GRUPO PROFESIONAL 4 .

OFICIAL DE ACTIVIDADES TCNICAS Y PROFESIONALES - COCINA

PARTE COMUN

1.

Es un rgano consultivo del Sistema para la Autonoma y Atencin a la Dependencia

(sAAD):
a) La Comisin Estatal de Coordinacin y Seguimiento de la valoracin del grado de
discapacidad.

b) El Consejo Consultivo del SAAD.

c) El Consejo Nacional de la Discapacidad.

2.

Quin acuerda la cuanta de las prestaciones econmicas de la Ley 39/2006, de 14 de

diciembre, de Promocin de la Autonoma Personal y Atencin a las personas en
situacin de dependencia?
a) Los rganos gestores de las Comunidades Autnomas con competencia en la gestin.

b) El Consejo Territorial del SAAD.

c)

3.

La igualdad entre mujeres y hombres es un principio universal reconocido por la

Convencin sobre la eliminacin de todas las formas de discriminacin contra la mujer,
aprobada por la ONU en...

a)
b)
c)

4.

El Consejo Territorial de Servicios Sociales y del SAAD.

1980.
1977.
1979.

La forma de acreditar una situacin de violencia de gnero ejercida sobre una

trabajadora ser con una...

a) resolucin judicial firme declarando la situacin de violencia.
b) orden de proteccin en favor de la vctima.
c) orden de alejamiento.

5.

La aprobacin de convocatorias de pruebas selectivas para el acceso al empleo pblico

deber acompaarse de:
a) Un informe de impacto de gnero.
b) Es cierta la respuesta a), adems de un estudio sobre la perspectiva de gnero.

c) Es cierta la respuesta a), excepto en casos de urgencia.

6.

Segn la Ley Orgnica 312007, de 22 de marzo, para la igualdad efectiva de mujeres y

hombres, la igualdad de trato y de oportunidades entre hombres y mujeres es un
principio:

a) Superior.
b) lnformador.
c) Bsico.

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7.

El personal laboral en funcin de la duracin del contrato podr ser, de conformidad

con el Estatuto Bsico del Empleado Pblico (EBEP):
a) Fijo, indefinido, interino o temporal.
b) Fijo, indefinido, a jornada completa y a tiempo parcial'

c) Fijo, por tiempo indefinido

8.

o temporal.

Los empleados pblicos se clasifican en:

a) Funcionarios de carrera y personal laboral.
b) Funcionarios de carrera, funcionarios interinos, personal laboral -ya sea fijo, indefinido o
temporal- y personal eventual.
c) Funcionarios de carrera, personal laboral -ya sea fijo, interino, indefinido o temporal- y
personal directivo.

g.

Segn el lll Convenio colectivo nico para el personal laboral de la Administracin

General del Estado, cundo prescriben las faltas leves, contando a partir de la fecha en
que la Administracin ha tenido conocimiento de su comisin?
a) A los 30 das.
b) A los 10 das.
c) A los 20 das.

10.

De conformidad con et mencionado lll Convenio colectivo nico, en qu rea funcional

se incluyen las actividades relacionadas con la prevencin de riesgos laborales?

a) Gestin y servicios comunes.

b) Tcnica y profesional.
c) Actividades especficas.

11.

En la Administracin General del Estado son rganos superiores:

a) Los Ministros y los Secretarios de Estado.
b) Los Ministros, los Subsecretarios y los Directores Generales.
c) Los Ministros, los Secretarios de Estado y los Subsecretarios.

'12.

De cuntas reformas ha sido objeto la Constitucin espaola de 1978?

a) De dos.
b) De dos, en 1991 y 2011.

c) De una, en 2011.

13.

Se constituir un Comit de Seguridad y Salud en todas las empresas o centros de

trabajo que cuenten con:

a) 25 o ms trabajadores.
b) 50 o ms trabajadores.
c) 80 o ms trabajadores.

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14. Los trabajadores

tienen derecho a proteccin en materia de seguridad y salud en el

trabajo. Cmo debe ser esta proteccin?
a) Completa.
b) Eficaz.

c) Permanente.

15.

A efectos de la Ley de Prevencin de Riesgos Laborales se entender como <equipo de

trabajo>:
a) Los trabajadores que constituyan el servicio de prevencin.
b) Los miembros y materiales que constituyan el Servicio de Prevencin.
c) Cualquier mquina, aparato, instrumento o instalacin utilizada en el trabaio.

16.

El Comit de Seguridad y Salud estar formado por:

a) Los Delegados de Prevencin, de una parte, y por el empresario y/o sus representantes en
nmero igual al de los Delegados de prevencin, de la otra.
b) Los miembros del Servicio de Prevencin y los representantes que designe el empresario.
c) Los Delegados de Prevencin, un representante del empresario y algn miembro del
Comit de empresa.

17.

Las retribuciones del personal laboral, segn establece el EBEp, se determinarn de

acuerdo con:
a) La legislacin laboral y el convenio colectivo que sea aplicable.
b) Lo indicado en la opcin a) y con el contrato de trabajo.

c) Lo indicado en la opcin b) y respetando en todo caso lo establecido en el artculo 21 del

EBEP.

18.

Segn la Ley de Organizacin y Funcionamiento de la Administracin General det

Estado, las unidades administrativas que no tengan la consideracin de rganos se
crean, modifican y suprimen a travs de:
a) Decreto de la Presidencia del Gobierno.
b) Las relaciones de puestos de trabajo.
c) Orden Ministerial.

19. A quin corresponde refrendar, en su caso, los actos del Rey y someterle,
sancin, las leyes y dems normas con rango de Ley?
a) A los Ministros competentes por razn de materia.
b) Al Consejo de Ministros.
c) Al Presidente del Gobierno.

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A quin corresponde la aprobacin de los proyectos de Ley y su remisin al Congreso

de los Diputados o, en su caso, al Senado?
a) Al Gobierno.

b) Al titular del departamento ministerial responsable del proyecto.

c) Al Consejo de Ministros.

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PREGUNTAS DE RESERVA (PARTE COMN)

21.

El Presidente del Gobierno representa...

a) al Gobierno.

b) al Consejo de Ministros.
c) a la Administracin General del Estado.

22.

En la Constitucin espaola, a efectos de extradicin, los actos de terrorismo...

a) no se consideran como delitos polticos.

b) se consideran como delitos polticos.

c) tienen un tratamiento especial.

23.

Los representantes de los trabajadores con funciones especficas en materia de

prevencin de riesgos en el trabajo son:
a) Los responsables de los botiquines de salud laboral.
b) El personal sanitario de las unidades de prevencin.
c) Los Delegados de Prevencin.

PARTE ESPECFICA

1.

Cuntas caloras tienen 100 gramos de aceite de oliva aproximadamente?

a) 2.000.

b) 900.

c)

2.

1.600.

Las nabizas pertenecen al grupo de las...

a) aves.
b) hortalizas.

c) legumbres

3.

La supresin o adaptacin de los alimentos que una persona puede o debe tomar recibe
el nombre de:

a) Men.
b) Oferta.
c) Dieta.

4.

La cantidad de caloras diarias que necesita un nio en comparacin con un adutto es:
a) Menor.

b) lgual.
c) Mayor.

5.

Las grasas, las protenas y los hidratos de carbono, qu son?

a) Micronutrientes.

b) Azcares.
c) Principios inmediatos.

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6.

En la Unin Europea, qu significa una espiga barrada que identifica a ciertos

productos?
a) Exento de gluten, al tener menos de 10 ppm de gluten.
b) Que su contenido es bajo en gtuten (20-100 mg/kg).
c) Que es muy bajo en gluten (100 g/kg).

7.

En un restaurante a la carta, la mejor forma para transmitir al cliente lo que el cocinero

quiere plasmar en su creacin, es un servicio:

a) Emplatado.
b) A la inglesa.
c) En men concertado.

8.

Guando se utiliza una mesa auxiliar para apoyarnos en el emplatado delante del
comensal, el servicio recibe el nombre de:
a) A la rusa.
b) A la inglesa.
c) A la francesa.

9.

Es lo mismo un self-service que un buf libre?

a) Se puede llamar de cualquiera de las dos maneras.
b) Es el mismo servicio, denominado de forma diferente segn su ubicacin.
c) No son lo mismo.

10.

Cul de los siguientes es un tipo de buf?

a) Autoservicio.

b) Degustacin.
c) Las dos anteriores junto con el servicio a la mesa.

11. Qu usaremos para rehogar y estofar?

a) Saut.
b) Molde de flan.
c) Lubinera.

12. cul ser la temperatura

por norma de la cmara de refrigeracin?

a) Entre 1oC y 4oC.

b) Entre -3oC y -SoC.

c)

13.

En torno a OoC.

El ramiqui es un elemento que se utiliza para...

a) la presentacin de platos fros.
b) la elaboracin de sufls.
c) servir sopas y consoms.

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14.

Las cargas de gas empleadas en el sifn son de:

a) Nz O.
b) NOz
c) Os

15.

La temperatura a la que estar la cmara destinada a la conservacin de carnes y

pescados estar entre:

a) OoC y 3oC.
b) 3oC y 6oC.

c) 6oC y goC.

16.

De la siguiente relacin de elementos indique la que corresponde a generadores de

calor:
a) Freidora, horno de bveda y abatidor de temperatura.
b) Grill, campana extractora y horno esttico.
c) Horno de conveccin, microondas y vaporera.

17.

Para qu sirve un eslabn?

a) Para afilar un cuchillo.

b) Para mechar superficialmente.

c) Para ensartar trozos de carne.

18.

Qu es ms larga, una turbotera o una lubinera?

a) Son similares.

b) Es ms larga la turbotera.
c) Es ms larga la lubinera.

19.

El porcentaje mnimo de granos enteros que tendr un arroz <<extran ser de:

a)

100%.

b) e2%.

c)

20.

87%.

Paisana es un...

a) corte de verduras y hortalizas de 1 a 1,5 cm de lado.

b) corte fino y alargado de verduras y hortalizas.
c) corte fino que se hace a verduras y hortalizas.

21.

La espaldilla, el pez y la llana son piezas de vacuno mayor, y corresponden...

a) al cuarto delantero.
b) al cuarto trasero.
c) a la parte central.

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31

La manteq uilla matre d'hdtel se compone de:

a) Zumo de limn y perejil Picado.

b) Crema de crustceos.
c) Reduccin de vino tinto y chalota.

32. Al buscar la tercera dimensin

en una presentacin culinaria, nos estamos refiriendo a:

a) Que sea lo ms Perfecta Posible.

b) Que se aprecie al menos con tres de los cinco sentidos.
c) Dar altura a una presentacin.

33.

34.

Una guarnicin debe...

a) aumentar el volumen de una preparacin.
b) complementar, mejorar y potenciar el elemento principal.
c) resaltar respecto al elemento principal.
Para qu se emplea una pequea marmita?

a) como su nombre indica, se emplea para el plato de este nombre.

b) Para hacer o terminar platos a la vista del comensal.

c) Para hacer arroces secos.

35.

Para impedir que se corte una crema trabada con yema de huevo debe evitarse:
a) Salarla en exceso.

b) Batirla.
c) Que hierva.

36.

pastelera?
Cmo debemos proceder con los desperdicios generados en un obrador de
a) No deben estar en los lugares donde circulen los alimentos.
b) Permanecern en el local hasta su recogida.
c) Se pueden almacenar en cualquier tipo de contenedor-

37.

El <horno de cmaras)) es un horno.'.

a) de lea con diferentes rejillas.
b) elctrico con varias bocas independientes y con parmetros de coccin diferentes.
c) elctrico con varias bocas independientes y con parmetros de coccin iguales;
especialmente indicado para asar.

38.

El densmetro es un instrumento que se usa para:

a) Comprobar la temperatura y densidad de los lquidos y los almbares.
b) Medir la densidad de los almbares y saber en qu punto se encuentran.

c) Medir

39.

la densidad de las masas.

El sufl royal es un postre que se sirve...

a) fro.
b) caliente.

c) congelado.
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40.

La pasta sableux, adems de para elaborar pastas de t, puede emplearse para:

a) Elaborar bizcochos.

b) Elaborar figuras decorativas.

c) Fonsear moldes.

41.

Las masas esponjadas consiguen esta textura gracias a:

a) La accin de un impulsor.
b) Un choque trmico.

c) La accin de las levaduras.

42.

Una preparacin que alterna capas de masa con capas de grasa recibe el nombre de:
a) Masa hojaldrada.

b) Masa de bollera.
c) Masa brioche.

43.

Gunto tiempo se conserva congelado el pan blanco sin corteza?

a) 3 das.
b) 3 meses.

c)

44.

1 mes.

Qu otro nombre recibe la <<salamandra>?

a) Mini horno.

b) Tostadora.

c) Gratinadora.

45.

La mquina que est compuesta por un cuerpo central y dos alas por banda con unas
lonas mviles, recibe el nombre de:
a) Estufa.

b) Laminadora.
c) Boleadora

46.

Gon qu nombre se conoce la <<mantecadora>r?

a) Turbinadora.

b) Refinadora.
c) Heladera.

47.

Seale la relacin de elementos que corresponden a pastelera/repostera:

a) Heladora, armario de fermentacin, varilla y molde de savarn.

b) Laminadora, refinadora, turbotera y pesajarabes.

c) Batidora, plancha, lavaverduras y mechadora.

48.

Los principales ingredientes de la salsa holandesa son:

a) Azcar, agua y huevos.

b) Mantequilla y yemas.
c) Vinagre, cebolla y huevos.
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49.

Qu temperatura tendr un almbar a punto de bola floja?

a) 9BoC.

b)
c)

50.

1o8oc.
118oC.

El denominado <<templado de chocolaten se emplea para:

a) Fundirlo.
b) Proporcionarle una densidad lo suficientemente lquida.
c) Buscar la cristalizacin de la manteca que contiene.

51.

Aquellos elementos que empleamos para guarnecer, cubrir o rellenar en las

elaboraciones de pastelera/repostera, se denominan:
a) Coberturas y compotas.
b) Cremas y rellenos.
c) Masas batidas y cremas montadas.

52.

Qu ingredientes son necesarios para elaborar una yema fina?

a) Yemas, leche y harina.
b) Yemas, agua y azcar.

c) Yemas, agua y almidn.

53.

Segn el cdigo alimentario, qu son las macedonias?

a) Mezcla de frutas en almbar.
b) Mezcla de frutas naturales en zumo de frutas.
c) Las dos respuestas anteriores son correctas.

54.

Una de las siguientes salsas no est catalogada como bsica; indquela:

a) Velout.
b) Robert.

c) Mornay.

55.

Qu ingredientes lleva la salsa carbonara tradicional?

a) Panceta fresca, huevos, queso parmesano, ajos, aceite de oliva, sal y pimienta negra.
b) Panceta fresca, nata, queso parmesano, ajos, aceite de oliva y sal.
c) Panceta fresca, huevos, queso parmesano, ajos, aceite de oliva, sal y championes.

56.

El tpico gazpacho manchego es un plato:

a) Muy refrescante para elverano.

b) Elaborado con tomate, pepino y ajo.

c) Servido caliente.

57. El pollo al chilindrn

es un plato tradicional de la cocina:

a) Aragonesa.
b) Murciana.
c) Andaluza.
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58.

Para elaborar tocino de cielo necesitamos:

a) Yemas, azcar y agua.

b) Huevos enteros, leche y azcar.

c) Yemas, leche y agua.

59.

Qu es una Pavlova?
a) Un utensilio de cocina.
b) Una salsa originaria de Crimea.
c) Un postre elaborado de merengue.

60.

Uno de los ingredientes de los <periquillos) es:

a) Leche.

b) Esencia de ans.
c) Vino tinto.
PREGUNTAS DE RESERVA (PARTE ESPECFICA)

61.

Cuntas caloras aportan aproximadamente 100 gramos de pasta cruda?

a) 600.
b) 350

c) 425.

62.

Para qu sirve una placa de pastelera?

a) Se usa para cortar pastas.

b) Salsear y napar.

c) Cocer pasteles, dulces o salados, al horno.

63.

Cul de los siguientes quesos tiene forma de seta?

a) Ulloa.
b) Torta del Casar.
c) Cebreiro.

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