Preparacin Recetas Estndares

Estudiante:

Jaime Alexander Gamboa Rojas

Docente:

Luisa Fernanda Alfaro Wisaquillo

Universidad Autnoma De Bucaramanga Unab

Produccin Y Aplicacin En Panadera Y Pastelera
3 De Mayo De 2016
Bucaramanga

PAN FOCACCIA.
INGREDIENTES
Harina de
trigo
Levadura
Sal
Azcar
Aceite de oliva
Agua
Organo
Sal gruesa
Tomate maduro
Queso parmesano

Valores total

PORCENTAJE
100%

GRAMOS
500

2%
20
1%
10
1%
10
4%
40
3%
30
PARA CUBRIR Y DECORAR
01. Cucharadita por libra.
---------. Cucharadita por libra.
---------01. Por libra
---------02. Cucharadas por libra.
----------

610

111%

VALOR
$ 750
$ 160
$ 10
$ 10
$ 1.066
---------$ 288
$ 60
$ 1.700
$ 350

$ 4.234

INGREDIENTES.

500. G de harina de trigo.

20. G de levadura.

10. G de sal.

10. G de azcar.

40. G de aceite de oliva.

30. Ml de agua.

01. Cucharadita de organo por libra.

01. Tomate por libra.

02. Cucharadas de queso por libra.

libra

. Cucharadita de sal gruesa, por

Con esta frmula de 500, g del 100% harina, se logra sacar la cantidad de 01
porcin en harina mojada de un peso de 1.226, g. Obteniendo un pan ya horneado
de un peso de 1.176, g en total.

PASO A PASO.

Paso 1.
Como primer paso a realizar es poder hacer un buen alistamientos de
ingredientes, utensilios de trabaj y todo aquello que vayamos a usar durante la
elaboracin de la receta, importante precalentar el horno a 190c.

Paso 2.
Con los ingredientes ya listo empezaremos a tamizar la harina de trigo en bowl de
la batidora utilizando un colador para este proceso con el fin de darle aire u
oxigenar la harina.

Paso 3.
Con la harina ya tamizada procederemos a mojar y a incorporar todos los
ingredientes uno por uno en la batidora, como lo son la levadura previamente
hidratada, la sal, el azcar, el aceite y por el ultimo el agua y de esta manera
iniciamos el mojado de la harina

Paso 4.
Una vez la harina se est mojando en la batidora procederemos a dejarla
amansando por unos diez minutos aproximadamente o hasta obtener la contextura
desea para la masa de nuestra preparacin.

Paso 5.
Cuando ya hayamos terminado el amasado en la batidora y tengamos la masa en
su punto procreemos retrala del bowl para llevarla al mesn en harineado, donde
le daremos forma de bola para dejar reposar tapada con un pao limpio po unos
20 minutos para que la masa nos crezca.

Paso 6.
Pasado los 20 minutos en reposo o en crecimiento de la masa, procedemos a
estirarla y a darle la forma con la cual deseamos que quede nuestro pan, esto se
logra con la ayuda de un rodillo y estirando la masa de adentro as afuera para
luego perfeccionar con nuestras manos.

Paso 7.
En una bandeja en harineada y engrasada procedemos a colocar nuestra masa
para proceder a colocar las rodajas de tomate, la sal gruesa, el organo y por el
ultimo le aadiremos el queso parmesano esparcido homogneamente por
encima.

Paso 8.
Con el horno ya precalentado y con la temperatura adecuada podemos ingresar la
bandeja para el proceso de horneado de nuestra receta, el tiempo que dejaremos
el pan en el horno ser de unos 15 a 20 minutos aproximadamente sin dejar de
monitorear a travs del vidrio del horno con el fin de que no se nos vaya a quemar.

Paso 9.
Pasado los 20 minutos del proceso de horneado y con la tonalidad desea
procederemos a retirar el pan del horno, para luego llevarlo a enfriada atemperada
ambiente.

Paso 10.
Una vez ya frio y reposado nuestra preparacin no queda nada ms que disfrutar
de este delicioso pan focaccia.

GRACIAS

PAN FRANCES.
INGREDIENTES

PORCENTAJE

GRAMOS

Harina de
trigo

100%

500

$ 670

Levadura

2%

20

$ 160

Sal

1%

10

$ 14

Azcar

1%

10

$ 14

1%
32.5%

10
325

$ 67
----------

137.5%

875

$ 925

Manteca de cerdo
Agua

Valores totales

VALOR

Con esta frmula de 500, g del 100% harina, se logra sacar la cantidad de 06
porciones en harina mojada, de un peso de 207, g. Obteniendo un pan ya
horneado de un peso de 187, g en total.

INGREDIENTES.
500. G de harina de trigo.
325. Ml de agua.
20. G de levadura.
10. G de manteca de cerdo.
10. G de azcar.
10. G de sal.

PASO A PASO.

Paso 1.
Como primer paso a realizar es poder hacer un buen alistamientos de
ingredientes, utensilios de trabaj y todo aquello que vayamos a usar durante la
elaboracin de la receta, importante precalentar el horno a 200c.
Paso 2.
Con los ingredientes ya listo empezaremos a tamizar la harina de trigo en bowl
grande utilizando un colador para este proceso con el fin de darle aire u oxigenar
la harina.

Paso 3.
Un vez ya la harina este tamiza vamos a hidratar la levadura con un poco del agua
que usaremos para la receta, ya hecho esto procedemos a incorporal todo los
ingredientes los cuales iremos mojando con el agua poco apoco hasta encontrar
la consistencia y humedad deseada e nuestra masa.

Paso 4.
Ya con la masa mojada y en su punto la pasaremos al mesn donde hay la
amasaremos hasta obtener una masa suave y fcil de trabajar, si suele pegarse
del mesn agregamos una poco de harina con el fin de que no se nos siga
pegando.

Paso 5.
Cuando hayamos terminado el proceso de amasado y la masa este ya suave y
fcil de amasar procederemos a dejar en reposo cubierta con un pao limpio
durante 30 minutos, para que la levadura empiece actuar y la masa nos crezca.

Paso 6.
Paso el tiempo de reposo de la masa procederemos a pesarla y cortarla en
porciones de 207,g por unidad, ya con esto hecho empezaremos a realizar la
forma con el cual deseamos que salga nuestro pan, los cuales pondremos en una
bandeja engrasada y enharinada para dejar en reposo unos minutos mas antes de
meter al horno.

Paso 7.
Ya pasado este tiempo iniciamos el proceso de horneado, para ello introduciremos
la bandeja con los panes, los cuales estarn a una temperatura de 200c, por un
tiempo de 30 minutos, a su vez estaremos monitoreando el proceso de coccin a
travs de vidrio del horno para evitar que se nos vayan a quemar

Paso 8.
Pasado los 30 minutos de estar el pan en el proceso de horneado pasaremos a
retirarlo del horno para luego ponerlo en una parte donde se pueda enfriar
atemperadora ambiente.

Paso 9.
Con los panes ya reposados y a temperatura ambiente procederemos a retirarlos
de la bandeja y colocarlos en un recipiente limpio, para luego poder disfrutar de
este delicioso pan francs.

GRACIAS

PAN DE MAIZ O CAMPESINO.

INGREDIENTES
Harina de
trigo
Harina de maz amarillo
Sal
Azcar
Mantequilla campesina
Queso campesino
Margarina
Huevos
Levadura
Leche

Valor total

PORCENTAJE
42.5%

GRAMOS
425

7.5%
1%
7%
7%
7%
7%
5%
3.5%
0.5%

75
10
70
70
70
70
50
35
5

88%

880

VALOR
$ 637
$ 240
$ 10
$ 196
$ 238
$ 616
$ 238
$ 357
$ 280
$ 28

$ 2.840

Con esta frmula de 425, g del 42.5% de harina, ms 75, g del 7.5% de harina de
maz amarillo, obtenemos 500, g del 100% de harina, con esto se logra sacar la
cantidad de 06 porciones en harina mojada de un peso de 175, g. Obteniendo un
pan ya horneado de un peso de 115, g en total.

INGREDIENTES.

425. G de harina de trigo.

75. G de harina de maz A.

10. G e sal.

70. G de azcar.

70. G de mantequilla C.

70. G de queso campesino.

70. G de margarina.

02. Huevos.

35. G de levadura.

05. G de leche lquida.

PASO A PASO.
Paso 1.
Como primer paso a realizar es poder hacer un buen alistamientos de
ingredientes, utensilios de trabaj y todo aquello que vayamos a usar durante la
elaboracin de la receta, importante precalentar el horno a 200c.
Paso 2.
En este paso y con los ingredientes ya listos vamos a tomar la harina de trigo y la
harina de maz amarillo, con la ayuda de un colador y bowl de la batidora
procedemos a tamizarlas con el fin de darle aire y oxigenar las harinas.

Paso 3.
Una vez ya tengamos la harina tamizada procederemos a incorporar todo los
ingredientes uno por uno, para ir de este modo mojando nuestra masa con la
ayuda de la batidora proceso que se ara a una velocidad moderada.

Paso 4.
Cuando ya tengamos nuestra masa en su punto de suavidad procedemos a
retirarla del bowl de la batidora y la llevamos al mesn donde se pesara y se
porcionara en partes iguales

Paso 5.
Ya con la masa pesada y porcinada procederemos a empezar a darle la forma con
la cual deseamos que salga nuestro pan, una vez hecho esto los llevaremos a una
bandeja engrasada y en harineada para luego dejar en reposo por unos 20
minutos cubiertos con un pao limpio y as nuestra masa nos crezca.

Paso 6.
Pasado el tiempo de reposo de nuestros panes procederemos ingresarlos al horno
el cual se encuentra a una temperatura de 200c, los cuales se dejara por un
tiempo de unos 20 a 30 minutos aproximadamente, muy importante tambin es
estar monitoreando constantemente a travs del vidrio de nuestro horno con el fin
de que no se nos vayan a quemar.

Paso 7.
Pasado los 30 minutos aproximadamente de tener nuestro pan en el horno y con
el color de deseado procederemos a retirarlo y dejarlo en una parte donde se logre
enfriar. Con el pan ya a temperatura ambiente lo retiraos de la bandeja para
despus poder disfrutar de un buen pan de maz amarillo o campesino.

GRACIAS.

PAN ALIADO.

INGREDIENTES
Harina de
trigo
Levadura
Sal
Azcar
Margarina
Huevos
Agua

Valores total

PORCENTAJE
100%

GRAMOS
500

VALOR
$ 670

2%
1%
5%
8%
5%
20%

20
10
50
80
50
200

$ 160
$ 14
$ 70
$ 272
$ 313
----------

141%

910

$ 1.499

Con esta frmula de 500, g del 100% harina, se logra sacar la cantidad de 10
porciones en harina mojada de un peso de 107, g. Obteniendo un pan ya
horneado de un peso de 90, g en total.

INGREDIENTES.

500. G de harina de trigo.

200. Ml de agua.
80. G de margarina.
50. G de azcar.
02. Huevos.
10. G de sal.
20. G de levadura.

PASO A PASO.

Paso 1.
Como primer paso a realizar es poder hacer un buen alistamientos de
ingredientes, utensilios de trabaj, horno y todo aquello que vayamos a usar
durante la elaboracin de la receta.
Paso 2.
Para empezar con la receta primero precalentamos el horno a una temperatura de
190 c. despus vamos a tomar la harina de trigo y con la ayuda de un colador y
bowl procederemos a tamizarla con el fin de darle aire y oxigenarla.

Paso 3.
En el mismo bowl donde tamizamos la harina procederemos a iniciar el proceso de
mojado de la harina a la cual le agregaremos todo los ingredientes, no antes de a
ver hidrato la levadura con un poco de agua de la misma que usaremos para la
receta.

Paso 4.
Ya con todos los ingredientes incorporados empezamos con el mojado de la masa
proceso que aremos despacio con el fin de que nos quede homognea la mescla y
para irle dando la humedad ms adecuada para esta preparacin y as se deje
trabajar mejor.

Paso 5.
Una vez tengamos la harina ya mojada la vamos a pasar al mesn donde hay la
vamos a empezar a amasar hasta obtener una masa suave y fcil de manejar, una
vez ya obtenido este resultado la pondremos a reposar o acrecer tapada con una
toalla por un tiempo de 20 a 30 minutos aproximadamente

Paso 6.
Ya con el tiempo suficiente de la masa en reposo procederemos a pesarla y a
presionarla en partes iguales de un peso de 107, g, para luego hacer la forma con
el cual de seamos que quede nuestro pan, y dejamos reposar en una bandeja
engrasada y en harineada por unos minutos ms.

Paso 7.
Ya con el tiempo suficiente en reposo procederemos a llevar nuestra bandeja al
horno con la masa brillado de huevo a una temperatura de 109 c. por 30 minutos
y estamos constantemente monitoreando a travs del vidrio de nuestro horno, con
el fin de que no se nos vaya a quemar el pan.

Paso 8.
Pasado los 30 minutos de tener nuestro pan en el horno y con el color de
deseado procederemos a retirarlo y dejarlo en una parte donde se enfre a
temperatura ambiente.

Paso 9.
Por ultmo paso a realizar, con el pan ya frio y reposado atemperatura ambiente es
hora de disfrutar este delicioso pan de aliado.

GRACIAS

PAN DE DULCE.
INGREDIENTES
Harina de
Trigo
Sal
Azcar
Margarina
Levadura
Huevos
Mantequilla
Vainilla
Agua
Bocadillo

Valor total

PORCENTAJE
100%

GRAMOS
500

0.5%
10%
6%
3%
10%
0.5%
0.5%
16.5%
7.5%

5
100
60
30
100
5
5
165
75

154.5

1.045

VALOR
$ 750
$5
$ 280
$ 160
$ 240
$ 715
$5
$ 167
--------$180

$ 2.502

Con esta frmula de 500, g del 100% harina, se logra sacar la cantidad de 10
porciones en harina mojada de un peso de 123, g. Obteniendo as un pan ya
horneado de un peso de 103, g en total.

INGREDIENTES.
500. G de harina de trigo.
05. G de sal.
100. G de azcar.
60. G de margarina.
30. G de levadura.
04. Huevos.
05. G de mantequilla.
O5. G de vainilla.
165. Ml de agua.
70. G de bocadillo.

PASO A PASO.
Paso 1.
Como primer paso a realizar es poder hacer un buen alistamientos de
ingredientes, utensilios de trabaj y todo aquello que vayamos a usar durante la
elaboracin de la receta, importante precalentar el horno a 200c.
Paso 2.
Con los ingredientes ya listo empezaremos a tamizar la harina de trigo en bowl de
la batidora utilizando un colador para este proceso con el fin de darle aire u
oxigenar la harina.

Paso 3.
Ya con la harina oxigena ponemos en marcha la batidora y poco a poco
empezamos a incorporar todo los ingredientes uno por uno, con el fin de que se
incorpore muy bien a la hara, el mojado de esta debe ser de tal manera que
obtengamos una masa homognea la cual dejaremos en la batidora por un tiempo
de unos 15 minutos.

Paso 4.
Con la masa ya en su punto de textura y suavidad para su manejo procedemos a
retirarla de la batidora para colocarla en el mesn en harineado donde la
tomaremos para formar una bola, a la cual taparemos con un pao limpio para
dejar en crecimiento por unos 20 minutos aproximadamente.

Paso 5.
Pasado los 20 minutos de reposo de nuestra masa procederemos a pesarla para
luego porcionar en partes igual, y de esta manera todas las porciones tengan el
mismo peso y tamao. Con el fin de saber que cantidad de pan vamos a obtener.

Paso 6.
Una vez ya cortada la masa en partes iguales procederemos a darle forma a
nuestro pan, para lo cual iniciaremos haciendo un canastica donde introduciremos
el bocadillo picado en cuadros medianos, para luego sellarlas y hacer la forma de
nuestro pan.

Paso 7.
En una bandeja engrasada y en harineada vamos a colocar los panes para
llevarlos al horno el cual se encuentra precalentado a una temperatura de 200c,
el tiempo estimado de horneado ser de unos 20 a 30 minutos aproximadamente,
en el cual se deber estar monitoreando constantemente para evitar que el pan se
nos vaya a quemar.

Paso 8.
Pasado los 30 minutos de tener nuestro pan en el horno y con el color de
deseado procederemos a retirarlo y dejarlo en una parte donde se enfre a
temperatura ambiente.

Paso 9.
Por ultmo paso a realizar,
con el pan ya frio y repoado atemperatura
ambiente,prcedemos a retirarlo de la bandeja, para asi poder disfrutar de este
delicioso pan de de dulce.

GRACIAS

PAN DE AVENA

INGREDIENTES
Harina de
trigo
Avena en hojuelas
Levadura
Sal
Azcar
Margarina
Huevos
Leche en polvo
Agua

PORCENTAJE
100%

GRAMOS
500

10%
2%
5%
8%
5%
20%
2%
25%

100
20
10
30
50
25
20
250

Valores totales

177%

1005

VALOR
$ 670
$ 360
$ 160
$ 14
$ 42
$ 170
$ 157
$ 385
----------

$ 1.958

Con esta frmula de 500, g del 100% harina, se logra sacar la cantidad de 10
porciones en harina mojada, de un peso de 117, g. Obteniendo un pan ya
horneado de un peso de 87, g en total

INGREDIENTES.

500. G de harina de trigo.

250. Ml e agua.

100. G de avena en hojuelas.

50. G de margarina.

30. G de azcar.

20. G de levadura.

20. G de leche en polvo.

10. G de sal.

02. Huevos.

PASO A PASO.
Paso 1.
Como primer paso a realizar es poder hacer un buen alistamientos de
ingredientes, utensilios de trabaj y todo aquello que vayamos a usar durante la
elaboracin de la receta, importante precalentar el horno a 200c.
Paso 2.
Con los ingredientes ya listo empezaremos a tamizar la harina de trigo en bowl
grande utilizando un colador para este proceso con el fin de darle aire u oxigenar
la harina,

Paso 3.
En el mismo bowl donde tamizamos la harina procederemos a iniciar el proceso de
mojado de la harina a la cual le agregaremos todo los ingredientes, no antes de a
ver hidrato la levadura con un poco de agua de la misma que usaremos para la
receta y con la ayuda de mi compaero empezaremos a realizar el proceso de
mojado.

Paso 4.
Una vez ya tengamos la masa bien mojada y con la contextura deseada
precederemos a darle el debido reposo para con ello poder que la levadura actu
y la masa nos crezca, tiempo en reposo 30 minutos aproximadamente.

Paso 5.
Ya pasado el tiempo en el que tenemos la masa en reposo, procederemos a pesar
la masa para luego sacar porcinos de 113.g de masa majada, y obtener as la
cantidad de 10 unidades en masa con la cual aremos el pan.

Paso 6.
Una vez ya porcionado nuestra masa, procedemos a darle la formo con la cual
deseamos que nuestro pan y colocamos a reposar en una bandeja en harineada y
engrasadas por unos minutos ms tapada con una trapo limpio.

Paso 7.
Con el horno a una temperatura de 200c. Iniciamos el proceso de horneado, para
ello introduciremos la bandeja con nuestro producto y dejamos por un tiempo de
20 minutos y monitorear constantemente a travs del vidrio del horno para evitar
que se nos vaya a quemar.

Paso 7.
Pasado los 20 minutos de tener nuestro pan en el horno y con el color de
deseado procederemos a retirarlo y dejarlo en una parte donde se enfre a
temperatura ambiente.

Paso 8.
Por ultmo paso a realizar, con el pan ya frio y repoado atemperatura ambiente es
hora de disfrutar este delicioso pan de aliado.

GRACIAS

PAN TAJADO.

INGREDIENTES
Harina de
trigo
Levadura
Sal
Azcar
Margarina
Propinato de calcio
Mejorador alpaca
Agua

Valores totales

PORCENTAJE
100%

GRAMOS
500

VALOR
$750

2%
1%
4%
4%
%
%
28.5%

20
10
40
40
2.5
2.5
285

$ 160
$ 10
$ 112
$ 120
$ 855
$ 25
$ 25

140%

900

$ 2.057

Con esta frmula de 500, g del 100% harina, se logra sacar la cantidad de 02
porciones en harina mojada de un peso de 486, g. Obteniendo un pan ya
horneado de un peso de 466, g en total.

INGREDIENTES.

500. G de harina de trigo.

20. G de levadura.

10. G de sal.

40. G de azcar.

40. G de margarina.

2.5. G de propinato de calcio.

2.5. G de mejorador alpaca.

285. Ml de agua.

PASO A PASO.
Paso 1.
Como primer paso a realizar es poder hacer un buen alistamientos de
ingredientes, utensilios de trabaj y todo aquello que vayamos a usar durante la
elaboracin de la receta, importante precalentar el horno a 300c.
Paso 2.
En este paso y con los ingredientes ya listos vamos a tomar la harina de trigo y
con la ayuda de un colador y bowl de la batidora procedemos a tamizarlas con el
fin de darle aire y oxigenar la harina.

Paso 3.
Una vez ya tamizada la harina la llevamos a la batidora, donde iniciaremos el
proceso de mojado de la misma, para ello incorporaremos todos los ingredientes
uno por uno incluyendo la levadura previamente hidratada a una velocidad de
batido moderado.

Paso 4.
Una vez la harina se est mojando en la batidora procederemos a dejarla
amansando por unos diez minutos aproximadamente, o hasta obtener la
contextura desea para la masa de nuestra preparacin, la cual debe ser suave y
fcil de manejar.

Paso 5.
Ya con la masa mojada y en su punto la pasaremos al mesn donde hay la
amasaremos hasta obtener una masa suave y fcil de trabajar, si suele pegarse
del mesn agregamos una poco de harina con el fin de que no se nos siga
pegando.

Paso 6.
Una vez ya tengamos la masa bien mojada y con la contextura deseada
precederemos a darle el debido reposo, para con ello poder que la levadura actu
y la masa nos crezca, tiempo en reposo 30 minutos aproximadamente la cual
cubriremos con un pao limpio.

Paso 7.
Paso el tiempo de reposo de la masa procederemos a pesarla y cortarla en
porciones de 486, g por unidad, ya con esto hecho empezaremos a extender la
masa y realizar el pan en forma de rollo, los cuales pondremos en los moldes
engrasados y en harineados para dejar en reposo unos minutos ms antes de
meter al horno.

Paso 7.
Pasado el tiempo de reposo iniciamos el proceso de horneado, para ello
introduciremos los moldes tapados con los panes, los cuales estarn a una
temperatura de 300c, por un tiempo de 30 minutos, a su vez estaremos
monitoreando el proceso de coccin de vez en cuando retirando la cubierta de los
moldes para evitar que se nos vayan a quemar.

Paso 8.
Pasado los 30 minutos de tener nuestro pan en el horno y con el color de
deseado procederemos a retirarlo y sacarlos de los moldes para dejarlos en una
parte donde se enfre a temperatura ambiente, para poder disfrutar de esta
deliciosa receta.

GRACIAS

PAN BATIDO.
INGREDIENTES
Harina de
trigo
Levadura
Sal
Azcar
Margarina
Huevos
Leche en polvo
Queso rallado
Leche

Valor total

PORCENTAJE
100%

GRAMOS
500

2%
0.5%
8%
10%
10%
2%
10%
20%

20
5
80
100
100
20
100
200

165.5

1.125

VALOR
$ 670
$ 160
$7
$ 112
$ 340
$ 625
$ 385
$ 1.120
$ 700

$ 4.119

Con esta frmula de 500, g del 100% harina, se logra sacar la cantidad de 06
porciones en harina mojada, de un peso de 217, g. Obteniendo un pan ya
horneado de un peso de 192, g en total.

INGREDIENTES.
500. G de harina de trigo.
200. G de leche entera.
100. G de margarina.
100. G de queso rallado.
80. G de azcar.
20. G de levadura.
20. G de leche en polvo.
5. G de sal.
04. Huevos.

PASO A PASO.
Paso 1.
Como primer paso a realizar es poder hacer un buen alistamientos de
ingredientes, utensilios de trabaj y todo aquello que vayamos a usar durante la
elaboracin de la receta, importante precalentar el horno a 200c.
Paso 2.
En este paso y con los ingredientes ya listos vamos a tomar la harina de trigo y la
harina integral, con la ayuda de un colador y bowl procedemos a tamizarlas con el
fin de darle aire y oxigenar las harinas.

Paso 3.
Una vez la harina se encuentre tamizada procederemos a incorporarle los
ingredientes junto a la levadura previamente hidratada unos minutos antes, en
este caso usaremos la leche para mojar nuestra harina, la cual mojaremos hasta
obtener la humedad necesaria para empezar a amasar.

Paso 4.
Cuando ya tengamos la harina bien mojada la pasaremos sobre el mesn el cual
deber estas completamente limpio para realizar este proceso, una vez ya la masa
en el mesn empezaremos a amasarla hasta que la masa quede bien suave y fcil
de manipular, cuando obtengamos esto llevar a reposar por 20 minutos tapada
con un pao limpio.

Paso 5.
Con la masa completamente reposada procederemos a pesarla y a cortarla en
porciones de 217g, cada unidad, una vez ya porcionado y pesada iniciamos con
darle la forma con la cual deseamos que nos quede el pan, para luego colocar en
una bandeja engrasa y enharinada dejando reposar por unos minutos ms antes
de llevarla al horno.

Paso 7.
Ya con el tiempo suficiente en reposo procederemos a llevar nuestra bandeja al
horno con la masa brillado de huevo a una temperatura de 200 c. por 30 minutos
y estamos constantemente monitoreando a travs del vidrio de nuestro horno, con
el fin de que no se nos vaya a quemar el pan.

Paso 8.
Pasado los 30 minutos de tener nuestro pan en el horno y con el color de
deseado procederemos a retirarlo y dejarlo en una parte donde se enfre a
temperatura ambiente. Con el pan ya a temperatura ambiente lo retiraos de la
bandeja para despus poder disfrutar de un buen pan batido.

GRACIAS

PAN INTEGRAL.

INGREDIENTES
Harina de
trigo
Harina de trigo
integral
Salvado
Levadura
Sal
Melao
Margarina
agua

Valores totales

PORCENTAJE
50%

GRAMOS
250

VALOR
$ 335

50%

250

$ 550

2.5%
2%
1%
4%
8%
22.5%

25
20
10
40
80
225

$ 40
$ 160
$ 14
$ 160
$ 272
----------

140%

900

$ 1.531

Con esta frmula de 250, g del 50% de harina, ms 250, g del 50% de harina
integral, obtenemos 500, g del 100% de harina, con esto se logra sacar la cantidad
de 10 porciones en harina mojada de un peso de 107, g. Obteniendo un pan ya
horneado de un peso de 90, g en total.

INGREDIENTES.
250. G de harina de trigo.
250. G de harina integral.
225. Ml de agua.
80. G de margarina.
40. G de melado de panela.
25. G de salvado de trigo.
20. G de levadura.
10. G de sal.

PASO A PASO.
Paso 1.
Como primer paso a realizar es poder hacer un buen alistamientos de
ingredientes, utensilios de trabaj y todo aquello que vayamos a usar durante la
elaboracin de la receta, importante precalentar el horno a 185c.
Paso 2.
En este paso y con los ingredientes ya listos vamos a tomar la harina de trigo y la
harina integral, con la ayuda de un colador y bowl procedemos a tamizarlas con el
fin de darle aire y oxigenar las harinas.

Paso 3.
Una vez ya estn las harinas tamizadas procedemos a hidratar la levadura con el
25% del agua que se usara para mojar la harina, ya con esto empezamos
incorporal los ingredientes y a mojar la harina homogneamente con fin que todo
quede bien incorporado.

Paso 4.
Con la masa ya mojada la pasamos al mesn donde la amasaremos hasta obtener
una masa suave y fcil de manejar una vez encontremos el punto deseado la
llevaremos a reposar tapada con un pao limpio, durante unos 30 minutos para
que la levadura pueda actuar

Paso 5.
Con la masa ya reposada vamos a pesarla para cortarla y porcionera con el fin de
que todas las unidades nos queden del mismo peso, una vez ya porcionado
procederemos a darle la forma con la cual va aquedar nuestro pan a su vez la
colocamos en una bandeja engrasada y enharinada para dejar reposar unos
minutos ms antes de llevar al horno.

Paso 6
Pasado unos minutos nuestra masa en reposo procederemos a meter la bandeja
al horno para el proceso de horneado el cual se llevara a cabo a una temperatura
de 185c, por un tiempo estimado de 30 minutos se recomienda estar
monitorendolo a travs del vidrio del horno para evitar que se vaya a quemar.

Paso 7.
Pasado los 30 minutos de tener nuestro pan en el horno y con el color de
deseado procederemos a retirarlo y dejarlo en una parte donde se enfre a
temperatura ambiente y disfrutar de este delicioso pan integral.

GRACIAS

PAN PANETTON.
INGREDIENTES
Harina de
trigo
Levadura
Sal
Azcar
Margarina
Huevos
Yemas
Agua
Leche en polvo
Canela en polvo
Uvas pasas
Frutas cristalizadas
Cerezas marrasquino
Brevas

Valor total

PORCENTAJE
100%

GRAMOS
500

2%
0.5%
10%
8%
8%
5%
17.5%
3%
0.25%
15%
15%
10%
10%

20
5
100
80
80
50
175
30
2.5
150
150
100
100

165.5

1.125

VALOR
$ 670
$ 160
$5
$ 280
$ 240
$ 572
$ 357
------$ 576
$ 20
$ 200
$ 120
$ 256
$ 135

$ 3.431

Con esta frmula de 500, g del 100% harina, se logra sacar la cantidad de 02
porciones en harina mojada, de un peso de 217, g. Obteniendo un pan ya
horneado de un peso de 192, g en total.

INGREDIENTES.

500. G de harina de trigo.

20. G de levadura.
05. G de sal.
100. G de azcar.
80. G de margarina.
04. Huevos.
O3. Yemas.
175. Ml de agua.
30. G de leche en polvo.
2,5. G de canela en polvo.
150. G de uvas pasas.
150. G de frutas cristalizadas.
100. G de cerezas marrasquino.
100. G de brevas.

PASO A PASO.
Paso 1.
Como primer paso a realizar es poder hacer un buen alistamientos de
ingredientes, utensilios de trabaj y todo aquello que vayamos a usar durante la
elaboracin de la receta, importante precalentar el horno a 150c.
Paso 2.
Con los ingredientes ya listo empezaremos a tamizar la harina de trigo en bowl
de la batidora utilizando un colador para este proceso, con el fin de darle aire u
oxigenar a la misma.

Paso 3.
En el mismo bowl de la batidora donde tamizamos la harina procederemos a
iniciar el proceso de mojado de la harina a la cual le agregaremos todo los
ingredientes, no antes de a ver hidrato la levadura con un poco de agua de la
misma que usaremos para la receta.

Paso 4.
Con la masa ya en su punto de textura y suavidad para su manejo procedemos a
retirarla de la batidora para colocarla en el mesn en harineado donde la
tomaremos para formar una bola, a la cual taparemos con un pao limpio para
dejar en crecimiento por unos 20 minutos aproximadamente.

Paso 5.
Pasado el tiempo de reposo de nuestra masa procederemos a porcionarla en
partes iguales y a ingresarla a los moldes donde se har el panentton, moldes que
deben ir enharinados y engrasados para dejar en reposo unos minutos ms, en
este caso usamos refractarias ya que no pudimos encontrar los moldes de papel.

Paso 6.
Pasado el tiempo de reposo de nuestros panes procederemos ingresarlos al horno
el cual se encuentra a una temperatura de 145c, los cuales se dejara por un
tiempo de unos 45 a 50 minutos aproximadamente, muy importante tambin es
estar monitoreando constantemente a travs del vidrio de nuestro horno con el fin
de que no se nos vayan a quemar.

Paso 8.
Pasado los 45 minutos de estar el pan en el proceso de horneado pasaremos a
retirarlo del horno para luego ponerlo en una parte donde se pueda enfriar
atemperadora ambiente.

Paso 9.
Con los panettones ya reposados y a temperatura ambiente procederemos a
retirarlos de las refractarias y colocarlos en un recipiente limpio, para luego poder
disfrutar de este delicioso pan panetton.

Valores Por Cada Recetas Estndar

RECETAS ESTNDARES

VALOR UNITARIO POR RECETA.

Pan Aliado
Pan de Avena
Pan Integral
Pan Francs
Pan Batido
Pan Focaccia.
Pan De Maz O Campesino.
Pan De Dulce.
Pan Tajado.
Pan Panetton.

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

Valor total.

$ 25.096

1.499
1.958
1.531
925
4.119
4.234
2.840
2.502
2.057
3.431

GRACIAS