FUNDACIN UNIVERSITARIA DE POPAYN

PROYECTO CREACIN DE EMPRESAS

NOMBRE EMPRESA:
RESTAURANTE EL RINCN DEL SABOR

ADMINISTRACIN EMPRESAS

INTEGRANTES: NELSON ANDRS BOLAOS DINDICUE

JHOAN ALEJANDRO COQUE
JESS VILLAMARIN

JORNADA: DIURNA

SEGUNDO SEMESTRE

25 DE MAYO-2016
POPAYN CAUCA

TITULO: RESTAURANTE El rincn del sabor

OBJETIVOS GENERALES:
Lograr impactar tanto nacionalmente como internacionalmente, brindando un producto de buena calidad
econmico y saludable. Para as dar a conocer nuestra gastronoma por la mayor parte del mundo y que el cliente
quede satisfecho con nuestro producto.
Brindar un excelente servicio de restaurante con un variado men y an muy buen precio.
OBJETIVOS ESPECFICOS:
Brindar la mejor atencin a nuestros clientes de forma atenta y confiable.
Darle importancia a cada uno de nuestros clientes, ya que de ellos depende nuestro xito.
Dar los mejores precios y ms adecuados para nuestros platos.
Brindar un servicio de calidad donde se pueda pasar un momento agradable en familia, con los amigos y dems
personas del entorno.
MISIN:
Satisfacer las necesidades de nuestros clientes ofreciendo una gran variedad de platillos con un excelente sabor y un
servicio de primera. Dando a conocer as nuestra gastronoma Payanes.

VISIN:
EL RINCN DEL SABOR, se proyecta para el 2019 llegar al mercado nacional, con puntos de comercializacin de los
platos tpicos del pueblo Caucano y colombiano en las principales ciudades de la regin y del pas, manteniendo as
posicionamiento en la ciudad de Popayn.
METAS:
1. Buscar nuevos destinos (pases), para la implementacin de nuevas sucursales, para as generar ms empleo y
aumentar la demanda de nuestro producto.
2. Crear campaas publicitarias creativas para el cuidado del medio ambiente. Y tambin del cuidado de la salud del ser
humano.
PRINCIPIOS:
1. Creemos que todas las personas tenemos derecho a una vida digna.
2. Creemos en los derechos humanos como inherentes a la condicin de la persona.
3. Creemos en la existencia de un ser supremo y juez definitivo.
4. Creemos en la libertad y en el derecho a la propiedad con sentido social.
5. Queremos ser lderes en nuestras actividades, no solo en trminos econmicos, si no estndares que otros seguirn.
ANTECEDENTES:
La idea de crear una empresa de un restaurante de comidas tpicas, surge por parte de uno de los socios Andrs
Bolaos, quien cursando la carrera de Administracin De Empresa en la universidad FUP, comienza ver en su entorno,
que hay personas que no conocen las comidas tpicas de Popayn aun siendo del cauca.

SEGMENTACIN
GEOGRFICA:
Inicialmente nos enfocaremos en la ciudad de Popayn.
SOCIOECONMICA:
Por ocupacin:
Segmento 1: Obreros, estudiantes, nios, otros.
Segmento 2: Profesionales dependientes e independientes.
ESTRATEGIAS DEL PRODUCTO:
En los productos:
-Mayor variedad de platillos.
-Buena calidad del producto y garantas.
-Brindar un producto que es bueno para la salud.
En La Competencia:
-Aumenta el Marketing confrontacional.
-Alianzas estratgicas.
-Creciente competencia interna y externa.
En El Consumidor:
-Mejores precios.

-fortalecimiento en los sectores medios.

ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIN:
-Mejoras en el transporte.
-Mayor uso de tecnologa.
-Gran organizacin comercial.
-Capacidad financiera.
-La mayor cantidad de puntos de venta posible.
-Ofrecer los productos va internet, llamadas telefnicas o visitas a domicilio.
ANLISIS DEL MERCADO:
-Mis clientes sern todas las personas en general.
-Se encuentran ubicados en el centro de Popayn.
-Los precios de nuestros platos vara de 4000 a 80000.
-La forma de pago ser de contado.
ESTRATEGIAS DE VENTA:
-Promocionar mis productos a travs de videos.
-Conocer ms a fondo mis prospectos.
-Ser Efectivo.
-Poner atencin en los detalles.
-Cumplir lo prometido.

-Trabajar en preguntas inteligentes.

-Mejorar el producto.
-Lanzar nuevos productos al mercado.
-Mejorar la atencin al cliente.
-Atender con mayor rapidez.
-Reducir precios.
-Aumentar la publicidad.
-Aumentar los puntos de venta.
-Capacitar y motivar a los vendedores.
-Participar en redes sociales.
-Crear una pgina Web.
POLTICAS DE CALIDAD:
Llevar a cabo un proceso de higiene en todas las reas del restaurante, equipo de trabajo y alimentos.
Realizar un servicio rpido y eficaz, para que nuestros clientes queden satisfechos con nuestro servicio.
Proporcionar al cliente un producto sano de excelente calidad, sabor y nutritivo.
Todos los integrantes de nuestro restaurante deben mantener un comportamiento tico para con el cliente.
REGLAS DEL RESTAURANTE:
La cocina debe estar limpia en todo momento y debe cumplir con todas las normas de seguridad requeridas.

 Los cocineros y sus ayudantes deben usar los elementos de higiene necesarios para prestar el mejor servicio
posible.
Al entrar a las instalaciones los empleados tienen prohibido estar perdiendo el tiempo con el celular u otra cosa no
relacionado con el trabajo.
Los empleados del restaurante deben utilizar el uniforme y zapatos adecuados para dar buena imagen y evitar
accidentes.

MATRIZ DOFA:

DOFA

FORTALEZAS

DEBILIDADES

-Se cuentan con los recursos

financieros necesarios.

-Dbil imagen en el mercado.

-nuevos productos que la competencia

estructura necesaria para desarrollar el
negocio.
-Los socios estn en continua
capacitacin.
-Su ubicacin es excelente.

-Rentabilidad Insuficiente.
-No contamos con proveedores.
-No contamos con gerentes
adecuados.
-Demora en los despachos.
-Organizacin de los locales.

OPORTUNIDADES

ESTRATEGIAS FO

ESTRATEGIAS DO

-Nuevos Productos.

-Mantener una buena posicin en el

mercado.

-Realizar publicidad hacindonos

conocer.

-Buenos estndares de calidad en el

producto.

-Seleccin del personal con perfiles

adecuados.

-Capacitacin contina del personal.

-Proveedores que generen

confianza.

-Mercado en crecimiento.
-Mayor uso de nuestros
productos, mejora la economa.
-Establecer nuevas sucursales.
-Comercializacin Internacional.

-Lograr el liderazgo a largo plazo en el

mercado.

AMENAZAS

ESTRATEGIAS FA

-Competidores a menor costo.

-Personal debe estar en continua

actualizacin con la gastronoma
-Venta de productos sustitutos en
Colombiana.
crecimiento.
-Tener una mejor calidad en todos los
-Falta de espacio.
productos.
-Falta de personal.
-Mejorar nuestro sitio de trabajo y
brindar una mejor atencin al cliente.
-Prdida de clientes.

ESTRATEGIAS DA

-Se clasificaran los desechos del

restaurante para un posible
reciclaje.
-Desarrollo de pgina web.

ORGANIGRAMA:

ASAMBLEA DE SOCIOS
GERENTE GENERAL:
NELSON ANDRES BOLAOS DINDICUE
CONTADOR

JEFE DE SEGURIDAD:
JESUS VILLAMARIN

JEFE DE PERSONAL:
JHOAN ALEJANDRO COQUE

MAYOR

CHAEF

COCINEROS

AYUDANTES
DE COCINA

CAPITAN DE
MESEROS

MESEROS

GARROTEROS

BARMAN

MESEROS

GUARDA DE
SEGURIDAD
VIGILANCIA

ADMINISTRADOR DE BAR:
PABLO

CAJERO

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS:
1. Inventario del material de servicio, referente a la vajilla y a los dems implementos necesarios para cada labor. Recibir
y revisar el inventario del material de servicio, que se encuentre en buen estado y realizar su correspondiente lavado y
brillado.
2. Solicitud de material de servicio al encargado del almacn. Luego de verificar en la bitcora, los eventos del da y las
reservas del restaurante, se hace una solicitud del material necesitado para dichos eventos y reservas. Luego se revisa y
se recibe dicho material.
3. Lavado y brillado. Se lava todo el material de servicio solicitado y se clasifica de acuerdo a su utilizacin y su rea de
destino; se debe entregar totalmente brillado y revisar su buen estado.
4. Limpieza del restaurante. Se lavan las mesas y sillas y todos los implementos antes y durante el servicio.
5. Realizar pedido de suministros e insumos.
7. Revisar y surtir enfriadores. Surtirlos con gaseosa y dems insumos para la venta.
8. Despachar pedidos. Despechar de acuerdo al orden de comanda recibida y con rapidez.
9. Aseo del restaurante. Antes, durante y despus del servicio mantener el restaurante en perfectas condiciones de aseo
y de organizacin.
10. Reportar en la bitcora. Se reporta las novedades del da y alguna sugerencia para el siguiente da.
MANUAL DE FUNCIONES:
CARGO: GERENTE.
RESPONSABILIDADES GENERALES:
Administracin del establecimiento, toma de decisiones finales en todas las reas de la microempresa, velar por el
cumplimiento de las polticas de las mismas, ser representante legal del establecimiento ante cualquier entidad que lo
quiera.
RESPONSABILIDADES ESPECFICAS:
Administracin de los recursos fsicos, su mantenimiento y la renovacin de los mismos.
Administracin de los recursos humanos, contratacin, la remuneracin, remocin de los cargos, establecimiento
de horarios de trabajo y condiciones laborales.

 Promover el desarrollo y fortalecimiento de la empresa.

Administrar el flujo de caja de efectivo y las inversiones que se lleven a cabo con el mismo.
JEFE INMEDIATO: Asamblea de socios.
PERSONAL A CARGO: 3
REQUISITOS: Conocer todos los aspectos y manejos de la empresa para la correcta toma de decisiones, Experiencia 1
ao como mnimo.

CARGO: Jefe de personal.

RESPONSABILIDADES GENERALES:
Velar por el cumplimiento de las polticas establecidas de la microempresa.
RESPONSABILIDADES ESPECFICAS:
Control de las polticas de adquisicin y almacenamiento de los alimentos.
Apoyo en el mantenimiento y renovacin de la microempresa.
Control de las obligaciones del personal a cargo.
JEFE INMEDIATO: Gerente.
PERSONAL A CARGO: 3
REQUISITOS: Conocer cada uno de los estatutos y polticas de la empresa, experiencia 1 ao como mnimo.

CARGO: AYUDANTE DE COCINA.

RESPONSABILIDADES GENERALES:
Cumplir con las polticas establecidas en el contrato verbal que se efectu con el Gerente.
RESPONSABILIDADES ESPECFICAS:
Preparacin de los alimentos a tiempo.
Mantener el sitio de trabajo limpio y adecuado en todo momento.
Cumplir con el horario de trabajo estipulado.
Mantener una buena presentacin y cuidado al momento de preparar los alimentos.
Cuidar los recursos fsicos e implementos de la microempresa.
Velar por el ahorro de los alimentos en su preparacin.
JEFE INMEDIATO: Cocineros.
PERSONAL A CARGO: Ninguno.
REQUISITOS: Tener conocimiento y experiencia en la manipulacin de alimentos. (Mnimo de 1 ao).
CARGO: CAJERO.
RESPONSABILIDADES GENERALES:
Cumplir y velar por el dinero existente en caja y cuadrar al final del da con las ventas realizadas, en un arqueo de caja.
RESPONSABILIDADES ESPECFICAS:

 Coincidir el valor de caja con las facturas de venta.

Describir las salidas de efectivo en los respectivos gastos.
Cumplir con el horario establecido en el contrato verbal.
Tener buena presentacin personal y con el uniforme adecuado.
JEFE INMEDIATO: Administrador de BAR.
PERSONAL A CARGO: Ninguno.
REQUISITOS: Conocer las polticas de la empresa, tener conocimiento (Certificado del Sena) y experiencia (Mnimo de 1
ao) en el manejo de caja.
TIPOS DE CONTRATOS:
1. MODALIDADES DE CONTRATACIN LABORAL
Contrato a trmino fijo. Puede ser inferior a un ao, para labores cortas, cuando se requiere al trabajador slo por ese
perodo o, mayor a un ao, el cual puede oscilar entre uno y tres aos. En este esquema, el empresario tiene la
posibilidad de no prorrogar el contrato, sin tener que pagar una
indemnizacin.
Contrato a trmino indefinido. Est concebido para cargos con vocacin de estabilidad.
A trmino de obra o labor contratada. Se pacta para desarrollar una labor especfica.
Empresas de servicios temporales. En este esquema, la empresa no contrata directamente al trabajador, sino que lo
hace a travs de este tipo de organizaciones. Es conveniente acudir a stas en caso de necesitar trabajadores que
cubran temporalmente algn cargo.

2. AFILIACIN AL SISTEMA GENERAL DE SEGURIDAD SOCIAL

En toda contratacin laboral, el trabajador subordinado debe estar afiliado a una entidad de seguridad social y a una caja
de compensacin. En caso de contrato por prestacin de servicios, cuando la persona es autnoma y asume su
seguridad social, la empresa a la que presta sus servicios debe supervisar que realice los aportes correspondientes
(pensin, salud, riesgos profesionales y caja de compensacin) como trabajador independiente. En el caso de
trabajadores independientes hay una extensa regulacin sobre este tipo de supervisin.
6. JORNADA LABORAL FLEXIBLE
La Ley 789 de 2002 introdujo este concepto que busca oxigenar a los empresarios de aquellos sectores donde los
empleados pueden trabajar un da 4 horas y al siguiente 5 o 6, de manera que el nmero de horas diarias laboradas
puede repartirse en la semana sin que se violen los topes mximos.

PRESUPUESTO PROYECTADO:
INVERSIN INICIAL

DETALLE

DINERO

Publicidad

Volantes, avisos, otros.

1800.000

Adecuacin

Decoracin, pintura y adecuacin del sitio

2000.000

Mobiliario

Mesas y sillas

2800.000

Equipo

Estufa, nevera, vajilla, otros.

6620.000

Video

2 TV

1.400.000

Distribucin

Motocicleta

4500000
Total 19120.000