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1. Conceptos.
Cada vez que un porcicultor utiliza recursos econmicos se generan los costos de produccin,
representados por el valor de los diversos recursos utilizados durante el proceso de produccin,
tales como: sueldos, alquileres y materia prima. Son considerados como una unidad productora.
En un sentido general, costo es lo que hay que entregar para conseguir o producir algo, lo que es
preciso pagar o sacrificar para obtenerlo, ya sea mediante la compra, el intercambio o la
produccin .
1
Hay que tomar en consideracin que la ganancia total de una empresa depende de la relacin
entre los costos de produccin y el ingreso total alcanzado. El precio de venta del producto
determinar los ingresos de la empresa. Por lo tanto, los costos e ingresos resultan ser dos
elementos fundamentales para decidir el nivel de mxima ganancia .
1
Los costos pueden ser explcitos o implcitos. Los costos explcitos se refieren a los desembolsos
reales de dinero por los pagos a los factores de produccin. Estos desembolsos van
acompaados por la documentacin contable pertinente como facturas y recibos. A estos costos
se les conoce como costos contables. Cuando se consideran estos costos para calcular las
ganancias se obtienen ganancias contables. Estos costos se pagan con dinero y son los
observables. Los costos implcitos se refieren a los valores de los factores econmicos utilizados
pero no retribuidos, generalmente porque dichos factores son de propiedad del dueo de la
empresa. A estos costos se les conoce como costos econmicos. Cuando se les considera para
calcular las ganancias el resultado ser ganancias econmicas. Una granja incurre en costos
implcitos cuando renuncia a una accin alternativa pero no hace un pago. Se dice que los costos
implcitos tambin son los costos de oportunidad. Por ejemplo, los costos implcitos seran : el uso
del propio capital de la granja; del dinero, los activos y los recursos financieros del porcicultor;
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gasolina y energticos en general; el alquiler de las instalaciones o equipo (no se paga por ser
del dueo), etc.
Los costos de produccin son entonces los gastos de una granja por los insumos intermedios en
bienes y servicios, pagos al factor trabajo y al capital, utilizados en la produccin de los cerdos.
Es el costo nico incurrido al producir o comprar dos o ms productos esencialmente diferentes.
Tambin se refiere al valor del conjunto de bienes y esfuerzos en que se incurren para obtener un
cerdo finalizado en las condiciones necesarias para ser vendido y a la valoracin monetaria de
los gastos incurridos y aplicados en la produccin de este cerdo. Incluye el costo de la materia
prima, mano de obra y los gastos indirectos de produccin cargados a los trabajos en su proceso.
Se define como el valor de los insumos que requieren las unidades econmicas (cerdos) para su
produccin; se consideran aqu los pagos a los factores de la produccin: al capital, constituido
por los pagos al porcicultor (intereses, utilidades, etc.), al trabajo, pagos de sueldos, salarios y
prestaciones a los trabajadores, as como tambin los bienes y servicios consumidos en el
proceso productivo (materias primas, combustibles, energa elctrica, servicios, etc.).
A los tres elementos del costo de produccin de un cerdo se denominan costos del producto
porque se incorporan al valor de los cerdos producidos a travs de cuentas de activo y se aplican
a los resultados mediata y paulatinamente conforme se comercializan los animales, situacin
que puede ocurrir en el periodo de produccin y contabilizacin posterior al periodo durante el
cual se incurrieron los costos de produccin .
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A la suma de materia prima directa y mano de obra directa se conoce como costo primo y a la
suma de mano de obra indirecta y cargos indirectos de produccin se conoce como costo de
conversin .
1
Los costos totales se dividen en costo total, costo fijo total y costo variable total. Los costos fijos
totales tambin llamados costos indirectos, generales o irrecuperables, son aquellos en que
necesariamente tiene que incurrir la granja al iniciar sus operaciones, este costo representa el
gasto monetario total en que se incurre aunque no se produzcan cerdos. Estos costos
permanecen constantes durante un periodo determinado sin importar si cambia el nmero de
cerdos producidos. Deben pagarse aun cuando la granja no produzca y no varan aunque vare la
produccin. Permanecen constantes o casi constantes, independientemente de las fluctuaciones
en los volmenes de produccin y/o venta. Resultan constantes dentro de un margen
determinado de cerdos producidos o vendidos. Son los costos de los factores fijos de la granja y
por lo tanto, a corto plazo son independientes del nivel de produccin. Ejemplos de este tipo de
costo son los sueldos y salarios, el alquiler de instalaciones o equipo, los intereses, las primas de
seguro, la depreciacin de la maquinaria y el equipo, las contribuciones sobre la propiedad
(impuesto predial por ejemplo), entre otras. Los costos fijos totales representan las retribuciones
a los factores fijos que intervienen en los procesos productivos y en consecuencia su monto no
depende del nivel de produccin. Se produzca o no, los costos fijos siempre existen y son
constantes. Es el valor de los factores fijos que se utilizan en la produccin, son tres los factores
fijos ms comunes: las instalaciones, la maquinaria o equipo, y la mano de obra indirecta .
1
Los costos variables totales representan el valor de los factores variables que intervienen en la
produccin. Estos costos estn en funcin al nivel de produccin, es decir, a medida que
aumenta la produccin el costo variable total tambin aumenta. Como hay dos factores variables
(la materia prima y la mano de obra directa), sus retribuciones (gasto en materia prima y
salarios) constituyen sus costos variables. La funcin de costo variable total puede ser lineal o no
lineal. En el primer caso el gasto en factores variables se incrementa en forma constante
conforme aumenta el nivel de produccin. En el segundo caso la variacin en los costos variables
no es constante frente a los incrementos de la produccin. En el caso de la produccin porcina
los costos variables son lineales .
1
Los costos totales son el valor total de los recursos utilizados en la produccin de cerdos, ya sean
fijos o variables. Se calcula sumando el costo fijo total ms el costo variable total. El costo total
se incrementa cuando el nivel de produccin sube debido a los mayores factores variables que
se utilizan .
1
Los costos unitarios, llamados costos medios, representan los costos promedio por cerdo
producido. Dependen del nivel de produccin. Los costos unitarios son el costo fijo medio, el
costo variable medio (costo total medio) y el costo marginal. El precio de un kilogramo de cerdo
est constituido por el costo medio ms una margen de ganancia. Es el costo fijo por kilogramo
de cerdo producido y representa la contribucin que hace cada unidad producida para cubrir el
costo fijo total de la granja. El costo medio est conformado por el costo fijo medio ms el costo
variable medio. Es el costo fijo por kilogramo de cerdo producido y representa la contribucin
que hace cada unidad producida para cubrir el costo fijo total de la granja. El costo fijo medio es
la contribucin que hace cada unidad producida para cubrir el costo variable total. Representa el
valor de la mano de obra directa y de las materias primas utilizadas en la produccin de una
unidad. El costo variable medio representa el costo por unidad producida, por lo que tambin se
denomina costo unitario o costo medio. Est compuesto por el costo fijo medio y el costo
variable medio. El costo marginal representa el costo que el porcicultor incurre al producir una
unidad adicional (kilogramo de cerdo). En otras palabras, es el cambio ya sea de aumento o
disminucin de los costos totales, cuando el nivel de produccin se incrementa en una unidad .
1
Para calcular el costo de produccin de un cerdo por concepto de la amortizacin de una hembra
de reemplazo se tom en cuenta el precio de compra de una hembra de reemplazo (100 kgs x
2.5 veces el precio de mercado estimado en $ 25.00) menos el valor de una hembra de desecho
(considerando una cerda de 200 kgs y un precio del 65% del precio de mercado), el consumo de
alimento y otros gastos durante el periodo de adaptacin de la hembra. Esto se divide entre los
lechones que se espera producir durante la vida til de la hembra. De acuerdo con estos valores,
cada
lechn
producido
tiene
un
costo
de
$
80.25
por
este
factor.
Si se logra incrementar el nmero de lechones nacidos vivos esperados por parto, el costo de
amortizacin por lechn se reduce. Por ejemplo si en lugar de 10 lechones esperados por parto
logramos 12, el costo de amortizacin se reduce a solo $ 66.88, lo que representa un ahorro de $
13.37 por cada lechn nacido vivo.
Los tres factores que afectan de manera importante en los lechones nacidos vivos y totales en
las hembras primerizas y su posterior desempeo reproductivo son:
Las medidas generales que ayudarn a mejorar el desempeo productivo de los animales
incluyen la verificacin de la calidad del agua de bebida (potabilidad medida desde el punto de
vista microbiolgico y concentracin de minerales, temperatura y disponibilidad que incluye flujo
de agua en el sistema, altura del bebedero y nmero de animales por bebedero de acuerdo con
la edad y etapa fisiolgica), programa de produccin y medidas de bioseguridad implementadas
en la granja.
Los elementos que se consideran para calcular el costo de una hembra a parto incluyen el
consumo de alimento durante la gestacin y su valoracin econmica, costos de mano de obra,
La adaptacin de las hembras de reemplazo es muy importante para mejorar la tasa de paricin.
El manejo de los animales, evitar cualquier tipo de estrs, verificar la condicin corporal, nivel
nutricional y control sanitario al servicio y durante la gestacin es indispensable para lograr una
mejor fertilidad a parto. El establecimiento de un programa de medicacin estratgico en granjas
bajo presin de infeccin favorece el desempeo reproductivo. Mejorar 5 puntos porcentuales en
la fertilidad a parto (del 85% al 90%) considerando las variables del ejercicio previo representa
un ahorro de $ 33.73 por hembra a parto.
Atencin especial con el manejo de los sementales o de las dosis de semen que se van a utilizar.
Se incluye la calidad gentica y sanitaria, as como el manejo de las dosis desde su llegada a la
granja hasta su aplicacin. Proceso de deteccin de celos y programa de inseminacin tambin
tiene efecto sobre la productividad del pie de cra.
Con el valor anterior (costo por hembra a parto) calculamos el costo por lechn nacido vivo. En
este ejemplo consideramos 10 nacidos. Se adicion el costo de amortizacin de la hembra de
reemplazo
por
lechn.
Si logramos incrementar los lechones nacidos vivos de 10 a 12, el costo de produccin por
lechn se reduce de $ 271.78 a $ 226.48, incluyendo la ventaja por concepto de amortizacin de
la hembra de reemplazo por lechn, lo cual significa $ 45.30 por lechn a parto.
Tal como se coment previamente, la mejora gentica es determinante para incrementar los
lechones nacidos vivos. Adems, en la medida que se mejore la tasa de paricin normalmente
habr una mejora en los nacidos vivos. El control de los principales patgenos reproductivos
tiene un efecto determinante, pues los nacidos totales pueden ser muy adecuados, pero la
perdida por nacidos muertos y momificados reduce la productividad. En este caso la adaptacin
de las hembras de reemplazo y calidad (gentica y sanitaria) de las dosis de semen impactan en
los nacidos vivos
Para calcular el costo por lechn al destete consideramos los das de lactancia por el consumo de
alimento promedio, as como vacunas, manejo y otros gastos. El costo total de la lactancia se
divide entre los lechones destetados y se adiciona el costo por lechn a parto. Un cerdo al
destete, de acuerdo con los valores anteriores y 9 destetados, es de $ 389.59.
Dando continuidad a los ejemplos anteriores, si mejoramos los nacidos vivos de 10 a 12 por
parto y consecuentemente incrementamos los lechones destetados por hembra de 9 a 11, el
costo de produccin por lechn destetado se reduce a $ 322.88, lo cual representa un ahorro por
cada animal de $ 66.71.
Para incrementar los lechones destetados se debe tener especial atencin con el proceso de
gestacin para lograr lechones nacidos viables. Atencin especial con la condicin corporal de
las cerdas, que se relaciona con el consumo de alimento. Los puntos crticos en la maternidad
incluyen el manejo de ombligo en recin nacidos, control de diarreas y brindar las condiciones
adecuadas a la hembra (ambiente fresco y ventilado) y los lechones (calor de acuerdo con la
edad). Especial atencin al consumo de alimento durante la lactancia, que impactar en la
productividad de la hembra en su siguiente parto (fertilidad y fecundidad) y calidad de los
lechones al destete (peso y variacin). La medicacin del alimento durante la lactancia reduce el
riesgo de MMA (Mastitis - Metritis - Agalactia) y diarrea en lechones, y dependiendo del espectro
del producto a utilizar se puede reducir la presin de infeccin de la hembra a su camada hacia
patgenos respiratorios y/o digestivos. Atencin con el largo de la lactancia. El destete temprano
(menos de 21 das) reduce la presin de infeccin de la hembra a la camada, pero afecta el
desempeo reproductivo en el siguiente parto. Lactancias entre 23 y 26 das impactan muy
positivamente en la respuesta reproductiva de la cerda en su siguiente parto (menos das de
destete a servicio, mejor fertilidad a parto y ms nacidos vivos) adems de lograr lechones mas
pesados y viables al destete, sin embargo incrementa la presin de infeccin de la hembra a la
camada y puede generar problemas clnicos muy severos en la etapa de destete o engorda.
Mucha atencin con la edad mxima de destete (no edad promedio de destete) para lo cual
realizar el ajuste de camadas dentro de las primeras 24 horas del parto y no utilizar nodrizas.
En este caso se considera el consumo de alimento por etapa de acuerdo con el presupuesto de
consumo que se tiene en la granja, incluyendo otros gastos (mano de obra, depreciacin de
instalaciones, gas, energa elctrica, etc.). A este costo se le adiciona el costo por lechn al
destete. As pues, un cerdo a las 10 semanas de edad tiene un valor de $ 801.52.
Finalmente, consideramos el consumo de alimento en las siguientes etapas hasta la venta del
cerdo (considerando 110 kgs de peso de venta). Otros gastos incluyen mano de obra,
instalaciones y equipo, etc. En este ejercicio, el costo de produccin de un cerdo de 110 kgs es
de
2,288.32,
sea
20.80
por
kilogramo
producido.
De igual manera a lo comentado para el rea de destete, los factores que mas impactan son la
morbilidad y mortalidad, as como el uso eficiente del alimento. El valorar la conversin
alimenticia por etapa es indispensable para llevar un control adecuado, sin embargo es muy
difcil de realizar en granja, por lo que valorar el coeficiente de variacin en una muestra de cada
grupo de produccin es una medicin indirecta del desempeo de los animales sumamente
eficaz, que adems nos ayuda a identificar reas de oportunidad.
8. Conclusiones.
El conocimiento del costo de produccin y las variables que intervienen en su clculo es una
herramienta indispensable en la toma de decisiones en la industria porcina moderna. Cada
variable tiene un impacto directo o indirecto, y la valoracin objetiva del costo - beneficio es la
nica herramienta eficaz y rentable a considerar.
9. Referencias.
superior a la esperada en una operacin con medianos resultados. Esto arroja 2.5 kg mas de consumo por
hembra por lechn destetado, siempre y cuando destetes 10 por parto, cosa que sabemos que en Mxico
pocas empresas lo logran.
Insisto, con estos nmeros no hay empresa que sobreviva, quien crea y quiera permanecer en este noble
negocio tiene la obligacin de ser altamente competitivo. Una conversin global incluyendo consumo de hato
( excluyendo kilos a venta de desechos ) no debe ser superior a 2.75 : 1.
Desde mi humilde punto de vista este es un FACTOR CLAVE que marca la diferencia entre una empresa
eficiente y otra que pierde dinero. De la mano de la conversin, otro factor de costo es la falta de EJECUCION
de los programas y tareas en el da a da en las granjas que permitan vender sobre 26 cerdos por hembra por
ao.
Mejorar la productividad
Punto de partida
Se trata de una granja integrada situada en una zona de alta densidad porcina
en Espaa. Es un ciclo cerrado de alrededor de 180 cerdas reproductoras. Hay
40 plazas de partos repartidas en 5 salas de 8. El objetivo de produccin son 8
partos por semana.
1 semestre (2001)
N cerdas
Alrededor de 180
N cubriciones
N partos
ndice partos
78,3
Partos / cerda / ao
Nacidos totales
10,6
Nacidos vivos
9,5
2,15
8,4
15%
Mejora de la sanidad
N cubriciones
N partos
ndice partos
78,3 85,2
Partos / cerda / ao
2,15 2,31
Nacidos totales
10,6 10,9
Nacidos vivos
9,5
10,2
8,4
8,87
15%
4,65 %
Mximo 7 %
La situacin ha mejorado de forma considerable:
Se ha erradicado sarna.
Se ha controlado y erradicado ADV.
PRRS se mantiene controlado.
Ms mejoras
Paridera
jun
jul
ago
sep
oct
nov
dic
ene
feb
mar
abr
% Repeticiones
8
12,9 12,8 13,1 17,3 11,1 18,5 7,55 9,01
7,25 12,8 14,5 12,08
Los resultados del curso se hacen notar desde el mismo momento en que se
pone en prctica. El numero de nacidos y de destetados aumenta, as como su
calidad.
Comentarios
N cubriciones
N partos
ndice partos
78,3 87,4
Partos / cerda / ao
2,15 2,31
Nacidos totales
10,6 11,6
Nacidos vivos
9,5
10,9
8,4
9,96
15%
4,37%
Sanidad
Manejo
Instalaciones / Ambiente
Gentica
Alimentacin
Bienestar
El gran esfuerzo por mejorar la sanidad no da realmente sus frutos hasta que
se consiguen mejoras en el manejo.
Est claro que las cubriciones son el motor de la productividad de una granja,
pero no se pueden cubrir bien cerdas mal destetadas, el 80% de las cerdas
cubiertas vienen del destete.
No hay que olvidar el bienestar, muchos pensamos que una expresin clara de
que los animales estn bien es que producen bien.