COMO CONSTRUIR UN HORNO DE BARRO

El horno de barro es sin dudas uno de los dispositivos creados por el hombre para cocinar sus
alimentos, tan antiguo como la humanidad. En casi todas las culturas existe desde muy antiguo, sin
embargo su construccin encierra algunos tips que son necesarios tener en cuenta al momento de decidir
emprender la misma.
DISEO DEL HORNO:
El primer punto a considerar es que dimensiones damos al proyecto, la respuesta es sencilla, depende
de la cantidad de alimentos a cocinar. No es lo mismo un horno para una panadera que va a cocinar
todos los das varias bolsas de harina, que el de una casa donde se usar un fin de semana para darse el
gusto de disfrutar de unas empanadas o algunas carnes como un lechn.
Hay que tener en cuenta que si hacemos un horno muy grande tardaremos mucho tiempo en caldearlo
con el consiguiente gasto de lea, y si es muy chico no podremos cocinar varias pizzas simultneamente,
por lo que para una casa de familia sera razonable hacer un horno de 1,10m de dimetro interno,
con este tamao podremos cocinar un lechn entero, un cerdo de 18kgs, 4 pizzas y una cantidad de
alimentos para una fiesta familiar.
A continuacin pongo la fotografa del plano que hice para el horno que se ve en la portada, lo hice hace
15 aos cuando decid su construccin, ya tres amigos construyeron sus hornos con este plano y estn
muy contentos con el dispositivo. Pido disculpas por la calidad de la imagen pero lo hice hace muchos
aos a lpiz para mi y nunca pens que podra compartirlo con otras personas. El plano lo hice en escala
1:20 y tiene detalles constructivos para el albail especialmente la aislacin que es lo delicado.
Primero la Vista de planta, para ver donde se ubica la puerta y la chimenea:

Vista de planta
En la siguiente fotografa se ve la vista de frente y un corte de costado en el mismo dibujo, soy
consciente de que puede confundir al lector pero aclaro que el plano lo hice para mi y ahorr trabajo
adems as me quedaba todo en una sola hoja. Si yo hubiera sabido que lo compartira alguna vez
hubiera hecho tres vistas (planta, frente y corte lateral). El lector debe entender que la chimenea no
est al costado sino que est en sentido opuesto a la puerta como se muestra en la vista de planta,
con esta aclaracin tengo la esperanza de haber salvado el problema.

Vista de frente y corte de costado, las dos vistas estn en el mismo plano pero la chimenea debe ubicarse
en sentido opuesto a la puerta como se muestra en la Vista de planta
En la vista anterior se puede ver que las paredes del horno comienzan en forma vertical y recin
empieza la cpula, esto es para un mejor aprovechamiento del espacio, pues de lo contrario si la bveda
comienza al ras del piso se pierde espacio til a los costados, pues no se puede poner a cocinar ningn
alimento, ni siquiera una pizza ya que el ngulo lo impedira.
A continuacin el plano completo por si alguien quiere ampliarlo e imprimirlo, no lo gir para que no se
deforme la imagen:

Plano completo
En mi caso hice hacer la losa con un albail y luego yo personalmente hice la bveda, desde luego que
para ello hay que tener conocimientos mnimos de albailera, en caso contrario se puede llamar a una
persona idnea y presentarle el plano y las fotografas de este post a efectos de que lo construya.
Hay dos puntos importantes para tener en cuenta en el diseo, el primero es el tamao de la puerta,
debera tener el ancho suficiente para que entre una bandeja, por lo que deber ser de 50-60cm de ancho
y de 38-40cm de altura (el mo es de 52cm de ancho x 37cm de altura estas medidas son de luz sin
contar el marco que tiene 2,5cm a la vuelta y en total de luz incluido el marco tiene 57cmx39,5cm).
CONSTRUCCIN DEL HORNO
Para la construccin hacen falta muy pocos materiales; ladrillos, barro, paja y cemento de construccin.
Los puristas lo hacen a la manera tradicional, que consiste en preparar un cemento con bosta de caballo,
dejar fermentar unos das y despus de un largo proceso tendramos el cemento para ligar los ladrillos,
Yo no lo hice as, en realidad con los materiales que existen en la actualidad uno se puede tomar la
licencia de modificar un poco a efectos de facilitar la construccin, por lo que para pegar los ladrillos
utilic una mezcla de 6 partes de tierra, 2 partes de paja cortada de unos 5 cm de largo y 1 parte
de cemento portland. Esta mezcla permite pegar los ladrillos sin llegar a hacer una junta rgida, no

tendr las bondades de la bosta fermentada pero es muy fcil y rpida para hacer.
Comenzamos la construccin desde la base, haciendo un aro de ladrillos con ladrillos enteros como si
fuera una pared de 30cm de ancho. Por otra parte la boca del horno la hacemos con ladrillos
enteros parados, como se muestra en la fotografa siguiente. Finalmente protegemos la losa con una
capa de ladrillos acostados y pegados a la losa con la mezcla de barro:

Dejamos secar la estructura y luego volcamos una bolsa de 50 kg de sal gruesa en el hueco,
aplanamos y compactamos, dejamos secar unos das tapado por si llueve ya que la sal se disolvera.
Despus del secado tendremos la superficie que se ve en la fotografa siguiente, seca es tan resistente
que se puede caminar arriba sin que se hunda:

Volcamos una capa de vidrios de botellas rotas que previamente juntamos de los vinos que nos
tomamos, nosotros, nuestros parientes y vecinos de todo el barrio, esto har de capa aisladora para evitar
que el calor escape por la base:

Seguidamente completamos con una capa de barro hasta nivelar, quedando una especie de sandwich
aislante:

La capa de barro quedar como se aprecia en la fotografa siguiente:

Ahora es el momento de hacer el piso con losetas refractarias de 2,5cm de espesor, para pegarlas
utilizamos la misma mezcla de barro dejando 1 cm de junta. En la boca usamos losetas media caa a
efectos de dar buena terminacin- En la fotografa se puede ver que us dos reglas (una en cada costado
puestas a nivel) para colocar las losetas a nivel y lograr una superficie completamente horizontal:

Ahora es el momento de montar la puerta, aqu hice una innovacin, generalmente se pone la puerta
sola, sin embargo se puede observar que en mi horno, la puerta est unida a un aro de una
planchuela de 4" de alto por 1/4" de espesor, este agregado (sugerido por un amigo) lo hice para
que proteja las paredes del horno al momento de sacar las brasas actuando como zcalo de las
paredes evitando el deterioro con el uso, pues con el golpe del rastrillo y los ladrillos calientes se va
desgranando de a poco y termina adelgazando las paredes del horno en su base, con esto se
prolonga la vida til del horno. Para fijar el aro a la base, el mismo tena unas patas de hierro de 8mm de
dimetro y 7cm de largo soldadas en las patas del marco de la puerta y otras tres en el aro (1 atrs y 1 a
cada costado), para fijar el aro solo tuve que hacer unas perforaciones sobre el piso de losetas con una
mecha de vidia:

Luego preparamos una mezcla de 5 partes de tierra refractaria con 1 parte de cemento portland y
rellenamos las juntas de las losetas:

Luego comenzamos a levantar las paredes verticales (unos 18-20cm de alto) pegando mitades de
ladrillos con la mezcla de barro y tomando como gua el zcalo de hierro, como se ve en la fotografa
anterior. Seguimos pegando los ladrillos de la boca del horno y llegado a la altura planificada de las
paredes verticales, nos disponemos para hacer la bveda.
Ahora llega el momento critico de hacer la cpula esfrica, para ello los albailes avezados ponen un
pioln en el centro y para cada ladrillo van midiendo la ubicacin, yo como soy un aprendiz, prefer
construir un encofrado de madera como se ve en la fotografa siguiente y utilizarlo como gua, al final
durante la etapa de curado lo quem y qued la bveda:

A una altura de 70cm se debe colocar la tronera (chimenea) del lado contrario de la puerta, esto
facilitar la circulacin de aire para la combustin durante el caldeado. Yo us un cao de 10cm de
dimetro por unos 28cm de largo y el herrero le hizo una tapa que cierra perfectamente atada con una
cadena, para que no se pierda:

Finalmente llegar el momento del cierre y posterior revocado aislante con una capa de barro de
2,5cm de espesor, estando el barro fresco se puede clavarle regularmente unos clavos de 2 pulgadas
(5cm) a efectos de poder posteriormente fijar metal desplegado y revocar con arena, cal y cemento para
dar terminacin:

Se deja secar una semana el revoque de barro con los clavos puestos y se debe proceder al curado
antes de la terminacin del revoque exterior del horno, pues luego del curado aparecern grietas
que hay que rellenar antes del revoque de terminacin.

CURADO Y TERMINACIN
Para el curado una vez seco el revoque de barro, se procede a abrir la tronera y a caldearlo una hora
prendiendo fuego y alimentando continuamente, posteriormente se deja enfriar la estructura, veremos
que se producen grietas en el barro y que al enfriar se achicarn pero quedarn marcadas.
Volvemos repetir la operacin de caldeado dos veces mas, no intente aprovechar en cocinar algo pues
el sabor ser horroroso debido a que tomar gusto y olor a ladrillo cocido, ya que durante el curado
lo que se persigue es que las juntas de barro se cocinen y quede un gran ladrillo con la forma de la
bveda, durante ese perodo los olores que saldrn sern los de un horno de ladrillos y podra impregnar
los alimentos si se intentara cocinar algo.
Despus del curado, habr que rellenar las grietas que quedaron con una mezcla de barro
semilquido y ahora se puede proceder a revocar con mezcla de paredes haciendo un revoque grueso
comn y luego uno fino fratachado liso, para ello habamos dejado clavados algunos clavos de 2
pulgadas que permitirn fijar planchas de metal desplegado que ayudar a sostener el revoque. El
revoque grueso y el fino son los usuales en cualquier obra de albailera hechos con arena, cal y
cemento. Una vez seco el revoque se podr pintar a efectos de impermeabilizar la superficie. El aspecto
final del horno deber ser como el que se muestra en las fotografas siguientes:

Vista lateral, observe la tapa de la tronera unida con una cadena para evitar que se pierda

Una vista de frente ser:

Vista de frente, observe el sistema simple de cierre a palanca