RESUMEN EJECUTIVO

El proyecto productivo de alfajores, es uno de los ms interesantes, pues estos

productos tienen una demanda inesperada, tan igual como hotelera, restaurantes,
artesanas regionales, espectculos artsticos autctonos entre otros.
Teniendo en cuenta este inters y esta posibilidad de negocios que ofrece el Mercado
actual proyectamos constituir una fbrica de alfajores regionales.
Un alfajor es una golosina tradicional de Ucayali, principalmente en Pucallpa, con
tradicin de alfajores. Esta golosina est compuesta por dos galletitas unidas en el
centro por un relleno de dulce (dulce de leche, dulce de frutas, chocolate, mousse, entre
otros) y generalmente est baada en chocolate o glaseada.
La palabra alfajor, cuyo significado es relleno, alfajor: producto constituido por dos o
ms galletitas, galletas o masa horneada, separadas entre s por rellenos como
mermeladas, jaleas, u otros dulces, pudiendo tener un bao o cobertura exterior.
Los alfajores regionales estn presentes en distintos puntos del pas, generalmente
tursticos donde la tradicin es llevare alfajores del lugar visitado para compartir con
familiares y amigos al regreso. Una frase tpica es Trae alfajores al irse de vacaciones
a algn lugar.
El proyecto obtiene una ganancia adicional en trminos econmicos como la tasa ms
alta que un inversionista podra pagar sin perder dinero, por lo tanto se demuestra que
el proyecto es rentable y debe realizarse.

CAPTULO - I:
MARCO REFERENCIAL

CAPTULO I: MARCO REFERENCIAL

1.1. MARCO CONTEXTUAL

El proyecto se desarrollara en el Jr. San Martin N245 .Distrito Calleria. Provincia
Coronel Portillo. Departamento Ucayali.
Se cuenta con los siguientes recursos:
Recursos Humanos: CORAL MUOZ LUCERO SAMANTHA; MODENA
PANDURO LEYLA SAMELA; VEINTEMILLA SAJAMI DEYMI MARCELINA; CPC.
JUAN ANTONIO VARILLAS TRELLES (Asesor).
Recursos Tcnicos: PC, Celulares, Impresora, Cmara Digital, Internet, Papel,
Lapiceros, Borradores,
1.2.

MARCO TERICO
Un alfajor es una golosina tradicional de Ucayali, principalmente en Pucallpa, con
tradicin de alfajores. Esta golosina est compuesta por dos galletitas unidas en el
centro por un relleno (dulce de leche, dulce de frutas, chocolate, mousse, entre
otros)

generalmente

est

baada

en

chocolate

glaseada.

La palabra alfajor, cuyo significado es relleno, alfajor: producto constituido por

dos o ms galletitas o masa horneada, separadas entre s por rellenos como
mermeladas, jaleas, u otros dulces, pudiendo tener un bao o cobertura exterior.
Los alfajores regionales estn presentes en distintos puntos del pas,
generalmente tursticos donde la tradicin es llevar alfajores del lugar visitado para
compartir con familiares y amigos al regreso. Una frase tpica es Trae alfajores al
irse de vacaciones a algn lugar.
Pese a que cada provincia de Ucayali posee algn tipo de alfajor, los tipos de
alfajores son:
Crdoba Tipo Cordobs: Generalmente relleno de dulces de fruta, siendo el
membrillo uno de los ms tradicionales, con poco o nada de chocolate y
mayoritariamente glaseado.
Santa F Tipo Santafecino: Tipo Rogel, con no menos de tres galletas (triple)
formadas por masa de hojaldre, relleno de dulce de leche y glaseados. Tambin
los hay industrializados siendo sus dos mayores exponentes Alfajores Merengo y
Gayal.

1.3.

MARCO CONCEPTUAL
VARIABLE I: ELABORACIN
Elaboracin de Alfajores:
1. Poner en una cacerola la manteca junto con el agua, hasta que se derrita, dejar
enfriar.
2. En un bol grande poner las yemas, el huevo y la manteca con el agua (fra),
mezclar con una cuchara y luego ir agregando harina la que vaya absorbiendo,
cantidad necesaria como para formar una masa que se desprenda del bol. Amasar
hasta que quede bien lisa y tierna.
3. Formar un bollo alargado, envolver en papel film y llevar a descansar a la
nevera, unos 10 minutos aproximadamente. Transcurridos los 10 minutos, estirar
la masa lo ms fina posible e ir haciendo crculos con la ayuda de una vaso,
enharinarlos; colocarlos en una placa con papel para horno y con un tenedor
pinchar toda la superficie para que no se hinchen al hornearlos.
4. Cocinarlos en horno fuerte, controlando que no se quemen, retirarlas y
mientras estn calientes untarlas con dulce de leche (3 tapitas por alfajor).Colocar
en una rejilla todos los alfajores una vez rellenos e ir bandolos con el glas real,
dejar secar y listos para comer.
5. Relleno de los alfajores ser hecho de frutas regionales dndole mayor nfasis
a los siguientes frutos: Mango, Mullaca, Guayaba que ser presentado en forma
de mermelada un poco ms consistente, de tal manera que no se desparrame a la
hora del preparado para el relleno del alfajor.

10

11

CAPITULO - II
EL ESTUDIO DE MERCADO DEL PROYECTO

CAPITULO II: EL ESTUDIO DE MERCADO DEL PROYECTO

2.1. DEFINICIN DEL PRODUCTO
Para labrar el alfajor preparars lo que voy a decir: una azumbre de miel blanca,
tres medios de avellanas y una libra de almendra, todo ello tostado y trozado; onza
y media de canela en polvo, dos onzas de matalahva, cuatro adarmes de clavo y
otros cuatro de cilantro, todo tostado y molido; una libra de ajonjol tostado, ocho
libras de polvo de moler sacado de rosquillos de pan sin levadura, muy cocido en el

12

horno, con media libra de azcar. As reza la primera receta original en la historia
del alfajor, que naci en el mundo rabe, aunque hay muchos que creen que se
trata de otro invento tpicamente criollo.
Si vemos lo que dice el Cdigo Alimentario, debemos entender por alfajor al
producto constituido por dos o ms galletitas, galletas o masa horneada, separadas
entre s por rellenos como mermeladas, jaleas, u otros dulces, pudiendo tener un
bao o cobertura exterior.
Caso curioso del alfajor. Nadie lo llama alfajor, todo el mundo prefiere llamarlo por
su marca. Y hay muchos que son dignos exponentes, de la amplia produccin
alfajorera nacional, existen en nuestro pas 150 fabricantes.
Nadie va a venir a contradecirnos si decimos que el alfajor es argentino por
adopcin, pese a que no tenga races ancladas en Medio Oriente.
Pero podemos repasar su historia; su antigedad se remonta a los orgenes de la
cocina rabe, al igual que otros parientes como el turrn o el almbar.
En los siglos posteriores, y con la conquista espaola de nuevos puertos, la
divulgacin de recetas milenarias tom rumbo propio.
2.1.1. VARIEDAD DE ALFAJORES
ALFAJOR MARPLATENSE: Sabrosas galletas con relleno de dulce de
leche y glaseados de azcar glas y limn.
ALFAJOR DE MAIZENA: Galletas de maicena, con relleno de dulce de
leche y decorados con coco rallado.

13

ALFAJORES DE GENGIBRE Y LIMN: Galletas sonorizadas con jengibre y

rellenas con crema de limn.
2.1.2. ELABORACION
A los efectos de poder mantener inalterable la regionalidad de todos sus
productos, elabora sus alfajores y especialidades con productos totalmente
naturales, no utilizando ningn tipo de conservantes ni antioxidantes.
El proceso de elaboracin de los alfajores regionales, comienza con la
elaboracin de la masa que conformarn las tapas de los alfajores y las
bases de los distintos bocaditos.
En la mezcla se utiliza harinas, huevos, margarina, manteca, esencias
permitidas y miel que acta como saborizante, colorante y conservante
natural.
Una vez elaborada, la masa, se pasa por un rollo para estirarla, se cortan las
tapitas y se colocan en una cinta transportadora que las introduce en el
horno de coccin continua.
En el otro extremo del horno, las tapitas ya cocidas se seleccionan,
separando las rotas y deformes de las buenas, las que se colocan en
cajones y llevadas para ser utilizada en la elaboracin de los diferentes
productos en la sala de dosificacin de dulces, baado y envasado.
En la mquina dosificadora comienza el armado de los alfajores, utilizando
como rellenos dulces de membrillo, durazno, pera y dulce de leche.
El dulce ingresa por el pico dosificador y se distribuye sobre una tapa,
mientras que la otra tapa se coloca a mano, dada que la delicada

14

esponjosidad artesanal de las mismas, no la hace apta para realizar todo el

proceso en forma mecnica.
Una vez armado el alfajor, la cinta transportadora lo conduce hacia la zona
de bao glas e ingresa en una secadora continua de recirculacin de aire
caliente.
A la salida de la misma se la estiba en carros donde los alfajores reposan 24
horas antes de ser envasados. En el caso de los alfajores baados en
chocolate blanco o negro, los mismos pasan por la mquina baadora para
la finalizacin de su proceso de elaboracin.
Los bocaditos y especialidades (bocaditos, obleas, trufas, etc.), se rellenan a
mano y se dejan reposar por algunas horas antes del correspondiente
baado de chocolate.
Todos los productos terminados son envasados en mquinas de envasado
continuo de corte y sellado automtico. La fbrica posee dos: una armada
permanentemente

con

el

celofn

transparente

para

envasar

las

especialidades; mientras que la otra se utiliza para el envasado de alfajores

regionales que tienen colores diferentes que los identifican.
Los productos terminados y envasados son llevados al saln de ventas
donde personal capacitado asesorar a los clientes sobre los distintos
productos de Alfajores que pueden adquirir para el deleite propio, de
familiares y de amigos.
2.1.3. CARACTERISTICA EN EL PAIS

La presentacin caracterstica es de dos discos de masa de harina horneada

y unidos por una capa de manjar blanco (dulce de leche). Van cubiertos con

15

azcar impalpable. Los hay tambin de maicena. Existen mltiples

ejemplares de este postre, siendo el ms destacado, al menos por su
tamao, el King Kong de manjar blanco, tpico del norte del Per. Hay
variedades regionales como el alfajor arequipeo, alfajor moqueguano,
alfajor de Sayn, alfajor de camote, alfajor de miel.

2.1.4. RECETAS

ALFAJORES DE MANJAR BLANCO

Ingredientes:

2 tazas de harina cernida

mantequilla o margarina
4 cucharadas de azcar en polvo

Manjar blanco

Preparacin:

Unir mantequilla, harina y azcar. Mezclar con un tenedor o estribo. Terminar

amasando con las manos, hasta lograr una masa uniforme.
Estirar con el rodillo en una superficie enharinada. Cortar crculos con cortador
de galletas (el tamao y forma es opcional).
Transportar cuidadosamente a una placa engrasada. Llevar al horno precalentado 350 F (175 C) durante 12 o 15 minutos.

16

Retirar del horno. y enfriar. Para armar los alfajores: tomar una galleta, rellenar
con manjar blanco y luego cubrir con otra galleta. Espolvorear azcar molida.
ALFAJOR CON GUAYABA:
Ingredientes:

100 gr. de manteca.

3/4 tazas de azcar.
1 huevo.
1 yema.
2 cucharaditas de vainilla.
1 taza de harina.
1 cucharadita de polvo de hornear.
1 taza de fcula de maz.
350 gr. de dulce de leche.

Mermelada o Relleno de Guayaba:

1 kl de guayaba
1 kl de azcar.
500gr de canela en polvo.
500gr de clavo de olor.

Paso 1: Colocamos en un bol la manteca a temperatura ambiente y vamos

agregando el azcar revolviendo con pala de madera.
Agregamos el huevo, la yema y la vainilla, siempre revolviendo e integrando
los elementos con la pala de madera.

Paso 2: Poco a poco le vamos incorporando la harina, el polvo de hornear y

la fcula. Si fuese necesario podemos agregarle un poco ms de harina, ya
que la masa debe quedar tierna pero sin pegarse en los dedos. Dejar
descansar la masa en la heladera por unas 5 horas, en una bolsa de nailon. En

17

la prctica hemos comprobado que la receta queda mejor si se deja de un da

para el otro.

Paso 3: Luego de transcurrido este tiempo de descanso, sacamos la masa

de la heladera, le retiramos la bolsa de nailon y la dejamos un rato sobre la
mesa para que tome un poco de temperatura ambiente.
Estiramos la masa hasta lograr un espesor de aproximadamente 1 cm, y luego
la vamos cortando con el molde.

Paso 4: Encendemos el horno a temperatura media-fuerte dejndolo unos

minutos para que se caliente.
Colocamos las tapitas en una chapa sin enmantecar, dejando un espacio entre
una y otra para que no se junten al cocinarse.
Ya a los 5 o 6 minutos de estar en el horno, conviene levantar con una
esptula una de las tapitas para ver si estn tomando color. No deben dorarse
demasiado.

Preparacin del Relleno de Guayaba: Se une la pulpa de la guayaba con el

azcar en un recipiente y poner a fuego alto, mezclar con un tenedor hasta lograr
una masa uniforme y consistente. Dejar reposar, para luego ser llevado al
congelador por unos 15 minutos para que la consistencia sea ms duradera.
Retirar del congelador para rellenar la galleta con mermelada de guayaba y luego
cubrir con otra galleta y espolvorear azcar impalpable.

2.2. DIAGNSTICO Y JUSTIFICACIN.

18

2.2.1 DIAGNOSTICO
Segn el Cdigo Alimentario, se entiende por Alfajor el producto constituido
por dos o ms galletas o masas horneadas, adheridas entre s por
productos, tales como, mermeladas, jaleas, dulces u otras sustancias o
mezclas de sustancias alimenticias de uso permitido. Podrn estar
revestidos parcial o totalmente por coberturas, o baos de repostera u
otras sustancias y contener frutas secas enteras o partidas, coco rallado o
adornos cuyos constituyentes se encuentren admitidos en el mismo Cdigo.
El alfajor que produciremos es del denominado tipo marplatense. Es un
alfajor Premium, el mismo consta de dos tapas de galleta elaborada en la
fbrica, relleno con mermelada de guayaba el cual tiene una gran
aceptacin por el mercado consumidor.
Finalmente recibe un toque decorativo. Es envasado en envoltorios de
celofn transparente y posteriormente empacado en cajas de 6 y 12
unidades.
Ya que la mayora de las personas lo utilizan ya sea para una fiesta,
eventos sociales u otros.
2.2.2. JUSTIFICACIN.

El aumento sostenido que el turismo ha experimentado en la provincia de

Coronel Portillo los ltimos aos abri la puerta para la insercin de
productos demandados por turistas que visitan la provincia. Entre estos
productos se pueden citar hotelera, restaurants, artesanas regionales,
espectculos artsticos autctonos y alfajores regionales entre otros.
Es sabido que los turistas a la hora de consumir, buscan recuerdos de la
Provincia (para obsequios a familiares y dems afectos) y para ello cuentan
como primera opcin con alfajores regionales o artesanas.

19

Teniendo en cuenta este inters y esta posibilidad de negocio que ofrece el

Mercado actual (que tambin incluye al mercado interno de la provincia) se
decidi satisfacer a esta demanda turstica creando una fbrica de alfajores
regionales industrial en donde la calidad del producto se mantenga
inalterable.

2.3. OBJETIVOS Y METAS.

2.3.1. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Elaborar alfajores con frutas regionales.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Instalar una planta para la elaboracin de alfajores.

Constituir un negocio en la ciudad de Pucallpa.

2.3.3. METAS
Distribuir 432 alfajores diarios.

20

2.4. TIPOS DE MERCADO

2.4.1. MERCADO CONSUMIDOR.
Son todas las personas que consumirn alfajores, Turistas y personas de la
ciudad.
2.4.2. MERCADO COMPETIDOR.
No hay tantos vendedores de alfajores, no existe mucha competencia.
2.4.3. MERCADO PROVEEDOR
Materia Primas
Masa
o
o
o
o
o

Azcar
Huevos
Esencia de vainilla
Fcula de maz
Harina leudante

Relleno
o Guayaba
o Canela
o Clavo de olor.
o Azcar.

2.5. SELECCIN DE MERCADO (META)

Son para todo el pblico de Pucallpa en general.

21

2.6. LA DEMANDA
El mercado, objetivo al cual apuntamos es el segmento de turistas de laprovincia
de Coronel Portillo, apoyado por una porcin del mercado interno de clase
media/alta.

EVOLUCION EN LA CANTIDAD DE TURISTAS ARRIBADOS A PU

450000
390158

400000
358000

4051

370282

340852

350000
293058

300000

302548
280250

250000 225225
AOS

302147

291552
265285

ARRIBOS TURISTICOS A PUCALLPA

200000

150000

100000

50000
1
0

1
2002

2
2
2003

3
3
2004

4
4
2005

5
2006

6
6
2007

7
7
2008

8
8
2009

9
9
2010

10
10
2011

AOS

22

11
11
2012

12
2013

El presente estudio indica que la afluencia turstica en la provincia experimenta un

crecimiento continuo, acentuado a partir del 2009.
A fines de estimar la demanda mnima de alfajores se supuso que por cadaveinte
familias que visitan la provincia se vende una caja de 12 unidades.
Con stahiptesis determinamos la demanda mnima a comercializar en la ciudad.
2.7. LA OFERTA.
La idea de este proyecto surgi de la necesidad de satisfacer y de mejorar el
servicio de la venta de alfajores, debido a que actualmente no existen en dicho
distrito una venta de alfajores que cuenta con productos y servicios de baja
calidad, por lo tanto se tuvo la opcin deefectuar el proyecto, un negocio de venta
de alfajores, en la cual se pudiera brindar productos con una mejor calidad, y
adems brindar una calidad de servicio diferenciada.

2.8. BALANCE OFERTA DEMANDA.

Es favorable que no hay muchos en el mercado, existe un balance permanente a
favor del proyecto, pues no hay mucha oferta directa.

23

CAPTULO - III
INGENIERA DEL PROYECTO

24

CAPTULO III: INGENIERA DEL PROYECTO

3.1. TAMAO DEL PROYECTO
Distribuir 432 alfajores diarios.
3.2. LOCALIZACIN DEL PROYECTO

Macro localizacin: La empresa se ubicar en la regin Ucayali.

25

Micro localizacin:
La micro localizacin consiste en el anlisis exhaustivo de la zona escogida
para determinar la ubicacin concreta del proyecto.
Para una mejor eleccin de cualquiera de las alternativas mencionadas se
tomar en cuenta factores relevantes, que de acuerdo al grado de importancia
se les asignar un valor o peso que mediante una designacin, permita obtener
un nivel de calificacin ponderada que servir para seleccionar el lugar ms
apropiado para la instalacin de la empresa.

FACTOR/ LOCALIZACION
Mercado
Insumos
Servicios Pblicos
Recursos Humanos
Seguridad
Vas de acceso
Medios de transporte
Preservacin del Medio Ambiente
Recoleccin de Desechos
Caractersticas de la comunidad
Total Puntaje

%
15
15
15
15
5
5
10
5
10
5
100

ALTERNATIVAS
A%
80
90
80
90
70
80
80
65
70
85

B%
60
60
75
80
65
75
80
60
70
80

ALTERNATIVA
PONDERADA
A
B
5.33
4.00
6.00
4.00
5.33
5.00
6.00
5.33
14.00
13.00
16.00
15.00
8.00
8.00
13.00
12.00
7.00
7.00
17.00
16.00
97.66
89.33

La suma de las calificaciones ponderadas permitir seleccionar la localizacin

que acumule la mxima puntuacin. De esta manera se concluye que la
localizacin de la planta se ubicar en la AlternativaA, por tener mayor
calificacin total ponderada demostrando as ventajas en cada uno de los
factores.

26

LOCALIZACION DE LA EMPRESA:

LOCAL DE
VENTAS DE
ALFAJORES

27

3.3. PROCESO PRODUCTIVO

Se trata de un proyecto nuevo e innovador.
"ALFAJORES" aqu presentamos
una

nueva

proyecto,

es

opcin

para

una

manera

este
de

innovar y de darte la oportunidad

de escoger lo mejor para el
negocio que queremos emprender.
Si bien son ciertos los
alfajores son muy agradables y han causado gran sensacin en otros lugares,
los"Alfajores Regionales"causan mayor impacto en el pblico peruano, por
sus diseos, tamao y gran calidad.
Los "Alfajores" que presentamos tienen el
tamao que tu requieres, el color y el
diseo que tu escojas, y para esto nosotros
te daremos la orientacin adecuada.
Es una gran oportunidad de incursionar en
un nuevo negocio innovador, decorativo, y
de gran acogida.

28

CAPTULO - IV
ESTUDIO LEGAL Y DE ORGANIZACIN

CAPTULO IV: ESTUDIO LEGAL Y DE ORGANIZACIN

29

4.1 EL ESTUDIO LEGAL

Para la administracin del proyecto se constituye una persona jurdica, Sociedad
de responsabilidad limitada (SRL), denominada: SADELEY S.R.L.
SEOR NOTARIO:
SIRVASE USTED EXTENDER EN SU REGISTRO DE ESCRITURAS PBLICAS,
UNACONSTITUCION DE SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD
LIMITADA, QUE OTORGAN:
CORAL MUOZ LUCERO SAMANTHA, NACIONALIDAD PERUANA
OCUPACION ESTUDIANTE, CON DNI. N 70512242, ESTADO CIVIL: SOLTERA.
MODENA PANDURO LEYLA SAMELA, NACIONALIDAD PERUANA,
OCUPACION ESTUDIANTE, CON DNI N70987162, ESTADO CIVIL: SOLTERA.
VEINTEMILLA SAJAMI DEYMI MARCELINA, NACIONALIDAD PERUANA,
OCUPACION ESTUDIANTE, CON DNI N 72616757, ESTADO CIVIL: SOLTERA.
TODOS SEALANDO DOMICILIO COMUN PARA EFECTOS DE ESTE
INSTRUMENTO EN: JIRON SAN MARTIN N 245DISTRITO CALLERIA,
PROVINCIA CORONEL PORTILLO, DEPARTAMENTO UCAYALI.
EN LOS TERMINOS SIGUIENTES:
PRIMERO: POR EL PRESENTE PACTO SOCIAL, LOS OTORGANTES
MANIFIESTAN SU LIBRE VOLUNTAD DE CONSTITUIR UNA SOCIEDAD
COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA, BAJO LA DENOMINACION DE
SADELEY SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD LIMITAD,
OBLIGANDOSE A EFECTUAR LOS APORTES PARA LA FORMACION DEL
CAPITAL SOCIAL Y A FORMULAR EL CORRESPONDIENTE ESTATUTO.
SEGUNDO: EL CAPITAL DE LA SOCIEDAD ES DE S/ 27,000.00 (VEINTISIETE
MIL Y 00/100 NUEVOS SOLES), DIVIDIDO EN 27,000 PARTICIPACIONES
SOCIALES DE S/. 1.00 (UNO Y 00/100 NUEVOS SOLES) CADA UNA,
SUSCRITAS Y PAGADAS DE LA SIGUIENTE MANERA:
CORAL MUOZ LUCERO SAMANTHAAPORTA S/. 9,000.00 (NUEVE MIL Y
00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTES EN BIENES MUEBLES,
CORRESPONDIENDOLE 9,000 PARTICIPACIONES SOCIALES.
MODENA PANDURO LEYLA SAMELAAPORTA S/. 9,000.00 (NUEVE MIL Y
00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTES EN BIENES MUEBLES,
CORRESPONDIENDOLE 9,000 PARTICIPACIONES SOCIALES.

30

VEINTEMILLA SAJAMI DEYMI MARCELINAAPORTA S/.9,000.00 (NUEVE MIL Y

00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTES EN BIENES MUEBLES,
CORRESPONDIENDOLE 9,000 PARTICIPACIONES SOCIALES.
EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO.
TERCERO.-LOS OTORGANTES DECLARAN QUE LOS BIENES MUEBLES
APORTADOS A LA SOCIEDAD SON LOS QUE A CONTINUACION SE
DETALLAN, Y QUE EL CRITERIO ADOPTADO PARA LA VALORIZACION, EN
CADA CASO, ES EL QUE SE INDICA:
DESCRIPCION DE
CRITERIO EMPLEADO
LOS BIENESPARA SU VALORIZACION ASIGNADO

VALOR

CORAL MUOZ LUCERO SAMANTHAAPORTA:

- 03 Escritorio de Melamine
-Otros Suministros de Oficina

Valor de Mercado
Valor de Mercado
SUB TOTAL

S/. 4 000.00
S/. 5 000.00
S/ 9000.00

MODENA PANDURO LEYLA SAMELA APORTA:

-Equipo de Aire Acondicionado
-03Computadora Personal Porttil

Valor de Mercado
Valor de Mercado
SUB TOTAL

S/. 3 000.00
S/. 6 000.00
S/ 9 000.00

VEINTEMILLA SAJAMI DEYMI MARCELINA APORTA:

-01Refrigeradora
-02 Exhibidoras

Valor de Mercado
Valor de Mercado

S/. 3600.00
S/. 5400.00

SUB TOTAL

S/ 9 000.00

TOTAL

S/. 27 000.00

CUARTO.-LA SOCIEDAD SE REGIRA POR EL ESTATUTO SIGUIENTE Y EN

TODO LO NO PREVISTO POR ESTE, SE ESTARA A LO DISPUESTO POR LA
LEY GENERAL DE SOCIEDADES - LEY 26887 - QUE EN ADELANTE SE LE
DENOMINARA LA LEY.
ESTATUTO
ARTICULO 1.- DENOMINACION-DURACION-DOMICILIO:

31

LA
SOCIEDAD
SE
DENOMINA:
RESPONSABILIDAD LIMITADA.

SADELEY

SOCIEDAD

DE

TIENE UNA DURACION INDETERMINADA, INICIA SUS OPERACIONES EN LA

FECHA DE ESTE PACTO Y ADQUIERE PERSONALIDAD JURIDICA DESDE SU
INSCRIPCION EN EL REGISTRO DE PERSONAS JURIDICAS DE PUCALLPA,
SU DOMICILIO ES EL DISTRITO DE CALLERIA, PROVINCIA CORONEL
PORTILLO, DEPARTAMENTO DE UCAYALI., PUDIENDO ESTABLECER
SUCURSALES U OFICINAS EN CUALQUIER LUGAR DEL PAIS O EN EL
EXTRANJERO.
ARTICULO 2.DEDICARSE A:

OBJETO SOCIAL: LA SOCIEDAD TIENE POR OBJETO

LA ELABORACIN DE ALFAJORES CON FRUTAS REGIONALES, ADEMAS

PODRA DEDICARSE A OTRAS ACTIVIDADES AFINES, CONEXAS Y
COMPLEMENTARIAS A LAS ACTIVIDADES DESCRITAS.
SE ENTIENDEN INCLUIDOS EN EL OBJETO SOCIAL LOS ACTOS
RELACIONADOS CON EL MISMO QUE COADYUVEN A LA REALIZACION DE
SUS FINES. PARA CUMPLIR DICHO OBJETO, PODRA REALIZAR TODOS
AQUELLOS ACTOS Y CONTRATOS QUE SEAN LICITOS, SIN RESTRICCION
ALGUNA.
ARTICULO 3.-CAPITAL SOCIAL: EL CAPITAL DE LA SOCIEDAD ES DE S/
3,000.00 (TRES MIL Y 00/100 NUEVOS SOLES), DIVIDIDO EN 3,000
PARTICIPACIONES SOCIALES DE S/. 1.00 (UNO Y 00/100 NUEVOS SOLES)
CADA UNA, INTEGRAMENTE SUSCRITAS Y TOTALMENTE PAGADAS DE LA
SIGUIENTE MANERA:
CORAL MUOZ LUCERO SAMANTHA, APORTA S/. 1,000. (MIL Y 00/100
NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTES EN BIENES MUEBLES,
CORRESPONDIENDOLE 1,000 PARTICIPACIONES SOCIALES.
MODENA PANDURO LEYLA SAMELA, APORTA S/.1,000.00 (MIL Y 00/100
NUEVOS SOLES) MEDIANTE EN BIENES MUEBLES, CORRESPONDIENDOLE
1,000 PARTICIPACIONES SOCIALES.
VEINTEMILLA SAJAMI DEYMI MARCELINA, APORTA S/.1,000.00 (MIL Y 00/100
NUEVOS SOLES) MEDIANTE EN BIENES MUEBLES, CORRESPONDIENDOLE
1,000 PARTICIPACIONES SOCIALES.
ARTICULO 4.- PARTICIPACION SOCIAL: LA PARTICIPACION SOCIAL
CONFIERE A SU TITULAR LA CALIDAD DE SOCIO Y LE ATRIBUYE LOS
DERECHOS Y OBLIGACIONES QUE SEALA LA LEY. LA TRANSMISION,
ADQUISICION, USUFRUCTO, PRENDA Y MEDIDAS CAUTELARES SOBRE LAS

32

PARTICIPACIONES SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 290,

291 Y 292 DE LA LEY.
ARTICULO 5.- ORGANOS DE LA SOCIEDAD: LA SOCIEDAD TIENE LOS
SIGUIENTES ORGANOS:
A) LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS; Y
B) LA GERENCIA.
ARTICULO 6.- JUNTA GENERAL DE SOCIOS: LA JUNTA GENERAL DE
SOCIOS REPRESENTA A TODOS LOS SOCIOS QUE DEBIDAMENTE
CONVOCADOS Y CON EL QUORUM CORRESPONDIENTE DECIDEN POR LA
MAYORIA QUE ESTABLECE ESTA LEY LOS ASUNTOS PROPIOS DE SU
COMPETENCIA.
LOS ACUERDOS QUE LEGITIMAMENTE ADOPTEN OBLIGAN A TODOS
INCLUSIVE A LOS DISIDENTES Y A LOS QUE NO HAYAN PARTICIPADO EN LA
REUNION. EL REGIMEN DE LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS, FACULTADES,
OPORTUNIDAD DE LA CONVOCATORIA, SOLEMNIDADES Y CONDICIONES
PARA SUS REUNIONES, QUORUM Y VALIDEZ DE SUS ACUERDOS SE
SUJETAN A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 112, AL 138 DE LA LEY,
DE CONFORMIDAD CON LO DISPUESTO EN EL TERCER PARRAFO DEL
ARTICULO 294 DE LA LEY.
LA CONVOCATORIA A JUNTA GENERAL LA HARA EL GERENTE GENERAL
MEDIANTE ESQUELAS BAJO CARGO, DIRIGIDAS AL DOMICILIO O A LA
DIRECCION DESIGNADA POR EL SOCIO A ESTE EFECTO.
ARTICULO 7.- GERENCIA: LA ADMINISTRACION DELA SOCIEDAD ESTA A
CARGO DE LA GERENCIA QUE PODRA SER REPRESENTADA POR UN
GERENTE GENERAL Y UNO O MAS GERENTES DESIGNADOS POR LA JUNTA
GENERAL
DE
SOCIOS.
SUS
FACULTADES,
REMOCION
Y
RESPONSABILIDADES SE SUJETAN A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS
287 AL 289 DE LA LEY Y TENDRAN LAS FACULTADES Y REMUNERACION
QUE SEALE LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS.
EL GERENTE GENERAL ESTA FACULTADO PARA LA EJECUCION DE TODO
ACTO Y/O CONTRATO CORRESPONDIENTES AL OBJETO DE LA SOCIEDAD,
PUDIENDO ASIMISMO REALIZAR LOS SIGUIENTES ACTOS:
A) DIRIGIR LAS OPERACIONES COMERCIALES Y ADMINISTRATIVAS;
B) REPRESENTAR A LA SOCIEDAD ANTE TODA CLASE DE AUTORIDADES,
EN LO JUDICIAL GOZARA DE LAS FACULTADES SEALADAS EN LOS
ARTICULOS 74, 75, 77 Y 436 DEL CODIGO PROCESAL CIVIL, ASI COMO
LA FACULTAD DE REPRESENTACION PREVISTA EN EL ARTICULO 10 DE LA

33

LEY N 26636 Y DEMAS NORMAS CONEXAS Y COMPLEMENTARIAS;

TENIENDO EN TODOS LOS CASOS FACULTAD DE
DELEGACION O
SUSTITUCION.
C) ABRIR, TRANSFERIR, CERRAR Y ENCARGARSE DEL MOVIMIENTO DE
TODO TIPO DE CUENTA BANCARIA; GIRAR, COBRAR, RENOVAR, ENDOSAR,
DESCONTAR Y PROTESTAR, ACEPTAR Y REACEPTAR CHEQUES, LETRAS
DE CAMBIO, VALES, PAGARES, GIROS, CERTIFICADOS, CONOCIMIENTOS,
POLIZAS Y CUALQUIER CLASE DE TITULOS VALORES, DOCUMENTOS
MERCANTILES Y CIVILES; OTORGAR RECIBOS CANCELACIONES,
SOBREGIRARSE EN CUENTA CORRIENTE CON GARANTIA O SIN ELLA,
SOLICITAR TODA CLASE DE PRESTAMOS CON GARANTIA HIPOTECARIA,
PRENDARIA Y DE CUALQUIER FORMA.
D) ADQUIRIR Y TRANSFERIR BAJO CUALQUIER TITULO; COMPRAR,
VENDER, ARRENDAR, DONAR, ADJUDICAR Y GRAVAR LOS BIENES DE LA
SOCIEDAD SEAN MUEBLES O INMUEBLES, SUSCRIBIENDO LOS
RESPECTIVOS DOCUMENTOS YA SEAN PRIVADOS O PUBLICOS. EN
GENERAL PODRA CELEBRAR TODA CLASE DE CONTRATOS NOMINADOS E
INNOMINADOS VINCULADOS CON EL OBJETO SOCIAL.
EL GERENTE GENERAL PODRA REALIZAR TODOS LOS ACTOS NECESARIOS
PARA LA ADMINISTRACION DELA SOCIEDAD, SALVO LAS FACULTADES
RESERVADAS A LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS.
ARTICULO 8.- MODIFICACION DEL ESTATUTO, AUMENTO Y REDUCCION
DEL CAPITAL: LA MODIFICACIONES DEL PACTO SOCIAL, EL AUMENTO Y
REDUCCION DE CAPITAL SOCIAL SE SUJETAN A LO DISPUESTO POR LOS
ARTICULOS 198 AL 220 DE LA LEY.
ARTICULO 9.- EXCLUSION Y SEPARACION DE LOS SOCIOS: SE SUJETA A
LO DISPUESTO POR EL ARTICULO 293 DE LA LEY.
ARTICULO 10.- ESTADOS FINANCIEROS Y APLICACION DE UTILIDADES: SE
RIGE POR LO DISPUESTO EN LOS ARTICULOS 40, 221 AL 233 DE LA
LEY.
ARTICULO 11.- DISOLUCION, LIQUIDACION Y EXTINCION: EN CUANTO A LA
DISOLUCION , LIQUIDACION Y EXTINCION DE LA SOCIEDAD, SE SUJETA A
LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 407, 409, 410, 412, 413 A 422. DE
LA LEY.
QUINTO.- QUEDA DESIGNADO COMO GERENTE GENERAL: DOA CORAL
MUOZ LUCERO SAMANTHA, DNI N 70512242

34

AGREGUE USTED SEOR NOTARIO, LO QUE FUERE DE LEY Y SIRVASE

CURSAR PARTES CORRESPONDIENTES AL REGISTRO DE PERSONAS
JURIDICAS DE.UCAYALI PARA SU RESPECTIVA INSCRIPCION.
PUCALLPA, MARZO 2014

DECLARACION JURADA DE RECEPCION DE BIENES

35

POR EL PRESENTE DOCUMENTO, YO CORAL MUOZ LUCERO SAMANTHA

EN MI CALIDADDE GERENTE GENERAL DESIGNADO DE LA SOCIEDAD
DENOMINADA SADELEYS.R.L. QUE SE CONSTITUYE DECLARO BAJO
JURAMENTO HABER RECIBIDO LOS BIENES MUEBLES QUE APARECEN
DETALLADOS Y VALORIZADOS EN LA CLAUSULA TERCERA DEL PACTO
SOCIAL QUE ANTECEDE.

PUCALLPA, MARZO 2014

-----------------------------------------------------CORAL MUOZ LUCERO SAMANTHA

GERENTE GENERAL
DNI N 70512242

4.2 EL ESTUDIO DE ORGANIZACIN

36

Estructura
LaEstructura Organizacional tendr las siguientes caractersticas: Dividir toda la
carga de trabajo en tareas que pueden ser realizadas de manera lgica y
cmoda,

por

persona

grupos,

departamentalizando

el

proceso

comercializacin, teniendo cada grupo su jefe inmediato e integrando las

actividades de los departamentos en un proceso congruente.
Figura Organigrama de SADELEY SRL

TITULAR
GERENTE
ASESORIA
CONTABLE Y
LEGAL

DEPARTAMENTO

DEPARTAMENTO

DEPARTAMENTO

DE PRODUCCION

DE VENTAS

DE
ADMINISTRACION

Fuente: Elaboracin Propia

rganos

37

- Gerencia General
- Jefe de Departamento de Ventas
- Jefe de Contabilidad

Funciones
- Gerencia General: Esta encargado de la Direccin y Administracin de la
empresa, goza de las facultades generales y especiales de representacin
procesal, desarrolla ideas, metas y planes de accin, organiza y motiva a las
personas asegurndose que los planes de accin se lleven a cabo.
- Jefe de Departamento de Ventas: Est a cargo de una persona que ser
responsable de todo el proceso de comercializacin, as como en la bsqueda
permanente de nuevos mercados.
- Jefe de Contabilidad: Esta encargado a un Contador Pblico Colegiado, quien
ser responsable de la Contabilidad y Finanzas de la Empresa.

Manuales de Gestin
Contaremos con un Manual de Gestin aplicando Planeamiento Estratgico en
todas nuestras acciones. Tambin habr planes que incluyan temas como:
Cobranzas, Inventarios, Abastecimiento, proveedores y clientes.

38

CAPTULO-V
EL ESTUDIO ECONMICO

CAPTULO V: EL ESTUDIO ECONMICO

39

5.1 COSTO DE INVERSIN

INVERSIN TANGIBLE
IMPLEMENTACION
IMPLEMENTACION DE INTERIORES

S/. 14 000.00
S/. 6 000.00

TOTAL

S/. 20 000.00

INVERSIN INTANGIBLE
GASTOS DE CONSTITUCION

S/. 1 360.00

GASTOS NOTARIALES

S/. 1 300.00

TOTAL

S/. 2 720.00

Nuestro anlisis de costo se compone de la siguiente manera:

Costos de Fabricacin: Conformados por

Costos Directos.
Costos Indirectos.
Costos Variables.
Costos Fijos.

Gastos Administrativos y de Ventas: conformados por

Gastos Directos.
Gastos Indirectos.
Gastos Variables.
Gastos Fijos

NUESTRO PUNTO DE EQUILIBRIO SER

40

S/. 1495.00

PUNTO DE
EQUILIBRIO/PRODUCTOS

S/. 7269.93

Costo Fijo
Precio Venta

2.50

Costo variable unitario

3.00

Costo variable
Q

S/. 5559.54
S/. 2600.00
S/. 10465.00

PUNTO DE EQUILIBRIO
SOLES (S/.)

Punto de Equilibrio

S/. 1495.00

ADQUISICION DE MATERIALES E INSUMOS PARA LA PRODUCCION.

MUEBLES Y ENSERES DE COCINA
Abrelatas

CANTIDAD
1.00

PxUNIDAD

TOTAL S/.

12.00

12.00

41

Bolsas Grandes (1 paquete)

10.00

6.00

60.00

Bolsas Medianas (1 paquete)

10.00

4.00

40.00

Bolsas Pequeas (1 paquete)

10.00

2.00

20.00

Envases para cremas

20.00

1.00

20.00

Canasta

20.00

1.50

Piedra afiladora

1.00

5.00

5.00

Pinzas

2.00

5.00

10.00

Encendedor

2.00

5.00

10.00

Esptula Metlica

2.00

20.00

40.00

Exprimidor

1.00

3.00

3.00

Porta cuchillo

0
0
2.00

0
0
10.00

0
0
20.00

Rallador

1.00

4.00

4.00

10.00

1.00

10.00

2.00

12.00

24.00

Plato tipo fuente

10.00

2.50

25.00

Cucharas y Cucharitas

25.00

0.50

12.50

Tenedores

5.00

0.50

2.50

Cuchillo de pan

3.00

2.50

7.50

25.00

1.50

37.50

5.00

2.00

10.00

30.00

5.00

150.00

Secadores de Servicios
Tabla de servir

Tasas
Azucareras
Vasos Descartables (paquete de 100)

30.00

TOTAL

553.00

RESUMEN
IMPLEMENTACION

S/. 20000.00

MAQUINARIA Y EQUIPOS

S/. 7 000.00

42

ADQUISICION DE MATERIALES E INSUMOS PARA LA PRODUCCION

S/. 553.00

INVERSION INTANGIBLE

S/. 660.00

CAPITAL DE TRABAJO

S/. 13 787.00

TOTAL INVERSION INICIAL

S/. 42 000.00

5.2 COSTO DE OPERACIN.

S/.6 893. 5O

EXISTENCIAS
Materia Prima y Muebles

S/. 6 893. 5O
S/. 2 757.40

EXIGIBLES
Alquiler Adelanto

S/. 2 000 0
S/.

DISPONIBLE
REMUNERACIONES

S/. 3776.10

tiles de Oficina
Agua Potable
Energa Elctrica

S/.566.41
S/.

566.41

S/. 1 132.83

Gas (uso)

S/. 755.22

Telfono (lnea)
Otros Gastos

S/. 755.22
S/.

360.00

Transportes

S/.

200.00

Publicidad

S/.

160.00

CAPITAL DE TRABAJO

4 136.10

S/. 13 787.00

5.3 INGRESOS DEL PROYECTO

Los precios de cada alfajorva a variar entre los 2 y 3 soles, dependiendo de la
mezcla de ingredientes, esto es justificado debido a que es un poco ms gourmet
que la competencia. El precio de los alfajores es de 2.50soles y fue fijado luego de

43

haber sacado nuestros costos de produccin y regmenes de ganancias. Nuestra

fijacin de precios est basada en el costo de produccin.
Fijamos un precio bajo inicial con el fin de penetrar en el mercado de forma rpida
y profunda para obtener un gran nmero de clientes en el corto plazo y conseguir
una participacin de mercado importante. Analizamos el precio que el cliente
estara dispuesto a pagar por nuestros alfajoresy obtuvimos como resultado que la
mayora de personas estara dispuesta a pagar 2.50 nuevos soles. Con este
resultado nos damos cuenta que el cliente quiere un bajo precio y nuestro
producto no tiene competencia directa, esto sera una ventaja, ya que el mercado
es sensible al precio del producto que ofrecemos y esto generara mayor
crecimiento de mercado.
De acuerdo a nuestrosalfajores se ha proyectado unas ventas diarias, que en
promedio por alfajor ser de un estimado de 432alfajoresdiarios.

INGRESO DIARIO PROMEDIO= 200 und X S/.2.50 =S/.500.00

INGRESO MENSUAL PROMEDIO= S/.500.00 X30dias.=S/.15 000.00
INGRESO ANUAL PROMEDIO= S/.15 000.00 X12 Aos= S/180 000.00

44

CAPTULO - VI
LA EVALUACIN DE PROYECTOS

CAPTULO VI: LA EVALUACIN DE PROYECTOS

6.1. FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
FINANCIAMIENTO PROPIO (*)

S/. 27 000.00

63,5%

45

FINANCIAMIENTO EXTERNO

S/. 15 000.00

36,5%

TOTAL

S/. 42 000.00

100,00%

(*) El Financiamiento propio incluye, implementacin por un valor de S/. 20

000.00 y Maquinaria equipo (Cocina, freidora, utensilios, otros) por un monto
de S/. 7 000.00, teniendo un total de S/. 27 000.00 nuevos soles como aporte
de los socios.

BBVA Continental
Principal Solicitante:
15,000.00
Duracin Total:
24 Meses:
Periodo
de
Gracia:
0 Meses

CRONOGRAMA PLELIMINAR DE PAGOS

Prstamo Comercial yCrdito Liquido
Fecha de
Simulacin:
Fecha de Solicitud:
Da de Pago:
TCEA Referencial de

15/07/2013
15/07/2013
25
Operacin:

7.60%
Tasa Efectiva Anual:
6%

Cuota:
665.50
Comisinpor Envi de
Informacin
Peridica: 5.50

Tipo de Bien:
Moneda:
NUEVOS SOLES
Seguro del
Inmueble
0.00

TC Compra: 2.7800
2.7840
N
Cuot
a
1

F.
Vencimien
to
26/08/2013

Saldo

Amortizaci
n

Inters

14436.82

563.18

25/09/2013

13841.59

595.23

TC Venta:
Cuota Total

102.32

Com.
Env. +
Seg.(*)
10.75

70.27

10.75

676.25

676.25

46

25/10/2013

13243.46

598.13

67.37

10.75

676.25

25/11/2013

12664.58

598.88

66.62

10.75

676.25

16/12/2013

12042.68

601.90

63.60

10.75

676.25

27/01/2014

11439.72

602.96

62.54

10.75

676.25

25/02/2014

10828.04

611.68

53.82

10.75

676.25

25/03/2014

10211.72

616.32

49.18

10.75

676.25

25/04/2014

9597.59

614.13

51.37

10.75

676.25

10

26/05/2014

8980.37

617.22

48.28

10.75

676.25

11

25/06/2014

8358.58

621.79

43.71

10.75

676.25

12

25/07/2014

7733.77

624.81

40.69

10.75

676.25

13

25/08/2014

7107.17

626.60

38.90

10.75

676.25

14

25/09/2014

6477.42

629.75

35.75

10.75

676.25

15

27/10/2014

5845.56

631.86

33.64

10.75

676.25

16

25/11/2014

5207.56

638.00

27.50

10.75

676.25

17

26/12/2014

4568.26

639.30

26.20

10.75

676.25

18

26/01/2015

3925.74

642.52

22.98

10.75

676.25

19

25/02/2015

3279.35

646.39

19.11

10.75

676.25

20

25/03/2015

2628.75

650.60

14.90

10.75

676.25

21

27/04/2015

1977.33

651.42

14.08

10.75

676.25

22

25/05/2015

1320.81

656.52

8.98

10.75

676.25

23

25/06/2015

661.95

658.86

6.64

10.75

676.25

24

27/07/2015

0.00

661.95

3.44

10.75

676.14

15000.00

971.89

258.00

16 229.8
9

No se incluyen los gastos pagados directamente por el cliente. El monto de

amortizacin, con este valor se origina la aplicacin del clculo para la obtencin de
cuota constante. No afecta el costo efectivo anual de crdito. El presente es un
cronograma preliminar, el cronograma definitivo ser entregado en un plazo mximo de
30 das de acuerdo a la modalidad elegida por el cliente en la solicitud del prstamo, y
forma parte del contrato. Dicho cronograma deber ser firmado por las partes salvo que
la modalidad de entrega elegida no lo exija. Las operaciones realizadas en la cuenta se
encuentran afectas al pago del impuesto por transacciones financieras (ITF) 0.005%

6.2. FLUJO DE CAJA

ESTADOS DE GANANCIAS Y PRDIDAS

INGRESOS

S/. 388930.21

47

Ventas totales

S/. 388930.21

EGRESOS
Costos variables

S/. 303468.99
S/. 227159.80

Costos fijos

S/. 76309.00

U.A.I

S/. 85461.23

Impuesto a la Renta

30%

S/. 25638.37

UTILIDAD NETA

S/. 59822.86

BALANCE GENERAL
ACTIVO
CORRIENTE
Disponible
Cuentas por
cobrar
Inventarios

17
559.54
12000
0

PASIVO
CORRIENTE

12000

Cuentas por pagar

Pago a proveedores

12000
0

5559.5
4

ACTIVO NO
CORRIENTE
Maquinaria y
equipo
Inmuebles

10292

10292

PASIVO NO
CORRIENTE

Otras cuentas por

pagar

0
TOTAL PASIVO

TOTAL
ACTIVO

27851.
54

PATRIMONIO

15851.54

TOTAL PASIVO
PATRIMONIO

27851.54

0
INVERSION INICIAL

12000

3 AL 10

-42 000.00

48

TOTAL INGRESOS

388,800.00

388,800.00

388,800.00

VENTAS

388,800.00

388,800.00

388,800.00

TOTAL EGRESOS

303 468.99

303 468.99

303 468.99

COSTOS VARIABLES

227,159.80

227,159.80

227,159.80

COSTOS FIJOS

76 309.19

76 309.19

76 309.19

IMPUESTO A LA RENTA

25 599.30

25 599.30

25 599.30

59 731.71

59 731.71

59 731.71

7,990.10

7,990.10

7,990.10

FLUJO DE CAJA
ECONOMICO
GASTOS FINANCIEROS

-42 000.00

PLANILLA

7 900.00

INTERESES
FLUJO DE CAJA
FINANCIERO

-42 000.00

7 900.00

7 900.00

7 900.00

730.56

730.56

730.56

51,702.41

51,702.41

51,702.41

6.3. INDICADORES DE RENTABILIDAD

-42 000.00

59 731.71

59 731.71

59 731.71

59 731.71

59 731.71

49

VAN

S/. 196 923.00

TIR

129%

Tasa de rentabilidad esperada

20%

El proyecto rinde la tasa mnima deseada (20%), adems de ello se obtiene una ganancia
adicional en trminos econmicos (VAN= S/. 196 923,42). Cabe indicar que el VALOR ACTUAL
NETO FINANCIERO es el indicador utilizado, porque finalmente se utilizar financiamiento del
Banco Continental.
Por otro lado, la Tasa Interna de Retorno (TIR), es la tasa ms alta que un inversionista podra
pagar sin perder dinero, si todos los fondos para el financiamiento de la inversin se tomaran
prestados y el prstamo se pagar con el flujo de efectivo en la oportunidad que este se va
registrando. Entonces, comparando la TIR (129%) con la Tasa de Rendimiento Mnima (TRM),
tenemos: TIR=129% >TMR=20%.
POR LO TANTO, ES RECOMENDABLE REALIZAR LA INVERSIN.

6.4. ANLISIS DE RIESGO Y SENSIBILIDAD

ESCENARIO 1
DISMINUYE VENTAS 10%
VAN
TIR

al

20%

S/. 33920,11
39%

50

Conclusiones:
Con respecto al ESCENARIO 1, cuando los ingresos disminuyen 10%, el proyecto
aun consigue un VAN (S/. 33920,11) positivo, y el TIR (39%) >TMR (20%). La
probabilidad que los ingresos disminuyan frente a un escenario pesimista de la
economa mundial por disminucin de compras de las familias y por tratarse de un
producto de mucho valor nutricional, consideramos que no afectara o sera muy
baja la disminucin de ingresos.

ESCENARIO 2:
AUMENTA EGRESOS 20%
VAN
TIR

al

20%

S/. 79031,29
No tiene

Conclusiones:
Con respecto al ESCENARIO 2, cuando los egresos aumentan 20%, el VAN (S/.
-79031,29) se hace negativo, y no tiene TIR, ya que todos los flujos son negativos.
La probabilidad que los costos aumenten actualmente es un poco difcil, ya que la
inflacin proyectada en el Per es de 4 a 6% anual, y el proyecto tiene la capacidad
de adaptarse a nuevas condiciones de mercado.

ESCENARIO 3:
DISMINUYE VENTAS 10% Y AUMENTA EGRESOS 20%
VAN AL 20%
TIR

S/. 242034,60
NO TIENE

Conclusiones:
Con respecto al ESCENARIO 3, cuando los ingresos disminuyen 10% y los egresos
aumentan 20%, el VAN (S/. -242034,60) se hace ms negativo, y no tiene TIR, ya

51

que todos los flujos son negativos. La probabilidad de este escenario muy adverso,
consideramos que en el horizonte del proyecto no se presentara.

52

CAPTULO - VII
METODOLOGA

CAPTULO VII: METODOLOGA

La metodologa de un proyecto determina la posibilidad del elevarlo a la prctica
analizando para tal fin aspectos de naturaleza comercial, tcnica, legal, ambiental,
econmica y financiera. En casos que l llegue a una conclusin negativa en
cualquiera de los aspectos sealados, esta determinar que el proyecto tenga que
reformularse o que nose lleve a cabo.
Las viabilidades que tiene que pasar un proyecto son:

53

Viabilidad Comercial:
Indicar si el mercado es o no sensible al bien o servicio producido por el proyecto y
la aceptabilidad que tendra en su consumo o uso, permitiendo, de esta forma,
determinar la postergacin o rechazo de un proyecto, sin tener que asumir los
costos que implica un estudio econmicocompleto.

Viabilidad Tcnica:
Denominado tambin Estudio de ingeniera o Ingeniera del Proyecto. Es aquel en
donde se describen todos los elementos tcnicos necesarios para ejecutar el
proyecto, tales como: el tamao, la localizacin, el proceso productivo y la
tecnologa a emplear en el proceso, etc.

Viabilidad Legal:
Necesidad de determinar la inexistencia de trabas legales para la instalacin y
operacin normal del proyecto. Como se puede apreciar, este estudio debe
adelantarse en las etapas previas de la formulacin, y a que un proyecto, altamente
rentable, puede no s e r factible por una norma legal. Es indispensable, pues, darle
adecuada consideracin a esos aspectos jurdicos antes de avanzar en la realizacin
de estudios e incurrir en altos costos en trminos de recursos y de tiempo.

Toda actividad empresarial se en marca dentro de un conjunto de normas jurdicas

que regulan sus operaciones, debido a ello es importante tomar en cuenta este
aspecto en el inicio de todo proyecto. El estudio busca determinar si existe alguna
restriccin en su realizacin (viabilidad legal) para luego identificar informacin
relacionada a la normatividad (exoneraciones, beneficios tributarios, etc.) que
tendrn impacto en la evaluacin econmica delproyecto.

Como se puede apreciar, este estudio debe adelantarse en las etapas previas de la
formulacin, ya que un proyecto, altamente rentable, puede no ser factible por una
normalegal. Es indispensable, pues, darle adecuada consideracin a esos aspectos

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jurdicos antes de avanzar en la realizacin de estudios que incurrirn altos costos

en trminos de recursos y detiempo.

Viabilidad Ambiental:

Es la conveniencia o posibilidad derealizar un proyecto sin perjuicio del medio

ambiente. Este estudio permite determinarlos efectos del medio ambiente sobre el
proyecto, ascomo los efectos o impactos del proyecto sobre el medio
dondesedesarrollar con el objetivode reducirloso eliminarlos. Se realizan mediante
losdenominados Estudios de Impacto Ambiental o EIA.

ViabilidadEconmica y financiera:
Es el estudio mediante el cual se determina la viabilidad del proyecto a partir del
clculo de lo sindicadores de rentabilidad encontrados en los diferentes escenarios
propuestos para el proyecto. Comprende, adems, el anlisis de riesgo del
proyecto.
Mediante la comparacin de los beneficios y costos estimados de un proyecto, si es
recomendable su implementacin y posterior reparacin. Presenta un doble objetivo:
estimar la rentabilidad de la inversin y verificar si existen incongruencias que
permitan apreciar la falta de capacidad de gestin. El estudio de viabilidad financiera
determina en ltimo trmino su aprobacin o rechazo.

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CAPTULO - VIII:
PRESUPUESTO PARA LA INVERSION DEL
PROYECTO DE INVERSION

CAPTULO VIII: PRESUPUESTO

RUBROS

DESCRIPCIN

MONTO EN S/.

Infraestructura

Uso de casa, corriente elctrica y muebles.

50.00

Equipos

PC, Laptop, Impresora, Escner.

38.00

Capital de
Trabajo

Papel, Lapicero.

20.00

Otros

Movilidad, Moto, Pago de Moto car,

Combustible

360.00

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Proyecto de
Inversin

Asesora de Proyecto

900.00
1 368.00

TOTAL

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CAPTULO - IX:
FINANCIAMIENTO PARA LA
ELABORACION DEL PROYECTO DE
INVERSION

CAPTULO IX: FINANCIAMIENTO

FUENTES
Prstamo Familiares
Ahorro Personal

MONTO EN S/.
S/. 0.00
S/. 1 368.00

Institucin Financiera

S/. 00.00

Otros

S/. 00.00

58

TOTAL

S/. 1 368.00

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CAPTULO - X:
RESULTADOS DEL PROYECTO INVERSION

CAPTULO X: RESULTADOS
El proyecto rinde la tasa mnima deseada (20%), adems de ello se obtiene una
ganancia adicional en trminos econmicos (VAN= S/. 196923,42). Cabe indicar que
el VALOR ACTUAL NETO FINANCIERO es el indicador utilizado, porque finalmente
se utilizar financiamiento del Banco Continental.

60

61

CAPTULO - XI:
CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD DEL
PROYECTO

CAPTULO XI: CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO

Para garantizar la continuidad sostenibilidad del proyecto hay que asegurarse de
que los encargados de su mantenimiento disponen de:
a) La capacidad tcnica y de gestin necesaria para mantener las actividades o
bienes generados por el proyecto
b) Los recursos suficientes para financiar los costos corrientes (salarios de
personal, gastos de reparaciones) que generar dicho mantenimiento a medio y
largo plazo, aspecto frecuentemente olvidado. Asegurar la continuidad y
sostenibilidad de las actividades y beneficios del proyecto ms all de la vida de

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ste requiere incrementar las capacidades del grupo seleccionado y de los

responsables del mantenimiento.
c) Asegurarse de que para stos los beneficios compensarn los costos de
mantenimiento de las actividades e infraestructuras durante la vida del proyecto
y, sobre todo, ms all de ella.
CONCLUSIONES
Todo proyecto es un esfuerzo nico para lograr un objetivo especfico mediante
una serie especial de actividades interrelacionadas y la utilizacin eficiente de
recursos. Uno de las principales metas de un proyecto es llegar al alcance
establecido dentro del costo y tiempo programado.
Para lograr el objetivo es necesario recurrir a la planeacin siendo sta una
funcin principal del proceso administrativo.
La planeacin de un proyecto ayuda a tener un control y administracin del
mismo, permite ordenar actividades, asignar los recursos correspondientes,
generar para cada actividad una programacin de duracin de inicio y fin y en
caso de tener retrasos en lo programado realizar acciones correctivas. Una
planeacin no es slo asignar tareas a un grupo de personas, sus funciones
principales son: realizar un anlisis profundo del proyecto proporcionando la
duracin de cada actividad y la duracin total para la ejecucin del proyecto,
analizar posibles problemas que puedan presentarse, realizar una nueva
programacin como alternativa con holguras y especificando las rutas crticas.
Otra funcin principal de la planeacin consiste en asignar al proyecto un costo
para cada actividad de forma tal que estos costos se puedan ver reflejados
durante la ejecucin del proyecto,con esto se pueden tener un control en los
costos puesto que se pueden ver reflejados estos mismos dependiendo el
avance del proyecto.

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Como se coment en un inicio el objetivo principal de un proyecto es realizarlo

dentro del tiempo programado y sin rebasar el costo presupuestado o
programado.Para realizar una programacin efectiva se pueden hacer uso de
ciertos mtodos y tcnicas entre las cuales estn el diagrama de barras o
diagrama de Gantt, diagrama de red o modelo PERT y la Ruta Crtica estas dos
ltimas empleadas para el estudio y anlisis de la ejecucin del proyecto.
En el presente proyecto se emplearon los diagramas de Gantt y para el anlisis
del proyecto se utiliz el empleo de la ruta crtica.

RECOMENDACIONES
Como recomendaciones se sugiere lo siguiente:
Adems de tener la programacin de obra es necesario realizar una ruta crtica,
ya que con ella se puede observar que actividades se pueden aplazar sin ningn
problema de retraso o que otras actividades definitivamente no se pueden
recorrer ya que esto ocasionara que el proyecto no se termine en tiempo y
forma.
Tener siempre presente cuales son los recursos con los que se cuenta para
realizar cierta actividad es decir, para realizar un colado es necesario tener en
cuenta el personal necesario, el material y equipo para poder ejecutarlo de una

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manera eficiente. Esto es desuma importancia ya que si no se toman en cuenta

estos recursos la programacin puede sufrir modificaciones provocando el atraso
para la culminacin de alguna actividad. Tener siempre o la mayora de las veces
un control de costos, es decir, por cada semana laboral manejar un formato en el
que se especifique que actividades hay por realizar, que actividades se realizaron
y que porcentaje de avance se obtuvo de cada una de ellas, esto es para tener
un control ms minucioso y poder aplicar medidas o acciones correctivas
entiempo.
Contar con rea de trabajo donde realizar los armados la cual debera estar en
una zona ms cercana o cntrica para facilitar el transporte de los productos y
facilitar la beneficiosa publicidad.
Como recomendacin sera instalado lo necesario para realizar los trabajos en
una zona ms cercana a la fbrica lo cual beneficiara en una mayor produccin
y con una produccin ms eficiente evitando la prdida de tiempo en la
transportacin de los materiales y del mismo personal.
Otra recomendacin es que en todo momento se tenga amplia comunicacin
entre productores, supervisores y dueo del proyecto para evitar malos
entendidos y realizar la ejecucin del proyecto de una manera eficiente sin tener
que detener la ejecucin de la misma.
Siempre tener al tanto al dueo del proyecto sobre las mejoras o modificaciones
en base ala elaboracin del producto y estar al tanto de la conformidad del
mismo, saber si el cliente est satisfecho con el trabajo realizado.
Una ltima recomendacin sera la de tener pequeas reuniones al menos una
vez por semana para ir verificando desde la programacin de obra hasta
inquietudes u opiniones que tenga el personal que sta laborando. Esto es para
tener retroalimentacin en base a lo que se est trabajando y as poder evitar

65

contratiempos, adems el efectuar estas reuniones se prestan tambin para

planear los trabajos que se van a realizar en la semana o incluso a un mes.

BIBLIOGRAFA

COHEN, E. (1992). Evaluacin De Proyectos Sociales. Siglo Veintiuno.

Mxico

CIRCULO DE LECTORES. (1991).Curso Bsico De Administracin. Editorial

Norma. Colombia.

COLOMA, F. (1991). Evaluacin social de proyectos de inversin. Asociacin

Internacional de Fomento- Bco. La Paz. Bolivia.

Heredia,

R.

(1995)

"Direccin

Integrada

de

Proyectos".

Segunda Edicin. Universidad Politcnica de Madrid).

66

Snchez, I. R. (2002) "Tpico especiales sobre evaluacin de proyectos de

inversin". Monografa. ED. CDICT- Facultad de Tecnologa de la industria.
Universidad Nacional de Ingeniera.

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ANEXOS - XII:

1. INGREDIENTES PARA LA PREPARACION DE ALFAJORES.

68

1.1.

MESCLA DE LOS INGREDIENTES

2. VIRTIENDO EL HUEVO

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2.1 VIRTIENDO LA MANTEQUILLAY LA MANTECA

3. AGREGANDO EL AZUCAR

70

3.1 ANTES DE INGRESAR AL HORNO

4. PRODUCTO TERMINADO

71

72