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Hipotnica
(Brix)
0
Isotnica
(Brix)
13.1
Hipertnica
(Brix)
50.6
10
12.5
46.3
20
12.3
45.1
30
12.2
43.9
40
12.2
43.1
50
12.2
42.9
60
50
Hipotnica
Isotnica
40
Brix
30
20
Hipertnica
Hipotnica 50C
10
0
Isotnica 50C
10
20
50C
30 Hipertnica
40
50
60
Tiempo (min)
Discusin de resultados
Con respecto a la evaluacin del efecto de la temperatura
sobre la deshidratacin osmtica de la manzana, se observ
en las tablas 1 y 2 respectivamente, que cuando la
deshidratacin se realiz a 50 C, los grados Brix en la
solucin de sacarosa, comparada con los grados Brix a
temperatura ambiente, eran menores. sto indic que la
cantidad de solutos en la solucin de sacarosa disminuy
cuando la temperatura aument debido a que la manzana
perdi mayor cantidad de agua. Zapata y Castro (1999)
indican que la transferencia de masa en deshidratacin,
aumenta cuando se incrementa la temperatura y por lo tanto
se produjo una mayor prdida de agua y peso, es decir, la
temperatura produjo cambios en el proceso de deshidratacin
debido a los efectos que tuvo sobre la difusin de agua, de la