Transferencia de Masa,

Momento y Energa en
Fermentaciones

v Los fenmenos de transporte tienen lugar en los procesos conocidos

como procesos de transferencia
v En ellos establece el movimiento de una propiedad ( masa, momentum o
energa) bajo la accin de una fuerza impulsora.
v Al movimiento de una propiedad se le llama flujo

Aireacin
Transferencia de Masa,
Momento y Energa

Agitacin
Calor de fermentacin

v El comportamiento de las fermentaciones est fuertemente influenciado

por las operaciones de transferencia.

Aireacin
v Proporcionar a los microorganismos aerobios el oxgeno
necesario para llevar a cabo su proceso metablico.
v La solubilidad del O2 es baja < 10mg/l
v Se necesita alimentar en forma continua este nutriente
v Demanda tpica es aproximadamente de 1g/l.

v Es posible que una determinada fermentacin, en especial las

aerbicas, est limitada en sus posibilidades de mejorar su
rendimiento y productividad, no por razones propias de las
caractersticas de las clulas sino que por problemas en el diseo
que permita satisfacer la alta demanda de transferencia de masa, y
en especial de oxgeno.

Necesidades de Diseo
DEMANDA DE OXIGENO = OFERTA DE OXIGENO

Demanda de Oxgeno de un Cultivo

v Un cultivo aerbico de clulas requiere del suministro de
oxgeno a una determinada velocidad para asegurar la plena
satisfaccin de sus requerimientos metablicos.
v La demanda de oxgeno, NA ,se define como: La cantidad de
oxgeno requerida por unidad de tiempo y por unidad de
volumen de cultivo

NA =

mX
YO2

Recordando
el crecimiento microbiano se puede representar por:

CaHbOC + m NH3 + n O2
q CdHeOfNg + r CO2 + t H2O + u ChHiOjNk
CdHeOfNg: Biomasa
ChHiOjNk: Metabolito extracelular

El rendimiento de oxgeno en clulas se puede calcular por medio de

la relacin entre n y q
Si no se produce el metabolito extracelular (u = 0)

Correlacin de Mateles:
(Mateles, 1971)

32a + 8b - 16c
Yo2 =
+ 0.01 f - 0.03d + 0.02 g - 0.08e
Yx * M s
s

Ms: Peso molecular de la fuente de carbono y energa

Ref: Acevedo F.,Gentina JC., Illanes A (2002) Fundamentos de Ingeniera Bioqumica, Ed. Universitarias de Valparaso

v Valores usuales de NA :
50 a 200 m-moles de O2/L h (1.6-3.2 g O2/ L h)

v Valores superiores a 120 m-moles de O2/L h

son difciles de satisfacer en equipos de diseo
estndar y en condiciones de operacin
econmicas.
Ref: Acevedo F.,Gentina JC., Illanes A (2002) Fundamentos de Ingeniera Bioqumica, Ed. Universitarias de Valparaso

Transferencia de Oxgeno en un cultivo (oferta)

El oxgeno se introduce por burbujeo y su concentracin depende de
la agitacin
Transferencia de oxigeno a las clulas ocurre en varias etapas:

(i) Del seno de la burbuja a una capa interna de gas

(ii) Difusin en la capa interna de gas.
(iii) Difusin a travs de una capa externa de lquido que
rodea a la burbuja. Etapa limitante!
(iv) Transferencia al seno del lquido
(v) Difusin a travs de la capa de lquido que rodea a
los microorganismos Etapa limitante!
(vi) Difusin en el interior de los microorganismos

Velocidad de Transferencia de Oxgeno

La velocidad de transferencia por unidad de rea interfacial, W, est dada por:

W = kL (Ci C)
Como en la interfase se supone
que hay equilibrio entre el
oxgeno en el gas y el disuelto.

W = kL (Ci C)= kG (P Pi)

Las cantidades Pi y Ci resultan difciles de determinar en la prctica
se prefiere hacer uso de las relaciones de equilibrio, C* y P*

Relaciones de equilibrio C* y P*
La pendiente es la constante de Henry

La ley de Henry:

C = kP
C es la concentracin molar (mol/L)
P es la presin parcial del gas (atm)
k es la constante de Henry
El valor de k depende de la naturaleza del gas, del lquido y de
la temperatura

Velocidad de Transferencia de Oxgeno Volumtrica

Cuando el control de la transferencia de O2 se encuentra

en la pelcula de lquido que rodea a la burbuja o a los
microorganismos,
la velocidad de transferencia de oxgeno, NA se puede
expresar como:

NA = kLa (C* - C) = H kLa (P P*)

Se supone que hay equilibrio entre el oxgeno de el gas y
el disuelto en el lquido.

Velocidad de Transferencia de Oxgeno Volumtrica

NA = kLa (C* - C) = H kLa (P P*)

kL:

Coef volumtrico de transferencia de O2 a la fase lquida (cm/hr)

a:

A / V, rea interfacial especfica (cm2/m3)

como a resulta difcil de determinar kLa

C*:

Conc. de O2 en el equilibrio (mM/L) (hipottico)

C:

Conc. de O2 disuelto en el seno de la fase lquida

este valor no puede ser inferior Ccrtico 1mg/L

P*:

Presin de O2 en el equilibrio

P:

Presin de O2 en el seno de la fase gas

H :

cte. de Henry

Balance de Oxgeno

FO2

Ecuacin de balance de oxgeno

en el fermentador:

Variacin = O2 que entra O2 que sale O2 consumido (por unid vol)

O2 que entra O2 que sale = O2 transferido = NA

dC
mx
*
= k L a (C - C ) dt
Yo 2
x

Balance de Oxgeno

FO2

Ecuacin de balance de oxgeno

en el fermentador:

En estado estacionario, para que el cultivo pueda crecer

sin limitacin de oxgeno, el suministro debe ser igual a
la demanda.

k L a (C - C ) =
*

mx
Yo2

Mtodos de determinacin de kLa

Para la adecuada operacin de un fermentador se hace necesario
conocer el valor del coeficiente volumtrico de transferencia de O2

Medicin del flujo de oxgeno

Titulacin:

kLa

Oxidacin de sulfito de sodio

Eliminacin del O2: Mtodo Dinmico

Balances de masa: Medicin Directa con analizador de O2

Estimado mediante correlaciones

Mtodo del sulfito de sodio

Se basa en la rpida reaccin qumica de oxidacin del sulfito a
sulfato mediante O2.
Se reemplaza el medio por solucin de sulfito de sodio (sulfato
cprico como catalizador) y se burbujea aire por un cierto
tiempo.
Sulfito + O2 Sulfato

kL a C =
*

Sulfitoinicial - Sulfito final

Dt

kLa C* : Representa la mxima velocidad volumtrica de

transferencia de O2 en un sistema dado (fermentador).

Mtodo dinmico
En este caso la medicin se realiza en el fermentador durante el
crecimiento de un cultivo activo, registrndose el oxgeno disuelto mediante
un electrodo. El proceso tiene 2 etapas:

Etapa 1:
Durante la fermentacin se
corta el suministro de aire
(T1) y se registra la
disminucin de O2 disuelto.
En este caso el suministro es
nulo

k L a (C * - C ) = 0

La pendiente de la curva es la demanda de O2:

mx
Yo2

dC
=
dt

El flujo de aire se repone antes que se alcance la concentracin crtica de

oxgeno, Cc (bajo este valor la velocidad de metabolismo se hace
dependiente de la concentracin C, pudindose causar daos irreversibles
en los m.o.).
Cc 0.1*Concentracin de Saturacin
Bajo estas condiciones se cumple:

1 m x dC
C =C +

k L a Yo2
dt
*

Desde la cual se despeja el trmino (-1/kLa)

Depende de la velocidad de respuesta de los electrodos!!

Mtodo medicin directa

Para aplicar este mtodo se utiliza un electrodo de oxgeno
disuelto y sistemas para determinar oxgeno en la fase gaseosa.
En este mtodo se calcula la demanda de oxgeno midiendo el
flujo de aire y la concentracin de oxgeno en las corrientes
gaseosas de entrada y salida.
Con estos valores y la lectura de oxgeno disuelta, se calcula
kLa.
O2 entrada O2 salida = O2 transferido = kL a (C* - C)

Mtodo de alto costo debido al equipamiento analtico requerido.

Factores que afectan kLa

Temperatura
Los aumentos de temperatura se producen aumentos en el coeficiente
de transferencia, es as como se tiene:
kL a (30C) = 1.15*kL a (20C)
kL a (20C) = 1.15 kL a (10C)

Fermentacin con formacin de micelas

Al formarse micelas se produce un aumento de la viscosidad lo que
conlleva a una disminucin del kL a.

Factores que afectan kLa

Sustancias Orgnicas
La adicin de compuestos orgnicos produce una disminucin tanto del
kL como del rea especifica, a.
Es as como:
En agua + 1% peptona
db (dimetro de burbuja)

kL decrece
a decrece

Efecto combinado implica que kLa (orgnico) = 0,4 kL a (agua)

Agentes Surfactantes
La adicin de agentes surfactantes que evitan la produccin de espuma
alteran el valor de kLa. Afectando tanto al kL como al dimetro de las
burbujas, db.

Condiciones de Operacin

Matraz

VTO = 30-60 [m moles/L h]

kLa = 200-400 [ h-1 ]

Laboratorio VTO = 60-120 [m moles/L h]

kLa = 60-500 [ h-1 ]

Industrial

VTO = 70-100 [m moles/L h]

kLa = 100-400 [ h-1 ]

VTO: Velocidad de transferencia de Oxgeno

Ref: Acevedo F.,Gentina JC., Illanes A (2002) Fundamentos de Ingeniera Bioqumica, Ed. Universitarias de Valparaso

Velocidad de Flujo de Aire

Para determinar la velocidad de flujo de aire necesario se puede tomar
como dato la demanda de oxgeno, considerando la eficiencia de
absorcin, E (3-30%).
La tasa especfica de aireacin se entrega en volmenes de aire por
volumen de lquido por min VVM

Faire
N A 22.4 T
VVM =
=
Vliquido 1000 0.21 E p 273 60
NA en [milimoles O2/ h*L], T en [K], Presin (p) en [atm]
En condiciones normales de presin (P = 1 atm) y temperatura (T = 0C = 273 K)
un mol de un gas ocupa un volumen de 22.4 L

Ref: Acevedo F.,Gentina JC., Illanes A (2002) Fundamentos de Ingeniera Bioqumica, Ed. Universitarias de Valparaso

Velocidad de Flujo de Aire

Otra forma es expresar la aireacin como velocidad superficial del aire,

vs

Faire = vs A

A: rea de la seccin transversal del fermentador

Usualmente Vs est entre 30 -300 [cm/min]
Generalmente
Laboratorio
Nivel Industrial

Aireacin
1.5 vvm
0.2-0.7 vvm

Ref: Acevedo F.,Gentina JC., Illanes A (2002) Fundamentos de Ingeniera Bioqumica, Ed. Universitarias de Valparaso

Agitacin
Objetivos
Mezclar el caldo de fermentacin,
para obtener una suspensin
uniforme (mezcla homognea)
Acelerar las velocidades de
transferencia de masa
(nutrientes) y calor
Disminuir el espesor de la
pelcula lquida esttica.

Agitacin
En detalle, los objetivos de la agitacin pueden ser:

Mezcla de dos lquidos miscibles (ej: alcohol y agua)

Disolucin de slidos en lquido (ej.: azcar y agua)

Mejorar la transferencia de calor (ej.,en calentamiento o enfriamiento)

Dispersin de un gas en un lquido (ej.,oxgeno en caldo de

fermentacin)

Dispersin de partculas finas en un lquido

Dispersin de dos fases no miscibles (ej.,grasa en la leche)

Diferentes sistemas de agitacin

Agitacin por aire

Agitacin por paletas

Agitacin por aire

Agitacin
Los agitadores cuentan generalmente con 2 o 3 rotores en un mismo eje.
Para obtener un alto grado de mezclado se utilizan placas deflectoras de modo
de romper las lneas de flujo.

Placa
deflectora
Bafles

Agitadores

Los agitadores se dividen en

A) Los que generan corrientes paralelas al eje del impulsor que se
denominan impulsores de flujo axial;
B) Los que generan corrientes en direccin radial tangencial que se
llaman impulsores de flujo radial.

Tipos de agitadores
Diferentes clases de RODETES, Impeler
Los tres tipos principales de agitadores son:
paletas
turbina
hlice

Tipos de agitadores
Diferentes clases de RODETES, Impeler
Los tres tipos principales de agitadores son:
paletas
turbina
hlice

Paleta o pala

El flujo de lquido tiene una componente radial en el plano de la

pala

Producen una accin de mezcla suave, conveniente para el

trabajo con materiales frgiles.

Operaciones de mezcla simple: la mezcla de lquidos miscibles o

la disolucin de productos slidos.

Turbina

eficaces para un amplio intervalo de viscosidades; en lquidos

poco viscosos

producen corrientes intensas, que se extienden por todo el tanque

y destruyen las masas de lquido estancado.

Hlice

Giran a gran velocidad (de 500 a varios millares de r.p.m).

No son muy efectivas si estn sobre ejes verticales situados en el

centro del depsito de mezcla.

Clculo de Potencia para la agitacin en un Reactor

Sistemas sin aireacin

Sistemas con aireacin

F
W
E
C

Razn

Valor

HL/T

1,0 3,0

D/T

0,3 0,6

A/D

0,5 3,0

E/D, F/D

1,0 2,0

J/T

0,08 0,1

Clculo de Potencia:
Mecanismos de Agitacin en Sistemas sin Aireacin
Np: Nmero de Potencia: Valor que determina la potencia absorbida por el fluido

Np = Fuerza Externa Aplicada

Fuerza Inercial del Fluido

Po gc
Np =
r N 3 D5

Donde
Po : Potencia externa entregada por el agitador [Kgf m /s]
1 HP = 76 Kgf m/sec
gc :Factor de conversin : 9.8 kg m/Kgf sec2
N :Velocidad de rotacin del impeler [rps ]
D

:Dimetro

del impeler [m]

r Densidad del Fludo [kg/m3]

Rodete
1

Turbina Rushton

Turbina 4 paletas
rectas (canalete)

Hlice marina

H/T

D/T

C/D

deflectores

0,33

Diferentes Configuraciones
Si la configuracin es diferente se deben
aplicar los siguientes factores:

P( real ) = Pf

T HL
*

D D
T HL
*

D
D
f
f

Si el nmero de impeler es mayor que 1

P*( real) = N impeler * P(real)

f: representa las condiciones

de la tabla

Ejemplo
Se tiene un fermentador equipado con 2 set de turbinas de paletas planas y 4
baffles. Las dimensiones del fermentador son:
Dimetro del fermentador 3m (T)
Dimetro del agitador 1.5m (D)
Ancho de los baffles 0.3 m (J)
Altura del lquido 5 m (Hl)
Las caractersticas del caldo de cultivo son una densidad de 1200 kg/m3 y una
viscosidad de 0.02 kg/m sec.
Las condiciones de operacin son una velocidad de rotacin de 60rpm y una
velocidad de aireacin de 0.4 vvm.
Se requiere calcular la potencia requerida para un sistema sin aireacin

Efecto de aireacin
Potencia necesaria
Aumenta
o
Disminuye?

Disminucin de la potencia consumida debido a la aireacin

La presencia de un gas produce cambios en la densidad, alrededor del
agitador, principalmente por la presencia de burbujas.
Los cambios producidos son bastante significativos al comparar los niveles
de potencia requeridos en un sistema sin aireacin.

PG/ P = 0.3 1:
Dependiendo del tipo de agitador y la velocidad de aireacin, que se
traduce en el grado de dispersin de las burbujas.
La disminucin tpica en la potencia es del orden de un 40 a 60%

Na: Nmero de aireacin

Clculo de Potencia:
Mecanismos de Agitacin en Sistemas con Aireacin

PG/ P = f (Na)
Velocidad Aparente del aire a travs de una seccin del tanque
Na =
Velocidad de agitacin

Fa D2
Fa
Na =
=
N D N D3

Donde
Fa: Flujo de aireacin [m3/seg]
N: Velocidad de rotacin del impeler [rps ]
D: Dimetro del impeler [m]

Clculo de Potencia:
Mecanismos de Agitacin en Sistemas con Aireacin

Para Turbina de paletas planas en un sistema aire-agua, se han

determinado la siguiente correlacin:

PG = a* ( Po2 * N *Di3/ Faire 0.56)0.45

Donde
a: Constante, si V >1000 L a=1, V <1000 L a=0.72
Densidad del lquido : 0.8- 1.65 g/cm3
Viscosidad del lquido : 0.9 100 cp
Tensin superficial : 27-72 dinas/cm

Relacin entre la potencia

con y sin aireacin, y el
nmero de aireacin

np: Nmero de paletas

H/T

D/T

J/H

0,33

0,1

Ref: Aiba S (1973) Biochemical Engineering

Academic Press, NY.

Ejemplo
Se tiene un fermentador equipado con 2 set de turbinas de paletas planas y 4
baffles. Las dimensiones del fermentador son:
Dimetro del fermentador 3m (T)
Dimetro del agitador 1.5m (D)
Ancho de los baffles 0.3 m (J)
Altura del lquido 5 m (Hl)
Las caractersticas del caldo de cultivo son una densidad de 1200 kg/m3 y una
viscosidad de 0.02 kg/m sec.
Las condiciones de operacin son una velocidad de rotacin de 60rpm y una
velocidad de aireacin de 0.4 vvm.
Se requiere calcular la potencia para un sistema aireado

Correlaciones entre variables de diseo y el Coeficiente de

Transferencias de O2 (kLa)
Correlaciones del tipo:
kLa = K *( PG /V )a * vsb * Ng

Donde
(PG/V): Potencia por unidad de volumen
vs : Velocidad del aire a travs del estanque vaco
N: velocidad de agitacin

Ejemplo
Se tiene un fermentador equipado con 2 set de turbinas de paletas planas y 4
baffles. Las dimensiones del fermentador son:
Dimetro del fermentador 3m (T)
Dimetro del agitador 1.5m (D)
Ancho de los baffles 0.3 m (J)
Altura del lquido 5 m (Hl)
Las caractersticas del caldo de cultivo son una densidad de 1200 kg/m3 y una
viscosidad de 0.02 kg/m sec.
Las condiciones de operacin son una velocidad de rotacin de 60rpm y una
velocidad de aireacin de 0.4 vvm.
Se requiere calcular el coeficiente de transferencia de oxgeno

Transferencia de Calor
El metabolismo celular es una reaccin global exotrmica
La operacin a temperatura constante
REMOCIN del calor de fermentacin

implica

la

El calor de fermentacin, QF, se calcula en base a balances

de energa considerando:
La oxidacin de sustrato
Formacin de biomasa

Calor de Fermentacin

Fermentaciones anaerobias
Se considera que la fraccin de sustrato que se
convierte a clulas es muy pequea
QF [Kcal/ l h] = QR [Kcal/ l h]
QR: Calor de reaccin de la secuencia metablica principal.

Calor de Fermentacin

Fermentaciones aerobias
Es indispensable considerar la formacin de biomasa.

Una forma simplificada es la propuesta por Cooney et al. (1968):

QF [Kcal/ l h] = 0.12 * NA [milimoles/ l h]

NA: Demanda de oxgeno

Balance de energa en todo el fermentador, sin acumulacin y calores de

las corrientes de entrada y salida y son despreciables.

QF + QA = QP + QI
QA: Calor de Agitacin.
QP: Prdidas de calor
QI: Calor transferido por el sistema de
enfriamiento. Este parmetro es significativo
en clulas que crezcan a altas tasas
QF (8-15 [Kcal/ l h] ) >> QA (0.8-2.5 [Kcal/ l h] )

Diseo de sistemas de enfriamiento

QF + QA = QP + QI
Asumiendo
QF: Se calcula segn la fermentacin (aerbica o anaerbica).
QA = 0.1 * QF , o se puede despreciar.
QP: Se puede estimar como las prdidas de calor por las paredes de un cuerpo
cilndrico, suponiendo que tanto la temperatura interna como externa son
constantes.

QP = h*p*T*HL* (Tf Ta)

h: Coeficiente de conveccin [ 10 25 Kcal/h m2]
T: Dimetro del tanque
HL: Altura del lquido
Tf: Temperatura fermentador
Ta: Temp ambiente.

Diseo de sistemas de enfriamiento

QF + QA = QP + QI
Asumiendo
QF: Se calcula segn la fermentacin (aerbica o anaerbica).
QA = 0.1 * QF , o se puede despreciar.
QI: el diseo de los intercambiadores de calor se basan en:
QI = U *A* DT
A: rea de transferencia de calor
DT: Diferencia de temperaturas media logartmica o aritmtica
U: Coeficiente global de transferencia de calor (W/ (m2 K))

Diseo de sistemas de enfriamiento

v En fermentadores pequeos, el enfriamiento no es

problema, algunas veces hay que adicionar calor para
mantener las condiciones isotrmicas, debido a que las
prdidas se hacen ms significativas.
v En fermentadores industriales la remocin de calor
resulta costosa.

Sistemas de enfriamiento
Equipo
Chaqueta

Usos y limitaciones
Se utiliza en equipos
de tamao piloto.
Alto costo y rea de
transferencia limitada

Diagrama

Sistemas de enfriamiento
Equipo
Serpentn

Usos y limitaciones
Bajo costo y gran rea
de transferencia (pero
en algunos casos no
alcanza a ser
suficiente)

Diagrama

Sistemas de enfriamiento
Equipo

Usos y limitaciones

Intercambiador Si el serpentn no es
externo
suficiente.
Aumento los costos y
peligro de
contaminacin e
insuficiencia de
aireacin.
Lluvia Externa

Barato y eficaz, se usa

en conjunto con los
serpentines.

Diagrama