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Los azcares reductores, en medio alcalino, son capaces de reducir el in Cu2+ de color azul
a Cu+ de color rojo. Para ello el grupo carbonilo del azcar se oxida a grupo carboxilo. En
medio fuertemente bsico como en nuestro caso el NaOH el in Cu2+ formara Cu (OH)2
insoluble por eso aadimos tartrato sdico potsico que acta como estabilizador al formar un
complejo con el Cu2+.
REACTIVO DE BENEDICT
En qumica, la reaccin o prueba de Benedict identifica azcares reductores (aquellos que
tienen su OH libre del C anomrico), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En
soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu 2+ que tiene color azul a Cu +, que precipita de la
solucin alcalina como Cu2O de color rojo-naranja.
Adems se emplea NaOH para alcalinizar el medio.
El fundamento de esta reaccin radica en que en un medio alcalino, el ion cprico (otorgado
por el sulfato cprico)
es capaz de reducirse por efecto del grupo Aldehdo del azcar (CHO) a su forma de Cu +.
Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al xido cuproso
(Cu2O).
Los disacridos como la sacarosa (enlace (1 2)O) y la trehalosa (enlace (11)O), no
dan positivo puesto que sus OH del C anomricos estn siendo utilizados en el enlace
glucosdico.
En resumen, se habla de azcares reductores cuando tienen su OH del C anomrico libre, y
stos son los que dan positivo en la prueba de Benedict.
REACTIVO DE LUGOL
La reaccin de Lugol es un mtodo que se utiliza para identificar polisacridos El almidn en contacto con el
reactivo de Lugol (Solucin de yodo I2 y yoduro de potasio KI) toma un color azul violeta caracterstico. El
color que dan los polisacridos con el lugol se debe a que el I2 ocupa espacios vacos en las hlices de la
cadena de unidades de glucosa, formando un compuesto de inclusin que altera las propiedades fsicas
Razn por la cual el azcar no reaccion ni con el reactivo Fehling ni con el Benedict del
polisacrido, especialmente la absorcin lumnica.
Esta unin del I2 a la cadena es reversible, y por calentamiento desaparece el color, que al enfriarse
reaparece. El lugol da con el almidn color azul y con el glucgeno color rojo caoba.
OBJETIVOS:
Llevar a la prctica lo aprendido en teora acerca de los carbohidratos
Identificar diferentes carbohidratos a travs de los reactivos Fehling, Benedict y Lugol.
Reconocer azucares reductores y no reductores
Reconocer la presencia de azcares en una muestra biolgica (orina)
EQUIPO DE LABORATORIO:
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HOJA DE TRABAJO
1. Investigue cual es la toxicidad de cada uno de los siguientes reactivos:
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a. Benedict
b. Lugol
c. Fehling
2. Describa cul es el fundamento de la reaccin qumica de los carbohidratos con cada uno
de los siguientes reactivos
a. Benedict
b. Lugol
c. Fehling
3. Con que propsito se utiliza el reactivo de Benedict en la orina?
4. Que son los glcidos y como se clasifican?
5. Realice una tabla comparativa entre monosacridos, disacridos y polisacridos?
PROCEDIMIENTO:
1. Tome tres tubos de ensayo por cada una de las sustancias liquidas siguientes y rotlelos
como 1, 2 y 3.
a. Jugo de naranja
b. Jugo de limn
c. Leche
d. Solucin de azcar
e. Solucin de chocolate
f. Solucin de Maicena
2. Coloque un 1 ml de la solucin en cada tubo
3.
Al tubo No. 1 agrguele 2 gotas de reactivo Lugol y observe los cambios y anote, luego
conclusiones.
4. Al tubo No. 2 agrguele 2 gotas de reactivo Benedict y observe los cambios y anote, luego
llvelo a bao Mara por 2 o 3 minutos y observe los cambios y saque conclusiones.
5. Al tubo No. 3 agrguele 2 gotas de reactivo Fehling y observe los cambios y anote, luego
llvelo a bao Mara por 2 o 3 minutos y observe los cambios y saque conclusiones.
6. En el caso de la papa y el pan solamente el tubo 2 y 3. Y para el Lugol (Tubo No. 1)
utilcelos en solido, es decir coloque un pedazo de cada uno en el vidrio de reloj
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SUSTANCIA
OBSERVADA
Naranja
Limn
Leche
Azcar
Chocolate
Papa
Pan francs
Pan dulce
Orina
R. LUGOL
TABLA DE RESULTADOS
R. BENEDICT
R. FEHLING
CUESTIONARIO
1. Escriba las estructuras, otros nombres comunes o comerciales (si hubiera) y los nombres
IUPAC de los ingredientes principales (si tuvieran varios) de siguientes compuestos:
Sacarina sdica
Nutrasweet
Splenda
2. Escriba las estructuras de Haworth de los siguientes compuestos:
Sacarosa
Celulosa
Rafinosa
Lactosa
Almidn
Trehalosa
Fructosa
Quitina
NOTA:
REPORTE:
El reporte comprende lo siguiente;
Cartula, Introduccin, objetivos, contenido de la prctica, resultados, anlisis de los
resultados, anlisis de error (si los hubiera) conclusiones
recomendaciones,
CUESTIONARIO y bibliografa. Este reporte lo debe de entregar una semana despus de
realizada la prctica. Debern estar escritos a mquina o computadora en papel tamao
carta. NO SE ACEPTAN DESPUS DE LA FECHA PROGRAMADA.
INVESTIGACION
1. METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS
1.1 Historia
1.2 Qu Son?
1.3 Cmo se clasifican?
1.4 Cmo se dividen?
1.5 Qu es la Glucolisis?
1.6 Qu es la Glucognesis?
1.7 Qu es la Glucogenlisis?
2. Se presentar el da de la prctica con las siguientes caractersticas:
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Evaluacin:
1 Presentacin escrita del trabajo ..
0.05
2 Contenido..
0..30
3 Estructura..
0.05
0.05
5 Bibliografa....
0.05
TOTAL..
1.50
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