UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

INGENIERA QUMICA
METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN
VINICIO BENALCAZAR

FECHA DE ENTREGA: 03/06/16

DISEO EXPERIMENTAL

ELABORACIN DE AZCAR EN POVO DE MIEL DE ABEJA

Cuadro 1
Datos y variables dependientes e independientes

Se analiza la influencia de dos distintos tamaos de partcula (dimetro) del Azcar en

polvo de miel de abeja en la aceptacin de los consumidores (Numero de encuestas
favorables)
Explicacin de las variables y repetibilidades en los procesos.
-

Recoleccin de la Muestra y condiciones operacionales

o Se recolecta una cantidad especfica de miel de abeja pura (dato constante
(M)) obtenida directamente de apicultores.
o Se verifica las capacidades de los instrumentos y equipos a utilizar, se realiza
una toma de datos de las condiciones del sitio de operacin cada cierto tiempo
considerable en todo el proceso ya que estos parmetros influyen directamente
en la toma de datos.
Calentamiento de la muestra
o La miel de abeja recolectada en un envase se calienta mediante una estufa
hasta la temperatura de caramelizacin (Tc) tomando datos de temperatura en
un intervalo de tiempo determinado.
o Se comprueba su caramelizacin mediante su solicitacin en agua fra
Enfriamiento

La miel caramelizada se coloca en un recipiente con caractersticas deformables

y se tapa.
o El recipiente sellado con miel caramelizada se lo refrigera durante un tiempo
necesario para que se solidifique obteniendo el caramelo de miel de abeja.
Preparacin de mezcla an-higroscopica
o La mezcla an-higroscopica consta de carbonato de calcio al 1% m/m (%c) con
99% m/m de Glucosa (%g).
Molienda
o Ya que en este punto el caramelo de miel de abeja es sumamente higroscpico
se debe preparar previamente el equipo de molienda untando en toda su
superficie interna la mezcla anhigroscopica.
o El caramelo de miel se extrae de su envase deformable dejando que la mezcla
anhigroscopica envuelva completamente a los grnulos y polvo formado
Tamizado y Separacin
o Para separar el exceso de mezcla an-higroscopica de la miel en polvo, se hace
pasar por dos tamices de diferente luz de malla quedando en el tamiz el azcar
en polvo con cierto dimetro de partcula(d1,d2)
o Se realizan 4 repeticiones en el tamizado garantizando el tamao de partcula
deseado.
Empacado
o El empacamiento se lo debe realizar a vaco, en fundas pequeas para el agrado
del consumidor (empaque).
o Se obtiene el mismo producto de dos diferentes granulometra para el posterior
anlisis en los consumidores
Anlisis en los consumidores
o Se elabora encuestas (E) y se hace degustar a (n) consumidores tomando una
poblacin pequea hacindole degustar el producto en sus dos diferentes
granulometra.
Se realiza 3 repeticiones del mismo producto y empaque para garantizar la
validez de encuesta formulada.
o

Cuadro 2
Numero de repeticiones para el anlisis