Quesos Artesanales

de Cabra

producido por

Monte Azul

Quesos Artesanales de Cabra

El queso de cabra comercial elaborado en plantas de produccin raramente
ofrece no ms que quesos con un fuerte sabor, lo cual no es bien visto por
muchos de los consumidores. Los quesos de granja, son elaborados con leche
producida en el lugar, utilizando mtodos artesanales que mejoran el sabor y el
delicado equilibrio de texturas resultando en quesos de alta calidad.
Creemos que el comienzo del mejor queso inicia con la mejor leche, y la mejor
leche viene de las cabras ms felices. Cada una de nuestras seoritas est identicada con un nombre y fotografa; cada fotografa es mostrada en nuestro
muro de fotografas familiar.
Una alimentacin balanceada inuye en la calidad de la leche y en su sabor. Nuestras cabras pastporean en campos los 365 das del ao, adems de poder comer
frondosas plantas ricas en nutrientes y en protenas. La combinacin de nuestro
clima templado, el terreno y los cuidados especiales contribuyen con el terroir
nico de nuestros quesos.

Puede saborear el Valle del Chirrip!

Terroir es un trmino tomado del Francs, y en particular de la industria del vino.
De acuerdo a Wikipedia, terroir son las caractersticas que la geografa, geologa y
clima de cierto lugar, en interaccin con la gentica de las plantas, se expresan en
productos agrcolas como el vino, caf, chocolate, tomates, trigo y t.
Estos son indicadores resultan en una leche de alta calidad. El concepto similar es
el utilizado en Denominaciones de Origen Protegidas (DOPs en ingls, siendo una
forma de indicacin geogrca). En Monte Azul, el clima especial, el terreno y
exuberante follaje, combinados con el gentil cuidado y mimos de nuestro rebao
resultan en un fabuloso queso.

Qu es un Queso Artesanal?
La palabra Artesanal implica que el queso es producido principalmente a mano,
en pequeos lotes, con especial atencin a la tradicin del arte del fabricante de
quesos, y usando la menor cantidad de mquinas posible en la produccin de
queso. Los Quesos Artesanales, se pueden hacer con cualquier tipo de leche y
pueden incluir diversos aromas (denicin de la Sociedad Americana del Queso).

Qu es un Queso de Granja?
Para que un queso sea clasicado de "granja", segn la denicin de la Sociedad
Americana del Queso, el queso se debe hacer con la leche de la manada o
rebao, propia del agricultor, y producida en la granja donde se cran los animales. La leche utilizada en la produccin de quesos de granja no puede
obtenerse de cualquier fuente externa.

Chvre

Queso fresco, sabor suave.

El ms popular de Monte Azul. Queso fresco,
suave, rico y cremoso elaborado con leche
de cabra. Con slo un tercio de las caloras
del queso crema regular, al sustituir el queso
crema por nuestro Chvre, le dar una
versin ms saludable y ms ligera de su
plato favorito.
175 gramos.

Feta

Chirrip Negro

O
CV
#0

79

Queso semi-duro, sabor medio.

Su sabor se acenta utilizando
ceniza de caf orgnico ubicado
a pasos de los campos donde
pastan las cabras.
Corteza cubierta con una capa de
ceniza de caf orgnico.
Mnimo de maduracin 30 das.
175 gramos.

Queso semi-duro, sabor medio.

El Feta de Monte Azul tiene una textura
densa y rme; la sal complementa el sabor
fuerte y semi-dulce provocada por el proceso de maduracin en salmuera ligera. Contiene lipasa, una enzima ausente en quesos
Feta comerciales, que es responsable de los
sabores ms complejos y profundos en
nuestra Feta. Este producto no se desmorona bien, puede ser cortado en rebanadas;
y aade textura y sabor a muchas recetas.
Mnimo de maduracin 30 das.
200 gramos.

89

-0 1

Chirrip Blanco

Queso semi-duro, sabor medio, sabor ms

pronunciado a nuez y ctricos, comparado
con el Chirrip Negro. Este queso es redondeado de forma parecida al Camembert,
con el cual tienden a compararlo. Este
exquisito queso tiene una textura
suave-media que se derrite en su boca.
Queso de corteza enmohecida.
Mnimo de maduracin 30 das.
200 gramos.

Bettina

Queso semi-suave. Su textura es ligeramente hmeda y cremosa, con un

sabor medio.
Queso de cuajo lavado con agua caliente.
Queso de corteza enmohecida.
Mnimo de maduracin 30 das.
200 gramos.

Talamanca

Queso semi-duro, sabor medio. El sabor de

este queso es similar al Campestre con un
sabor terroso a nuez. El chocolate aade
una dimensin remarcable a la corteza sin
competir con el queso, y se ve delicioso en
el plato.
Queso de Cuajo Lavado con Agua Fria
Corteza cubierta con Chocolate
Mnimo de maduracin 60 das
200 gramos

Campestre

Queso semi-duro. Este queso rstico aeja

de una hermosa manera, intensicando su
sabor con el tiempo.
Queso de cuajo lavado con agua a temperatura Ambiente.
Mnimo de maduracin 60 das.
200 gramos.

Chimirol

Queso semi-duro, sabor medio. Su corteza

es de ceniza de caf orgnico. El caf es
producido y procesado en la misma propiedad donde se encuentran las cabras,
brindndole su distintivo terroir.
Queso de cuajo lavado con agua caliente.
Corteza cubierta con ceniza de caf orgnico.
Mnimo de maduracin 60 das.
200 gramos.

Yogurt

Yogurt estilo griego 100 % natural y entero.

Nuestro yogurt contiene solamente leche
de cabra fresca y cultivos, eso es todo. No
hay sabores articiales, preservantes o
espesantes. Empleamos el mtodo tradicional-artesanal que resulta en un producto
naturalmente cremoso y espeso. Nuestro
yogurt contiene 3 veces ms de las
protenas que se pueden encontrar en el
yogurt regular.
500 gramos.

Big Blue

Queso semi-suave. Como cualquier otro

queso azul, Big Blue est hecho con P.
Roqueforti. Este queso azul tiene el caracterstico sabor fuerte y picante debido a su
maduracin. Su aroma es de notas
potentes, con textura suave y grumosa.
Mnimo de maduracin 60 das.
Por kilo.

Chivo Bravo

Queso semi-duro. Elaborado con una

infusin que se aade a la leche, Chivo
Bravo obtiene diferentes tonos de sabor. Al
nal se siente un tono picante.
Queso de cuajo lavado con agua a temperatura Ambiente.
Mnimo de maduracin 60 das
200 gramos

Mozarella

Queso suave. Este queso de pasta lata

puede ser ingerido fresco y a pocas horas de
haber sido elaborado. Posee un sabor suave
y puede ser utilizado en una variedad de
recetas como, ensaladas, carnes, mariscos y
vegetales.
Por kilo

Ricotta

Ricotta proviene del Italiano y signica

recocinado o cocinado dos veces. Nuestro
ricotta es un queso no ligero y suave, listo
para usar en sus recetas.
300 gramos

Razones para considerar la Leche de Cabra

Diferencia de tamao en las molculas de grasa
Las molculas de grasa en la leche de cabra son signicativamente ms pequeas
que las molculas de grasa en la leche de vaca. Esto hace que la leche de cabra
sea ms fcil de digerir. A diferencia de la leche de vaca, la leche de cabra no
contiene aglutinina, la cual causa que los glbulos de grasa en la leche de vaca se
agrupen y sean de difcil digestin.

Se homogeniza naturalmente
La leche de cabra es homogenizada naturalmente. Las molculas que la componen son uniformes, haciendo la leche ms consistente. La leche de vaca debe
ser homogenizada articialmente para evitar que se separen sus molculas.

Contiene menos lactosa

La leche de cabra contiene menos lactosa que la leche de vaca. Esto facilita el
trabajo de las enzimas intestinales al digerir la leche de cabra.
La leche de cabra contiene ms cidos grasos esenciales como el linoleco y
cidos araquindicos, adems de una mayor proporcin de cidos grasos de
cadena corta y de cadena media. Todos estos son ms fciles de digerir por las
enzimas intestinales.

Es menos alergnica debido a los contenidos proticos

La protena llamada alfa s1 casena es la principal causante de las alergias a los
lcteos. La leche de cabra, al igual que la leche materna, tiene casi el 90% menos
de esta protena, por lo que es ms fcil de procesar a travs del tracto intestinal.
Muchas madres arman que a sus bebs y nios pequeos les va mejor consumiendo leche de cabra.

Informacin Nutricional comparada a la leche de vaca

Vitaminas y Minerales:
13% ms calcio
25% ms vitamina B6
47% ms vitamina A
134% ms potasio
300% ms niacina
400% ms cobre

Consumo Global de leche de cabra

Aunque la leche de vaca es ms popular en los EE.UU. y otros lugares en las
naciones occidentales, entre 65% y 75% del mundo consume leche de cabra, en
comparacin con la leche de vaca. Las cabras son ms fciles de manejar por su
menor tamao, ocupan menos espacio y consumen menos comida que las vacas,
adems de usar el agua de manera ms eciente. En las zonas sensibles a la
erosin, las cabras tienen un impacto mucho menor en el suelo.

Compatibilidad con los humanos

Quizs, si hacemos la comparacin en el propsito de la leche de cada especie y
la comparamos en trminos amplios a la siologa humana, comprenderemos
que la mejor compatibilidad con el aparato digestivo del ser humano, posiblemente se da con la leche de cabra. La leche de cabra y la leche materna fueron
creadas y diseadas para transformar un beb de 3 a 4 kilos, en un adulto promedio entre 50-100 kilos. Mientras que, la leche de vaca est diseada para convertir a un becerro de 50 Kilos en una vaca 600 Kilos.

Contacto
telfono +506 2742 5222
email quesos@monteazulcr.com

Chimirol, Rivas. Prez Zeledn, San Jos