PERECEDERO

La palabra perecedero se emplea normalmente para dar cuenta de aquello que al final
resulta poco durable y que entonces como tal ha de tener un final en el cual deja de ser.
Los alimentos perecederos son aquellos que comienzan su descomposicin de modo
sencillo y muy rpido. En tanto, en esa descomposicin o deterioro tendrn mucho que ver
cuestiones como la temperatura, la humedad y hasta la presin.
La carne, las frutas, las verduras, los lcteos, son algunos de los alimentos perecederos que
necesitan de la heladera para ser conservados y adems se los deber consumir
proferentemente antes de la fecha que se indica en su envase o packaging.
Los hongos y las bacterias son los microorganismos que normalmente actan a favor de la
destruccin de los alimentos perecederos. Los alimentos frescos disponen de enzimas que
favorecern la mencionada degradacin y por ello es que la textura y el sabor se vern
seriamente alterados. Por ejemplo, si consumimos un yogur y le sentimos un sabor extrao
que nada tiene que ver con su sabor original al que estamos acostumbrados, lo ms
probable es que el mismo
se encuentre descompuesto y
que ya haya vencido su
tiempo de consumo.

ALIMENTOS SEMI PERECEDEROS

Son aquellos que permanecen exentos de deterioro por ms tiempo
Ejemplo de ellos son los tubrculos, las nueces, gramneas y los alimentos enlatados. Estos
alimentos pueden conservarse a la temperatura ambiente si no es muy extrema.

ALIMENTOS NO PERECEDEROS
No se deterioran como ninguno de los factores anteriores, sino que depende de otros
factores como la contaminacin repentina, el mal manejo del mismo, accidentes y dems
condiciones que no estn determinadas por el mismo. Ejemplo de ellos son las harinas, las
pastas y el azcar, que se consideran deteriorados una vez que se revuelven con algn
contaminante o empiezan su descomposicin una vez cocinados.

MTODOS INDIRECTOS DE CONSERVACIN

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Refrigerados: frutas, hortalizas

Congelados: helados, pescados, frutas
Esterilizados con calor: enlatados en general
Pasteurizados: leche y productos lcteos (mantequilla) en neveras
Envasados al vaco: alimentos en envases de vidrio
Deshidratados: leche en polvo, sopas de sobre, t en polvo, mermeladas, pescado
seco (bacalao)

La refrigeracin:
Los mtodos de refrigeracin y de congelacin permiten evitar los efectos del calor sobre
los alimentos. La refrigeracin consiste en hacer descender la temperatura de los alimentos
hasta valores prximos a los 0 C, pero sin llegar a la formacin de hielo. Las neveras son
un ejemplo del uso de la refrigeracin para conservar alimentos. La refrigeracin tambin
se emplea a nivel industrial para almacenar grandes cantidades de productos (frutas,
hortalizas, carnes, etc.) y en el transporte (camiones, vagones de ferrocarril, barcos). Los
alimentos refrigerados pueden conservarse durante un lapso de tiempo que va desde uno o
dos das (mariscos, pescados) hasta meses (huevos).
Congelar un alimento:

Es hacer descender su temperatura por debajo de los 0 C. Frecuentemente se emplea la

ultra congelacin, la congelacin ultrarrpida hasta temperaturas de entre 18 y 40 C. As
se evita que se formen grandes cristales de hielo, que alteraran la textura de los productos.
Al descongelar los alimentos ultra congelados, stos conservan unas caractersticas mucho
ms parecidas a las de los alimentos frescos. La ultra congelacin destruye hasta un 50% de
los microorganismos que pudieran contener los alimentos. Tanto en la industria como en los
hogares, la congelacin y la ultra congelacin se usan cada vez ms en la conservacin de
mariscos, pescados, carnes, frutas y hortalizas crudas, y tambin para conservar comidas
preparadas y semipreparadas.
El envasado al vaco:
Consiste en la eliminacin del aire o del oxgeno de los envases y embalajes apropiados
para tal fin. De esta forma se impide que el alimento tenga contacto con microorganismos
del aire o del medio ambiente. Los alimentos convenientemente envasados quedan tambin
protegidos contra la suciedad y otras contaminaciones posibles. El tomate es un alimento
que puede conservarse por sta tcnica.
La deshidratacin o desecacin:
Desecacin Permite la eliminacin del agua. La deshidratacin es un proceso metdico,
progresivo y continuo, en el que se aplica la cantidad de calor necesaria para extraer el agua
de los alimentos. Como ejemplo se tiene la leche en polvo que es el residuo seco obtenido
despus de la deshidratacin de la leche. Otra manera de eliminar la humedad es aadir a
los alimentos sustancias muy solubles como la sal comn y el azcar. Desde la antigedad
se practica la salazn de pescados y de carnes. El azcar se usa sobre todo en las conservas
de frutas: mermeladas, confituras, etc.

DE

CONSERVACIN
GRANOS

La conservacin y proteccin de los granos almacenados constituye una necesidad

alimenticia social y econmica. Desde que los seres humanos empezaron a acumular
reservas de una manera organizada, particularmente las de tipo alimenticio, trataron de
buscar los mejores medios para asegurar su subsistencia.
Actualmente, el almacenaje se ha convertido en una prctica de elevado contenido tcnico,
gracias a la acumulacin de experiencias a lo largo de miles de aos. Asociar el almacenaje
con la poltica actual de implantar reservas reguladoras debe llevar a conservar
cientficamente los granos, y a solucionar mltiples factores fsicos, qumicos y biolgicos
que se encuentran ntimamente conectados con esta compleja actividad. La cosecha en la
poca adecuada, la limpieza, el secado, los almacenes adecuados en cuanto a ubicacin,
orientacin y proyecto, los silos con sistemas de aireacin, y la calidad del producto durante
el perodo del almacenaje, determinan su conservacin.
Los granos almacenados se consideran como una masa porosa, constituida por los mismos
granos y el aire intersticial. Constituyen un material biolgico vivo, que usa el oxgeno del
aire de los intersticios y deja libre el gas carbnico. Por ello, tienden a deteriorarse por un
proceso natural. Bajo condiciones ambientales favorables a la actividad metablica, el
fenmeno de la respiracin se transforma en el principal agente responsable del deterioro.
Este deterioro puede evaluarse, en muchos casos, a travs de la prdida del vigor de las
semillas, desarrollo de hongos, prdida de capacidad de panificacin, incremento de la
acidez, endurecimiento, etc.
El almacenaje, que se considera una etapa final del proceso de produccin, puede verse
afectado por los siguientes factores.
a.
b.
c.
d.
e.

Uso de semillas no seleccionadas.

Condiciones adversas durante la cosecha.
Ataque de plagas y enfermedades durante el cultivo.
Permanencia innecesaria del producto en la planta tras la maduracin fisiolgica.
Daos mecnicos en la cosecha, limpieza, transporte, clasificacin y manejo del
grano en general.
f. Secado inadecuado o inoportuno.
g. Almacenaje inadecuado.
Por lo tanto se hace necesario que durante el perodo almacenaje, la conservacin y la
proteccin de los granos almacenados se realice de una manera segura, eficiente,
Tcnicamente viable y econmicamente factible. Dentro del contexto de la conservacin y
proteccin de los granos almacenados se tratarn aqu los mtodos para un control eficiente
de los insectos, roedores y hongos.

Aparato circulatorio
El aparato circulatorio o sistema circulatorio es la estructura anatmica compuesta por
el sistema cardiovascular que conduce y hace circular la sangre, y por el sistema linftico que
conduce la linfa unidireccionalmente hacia el corazn. En el ser humano, el sistema cardiovascular
est formado por el corazn, los vasos sanguneos (arterias, venas y capilares) y la sangre, y el
sistema linftico que est compuesto por los vasos, los ganglios, los rganos linfticos (el bazo y
el timo), la mdula sea , los tejidos linfticos (como la amgdala y las placas de Peyer) y
la linfa.
La sangre es un tipo de tejido conjuntivo fluido especializado, con una matriz coloidal lquida,
una constitucin compleja y de un color rojo caracterstico. Tiene una fase slida ( elementos
formes), que incluye a los leucocitos(o glbulos blancos), los eritrocitos (o glbulos rojos) ,
las plaquetas y una fase lquida, representada por el plasma.
La linfa es un lquido transparente que recorre los vasos linfticos y generalmente carece
de pigmentos. Se produce tras el exceso de lquido que sale de los capilares sanguneos al espacio

intersticial o intercelular, y es recogida por los capilares linfticos, que drenan a vasos linfticos
ms gruesos hasta converger en conductos que se vacan en las venas subclavias.
La funcin principal del aparato circulatorio es la de pasar nutrientes (tales
como aminocidos, electrolitos y linfa),gases, hormonas, clulas sanguneas, entre otros, a
las clulas del cuerpo, recoger los desechos metablicos que se han de eliminar despus por
los riones, en la orina, y por el aire exhalado en los pulmones, rico en dixido (CO2). Adems,
defiende el cuerpo de infecciones y ayuda a estabilizar la temperatura y el pH para poder
mantener la homeostasis.
Tipos de sistemas circulatorios
Existen dos tipos de sistemas circulatorios:

Sistema circulatorio cerrado: En este tipo de sistema circulatorio la sangre viaja por el
interior de una red de vasos sanguneos, sin salir de ellos. El material transportado por la
sangre llega a los tejidos a travs de difusin. Es caracterstico de anlidos, cefalpodos y
de todos los vertebrados incluido el ser humano.
Sistema circulatorio abierto: En este tipo de sistema circulatorio la sangre no est siempre
contenida en una red de vasos sanguneos. La sangre bombeada por el corazn viaja a travs
de los vasos sanguneos e irriga directamente las clulas, regresando luego por distintos
mecanismos. Este tipo de sistema se presenta en muchos invertebrados, entre ellos
los artrpodos, que incluyen a los crustceos, las araas y los insectos; y
los moluscos no cefalpodos, como caracoles y almejas. Estos animales tienen uno o
varios corazones, una red de vasos sanguneos y un espacio abierto grande en el cuerpo
llamado hemocele.

La circulacin de la sangre o circulacin sangunea describe el recorrido que hace la sangre desde
que sale hasta que vuelve al corazn. La circulacin puede ser simple o doble:

Circulacin simple: ocurre cuando la sangre forma un solo ciclo y en su recorrido pasa una
sola vez por el corazn. La sangre pasa una vez por el corazn en cada vuelta.
Circulacin sangunea doble, la sangre pasa dos veces por el corazn en cada vuelta.

La circulacin sangunea tambin se clasifica en:

Circulacin sangunea completa, no hay mezcla de sangre oxigenada y desoxigenada.

Circulacin sangunea incompleta, hay mezcla de sangre oxigenada y desoxigenada.

El corazn de los seres humanos y de la mayora de los vertebrados ms evolucionados se divide en

cuatro cmaras, es tetra cameral. En otros animales solo tiene dos o tres cmaras, o incluso una sola
en forma tubular. Adems hay animales que tienen ms de un corazn.

COMPONENTES DEL SISTEMA CIRCULATORIO

La sangre
La sangre es el fluido que circula por todo el organismo a travs del sistema circulatorio. Es
un tejido lquido, compuesto por agua y sustancias orgnicas e inorgnicas (sales minerales)
disueltas, que forman el plasma sanguneo y tres tipos de elementos formes o clulas
sanguneas:
- Glbulos rojos
- Glbulos blancos
- Plaquetas
Una gota de sangre contiene aproximadamente unos 5 millones de glbulos rojos, de 5.000
a 10.000 glbulos blancos y alrededor de 250.000 plaquetas.

Los glbulos rojos

Tambin denominados eritrocitos o hemates, se encargan de la distribucin del oxgeno
molecular (O2). Tienen forma de disco bicncavo y son tan pequeos que en cada
milmetro cbico hay cuatro a cinco millones, midiendo unas siete micras de dimetro. No
tienen ncleo, por lo que se consideran clulas muertas. Los hemates tienen un pigmento
rojizo llamado hemoglobina que les sirve para transportar el oxgeno desde los pulmones a
las clulas. Una insuficiente fabricacin de hemoglobina o de glbulos rojos por parte del
organismo, da lugar a una anemia, de etiologa variable, pues puede deberse a un dficit
nutricional, a un defecto gentico o a diversas causas ms.

Los glbulos blancos

Tambin denominados leucocitos tienen una destacada funcin en el Sistema
Inmunolgico al efectuar trabajos de limpieza (fagocitos) y defensa (linfocitos). Son
mayores que los hemates, pero menos numerosos (unos siete mil por milmetro cbico),
son clulas vivas que se trasladan, se salen de los capilares y se dedican a destruir los
microbios y las clulas muertas que encuentran por el organismo. Tambin producen
anticuerpos que neutralizan los microbios que producen las enfermedades infecciosas.

Las plaquetas
Son fragmentos de clulas muy pequeos, sirven para taponar las heridas y evitar
hemorragias.

El corazn
El corazn es el principal rgano del sistema cardiaco y uno de los ms importantes del ser
humano. Es un rgano muscular, responsable de recibir y bombear la sangre para que sta
circule por todo el cuerpo, alrededor de unas 60 a 100 veces por minuto.

El corazn por fuera

El corazn consiste principalmente, en una masa muscular llamada miocardio o msculo
cardiaco. Est cubierto por una capa de endotelio llamada endocardio y lo recubre una
membrana de doble pared llamadas epicardio y pericardio. Adems, existe la
llamada cavidad pericrdica, ubicada entre las dos paredes, en la que se encuentra un
lquido lubricador, que permite que el corazn lata sin rozamientos.

El corazn por dentro

En el interior del corazn se encuentran cuatro cavidades: dos aurculas y dos ventrculos.
Estas estn conectadas entre s mediante vlvulas. La que conecta al ventrculo izquierdo
con la aurcula izquierda se llama vlvula mitral o bicspide, y la que comunica al
ventrculo derecho con la aurcula derecha se llama vlvula tricspide. Las vlvulas estn
formadas por dos y tres membranas, respectivamente, que se encuentran conectadas a las
paredes del corazn.
El corazn est conectado a los vasos sanguneos, especficamente, a las venas y arterias.

Las venas
Las venas son las que llevan la sangre al corazn, desde los rganos del cuerpo. Las que
llegan al corazn son las dos venas cavas y las cuatro pulmonares. Las venas cavas llegan
a la aurcula derecha y las pulmonares, a la aurcula izquierda.
Las venas llevan sangre continuamente al corazn y se abren libremente en sus paredes.
Las venas cavas son dos de las venas mayores del cuerpo. Su caracterstica principal es que
cuenta con una vena cava superior o descendente, y otra inferior o ascendente.
- Vena cava superior: Recibe la sangre de la mitad superior del cuerpo.
- Vena cava inferior: Recibe la sangre de los rganos situados debajo del diafragma.

Las arterias
Las arterias son los vasos que llevan la sangre desde el corazn hacia los rganos. Salen

del corazn la arteria pulmonar y la gran arteria aorta, una del ventrculo derecho y la
otra, del ventrculo izquierdo. A diferencia de las venas, estas arterias no trabajan
libremente, ya que la administracin de sangre hacia ellas, est regulada por las vlvulas
sigmoideas, que dejan salir sangre slo cuando se ejerce presin en los ventrculos cuando
se contraen.

Cuida tu corazn, el gran trabajador

El corazn es una bomba que hace circular la sangre mediante una contraccin (sstole) y
relajacin (distole) constante y rtmica. A diferencia de los otros msculos sometidos a la
voluntad, el corazn realiza su movimiento de manera automtica. Si llegara a parar,
significa la muerte de la persona. El corazn entonces, produce la fuerza necesaria para la
circulacin continua de la sangre y est sujeto a las necesidades del organismo, que podran
requerir la variacin de su movimiento. Por ejemplo, ciertas emociones del ser humano,
hacen que el corazn trabaje de manera ms rpida.
Ya que es un rgano tan importante, es muy importante llevar una vida saludable para
cuidarlo. Hacer ejercicios regulares, alimentarse sanamente, sin muchas grasas, evitar el
tabaco, las drogas y el alcohol, entre otras, son muy buenas maneras de ayudar al corazn a
mantenerse fuerte el mayor tiempo posible.

La circulacin
El proceso circulatorio es un crculo cerrado que se inicia y finaliza en el corazn.
Las cavidades derechas son las que impulsan la sangre que contiene los desechos del
organismo hacia los pulmones, para su eliminacin. En los pulmones se recoge el oxgeno
captado por el aparato respiratorio y la sangre oxigenada se introduce en el corazn por la
aurcula izquierda, siendo impulsada hacia el organismo desde el ventrculo izquierdo. As,
la sangre con residuos llega a la aurcula derecha a travs de las venas cavas, mientras que
la sangre oxigenada llega al corazn a travs de las venas pulmonares y se reparte por todo
el cuerpo a partir de la aorta.
Todo el proceso circulatorio se divide en dos partes que se denominan:
Circulacin mayor o general: La circulacin de la sangre oxigenada por todo el cuerpo y
el retorno de la sangre venosa de todo el organismo hacia el corazn.
Circulacin menor o pulmonar: La circulacin que enva la sangre venosa a los pulmones
y que recogiendo el oxgeno de stos, introduce en el corazn la sangre oxigenada.
Cuidados
En trminos generales, el aparato circulatorio y, ms especficamente,
el corazn deben ser cuidados con mucho esmero para mantenerlos sanos el
mayor tiempo posible. Dentro de las medidas preventivas que pueden seguirse
para proteger el aparato circulatorio se cuentan la siguiente:

Ejercicio fsico: La realizacin de ejercicio fsico moderado con regularidad

es un factor de suma importancia que favorece la circulacin de la
sangre, por lo que previene las enfermedades de las arterias y el
corazn.
Alimentacin sana y variada: Una alimentacin sana, con buenas
cantidades de frutas, verduras, cereales; con pocas grasas, pocas frituras, e
ingerida con moderacin, favorece el buen funcionamiento del aparato
circulatorio, evitando enfermedades del mismo.
Acudir peridicamente al mdico: Visitar peridicamente al cardilogo es
una medida que ayuda a alejar las enfermedades del corazn y del
aparato circulatorio. Ms an, el cuidado mdico se hace indispensable
cuando existe algn problema en el aparato circulatorio.

Sistema cardiovascular humano

Sistema cardiovascular
Circuito sistmico:
*Arterias sistmicas (en rojo)
*Venas sistmicas (en azul)
Circuito pulmonar:
*Arterias pulmonares (en rojo)
*Venas pulmonares (en azul).
Los componentes ms importantes del sistema cardiovascular humano son
el corazn, la sangre, y los vasos sanguneos. En l estn incluidos: la circulacin
pulmonar, un recorrido a travs de los pulmones, donde se oxigena la sangre; y
la circulacin sistmica, el recorrido por el cuerpo para proporcionar sangre
oxigenada. Un adulto promedio contiene cincuenta y cinco cuartos de galn
(aproximadamente 4.7 a 5.7 litros) de sangre, lo que representa
aproximadamente el 7 % de su peso corporal total. La sangre se compone
de plasma, glbulos rojos, glbulos blancos y plaquetas. Tambin el sistema funciona
con el circulatorio para proporcionar los nutrientes que el sistema necesita para
mantener el bombeo del corazn.
La circulacin pulmonar
El sistema circulatorio pulmonar es la parte del sistema cardiovascular en el
que la sangre pobre en oxgeno se bombea desde el corazn, a travs de
la arteria pulmonar, a los pulmones y vuelve, oxigenada, al corazn a travs de
la vena pulmonar.
La sangre privada de oxgeno procedente de la vena cava superior e inferior,
entra en la aurcula derecha del corazn y fluye a travs de la vlvula
tricspide (vlvula atrio ventricular derecha) y entra en el ventrculo derecho,
desde el cual se bombea a travs de la vlvula semilunar pulmonar en la
arteria pulmonar hacia los pulmones. El intercambio de gases se produce en los

pulmones, mediante el cual se libera CO2 de la sangre, y se absorbe el oxgeno.

La vena pulmonar devuelve la sangre ya oxigenada a la aurcula izquierda.
La circulacin sistmica
La circulacin sistmica es la circulacin de la sangre a todas las partes del
cuerpo, excepto los pulmones. Es la parte del sistema cardiovascular que
transporta la sangre oxigenada desde el corazn a travs de la aorta desde el
ventrculo izquierdo donde la sangre se ha depositado previamente a partir de
la circulacin pulmonar, al resto del cuerpo, y devuelve la sangre pobre en
oxgeno al corazn. La circulacin sistmica es, en trminos de distancia,
mucho ms larga que la circulacin pulmonar, ya que recorre cada parte del
cuerpo.