EI Palos Blancos Liofilizacion Rev 13-08-14

SERVICIO DE DESARROLLO DE LAS EMPRESAS PBLICAS
PRODUCTIVAS SEDEM
EMPRESA PBLICA PRODUCTIVA LACTEOS DE BOLIVIA
LACTEOSBOL
ESTUDIO DE IDENTIFICACION
IMPLEMENTACIN DE UNA PLANTA LIOFILIZADORA DE

FRUTAS EN EL MUNICIPIO DE PALOS BLANCOS,
DEPARTAMENTO DE LA PAZ
La Paz Bolivia
AGOSTO
2014
ESTUDIO DE IDENTIFICACION: IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA LIOFILIZADORA DE FRUTAS

EN EL MUNICIPIO DE PALOS BLANCOS, DEPARTAMENTO DE LA PAZ
ESTUDIO DE IDENTIFICACION
IMPLEMENTACIN DE UNA PLANTA LIOFILIZADORA DE FRUTAS EN EL MUNICIPIO DE PALOS
BLANCOS, DEPARTAMENTO DE LA PAZ
1.
ANTECEDENTES
LACTEOSBOL fue creado mediante Decreto Supremo N 29254 de 5 de septiembre de 2007 con el
objetivo de incentivar la produccin nacional con valor agregado, generando mayores fuentes de empleo
en procura de la soberana productiva. Al respecto de LACTEOSBOL, a la fecha cuenta con cuatro Plantas
Procesadoras de Lcteos en operacin, dos de Plantas de Ctricos en operacin y una Planta de Ctricos
en implementacin.
Mediante Decreto Supremo N 404 de 20 de enero de 2010, se ampla las actividades de la Empresa
LACTEOSBOL para la produccin y comercializacin de lcteos, bebidas alimenticias analcohlicas y
productos relacionados, a cuyo efecto podr acceder a diferentes fuentes de financiamiento, para el
desarrollo de sus actividades.
Bajo esta premisa, se procedi con la elaboracin de documentacin interna necesaria para reglamentar
el funcionamiento de la Empresa, normativa que permitir consolidar a LACTEOSBOL, como entidad
pblica descentralizada.
Posteriormente mediante Decreto Supremo N 0590, Artculos 1 y 2 se crea el Servicio de Desarrollo de
las Empresas Pblicas Productivas SEDEM, constituyndose como una institucin pblica
descentralizada, de derecho pblico con personalidad jurdica y autnoma de gestin administrativa,
financiera, legal, tcnica y patrimonio propio, encontrndose bajo tuicin del Ministerio de Desarrollo
Productivo y Economa Plural.
El SEDEM tiene bajo su dependencia directa las Empresas Pblicas Productivas, entre las cuales se
encuentra la Empresa Pblica Productiva Lcteos de Bolivia LACTEOSBOL.
En este sentido posteriormente mediante Decreto Supremo N 1738 de 4 de septiembre de 2013, se
aprueba el Estudio de Identificacin del Proyecto: Planta de Frutas Liofilizadas en el Trpico de
Cochabamba, cuyo fin es la autorizacin del prstamo a favor del SERVICIO DE DESARROLLO DE LAS
EMPRESAS PBLICAS PRODUCTIVAS SEDEM, para la EMPRESA PBLICA LCTEOS DE BOLIVIA
LACTEOSBOL, para la implementacin y puesta en marcha de la Planta Liofilizadora De Frutas En El
Trpico De Cochabamba.
En el artculo Nro. 1 y 2. de dicho Decreto Supremo y en el marco de lo dispuesto por la Ley N 232 de
fecha 9 de abril de 2012, se autoriza la asignacin de recursos y establecer las condiciones del prstamo
de recursos financiados por el Fondo para la Revolucin Industrial Productiva FINPRO, a favor del
SERVICIO DE DESARROLLO DE LAS EMPRESAS PBLICAS PRODUCTIVAS SEDEM, para la EMPRESA
PBLICA LCTEOS DE BOLIVIA LACTEOSBOL, para la implementacin y puesta en marcha de la Planta
Liofilizadora De Frutas En El Trpico De Cochabamba.
2

1.1.
DESCRIPCION DEL PROBLEMA
Actualmente las personas del Municipio de Palos Blancos dedicadas a la actividad de la agricultura
vienen atravesando una serie de problemas de comercializacin e industrializacin de sus productos, los
cuales muchas veces se quedan en campo deteriorndose o son comercializados a precios demasiado
bajos que no permiten a los pobladores recuperar inversiones o la retribucin por los esfuerzos que
generan en este sector agrcola.
Por otra parte, la falta de este tipo de proyecto en la regin y que estn dirigidos principalmente a
mejorar la calidad de vida de las personas a travs de la asignacin de un valor agregado a su materia
prima, causa la ausencia de mayores ingresos para el sostenimiento de sus familias, que ven que la
compra de sus productos no recibe el pago con un precio justo como remuneracin al esfuerzo realizado
durante toda la cadena de produccin desde la preparacin del terreno para la siembra hasta la cosecha
de los frutos como producto de trabajo.
La implementacin de una Planta Procesadora Frutcola como la Liofilizadora permitir a los productores
contar con un cliente seguro, que le compre su producto a un precio justo. Por parte este tipo de
industria, en un sector con las caractersticas del Municipio de Palos Blancos, permite contar con tiempos
amplios para la comercializacin de los productos que tienen un tiempo de vida amplio.
1.2.
JUSTIFICACION
La regin de Palos Blancos cuenta con un potencial importante para el Desarrollo Econmico a travs de
la produccin de fruta la cual es su principal actividad de la poblacin del municipio. Lo cual, permitira
que las familias incrementen su ingreso econmico por la comercializacin de su produccin a un precio
justo, con la consiguiente mejora de la calidad de vida, logrando de esta manera resultados de mayor
impacto y sostenibilidad.
No obstante, estas mismas caractersticas (principalmente la temperatura y la humedad) de la regin,
juegan un rol importante en la mayor y ms pronta perecibilidad de los alimentos frescos, misma que
representa una debilidad y limitacin para la produccin de frutas, como para su manejo y transporte
hacia los centros de comercializacin y distribucin nacional e internacional, mismos que son
considerablemente lejanos a esta regin, lo cual influye en mayores riesgos, manejo complejo del
producto y logstica, y por consiguiente mayores costos, pero la industria de liofilizacin permite
contar con un producto cuya durabilidad y estabilidad es ms estable para su comercializacin en
diferentes regiones del pas y el exterior.
2.
OBJETIVOS
2.1.
OBJETIVO GENERAL
Elaboracin del proyecto para la implementacin de una Planta Liofilizadora de Frutas en el

Municipio de Palos Blancos, Departamento de La Paz.

2.2.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar la viabilidad Tcnica, Econmica y Financiera para la construccin, instalacin, puesta

en marcha y capacitacin de la planta de Liofilizacin en el Municipio de Palos Blancos
Departamento de La Paz.
Incrementar el valor agregado a la produccin de banana, papaya, mango, pia y otras frutas,
generando fuentes de trabajo en la regin productora, aspecto que se ver reflejado en la
generacin de ingresos monetarios traducidos en mejores condiciones de vida para las personas
involucradas en la cadena de produccin.
Contar con las condiciones tecnolgicas adecuadas para el liofilizado de fruta.
Promover una gestin de produccin eficiente de la planta de liofilizado de fruta sustentada en
una alternativa tecnolgica apropiada, recursos humano calificado y disponibilidad de materia
prima.
3.
DIAGNOSTICO
3.1.
ANLISIS SOCIOECONMICO
3.1.1. Descripcin del Municipio de Palos Blancos

El municipio de Palos Blancos, cuarta seccin de la provincia Sud Yungas del Departamento de La Paz, se
encuentra localizado a 239 Km. de distancia de la ciudad de La Paz (ver mapa), para su acceso desde la
sede de gobierno se recorre un primer tramo hasta llegar a Sapecho (Ruta 3 de la Red Fundamental: La
Paz Trinidad), para continuar hacia el desvo que se dirige a la localidad de Covendo y que pasa por la
capital del municipio la ciudad de Palos Blancos ubicado a 10 Km. de Sapecho.

FIGURA 1. LIMITES TERRITORIALES
Fuente: Elaboracin Propia en base a Atlas Estadstico de Municipios
Los lmites territoriales del municipio en los cuatro puntos cardinales se encuentran distribuidos de la
siguiente manera:
Este: Departamento del Beni, con las comunidades Quiquibey, Nueva Esperanza, Piln y Colonia 6
de Agosto
Oeste: Provincia Larecaja con el municipio de Teoponte, provincia Caranavi con las comunidades
Puerto Linares, Bella Vista, Pajonal y el Municipio Asunta con las comunidades Puerto Rico y
Cotapata.
Norte: Departamento del Beni y provincia Franz Tamayo, correspondiente a la Reserva de la
Biosfera y territorio indgena Piln Lajas.
Sur: La Asunta y el Departamento de Cochabamba (Santa Elena, Municipio de Morochata).
3.1.2. Divisin Poltica y Administrativa

La provincia Sud Yungas perteneciente al Departamento de La Paz, est constituida por 5 Municipios
(Chulumani, Irupana, Yanacachi, Palos Blancos y La Asunta).
Esto como resultado del proceso de colonizacin dirigida del norte paceo en la dcada de los 70 por el
Instituto Nacional de Colonizacin, el Alto Beni fue organizado en reas; de los cuales las reas 2, 5, 6 y 7
y parte de la reserva Piln Lajas pasaron a formar parte de la nueva Cuarta Seccin Palos Blancos que se
5

cre mediante la Ley No 768 de fecha 7 de Febrero de 1986, durante la presidencia de Vctor Paz
Estensoro 1.
TABLA 1. SUPERFICIE DEL MUNICIPIO DE PALOS BLANCOS Y SUS DISTRITOS
rea
Superficie (Km2)
Superficie (Has)
rea 2
2.355,7
23.557,5
rea 5
7.307,2
73.072,1
rea 6
5.109,2
51.091,5
rea 7
3.373,4
33.734,7
rea de Reserva de la Biosfera 24.992,5
249.924,9
Territorio Indgena Piln Lajas y TCOs
Total Municipio
35.830,9
358.308,7
Fuente: Elaboracin propia con base en INE 2012.
El municipio se cre con un cantn y por diversas razones (administrativas, sociales, etc.) fue
reorganizado en distritos existiendo actualmente 15 distritos, (tomando en cuenta a Remolinos que se
encuentra en pleno proceso de distritacin 2), agrupando en total a 278 Organizaciones territoriales de
base (OTBs) de las cuales 248 son comunidades y colonias, 30 zonas ubicadas en centros poblados del
municipio; asimismo existen 23 concesiones y/o propiedades privadas a lo largo de toda la seccin.
3.1.3. Poblacin
Segn datos del Censo Nacional de Poblacin y Vivienda el 2010 la cantidad de habitantes fue de 20.854,
la poblacin para la gestin 2012 fue de 24.731 habitantes, existe una dinmica interna notable de
poblacin debido principalmente a la explotacin forestal con uso restringido, a la tenencia de lotes
agrcolas en zonas que no cuentan con vas de acceso, servicios bsicos, educacin y salud, obligando a
las familias a adquirir lotes urbanos en los centros poblados.
Debido a lo anterior se consider una clasificacin de la poblacin en:
TABLA 2. INDICADORES DE EDUCACIN POBLACIN POR SEXO
Sexo
Casos
%
Mujer
11,281
45.61
Hombre
13,45
54.39
Total
24,731
100.00
Fuente: INE, censo 2012
Debido a lo anterior se consider una clasificacin de la poblacin en:
Poblacin Estable: Corresponde a las comunidades, colonias o centros poblados en las cuales las
familias realmente habitan las mismas.
Poblacin Flotante: Se denomina poblacin flotante a aquellos habitantes que llegan de otras
regiones por un tiempo determinado (a trabajar o a cultivar su lote) y luego retorna, se considera
1
2
(Leyes de Creacin de las Secciones de Provincia, Divisin Poltico Administrativa (COMLIT, 1996)
Segn Ordenanza Municipal No 037/2007 del 17 de Agosto del 2007

tambin flotante aquellos habitantes que poseen viviendas o lotes agrcolas en dos o ms colonias
habitando regularmente en el centro poblado ms cercano o colonia consolidada.
Dentro de la dinmica interna si se tomase el valor indicado en las encuestas se sobredimensionara la
poblacin total de habitantes y familias existentes realmente en el municipio, es decir las familias
flotantes en nuestro caso estn filiadas en diferentes comunidades y centros poblados, duplicando as el
valor real.
TABLA 3. PALOS BLANCOS
DISTRIBUCIN DE LA POBLACIN POR SEXO, SEGN GRUPO QUINQUENAL DE EDAD
Fuente: UMSA - Carrera de Estadstica - Instituto de Estadstica Terica y Aplicada (IETA)
TABLA 4. LA PAZ: PROYECCIONES DE POBLACIN, POR SEXO,

SEGN MUNICIPIO 2010 2020 (En nmero de personas)
SECCIN DE PROVINCIA MUNICIPIO
AO
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
Cuarta Seccin - Palos Blancos

Total
20.854
21.146
24.731
25.089
25.448
25.806
26.165
26.523
26.882
27.241
27.599
Hombres
11.665
11.835
13.450
13.645
13.840
14.035
14.230
14.425
14.620
14.815
15.010
Mujeres
9.189
9.311
11.281
11.444
11.608
11.771
11.935
12.098
12.262
12.426
12.589
Fuente: instituto Nacional de Estadstica

7

3.1.4. Nmero y Tamao Promedio de la Familia

El nmero total de familias del municipio asciende a 6.782. El distrito con mayor cantidad de familias es
Palos Blancos con 2.440 familias con un promedio de 3,98 personas por familia siendo este valor el
mayor de las reas. Por otra parte con el rea con menos familias es la sptima con solo 577 familias. El
tamao promedio de las familias es de 3,77 personas por familia.
TABLA 5. PALOS BLANCOS
PORCENTAJE DE LA POBLACIN POR SEXO, SEGN RELACIN DE PARENTESCO CON EL JEFE DE HOGAR
3.1.5. Poblacin Urbana y Rural

Segn el Viceministerio de Vivienda y Asentamientos Humanos, la jerarquizacin por tamao de
poblacin y funcional de los centros poblados en un primer caso considera a comunidades nucleadas, a
poblaciones menores a 400 habitantes, pueblos o centros poblados cuando la poblacin est entre 401 y
2.000 habitantes residiendo en el lugar. Desde este punto de vista en el municipio es posible clasificar
como centros poblados en formacin a las comunidades a cada uno de los centros poblados de los
distritos a excepcin de Jellchs Papayani.
3.1.6. Densidad de la Poblacin

La densidad poblacional muestra la cantidad de personas que habita en una superficie de un Km2, en el
caso del municipio la superficie total del mismo es de 35830 Km2 (tomando en cuenta el rea de Reserva
de la Biosfera-Territorio del Piln Lajas y TCOs) la poblacin actual es 26.251 habitantes y la censada fue
de 16.691 habitantes por lo tanto la densidad poblacional alcanza 7,3 habitantes por km2.
El rea 2 concentra a mayor cantidad de personas por superficie alcanzado a un valor de 45 personas por
Km2. por otro lado la menor densidad poblacional pertenece al rea 7 con solo 6,3 personas por Km2.

TABLA 6.DENSIDAD POBLACIONAL POR REAS

Superficie (Km2)
Poblacin
Densidad
rea 2
235,6
10.726
45,5
rea 5
730,7
6.080
8,3
rea 6
510,9
7.316
14,3
rea 7
337,3
2.129
6,3
Total Superficie de reas
1.814,6
26.251
14,5
rea de Reserva de la Biosfera 2.499,3
Territorio Indgena Piln Lajas y TCOs
Total Municipio
3.583,1
26.251
7,3
Fuente: Elaboracin propia con base en el Mapa de Municipios de los Yungas ACDI/VOCA.
rea
3.1.7. Composicin de la Poblacin por Grupo Etario

La pirmide quinquenal nos muestra que el 53,7% de la poblacin es menor a 19 aos, que representa a
14.096 habitantes. La poblacin mayor a 65 aos alcanza a un total de 705 el 2,69%, por otro lado el
43,62% (11.450 habitantes) es representado por la poblacin adulta del grupo etreo 20 a 64 aos.
FIGURA 2. COMPOSICIN POR GRUPOS ETARIOS DE LA POBLACIN
Fuente: Elaboracin Conexin, en base datos INE 2012
3.1.8. Salud.
En referente a la salud se muestran en los siguientes datos segn la Encuesta socio-Demogrfica Yungas,
estadsticas por municipio, La Paz 2012:
9

TABLA 7. PORCENTAJE DE LA POBLACIN POR SEXO, SEGN LUGAR DONDE ASISTE CUANDO TIENE
ALGUNA ENFERMEDAD O ACCIDENTE
Fuente: Encuesta socio-Demogrfica Yungas, estadsticas por municipio, La Paz 2012

TABLA 8. INDICADORES DE SALUD
PORCENTAJE DE MUJERES POR GRUPO DE EDAD, SEGN NMERO DE HIJOS NACIDOS VIVOS
3.1.9. Educacin.
Segn la Encuesta socio-Demogrfica Yungas, estadsticas por municipio, La Paz 2012 se muestra en los
siguientes datos:
10

TABLA 9. INDICADORES DE EDUCACIN

TASA DE ANALFABETISMO POR SEXO Y EDAD

TABLA 10. INDICADORES DE EDUCACIN
PORCENTAJE DE LA POBLACIN POR NIVEL DE INSTRUCCIN ALCANZADO

3.1.10. Empleo.
Segn la Encuesta socio-Demogrfica Yungas, estadsticas por municipio, La Paz 2012 se muestra en los
siguientes datos:
11

TABLA 11. INDICADORES DE EMPLEO

PORCENTAJE DE LA POBLACIN POR NIVEL DE INSTRUCCIN ALCANZADO
3.1.11. Caractersticas de vivienda y Servicio bsicos.

La informacin obtenida en Encuesta Socio demogrfica YUNGAS 2012 muestra los Indicadores por
Caracterstica de Vivienda, tal informacin se encuentran en el siguiente Cuadro
FIGURA 3. PALOS BLANCOS: PORCENTAJE DE HOGARES, SEGN TIPO DE VIVIENDA
Fuente: Encuesta Socio demogrfica YUNGAS 2012
12

FIGURA 4. PORCENTAJE DE HOGARES, SEGN PROPIEDAD DE LA VIVIENDA
TABLA 12. PALOS BLANCOS: PORCENTAJE DE HOGARES, SEGN FUENTE DE DISTRIBUCIN DE AGUA
QUE PROVIENE DE CAERA DE RED O PILETA PBLICA
3.1.12. Necesidades Bsicas insatisfechas

En el siguiente cuadro se muestra los porcentajes de las Necesidades Bsicas Insatisfechas registrados en
Encuesta Socio demogrfica YUNGAS 2012 Palos Blancos.
13

FIGURA 5. PALOS BLANCOS:

PORCENTAJE DE HOGARES, SEGN PROCEDENCIA DEL AGUA PARA BEBER Y COCINAR
FIGURA 6. PALOS BLANCOS: PORCENTAJE DE HOGARES, SEGN PRINCIPALES DEMANDAS

FIGURA 7. PALOS BLANCOS: PORCENTAJE DE HOGARES, SEGN PRINCIPALES POTENCIALIDADES

14

3.1.13. Clima.
De manera general la regin de Alto Beni al formar parte de dos eco regiones: Yungas y Trpico,
presenta un clima que va de clido a templado en ciertas reas de mayor altura (Delicias, El Sillar y
Cascada). Existen elevadas temperaturas y precipitaciones pluviales durante el ao.
Este ltimo aspecto se ve influenciado por los cambios globales existentes a nivel mundial,
producindose en el rea fenmenos que generan bajas temperaturas, sequas, lluvias de elevada
intensidad y en ocasiones la presencia de granizadas que no son normales en estas regiones.
3.1.14. Temperatura
De acuerdo a datos meteorolgicos correspondientes a la Estacin de Sapecho, se tiene registros para el
rea una temperatura promedio del ambiente de 27 C. Siendo la mxima promedio de 31 C y la
mnima promedio de 19 C. Los meses de bajas temperaturas ocurren entre Junio y Julio llegando a
valores menores a los 14 C.
3.1.18. Suelos
De acuerdo a estudios realizados por el Proyecto; Capacidad de Uso Mayor de la Tierra Alto Beni (CUMAT
1985), se clasifica a los suelos del rea en un mayor porcentaje pertenecientes a la clase I, suelos aptos
para la actividad agrcola. Sin embargo en el espacio perteneciente a la cuarta seccin, la topografa
tiene una variacin constante, dentro el mismo las caractersticas de los suelos tambin son cambiantes.
La agricultura como una de las principales actividades locales, requiere de la intervencin de bosques
para la habilitacin de espacios cultivables. La prctica del chaqueo es la forma tradicional de habilitar
los terrenos para siembra y plantacin de cultivos de inters. Este aspecto implica que los suelos sean
desprovistos de cobertura vegetal, que posteriormente con la cosecha del cultivo anual quedan
totalmente descubiertos y expuestos a procesos de erosin laminar y en crcavas por la accin de
factores climticos como el agua y el viento.
3.1.19. Agua
Las fuentes de agua; ros, vertientes y arroyos, son susceptibles a procesos de contaminacin por la
presencia y desplazamiento humana. Los asentamientos a lo largo de las fuentes son constantemente
afectadas por la deposicin de basuras, escombros y otro tipo de desechos (orgnicos y sintticos).
Algunos de estos materiales al tener contacto con la humedad inician procesos de corrosin y
descomposicin infiltrndose a las profundidades hasta entrar en contacto con las aguas.
La ampliacin de la frontera agrcola a las partes altas de los centros poblados y comunidades, trae como
consecuencia la reduccin y desaparicin de vertientes y arroyos.
3.1.20. Aire
Otra de las consecuencias de la prctica del chaqueo entre los meses de Agosto a Octubre, es la
generacin de humareda (dixido de carbono) por la quema del material vegetal seco. Con esta prctica
15

se produce la acumulacin de humo espeso en la regin, trayendo consigo problemas respiratorios,

visuales y otros en la salud de la poblacin principalmente infantil y de la tercera edad.
En poca proporcin el incremento del flujo automotor es otra de las fuentes contaminantes del are por
la emanacin de monxido de carbono, adems de la generacin de polvo, producto del trnsito
constante de movilidades en los caminos de tierra de las rutas ms importantes en el municipio.
3.1.21. Sistema de Produccin

3.1.21.1.
Sistema de Produccin Agrcola
Las condiciones climticas y edafolgicas permiten la oportunidad de producir una diversidad de cultivos
anuales y perennes; esta ventaja fue siendo aprovechada paulatinamente desde los inicios de la
colonizacin, aspecto que fue generando el pensamiento local de Produccin Agro ecolgica, basado
en el uso y aprovechamiento racional de los recursos; suelo, agua y vegetacin de manera que la
produccin sea sostenible en el tiempo y mantener en las generaciones venideras.
Los cultivos se clasifican en anuales (aquellas de produccin por cada ao) y perennes (de produccin
mayor a 1 ao). La produccin tiene diferentes destinos dependiendo del cultivo; autoconsumo,
transformacin, comercializacin y la reserva para semilla.
3.1.21.2.
Cultivos Anuales
En este tipo de cultivos destacan el; arroz, maz, y yuca, otros; hualuza, sandia, tomate, aj (chinche),
frjol, man y otros. La mayor parte de la produccin se destina al consumo familiar y en menor grado la
venta de los excedentes en las ferias del municipio y en ocasiones en mercados de Caranavi,
Rurrenabaque y las ciudades de La Paz y El Alto.
3.1.21.3.
Cultivos Perennes
Se tiene una diversidad de cultivos perennes, los cuales tienen preferencia por los ingresos econmicos
que generan, entre estos sobresalen: el cacao, ctricos, banano, caf, pltano y papaya, los cuales son
comercializados frecuentemente. Otras especies como ser: banana, pltano, papaya, stevia, achiote,
coca, mango, palta, pacay, pia, caa de azcar, guanbana, y otras especies nativas, los mismos van
formando parte de los cultivos importantes a partir de la existente demanda en los mercados de
comercializacin.
16

TABLA 13. PRINCIPALES CULTIVOS Y VARIEDADES

Variedades eco
Caractersticas ecolgicas
tipos y otros
CULTIVOS ANUALES Y PERENNES
Cacao
Theobroma
Clones mejorados:
Se adapta a temperaturas de 23 a 26C, con una
cacao L.
IMC 67, ICS 1, ICS precipitacin de 1.500 a 2.500 mm, de 70 a 80 % de
6, ICS - 8 , ICS 95,
humedad relativa, suelos profundos de textura franca
TSG 565
arcillosa, con un rango de altitud de 100 a 1.300
m.s.n.m.
Banano
Musa
Gran Enano, Williams, Requiere de buen drenaje y buena profundidad del
acuminata,
guayaquil, mokotaqui suelo, el pH ideal vara de 5.5 a 7.0.
Musa sp.
e hbridos (FHIA).
Naranja
Citrus sinensis
Criolla, valencia tarda, Se adaptan a temperaturas medias de 18 a 39,7 C,
valencia temprana,
suelos profundos, livianos, con textura de francos,
temple, lima - naranja. franco arenoso y, pH de 5.5 a 6.5, desde 370 a 1200
m.s.n.m.
Mandarina Citrus deliciosa, Criolla, tangerina,
C. reticulata
incor, morocochi,
clementina, scarlet.
Caf
Coffea arabica, Typica, caturra,
Temperatura media 18 a 22 C, precipitaciones de 1400
bourbon, mundo
a 2.000 mm., distribuidos en todo el ao, suelos
novo, catuai, catimor. profundos de acidez de 4.5 a 5.5 (pH), y altitudes
mayores de 1000 m.s.n.m.
Papaya
Carica papaya
Salvieti
Temperatura de 22 a 26 C, precipitaciones optimas de
1.500 mm, suelos profundos, pH 4.5 a 6.5
Pltano
Musa
Turco
Requiere suelos de buen drenaje y profundidad del
paradisiaca
suelo, el pH ideal vara de 5.5 a 7.0.
Arroz
Oryza sativa
Cateto, carolina,
Temperaturas medias de 25 a 28 C, precipitaciones de
estaquilla, noventn
1.000 a 1.800, textura de franco, franco arenoso, franco
arcilloso, pH 6.5 a 7.
Coca
Erythroxilum
Criolla
Se adapta a temperaturas medias de 18 a 26
coca
precipitaciones de 1.000 1.800 mm., suelos
profundos, de francos francos arcillosos arcillosos.
Maz
Zea mays
Cubano, chuncho
Temperaturas de 20 a 26 , precipitaciones de 800
1.200 mm, suelos francos arenosos, a francos arcillosos.
Achiote
Bixa orellana
Rojo
Temperatura media de 20 C, 1.200 a 1.500 mm.,
suelos areno arcillosos, profundos.
Yuca
Manihot
Criolla; rosada y
Temperatura media de 24 C, 1.200 a 1.500 mm., suelos
sculentum
blanca
areno arcillosos, profundos, bien drenados con pH de
5.8-6.5.
Sanda
Citrilus vulgaris Criolla verde
Suelos aluviales, ricos en materia orgnica, de arenosos
a francos
Tomate
Lycopersicum
Flor date y ri grande
Suelos aluviales, ricos en materia orgnica, de textura
sculentum
arenosa a franco arcillosa
Fuente: Elaboracin con base en PIAF - EL CEIBO y Diagnstico 2012, Iniciativas Bolivia.
Nombre
comn
Nombre
cientfico
17

Se tiene tambin cultivos de uso forrajero como el pasto elefante (Panicum purpureum), brizanta
(Brachiaria brizantha),capin (Capinata gordura) y otros que son utilizados en la alimentacin de ganado
bovino (engorde y lechero) y otras especies de ganado. Algunas de estas especies son propias de la
regin y otras que se introdujeron (ms de 5 diferentes variedades) en el rea con la finalidad de mejorar
la nutricin del ganado a partir de forraje mejorado.
En el siguiente cuadro se representa los Porcentaje de hogares por principales productos del municipio,
segn superficie cultivada, valor bruto de produccin y rendimiento promedio
TABLA 14.PALOS BLANCOS: PORCENTAJE DE HOGARES POR PRINCIPALES PRODUCTOS DEL MUNICIPIO,
SEGN SUPERFICIE CULTIVADA, VALOR BRUTO DE PRODUCCIN Y RENDIMIENTO PROMEDIO
Fuente: UMSA - Carrera de Estadstica - Instituto de Estadstica Terica y Aplicada (IETA) 2012.
FIGURA 8. PALOS BLANCOS: SUPERFICIE PROMEDIO CULTIVADA (POR HOGAR)

Y PORCENTAJE DE HOGARES PRODUCTORES, SEGN PRINCIPALES PRODUCTOS DEL MUNICIPIO
Fuente: UMSA - Carrera de Estadstica - Instituto de Estadstica Terica y Aplicada (IETA) 2012.
La coca la clasificacin del grado de importancia en cultivos se realiz en funcin a la preferencia,

superficies existentes en el mbito familiar y otros aspectos productivos, producto de los diagnsticos
aplicados en las comunidades. Sin embargo uno de los aspectos determinantes en la produccin es la
generacin de ingresos econmicos (rentabilidad) y otros factores relacionados al mbito
socioeconmico se cultiva en los distritos que cuentan con comunidades ubicadas en las serranas, desde
el punto de vista socioeconmico el productor da sus preferencias al cultivo porque es posible la cosecha
18

3 a 4 veces/ao, facilidad de transporte y precios estables durante el ao. Asimismo se maneja como un
mecanismo de negociacin para beneficiarse de programas de desarrollo alternativo; apertura de
caminos, servicios bsicos y otros.
FIGURA 9. CULTIVOS PERENNES
Cultivo de carambola
Cultivo de pia
3.1.21.4.
Cultivo de papaya
Cultivo de mango
Fuente: Elaboracin propia
Cultivo de banano
Cultivo de asa
Crianza de Ganado Bovino
Las condiciones generales del medio permiten la crianza de ganado bovino de doble propsito; crnico y
en menor grado el ganado lechero. En la parte baja se cran especies pardo suizo, nerole, cebuino,
brahman y holando. En distritos ubicados en las partes altas se cra principalmente holando y pardo
suizo.
La mayor parte del hato ganadero es de media sangre (mestizo) por la cruza de dos diferentes razas de la
regin y otras introducidas, las razas puras se presentan en menor proporcin 3% del total 100%.
3.1.21.5.
Crianza de Aves de Corral
Las condiciones del medio son aptas para la crianza de aves de corral, principalmente pollos de engorde
como de postura. Actualmente existen granjas de produccin que abastecen la demanda local, por otra
parte las familias en las comunidades cran para el consumo familiar y en algunos casos para la venta.
3.1.21.6.
Crianza de Ganado Porcino
La crianza de esta especie es a nivel familiar como parte complementaria de la alimentacin con razas
criollas. La existencia de granjas es reducida no obstante se tiene emprendimientos para la crianza de
cerdos con razas de ganancia de peso en corto tiempo.
19

3.1.21.7.
Otro Ganado
El inicio de la colonizacin permiti la crianza de especies de ganado ovino y caprino con razas adaptadas
al trpico, considerando el entorno social y econmico de la gente que ingreso a la regin.
Actualmente se tiene reducidas poblaciones de ganado entre ovino, caprino y otros en las comunidades
cercanas al Ro Alto Beni y otras de las serranas. Entre otras especies existentes son; asnos para el
transporte de carga y caballos para el arriado de ganado bovino en las granjas.
3.1.21.8.
Sistema de Produccin Forestal
El territorio se encuentra cubierto mayormente por bosques secundarios y primarios, conformando una
diversidad de especies vegetales maderables y no maderables. Paralelamente a la agricultura la actividad
forestal es parte importante en la economa local de la regin y las comunidades emplazadas en estas
reas.
En la actualidad se extrae madera de forma legal e ilegal, de espacios familiares, comunal, reservas
fiscales y otros espacios de bosques de la TCO Mosetnes. Sin embargo un mayor porcentaje de madera
ilegal proviene de diferentes lugares de la regin, los cuales son aprovechados por personas individuales
o grupos organizados dedicados a la explotacin y la entrega a intermediarios para la comercializacin.
Ante esta situacin en el rea se establecieron instancias pblicas para el control de la explotacin
maderera, inicialmente se instal la Unidad Operativa de Bosque de Caranavi (UOB) en la gestin 2002 y
durante la gestin 2006 la Unidad Operativa de Bosque Palos Blancos, con el objetivo principal del
control de la madera a travs del Puesto de Control ubicado en la localidad de Sapecho (UOB Palos
Blancos).
3.1.21.9.
Sistemas de Caza, Pesca y Recoleccin
En las tres actividades el uso y aprovechamiento es a nivel familiar, no existiendo explotacin de estos
recursos en cantidades comerciales por la reduccin de las poblaciones de animales, peces y otros que
aos anteriores fueron abundantes en la regin.
Caza, existen especies que se utilizan en el consumo familiar y la venta en la gastronoma local de los
centros poblados. Algunas de estas son; jochi pintado, jochi colorado, taytetu, venado, vbora, tat y
otros. Aves; charata, Mutn entre otros.
Pesca, entre los sistemas de pesca esta el uso de anzuelos y redes para pescar; pac, sbalo, suchi,
dorado, plateados, carancho y otros. Sin embargo en el sector de la TCO Mosetn existe el uso de
ictiotoxicos como la sacha, algunas palmas y otros.
Uno de los problemas que se produjo en aos anteriores en la pesca, fue el uso inconsciente de dinamita
que provoc la reduccin de las poblaciones de peces y otras especies que viven en los ros.
Recoleccin, en este aspecto existe la recoleccin de frutas nativas existentes en los bosques de la
regin; diferentes especies de palmas y otros, las mismas que son de consumo familiar y otras que se
comercializan en las ferias a pequea escala.
20

3.1.22. Servicios Financieros

En el municipio existen cinco entidades financieras con una amplia gama de servicios ofertados, entre los
ms comunes se tiene a los crditos a la agricultura, comercio y forestal, las entidades identificadas son:
PRODEM S.A.: Fondo Financiero Privado
FIE S.A.: Fondo Financiero Privado
FADES: Fundacin para Alternativas del Desarrollo
DIACONIA FRIF: Fondo Rotatorio de Inversin y Fomento: Fundacin DIACONIA.
ANED: Asociacin Nacional Ecumnica de Desarrollo
La temporada de mayor demanda es variable, segn ANED existe mayor demanda de servicios en el
sector agrcola en la poca de cosecha de marzo a julio, en la preparacin de terreno para
establecimiento de cultivos de septiembre a noviembre, chaqueo (agosto a octubre). Todas ella se
encuentran ubicadas en Palos Blancos los datos relevantes de las mismas se presentan en el siguiente
cuadro:
TABLA 15. INSTITUCIONES FINANCIERAS
Ao
Oferta de
Tipo de
Institucin Direccin
de
Servicios
Tipo de Garanta - Requisitos
Clientes
Inicio
Prestamos a:
Garanta Hipotecaria, prendaria, en
80%
Crditos a la
custodia o Certificacin de Colonia,
Inversin Agrcola, Personal
Declaracin jurada de bienes
Av. La Paz,
Naturales
Comercio,
inmuebles
ANED
Palos
2002
Persona
Vivienda,
Fotocopia de C.I., Fotocopia de
Blancos
Jurdica
Servicios, Talleres
Papeleta de Luz, Croquis de
Ubicacin,
Solicitante:
C.I. vigente (Fotocopias, esposo y
esposa), Facturas de Luz o agua,
Crditos a la
Croquis de Ubicacin.
Vivienda,
Documentos Originales:
Av.
Persona
Vehculos,
Registro de propiedad, testimonio,
Covendo
DIACONIA
1992
Natural
Agropecuaria,
Tarjeta de propiedad, impuestos
No 5, Zona
FRIF
Comercio, Taller,
pagados, plano de ubicacin
Central
Servicios.
Garanta Personal:
C.I. vigente (Fotocopia), Factura de
Luz o agua, croquis, papeleta de
pago (empleado).
Carta de Solicitud de Prstamo,
Giros, Crditos a
Fotocopias de C.I. vigentes,
Persona prestatario de esposa y un garante,
Agricultura,
Av. San
Natural y
Comercio,
2005
croquis, factura de luz y agua
FADES
Borja.
Jurdica
pecuaria,
Certificado de residencia, garanta
servicios, vivienda
de un bien inmueble y/o lote
agrcola.
21

Institucin
FIE S.A.
PRODEM
S.A.
Oferta de
Tipo de
Servicios
Tipo de Garanta - Requisitos
Clientes
Prestamos a:
Caja de Ahorros,
Depsitos a plazo
Garanta DPF, Hipotecaria,
fijo, Ahorro
Prendaria, Personal, Documentos
Persona
Av. La Paz,
programado,
en Custodia.
Natural y
Frente a
2007
Giros, Crditos en
C.I. vigente (Fotocopia), Factura de
Jurdica
SEDCAM
Agricultura,
Luz o agua, croquis.
vivienda, comercio
Pago de Servicios.
Cajero
Automtico, Giros,
Persona
Crdito de BDP,
Av.
Garanta Personal, Prendaria,
Natural y
Caja de Ahorros,
Antofagasta
Documentos en Custodia.
Jurdica
Crditos, Pago de
BONOSOL.
Fuente: Elaboracin propia con base en diagnstico 2012, Iniciativas Bolivia.
Direccin
Ao
de
Inicio
3.1.23. Formas de Organizacin Seccional, Comunal e Intercomunal

Los 30 centros urbanos (18 barrios), 248 comunidades y/o colonias y 23 concesiones y propiedades
reconocidas del municipio estn organizados sobre la base de las mximas instancias sindicales y
comunitarias a nivel seccional:
FAECAB: (Federacin Agro ecolgica de Comunidades Originarias Alto Beni): Que agrupa a 15
centrales agrarias y una subcentral, de las reas 2, 6 y 7.
FAECAB rea V: (Federacin Agro ecolgica de Comunidades Originarias Alto Beni de rea 5):
Agrupando a todas las centrales del rea 5 un total de 11 centrales agrarias.
FEJUVE: (Federacin de Juntas Vecinales), que agrupa a un total de 18 organizaciones

territoriales de base urbanas entre las cuales se encuentran 9 barrios de Palos Blancos y centros
urbanos de los distritos; Palos Blancos, Santa Ana de Mosetnes, Popoy, Remolinos y Puerto
Carmen.
OPIM: (Organizacin de Pueblos indgenas Mosetn), Que agrupa a 8 comunidades de los

distritos Santa Ana de Mosetnes y Covendo. Adems de las comunidades de Muchanes y
Apichanes.
3.1.24. Sistemas Administrativos en Vigencia

De acuerdo a la ley 1178 (Ley SAFCO) los sistemas actualmente vigentes como herramientas del sistema
administrativo que regulan los sistemas de administracin y control de los recursos del estado y su
relacin con los sistemas nacionales de planificacin e inversin pblica, que ayudan a disponer en forma
22

oportuna y confiable los informes y estados financieros, son los ocho sistemas organizados del siguiente
modo: Los sistemas para programar y organizar actividades:
3.2.
Sistema de Programacin de Operaciones. Que traduce los planes estratgicos y objetivos del
municipio en tareas especficas a ejecutar, procedimientos y recursos a utilizar.
Sistema de Organizacin Administrativa. Que reajusta a la programacin de operaciones, evita
la duplicidad de objetivos y atribuciones.
Sistema de Presupuesto. Prev los montos y fuentes de los recursos financieros, asigna a los
requerimientos de cada programa, sujetada al artculo 8, de la ley SAFCO.
Los sistemas para ejecutar las actividades programadas
Sistema de Administracin de Personal (S.A.P.). La aplicacin del sistema se rige mediante el
registro diario del personal firmando un cuaderno de asistencia utilizado diariamente
Sistema de Administracin de Bienes y Servicios. La cual se emplea en el municipio en el
establecimiento de la forma de contratacin, manejo y disposicin de bienes y servicios,
sujetndose a los preceptos del artculo 10 de la ley SAFCO.
Sistema de Tesorera y Crdito. La cual maneja los ingresos, financiamiento, crdito pblico y
programa los compromisos, obligaciones y pagos para ejecutar el presupuesto de gastos.
Sistema de Contabilidad Integrada (SINCOM), Es utilizada por la Unidad de Contabilidad,
aplicando herramientas en la elaboracin de presupuestos de recursos y gastos, elaboracin del
POA, Estados financieros, conciliacin de cuentas, etc. El manejo de las finanzas municipales a la
fecha no presenta mayores inconvenientes observndose que en las ltimas gestiones los
informes de ejecucin presupuestaria fueron presentados en los periodos establecidos por el
Ministerio de Hacienda
Sistema de Control Gubernamental, Integrado por el Control Interno y el Control Externo
Posterior. Empleada para mejorar la eficiencia, confiabilidad e identificar el uso inadecuado de
recursos.
ANALISIS LEGAL
El proyecto tomar como base la siguiente documentacin.
NUEVA CONSTITUCION POLITICA DEL ESTADO

DECRETO SUPREMO N 29272, DE FECHA 12 DE SEPTIEMBRE DE 2007 - APRUEBAEL PLAN
NACIONAL DE DESARROLLO
LEY DE MEDIO AMBIENTE N 1333 DE FECHA 27 DE ABRIL DE 1992
RESOLUCION MINISTERIAL N29/2007 DE 26 DE FEBRERO DE 2007 REGLAMENTO BASICO DE
PREINVERSION
LEY DE LA EMPRESA PUBLICA N466 DE FECHA 26 DE DICIEMBRE DE 2013
LEY FINANCIAL PRESUPUESTO GENERAL DEL ESTADO GESTION.
23

4.
DECRETO SUPREMO N590 CREACION DEL SERVICIO DE DESARROLLO DE LAS EMPRESAS

PBLICAS PRODUCTIVAS SEDEM
LEY N 2027 - ESTATUTO DEL FUNCIONARIO PBLICO.
LEY N 2341 - LEY DE PROCEDIMIENTO ADMINISTRATIVO.
Otras normas legales que rigen el funcionamiento del sector pblico.
ESTUDIO DE MERCADO
La produccin de frutas en La Paz, as como la adecuada oferta y demanda del producto, tienen una gran
importancia social y econmica, por ser uno de los productos fundamentales en la dieta alimentaria del
poblador paceo, principalmente de los habitantes de los yungas.
Estas frutas poseen una excelente combinacin de minerales y vitaminas que proporcionan energa y la
convierten en un alimento indispensable en cualquier dieta.
4.1. METODOLOGIA DE RELEVAMIENTO DE INFORMACION

4.1.1. rea de Estudio
El mbito de estudio, se desarroll en el municipio de Palos Blancos del Departamento de La Paz debido
a la gran variedad de frutas que presenta la regin, pero tambin se realiz un anlisis en los tres
departamentos de mayor produccin y comercializacin de frutas en Bolivia: La Paz, Cochabamba y
Santa Cruz.
La produccin de estas zonas en los ltimos aos, as como su poblacin, segn el ltimo censo realizado
por el Instituto Nacional de Estadstica, se detallan en el siguiente cuadro:
TABLA 16. BOLIVIA: PRODUCCION DE FRUTAS POR DEPARTAMENTO
CULTIVO
2012
(Tm.)
HABITANTES
CHUQUISACA
39.099
581347
LA PAZ
185.909
2719344
COCHABAMBA
486.951
1762761
ORURO
494587
POTOSI
6.427
828093
TARIJA
35.621
483518
SANTA CRUZ
203.185
2657762
BENI
59.421
422008
PANDO
37.523
110436
Fuente: Encuesta Nacional Agropecuaria ENA 2008, Instituto Nacional de Estadstica INE
24

4.1.2. Universo
Est constituido por el conjunto de productores, comercializadores y consumidores de fruta fresca que
pertenecen a los departamentos y municipios estudiados:
La Paz ( Palos blancos)

Cochabamba
Santa Cruz
Para determinar la oferta y demanda, se analizaron los resultados obtenidos de una encuesta
desarrollada por la empresa de investigacin Captura Consulting, en los principales Departamentos y
Municipios ya mencionados.
Esta encuesta abarca personas entre los 18 y 55 aos de edad, de los niveles socioeconmicos C2 y C1.
FIGURA 10. DESCRIPCION DEL NIVEL SOCIOECONOMICO DE LOS HOGARES EN BOLIVIA
Fuente: IM, Captura Consulting Bolivia
Tal como se ha afirmado, estas regiones se caracterizan por su mayor produccin de frutas con respecto
a las otras regiones de Bolivia, adems de tener potencial comercial para el abastecimiento de los
principales mercados.
4.1.3. Muestra
a)
Muestreo
Muestreo probabilstico y por conglomerados, con seleccin aleatoria de puntos muestrales (manzanos)
y seleccin sistemtica de hogares.
25

b)
Tamao de la muestra
Segn la encuesta realizada en total se aplicaron 450 entrevistas a hombres y mujeres, 200 en Santa
Cruz, 150 en La Paz y 100 en Cochabamba, lo que permite generalizar los resultados al universo comn
95% de confianza y 4.60% de error estadstico.
c)
Tipo de muestreo
Muestreo probabilstico y por conglomerados, con seleccin aleatoria de puntos muestrales (manzanos)
y seleccin sistemtica de hogares.
4.1.4. Metodologa
Para el estudio, se emple los mtodos cualitativo y cuantitativo, con el objetivo de conocer el
diagnstico de la produccin de frutas en los municipios de mayor incidencia desde un punto de vista
comercial, as como la oferta y demanda en las principales ciudades de Bolivia.
El mtodo cualitativo, nos ayuda a puntualizar los procesos tcnicos de la produccin y comercializacin
de frutas. Para este mtodo, utilizamos los resultados obtenidos por el cuestionario realizado por la
empresa Consulta.
El mtodo cuantitativo, nos ayuda a estudiar la asociacin, relacin y/o correlacin existente entre las
variables.
Tambin es importante aclarar que se tom en consideracin la informacin brindadas por el municipio
de Palos Blancos.
4.1.5. Beneficiarios del proyecto

Este proyecto va encaminado a ofrecer un producto de la mejor calidad para nuestro consumidor final,
siendo este cualquier tipo de persona de cualquier estrato y de diferentes edades.
Los beneficiarios directos son las familias que han desarrollado la actividad productiva y a los dems
pequeos productores de integren el proyecto. Los beneficiarios iniciales sern los pobladores del
municipio de Palos Blancos del departamento de La Paz y poblaciones existentes dentro del rea de
influencia del proyecto. Crea beneficio indirecto a travs del fortalecimiento de la economa rural en la
zona elegida para el proyecto, conformada por el municipio de Palos Blancos y sirve para apoyar a los
productores de fruta.
26

4.2. ANALISIS DE LA OFERTA

4.2.1. Oferta Nacional
a) Oferta De Materia Prima
En Bolivia existen tres regiones principales de produccin de fruta: La Paz, Cochabamba y Santa Cruz. Las
tres regiones tienen diferentes periodos o estaciones de produccin.
TABLA 17. BOLIVIA: PRODUCCION DE FRUTAS POR DEPARTAMENTO (2006-2012)
CULTIVO
CHUQUISACA
LA PAZ
COCHABAMBA
ORURO
POTOSI
TARIJA
SANTA CRUZ
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
(Tm.)
(Tm.)
(Tm.)
(Tm.)
(Tm.)
(Tm.)
(Tm.)
29.073 28.626 29.442 30.649 31.208 37.581 39.099

184.997 178.789 184.457 189.218 194.430 196.425 185.909
316.525 322.074 332.037 340.297 379.706 431.642 486.951
0
0
0
0
0
0
0
5.896
5.595
5.769
5.418
5.139
4.077
6.427
26.430
26.565
27.373
28.528
32.929
32.051
35.621
189.223 190.781 197.188 202.908 194.397 202.637 203.185
BENI
73.452
73.325
75.757
78.913
79.426
60.015
59.421
PANDO
27.813
27.709
28.614
29.722
31.341
34.700
37.523
Fuente: Encuesta Nacional Agropecuaria (2008), Observatorio nacional agropecuario.
Palos Blancos es un municipio productor y de acopio de fruta de la zona de Sud Yungas del
departamento de La Paz, en el siguiente cuadro se muestra la produccin anual de fruta tropical
principal en donde se observa que la papaya representa el 55% de la produccin de fruta tropical,
seguida de banano con un 23% y pia con un 18%.
TABLA 18. PALOS BLANCOS: PRODUCCION DE FRUTAS TROPICAL
PROD.
SUPERFICIE
PRODUCCION
N
FRUTAS
Unid./Ha. Ha./especie
Ton. Mtricas
1 Papaya
2.000,0
4.500
40.500,00
2 Banano
200.000,0
500
17.000,00
3 Pia
4.444,0
500
13.332,00
4 Carambola
1.111,0
50
3,33
5 Mango
3.373,00
Fuente: Encuesta Nacional Agropecuaria ENA 2008, Instituto Nacional de Estadstica INE
FIGURA 11. PALOS BLANCOS: PRODUCCION DE FRUTAS TROPICALES
27

Fuente: Elaborado en base al Cuadro anteriormente descrito
b)
Oferta De Producto Terminado
La Industria Boliviana de Liofilizacin (IBL), es la nica empresa en Bolivia dedicada a la Liofilizacin de

Alimentos.3 Las instalaciones de IBL se encuentran en la localidad de Warnes a 27 kilmetros de la ciudad
de Santa Cruz de la Sierra. Su lnea de fruta liofilizada est certificada por la empresa alemana Ceres,
esta lnea cuenta principalmente con frutas tropicales como banana, mango, pia que son orgnicas,
frutas convencionales (no orgnicas) como la frutilla, manzana, durazno, papaya entre otros.
En el siguiente cuadro se puede apreciar la capacidad de la planta y el mercado al que va destinado el
producto terminado.
TABLA19. IBL: PRODUCCION DE FRUTAS
MERCADO
Exportacin
Mercado local
Total
Produccin mnima
(Tn/mes)
14,25
0,75
15,00
Produccin mxima
(Tn/mes)
19,00
1,00
20,00
Fuente: IBL
Segn el gerente de produccin de IBL el 95% de la produccin est destinado a la exportacin

principalmente a los pases de Estados Unidos, Europa y Asia, pero desde 2012 se inici la venta de
productos al consumidor con la marca Bits para el mercado interno, adems de proveer materia prima
para empresas en Bolivia.
La capacidad de produccin de IBL est en 15 a 20 toneladas mensuales de producto liofilizado.
FIGURA 12. INDUSTRIA BOLIVIANA DE LIOFILIZACION
3
Proceso de tecnologa avanzada que saca el agua de los alimentos en alto vaco a bajas temperaturas, manteniendo sus valores
nutritivos iniciales, olor y sabor. Proceso tambin conocido con el trmino "FREEZE DRYING".
28

Fuente: www.ibl.com.bo
4.2.2. Oferta Internacional

El ranking mundial de exportadores de fruta deshidratada del ao 2009 estuvo liderado por Turqua, pas
que concret embarques por US$ 294,67 millones, le siguieron en importancia los envos de Estados
Unidos con 264,34 millones de dlares. Chile en tercer lugar registr embarques por US$ 163,81 millones
logrando una cuota del 12% del total exportado a nivel mundial.
TABLA 20. PRINCIPALES EXPORTADORES DE FRUTA DESIDRATADA EN EL MUNDO
Fuente: Global Trade Atlas

29

4.3. ANALISIS DE LA DEMANDA

4.3.1. Demanda Nacional
a)
Resultados De La Encuesta Realizada
A continuacin se analizara la informacin obtenida de la encuesta realizada respecto al consumo de
fruta para determinar la demanda existente en el eje troncal de nuestro pas.
El 80% de los encuestados consume algn alimento entre el desayuno y el almuerzo, de los cuales el 43%
prefiere consumir frutas, el 28% prefiere yogurt, el 19% jugo de frutas, un 1% consume frutas secas, etc.
FIGURA 13. CONSUMO DE ALIMENTOS ENTRE EL DESAYUNO Y ALMUERZO
Adems el 33% de los encuestados consume diariamente este tipo de alimento entre el desayuno y el
almuerzo.
30

FIGURA 14. FRECUENCIA CONSUMO DE ALIMENTOS ENTRE EL DESAYUNO Y ALMUERZO
El 61% de los encuestados consume algn alimento entre el almuerzo y la cena, de los cuales el 31%
prefiere consumir frutas, el 26% prefiere panes, el 25% galletas, un 1% consume frutas secas, etc.
FIGURA 15. CONSUMO DE ALIMENTOS ENTRE EL ALMUERZO Y LA CENA
Adems el 36% de los encuestados consume diariamente este tipo de alimento entre el almuerzo y la
cena.
31

FIGURA 16.FRECUENCIA CONSUMO DE ALIMENTOS ENTRE EL ALMUERZO Y LA CENA
El 57% de los encuestados consume algn alimento entre la cena y antes de dormir, de los cuales el 26%
prefiere consumir leche, el 20% prefiere frutas, el 20% yogurt, etc.
FIGURA 17. CONSUMO DE ALIMENTOS ENTRE LA CENA Y ANTES DE DORMIR
Adems el 31% de los encuestados consume diariamente este tipo de alimento entre la cena y antes de
ir a dormir.
32

FIGURA 18. FRECUENCIA CONSUMO DE ALIMENTOS ENTRE LA CENA Y ANTES DE DORMIR
Respecto al consumo de fruta el 99% de los encuestados si consume, de los cuales un 35% prefiere
manzana y 25% papaya, un 23% banana, un 20% naranja, un 13% frutilla, entre otros.
FIGURA 19. CONSUMO DE FRUTA
El 95% de los encuestados consume fruta natural, mientras que solo el 1% consume fruta deshidratada.
33

FIGURA 20. FORMAS DE CONSUMO
Adems el 39% de los encuestados consume diariamente fruta.

FIGURA 21. FRECUENCIA CONSUMO DE FRUTAS
34

Respecto a los hbitos de consumo el 31% de los encuestados consume fruta temprano en la maana, el
36% prefiere consumirlo a media maana, el 21% despus del almuerzo el 18% en la tarde, el 10% en la
noche, etc.
FIGURA 22. CONSUMO DE FRUTA
Identificacin De La Demanda (Mercado Abierto)

El siguiente cuadro Consumo de fruta liofilizada se dise en funcin a los resultados
obtenidos de la encuesta realizada al eje troncal, en la que se analizaron las frecuencias de
consumo mensual segn el habito de consumo obteniendo un consumo de 5368 g/mes para
una muestra de 450 personas, es decir que una persona consume en promedio 11,92
gr/mes.
El nmero de personas que consume fruta liofilizada es muy bajo debido a que no conoca
sobre la existencia de este producto. Segn los resultados de la encuesta el 98% de los
encuestados no conoca la fruta liofilizada.
TABLA 21. CONSUMO DE FRUTA LIOFILIZADA
FRECUENCIA DE CONSUMO CONSUMO POR CONSUMO
PESO
CONSUMO
ENTRE
Nro.
MES
POR MES PRODUCTO POR MES
COMIDAS DESCRIPCION
personas (u/mes*persona) (u/mes) BITTS (g/u) (g/mes)
consumo diario
3
30
89
20
1782
2 veces/semana
2
8
19
20
389
4 veces/semana
3
16
46
20
922
6veces/semana
1
24
17
20
346
DESAYUNO
ALMUERZO
b)
35
ALMUERZO
-CENA
consumo diario
2 veces/semana
4veces/semana
6veces/semana
2
2
1
0
30
8
16
24
49
13
23
12
20
20
20
20
TOTAL
972
259
461
238
5368
Fuente: Empresa de investigacin Captura Consulting

Como se detall con anterioridad la encuesta fue realizada en los departamentos de La Paz, Cochabamba
y Santa Cruz con una poblacin igual a 7139867 habitantes, adems, segn la segmentacin realizada se
tom en cuenta a las personas que forman parte del segmento de clase social media y media alta
equivalentes al 14% de toda la poblacin analizada, de esta manera se calculo la demanda en el mercado
abierto equivalente a 11,92 Tn/ mes.
TABLA 22. DEMANDA MERCADO ABIERTO
CONSUMO
POBLACION
DEMANDA
DEMANDA
(g/mes*persona)
(PERSONAS)
(g/mes)
(Tn/mes)
11,93
999581
11923895,22
11,92
Fuente: Elaboracin propia en base a la encuesta de investigacin Captura Consulting
Es necesario aclarar que inicialmente por introduccin de un nuevo producto al mercado, los primeros
meses de implementacin del proyecto solamente se cubrir el 50% de la demanda existente
equivalente a 6 Tn/mes.
4.3.2. Demanda Internacional

Importaciones Mundiales De Fruta Deshidratada En El Primer Semestre De 2010
Las importaciones mundiales de fruta deshidratada crecieron un 9,55% en el primer semestre de 2010
en comparacin a igual perodo del ao 2009.
El 2009 se registra que las importaciones globales llegaron a los US$ 1.228,31 millones: los mercados
ms relevantes fueron Rusia con una cuota de mercado del 12%, Alemania (11,10%), Reino Unido (10,9%
), y Estados Unidos (10,1%).
Entre los mercados que exhiben las mayores alzas en el valor de sus importaciones respecto al perodo
anterior, se encuentran Espaa con un incremento interanual del 65,35 %, China con un crecimiento del
53,50% y Rusia con un aumento del 32,96%.
36

TABLA 23. CONSUMO DE FRUTA DESHIDRATADA
Fuente: Global Trade Atlas
El ranking de pases importadores de fruta deshidratada est liderado por:

Rusia, con una cuota del 11,7% del mercado mundial (US$ 176,19 millones).
Alemania con operaciones por US$ 167,58 millones (11,10%).
Reino Unido con un 10.9% de cuota de mercado (US$ 164,35 millones).
Otros compradores relevantes fueron Estados Unidos, China, Espaa y Francia.
Si bien las importaciones de fruta deshidratada del ao 2009 fueron 2% ms bajas que el ao
precedente, se puede apreciar que pases como China, Espaa y Rusia incrementaron sus importaciones
en forma destacada.
37

TABLA 24.CONSUMO DE FRUTA DESHIDRATADA
Fuente: Elaboracion Subdepartamento Informacion Comercial de ProChile, en base a cifras de GTA
FIGURA 23. CUOTA DE MERCADO DE FRUTA DESHIDRATADA
Fuente: Elaboracion Subdepartamento Informacion Comercial de ProChile, en base a cifras de GTA
4.4. CANALES DE COMERCIALIZACION

4.4.1. Canales de Comercializacin Nacional
Segn los resultados obtenidos de la encuesta realizada en los tres departamentos el 47% de los
encuestados compran los alimentos que consume entre las comidas/merienda en el supermercado, un
36% en el mercado, un 26% en tiendas de barrio, etc.
38

La alternativa de comercializacin de snacks de fruta liofilizada que se estima ms adecuada de acuerdo

al formato y tamao de las porciones, es el canal detallista ya que se trata de un producto que es
adquirido para ser llevado y consumido fuera del hogar, en el trabajo o durante actividades al aire libre.
FIGURA 24. LUGARES DE COMPRA
Municipio De Palos Blancos
Actualmente la forma de comercializacin en el municipio est determinada por los actores que
intervienen en el proceso, de manera general en aquellos productos como los ctricos, papaya, sandia,
mango, yuca y otros cultivos, se identifica el siguiente contexto. En la grfica a continuacin se
esquematiza la cadena de suministro:
FIGURA 25. COMERCIALIZACIN
Venta al
intermediario
mayorista en el
lugar
PRODUCTOR
Traslado a
mercados de La
Paz y El Alto
Venta en ferias
de la regin
Intermediario
en la ciudad
Consumidor
Consumidor
Entrega a
intermediario
Consumidor
Intermediario
del lugar
Consumidor
Consumidor
Fuente: Elaboracin propia con base en Diagnstico, Iniciativas Bolivia.

39

Va 1. La dinmica comercial se inicia con los productores quienes realizan la venta de su materia prima a
intermediarios mayoristas quienes son los encargado de transportar la fruta hasta los tambos de la
ciudad de La Paz o El Alto en los cuales se entrega a intermediarios conocidos que venden en los
mercados zonales y recin a partir de estos lugares es que llega al consumidor final.
Va 2. El mismo productor alquila camin para transportar su producto hasta las ciudades, pudiendo
distribuir a intermediarios o en caso contrario vender directamente al consumidor. Buena parte de la
produccin lo comercializa en los mismos tambos y el producto sobrante lo vende en espacios alejados a
los mercados; plazas, calles de la zona sur de La Paz y otros.
Va 3. Esta alternativa es comercializar en pequeas cantidades los productos en las ferias locales. Existe
la posibilidad de vender el producto de manera directa al consumidor, o, vender a intermediarios
dedicados a transformar en jugos y otras bebidas.
De acuerdo a lo conversado con los productores del Municipio de Palos Blancos, ellos estn de acuerdo
de implementar una cuarta va (Va 4.) de comercializacin, la cual consiste en que los productores de la
regin entreguen directamente su producto a la planta liofilizadora, localizada en su municipio (evitando
el transporte y las prdidas que conlleva), posteriormente la planta realizar la transformacin de la
materia prima en producto terminado (en sus diferentes presentaciones) y finalmente la industria
entrega al intermediario o distribuidor para que llegue a los vendedores minoritarios, llegando de esta
forma al consumidor final. Ver esquema a continuacin.
FIGURA 26. CADENA DE SUMINISTRO
PRODUCTORES
PLANTA DE
PRODUCCION
INTERMEDIARIO
DISTRIBUIDORES
CONSUMIDOR
FINAL
DETALLISTAS
Fuente: Elaboracin propia con base en Diagnstico 2007, Iniciativas Bolivia.
4.4.2. Internacional
Para los canales de distribucin internacionales la opcin de comercializacin de snacks de fruta
liofilizada que se estima ms adecuada tambin es canal minorista.
40

Canales Minoristas
En el mercado de EEUU existe una amplia variedad de canales minoristas entre las cuales destacan;
locales independientes, cadenas de supermercados estatales y nacionales, tiendas de conveniencia y
tiendas por internet.
Existe un alto grado de competencia entre las distintas tiendas lo cual hace que cada uno se concentre
en posicionarse dentro de un segmento especfico de consumidores, diferencindose con caractersticas
tales como: variedad, calidad de producto, ubicacin y nmero de locales. A continuacin se muestra
una lista de minoristas con sus caractersticas diferenciadoras:
TABLA 25. EEUU: CANALES MINORISTAS
Fuente: Investigacin realizada por ProChile
41

Dentro de esta amplia gama de alternativas de retailers es necesario que el exportador haga una
segmentacin y seleccione retailers a abordar de acuerdo a las caractersticas especficas de su producto
y los volmenes que puede ofrecer.
Para el caso de los snacks de fruta deshidratada del formato que abarca este reporte y que corresponde
a un mercado de mayor valor agregado, los supermercados que se sugiere abordar son aquellos dirigidos
al pblico de ingresos medioaltos, que se preocupan de su salud y que tienen entre su oferta productos
de tipo gourmet, orgnicos, naturales u orientados al segmento de consumidores sometido a una dieta
especial, tales como:
Whole Foods, www.wholefoodsmarket.com
Gelsons, www.gelsons.com
Trader Joes, www.tradejoes.com
Bristol, www.bristolfarms.com
Para llegar a estos clientes en EEUU es necesario pasar a travs de la cadena de distribucin que incluye
a importadores y distribuidores quienes tambin marginarn sobre el producto. A continuacin se
detallan los mrgenes estimados de la cadena de distribucin para retail.
TABLA 26. MARGEN DE CONTRIBUCION CANALES MINORISTAS
FUENTE: Investigacin realizada por ProChile
Se debe tener en cuenta que los mrgenes para estos productos dependen de las condiciones del
mercado y tienen alta variabilidad. Por lo general los mrgenes del importador, distribuidor y retail son
35%, 30% y 50% respectivamente, lo cual hace a modo de ejemplo que un producto con un precio CIF de
1 dlar llegue a consumidor final como mximo a 4,4 dlares. Es importante tener estos mrgenes en
consideracin para la fijacin del precio al consumidor final. El exportador debe decidir a qu precio final
quiere posicionarse en retail y en base a eso hacer el clculo del precio CIF que estara recibiendo.
Tambin se debe considerar dentro de este anlisis de precios y costos, un porcentaje como presupuesto
de promocin para apoyar la rotacin del producto. Este presupuesto ser solicitado por el retailer,
distribuidor o importador para utilizarlo en actividades promocionales tales como; degustaciones de
producto en punto de venta, cupones de descuento en precio o material de apoyo.
42

4.5. PRECIOS
4.5.1. Precios Nacionales
A)
Precios De Las Materia Prima
Los precios de fruta que se encuentran en el mercado determinado por el Sistema de Seguimiento a la
poblacin y precios de los productos Agropecuarios en los mercados es el que se detalla a continuacin:
TABLA 27. PRECIOS FRUTAS EN EL MERCADO (Bs/100 unid)
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Banana
Cavendish
(Mediana)
NACIONAL
17,61
18,79
25,04
25,65
25,84
27,38
28,88
Pia Pucallpa
(Mediana)
NACIONAL
-
491,11
468,94
712,21
716,44
681,17
731,56
Papaya
Salvietti
(Mediana)
NACIONAL
404,97
292,47
334,87
646,61
559,37
524,98
933,77
Manga
Manzana
(Mediana)
NACIONAL
99,19
130,58
138,33
Fuente:MDRyT SISPAM
B)
Precios De Los Producto Terminado
Se presentara como precio referencial en el mercado nacional los productos BITS producida por la
Industria Boliviana de Liofilizacin (IBL).
Estos productos son comercializados en el mercado nacional e internacional en diferentes tamaos,
presentaciones y sabores. Se consider como precio referencial 9,5 Bs/u. Cada unidad contiene 10 gr de
fruta liofilizada.
TABLA 28. PRECIOS UNITARIO DEL PRODUCTO BITS (Bs/unid)
PRODUCTO
PRECIO (Bs/u)
BITS
9,5
Fuente: En base a informacin obtenida del mercado local
43

Resultados Obtenidos de La Encuesta

El siguiente cuadro muestra la informacin recabada respecto a la pregunta Cul cree que debera ser el
precio del producto de 10 gr? En dicho cuadro se observa que la poblacin en promedio est dispuesta a
pagar 3,4 (Bs/unid).
Es importante aclarar que el precio de venta deseado por la poblacin no podr cubrir los costos a los
cuales se incurrirn por la produccin de la fruta liofilizada, sin embargo se considerara un precio que
oscile entre 4,40 Bs/u a 5,60 Bs/u dependiendo el tipo de fruta, que es muchsimo menor al precio
ofertado por la IBL.
44

FIGURA 27. PRECIOS DE VENTA (Bs/unid)
4.5.2. Precios Internacionales

A continuacin se presentan precios referenciales al detalle en los supermercados Whole Foods, Costco y
Gelsons (EEUU).
Whole foods
Cadena de supermercados orientada al segmento de productos naturales, orgnicos, vegetarianos

y gourmet. Cuenta con 300 tiendas en 38 estados a lo largo de EE.UU14. 4
TABLA 29. WHOLEFOODS: PRECIOS DE VENTA (Bs/unid)

MARCA
DESCRIPCION
PRECIO ($/U)
Link a productos tipo snacks para compras online:
http://www.wholefoodsmarket.com/products/list.php?CID=&SC=5&P=2
45

Bakery on Main
Nutty Cranberry Maple
Granola
gluten free 12 oz (340g)
5,99
Bear Naked, Veryberry

Crunch
Granola con berries de
12,8 oz (365g)
4,99
Chia Goodness 10
breakfast gluten free
chia cereal
12 oz (340g) cereales
con manzana y berries
deshidratados
5,99
Udis
Granola con fruta
deshidratada
(pasas y pltano o
berries)
5,99
Fuente: productos tipo snacks para compras online
Costco Wholesale Corporation

Cadena de grandes almacenes estilo club ms grande de EE.UU., orientada a ventas al mayoreo
dealimentos, aparatos electrnicos, ropa, joyas, muebles y servicios como revelados fotogrficos,
farmacia yptica. Cuenta con 584 supermercados distribuidos a lo largo de todo EE.UU.
46

TABLA 30. COSTCO WHOLESALE CORPORATION: PRECIOS DE VENTA (Bs/unid)

MARCA
DESCRIPCION
PRECIO ($/U)
Kirkland Signature Dried Mangoes
& Berries
8,59
Mangos y
berries
deshidratados 22 oz (624g)
Mariani
Mix de fruta deshidratada
6,39
(manzana, ciruela, damasco, de
2,25 libras (1 kg 24g)
Kirkland Signature Dried blueberries
Dried blueberries de 20 oz (567 g) 8,69
8,69
Wild roots
Coastal Berry Blend Trail Mix raw cashews,
lightly salted almonds), fruit (wild blueberries,
coastal cranberries) and allnatural
yogurt chip de 26 oz (731g)
8,69
Sunsweet
Antioxidant blend, blueberries,
cherries , cranberries & plums 25
oz (720g)
8,89
Fuente: productos tipo snacks para compras online
5. TAMAO Y LOCALIZACIN
5.1. TAMAO
La determinacin del tamao del proyecto es primordial para determinar la viabilidad del mismo, es por
esto que el tamao de la planta debe estar definido acorde a la disponibilidad de materia prima en la
zona, el mercado objetivo del producto, establecidos mediante un anlisis de mercado.
5.1.1. Objetivo del anlisis de tamao

El objetivo del anlisis del proyecto es determinar sobre bases cuantificables, la capacidad de produccin
que tendr la planta de liofilizacin.
5.1.2. Factores que determinan el tamao del proyecto

Los factores que deben ser tomados en cuenta para determinar el tamao son:
Disponibilidad de materia prima en la regin.

Demanda de producto terminado.
Anlisis de mercado.
47

El cuadro a continuacin muestra la cantidad de materia prima disponible, segn variedad y cantidad
total de produccin:
TABLA31. DATOS PROMEDIO DE PRODUCCIN DE LAS PRINCIPALES FRUTAS QUE PRODUCE LA CUARTA
SECCIN DEL MUNICIPIO DE PALOS BLANCOS
Total prod.
Prod.
Peso de la
(Ton.
Produccin Prod.
Prod.
Unid./t de Peso del prod. (Kg)
Mtricas
Nro Frutas
Unid./pta. Unid./ha Ha./especie ha.
fruto(Kg) Anual
anual)
1
Papaya
4
2.000,0
4.500
9.000.000
4,50
40.500.000,00 40.500,00
2
Banano
0
200.000,0 500
100.000.000 0,17
17.000.000,00 17.000,00
3
Pia
1
4.444,0
500
2.222.000
6,00
13.332.000,00 13.332,00
4
Carambola 1500
1.111,0
50
55.550
0,06
3.333,00
3,33
5
Mango
3.373.000,00 3.373,00
TOTAL
74.208.333,00 74.208,33
Fuente: Direccin de Desarrollo Productivo GAM Palos Blancos.
5.1.3. Conclusiones del anlisis de tamao

Segn la informacin presentada anteriormente, tanto la disponibilidad del producto, el mercado de
venta y el proceso productivo de liofilizacin es que se producirn 20 toneladas mes de producto
liofilizado en todas sus variedades, lo que significa que se procesarn 200 toneladas de frutas al mes
aproximadamente, para la obtencin del mismo.
Tamao de la Planta
20 toneladas al mes de producto liofilizado
5.2. LOCALIZACIN
5.2.1. Introduccin
En la localizacin del proyecto, debe tomarse en cuenta los siguientes factores:
La disponibilidad de superficie requerida segn la capacidad definida.
La disponibilidad agua
La disponibilidad de energa elctrica
La disponibilidad de gas
Vas de acceso
5.2.2. Objetivo del Estudio de localizacin

El objetivo de la localizacin del proyecto, es identificar el lugar ms adecuado para la implementacin
de la planta, en base a los factores de disponibilidad de servicios y cercana a materia o prima mercados.
48

5.2.3. Anlisis de Macro Localizacin

El proyecto se ubicar en el Municipio de Palos Blancos, ubicado al norte del departamento de La Paz,
Provincia Sud Yungas, a 233km.
La ubicacin geogrfica del terreno tiene las siguientes coordenadas:
Latitud 153328,63Sur
Longitud 671612,36Oeste
Altura 501msnm
Palos Blancos tiene una superficie de 3.430,3 Km2
La siguiente imagen muestra la ubicacin del municipio de Palos Blancos, adems de la distancia desde la
ciudad de La Paz:
FIGURA 28. UBICACIN GEOGRFICA DE PALOS BLANCOS
Fuente: Google maps
Se presentan en la regin una variada gradiente altitudinal, por lo que se encuentran diferentes relieves
topogrficos y relieves, como se describen a continuacin:
Serranas: conformadas por altas elevaciones con bloques de rocas y las llamadas lomas peladas
con pendientes, estos lugares presentan pastizales bajos y vegetacin arbustiva
Laderas: reas con gradientes de inicio en partes altas hasta las llanuras, presentan superficies
importantes de cultivos y pastizales.
49

Colinas: poco frecuente, presenta laderas con pendientes suaves, presenta vegetal de bosque.
Este tipo de relieve se presenta en los alrededores de Palos Blancos.
Llanuras, espacios amplios con superficies planas brinda condiciones ptimas para la prctica
agrcola y ganadera.
Existe en la regin fuentes de agua como se detalla a continuacin:
Ros, los principales ros son el Alto Beni, Inicua y el Quiquibey, adems son utilizados por los
pobladores en el transporte de productos agrcolas, pecuarios, forestales y otros de importancia
local en gran parte del ao.
Vertientes, la disponibilidad de este tipo de fuentes relativamente abundante.
Arroyos
Aguas Subterrneas, son frecuentes alrededor del rea de influencia de los ros caudalosos como
el Alto Beni.
5.2.4. Anlisis de Micro Localizacin

El proyecto se implementar en el Municipio de Palos Blancos a una distancia aproximada de 5.1 Km del
centro Municipal. Cabe mencionar que en fecha 02 de Octubre del 2013, en instalaciones del Servicio de
Empresas Pblicas Productivas SEDEM se suscribi un acuerdo entre el Servicio de Desarrollo de
Empresas Pblicas Productivas SEDEM, la Empresa Pblica Productiva de Lcteos de Bolivia
LACTEOSBOL y el Honorable Alcalde del Gobierno Municipal de Palos Blancos, en el cual en su clusula
tercera (objeto) el Alcalde Municipal de Palos Blancos se compromete a realizar las gestiones necesarias
para que el Gobierno Autnomo Municipal de Palos Blancos otorgue en calidad de comodato a favor de
LACTEOSBOL un predio de cuatro hectreas, adems de la instalacin de los servicios bsicos (agua,
energa elctrica y GLP) y un acceso carretero a dichos predios. A continuacin se muestra el acuerdo
firmado entre el SEDEM y el Gobierno Municipal de Palos Blancos:
50

51

52

En las siguientes imgenes se observan las vistas azimutales del sitio de proyecto.
FIGURA 29. VISTAS AZIMUTALES DE TERRENO DE PALOS BLANCOS
36
72
108
144
180
53

216
252
288
324
5.2.4.1. Descripcin de los servicios bsicos del sitio de proyecto.

Energa Elctrica: Esta ubicado a 119 mts del punto ms cercano de Baja tensin y 1,5Km de la
red de Alta y media tensin.
FIGURA 30. CONEXIN ELECTRICA TERRENO DE PALOS BLANCOS
Vista de punto de energa BT
Vista de punto energa MT o AT

54

Agua potable: El sitio de proyecto cuenta con el servicio de agua, la que presenta coloracin
marrn por la presencia de sedimentos en suspensin, por inspecciones preliminares de pozos
de abastecimiento de agua se puede inferir que el nivel fretico esttico est entre los 20 a
30mts de profundidad.
FIGURA 31. CONEXIN DE AGUA POTABLE TERRENO DE PALOS BLANCOS
Tanque de almacenamiento de capacidad aprox. Sistema de aduccin de agua para la poblacin

De 25m3 se observa agua con sedimentos
Disposicin de deshechos: Para el proyecto se tiene los siguientes componentes:

o Residuos slidos: Estos residuos debern disponerse de forma adecuada previniendo un
posible foco de contaminacin hacia la planta para este fin estos residuos debido a sus
caractersticas podrn ser utilizados como abono en los sitios de siembra.
o Residuos lquidos: La disposicin de los residuos lquidos se realizara por descarga a un
cuerpo de agua ubicado a una distancia aproximada de 200mts, previo tratamiento
mediante tanque asptico y lagunas de estabilizacin para llegar a los parmetros indicados
en la Ley 1333.
Vas de Transporte: Las principales vas de articulacin caminera a partir de la capital de

seccin son:
Palos Blancos - Sapecho - Santa Ana de Mosetnes.
Palos Blancos - San Miguel de Huachi - Covendo.
Palos Blancos - San Antonio (Caranavi) - Puerto Carmen - Villa Concepcin.
Palos Blancos - Cumbre - Inicua.
55

Tramo
Palos Blancos Sapecho
Palos Blancos Cumbre
Marimonos
Palos Blancos Popoy
Popoy - San
Miguel de
Huachi
San Miguel de
Huachi Tucup
Tucup Covendo
Otros
Distancia
(Km)
TABLA 32. PRINCIPALES VIAS

Clasificacin
Observaciones
10,46
Red municipal de Tramo empedrado transitable todo el ao,

primer Orden
existe puentes construidos en los arroyos
12,01
Red municipal de Tramo de tierra en pocas de lluvia es

primer Orden
dificultosa la transitabilidad
10,63
7,34
12,50
Tramo de tierra ripiado todo el trayecto,

Red municipal de
transitable todo el ao. Existen puentes en
primer Orden
arroyos.
Tramo de tierra ripiado todo el trayecto,
Red municipal de
transitable todo el ao. Existen puentes en
primer Orden
arroyos.
Red municipal de Tramo de tierra ripiado en partes, transitable
primer Orden
la mayor parte del ao.
Red municipal de Tramo de tierra ripiado en partes, transitable

primer Orden
en meses secos. Faltan 2 puentes en arroyos.
Red municipal de Caminos de tierra transitables slo en meses
380,49
segundo Orden
secos y pocas de lluvia son inaccesibles.
Fuente: Iniciativas Bolivia, elaborado con base en diagnstico 2007.
11,83
No
Carriles
2
1
2
2
2
1
1
Comunicacin y acceso a la zona de proyecto: Se tiene acceso a la zona de proyecto

mediante la carretera por la Ruta N 3, esta carretera es de tierra y se halla en proceso de
pavimentado con pavimento flexible, esta distante a 264Km del centro de la Ciudad de La
Paz, siendo un tiempo aproximado de viaje de 6-7horas, en el camino que conecta la
poblacin de Sapecho y el centro municipal de Palos Blancos se debe tomara el desvos
hacia el norte en la Brecha C, este camino es de tierra sin ningn tratamiento, presenta
varios baches e hundimientos de la plataforma hasta llegar al sitio.
FIGURA 32. COMUNICACIN Y ACCESO A TERRENO DE PALOS BLANCOS
56

Camino empedrado cerca del cruce Brecha C
Casa de don Macario cerca al sitio de proyecto
Poblacin de Palos Blancos
Camino en proceso de pavimentado Ruta 3

5.3.
Gas natural: No existe matriz de gas en las inmediaciones del proyecto por lo que se deber prever
de un sitio de almacenaje de GLP con la capacidad suficiente para abastecer en todo momento a la
planta procesadora.
UBICACIN DEL REA DE EMPLAZAMIENTO DEL PROYECTO
En la siguiente imagen se muestra la vista satelital de la ubicacin del sitio de proyecto, as como el
trazado de la ruta de acceso al sitio.
57

FIGURA 33. UBICACIN DEL SITIO DEL PROYECTO
Fuente: Iniciativas Bolivia, con base en Diagnstico 2007.
6.
6.1.
DEFINICION DE LA SITUACIN SIN PROYECTO

SITUACIN SIN PROYECTO
La produccin de frutas en la regin de Palos Blancos es muy importante debido a que se tiene las
condiciones apropiadas para el desarrollo de esta actividad en la regin, debido a las grandes
extensiones de tierra con las que se cuenta y a que son aptas para el cultivo de frutas, sin embargo se
puede impulsar a la actividad, mediante la diferenciacin de los productos y dndoles un valor agregado.
Pese a esta situacin, se encuentran varios factores que dificultan el desarrollo de esta actividad como
ser:
El desperdicio de la fruta
Esta situacin se da debido a que la fruta puede descomponerse debido a las altas temperaturas de la
regin y de los volmenes que son difciles de manejar. A esta situacin puede sumrsele los problemas
de vas de acceso en temporadas de lluvia, que dificultan el traslado de los productos para la venta y de
los caminos poco adecuados para el transporte de grandes cantidades.
58

La falta de industrializacin
Actualmente, la fruta se vende sin darle ningn valor agregado, en el cual se puede alargar el tiempo de
vida til del producto. Es por esto que los productores no cuentan con las condiciones para aumentar la
capacidad de produccin, ya que muchas veces siguen compitiendo con un sinfn de otros productores
con los mismos productos, adems el producto tiene precios que son determinados por el mercado, en
los cuales muchas veces el productor tiene una incidencia mnima en la determinacin del mismo.
Los ingresos de los productores
Esta actividad muchas veces puede ser desmotivante para los productores, ya que los ingresos
percibidos por los trabajadores no estn acordes al trabajo que conlleva esta actividad, esto sumado a
los largos meses de cultivo hace que los productores no incrementen la cantidad de produccin.
La comercializacin
La comercializacin de un producto sin procesar, es muy delicada y logsticamente complicada, esto por
las normas que deben cumplirse para mantener la calidad del producto y reducir los desperdicios por el
mal manejo y aumentar el tiempo de vida del producto, en contraste con la comercializacin de un
producto procesado, en el cual se incrementa el tiempo de vida.
6.2.
OPTIMIZACIN DE LA SITUACIN ACTUAL
Debido a la existencia de gran cantidad de frutas en el Municipio de Palos Blancos, es que se

implementar una Planta de liofilizacin, con lo cual se impulsar al Municipio, lo cual conlleva a la
generacin de fuentes de trabajo, mejoramiento caminero y fundamentalmente el apoyo al sector
agrcola, mediante el fomento al incremento de produccin, teniendo utilidades importantes que
repercutirn directamente sobre la calidad de vida de los habitantes de la regin, adems de dar un valor
agregado a las frutas de la regin, presentando un producto diferenciado y de calidad.
6.3.
CONCLUSIONES DE LA SITUACIN SIN PROYECTO
Como conclusin se puede decir que la cantidad de fruta en el municipio de Palos Blancos es grande, sin
embargo es muy difcil impulsar al sector, debido a que no se cuenta con un producto diferenciado o con
valor agregado, el cual debido a su temporalidad, los productores no tienen un ingreso constante,
adems de que su comercializacin es masiva, puede ser afectada por condiciones no controladas, como
ser el clima, que puede afectar directamente el producto como su comercializacin, inhabilitando
muchas veces las vas de transporte.
Al contar con un producto liofilizado, se tendr control sobre las situaciones mencionadas
anteriormente, adems de que se impulsar al consumo de un producto altamente nutricional y sano.
59

7. ORGANIZACIN
7.1. DIRECCION ESTRATEGICA
7.1.1. Misin
Proveer a nuestros clientes fruta liofilizada con los ms altos estndares de calidad para conseguir una
mayor satisfaccin a su paladar y con la garanta de tener beneficios para la salud. Apoyndonos en los
recursos humanos, infraestructura, tecnolgica, ubicacin, variedad y precios competitivos
7.1.2. Visin
Ser una empresa lder en el mercado con innovacin en el procesamiento y comercializacin de frutas
liofilizadas.
7.2. OBJETIVOS DEL PROYECTO

7.2.1. Objetivo general
Elaboracin del proyecto para la implementacin de una Planta Liofilizadora de Frutas en el

Municipio de Palos Blancos, Departamento de La Paz.
7.2.2. Objetivos especficos

Determinar la viabilidad Tcnica, Econmica y Financiera para la construccin, instalacin, puesta
en marcha y capacitacin de la planta de Liofilizacin en el Municipio de Palos Blancos
Departamento de La Paz.
Incrementar el valor agregado a la produccin de banana, papaya, mango, pia y otras frutas,
generando fuentes de trabajo en la regin productora, aspecto que se ver reflejado en la
generacin de ingresos monetarios traducidos en mejores condiciones de vida para las personas
involucradas en la cadena de produccin.
Contar con las condiciones tecnolgicas adecuadas para el liofilizado de fruta.
Promover una gestin de produccin eficiente de la planta de liofilizado de fruta sustentada en
una alternativa tecnolgica apropiada, recursos humano calificado y disponibilidad de materia
prima.
7.3. NATURALEZA JURIDICA

LACTEOSBOL fue creado mediante Decreto Supremo N 29254 de 5 de septiembre de 2007 con el
objetivo de incentivar la produccin nacional con valor agregado, generando mayores fuentes de empleo
en procura de la soberana productiva. Al respecto, dicha empresa a la fecha cuenta con cuatro plantas
procesadoras de lcteos en operacin, dos plantas procesadoras de ctricos en operacin y una planta de
frutas en implementacin.
60

El Servicio de Desarrollo de las Empresas Pblicas Productivas SEDEM fue creado mediante Decreto
Supremo N 590 de fecha 04/08/2010, tiene bajo su tuicin las Empresas Pblicas Productivas
CARTONBOL, EBA, ECEBOL, LACTEOSBOL, PAPELBOL, Empresa Estratgica de Produccin de Abonos y
Fertilizantes EEPAF, Empresa Estratgica de Produccin de Semillas EEPS y la Empresa PROMIEL.
Posteriormente mediante Decreto Supremo N1738 de fecha 25 de Septiembre de 2013 se autoriza la
asignacin de recursos y establecer las condiciones de prstamo de recursos financiados por el FINPRO a
favor del Servicio de Desarrollo de las Empresas Pblicas Productivas SEDEM para la Empresa Pblica
Lcteos de Bolivia- LACTEOSBOL Planta Liofilizadora de Frutas en el Trpico de Cochabamba.
7.4. ORGANIZACIN
7.4.1. Organigrama
FIGURA 34. ORGANIGRAMA PLANTA LIOFILIZADORA PALOS BLANCOS
JEFE DE PLANTA
RESPONSABLE
ADMINISTRATIVO
FINANCIERO
ALMACEN
PORTERO
CHOFER
RESPONSABLE DE
PRODUCCION
RESPONSABLE
DE CALIDAD
OPERADORES
AUXILIARES
QUIMICOS
RESPONSABLE DE
COMERCIALIZACION
RESPONSABLE DE
MANTENIMIENTO
AUXILIAR DE
MANTENIMIENTO
Se contar con 1 Jefe de planta, 5 profesionales encargados, 3 tcnicos, 16 operadores, 2 porteros, 2

encargados de almacn y un chofer.
7.4.1.1. Jefe de Planta

NMERO DE CARGOS:
FUNCIONES GENERALES
Planificar, ejecutar, controlar y asegurar el cumplimiento de los planes y programas de

produccin.
Dirigir y controlar los procedimientos involucrados en los procesos productivos.
Conocer, promover y ejecutar las polticas de LACTEOSBOL.
61

Aplicar, cumplir y hacer cumplir a sus dependientes lo establecido referente a calidad, medio
ambiente y seguridad y salud ocupacional en sus actividades.
Reportar a su inmediato superior cualquier incidente, accidente o condiciones inseguras que se
presenten en el rea de trabajo.
Asignar funciones y asegurar el cumplimiento de las mismas de sus dependientes.
Velar por la calidad del producto que sea producido en la planta.
HABILIDADES
Liderazgo.
Responsabilidad.
Planificacin y organizacin de actividades, tareas, procesos, etc.
Alta capacidad de negociacin.
Comunicativo.
Direccin y manejo de recursos humanos.
Solucin de problemas.
Toma de decisiones.
Capacidad de trabajo bajo presin.
Capacidad de anlisis de informacin.
Toma de decisiones basadas en su experiencia y formacin.
DESCRIPCIN DE FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
Coordinar el programa de produccin en forma conjunta con el rea comercial y hacerle

seguimiento.
Dirigir y controlar los procesos productivos de acuerdo a los programas de produccin.
Controlar y verificar el cumplimiento de procedimientos de produccin para garantizar la calidad
del producto.
Controlar y verificar el cumplimiento de normas calidad de productos para garantizar la
inocuidad del producto.
Coordinar las medidas preventivas y correctivas que deban ser implementadas para asegurar la
calidad del producto y el bienestar del personal.
Coordinar el suministro oportuno de materia prima e insumos, para garantizar el cumplimiento
del programa de produccin.
Asegurar el cumplimiento de las normas de seguridad y salud ocupacional, mediante el uso
adecuado de elementos de proteccin personal.
Identificar las necesidades del personal, para desarrollar el programa de capacitacin.
Participar en reuniones de coordinacin tanto con sus superiores como con su personal
dependiente.
Asegurar el mantenimiento preventivo y correctivo de maquinarias, equipos e infraestructura.
62

Evaluar el desempeo y eficiencia del personal especializado.

Participar en proyectos de inversin de la planta a su cargo.
7.4.1.2.
Responsable De Produccin
NMERO DE CARGOS:
FUNCIONES GENERALES
Coordinar y supervisar las actividades del turno de trabajo.

Supervisar las operaciones de turno.
Informar al jefe de planta los objetivos logrados durante el turno.
Reportar al jefe de planta sobre cualquier inconveniente presentado durante el turno, tanto en
produccin, como en lo referente al personal y maquinaria o equipos.
Realizar seguimiento a la produccin para asegurar la calidad del producto.
Cumplir y hacer cumplir las normas ambientales, de seguridad y salud ocupacional.
HABILIDADES
Supervisin.
Integridad.
Comunicacin efectiva y fluida.
Coordinacin.
Coordinar las funciones del turno de trabajo.

Supervisar las funciones del personal.
Asegurar el cumplimiento de objetivos de produccin, calidad y costo de produccin.
Verificar el correcto uso de maquinarias y equipos.
Asegurar el uso de los insumos adecuados para la produccin.
Comunicar los objetivos a su personal dependiente.
Mantener actualizados los reportes de produccin, fallas, bajas, condiciones de produccin
durante su turno de trabajo.
Realizar reportes de turno diarios.
Coordinar acciones y objetivos con la jefatura de planta.
Asegurar las buenas prcticas de higiene y seguridad industrial.
Supervisar las tareas del personal.
Motivar y apoyar al personal.
Trabajar de manera conjunta con el rea de control de calidad, para asegurar la inocuidad de los
productos.
63

Reportar a su inmediato superior y/o al rea de mantenimiento, cualquier falla que se presente
en maquinarias y equipos.
7.4.1.3.
Responsable De Control De Calidad
NMERO DE CARGOS:
FUNCIONES GENERALES
Velar por la calidad de los productos, desde la materia prima, hasta el producto terminado,
pasando por todas las etapas de produccin.
Inspeccionar y hacer un seguimiento a los productos elaborados en la planta, para asegurar la
calidad de los mismos.
Hacer un seguimiento a los procesos productivos para asegurar el cumplimiento de normas para
la elaboracin de productos.
Controlar que el personal cumpla con las buenas prcticas de manufactura, para evitar fallas de
calidad en el producto.
Reportar cualquier falla en produccin de manera inmediata al supervisor o jefe de planta, para
tomar las medidas correctivas pertinentes.
HABILIDADES
Liderazgo.
Capacidad de anlisis.
Integridad.
Trabajo en equipo.
Seguridad en s mismo.
Asegurar que su rea cumple con los procedimientos establecidos segn Norma Boliviana, para
los anlisis de calidad, manejo de muestras y registro de resultados.
Coordinar con recursos humanos los programas de capacitacin en control de calidad para todo
el personal de la planta.
Controlar que los procesos se realicen cumpliendo con BPM y HACCP.
Elaborar los procedimientos y protocolos del laboratorio, especificando el estatus de calidad
(aprobacin o rechazo) para cada etapa de produccin y para los productos e insumos
relacionados directamente con la produccin.
Mantener el registro de los anlisis y resultados realizados a cada lote de produccin en las
diferentes etapas de produccin.
64

Obtener los registros, certificados y licencias, concernientes a la calidad del producto (materia
prima, producto terminado), segn dicta la legislacin vigente.
Aplicar buenas prcticas de laboratorio (BPL) en sus labores.
Elaborar y aplicar el plan de calibracin a sus equipos.
Mantener el registro y certificacin de sustancias controladas que se pueda utilizar en el
laboratorio.
Determinar la posible causa de un lote defectuoso, para tomar las medidas correctivas
correspondientes.
Asistir al personal para la correcta aplicacin de normas de calidad.
7.4.1.4.
Responsable Administrativo Financiero
NMERO DE CARGOS:
FUNCIONES GENERALES
Mantener un control adecuado del manejo administrativo financiero de la empresa.

Analizar el estado de ejecucin presupuestario mensual
Cumplir la normativa y reglamentacin para las tareas financieras
HABILIDADES
Liderazgo.
Integridad.
Trabajo en equipo.
Realizar la programacin de pagos en funcin a la disponibilidad de recursos

Controlar y evaluar la ejecucin de ingresos y gastos en base a presupuesto aprobado
Otras que le sean asignadas por la autoridad superior
7.4.1.5.
Responsable De Comercializacin
NMERO DE CARGOS:
FUNCIONES GENERALES
Conocer las estrategias de produccin y comercializacin de productos

Conocer y administrar el sistema de distribucin de los productos
65

HABILIDADES
Liderazgo.
Integridad.
Trabajo en equipo.
Conocer si el producto tiene alta o baja estacionalidad

Gestionar el proceso de logstica comercial
Gestionar las existencias en almacn y distribucin
7.4.1.6.
Responsable De Mantenimiento
NMERO DE CARGOS:
FUNCIONES GENERALES
Coordinar y supervisar las actividades del turno de trabajo.

Supervisar las operaciones de turno.
Informar al jefe de planta los objetivos logrados durante el turno.
Reportar al jefe de planta sobre cualquier inconveniente presentado durante el turno, en el
funcionamiento de maquinaria o equipos.
Cumplir y hacer cumplir las normas ambientales, de seguridad y salud ocupacional.
HABILIDADES
Supervisin.
Integridad.
Coordinacin.
Coordinar las funciones durante el trabajo.

Supervisar el funcionamiento de los Equipos y Maquinarias.
Llevar un control de las Fichas de mantenimiento de Cada Maquinaria.
Efectuar solicitudes requeridas por el rea de mantenimiento.
Comunicar los objetivos a su personal dependiente.
Mantener actualizados los reportes de mantenimiento y fallas de equipos.
66

Trabajar de manera coordinada con los responsables de cada rea.

Otras que le sean asignadas por el Jefe de Planta.
7.4.1.7.
Auxiliar de Mantenimiento
NMERO DE CARGOS:
FORMACIN MINIMA REQUERIDA
Tcnico en Mantenimiento.
HABILIDADES
Integridad.
Coordinacin.
Informar a su inmediato superior de la situacin en el rea de mantenimiento y coordinar

trabajos.
Realizar el mantenimiento preventivo y correctivo de los Equipos y Maquinarias.
Elaborar las Fichas de mantenimiento de Cada Maquinaria.
Informar a su inmediato superior para que se efectuar solicitudes requeridas por el rea de
mantenimiento.
Mantener actualizados los reportes de mantenimiento y fallas de equipos.
Otras que le sean asignadas por el Jefe de Planta.
7.4.1.8.
Operadores De Produccin
NMERO DE CARGOS:
16
Bachilleres.
HABILIDADES
Agilidad y fluidez en el trabajo.

Integridad.
Puntualidad.
67

Coordinacin.
Elaboracin de Productos y control de la adecuada produccin en toda la cadena productiva.

Correcto uso de maquinarias y equipos.
Reporta y realizar un uso adecuado de insumos y otros materiales durante su trabajo.
Informar de todos los acontecimientos sucedidos en la cadena productiva.
Realizar reportes de turno diarios.
Comunicacin fluida con el inmediato superior.
Velar por su fuente de trabajo y activos fijos que le sean asignados
Informar al rea de control de calidad, produccin y mantenimiento cualquier falencia en los
procesos productivos.
Otras que le sean asignadas por su inmediato superior
7.4.1.9.
Auxiliar Qumico de Laboratorio
NMERO DE CARGOS:
Tcnicos Qumicos o de alimentos
HABILIDADES
Liderazgo.
Integridad.
Trabajo en equipo.
Asegurar que su rea cumple con los procedimientos establecidos segn Norma Boliviana, para
los anlisis de calidad, manejo de muestras y registro de resultados.
Realizar el control de calidad en toda la cadena productiva y de servicios.
Controlar que los procesos se realicen cumpliendo con BPM y HACCP.
Aplicar los procedimientos y protocolos del laboratorio, especificando el estatus de calidad
(aprobacin o rechazo) para cada etapa de produccin y para los productos e insumos
relacionados directamente con la produccin.
68

Realizar el registro de los anlisis y resultados realizados a cada lote de produccin en las
diferentes etapas de produccin.
Aplicar buenas prcticas de laboratorio (BPL) en sus labores.
Mantener el registro y certificacin de sustancias controladas que se pueda utilizar en el
laboratorio y efectuar los correspondientes reportes.
Controlar la limpieza e higiene del personal que entra en contacto con la produccin desde la
materia prima hasta los productos terminados.
Otras que le sean asignadas por su inmediato superior.
7.4.1.10. Almacenero
NMERO DE CARGOS:
Profesional a nivel tcnico.
HABILIDADES
Liderazgo.
Integridad.
Trabajo en equipo.
Elaborar Planillas de Control de Inventarios.

Realizar inventarios.
Solicitar insumos, materiales, utensilios y otros cuando no se cuente con ellos en almacenes
Realizar Cotizaciones.
7.4.1.11. Chofer
NMERO DE CARGOS:
Contar con Licencia de Conducir categora C.
HABILIDADES
Liderazgo.
69

Integridad.
Manejo de Vehculo.
Mantenimiento de Vehculo
Realizar todos los procesos que corresponda al buen funcionamiento de los vehculos.
7.4.1.12. Portero
NMERO DE CARGOS:
Bachiller en Humanidades
HABILIDADES
Responsabilidad.
Integridad.
Realizar en control de personas, vehculos, materia prima, insumos, equipos y otros que ingresen
y salgan de la planta.
Garantizar el buen funcionamiento de todos los activos que le sean asignados.
Velar por la seguridad de las instalaciones de la planta.
8. INGENIERIA DEL PROYECTO DE LIOFILIZACIN

La liofilizacin o deshidratacin en fro en un proceso que se basa en el desecado de determinados
materiales por medio de la sublimacin del agua contenida en stos. Se realiza congelando el producto y
se remueve el hielo aplicando calor en condiciones de vaco, de esta forma el hielo sublima evitando el
paso por la fase lquida.
Dicha tcnica constituye un efectivo sistema de preservacin de elementos biolgicos como clulas,
enzimas, vacunas, virus, levaduras, sueros, algas, frutas, vegetales y alimentos en general. Todos estos
materiales contienen sustancias voltiles o termo sensibles que no se ven afectadas por este proceso, ya
que se trabaja a temperaturas y presiones reducidas. Lo ms importante del mtodo es que no altera la
estructura fisicoqumica del producto y admite su conservacin sin cadena de fro, ya que su bajo
porcentaje de humedad permite obtener un producto con elevada estabilidad microbiolgica.
70

Asimismo, el hecho de no requerir refrigeracin facilita su distribucin y almacenamiento. El proceso de

liofilizacin tiene sus orgenes en el Imperio Inca, en el altiplano andino a 4000 metros sobre el nivel del
mar. All los pobladores realizaban y continan realizando un producto denominado Chuo, resultado de
la deshidratacin de la papa o la oca en khaya.
La tcnica consiste en dejar las papas cosechadas sobre el suelo, de manera que durante la noche se
congelen como consecuencia de las muy bajas temperaturas, y durante el da el sol y el viento seco
produzcan el cambio de estado del agua (desde el slido al vapor sin mediar la fase lquida)..
En e l siguiente cuadro se muestran las diferencias, ventajas y desventajas de la liofilizacin frente al
secado convencional.
TABLA 33. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA LIOFILIZACIN FRENTE AL SECADO CONVENCIONAL
Secado convencional
Adecuado para alimentos que se pueden secar fcilmente
(verduras, granos)
Generalmente insatisfactorio para la carne
Temperatura de trabajo entre 37 - 39C
Presin atmosfrica
Evaporacin del agua desde la superficie del alimento
Movimiento de solutos, y en algunos casos endurecimiento
La tensin en los alimento slidos causaran dao estructural
y contraccin
Rehidratacin lenta e incompleta.
El alimento procesado tiene una densidad mayor que la del
alimento original.
Liofilizacin
Adecuado para la mayora de los alimentos, pero reservado a
aquellos que son dificultosos de secar por otros mtodos.
Adecuado para carnes crudas y cocidas.
Temperatura de trabaja por debajo del punto de
congelacin.
Presiones reducidas (27 - 133Pa).
Sublimacin de hielo desde el frente
Mnimo movimiento de solutos
Mnimo dao estructural y contraccin
Rehidratacin completa y rpida.
EL alimento procesado es poroso, con una densidad inferior
a la del alimento original.
Olor y sabor frecuentemente anormal. Se pierden por

Olor y sabor frecuentemente normal. No se pierden por
evaporacin ya que tienen una presin de vapor apreciable a evaporacin ya que se su presin de vapor es inferior a la del
la temperatura de trabajo.
hielo a la temperatura de trabajo
Conserva el color normal debido a que no se produce
Color frecuentemente mas oscuro debido a la oxidacin.
oxidacin al trabajar al vaco.
Valor nutricional reducido
Los nutrientes se retienen en su mayora.
Costos generalmente altos, hasta 4 veces los del secado
Costos generalmente bajos.
convencional.
Fuente: P. Felows (2000)
71

8.1. FLUJOGRAMA Y ESQUEMAS DE PRODUCCIN
RECEPCION Y ALMACENAMIENTO
DE MATERIA PRIMA
LAVADO Y SELECCIN DE MATERIA

PRIMA
PELADO Y DESCORAZADO DE
MATERIA PRIMA
TROCEADO Y REBANADO DE
MATERIA PRIMA
COLOCADO DE FRUTAS EN
BANDEJAS
CONGELADO DE MATERIA PRIMA
PROCESOS DE ENVASADO
PROCESO DE LIOFILIZACIN
TRANSPORTE A ALMACEN
PRODUCTO TERMINADO
72

PROCESO PRODUCCIN LIOFILIZACIN

N
SIMBOLO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
PROCESO
RECEPCION Y
ALMACENAMIENTO DE
MATERIA PRIMA
INSPECCION DE CONTROLDE
CALIDAD
DESCRIPCION
SE RECEPCIONA LA MATERIA PRIMA Y ES ALMACENADA EN BOLSAS A RAZN DE 100
UNIDADES O CANASTILLOS LOS CUAL SE APLILAN SOBRE PALETAS HASTA UN PESO DE 500kg
POR PALETA.
SE DETERMINA SI LA MATERIA PRIMA RECIBIDA CUMPLE CON LOS REQUISITOS Y
CARACTERISTICAS ESPERADAS EN CADA LOTE.
TRANSPORTE AREA DE LAVADO LA FRUTA ALMACENADA EN BOLSAS ES TRANSPORTADA AL AREA DE LAVADO.

CALIDAD
SE REALIZA LA INSPECCION DE LAS CARACTERISTICAS Y PROPIEDADES DEL AGUA QUE SERA

EMPLEADA EN EL LAVADO DE LA FRUTA.
LA FRUTA QUE PASA POR EL LAVADO ES SUMERGIDA EN AGUA TRATADA CON 1 % DE
CLORO, EN ESTA PARTE DEL PROCESO SE ELIMINAN EL POLVO Y OTROS MICROORGANISMOS
LAVADO Y SELECCIN
QUE SE ENCUENTREN EN LA PARTE EXTERNA DE LA MISMA.
PELADO Y DESCORAZADO DE EL PROCESO DE PELADO Y DESCORAZADO SE ELIMINA LA CASCARA Y PEPAS DEPENDIENDO
MATERIA PRIMA
DEL FRUTO.
SE DETERMINA QUE LA MATERIA PRIMA NO TENGA RASTROS DE CASCARA O PEPAS.
CALIDAD
TROCEADO Y/O REBANADO DE
LA MATERIA PRIMA ES TROCEADA Y/O REBANADA DE ACORDE AL FRUTO.
MATERIA PRIMA
INSPECCION DE CONTROLDE SE DETERMINA QUE LA MATERIA PRIMA TENGA LOS CORTES ESTABLECIDOS PARA CADA
CALIDAD
FRUTA.
LA MATERIA PRIMA ES DISPUESTA EN LAS BANDEJAS DE LIOFILIZACIN.
BANDEJAS
LA MATERIA PRIMA DEBE ESTAR DISPUESTA CON LOS ESPACIOS REQUERIDOS.
CALIDAD
CONGELADO DE MATERIA LA MATERIA PRIMA ES CONGELADA A -10 O -15 C, POR EL LAPSO DE 3 A 5 HORAS DE
PRIMA
ACUERDO A LA FRUTA.
INSPECCION DE CONTROLDE SE DETERMINA RECETA (PROGRAMA) EN PANEL DE CONTROL DE LA CAMARA DE
CALIDAD
LIOFILIZACIN.
LA MATERIA PRIMA PERMANECERA EN LA CAMARA DE LIOFILIZACIN HASTA LLEGAR AL %
LIOFILIZACIN
DE AGUA ESTIPULADO.
EL LOTE DE FRUTA DEBE CUMPLIR CON LOS ESTANDARES DE % DE HUMEDAD.
CALIDAD
ACORDE A LOS REQUERIMIENTOS DE PRODUCCIN SE PROCEDE AL ENVASADO EN LAS
DIFERENTES PRESENTACIONES.
INSPECCION DE CONTROLDE EN ESTE PROCESO SE INSPECCIONA EL VOLUMEN Y PESO DEL PRODUCTO FINAL, ASI COMO
CALIDAD
LAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS.
LOS PRODCUTO SON TRASPORTADOS EN PALETAS DE 500kg
PRODUCTO TERMINADO
EL PRODUCTO ES ALMACENADO EN LAS CAMARAS DE FRIO EN LAS CONDICIONES
ALMACENAMIENTO
ADECUADOS DE ACUERDO A NORMA DE CALIDAD.
73

8.2. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN DE AGUA TRATADA PARA EL PROCESO DE

LIOFILIZACIN
El Proceso de Liofilizacin de frutas es un producto tiene como resultado productos de consumo
humano, con un bajo contenido de agua. La fruta usada en este proceso debe ser sometida a limpieza y
desinfeccin de posibles contaminantes, por lo cual, el agua a ser usada para este objetivo, pasara por
un tratamiento que permita alcanzar los estndares de calidad, establecidos en la normativa vigente.
TABLA 34. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO PARA AGUA.
PROCESO
T
R
A
T
A
I
E
N
T
O
D
E
A
G
U
A
DESCRIPCIN
Proveniente de un pozo subterrneo o la red pblica, transportado a los
Agua Natural o
reservorios de almacenamiento con el fin de que el material contaminante
Cruda
coloidal y suspendido sea removido para eliminar gran parte de las bacterias y
microorganismos del agua.
El agua es transportada a un Tanque de agua cruda para estabilizacin de
Almacenamiento
caudal y adicin de Hipoclorito de Sodio (a travs de un Sistema de Cloracin),
transitorio y
en una relacin mxima de 0.5ppm (valor mximo de cloro residual que acepta
cloracin
el organismo), con la finalidad de realizar una desinfeccin en una primera
etapa que no exceda los lmites permisibles para el consumo humano.
Filtrado (Filtro de
Se hace circular el agua por un filtro de arena para la eliminacin de materias o
Arena)
partculas que puedan ser arrastradas en el fluido.
Del tanque pasa al suavizador, el suavizador est cargado con zeolitas. Donde
se efecta un intercambio catinico para convertir las sales en calcio y
Suavizado
magnesio a sales de sodio. Este procedimiento permite disminuir el porcentaje
de sales que producen incrustaciones en los equipos o que puedan ser
consumidas por el ser humano y causar posteriores malestares estomacales.
El segundo filtro es de carbn activado cuya funcin principal es la de eliminar
Filtrado (Filtro de
el mal sabor que pudiera haber adquirido el agua, as como cualquier otro olor.
Carbn Activado)
En este filtro se retiene las partculas (si las hay presentes) que dan color al
agua. As como restos de cloro que excedan los valores permitidos.
El agua pasa al equipo afinador o Pulidores, este equipo compuesto de
elementos filtrantes de polister, posee una escasa porosidad de 5 micrones el
Pulido o Afinado
cual retiene el elevado grado de contaminacin fsica provocada por la tierra y
polvo.
El agua debe ser tratada a travs de un Filtro UV, a objeto de eliminar la
Tratamiento
contaminacin microbiana presente en la misma. Las Capacidades y tiempos de
Microbiolgico
vida de la Lmpara sern definidos de acuerdo a los requerimientos.
El agua ya purificada se almacena en un Tanque, con una capacidad sugerida de
Tanque de Agua
10.000 litros de acero inoxidable. El agua ya purificada est lista para ser
Purificada
envasada o para utilizar como insumo en la elaboracin del Nctar de Frutas.
Fuente: Elaboracin Propia
74

8.2.1. Flujograma De Produccin De Agua Tratada

En base al proceso de produccin descrito anteriormente a continuacin se describe el proceso de
produccin en el siguiente flujograma:
FLUJOGRAMA DE PRODUCCION H2O TRATADA
Bombeado- Extraccin de Agua Subterrnea
Almacenamiento
Cloracin
Filtrado de arena
Filtrado de Carbn Activado
Suavizado
Esterilizacin U.V.
AGUA DE PROCESO
8.3. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO

8.3.1. Recepcin de materia primas.
En la Planta se cuenta con un rea de circulacin de camiones y/u otros vehculos mediante los cuales
llegara la fruta a la Planta, ya sea a granel o en saquillos.
Una vez que los camiones ingresen al rea de estacionamiento para recepcin, se descargar la fruta a
travs de cintas transportadoras o de forma manual en saquillos o canastillos, para su posterior ingreso
al rea de recepcin.
En el rea de recepcin se realiza una primera seleccin de la materia prima para su posterior ingreso al
rea de almacenamiento. La recepcin se basa fundamentalmente en un control de peso y un control de
calidad que se ver reflejado idealmente en la coloracin, tamao y nivel de azcar presente (Brix),
75

adems la fruta debe estar libre de daos mecnicos, de insectos, descomposicin y/o indicio de esta. La
inspeccin, desecha todo material deteriorado que este en mal estado, con el fin de evitar contagios. Las
prdidas por seleccin se estiman en un 1% 5.
De esta inspeccin se toman muestras de frutos que son registrados de acuerdo a sus condiciones,
composicin, rendimiento del jugo y slidos, determinando las caractersticas de cada lote, cabe sealar
que estas caractersticas vara de acuerdo a temporada.
La materia prima aceptada ingresa al rea de almacenamiento, donde se tendr temperaturas
controladas y una adecuada circulacin de aire.
8.3.2. Lavado y Seleccin

El proceso de lavado comienza con el transporte de los saquillos o canastillos de fruta hacia el rea de
seleccin y lavado. En dicha rea se realizaran principalmente tres acciones; el estibaje de la fruta a la
mquina, la seleccin de la fruta y el lavado de la fruta.
La velocidad de entrada para poder cumplir con la produccin diaria deber ser:
1200 kilogramos de fruta / hora
Se aclara que esta velocidad es un promedio de las velocidades de todas las frutas a procesar.
Seguidamente se realizar la inspeccin de la fruta mediante los siguientes requisitos:
Sin pednculo.
Sin contaminacin de microorganismos (hongos).
Sin magulladuras.
Sin rasgaduras.
No estar sobremaduras.
Coloracin adecuada
En el caso de otras frutas los cortadores, peladores o extractores de carozo sern adecuados a la
fruta con la que se est trabajando.
Una vez realizada la seleccin, es necesario realizar un lavado a fondo de los frutos, para as eliminar una
serie de microorganismos y manchas de mohos que pueden contaminar los zumos y provocar su
fermentacin.
El lavado se realiza a presin con aspersores y cepillos, se utiliza agua que contenga un detergente que
libre a 50 partes por milln de cloro libre, la sustancia desinfectante a utilizar ser el hipoclorito de sodio,
5
Este 1% estima un rechazo de materia prima en la primera seleccin. La seleccin es realizada por los operarios.
76

a continuacin se muestra el clculo de la cantidad de hipoclorito de sodio a aadir en mezclas de 10

litros.
8.3.3. Pelado y Descorazado

El proceso de Pelado y Descorazado consiste en retirar al fruto la cascara y la pepa en caso de que la
tuviera, esta operacin debe ser realizada con el mayor cuidado posible para evitar daos en la fruta
77

8.3.4. Troceado y/o Rebanado

El proceso de Troceado y o Rebanado consiste en aprovechar la mayor rea de pulpa de fruta, los cortes
van de acuerdo a la variedad de fruta que se est procesando.
78

8.3.5. Congelado de la materia prima.

Es una operacin previa y obligatoria. El tiempo necesario depende de varios factor es como la
cantidad, concentracin y naturaleza del producto. En lneas generales se puede decir que una
congelacin adecuada es la base para que el producto liofilizado presente ptimas condiciones de
aspecto, conservacin de sus propiedades originales y rpida rehidratacin. Se realiza a temperaturas
inferiores a la desolidificacin total, o sea, el producto debe estar congelado a temperaturas entre -10y
-15C por debajo del punto de fusin.
Los slidos se congelan rpidamente para formar pequeos cristales de hielo que no rompan las
paredes celulares. En cambio, las sustancias lquidasse congelan lentamente para que se formen
cristales grandes de hielo, que favorecern luego la presencia de canales para el movimiento del vapor
de agua. El prximo paso es remover el agua para secar la sustancia. Si la presin del sistema se
mantiene por debajo de 610,5 Pa(4,58 Torr) el agua se encuentra en estado slido (hielo). Cuando la
sustancia se calienta el hielo sublima directamente, sin pasar por el estado lquido. La presin del
sistema se mantiene por debajo de la presin de vapor que corresponde a la temperatura de la
superficie del hielo, mediante un sistema de vaco adecuado.
Una vez colocado el producto congelado dentro de la cmara liofilizadora, comienza a bajar la presin
dentro de la cmara. Cuando la presin sea prxima a la correspondiente a la presin de vapor del hielo
a la temperatura del condensador (p. ej. 97mHg para una temperatura de 40C en el condensador),
se comienza a calentar los platos calefactores. El calor se transmite al producto y el hielo comienza a
sublimar.
8.3.6. Liofilizacin
La liofilizacin es una forma de desecado en fro que sirve para conservar sin dao los ms diversos
materiales biolgicos. El producto se conserva con muy bajo peso y a temperatura ambiente y mantiene
todas sus propiedades al rehidratarse. En el proceso, primero se congela el material y luego el hielo se
elimina por sublimacin.
79

La Liofilizacin Es un proceso de congelacin desecacin, este es un proceso utilizado para la

eliminacin del agua mediante desecacin al vaco y a muy bajas temperaturas. Utilizado principalmente
en la industria alimenticia y farmacutica.
La Liofilizacin es un proceso en el que congela el alimento y una vez congelado se introduce en una
cmara de vaco, para que se separe el agua por sublimacin. Mediante diversos ciclos de congelacinevaporacin, se consigue eliminar prcticamente la totalidad del agua libre contenida en el producto
original.
Como todos sabemos, segn la temperatura, una sustancia cualquiera tiene tres estados: slido, lquido
y gaseoso. Si queremos convertir el agua vapor la tenemos que hervir o por lo menos dejarla reposar
largo tiempo para que se seque espontneamente. Si queremos que un pedazo de hielo se derrita, le
aplicamos el calor ambiental o lo calentamos para acelerar su licuacin.
La Liofilizacin consiste en sacarle el agua a una sustancia congelada, saltndonos el pasaje por el estado
lquido: se congela una solucin acuosa de la sustancia qumica que deseamos liofilizar y a esa baja
temperatura que impide cambios qumicos de deterioro, se le somete a un alto vaco que hace pasar el
agua del estado slido al estado gaseoso, sin pasar por el estado lquido. Es una forma de desecar un
producto qumico a temperaturas bajsimas, sin el deterioro que producira el recalentamiento.
Este es un sistema comprobado, en una larga serie de medicamentos y otros productos naturales
lquidos o en material vegetal fresco, permite una deshidratacin completa sin el aumento de
temperatura que puede hacer variar la composicin qumica y la actividad curativa del producto final. Se
usa generalmente en la preparacin comercial de antibiticos, de algunas vacunas y de muchos
productos vegetales alimenticios y saborizantes.
8.3.7. Envasado
Se lleva a cabo en un rea separada cuyas instalaciones cumplen criterios de inocuidad alimentaria para
que el producto est listo para su expedicin.
80

El envase debe asegurar una hermeticidad que evite el contacto con el aire para evitarla transferencia
de humedad, de este hacia el producto. Normalmente se emplean envases Aluminizadas para este fin.
8.3.8. Almacenado
El Almacenamiento se realiza en cmara de frio donde el producto liofilizado de frutas es almacenado a
travs de racks en cmaras de conservacin a una temperatura de 1 a 4 C para mantener su calidad. Por
otra parte las frutas delicadas, se almacenarn en Cmaras de Congelacin de -10 a -18C.
81

8.4. FLUJOGRAMA Y ESQUEMA DE PRODUCCIN

FLUJOGRAMA DE PRODUCCION DE LA PIA
LAVADO Y SELECCIN DE PIA
DE PIA
ADICIN DE
CLORO AL 1%
PELADO Y DESCORAZADO DE PIA
TROCEADO Y REBANADO DE PIA
Todas las
operaciones
unitarias deben
cumplir con los
parmetros de
calidad establecidos.
BANDEJAS
CONGELADO DE PIA REBANADA
PRODUCTO TERMINADO
ROCESO DE LIOFILIZACIN
82

PROCESO PRODUCTIVO DE PIA LIOFILIZADA

N
SIMBOLO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
PROCESO
RECEPCION Y
ALMACENAMIENTO DE PIA
CALIDAD
DESCRIPCION
SE RECEPCIONA LA PIA Y ES ALMACENADA EN CANASTILLOS, LOS CUAL SE APILAN SOBRE
PALETAS HASTA UN PESO DE 500kg POR PALETA.
SE DETERMINA SI LA PIA RECIBIDA CUMPLE CON LOS REQUISITOS Y CARACTERISTICAS
ESPERADAS EN CADA LOTE.
TRANSPORTE AREA DE LAVADO LA FRUTA ALMACENADA EN CANASTILLOS ES TRANSPORTADA AL AREA DE LAVADO.

INSPECCION DE CONTROLDE SE REALIZA LA INSPECCION DE LAS CARACTERISTICAS Y PROPIEDADES DEL AGUA QUE SERA
CALIDAD
LAVADO Y SELECCIN
PELADO Y DESCORAZADO DE LA
EL PROCESO DE PELADO Y DESCORAZADO SE ELIMINA LA CASCARA
PIA
SE DETERMINA QUE LA PIA NO TENGA RASTROS DE CASCARA
CALIDAD
LA PIA ES TROCEADA Y/O REBANADA DE ACORDE AL FRUTO.
LA PIA
SE DETERMINA QUE LA PIA TENGA LOS CORTES ESTABLECIDOS PARA CADA FRUTA.
CALIDAD
BANDEJAS
CALIDAD
CONGELADO DE MATERIA LA MATERIA PRIMA ES CONGELADA A -10 O -15 C, POR EL LAPSO DE 3 A 5 HORAS DE
PRIMA
ACUERDO A LA FRUTA.
INSPECCION DE CONTROLDE SE DETERMINA RECETA (PROGRAMA) EN PANEL DE CONTROL DE LA CAMARA DE
CALIDAD
LIOFILIZACIN.
LIOFILIZACIN
DE AGUA ESTIPULADO.
EL LOTE DE PIA DEBE CUMPLIR CON LOS ESTANDARES DE % DE HUMEDAD.
CALIDAD
CALIDAD
PRODUCTO TERMINADO
ALMACENAMIENTO
83

FLUJOGRAMA DE PRODUCCIN DE PAPAYA LIOFILIZADA
DE MATERIA PRIMA
ADICIN DE
CLORO AL 1%
LAVADO Y SELECCIN DE MATERIA

PRIMA
MATERIA PRIMA
MATERIA PRIMA
Todas las
operaciones
unitarias deben
cumplir con los
parmetros de
BANDEJAS
PRODUCTO TERMINADO
84

PROCESO PRODUCTIVO DE PAPAYA LIOFILIZADA

N
SIMBOLO
1
2
3
4
PROCESO
RECEPCION Y
SE RECEPCIONA LA PAPAYA ES ALMACENADA EN CANASTILLOS, LOS CUAL SE APILAN SOBRE
ALMACENAMIENTO DE PAPAYA PALETAS HASTA UN PESO DE 500kg POR PALETA.
CALIDAD
CALIDAD
LAVADO Y SELECCIN
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
SE DETERMINA SI LA PAPAYA RECIBIDA CUMPLE CON LOS REQUISITOS Y CARACTERISTICAS

5
6
DESCRIPCION
PELADO DE LA PAPAYA
CALIDAD
LA PAPAYA
CALIDAD
BANDEJAS
CALIDAD
CONGELADO DE MATERIA
PRIMA
CALIDAD
LIOFILIZACIN
CALIDAD
CALIDAD
PRODUCTO TERMINADO
ALMACENAMIENTO

EL PROCESO DE PELADO, SE ELIMINA LA CASCARA Y PEPAS
SE DETERMINA QUE LA PAPAYA NO TENGA RASTROS DE CASCARA Y PEPAS
LA PAPAYA ES TROCEADA Y/O REBANADA DE ACORDE AL FRUTO.
SE DETERMINA QUE LA PAPAYA TENGA LOS CORTES ESTABLECIDOS PARA CADA FRUTA.
LA MATERIA PRIMA ES CONGELADA A -10 O -15 C, POR EL LAPSO DE 3 A 5 HORAS DE
ACUERDO A LA FRUTA.
SE DETERMINA RECETA (PROGRAMA) EN PANEL DE CONTROL DE LA CAMARA DE
LIOFILIZACIN.
DE AGUA ESTIPULADO.
EL LOTE DE PAPAYA DEBE CUMPLIR CON LOS ESTANDARES DE % DE HUMEDAD.
EN ESTE PROCESO SE INSPECCIONA EL VOLUMEN Y PESO DEL PRODUCTO FINAL, ASI COMO
85

FLUJOGRAMA DE PRODUCCION DE PLTANO LIOFILIZADO
DE MATERIA PRIMA
LAVADO Y SELECCIN DE
MATERIA PRIMA
ADICIN DE
CLORO AL 1%
PELADO MATERIA PRIMA
MATERIA PRIMA
Todas las
operaciones
unitarias deben
cumplir con los
parmetros de
BANDEJAS
PRODUCTO TERMINADO
86

PROCESO PRODUCTIVO DE PLTANO LIOFILIZADO

N
SIMBOLO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
PROCESO
RECEPCION Y
ALMACENAMIENTO DE
PLTANO
CALIDAD
DESCRIPCION
SE RECEPCIONA EL PLTANO Y ES ALMACENADO EN CANASTILLOS, LOS CUAL SE APILAN
SOBRE PALETAS HASTA UN PESO DE 500kg POR PALETA.
SE DETERMINA QUE EL PLTANO RECIBIDO CUMPLA CON LOS REQUISITOS Y

CALIDAD
LAVADO Y SELECCIN
PELADO DEL PLTANO
CALIDAD
TROCEADO Y/O REBANADO DEL
PLTANO
CALIDAD
BANDEJAS
CALIDAD
PRIMA
CALIDAD
LIOFILIZACIN
EL PROCESO DE PELADO, SE ELIMINA LA CASCARA

SE DETERMINA QUE EL PLTANO NO TENGA RASTROS DE CASCARA
EL PLTANO ES TROCEADO Y/O REBANADO.
SE DETERMINA QUE EL PLTANO TENGA LOS CORTES ESTABLECIDOS PARA CADA FRUTA.
ACUERDO A LA FRUTA.
LIOFILIZACIN.
DE AGUA ESTIPULADO.
EL LOTE DE PLTANO DEBE CUMPLIR CON LOS ESTANDARES DE % DE HUMEDAD.
CALIDAD
CALIDAD
PRODUCTO TERMINADO
ALMACENAMIENTO
87

FLUJOGRAMA DE PRODUCCION DE MANGO LIOFILIZADO
DE MATERIA PRIMA
ADICIN DE
CLORO AL 1%
MATERIA PRIMA
MATERIA PRIMA
MATERIA PRIMA
Todas las
operaciones
unitarias deben
cumplir con los
parmetros de
BANDEJAS
PRODUCTO TERMINADO
88

PROCESO PRODUCTIVO DE MANGO LIOFILIZADO
SIMBOLO
1
2
3
4
PROCESO
RECEPCION Y
SE RECEPCIONA EL MANGO Y ES ALMACENADO EN CANASTILLOS, LOS CUAL SE APILAN
ALMACENAMIENTO DE MANGO SOBRE PALETAS HASTA UN PESO DE 500kg POR PALETA.
CALIDAD
CALIDAD
LAVADO Y SELECCIN
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
SE DETERMINA SI EL MANGO RECIBIDO CUMPLE CON LOS REQUISITOS Y CARACTERISTICAS

5
6
DESCRIPCION
PELADO Y DESCORAZADO DEL

MANGO
CALIDAD
TROCEADO Y/O REBANADO DEL
MANGO
CALIDAD
BANDEJAS
CALIDAD
PRIMA
CALIDAD
LIOFILIZACIN
CALIDAD
CALIDAD
PRODUCTO TERMINADO
ALMACENAMIENTO

EN EL PROCESO DE PELADO Y DESCORAZADO SE ELIMINA LA CASCARA Y LA PEPA
SE DETERMINA QUE EL MANGO NO TENGA RASTROS DE CASCARA Y PEPA
EL MANGO ES TROCEADO Y/O REBANADO DE ACORDE AL FRUTO.
SE DETERMINA QUE EL MANGO TENGA LOS CORTES ESTABLECIDOS PARA CADA FRUTA.
ACUERDO A LA FRUTA.
LIOFILIZACIN.
DE AGUA ESTIPULADO.
EL LOTE DE MANGO DEBE CUMPLIR CON LOS ESTANDARES DE % DE HUMEDAD.
89

FLUJOGRAMA DE PRODUCCION DE CARAMBOLA LIOFILIZADA
DE MATERIA PRIMA
MATERIA PRIMA
ADICIN DE
CLORO AL 1%
PELADO MATERIA PRIMA
MATERIA PRIMA
Todas las
operaciones
unitarias deben
cumplir con los
parmetros de
BANDEJAS
PRODUCTO TERMINADO
90

PROCESO PRODUCTIVO DE CARAMBOLA LIOFILIZADA
SIMBOLO
1
2
3
4
PROCESO
RECEPCION Y
ALMACENAMIENTO DE LA
CARAMBOLA
CALIDAD
CALIDAD
LAVADO Y SELECCIN
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
SE RECEPCIONA LA CARAMBOLA Y ES ALMACENADA EN CANASTILLOS, LOS CUAL SE APILAN

SOBRE PALETAS HASTA UN PESO DE 500kg POR PALETA.
SE DETERMINA QUE LA CARAMBOLA RECIBIDA CUMPLA CON LOS REQUISITOS Y
5
6
DESCRIPCION
PELADO DE LA CARAMBOLA
CALIDAD
LA CARAMBOLA
CALIDAD
BANDEJAS
CALIDAD
PRIMA
CALIDAD
LIOFILIZACIN
CALIDAD
CALIDAD
PRODUCTO TERMINADO
ALMACENAMIENTO

EL PROCESO DE PELADO, SE ELIMINA LA CASCARA
SE DETERMINA QUE LA CARAMBOLA NO TENGA RASTROS DE CASCARA
LA CARAMBOLA ES TROCEADAO Y/O REBANADA.
SE DETERMINA QUE LA CARAMBOLA TENGA LOS CORTES ESTABLECIDOS PARA CADA FRUTA.
ACUERDO A LA FRUTA.
LIOFILIZACIN.
DE AGUA ESTIPULADO.
EL LOTE DE CARAMBOLA DEBE CUMPLIR CON LOS ESTANDARES DE % DE HUMEDAD.
91

FLUJOGRAMA DE PRODUCCION DE COPOAZ LIOFILIZADO
DE MATERIA PRIMA
ADICIN DE
CLORO AL 1%
MATERIA PRIMA
MATERIA PRIMA
DESPULPADO DE MATERIA PRIMA
Todas las
operaciones
unitarias deben
cumplir con los
parmetros de
COLOCADO DE PULPA DE FRUTA EN

BANDEJAS
MOLIENDA DE PULPA LIOFILIZADA

PRODUCTO TERMINADO
92

PROCESO PRODUCTIVO DE COPOAZ LIOFILIZADO
SIMBOLO
1
2
3
4
PROCESO
RECEPCION Y
ALMACENAMIENTO DE
COPOAZ
CALIDAD
CALIDAD
LAVADO Y SELECCIN
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
SE DETERMINA QUE EL COPOAZ RECIBIDO CUMPLA CON LOS REQUISITOS Y

5
6
DESCRIPCION
SE RECEPCIONA EL COPOAZ Y ES ALMACENADO EN BOLSAS, LAS CUAL SE APILAN SOBRE
PALETAS HASTA UN PESO DE 100kg POR PALETA Y SON CONGELADAS.
PELADO DEL COPOAZ

EL PROCESO DE PELADO, SE ELIMINA LA CASCARA Y PEPAS
CALIDAD
SE DETERMINA QUE EL COPOAZ NO TENGA RASTROS DE CASCARA O PEPAS
DESPULPADO DEL COPOAZ
EL COPOAZ DESPULPADO.
CALIDAD
BANDEJAS
CALIDAD
PRIMA
CALIDAD
SE DETERMINA QUE EL COPOAZ TENGA LAS CARACTERISTICAS DE PULPA ESTABLECIDOS

PARA CADA FRUTA.
LIOFILIZACIN
CALIDAD
PROCESOS DE MOLIENDA
CALIDAD
CALIDAD
PRODUCTO TERMINADO
ALMACENAMIENTO

ACUERDO A LA FRUTA.
LIOFILIZACIN.
DE AGUA ESTIPULADO.
EL LOTE DE COPOAZ DEBE CUMPLIR CON LOS ESTANDARES DE % DE HUMEDAD.
SE PROCEDE A LA MOLIENDA DE LA PULPA DESHIDRATADA HASTA LLEGAR AL PARAMETRO
DE CONTROL ADECUADO.
EL LOTE DE COPOAZ DEBE CUMPLIR CON LOS PARAMETROS DE TAMAO DE PARTICULA
ADECUADOS.
93

FLUJOGRAMA DE PRODUCCION DE ASA LIOFILIZADO
DE MATERIA PRIMA
ADICIN DE
CLORO AL 1%
MATERIA PRIMA
MATERIA PRIMA
DESPULPADO DE MATERIA PRIMA
Todas las operaciones

unitarias deben
cumplir con los
parmetros de calidad
establecidos.
COLOCADO DE PULPA DE FRUTA EN

BANDEJAS
MOLIENDA DE PULPA LIOFILIZADA

PRODUCTO TERMINADO
94

PROCESO PRODUCTIVO DE ASA LIOFILIZADO

N
SIMBOLO
1
2
3
4
PROCESO
RECEPCION Y
ALMACENAMIENTO DE ASA
CALIDAD
TRANSPORTE AREA DE LAVADO LA FRUTA ALMACENADA EN BOLSAS ES TRANSPORTADA AL AREA DE LAVADO.

CALIDAD
LAVADO Y SELECCIN

DESPULPADO DEL ASA
EL ASA DESPULPADO.
5
6
DESCRIPCION
SE RECEPCIONA EL ASA ES ALMACENADO EN BOLSAS, LAS CUAL SE APILAN SOBRE PALETAS
HASTA UN PESO DE 100kg POR PALETA Y SON CONGELADAS.
SE DETERMINA QUE EL ASA RECIBIDO CUMPLA CON LOS REQUISITOS Y CARACTERISTICAS
INSPECCION DE CONTROLDE SE DETERMINA QUE EL ASA TENGA LAS CARACTERISTICAS DE PULPA ESTABLECIDOS PARA
CALIDAD
CADA FRUTA.
BANDEJAS
LA MATERIA PRIMA DEBE ESTAR DISPUESTA EN
CALIDAD
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
PRIMA
CALIDAD
LIOFILIZACIN

ACUERDO A LA FRUTA.
LIOFILIZACIN.
DE AGUA ESTIPULADO.
EL LOTE DE COPOAZ DEBE CUMPLIR CON LOS ESTANDARES DE % DE HUMEDAD.
CALIDAD
SE PROCEDE A LA MOLIENDA DE LA PULPA DESHIDRATADA HASTA LLEGAR AL PARAMETRO
PROCESOS DE MOLIENDA
DE CONTROL ADECUADO.
INSPECCION DE CONTROLDE EL LOTE DE ASA DEBE CUMPLIR CON LOS PARAMETROS DE TAMAO DE PARTICULA
CALIDAD
ADECUADOS.
CALIDAD
PRODUCTO TERMINADO
ALMACENAMIENTO
95

8.5. BALANCE DE MASA E HIDRICOS

BALANCE DE MASA PARA 1000kg DE PIA LIOFILIZADA
RECEPCIN DE PIA
1000kg
ADCICIN DE
CLORO AL 1%
LAVADO DE PIA 1000kg
PELADO DE PIA 900kg
Perdida en
cascara y
corazn 100kg
TROCEADO Y/O
REBANADO DE PIA 900kg
Perdida en pia
4,5kg
COLOCADO EN BANDEJAS
896.5kg
Perdida en pia
4,5kg
LIOFILIZACIN 891kg
ENVASADO DE PIA
LIOFILIZADA 148kg AL 2%
DE HUMEDAD
Perdida de agua
743kg
ALMACENADO 7396
BOLSAS DE 20gr
96

BALANCE DE MASA PARA 1000kg DE PAPAYA LIOFILIZADA

RECEPCIN DE PAPAYA
1000kg
ADCICIN DE
CLORO AL 1%
LAVADO DE PAPAYA
1000kg
PELADO DE PAPAYA 900kg
Perdida en
cascara y pepas
100kg
TROCEADO Y/O
REBANADO DE PAPAYA
900kg
Perdida en
papaya 4,5kg
895.5kg
Perdida en
papaya 4.5kg
LIOFILIZACIN 891kg
ENVASADO DE PAPAYA
DE HUMEDAD
Perdida de agua
777kg
ALMACENADO 5693
BOLSAS DE 20gr
97

BALANCE DE MASA PARA 1000kg DE PLTANO LIOFILIZADO
RECEPCIN DE PLTANO
1000kg
ADCICIN DE
CLORO AL 1%
LAVADO DE PLTANO
1000kg
PELADO DE PLTANO
900kg
Perdida en
cascara 100kg
TROCEADO Y/O
REBANADO DE PLTANO
900kg
Perdida en
pltano 4,5kg
895.5kg
Perdida en
pltano 4.5kg
LIOFILIZACIN 891kg
ENVASADO DE PLTANO
LIOFILIZADO 254kg AL 2%
DE HUMEDAD
Perdida de agua
637kg
ALMACENADO 12679
BOLSAS DE 20gr
98

BALANCE DE MASA PARA 1000kg DE MANGO LIOFILIZADO
RECEPCIN DE MANGO
1000kg
ADCICIN DE
CLORO AL 1%
LAVADO DE MANGO
1000kg
PELADO DE MANGO 900kg
Perdida en
cascara y
corazn 100kg
TROCEADO Y/O
REBANADO DE MANGO
900kg
Perdida en
mango 4,5kg
895.5kg
Perdida en
mango 4.5kg
LIOFILIZACIN 891kg
ENVASADO DE MANGO
LIOFILIZADO 175kg AL 2%
DE HUMEDAD
Perdida de agua
716kg
ALMACENADO 8750
BOLSAS DE 20gr
99

BALANCE DE MASA PARA 1000kg DE CARAMBOLA LIOFILIZADA
RECEPCIN DE
CARAMBOLA 1000kg
ADCICIN DE
CLORO AL 1%
LAVADO DE CARAMBOLA
1000kg
PELADO DE CARAMBOLA
900kg
Perdida en
cascara 100kg
TROCEADO Y/O
REBANADO DE
CARAMBOLA 900kg
Perdida en
carambola 4,5kg
895.5kg
Perdida en
carambola 4.5kg
LIOFILIZACIN 891kg
ENVASADO DE
CARAMBOLA LIOFILIZADO
114kg AL 2% DE HUMEDAD
Perdida de agua
777kg
ALMACENADO 5693
BOLSAS DE 20gr
100

BALANCE DE MASA PARA 1000kg DE COPOAZ LIOFILIZADO
RECEPCIN DE
CARAMBOLA 1000kg
ADCICIN DE
CLORO AL 1%
LAVADO DE CARAMBOLA
1000kg
PELADO DE CARAMBOLA
900kg
Perdida en
cascara 100kg
TROCEADO Y/O
REBANADO DE
CARAMBOLA 900kg
Perdida en
carambola 4,5kg
895.5kg
Perdida en
carambola 4.5kg
LIOFILIZACIN 891kg
Perdida de agua
777kg
MOLIENDA DE
CARAMBOLA LIOFILIZADA
114kg AL 2% DE HUMEDAD
Perdida de
carambola
0.57kg
ENVASADO DE CARAMBOLA
LIOFILIZADO 113.3kg AL 2% DE
HUMEDAD
ALMACENADO 22.6
BOLSAS DE 5kg
101

BALANCE DE MASA PARA 1000kg DE ASA LIOFILIZADO
RECEPCIN DE ASA 1000kg
ADCICIN DE
CLORO AL 1%
LAVADO DE ASA 1000kg
PELADO DE ASA 900kg
Perdida en
cascara 100kg
TROCEADO Y/O
REBANADO DE ASA 900kg
Perdida en asa
4,5kg
895.5kg
Perdida en asa
4.5kg
LIOFILIZACIN 891kg
Perdida de agua
527kg
MOLIENDA DE ASA
DE HUMEDAD
Perdida de asa
1.8kg
ENVASADO DE ASA
LIOFILIZADO 361.8kg AL 2% DE
HUMEDAD
ALMACENADO 72.36
BOLSAS DE 5kg
102

BALANCE HIDRICO - PLANTA LIOFILIZADORA DE FRUTAS

LINEAS DE USO DE AGUA
ESTUFAS DE LIOFILIZACIN
CONSUMO DE AGUA CONSUMO DE AGUA

CONSUMO DE AGUA
CONSUMO DE AGUA
POR TURNO 8 HORAS
POR 24 DIAS DE
POR HORA EN m
ANUAL EN m
EN m
TRABAJO EN m
0,004
0,032
0,768
9,216
MESA DE SELECCIN Y LAVADO DE

MATERIAS PRIMAS
REBANADORA
SISTEMA DE LIMPIEZA DE BANDEJAS
LIOFILIZADORA DE 25kg DE MATERIA
PRIMA
TRATAMIENTO DE AGUA
LIMPIEZA GENERAL DE PLANTA
TOTAL EN METROS CUBICOS
0,187
0,15
1,496
1,2
35,904
28,8
430,848
345,6
0,375
72
864
0,005
1,25
0,5
0,04
10
4,2
0,96
240
101,6
11,52
2880
1.218,8
2,5
20,0
480,0
5760,0
8.6. SERVICIOS BASICOS

De acuerdo a la maquinaria y el equipo referencial detallado para el presente proyecto se consideran los
siguientes servicios bsicos:
TABLA 35. SERVICIOS BASICOS ESTIMADOS
Servicio
Cantidad
Unidad
Agua
2.5
M3/HORA
Energa Elctrica
386.2
KWh
Gas Natural
1000
m3/HORA
Diesel
9.000
Litros/AO
FUENTE: Elaboracin Propia
8.7. OTROS PROCESOS REQUERIDOS

8.7.1. Proceso Para Secado De Cscara
8.7.1.1.
Seleccin de la Materia Prima
La materia prima (Cascaras, pepas, merma de las diferentes variedades de frutas procesadas), obtenida
del proceso de lavado, pelado, rebanado, que son procesos complementarios de la liofilizacin, pasa por
una etapa de seleccin a objeto de eliminar cualquier residuo extrao (plstico, papel, etc).
8.7.1.2.
Picado
Posteriormente a la eliminacin de sustancias extraas, se cortara cascara y los dems residuos de la

fruta en un procesador de cuchillos hasta que sean de un tamao menor a 2 cm de espesor, lo cual
facilita el proceso de secado debido a una mayor rea de superficie.
103

8.7.1.3.
Extrusado
Una vez cortado se procede a llevarlo por una Extrusora que reduce el nivel de lquido en la cascara, de
esta manera disminuye el proceso de secado.
8.7.1.4.
Secado
En un Horno de Secado por bandejas, se procede a acomodar los residuos en bandejas iniciando de esta
manera el proceso de secado a una Temperatura entre 100 - 105 C en funcin al tiempo, hasta obtener
la humedad final requerida.
8.7.1.5.
Molido
El molido se realiza a travs de cuchillas, que permite obtener los residuos slidos de la fruta en
presentacin de escamas.
8.7.1.6.
Envasado
Una vez realizada la molienda, es conducido hacia tolvas de almacenamiento para su posterior envasado
en sacos de papel Kraft triple capa, en presentacin de 50 Kg para su posterior distribucin.
8.8.
PROGRAMA DE PRODUCCIN
Se ha elaborado un programa de produccin anual tentativo y que ser ajustado para cada ao.
Asimismo, se cuenta con un esquema de recorrido de proceso.
PROGRAMA DE PRODUCCION EN TONELADAS DE FRUTA FRESCA
PRESENCIA DE FRUTA
EN EL MERCADO
FRUTA
BANANA
PAPAYA
PIA
MANGA
ASA
CARAMBOLA
12 meses
12 meses
10 meses(Nov-Ago)
6 meses (Sep-Feb)
6 meses (Nov-Abr)
6 meses (Feb-Jul)
TONELADAS TOTALES
79,33
27,12
62,00
31,56
77,3
26
62,00
31,56
3,17
200,0
200,0
3
28,5
81,3
58,5
4
79,33
58,64
5
42,75
79,33
14,1
28,54
3,17
200,0
58,83
3,17
200,0
60,69
3,17
200,0
6
14,25
79,33
103,2
3,17
200,0
7
42,75
79,33
74,7
3,17
200,0
8
14,25
79,33
106,4
200,0
9
28,5
79,33
10
11
12
79,33
62,00
30,17
62,00
58,68
79,33
58,62
62,00
79,33
58,62
62,00
200,0
200,0
200,0
200,0
TN DE
FRUTA AO
171,0
951,9
585,9
372,0
300,0
19,0
2400
104

9.
ESPECIFICACIONES TCNICAS
TABLA 36. CARACTERSTICAS TCNICAS DE LA LNEA DE RECEPCIN Y SELECCIN DE FRUTAS
EQUIPO
DESCRIPCION
Chiller
Para lograr la temperatura en sala se emplearan equipos generadores de

frio con las siguientes caractersticas: Ventiladores helicoidales, bateras
de tubo de cobre y aletas de aluminio, intercambiadores de calor de
placas soldadas en acero inoxidable aislado trmicamente, compresor
hermtico con aislamiento acstico, grupo motobomba y depsito de
inercia incorporados. Conexiones a climatizadores desde los equipos
generadores de frio/calor.
Cmaras
conservacin y
congeladores
El sistema de refrigeracin de las distintas cmaras frigorficas debe estar

compuesto por un total de 2 grupos de frio. Uno independiente para la
sala de congelacin a -30C y el otro para la sala de -2C.
Los equipos debern contemplar los siguientes requisitos: Compresin

por tornillo rotativo exento de aceite, baja relacin velocidad/capacidad,
alto rendimiento general, recubrimiento superior de los rotores, camisa
de refrigeracin del elemento, fcil adaptacin a los cambios de carga
Aire Comprimido
variable, baja perdida por transmisin, bajo ruido y vibracin, proteccin
del motor contra polvo y humedad, diseo laberintico para separar
eficazmente el condensado del aire comprimido, accionamiento de
velocidad variable
105

Para poder integrar los diversos subsistemas de control del edificio como
ser: climatizacin, inter-bloqueo de puertas, controles de acceso,
Sistema de
intrusin, comunicacin con otros equipos deber contar con una
Administracin del coleccin de comunicacin Ethernet, TCP/IP, sistemas industriales de
Edificio
control (PLC) y monitorizacin (SCADA), Red de datos (RD), red de
telefona (T), sistema de audio (SA), climatizacin, sistema de intrusin
(SDI), otros que sean necesarios.
Planta de pre
tratamiento de
agua
Red de
Distribucin de
agua potable y
suavizada
Equipamiento necesario para la produccin de agua suavizada con

calidad alimentaria y con un caudal mnimo de 4 m3/h, adems deber
contemplar los siguientes requerimientos: bombas dosificadores para
adicin de productos qumicos con sensor de bajo nivel, pre filtracin a 5
micras, membrana de osmosis arrollada en espiral, bomba de alta
presin tipo multietapa, vlvulas reguladoras de flujo en acero inoxidable
AISI 316 L, medidores de flujo y conductividad, sistema de limpieza
automtico. Control de flujo, presin, pH y conductividad con salida al
sistema de monitoreo.
Las conexiones donde se realizaran medicin del proceso con
instrumentos como: transductores de presin manmetros, sondas de
temperatura, etc. Debern ser de acero inoxidable AISI 316 L.
El sistema de produccin y distribucin de vapor estar compuesto por:

Caldero (tipo tubo de humo, tres pases de gases de la combustin, no
inversin de llama, presin de diseo de por lo menos 8 kg/cm2,
conexin trifsica de 220 V y 50 Hz quemador con valor calrico neto de
9500 Kcal/Kg, ventilador con cabezales de combustin con el dispositivo
de pulverizacin del combustible, transformador de encendido, vlvula
Sistema de vapor y reguladora de caudal de combustible,, automatismos de regulacin del
condensado
caudal de aire en funcin del caudal de combustible, fotoclulas de
control y seguridad de llama), Tanque de alimentacin caldera (con
desgasificador de tipo atmosfrico, con entrada de acceso de persona,
temperatura de trabajo de 70C, retorno del condensado de la planta,
control de nivel de agua automtico, acero inoxidable AISI 304,
aislamiento trmico, vlvula de seguridad y purga automtica), red de
tubera y accesorios. Adems cada caldera deber contar de dos bombas
106

para la alimentacin de agua tipo centrifuga mutietapas, gabinete

elctrico (con dispositivos de seguridad tipo claxon e indicadores de
sealizacin), cableado para las uniones elctricas, vlvulas de seguridad,
indicadores de nivel de agua, manmetros.
SAS de paso de
materiales
Equipo para el paso o transferencia de materiales entre zonas

clasificadas, o entre estas y el exterior, construido ntegramente en acero
inoxidable AISI 304 L pulido, lmpara germicida para colaborar en el
mantenimiento de la esterilidad biolgica del interior del SAS.
Lavadora de
Frutas
Equipo para realizar el lavado del producto intensamente, el lavado debe

ser realizado en corriente espiral o torbellino quesea capaz de realizar un
recorrido efectivo de 15 a 30 metros, la suciedad debe ser retirada de la
corriente que lleva el producto y son depositados en una tina al fondo
del tanque de lavado, para evitar contacto del producto lavado con la
suciedad retirada. Capacidad de produccin de 600 a 2500 Kg/hora.
Mquina de
cortado a -25C
Mquina que refrigera la fruta a -25C y la corta, para evitar el pegado de

fruta cortada previo a la liofilizacin, elaborada en acero inoxidable AISI
316 L.
Cortadora de
Frutas
Capacidad de almacenar y seleccionar programas individuales por medio

de botones de control, completamente fabricada en acero inoxidable
AISI 304, variacin de parmetros de velocidad de la cinta y la cuchilla
para una gran variedad de productos, discos de corte ajustables, mesa de
repaso hecha en acero inoxidable AISI 304.
Peladora
Capacidad de produccin de 600 a 2500 Kg/h, dimetro mximo de
deshuesadora de frutas de 130 mm, presin neumtica de 6 bar,1200 golpes por hora,
pia y mangos
2400 piezas/hora, altura mxima de fruta de 220 mm.
Empacadora
Mquina de funcionamiento mecnico/neumtico que da forma, llena y

sella bolsas, ancho mximo de la bolsa de 900 mm, control de pantalla
tctil con memoria y programa integrado, ancho mnimo de la bolsa de
75 mm.
107

Maquina
Liofilizadora
rea de diseo de 40,5 m2, capacidad por carga de 15 bandejas,

dimensin de las bandejas de 1500 mm por 1800 mm, capacidad de
condensado de 810 Kg, toda la superficie elaborada en acero inoxidable
AISI 316 L, tubera de conexin tipo tri-clamp en acero inoxidable AISI
304,sistema de transferencia de calor en serpentn mltiple
independiente y temperatura de condensado de -75C, sistema
automatizado de vaco con evacuacin a una presin de 0,1 mbar,
vlvulas de procesos en acero inoxidable AISI 316 L, sistema de limpieza
CIP/SIP, compresores de refrigeracin de doble etapa, sistema de
registro digital con memoria almacenable, interfaz de control Scada por
pantalla touch sencilla, sistema completo de alarmas y seguridad por
softwre y mecnicas.
Bastidor de construccin integral enchapa de acero inoxidable AISI 304

con cubas independientes para cada etapa y tapas de rpido retiro para
limpieza interior, picos de lavado por proyeccin cnica sobre los
elementos a lavar, bombas de presin con difusores y caudal para lograr
Mquina de tnel
el efecto deseado de lavado, con recirculacin del lquido en la etapa
para lavado de
requerida, filtros duales de malla inoxidable, calentamiento de los
bandejas
lquidos mediante vapor directo, tablero elctrico centralizado para la
unidad, velocidad de transporte variable y regulable con convertidor de
frecuencia digital, control automtico de agua, velocidad pre ajustable,
filtros auto limpiantes y recuperacin de agua.
Balanza de sobre
mesa
Balanza compacta con doble indicador en la parte trasera, de rpida

respuesta, precisa y calibrable, plato de pesado en acero inoxidable
extrable, interfaz RS-232 para uso de software para realizar la
transmisin directa de los datos obtenidos a un ordenador, sustraccin
de la tara, puesta a cero automtica, indicador de estabilidad, funcin
anti vibraciones, rangos de medida desde 6 Kg a 200 Kg.
Dinammetros
Funcin Data-Hold, display LCD, indicacin ptica de carga del

acumulador mediante LED, gancho con cierre de seguridad de acero
niquelado, giratorio y ancho de apertura de aproximadamente 20 mm
Balanzas de
anlisis
Balanza de anlisis con software y posibilidad de lectura de hasta 0,01

mg, ajuste interno automtico, proteccin de cristal contra viento y dos
108

puertas laterales deslizables, interfaz RS-232 para conectar la balanza de

anlisis al PC para la valoracin, indicador de capacidad, carcasa de
fundido de aluminio.
Estufa de
laboratorio
Estufa de secado para secar y esterilizar recipientes de vidrio y metal en

el laboratorio, trabajo entre la temperatura ambiente y los 350C,
cmara interna fabricada en acero inoxidable, conjunto de estantes o
anaqueles fabricados en alambre de acero inoxidable, cmara externa
fabricada de lmina de acero recubierta de pintura electrosttica,
transferencia de calor mediante conveccin natural o conveccin forzada
( con ventiladores internos)
Estufa para cultivo con cmara de saturacin de humedad, interior

construido en acero inoxidable 302, con guas para la colocacin de
estantes y provista de dos bandejas de acero inoxidable perforadas,
exterior en chapa de acero con tratamiento de fosfatizado, antioxido y
Estufas de cultivo terminacin texturada; control de temperatura por medio de termostato
electrnico proporcional con prefijacin y lectura digital, rango de
trabajo desde 0 hasta 60C con microprocesador y PID, aislacin de lana
de vidrio de alta densidad y cmara de aire, sensibilidad optimizada a
0,15 C, estante de varillas cromadas.
Espectrofotmetros UV/Visible de doble haz, de longitud de onda
variable y de alto rendimiento, rango de longitud de onda de 190 a 1100
nm, exactitud longitud de onda de 1,0 nm, ancho de banda espectral de
Espectrofotmetro
2 nm, exactitud fotomtrica de 0,005 A a 1, velocidad de giro de 3800
UV/Visible
nm/min, velocidad de scanningde 1-3,800 nm/min, lmparas de Deuterio
o Tungsteno, software para relacin de cido nucleico (260/280 y
260/230) con o sin scanning.
Esterilizador de
sobremesa
semiautomtico
control de manera electromecnica, volumen de la cmara de 23 a 160

litros, sistema de control semiautomtico con timer configurable,
dispositivo de seguridad para evitar la apertura de la puerta cuando la
cmara se encuentre presurizada, sensor de inicio de ciclo cuando la
perta se encuentra correctamente asegurada. cierre de la puerta hasta
que la cmara llegue a presin atmosfrica ambiental, vlvulas de
seguridad, cmara construida de acero inoxidable AISI 316 L.
109

Incubadora
Incubadora de laboratorio de objetivo general, para cultivos,

microbiologa de laboratorio; control de temperatura PID, doble pared y
aislamiento con fibra de vidrio, cmara interior de acero inoxidable,
temperatura programable con un rango de 5C a 70C, visualizacin de
temperatura en tiempo real, capacidad de80 litros. Atmosferas de
incubacin aerobiosis, atmosfera enriquecida con 5-7% de CO2,
Atmosfera microaerofilica para el aislamiento de Campylobacter 5% de
O2, 10% CO2 y 85% de N2, atmosfera de anaerobiosis.
Otras
Equipos y Accesorios tuberas cables, partes elctricas y otros elementos

menores que se requieran para el montaje y puesta en marcha en acero
inoxidable AISI 304 u otros materiales para industria alimenticia
Maquinaria que se requiere para el tratamiento de aguas residuales que

Tratamiento de
permitan cumplir con los lmites permisibles de descarga, en el marco de
Aguas Residuales
las normas vigentes
Tratamiento de
Residuos Solidos
Maquinaria para el deshidratado, peletizado de residuos slidos y

posterior embolsado en sacos de 50 Kg para su comercializacin
Mesa y utensilios
Elaborados en acero inoxidable AISI 304, para la manipulacin en la

industria de alimento.
Limpieza Interna y Sistema CIP y SIP, mangueras con sistemas de alta presin, sistemas de
externa de
preparacin de qumicos y flujo de agua caliente, vapor.
maquinaria
8. MEDIO AMBIENTE
8.1. REGISTRO AMBIENTAL INDUSTRIAL RAI
El Proyecto se acoge al Reglamento Ambiental del Sector Industrial Manufacturero RASIM, aprobado
mediante Decreto Supremo N26736 de julio de 2002.
Por tal efecto al ser una industria de Categora 4, solamente presenta, el documento el Formulario de
Registro Ambiental Industrial, para obtener la Licencia Ambiental como Certificado de Dispensacin.
Asimismo se presenta el perfil de proyecto para cumplir con los Lmites Permisibles, establecidos en los
Instrumentos de Regulacin de Alcance General del RASIM.
110

111

112

113

114

115

116

117

118

10. DISEO E INFRAESTRUCTURA

Se pretende implementar una planta de liofilizacin, para tal fin es preciso identificar alternativas viables
en cuanto a construccin de obras civiles, desde el punto vista tcnico, econmico y ambiental, que
permitir una operacin adecuada y optima de la planta antes mencionada adaptndose a las
necesidades del proyecto.
De acuerdo a lo anteriormente sealado se consideraran las siguientes reas:
rea de produccin destinada a la transformacin de materia prima

rea administrativa destinada a la administracin y planificacin de operaciones de la planta de
procesamiento
reas complementarias Laboratorios
rea de servicios para el personal
rea de seguridad caseta de control, destinada al control de movimiento de las operaciones de
la industria (vehculos y personas), esta incluye vivienda para el sereno.
reas funcionales para la circulacin de vehculos incluido el parqueo de administracin y
circulacin.
10.1. Estudio de alternativas

De acuerdo a los requerimientos del proyecto es prioritario elegir alternativas en base a criterios
tcnicos conforme a la obra que se proyecta, El presente documento aborda este aspecto detallando las
cualidades que se exigen con objeto de que el proyecto d lugar a una obra eficiente y sostenible.
10.1.1. Identificacin tcnica

Infraestructura del proyecto
Por las caractersticas de la industria e identificando los materiales existentes en el mercado nacional se
por conveniente la utilizacin de los siguientes materiales.
Naves de una sola planta para contar con un lay out adecuado para este tipo de industria
Los materiales son adecuados para la zona, puesto que pueden ser fabricados en sitio como es el caso de
las estructuras metlicas, bloques de hormign, ventanas de aluminio, as tambin son resistentes a las
agresividades climticas del lugar
Las estructuras de hormign son factibles para el sector por la disponibilidad de agregados en la zona de
emplazamiento del proyecto.
119

Asimismo cermica antideslizante alto trfico, ideal para industrias.

Las divisiones interiores se utilizaran paneles prefabricados existentes en el mercado local, por su
facilidad de montaje y adecuaciones o necesidades futuras resultado del mejoramiento de la operacin
de la planta. Asimismo se utilizara cielo falso tipo pvc ya que por sus caractersticas responden a un
adecuado mantenimiento, principalmente a las agresiones de humedad.
La utilizacin de materiales terminados como cermica, paneles y otros no es un problema debido a que
se cuenta con accesibilidad terrestre a los centros de suministro.
10.1.2. Identificacin econmica

En base a los materiales anteriormente descritos y considerando el rea construida se tiene un indicador
de bolivianos por metro cuadrado construido dentro de los parmetros que est de acuerdo al mercado
de la industria de la construccin.
Para el cumplimiento adecuado del proyecto y su sostenibilidad es importante que en el momento del
inicio de las actividades propias del proyecto se realicen las verificaciones y estudios que permitan su
ejecucin dentro las buenas prcticas de la ingeniera.
120

121

10.2. PLANO
Se cuenta con un Plano tentativo el cual ser ajustado en funcin del Estudio Tcnico Econmico Social Ambiental.
122

11. EVALUACIN ECONMICA FINANCIERA

11.1. OBRAS CIVILES
En lo referente a las obras civiles, se puede observar el siguiente cuadro resumen de los costos
incurridos, en el siguiente cuadro:
ESTUDIO DE IDENTIFICACIN PLANTA DE LIOFILIZACION - PALOS BLANCOS
CUADRO DE INVERSIONES EN OBRAS CIVILES
(MONTOS ESTIMADOS en $us)
AREA
OCUPADA (M2)
ELEMENTO
PRECIO
($us/M2)
Infraestructura y Montaje de Planta
TOTAL
Costo Parcial
($us)
Costo Parcial
(Bs)
2.242.138
15.605.279
2.242.138
15.605.279
11.2. BIENES DE CAPITAL

PLANTA PALOS BLANCOS
Cant.
P. Unit.
Subtotal
Maquinaria y Equipo
LINEA DE PRODUCCION
Estufas Liofilizadoras
Bandejas para productos
Carro para Transporte de bandejas
Mesa de seleccin y lavado de materias primas
Mesa de descascaramiento
Mesa de preparacion de bandejas a liofilizar
Cortadora de alimentos
Rebanadora y/o cortadora de alimentos
Balanza para area de recepcion de 10 Kg
Balanza para area de lavado 100 Kg
Dinamometro hasta 15 Kg
Balanza para area de envalaje de 100 Kg
Balanzas digitales hasta 1 Kg
Carro tipo plataforma para manipulacion de carga
Carro para pallet (manual)
Camaras frigorificas de proceso de -2C a -3C
Camaras frigorificas de proceso de -30C
Esteras de alimentacion a selladora ponderal
Envasadora ponderal
Selladora al vacio para bolsas a granel
Sistema de limpieza de bandejas
SAS de descontaminacion para paso de areas
Accesorios de pre y post liofilizacion
PLANTA LIOFILIZADORA PILOTO
30.435.571
22.895.590
4
2400
42
1
1
2
4
4
1
1
6
1
3
3
3
2
2
2
2
2
1
2
1
1
1
1
17.451.720
1.442.676
386.846
262.024
146.465
255.840
501.588
501.588
9.204
9.204
52.316
11.965
3.083
2.695
2.094
1.939
8.622
424.258
424.258
177.206
449.059
1.939
284.398
49.338
35.262
51.709
123

OTROS EQUIPOS Y SERVICIOS (Lnea de Produccin)

Equipo de Climatizacin
Caldera
Aire Industrial
Equipo de Tratamiento de Agua para proceso
Equipo para Suministro Elctrico
EQUIPO DE LABORATORIO
EQUIPOS COMPLEMENTARIOS
Equipo distribuidor/almacenamiento de Gas GLP
Sistema de extraccion de Agua de Pozo
MATERIALES E INTERCONEXION (Accesorios)
INSTALACION ELECTRICA Y AUTOMATIZADO
Transformador Electrico
Interconecciones electricas y PLC's
MAQUINARIA PARA TRATAMIENTO DE EFLUENTES
MAQUINARIA PARA TRATAMIENTO DE RESIDUOS SOLIDOS
Muebles y Enseres de Oficina
Equipamiento de Seguridad Industrial
Equipos de Oficina
Vehculos
Camioneta
Camion de 10 Tn
Montacargas
3.265.338
3
2
2
1
1
1
1.564.189
866.122
571.382
164.175
99.468
1
1
1
1
1
1
1
1
270.000
355.000
1
1
1
313.200
835.200
278.400
458.334
625.000
130.000
870.000
750.000
120.000
1.009.200
1.130.400
106.946
15.000
102.894
1.426.800
TOTAL
32.087.211
11.3. ACTIVOS DIFERIDOS

Los activos diferidos estn compuestos por los costos incurridos en el Montaje de las maquinarias y
equipos y los costos necesarios para entrenamiento, capacitacin y puesta en marcha de la planta, como
se observa en el siguiente cuadro:
CUADRO DE INVERSIONES EN ACTIVOS DIFERIDOS

(MONTOS EXPRESADOS EN DOLARES Y BOLIVIANOS)
Planta Palos Blancos
Cantidad
Subtotal
Bs
1.920.599
Activos Diferidos
Montaje de Maquinarias y Equipos
Puesta en Marcha, Capacitacion y Entrenamiento
1
1
TOTAL
1.129.470
791.129
1.920.599
124

11.4. MANO DE OBRA

En lo referente a los costos de mano de obra, se realiza una separacin de los costos referentes a las cargas sociales que la institucin realiza al exterior
(Seguro Social, AFP, Aporte Solidario, Fondo Pro vivienda) que corresponde a un 13.71%, el siguiente recargo correspondiente a los beneficios sociales
que la institucin realiza de manera interna (para previsin de pagos de Aguinaldo, Bono Esfuerzo por Bolivia y previsin de vacaciones) que
corresponden a un 25%, son detallados en el siguiente cuadro:
ESTUDIO DE IDENTIFICACIN PLANTA LIOFILIZADORA - PALOS BLANCOS
PLANILLA DE PERSONAL
(MONTOS EXPRESADOS EN BOLIVIANOS)
COD
1
2
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
CARGO
JEFE DE PLANTA
RESPONSABLE DE CONTROL DE CALIDAD
RESPONSABLE ADMINISTRATIVO FINANCIERO
RESPONSABLE DE PRODUCCION
RESPONSABLE DE COMERCIALIZACIN Y LOGISTICA
RESPONSABLE MANTENIMIENTO Y MAQUINAS
AUXILIAR QUIMICO
OPERARIOS DE PRODUCCION
AUXILIAR DE MANTENIMIENTO
JEFE DE ALMACEN
AUXILIAR ALMACEN
CHOFER
SERENO - PORTERO
TOTAL
N DE
PUESTOS
HABER
MENSUAL
HABER MENSUAL
TOTAL
1
1
1
1
1
1
2
16
1
1
1
1
2
30
9.000
6.000
6.000
6.000
6.000
6.000
3.000
3.500
3.000
4.500
3.000
2.500
2.500
9.000
6.000
6.000
6.000
6.000
6.000
6.000
56.000
3.000
4.500
3.000
2.500
5.000
119.000
Cargas Sociales
(caja,AFP, aporte
solidario,
provivienda) 13,71%
1.234
823
823
823
823
823
823
7.678
411
617
411
343
686
16.315
Beneficios Sociales
(Aguinaldo, Esfuerzo
por Bolivia,
Vacaciones) 25%
2.250
1.500
1.500
1.500
1.500
1.500
1.500
14.000
750
1.125
750
625
1.250
29.750
COSTO TOTAL
MENSUAL
COSTO TOTAL
ANUAL
12.484
8.323
8.323
8.323
8.323
8.323
8.323
77.678
4.161
6.242
4.161
3.468
6.936
165.065
149.807
99.871
99.871
99.871
99.871
99.871
99.871
932.131
49.936
74.903
49.936
41.613
83.226
1.980.779
MO DIRECTA
MO INDIRECTA
149.807
99.871
99.871
99.871
99.871
99.871
99.871
932.131
49.936
1.081.938
74.903
49.936
41.613
83.226
898.841
125

11.5. COSTOS DE PRODUCCION, ADMINISTRATIVOS Y DE COMERCIALIZACION

A continuacion se realiza la descripcion de los costos que se incurren en el proceso de
liofilizacion de los costos:
Materia Prima
Item
1 Banana
2 Papaya
3 Pia
4 Manga
5 Asa
6 Carambola
7 Otros Insumos
Descripcion
Precio Unitario
4,43
6,23
3,45
5,72
25,00
6,00
0,30
Unidad
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
Cantidad
94.488
526.316
324.324
205.714
165.837
105.263
236.258
Monto Total
418.346
3.276.386
1.119.300
1.177.450
4.145.937
631.579
70.877
TOTAL MATERIA PRIMA 10.839.876
Insumos para Limpieza

Item
Descripcion
1 Insumos y utencilios de Limpieza
2 Servicio de Limpieza
Precio Unitario
36.000
56.500
Unidad
Bs/Ao
Bs/Ao
Cantidad
1
1
TOTAL INSUMOS PARA LIMPIEZA
Monto Total
36.000
56.500
92.500
Costo de Personal Operativo

Item
Descripcion
1 Mano de Obra Directa
2 Mano de Obra Indirecta
Precio Unitario
1.081.938,00
898.840,80
Unidad
Bs/Ao
Bs/Ao
Cantidad
1
1
Monto Total
1.081.938
898.841
TOTAL PERSONAL OPERATIVO 1.980.779
Costo de Mantenimiento
Item
Descripcion
1 Repuestos Mecanicos Maquinaria
2 Repuestos Electricos Maquinaria
3 Repuestos varios Montacargas
4 Mantenimiento Infraestructura
5 Mantenimiento Maquinaria
6 Mantenimiento Montacargas
Precio Unitario
58.000
24.000
15.000
35.000
25.000
6.000
Unidad
Bs/Ao
Bs/Ao
Bs/Ao
Bs/Ao
Bs/Ao
Bs/Ao
Cantidad
1
1
1
1
1
1
TOTAL MANTENIMIENTO
Monto Total
58.000
24.000
15.000
35.000
25.000
6.000
163.000
126

Costo Administrativo-Comercial
Item
Descripcion
1 Papeleria y Material de Escritorio
2 Seguros de Transporte Producto Final
3 Transporte de Materia Prima
5 Transporte de Producto Final
6 Comercializacion de Productos
7 Imprevistos de Comercializacion
Precio Unitario
30.000
35.715
1.591.873
672.000
36.000
6.000
Unidad
Bs/Ao
Bs/Ao
Bs/Ao
Bs/Ao
Bs/mes
Bs/mes
Cantidad
1
1
1
1
12
12
Monto Total
30.000
35.715
1.591.873
672.000
432.000
72.000
TOTAL ADMINISTRATIVO-COMERCIAL 2.833.588
Depreciaciones
Item
1 Maquinarias
2 Edificios
3 Mobiliario
4 Equipos
5 Vehculos
Descripcion
Precio Unitario
1.826.134
273.092
14.972
18.863
171.216
Unidad
global
global
global
global
global
Cantidad
1
1
1
1
1
Monto Total
1.826.134
273.092
14.972
18.863
171.216
TOTAL DEPRECIACIONES 2.304.278
Costos en Servicios Complementarios

Item
Descripcion
1 Servicio de Electricidad
2 Servicio de Agua
3 Servicio de Gas
5 Servicio de Telefonia
6 Servicio de Internet
7 Tratamiento de aguas
Precio Unitario
0,60
2,30
0,24
2.000
950
17.400
Unidad
Bs/kw-h
Bs/m3
Bs/m3
Bs/mes
Bs/mes
Bs/mes
Cantidad
889.782
5.760
2.304.000
12
12
12
Monto Total
533.869
13.248
552.960
24.000
11.400
208.800
TOTAL COSTOS SERVICIOS COMPLEMENTARIOS 1.344.277
Costo de Envasado
Item
Descripcion
1 Bolsas Aluminizada 10 gr.
2 Bolsa Aluminizada 50 gr.
3 Bolsa Aluminizada 5 kg.
4 Cajas
Precio Unitario
1,20
2,10
11,54
3,50
Unidad
pieza
pieza
pieza
pieza
Cantidad
4.800.000
480.000
33.600
139.200
Monto Total
5.760.000
1.008.000
387.744
487.200
TOTAL ENVASADO 7.642.944

127

Costo de Refrigerios y Transporte

Item
Descripcion
1 Refrigerio personal
Precio Unitario
10
Unidad
Bs/ao
Cantidad
8.640
TOTAL REFRIGERIOS Y TRANSPORTE PERSONAL
Monto Total
86.400
86.400
Otros Gastos Varios

Item
Descripcion
1 Combustible y repuestos de vehculos
2 Pasajes y viticos
Precio Unitario
185.000
55.000
Unidad
Bs/ao
Bs/ao
Cantidad
1
1
TOTAL OTROS GASTOS
Monto Total
185.000
55.000
240.000
Equipo de Proteccion Personal

Item
Descripcion
1 Equipo de Proteccion Pesonal
Precio Unitario
950
Unidad
global
Cantidad
60
TOTAL PROTECCION PERSONAL
Monto Total
57.000
57.000
11.6. DETERMINACION DEL CAPITAL DE TRABAJO

Para la determinacin del capital de trabajo se considera todos los costos descritos en el anterior punto,
considerando los costos de manera mensual, considerndose un periodo de funcionamiento de tres
meses, en el cual se obtendra un retorno de capital empleado en el primer mes, como se muestra en la
siguiente tabla:
Determinacion del Capital de Trabajo

Item
Descripcion
1 Capital de Trabajo
Precio Unitario
2.298.720
Unidad
Bs/mes
Cantidad
3
Monto Total
6.896.160
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 6.896.160
11.7. DEPRECIACION DE ACTIVOS

Para la depreciacin de activos se consider la depreciacin lineal para la totalidad de los activos, como
se muestra en el siguiente cuadro:
128

Cuadro Resumen Depreciasion Maquinaria y Activos (Bs)

Maquinaria
Concepto 30.435.571
Aos vida util
10
Valor Residual 12.174.228
Item
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Descripcion
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10
Maquinarias
1.826.134
1.826.134
1.826.134
1.826.134
1.826.134
1.826.134
1.826.134
1.826.134
1.826.134
1.826.134
Edificios
15.605.279
40
4.681.584
Mobiliario
106.946
5
32.084
Equipos
117.894
5
23.579
Vehculos
1.426.800
5
570.720
25.048.584
Edificios
273.092
273.092
273.092
273.092
273.092
273.092
273.092
273.092
273.092
273.092
Mobiliario
14.972
14.972
14.972
14.972
14.972
0
0
0
0
0
Equipos
18.863
18.863
18.863
18.863
18.863
0
0
0
0
0
Vehculos
171.216
171.216
171.216
171.216
171.216
0
0
0
0
0
Total Depreciasion
2.304.278
2.304.278
2.304.278
2.304.278
2.304.278
2.099.227
2.099.227
2.099.227
2.099.227
2.099.227
11.8. AMORTIZACION DEL CREDITO

Para la Amortizacin del crdito, se considera el mtodo Francs de cuota constante y tasa de
inters al 1%, el cual se detalla a continuacin:
Amortizacion de Credito
Capital
Aos de Gracia
Aos Proyecto
Tasa de Interes
56.509.249
2
10
1%
Item
Descripcion
1 Ao 0
2 Ao 1
3 Ao 2
4 Ao 3
5 Ao 4
6 Ao 5
7 Ao 6
8 Ao 7
9 Ao 8
10 Ao 9
Capital
56.509.249
56.509.249
56.509.249
49.689.132
42.800.813
35.843.610
28.816.836
21.719.794
14.551.782
7.312.089
Interes
565.092
565.092
565.092
496.891
428.008
358.436
288.168
217.198
145.518
73.121
Amortizacion
0
0
6.820.118
6.888.319
6.957.202
7.026.774
7.097.042
7.168.012
7.239.692
7.312.089
Cuota
565.092
565.092
7.385.210
7.385.210
7.385.210
7.385.210
7.385.210
7.385.210
7.385.210
7.385.210
Saldo
56.509.249
56.509.249
49.689.132
42.800.813
35.843.610
28.816.836
21.719.794
14.551.782
7.312.089
0
129

11.9. AMORTIZACION DEL ACTIVO DIFERIDO

Para la Amortizacin del activo diferido se considera el mtodo francs de cuota constante y un
periodo de recuperacin de 5 aos, el cual se detalla a continuacin:
Amortizacion de Activo Diferido

Capital
Aos de Gracia
Aos Proyecto
1.920.599
0
5
Item
Descripcion
1 Ao 1
2 Ao 2
3 Ao 3
4 Ao 4
5 Ao 5
6 Ao 6
7 Ao 7
8 Ao 8
9 Ao 9
10 Ao 10
Capital
1.920.599
1.537.247
1.153.511
769.392
384.888
Amortizacion
383.352
383.736
384.119
384.504
384.888
Cuota
385.273
385.273
385.273
385.273
385.273
Saldo
1.537.247
1.153.511
769.392
384.888
0
11.10. INVERSION TOTAL REQUERIDA

La inversin total requerida para el presente proyecto se detalla en el siguiente cuadro:
Cuadro Resumen Inversion Total (Bs)

Concepto
Bienes de Capital
Obras Civiles
Activo Diferido
Total Inversion Fijos
Capital de Trabajo
INVERSION TOTAL
Monto (Bs)
32.087.211
15.605.279
1.920.599
49.613.089
6.896.160
56.509.249
Monto ($us)
4.610.231
2.242.138
275.948
7.128.317
990.828
8.119.145
130

11.11. DETERMINACION DE COSTOS UNITARIOS DE PRODUCCION

Para la determinacion de los costos unitarios de produccion se considero en dos agrupaciones de costos
que se incurren, el primero compuesto por los costos indirectos, que no son presentes en el producto
final, y el segundo grupo compuesto por los costos directos, que son los visibles en el producto final,
como se muestra en los siguientes cuadros:
Costos Indirectos
Item
Descripcion
1 Costo de personal operativo
2 Costo de Mantenimiento
3 Costo Administrativo - Comercial
4 Depreciaciones
5 Costo Servicios Complementarios
6 Costo Refrigerios y Transporte
7 Costo de Limpieza
8 Otros Gastos Varios
9 Equipo de proteccion personal
TOTAL COSTOS INDIRECTOS (Bs)

COSTO INDIRECTO UNITARIO (Bs/Kg)
Monto Total
1.980.779
163.000
2.833.588
2.304.278
1.344.277
86.400
92.500
240.000
57.000
9.101.822
37,92
A continuacion se realiza un detalle delos costos unnitarios por tipo de fruta liofilizada y tipo de
presentacion:
Liofilizado de Banana
Item
Descripcion
1 Costo de Producto liofilizado
2 Envase Primario
Envase de 10 g
83.669
576.000
Envase de 50 g
41.835
100.800
Envase de 5000 g
292.843
38.774
659.669
142.635
331.617
COSTO DIRECTO UNITARIO (Bs/u)
1,37
2,97
98,70
COSTO INDIRECTO UNITARIO (Bs/u)
0,38
1,90
189,62
COSTO DE PRODUCCION UNITARIO
1,75
4,87
288,32
TOTAL COSTO DIRECTO (Bs)
131

Liofilizado de Papaya
Item
Descripcion
2 Envase Primario
Envase de 10 g
655.277
1.440.000
Envase de 50 g
327.639
252.000
Envase de 5000 g
2.293.470
96.936
2.095.277
579.639
2.390.406
1,75
4,83
284,57
0,38
1,90
189,62
2,13
6,73
474,19
Envase de 10 g
223.860
1.152.000
Envase de 50 g
111.930
201.600
Envase de 5000 g
783.510
77.549
1.375.860
313.530
861.059
1,43
3,27
128,13
0,38
1,90
189,62
1,81
5,16
317,76
Envase de 10 g
235.490
864.000
Envase de 50 g
117.745
151.200
Envase de 5000 g
824.215
58.162
1.099.490
268.945
882.376
1,53
3,74
175,07
0,38
1,90
189,62
1,91
5,63
364,70
Liofilizado de Pia
Item
Descripcion
2 Envase Primario
Liofilizado de Manga
Item
Descripcion
2 Envase Primario
132

Liofilizado de Asai
Item
Descripcion
2 Envase Primario
Envase de 10 g
829.187
1.440.000
Envase de 50 g
414.594
252.000
Envase de 5000 g
2.902.156
96.936
2.269.187
666.594
2.999.092
1,89
5,55
357,03
0,38
1,90
189,62
2,27
7,45
546,66
Envase de 10 g
126.316
288.000
Envase de 50 g
63.158
50.400
Envase de 5000 g
442.105
19.387
414.316
113.558
461.492
1,73
4,73
274,70
0,38
1,90
189,62
2,11
6,63
464,32
Liofilizado de Carambola
Item
Descripcion
2 Envase Primario
133

11.12. INGRESOS ESPERADOS POR PRESENTACION

Para la determinacin de precios de venta, se considero un punto de equilibrio entre los precios
de venta en el exterior y los precios que el consumidor estara dispuesto a pagar, el cual es
descrito en el siguiente cuadro:
Ingresos Promedio
Producto
Liofilizado de Banano
Liofilizado de Pia
Liofilizado de Pia
Liofilizado de Pia
Liofilizado de Asai
Liofilizado de Asai
Liofilizado de Asai
Presentacin
10 g
50 g
5000 g
10 g
50 g
5000 g
10 g
50 g
5000 g
10 g
50 g
5000 g
10 g
50 g
5000 g
10 g
50 g
5000 g
Unidades
Precio de
Ingresos (Bs)
Producidas Venta (Bs)
480.000
4,4
2.112.000
48.000
12,0
576.000
3.360
670,0
2.251.200
1.200.000
5,4
6.480.000
120.000
17,0
2.040.000
8.400
1.180,0
9.912.000
960.000
4,5
4.320.000
96.000
12,5
1.200.000
6.720
740,0
4.972.800
720.000
4,8
3.456.000
72.000
13,8
993.600
5.040
880,0
4.435.200
1.200.000
6,3
7.560.000
120.000
21,5
2.580.000
8.400
1.630,0
13.692.000
240.000
5,3
1.272.000
24.000
16,5
396.000
1.680
1.150,0
1.932.000
TOTAL INGRESOS 70.180.800
134

11.13. ESTADO DE RESULTADOS

Gestion
Ingresos por Bolsa de 10 gr.
Ingresos por Bolsa de 5 kg.
Total Ingresos
Liofilizacin de la Fruta
Insumos de Limpieza
Servicios Complementarios
Costo de Envases
Otros Gastos Varios
Comisiones por ventas
Depreciacion
Equipo de ProteccionPersonal
Total Costos
Utilidad Bruta
Impuestos IUE (25%)
Utilidad Neta
Depreciacion
Valor Residual
Capital Operativo
Inversion Activos Fijos
Inversion Activos Diferidos
FLUJO NETO
FLUJO NETO ACUMULADO
10
0
0
0
0
0
0
(6.896.160)
(47.692.490)
(1.920.599)
(56.509.249)
12.700.800
3.923.942
13.145.933
29.770.675
(6.503.925)
(92.500)
(1.980.779)
(163.000)
(2.833.588)
(806.566)
(4.585.766)
(86.400)
(240.000)
(2.000.000)
(2.304.278)
(57.000)
(21.653.803)
8.116.872
(2.029.218)
6.087.654
2.304.278
0
0
0
0
8.391.932
17.273.088
5.336.562
17.878.469
40.488.118
(8.932.057)
(95.275)
(2.040.202)
(167.890)
(2.918.596)
(1.107.684)
(6.297.786)
(88.992)
(247.200)
(2.060.000)
(2.304.278)
(58.710)
(26.318.671)
14.169.447
(3.542.362)
10.627.086
2.304.278
0
0
0
0
12.931.364
22.023.187
6.804.116
22.795.047
51.622.351
(11.500.024)
(98.133)
(2.101.408)
(172.927)
(3.006.154)
(1.426.144)
(8.108.399)
(91.662)
(254.616)
(2.121.800)
(2.304.278)
(60.471)
(31.246.016)
20.376.335
(5.094.084)
15.282.251
2.304.278
0
0
0
0
17.586.529
22.463.651
6.940.198
23.250.948
52.654.798
(11.845.025)
(101.077)
(2.164.450)
(178.115)
(3.096.338)
(1.468.928)
(8.351.651)
(94.412)
(262.254)
(2.185.454)
(2.304.278)
(62.285)
(32.114.268)
20.540.530
(5.135.132)
15.405.397
2.304.278
0
0
0
0
17.709.675
22.912.924
7.079.002
23.715.967
53.707.894
(12.200.375)
(104.110)
(2.229.384)
(183.458)
(3.189.229)
(1.512.996)
(8.602.201)
(97.244)
(270.122)
(2.251.018)
(2.304.278)
(64.154)
(33.008.568)
20.699.326
(5.174.831)
15.524.494
2.304.278
626.383
0
0
0
18.455.155
23.371.182
7.220.582
24.190.287
54.782.052
(12.566.387)
(107.233)
(2.296.266)
(188.962)
(3.284.905)
(1.558.386)
(8.860.267)
(100.161)
(278.226)
(2.318.548)
(2.099.227)
(66.079)
(33.724.645)
21.057.406
(5.264.352)
15.793.055
2.099.227
0
0
0
0
17.892.281
23.838.606
7.364.994
24.674.092
55.877.693
(12.943.378)
(110.450)
(2.365.153)
(194.631)
(3.383.453)
(1.605.137)
(9.126.075)
(103.166)
(286.573)
(2.388.105)
(2.099.227)
(68.061)
(34.673.408)
21.204.285
(5.301.071)
15.903.214
2.099.227
0
0
0
0
18.002.440
24.315.378
7.512.294
25.167.574
56.995.247
(13.331.680)
(113.763)
(2.436.108)
(200.469)
(3.484.956)
(1.653.291)
(9.399.857)
(106.261)
(295.170)
(2.459.748)
(2.099.227)
(70.103)
(35.650.633)
21.344.613
(5.336.153)
16.008.460
2.099.227
0
0
0
0
18.107.687
24.801.686
7.662.540
25.670.926
58.135.151
(13.731.630)
(117.176)
(2.509.191)
(206.484)
(3.589.505)
(1.702.890)
(9.681.853)
(109.449)
(304.025)
(2.533.540)
(2.099.227)
(72.206)
(36.657.175)
21.477.976
(5.369.494)
16.108.482
2.099.227
0
0
0
0
18.207.709
25.297.719
7.815.791
26.184.344
59.297.854
(14.143.579)
(120.692)
(2.584.467)
(212.678)
(3.697.190)
(1.753.977)
(9.972.308)
(112.732)
(313.146)
(2.609.546)
(2.099.227)
(74.372)
(37.693.914)
21.603.941
(5.400.985)
16.202.956
2.099.227
25.048.584
6.896.160
0
0
50.246.926
(56.509.249)
(48.117.317)
(35.185.954)
(17.599.425)
110.251
18.565.406
36.457.687
54.460.128
72.567.814
90.775.523
141.022.449
El estado de resultados del proyecto puro muestra una recuperacin de la inversin en el cuarto ao, donde se realizo el descuento de
pago de impuestos a los ingresos percibidos.
135

11.14. FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO

Gestion

Total Ingresos
Insumos de Limpieza
Costo de Envases
Otros Gastos Varios
Total Costos
Depreciacion
Amortizacion de Activos Diferidos
Beneficios Antes de Impuestos
Impuestos IVA (13%)
IT (3%)
Costo Financiero
Utilidad Bruta
Impuestos IUE (25%)
Utilidad Neta
Depreciacion
Valor Residual
Capital Operativo
FLUJO NETO
VAN (Bs)
10
0
0
0
0
0
(6.896.160)
(47.692.490)
(1.920.599)
(56.509.249)
15.120.000
4.671.360
15.649.920
35.441.280
(6.503.925)
(92.500)
(1.980.779)
(163.000)
(2.833.588)
(806.566)
(4.585.766)
(86.400)
(240.000)
(2.000.000)
(57.000)
(19.349.525)
(2.304.278)
0
(385.273)
13.402.204
(3.898.541)
(1.063.238)
(565.092)
7.875.332
(1.968.833)
5.906.499
2.304.278
0
0
0
0
8.210.777
20.563.200
6.353.050
21.283.891
48.200.141
(8.932.057)
(95.275)
(2.040.202)
(167.890)
(2.918.596)
(1.107.684)
(6.297.786)
(88.992)
(247.200)
(2.060.000)
(58.710)
(24.014.393)
(2.304.278)
0
(385.273)
21.496.197
(5.302.015)
(1.446.004)
(565.092)
14.183.085
(3.545.771)
10.637.314
2.304.278
0
0
0
0
12.941.592
26.218.080
8.100.138
27.136.961
61.455.180
(11.500.024)
(98.133)
(2.101.408)
(172.927)
(3.006.154)
(1.426.144)
(8.108.399)
(91.662)
(254.616)
(2.121.800)
(60.471)
(28.941.738)
(2.304.278)
(6.820.118)
(385.273)
23.003.773
(6.760.070)
(1.843.655)
(565.092)
13.834.955
(3.458.739)
10.376.216
2.304.278
0
0
0
0
12.680.494
26.742.442
8.262.141
27.679.701
62.684.283
(11.845.025)
(101.077)
(2.164.450)
(178.115)
(3.096.338)
(1.468.928)
(8.351.651)
(94.412)
(262.254)
(2.185.454)
(62.285)
(29.809.990)
(2.304.278)
(6.888.319)
(385.273)
23.296.423
(6.895.271)
(1.880.528)
(496.891)
14.023.732
(3.505.933)
10.517.799
2.304.278
0
0
0
0
12.822.077
27.277.290
8.427.384
28.233.295
63.937.969
(12.200.375)
(104.110)
(2.229.384)
(183.458)
(3.189.229)
(1.512.996)
(8.602.201)
(97.244)
(270.122)
(2.251.018)
(64.154)
(30.704.290)
(2.304.278)
(6.957.202)
(385.273)
23.586.926
(7.033.177)
(1.918.139)
(428.008)
14.207.602
(3.551.900)
10.655.701
2.304.278
626.383
0
0
0
13.586.362
27.822.836
8.595.932
28.797.960
65.216.728
(12.566.387)
(107.233)
(2.296.266)
(188.962)
(3.284.905)
(1.558.386)
(8.860.267)
(100.161)
(278.226)
(2.318.548)
(66.079)
(31.625.419)
(2.099.227)
(7.026.774)
0
24.465.309
(7.173.840)
(1.956.502)
(358.436)
14.976.531
(3.744.133)
11.232.398
2.099.227
0
0
0
0
13.331.625
28.379.293
8.767.850
29.373.920
66.521.063
(12.943.378)
(110.450)
(2.365.153)
(194.631)
(3.383.453)
(1.605.137)
(9.126.075)
(103.166)
(286.573)
(2.388.105)
(68.061)
(32.574.181)
(2.099.227)
(7.097.042)
0
24.750.613
(7.317.317)
(1.995.632)
(288.168)
15.149.496
(3.787.374)
11.362.122
2.099.227
0
0
0
0
13.461.349
28.946.879
8.943.207
29.961.398
67.851.484
(13.331.680)
(113.763)
(2.436.108)
(200.469)
(3.484.956)
(1.653.291)
(9.399.857)
(106.261)
(295.170)
(2.459.748)
(70.103)
(33.551.407)
(2.099.227)
(7.168.012)
0
25.032.838
(7.463.663)
(2.035.545)
(217.198)
15.316.433
(3.829.108)
11.487.325
2.099.227
0
0
0
0
13.586.551
29.525.816
9.122.071
30.560.626
69.208.514
(13.731.630)
(117.176)
(2.509.191)
(206.484)
(3.589.505)
(1.702.890)
(9.681.853)
(109.449)
(304.025)
(2.533.540)
(72.206)
(34.557.949)
(2.099.227)
(7.239.692)
0
25.311.646
(7.612.937)
(2.076.255)
(145.518)
15.476.936
(3.869.234)
11.607.702
2.099.227
0
0
0
0
13.706.929
30.116.333
9.304.513
31.171.838
70.592.684
(14.143.579)
(120.692)
(2.584.467)
(212.678)
(3.697.190)
(1.753.977)
(9.972.308)
(112.732)
(313.146)
(2.609.546)
(74.372)
(35.594.687)
(2.099.227)
(7.312.089)
0
25.586.681
(7.765.195)
(2.117.781)
(73.121)
15.630.584
(3.907.646)
11.722.938
2.099.227
25.048.584
6.896.160
0
0
45.766.909
(56.509.249)
(48.298.472)
(35.356.881)
(22.676.386)
(9.854.309)
3.732.053
17.063.678
30.525.026
44.111.578
57.818.506
103.585.415
20.906.520
TIR
19,88%
RBC
1,37
TASA DE ACTUALIZACION
12,81%
Queda demostrado que el proyecto tiene una rentabilidad positiva, con un VAN de Bs 20.906.520 y una TIR de 19.88%, recuperndose la
inversin total del proyecto en el quinto ao de funcionamiento, tenindose la posibilidad de ampliar la capacidad de produccin con un
segundo turno de trabajo.
136

12. ANLISIS DE SENSIBILIDAD

12.1. ANALISIS DE SENSIBILIDAD AL INCREMENTO DE COSTOS
Gestion
Total Ingresos
Insumos de Limpieza
Costo de Envases
Otros Gastos Varios
Total Costos
Depreciacion
Impuestos IVA (13%)
IT (3%)
Costo Financiero
Utilidad Bruta
Impuestos IUE (25%)
Utilidad Neta
Depreciacion
Valor Residual
Capital Operativo
FLUJO NETO
10
0
0
0
0
0
(6.896.160)
(47.692.490)
(1.920.599)
(56.509.249)
15.120.000
4.671.360
15.649.920
35.441.280
(7.666.827)
(109.039)
(2.334.942)
(192.144)
(3.340.234)
(950.780)
(5.405.701)
(101.848)
(282.912)
(2.357.600)
(67.192)
(22.809.220)
(2.304.278)
0
(385.273)
9.942.509
(3.898.541)
(1.063.238)
(565.092)
4.415.637
(1.103.909)
3.311.728
2.304.278
0
0
0
0
5.616.006
20.563.200
6.353.050
21.283.891
48.200.141
(10.529.109)
(112.310)
(2.404.990)
(197.909)
(3.440.441)
(1.305.738)
(7.423.830)
(104.904)
(291.399)
(2.428.328)
(69.207)
(28.308.166)
(2.304.278)
0
(385.273)
17.202.424
(5.302.015)
(1.446.004)
(565.092)
9.889.311
(2.472.328)
7.416.984
2.304.278
0
0
0
0
9.721.262
26.218.080
8.100.138
27.136.961
61.455.180
(13.556.228)
(115.679)
(2.477.140)
(203.846)
(3.543.654)
(1.681.138)
(9.558.181)
(108.051)
(300.141)
(2.501.178)
(71.284)
(34.116.521)
(2.304.278)
(6.820.118)
(385.273)
17.828.990
(6.760.070)
(1.843.655)
(565.092)
8.660.172
(2.165.043)
6.495.129
2.304.278
0
0
0
0
8.799.407
26.742.442
8.262.141
27.679.701
62.684.283
(13.962.915)
(119.150)
(2.551.454)
(209.961)
(3.649.964)
(1.731.572)
(9.844.927)
(111.292)
(309.146)
(2.576.213)
(73.422)
(35.140.016)
(2.304.278)
(6.888.319)
(385.273)
17.966.397
(6.895.271)
(1.880.528)
(496.891)
8.693.706
(2.173.426)
6.520.279
2.304.278
0
0
0
0
8.824.557
27.277.290
8.427.384
28.233.295
63.937.969
(14.381.803)
(122.724)
(2.627.998)
(216.260)
(3.759.463)
(1.783.519)
(10.140.274)
(114.631)
(318.420)
(2.653.500)
(75.625)
(36.194.217)
(2.304.278)
(6.957.202)
(385.273)
18.096.999
(7.033.177)
(1.918.139)
(428.008)
8.717.675
(2.179.419)
6.538.256
2.304.278
626.383
0
0
0
9.468.917
27.822.836
8.595.932
28.797.960
65.216.728
(14.813.257)
(126.406)
(2.706.838)
(222.748)
(3.872.247)
(1.837.025)
(10.444.483)
(118.070)
(327.973)
(2.733.105)
(77.893)
(37.280.043)
(2.099.227)
(7.026.774)
0
18.810.684
(7.173.840)
(1.956.502)
(358.436)
9.321.906
(2.330.476)
6.991.429
2.099.227
0
0
0
0
9.090.656
28.379.293
8.767.850
29.373.920
66.521.063
(15.257.654)
(130.198)
(2.788.043)
(229.430)
(3.988.414)
(1.892.136)
(10.757.817)
(121.612)
(337.812)
(2.815.098)
(80.230)
(38.398.445)
(2.099.227)
(7.097.042)
0
18.926.349
(7.317.317)
(1.995.632)
(288.168)
9.325.232
(2.331.308)
6.993.924
2.099.227
0
0
0
0
9.093.151
28.946.879
8.943.207
29.961.398
67.851.484
(15.715.384)
(134.104)
(2.871.684)
(236.313)
(4.108.066)
(1.948.900)
(11.080.552)
(125.261)
(347.946)
(2.899.551)
(82.637)
(39.550.398)
(2.099.227)
(7.168.012)
0
19.033.847
(7.463.663)
(2.035.545)
(217.198)
9.317.441
(2.329.360)
6.988.081
2.099.227
0
0
0
0
9.087.308
29.525.816
9.122.071
30.560.626
69.208.514
(16.186.845)
(138.127)
(2.957.835)
(243.403)
(4.231.308)
(2.007.367)
(11.412.968)
(129.018)
(358.384)
(2.986.537)
(85.116)
(40.736.910)
(2.099.227)
(7.239.692)
0
19.132.685
(7.612.937)
(2.076.255)
(145.518)
9.297.975
(2.324.494)
6.973.481
2.099.227
0
0
0
0
9.072.708
30.116.333
9.304.513
31.171.838
70.592.684
(16.672.451)
(142.271)
(3.046.570)
(250.705)
(4.358.248)
(2.067.588)
(11.755.357)
(132.889)
(369.136)
(3.076.133)
(87.670)
(41.959.017)
(2.099.227)
(7.312.089)
0
19.222.351
(7.765.195)
(2.117.781)
(73.121)
9.266.254
(2.316.563)
6.949.690
2.099.227
25.048.584
6.896.160
0
0
40.993.661
(56.509.249)
(50.893.244)
(41.171.982)
(32.372.575)
(23.548.017)
(14.079.100)
(4.988.444)
4.104.707
13.192.014
22.264.722
63.258.384
VAN (Bs)
2.497
TIR
12,81%
RBC
1,00
12,81%
Para una sensibilidad al incremento de los costos, se observa que el proyecto tiene una flexibilidad de subida de los costos en un 17,88%,
obtenindose un VAN positivo mnimo de Bs 2.497, recuperndose la inversin total en el sptimo ao.
137

12.2. ANALISIS DE SENSIBILIDAD A LA REBAJA DE PRECIOS DE VENTA

Gestion
Total Ingresos
Insumos de Limpieza
Costo de Envases
Otros Gastos Varios
Total Costos
Depreciacion
Impuestos IVA (13%)
IT (3%)
Costo Financiero
Utilidad Bruta
Impuestos IUE (25%)
Utilidad Neta
Depreciacion
Valor Residual
Capital Operativo
FLUJO NETO
10
0
0
0
0
0
(6.896.160)
(47.692.490)
(1.920.599)
(56.509.249)
13.571.712
4.193.013
14.047.368
31.812.093
(6.503.925)
(92.500)
(1.980.779)
(163.000)
(2.833.588)
(806.566)
(4.585.766)
(86.400)
(240.000)
(2.000.000)
(57.000)
(19.349.525)
(2.304.278)
0
(385.273)
9.773.017
(3.499.330)
(954.363)
(565.092)
4.754.231
(1.188.558)
3.565.673
2.304.278
0
0
0
0
5.869.952
18.457.528
5.702.497
19.104.421
43.264.446
(8.932.057)
(95.275)
(2.040.202)
(167.890)
(2.918.596)
(1.107.684)
(6.297.786)
(88.992)
(247.200)
(2.060.000)
(58.710)
(24.014.393)
(2.304.278)
0
(385.273)
16.560.503
(4.759.089)
(1.297.933)
(565.092)
9.938.388
(2.484.597)
7.453.791
2.304.278
0
0
0
0
9.758.069
23.533.349
7.270.684
24.358.136
55.162.169
(11.500.024)
(98.133)
(2.101.408)
(172.927)
(3.006.154)
(1.426.144)
(8.108.399)
(91.662)
(254.616)
(2.121.800)
(60.471)
(28.941.738)
(2.304.278)
(6.820.118)
(385.273)
16.710.762
(6.067.839)
(1.654.865)
(565.092)
8.422.966
(2.105.742)
6.317.225
2.304.278
0
0
0
0
8.621.503
24.004.016
7.416.098
24.845.299
56.265.413
(11.845.025)
(101.077)
(2.164.450)
(178.115)
(3.096.338)
(1.468.928)
(8.351.651)
(94.412)
(262.254)
(2.185.454)
(62.285)
(29.809.990)
(2.304.278)
(6.888.319)
(385.273)
16.877.552
(6.189.195)
(1.687.962)
(496.891)
8.503.503
(2.125.876)
6.377.627
2.304.278
0
0
0
0
8.681.906
24.484.096
7.564.420
25.342.205
57.390.721
(12.200.375)
(104.110)
(2.229.384)
(183.458)
(3.189.229)
(1.512.996)
(8.602.201)
(97.244)
(270.122)
(2.251.018)
(64.154)
(30.704.290)
(2.304.278)
(6.957.202)
(385.273)
17.039.678
(6.312.979)
(1.721.722)
(428.008)
8.576.969
(2.144.242)
6.432.727
2.304.278
626.383
0
0
0
9.363.387
24.973.778
7.715.708
25.849.049
58.538.535
(12.566.387)
(107.233)
(2.296.266)
(188.962)
(3.284.905)
(1.558.386)
(8.860.267)
(100.161)
(278.226)
(2.318.548)
(66.079)
(31.625.419)
(2.099.227)
(7.026.774)
0
17.787.116
(6.439.239)
(1.756.156)
(358.436)
9.233.285
(2.308.321)
6.924.964
2.099.227
0
0
0
0
9.024.190
25.473.253
7.870.022
26.366.030
59.709.306
(12.943.378)
(110.450)
(2.365.153)
(194.631)
(3.383.453)
(1.605.137)
(9.126.075)
(103.166)
(286.573)
(2.388.105)
(68.061)
(32.574.181)
(2.099.227)
(7.097.042)
0
17.938.856
(6.568.024)
(1.791.279)
(288.168)
9.291.385
(2.322.846)
6.968.539
2.099.227
0
0
0
0
9.067.765
25.982.718
8.027.423
26.893.351
60.903.492
(13.331.680)
(113.763)
(2.436.108)
(200.469)
(3.484.956)
(1.653.291)
(9.399.857)
(106.261)
(295.170)
(2.459.748)
(70.103)
(33.551.407)
(2.099.227)
(7.168.012)
0
18.084.846
(6.699.384)
(1.827.105)
(217.198)
9.341.160
(2.335.290)
7.005.870
2.099.227
0
0
0
0
9.105.096
26.502.373
8.187.971
27.431.218
62.121.562
(13.731.630)
(117.176)
(2.509.191)
(206.484)
(3.589.505)
(1.702.890)
(9.681.853)
(109.449)
(304.025)
(2.533.540)
(72.206)
(34.557.949)
(2.099.227)
(7.239.692)
0
18.224.694
(6.833.372)
(1.863.647)
(145.518)
9.382.158
(2.345.539)
7.036.618
2.099.227
0
0
0
0
9.135.845
27.032.420
8.351.731
27.979.842
63.363.993
(14.143.579)
(120.692)
(2.584.467)
(212.678)
(3.697.190)
(1.753.977)
(9.972.308)
(112.732)
(313.146)
(2.609.546)
(74.372)
(35.594.687)
(2.099.227)
(7.312.089)
0
18.357.990
(6.970.039)
(1.900.920)
(73.121)
9.413.910
(2.353.477)
7.060.432
2.099.227
25.048.584
6.896.160
0
0
41.104.403
(56.509.249)
(50.639.298)
(40.881.229)
(32.259.726)
(23.577.821)
(14.214.434)
(5.190.243)
3.877.522
12.982.618
22.118.463
63.222.867
VAN (Bs)
4.895
TIR
12,81%
RBC
1,00
12,81%
Para una sensibilidad a la rebaja de los precios de venta, se observa que el proyecto tiene una flexibilidad de rebaja de los precios de venta
en un 10,24%, obtenindose un VAN positivo mnimo de Bs 4.895, recuperndose la inversin total en el sptimo ao.
138

12.3
ANALISIS DE SENSIBILIDAD AL INCREMENTO DE COSTOS Y REBAJA DE PRECIOS DE VENTA

Gestion

Total Ingresos
Insumos de Limpieza
Costo de Envases
Otros Gastos Varios
Total Costos
Depreciacion
Impuestos IVA (13%)
IT (3%)
Costo Financiero
Utilidad Bruta
Impuestos IUE (25%)
Utilidad Neta
Depreciacion
Valor Residual
Capital Operativo
FLUJO NETO
10
0
0
0
0
0
(6.896.160)
(47.692.490)
(1.920.599)
(56.509.249)
14.348.880
4.433.121
14.851.774
33.633.775
(6.835.626)
(97.218)
(2.081.799)
(171.313)
(2.978.101)
(847.701)
(4.819.640)
(90.806)
(252.240)
(2.102.000)
(59.907)
(20.336.351)
(2.304.278)
0
(385.273)
10.607.873
(4.372.391)
(1.009.013)
(565.092)
4.661.376
(1.165.344)
3.496.032
2.304.278
0
0
0
0
5.800.310
19.514.477
6.029.044
20.198.413
45.741.934
(9.387.592)
(100.134)
(2.144.252)
(176.452)
(3.067.444)
(1.164.176)
(6.618.973)
(93.531)
(259.807)
(2.165.060)
(61.704)
(25.239.127)
(2.304.278)
0
(385.273)
17.813.256
(5.946.451)
(1.372.258)
(565.092)
9.929.454
(2.482.363)
7.447.090
2.304.278
0
0
0
0
9.751.369
24.880.958
7.687.031
25.752.976
58.320.965
(12.086.525)
(103.138)
(2.208.580)
(181.746)
(3.159.468)
(1.498.877)
(8.521.928)
(96.337)
(267.601)
(2.230.012)
(63.555)
(30.417.767)
(2.304.278)
(6.820.118)
(385.273)
18.393.530
(7.581.725)
(1.749.629)
(565.092)
8.497.083
(2.124.271)
6.372.812
2.304.278
0
0
0
0
8.677.090
25.378.577
7.840.772
26.268.036
59.487.385
(12.449.121)
(106.232)
(2.274.837)
(187.198)
(3.254.252)
(1.543.843)
(8.777.585)
(99.227)
(275.629)
(2.296.912)
(65.462)
(31.330.300)
(2.304.278)
(6.888.319)
(385.273)
18.579.215
(7.733.360)
(1.784.622)
(496.891)
8.564.342
(2.141.086)
6.423.257
2.304.278
0
0
0
0
8.727.535
25.886.149
7.997.587
26.793.396
60.677.132
(12.822.595)
(109.419)
(2.343.083)
(192.814)
(3.351.879)
(1.590.159)
(9.040.913)
(102.203)
(283.898)
(2.365.820)
(67.426)
(32.270.209)
(2.304.278)
(6.957.202)
(385.273)
18.760.171
(7.888.027)
(1.820.314)
(428.008)
8.623.821
(2.155.955)
6.467.866
2.304.278
626.383
0
0
0
9.398.527
26.403.872
8.157.539
27.329.264
61.890.675
(13.207.272)
(112.702)
(2.413.375)
(198.599)
(3.452.436)
(1.637.863)
(9.312.140)
(105.270)
(292.415)
(2.436.794)
(69.449)
(33.238.315)
(2.099.227)
(7.026.774)
0
19.526.359
(8.045.788)
(1.856.720)
(358.436)
9.265.415
(2.316.354)
6.949.061
2.099.227
0
0
0
0
9.048.288
26.931.949
8.320.690
27.875.850
63.128.489
(13.603.491)
(116.083)
(2.485.776)
(204.557)
(3.556.009)
(1.686.999)
(9.591.505)
(108.428)
(301.188)
(2.509.898)
(71.532)
(34.235.464)
(2.099.227)
(7.097.042)
0
19.696.756
(8.206.704)
(1.893.855)
(288.168)
9.308.029
(2.327.007)
6.981.022
2.099.227
0
0
0
0
9.080.248
27.470.588
8.487.104
28.433.367
64.391.058
(14.011.595)
(119.565)
(2.560.350)
(210.693)
(3.662.689)
(1.737.609)
(9.879.250)
(111.680)
(310.223)
(2.585.195)
(73.678)
(35.262.528)
(2.099.227)
(7.168.012)
0
19.861.291
(8.370.838)
(1.931.732)
(217.198)
9.341.524
(2.335.381)
7.006.143
2.099.227
0
0
0
0
9.105.369
28.020.000
8.656.846
29.002.034
65.678.879
(14.431.943)
(123.152)
(2.637.160)
(217.014)
(3.772.570)
(1.789.738)
(10.175.627)
(115.031)
(319.530)
(2.662.751)
(75.888)
(36.320.404)
(2.099.227)
(7.239.692)
0
20.019.556
(8.538.254)
(1.970.366)
(145.518)
9.365.418
(2.341.354)
7.024.063
2.099.227
0
0
0
0
9.123.290
28.580.400
8.829.983
29.582.075
66.992.457
(14.864.901)
(126.847)
(2.716.275)
(223.525)
(3.885.747)
(1.843.430)
(10.480.896)
(118.482)
(329.116)
(2.742.633)
(78.165)
(37.410.016)
(2.099.227)
(7.312.089)
0
20.171.125
(8.709.019)
(2.009.774)
(73.121)
9.379.211
(2.344.803)
7.034.408
2.099.227
25.048.584
6.896.160
0
0
41.078.379
(56.509.249)
(50.708.939)
(40.957.571)
(32.280.480)
(23.552.945)
(14.154.419)
(5.106.131)
3.974.118
13.079.487
22.202.777
63.281.156
VAN (Bs)
29.150
TIR
12,82%
RBC
1,00
12,81%
Para una sensibilidad a la subida de costos y rebaja de los precios de venta simultanea, se observa que el proyecto tiene una flexibilidad de
un 5,10% de manera simultnea a la subida de costos y rebaja de precios de venta, obtenindose un VAN positivo mnimo de Bs 29.150,
recuperndose la inversin total en el sptimo ao.
139

13. CONCLUSIONES
En el marco de lo sealado anteriormente se concluye lo siguiente:
Se evidencia la viabilidad Tcnica-Econmica y Financiera para la construccin, instalacin,

puesta en marcha y capacitacin de la Planta de Ctricos en el Municipio de Palos Blancos.
La inversin total del presente proyecto es de Bs. 56.509.249,00 (cincuenta y seis millones
quinientos nueve mil doscientos cuarenta y nueve /100 bolivianos), la misma que incluye
inversiones y capital de trabajo para la puesta en marcha.
El proyecto incrementa el desarrollo productivo y econmico de la regin, llegndose a
industrializar toda la produccin que anteriormente no se aprovechaba.
El proyecto apertura un nuevo mercado, el cual no es explotado en el pas, constituyndose en
una de las primeras empresas en producir alimentos liofilizados.
El proyecto genera productos en base a frutas con un mayor tiempo de vida, pudiendo llegar los
productos a las distintas regiones del pas, sin un encarecimiento excesivo del precio de venta del
producto.
El proyecto genera ocupacin de mano de obra en la regin productora, lo que lgicamente
obligar a generar mejores ingresos monetarios traducindose en mejores condiciones de vida
para las familias productoras y trabajadores de la empresa.
140

EI Palos Blancos Liofilizacion Rev 13-08-14

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SERVICIO DE DESARROLLO DE LAS EMPRESAS PBLICAS

IMPLEMENTACIN DE UNA PLANTA LIOFILIZADORA DE

ESTUDIO DE IDENTIFICACION: IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA LIOFILIZADORA DE FRUTAS

ESTUDIO DE IDENTIFICACION: IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA LIOFILIZADORA DE FRUTAS

DESCRIPCION DEL PROBLEMA

Elaboracin del proyecto para la implementacin de una Planta Liofilizadora de Frutas en el

ESTUDIO DE IDENTIFICACION: IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA LIOFILIZADORA DE FRUTAS

Determinar la viabilidad Tcnica, Econmica y Financiera para la construccin, instalacin, puesta

3.1.1. Descripcin del Municipio de Palos Blancos

ESTUDIO DE IDENTIFICACION: IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA LIOFILIZADORA DE FRUTAS

FIGURA 1. LIMITES TERRITORIALES

Fuente: Elaboracin Propia en base a Atlas Estadstico de Municipios

3.1.2. Divisin Poltica y Administrativa

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ESTUDIO DE IDENTIFICACION: IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA LIOFILIZADORA DE FRUTAS

Fuente: UMSA - Carrera de Estadstica - Instituto de Estadstica Terica y Aplicada (IETA)

TABLA 4. LA PAZ: PROYECCIONES DE POBLACIN, POR SEXO,

Cuarta Seccin - Palos Blancos

Fuente: instituto Nacional de Estadstica

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3.1.4. Nmero y Tamao Promedio de la Familia

Fuente: UMSA - Carrera de Estadstica - Instituto de Estadstica Terica y Aplicada (IETA)

3.1.5. Poblacin Urbana y Rural

3.1.6. Densidad de la Poblacin

ESTUDIO DE IDENTIFICACION: IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA LIOFILIZADORA DE FRUTAS

TABLA 6.DENSIDAD POBLACIONAL POR REAS

3.1.7. Composicin de la Poblacin por Grupo Etario

Fuente: Elaboracin Conexin, en base datos INE 2012

ESTUDIO DE IDENTIFICACION: IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA LIOFILIZADORA DE FRUTAS

Fuente: Encuesta socio-Demogrfica Yungas, estadsticas por municipio, La Paz 2012

Fuente: Encuesta socio-Demogrfica Yungas, estadsticas por municipio, La Paz 2012

ESTUDIO DE IDENTIFICACION: IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA LIOFILIZADORA DE FRUTAS

TABLA 9. INDICADORES DE EDUCACIN

Fuente: Encuesta socio-Demogrfica Yungas, estadsticas por municipio, La Paz 2012

Fuente: Encuesta socio-Demogrfica Yungas, estadsticas por municipio, La Paz 2012

ESTUDIO DE IDENTIFICACION: IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA LIOFILIZADORA DE FRUTAS

TABLA 11. INDICADORES DE EMPLEO

Fuente: Encuesta socio-Demogrfica Yungas, estadsticas por municipio, La Paz 2012

3.1.11. Caractersticas de vivienda y Servicio bsicos.

Fuente: Encuesta Socio demogrfica YUNGAS 2012

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FIGURA 4. PORCENTAJE DE HOGARES, SEGN PROPIEDAD DE LA VIVIENDA

Fuente: Encuesta Socio demogrfica YUNGAS 2012

Fuente: UMSA - Carrera de Estadstica - Instituto de Estadstica Terica y Aplicada (IETA)

3.1.12. Necesidades Bsicas insatisfechas

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FIGURA 5. PALOS BLANCOS:

Fuente: Encuesta Socio demogrfica YUNGAS 2012

FIGURA 6. PALOS BLANCOS: PORCENTAJE DE HOGARES, SEGN PRINCIPALES DEMANDAS

Fuente: Encuesta Socio demogrfica YUNGAS 2012

Fuente: Encuesta Socio demogrfica YUNGAS 2012

ESTUDIO DE IDENTIFICACION: IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA LIOFILIZADORA DE FRUTAS

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se produce la acumulacin de humo espeso en la regin, trayendo consigo problemas respiratorios,

3.1.21. Sistema de Produccin

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TABLA 13. PRINCIPALES CULTIVOS Y VARIEDADES

ESTUDIO DE IDENTIFICACION: IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA LIOFILIZADORA DE FRUTAS

FIGURA 8. PALOS BLANCOS: SUPERFICIE PROMEDIO CULTIVADA (POR HOGAR)

La coca la clasificacin del grado de importancia en cultivos se realiz en funcin a la preferencia,

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Crianza de Ganado Bovino

Crianza de Aves de Corral

Crianza de Ganado Porcino