DROGAS CON CARBOHIDRATOS: DROGAS

CON POLISACRIDOS: HOMOGNEOS Y

HETEROGNEOS
Moloche- Daz, Marianela; Chipana Lujan, Jaime; Pineda Nuez, Jhon; Orihuela Martnez, Luis
Alumnos de la facultad de Farmacia y Bioqumica - Escuela de Farmacia y Bioqumica. Departamento
Academico de Farmacologia, Bromatologia y Toxicologa. Facultad de Farmacia y Bioqumica.
Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Lima-Per

RESUMEN
INTRODUCCION
Los polisacridos homogneos y heterogneos son compuestos orgnicos de gran
importancia, presentes en todas las drogas en diferente proporcin y cumplen funciones
importantes como reserva o forman parte de estructuras. La presente prctica de
laboratorio se realiz con la finalidad de conocer la importancia y los tipos de
polisacridos, as como tambin aprender a identificar y cuantificar la calidad
de polisacridos homogneos y heterogneos. Para los ensayos experimentales se us
diversos hidratos de carbono como la pectina de naranja, gomas, almidn, linaza.
MTODOS. En el caso de ALMIDON, se realiz un anlisis cualitativo del almidn de
oca; En CELULOSA, se us algodn, poniendo a prueba su pureza e identidad
(solubilidad, observacin microscpica, etc) y reacciones de caracterizacin a
muestras de pectinas, gomas y muclagos.
RESULTADOS. En el caso de los anlisis de identificacin y caracterizacin, la
mayora de las reacciones, dieron positivo.
CONCLUSIN. Se reconoci la importancia de polisacridos y sus funciones dentro
de las actividades del laboratorio, en la observacin de cambios fsicos y qumicos de
los materiales con la cual se trabaj. Se reconoci por medio de las reacciones qumicas
a identificar correctamente el tipo de polisacrido que presenta en sus estructuras. Con
la informacin obtenida se puede asegurar un mejor control de calidad con la muestra
problema.
PALABRAS CLAVE: Polisacridos
homogneos, polisacridos
anlisis cualitativo, anlisis cuantitativo, gomas, pectinas, muclagos.

heterogneos,

ABSTRACT
INTRODUCTION
Homogeneous
and
heterogeneous
polysaccharides
Organic
Compounds son of Great Importance, present in every drug is
different proportion and play important roles as reserve or are part of
structures. Present Lab is made with the purpose of knowing the
importance and types of polysaccharides, as well as learn to identify
and quantify the quality of homogeneous and heterogeneous
polysaccharides. For tests EXPERIMENTAL various carbohydrates as
orange pectin, gums, starch, flax was used.
METHODS. In the case of starch, starch UN Qualitative analysis was
performed goose; Cellulose, cotton was used, testing their purity and
identity (solubility, microscopic observation, etc) Reactions and
Characterization of samples pectins, gums and mucilages.
RESULTS. In the case of identification and characterization analysis,
most reactions, Positive Gave.
CONCLUSION. Importance of polysaccharides and their functions are
recognized within the activities of the Laboratory in the Observation
of physical and chemical changes of the materials with which WORK.
It was recognized by Chemical Reactions correctly identify the type of
polysaccharide having in their structures. With the obtained
information you can ensure better control of the UN with the Problem
Sample Quality.
Keywords:
homogeneous
polysaccharides,
heterogeneous
polysaccharides, quantitative and qualitative analysis, Analysis,
gums, pectins, mucilages.

INTRODUCCIN
Los polisacridos homogneos y
heterogneos son compuestos orgnicos
de gran importancia, presentes en todas
las drogas en diferente proporcin y
cumplen funciones importantes como
reserva o forman parte de
estructuras. La presente prctica
de laboratorio se realiz con la
finalidad
de
conocer
la
importancia y los tipos de
polisacridos, as como tambin
aprender
a
identificar
y
cuantificar
la
calidad
de
polisacridos
homogneos
y
heterogneos. Para los ensayos
experimentales se us diversos
hidratos de carbono como la
pectina de naranja, gomas,
almidn, linaza.

Objetivos:
Conocer la importancia y los
tipos
de
polisacridos
en
farmacognosia.
Controlar la Identidad y calidad de
polisacridos
homogneos
y
heterogneos.

MTODO OPERATORIO
Materiales y equipos:

Cocinilla
Rayador
Pieza de tocuyo
Balanza analtica
Bao Mara
Cernidor
Vaso de precipitado de 50 ml
Estufa
Pedazo de algodn
Encendedor

RESULTADOS
PECTINAS
MUESTRA PROBLEMA: Albedo de
naranja

Fig 1. Formacin de precipitado blanco al reaccionar Ba(OH)2 con la muestra problema.

SOLUBILIDAD

REACCIONES DE CARACTERIZACIN DE
CELULOSA
REACCIONES
PROCEDIMI
RESULTADOS
ENTO
H2SO4 80%

Soluble
H2SO4 60%

Fig 2. Formacin de precipitado amarillo gelatinoso al reaccionar NaOH con la muestra problema.

CELULOSA
Insoluble
IGNICIN

YODO EN
CIDO
SULFRICO

En una
cpsula
colocar el
algodn y
calentar a la
llama.

Yodo con
cido
sulfrico 80%

Ceniza blanca

REACCIONES DE CARACTERIZACIN DE
MUCLAGOS
REACCIONES
RESULTADOS
pp gelatinoso 2.5 mL de alcohol.
Fig 3. Formacin de gel incoloro aadiendo
incoloro
Acetato de plomo
neutro

Insoluble
FLOROGLUC
INOL

MUCLAGOS
MUESTRA PROBLEMA: Linaza

Coloracin azul
oscuro

ACETONA

MUESTRA PROBLEMA: Algodn

Fibra no teida

KOH 5%

Insoluble

ALMIDON
MUESTRA PROBLEMA: Oca

Acetato de plomo
bsico
pp gelatinoso blanco
cido tnico

GOMAS
MUESTRA PROBLEMA: Karaya

pp gelatinoso
REACCIONES DE CARACTERIZACIN DE ALMIDON
REACCIONE
S

Etanol
PROCEDIMIENTO

PH:6
Vista al microscopio :Frangementos
celulares pardos

RESULTADOS

DISCUSIN
Agua caliente

No hay pp

SOLUBILIDAD

cido oxlico

Sol
uble

Agua fra

pp gelatinoso

Lugol

Acetona

Insoluble
Insoluble

KOH

Insoluble

ACIDES

SOLUCION
DEYODO

ACIDO

Yodo 2.%,

pp rojo-anaranjado
(presencia de
dextrinas)

Incoloro en frio

C
on el tiempo en
frio azul total

CLORO

+KI 40%

Coloracion parda
azul

El almidn es un polisacrido de reserva

alimenticia, constituido bsicamente por
la amilosa y la amilopectina1; una de sus
fuentes son los tubrculos1, en la
prctica se lleg a obtener almidn a
partir del olluco, este almidon se pudo
determinar con yodo al 2.5% pudiendo
constatar de este, gracias a un cambio
de color azul violceo en el tubo de
ensayo. La obtencin de una sustancia
colorida al reaccionar el yodo con el
almidn, es gracias a la formacin de un
complejo de coordinacin entre las
micelas del almidon y el yodo 3. Esto se
debe a que en esta reaccin el yodo
entra a la estructura helicoidal (micelas)
del almidn, es decir, que los tomos de
yodo se introducen entre las espirales
provocando la absorcin o fijacin de
yodo en las molculas del almidn
(amilosa)2-3. El color depende de la
seccin linear de la molcula del
almidon. Por eso la amilosa pura, que es
un polisacrido exclusivamente linear,
dar con el yodo el color ms intenso de
azul profundo.3
Esta reaccin tiene algo en particular, la
reaccin del almidn con el yodo, no es
una verdadera reaccin qumica, sino
una reaccin fsica que a su vez se
forma un compuesto de inclusin que
altera las propiedades fsicas de esta

molcula, indicndonos una coloracin

azul negro.
Este complejo que se forma es sensible
a la temperatura, ya que, si se calienta el
tubo, el color disminuye, hasta casi
puede desaparecer esto se debe a que en
las espiras del almidn se produce una
modificacin y el yodo se libera.
Cuando el tubo est en una temperatura
baja las espiras se reorganizan y se
vuelve a ver el color azul negro y al
unirse dentro de estas cadenas provoca
un efecto de color de los enlaces en el
rango del espectro de la luz de tonos
naranjas, que reflejados a nuestros ojos
lo percibimos como color azul - negro,
este resultado tambin se debe a la
formacin de cadenas de poliyoduro a
partir de la reaccin del almidn con el
yodo presente en la solucin de un
reactivo llamado Lugol. 2-4
Por ello sta prueba es utilizada como
un indicador del grado de madurez de
los frutos; el fruto contiene elevadas
cantidades de almidn cuando est
inmaduro las mismas que pueden ser
detectadas a travs de la tincin
haciendo uso de la prueba de almidn
en donde se observan unas grandes
zonas de color azul del fruto teido, en
cambio cuando el fruto es maduro no se
tie la prueba debido a que el almidn
que contiene se ha transformado en
azcar2. Como tambin sirve para
detectar el grado de hidrolisis del
almidon.3

CONCLUSIONES

Se reconoci la importancia de
polisacridos y sus funciones
dentro de las actividades del
laboratorio, en la observacin de
cambios fsicos y qumicos de
los materiales con la cual se
trabaj.
Se reconoci por medio de las
reacciones qumicas a identificar
correctamente el tipo de
polisacrido que presenta en sus
estructuras. Con la informacin
obtenida se puede asegurar un
mejor control de calidad con la
muestra problema.

REFERENCIAS
BIBLIOGRFICAS
1. Ecured.Almidon.Citado:19/05/1
6.Disponible:
http://www.ecured.cu/Almid
%C3%B3n
2. Laboratorio de
Bioquimica.Prueba de almidon.
Citado:19/05/16.Disponible:
https://sites.google.com/site/labo
ratoriosbioquimica/bioquimicai/prueba-del-almidon
3. Eva R.Practica de Bioqumica
Descriptiva.1era
Edicion.Mexico.Unison;2005