UNIVERSIDAD CSAR VALLEJO E.A.

P DE
ENFERMERIA

LIC. ZULEMA FRIEDA LEN

MAURICIO
MIERCOLES 09 DE ABRIL DEL
2014

LA ALIMENTACIN Y LOS ESTILOS DE

VIDA SALUDABLE
ALIMENTO
Toda sustancia o mezcla de sustancias
naturales o elaboradas que ingeridas por
el hombre aportan a su organismo los
materiales y la energa necesarios para el
desarrollo de sus procesos biolgicos

NUTRIENTE
Los nutrientes son cualquier elemento o
compuesto qumico necesario para el
metabolismo de un ser vivo. Es decir, los
nutrientes son algunas de las sustancias
contenidas en los alimentos que participan
activamente en las reacciones metablicas
para mantener las funciones del
organismo.

LEYES DE LA ALIMENTACIN
1.-LEY DE LA CALIDAD:
La alimentacin deber ser completa en su composicin para mantener el
correcto funcionamiento de rganos y sistemas. En toda dieta debern estar
presentes: carbohidratos, protenas, lpidos, vitaminas, minerales y agua.

2.-LEY DE LA CANTIDAD:
Debe ser suficiente para cubrir las necesidades calricas y nutricionales de
nuestro organismo.

3.-LEY DE LA ARMONIA:

PROTEINAS
12 a 15% del valor calrico total

GRASAS
30 a 35% del valor calrico total

CARBOHIDRATOS
50 a 60% del valor calrico total

4.-LEY DE LA ADECUACIN
Toda dieta deber ser la apropiada para cada individuo en particular,
considerando: edad, sexo, actividad, estado de salud, hbitos culturales
y economa.

ETAPAS DE LA NUTRICION

ESTILOS DE VIDA SALUDABLE

GRUPOS DE ALIMENTOS
SEGN SU FUNCIN:

GRUPO
FORMADOR

GRUPO
ENERGTICO

PROTEINAS

CARBOHIDRA
TOS Y
GRASAS

GRUPO
REGULADOR
Y
PROTECTOR
FRUTAS Y
VERDURAS

SEGN SU ORIGEN

CEREALES

MENESTRAS

FRUTAS

TUBRCULOS

VERDURAS

COMBINACIONES BSICAS DE LOS ALIMENTOS

Son 5:
1ERA COMBINACIN:

CEREAL

MENESTRA

2DA COMBINACIN

CEREAL

MENEST
RA

TUBRC
ULO

3ERA COMBINACIN

CEREAL

MENESTR
A

ALIMENT
O DE
ORIGEN
ANIMAL

4TA COMBINACIN
CEREAL

TUBERCU
LO

A.O.A

5TA COMBINACIN

CEREAL

A.O.A

LISTA DE INTERCAMBIO AL DA
LISTA 1.- INTERCAMBIO DE LECHE(CONTIENE 140 CAL)
Leche fresca..1 taza pequea
Evaporada. 1/2 tza. pequea
L. en polvo. 4 cucharaditas rasas
Yogurt natural 1 vaso pequeo

Yogurt diettico. 2 vasos pequeos

Queso fresco. 1 tajada mediana

Queso mantecoso. 1 tajada pequea

LISTA 2.- INTERCAMBIO DE CARNE(CONTIENE 150 CAL)

Carnes
Res 1 porcin mediana

Cordero...1 porcin mediana

Ternera1 porcin mediana

Pollo (sin piel)1 porcin mediana

Pescados magros.1 porcin mediana
Hgado 1 porcin mediana
Mondongo..1 taza
Camarones.10 unidades

LISTA 3.- DE INTERCAMBIO DE HORTALIZAS

HORTALIZAS A

Contienen pocas caloras, consumir cruda la cantidad que desean,

cocida lmite 1 taza.

PEPINILLO

LECHUGA

RABANITO

TOMATE

CAIGUA

ALCACHOFA

APIO

BROCOLI

ESPINACAS

HORTALIZAS B (1/2 taza = 35 cal)

ZAPALLO
MACRE

BETARRAGA

BERENJENA

CEBOLLA

ZANAHORIA

VAINITA

PORO

CEBOLLA
CHINA

LISTA 4.- INTERCAMBIO DE FRUTAS

TIPO A = 40 CAL

PEPINO
MEDIANO

PAPAYA(1
TAZA)

NARANJA
MEDIANA

SANDIA (2
TAZAS)

PIA (1/2
TAZA)

MANDARINA
MEDIANA

MELN (2
TAZAS)

FRESA (1
TAZA)

LIMA
MEDIANA

TIPO B = 40 CAL

MANZANA
MEDIANA

PERA DE
AGUA
PEQUEA

MANGO
PEQUEO

DURAZNO
MEDIANO

CHIRIMOYA
(3
CUCHARAS)

PLATANO
PEQUEO

GRANADILLA
MEDIANA

UVA(16
UNIDADES)

PACAE
PEQUEO

CIRUELA( 2
MEDIANAS)

MARACUYA
MEDIANA

MEMBRILLO
PEQUEO

LISTA 5.-INTERCAMBIO DE FARINACEOS = 70 CAL

AVENA
(2 CUCH.)

FREJOL
(1/4 DE TZA)

FREJOL
COCIDO
(2 CUCHA.)

PAN SIN
MIGA

ARVEJA
(1/2 TZA.)

GARBANZO
COCIDO
(2 CUCHA.)

GALLETA DE
SODA (3
UNIDADES)

TRIGO
(1CUCH.)

TOSTADAS
(2 TAJADAS)

ARROZ
COCIDO
(1/2 TZA.)

FIDEO
COCIDO
(1/2 TZA.)

SEMOLA
(3 CUCHA.)

LISTA 6.- INTERCAMBIO DE GRASAS = 45 CAL

ACEITE VEGETAL

TOCINO
(1 LONJA
DELGADA)

MARGARINA
(1CDITA)

MAYONESA
(1 CDITA)

ACEITUNA
(3 UNIDADES)

PALTA(1 CDITA)

LISTA 7.- INTERCAMBIO DE AZUCAR= 60 CAL

AZUCAR
(3 CDTAS.)

MERMELADA
(3 CDTAS)

MIEL(1CDA)

PRODUCTO A
BASE DE
CACAO
(1CDA)

LISTA 8.- MISCELANEAS(INGERIR MODERADAMENTE)

AJO

ALBACA

KIN

CALDOS
DESGRASADOS

CULANTRO

LISTA 9.-GASEOSAS Y BEBIDAS ALCOHOLICAS= 150 CAL

GASEOSAS
(10 ONZ)

WHISKY(2 ONZ)

RON(2 ONZ)

CERVEZA(12 ONZ)

VINO(6 ONZ)

CHAMPAGNE
(6 ONZ)

PISCO(1/2 ONZA)

T DECIDES!