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Propiedades de la quinua
La quinua no es ms que una semilla, pero con caractersticas nicas al poder
consumirse como un cereal, por eso, la llamamos tambin pseudocereal. Como
tal, la quinoa provee la mayor parte de sus caloras en forma de hidratos
complejos, pero tambin aporta cerca de 16 gramos de protenas por cada 100
gramos y ofrece alrededor de 6 gramos de grasas en igual cantidad de
alimento.
Si comparamos la quinua con la mayor parte de los cereales, sta
contiene muchas ms protenas y grasas, aunque stas ltimas son en su
mayora insaturadas, destacndose la presencia de cidos omega 6 y omega
3. Respecto al aporte calrico, la quinua es semejante o levemente superior a
un cereal, pues contiene menor cantidad de hidratos.
Asimismo, debemos destacar su alto aporte de fibra, ya que puede alcanzar los
15 gramos por cada 100 gramos, siendo en su mayora, fibra de tipo insoluble
como poseen caractersticamente las semillas.
Si nos referimos a los micronutrientes, en la quinua destaca el contenido de
potasio, magnesio, calcio, fsforo, hierro y zinc entre los minerales, mientras
que tambin ofrece vitaminas del complejo B en cantidades apreciables y
vitamina E con funcin antioxidante.
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Libre de gluten
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Aunque los estudios sobre la kiwicha son limitados, las nuevas investigaciones
sugieren que este alimento puede beneficiar nuestro sistema cardiovascular,
Un estudio publicado en la revista estadounidense Lipids in Health and
Disease en enero del 2007, por ejemplo, descubri que el aceite de amaranto
puede beneficiar a pacientes con enfermedad cardiaca coronaria. Un ms
reciente estudio, publicado en la revista Proteome Science en mayo del 2014
tambin descubri que la kiwicha puede potencialmente tratar la aterosclerosis
o el estrechamiento de las arterias.
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Bibliografa
http://www.fao.org/fileadmin/templates/aiq2013/res/es/cultiv
o_quinua_es.pdf
http://quinua.pe/quinua-valor-nutricional/
http://montenoa.com/alimentos.htm
https://lpcdedios.wordpress.com/2013/12/10/el-durazno-ysus-beneficios/