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INGREDIENTES
MASECA:
1 LIBRA
(PARA LA MASA)
ARROZ:
NACATAMAL)
1 / 2 LIBRA
*PAPAS:
1 LIBRA
INGREDIENTES SE
*TOMATE:
1 LIBRA
NACATAMALES Y LA
*CEBOLLA:
MASA)
1 LIBRA
*CHILTOMO:
1 DOCENA
AJO:
1 CABEZA
HIERBA BUENA:
CHILE:
20 UNIDADES
TOCINO:
12 ONZAS
JUNTO
CON EL HUESO.
HUESO:
EL CALDO ES PARA LA
1 LIBRA
MASA Y EL LICUADO.
POSTA:
1 LIBRA
NACATAMAL (20 TROZOS)
MANTECA:
2 TAZAS
PARA LA MASA.
PARA EL ADOBO DE LA CARNE.
1 LIBRA
PARA LA CARNE
PARA LA MASA Y EL AGUA DONDE SE VAN
HA COCINAR
HOJAS DE PLTANO:
DESVENAN Y SE
1 DOCENA
CORTAN.
PASAS:
MARGARINA:
BARRA
PARA LA MASA.
LECHE:
PARA LA MASA
LITRO
PARA LA MASA
ACHIOTE MOLIDO:
CARNE
PARA EL ADOBADO DE LA
1 ONZA
PROCEDIMIENTO
ELABORACION DE LA MASA
En una cacerola grande se coloque:
La maseca corriente y la maseca con especias, el licuado, la leche, el
caldo, la manteca, la margarina, sal al gusto, todos estos ingredientes
bien mezclados se llevan al fuego movindose constantemente para
que se fra la masa, agregar la sal con prudencia y probar el tono
mover y mover para que no se pegue.
PREPARACION DE LA CARNE
La posta de cerdo (o bien puede ser pollo) se cortan en trozos y se les
agrega el achiote, el vinagre, la sal, los ajos machacados y picados se
reserva.
EMPAQUE
Para empacarlos 1 se coloca una hoja grande cuadrada, luego 1 una
hoja mediana cruzada en el sentido de la fibra de la hoja, luego otra
en sentido contrario y luego otra pequea donde se hace la torta,