Calidad del aire comprimido en la industria

alimentaria y de bebidas

En referencia a:

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Calidad del aire comprimido en la industria alimentaria y de bebidas

Preparacin del aire comprimido de
acuerdo con la norma
En la industria alimentaria y de
bebidas, el aire comprimido debe
satisfacer las ms estrictas exigencias de calidad. Su cumplimiento es
de vital importancia para garantizar
la mayor calidad posible de los
alimentos y, por lo tanto, para proteger la salud de los consumidores.

Siempre que el aire comprimido

entra en contacto con los alimentos,
es preciso extremar la precaucin,
ya que el aire comprimido no es
puro por naturaleza. Todo lo
contrario: en todas partes hay
diferentes concentraciones de
componentes slidos en forma de
polvo. Al enfriarse el aire comprimido se condensa el agua en forma de
humedad. Por lo tanto, para obtener
productos alimenticios de alta
calidad en beneficio de fabricantes
y consumidores, es importante
disponer de aire comprimido de la
calidad apropiada en cada caso.

Las normas internacionales tienen

precisamente esa finalidad. La
norma ISO8573-1:2010, p. ej.,
recoge los requisitos de calidad de
aire comprimido y determina qu
cantidad mxima de contaminantes
y tamaos de partculas puede
contener cada clase correspondiente. Al mismo tiempo, las normas
tambin definen estndares
comprensibles y transparentes, lo
que permite que los fabricantes que
las cumplen puedan acceder a los
mercados de todo el mundo.

Nota
Consulte a este respecto
tambin nuestro servicio
captulo "Energy Saving Services" > "Anlisis de la calidad del
aire comprimido", pgina 92

Por este motivo, una preparacin

del aire comprimido segn la norma
y energticamente eficiente para
soluciones de automatizacin exige
considerar diferentes parmetros
como las clases de calidad para
partculas slidas,
contenido de agua y
contenido total de aceite.
La norma ISO8573-1:2010 ofrece
una definicin al respecto.

Clases de calidad del aire comprimido segn ISO 8573-1:2010

ISO85731:2010 Partculas slidas

Agua

Cantidad mx. de partculas por m3

0,1 ... 0,5 m

0,5 ... 1 m

1 ... 5 m

Punto de
condensacin
bajo presin
de vapor

Lquido

Contenido total en
aceite (lquido,
aerosol y niebla)

mg/m

g/m

mg/m

Segn la definicin del usuario del equipo, exigencias ms elevadas que en la clase 1

20.000

400.000

5
6

400

Aceite

Concentracin
msica

10

70

0,01

6.000

100

40

0,1

90.000

1.000

20

10.000

+3

100.000

+7

+10

5 ... 10

0,5

0,5 ... 5

5 ... 10

> 10

>10

>10

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Factores que determinan la calidad necesaria del aire comprimido
No es necesario disponer de la misma calidad de aire comprimido en todos
los puntos del sistema de produccin. Por lo tanto, es indispensable
disponer de un concepto bien elaborado para que la preparacin del aire
comprimido sea eficiente. Ese concepto debe contemplar los requisitos
especficos que cada alimento plantea en relacin con los sistemas utilizados para su produccin. Por lo general es recomendable disponer de una
combinacin de preparacin centralizada y descentralizada del aire comprimido.

Aire comprimido como aire de trabajo y de pilotaje

En la mayora de los casos, el aire comprimido se utiliza como aire de
trabajo y de pilotaje, por ejemplo, para controlar vlvulas, cilindros o
pinzas. En ese caso es necesario extraer las partculas de suciedad contenidas en el aire nicamente para evitar la corrosin y el desgaste prematuro
de los componentes neumticos. Para esta aplicacin se recomienda la
clase [7:4:4], que se obtiene utilizando un secador por fro central con
separador de aceite y un filtro grueso (40 m).

Cascadas de filtracin para aplicaciones tpicas

La norma ISO8573-1:2010 nicamente define las clases. No contiene una
recomendacin concreta sobre la pureza del aire comprimido que debe
utilizarse en la industria alimentaria. Las directivas y recomendaciones de
VDMA y BCAS, p. ej., s permiten seleccionar las cascadas de filtracin
apropiadas.

Filtro de carbn activo

Filtro de 0,01 m

Filtro de 1 m

:4:4

Filtro de 5 m

1:2:1

Preparacin central de
aire comprimido

Filtro de carbn activo

Filtro de 0,01 m

:4:4

Secador por adsorcin

(incl. 0,01 m prefiltro)

(p. ej., bebidas, carne, verdura)

El aire comprimido se utiliza para el transporte, el mezclado o, en general,
para la produccin del alimento, entrando de este modo en contacto directo
con el alimento.
Es aplicable la siguiente clasificacin de la calidad del aire comprimido
segn ISO 8573-1:2010:
Partculas slidas: clase 1
Agua: clase 4
Aceite: clase 1

Filtro de 1 m (opcional)

El aire comprimido entra en contacto directo con alimentos "no secos"

ej., cereales, leche en polvo)

El aire comprimido se utiliza para el transporte, el mezclado o, en general,
para la produccin del alimento, entrando de este modo en contacto directo
con el alimento. Dado que se trata de alimentos secos, deben cumplirse
criterios ms estrictos en lo relativo a la humedad del aire.
Para este caso individual se recomienda, por ello, la siguiente clasificacin
de la calidad del aire comprimido segn ISO8573-1:2010:
Partculas slidas: clase 1
Agua: clase 2
Aceite: clase 1

Filtro de 5 m

El aire comprimido entra en contacto directo con alimentos secos (p.

Preparacin central de
airecomprimido

Aire comprimido como auxiliar del proceso

Si el aire comprimido se utiliza como aire auxiliar del proceso, por ejemplo,
si se usa para el soplado de moldes o si establece contacto directo con los
alimentos, la clase de pureza debe ser claramente superior. Sin embargo,
eso por lo general solamente es necesario en zonas muy especficas. Por lo
tanto, en esos casos es recomendable utilizar un sistema descentralizado
de preparacin del aire, directamente junto a la unidad consumidora. De
esa manera nicamente se prepara la cantidad necesaria de aire comprimido de mayor calidad, lo que significa que se ahorra energa. Adems, si la
unidad de preparacin de aire se encuentra cerca de la unidad consumidora, se minimiza el riesgo de una renovada contaminacin, por ejemplo, por
partculas de xido que pueden encontrarse en los tubos.

1:4:1

Cascada de filtracin para obtener la clase 1:2:1

Cascada de filtracin para obtener la clase 1:4:1

Ejemplo
Secador por adsorcin PDAD para secado especfico y descentralizado del
aire comprimido

Ejemplo
Combinacin de unidades de mantenimiento MS6 de Festo para obtener la
clase 1:4:1

Nota importante

Sugerencia

En determinados casos especiales es recomendable utilizar adicionalmente un filtro esterilizante montado lo ms cerca posible de la unidad
consumidora.

En empaquetadoras
El aire comprimido entra en contacto directo con los materiales de empaquetado en los que se introducen posteriormente los alimentos. El
material de empaquetado, por lo tanto, forma parte del sector de la
alimentacin.

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