Proyecto de Tesis PDF - Frespan

PANADERIA FRESPAN S.R.
IFB CERTUS
Ao de la Consolidacin del Mar de Grau
CONTABILIDAD CON MENCIN EN FINANZAS

VI CICLO
PANADERIA FRESPAN
CASTILLO CHICLLA, Xiomara Sofa

QUIONES, VSQUEZ, Alel
RUIZ LOMA, Karla Christel
SANDOVAL SANTAMARIA, Erika Yanet
Lima
2015
PANADERIA FRESPAN S.R.L
Este proyecto va dedicado a nuestros padres quienes son los

primeros motivadores y forjadores en el desarrollo personal
inculcndonos los valores, principios del esfuerzo y dedicacin,
a la vez a los docentes quienes nos han ayudado en estos tres
aos de aprendizaje para lograr un crecimiento laboral y
profesional.
PANADERIA FRESPAN
1. IDEA DEL NEGOCIO ..........................................................................................................5
1.1 Identificacin del Proyecto de Negocio Mype ........................................................5
1.2 Sustentacin de la Idea de Negocio Propuesto .......................................................6
1.3 Generacin de Valor................................................................................................7
1.4 Contribucin a la Economa ...................................................................................8
2. ESTUDIO DEL MERCADO .................................................................................................9
2.1 Definicin del Pblico Objetivo. .............................................................................9
2.2. Definicin del Mercado a Estudiar ......................................................................10
2.3 Generacin de los Objetivos del Estudio de Mercado .........................................12
2.4 Mtodos de Investigacin y Recoleccin de Datos. ..............................................13
2.4.1. Entrevista a expertos relacionados con el giro de negocio seleccionado. ........13
2.4.2 Anlisis y conclusiones de las entrevistas. .....................................................15
2.4.3 Encuestas a demandantes del mercado. ........................................................16
2.4.4 Anlisis y conclusiones de la encuesta. ..........................................................18
2.4.5 Anlisis y conclusiones de la encuesta. ..........................................................18
2.4.6 Observacin Directa de Competidores DirectosError! Marcador no definido.
2.5 Conclusiones del estudio de mercado. ..................................................................27

2.6 Marketing Mix De La Panaderia Frespan .......................................................28
3. LOCALIZACION DEL PROYECTO DE NEGOCIO .....................................................31
3.1 Punto de Venta.......................................................................................................31
4.
ORGANIZACIN, TECNOLOGA E IMPLEMENTACIN ....................................37

4.1.Organizacin Del Negocio .....................................................................................37
4.1.1. Descripcin ..............................................................................................37
4.1.2. Nombre del negocio. ...............................................................................37
4.1.3. Propsito.................................................................................................37
4.1.4. Tipo de Organizacin ............................................................................37
4.1.5. Estructura Organizacional .....................................................................42
4.2. Tecnologa .............................................................................................................44
4.2.1. Descripcin del Producto y/o servicio...................................................44

4.2.2. Requerimientos del negocio en unidades fsicas y monetarias .............47
4.2.3 Flujograma del proceso productivo y de ventas del producto y/o
servicio ...............................................................................................................37
4.3 Implementacin .....................................................................................................53
4.3.1 Calendarizacin de actividades para la puesta en marcha del negocio.
............................................................................................................................53
5. ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO ........................... Error! Marcador no definido.
5.1 Inversin Inicial ........................................................ Error! Marcador no definido.
5.2 Estructura de Costos y Punto de Equilibrio ........... Error! Marcador no definido.
5.3 Presupuesto de Ingresos y Egresos .......................................................................67
5.4 Flujo de Caja Proyectado. .................................... 73Error! Marcador no definido.
5.5 Anlisis de Sensibilidad..77
6. IMPACTO AMBIENTA Y RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL...80
6.1.Matriz de impacto ambiental.80
6.2. Actividades de responsabilidad social empresarial.81
7.
Conclusiones
8.
Bibliografia

1. IDEA DEL NEGOCIO
1.1 IDENTIFICACIN DEL PROYECTO DE NEGOCIO MYPE
El proyecto que vamos a crear consiste en una panadera llamada FresPan S.R.L
enfocado a la elaboracin y comercializacin de panes (ciabatta, francs, yema, colisa,
piso, integral, caracol, blando e italiano.) Tortas, etc.; para el pblico en general, se
encontrara ubicado en la zona de Laura Caller Mz 21 Lot 40 en el distrito de Los
Olivos.
La mayora de los clientes no se encuentran satisfechos, en primer lugar, por la baja
calidad del producto que adquieren, presentndose insatisfaccin por el tamao, el sabor
y la frescura del pan; y, en segundo lugar, por el limitado nmero de panaderas que
existen en la zona, por lo que el cliente tiene que acudir a comerciantes informales, sin
conocer realmente las condiciones higinicas con las que son elaborados. Nuestro
objetivo es satisfacerlos dado un producto de calidad acompaado de atencin por que
el pan es un alimento bsico, con un consumo en todo el mundo. Muchas personas
incluyen el pan en su dieta diaria debido a su naturaleza. La produccin de panes y
pasteles es una actividad diaria; por ello se debe tener en cuenta que este negocio no hay
das de descanso y se debe seguir horarios estrictos en la produccin y en la
comercializacin, sobre todo de los panes, que forman parte de los alimentos bsicos de
la canasta de consumo de las familias; adems brindaremos calidad de servicio a
nuestros futuros compradores y puedan sentirse satisfechos al consumir en nuestro
establecimiento, al mismo tiempo ofreciendo un ambiente agradable, tranquilo para el
consumo de nuestros productos.

1.2 SUSTENTACIN DE LA IDEA DE NEGOCIO PROPUESTO
Podemos apreciar que las panaderas y pasteleras cobran cada vez ms importancia
dentro del mercado, al haber ampliado su oferta, as como modernizado sus puntos de
ventas, lo que ha dado lugar a la creacin de negocios rentables. Hoy en da el distrito
de los olivos cuenta con 63,315 habitantes segn (INEI), la poblacin entre el 2000 y
2015 ha crecido en 84.16% esto nos hace entender que la demanda a futuro se
incrementara por lo cual como negocio se tendr que abastecer para cumplir con la
necesidad de nuestros futuros compradores. La razn de ubicarnos en el distrito de los
olivos es porque es un sector de nivel medio econmico B y C. En el presente cuadro
podemos apreciar los indicadores socioeconmicos del ao 2014 por la encuesta
nacional de hogares que realiza la INEI.
2014
Los
Olivos
Nivel Socioeconmico
A
B
C
Hogares 2.7%
21.8%
50.3%
Personas 2.8%
22.4%
51.5%
D
21.5%
19.4%
E
3.8%
3.9%
Decidimos realizar este negocio porque hemos llegado a la conclusin que es un

negocio rentable, tambin se debe considerar que parte del sacrificio consiste en que por
ser un producto de consumo, requiere un alto compromiso y dedicacin con las
demandas diarias de productos que se van a ofrecer a los clientes. En nuestro mercado
objetivo hemos podido detectar que podra aumentar su nivel de produccin y tener un
servicio a delivery a largo plazo .es por eso que nosotros contaremos con materia prima
de calidad y que permita abastecer la necesidad de nuestros consumidores.
Panaderas en Lima.
Lima Norte
San Martin de Porres
Comas
Los Olivos
Puente Piedra
Independencia
Carabayllo
Ancn
Santa Rosa
Total De Panaderas
(1837)
620
385
316
182
162
144
24
4
Mensualmente Las Panaderas

SE CREAN
SE CIERRAN
17
(Figura 2)
(Figura 1)
Lima Norte
Total Panaderas
C/Licencia (229)
San Martin de Porres
114
Los Olivos
Carabayllo
Comas
Independencia
Puente Piedra
Ancn
38
29
16
16
13
3
(Figura 3)
Adems de la contribucin que tiene el sector manufacturero en el crecimiento de la

economa segn el INEI, este sector apoya el 8.7% al desarrollo. Segn andina agencia
peruana de noticias manifiesta que en la actualidad en el Per existen 7,000 panaderas
pasteleras de las cuales el 26.5% (1837) se encuentran en Lima Norte (Figura 1) y un
promedio de 229 panaderas se encuentran formalizadas y 347 informales (Figura 3),
es una participacin muy poca pero a pesar de eso se ha incrementado teniendo como
dato que se crean mensualmente 17 y se cierran 5 panaderas con respecto al ao
anterior. Se estima que para el ao que viene se siga incrementando la participacin de
empresas formalizadas.
1.3 GENERACIN DE VALOR
La diferenciacin de la panadera FRESPAN se deber a lo siguiente:
Calidad de servicio: Nuestro servicio tendr reglamentos de calidad, dentro de ellos
est la presentacin de nuestros empleados con sus respectivos uniformes, adicional
contaran con un speech:
-Buenos Das Bienvenido a la panadera FRESPAN en que lo puedo atender.
Los clientes contaran con tickets donde se les informara de los productos comprados y
de los precios, las promocin u oferta se les comunicara por medio de volantes.
- Contaran con lugares cmodos para que puedan degustar de manera tranquila en
grupo.
Infraestructura: La panadera contara con ambientes amplio y divididos en diferentes
rea como;
rea de produccin donde se encontrara lavado de utensilios, mesa de trabajo,
reposteros para insumos de primera mano y hornos.

rea de personal, se ubicara los vestuarios y servicios higinicos tanto para hombres y
mujeres.
rea de productos terminados; en esta rea se tendr en exhibidores nuestros panes,
pasteles, bocaditos, etc.
rea de venta y atencin; se implementara con tres mesas cada una con cuatro sillas
para los consumidores, adems se tendr un espacio de despacho de los panes y caja.
Eso permitir el orden y la comodidad de los clientes para que puedan comprar o
consumir nuestros productos.
Atencin rpida: Nuestro personal estar capacitado para que este pendiente del cliente
desde que ingresa a nuestro establecimiento para indicarle los precios de los productos o
alguna duda que tuviera, los cliente tienen que ser atendidos mximo 3 minutos en
cuanto a consumo en el establecimiento. Y mximo 1 minuto en compra de productos.
Presentacin del producto (pgina web)
Atreves de la pgina web ofreceremos nuestra variedad de productos as como tambin
el servicio a delivery, especialmente para los que hacen pedidos de pasteles u otros
horneados personalizados o realizados por encargo.
1.4 CONTRIBUCIN A LA ECONOMA
Sabemos que la microempresa son las que en su mayora aportan o contribuyen en el
crecimiento econmico del pas, la industria de Panadera concentra, aproximadamente,
a 3,730 que representan el 41 por ciento del total del empleo mayor al promedio de la
industria, donde la elaboracin de producto de panadera contribuye con el 8,7% en el
desarrollo del pas.
Durante julio 2014 a junio 2015, las 1 330 empresas del sector industria especialmente
las que son bienes de consumo requerirn 47, 183 trabajadores, asimismo contribuye
con el crecimiento econmico y comercial que se ha ido observando en Laura Caller,a
la vez generando beneficios slidos y rentables para los socios, consumidores para el
desarrollo econmico y comercial del distrito.
2. ESTUDIO DEL MERCADO

2.1 DEFINICIN DEL PBLICO OBJETIVO.
Nuestros clientes que comprar nuestros productos son personas de 15 aos a 82 aos de
edad que se encuentran dentro de nuestra zona de accin que estn ubicadas en el
distrito de Los Olivos, y que tenga la necesidad de comprar nuestros productos de
manera rpida y que sea un producto de calidad. Determinar tambin el punto de partida
para la determinacin de la viabilidad del proyecto para una toma de decisiones, y as
poder tener mayores posibilidades de lograr existo.
En el distrito de Los Olivos se analiza la posibilidad de instalar un negocio de Panadera
FresPan, Adicionalmente, dadas las caractersticas del servicio se determinara el
grupo objetivo.
Para la cual se ha recolectado la siguiente informacin:
Mercado Potencial , se considera el total de las zonas aledaas como Laura Caller. Villa
Norte y Naranjos, para determinar el mercado disponible, se hizo la segmentacin con
las personas entre hombre y mujeres de 15 a 82 aos de edad (76.30% de la poblacin),
de socioeconmicos B y C. (73.9%), PEA 57.8%
63,315 * 0,763 * 0,739 * 0.578 = 20,635 habitante
Mercados Disponibles Para determinar el mercado disponible, se tom en
consideracin la pregunta de la encuesta la cual es Consume Ud. O su familia pan,
teniendo como respuesta afirmativa un 87%.
20,635 * 0,87= 17,952 habitantes
Mercado Efectivo Para hallar el mercado efectivo, se realiz la siguiente pregunta
Estaran dispuestos a consumir en una nueva panadera, obteniendo como resultado el
83.33% que si estara dispuesto a consumir.
17,952 * 0,83= 14,900 habitantes
Mercado Objetivo Para obtener nuestro mercado objetivo se tiene que hallar el mercado
atendido (N de panaderas * N de clientes que atienden) y el mercado no atendido (N
habitantes de mercado efectivo el N de clientes atendidos)
Mercado Atendido = 10 * 1000= 10,000
No atendido efectivo = 14,900 10,000= 4,900
4,900 * 0.20= 980 habitantes

2.2. DEFINICIN DEL MERCADO A ESTUDIAR
La Panadera FresPan, es un negocio que se est creando con la finalidad de brindar
un servicio de calidad. Por esta razn se ha realizado el estudio de mercado en las zonas
de Laura Caller, Villa Norte, que es el mercado objetivo que se quiere alcanzar. La
panadera se encuentra en la Mz 21 Lt 40 Zona 5 Laura Caller, Los Olivos cruce entre
Maran con Universitaria. Nuestro negocio tendr un rea de 120 m 2 y adems se
encuentra a 2 cuadras del Comit Local de Administracin de Salud del Centro de
Laura Caller y aledao a dos parques. El estudio de mercado que se llevara a cabo en el
distrito de Los Olivos, se encuentra en una zona muy comercial, existen personas que
no se encuentran satisfechas con los productos, ni la atencin que le estn ofreciendo,
por lo cual les gustara que exista una nueva panadera.
Zona de influencia.
En el siguiente mapa se puede observar los datos del punto de venta considerando un
rea de influencia de 1000 metros se pudo recolectar la siguiente informacin formal.
Considerando que de un total de poblacin de 63,315 tenemos un pblico potencial alto.
Teniendo como dato adicional que existe solo dos panaderas en las zonas que se
encuentra a distancia, de donde se encontrara ubicado nuestro negocio.
(Mi entorno.com)
Ingresos per cpita - segn zona de influencia.
El ingreso per cpita es un clculo que se realiza para determinar el ingreso que recibe,
en promedio, cada uno de los habitantes de un pas o una zona; es decir, en promedio,
cunto es el ingreso que recibe una persona para subsistir. Este clculo se obtiene
dividiendo el ingreso nacional entre la poblacin total de un pas.
Ingreso per cpita = Ingreso nacional (IN) / Poblacin total (PT)
10

Principales Proveedores: Goicley / Distribuidora de Abarrotes (San Martin de Porres,
Lima, Per) Distribuidor mayorista de abarrotes. Mercado de Productores de Fiori II
Etapa. Algunos ejemplos de los precios e insumos que ofrecen son insumos como
harina de trigo(50kg) a S/.105, azcar(50kg) a S/.88, aceite(20litros) a S/.109, polvo
para
hornear(400gr)S/.30,
leche
evaporada(caja
12
unid)S/.66.56,
leche
en
polvo(25kg)S/45, mantequilla(caja de 5 unid)S/.15.50.

Makro Supermercados- Lima, Es la mayor organizacin mayorista que opera en el
mercado peruano, vendiendo grandes volmenes de productos alimenticios y no
alimenticios a sus clientes profesionales registrados. Su objetivo es abastecer a las
empresas, comercios pequeos y medianos y al mercado profesional (comerciantes) sin
distincin de ramo. Av. Panamericana Norte C/ Tomas Valle.
Algunos ejemplos de los precios e insumos que ofrecen son; harina de trigo (50kg)
S/110.50, azcar(50kg)S/.90,aceite(20 litros)S/.101.8, polvo para hornear(400gr)S/.25,
leche evaporada (caja 12 unid.)S/.63.8, leche en polvo (25kg)S/.45.99, mantequilla (caja
de 5 unid)S/.15.50.
Principales Competidores, La Panadera El Nio variedades de panes y 6 tipos de
tortas que se encuentra ubicado en Maran con Huaylas, al frente de la Comisaria
Laura Caller tiene ms 10 aos en el mercado, la dificultad que presenta es su horario de
atencin a partir de las 7:00am. Sus precios son 5 panes por S/1, 3 Panes especiales por
S/0.50, 1Tortas de Bizcochuelo S/15, etc
La Panadera Peseros, est ubicado en Maran con Huandoy de lo cual es reconocida
por buena atencin pero le falta ms gusto en la elaboracin de sus panes y en las tortas
que ofrecen, ellos son lo que primero en abrir en la zona. Sus precios son 5 panes por
S/1, 2 Panes especiales por S/0.50, 1Tortas de Bizcochuelo S/15, etc.
Clientes, Nuestro futuros consumidores o familias dan importancia a productos de
calidad, y que tengan variedad, son un sector que busca una buena atencin y rpida por
que la gran mayora son trabajadores dependientes que son 42% de habitantes que salen
a comprar muy temprano sus panes, por ello se realiz los estudios donde se observ
que las familias gasta un 58.6% en alimentos y que en cada hogar tienen 5 miembros
como mnimo esto favorece al negocio teniendo una demanda futura.
11

2.3 GENERACIN DE LOS OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
-Evaluar la viabilidad de la creacin del negocio.
Objetivos Especficos al pblico en general
Demanda
-Averiguar si las personas consumen pan.
-Conocer si las personas estaran dispuestos a consumir en una nueva panadera.
-Identificar el nmero de miembros de cada familia.
-Obtener informacin a qu hora del da consume habitualmente los productos de
panadera.
-Averiguar la cantidad de veces que las personas consumen productos de panadera
durante la semana.
Competencia
-Averiguar si las personas se sienten a gusto con la panadera al cual asisten.
-Identificar donde compran habitualmente el pan que consume.
-Determinar las caractersticas que buscan al momento de comprar en una panadera.
- Averiguar el tipo de variedad de pan que consumen las personas.
- Identificar lo que no les gusta del panadera que actualmente asiste ?
Canales distribucin:
-Identificar si al cliente le gustara contar con servicio delivery por que alrededor de
nuestro local existen centros de trabajo.
Precio
Averiguar la cantidad de dinero que destina las personas para el consumo de productos
de panaderas?
Determinar cunto dinero destina al consumo diario de los productos de panadera
VALOR AGREGADO
Calidad de Servicio
- Identificar el inters en las promociones y ofertas estn en su ticket o en un afiche
aparte.
Infraestructura
- Averiguar si las personas le gustan un ambiente ms ntimo o abierto
Atencin rpida
- Identificar en cuantos minutos le gusta a los clientes que se les atienda.
-Conocer el inters de los clientes por la pgina web cuente con el servicio de delivery.
12

2.4 MTODOS DE INVESTIGACIN Y RECOLECCIN DE DATOS.
2.4.1. Entrevista a expertos relacionados con el giro de negocio seleccionado.
Como parte de la investigacin de nuestro proyecto, logramos entrevistar al dueo de
una panadera, persona emprendedora que al igual que nosotros, vieron en este una gran
oportunidad de negocio, con muy buenas proyecciones en el futuro, l nos comparti
sus experiencias y brindaron algunas pautas importantsimas, para poder avanzar por el
camino correcto.
Estas entrevistas se realiz a mediados de las 10 y 11 del mes correspondientes a
medidas de las 10 y12 am horario el cual fue pactado a solicitud de a los dueos, las
preguntas realizadas a las Panaderas fueron las siguientes.
Preguntas
Respuestas
1. 1. Cmo se llama su empresa? Panadera El Nio

Llevamos 10 aos trabajando en la elaboracin de
2. Cuntos aos tiene en el
panes, tortas y todo con respecto al rubro de
mercado?
panificacin, satisfaciendo a nuestros clientes.
La idea surgi cuando yo trabajaba como ayudante
de un maestro panadero, en el distrito de san
Martn de Porres, ah aprend mucho sobre el
3. Cmo surge la idea de negocio, observe que haba mucha demanda en
realizar este negocio?
este tipo de giro, que me motivo a instalar un local
propio y decid ahorrar, con el pasar del tiempo
obtuve mi propio capital y fue ah donde empec
mi propio negocio.
2. 4. El negocio de la panadera
es rentable?
Bueno digamos que si es rentable, pero sobre todo

el negocio est en funcin de la capacidad de
generar ventas, tener fidelizados a nuestros
clientes, la cual nos esforzamos por brindarles un
producto alimenticio de calidad y sobre todo tener
un control.
5. Cules son los panes ms

vendidos?
El pan que ms prefieren los clientes son los

Ciabatta, francs, carioca y manteca.
6. Cul es el pan menos

vendido?
Por lo que he observado a los clientes no

consumen mucho el pan integral.
7. Piensa usted que tiene

preferencia del pblico?
Claro, tenemos clientes que nos prefieren, porque

conocen nuestros productos, ya los conocemos
ellos acuden todos los das a nuestro
13

establecimiento.
8. Cuntos competidores
existen a su alrededor?
9. Cules son sus fortalezas y

debilidades ante la
competencia?
En la zona donde se encuentra ubicada nuestra

panadera solo existen una panadera que es El
Molino.
Fortalezas:
- Elaboramos pan tradicionalmente de la zona
- Se preparan para el momento de la venta.
- Tienen buen sabor, olor y tamao; elaborados
por estndares de calidad.
Debilidades:
- No contar con lugar para que los clientes
compartan nuestros postres.
- No contar con atencin personalizada.
10. Qu das o meses se vende Todos los meses hay demanda; pero se elabora
ms pan durante las festividades de semana santa,
ms?
carnavales, fiestas patrias, navidad.
Preguntas
Respuestas
3. 1. Cmo se llama su empresa? Panadera Peseros

Llevamos 7 aos trabajando en la elaboracin de
2. Cuntos aos tiene en el
panes, tortas, pasteles especiales para cualquier
mercado?
evento y todo con respecto al rubro de
panificacin, satisfaciendo a nuestros clientes.
Surgi cuando un familiar abri una pequea
panadera y con el tiempo fue creciendo gracias a
3. Cmo surge la idea de la acogida del pblico y pueda observar que haba
realizar este negocio?
mucha demanda en este tipo de giro, que me
motivo a instalar un local y fue ah donde empec
mi propio negocio.
4. 4. El negocio de la panadera
es rentable?
Se puede decir que si es rentable, lo importante es

tener fidelizados a nuestros clientes por lo cual nos
esforzamos por brindarles productos de calidad y
un buen servicio.
5. Cules son los panes ms

vendidos?
El pan que ms prefieren los clientes en nuestra

panadera son los Ciabatta, francs
6. Cul es el pan menos

vendido?
Hemos observado que los clientes no consumen

colisa.
14

7. Piensa usted que tiene
preferencia del pblico?
Yo creo que s, ellos acuden todos los das a

nuestro establecimiento.
8. Cuntos competidores
existen a su alrededor?
En la zona se encuentran ubicados solo un

competidor, La Delicia
9. Cules son sus fortalezas y

debilidades ante la
competencia?
Fortalezas:
- Ofrecemos panes variados
- Son panes frescos
Debilidades:
- No contar con un local ms amplio.
10. Qu das o meses se vende Todos los meses hay demanda; pero se elabora
ms pan durante las festividades de semana santa,
ms?
navidad.
2.4.2 Anlisis y conclusiones de las entrevistas.

Se ha llegado al anlisis de los siguientes puntos habiendo realizando la entrevista a los
expertos.
- Conocer a los clientes que siempre vienen a consumir te ayuda a fidelizarlos y hacer
que recomienden el negocio.
- La perseverancia y no dejar de dar lo mejor en nuestro servicio es de vital
importancia porque permitir que el negocio siempre tenga xito.
- En el caso de pedidos grandes contar con servicio a delivery.
- Se debe contar con promociones de los productos para que en los meses que no hay
mucha demanda se pueda vender.
- Ofrecer nuestros productos atreves de las redes sociales para liderar en el mercado.
La conclusin obtenida es la siguiente:
Al realizar la entrevista al Sr. Csar Velsquez Ramrez dueo de la panadera EL
NIO, con 10 aos de experiencia en el rubro de panificacin, podemos llegar a la
conclusin que el negocio es rentable si se tiene la calidad por bandera, es la clave para
captar clientes e impedir que se vayan a la competencia. Para ello, es necesario utilizar
las mejores materias primas y tratar de explotar al mximo el valor aadido de ofrecer
panes recin hechos a cualquier hora del da.
15

2.4.3 Encuestas a demandantes del mercado.
Modelo De Encuesta
Buenas das/ tardes, estamos realizando una encuesta para evaluar la apertura una
nueva Panadera FresPan para el pblico en general, le agradecemos brindarnos unos
minutos de su tiempo y responder las siguientes preguntas.
Demanda
1. Consume Ud. o su familia pan?
a. Si
b. No
2. Est dispuesto a consumir en una nueva panadera?
a. Si
b. No
3. Cuntos miembros son en su familia?
a. 1
b. 3
c. 5
d. 7 a ms
4. A qu hora del da consume habitualmente productos de panaderas?
a. Maana
b. Tarde
c. Noche
d. Maana y Noche
5. Cuantas veces a la semana consume productos de panadera?
a. 1
b. 2
c. 3
d. 4
e. 5 a ms
Competencia
6. Est contento con la panadera a la que asiste actualmente?
a. Si
b. No
7. Dnde compra habitualmente el pan que consume?
a.
b.
c.
d.
e.
Panadera Especializada
Bodegas
Panaderas
Panaderos c/Triciclo
Supermercados
16

8. Qu caractersticas busca al momento de comprar en una panadera?
a. Calidad
b. Precio
c. Cercana
d. Variedad
9. Qu tipo de variedad de pan consumen usted ms?
a. Francs
b.
Piso
c. Ciabatta
d. Caracol
e. Yema
f. Colisa
g. Integral
h. Italiano
i. Otros
10. Qu es lo que no le gusta de la panadera actual?
a. Mala Atencin
b. Mucha Cola
c. Precios Altos
d. Falta de Higiene
Canales distribucin
11. Le gustara que la nueva panadera tenga servicio por delivery?
a.
Si
b.
No
Precio
12. Qu cantidad de dinero destina Ud. Diariamente a productos de panadera?
a. Menos de S/3.00
b. Entre S/.3.00 y S/.7.00
c. Ms de S/7.00
17

VALOR AGREGADO
Calidad de Servicio
13. Estaran interesados que las promociones y ofertas estn en un ticket o en un
afiche?
a. Si
b. No
Infraestructura
14. Le gusta consumir en un ambiente abierto o intimo?
a. Espacio Abierto
b. Espacio Cerrado
Atencin rpida
15. Cuetos minutos le gustara que lo atiendan?
a. 8 m.
b. 5 m.
c. 3 m.
16. Le gustara que la pgina web cuente con servicio delivery por internet?
a. Si
b. No
2.4.4 Anlisis y conclusiones de la encuesta.

Se realizaron encuestas con una muestra de 150 personas que nos permite tener un
mayor conocimiento del mercado a la cual no estamos dirigiendo, conociendo la
demanda, oferta, proveedores y canales de distribucin, se llev acabo en el Distrito de
Los Olivos en la zona de Laura.
Demanda
1. Consume Ud. o su familia pan?

SI
NO
87%
130
13%
20
100%
150
100%
80%
87%
60%
40%
20%
13%
0%
SI
NO
18

Conclusin:
Casi el total del pblico encuestado (87 %) consume pan. Este pblico conformara la
demanda potencial. Se recomienda continuar con el Proyecto de Negocio
2. Est dispuesto a consumir en una nueva panadera?
83%
100%
SI
NO
83%
125
17%
25
80%
60%
100%
150
40%
17%
20%
0%
SI
NO
Conclusin
Se obtuvo un porcentaje de 83% de personas que estara dispuesto a consumir en una
nueva panadera, lo cual nos favorece.
Recomendacin: Al crear una nueva panadera tenemos que tener en consideracin toda
la informacin recolectada para que le negocio tenga xito.
3. Cuntos miembros son en su familia?

1
3
5
7 a ms
18%
27
20%
27%
35%
30
40
53
100%
150
35%
40%
30%
20%
27%
18%
20%
10%
0%
1
7 a
ms
Conclusin:
Se obtuvo un gran porcentaje de 35% de personas que cuentan con ms de 7 miembros
pro familia, lo que brinda factibilidad al hecho de abrir una nueva panadera en la zona.
A travs de los resultados obtenidos encontramos entre 1, 3 y 5 miembros por hogar.
Esto nos permitir captarlos para la nueva panadera, as como tambin nos beneficiara
aquellos hogares que cuenta con ms de 7 miembros.
19

4. A qu hora del da consume habitualmente productos de panaderas?
Maana
Tarde
Noche
Maana y Noche
27%
13%
23%
37%
40
20
35
55
100%
150
40%
37%
27%
23%
13%
20%
0%
Conclusin:
Se obtuvo un porcentaje de 37% de personas que consumen pan en la maana y en la
noche, lo cual nos ayuda a saber en qu horarios se consumen ms pan.
5. Cuantas veces a la semana consume productos de panadera?
1
13%
19
15%
22
40%
18%
27
30%
21%
32
5 a ms
33%
100%
50
20%
33%
13% 15%
18%
21%
10%
0%
1
150
Conclusin:
5a
ms
Segn los resultados, las cantidades obtenidas de familias que consumen pan durante la
semana son de 4 veces (21%) y el de 5 a ms (33%). Esto permite saber la cantidad de
veces que consumen las familias y la posible demanda que se tendr para trabajar en la
nueva panadera
Competencia
6. Est contento con la panadera a la que asiste actualmente?
73%
80%
SI
27%
40
Conclusin:
NO
73%
110
60%
100%
150
40%
27%
20%
0%
SI
NO
Se determin con la informacin de la

encuesta realizada que el 73% no est contento con la panadera a la que asiste
actualmente, lo cual nos motiva a seguir con el proyecto.
20

7. Dnde compra habitualmente el pan que consume?
Bodegas
Panaderas
Pand C/ Triciclo
Supermer.
24.67%
44.67%
19.33%
11.33%
37
67
29
17
100.00%
150
44.67%
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
24.67%
19.33%
11.33%
Conclusin:
En la encuesta se obtuvo el 24.67% y el 44.67% compran panes en bodegas y
panaderas. Teniendo los resultados tenemos un 19.33% que consumen en
supermercados por lo cual esto nos permite implementar y mejorar nuestro servicio.
8. Qu caractersticas busca al momento de comprar en una panadera?
Calidad
Precio
40%
60
25%
37
Cercana
15%
22
Variedad
21%
31
100%
150
40%
25%
40%
20%
15%
21%
0%
Conclusin:
Los resultados obtenidos de las personas prefieren de una panadera la calidad con 40%
y el precio 24.67%. En los porcentajes obtenido podemos observar que tenemos
esencial brindar una alta calidad en los productos teniendo en cuanta los precios para
futuras ofertas que se realicen.
9. Qu tipo de variedad de pan consume usted ms?
Francs
Piso
Yema
Caracol
Ciabatta
Blando
Colisa
Integral
Italiano
otros
34.00%
20.00%
10.00%
7.33%
5.33%
6.00%
4.67%
3.33%
6.67%
2.67%
100.00%
51
30
15
11
8
9
7
5
10
4
150
40.00% 34.00%
30.00%
20.00%
10.00%
20.00%
10.00%
7.33%5.33%6.00%4.67%
6.67%
3.33%
2.67%
0.00%
21

Conclusin:
Segn la encuesta, a un 34% tienen preferencia en consumir el pan francs, y las dems
personas prefieren el pan ciabatta, yema, integral, etc, por lo cual se tendr en cuenta al
momento de elaborar los panes
10. Qu es lo que no le gusta de la panadera actual?

Mala
Atencin
Mucha Cola
Precios Altos
Falta de
Higiene
48
32%
17%
28%
23%
100%
50%
26
42
34
32%
17%
28% 23%
0%
150
Conclusin:
Se observa de la encuesta realizada que el 32 % de personas afirma que la mala atencin
es lo que no le gusta de la panadera. Por ello se tendr con prioridad la buena atencin
en nuestro negocio, para que nuestros futuros clientes se sientan identificados con la
panadera.
Canales Distribucin
11. Le gustara que la nueva panadera tenga servicio por delivery?
SI
88%
132
NO
12% 100%
18 150
100%
88%
50%
12%
0%
SI
NO
Conclusin:
Al realizar la encuesta se ha obtenido a un 88% le gustara un servicio de delivery en
nuestra panadera.
22

Precio
12. Qu cantidad de dinero destina Ud. diariamente a productos de panadera?
Menos de S/. 3
Entre S/. 3 -7
Ms S/.7
23%
32%
45%
100%
35
48
67
150
45%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
32%
23%
Menos Entre S/. Ms S/.7

de S/. 3
3 -7
Conclusin:
Se obtuvo que las personas gastan diariamente ms de 7 soles (45%) en consumo de
productos de panadera. Esto nos permite tener un promedio de lo que gastas para poder
establecer los precios a futuro y contar con variedad
ENCUESTAS DE VALOR AGREGADO
Calidad De Servicio
13. Estaran de acuerdo que las promociones y ofertas estn en un ticket o en afiches?
SI
NO
89%
134
11%
16
100%
100%
150
89%
50%
11%
0%
SI
Conclusin:
NO
De acuerdo a la encuesta realizada un 89% le gustara recibir nuestras promociones en

afiches publicitarios.
Infraestructura
14. le gustara un ambiente ms ntimo o abierto?
Esp. Abierto Esp. Cerrado
53%
53%
47%
100%
80
70
150
Conclusin:
54%
52%
50%
48%
46%
44%
42%
47%
SI
NO
En los resultados obtenidos se puede observas que las personas prefieren un ambiente
abierto.
23

Atencin rpida
15. Cuntos minutos le gustara que lo atendieran?
8 mint.
5 mint.
3 mint.
17%
52%
31%
100%
26
78
46
150
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
52%
31%
17%
10 mint.
6 mint.
3 mint.
Conclusin:
Al tener los resultados de las encuestas las personas de sean que se les atiendan entre
3 a 5 minutos.
Presentacin Del Producto (Pagina Web)
16. Le gustara que la pgina web cuente con servicio delivery por internet?
SI
89%
NO
11%
100%
134
16
150
100%
89%
50%
11%
0%
SI
NO
Conclusin:
Se puede observar que las pginas son una alternativa y herramienta esencial para un negocio,
porque un 89% le gustara que cuente con servicio delivery por internet
24

2.4.5 Anlisis y conclusiones de la encuesta.
De acuerdo a los resultados hemos obtenido este proyecto ser factible, debido a que de
las once preguntas que se lleg a realizar todas nos dan un resultado favorable. Con
respecto a las encuestas tenemos que en la primera pregunta que se elabor a los
clientes fue si consuman pan o sus familiares, obtuvimos un resultado de 87.00% del
total, que si consumen, lo cual nos hace saber la demanda futura que se tendr, donde se
tomara en cuenta la oportunidad de convertirlos en nuestros clientes a travs de los
productos que se ofrecen y de la calidad de servicio. Nuestra sptima pregunta es para
conocer qu clase de pan consumen ms, la cual un 34.00% prefiere consumir pan
francs, que es de consumo habitual, esto nos quiere decir que vamos a tener mayor
demanda en esta tipo de pan. Por
consiguiente se ha observado tambin en los
resultados de las encuestas que los cliente toman como prioridad la calidad y la
atencin, esto tendremos que tomar en cuenta para poder tener a nuestra clientela
satisfecha y de esta manera fidelizarlos, porque las dems panaderas no realizan esto,
segn las encuestas realizadas. Las personas prefieren de una panadera la calidad con
40.00% y el precio 25.00%. En los porcentajes obtenido podemos observar que es
esencial brindar una alta calidad en los productos teniendo en cuanta los precios para
futuras ofertas que se realicen. En la ltima pregunta, si estaran dispuestos a consumir
en una nueva panadera, el cual un 83.33% respondi que s, teniendo un punto a
nuestro favor para de esta manera ofrecer nuestra variedad de productos Todos esto nos
indica que tan rentable sera este proyecto y qu podemos tener para ser mejores frente a
nuestra competencia directa. Elaborar un pan de buena calidad amerita de un excelente
manejo y conocimiento de los diferentes tipos de masa, por eso es importante que
contrates de primera instancia un maestro panadero con experiencia. Esta persona ser
la pieza clave de tu negocio, porque al elaborar un buen pan y excelentes productos
derivados de la harina logrars que los clientes vuelvan constantemente y recomienden
el lugar. Lograr una mayor produccin manteniendo la mejor calidad puedes ser la clave
del xito para lo que quizs necesites mantener o retomar las tcnicas de los maestros
panaderos que elaboraban la masa a mano y combinarlo con la ms moderna tecnologa.
Adems debes tratar de mantener los precios competitivos, siempre y cuando no bajes la
calidad de los productos. Como deca al principio, aparte de ser un oficio difcil es un
negocio que amerita de un gran sacrificio, ya que los hornos se encienden a las 4:00
a.m. y se apagan alrededor de las 8:00 p.m
25

2.4.6 Observacin Directa de Competidores Directos.
Nombre Comercial
Panadera Del Nio
Panadera Peseros
Panadera Chelita
Direccin
AV. Maran 376

Con Huaylas
AV. Universitaria cuadra 38

cruce con Maran
Av. Huandoy con Canta

Callao
Tipo De Observacin
Observacin Participante
Competidor N1
Competidor N2
Competidor N3
La atencin no es amable, ya
que las colaboradoras son mala
gracia.
La atencin que brindan es

demasiado lenta ya que solo
hay un personal atendiendo
en la panadera.
La atencin es regular no son

tan atentos
EL producto es bueno porque

los panes son del da. EL precio
es de 0.20 cada pan.
El local es mediano, cuenta con
una mesa para consumir.
El precio es demasiado
elevado .Por cada pan te
cobran 0.50 cntimos
El local es muy reducido y
no cuenta ni mesas ni sillas
para descansar.
El productos es fresco y del

dia . El precio de cada pan es
de 0.30 cntimos
El local es mediano y tiene
vitrinas donde se exhiben sus
productos
Hasta donde se observa se ve un

lugar limpio y ordenado
La higiene es buena ya que

la colaboradora lleva un
uniforme adecuado.
Si cuenta con una gama de

variedades de panes, embutidos,
tortas y bocaditos
Existe
variedad
de
productos, pero no ofrecen
ofertas.
EL lugar es muy descuidado

ya que siempre para sucio y
la seora no usa ningn tipo
de uniforme ni se cubre la
cabeza.
No existen variedades de
panes cuenta con solo dos
tipos de panes(francs y
yema)
VALORES
Atencin
Producto
El Local
La Higiene
Las
Variedades Del
Producto
Sustento
Los colaboradores deben
ofrecer una atencin
personalizada para que sus
clientes se encuentren
satisfechos.
El Precio del producto debe
estar de acuerdo a los costos
de produccin
El espacio tiene que estar en
buenas condiciones y tener
una infraestructura deseable
donde los clientes puedan
sentirse cmodos.
Es necesario contar con
implementos de higiene en
el proceso de elaboracin
del producto as como
dentro del local.
Se
debe
contar
con
productos complementarios
y sustitutos para la eleccin
del cliente.
26

2.5 Conclusiones del estudio de mercado.
Mediante las herramientas aplicadas en la investigacin de mercado, concluimos que
nuestro plan de negocio es factible, debido a la existencia de clientes potenciales en lo
que respecta a las empresas organizadoras de eventos, las empresas que estn dispuestas
a consumir nuestros productos son varias. Asimismo gracias a las encuestas realizadas
se obtuvo que parmetros debe tener nuestra panadera, como el pan francs que es de
consumo clsico, preferido por nuestro pblico objetivo por lo cual ser el pan de mayor
comercializacin.
Segn las encuestas lo que valora el cliente es la atencin y la calidad del producto que
sea fresco y realizado en un ambiente limpio, si dejamos este valor podemos perder
muchos clientes, asimismo es necesario identificar oportunidades de crecimiento
empresarial y una de las medidas que contribuir a aprovechar estas oportunidades son
las 4 p del marketing mix, donde la identificacin de nuestro logotipo generar que los
clientes identifiquen a nuestra empresa rpidamente. Adems es importante priorizar
que en la medida que ejecutamos eficientemente nuestras estrategias comerciales,
seremos ms competitivos y tendremos ms acogida en el mercado.
Generalmente las panaderas tienen dos o tres empleados que atienden adelante
sirviendo lo que los clientes le pidan tanto de comer como de beber y ellos mismos
manejan la caja. En otros establecimientos tienen a un personal exclusivamente
encargado del manejo del dinero y de la caja. Eso depender nuestro presupuesto inicial.
Podemos moldear el negocio en funcin del gusto y las necesidades de la clientela.
Preguntando a nuestros clientes qu esperan de la panadera y si escuchamos la misma
sugerencia ms de una vez, evaluaremos la posibilidad de hacer unos cuantos cambios..
Adaptar las horas de funcionamiento en funcin de las necesidades de los clientes puede
ayudar a impulsar las ventas y reducir los costos asociados con tener el negocio abierto
durante las horas no productivas..
.
27

2.6 Marketing Mix De La Panaderia Frespan
Producto/Servicio
Una de las estrategias que la panadera FERSPAN ha implementado con relacin a
sus productos, es incrementar una nueva lnea de productos: estos son pasteles
individuales personalizados para cualquier tipo de ocasin. De esta manera le estamos
dando un valor agregado a nuestro producto, por medio de nuestro diseo e imagen.
Realizar semanalmente con el personal un feedback, Como se siente el Cliente (Molesto
Insatisfecho Tmido Dspota Problemticos) y colaborador. Buscando afinar la
calidad de atencin (tiempo de espera saludos- satisfacer al cliente segn su perfil y
sus necesidades)
Realizar pequeas encuestas de tres preguntas las cuales sern:
Te gusto nuestro producto?
Qu opinas de la atencin que te brinda?
Qu es lo que ms te gusto?
Para usted Cmo mejoraramos?
Tener personal de produccin (Panadero) que sea especialista en preparar una variedad
de panes, conjuntamente con el Ayudante poder elaborar bocaditos, pasteles y otros
productos en general de acuerdo a nuestro rubro.
Realizar reuniones con nuestros colaboradores cada quincena para poder tener
argumentos que nos permitan incentivar el consumo de los productos tales como panes,
pasteles, embutidos, lcteos, entre otros.
Asimismo, realizar capacitaciones trimestrales para mejoras y afinamientos en nuestra
calidad de servicio y tambin para poder desarrollar nuevos productos con nuevos
ingrediente para que se muestren ms innovadores, con el objetivo de ser los preferidos
de vuestras familia, empresas aledaas, estudiantes entre otros.
Precio
El precio de nuestros productos en promedio ser:
- Todo tipo de panes S/0.30 la unidad
- Pasteles individuales S/3.00 la porcin
- Pasteles pequeos S/22.00 (600 gramos)
- Pasteles medianos S/35.00 (1 kilos)
- Pasteles grandes S/45.00 (2 kilos)
- Bocaditos dulces y salados S/16.00 (el ciento)
28

- Lcteos el precio varia
- Embutidos el precio varia
Plaza
Nuestro local se encontrara ubicado en el distrito de Los Olivos en la zona de Laura
Caller Mz21 lote 40, ya que es un lugar sumamente accesible y con bastantes
expectativas ya que solo se cuenta con una competencia y la demanda de este producto
(panes) es excesivamente consumida.
As mismo es una zona muy comercial ya que a nuestro alrededor tenemos cafeteras,
sangucherias, juguerias, entre otros.
Promocin
- Destinar un monto mensual para la promocin del negocio
Meses
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Costo
30.00
30.00
35.00
30.00
25.00
30.00
35.00
30.00
30.00
35.00
30.00
30.00
- Realizar sorteos en fechas festivas

Fechas
Festivas
Da De La
Madre
Navidad
Aniversario
De La
Empresa
Obsequios
Sorteo De
Canasta ,
Regalo De Un
Postre
Sorteo de
Canasta,
Panteones
Sorteo De
Productos De
Panadera
Canasta
Otros
S/
s/25.00 c/u
5 canastas
2 c/u
50postres
225.00
25 c/u
5 canastas
s/15.00 c/u
10 productos
125.00
Compartir
s/50.00
80 bocdt.
200.00
29

- Obsequiar un presente para nuestros clientes
- Por cada compra de pasteles se otorgara un ticket que tendr que acumular para
canjear el producto que desee.
Productos De La Panadera
Valorizado
Tortas, Bocaditos, Panes, Etc
S/30.00
Publicidad
- Realizar 2 promociones publicitarias semestralmente por volantes para as hacernos
conocidos ms rpidamente.
Promociones
Publicitarias
Volantes 1
(Enero)
Volantes 2
(Julio)
Unidades
Precio
Unitario
Total
1000
0.085
85
1000
0.085
85
- Desarrollar y publicar inter diariamente un collage en nuestras redes sociales donde se

represente la calidad de servicio y producto que se brinda en nuestra panadera.
- Impulsar las promociones diarias, vendiendo nuestros productos innovadores de alta
calidad, con un excelente servicio y una infraestructura clida para sociabilizar y
aprovechar el desarrollo del nivel socioeconmico al cual estamos dirigidos.
- Publicar Portadas en el Facebook promocionando nuestros productos
- Difundir mediante redes sociales nuestros productos, enviando diariamente con
mensajes personalizados a cada seguidor de la pgina promociones.
- Realizar convenios con las empresas aledaas brindndoles nuestros productos a
travs del delivery.
30
3. LOCALIZACION DEL PROYECTO DE NEGOCIO

3.1 Punto de Venta.
a) Macro Localizacin
Los Olivos
Independencia
San Martin De
Porres
Poltico
La gestin del actual
alcalde, propone mejorar la
calidad de vida del pueblo
olivense, a travs de la
promocin
laboral
y
empresarial. El bienestar y
desarrollo del distrito en
base
a
una
gestin
transparente en conductas y
acciones administrativas.
Econmico
Tienen
un
gran
empuje
comercial,
donde las pequeas y
medianas empresas se
elaboran en cadenas
productivas altamente
competitivas
y
formalmente
constituidas.
La gestin del actual

alcalde,
promueve
el
desarrollo integral, armnico
y
sostenido,
creando
condiciones favorables para
la real expansin de las
capacidades empresariales,
tcnicas, sociales y polticas
de
sus
ciudadanos
y
aprovechar las oportunidades
en las actividades ejes de su
desarrollo como el turismo, la
artesana, el comercio, la
agricultura e industria.
El
importante
crecimiento
econmico se debe a
la enorme demanda
existente en el distrito,
est considerado un
mercado
potencial
para las Pymes el
nivel de ingreso de la
mayora
de
la
poblacin
est
creciendo
en
los
ltimos aos.
El proceso de desarrollo de las

actividades econmicas de
Lima
moderna
fue
configurando
reas
especializadas que en un
primer momento fueron tres: el
centro principal de orden
poltico administrativo, el
financiero-comercial
y el
industrial.
Se ha incrementado
considerablemente el
porcentaje
de
trabajadores
independientes o por
cuenta propia, de
acuerdo al censo del
93 estos representaban
un 21,4% del total de
la PEA.
Social
La poblacin
total es de
63,315
habitantes
La poblacin
total es de
207,647
habitantes.
Pero
la
dificultad que
presenta
es
porque existe
mucha
inseguridad.
Actualmente, el
distrito cuenta
con ms de 580
mil
personas
segn
las
proyecciones
realizadas por el
propio Concejo
Distrital y el
Instituto
Nacional
de
Estadsticas
e
Informtica
(INEI).
31

Conclusin:
Segn los datos obtenidos, el distrito de Los Olivos en el aspecto poltico tiene planes
de mejoramiento y modernidad de infraestructura, en lo econmico es uno de los
distritos emprendedores en el comercio.
B) Micro Localizacin
A1
Av. Laura Caller
A2
A3
Urb. Villa Norte

Av. Huandoy
F1
Costo de alquiler
F2
rea de local
F3
Disponibilidad de servicios bsicos
F4
Seguridad en la zona
F5
Va de acceso
- Costo De Alquiler
Consideramos que el factor costo de alquiler del local es el ms importante porque nos
permite ahorrar en los costos fijos y destinar estos fondos para incrementar la
produccin.
Cuantitativo
Factor Alternativa
F1:
A1
costo
A2
de
alquiler
del
A3
local
Cualitativo
Dato
S/900
Atributo
Muy buena
S/1500
Mala
S/1300
Regular
Nos conviene el precio del local.

No es cmodo el costo del local.
No nos parece cmodo el precio del
local.
Observando el cuadro la variedad de costo de alquiler del local, encontramos los

precios elevados por las zonas, y los que nos parecen conveniente es el que se
encuentra en el A. H. Laura Caller que su costo es el promedio de S/. 900 nuevos soles.
32
rea de Local
Cuantitativo
Factor Alternativa
Dato
Cualitativo
Atributo
A1
120 mt2
Excelente
A2
50 mt2
Malo
A3
100 mt2
Regular
F2
rea
Del
Local
Es
amplio,
con
una
buena
infraestructura muy cmoda para
nuestros clientes y ventajosa para
nuestra produccin.
El tamao no nos favorece para el
negocio ni las divisiones planeadas
para la panadera
Es amplio pero no tiene las divisiones
necesarias para brindar un buen
servicio a nuestros clientes
Observando las reas de los locales de los diferentes lugares que ubicamos para colocar
la panadera, vemos que nos conviene el de 120 m2 que se encuentra ubicado en la zona
de Laura Caller porque cuenta con el espacio necesario para lo planeado, con las
medidas y divisiones proporcionales para nuestro negocio.
Disponibilidad de Servicio
Factor
F3:
Disponibilidad
de servicios
bsicos y otros
suministros
Cuantitativo
Alternativa
Dato
Atributo
A1
Buena
Buena
A2
Muy
Buena
Muy
Buena
A3
Buena
Buena
Cualitativo
Tiene todo lo necesario en
cuanto a los servicios bsicos.
cuanto a los servicios bsicos y
otros adicionales
cuanto a los servicios bsicos.
El local que escogimos cuenta con los servicios bsicos necesarios para el funcionamiento de
nuestra panadera, es por ello que decidimos instalarnos en la zona de Laura Caller (A1).
33

Seguridad en la zona
Factor
Cuantitativo
Alternativa
Dato
Atributo
F4
Segurid
ad en la
zona
A1
Buena
Buena
A2
A3
Regular
Buena
Regular
Buena
Cualitativo
Es segura, porque esta dos cuadras de la

comisaria de la zona.
La zona no est segura en fechas de fiesta
Es tranquila la zona.
El lugar de Laura Caller (A1) que se ha escogido es una zona tranquila y comercial y se
encuentra a dos cuadras de la comisaria y por lo tanto es una zona segura.
Va de acceso
Factor
Cuantitativo
Alternativa
Dato
Atributo
A1
Buena
Buena
La va de acceso es directo a la Av.

Maran donde las personas transitan
ms y es donde las personas toman
como avenida principal para poder
movilizarse.
F5
Va de
acceso
Cualitativo
A2
Regular
Regular
Cuenta con una sola va de acceso y se

encuentra a una cuadra de la avenida
principal.
A3
Regular
Regular
No es una va muy comercial pero si

tiene condominios a su alrededor
Se busc un lugar que cuente con avenidas principales y que se han comerciales a su vez que
cuente con vas de acceso amplias, por lo cual Laura Caller (A1) cumple con este factor.
Atributo
Mala
Regular
Buena
Muy buena
Excelente
Puntaje
0
1
2
3
4
34
Factor
F1:
costo de
alquiler del
local
F2 rea del
local
F3:
Disponibilida
d de servicios
bsicos y
otros
suministros
F4
Seguridad en
la zona
F5
Va de acceso
Total
Ponderaci
n
Av. Laura Caller

Punt.
Punt.
Pond.
Urb. Villa
Norte
Punt.
Punt.
Pond.
Av. Huandoy
Punt.
Punt.
Pond.
25%
0.75
0.25
18%
0.72
0.72
12%
0.24
0.36
0.24
15%
0.30
0.15
0.30
30%
0.60
0.30
0.60
100%
2.61
0.81
2.11
Conclusin:
El domicilio fiscal de nuestra empresa estar situado en el distrito de Los Olivos Av.
Laura Caller Zona 5 que tiene un puntaje ponderado de 2.61, en la cual la mayora de
los factores nos favorecen como: costo de alquiler (S/.900), el rea del local (120 mt2),
disponibilidad de servicios, seguridad de la zona y buenas vas de acceso. Para el
anlisis del micro localizacin se tomaron en cuenta las variables ms importantes
para
posicionar el domicilio fiscal de la empresa, de tal forma que asegure la
continuidad en el futuro y el posicionamiento en el mercado competitivo.
35
https://www.google.com.pe/map
Anlisis: Se observa en el mapa el lugar de ubicacin de nuestra panadera, en el distrito
de Los Olivos.
Imagen de Nuestra Futura Panadera.
36

4. ORGANIZACIN, TECNOLOGA E IMPLEMENTACIN
4.1. Organizacin del Negocio
4.1.1. Descripcin
Nuestro negocio se dedicar a la elaboracin y venta de pan al da (fresco) para nuestros
consumidores, ofreciendo variedad de panes y pasteles recin horneados que
actualmente es ofrecido en mltiples puntos de venta (tiendas, colegios, universidades,
kioscos, etc.).Todo esto se realizar en un local amplio y con el personal calificado en la
elaboracin y venta de panes, brindando a nuestro pblico calidad, comodidad y
seguridad.
4.1.2. Nombre del negocio.
- Nombre Legal PANADERIA FRESPAN S.R.L
- Es la razn social que nos identifica como persona jurdica en todos los aspectos
legales.
- Nombre Comercial FRESPAN
- Es el nombre con el cual nuestros clientes nos identificarn de acuerdo al producto que
ofreceremos, as mismo llegaremos a muchas familias donde nos conocern por la
excelencia del producto, para as competir dentro del mercado y que nos permita
diferenciarnos de las otras empresas que brindan los mismos productos.
4.1.3. Propsito
El propsito de nuestra empresa es ofrecer a nuestros clientes productos elaborados en
ptima calidad que puedan satisfacer y complementar las necesidades de nuestro
pblico objetivo a travs de nuestros productos y nuestra atencin personalizada en un
ambiente agradable, brindndoles una experiencia de compra el cual permita fidelizarlos
y posicionarnos en el mercado.
4.1.4. Tipo de Organizacin
A) Sociedad de Responsabilidad Limitada (SRL):
Caractersticas de las sociedades de responsabilidad limitada.
Es una alternativa tpica para empresas familiares.
Requiere de un mnimo de dos socios y no puede exceder de veinte socios.
Los socios tienen preferencia para la adquisicin de las aportaciones.
El Capital Social est integrado por las aportaciones de los socios.
37
Al constituirse la sociedad, el capital debe estar pagado en no menos del 25% de
cada participacin. Asimismo debe estar depositado en una entidad bancaria o

financiera del sistema financiero nacional a nombre de la sociedad.
La responsabilidad de los socios, se encuentra delimitada por aporte efectuado, es
decir, no responden personalmente o con patrimonio por las deudas u obligaciones de la

empresa.
La voluntad de los socios que representen la mayora del capital social regir la vida
de la sociedad. El estatuto determina la forma y manera como se expresa la voluntad de

los socios, pudiendo establecer cualquier medio que garantice su autenticidad.
Ventajas de las sociedades de responsabilidad limitada.
Modalidad apropiada para la pequea y mediana empresa.
La responsabilidad de los socios por las deudas est limitada al monto de sus
aportaciones.
Los socios participan en la gestin de la sociedad.
Puede estar totalmente dirigida (administrada) por el acuerdo operativo, sin necesidad
de convocar reuniones anuales, efectuar notificaciones especiales o llevar libros
contables.
La sociedad se mantiene an despus de la muerte de alguno de sus socios.
Participan directamente de los beneficios.
Desventajas de las sociedades de responsabilidad limitada.
Restricciones a la transmisin de participaciones por sucesin.
Restricciones a la ampliacin de capital.
El capital es indivisible.
Solamente se pueden aportar a la sociedad bienes o derechos susceptibles de
valoracin. Negociaciones administrativas ms exigentes con las autoridades.

B) Rgimen Especial de la Renta (RER):
Caractersticas del rgimen especial de renta
Dirigido a personas naturales y jurdicas, sucesiones indivisas y sociedades
conyugales domiciliadas en el pas que obtengan rentas de tercera categora.
Su tasa es de 1.5% de los ingresos netos mensuales.
38
Pueden acogerse: Personas naturales, Sociedades conyugales, Sucesiones indivisas,
Personas jurdicas.
El monto de sus ingresos anuales no debe superar los S/. 525,000.
El valor de los activos fijos afectados a la actividad con excepcin de los predios y
vehculos, no debe superar los S/. 126,000.
Se deben desarrollar las actividades generadoras de rentas de tercera categora con
personal afectado a la actividad que no supere las 10 personas por turno de trabajo.
Ventajas del rgimen especial de renta
Los
contribuyentes del RER deben declarar y pagar mensualmente el impuesto a la
renta establecido en 1,5% de los ingresos netos mensuales y el impuesto General a las
Ventas -IGV fijado en 18% a partir de 01 de marzo del 2011.
Los
contribuyentes del RER solo registran sus operaciones en los registros de
compras, registro de ventas, libro de inventario, libro diario simplificado.

C) Pasos para la Constitucin de la Empresa
i. Elaborar la Minuta de Constitucin.
Es el documento privado, elaborado y firmado por un abogado, que contiene la
declaracin de voluntad de constituir la empresa.
Costo: 300 soles.
ii. Escritura Pblica.
Una vez redactada la minuta, debemos llevarla a una notara para que se eleve a
escritura pblica.
iii. Inscripcin en los Registros Pblicos.
Una vez que hemos obtenido la Escritura Pblica, debemos llevarla a la Oficina de
Registros Pblicos, donde se realizarn los trmites necesarios para inscribir la empresa
en los Registros Pblicos.
iv.Tramitar el registro nico del contribuyente (RUC) en la SUNAT. (Incluye
seleccin de rgimen tributario y solicitud de emisin de tickets, boletas y/o
facturas).
Este registro se encuentra a cargo de la Superintendencia Nacional de Administracin
Tributaria SUNAT, est a su vez contribuye otorgndole, de manera inmediata, un
nmero de RUC que consta de once (11) dgitos. Tramite gratuito.
v. Inscribir a los trabajadores en ESSALUD.
39

En este paso registramos a nuestros trabajadores ante el Seguro Social de Salud (Es
Salud) a travs de un formulario que podemos obtener en la misma SUNAT. Tramite
gratuito.
vi. Solicitar permiso, autorizacin o registro especial ante el ministerio respectivo
en caso lo requiera su actividad econmica.
Acudimos al ministerio de trabajo y promocin del empleo y tramitamos la obtencin
de los permisos y autorizaciones del funcionamiento de nuestro negocio. Costo 77
soles.
vii. Obtener la autorizacin del Libro de Planillas ante El Ministerio de Trabajo y
Promocin Del Empleo.
En este paso compramos el libro planilla necesario y llevarlo al ministerio para su
aprobacin y autorizacin. Tramite gratuito.
viii. Tramitar la licencia municipal de funcionamiento ante el municipio
donde
estar ubicado tu negocio.

En este paso acudimos a la municipalidad del distrito en donde va a estar ubicada
fsicamente nuestra empresa, y tramitamos la obtencin de la licencia de
funcionamiento. El costo es de 80 soles
ix. Legalizar los libros contables ante notario pblico. (Dependiendo del tipo de
rgimen tributario).
En este paso compramos los libros contables necesarios dependiendo del rgimen
tributario al cual nos hayamos acogido y, posteriormente, los llevamos a una notara
para que sean legalizados por un notario pblico.
Costo 80 soles notaria.
x. Registro en la REMYPE
Accede a
la
pgina
Web
del
Ministerio
de
trabajo
promocin
del
Empleo www.mintra.gob.pe. Accede al enlace de REMYPE con tu nmero de RUC y

clave SOL: Regstrate aqu en el REMYPE, Confirmar los datos de la empresa. Ingresa
los datos de tus trabajadores y su modalidad contractual. Imprime tu constancia. No
tiene costo.
D) Ley MYPE
La ley N28015, ley de Promocin y Formalizacin de la Micro y Pequea Empresa,
define como Micro y Pequea Empresa a la unidad econmica sea natural o jurdica,
cualquiera sea su forma de organizacin, que tiene como objeto desarrollar actividades
40

de extraccin, transformacin, produccin, comercializacin de bienes o prestacin de
servicios. Facilita la tributacin de las MYPE y permite que un mayor nmero de
contribuyentes se incorpore a la formalidad. La SUNAT adopta las medidas tcnicas,
normativas, operativas y administrativas, necesarias para fortalecer y cumplir su rol de
entidad administradora, recaudadora y fiscalizadora de los tributos de las MYPE.
Artculo 57.- Rgimen especial de salud para la microempresa.
57.2 El empleador deber efectuar un aporte mensual por cada trabajador afiliado,
equivalente a la mitad del aporte mensual total del componente semisubsidiado del
Seguro Integral de Salud, el que ser complementado por un monto igual por parte del
Estado, a fin de que el trabajador y sus derechohabientes accedan al listado priorizado
de intervenciones sanitarias establecido en el Articulo 1 del Decreto Supremo N 0042007-SA. Esta disposicin se aplica, asimismo en el caso de los conductores de la
Microempresa.
Micro Empresa:
- Abarca de 1 trabajador hasta 10 trabajadores.
- Con un nivel de ventas anuales de hasta un monto mximo de 150uit (480,000 nuevos
soles).
Pequea Empresa:
-Abarca de 1 trabajador hasta 20 trabajadores.
-Con un nivel de ventas anuales a partir de 150uit hasta 850uit (2720,000)
i.Importancia de la Ley MYP
- Es una de las principales fuentes de empleo.
-Permite una inversin inicial pequea y permite el acceso a estratos de bajos recursos.
-Puede potencialmente constituirse en apoyo importante a la gran empresa
(tercerizacin).
ii.Ventajas de la ley MYPE
-Las pymes se constituyen como personas jurdicas mediante escritura pblica sin
exigir la presentacin de la minuta.
- Reduccin de costos registrales y notariales.
- Las municipalidades en un plazo mximo de 7 das le otorgan la licencia de
funcionamiento provisional previa conformidad de la zonificacin y compatibilidad de
uso correspondiente.
- La licencia provisional tiene duracin de 12 meses.
41

4.1.5. Estructura Organizacional
De acuerdo a los requerimientos de nuestra panadera, nosotros debemos contar con las
siguientes reas de trabajo, para continuar con la apertura de nuestro negocio. As como
tambin llevar un adecuado control de nuestra empresa y poder satisfacer la demanda de
nuestros clientes.
- 01 Administrador
- 01 Cajero
- 01 Panadero
- 01 Vendedor
- Ayudante de panadero
Manual de Organizacin y Funciones (MOF)
Administrador
Asesor contable
Atencion al
cliente
Caja
Produccin
Administrador
Funciones
- Representar a la empresa en actividades.
- Administrar las polticas y hacer cumplir los objetivos de la empresa.
- Dirigir y supervisar las actividades de los trabajadores.
- Encargado de tomar las decisiones y representar a la empresa en aspectos
legales.
- Es encargado de velar por el buen funcionamiento de todas las reas de la panadera.
- Realizar el pago a los trabajadores.
Requisitos
- Tener estudios universitarios o tcnicos en Administracin o carreras afines.
- Desarrollar aptitudes, destrezas y capacidad para tomar decisiones.
- Tener mayora de edad.
42

- Tener habilidades bsicas de organizar, identificar problemas basados en informacin.
Cajero
Funciones
- Informar al administrador sobre las operaciones realizadas.
- Emitir facturas por consumo.
- Recibir y verificar los diferentes medios de pago.
- Cuidar el buen funcionamiento de la caja y de activos de la empresa.
Requisitos
- Tener conocimientos bsicos de informtica.
- Rapidez y efectividad en caja.
- Tener estudios o conocimientos de caja.
- Ser una persona observadora.
Vendedor
Funciones
- Asesorar en la compra de productos a los clientes.
- Ofrecer los productos que se encuentran en ella.
- Mantener a los clientes informados sobre los productos nuevos, posibles demoras de
entrega y cualquier otro tipo de cambio significativo.
- Colaborar en la colocacin de los productos.
- Actuar como vinculo activo entre la empresa y el cliente.
Requisitos
- Tener conocimiento en ventas.
- Ser desenvuelto y tener habilidad para las ventas.
- Tener facilidad de palabra y poder de persuasin.
- Ser responsable y tener capacidad de observacin.
Maestro Panadero
Funciones
- Llevar el control de la produccin de panes.
- Tener control de inventario de materia prima.
- Dirigir y organizar a sus ayudantes.
- Se encargara de la distribucin de la materia prima en el almacn de la empresa.
- Entregar el reporte de los productos que se usaron y los que faltan.
43

- Mantener limpio el rea de produccin.
- Elaborar los panes.
Requisitos:
- Secundaria terminada.
- Experiencia en la elaboracin de panes y otros.
- Habilidad y rapidez en la elaboracin de panes.
- Trabajo en equipo.
Ayudante de Panadera
Funciones:
- Realizar un listado de los ingredientes necesarios para la produccin diaria.
- Colaborar en la elaboracin de panes.
- Colaborar con la limpieza de su rea.
Requisitos:
- Tener mayora de edad.
- Conocimiento en el rubro.
- Responsabilidad y trabajo en equipo.
4.2. Tecnologa
4.2.1. Descripcin del Producto y/o servicio
Nuestro negocio pondr a la venta panes, pasteles, embutidos y lcteos. Lo que
brindaremos son productos de calidad elaboradas con insumos de marcas reconocidas
que ya se encuentra aos en el mercado.
Adems contaremos con una variedad de panes que se encuentre al gusto de nuestro
cliente para poder satisfacer sus necesidades de consumo.
Los tipos de panes que se vendern son; el pan italiano, pan blando, pan francs, entre
otros.
44
Panes:
Pan Italiano
Ingredientes
Preparacin
Receta (15 panes)
Coloque la harina, azcar, levadura, sal,
4 tazas de harina
mantequilla y finalmente el agua, esto se
1 cucharada de azcar morena o amasa por unos 30 minutos una vez que se
rubia
haya logrado una masa homognea y elstica
1 y 1/3 taza de agua tibia
luego para dejar fermentar una hora.
1 y cucharada de sal
1 cucharada de aceite de oliva
Luego cortamos en bolos pequeos en
1/3 de levadura seca
mximo 40 g, y los vamos a formar y se
3 huevos
bolean y se dejan fermentar por 1:30 min.
Para pintar
cubierta con plstico para que no se seque,
3 huevos batido
kilo harina de
barnizar con huevo batido y luego espolvorea
maz
con la harina de maz para luego llevarlos a

hornear por 180C por 12 minutos.
Pan blando
Ingredientes
Preparacin
Receta (para 15)
Mezclamos todos los ingredientes por 5
Agua tibia (8 tazas)
minutos en la maquina mezcladora una vez que
1/3 de levadura seca
se haya logrado una masa homognea se retira
4 huevos
la masa, se pesa una porcin de 1 kilo 200
1/3 Mantequilla sin sal derretida
gramos se divide en una divisora, la masa se
cucharada
azcar
blanca coloca en la mesa y empezamos a formar,
granulada
estiramos con un palote, asemos el corte, lo
1 kilo harina
enrollamos y lo baamos con huevo batido, la
1 cuchara de sal
cual se fermenta por 3 horas dependiendo la
1 cucharada de aceite
cantidad de levadura que se agrega y se hornea

por 180C por 12 minutos y obtenemos el rico
pan blando.
45

Pan Francs
Ingredientes
Receta (para 15)
Preparacin
Mezclamos en un recipiente la harina, levadura seca,
Agua (250 g)
sal. Aade el agua sin sobrepasar los 40 en la
1 cucharada de levadura mquina mezcladora una vez que se haya logrado una
seca
masa homognea y elstica se retira la masa para
2 huevos
colocar en la mesa, hacemos el corte por la mitad,
1/3 Mantequilla sin sal estiramos con un rodillo cada mitad, hasta formar un
derretida
tamao rectangular de 25- 30 cm de largo y 20 cm de
1 cucharada azcar blanca ancho
y lo baamos con huevo batido, la cual se
granulada
fermenta por 3 horas dependiendo la cantidad de
3 kilo harina
levadura que se agrega. Y se hornea por 190C por 30
cuchara de sal fina
minutos. Saca del horno y se vuelve a pintar con la
Smola de trigo final.
mezcla de clara y agua. Vuelve al horno y acaba la

coccin durante 10-15 minutos.
Pan Integral
Ingredientes
Receta (para 15)
500
gramos
de
Preparacin
Colocar en un recipiente la harina integral y esparcir
harina sobre ella sal, mezclar y colocar en el centro la
integral
levadura, el aceite de oliva y un poco de agua. Unir
10 gramos de levadura seca
los ingredientes y amasar hasta obtener una masa
15
gramos
de
levadura homognea sin grumos.
fresca
Dejar reposar para que la levadura eleve y que la masa
2 cucharaditas de sal
duplique su volumen. La masa se coloca en la mesa y
1 cucharada de aceite de empezamos a formar, estiramos con un palote,

oliva
hacemos pequeos bolos, dejamos que se fermenta
300 cc de agua tibia
por 3 horas hasta que los bolos del pan dupliquen su

volumen. Se hornea por 180C por 30 minutos.
Incorporamos
las
semillas
por
encima,
luego
pincelarlos con huevo y espolvorearlos con harina

para dar un aspecto diferente.
46

4.2.2. Requerimientos del negocio en unidades fsicas y monetarias
Para poner en marcha nuestro negocio de panadera, requeriremos de artculos, muebles,
enseres y maquinarias, que nos permita poder elaborar nuestros productos y brindar
nuestros servicios de la mejor manera.
Detalle
Cantidad
Vida til
Proveedor
Precio
Bandejas para hornear rejillas.
16
3 aos
Maquipan
30.00
Mezcladores
3 aos
Maquipan
1500.00
Mesas de trabajo
3 aos
Maquipan
200.00
Balanzas
3 aos
Maquipan
50.00
varios
3 aos
Maquipan
200.00
Estantes metlicos
3 aos
Howell
150.00
Vitrina de productos lcteos
3 aos
Howell
400.00
Caja registradora
3 aos
Visitec
1000.00
Cmara de vigilancia
3 aos
Sdimac
100.00
Cabina de caja registradora
3 aos
Visitec
600.00
Lectora de tarjeta
3 aos
Visitec
700.00
Hornos(16 latas)
3 aos
Maquipan
30000.00
Mostradores de vidrios para

panes
3 aos
Howell
850.00
Exhibidor para pasteles
3 aos
Howell
1000.00
Utensilios para el negocio
47

Principales Maquinarias
Horno de 16 latas
Desde 8 hasta 20 mt2 de superficie

de
coccin,
estructura de acero inoxidable.
Este horno cuenta con un sistema de
radiadores unitarios o divididos
patentados, que utilizan aire forzado y
gases de combustin, con una
terminacin de producto tipo piso.
A su mnima utilizacin de espacio se
suma el ahorro de mano de obra y su
mantenimiento es sencillo y de mayor
vida til respecto de hornos similares,
tanto
en
el
sistema
de radiadores como en el circuito de
vaporizacin.
Tiene rapidez y calidad para batidos

de 5 a 60 litros, su mantenimiento es
mnimo y es de alta durabilidad.
Capacidad bowl : 5 L
Velocidad de mezcla: De 75 a 660
rpm
Peso: 16 kg
Dimensiones: 220* 240* 440 mm
Potencia: 0.25 kW
Mezcladora
48
Mesa de trabajo
Exhibicin en cajoneras cerradas, lo

que minimiza la contaminacin
cruzada y los efectos del ambiente
sobre
el
producto.
Diseo limpio y elegante, con
amplia superficie de visin e
iluminacin
interior.
Disposicin de cajonera en formato
ancho (600 mm) ideales para todo
tipo
de
espacios.
Carga frontal y trasera de productos.
Alternativas de sobre mesa y con
soporte.
Consulte
por
otras
configuraciones.
Mesa de trabajo para uso rudo

de panadera con cubierta de
acero inoxidable calibre 16 y
entrepao del mismo material,
base esmaltada en lmina negra
calibre 14 montado sobre base
esmaltada con niveladores en
Exhibidora
las patas.
Balanza electrnica de mesa.

Capacidad de 30 kg.
Batera interna recargable.
Balanza
49

Planos de la Distribucin del Local
50
4.2.3 Flujograma del proceso productivo y de ventas del producto y/o
servicio
A continuacin se detallaran los siguiente grficos para realizar las actividades claves
que nuestro negocio.
Flujo grama del proceso de produccion
Inicio
Recepcin de
Materia Prima
NO
Abandona El
Proceso
SI
Cumple Con Las
Normas Establecidas
Adquisicin De
Insumos
De Sanidad?
Pesado De
Ingredientes Solidos
Divisin De La
Masa
Pesado De
Margarina
Mezclado - Amasado
Formado
Fermentacin
Barnizado - Acabado
Horneado Del Pan
Almacenamiento para
Su Venta
Fin
51

Flujograma de venta.
Inicio
Cliente Visita La
Panadera
El Vendedor
Saluda
Cordialmente
Cliente Acepta El
Asesoramiento?
NO
Abandona El Local
Fin
SI
El Cliente Pregunta
Por Los Productos,
Precios
Solicita El Producto
Se Dirige A Caja A
Cancelar El Producto
Vendedor Entrega
Producto
Fin
52

4.3
Implementacin
4.3.1 Calendarizacin de actividades para la puesta en marcha del negocio.

En el siguiente cuadro detallaremos cuanto tiempo nos tomar realizar las actividades
necesarias para poner en marcha nuestro negocio, incluyendo todos los aspectos legales
y la implementacion de nuestro local.
COSTOS
ACTIVIDADES
PERIODO DE EJECUCION
(SEMANAS)
1
Gasto de elaboracin de proyecto
800.00
Tramites de Registros Pblicos
300.00
(SUNARP)
Contrato de alquiler
900.00
Tramites en la municipalidad
250.00
Tramites Sunat
150.00
Tramites notariales
100.00
Remodelacin del local
1500.00
Materiales de emergencia
430
Bsqueda de maquinarias, equipos,
43,905.00
muebles y enseres
Bsqueda de compra de insumos
9,518.00
Inauguracin
500.00
Conclusiones: con el presente diagrama de Gantt nos va a permitir determinar la

actividad que realizaremos para la constitucin de nuestro negocio, donde utilizaremos
diferentes recursos y la duracin de cada actividad. As mismo permitir alcanzar
nuestros objetivos.
53

5. ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO
5.1 Inversin Inicial
Inversin fija
1. Inversin fija tangible
2. Inversin fija intangible
II. Capital de trabajo
1.Realizables
2.Disponibles
3.Exigibles
III. Imprevisto
Inversin Total
Cuadro de inversionistas
Castillo Chiclla Xiomara Sofa
Quiones Vsquez Alel
Ruiz Loma Karla
Sandoval Santamara Erika
Total de La Inversin
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
50,362.00
41,722.00
8,640.00
24,186.54
13,416.54
8,070.00
2,700.00
241.87
S/.
74,790.41
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
18,697.60
18,697.60
18,697.60
18,697.60
74,790.41
%
25%
25%
25%
25%
100%
5.1.1 Inversin Fija Tangible

Resumen Inversin Fija Tangible
Inversin Fija Tangible
S/. 41,722.00
Maquinarias
Muebles de Tienda y Oficina.
S/. 33,320.00
S/. 8,282.00
Comprobante de Pago
S/.
120.00
54

Detalle De La Inversin Fija Tangible
Maquinarias
Hornos (16 latas)
Latas para pan
Bandejas para Hornear Rejillas
Mezcladores
Mesas de Trabajo
Balanzas
Utensilios Para el Negocio
Cantidad
1
16
16
1
2
2
Precio
S/. 30,000
S/. 40
S/. 30
S/. 1,500
S/. 200
S/. 50
Total Maquinarias
Muebles de Tienda y Oficina

Cantidad Precio
Luminarias
4
S/. 25
Ventilador para Techos
2
S/. 30
Telfono
1
S/. 30
Computadora
1
S/. 1,000
Escritorio para Computadora
1
S/. 300
Impresora
1
S/. 200
Estantes Madera
3
S/. 80
Espejos
3
S/. 70
Reloj
1
S/. 20
Alfombra
2
S/. 20
Sealizacin
6
S/. 8
12
S/. 6
Sillas
3
S/. 12
Mesas
2
S/. 8
Escoba
2
S/. 5
Recogedor
Mostradores de Vidrios para Panes
2
S/. 850
Exhibidor para Pasteles
1
S/. 1,000
Estantes Metlicos
2
S/. 150
Vitrina de Productos Lcteos
1
S/. 400
Lectora de tarjeta Pos
1
S/. 700
Caja Registradora
1
S/. 1,000
Cmara de Vigilancia
2
S/. 100
Cabina de Caja Registradora
1
S/. 600
Total de muebles de tienda y oficina

Comprobante de Pago
Cantidad Precio
Elaboracin de Boletas y Facturas
2
120
Total Comprobante de pago
Total
S/. 30,000
S/. 640
S/. 480
S/. 1,500
S/. 400
S/. 100
S/. 200
S/. 33,320.00
Total
S/. 100.00
S/. 60.00
S/. 30.00
S/. 1,000
S/. 300
S/. 200
S/. 240
S/. 210
S/. 20
S/. 40
S/. 48
S/. 72
S/. 36
S/. 16
S/. 10
S/. 1,700
S/. 1,000
S/. 300
S/. 400
S/. 700
S/. 1,000
S/. 200
S/. 600
S/.
8,282.00
Total
S/. 120
S/. 120
55

5.1.2 Inversin Fija Intangible
Resumen Inversin Fija Intangible
Inversin Fija Intangible
S/. 8,640
Gastos De Elaboracin Del Proyecto

Gastos De Constitucin Del Negocio
Gastos De Implementacin
Gastos De Inauguracin
Gastos De Emergencia
Gastos De Mantenimiento
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
920.00
3,590
2,900
500.00
430.00
300.00
Detalle De Inversin Fija Intangible

Gastos De Elaboracin Del Proyecto
Costo De Elaboracin Del Proyecto
Viticos
Total Gastos Elaboracin Del Proyecto
S/. 800.00
S/. 120.00
920.00
Gastos De Constitucin Del Negocio

Bsqueda Y Reserva Del Nombre
Elaboracin De La Escritura Pblica E Inscripcin
Al Registro Publico
Redaccin Y Elevacin De La Minuta A Escritura
Publica
Pago Al Notario
Licencia De Funcionamiento- Los Olivos
Pago En Registros Pblicos
Viticos
Tramites Notariales
Tramites En La Sunat
Certificado De Indeci
Patente De Marca
Certificado Salud
Contrato De Alquiler (Mensual)
Total Gastos De Constitucin Del Negocio
Gastos de Implementacin
Refaccionado y pintado del local
Instalaciones elctricas
Instalacin de muebles y equipos
S/. 1,500
S/. 800
S/. 600
Total Gastos Implementacin
S/. 2,900.00
S/. 15
S/. 300
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
350
400
250
250
150
100
150
200
500
25
900
S/. 3,590.00
Gastos de Inauguracin
Total Gastos Inauguracin
S/.
500.00
56

Materiales de Emergencia Cantidad Precio Total
S/. 90.00
2
45
Sensor De Humo
S/. 80.00
2
40
Luces De Emergencia
S/. 50.00
1
50
Extintor
Equipo Y Materiales De
S/. 100.00
1 Kit
Emergencia
S/. 50.00
1
Botiqun Primeros Auxilios
50
Tacho Basura
4
15
S/. 60.00
Total de Materiales de Emergencia
S/. 430.00
Gastos de Mantenimiento
Mantenimiento de Maquinarias
S/. 300.00
Total Gastos Implementacin
S/. 300.00
5.1.3 Capital de Trabajo

Resumen Capital De Trabajo
Capital de Trabajo
S/. 24,186.54
Realizable
S/. 13,416.54
Disponible
S/. 8,070.00
Exigible
S/. 2,700.00
Detalle de Capital de Trabajo
Realizable
Mercadera Insumos
Harina
Azcar
Grasa
Levadura
Mejorador
Sal
Margarina
Mantequilla
Otros: (Pasteles,
Bcdt Y Lcteos)
Cantidad
S/. 880.00
S/. 20.00
S/. 10.00
S/. 13.00
S/.15.00
S/. 8.00
S/. 10.00
S/. 20.00
Total
Precio
Unit
S/. 2.10
S/. 2.30
S/. 4.00
S/. 8.00
S/. 6.50
S/. 1.10
S/. 4.50
S/. 3.50
Total
S/. 1,848
S/. 46.00
S/. 40.00
S/. 104
S/. 97.50
S/. 8.80
S/. 45.00
S/. 70.00
S/. 11,157.24
S/. 13,416.54
57

Disponible
Cantidad
Precio
Unit
Total
Pago Al Administrador
S/. 1,100
S/. 1,100
Pago Al Contador
S/. 400
S/. 400
Pago Al Cajero
S/. 750
S/. 750
Pago Al Vendedor
S/. 700
S/. 2,100
Pago Al Panadero
S/. 1,000
S/. 1,00
Pago Al Ayudante
S/. 750
S/. 750
Pago A Servicios Luz
Consumo S/. 120
S/. 120
Pago A Servicios Agua
Consumo S/. 80
S/. 80
Pago A Servicios Telfono
Consumo S/. 40
S/. 40
Pago A Servicios Gas
Consumo S/. 60
S/. 60
Alquiler De Local
S/. 900
Pago Al Volante
S/. 30
S/. 30
Compra De tiles De Limpieza
S/. 100
S/. 100
Compra De tiles De Oficina
S/. 80
S/. 80
Compra De Uniformes
S/. 50
S/. 200
15000
S/. 675
S/. 675
S/. 100
S/. 120
S/. 60
S/. 60
Bolsas Papel Kraf

Elaboracin De Boletas Y
Facturas
Afiches Publicitarios
Elaboracin De Tarjetas
1 Millar S/.120
S/. 120
Volantes (Cada 6 Meses)
1 Millar S/. 85
S/. 85
Calendarios Fechas Festivas

Total
500
S/.200
S/. 200
S/. 8,070.00
Exigible
Precio
Cantidad
Unit
Garanta De Alquiler (3Meses)
3
S/. 900
Total
Total
S/. 2,700
S/. 2,700
58

5.2 Estructura de Costos y Punto de Equilibrio
Detalle de Costo
Costos y Gastos
Magnitud Unidades
Costo
Unidad
Costo Total
Fijos
S/.8,970
Materia Prima
Harina
Azcar
Grasa
Levadura
Mejorador
Sal
Margarina
Mantequilla
Otros
Gasto De Venta
Vendedor
Volante
Elaboracin de
Boletas Y Facturas
Afiches Publicitarios
Elaboracin de
Tarjetas
Volantes
Calendarios Fechas
Festivas
Gastos Administrativos
Pago administrador
Pago al contador
Pago al cajero
Pago servicios (Luz
Agua Telf.)
Alquiler de local (3
mese anticipo)
Compra de tiles de
limpieza
Compra de tiles de
oficina
Compra de uniformes
Gas
Bolsas de papel
Panadero
Ayudante
Total
Variables
S/.13,416.54
Kg
Kg
Litro
Kg
880.00
20.00
10.00
13.00
S/. 2.10
S/. 2.30
S/. 4.00
S/. 8.00
S/. 1,848
S/ 46
S/. 40
S/. 104
X
X
X
X
Litro
Kg
Kg
Kg
15.00
8.00
10.00
20.00
S/. 6.50
S/. 1.10
S/. 4.50
S/. 3.50
S/. 97.50
S/. 8.80
S/. 45
S/. 70
S/.11,157.24
X
X
X
X
X
3
1
3
1
S/.700
S/. 30
S/.2,100.00
S/. 30.00
X
X
400 U
100 U
4
80
S/. 0.30
S/. 0.80
S/. 120.00
S/. 60
X
X
1 Millar
1 Millar
120
85
S/. 0.12
S/. 0.09
S/. 120
S/. 85
X
X
200 U
200
S/. 0.20
S/. 200
1
1
1
1
1
1
S/.1,100
S/. 400
S/. 750
S/.1,100
S/. 400
S/. 750
X
X
X
Cons.
Cons.
S/. 240
S/. 240
Antic.
S/. 900
S/. 900
Varios
Varios
S/. 100
S/. 100
Varios
Varios
S/. 80
S/.
80
S/. 50
S/. 200
2
15000
1
2
0.05
1
S/. 60
S/.675
S/.1,000
S/. 60.
S/. 675
S/.1,000
X
X
X
S/.750
S/. 750.00
S/.22,386.54
59
Cuadro de punto de equilibrio
Pan Francs
Pan Piso
Pan Yema
Pan Caracol
Pan Ciabatta
Pan Blando
Pan Colisa
Pan Integral
Pan Italiano
VALOR
COMPRA
S/. 0.1442
S/. 0.1425
S/. 0.1283
S/. 0.1142
S/. 0.1058
S/. 0.1092
S/. 0.1024
S/. 0.1091
S/. 0.1364
Costo Fijo Total

Margen Contribucin Total
S/. 8,070.00
47.86%
PE unidades monetarias
VALOR
VENTA
S/. 0.2163
S/. 0.2138
S/. 0.2053
S/. 0.1942
S/. 0.1904
S/. 0.1856
S/. 0.1843
S/. 0.1855
S/. 0.2114
% MARGEN
UNIT
33.33%
33.33%
37.50%
41.18%
44.44%
41.18%
44.44%
41.18%
35.48%
MEZCLA
DE VENTA
33.55%
19.74%
10.40%
6.20%
5.99%
4.83%
4.46%
3.62%
6.93%
Ingreso en
Equilibrio
S/. 942.34
S/. 554.49
S/. 291.99
S/. 174.02
S/. 168.12
S/. 135.67
S/. 125.35
S/. 101.75
S/. 194.66
Unidades
en Equilibrio
4,357
2,594
1,422
896
883
731
680
549
921
S/. 3,862.53
Comentario:
Nuestro punto de equilibrio fue calculado por cada producto que la panadera "Frespan" brindar.
Asimismo esto nos muestra que cantidad de las variedades de pan debemos vender ya sea en soles o en unidades; para que nuestra panadera
no gane ni pierda.
60

5.3 Presupuesto de Ingresos y Egresos
Proyeccin de ventas del negocio.
Porcentaje de ventas para el negocio
PRODUCTOS
Pan Francs
Pan Piso
Pan Yema
Pan Caracol
Pan Ciabatta
Pan Blando
Pan Colisa
Pan Integral
Pan Italiano
Otros
Unidades
100%
AO 2016
1%
4%
1%
3%
2.0% -2.0% 4.0% TOTAL PANES
-2%
4%
4%
2.5%
ene
feb
mar
abr
may
jun
jul
ago
sep
oct
12780
12524
13025
13546
13885
14024
14585
14731
15173
15476
15167 15773
170689
7520
7370
7664
7971
8170
8252
8582
8668
8928
9106
8924
9281
100437
3960
3881
4036
4197
4302
4345
4519
4564
4701
4795
4699
4887
52890
2360
2313
2405
2502
2564
2590
2693
2720
2802
2858
2801
2913
31520
2280
2234
2324
2417
2477
2502
2602
2628
2707
2761
2706
2814
30452
1840
1803
1875
1950
1999
2019
2100
2121
2184
2228
2184
2271
24575
1700
1666
1733
1802
1847
1865
1940
1959
2018
2059
2017
2098
22705
1380
1352
1406
1463
1499
1514
1575
1591
1638
1671
1638
1703
18431
2640
1628
2587
1595
2691
1659
2798
1726
2868
1769
2897
1786
3013
1858
3043
1876
3134
1933
3197
1971
3133
1932
3258
2009
35260
21744
38088
37326
38819
40372
41381
41795
43467
43902
45219
46123
43269 44999
486958
nov
dic
Crecimiento de ventas, Segn la encuesta realizada el experto me dice que mis ventas se incrementan mximo 4% y puede disminuir en un
2%.
61
PRODUCTOS
Pan Francs
Pan Piso
Pan Yema
Pan Caracol
Pan Ciabatta
Pan Blando
Pan Colisa
Pan Integral
Pan Italiano
Otros
Unidades
-2%
ene
14697
8648
4554
2714
2622
2116
1955
1587
3036
1872
43801
feb
14403
8475
4463
2660
2570
2074
1916
1555
2975
1835
41090
115%
4%
4%
2.5%
mar
14979
8814
4641
2766
2672
2157
1993
1617
3094
1908
42734
abr
15578
9167
4827
2877
2779
2243
2072
1682
3218
1984
44443
may
15968
9396
4948
2949
2849
2299
2124
1724
3299
2034
45554
AO 2017
1%
4%
jun
16127
9490
4997
2978
2877
2322
2145
1741
3331
2054
46010
jul
16773
9869
5197
3097
2992
2415
2231
1811
3465
2137
47850
1%
3%
ago
16940
9968
5249
3128
3022
2439
2253
1829
3499
2158
48329
sep
17449
10267
5407
3222
3113
2512
2321
1884
3604
2223
49779
2.0%
oct
17797
10472
5515
3287
3175
2562
2367
1922
3676
2267
50774
-2.0% 4.0%
nov
17442
10263
5404
3221
3112
2511
2320
1883
3603
2222
49759
dic
18139
10673
5621
3350
3236
2612
2413
1959
3747
2311
51749
TOTAL PANES
196293
115502
60823
36248
35019
28261
26111
21196
40549
25005
585007
El porcentaje de estacionalidad para el ao 2017 es el 100% ya que se realiz la proyeccin de demanda de las familias quienes consumirn
nuestro producto.
62
PRODUCTOS
Pan Francs
Pan Piso
Pan Yema
Pan Caracol
Pan Ciabatta
Pan Blando
Pan Colisa
Pan Integral
Pan Italiano
Otros
Total Unidades
-2%
ene
15975
9400
4950
2950
2850
2300
2125
1725
3300
2035
47610
feb
15656
9212
4851
2891
2793
2254
2083
1691
3234
1994
44664
125%
4%
4%
2.5%
mar
16282
9580
5045
3007
2905
2344
2166
1758
3363
2074
46450
abr
16933
9964
5247
3127
3021
2438
2252
1828
3498
2157
48308
may
17356
10213
5378
3205
3096
2499
2309
1874
3585
2211
49516
AO 2018
1%
4%
jun
17530
10315
5432
3237
3127
2524
2332
1893
3621
2233
50011
jul
18231
10728
5649
3367
3252
2625
2425
1969
3766
2322
52011
1.00%
3%
2.0%
-2.0% 4.0% TOTAL PANES
ago
18413
10835
5706
3400
3285
2651
2449
1988
3804
2346
52531
sep
18966
11160
5877
3502
3384
2731
2523
2048
3918
2416
54107
oct
19345
11383
5994
3572
3451
2785
2573
2089
3996
2464
55190
nov
18958
11155
5874
3501
3382
2730
2522
2047
3916
2415
54086
dic
19717
11602
6109
3641
3518
2839
2623
2129
4073
2512
56249
213361
125546
66112
39400
38064
30719
28381
23039
44075
27179
635877
En el ao 2018 se incrementa en un 15% debido a que la poblacin se incrementa y nacen nuevos comerciantes (carretas de desayuno).
.incrementndose
63

Cuadro de Resumen por Ao
AO 2016
AO 2017
AO 2018
Presupuesto De Ingresos
Panes
Pasteles Enteros
Pasteles Porciones
Bocaditos
Embutidos Y Lcteos
Ingresos Totales
S/. 100,783.51
S/. 144,757.24
S/. 17,287.05
S/. 16,200.25
S/. 22,436.94
S/. 301,464.99
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
115,901.04
166,470.82
19,880.10
18,630.28
25,802.49
346,684.73
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
Presupuesto De Insumos
Insumos Pan
Pasteles Enteros
Pasteles Porciones
Bocaditos
Embutidos Y Lcteos
Total De Insumo
S/. 30,175.12
S/. 103,749.10
S/. 13,297.73
S/. 11,571.60
S/. 20,397.22
S/. 179,190.77
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
30,175.12
119,311.46
15,292.39
13,307.34
23,456.81
201,543.12
S/. 30,175.12
S/. 129,686.37
S/. 16,622.16
S/. 14,464.50
S/. 25,496.53
S/. 216,444.68
Presupuesto De Gastos De Personal

Administrador
S/.
Contador
S/.
1 Panadero
S/.
Ayudante
S/.
1 Cajero De Ventas
S/.
3 Vendedor
S/.
Total De Gasto De Personal S/.
13,200.00
4,800.00
12,000.00
9,000.00
9,000.00
25,200.00
73,200.00
S/. 13,200.00
S/. 4,800.00
S/. 12,000.00
S/.
9,000.00
S/.
9,000.00
S/. 25,200.00
S/. 73,200.00
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
125,979.39
180,946.55
21,608.81
20,250.31
28,046.18
376,831.23
13,200.00
4,800.00
12,000.00
9,000.00
9,000.00
25,200.00
73,200.00
64
Presupuesto De Gasto De Promocin

Volanteo
S/.
60.00
Compra De Uniformes (4)
S/. 400.00
Elaboracin Boletas Y Facturas S/. 1,440.00
Afiches
S/. 120.00
Elaboracin De Tarjetas
S/. 480.00
Volantes
S/. 170.00
Calendarios Fechas Festivas
S/. 200.00
Total De Gastos De
S/. 2,870.00
Promocin
Presupuesto De Gastos Generales
Compra De tiles De Limpieza S/. 1,200.00
Compras De tiles De Oficina S/.
960.00
Servicios Bsicos - Luz
S/. 1,440.00
Servicios Bsicos - Agua
S/.
960.00
Mantenimiento De Maquinas S/.
300.00
Telfono
S/.
480.00
Gas
S/.
720.00
Alquiler De Local
S/. 8,100.00
Bolsas De Papel Kraf
S/. 8,100.00
S/. 22,260.00
Total De Gastos Generales
S/.
60.00
S/. 400.00
S/. 1,440.00
S/.
120.00
S/. 480.00
S/. 170.00
S/.
200.00
S/. 60.00
S/. 400.00
S/. 1,440.00
S/. 120.00
S/. 480.00
S/. 170.00
S/. 200.00
S/. 2,870.00
S/. 2 ,870.00
S/. 1,200.00
S/.
960.00
S/. 1,440.00
S/.
960.00
S/.
300.00
S/.
480.00
S/.
720.00
S/. 10,800.00
S/. 8,100.00
S/. 24,960.00
S/. 1,200.00
S/.
960.00
S/. 1,440.00
S/.
960.00
S/.
300.00
S/.
480.00
S/.
720.00
S/. 10,800.00
S/. 8,100.00
S/. 24,960.00
65

5.4 Flujo de Caja Proyectado
Real
AO 2015
AO 2016
AO 2017
AO 2018
Ingresos
301,464.99 346,684.73
376,831.23
Ventas
301,464.99 346,684.73
376,831.23
283,474.75 306,573.39
322,027.15
179,190.77 201,543.12
216,444.68
Egresos
74,790.41
Inversin
74,790.41
Compra De Insumo
Gastos Administrativos
73,200.00
73,200.00
73,200.00
Gastos De Ventas
25,130.00
25,130.00
25,130.00
Otros Gastos
1,432.00
1,500.00
1,600.00
Impuesto A La Renta
4,521.97
5,200.27
5,652.47
17,990.24
40,111.34
54,804.08
Flujo De Caja Proyectado
-74,790.41
Indicadores De Rentabilidad
COK
15%
VAN
7,218
TIR
19.84%
B/C
1.25
66

Pesimista
Variacin De Ventas
-2.30% 79.58%
Ao 2015
Ao 2016
100
Ao 2017
Ao 2018
Ingresos
294,531.29
338,710.98
368,164.11
Ventas
294,531.29
338,710.98
368,164.11
Egresos
279,249.35
301,818.29
316,918.92
Compra De Insumos
Gastos
Administrativos
175,069.38
196,907.63
211,466.46
73,200.00
73,200.00
73,200.00
Gastos De Ventas
25,130.00
25,130.00
25,130.00
Otros Gastos
Impuesto A La
Renta
1,432.00
1,500.00
1,600.00
4,417.97
5,080.66
5,522.46
36,892.69
51,245.20
Inversin
Flujo De Caja
Proyectado
74,790.41
-74,790.41 15,281.94
Indicadores De Rentabilidad
COK
VAN
TIR
B/C
15%
89
15.06%
1.25
67

Optimista
Variacin De Ventas
5%
Ao 2015
Ao 2016
Ao 2017
Ao 2018
Ingresos
316,538.23
364,018.97 395,672.79
Ventas
316,538.23
364,018.97 395,672.79
Egresos
292,660.38
316,910.56 333,132.01
188,150.31
211,620.27 227,266.92
Inversin
74,790.41
Compra De Insumos
Gastos
Administrativos
Gastos De Ventas
73,200.00
73,200.00 73,200.00
25,130.00
25,130.00 25,130.00
Otros Gastos
1,432.00 1,500.00
1,600.00
Impuesto A La Renta
4,748.07 5,460.28
5,935.09
Flujo De Caja
Proyectado
-74,790.41
23,877.85
47,108.41 62,540.78
Indicadores De
Rentabilidad
COK
15%
VAN
22,715
TIR
29.93%
B/C
1.27
68
5.5.
Anlisis de Sensibilidad
Optimista
Real
Pesimista
Var % Del Van
Var % De La Venta
Elasticidad
Sensibilidad
VAN
22,715.25
7,217.79
88.96
TIR
29.93%
19.84%
15.06%
B/C
1.27
1.25
1.25
COK
15.00%
15.00%
15.00%
-98.77%
-15%
6.58
15.19%
COMENTARIO:
La elasticidad nos muestra la variacin que se puede llegar a perder ante variables
determinadas como el precio o disminucin de nuestras ventas. Por cada 1% de
disminucin la rentabilidad disminuir en 6.58.
la sensibilidad Que tan sensible es nuestro negocio ante una variacin porcentual de mis
ventas; Asimismo nos muestra el lmite en donde llega caer nuestras ventas que es un
15.19%.
69
6. IMPACTO AMBIENTAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL

6.1. Matriz de impacto ambiental
Efectos
Temporalidad
Espaciales
Magnitud
Fuertes
Moderados
Leves
Nacional
Regional
Local
Larga
Mediana
Corto
Permanentes
Neutros
Positivo
Variables De Incidencia
Negativos
Transitorios
Medio Fsico Natural

Calidad De Aire
Aire
Nivel De Ruido
Calidad Del
Suelo
Suelo
Calidad Del
Agua
Agua Superficial
Medio Biolgico
Flora
Fauna
Medio Social
Territorio
Desarrollo
Urbano
Empleo
Nivel
Cultural
Infraest.
Estilo De
Vida
Salud Y
Seguridad
(Riesgo De
Accidente)
Instalaciones
70
Entrada
-Sacos de harina
-Levadura
-Margarina
-Azcar, Sal, Huevos
-Guantes
-Uniforme de cocina
-Mesa de trabajo
-Batidora
-Balanza
-Consumo de agua
-Energa elctrica
-Recipientes
-Agua
-Levadura
-Sal
-Masa
-Latas para la
divisin de panes
-Rejillas de horno
-Horno elctrico
Proceso
- Adquisicin
de la
mercadera
y materiales
- Preparacin
de la masa
-Fermentacin
- Barnizado
- Acabado
Horneado del
pan
Salidas
-Sacos vacos
-Envolturas
-Residuos Solidos
-Guantes Sucios
-Uniformes
Sucios
-Mesa Sucia
-Batidora Con
Residuos de masa
-Efluente Lquido
-Consumo de
Energa
- Recipientes Sucios
-Recipientes sucios
-Efluentes lquidos
-Residuos solidos
-Latas con residuos

slidos y oxido
-Rejillas sucias con
grasa
Aspectos
Impactos
-Uso excesivo de
residuos solidos
-Residuos
malogrados
-Alteracin y
contaminacin del
suelo
-Mal Olor
- Contaminacin al
medio ambiente
-Consumo de agua y
energa elctrica
-Desperdicios no
reutilizables
-Reduccin de
recursos naturales no
renovables
-Generacin de
efluentes lquidos
-Contaminacin del
aire
-Emisin de
vapor orgnico
-El agotamiento de
recursos naturales
-Incomodidad en los
empleados
71
6.2. Actividades de responsabilidad social empresarial

Apoyo Al Vaso De Leche
Descripcin
Panes
Panetones
Cantidad
99
99
Monto
S/.19.50
S/.49.50
S/.68.00
Cantidad
10
30
6
Monto
S/.185.00
S/.780.00
S/.48.00
S/.1,013.00
Cantidad
10
Monto
S/.350
S/.350
Apoyo Al Deporte Para Jvenes Y Nios

Descripcin
Balones De Futbol
Uniformes
Medallas
Capacitacin A Nuestros Trabajadores

Descripcin
Inscripcin Para Nuestros Trabajadores
TOTAL RESPONSABILIDAD SOCIAL
S/. 1432.00
72

7. Conclusiones
Se ha observado que existe un mercado para el proyecto, al realizar los estudios puede
determinar que nuestro mercado objetivo, es de 980 habitantes, a la cual tenemos como
futuras demandas.
Nuestra panadera contara con tres pilares fundamentales como valor agregado que son
calidad, atencin rpida, presentacin del producto (pgina web). Esto permitir que
nuestros futuros clientes se han fidelizados y as mismo puedan recomendarse entre ellos,
porque al realizar la encuesta se obtuvo un resultado del 87.00% del total que si consume
pan y el 83.33% le gustara que existiera una nueva panadera, actualmente la mayora de
los clientes no se encuentran satisfechos, en primer lugar, por la baja calidad del producto
que adquieren, presentndose insatisfaccin por el tamao, el sabor y la frescura del pan; y,
en segundo lugar, por el limitado nmero de panaderas que existen en la zona.
Para el tipo de negocio que hemos estudiado es importante el lugar y la ubicacin, por lo
cual la zona de Laura Caller cumple con los cinco factores importantes de micro
localizacin para el buen desarrollo de y crecimiento de la panadera.
Para logar vender productos con calidad es necesario y fundamental contar con proveedores
que cumplan con las medidas de control de sanidad y se encuentren en zonas cercanas a
nuestro negocio, por ello se ha tomado en cuenta a supermercados Makro y Goicley, que
tambin brindan precio accesibles y con ofertas.
La rentabilidad del negocio es favorables porque los ingresos van aumentando y se trata de
minimizar costo, adems cuenta con toda la implementacin necesaria para el local,
maquinaria que se necesita para el funcionamiento de la panadera y a su vez tendremos
personal capacitado y comprometido a desarrollar un trabajo en equipo.
Tambin como negocio tomares medidas para cuidar el medio ambiente, creando
soluciones de impacto ambiental y as poder proteger los recursos que nos brindan la
naturaleza.
73

8. Bibliografa
8.1 Documentos Impresos
APOYO Opinin y Mercado. Niveles socioeconmicos Per 2003.

Lima. 2003.
INEI, Crecimiento econmico en el Per. Lima. 2015.
INEI, Produccin nacional en setiembre creci 2.95%. Lima. 2015.
8.2 Peridicos, Revistas
Economa peruana creci en 2.95% en setiembre. Diario Gestin.

13 de noviembre del 2015.
Economa peruana cerrara el ao con crecimiento de 3%. El

Comercio. 18 de noviembre del 2015.
En el Per existen 10000 panaderas y el 43% se ubica en lima.

Andina noticias. Junio del 2010.
74

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Este proyecto va dedicado a nuestros padres quienes son los

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2.5 Conclusiones del estudio de mercado. ..................................................................27

ORGANIZACIN, TECNOLOGA E IMPLEMENTACIN ....................................37

PANADERIA FRESPAN S.R.L

4.2.1. Descripcin del Producto y/o servicio...................................................44

PANADERIA FRESPAN S.R.L

PANADERIA FRESPAN S.R.L

Decidimos realizar este negocio porque hemos llegado a la conclusin que es un

Mensualmente Las Panaderas

PANADERIA FRESPAN S.R.L

San Martin de Porres

Adems de la contribucin que tiene el sector manufacturero en el crecimiento de la

PANADERIA FRESPAN S.R.L

PANADERIA FRESPAN S.R.L

2. ESTUDIO DEL MERCADO

PANADERIA FRESPAN S.R.L

PANADERIA FRESPAN S.R.L

polvo(25kg)S/45, mantequilla(caja de 5 unid)S/.15.50.

PANADERIA FRESPAN S.R.L

PANADERIA FRESPAN S.R.L

1. 1. Cmo se llama su empresa? Panadera El Nio

Bueno digamos que si es rentable, pero sobre todo

5. Cules son los panes ms

El pan que ms prefieren los clientes son los

6. Cul es el pan menos

Por lo que he observado a los clientes no

7. Piensa usted que tiene

Claro, tenemos clientes que nos prefieren, porque

PANADERIA FRESPAN S.R.L

9. Cules son sus fortalezas y

En la zona donde se encuentra ubicada nuestra

3. 1. Cmo se llama su empresa? Panadera Peseros

Se puede decir que si es rentable, lo importante es

5. Cules son los panes ms

El pan que ms prefieren los clientes en nuestra

6. Cul es el pan menos

Hemos observado que los clientes no consumen

PANADERIA FRESPAN S.R.L

Yo creo que s, ellos acuden todos los das a

En la zona se encuentran ubicados solo un

9. Cules son sus fortalezas y

2.4.2 Anlisis y conclusiones de las entrevistas.

PANADERIA FRESPAN S.R.L

PANADERIA FRESPAN S.R.L

PANADERIA FRESPAN S.R.L

2.4.4 Anlisis y conclusiones de la encuesta.

1. Consume Ud. o su familia pan?

PANADERIA FRESPAN S.R.L

3. Cuntos miembros son en su familia?

PANADERIA FRESPAN S.R.L

Se determin con la informacin de la

PANADERIA FRESPAN S.R.L

PANADERIA FRESPAN S.R.L

10. Qu es lo que no le gusta de la panadera actual?

PANADERIA FRESPAN S.R.L

Menos Entre S/. Ms S/.7

De acuerdo a la encuesta realizada un 89% le gustara recibir nuestras promociones en

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