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AGRADECIMIENTO
DEDICATORIA
INDICE
RESUMEN
I.
INTRODUCCION
II.
Diagnostico Situacional
Descripcin del Contexto
Identificacin de la Comunidad
Caractersticas Socioeconmicas
Caractersticas Agro-Productivas
Contextualizacin de la Situacin Objeto de Estudio
Identificacin y Jerarquizacin de Necesidades Comunitarias.
Es importante destacar que en la comunidad de sector El Bajn ubicada en el
sector bajo de la zona del Estado Barinas, se
Problematizacin
de alimentos
Los procesos cuentas con avanzadas tecnologas para que cada producto sea
entregado en el momento adecuado garantizando la satisfaccin de nuestros
clientes
Para mejorar las ventas y los ingresos econmicos, al mismo tiempo que se
proporciona al consumidor un producto de buena calidad que le aporte los
requerimientos nutricionales adecuados.
personas puesto que podrn tener un producto nutricional a las personas que
hacen vida en la comunidad, teniendo una gran expectativa en el mercado al ser
un producto orgnico.
Asimismo, tendr un impacto ambiental es bueno debido a que la produccin
del cereal de avena y la leguminosa en este caso El frijol rojo y la avena de
forma natural se cuidara la salud humana ya que el producto no tiene preservantes
ni conservantes, adems de que se trabajar en favor del medio ambiente con un
proceso productivo de baja contaminacin; igualmente se tendr un manejo
adecuado de los desechos.
III.
MOMENTO NORMATIVO
investigativo.
Las Galletas
Las galletas son productos de consistencia ms o menos dura y crocante, de
forma variable, obtenidas por el cocimiento de masa preparada con harina, con o
sin leudantes, leches, fculas, sal, huevos, agua potable, azcar, mantequilla,
grasas comestibles, saborizantes, colorantes, conservadores y otros ingredientes
permitidos debidamente autorizados.
Estos productos son muy bien aceptados por la poblacin, tanto infantil como
adulta, siendo, consumidos preferente entre las comidas, pero muchas veces
tambin reemplazando la comida habitual de media tarde. Sus ingredientes son
principalmente harina, azcar y materias grasas, adems de leche y huevos en
algunos casos. Esta composicin qumica declarada hace suponer que estos
productos constituira una buena fuente calrica para el hombre y en especial para
el nio.
Clasificacin:
Por su Sabor:
- Saladas, Dulces y de Sabores Especiales.
2.2.2.- Por su Presentacin:
- Simples: Cuando el producto se presenta sin ningn agregado posterior
luego del cocido.
- Rellenas: Cuando entre dos galletas se coloca un relleno apropiado.
- Revestidas: Cuando exteriormente presentan un revestimiento o bao
apropiado. Pueden ser simples y rellenas.
2.- Amasado
El amasado suele durar unos 10 minutos aproximadamente, hasta que el
responsable de la produccin de galletera determina que la pasta ha alcanzado
la textura ptima. Se considera una textura ptima cuando todos los
ingredientes estn perfectamente distribuidos en la masa, la mezcla es plstica
y tiene una buena consistencia.
3.- Reposo
Una vez amasada la pasta se deja reposar dentro de la amasadora. El objetivo
del reposo es el de igualar la consistencia o adhesividad de la masa y dejar
actuar el bicarbonato sdico (en el caso de que forme parte de la formulacin
del producto).
4.-Formado
Una vez reposada la pasta se trasvasa a un recipiente de plstico para poder
incorporarla a la formadora de galletas.
Previamente a la incorporacin de la masa a la formadora de galletas, la
mquina es reglada y se le incorpora el molde preestablecido segn el tipo de
galleta o rosco a elaborar.
La masa es incorporada a la tolva de recepcin de la formadora y los rodillos
laminadores de sta ejercen la presin necesaria para que la pasta adopte la
forma final al pasar por el molde. Una vez formadas las galletas son cortadas
con un alambre y depositadas en las latas donde se hornearn.
Para efectuar el formado de las galletas se requieren dos operarios. Uno
introduce
5.-Enlatado
El enlatado de los productos ya moldeados se produce justo en el momento
posterior al formado, descrito en el apartado anterior.
6.-Coccin
La coccin se realiza del mismo modo que el resto de productos elaborados en
la unidad. El horneado se realiza a una temperatura media comprendida entre
160 y 170C durante unos 20 minutos aproximadamente. La temperatura y el
tiempo varan segn el formato del producto final.
7.- Enfriado
En el proceso de enfriado no existen variaciones respecto a lo descrito en el
apartado.
8.- Envasado
El proceso de envasado de los productos de la lnea de galletera ha sido
descrito en el apartado.
9.-Embalaje
El procedimiento de embalaje de los productos de galletera que formarn parte
del stock del almacn de productos acabados est indicado en el apartado.
10.-Almacenaje y expedicin
Los procesos de almacenaje y expedicin han sido descritos en los apartados
respectivamente.
Componentes
Unid. Huevo
1 Huevo
Energa
Agua
Protena
Grasa
Carbohidratos
GS
GMI
GPI
Colesterol
Vitaminas
Minerales
Fitoqumicos
(100g)
g)
Kcal 143
72
g
76,2
38,1
g
12,6
6,3
g
9,5
4,8
g
0,7
0,4
g
3,1
1,6
g
3,7
1,8
g
1,9
1,0
mg
372
186
A, D, B2, Biotina, B12
Selenio, Yodo, Hierro y Zinc
Carotenoides en yema
(50
USDA
Nutrient
(Lutena y Zeaxantina)
Reference Database for Standar Reference. Release 27
La yema es una emulsin de grasa en agua. Este ltimo componente
representa un 52%; los lpidos (grasas) son el macronutriente ms abundante y
suponen un 26,5%; le siguen las protenas que representan un 16%; y los hidratos
de carbono representan tan solo un 3,6% .El contenido de vitaminas y minerales
es mayor en la yema. Los elementos minerales ms abundantes son el calcio,
fsforo y potasio; y entre las vitaminas destacan la vitamina A, cido pantotnico y
el tocoferol. El color anaranjado de la yema se debe principalmente a pigmentos
La especie Phaseolus vulgaris o frijol comn es originaria del rea MxicoGuatemala ya que en estos pases se encuentra una gran diversidad de
variedades tanto en forma silvestre como en forma de cultivo. Casi todas las
variedades cultivadas en Europa, Estados Unidos y en Mxico son especies y
permite
obtener
buenos
resultados
nutricionales
en
la
galleta,
fue optimizar la
Nivel de Investigacin
El nivel de la investigacin es descriptivo, ya que no solo se basa en describir
si no va ms all, tratando de fundamentar las causas del problema planteado. En
este caso se ha tratado de responder a la necesidad seguridad agroalimentaria
mediante la elaboracin de galletas nutritivas con harina de avena y frijol rojo en la
comunidad del sector El Bajn Parroquia Ramn Ignacio Mndez Estado
Barinas.
desde
la
seleccin
enunciado
del
problema,
la
Fases de la Investigacin
se realiz el diagnostico
Los Cuestionarios: se aplic un cuestionario cerrado estructurado con varias
alternativas (SI) Y (NO) lo que permiti conocer la poblacin objeto de estudio
a travs de preguntas bien elaboradas que permitieron tener detalladamente
Elaborar galletas nutritivas a base de avena y frijol rojo que satisfaga las
necesidades y expectativas del cliente
Momento Operacional
Formulacin y preparacin de las Galletas
ESTUDIO TECNICO
7.1 DEFINICION DEL PRODUCTO
Nctar de frutas es el producto natural, elaborado con jugo, pulpa o concentrado
de frutas, que son de fcil acceso en nuestra regin; a este se le adiciona agua, y
azcar, adems es considerado un alimento saludable por su alto contenido de
vitaminas que ayudan a tener defensas a nuestro organismo
El proceso tecnolgico de elaboracin de las galletas enriquecidas con el
concentrado proteico de frijol y avena para obtener una galleta de suave textura.
Elaboracin de la galleta seleccionada
Para la elaboracin de la galleta se realiz el siguiente proceso (Anexo 6):
Se pesaron los ingredientes por separado.
En una mezcladora se coloc la margarina con el azcar hasta obtener una
consistencia densa.
Se agreg el huevo y se dej mezclando hasta obtener una consistencia cremosa.
Materia prima
Se utilizaron granos de una variedad frijol rojo y avena
se
CONCLUSIONES
Este estudio llev a la conclusin que las personas siempre buscan los mejores
productos en cuanto a calidad se refiere pero sobre todo en degustar innovadores
productos, como la galleta a base de avena y frijol rojo ya que lo pueden consumir
es muy solicitado todo tipo de personas de cualquier edad, sexo o condicin
econmica con la finalidad de alcanzar a completar los niveles de satisfaccin en
Referencias Bibliogrficas