El Autentico

Recetar io
de

-1-

ndice
A l a hora del Te __________________________________________________________ 6
Ro s ca dane s a de mazapn_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 7
We ihnachts Sto lle n _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 8
Ups ide Do wn Apple Cak e _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 8
RED DEVIL'S FOOD CAKE _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 9
Galle titas caritas (B rie lque q Co o k ie s ) _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 1 1
Panque que s _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 1 1
Panque que s de manzana _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 1 1
M as itas s e cas _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 1 1
To rtas fritas _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 1 1
B udn ing le s _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 1 2
Schwarzwalde r Kirs chto rte o Se lv a ne g ra _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 1 2
Se lv a Ne g ra (o tra) _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 1 3
To rta e s puma de Cho co late _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 1 3
B ro wnie s _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 1 4
Latk e s de pan co n mie l (B uue lo s ) _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 1 4
M o s tachudo s _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 1 5
Le mo n Pie _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 1 5
Le mo n Pie y Le mo n Che e s e _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 1 6
Che e s e cak e aute ntica de la Ta Frida _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 1 7
Cre ma Pas te le ra _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 1 7
To rta de manzana a lo B e ltramino _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 1 7
B e rline s as _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 1 8
Ang e l Fo o d _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 1 8
To rta B lanca _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 1 8
To rta bs ica de M aris a _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 1 8
To rta M armo lada _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 1 9
M o is t B anana Cak e _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 1 9
Pan dulce de Nav idad _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2 1
Tarta de Frutillas _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2 1
Alfajo rcito s de maice na_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2 1
-2-

Pas te lito s crio llo s _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2 2

Cho co late M uffins _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2 2
To rta de frutas _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2 3

Post res ________________________________________________________________ 26

B e s t No -B ak e Che e s e cak e _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2 6
PANNA COTTA _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2 6
M o us s e e s puma de Lim n _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2 7
B udn de Pan _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2 7
M o us s e de Cho co late _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2 7
Cre ma catalana _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2 7
B uue lo s _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2 8
Clas s ic Cr me B rule e _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2 8
Tiramis u _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2 9
To rta de cumple ano s chu-chu_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3 0
Arro z co n le che _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3 1

Ent radas _______________________________________________________________ 32

B izco cho s de que s o (muy rico s !) _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3 2
M ATAM B RE ARROLLADO: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3 2
Vite l Tho ne _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3 2
Pe s cado e n e s cabe che _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3 3
Le ng ua a la v inag re ta _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3 3
Pe ce to co n e s pe cias _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3 3
Pe s cado a la ro mana _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3 4
TORTA FIAM B RE PRIM AVERA _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3 4

Masas _________________________________________________________________ 35
M as a bs ica para tartas _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3 5
M as a bs ica para e mpanadas o tarta _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3 5
M as a para 2 Pizzas _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3 5

Pl at os Pri nci pal es _______________________________________________________ 35

Empanada Galle g a_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3 6
Gno cci di Se mo la o r Gno cci alla Ro mana _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3 6
PECHUGAS DE CODORNIZ SARTENADAS CON CALVADOS, M ANZANAS Y
PAPAYAS DORADAS _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3 6
Pre p a ra c i n _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 37
Pre s e nta c i n _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 37
-3-

Po llo a la ace ituna _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3 7

Tarta de papas _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3 7
Ke pis _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3 8
Guis o de le nte jas _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3 8
Te rne rita a la e s pao la (o tro g uis o ) _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3 8
Guis o de g arbanzo s _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3 9
Guis o de g uis o s :) _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4 0
Empanadas Crio llas de carne _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4 0
Empanadas de cho clo o v e rdura _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4 0
Empanadas de jam n y que s o _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4 1
Empanadas de ce bo lla y que s o _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4 1
Empanadas s antiag ue as _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4 1
Empanadas s anjuaninas _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4 2
Gras a de Pe lla _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4 3
Salm n a la Naranja/s als a Ve rde : _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4 3
Arro z a la marine ra _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4 4
Pe s cado a la cre ma de mo s taza_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4 4
B OEUF LA B OURGUIGNONE _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4 5
Pae lla a lo Guille rmo Luque _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4 9
Pas tas Saltadas co n Atn _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5 1
Cane lo ne s de Rico ta a la Cre ma _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5 2
Fo ndue _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5 2
Lang o s tino s a la e s pao la. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5 3
Vo l-au-v e nt de lang o s tino s . _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5 3
Lang o s tino s marinado s . _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5 3
Ko ftah de lang o s tino s (co cina hind). _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5 3
Arro z co n Azafrn y Po llo _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5 4
Lang o s tino s v e rde jade _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5 5
Irre s is tible Arro z Se ne g al s . _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5 5
Po llo a la cre ma 'J o fre s tyle '_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5 5
Po llo co n anan ag ridulce (co mida China) _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5 6
Rio ne s al v e rde o _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5 7
Ce rdo ag ridulce (Co mida China) _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5 7
Pizza re facil._ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5 8
-4-

Tarta de Ce bo lla. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5 9
Albo ndig as cas e ras _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5 9

Sal sas _________________________________________________________________ 60

Chimichurris v ario s _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6 0
Sals a blanca _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6 0
Sals a de cre ma para fide o s _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6 1
M ayo ne s a _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6 1

Conservas ______________________________________________________________ 62
Ho jas de albahaca _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6 2
B e re nje nas e n e s cabe che _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6 2

Apndi ces ______________________________________________________________ 63

Co nv e rs i n de me didas _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6 3

-5-

A la hora del Te

-6-

Masa de manteca:
200 g de manteca
200 g de harina
Masa:
650 g de harina
50 g de levadura de cerveza
100 g de azcar
1 pizca de sal
75 g de manteca
litro de leche
1 huevo
1 yema
Relleno:
2 claras
400 g de mazapn
2 cucharadas de ron
1 cucharadita de ralladura de limn
50 g de pasas sultanas
mermelada de damascos
almendras fileteadas y tostadas
Pasos
1. Preparar la masa de manteca uniendo los dos ingredientes y reservar en la heladera.
2. Poner la harina en un bol, ahuecar y echar en el centro la levadura desmenuzada, el azcar, la
sal y la manteca en trocitos.
3. Mezclar la leche tibia con el huevo y la yema e incorporarla de a poco a la levadura, uniendo
todo bien todos los ingredientes hasta obtener una masa elstica. Dejar levar 20 minutos. Volver a
amasar y repetir la operacin de descanso.
4. Estirar la masa en forma rectangular y acomodar en el centro la masa de manteca. Envolverla en
forma de paquete uniendo bien sus bordes. Aplastar un poco con el palote y enfriar 20 minutos.
5. Retirar la masa del fro, estirarla y doblarla en tres sobre s misma. Volver a la heladera 15
minutos.
6. Mientras tanto, mezclar las claras con el mazapn, ron, ralladura de limn y pasas, hasta obtener
una pasta untable. Reservar.
7. Estirar la masa, untarla con el relleno de mazapn, arrollar y unir sus extremos dando forma a la
rosca. Acomodar en una placa enmantecada, practicarle dos cortes paralelos alrededor de la
rosca para permitir que se hojaldre durante la coccin, untar la superficie con mermelada reducida,
espolvorear con las almendras y hornear.
Por Miriam Becker

-7-

Ingredientes:
Harina comn 500 gramos
Levadura 50 gramos
Azcar 200 gramos
Vainilla una cucharadita
Sal una pizca
Ron 2 cucharadas
Jugo de limn una cucharadita
Cardamomo una pizca
Nuez moscada una pizca
Esencia de almendras 4 gotas
Huevos 3
Leche cantidad necesaria
Manteca fra en trocitos 125 gramos
Grasa margarina 50 gramos
Ricota bien exprimida 250 gramos
Pasas de uva negras 125 gramos
Pasas de uvas rubias 250 gramos previamente maceradas en ron
Avellanas o almendras picadas 125 gramos
Cscara de limn bien picada 50 gramos ralladura de medio limn
Preparacin de la levadura:
Poner en un bol chico media taza de leche tibia y disolver la levadura. Incorporar una cucharada de
harina y otra de azcar. Batir con un tenedor hasta que forme espuma. Dejar reposar en un lugar
tibio, tapado con un repasador, hasta que forme la "esponja".
Preparacin de la masa:
Tamizar la harina con la sal. Hacer un hueco en el centro y colocarla "esponja" de la levadura.
Agregar el resto del azcar, la vainilla, la esencia de almendras, el ron, el jugo de limn, la nuez
moscada, el cardamomo y los huevos de a uno.
Mezclar bien hasta obtener una masa blanda.
Incorporar la manteca, la grasa margarina y la ricota bien exprimida. Amasar hasta obtener una
masa lisa y suave. Agregar harina si hiciera falta.
Dejar reposar nuevamente en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
Agregar la fruta seca. Amasar enrgicamente hasta que est todo bien integrado.
Estirar un poco la masa y doblarla sobre si misma un lado y luego el otro lado encimando un poco,
dndole la forma de un Stollen: como un cilindro con el borde de la masa hacia arriba, para que
durante la coccin se abra un poco.
Dejar levar nuevamente sobre un molde enmantecado. Llevar al horno moderado unos 60 minutos.
Al sacarlo del horno, pintar al Stollen con manteca derretida, espolvoreando con azcar
impalpable y decorar con nueces picadas glac con cerezas.

Categories:
Yield: 8 Servings
-8-

4 Or 5 tart apples; peeled,

.. cored and sliced paper
.. thin
Lemon juice to taste
2 tb Butter
1 c Light brown sugar; firmly
.. packed then sifted
1 Egg; beaten
1 c Sugar
1 c Heavy whipping cream
1 ts Vanilla
2 c Flour
2 ts Baking powder
Powdered sugar; for
.. sprinkling
1. Preheat oven to 325.
2. Melt butter in a 9" round cake pan in the oven.
Sprinkle with brown sugar and arrange apples in an
overlapping pattern. Remember that this is going
to be the top of the cake.
3. Beat sugar into egg until well mixed. Mix cream
and vanilla. Mix flour and baking powder. Add
cream and flour mixtures alternately to eggs,
beating well after each addition. Pour over
apples.
4. Bake 35 minutes. Cool in pan 10 minutes; invert
onto rack to complete cooling. Sprinkle with
powdered sugar.

This old-fashioned chocolate cake, sometimes called Red Velvet Cake, has a fluffy cooked vanilla
frosting.
Preparation
Baking
Cooling

45 min.
35 min.
2 hrs. 10 min.

Cake Ingredients:
2 1/4 cups cake flour
1/2 cup unsweetened cocoa
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1 1/2 cups sugar
3/4 cup LAND O LAKESButter, softened
1 (1-ounce) bottle red food color
2 eggs
-9-

2 teaspoons vanilla
1 cup buttermilk*
1 teaspoon vinegar
Frosting Ingredients:
2/3 cup milk
2 tablespoons all-purpose flour
1/4 teaspoon salt
2/3 cup sugar
2/3 cup LAND O LAKESButter, softened
1/2 teaspoon vanilla

Instructions:
Heat oven to 350F. Stir together cake flour, cocoa, baking soda and salt in medium bowl. Set aside.
Combine 1 1/2 cups sugar and 3/4 cup butter in large mixer bowl. Beat at medium speed, scraping
bowl often, until creamy (1 to 2 minutes). Add food color, eggs and vanilla; mix well (1 to 2 minutes).
Continue beating, gradually adding flour mixture alternately with buttermilk and vinegar and scraping
bowl
often,
until
well
mixed
(1
to
2
minutes).
Pour cake batter into greased 13x9-inch baking pan. Bake for 35 to 40 minutes or until toothpick
inserted in center comes out clean. Cool 10 minutes. Remove from pan. Cool completely.
Meanwhile, combine milk, 2 tablespoons flour and 1/4 teaspoon salt in 1-quart saucepan. Cook over
medium heat, stirring constantly, until mixture thickens and comes to a boil (4 to 6 minutes). Boil 1
minute. Remove from heat. Cover surface with plastic food wrap; cool completely (1 hour).
Beat 2/3 cup sugar, 2/3 cup butter and 1/2 teaspoon vanilla in large mixer bowl at medium speed,
scraping bowl often, until creamy (1 to 2 minutes). Continue beating, gradually adding cooled flour
mixture and scraping bowl often, until light and fluffy (4 to 5 minutes). Frost cooled cake.
*Substitute 1 tablespoon vinegar plus enough milk to equal 1 cup.
Ingredient Substitution Index
Yield:
15

servings

2 cups sugar,1 teaspoon salt,4 eggs, 2 teaspoon cinnamon, 1 cup salad oil (puse menos),3
cups grated carrots, 3 cups unsifted all purpose flour, 2 teaspoons baking soda.
Beat sugar,salt,eggs, cinnamon,oil and carrots for two minutes. Blend in flour and soda, mixing well.
Bake in two pans 40 to 45 m. (rinde 2 budines o 1 torta)
Se puede agregar: nueces
Cre a m che e se Frosty
2 three ounces packages cream chesse, 2 tablespoons orange juice, 1 teaspoon shredded
orange peel.
Base tarta suiza:1 taza harina blancaflor, 1 huevo, 1 cscara partida llena de aceite + 1 cas. llena de
leche o de jugos de naranjas o de limon.
- 10 -

Suficientes para una buena dosis...

250 grs manteca
5 ml vainilla
1 huevo
100 grs azucar impalpable
330 grs harina 000
polvo cacao
Mezclar todo y hacer una variante vainilla y otra chocolate. Baar en chocolate y poner nueces,
almendras, dulce.

8 cucharadas de harina
1 taza de leche
taza de agua o soda
2 yemas
2 claras batidas a nieve

En un recipiente mezclar todos los ingredientes y con la batidora quitarle todos los grumos. Se
puede hacer con harina leudante para que los panqueques queden mas gorditos.

A la masa de los panqueques se le agrega manzana cortada con el pelapapas. Una vez hecho el
panqueque se le agrega azcar, rhum y se lo prende fuego.

80g. de margarina
taza de azcar
1 pizca de sal fina
1 huevo
1 yema
Vainilla
1tazas de maicena
1 taza de harina leudante

Derretir la manteca, agregar el azcar y la sal. Incorporar el resto de los ingredientes. Amasar bien
y estirar. Cortar con moldes y llevar a horno hasta que se doren. Hay que ponerlas en una fuente sin
manteca y bien distanciadas entre si. Una vez hecho, baar con chocolate y nueces.

- 11 -

2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
1 pizca de sal
40g. de margarina
1 huevo
tazas de agua fra

Mezclar todo y frer

200g. de azcar
200g. de manteca
5 huevos
1 copita de coac
esencia de vainilla
450g. de harina comn
3 cucharaditas de polvo para hornear
1 taza de frutas abrillantadas
200g. de pasas de uvas
100g. de nueces
100g. de almendras

Poner en un bol la manteca y el azcar, batir y agregar la vainilla, los huevos de a uno y el harina
tamizada con el polvo. Mezclar y agregar el coac, las frutas, las nueces y las almendras. Poner a
horno bajo de 45 a 50 en un molde enharinado y enmantecado.

Torta
150 gr. de chocolate
2 cucharadas de agua
150 gr. de manteca
150 gr. de azcar
4 yemas
50 gr. de harina leudante
5 claras
sal
Relleno
450 gr. de cerezas en almbar
300 gr. de crema chantill
1 cucharada de postre de maicena
2 cucharadas de Kirsch
rulos de chocolate
Disolver a bao Mara el chocolate cortado en trocitos con el agua.
Batir la manteca con el azcar hasta homogeneizar. Agregar las yemas de a una. Mezclar el
chocolate disuelto y tibio. Agregar la harina tamizada. Batir las claras con una pizca de sal hasta
- 12 -

obtener punto nieve blando. (que no se seque). Agregar un tercio de las claras a la mezcla para
ablandara, y despus el resto, aireando y suavemente.
Verter en un molde enmantecado y enharinado de 24 cm. Colocar en horno caliente 10 minutos.
Luego 25 minutos en horno suave, hasta que al clavarle un tenedor salga seco. Apagar el horno,
acercar el molde hacia el frente y dejarlo cinco minutos adentro con la puerta abierta (para evitar el
cambio brusco de temperatura). Dejar enfriar bien antes de cortar en capas!
Relleno:
Escurrir las cerezas. Mezclar la mitad del almbar con maicena disuelta en agua fra. Revolver la
mezcla sobre fuego hasta que espese y luego agregue las cerezas. Dejar enfriar y mezclar con 1
cucharada de Kirsch.
Corte la torta en dos capas. Roce la base con almbar mezclado con Kirsch. Extienda sobre ella la
mitad de la crema. Cubra con el almbar espesado y las cerezas. tape con la otra mitad de la torta,
sin presionar. Cubrir con el resto de la crema y adornar con rulos de chocolate. De ser posible
estacionar un da en la heladera.

Para 16 personas
4 huevos
400 grs azucar
350 grs harina
1 taza de leche caliente
50 grs manteca derretida

6 cucharadas de chocolate amargo en

polvo
2 cucharadas de leche extra
2 cucharadas de polvo de hornear

Relleno
220 grs de cerezas en conserva
480 grs de crema liquida
taza de azucar molida
taza de cherry, licor de cereza o ron

Chocolate rallado
12 cerezas en conserva o frescas para
decorar

Enmantecar un molde desmontable y forrar la base con papel manteca

En una fuente batir los huevos hasta que esten bin cremosos. Gradualmente agregar el azucar.
A#adir la harina cernida y la leche caliente mezclada con la manteca derretida en forma lenta.
En una fuente cernir el chocolate sobre la leche extra e incorporarla al batido. Verter la mezcla en el
mlde y cocinar a temperatura media 25 minutos. Desmoldar y cortar en tres capas.
En una feunte colocar las cerezas con 1/3 taza de licor . Dejar reposar en temperatura ambiente 2
hs, revolviendo ocasionalmente.
Con un tenedor pinchar las capas del bizcochuelo. Escurrir las cerezar y mojar las capas con el
liquido.
batir la crema, azucar y el licor hasta chantilly.
Rellenar y decorar a gusto.

150 gr. de chocolate

1 taza de leche
un poco de bicarbonato
2 tazas de azcar
50 gr. de manteca
- 13 -

 4 yemas
1 tazas de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
Opcionales
300 gr. chocolate cobertura con leche
almendras tostadas 100 gr.
Coloque en una cacerola el chocolate en trocitos con la leche, el bicarbonato , 1 taza de azcar y
50 gr. de manteca. . Hacer hervir hasta obtener una salsa espesa (tipo salsa blanca) . Retirar del
fuego y enfriar. Batir las yemas con el azcar restante hasta obtener una mezcla esponjosa.
Agregarle el harina tamizada y el polvo de hornear. Unir las claras a nieve suavemente. verter en
molde enharinado y enmantecado de 24 cm. Cocinar el horno moderado hasta que al clavarle un
tenedor este salga seco.
Baar con el chocolate cobertura y almendras .

(receta secreta de Marisa)

200 gr. de manteca

2 huevos
2 tazas de azcar
2 tazas de harina
cacao amargo a gusto
nueces

Pisar la manteca y el azcar hasta lograr una crema. Agregar huevos de a uno. Mezclar con el
chocolate en polvo o de taza derretido. El secreto esta en batir bien esta mezcla. Luego agregar el
harina con un poco de polvo de hornear, en forma de lluvia. Agregar las nueces.
Cocinar media hora en horno medio, sacar cuando aun estn humedos.

Postre Judo
Porcin: 36 unidades
1/2 kg. Pan
1/2 c Nueces
3 Huevos
2 ts Canela

1 c Azcar
Leche
1 c Pasas de uvas

1) Quitar la costra al pan y dejar en remojo, en leche. Exprimir y deshacer con la ayuda de un
tenedor. Agregar el azcar, la canela, las pasas de uva sin semilla, las nueces y las yemas.
2) Revolver bien y finalmente agregar las claras a nieve. Frer en manteca de ambos lados y servir
con miel.
Fuente: "La comida juda", Berta Yussen de Sofovich, Ed. Sudamericana. Gaby Goldman

- 14 -

Categoras: Masitas, Juda

Porcin: 24 unidades
2 c Nueces; peladas
1 ts Clavo de olor; en polvo
8 Bizcochos
2 Claras

200 g Azcar
Azcar impalpable
1 ts Canela

1) Moler muy finamente las nueces y los bizcochos. Mezclar ambas cosas aadiendo el azcar, la
canela y el clavo de olor.
2) Incorporar las claras batidas a punto nieve bien firme mezclando suavemente con movimientos
envolventes. Con ayuda de una cucharita, formar montoncitos del tamao de un bombn y
disponerlos sobre una placa enmantecada y enharinada.
3) Cocinarlos en horno suave durante 10 a 15 minutos (tienen que quedar hmedos, pues se
terminan de secar fuera del horno).
4) Retirarlos y pasarlos por azcar impalpable. Si desea puede decorarlos antes de hornearlos
colocando en el centro de cada uno de ellos un pedacito de nuez, de almendra o una perlita de
repostera.
Fuente: "La cocina juda, tradicin y variaciones", Editora Shalom S.R.L.
** Esta receta fue recopilada por Gaby Goldman **

3 yemas
150 gr.. azcar
lt leche
jugo de dos limones
ralladura de 2 limones (opcional)

2 cucharadas colmadas de harina

3 claras
150 gr. de azcar
agua suficiente

Hacer una masa para tarta dulce. Colocar en una cacerola el azcar, la harina, las yemas y
revolver bien. Incorporar de a poco la leche fra (no en el fuego). Una vez todo unido colocar a
fuego moderado hasta hervir y luego 3 mins de coccin. Al retirar agregar el juego de limn y la
ralladura. Dejar enfriar y colocar sobre la tarta. Cubrir con merengue italiano y gratinar en horno
fuerte unos minutos.
Me re ngue Ita lia no
Colocar el azcar (150 gr.) en una cacerola y cubrir con agua. Revolver . Llevar a fuego fuerte sin
revolver hasta hacer almbar (2 mins aproximadamente). Batir las claras a punto nieve y agregar el
almbar en caliente a las claras. Seguir batiendo con batidora hasta enfriar.
Ma sa dulce que bra da
200 grs harina tamizada
1 cucharadita azcar
- 15 -

100 manteca
1 huevo
esencia vainilla o ralladura de limn

Le mon che e se e spe so y fue rte , es te es el que us e para los c uadrados de lim n
s obre fuego direc to
Mez c lar 450grs . az c ar
110grs . m antec a
Agregar 6 huevos batidos
Batir rpido has ta que es pes e, agregando
c as c ara rallada de dos lim ones y el jugo de tres
Le mon che e se , ms liv iano para tartas
Mix over diret heat s tirring c ons tantly until thic kened
1 1/4 c ups s ugar
6 tables pons c orns tarc h
1/2 teas poon s alt
2 c ups boiling water and 1 teas poon grated lem on rind
rem ove from heat and add
1/4 c up butter
3 s lightly beaten egg yolks
2/3 c up lem on juic e
return to heat and c ook.
Merengue
Beat
3 eggs whites
3 tables poos s ugar
bake 10 to 12 m .

Base cuadrados de limn

Batir
90 grs . m antec a c on
3/4 taz a de az c ar
2 huevos
1/2 c uc h. es enc ia de vainilla
Tam iz ar y agregar
2 1/4 taz a de harina blanc aflor alternando c on
3/4 taz a de lec he
- 16 -

Para 1 Kg.
1 kg. de queso blanco ( Garca y Casancrem, o 1 Kg. Garca y un poco de crema...Jamas
usar Saavedra porque es amargo)
1 cuch. manteca derretida ( 50 grs)
4 huevos grandes
2 cucharadas Harina leudante
gotitas esencia
2 vasos chicos colmados de azcar
Opcionales: limn, pasas, manzana o lo que se te ocurra.
Preparacin: mezclar todo.
Ba se
Fuente desmoldable, enmantecada.Hacer un fondo de vainillas trituradas mojadas en
leche.
Cocinar a horno medio 40 minutos o hasta que un cuchillo salga seco.
Cobe rtura opciona l:
un chocolate de taza derretido con una nuez de manteca y un poco de leche. Cubrir y enfriar bien.
Nota :
Para tortas mas grandes ( 1 kgs, multiplicar los ingredientes)

Mezclar en un bol 200 g de az.ucar molida con 60 g de harina comn. Agregar 3 huevos. Verter
lentamente medio litro de leche hirviendo mezclando enrgicamente con batidor.
Cocinar a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que rompa el hervor. Al retirar, perfumar
con una cucharadita de esencia de vainilla. Dejar enfriar en la heladera.

1) Hac er una pas ta granulada c on 2 taz as de harina, 1 taz a de az c ar y 100 grs de

m antec a.
2) enm antec ar y enharinar un m olde, c oloc ar la pas ta y c ortar 3 o 4 m anz anas finas . Poer
las rojadas paradas alrededor del m olde
3) batir 3 huevos , 1 taz a de lec he, vainilla. c ubrir la tarta y es polvorear c on az c ar.

- 17 -

harina 500 GRAMOS

agua 175 CENTIMETROS CUBICOS
levadura fresca 25 GRAMOS
azcar 75 GRAMOS Y EXTRA
huevos 2
margarina 50 GRAMOS
aceite de girasol o mezcla PARA FRITURA PROFUNDA
dulce de leche 18 CUCHARADITAS.
Colocar en un bol la harina, el agua, la levadura, el azcar, los huevos y la margarina.
Amasar todos los ingredientes, hasta lograr una masa uniforme, y dejarla descansar unos 10
minutos.
Cortar piezas de 30 gramos y hacer bollitos. Taparlos y dejarlos leudar hasta que dupliquen su
volumen.
Frer las berlinesas en abundante aceite caliente (175), hasta que estn doradas.
Retirarlas con espumadera y pasarlas por azcar. Hacerles un tajo y rellenarlas con dulce de
leche.

Batir 8 c laras batir a nieve c on 1/2 c uc harada de c rem or trtaro, agregando

3/4 taz a de az c ar poc o a poc o
Cernir 3/4 taz a de harina + 1 c uc haradita de Royal + 1/4 c uc haradita de s al y agregar + 1
c uc haradita de extrac to de vainilla o de alm endra
Coc er en una budinera s in engras ar 50 m inutos
PD: es ta torta es m uy liviana, c as i s in m as a.

En un taz n poner 150 gr de m antec a previam ente derretida c on 2 taz as de az c ar. Batir
c on c uc hara de m adera has ta que la preparac in quede c rem os a. Agregar alternando dos
taz as de harina y m edio vas o de lec he. Aparte batir 8 c laras a punto nieve y aadirlas a la
preparac in batiendo s uavem ente. Se agrega una c uc haradita de Royal m ez c lando. Forrar
el m olde c on papel enm antec ado y poner la torta en horno c aliente por es pac io de
c uarenta m inutos . Tem peratura regular.
PD: esta torta es excelente. Yo le pongo menos azucar (media taza menos) y mas harina (media
mas) y algun aromatizante como escencia de almendras.
Roya l Icing - e gg white s
3 e gg white s
1 pound powde re d suga r
1/ 2 te a spoon cre a m of ta rta r

- 18 -

Conoz c o una rec eta de m as a de torta m uy liviana ideal para ac om paar c on c ualquier
relleno pes ado c rem os o, y es m uy fc il s olo que es am arilla por las yem as .......
Batir 8 huevos c on 300 grs . de az c ar a bao m ara has ta que lleguen a 42 grados ,
c ontinur batiendo ( tiem po ideal 15 m inutos ) tom a m uc ho volum en . Agregarle 300 grs de
harina leudante tam iz ada y m ez c lar a m ano . Coloc ar en un m olde o en planc has a horno
m oderado. ( en c as o de que s ea de c hoc olate reem plaz ar 50 gram os de harina por c ac ao
).

Porc iones : 12 porc iones

Preparac in: 1 hora
Coc c in: 40 m inutos
-------------------------------------------------------------------------------Enc endem os el horno a tem peratura m oderada. Enm antec am os y enharinam os un m olde
c on c him enea de 28 c m de dim etro.
En un bowl batim os 200 grs de la m antec a c on 300 grs az uc ar az c ar has ta que es t bien
c rem os o. Inc orporam os de a uno 5 huevos , batiendo bien. Mez c lam os la vainilla.
En un bowl c ernim os 300 grs harina c on el polvo de hornear. Agregam os a la preparac in
anterior alternando c on las 3 c das . de la lec he.
Vertem os en el m olde 2/3 partes de la preparac in. En un bowl c hic o, m ez c lam os las 3
c das . de lec he y 4 c das c ac ao c ac ao. Agregam os es to al res to de la m ez c la. Una vez bien
entreverado, lo vertem os en el m olde, s obre la m ez c la anterior, m ez c lando ligeram ente
c on un tenedor (es lo que da el as pec to de m arm olado).
Llevam os a c oc inar al horno durante unos 40 - 60 m inutos . Una vez pronta, la dejam os
enfriar y luego es polvoream os c on un poquito de az c ar im palpable.

Yield: 1 9-inch (23cm) cake

Servings: 12
Ingredients
- 19 -

1/2 cup (110g) margarine, softened

3/4 cup (150g) sugar
2 eggs
3 bananas, medium, very ripe, pureed
1/4 cup (60g) light sour cream
2 Tbsp (30mL) rum, or 1 tsp (5mL) rum extract
1 Tbsp (15mL) vanilla extract
2 cups (240g) unbleached flour, white
1 1/2 tsp (6g) baking soda
1/2 tsp (3g) salt
1/2 tsp (1g) cinnamon
2 Tbsp (20g) powdered sugar, for sprinkling
Directions
Preheat oven to 350F (175C). Spray a 9-inch (20cm) springform pan with vegetable oil spay.
Using an electric mixer, cream margarine and sugar on high speed until fluffy. Add eggs, one at a
time and mix until smooth. Mix in banana puree, sour cream, rum and vanilla extract on medium
speed. In a small bowl, stir flour, baking soda, salt and cinnamon together. Gradually add flour
mixture to banana mixture and blend just until smooth.
Pour batter into springform pan. Bake for about 30 minutes, until lightly browned and a toothpick
inserted in the center comes out clean. Do not overbake.
Let cake cool for about 10 minutes and remove sides from spring form pan. Sprinkle powered sugar
over cake before serving.

Bananas maduras 8
azcar 225 g
harina 225 g
manteca 75 g
nueces peladas 75 g
pasas de Corinto 75 g
huevos 3
polvo de hornear 1 cdita
canela 1 cdita
Calentar el horno a temperatura media.
Tamizar la harina con el polvo de hornear y la canela.
Fundir la manteca a fuego suave, retirar y reservar.
Pelar y aplastar 6 bananas formando un pur.
Batir fuertemente los huevos con el azcar a punto crema.
Aadir poco a poco la harina, mezclando suavemente.
Incorporar, alternadamente, el pur de banana y la manteca derretida.
Enharinar 50 g pasas de uva y las nueces picadas.
Aadir a la preparacin anterior.
Verter el batido en un molde enmantecado y enharinado.
Cocinar en horno moderado durante una hora.
- 20 -

Receta para un dos panes!!

Medir tres cuartos de taza de leche(taza de 1/4).
Deshacer 40 o 50 gramos de levadura de cerveza con la mitad de la leche tibia, agregarle harina y
formar un bollito, amasarlo y dejarlo descansar hasta que leve. Una vez que este a punto,
agregarle otro poco de la leche y una cucharada colmada de harina, unir amasando, formar el
bollito y dejarlo levar nuevamente. Repetir esta preparacin, agregarle lo restante de la leche y
otra cucharada ms de harina, amasar y dejar hinchar por tercera vez.
Poner entonces sobre la mesa en forma de corona 550 gramos de harina, sobre ello media
cucharadita de sal fina, en el centro colocar el bollito levado y 150 gramos de manteca, unirlos,
ponerle despus una cucharadita de extracto puro de malta, dos huevos, 150 gramos de azcar,
una cucharada de agua de azahar, una cucharada de cognac, una cucharadita de esencia de
vainilla, unir todo formando una masa, amasarla bastante, colocarla despus en un recipiente
hondo y dejarla levar un poco , ponerle entonces 100 gramos de pasas sultanas, 50 gramos de
cscaras de naranja y limn confitadas cortadas en tiritas finas, 50 gramos de nueces picadas y
hacer el pan, dejarlo levar y hacerle entonces un corte en cruz, pintarlo con huevo batido, rociarlo
con manteca derretida y cocinarlo en horno de temperatura moderada.
Nota R. Poner un poco ms de azucar.

Masa:

5 Cucharadas de Aceite

13 Cucharadas de Leche

2 Huevos

Harina, toda la que entre, pero siempre que quede una masa blanda, sin
amasarla demasiado.
Estirar en la tartera con los dedos.
Relleno:
Untar el fondo de la masa con 2 cucharadas de mermelada cida.
Cocinar en el horno suave hasta que la masa est cocida.
Colocar sobre la tarta, crema pastelera y acomodar las frutillas sin cabito una al lado de la otra,
hasta completar.
Espolvorear azcar sobre la fruta y, para que quede ms brillante volcar sobre las mismas una
gelatina de frutillas semicoagulada.
Mantener en la heladera hasta el momento de servir.

200 gr. mantequilla - 150 gr. azcar

- 21 -

3 yemas huevo -1 C. coac

300 gr. maizena - 200 gr. harina
1/2 c. bicarbonato - 2 c. royal
1 c. esencia de vainilla 1 limn; piel rallada
coco rallado
PREPARACIN
Mezclar la harina, el bicarbonato, la maicena y la levadura royal. Batir la manteca con el azucar,
agregarle las yemas una a una, el coac y poco a poco la maicena y harina. Agregar la esencia de
vainilla y la ralladura de limn. Mezclar todo bien; formar una masa, estirarla sobre una mesa
espolvoreada con maizena. Cortar medallones, colocarlos sobre bandejas de horno. Cocinarlos a
horno moderado. Dejarlos enfriar y unirlos de a dos con dulce de leche. Untarlos arlededor con
dulce de leche y pasarlos por coco seco rallado.
Para 8 personas
C.= cuchara sopera c. = cuchara de postre c.c. = cuchara de caf 5' = cinco minutos

Rinde:18 mas o menos

3/4 kilo de harina
1 huevo
1 yema
1 taza de salmuera
4 cdas.margarina o grasa
dulce de membrillo
Elaboracin de PASTELITOS CRIOLLOS:
Se pone sobre la mesa la harina y en el medio se le hace un hueco, se le agrega, el huevo, la
yema, la taza de salmuera tibia y 4 cucharadas de grasa blanda o derretida y apenas tibia (o
margarina). Se hace una masa ms bien blanda, se espolvorea con harina y se extiende con
palote hasta que quede bien fina. Se unta con margarina derretida la masa, se espolvorea con
harina se dobla, se unta con margarina derretida y se espolvorea nuevamente y se estira con
palote. Se cortan los pasteles cuadrados, se les pone el relleno de dulce en el medio, rodendolo
de un poquito de humedad (pasando un dedo hmedo en agua, para hacer que se peguen bien) y
se tapan con otra lmina. Se realiza la forma del pastel, haciendo un fuerte pellizco en la mitad de
cada lado de las dos tapas unidas, esto en los cuatro lados. Se fren con grasa bien caliente

Yield: 6 servings.
Ingredients
2 eggs
1 cup (200 g) sugar
1 cup (130 g) all-purpose flour
- 22 -

6 tablespoons unsweetened cocoa powder

2 teaspoons baking powder
1 teaspoon vanilla essence
2/3 cup (160 ml) milk
2/3 cup (160 g) butter
4 oz (120 g) semisweet chocolate chips (optional)
Method
o
Preheat oven to 350 deg F (Gas mark 4 or 180 deg C).
o
Grease 6 large muffin tins or cups (paper muffin bake cups are recommended).
o
Beat the eggs with sugar, mix with flour, cocoa powder, baking powder, vanilla and milk.
o
Fold in the melted butter.
o
Add chocolate chips (please note that these might end up in the bottom of the muffin).
o
Bake at 350 degrees until a until a wooden pick inserted in center comes out clean,
approximately 30 minutes.
The Chocolate Muffins may be served hot or at room temperature.
Variations
o
If you wish to use less saturated fat, try substituting the butter with a good quality vegetable
oil.
o
If you wish a strong chocolate flavor you can add 1-2 more tablespoons of cocoa powder.

La r e c e t a o r igina l lo p r e v e na , se h u nd e e n e l m e d io y e s t a b a h e c h a c o n fr a m b u e sa s p e r o
e s t a m o s e n p o c a d e fr u t illa s , a s q u e la a d a p t u n p o c o .
Le s r e c o m i e n d o h a c e r l a , p o r s u p u e s t o y m e c u e n t a n q u o n d a .
I n g re d i e n t e s
115 g d e m a nt e c a d e r r e t id a m s e x t r a p a r a p inc e la r e l m o ld e
4 0 0 g d e fr u t illa s
j u g o d e m e d i o l i m n (o p t a t i v o )
2 2 5 g d e a z c a r m s e x t r a p a r a e s p o lv o r e a r
3 h u e v o s m e d ia n o s
2 5 0 g d e h a r in a t a m iza d a
2 c u c h a r a d a s d e p o lv o p a r a h o r ne a r
c s c a r a d e u n lim n

- 23 -

Pro c e dim ie n t o :
- Pr e c a l e n t a r e l h o r n o a 1 6 0 g r a d o s .
- Pi n c e l a r c o n m a n t e c a d e r r e t i d a u n m o l d e d e 2 0 c m d e d i m e t r o y m u y a l t o ( e s t o e s
i m p o r t a n t e p o r q u e l a t o r t a l e v a n t a m u c h o ).
- Co r t a r la s fr u t illa s p o r la m it a d . Y o la s e s p o lv o r e c o n a z c a r p o r q u e m e p a r e c a q u e m o ja r la s
c o n lim n le s ib a a s a c a r e l gu st o . A d e m s e st a s fr u t illa s no e r a n t a n c o lo r a d a s .
- En u n b o w l b a t ir lo s 3 h u e v o s y e ir a gr e g a nd o e l a z c a r e n fo r m a d e llu v ia h a st a q u e la m e zc la
s e a u n a c r e m a d iv in a , b l a n c a , e s p u m o s a y e s p e s it a a l a v e z.
- A gr e ga r la h a r ina d e a p o c o e ir m e zc la nd o c o n u na e sp t u la , t r a nq u ila s, d isfr u t e n d e e sa
c r e m a q u e se v a e sp e sa nd o . Ta m b i n e n e s t e p a so le p u e d e n a gr e ga r la c sc a r a r a lla d a d e l
l im n .
- A gr e ga r la m a nt e c a d e r r e t id a . Le s v a a p a r e c e r q u e fu e u n e r r o r , q u e se a p u r a r o n, q u e le s v a a
sa lir t o d o m a l p e r o no , s iga n m e zc la nd o c o n c o nfia nza q u e v e r n c m o se inc o r p o r a t o d o .
- V e r t e r e st a m e zc la e n e l m o ld e . Enc im a a gr e g a n la s fr u t illa s. Esp a r c ir e l a z c a r .
- No im p o r t a q u e se a n "d e m a sia d a s" la s fr u t illa s . P nga nla s t o d a s , u na e nc im a d e o t r a s q u e
d u r a nt e la c o c c i n la t o r t a ir su b ie nd o y "t r a g nd o se " la s fr u t illa s.

Co m o v e r n, e s t a t o r t a e s s p e r f c il p e r o lo p o c o c o m p lic a d o q u e t ie ne e s q u e h a y q u e
v igila r la p a r a q u e no se q u e m e la p a r t e d e a r r ib a y q u e d e c r u d a a d e nt r o . Est o se p r e v ie ne
m ir a nd o c m o v a lo s p r im e r o s 1 5 m inu t o s . Si le s p a r e c e q u e se e st d o r a nd o , la c u b r e n c o n
p a p e l d e a l u m in io .
Y o h ic e a s y la d e j m e d ia h o r a . Me fu i a fija r , p int a b a b ie n, e st a b a d iv ina p e r o c u a nd o le m e nt
u n p a l it o d e b r o c h e t t e e s t a b a r e c r u d a a d e n t r o .
La d e j u n o s 2 0 m in u t o s s in t a p a r l a .
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La v i o t r a v e z , e s t a b a m e j o r , l a t a p y l a d e j p o r o t r o s 1 5 m i n u t o s .
A l c a b o d e e s e t ie m p o , l e m e t e l p a l it o d e b r o c h e t t e y s a l i l im p i o . Li s t o !
En t o t a l, lle v a a lr e d e d o r d e 1 h o r a y 1 0 ' v ig il nd o la c a d a 1 5 '. To d o d e p e nd ie nd o d e l h o r no , p o r
su p u e st o .
La t o r t a e s u na d iv inid a d , r ic a y c r o c a nt e y h m e d a a la v e z, u na v e z q u e e st fr a . No
r e c o m i e n d o c o r t a r l a t i b i a p o r q u e s e d e s a r m a . Pe r o v a e n g u s t o .
Si q u ie r e n d isim u la r u n p o c o su irre g u la rid a d , e n e l m e d io le a gr e ga n c r e m a a p u nt o c h a nt illy
c o n u na s h e r m o sa s fr u t illa s p a r a d e c o r a r .

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Postres
Subm itted by: Debbie Clark (c akes .allrec ipes .c om )
This is an am az ing rec ipe that I jus t threw together one day. Everyone loves it s o m uc h, it
does n't las t long. This is good with any kind of c anned or fres h fruit.
Servings : 12
Ingredients :
1 1/2 c ups graham c rac ker c rum bs
1/3 c up pac ked brown s ugar
1/2 teas poon ground c innam on
1/3 c up butter, m elted
2 (8 ounc e) pac kages c ream c hees e
2 teas poons lem on juic e
1 pint heavy whipping c ream
1/3 c up white s ugar
1 (21 ounc e) c an c herry pie filling
Direc tions :
1. In a s m all bowl, s tir together the graham c rac ker c rum bs , brown s ugar and c innam on.
Add m elted butter and m ix well. Pres s into the bottom of an 8 or 10 inc h s pringform pan.
Chill until firm .
2. In a m edium bowl, beat together the c ream c hees e and lem on juic e until s oft. Add
whipping c ream and beat with an elec tric m ixer until batter bec om es thic k. Add the s ugar
and c ontinue to beat until s tiff. Pour into c hilled c rus t, and top with pie filling. Chill s everal
hours or overnight. Jus t before s erving, rem ove the s ides of the s pringform pan.

800 ml di panna
200 ml di latte
100 gr di zucchero
15 gr di colla di pesce
una stecca di vaniglia
in una pentola sciogliere lo zucchero con la vaniglia nella panna a fuoco moderato. Ammorbidire,
intanto, per 5 minuti la colla di pesce in acqua fresca. Aggiungere alla panna il latte fresco e la colla
di pesce ben strizzata. Versare il tutto in una forma bagnata e lasciar riposare in frigo per almeno 12
ore. Servire con salsa di frutta fresca.
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(receta Nrdica)

7 huevos
2 limones
2 sobres de gelatina sin sabor

Batir 7 claras a nieve con 6 cucharadas de azcar, y en otro recipiente las 7

yemas con 2 cucharadas (hasta que quede bien espumoso y amarillo clarito).
Agregar a las claras los siguientes ingredientes, intercalando un poco de
cada uno y otro, aireando la mezcla (ah esta el secreto): el jugo de 2
limones grandes, ralladura de limn, la gelatina disuelta en taza de agua
fra y taza de agua hirviendo, las yemas bien batidas.
Dejar enfriar bien antes de servir. Yum!

1 litro de leche
vainilla en rama o 2 cucharaditas de esencia
200 gr. de azcar
10 rebanadas de pan tipo lactal sin la corteza, cortado en cubitos chicos
5 o 6 huevos
ralladura de 1 limn
100 gr. de pasas de uva pasadas por harina
cubitos de 1 manzana verde

Poner a hervir la leche, el azcar y la vainilla. Cuando hierva agregar el pan y mezclar con cuchara
de madera, dejando cocinar 10 minutos. Sacar del fuego, si se uso chaucha sacar la vainilla e
incorporar los huevos batidos (lentamente para que no se corten), la ralladura, las pasas y la
manzana.
Mezclar y verter en un molde trmico acaramelado. Cocinar a bao Mara en horno durante 1 hs.

Derretir 4 barritas de chocolate en 4 tazas de caf. Dejar entibiar y mezclar suavemente con 4
yemas, 200 gramos de crema chantilly y 4 claras a nieve (batidas con 4 cucharadas de azucar).

Ingredientes para 6 personas

6 huevos
3/4 de litro de leche
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200 gr. de azcar

2 cucharadas de harina de maz (Maizena)
Ralladura de medio limn
Sal

Cascar los huevos, descartar las claras y echar las yemas en el vaso de la batidora, aadir la
ralladura de limn y una pizca de sal, batirlo todo bien y verter la mezcla en una cazuela.
Poner la cazuela a fuego lento y echar la leche, remover con una cuchara de palo, para mezclar,
aadir casi todo el azcar (reservar como tres cucharaditas), seguir removiendo lentamente, para
que todo se mezcle bien. Aadir entonces la harina de maz y seguir mezclando con la cuchara
evitando que se formen grumos.
Cuando se vea que va tomando consistencia, como una papilla espesa, repartir en cazuelitas de
barro individuales y meter en el refrigerador.
Cuando se vaya a servir, sacar del refrigerador, espolvorear la superficie con azcar y quemar la
superficie con un hierro al rojo, hasta que la azcar se caramelice. (En Catalua venden unos
instrumentos para hacer este caramelo, es una especie de plancha de hierro redonda, de unos 15
cm. de dimetro, con un asa. La plancha se pone al fuego y cuando est al rojo, se agarra por el
asa y la plancha se coloca sobre el azcar)

350 g harina, sal, 3 yemas, 3 cucharadas de azcar, 1 1/2 taza de leche. Mezclar y agregar polvo de
hornear y 3 claras a nieve.

8 egg yolks*
1/3 cup granulated white sugar
2 cups heavy cream
1 teaspoon pure vanilla extract
1/4 cup granulated white sugar (for the caramelized tops)
Preheat oven to 300F.
In a large bowl, whisk together egg yolks and sugar until thick and light in color. Add the cream and
vanilla and continue to whisk until well blended. Divide the mixture among 6 ramekins or custard
cups. Place in a waterbath (a large shallow pan of hot water, which surrounds the food with gentle
heat while baking. This will keep your custards from overheating and curdling.)
Bake until set around the edges, but still loose in the center--about an hour. (The center should jiggle
when the pan is tapped...think "Jell-O"!) Remove from the oven and leave in the water bath until
cooled. Remove the cups from the water bath and chill for at least 2 hours or up to 2 days. When you
are ready to serve, sprinkle about 2 teaspoons of the sugar over each custard. For best results, use
a small hand-held torch to melt the sugar. If you don't have a torch, place under the broiler until the
sugar melts. Re-chill custards for a few minutes before serving.
*For a lighter custard, use between 4-6 egg yolks
- 28 -

Here is his recipe for basic Tiramisu del chef Emeril, including his hot sponge cake.
Yields 2 dessert servings. ( 1 fuente grande, al menos 20 porciones, hacer la mitad para una cena
comun)
Ingre die nts: Hot Milk Sponge
MILK, 1/4 cup
BUTTER, 2 teaspoons butter
FLOUR, 1-1/4 cups
BAKING POWDER, 1 teaspoon
EGGS, 3
SUGAR, 1-1/4 cups
EGG YOLKS, 3
Ingre die nts: Ma sca rpone Cre a m
ESPRESSO COFFEE, 1/2 cup + 2 tablespoons
HOT WATER, 1/2 cup + 2 tablespoons
GRAND MARNIER, 3 tablespoons
MASCARPONE, 1 cup
RUM, 2 tablespoons (Substituted Marsala wine on "Emeril Live")
EGGS, 3 separated
SUGAR, 6 tablespoons (Substituted 3 tablespoons on "Emeril Live")
HEAVY CREAM, 1 cup (Substituted 3 cups on "Emeril Live")
VANILLA, 1/4 teaspoon vanilla
SALT, a pinch
COCOA POWDER, enough to sprinkle
POWDERED SUGAR, enough to garnish
Emeril also made his Tiramisu on his new show, "Emeril Live," but he made a couple of adjustments
to the "mascarpone cream" recipe. (1) He substituted Marsala wine for the rum, (2) he used 3
tablespoons of sugar instead of 6, and (3) he used 3 cups of heavy cream instead of 1 cup. It's your
call!
Dire ctions: Sponge Ca ke
1. Preheat the oven to 350 degrees.
2. Grease and lightly flour an 9 by 13-inch sheet tray.
3. Heat milk and butter until the butter melts.
4. Stir the flour and baking powder together.
5. Put the eggs, sugar, and yolks in a bowl and set over a hot water bath, whisking until the egg
mixture triples in size.
6. Fold in the flour mixture and the milk.
7. Pour into the prepared pan.
8. Bake for 10 - 15 minutes or until done.
Dire ctions: Ma sca rpone Cre a m
1. Combine the espresso, water and the Grand Marnier, set aside.
2. Combine the mascarpone and the rum in a large bowl, beat until smooth.
3. In a medium bowl, beat the eggs yolks, and 3 tablespoons of the sugar together until
smooth.
4. Set over a hot water bath and beat for 3 minutes until light and foamy.
5. Remove from the heat, and without waiting beat this mixture into the mascarpone mixture. Set
aside.
6. Whip the cream until the cream holds a firm shape.
7. Fold in vanilla.
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8. In two small additions, fold about 1/3 of the

mascarpone mixture into the whipped
cream.
9. Then fold the whipped cream into the
remaining mascarpone mixture. Set aside.
10. Beat the egg whites and salt on medium
until foamy.
11. Increase the speed and add the remaining
3 tablespoons sugar, beat until glossy, not dry.
12. Fold the egg whites, all at once into the mascarpone.
Dire ctions: Asse mbly
1. Cut the sponge cake in half crosswise.
2. Place in a pan large enough to fit the halved sponge cake snugly.
3. Moisten the cake with half of the espresso mixture.
4. Top with half of the mascarpone mixture, spreading it out evenly.
5. Sprinkle generously with cocoa powder, and powdered sugar.
6. Top with the other half of the sponge cake layer.
7. Moisten with the remaining espresso mixture.
8. Top with the remaining mascarpone mixture, spreading evenly.
9. Sprinkle generously with the cocoa powder and powdered sugar.
10. Refrigerate, uncovered, for 2 hours.

Con todo el encanto de los trenes, pero ste, adems, es delicioso. Cada vagn lleva dulce de
leche y se carga con golosinas. Todos estn invitados a dar un paseo.
Lo que lleva
manteca. 250 GRAMOS
azcar. 250 GRAMOS
yemas. 6
harina 0000. 250 GRAMOS
bicarbonato de sodio. 1 Cdita
polvo de hornear. 1 CUCHARADITA
chips de chocolate. 150 GRAMOS
claras. 6
dulce de leche. 250 GRAMOS
pasta para modelar. 100 GRAMOS
colorante vegetal (verde manzana, anaranjado, rosa chicle, negro). GOTAS
pasta para cubrir tortas.500 GRAMOS
glas real. 250 GRAMOS
caramelos. PARA LA CARGA
molde cuadrado de 28 cm. 1
Como se hace
Batir la manteca con el azcar hasta que tome punto pomada. Agregar las yemas de a una por vez
y batir. Incorporar 200 gramos de harina, previamente tamizada con bicarbonato y polvo para
hornear
Mezclar los chips de chocolate con la harina restante y sumarlos
Batir las claras a nieve e incorporarlas en forma envolvente
Colocar la mezcla en el molde enmantecado y forrado con papel manteca enmantecado. Cocinar
- 30 -

45 a 50 minutos en horno precalentado a temperatura moderada. Retirar, enfriar, desmoldar la torta

y cortar las distintas piezas para armar el tren: Primero dividir la torta en tres tiras de 9 cm de ancho.
Luego, cortar 2 tiras por la mitad para obtener 4 vagones. La tercera tira se destina a la locomotora.
Cortar 2/3 para armar la base de la locomotora y hacer un corte en diagonal en una de las puntas
(el frente de la locomotora). El 1/3 restante se monta sobre la base de la locomotora a modo de
cabina. Con la punta descartada se puede hacer una chimenea
Untar cada pieza con dulce de leche y forrarlas con pasta para cubrir tortas en distintos tonos. Otra
opcin es cubrirlas con coco rallado, grana o azcar, coloreados
Hacer los detalles (ventanillas, ruedas, caritas, etc.) con pasta de goma, pegada con glas. Otra
opcin es hacer los detalles con golosinas. Por ejemplo, ventanas con galletitas cuadradas y
redondas para las ruedas
Clavar chupetines y caramelos sobre los vagones: sta es la carga
El tren tambin puede decorarse ntegramente con glas real, coloreado en distintos tonos.
20 porciones

RECETA
INGREDIENTES:
1/4 kg. de Arroz, 1/4 kg. de azucar, Litro y medio de leche, 1 cscara de Limn, Canela en rama, sal.
ELABORACIN:
Ponga a cocer medio litro de leche con una ramita de canela en rama, canela en polvo y la
cscara de limn.
Cuando empiece a hervir aada el arroz y una pizca de sal.
Baje el fuego a fuego lento y deje cocer lentamente, removiendo y aadiendo poquito a poco
leche segn espese el arroz.
Remueva a menudo con una cuchara de madera, para evitar que el arroz se peque al fondo.
Una vez el arroz est en su punto (unos 20 minutos), aada el azucar y deje cocer 5 minutos ms.
Retire la cscara de limn y la canela.
Deje enfriar.
Espolvoree con azucar por encima generosamente y ponga durante 2 minutos al grill.
Una vez el azucar ha tomado un poquito de color retire y espolvoree algusto con canela en polvo.

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Entradas
c ernir 2 taz as de harina, 2 c uc haraditas de polvo de hornear y 1 de s al. Agregarle 80gr. De
m antec a,100grs . de ques o rallado y c om pletar c on lec he has ta form ar una m as a
ni m uy blanda ni m uy c ons is tente. Alis arla y c ortarla en m edallones c hic os .
Pintarlos c on huevo y c oc inarlos en horno m oderado has ta que s e doren.

Ingredientes
1 matambre desgrasado, sal, pimienta, una pizca de aj molido picante, perejil picado, (dientes de
ajo si es de tu gusto), huevos duros, zanahoria rallada, aj morrn, jugo de limn, aceite, 2 litros de
caldo de verduras salado para hervir. (Hay variantes en el relleno: hay quienes le agregan gelatina
sin sabor para dar unin, otros miga de pan remojada en leche, o chorizo colorado desmenuzado,
o jamn cocido, aceitunas, etc).
Preparacin
o Extender el matambre al que se lo ha lavado bien y se le ha sacado la grasa, y colocar esta
parte hacia abajo.
o Rociar toda la superficie con abundante jugo de limn.
o Espolvorearlo con sal a gusto, unas pizcas de pimienta, aj molido, el perejil esparcido por toda
la superficie, as como el ajo bien picadito, la zanahoria rallada y el morrn cortado en tiras. (U otro
ingrediente que se quiera agregar).
o Colocar los huevos duros enteros en lnea e ir envolvindolos con el matambre que ya se ha
condimentado, e ir arrollndolo. Luego coser y atar bien las esquinas y los bordes.
o Una vez preparado, dorarlo en aceite, dentro de un recipiente hondo, luego agregar el caldo
necesario para cubrir todo, y hervir hasta que est tierno al pinchar con el tenedor.
o Escurrir, prensar y enfriar bien.
Servir como fiambre, cortado en rodajas finas, acompaado de ensaladas a gusto.

1kg. de Peceto

lata de atn
- 32 -

6 anchoitas
1 vaso del agua del Peceto hervido
1 taza de mayonesa
100 cc de vinagre de manzana

1 cucharada de mostaza
100g. de aceitunas verdes y picadas
1 huevo duro

Hervir el Peceto atado en agua con sal y verduritas durante 1hs, dejar enfriar en la misma agua.
Cortar el Peceto fro en tajaditas finitas, poner el atn, las anchoas, el vinagre y la taza de caldo en
la licuadora. Licuar y agregar una taza de mayonesa. Colocar la salsa sobre la carne y
espolvorear con el huevo duro aplastado y las aceitunas picadas.

1 kg. de merluza o corvina (sin cola ni

cabeza)
3 zanahorias
3 cebollas
3 tazas de aceite
1tazas de vinagre de manzana

2 cucharadas de pimienta en grano

2 limones
organo
laurel
sal

Poner en una cacerola 2tazas de aceite al fuego. Una vez caliente, poner la zanahoria cortada en
rodajas, cuando estn blandas agregar las cebollas en rodajas finas entre 10 y 15 minutos.
Lavar el pescado, escurrirlo, salarlo, enharinarlo y dorarlo en taza de aceite.
Escurrir las cebollas y las zanahorias; en una cacerola agregarles la sal, el organo, la pimienta y
el vinagre. Llevamos nuevamente al fuego y ponemos el pescado durante 15 tapado.

1kg. de lengua
sal gruesa
verduritas
2 cucharaditas de perejil picado
3 dientes de ajo

1 taza de aceite
1 taza de vinagre de vino
3 huevos duros
sal
pimienta

Poner las verduritas en agua con sal a hervir. Cuando rompa el hervor poner la lengua ya pelada
(para pelarla pasarla por el fuego). En un bol picar el ajo y el perejil, pisar el huevo y agregar el
aceite y el vinagre. Cortar la lengua en rebanadas finas y echar la salsa encima.

1 Peceto
sal
pimienta
1 cucharadita de pimentn
kg. de championes

200g. de crema de leche

1 cucharadita de curry
cucharadita de comino
50g. de manteca

Dorar el Peceto en manteca; agregar sal, pimienta, pimentn, comino, curry y 2 vasos de agua,
tapar y cocinar a fuego moderado de hora aproximadamente. Luego agregar los championes y
- 33 -

cocinar 15 minutos mas. Por ultimo agregar la crema y cocinar unos minutos. Cortar el Peceto en
rodajas y acomodar en forma escalonada, alrededor poner los championes y la salsa.
Nota: si los championes son frescos darles primero un hervor en agua y limn.

6 filetes de pejerey, lenguado o salmn

3 huevos
harina
perejil picado
aceite
sal
pimienta
limn

Salar y pimentar los filetes, ponerlos en un bol y rociarlos con jugo de limn luego enharinarlos. En
un bol aparte mezclar 3 huevos y pasar cada filete antes de frer en una sartn con aceite bien
caliente. Cuando se dora de un lado dar vuelta y frer un minuto mas.

Ingredientes:

ocho panqueques,
200 grs de queso barra cortado en fetas
200grs. de jamon cocido cortado en fetas
2 huevos duros
1 lata de morrones
2 tomates
1 planta de lechuga
mayonesa lo necesario
opcional una lata de atun

Preparado:
untar un panqueque con mayonesa y colocarle fetas de jamon, luego
untar otra y colocarle encima de esa queso lo mismo en otra con el
tomate, otra con el huevo, los morrones,la lechuga, ir formando capas
en forma de torre y a la ltima untarla con mayonesa y decorar

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Masas

2 taza de harina leudante

200g. de manteca
2 huevos
sal o azcar

Poner el harina en un bol, agregar la manteca cortada en cubitos y juntar todo con las mano.
Agregar la sal, los huevos batidos y formar un bollo tierno. Poner la masa en un molde
enmantecado y extender con las manos en forma pareja.
Si el relleno de la tarta lleva poca coccin, se puede cocinar la masa antes y luego verterle el
relleno.
Nota: si la masa se quiere hacer dulce, reemplazar la sal por 2 cucharadas de azcar.

kg. de harina comn

100g. de manteca
1 huevo
Derretir la manteca , agregar el huevo y el agua necesaria hasta obtener 350cc de liquido. Ir
agregando lentamente el harina con la sal hasta formar una masa suave. Dejar descansar 20
minutos y estirar.
Nota: esta cantidad rinde como para dos tartas de 2 tapas cada una.

500g. de harina
50 g. de levadura
Aceite
Sal
Una pizca de pimienta

Amasar el harina con la levadura disuelta en agua tibia. Se deja levar 40 minutos.

Platos Principales
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Hacer masa para tarta

2 ajes morrones grandes
3 cebollas
2 huevos duros
3 tomates pelados

kg. de filet de merluza

1 lata de sardinas
Sal, pimienta y pimentn
taza de aceite
Aceitunas

Dorar el aj en tiras y las cebollas bien picadas en aceite, agregar el tomate desmenuzado.
Incorporar los filetes sin espinas y cocinar. Condimentar y agregar los filetes de sardinas
desespinados, los huevos picados y las aceitunas.

Ingre die nts:

2 cups semolina flour (you may find this in the USA as "pasta flour")
5 cups water
3 eggs lightly beaten
1/2 cup to 1 cup grated parmesan cheese
2 tablespoons butter
nutmeg
ground white pepper
salt
Pre pa ra tion:
Bring the water to a boil and season with salt (about a half teaspoon should do). Pour in the semolina
flour slowly, in a steady stream, stirring vigorously and constantly. It should get very thick very fast.
Lower the heat and cook for another 5 to 10 minutes, until it's so thick that you can make a wooden
spoon stand up straight in it.
Take off the heat and add the cheese, eggs, butter, nutmeg and pepper stirring vigorously. Once
everything is mixed in well, spread it over a moistened surface or cookie sheet until it's about a 1/2
inch high. Leave to set for a couple of hours and then cut with round cookie cutters.
Spread some butter on an over proof dish. Start assembling putting in first all the scraps that didn't
get cut into nice round pieces; spread them evenly. Now start putting the round pieces on top, slightly
overlaying them on one another to make a nice arrangement. Toss some more parmesan on top
and dot with little pieces of butter. Bake at 450F for about 20 minutes or until it barely begins to brown.
Serve as a first dish or accompanying some kind of meat.

Plato de Ramiro Rodrguez Pardo

La codorniz es un ave de caza pequea, mide aproximadamente 17cms, que se puede criar muy
fcilmente en cautiverio. Es de la familia de los faisanidos. Su carne es parecida a la de perdiz.
- 36 -

Ingredientes (para 2 personas)

8 Pechugas de codorniz

1 Manzana

1 Papaya

2 Cucharadas de Aceite de Oliva

2 Cucharadas colmadas de azcar (1 rubia y 1 blanca)

70 grs. Manteca
200 cl. Calvados

1 Echalote

1 Ramito de estragn

1 Raz de Jengibre
Sal y Pimienta a gusto
Preparacin
Salar las pechugas de codorniz y dorarlas en aceite de oliva vuelta y vuelta 2 minutos de cada
lado a fuego fuerte.
En otra sartn a fuego bajo, con manteca, poner a cocinar la manzana cortada en gajos sin pelar.
Cortar 6 rodajas de papaya y agregar a la preparacin. Subir el fuego al mximo y colocar el
azcar a las frutas. Dorar y cuando estn tiernas retirar.
Retirar las pechugas de la sartn y mantener calientes. En la misma sartn agregar 1 echalote
cortada bien finito, saltear subiendo el fuego. Agregar el calvados, dejar reducir a la mitad.
Agregar el jengibre y unas hojas de estragn y cocinar 1 minuto ms. Volver las pechugas a la
sartn y emulsionar con una nuez de manteca. Retirar y servir.
Presentacin
En un plato por comensal se colocan 4 pechugas en cada uno. Alrededor se disponen los gajos
de manzana y los de papaya. Se salsea y se servir decorado con un ramito de estragn.

1 pollo
1Kg de cebollas
1 ramo de perejil
7 cucharadas de aceite
100g. de aceitunas verdes

Sal
Pimienta
1 vaso de cogac
Organo

Trozar el pollo y dorar en aceite, salpimentar. Picar las cebollas y el perejil. En ese fondo de
coccin rehogar las cebollas, el organo, el perejil y la sal. Volver el pollo a la cacerola, agregar el
cogac y cocinar de 15 a 20 minutos en la cacerola tapada, incorporar las aceitunas descarozadas
y enteras. Acompaar con arroz blanco.

- 37 -

 Kg. de papas hervidas con cascara,

peladas y fras.
2 huevos batidos
Sal
Pimienta
Nuez moscada

100g. de queso parmesano

200g. de jamn cocido entero
50g. de manteca
2 cebollas de verdeo
1 disco de pascualina

Rallar las papas con la parte gruesa del rallador y mezclar con los huevos batidos, el queso
rallado y el jamn cortado en dados. Sazonar a gusto con las especias.
Poner el disco estirado en una tartera enmantecada y pinchar la masa con un tenedor.
Volcar el relleno y espolvorear con queso rallado; verter la manteca.
Cocinar en horno fuerte y en el piso unos minutos para que la masa se dore, luego poner en el
estante central hasta que el relleno este bien firme y dorado.
Nota: el jamn se puede reemplazar con dados de panceta ahumada. En la receta dice que la
cebolla se pone cruda espolvoreada por arriba antes de servir, pero creo que debe quedar mejor
si se la salta en aceite antes de mezclar con las papas.

1kg de carne picada

de trigo molido
1 cebolla chica
Sal
Pimienta
Manteca

Poner el trigo en agua hasta que se hinche, luego mezclar con la carne, las especias, la manteca y
la cebolla bien picada. Formar bollos y poner en horno moderado. Servir con ensaladas.

(para 4 personas)

500g. de lentejas
250g. de panceta en cubitos
1 cantimpalo en rodajas
300g. de carne en trocitos
laurel

2 cebollas
4 dientes de ajo picado
vaso de vino blanco seco
Aj molido
Sal

Lavar las lentejas y dejarlas a remojo una noche. En una cacerola saltear la cebolla picada y
agregar todos los ingredientes. Agregar caldo necesario, tapar y calcular aproximadamente 30
minutos de coccin.

(para 6 personas)
1kg. de bola de lomo cortado el trocitos
kg. de papas

kg. de zanahorias
1 aj
- 38 -

2 cebollas
4 dientes de ajo
Laurel
vaso de vino blanco

3 tomates sin piel

lata de arvejas
Sal
Aj molido

En una cacerola saltear la cebolla picada y agregar todos los ingredientes. Agregar caldo si es
necesario, tapar y casi al final agregar las arvejas.

(para 4 personas)
kg. de garbanzos cocidos
kg. de panceta ahumada
1 cantimpalo
1 morn
300g. de matambre o pechito de cerdo
cortado el trocitos
2 tomates

2 cebollas
kg. de papas
Laurel
Ajo
Pimentn espaol
Sal

En una cacerola saltar la cebolla y el morn bien picados. Agregar todos los ingredientes. Casi al
final saltar el ajo y agregar a la coccin anterior con una cucharada de agua y pimentn.

- 39 -

500g. de lentejas
250g. de panceta en cubitos
2 cantimpalos en rodajas
1kg. de bola de lomo, matambre o
pechito de cerdo cortado en trocitos
kg. de papas
kg. de zanahorias
3 tomates sin piel
4 dientes de ajo

Laurel
vaso de vino blanco
Sal
Choclo
1 lata de arvejas
Kg. de verdurita
2 cebollas
1 aj

Antes de comenzar a hacer el guiso, hacer una sopa con Kg. de verdurita.
Lavar las lentejas y dejarlas a remojo una noche. En una cacerola saltear la cebolla y el aj picado.
Agregar todos los ingredientes. Agregar la sopa y el agua necesaria, tapar y calcular
aproximadamente 30 minutos de coccin. Una vez hecho agregarle las arvejas y el choclo.

1 kg. de nalga cortada para milanesas.

kg. de cebollas de verdeo
Comino (importante)
Aj molido
Pimentn

Aceitunas verdes
Pasas de uva sin semillas
Huevo duro
sal y aceite

Cortar la carne al cuchillo en trozos pequeos. Limpiar la cebolla de verdeo y picarla. Calentar el
aceite y colocar en el la cebolla, salarla, tapar, reducir al fuego mnimo y dejar cocinar un poco.
Agregar la carne y cocinar ligeramente (que no se seque el jugo que se formo en la coccin de la
cebolla) y si es necesario agregar un poco de agua. Condimentar bien con sal, aj molido,
pimentn y comino (para dar un sabor mas fuerte disolver el pimentn en agua tibia). Retirar y dejar
enfriar.
Agregar las pasas, aceitunas descarozadas y trozos de huevo duro. Utilizar cuando este bien fra.
Dorar las empanadas en aceite o ponerlas al horno pintadas con huevo batido.

1 cebolla
1 diente de ajo
1 aj
50g de manteca
250 cc de leche
1 lata de choclo desgranado o 1 atado de acelgas hervidas, exprimidas y picadas.
2 cucharadas colmadas de harina
Sal
Pimienta
Nuez moscada
- 40 -

Picar las cebollas, el aj y el ajo bien finito, dorar en manteca. Agregar el harina y luego la leche.
Cocinar revolviendo hasta que espese. Condimentar y agregar el choclo escurrido o el acelga.
Nota: para la salsa blanca, se puede reemplazar la leche por el lquido de la lata de choclos)

2 huevos
350g de queso Por Salut
100g de jamn
1 cebolla de verdeo (opcional)

En una cacerola al fuego, mezclar los huevos con el queso cortado en dados. Cuando el queso
est derretido agregarle el jamn y la cebolla de verdeo bien picados. Rellenar las empanadas
cuando se enfre el queso.

2 huevos
350g de queso Por Salut
6 cebolla de verdeo

En una cacerola al fuego, mezclar los huevos con el queso cortado en dados. Cuando el queso
est derretido agregarle las cebolla de verdeo bien picados. Rellenar las empanadas cuando se
enfre el queso.

Ma sa :
kg. Harina
2 cucharadas soperas de Aceite de oliva
100g Grasa de pella
taza de agua tibia
2 Huevos
1 cucharadita de sal gruesa
Hacer una corona con la harina, es decir un hueco en el centro, donde se echan los dos huevos, la
grasa derretida, y el aceite de oliva.
Preparar una salmuera con media taza de agua tibia y una cucharadita de sal gruesa y agregar a
la harina.
Amasar hasta que quede un bollo consistente. Dejar en reposo 10 minutos.
Para hacer las tapas, primero hay que cortar la masa en rodajas, formar rollitos y despus, a su
vez, cortarlos en cuadraditos. Pero aqu no termin la geometra, los cuadraditos se amasan hasta
quedar convertidos en bollitos.
Ahora si, cada bollito se estira hasta conseguir el dimetro de cada una de las 30 tapas de
empanadas.
- 41 -

Re lle no:
2 Cebollas comunes
1 cucharadita de pimentn dulce
3 Cebollas de verdeo
1 Hoja de laurel fresco
2 Tomates redondos
1 cucharadita de organo fresco picado
2 cucharada sopera de aceite de oliva

1 cucharada sopera de aj salvaje

50 g Grasa de pella
Sal
1 kg. Lomo
litro de aceite comn
1 cucharadita de comino

Para que la carne quede jugosa, antes que nada hay que "sellarla" con un breve paso por agua
hirviendo. En una cacerola se hierven 2 litros de agua con sal y all se pone el pedazo entero de
carne. Se deja hervir unos 3 minutos y se la retira.
Cuando la carne est fra, se la corta en rodajas y luego en tiritas. Estas tiritas se "pican",
cortndolas en pedacitos bien chiquititos. Este es el famossimo proceso de la "carne cortada a
cuchillo", que se recomienda para que cada empanada chorree hasta el alma, como suele
decirse.
Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en pedacitos. Tambin picar las cebollas
comunes y de verdeo, pero por separado.
Rehogar con el aceite de oliva y 50 gr. de grasa las cebollas picadas y los tomates.
Cuando las verduras estn rehogadas, se agregan la carne y los condimentos: comino, pimentn,
laurel, organo y aj. Dejar cocinar 20 minutos.
El relleno debe descansar entre 2 y 3 horas para que tome gustito. Con ese relleno se rellenan las
30 tapas. Y despus se cierran, obvio.
La empanada santiaguea es frita. Para eso hay que calentar bien 1/2 litro de aceite comn en una
cacerola o sartn. Se pueden frer 3 o 4 empanadas juntas, teniendo en cuenta que lo ideal es que
estn cubiertas por el aceite. Adems no deben pasar ms de 3 minutos en el fuego. Estn listas
cuando se ven doraditas y con las caractersticas ampollitas
Para aquellos a semi-dieta se pueden hacer al horno. Se lo calienta previamente a unos 80 C y se
las cocina unos 10 minutos.

Ma sa :
1 kg. Harina
2 cucharaditas de sal gruesa
50 g grasa de pella
1 taza de agua tibia
taza de vino blanco
Leche fra
Se hace una corona con la harina, en el centro se le echa la salmuera preparada con una taza de
agua tibia y las dos cucharaditas de sal gruesa, y la grasa de pella. Se le agrega un chorrito de
leche fra para que la masa quede ms suave. Luego se deja reposar 15 minutos.
Para darle forma a las tapas se sigue el procedimiento de formar sucesivamente chorizos,
cuadraditos, bollitos, de los que se obtienen los discos estirndolos.
Nota: Se puede agregar el medio vaso de vino blanco, que es opcional.
Esto se hace especialmente para preparar pasteles, que es como los sanjuaninos llaman a las
empanadas fritas.
- 42 -

Re lle no:
1 kg. bola de lomo
4 Huevos duros
2 kg. Cebollas
30 Aceitunas
100 g Grasa de pella
Sal

2 cucharadas soperas de organo

Comino
2 cucharadas soperas de pimentn
dulce
Pimienta blanca
1 cucharadas soperas de aj molido

Cortar las cebollas en juliana y, para que sean ms suaves y jugosas, pasarlas por agua hirviendo.
Luego se las rehoga junto con la grasa en una cacerola.
Agregar la carne cortada "a cuchillo" o picada gruesa y cocinar hasta que se vaya el "rojo fuerte".
Entonces agregar el organo, la sal, la pimienta, el aj molido y el comino.
Sacar el relleno del fuego y dejar enfriar "al roco", como dicen en San Juan. Esto significa que
debe descansar de un da para el otro a temperatura ambiente. Pero si hay menos tiempo y gente
ansiosa, el lapso puede reducirse a una hora de heladera.
Rellenar las tapas, colocando huevo duro picado y una aceituna (entera o en pedacitos) por
empanada. Hornearlas 15 minutos.
Nota: La caracterstica sobresaliente de estas empanadas es la cantidad de cebolla que lleva.

Te cuento como podes hacer la grasa de pella, es algo sumamente fcil. Le peds a tu carnicero
que te junte grasa, esa que ellos sacan a la carne, y luego venden como descarte. Te tomas el
trabajo de quitarle todos los trocitos de carne que pueda tener adherida, y la cortas en trozos
pequeos.
Luego pones a calentar un sartn (usa uno viejo, si es de chapa mejor) y pones dentro del sartn
unos pedazos de grasa. Se ira derritiendo, aunque generalmente van a quedarte unos pedacitos
chiquitos y quemados (negros, bah). Sacas esos pedazos negros, los tiras, y la grasa derretida la
colas pasndola por un colador de alambre fino (para quitar cualquier basurita quemada),
dejndola enfriar en un molde.
Te recomiendo los de budn ingles, as te sale con buena forma, fcil de desmoldar. Cuando
necesitas cortas un poco y la usas como la grasa comprada. Si le decs al carnicero que queres
grasa para hacer g. de pella seguro que el tipo te va a seleccionar los mejores tipos de grasas,
que si no recuerdo mal son las de panza y pecho. Al menos as la preparaba un to mo que era
carnicero.

Por
Alejandro
Salmn Mero u otro pescado cortado
en rodajas de 1.5 cm o 2 cm
aproximadamente. unas 6
(depende del presupuesto y de los
gustos personales).
Jugo de 2 Naranjas.
Jugo de 1 Limn.
Preparacin:
- 43 -

Torres
2 dientes de ajo.
1 cda. de Harina de maz (Maicena)
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva. (Como alumno de Karlos
Arguiano y de su estilo, va mal
alumno!!!)

En una sartn ponemos el aceite de oliva ( que cubra el fondo de la sartn y 0.5 cm de profundidad)
lo calentamos agregamos el ajo entero machacado. Agregamos el pescado salpimentado y lo
doramos 2 minutos por lado. Luego agregamos el jugo de naranja y el de limn (colado) y la cda.
de harina de maz disuelta en 1/2 copa (somos finos che!) de agua fra. Con cuidado (salpica).
Luego a fuego medio entre 4 a 5 minutos por lado.
Presentacin: Simple. En una fuente plana el pescado e incorporarle encima el jugo que queda de
la coccin. Colocarlo, no tirarlo.
Notas:
Que las naranjas tengan jugo. Si no agregamos una ms.
Si mi cocina tiene 3 hornallas uso la del medio. (Se entiende?).
Cuando el aceite est caliente bajar el fuego an 50% de la hornalla (no al mnimo).
Si las rodajas son ms gruesas darle unos segundos ms a la coccin.
Se puede acompaar con un pur de papas normal. (CHEFF)
Para beber (dije que somos finos!!!) OFCORSE VINO BLANCO, SIN AGUA (
ES PARA BUCHES O GRGARAS), NI COCA. Y si hay compaa un champucito no
est mal.
El postre que lo ponga la compaa.
Nosotros ponemos el cafecito.
PD: Si no nos gusta la comida agridulce repetir lo mismo con una salsa verde
Salsa verde:
Colocar en una sartn aceite de oliva, ajo picado (1 diente) cuando este rehogado agregar
abundante perejil picado (con cuidado) y luego agregarle caldo de verdura (1 cubito de verdura en
unos 250 cm3). Dejar que hierva (reduzca) unos segundos (bajar el fuego al mnimo, para reducir la
salsa). Cuando lo tengo lo paso a una ollita o recipiente. Lo tengo listo de antes. Lo agrego en
lugar del jugo de naranja.

5 pocillos de caf cubiertos de arroz.

2 tomates pelados y cortados.
2 cebollas picadas.
organo.
sal.

azcar (para cortar el tomate).

aj molido.
ajo.
1 litro de vino blanco.
Rabas a gusto

En una cacerola (si es de barro mejor) dorar las cebollas, agregar todos los ingredientes menos el
vino y las rabas. Cuando est todo doradito (unos minutos) agregar el vino y las rabas. Si se
consume todo el vino, agregar un poco de caldo.
Nota: los tomates se pelan muy fcilmente sumergindolos en agua hervida un minuto.

Esta es una receta para aquellos que NO les gusta el pescado, pero esta receta
es tan rica que se van a olvidar! Tiene muy buena presentacin (para esas cenas
donde hay que quedar bien) y es muy muy fcil.
Cualquier pescado (en filets o no) en la dosis adecuada para cada persona (yo uso: merluza o
robalo en filets sin espinas 300 g p/persona, o trucha entera 500
- 44 -

g por persona)
Jugo de 1 kg. de limones o mas
250 c de crema de leche cada 2 personas.
mostaza, sal y pimienta.

Cocinar el pescado en el horno a fuego mediano, en una asadera, completamente cubierto de

limn (si no les alcanza agreguen un poco de agua .. pero poco!).
Mientras se cocina batir un poco la crema (para que se ponga apenas espesita) y
agregarle cucharadas de mostaza a gusto (yo le pongo media cucharada grande por
cada pote de crema), sal y pimienta y mezclarla bien.
Cuando el pescado este listo (25-30 min - te das cuenta porque se rompe fcil)
sacarle TODO el limn, y cubrirlo con la crema de mostaza. Cocinar otros 5 minutos y
servir.

(Guis o de c arne en vino tinto, c on bac on, c ebollitas y c ham piones )

Com o oc urre c on la m ayora de las rec etas fam os as , hay m s de una m anera de
c ons eguir un buen boeuf bourguignon. Preparado c uidados am ente, y perfec tam ente
c ondim entado, es c iertam ente una de los platos de ternera m s delic ios os que el hom bre
ha inventado. Afortunadam ente puedes prepararlo de antem ano, inc lus o el da anterior,
ganando en s abor c uando s e c alienta.
Sugerenc ias de Verduras y Vino
Tradic ionalm ente s e s irven patatas hervidas c on es te plato. Se pueden s us tituir por
tallarines c on m antequilla o arroz al vapor. Tam bin, s i quis ieras una verdura verde, unos
guis antes c on m antequilla s era la m ejor elec c in. Ac om paar el plato c on un vino tinto
joven y c on c uerpo, c om o el Borgoa.
Para 6 pers onas
175

grs.

de

bacon

pance ta

en

un troz o

Quita la piel y c orta el bac on en lardons (tiras de 6 m m de anc ho x 3,5 c m s de largo).

Cuec e a fuego lento la piel y el bac on durante 10 m inutos en litro y m edio de agua.
Es c rrelo
y
s c alo.
Prec alienta el horno a 230
Una cace rola de entre 22 y 25 c m de dim etro res is tente al fuego y de 7 c m de
profundidad.
1 cucharada de ace ite de oliv a.
1 e spumade ra.
Fre el bac on en el ac eite a fuego m oderado durante 2 o 3 m inutos para dorarlo
- 45 -

ligeram ente. Retralo a un plato c on la es pum adera. Prec alienta la c ac erola has ta que la
gras a es t c as i hum eando antes de s altear la ternera.
1,380 kg de c arne m agra de te rne ra para guis ar c ortada en dados de 5 c m
Sec a la ternera en papel de c oc ina, no s e dorar s i es t hm eda. Saltala, en
poc os troz os c ada vez , en el ac eite c aliente gras a del bac on has ta que es t dorada por
todos los lados . Adela al bac on.
1 z anahoria en rodajas
1 ce bolla en rodajas

En la m is m a gras a, dora las verduras en rodajas . Tira la gras a s obrante

1 cucharadita de sal
cucharadita de pimie nta
2 cucharadas de harina
Vuelve a poner la ternera y el bac on en la c ac erola, c hale la s al y la pim ienta y agita la
c ac erola c on las m anos para que s e una bien. Es polvorea la harina y agita otra vez para
que la ternera s e reboc e ligeram ente c on la harina.
Sita la c ac erola s in c ubrir en la pos ic in m edia del horno prec alentado durante 4 m inutos .
Agita la c arne otra vez y vuelve a m eterla otros 4 m inutos (es to dora la c arne y la c ubre
c on una ligera c os tra).
Retira la c ac erola y baja el horno a 160
3 taz as de v ino tinto joven y c on c uerpo
2 o 3 taz as de caldo os c uro de c arne. (ver rec eta al final de es ta)
1 cucharada de conce ntrado de tomate
2 die nte s de ajo pic ados
cucharadita de tomillo
1 hoja de laure l des m enuz ada
La pie l de l bacon es c aldada
Ec ha el vino y el c aldo s ufic iente para que c ubra apenas la c arne. Reueve. Aade el
c onc entrado de tom ate, el ajo, las hierbas y la piel del bac on. Deja a fuego lento has ta que
hierva. Luego tapa la c ac erola y ponla en la parte baja del horno prec alentado. Regula el
c alor de form a que el lquido c uez a a fuego lento durante 3 o 4 horas . La c arne es tar lis ta
c uando s e pueda troc ear fc ilm ente c on un tenedor.
De 18 a 24 ce bollitas france sas c aram eliz adas en c aldo (1)
450 grs de champione s en c uartos s alteados c on m antequilla. ( 2)
1 sart n de 22 a 25 c m de dim etro
Mientras s e es t hac iendo la c arne, prepara las c ebollitas y los c ham piones y res rvalos .
- 46 -

1) Para caram elizar las cebollitas:

1 c uc harada y m edia de m antequilla
1 c uc harada y m edia de ac eite
taz a de c aldo de c arne
Sal y pim ienta
Bouquet de hierbas :
- 4 ram itas de perejil
- hoja de laurel
- c uc haradita de tom illo
Cuando la m antequilla y el ac eite es tn hirviendo, aade las c ebollas y s altalas a c alor
m oderado durante 10 m inutos , girando las c ebollas de form a que s e doren lo m s
uniform em ente pos ible, pero c on c uidado de no rom per s u piel, s iendo c ons c iente de que
no s e pueden dorar todos los lados por igual.
Aade el c aldo, s az ona c on
hierve a fuego lento de 40
tiernas , pero m antengan s u
hierbas .

la s al y la pim ienta y aade el bouquet de hierbas . Cubre y

a 50 m inutos has ta que las c ebollas es tn perfec tam ente
form a y el lquido s e haya evaporado. Retira el bouquet de

2) Para preparar los cham piones:

4 c uc haradas de m antequilla
2 c uc haradas de ac eite.
Pon el ac eite y la m antequilla a fuego fuerte. En c uanto veas que la es pum a de la
m antequilla ha em pez ado a des aparec er, indic ando que es t lo s ufic ientem ente c aliente,
vierte los c ham piones . Agita la s artn durante 4 o 5 m inutos . Durante el s alteado, al
princ ipio los c ham piones abs orbern la gras a. Des pus de 2 o 3 m inutos la gras a
reaparec er en la s uperfic ie y los c ham piones em pez arn a dorars e. Retirarlos del fuego
tan pronto s e hayan dorado ligeram ente.
Cuando la c arne es t tierna, retrala de la c ac erola y ponla en un tam iz c oloc ado s obre otra
c ac erola. Lava la prim era y vuelve a ec har la c arne y el bac on, res ervando la s als a en la
otra c ac erola. Coloc a enc im a las c ebollitas y los c ham piones .
Es pum a la gras a de la s als a y hirvela a fuego lento durante 1 m inuto o 2, es pum ando la
gras a adic ional c uando vaya s aliendo. Debers tener c om o 2 taz as y m edia de s als a
s ufic ientem ente es pes a para c ubrir una c uc hara ligeram ente. Si es dem as iado ligera,
c uc ela rpidam ente. Si es dem as iado es pes a, c hale unas c uc haraditas m s de c aldo.
Prubala c uidados am ente para s az onar. Vierte la s als a s obre la c arne y las verduras .
(*) La rec eta puede preparars e de antem ano has ta es te punto.
Ramitas de pe re jil
- Para s ervir inm ediatam ente:

- 47 -

Cubre la c ac erola y ponla a fuego lento durante dos o tres m inutos , roc iando la c arne y las
verduras c on la s als a varias vec es . Sirve el guis o direc tam ente en la c ac erola o ponlo en
una fuente rodeado de patatas , tallarines o arroz y dec ralo c on el perejil.
- Para s ervir m s tarde:
Cuando es t fro, c ubre la c ac erola y gurdala en la nevera. Sobre 15 o 20 m inutos antes
de s ervir, c uc elo tapado a fuego m uy lento durante 10 m inutos , roc iando la c arne y las
verduras c on s u s als a. Sirve c om o s e ha indic ado previam ente.
CALDO OSCURO DE CARNE
Es te c aldo s e utiliz a para s als as os c uras , c ons om s y para c oc er a fuego lento verduras y
c arnes rojas . Para dar al c aldo un buen c olor, la c arne, los hues os y las verduras deben
dorars e antes de ponerlas a hervir. El proc edim iento es el m is m o que para un c aldo
s im ple, pero s e c onvierte en c aldo os c uro al dorar los ingredientes .
Nota de la traductora: Es ta rec eta es t traduc ida tal y c om o aparec e en el libro de J ulia
Child. Com o s e puede v er, las c antidades s e refieren a 3 o 4 litros de c aldo, pero para es ta
rec eta en c onc reto, el Beauf Bourguignone, c on 1 litro o litro y m edio de c aldo s er
s ufic iente, por lo que habr que rec alc ular los ingredientes . Por otra parte, s e puede
c ongelar perfec tam ente, por lo que hac er m s o m enos c aldo depender de los gus tos o
nec es idades de c ada uno, y a que s e puede c ongelar y utilizar en otra oc as in.
Para 3 o 4 litros de caldo
1.380 grs. de c arne de pie rna de bue y o v aca
1,500 grs. de bue y o v aca troce ada y hue sos de te rne ra
2 z anahorias en c uartos
2 ce bollas peladas partidas a la m itad
1 rustide ra poc o profunda
Calienta el horno a 230. Coloc a la c arne, los hues os y las verduras en la rus tidera y ponla
en pos ic in m edia dentro del horno. Djala durante 30 o 40 m inutos . D la vuelta a los
ingredientes de vez en c uando para que s e doren uniform em ente.
1 caz ue la c on c apac idad para 75 / 95 litros .
Retira del horno y es c urre la gras a de la rus tidera. Tras lada los ingredientes ya dorados a
la c az uela. En la rus tidera ec ha 1 o 2 taz as de agua y pon al fuego. Retira los troc itos
m arrones que puedan aparec er. Vierte el c ontenido s obre la c az uela.
2 c uc haraditas de sal
2 z anahorias troc eadas de tam ao m edio
2 ce bollas peladas de tam ao m edio
2 tallos de apio de tam ao m edio

- 48 -

Los s iguientes ingredientes deben ir introduc irs e en una bols ita de tela o m alla (lim pia,
c laro):
c uc haradita de tomillo
1 hoja de laure l
6 ramitas de pe re jil
2 die nte s de ajo s in pelar
2 clav os enteros
Agua fra
Opcional: 2 pue rros
Agua hirv ie ndo (s i fuera nec es ario)
Aade los ingredientes y c brelos c on agua fra has ta s obrepas arlos en 2 c m s
aproxim adam ente y pon a hervir a fuego m uy lento. Es pum a c uando s ea nec es ario. Cubre
la c az uela parc ialm ente, dejando unos 2 c m s . de apertura para que s alga el vapor. Mantn
r el lquido en una c oc c in m uy s uave, que vaya hac iendo s olam ente 1 o 2 burbujas en la
s uperfic ie al c oc er. Djalo 4 o 5 horas c om o m nim o. Es pum ando la gras a de vez en
c uando. Debers aadir agua hirviendo s i el lquido s e evapora y s e queda por debajo del
nivel de los ingredientes .
Consejos al hacer el caldo

Nunc a perm itas que el lquido hierva a fuego vivo, la gras a y la s uc iedad s e
inc orporaran al c aldo y lo enturbiaran.

La c oc c in s e puede detener en c ualquier m om ento y c ontinuars e des pus .

Nunc a c ierres la c az uela herm tic am ente, a no s er que el c ontenido s e haya

enfriado c om pletam ente, o el c aldo s e es tropear.

En c uanto el s abor del c aldo te c onvenz a de que todos los ingredientes han c oc ido
lo s ufic iente, c ulalo y virtelo en una s opera o en un bowl.

Prueba el c aldo des engras ado antes de c olarlo. Si s u s abor es ligero, c uc elo para
evaporar parte del agua y hac erlo m s c onc entrado. Rec tific a de s al y es tar lis to
para us ar.

Cuando el c aldo es t fro, c brelo y m telo en la nevera, o c onglalo. Si lo guardas

en la nevera, debers hervirlo c ada 3 o 4 das para evitar que s e es tropee.

Hace mucho que no cocino por esta rea, as que va mi receta de Paella.
Antes que nada quiero avisar a quienes no me conocen que tengo una manera particular de
cocinar, no me atengo a la lista fra de una receta publicada, tengo muy en cuenta las condiciones
climticas, estacionales y emocionales de los comensales y un par de detalles mas que hacen de
esto una atraccin para mi y para los comensales.
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Pero el tema de hoy es la Paella, para esto necesitamos:

Que haga fro. Por que una comidita tan suculenta en un da de calor es
insoportable.
Estar en un lugar que los mariscos lleguen frescos. Me explico?, frescos, no fros. No me imagino
una Paella en Misiones, o Catamarca (sin despreciar esos sectores del pas).
Que los comensales sean varios, por que tanto laburo merece ser apreciado por muchos.
Contar con los elementos tcnicos correspondientes, entindase paellera, si es de cobre, mejor,
ollas, espumadera, cucharn, cuchara de madera. No me imagino querer hacer una Paella y tener
solo disponible una parrilla o un microondas ;-)
Unos buenos mangos ($$$) por que los ingredientes no son baratitos.
Espritu creativo, por que si l no se puede ser buen cocinero.
Un buen vino blanco, preferira seco o tal vez un vino verde . Hasta se puede pensar en un rosado
suave, esos que vienen de Espaa (si es de Rioja, mejor), bien fro. Esto es fundamental para
regar el paladar del cocinero durante esta ardua labor.
Ingredientes:
Azafrn, si es hebras, mejor (ingrediente caro)
Caldo de gallina y verdura, varios cubitos
Aceite (oliva)
Hierbas finas, suaves, a gusto (siempre que sean suaves)
Pollo (de campo), nada de esos congelados ni alimentados artificialmente. Los de campo son
criados a maz y saben millones de veces mejor. Trozado armoniosamente, nada de
serrucharlo a lo bestia, astillando huesitos.
Mariscos. Y aqu viene el lo. Son caros, variados y cada uno tiene su gusto (me refiero a los
que lo van a comer). No vamos a evitar de poner langostinos enteros (para decorar) por que
uno de los invitados/as se impresiona al ver los bigotitos de los "poooooobres animalitos..." o
mejillones por que tienen restos de arenilla (eso se evitara durante la coccin, pero a veces
se escapa algo). En algunos lugares venden un seleccionado de mariscos para Paella, no es
de lo mejor, pero sirve para orientarse y armarlo con lo que mas les guste:
Langostinos enteros, langostinos pelados, camarones, alguna almejita pelada, mejillones
enteros (tambin para decorar), mejillones pelados, vieyras, cholgas, berberechos y esas
cosillas. Pulpito, no tentculos de calamar, pulpito, chico, no congelado.
Algunos les incluimos pescado, queda a vuestra merced. Yo optara por alguno de buena
textura, suave, poco, desespinado, sin piel (como la trucha). Podra ser algn filet de merluza,
mero o algo por el estilo, nada de gustos fuertes y personales como tiburn, salmn, dorado....
Arroz, del mejor, ese del que no se pasa. Esta demostrado que a menos que el que lo hace
sea un buen oriental, el arroz es dificilisimo de cocinar en su punto exacto.
Ajo, picado finiiiiiiiiiiiiiiito, dorado en aceite de oliva.
Panceta ahumada, poca, muy poca.
Morrones pelados, conservados en aceite, no de lata, preparados en casa!
Sal, pimienta.
Compraron todo lo que detalle en el mensaje anterior?, bien, prendamos la cocina
a lea...
Lo ideal es tener una paellera, bien graaaaaande. A mi personalmente me gusta cocinar estas
cosas en un disco (abstnganse de hacer chistes acerca del tamao en Mb y norma del mismo).
Disco se llama a un elemento que posiblemente conozcan los habitantes de las zonas rurales, que
esta hecho en base a un disco de arado (si esos que sirven para arar la tierra), cortado y con un
borde soldado para hacerlo mas capaz (p que no se caiga la comida, bah), es de hierro y una
maravilla para el arte culinario autctono y no. Antes que alguno de Uds. se suicide por no conocer
este adminculo (que normalmente mide un metro de dimetro y pesa sus buenos kilos), sepa que
mientras viv en la City portea, nunca tuve noticias de su existencia. Se cocina lindo por la buena
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transferencia trmica del material (no me vengan con que el hierro es malo por que quedan restos
microscpicos de cocciones anteriores y esas cosas, por que es cierto,
eso le da un gustito especial....)
Dorar el ajito en aceite de oliva con daditos de panceta (poco), luego agregar el pollo trozado y
salpimentado, con las hierbas finas, hasta que quede bien doradito y cocido por dentro un poco
bastante. Esto seria interesante hacerlo con el disco o paellera sobre una cocina de lea... (creo
que me estoy zarpando, no?) ;-)
Hervir los mariscos por separado de la siguiente forma: en una olla el pulpito, en agua con sal, en
otra, los dems bichitos, en otra, el pescado, trozado y sin que se desarme. Como?, eso es
problema del/la ayudante de cocina. Preparar el caldo, mas bien fuertecito y tenerlo a mano.
Cuando tenemos todo listo, sacar del agua y escurrir.
Volvemos al pollo. Ya est , con mucho cuidado, agregar el arroz y el caldo, bajar un poco el fuego y
cuidar que no se pegue, agregando mas caldo cuando resuma y el azafrn. Buscar el punto exacto
del arroz (lo mas difcil de todo esto). Cuando esta OK, agregar los mariscos (ya estaban cocidos,
as que no necesitan casi nada de coccin adicional), el pulpito, los trocitos de pescado. Cocinar
todo junto un ratito para que se amalgamen los sabores. Servir en el mismo recipiente, decorado
con un poquito de perejil picado (es p decorar solamente) unos langostinos enteros (sin depilar)
bien bigotudos, algunos mejillones enteros, los morrones cortados en tiritas y algn limoncito
cortado en gajos finitos con cascara (hay quien roca luego los mariscos con el).
Para beber, ya describ los vinos. Bien fros (nunca helados) y sin hielo.
Postre: Mouse de limn y champucito extra-brut.
Acompaar con msica suave, de la que mas les guste, pero suave. Siesta: en muy buena
compaa (este plato es un poco bastante afrodisiaco). Si esta todo bien hecho, lo van a tener
problemas de digestin, siempre que la comida sea en ambiente tranquilo. Evitar las charlas sobre
economa y cosas feas. Sugiero que no se sirva como cena, es mas apropiado como almuerzo.

Uno de los personajes que me hizo tomar una cario especial por la cocina, es el cheff Karlos
Arguiano, el de Televisin Espaola (aquellos que tengan cable, seguro con coincidirn
conmigo).
El tipo cocina fcil, con pocos elementos (totalmente comunes, y no como esos que te pasan una
receta y el condimento que le da "ese gustito especial" lo tens que conseguir en el mercado
negro de Beirut) y muy natural.
Estas "PASTAS SALTEADAS CON ATN" son excelentes y se hacen en no m s de
15 minutos... ah va :

300 grs. de tallarines

1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
12 aceitunas rellenas
200 grs. de atn en aceite
perejil picado
aceite de oliva
sal

Hervir la pasta en abundante agua salada con 2 cucharaditas de aceite y la hoja de laurel. Retirar
la pasta bien "al dente" o sea bien durita.
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Refrescar (Nota : refrescar significa que cuando colamos los tallarines, poner el colador debajo de
la canilla de agua fra y remojarlos un poco en esta. Esto impide que la pasta se siga cocinando y
quedan los fideos bien separaditos).
Saltear la pasta en una sartn con aceite de oliva y los dientes de ajo
(Nota: los ajos se deben poner con el aceite tibio, sino se queman y dan un sabor amargo a las
preparaciones).
Aadir luego las aceitunas picadas y el atn desmigajado.
Espolvorear con el perejil picado y servir enseguida.

(en microondas)
Ingredientes:
12 tapas de canelones (panqueques en
lo posible caseros)
1/2 kilo de Ricota
150 gr. de queso rallado
2 huevos
1 cucharada de albahaca bien picada
(fundamental)

sal, pimienta y nuez moscada

250 gr. de queso mantecoso cortado en
tiras
1/4 litro de salsa de tomate
1/4 litro de salsa blanca o crema de
leche

Recipiente: fuente de cermica con tapa

Mezcla en un bol la Ricota con la mitad del queso rallado, la albahaca, la sal, la pimienta y la nuez
moscada (poca) y aadir los huevos ligeramente batidos. Enmanteca la fuente de cermica y
volca un poco de salsa de tomate; acomoda los canelones previamente rellenos con la mezcla y
una tira de queso mantecoso, y arrollados.
Cubr con el resto de la salsa y cocina tapados a nivel de energa 6 durante 8 minutos. Retira,
esparc el queso restante con pedacitos de manteca y continua la coccin en el nivel de energa 6
con fuente tapada durante 5 minutos mas.

* Rallar 1/2 kg. de queso Ementhal o Gruyere,

grueso.
* Frotar la fonduera (o cazuela de barro, o olla)
con un diente de ajo
* Poner en ese recipiente 2 tazas de vino blanco seco, y calentar destapado.
* Mientras, preparar en una taza, una mezclita de 3 cucharadas de kirsch (licor de cerezas, puede
suplantarse con algn otro pero este es el clsico) con 1 cucharita de maicena.
* Cuando el vino empieza a hacer espumita arriba (pero antes de que hierva), volcar el queso de a
poco, y mezclando continuamente con cuchara de madera seguir cocinando a fuego mximo sin
dejarlo hervir
* Cuando empieza a espesar, volcar la mezcla de licor con maicena, y cocinar un poco mas, hasta
que tome consistencia.
* Condimentar con nuez moscada y pimienta blanca. Mantener en la mesa a fuego mnimo

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2 latas de cangrejos pequeos kg. de langostinos o gambas grandes

2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 manojo de perejil
taza de aceite
1 vaso de vino blanco

Tostar en el aceite las especias y el perejil, aadir el marisco con unas gotas de agua y el vino
blanco y, tapado, se hierve a fuego muy lento durante 15 mins.

Compras los vol-au-vent en tu confitera preferida y los rellenas de la siguiente manera:

50 g de manteca
3 cucharadas de harina
cucharadita de sal
1 pizca de nuez moscada
1 taza de leche

100 g de crema de leche

1 yema de huevo
12 langostinos grandes
huevo batido para pintar

Se prepara una salsa blanca derritiendo la manteca, agregando luego la harina, la sal y la nuez
moscada y por ltimo la leche, cocinndose a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que
espese. Se retira del fuego y se le agrega la crema de leche, la yema y los langostinos, cortados
en trocitos. Se rellenan los vol-au-vent con esta crema, se cubren con las tapitas y se sirven
calientes o fros. Se puede preparar un solo vol-au-vent grande o varios pequeos.

taza de aceite
1 taza de vinagre de vino
3 tazas de agua
1 cebolla grande picada gruesa

1 cucharada de especies para

marinados (gato negro)
1 cucharadita de sal
1 kilo de langostinos o camarones
pelados y limpios

Mezclar en una cacerola todos los ingredientes menos el ltimo. Hacer hervir, agregar los mariscos
y cocinar 5 minutos. Pasar a una ensaladera o frascos de vidrio, con el liquido, y dejar enfriar.
Poner en la heladera 24 horas.
Servirlos solos como entrems o en canaps con mayonesa sazonada.

3-4 porciones.
500 g de langostinos limpios
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 2 cebollas y 2 pimientos verdes picados

finamente
1 cucharada de harina
1 cucharada de curry powder hot o
madrasi
sal al gusto
2 cucharadas de aceite (de preferencia
de ssamo)

2 cucharadas de manteca
1 diente de ajo picado
1 cucharada de gran masala
3 hojas de laurel
1 taza de leche de coco
1 cucharada de jugo de limn

Hacer una pasta con los langostinos y mezclarlos con la mitad de la cebolla y con los pimientos, la
harina, el huevo, el curry powder y sal al gusto, removiendo hasta obtener una pasta uniforme. Con
las manos enharinadas, formar una docena de koftahs, albondiguillas del tamao de una nuez
grande. Calentas el aceite en una cacerola, derretir la manteca y frer unos minutos la cebolla
restante y el ajo, a fuego suave y sin dorar. Incorporar el Gran masala y el laurel y cocinar 3 minutos
m s. Agregar de a poco la leche de coco, revolviendo. Hacer hervir, incorporar el jugo de limn y
mas sal, reducir la llama y tapar la cacerola. Cocinar suavemente, revolviendo de vez en cuando,
hasta que se espese, unos 10 a 15 minutos. Echar los koftahs en la cacerola y cocinar sin tapa 10
minutos. No revolver, pero sacudir la cacerola a menudo para que no se peguen.
Servir bien caliente.
Nota: la leche de coco puede prepararse mezclando 6 cucharadas de coco rallado,
con una taza de leche hirviendo. Calentar unos minutos, dejar reposar y filtrar
por tela varias veces, exprimiendo muy bien.

This used to be an ordinary dish, but the price of saffron today has raised
it to luxury status. It may be the most expensive dish on the table because
of the saffron - if you can find any. However, the flavour is unlike
anything else, so from time to time and on special occasions, saffron rice
is a real treat.
1 Tb olive oil
4 Tb unsalted butter
1 onion
2 cups long grain rice
4 cups chicken stock
1/2 to 1 tsp saffron - depending on budget and taste
Chop the onion very finely and cook slowly over a gentle heat for about 5
minutes without browning. Add the rice and chicken stock. Mix the saffron
with a teaspoon of water and add to the rice. Bring the rice to a boil,
then reduce heat to a minimum and cook for 25 minutes without stirring and
without lifting the lid.
Service with barbecued shish kebabs and a Greek Salad.

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4 porciones
2 cucharadas de aceite
500 g de langostinos crudos
2 cucharadas de perejil o albahaca
fresca y picado
2 cabezas de ajo picado

3 cucharadas de cebolla de verdeo

picada
sal y pimienta
2 kiwis grandes cortados en cubitos

Caliente el aceite en una sartn grande. Agregue los langostinos y todos los dems ingredientes
excepto los kiwis. Fra esta mezcla a alta temperatura revolviendo continuamente durante 5 - 7
minutos. Agregue los kiwis, cocine durante 1 minuto mas y sirva inmediatamente.

Empeza preparando un caldo con legumbres y lo que quieras que tenga que ver (Ejemplo, caldo
de verdura -si consegus, seria ideal agregarle uno para feijoada-, porotos negros y rojos, arvejas,
hongos secos, verdurita deshidratada para juliana, nueces, aj picante, etc.) y lo dejas reposar. En
otra olla refritas cebolla y ajo en manteca y aceite de oliva. Cuando est , refrita s arroz integral.
Agregale despus vino blanco (aprox. 1 litro por kilo de arroz) Lo dejas, y cuando se est
terminando de consumir le vas agregando el caldo de a poquito. Cuando termina de hacerse, le
tiras queso rallado (aprox. un cuarto por kilo de arroz) y lo termina s con aceite de ssamo
(comprable en cualquier autoservicio oriental -recomiendo los de Arribeos atrs de Barrancas de
Belgrano). Listo. Si no sos vegetariano, acompaalo con cerdo asado (es lo ideal, pero puede ser
tambin pollo y/o carne vacuna) cortado en dados. Para tomar, vino verde
portugus muy fro (Encontrable en Savoy)

4 porciones

2 1/2 kg. Pollo

360 g Crema de leche
2 Cebollas medianas
1/2 c Queso rallado
1 c Arroz

ts Azcar
1/2 Aj morron
Aceite para frer
1 cn Tomate perita pelado entero
Sal

1) Primero tu misin, si decides aceptarla, ser pelar por completo el pollo y despojarlo de toda
su inmunda grasa, luego (o durante) lo cual proceders a partir al animal en presas pequeas
(digamos unas 8) que sern saladas a gusto.
2) Ahora llega el momento en el que, con ayuda de una cacerola mediana y un poco de aceite,
procedamos a frer el pollo movindolo continuamente para evitar que se dore (podemos incluir
los menudos, siempre y cuando no caigamos en la tentacin de incluir el cogote sin pelar).
3) Mientras se rehoga el plumfero procedemos a picar alegremente las cebollas y el aj (es
fundamental que sea de esta forma, para evitar llantos innecesarios).
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4) Cuando la carne pierda su color rojizo y consiga uno mas blancuzco (unos 10 a 15 minutos)
procederemos a escurrir todas las presas del ave y colocarlas en un plato. En este punto
descubrirs que no cumpliste satisfactoriamente tu misin de retirar TODA la grasa del pollo, ya
que en la olla quedar una buena porcin, que debers sacar de inmediato.
5) Retomemos ahora la coccin en una olla limpia (puede ser la misma despus de un buen
lavado) colocando un chorro de aceite y rehogando en el la cebolla y el aj. Cuando las cebollas
estn transparentes agregamos la lata de tomates (solo el contenido) y desmenuzaremos los
tomates con un tenedor, salamos, y agregamos una cucharadita de azcar. En este punto estamos
listos para agregar al animal en esta pequea y frgil salsa, cuidando que quede cubierto por
completo. Tapamos y cocinamos por espacio de 30 minutos a fuego mediano, revolviendo con
cuchara de madera para evitar que se pegue.
6) Aparte cocinamos el arroz al dente, utilizando el m todo que se estile en el lugar.
7) Cuando el pollo est listo tomamos una fuente para horno profunda, colocamos una capa de
arroz cocido, sobre ella ubicamos con cuidado todas las presas del animal, cubrimos con el resto
del arroz y luego distribuimos la salsa. Aguardamos unos momentos a que la salsa llegue a las
entraas de la fuente y rociamos con la crema de leche, cubrimos con el queso y gratinamos a
fuego mximo.
Nota 1: No se incluya otro condimento que sal ya que este plato tiene buen sabor sin necesidad de
ningn otro. Sin embargo acepta sabores suaves, como el pimentn, pimienta blanca o verde y
quiz s un poco de estragn y salvia, siempre en cantidades pequeas para evitar cambiar el
carcter del plato.
Nota 2: Esta receta lleva esta particular redaccin para respetar en un todo el espritu de quien me
la pasara. Un amigo es un amigo, vio?? :*)
Fuente: Fabian Jofre ** Esta receta fue recopilada por Gaby Goldman **

Por Gaby Goldman

6 porciones

1 Pollo; pequeo
1 tb Vino
4 x Rodajas de anan de lata
2 1/2 c Agua
1 Cebolla; pequea trozada
1 tb Maicena

1/2 c Jugo de anan

5 c Aceite
5 Ramitas de perejil
1 ts Aceite de ssamo
5 tb Salsa de soja

1) Limpiar y secar bien el pollo, pinchndolo con un tenedor. Aadir salsa de soja y adobarlo
durante media hora. Frerlo con aceite muy caliente hasta que tome color amarillo.
2) Sacar el pollo y quitarle todo el aceite, dejando tres cucharaditas para frer la cebolla. Aadir la
salsa de soja y el jugo de anan , cocer hasta que hierva, y aadir el pollo. Cocer durante un
minuto, aadir el agua, cocerlo hasta que hierva a fuego fuerte y seguir cociendo a fuego lento
durante media hora.
3) Sacar el pollo, aadir el anan , y continuar cociendo a fuego lento durante 5 minutos; aadir la
Maicena diluida hasta que el jugo esta espeso; aadir el aceite de ssamo y apagar el fuego.
4) Cortar el pollo en trozos cuando todava est caliente, ponerlo en una fuente, rociarlo con el jugo,
espolvorear con el perejil.
Fuente: "El libro de la comida china", de Tzyy-Mian Soong.
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2 riones
6 cebollas de verdeo
1 cebolla comn
sal gruesa

Pimienta
Sal
Perejil

Sacarle la telita y grasa a 2 riones, cortar en rebanadas de 1 Cm.

Poner en agua fra con Sal gruesa unos minutos.
Lavarlos bien. Secarlos.
Poner en una sartn cucharada de manteca y 3 de aceite
Dorar la cebolla comn.
Colocar riones y saltarlos junto con las cebollas de verdeo cortadas en aros.
Agregar un vaso de vino seco
Sal pimienta y perejil picado
Dejar hervir unos minutos a fuego fuerte. Cuidado, no dejarlos mucho tiempo porque se ponen
duros.

Por Gaby Goldman

4 porciones
1/2 kg. Cerdo
1/2 c Maicena
2 Pimientos verdes

6 c Aceite
1 c Anan ; trozos pequeos

-----------------------------------ADOBO----------------------------------1/2 ts Sal
1 tb Maicena diluida
1/2 tb Salsa de soja
1 Yema
-----------------------------------SALSA----------------------------------3 tb Vinagre
1 ts Sal
4 tb Azcar
3 ts Maicena
5 tb Agua
1 ts Aceite de ssamo
4 tb Salsa de tomate
1) Cortar el cerdo en trozos y adobarlo durante media hora por lo menos.
2) Limpiar y cortar los pimientos verdes en trozos grandes, del mismo tamao que el cerdo.
3) Calentar el aceite, echar el cerdo y frer a fuego fuerte durante dos o tres minutos. Sacarlo,
calentar otra vez el aceite y volver a frer la carne durante 1 minuto.
4) Quitar el aceite dejando solo dos cucharadas en la sartn; frer los pimientos y el anan a fuego
fuerte durante unos segundos, aadir la salsa y cocer hasta que hierva. Apagar el fuego, echar el
cerdo y mezclarlo todo bien. Poner en el plato y servirlo inmediatamente.
Fuente: "El libro de la cocina china", de Tzyy-Mian Soong.
** Este receta fue recopilada por Gaby Goldman **

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por Pablo Kiryluk Fidonet

Tomar pirex de vidrio con tapa.
Poner 50 gr. de levadura, una cucharadita de azcar, dos cucharadas de harina, y un chorrito de
agua tibia en la pirex. Pisar con tenedor hasta que se haga una pastita. Tapar con la tapa de pirex.
Poner 2 cm. de agua tibia en la pileta de la cocina, con tapn de goma. Poner la pirex all para que
tome temperatura. Sacar a los diez minutos, destapar la pirex y agregar 450 gr. de harina, un buen
puadazo de sal, y un chorrito de aceite, mezclar e ir agregando agua tibia hasta que se una.
Amasar con una sola mano (con la otra se toma mate) dentro de la pirex y luego cuando est bien
unido, dividir en dos bollos (ac pueden usar las dos manos). Todo dentro de la pirex. Tapar y
volver a poner en la pequea piscina hogarea (pileta de la cocina con agua tibia, onda "bao
Mara").
Los bollos, como los chicos, crecen. A los 15 o 20 minutos sacarlos de all y estirarlos sobre dos
pizeras aceitadas. Taparlos con repasador y dejar que eleven un poco.
Mandar as al horno caliente durante 3. Esto les da una consistencia suave y un espesor de
unos dos centmetros. Sacar del horno y pintar con salsa de tomate. Otra vez al horno unos diez
minutos. Sacar y cubrir con lo que se les ocurra: queso, jamn, rodajas de tomates, etc tera (no
olvidar el organo). Otra vez al horno unos 10 minutitos. Sacar y degustar.
Comentarios al margen.
1 No se guen tanto por los tiempos, sino ms bien por los colores de coccin de la masa y el
derretimiento de los quesos.
2 Esta receta muy prctica ya que como vieron no hay que ensuciar la mesada (que es un
embole limpiar todo) sino que se hace todo dentro de un recipiente.
3 La pizza, luego de pintada con tomate, o sea antes de agregarle lo dems, est en el estado
de "prepizza". O sea que si hacen dos y solo van a comerse una, pueden hacer una y la otra la
sacan como "prepizza" la dejan enfriar y luego la mandan a la heladera o, mejor an, al freezer.
Aguanta muchos das y no pierde sabor. Para descongelar, sacar directamente y poner en la
pizera y mandar al horno cuando recin lo encienden. El horno mismo la descongela.
4 Esta pizza, puede hacerse slo con aceite de oliva y unos granitos de al gruesa como
cobertura. Es ideal para presentar como "entrada" caliente, cortada en cuadraditos sobre una
tabla de madera. Aparte preparar una "plasteca" de mendicrim, manteca, roquefort, ajo picado
(proporciones a gusto) y sal, bien pisado o en procesador. Servir junto a la "pizza bianca" (piza
blanca) y tratar de no morir en el tumulto.
6 Las mejores pizzeras son las de chapa. Valen 3 o cuatro pesos y no hay que lavarlas. Deben
ser (cuando recin las compramos) pintadas con aceite y puestas en el horno para que se
pongan negras.
7 La pizza no debe ser cortada sobre la pizzera ya que le raya la "negrura" entonces all luego
se pegar la masa.
8 Ahora bien, si no puedo lavar la pizzera, que hago? cocino pizza en un recipiente mugroso por el
resto de mis das? Niet! Conviene comprarse en la ferretera una esptula fina (valen 1 peso) y
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usar siempre para la cocina (cocina de cocina, no cocina de rasquetear la pintura de la pared).
Con esta esptula, pueden sacar la pizza de la pizzera para CORTARLA EN OTRA
SUPERFICIE y, luego, con la misma esptula "limpian" la pizzera sin rayarla de restos de masa.
Luego limpiar con un trapo
rejilla apenas hmedo.

1 kg de cebolla en aritos, saltada en manteca (2 cucharadas) hasta que este transparente. Agregar
3 cucharadas de harina, y una taza y de leche y cocinar. Agregar 3 o 4 huevos batidos fuera del
fuego, y queso rallado. Poner en un molde con una tapa de tarta y cocinar.

De Carlos Arguiiano
500 g de carne de ternera picada
200 g de miga de pan
1 vaso de leche
1 huevo
2 dientes de ajo
3 cebollas
1 vaso de caldo de carne
1 vaso de vino tinto
harina
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
perejil
pimienta negra molida
1. Mezcla la miga de pan con leche y deja reposar.
2. En un bol pon la carne picada, el huevo, los ajos finamente picados y un poco de perejil
picado. Salpimienta y mezcla bien hasta que quede una masa homognea.
3. Escurre la miga de pan e incorprala a la mezcla anterior. Amasa bien. Prepara las albndigas
y psalas por harina y frelas en una sartn con unas 7 cucharadas de aceite. Dralas y
colcalas en un plato con papel de cocina para que escurra el aceite. Psalas a una cazuela.
4. Pica las cebollas y dralas en el mismo aceite donde has frito las albndigas. Aade 1
cucharada de harina y rehoga brevemente. Vierte el caldo de carne y el vino tinto y deja que se
cocine durante 15 minutos. Pasa la salsa por un pasapurs y virtelo sobre las albndigas.
Guisa conjuntamente las albndigas y las salsa durante 10 o 15 minutos.
5. Decora con una ramita de perejil.
Consejo: A la hora de hacer albndigas, es muy importante aadir miga de pan remojada en leche.
De esta forma quedarn ms jugosas y no se desharn al frer. Tambin se puede aadir una
parte de carne de cerdo.

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Salsas
Chimichurri 1 :
Cebolla, pimiento crudo y tomate, todos picados muy fino. Se agrega aj molido, sal, pimienta,
organo, romero, laurel (este ultimo solo se deja unas horas y se retira, para no amargar la salsa).
Cocinar con aceite, sin que llegue a frer, despus agregar vinagre y/o limn. Se puede agregar
tambin una copita de Jerez o de Cognac. Algunos aaden un poco de azcar, para que no salga
amarga. Una vez lista, se deja una noche en la heladera.
Chimichurri 2 :
Colocar en un mortero de madera, un puado de sal gruesa, 3 o 4 cabezas de ajo, una cucharada
de aj molido, una cucharada de romero seco y molido. Se machaca bien y se agrega aceite,
vinagre, y dos zanahorias ralladas.
Chimichurri 3 :
4 partes de aceite, una parte de vinagre de vino, organo, tomillo, albahaca, salvia, perejil, ajo bien
picado, aj molido y sal.
Chimichurri 4 :
1/2 taza de aceite, 1 taza de agua tibia, 1 taza de vinagre, sal fina a gusto, 2 dientes de ajo, 2
cucharadas de perejil, 1 cebollita de verdeo, 1 tomate chico sin piel, 1 pimiento morron, 1
cucharadita de pimentn dulce, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1/2 cucharadita de aj
picante molido, 1/2 cucharadita de organo seco desmenuzado, 2 hojas de laurel. El ajo, perejil,
cebollita de verdeo, tomate, pimiento morron y las hojas de laurel deben ser finamente picados (no
licuados). Mezclar todo bien. Se espera 12 horas antes de usarla, para homogeneizar el gusto.
Chimichurri 5 :
1 puado grande de perejil, 3 cabezas de ajo, 1 cucharada de organo, bien picados. Colocarlos
en medio litro de aceite y rehogar (frer a medias) en una sartn. Dejar enfriar y agregar : sal
pimienta, aj molido, a gusto; y vaso de vinagre blanco. Mezclar bien y dejar reposar 24 horas.

750cc de leche
60g, de manteca
30g. de harina
nuez moscada

Se pone a fuego moderado la leche y se agrega la manteca, el harina y la nuez moscada

revolviendo constantemente hasta formar la salsa.

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300g. de panceta
1 cantimpalo o candelario
ajo
aceite de oliva
1 crema

En una olla de barro frer trozos de panceta, cantimpalo y ajo en muy poquito aceite de oliva. Una
vez frito agregar los fideos casi hechos y terminar de cocinar echando un pote de crema. Decorar
con queso rallado y servir en la misma olla.

2 huevos
aceite
jugo de limn

En un bol poner los huevos e ir agregando en aceite de a poco a medida que se bate con la
licuadora, cuando se espese agregar el jugo de limn. Ojo que no se corte.

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Conservas
A la Sus ana Finquielevic h
Fac ils im o: pones las hojas fres c as , lavadas y s ec adas c on un papel, en
un fras c o es teriliz ado (yo us o alc ohol para es o, pero otros lo
hierven.... a m i s e m e rom pieron varios al hervirlos , que queres , una es
patos a).
Des pues pones un poc o de s al grues a, algunos granos de pim ienta, y
llenas c on buen ac eite de oliva. A c ons um ir rapido y c ons ervar en heladera!

(receta para 1 frasco)

3 kg. Berenjenas
1/2 l Aceite de maz
3/16 l Vinagre Blanco
1 pk Sal Gruesa
Aj Molido
Pimienta Negra en granos
Organo
Laurel

Pelarlas y cortarlas en rodajas longitudinales de medio centmetro de espesor. Colocarlas en un

recipiente por capas (una capa de berenjenas y una capa de sal gruesa), dejarlas as 24 horas,
lavarlas bien, dejar escurrir y secarlas con un lienzo, de forma tal que queden bien secas.
Hervirlas en 2/5 partes de vinagre y 3/5 partes de agua, hasta que estn tiernas, no pasarse en la
coccin porque se desarman. Dejar escurrir bien.
Preparar un frasco y colocar una poco de aceite, una capa de berenjenas
agregar los condimentos, repetir la operacin hasta llenar el frasco y cubrir con aceite. Dejar
estacionar por lo menos 15 das.

- 62 -

Apndices
-Begin Recipe Export- QBook version 1.00.14
Title: Measurement Equivalents
Keywords: British, HINTS, Metric, American, British, Info/metric, HINTS
Keywords: hints
Ozs And Pounds
Grams and Kilograms
1 ounce
30 grams
2 ounces
60 grams
3 ounces
85 grams
4 ounces
1/4 lb
115 grams
5 ounces
140 grams
6 ounces
175 grams
7 ounces
200 grams
8 ounces
1/2 lb
225 grams
9 ounces
250 grams
10 ounces
285 grams
12 ounces
3/4 lb
340 grams
16 ounces
1 lb
450 grams
24 ounces 1 1/2 lb
675 grams
2 pounds
900 grams
2.2 pounds
1 Kilogram
3 pounds
1350 grams
3.5 pounds
1500 grams 1 1/2 kilograms
4 pounds
1800 grams
5 pounds
2 1/4 Kilograms
10 pounds
4 1/2 Kilograms
15 pounds
6 3/4 Kilograms
20 pounds
9 Kilograms
25 pounds
11 1/4 Kilograms
To convert:
Ounces to grams
Grams to ounces
Multiply ozs by 28.35
Multiply grams by 0.035
These are all liquid measurements.
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Cups & Spoons
Liquid Ounces
Milliliters
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
1 Teaspoon
1/6 Ounce
5 Milliliters
1 Tablespoon
1/2 Ounce
15 Milliliters
4 Tablespoons 1/4 Cup
2
Ounces
59 Milliliters
5 Tablespoons 1/3 Cup 2 2/3 Ounces
79 Milliliters
1/2 Cup
4
Ounces
119 Milliliters
2/3 Cup
5 1/3 Ounces
157 Milliliters
3/4 Cup
6
Ounces
178 Milliliters
- 63 -

1
Cup
8
Ounces
1/4 Liter
2
Cup
1 Pt.
16 Ounces
1/2 Liter
4
Cup
1 Qt.
32 Ounces
1 Liter
4
Qts
1 Gal
128 Ounces
3.97 Liters
AMERICAN LIQUID MEASUREMENTS CONVERTED TO METRIC:
American:
Liquid Grams:
Other American Abbreviations:
teaspoon
5
t.
t
tsp
tspn
tablespoon
15
T.
T
Tbsp
Tbspn
cup
227
c.
c
C
C.
pint
454
pt.
pt
quart
907
qt.
qt
gallon
3628
gal. gal
Note: British liquid ounce is 1.04 times the American ounce; the
British
pint contains 20 British ounces; and the British quart, 40 ounces. A
gill is
5 ounces, or about 2/3 of an American cup. The pint (liquid) weighs a
pound
everywhere except in England where a pint weighs a pound and a quarter.
British dry measures for ounces and pounds, and linear measures for
inches
and feet, are the same as American measures.
CONVERSION FORMULAS- American, British, Metric:
To Convert:
Multiply:
By:
Ounces to grams
the ounces
28.35
Grams to ounces
the grams
0.035
Liters to American quarts
the liters
0.95
Liters to British quarts
the liters
0.88
American quarts to liters
the quarts
1.057
British quarts to liters
the quarts
1.14
Inches to centimeters
the inches
2.54
Centimeters to inches
the centimeters
0.39
CUP-DECILITER EQUIVALENTS: 1 declilter equals 6 2/3 tablespoons
Cups:
Deciliters:
Cups:
Deciliters:
1/4
0.56
1 1/4
2.83
1/3
0.75
1 1/3
3.0
1/2
1/13
1 1/2
3.4
2/3
1.5
1 2/3
3.75
3/4
1.68
1 3/4
4.0
1
2.27
2
4.5
GRAM-OUNCE EQUIVALENTS:
Grams: Ounces:
Grams: Ounces:
Grams: Ounces
25
0.87
75
2.63
100
3.5
30
1.0
80
2.8
125
4.4
50
1.75
85
3.0
150
5.25
TO CONVERT FARENHEIT INTO CENTIGRADE, subtract 32, multiply by 5, then
divide by 9.
TO CONVERT CENTIGRADE INTO FARENHEIT, multiply by 9, divide by 5, then
add
32.
LIQUID MEASURES:
Fluid
American
Imperial
Mililiters
Ounces Measures
Measures
- 64 -

1 tsp
1/4
2 tsp
1/2
1 Tbsp
1
2 Tbsp
2
1/4 cup
4
1/2 cup
5
6
3/4 cup
8
1 cup
9
10
1 1/4 cup
12
1 1/2 cup
15
16
2 cup (1 pint)
18
2 1/4 cup
20
2 1/2 cup
24
3 cup
25
27
3 1/2 cup
30
3 3/4 cup
32
4 cup (1 quart)
35
36
4 1/2 cup
SOLID MEASURES:
American and Imperial
Measures
Ounces:
Pounds:
1
2
3 1/2
4
1/4
5
6
8
1/2
9
12
3/4
16
1
18
20
1 1/4
24
1 1/2
27
28
1 3/4
32
2
36
2 1/4
40
2 1/2
48
3
54

1
1
1
2
4

tsp
dessert spoon
Tbsp
Tbsp
Tbsp

1/4 pint, or 1 gill

1/2 pint
3/4 pint

1 pint
1 1/4 pint
1 1/2 pint
1 3/4 pint

5
7
15
28
56
110
140
170
225
250
280
340
420
450
500
560
675
700
750
840
900
980
1000 (1 liter)

Metric
Measures
Grams:
28
56
100
112
140
168
225
250
340
450
500
560
675
750
780
900
1000
1100
1350
1500

-End Recipe Export-

- 65 -

Kilos:

1/4

1/2

3/4

1 1/2