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FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
Realizado por:
Lisbeth Medina
OCTAVO SEMESTRE
TEMA:
OBJETIVOS:
GENERAL:
Conocer y aplicar la Norma INEN 1334-2 del rotulado nutricional de los productos
alimenticios, para declarar la informacin nutricional del Arroz y de la Quinua despus de
realizado el anlisis bromatolgico.
ESPECFICOS:
Revisar la norma INEN 1334-2 y as conocer los parmetros para el clculo de energa asi
como el VDR apara los dos productos.
Realizar el informe nutricional respectivo de cada producto para conocer su composicin y
su aporte energtico.
INTRODUCCIN
MARCO TERICO:
Informe Nutricional
2 Informe Nutricional Quinua y Arroz
Fuente:EsGoogle
Nutrientes.
toda imgenes
sustancia qumica consumida normalmente como componente de un alimento que:
proporciona energa, o es necesaria para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la salud y la vida, o
cuya carencia produce cambios qumicos y fisiolgicos caractersticos.
Porcin o tamao de la porcin. Es la cantidad de alimento consumido por costumbre y por ocasin, la
cual puede ser expresada en una medida comn casera apropiada de acuerdo al alimento, ejemplo: taza,
trozo, cuchara, etc.
3 Informe Nutricional Quinua y Arroz
Valor diario recomendado VDR. Se lo utiliza como sinnimo de Valor de Referencia Normalizado VRN,
Dosis Diaria Recomendada DDR, Ingesta Diaria Recomendada IDR, Ingesta Diaria Admisible IDA.
Facilitar al consumidor informacin sobre los alimentos para que pueda elegir con
discernimiento. La informacin que se facilite tendr por objeto suministrar a los consumidores
un perfil adecuado de los nutrientes contenidos en el alimento y que se considera son de
importancia nutricional. Dicha informacin no debe hacer creer al consumidor que se conoce
exactamente la cantidad que cada persona debe comer para mantener la salud, sino ms bien
debe dar a conocer las cantidades de nutrientes que contiene el producto.
Proporcionar un medio eficaz para indicar en el rtulo datos sobre el contenido de
nutrientes del alimento.
Estimular la aplicacin de principios nutricionales slidos en la preparacin de alimentos,
en beneficio de la salud pblica.
Velar porque no se hagan declaraciones de propiedades nutricionales sin un rotulado
nutricional reglamentado.
Nutrientes Asegurar
que han deque
declararse
Fuente: (NTE
INEN 1334-2,
2011)
el rotulado nutricional no describa un producto,
ni presente
informacin
Elaborado
por:oMedina,
sobre el mismo, que sea de algn modo falsa, equvoca,
engaosa
carente2016
de
La tabla a continuacin presenta los nutrientes de declaracin obligatoria as como los valores de
significado en cualquier respecto.
Valor Diario Recomendada (VDR).
4 Informe Nutricional Quinua y Arroz
Datos de la prctica
1. QUINUA
Nutrientes
Protena
humedad
*Cenizas
2. Arroz
Unidad
%
%
%
**Grasa
Carbohidratos
Valor
12,08
4,11
3,5
Nutrientes
Protena
Humedad
*Cenizas
6,3
74,01
Unidad
%
%
%
Valor
5,18
5,6
1,1
**Grasa
2,
2
Carbohidratos
85,92
Clculos del VDR (valor diario recomendado) Tabla 3: VDR del arroz y quinua
ARROZ
Nutriente
Carbohidratos
Proteinas
Grasa Total
cidos Grasos Saturados
cidos Grasos Mono
insaturados
cidos Grasos Poli insaturados
Sodio
QUINUA
100(g)
85,92
5,18
9,84
2,28
Nutriente
Carbohidratos
Proteinas
Grasa Total
cidos Grasos Saturados
cidos Grasos Mono
insaturados
cidos Grasos Poli insaturados
Sodio
100(g)
74,01
12,08
9,84
2,28
1,99
5,57
7
1,99
5,57
7
Porcin
(45g)
constante Unidad
38,66
300 g
2,33
50 g
4,43
65 g
1,03
20 g
0,9
2,51
3,15
NO SE DECLARA
2400 mg
Porcin
(45g)
constante Unidad
33,30
300 g
5,44
50 g
4,43
65 g
1,03
20 g
0,9
2,51
3,15
NO SE DECLARA
2400 mg
VDR
12,89
4,66
6,81
5,13
0
0
0,13
VDR
11,10
10,87
6,81
5,13
0
0
0,13
45 g
1
CONTENIDO ENERGTICO
832 kJ (204 kcal/g) Energa de la grasa
Grasa Total
Grasa Saturada
Ac. Grasos Trans
4 g
1 g
0 g
1 g
Colesterol
Sodio
Carbohidratos Totales
Azucares
Fibra Dietaria
Protena
2 g
0 mg
0 mg
39
0
0
2
% VDR*
7 %
5 %
0 %
0,13 %
13 %
5 %
* Los porcentajes de Valores Diarios estn basados en una dieta de 2000 caloras
(8380kJ)
45 g
1
CONTENIDO ENERGTICO
832 kJ (204 kcal/g)
Energa de la grasa
Grasa Total
Grasa Saturada
Ac. Grasos Trans
4 g
1 g
0 g
1 g
Colesterol
Sodio
Carbohidratos Totales
Azucares
Fibra Dietaria
Protena
2
0
0
33
0
15
5
g
mg
mg
g
g
0,13 %
11 %
11 %
* Los porcentajes de Valores Diarios estn basados en una dieta de 2000 caloras
(8380kJ)
Resultados y discusiones
Segn la FAO, la QUINUA posee 16.5 g y segn al NTE INEN 1673 contiene un mnimo
de 13 g de protena, en 100g de muestra; pero segn los anlisis realizados en el
Laboratorio de Control de Calidad de la UNACH, se logr obtener 12.08 g, mismo que no
est lejos del dato bibliogrfico, por ende en el informe nutricional se evidencia que en la
porcin de 45 g, la protena alcanza el 11% del valor diario recomendable de la ingesta
diaria.
La cantidad de protenas en la quinua depende de la variedad, con un rango comprendido
entre un 10,4 % y un 17,0 % de su parte comestible. Aunque generalmente tenga una
mayor cantidad de protenas en relacin con la mayora de granos, la quinua se conoce
9 Informe Nutricional Quinua y Arroz
CONCLUSIONES
Conocer y aplicar la Norma INEN 1334-2 del rotulado nutricional de los productos
alimenticios, para declarar la informacin nutricional del Arroz y de la Quinua despus de
realizado el anlisis bromatolgico.
Revisar la norma INEN 1334-2 y as conocer los parmetros para el clculo de energa asi
como el VDR apara los dos productos.
Realizar el informe nutricional respectivo de cada producto para conocer su composicin y
su aporte energtico.