un dezavantaj:


faina sa alba si IG-ul mare al crustei.

Anexat veti gasi o reteta de pizza din cartea de retete versiune


englezeasca, permisa in fazele 1 si 2, depinzand de toppinguri.
De asemenea, veti gasi IG-ul pizzei obisnuite (IG mare al crustei de
faina alba + grasimi saturate in branza adaogata) in table: nu este
permisa in faza 1 dar poate fi acceptabila odata pe luna in faza 2, ca o
abatere.

Reteta de pizza: 3/4 cana faina integrala de grau1 cana faina integrala
de secara3/4 cana tarata de grau ; 1/4 drojdie ; 2/3 cana apa calduta ; 1
ou;

1 lingura ulei de masline mai mult pentru pentru uns tava ;sare;
topping: - rosii- branza (Parmezan, cheddar, cascaval,sau mozzarella) -
ciuperci- sunca afumata- ton- somon afumat- masline

Intrebarea nr. 106:Pot servi la micul dejun ulei de masline cu paine


integrala si rosii?
77 Totul Despre Dieta Montignac
Da, perfect. Patru linguri de supa de ulei de masline sunt
suficiente.Puedo desayunar aceite de oliva con pan integral y tomate?

Intrebarea nr. 107: De ce faina de naut are IG mai mare decat


nautul? Faina de naut are IG 40, iar nautul are IG 30. Ce se
intampla daca macin eu nautul pentru a face faina?

Raspuns:Diferenta de IG este datorata faptului ca faina a fost procesata,


totusi daca macini tu insati nautul, faina nu se obtine dintr-un proces de
rafinare.

Asa ca putem reveni la Monti-pizza cu branza.!!!De fiecare data cand


facem noi insine faina de naut, va avea IG 35 si, astfel, se va putea
amesteca cu tot. Daca o cumparam facuta, putem sa-i adaogam alte
chestii, cum ar fi rosii, branza o%, crustacee, dar grasimi saturate nu!

Intebarea nr. 108:Ce Ig au sosul de soia, sosul Tamari, sosul de soia


cu grau?

Sosul de soia, daca nu este indulcit :0


Sos Tamari: 20
Sos soia fermentat, cu grau:30
Din cate am observat eu, sosul de soia obisnuit care se vinde este
ultimul, adica soia fermentata cu grau, si aceasta are IG 3o

Intrebarea nr. 109: Puteti sa-mi confirmati va rog daca pot manca
spaghete reci cu grasimi saturate?

78 Totul Despre Dieta Montignac


Raspuns: Da. Reci se pot combina cu grasimi saturate!!! Iar calde doar
cu grasimi bune.

Intrebarea nr.110:Puteti sa-mi spuneti care este IG-ul fasolei boabe,


lintei si fainii de linte? Faina de naut are IG 35, cat de mare este IG-
ul sau dupa coacere sau fierbere?( Cateodata o folosesc pentru paine
sau sosuri)

Raspuns: IG-ul leguminoaselor este dat gatit pe tabelul IG-urilor


(intrucat rareori le mancam gatite). IG-ul fainii de linte este cu apx 5
puncte peste IG-ul original al lintei.

Puteti folosi toate aceste alimente pentru gatire sau coacere fara
probleme.

Intrebarea nr.111:-Pot lua la mic dejun paine (tip lipie) cu carne de


curcan si felii de rosii?

-Painea Wasa Fibre este doar pentru micul dejun sau o pot utilize in
alte momente ale zilei? Daca este asa, de cate ori sau cu ce
frecventa?

-In ultimul timp sufar de stari de frustrare, am multi ani de cand


practic metoda, iar acum mi-e greu sa ma controlez sa nu mananc
ciocolata cu zahar sau alte alte alimente nepermise, pot face ceva
pentru a reduce din nelinistea/starea mea de frustrare in legatura cu
alimentele nepermise?
79 Totul Despre Dieta Montignac
Raspuns: Va sfatuim sa cititi raspunsurile de pe site.

Da, proteinele fara grasimi cu paine integrala pentru micul dejun sunt
OK.

Painea Wasa fibre se poate utiliza la toate mancarurile, dat fiind IG-ul
sau. Metoda s-a schimbat mult fata de inceput (acum 20 de ani). Va
sfatuim sa cititi o carte recenta (mai ales ultima) deoarece modelul bazic
de urmat pentru cele doua faze este mai usor de tinut cu metoda actuala ,
ceea ce genereaza mai putine” frustrari” .Exista un raspuns pe sit privitor
la ciocolata, de exemplu.

Intrebarea nr.112: Imi place mult sa beau vin la masa. In ce masura


pot bea vin rosu? Dar bere?

Raspuns: Vinurile (alb,rosu, sampania) nu sunt glucide, de aceea nu au


IG.

Totusi, vinurile (ca si toate alcoolurile in general) genereaza


hipoglicemii daca se consuma in exces si asta ne determina sa mancam
fara a avea nevoie.

In faza 1 obiectivul fiind slabirea, nu se recomanda mai mult de un pahar


de vin pe zi. In faza 2, se pot lua doua pahare la sfarsitul meselor.
Se recomanda vinul rosu. Sampania, berea (cu sau fara alcool) si cidrul
se pot consuma in aceleasi conditii si proportii.

80 Totul Despre Dieta Montignac


Intrebarea nr. 113:Am vazut in tabelul indicilor glicemici, ca faina
de naut figureaza cu un IG 35.

Totusi, am citit pe diverite forumuri ca exista o distinctie intre IG-ul


fainii de naut industriale si al fainii de naut produse in casa, adica
prima ar avea un IG de 40, in timp ce a doua de 35.

Ati putea sa-mi comunicati punctul dvs de vedere in legatura cu


aceasta?

Raspuns: Totul depinde de fapt de finetea particulelor de faina. Anumite


fainuri industriale foarte fine ar putea de fapt sa aiba un IG mai mare.
Deci este intotdeauna mai bine de a produce singuri faina.

Intrebarea 114.In cartea dvs. “Metoda Montignac ilustrata”


sugerati a nu utiliza niciodata faina la prepararea deserturilor.
Prin faina intelegeti orice fel de faina, inclusiv faina de soia, sau
faina integrala combinata cu cel putin 24% tarate?

Raspuns: Nu, este vorba despre faina alba de grau clasica.


Este evident ca puteti folosi faina de soia, veritabila faina integrala sau
inca faina de naut sau chiar faina de linte. Dimpotriva, un folositi
niciodata faina de orez.

Intrebarea 115: Va rog sa-mi comunicati indicele glicemic al guliei,


intrucat nu o regasesc in lista indicilor glicemici publicati pe site-ul
montignac.
81 Totul Despre Dieta Montignac
Raspuns: Este cca 35

Intrebarea 116: As dori sa stiu IG- ul guliei fierte? Se comporta


cumva ca si morcovul la fierbere?

Raspuns : Nu. Cand este fiarta, gulia are acelasi IG.

Intrebarea 117:Sunt confuza in privinta IG-ului "orzului perlat" ,


avand in vedere ca am gasit intr-una din cartile dvs in limba
spaniola,o lista unde orzul perlat figureaza cu IG 70, totusi pe site-ul
montignac il vad cu IG 25. Este vorba cumva de o greseala de
publicare?

Raspuns:Este vorba de o eroare de publicare pentru care va rugam sa ne


scuzati. Valorile bune sunt cele de pe site-ul oficial "montignac. com"

Intrebarea 118/a: Lactoza este inactivata prin fermentarea laptelui?


Este adevarat ca prin fermentarea laptelui, zerul se transforma in
acid lactic iar acesta nu mai are efect asupra secretiei de insulina
(sau efectul este neglijabil?)

82 Totul Despre Dieta Montignac


Raspuns: Da, fermentarea transforma acidul lactic, dar acesta din urma
nu are cu nimic de-a face cu insulina. Caci sunt proteinele din zer care
sunt insulinogene iar fermentarea nu schimba nimic

Intrebarea 118/b:Daca pentru intrebarea 118/a raspunsul este


afirmativ: in aceste conditii se pot consuma produse lactate
fermentate ca alimente cu IG mic?
Raspuns: Nu

Intrebarea 118/c:Branza alba proaspata se considera un produs


lactat fermentat? Sau care este efectul branzei albe proaspete
asupra secretiei de insulina : neglijabil, deci se poate consuma ca
aliment cu IG mic ? Sau mijlociu ...si deci se va evita de a o asocia cu
materii grase?

Raspuns:Daca branza alba proaspata este scursa adica complet


debarasata de zer , nu mai are incidenta asupra glicemiei. Se poate deci
asocia cu materii grase.

Intrebarea 119: Care bucatarie (japoneza,chinezeasca,italiana,


mediteraneeana) este mai conforma cu metoda Montignac?
Raspuns: Cea mai conforma cu metoda Montignac este metoda
mediteraneeana italiana ( excluzand risotto)si japoneza. Dar nu cea
chinezeasca.

Intrebarea 120: Indicele glicemic ramane acelasi daca pregatim


alimentele prin prajire, fierbere,coacere sau altcumva?

83 Totul Despre Dieta Montignac


Raspuns: Prajirea si coacerea cresc IG , ceea ce nu se intampla in cazul
fierberii ori gatirii la abur.

Intrebarea nr. 121: Se poate folosi iaurt 0% la mesele lipido-proteice


(faza 1)? Dar kefir?

Raspuns: 1-Da,desigur!

2.Da, este posibil, dar a nu se depasi 150 cl /zi.

Intrebarea nr.122:V-as ruga sa-mi spuneti care este IG-ul


glutenului.
Raspuns: Glutenul este o proteina, deci IG-ul este 0. Numai glucidele au
index glicemic.

Intrebarea nr.123: Pe situl oficial MM am citit la capitolul “Factorii


care modifica Indexul Glicemic” ca unul din factorii care ar
contribui la scaderea indicelui glicemic ar fi continutul in proteine al
anumitor glucide (mai precis glutenul).

Sa inteleg din aceasta ca daca adaog gluten la painea pe care o fac


singura in casa din faina integrala de grau, as putea scadea indicele
glicemic al produsului rezultat?

Raspuns: Da, este exact, dar scaderea nu va fi decat de cateva puncte.


Puteti de asemenea sa scadeti IG-ul adaogand aciditate naturala si in
special prin inlocuirea drojdiei printr-o plamada (maia) naturala

84 Totul Despre Dieta Montignac


pregatita in casa.

Intrebarea nr. 124: In caz pozitiv , m-ar interesa sa stiu daca IG-ul
painii rezultate ar putea fi calculat, cu aproximatie, ca medie
ponderata a componentelor (faina integrala de grau avand IG 45 iar
glutenul 0)?

Raspuns : Nu puteti face media ponderata intrucat glutenul nu este o


glucida ci o proteina. Proteinele diminueaza indexul glicemic al unei
glucide limitand absorbtia sa intestinala

Intrebarea nr.125: Daca la pregatirea painii folosesc faina integrala


, tarate si faina de soia (toate glucide) pot face un calcul aproximativ
al IG-ului painii rezultate ca medie ponderata a componenetelor?
Raspuns :

Da, daca utilizati toate fainurile (inclusiv tarate) puteti face o medie
ponderata. Dar aveti tot interesul sa folositi mai curand tarate de ovaz al
caror IG este mult mai mic decat taratele de grau.

Intrebarea nr.126: Prin adaogarea de nuci sau seminte cu IG mic la


pregatirea painii, pot considera ca acestea scad IG-ul painii
rezultate?

Raspuns : Nu puteti adaoga decat seminte care nu contin grasimi. Ori


nucile, migdalele si alunele contin multe grasimi, si nu pot fi deci
asociate cu o glucida al care IG este mai mare de 35.
85 Totul Despre Dieta Montignac
Intrebarea nr. 127: Intr-o carte despre indicii glicemici am citit ca
grasimile si proteinele incetinesc viteza cu care stomacul
descompune carbohidratii, astfel incat a manca niste proteine sau
putina grasime “buna” impreuna cu carbohidratii ar fi un lucru
benefic .

Citez: “e mai bine sa punem pe paine putin ulei de masline sau niste
branza degresata, decat sa o mancam ca atare”. Este adevarat acest
lucru?

Raspuns: NU ! doar proteinele reduc absorbtia intestinala a glucozei.


Viteza de absorbtie este aceeasi pentru toate glucidele (1/2 ora), ceea ce
difera este gradul de absorbtie, in functie de indicele glicemic si de
proteinele care le insotesc.

Ceea ce ati citit dvs este total fals ( apropo de grasimi) neavand o baza
stiintifica fiind mai curand chestiune de marketing.

Intrebarea nr. 128: Am gasit in magazine paste alimentare Barilla


cu spanac (ingrediente gris de grau dur si 1,5% spanac
dezhidratat).Se poate considera ca spanacul diminueaza IG-ul
pastelor?
Raspuns:Da, insa foarte putin intrucat 1,5% este foarte putin.

Intrebarea nr.129: Eu imi fac singura painea.


La aceasta paine folosesc : faina integrala de grau, tarate de grau (
uneori) , sare, apa, otet de mere, drojdie (uscata)

86 Totul Despre Dieta Montignac


Imi puteti spune, va rog, ce ar fi potrivit sa mai adaug pentru a mai
scadea IG-ul painii preparate de mine ?

Raspuns : Singura problema este ca 99% din fainurile integrale vandute


in comert nu sunt cu adevarat integrale.Studiile au aratat ca IG-ul
fainurilor din comert au un IG care variaza intre 65 si 55 in functie de
finetea macinarii.
Poate ati putea adaoga tarate de ovaz in loc de tarate de grau intrucat
taratele de ovaz vor face sa scada mai mult rezultanta glicemica a painii.

Intrebarea nr. 130:V-as ruga sa ma informati :Daca branza pe care


o mananc nu contine zer (feta, camembert, cascaval, etc), care este
cantitatea maxima pe care o pot manca zilnic (faza 1) ?

Raspuns :Feta contine inca un pic de zer, trebuie deci sa fie bine scursa
si eventual uscata, folosind o hartie absorbanta. Branza camembert si
cascavalul nu mai au de loc zer. In faza 1 puteti sa mancati 30-40 g in
cadrul unei mese protido lipidice.

Intrebarea nr. 131:Gogosarii murati au aproape intotdeauna ca


ingrediente otet si zahar.Data fiind prezenta otetului alaturi de
zahar, si cunoscand ca nu se bea lichidul, ci se mananca doar
gogosarii, considerati ca se pot manca gogosarii murati in faza 1 (cu
lipide)?

87 Totul Despre Dieta Montignac


Raspuns : Da, este posibil de a ii manca chiar cu lipide, intrucat otetul
compenseza zaharul, facand sa scada glicemia.

Intrebarea nr. 132: Va rog sa-mi spuneti care este IG-ul guliei,
intrucat nu il gasesc pe tabelul publicat pe site-ul oficial.

Raspuns : Este cca. 35

Intrebarea nr. 133: V-as ruga sa-mi spuneti care este IG-ul guliei
fierte. Se comporta la fel ca si morcovii, de ex?

Raspuns :Nu , cand e fiarta IG-ul este acelasi.

Intrebarea nr. 134 :V-as ruga sa-mi comunicati IG-ul verzei rosii
(ete acelasi cu al verzei albe ?)

Raspuns : Este 15

Intrebarea nr. 135: Am citit ca sosul de soia este produs prin


fermentarea naturala a boabelor de soia si de grau.Cunoscand acest
lucru, v-as ruga sa-mi precizati daca il pot utiliza in faza I pentru a
asezona alimentele (ingredientele scrise pe eticheta sunt: soia, grau,
apa si sare)

88 Totul Despre Dieta Montignac


Raspuns: Da, puteti folosi acest produs fara probleme. Totusi ar fi si
mai bine daca nu ar avea decat soia fermentata.

Intrebarea nr. 136:Orezul basmati (IG=50) pregatit dupa metoda


indiana, asa cum mentionati in cartea dvs. « Metoda Montignac
ilustrata » poate fi consumat cu lipide si proteine in faza 1 ?

Raspuns : Nu, in faza 1 nu trebuie sa consumati lipide cu glucide al


caror index glicemic este mai mare de 35.

Intrebarea nr. 137 : V-as ruga sa-mi precizati cateva detalii in


legatura cu laptele :

1. Nu sunt sigura daca pot sa beau lapte 0% grasimi cu lipide ?


Daca da, care ar fi cantitatea maxima admisa zilnic?

2.Dat fiind ca lactoza este responsabila de ridicarea glicemiei, am


optat pentru laptele Zymil de la Parmalat, asa zis “fara lactoza”.
Totusi, studiind ingredientele, am notat ca acesta are 0,5% lactoza,
1% grasimi si...4,9 % carbohidrati. Pe eticheta produsului se
mentioneaza ca s-a eliminat lactoza fiind mai putin digerabila, care
a fost inlocuita cu alte doua zaharuri (glucosio 2,2% si galattosio
2,2%).

Cunoscand acestea, v-as ruga sa ma informati daca acest lapte este


conform cu metoda Montignac in cadrul meselor lipidice? Este de
preferat laptelui 0% sau nu?

89 Totul Despre Dieta Montignac


Raspuns:

1.-Da, puteti consuma lactate 0% cu lipide.Atentie, este de dorit a nu se


abuza de produsele lactate (chiar cu 0%) caci, in ciuda IG-ului lor mic,
sunt foarte insulinogene. Aceasta se datoreaza zerului pe care il contin. 1
iaurt pe zi este OK dar mai mult de atat preferati iaurturile de soia. Puteti
totusi consuma branzeturi afanate (branza tare) caci acestea au fost
debarasate de zer.

2.Nu lactoza este cea responsabila de cresterea glicemiei, ci zerul.


Laptele fara lactoza va fi mai usor de digerat pentru cei ce nu tolereaza
laptele " normal", dar aceasta nu va schimba cu nimic glicemia:in
termeni de glicemie, acest tip de lapte se va comporta ca si laptele
normal.

Laptele pe care il mentionati este aproape mai rau decat laptele normal
pentru ca el contine (in plus fata de zer) si glucoza.

IG conform site Montignac

Alimente cu IG mic

Otet 5
Condimente (piper,patrunjel,scortisoara etc) 5
Crustacee (langusta,homar,crab) 5
Avocado 10
Tarate(de grau,secara) 15
Tofu 15

90 Totul Despre Dieta Montignac


Soia 15
Salata verde 15
Ridichi 15
Rubarba 15
Ardei 15
Pudra de roscove 15
Praz 15
Fistic 15
Ardei 15
Seminte de pin 15
Pesto 15
Physalis ( un fruct exotic) 15
Masline 15
Macris 15
Alune de cajou (noix de cajou ) 15
Ceapa 15
Nuci 15
Alune de padure 15
Fasole varietatea "coco" 15
Lupin (seminte de lapinus albus, mai i se zice si cafeluta) 15
Seminte germinate 15
Coacaze negre 15
Ghimbir 15
Marar 15
Andive 15
Spanac 15
Dovlecei 15
Esalote (un fel de ceapa)15
Castraveti 15
Cornichon (castraveti cornison) 15
Varza 15
Varza de bruxelles 15
Conopida 15

91 Totul Despre Dieta Montignac


Varza murata 15
Ciuperci 15
Germeni de grau,de soia 15
Arahide 15
Telina (tulpina) 15
Broccoli 15
Blette,bette (ca spanacul, planta mediteraneana) 15
Sparanghel 15
Migdale 15
Agave (sirop de ) 20
Iaurt din soia (natur) 20
Smantana din soia (soja cuisine) 20
Sos tamari - fara zahar sau indulcitori 20
Mladite de bambus (pousse de bamboo) 20
Ghiveci – 20
Fructoza 20
Suc de lamaie 20
Ciocolata neagra > 85% cacao 20
Inima de palmier 20
Cacao pudra (fara zahar) 20
Cirese de Antile (acerola, fruct exotic) 20
Anghinare 20
Vinete 20
Piure de alone intregi fara zahar 25
Piure de migdale complet, fara zahar 25
Mazare uscata 25
Orz "Monde" 25
Piure de arahide fara zahar 25
Linte verde 25
Mure 25
Fasole mungo (soia verde) 25
Humus de naut 25
Capsuni proaspete 25

92 Totul Despre Dieta Montignac


Seminte de dovleac 25
Coacaze rosii 25
Fasole flageolet 25
Fragi, fructe poaspete 25
Ciocolata neagra >70% cacao 25
Faina de soia 25
Afine 25
Cirese 25
Rosii 30
Fidea de soia 30
Naut 30
Radacina de patrunjel,albitura 30
Pomelo(fruct proaspat) grepfrut 30
Pere proaspete 30
Marmelada,fara zahar 30
Nap,crud 30
Linte galbena 30
Mandarine,clementine 30
Lapte (smantanit,sau nu) 30
Linte bruna 30
Lapte de migdale 30
Lapte pudra,proaspat ** 30
lapte de soia 30
Lapte de ovaz (nefiert) 30
Fructul pasiunii(nmaracuia) 30
Fasole verde 30
Dulceata (fara zahar) 30
Branza alba ** nescursa 30
Sfecla cruda 30
Morcovi cruzi 30
Caise proaspete 30
Usturoi 30
Iaurt de soia, aromat 35

93 Totul Despre Dieta Montignac


Iaurt natur ** 35
Fidea de grau dur 35
Wasa fibre (24%) 35
Rosii uscate 35
Seminte de floarea soarelui 35
Orez salbatic 35
Sos de rosii, bulion (de rosii) fara zahar 35
Piure de migdale albe (fara zahar) 35
Quinoa 35
Mere uscate 35
Prune proaspete 35
Compot de mere 35
Mere proaspete 35
Mazare proaspata 35
Naut (conserva) 35
Paine din cereale germinate 35
Piersici (fructe proaspete) 35
Mustar 35
Portocale (fructe proaspete) 35
Seminte de in, susan,mac 35
Porumb ancestral (indian) 35
Drojdie de bere 35
Suc de rosii /bulion fara zahar 35
Fasole uscata rosie 35
Fasole uscata alba (tip cannelloni ?) 35
Fasole uscata neaga 35
Fasole uscata mica,rosie (adzuki) 35
Fasole uscata pestrita (borlotti) 35
Smochine proaspete 35
Granade proaspete 35
Falafel (din naut) 35
Faina de naut 35
Compot,piure de fructe 35

94 Totul Despre Dieta Montignac


Inghetata cu fructoza 35
Telina rasa cruda (remoulade) 35
Gutui proaspete 35
Nectarine proaspete 35
Iahnie (cassoulet = mancare uzitata in Franta din fasole uscata si carne)
35
Amarant 35
Pomme cannelle (fruct exotic) 35

Alimente cu IG mediu

Spaghete al dente (fierte 5 min) 40


Hrisca, grau negru(integral, faina sau paine) 40
Sorbet (fara zahar) 40
Piure de susan tahin 40
Sable (faina integrala, fara zahar) 40
Prune uscate 40
Pumpernickel 40
Paste integale (al dente) 40
Pepino (pepenele para) 40
Paine 100% integrala din maia naturala 40
Paine azyme (faina integala) 40
Lactoza 40
Lapte de cocos 40
Jeleu de gutui (fara zahar) 40
Fasole rosie (cutie) 40
Smochine uscate 40
Fulgi de ovaz (ne fierti) 40
Farro 40
Feve(crude) 40
Falafel (feve) haba 40
Faina de quinoa 40
Cidru brut 40
95 Totul Despre Dieta Montignac
Epeutre (integral, faina sau paine) 40
Unt de arahide fara adaos de zahar 40
Cicoare (bautura) 40
Caise uscate 40
Ovaz 40
Sos de rosii, bulion de rosii (sauce tomate, coulis de tomate) cu zahar 45
Secara (integrala,faina sau paine) 45
Strugure,fruct proaspat 45
Orez basmati complet 45
Mazare (la cutie) 45
Pilpil (de grau) 45
Paine de Kamut -45
Paine prajita, faina integrala 45
Nuci de cocos 45
Suc de grepfrut (fara zahar) 45
Suc de portocale (fara zahar ) 45
Faina de farro (integrala)45
Faina de kamut (integrala) 45
Cereale complete (fara zahar) 45
Cuscus integral (gris integral ) 45
Bulgur complet (grau, fiert) 45
Capellini ( paste) 45
Bare de ciocolata (fara zahar, tip Montignac) 45
Grau (faina integrala)
Grau (tip Ebly) 45
Banane verzi 45
Banane plantain (crude) 45
Merisoare rosii 45
Ananas (fructul proaspat) 45
Topinambopur, artichaut de jerusalem 50
Wasa leger 50
Orez complet brun 50
Surimi 50

96 Totul Despre Dieta Montignac


Paste comlete (grau integral) 50
Orez basmati long 50
Paine Epeutre 50
Cartofi dulci 50
Muesli (fara zahar) 50
Paine cu quinoa (cca 65% quinoa) 50
Macaroane (grau dur) 50
Mango (fruct proaspat) 50
Kiwi * 50
Litchi (fruct exotic,proaspat) 50
Kaki (fuct exotic)50
Suc de ananas (fara zahar) 50
Suc de mere (fara zahar) 50
Suc de afine(merisor) rosii (fara zahar) 50
Chayote, christophine (piure de) 50
All Bran (marca de cereale) 50
Bare energetice de cereale (fara zahar) 50

Alimente cu IG mare
Tagliatelle (bine fierte) 55
Sushi 55
Spaghete albe bine fierte 55
Orez rosu 55
Piersici (cutie, in sirop) 55
Nefle 55
Nutella 55
Manioc (dulce) 55
Mustar (cu zahar adaogat) 55
Manioc (amer) 55
Ketchup 55
Suc de mang0 (fara zahar) 55
97 Totul Despre Dieta Montignac
Suc de struguri (fara zahar) 55
Biscuiti Sables (faina, unt, zahar) 55
Gris de grau dur 60
Orez de Camargue 60
Orez lung 60
Ravioli (grau dur) 60
Pudra de ciocolata (indulcita) 60
Pizza 60
Porridge,fiertura din fulgi de ovaz 60
Ovomaltine 60
Paine cu lapte 60
Pepene * 60
Lasagnes (grau dur) 60
Maioneza, industriala, cu zahar 60
Faina completa 60
Inghetata clasica (indulcita) 60
Caise (cutie, in sirop) 60
Banana (coapte) 60
Tamarino (dulce) 65
Sorbet (indulcit)65
Stafide 65
Sirop d’erable 65
Paine completa 65
Cartofi copti in coaja (apa/abur) 65
Paine secara (30% secara ) 65
Pain bis (cu drojdie) 65
Paine cu ciocolata 65
Muesli (cu zahar, miere) 65
Marmelada (indulcita ) 65
Mars, Sneakers etc 65
Igname 65
Porumb obisnuit boabe 65
Fructul de paine (fruit a pain) 65

98 Totul Despre Dieta Montignac


Jeleu de gutui (indulcit) 65
Faina semi completa 65
Cuscus, gris 65
Castane 65
Dulceata (indulcita ) 65
Ananas (cutie) 65
Sfecla (fiarta)* 65
Zahar brut/complet/integral 70
Tacos (tip de mancare mexicana)70
Special K (marca de cereale tip Kellog's) 70
Zahar alb (zaharoza ) 70
Orez alb standard 70
Rutabaga, nap( chou-navet) 70
Ravioli - tip de paste fainoase (grau moale) 70
Risotto , pilaf 70
Mamaliga, malai 70
Cartofi fierti fara coaja 70
Paine ayme (faina alba) 70
Paine de orez 70
Taietei (grau moale) 70
Orz perlat 70
Melasa 70
Mei 70
Faina de porumb 70
Gnocchi (tip de paste fainoase) 70
Curmale 70
Cornuri tip croissant 70
Chips (cartofi prajiti) 70
Cola, bauturi gazoase, sodas =sifon? (tip coca-cola) 70
Briose 70
Cereale rafinate indulcite 70
Biscuit 70
Fiertura de faina de porumb (mamaliga) 70

99 Totul Despre Dieta Montignac


Bare de ciocolata (indulcite) 70
Pesmeti 70
Baghete, paine alba 70
Banana plantain (coapte) 70
Amarant sufleu 70
Covrigi 70
Dovleac * 75
Orez cu lapte (indulcit) 75
Lasagne (grau moale) 75
Pepene rosu * 75
Gogosi, covrigi 75
Gofra cu zahar 75
Cartofi piure 80
Dovleac (diverse) * 75
Tapioca 85
Feve (fierte) un fel de fasole 80
Orez pentru gatire rapida (prefiert) 85
Orez soufflé, placinte de orez 85
Pastarnac * 85
Floricele fara zahar 85
Paine foarte alba (tip Harry’s) 85
Paine hamburger 85
Napi fierti * 85
Maizena (amidon de porumb) 85
Miere 85
Lapte de orez 85
Prajituri de orez 85
Fulgi de porumb 85
Faina de grau alb 85
Morcovi(fierti)* 85
Telina fiarta * 85
Orez glutinos 90
Arrowroot, herbe aux fleches arrowroot 85

100 Totul Despre Dieta Montignac


Paine alba fara gluten 90
Cartofi fulgi instant 90
Cartofi la cuptor 95
Cartofi prajiti 95
Faina de orez 95
Amidon de cartofi 95
Sirop de grau, sirop de orez 100
Sirop de glucoza 100
Glucoza 100
Amidon modificat 100
Sirop de porumb 100
Bere* 110

* Chiar daca au un IG ridicat,aceste alimente au un continut in glucide


pure foarte scazut (cca 5%) .Consumul lor in cantitati normale ar trebui
sa aiba deci un efect neglijabil asupra glicemiei.

** Practic nu exista diferenta intre IG-ul lactatelor nedegresate si cel al


lactatelor cu O% grasime. Trebuie stiut de altfel ca lactatele, desi au un
IG foarte mic, au un index insulinic ridicat.

*** Aceste alimente nu contin glucide au deci un IG = O.

101 Totul Despre Dieta Montignac