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BTC NISIM
MARCO REFERENCIAL
Programa modular
MISIN CTB
La CTB es la agencia belga de desarrollo.
Materializamos el compromiso del estado belga a
favor de la solidaridad internacional en Blgica y en
los pases en desarrollo.
En cooperacin con los gobiernos de los pases en
los cuales trabajamos, unimos nuestros esfuerzos a
los de la comunidad internacional para lograr el fin
de la pobreza.
Adems de para el estado belga, trabajamos para
otros socios de desarrollo.
MARCO REFERENCIAL
Programa modular
para el manejo tcnico
MARCO REFERENCIAL
Programa Modular para el manejo tcnico del cultivo de tara
Solid OPD
Jr. 2 de Mayo 210 - Ayacucho
Telfonos: (066) 314612
info@solidperu.com
www.solidperu.com
IDESI Ayacucho
Prolongacin Libertad 1105
Telfono: (066) 311876
idesi_ayacucho@terra.com.pe
DERECHOS RESERVADOS
Esta publicacin goza de la proteccin de
propiedad intelectual en virtud del protocolo 2,
Revisin
UNSCH - Facultad de Ciencias Agrarias
Diseo y diagramacin
Solid OPD: Ricardo Bryam Carrasco Vallejo
AUTORES
Solid OPD
Juan Pablo Contreras Ramrez
Flix Teodoro Chvez Soto
Ronald Cuba Ochoa
Edgar Achallma Cayllahua
Disth Prado Guillerhua
Vctor Huamn Gutirrez
William Galindo Huaman
COLABORACIN
Productos del Pas S.A.
Nilda Bendezu Or
IDESI Ayacucho
Edwin Almeyda Ochoa
Carlos R. Untiveros Bonilla
Lola Diana Godoy Espinoza
Eliseo Quintero Torres
Nelson A. Quispe Prado
Flix Cuya Mamani
Vecinos Per
Ferriol Lpez Pucar
CSE Ayacucho
Alfredo Rivera Zavaleta
ADVERTENCIA
El uso de un lenguaje que no discrimine ni marque
diferencias entre hombres y mujeres es una de las
preocupaciones de las Instituciones participantes.
Sin embargo, no hay acuerdo entre los lingistas
sobre la manera de cmo hacerlo en nuestro idioma.
En tal sentido, con el fin de evitar la sobrecarga grfica que supondra utilizar en espaol o/a para
marcar la existencia de ambos sexos, hemos optado
por emplear el masculino genrico clsico, en el
entendido de que todas las menciones en tal gnero
representan siempre a hombres y mujeres.
MARCO REFERENCIAL
Tabla de contenido
Introduccin
07
09
10
1.1.
1.1.1.
1.1.2.
1.1.3.
1.1.4.
1.1.5.
1.1.6.
1.1.7.
1.2.
1.2.1.
1.2.2.
1.2.3.
1.3.
1.3.1.
1.3.2.
1.3.3.
1.3.4.
1.4.
1.4.1.
1.4.2.
Vivero
Definicin
Objetivos
Importancia
Tipos de vivero
Componentes bsicos de un vivero
Equipos y herramientas
Ubicacin
Construccin del vivero
Acondicionamiento
Instalaciones
Tinglado
Preparacin del sustrato
Definicin
Componentes del sustrato
Proporcin y mezcla
Desinfeccin
Embolsado y distribucin
Embolsado
Distribucin de bolsas con sustrato en camas de crianza
11
11
11
11
11
11
12
12
13
13
14
14
16
16
16
16
17
17
17
118
19
2.1.
2.1.1.
2.1.2.
2.1.3.
2.1.4.
2.2.
2.2.1.
2.2.2.
2.3.
2.3.1.
2.3.2.
2.3.3.
2.4.
2.4.1.
2.4.2.
2.4.3.
2.4.4.
2.4.5.
2.4.6.
19
19
20
20
20
21
21
21
22
22
22
25
27
27
27
28
28
29
29
Semilla de tara
Definicin
Seleccin de rbol semillero
Cosecha de vainas
Trillado y seleccin de semillas
Tratamiento de semillas
Tratamiento pregerminativo
Seleccin y desinfeccin
Siembra de semillas y repique de plntulas
Siembra directa
Siembra indirecta
Repique
Crianza de plantones
Riegos
Control fitosanitario
Deshierbo
Abonamiento
Remocin, seleccin y clasificacin
Lignificacin o agoste
30
31
1.1.
1.1.1.
1.1.2.
1.2.
1.2.1.
1.2.2.
1.2.3.
1.2.4.
1.2.5.
1.2.6.
1.2.7.
1.2.8.
31
31
31
31
31
32
33
34
34
35
38
38
39
40
1.1.
40
40
40
40
40
40
40
41
41
43
1.2.
1.2.1.
1.2.2.
1.3.
1.3.1.
1.3.2.
1.3.3.
1.3.4.
Conceptos generales
Definicin e importancia
Agua
Fuentes de agua
Indicadores de calidad
Riego en el cultivo de tara
Riego en cultivo de tara
Frecuencia de riego
Riego por gravedad
Riego presurizado
44
2.1.
2.1.1.
2.1.2.
2.1.3.
2.2.
2.2.1.
2.2.2.
2.2.3.
2.3.
2.4.
2.4.1.
2.4.2.
2.4.3.
44
44
44
44
44
45
47
49
49
49
49
50
50
Conceptos generales
Definicin
Importancia
Nutricin de la planta de tara
Abono orgnico
Compost
Abonos orgnicos foliares
Ventajas y desventajas del abono orgnico
Abono inorgnico (fertilizantes sintticos)
Abonamiento
Tcnicas de abonamiento
Abonamiento de plantas en crecimiento
Abonamiento de plantas en produccin
MARCO REFERENCIAL
06
51
3.1.
3.1.1.
3.1.2.
3.2.
3.2.1.
3.2.2.
51
51
51
51
51
52
54
4.1.
4.1.1.
4.1.2.
4.1.3.
4.1.4.
4.2.
4.2.1.
4.2.2.
4.2.3.
54
54
54
54
58
58
58
58
58
Poda de la tara
Importancia
Herramienta e insumos para la poda
Tipos de poda en el cultivo de tara
pocas de poda
Control de plantas epfitas
Descripcin
Daos
Control
60
5.1.
5.1.1
5.1.2
5.1.3
5.2.
5.2.1
5.2.2
5.3.
5.3.1
5.3.2
5.3.3
60
60
60
60
62
62
64
67
67
68
68
70
6.1.
70
Cosecha
6.1.1. Definicin
70
6.1.2.
6.1.3.
6.1.4.
6.1.5.
6.2.
6.2.1.
6.2.2.
6.2.3.
6.2.4.
70
70
70
71
72
72
72
72
73
poca de cosecha
Productividad de la planta
ndices de madurez
Formas de cosecha
Post cosecha
Definicin
Importancia
Parmetros de calidad
Actividades en post cosecha
BIBLIOGRAFA
Introduccin
Los aos de violencia poltica y social en Ayacucho no
slo destruyeron la base econmica, social e infraestructura productiva; sino, tambin, debilitaron el tejido social de las organizaciones sociales, econmicas y
productivas; que gener, a su vez, la salida abrupta de
cuadros profesionales calificados y lderes que se refugiaron en las ciudades y valles de la costa y la Amazona; posteriormente, se ejecutaron programas y proyectos de corte asistencial que, en su momento, respondan a las urgentes necesidades de las familias y de
los productores rurales; pero, con el tiempo, se convirtieron en perniciosas para la reproduccin del trabajo, la generacin de empleo e ingresos, llevando al
departamento de Ayacucho a una situacin de estancamiento.
En la actualidad, se viven vientos de pacificacin y la
formacin de recursos humanos es una necesidad
prioritaria en el pas y particularmente en el departamento de Ayacucho. La formacin debe abarcar
todos los niveles: productores, agentes de ventas, lderes, tcnicos y profesionales que participan en los procesos de articulacin de las cadenas productivas. Tambin, la inversin debe estar orientada a la formacin
de las nias, nios, adolescentes, jvenes y mujeres
teniendo en cuenta la perspectiva de gnero y la interculturalidad.
MARCO REFERENCIAL
08
Adems, deben desarrollar competencias con mentalidad empresarial; es decir, las unidades productivas
deben ser manejadas con herramientas validadas en
gestin empresarial.
MDULO
PRODUCCIN DE
PLANTONES
Unidad didctica
INSTALACIN DE VIVERO
1.1. VIVERO
1.1.1. Definicin
En la construccin de viveros, se distribuyen los espacios que sern destinados para realizar una serie de
tareas de propagacin de plantas y otras actividades.
Lugar donde se realiza un conjunto de labores agronmicas para la produccin de plantas de especies
forestales, frutcolas y ornamentales.
1.1.2. Objetivos
1.1.3. Importancia
a. Cama de almcigo
Es el espacio donde las semillas con tratamiento
pregerminativo se siembran y luego germinan y
permanecen hasta el repicado en las bolsas. Deben
ser camas altas sobre el nivel del suelo para controlar mejor la humedad y ubicarlo en terrenos bien
nivelados.
b. Cama de crianza
Es el espacio donde se colocan las bolsas con sustrato alineadas en filas y columnas. Espacio donde
las plntulas son repicadas y luego reciben labores
agronmicas para su crecimiento y desarrollo hasta que estn aptas para su plantacin en campo
definitivo.
c. rea de sustratos y mezcla
10
Espacio destinado para realizar el tamizado de tierra agrcola, materia orgnica y mezcla de sustrato
(arena, tierra agrcola y tierra negra).
a. Vivero temporal
Se construye para un breve tiempo de duracin, de
uno a dos aos, con menor inversin; construido
con materiales de la zona y para producir una
menor cantidad de plantones.
b. Vivero permanente
Se construye para un tiempo indefinido y con
mayor inversin; produce plantones en mayor cantidad y con propsito mltiple.
rea de sustrato.
Foto: Solid OPD. Chincheros, 2008.
d. Guardiana y almacn
Construccin destinada para el almacenaje de equipos, herramientas, insumos; as como para la
vivienda del personal encargado en el cuidado del
vivero de los daos que ocasionen los animales y
para evitar el hurto por personas.
Fuentes y distancias: Que pueden ser: ros, canales de irrigacin, manantiales, agua de subsuelo,
lagunas, etc.
Cantidad: Est en funcin de la cantidad de plantones a producir, la textura del sustrato, la evapotranspiracin en la zona y debe ser permanente.
Calidad: El agua debe ser de pH neutro y dulce,
no debe tener concentraciones altas de carbonatos
de calcio, magnesio, cloruros de sodio, potasio ni
sulfatos de calcio; para ello, de acuerdo a los antecedentes de la zona, realizar el anlisis previo de la
calidad de agua.
b. Clima
Es un factor importante para la instalacin de un
vivero. La tara exige un clima templado-fro entre
los 2000-3000 msnm y en los valles interandinos
(templado en primavera y verano, fro en otoo e
invierno). Este factor tiene una relacin directa
con el tiempo de produccin de las plantas, establecindose que entre los 2000-2500 metros de
altitud el tiempo de produccin es de 4 a 6 meses;
mientras que entre los 2600-3000 metros, el tiempo es de 5 a 8 meses.
Guardiana y almacn.
Foto: Solid OPD. Chincheros, 2008.
c. Acceso
El vivero debe estar ubicado en un lugar adecuado
teniendo en cuenta: carreteras, distancia a las parcelas de plantacin, disponibilidad de materiales
(arena, materia orgnica, tierra agrcola) y mano de
obra.
1.1.7. Ubicacin
a. Disponibilidad de agua
El agua puede disolver muchas sustancias, como
las sales minerales, que necesitan las plantas y la
mayora de los organismos vivos; siendo la disponibilidad del agua una de las condiciones impor-
11
MARCO REFERENCIAL
d. Seguridad
Para evitar daos de plantones por personas y animales, el vivero debe estar protegido con un cerco
perimtrico.
Nivelado del terreno con maquinaria pesada.
12
d. Demarcacin
De acuerdo al rea calculada, se demarcan las dimensiones del tinglado (ubicacin de postes, camas y
calles) teniendo en consideracin un aspecto como
la direccin del sol, procurando que las plantas en el
vivero reciban la mayor cantidad de luz en el da.
Bolsas
por fila (unidad)
Ancho
de cama (m)
N de
bolsas / m2
0.40
0.5
55
0.50
0.5
50
0.50
0.6
60
e. Cercado
c. Cama de crianza
1.2.2. Instalaciones
13
a. Riego
Dependiendo del tamao, del diseo del vivero, se
construye el reservorio; la instalacin de tuberas,
grifos y otros sistemas de riego que aseguren la
disponibilidad permanente del agua para el riego
de los plantones.
Camas de almcigo.
Foto: Solid OPD. San Miguel, 2008.
1m
b. Cama de almcigo
Se construye sobre el terreno nivelado y debe ser
una cama alta (sobre el nivel del suelo) para controlar la humedad. El uso es temporal y se construye
con materiales de la zona y debe tener las siguientes dimensiones: 1 m de ancho, 15 cm de altura y
longitud variable, de acuerdo a la cantidad de plantas a producir.
15 cm
Camas de almcigo.
Foto: IDESI AYACUCHO. Huanta, 2008.
MARCO REFERENCIAL
a. Colocacin de postes
Los alambres se fijan sobre los postes en forma
cruzada, debiendo estar bien tensados y fijos para
evitar el pandeamiento o se cuelgue la malla. Puede
utilizarse el alambre de amarre N 16 entre los postes y alambre galvanizado N 14 16 entre los postes, con distancias mayores.
Alambre
Postes
14
5m
Diseo: Solid OPD, 2009.
Tinglado construido.
Foto: Solid OPD. Chincheros, 2008.
15
MARCO REFERENCIAL
a. Arena fina
Es el material que mejora la textura del sustrato.
Para la cama de almcigo, se recomienda utilizar
arena fina limpia para facilitar la extraccin de las
plantines de tara.
b. Materia orgnica
Es la fuente de nutrientes de origen orgnico que
puede provenir de compost, humus de lombriz,
tierra negra o turba; se pueden encontrar sobre los
3,500 msnm.
Arena fina.
Foto: Solid OPD. Pacaycasa 2008.
Antes de la mezcla de materia orgnica y la tierra agrcola, deben ser tamizadas o cernidas para separar las
piedras, los terrones y otros materiales vegetales.
a. Para camas de almcigo
Se recomienda la proporcin en tres partes de arena y una de materia orgnica (3:1); luego, se mezclan realizando varios volteos para uniformizar el
sustrato.
Tierra agrcola tamizado
Foto: Solid OPD. Chincheros, 2008.
1.3.4. Desinfeccin
a. Para almcigo
El sustrato para la cama de almcigo debe ser lo
ms inocuo posible para la siembra de las semillas,
debindose desinfectar con agua hervida y riego
con vitavax.
b. Para repique
Preparacin de sustrato.
Foto: Solid OPD. San Miguel, 2008.
MARCO REFERENCIAL
18
Unidad didctica
PROPAGACIN DE PLANTONES
desde los 2200 a 3000 metros de altitud. Las recientes
investigaciones desarrolladas por la Facultad de Ciencias Agrarias UNSCH as lo confirman.
Corte transversal de
la semilla de tara
Zona apical
Cscara
Goma
Cotiledones
Radcula
Micrpilo
Zona basal
Las semillas contienen un embrin; es decir, una plantita en miniatura, alimento y una cubierta protectora.
El embrin est formado por una raicilla o radcula,
un tallito o plmula y por hojas en miniatura llamadas
cotiledones. Las reservas alimenticias que el embrin
necesita para desarrollarse se encuentran en los cotiledones.
19
En la regin Ayacucho, existen dos grupos de variedades diferenciadas de tara: almidn y morocho. En
ambos grupos, se han encontrado biotipos locales
que se distribuyen en diferentes pisos altitudinales,
Caractersticas
Almidn
Biotipos locales
Morocho
Almidn comn
Almidn gigante
Precoz
Verde esmeralda
Morocho comn
Forma
MARCO REFERENCIAL
20
Planta madre semillera.
Foto: IDESI AYACUCHO, Huanta, 2008.
Trillado de semillas.
Foto: IDESI AYACUCHO, 2008.
Zarandeo de semillas.
Foto: Solid OPD. Huanta, 2008.
Picado de semilla.
Foto: IDESI AYACUCHO, Huanta, 2008.
Venteado de semillas.
Foto: Solid OPD. Huanta, 2008.
Semilla de tara.
Picado de semilla.
21
MARCO REFERENCIAL
b. Remojado
22
23
Almacigado de semillas.
Almacigado de semillas.
Almacigado de semillas.
Tapado de semillas.
MARCO REFERENCIAL
b. Posicin de semillas
La posicin correcta de siembra de la semilla
determina el mayor o menor porcentaje de germinacin, la adecuada formacin de races y emergencia de plntulas con eliminacin fcil de la testa
o cscara (plntulas con cabeza de fsforo).
Existen cuatro formas de posicin de siembra:
24
Posicin de siembra
Conformacin radicular.
Crecimiento de plntulas.
Foto: Solid OPD. Huamanga, 2008.
2.3.3. Repique
a. Extraccin y seleccin de plntulas
Eliminar las plntulas con races torcidas, enrolladas y dbiles; as como aqullas con tallo torcido,
que no desprendieron la cscara y presentan la cabeza de fsforo.
Cuando las plntulas presenten excesivo crecimiento de la raz pivotante, se realiza la poda; considerando la relacin longitud de tallo igual a la longitud de raz.
Extraccin de plntulas.
Foto: Solid OPD. Chincheros, 2008.
MARCO REFERENCIAL
Apertura de hoyos.
26
b. La oidiosis
Riego de plntulas recin repicadas.
Foto: Solid OPD. Chincheros, 2008.
27
MARCO REFERENCIAL
c. La babosa
Son moluscos que aparecen cuando hay excesiva
humedad en las camas de almcigo y repique, ocasionando el raspado del tallo y de los cotiledones
de la plntula. Se controla aplicando sustancias salinas e insecticidas como el Tifn en polvo.
d. El grillo
Son insectos que ocasionan daos a las plntulas,
especficamente en el primer estadio de crecimiento, ocasionando el corte del tallo y posterior tumbado. Se controla con cebos (mezclar: maz blanco
molido + insecticida-ciperklin) o insecticidas
como el Tifn en polvo, Matagusano, entre otros.
Deshierbo.
Foto: Solid OPD. Chincheros, 2008.
Deshierbo.
Foto: Solid OPD. Pacaycasa, 2008.
2.4.4. Abonamiento
28
2.4.3. Deshierbo
Es una labor agronmica que consiste en extraer en
forma manual o mecnica las malezas que compiten
por nutrientes, agua y luz con las plntulas durante su
crecimiento y desarrollo.
Las hierbas aparecen entre las 3 a 4 semanas de repicado de la plntula. La limpieza de malezas o deshierbos
se realiza cuando se observa la presencia de malezas
en las bolsas. Tambin, se recomienda controlar las
malezas presentes en calles de la cama de crianza.
29
MDULO II
INSTALACIN DE
PLANTONES
Unidad didctica
ELECCIN, PREPARACIN DE
TERRENO Y PLANTACIN
1.1. Eleccin y preparacin del terreno
Actualmente, la tara es considerada, adems de una
especie forestal, un cultivo industrial de mucha
importancia ambiental y econmica; por lo que se
deben manejar consideraciones mnimas del terreno
a ser instalado.
1.1.1. Condiciones del terreno
Para la eleccin del terreno para la instalacin de plantones de tara, se deben considerar las siguientes condiciones:
Limpieza de vegetacin.
Foto: Solid Per. San Miguel, 2008.
1.2. Plantacin
1.2.1. Sistema y densidad de la plantacin
b. Roturado y nivelacin
El roturado consiste en remover la capa arable del
suelo, con yunta o maquinaria, con la finalidad de
airear el suelo, facilitar el desarrollo de las races y el
riego.
Luego, se nivela el terreno para facilitar las labores
agrcolas.
El sistema de plantacin ser de acuerdo a la pendiente del terreno, pudiendo ser rectangular en terrenos
planos, curvas a nivel en terrenos con pendiente, etc.
Asimismo, las consideraciones para elegir la densidad
de plantacin sern de acuerdo al sistema elegido, que
puede ser cuadrangular, rectangular, tres bolillos y en
cercos.
MARCO REFERENCIAL
Distanciamiento
en metros
Nmero de plantas
por hectrea
Plano, ondulado
7x6
6x5
5x5
5x4
238
330
400
500
Ladera o pendiente
5x5
4x4
400
625
Cercos
3 entre plantas
5 entre plantas
133
80
Curvas de nivel:
32
6m
5m
Apertura de hoyos.
Apertura de hoyos.
33
MARCO REFERENCIAL
34
Se realiza en el momento de la plantacin, que consiste en la incorporacin de abono orgnico descompuesto (compost), que se mezcla con la primera capa
de tierra arable A. Se recomienda utilizar 3 palas de
abono descompuesto o compost.
35
Traslado de guano para la plantacin.
Foto: Solid OPD. Ocobamba, 2008.
Desembolsado de plantas.
Foto: IDESI AYACUCHO. 2009.
MARCO REFERENCIAL
Desembolsado de plantas.
c. Colocacin de plantas
Se rellena el hoyo hasta la mitad de su profundidad
con el sustrato preparado (tierra A + compost) y
colocar el plantn en el centro del hoyo, cuidando
que el nivel de tierra del plantn quede a nivel de la
superficie del suelo y d la posicin vertical del
plantn.
36
Incorporacin de guano y tierra
Foto: Solid OPD. Huanta, 2009.
e. Apisonado
Consiste en pisar suavemente el suelo rellenado
alrededor de la planta, cuidando de no daarla, con
el fin de eliminar los espacios vacos con aire en la
zona de las races y fijar la planta.
Riego presurizado
Orientar los emisores hacia el sistema radicular
considerando la copa de las plantas.
Riego localizado
Riego que se realiza planta por planta utilizando
una manguera.
Apisonado de la planta.
Foto: Solid OPD. Huanta, 2009.
37
f. Riego
El primer riego se inicia inmediatamente despus
de la plantacin. La frecuencia de riegos estar en
funcin del tipo de suelo y las condiciones
ambientales, siendo necesario mantener la humedad a capacidad de campo.
Los sistemas de riego pueden ser:
Por gravedad
Se recomienda regar en surcos a nivel para no
causar arrastre de suelo.
g. Mullch
En el caso de plantaciones en zonas semiridas, es
necesario incorporar mullch (restos vegetales)
alrededor de la planta con la finalidad de disminuir
la prdida de agua por evaporacin; adems, el
mullch se descompone e incorpora materia orgnica al suelo.
MARCO REFERENCIAL
h. Tutorado
Consiste en colocar al costado de las plantas un
tutor y soporte de 1 m de altura, que ayude a la planta a desarrollar un crecimiento vertical y una proteccin contra los vientos.
1.2.7. Proteccin
Las parcelas con plantaciones instaladas de tara
deben ser cercadas para evitar el ingreso de animales y
personas ajenas que causen daos a las plantaciones.
38
MDULO III
MANEJO
AGRONMICO
Unidad didctica
RIEGO
1.1.
Conceptos generales
Definicin e importancia
El riego es la dotacin de agua al suelo, puede ser
mediante el sistema de riego por gravedad y/o presurizado (goteo, aspersin, microaspersin, etc.). El
agua es el elemento principal para el crecimiento y
desarrollo de la planta. En la tara, el exceso de agua
puede producir problemas de anaerobiosis, que conlleva a una asfixia radicular e incluso provoca la muerte de la planta.
d. Aguas servidas
Son los desechos lquidos provenientes del uso
domstico, comercial y otros. Siguiendo el sistema
de alcantarillado, desembocan en una planta de tratamiento; luego de un proceso biolgico, las aguas
pueden ser reutilizadas para riego de plantas con
tallo alto.
1.2.2. Indicadores de calidad
El agua de riego tiene parmetros de calidad como:
dureza, pH, carga bacteriolgica, elementos minerales.
1.2. Agua
a. Dureza del agua
40
Es el agua que se origina de un fenmeno atmosfrico que se inicia con la condensacin del vapor de
agua contenida en las nubes; se distribuye en forma irregular, un porcentaje es aprovechado por las
plantas y el resto se pierde en los ros, canales subterrneos, manantiales y otros. Determina las pocas de siembra en lugares donde no existen sistemas de irrigacin.
b. Agua de ro
Es el agua que se origina por el deshielo y las lluvias
en las partes altas, discurriendo a travs de los cauces naturales; siendo aprovechada por la captacin
y conduccin a travs de canales hasta los terrenos
con cultivo.
c. Agua de manantiales
Son aguas de fuentes naturales que emergen del
subsuelo y se originan por la filtracin de lluvias y
nieve. Son utilizadas como agua para consumo y
riego; siendo aprovechadas, por la captacin y conduccin a travs de canales, hasta los terrenos con
cultivo.
Es una caracterstica qumica que indica la concentracin de carbonatos, bicarbonatos, cloruros, sulfatos y, ocasionalmente, nitratos de magnesio y calcio en el agua. En riegos presurizados, es importante conocer su valor porque obstruye los ramales de
riego, goteros y boquillas.
b. Valor pH
Indica el carcter cido o bsico del agua. El pH
ptimo para riego presurizado oscila entre 5 y 6.5,
un valor elevado de pH puede causar obstrucciones en los diferentes componentes del sistema de
riego debido a la formacin de precipitaciones de
calcio y magnesio en forma de carbonatos.
c. Carga bacteriolgica
En riego presurizado, la presencia de microorganismos en el agua hace que los materiales no filtrados como las arcillas se peguen y ocasionen obstrucciones en las mangueras de riego.
1.3.
En campos con manejo intensivo con el uso de sistema presurizado como el goteo, las necesidades son
aproximadamente de 300-2100 m3 ha/ao; caudal
que debe ajustarse en funcin de las condiciones climticas y la tecnologa utilizada en el cultivo.
b. Plantas en produccin
La frecuencia de riegos en plantas en produccin
es cada 15 das en pocas donde la planta se
encuentra en actividad fisiolgica, como en el cuajado y crecimiento de vainas hasta la cosecha. Posterior a la cosecha, la planta requiere de reposo
vegetativo.
Frecuencia de
riego (das)
10
10
12
15
18
15
25
15
30
20
40
20
50
10
20
60
41
MARCO REFERENCIAL
42
Anillos de riego.
Reservorio de Ladrillo.
43
Unidad didctica
ABONAMIENTO
2.1. Conceptos generales
2.1.1. Definicin
El abonamiento es una actividad que consiste en la
incorporacin de nutrientes al suelo para que la planta
pueda nutrirse interviniendo en el crecimiento, desarrollo y acumulacin de reservas en la planta.
En el caso de la tara, es necesario que los abonos sean
de origen orgnico como estircol descompuesto,
compost, humus de lombriz, guano de isla, biol,
purn, microorganismos de montaa.
44
Guano de Isla.
Foto: Solid OPD. Huamanga, 2010.
Disponibilidad de agua
Sombreamiento y aireacin
Suelo plano
Cercano a los insumos y herramientas
d. Insumos
Los insumos ms utilizados para la preparacin del
compost son:
2.2.1. Compost
a. Preparacin
El compost, compostaje o compuesto (abono
orgnico) es el humus obtenido de manera natural
por descomposicin bioqumica al favorecer la
fermentacin aerbica (con oxgeno) de residuos
orgnicos (restos de vegetales, animales, excrementos y purines) por medio de la reproduccin
masiva de bacterias aerobias termfilas presentes
en forma natural y posteriormente la fermentacin contina con la proliferacin de bacterias,
hongos y actinomicetos.
45
Estircol de caprino.
Foto: Solid OPD. Ocros, 2008.
b. Importancia
Rastrojo de trigo.
Foto: Solid OPD. Ocros, 2008.
MARCO REFERENCIAL
Rastrojo de frjol.
Foto: Solid OPD. Ocros, 2008.
Preparacin de compost.
Foto: Solid OPD. Ocros, 2008.
Chala de maz.
Foto: Solid OPD. Ocros, 2008.
46
Guano de molle.
Foto: Solid OPD. Ocros, 2008.
e. Mezcla de insumos
Mezclar los insumos como el estircol, rastrojo,
tierra agrcola, ceniza, levadura seca, carbn, roca
fosfrica y humedecer la mezcla al 50 %.
Agua
Debe utilizarse 100 litros de agua limpia y sin
cloro, porque producen las reacciones qumicas; adems, viven ms uniformemente las levaduras, bacterias y se transfieren las enzimas y
vitaminas esenciales para el crecimiento de las
plantas.
Azcar o chancaca
Se debe utilizar 3 kg para proporcionar energa
a los microorganismos para su reproduccin y
accin en la fermentacin y descomposicin de
la materia orgnica hasta diluir en principales
elementos nutritivos como el boro y el magnesio.
Ceniza
Materia mineral que se debe utilizar por el aporte de elementos minerales como el potasio, calcio y fsforo. Se debe utilizar 3 kg de cenizas de
maz, caa de azcar, trigo, cebada.
Leche o suero
Producto que debe ser fresco, por constituir la
47
MARCO REFERENCIAL
Humus de lombriz
Materia orgnica que se debe usar en una cantidad de 2 kg . Este producto aporta nitrgeno,
fsforo, potasio, calcio, hierro, zinc, azufre, protenas, vitaminas, hormonas y muchos otros
microorganismos benficos para los cultivos.
Hojas de leguminosas
Materia orgnica verde que puede ser de alfalfa,
trbol, haba, arveja. Deben ser picados en cantidad de 2 kg para su aporte de nitrgeno y otros
elementos nutritivos para los cultivos.
biodigestor por espacio de 3 semanas, tiempo suficiente para que los microorganismos hayan concluido con la descomposicin de la materia orgnica y transformarlos en compuestos o sustancias
orgnicas y elementos nutritivos. Esta solucin
lquida recibe la denominacin de biol.
e. Obtencin del biol
Concluida las tres semanas de fermentacin, se
constata que desde el interior del biodigestor ya no
se produce liberacin del gas; en este momento, se
abre la tapa y se procede a separar el lquido biol
efluente del lodo residual o cuerpos slidos
mediante un colador. As, obtenemos el biol, listo
para utilizarlo en las plantas.
f. Calidad del biol
Olor
Al abrir el biodigestor, no debe existir olor a
putrefaccin. A mayor tiempo de fermentacin,
el biol ser de mayor calidad y de olor agradable.
Hojas de gramneas
Materia orgnica verde de maz, cebada o cola
de caballo. La cantidad a utilizar debe ser de 2 kg.
Las hojas aportan principalmente el slice.
Color
Al abrir el biodigestor, el biol o biofertilizante
debe presentar una nata blanca y lquida de
color mbar brillante y, en el fondo, presentar
sedimento.
d. Fermentacin de la mezcla
Los insumos orgnicos uniformemente mezclados permanecern hermticamente cerrados en el
Buena calidad
Mala calidad
Cuando presente un olor a pudricin y espuma
de color verde azulado y oscuro, debiendo ser
descartada.
2.4. Abonamiento
2.3.1. Tcnicas de abonamiento
a. Ventajas
Abrir un anillo de 20 - 30 cm de ancho y profundidad del suelo. El anillo debe estar ubicado en la proyeccin de la copa de la planta; en ella, se distribuye
el abono orgnico y luego se cubre con una capa de
tierra.
b. Desventajas
49
MARCO REFERENCIAL
50
Para que el abonamiento sea exitoso, es necesario contar con el anlisis fsico-qumico del suelo; extraccin
de nutrientes de la planta y haber realizado previamente actividades de remocin y riego adecuados.
Unidad didctica
51
MARCO REFERENCIAL
protegiendo contra las heladas, la evapotranspiracin, el viento y contra las fuertes insolaciones.
e. Influye sobre la dinmica poblacional de insectos y
plagas que generalmente ocasionan menores
daos a los cultivos o especies que hospedan insectos benficos.
Desventajas de los cultivos intercalares
a.
b.
c.
d.
e.
a. Cultivos favorables
52
Maz
Las gramneas como el maz se comportan muy
bien con la tara, que es una leguminosa; sin
embargo, cuando stas se encuentran an
pequeas, el maz genera sombra interfiriendo
el desarrollo normal. En este periodo, se recomienda proteger a los plantones dejando limpio
el terreno a 1 m de dimetro. Cuando la tara
alcanza un tamao adecuado, la asociacin con
el maz es muy favorable.
Frijol y arveja
La tara, asociada con el frjol y la arveja, pese a
ser leguminosas, muestran un buen comportamiento y compatibilidad, siempre y cuando se
abone adecuadamente el suelo y se coloquen
tutores a los cultivos anuales, de tal manera que
no se utilice a la tara como tutor.
Es recomendable asociar la tara con cultivos
que presenten requerimientos hdricos similares.
Hortalizas
Las asociaciones con algunas hortalizas no son
recomendables, pues sus requerimientos hdricos son mayores que la tara. Asimismo, algunas
hortalizas como la col atraen plagas con mayor
frecuencia, principalmente los pulgones; por lo
que, es necesario cumplir con los controles fitosanitarios en momentos oportunos.
b. Cultivos desfavorables
Alfalfa
La alfalfa, en asociacin con la tara, no es recomendable; pues, el requerimiento hdrico del
cultivo de alfalfa es mayor que la tara; asimismo,
atrae plagas como los pulgones, trips y otros.
Tuna
La tuna, en asociacin con tara, tampoco es
recomendable, a pesar que el requerimiento
hdrico del cultivo de tuna es similar al de la tara.
La tuna es una planta que necesita alta radiacin
solar, porque se infesta de cercospora cuando
se encuentra sombreada; en tal sentido, es preferible realizar plantaciones de tuna en monocultivo.
53
Unidad didctica
a. Poda de formacin
4.1.1. Importancia
La poda es una labor agronmica importante, pues
depende de esta labor la buena formacin de copa de
las plantas, que influye directamente en la cantidad y
calidad de produccin.
La copa adecuada en la planta permitir una distribucin uniforme de las ramas en toda la planta (significa
que los frutos se reparten bien entre todas las ramas).
En nuevas plantas
Formar un tallo principal en la planta retirando
los brotes de la base del tronco y formar las
ramas principales.
Cuando la planta alcanza el tamao de 80 cm a 1
m, se realiza el despunte del tallo principal para
estimular la salida de las ramas primarias.
54
Cicatrizantes.
Planta deschuponada.
55
MARCO REFERENCIAL
En plantas adultas
En aquellas plantas cuyos rebrotes crecieron
formando una deficiente copa y tamao, se
deben eliminar las ramas muy altas y, tambin,
aquellas que no estn simtricamente distribuidas con el resto de las ramas.
Mientras que en plantas adultas que no tuvieron
rebrotes y crecieron sin formar copa (por la presencia de rboles en competencia), se deben
realizar cortes en todas las ramas secundarias
para permitir la generacin de rebrotes y darles
forma y tamao adecuado.
b. Poda de produccin
Consiste en eliminar aquellas ramas improductivas, que dejaron de producir e impiden el crecimiento de otras ramas nuevas.
Se debe fijar el distanciamiento adecuado entre las
ramas para la adecuada iluminacin solar; debindose dejar las ramas ms vigorosas, con el espacio
suficiente, para que sigan con su crecimiento y
desarrollo.
c. Poda sanitaria
Consiste en eliminar aquellas ramas daadas, secas
y enfermas que pueden contaminar a las ramas
sucias y libres de plagas y enfermedades. La poda
se realiza en plantas jvenes y viejas, que estn
secas o llenas de otras plantas parsitas, enfermas,
con daos y que han disminuido drsticamente su
produccin.
Esta labor se realiza despus de la cosecha en plantas en produccin.
56
Poda de produccin.
d. Poda de renovacin
57
Poda de renovacin.
Foto: Solid OPD. Ocros, 2008.
MARCO REFERENCIAL
Raspado de lquenes.
59
Unidad didctica
CONTROL FITOSANITARIO
5.1. Buenas prcticas agrcolas (BPA)
5.1.1 Definicin
Las buenas prcticas agrcolas (BPA) son los principios, normas y recomendaciones tcnicas aplicables a
la produccin, procesamiento y transporte de alimentos; orientadas al cuidado de la salud humana, protege
al medio ambiente y mejora las condiciones de los trabajadores y su familia
5.1.2 Importancia
Los agricultores y sus familias obtendrn alimentos
sanos y de calidad para asegurar su nutricin y alimentacin, generando un valor agregado en sus productos para acceder de mejor forma a los mercados
60
La Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin, Oficina Regional de la FAO
para Amrica Latina y el Caribe (2007), cita, para el
manejo de los agroqumicos, recomendaciones a
seguir con la finalidad de no contaminar el medio
ambiente y proteger la salud del hombre:
Los nios, nias, mujeres embarazadas y ancianos no deben estar cerca de las zonas donde se
aplican agroqumicos.
Una vez terminada la aplicacin, el trabajador
debe ducharse y lavar con jabn los elementos
de proteccin: sombrero, gafas, guantes, mascarilla, botas, traje, impermeable.
Conocer los tipos de malezas, plagas y enfermedades que afectan al cultivo de tara.
Analizar si se puede aplicar otros mtodos de
control como el biolgico, cultural, en vez del
qumico.
Consultar al tcnico para saber qu agroqumicos se recomiendan aplicar de acuerdo a su cultivo y a las especies de plagas, enfermedades y
malezas que lo afectan.
Los agroqumicos que utilice deben estar permitidos; es decir, registrados en el pas.
61
MARCO REFERENCIAL
62
Directos
Se deben a la alimentacin del contenido del
floema (existen muy pocas especies que se alimentan del xilema). Las ninfas y los adultos
extraen savia de la planta y alteran el balance de
las hormonas del crecimiento. Esto origina un
debilitamiento de la planta, detenindose el crecimiento; las hojas se encrespan y, si el ataque es
muy severo, puede secar la planta. La detencin
del desarrollo o la prdida de hojas se traducen
en la reduccin de la produccin final.
En la zona final del abdomen, se encuentran situados dos tubitos o sifones; por el cual segregan sustancias creas. Otras especies poseen en el abdomen glndulas productoras de cera pulverulenta
con la que se recubren.
Indirectos
Reduce el proceso fotosinttico de las hojas; los
pulgones, al excretar los azcares como melaza,
son depositados en las hojas, ramas; incluso
caen a las hojas y ramas inferiores. Este exceso
de melaza favorece el desarrollo de la fumagina
en forma de holln, tizne o negrilla (Cladosporium spp.), dando lugar a una reduccin de la
actividad fotosinttica de la planta y descenso
de la produccin.
Cuando el hongo mancha los frutos, baja la calidad y valor comercial del producto.
Los fidos pueden transmitir virus; los pulgones, hasta 117 tipos de virus fitopatgenos, son
eficaces en la transmisin de virosis, normalmente es realizada por las formas aladas.
63
d. Control
Existen diferentes formas de control de pulgones:
Cultural
Realizar podas de formacin y sanidad. Evitar
excesiva fertilizacin nitrogenada. Desmalezar
el campo de cultivo.
Etolgico
Utilizacin de trampas pegantes de color amarillo o rojo.
MARCO REFERENCIAL
Biolgico
Consiste en utilizar enemigos naturales para el
control de los pulgones
Qumico
Realizar los tratamientos con productos de contacto y sistmico que pueden ser: Confidor,
Tifn liquido, Succin, Oncol, Pirimor, Afisac,
Ciclon, Sukoi, rotenona (fresca) + aceite agrcola vegetal etc.
Poblacin permanente
Exploradora
Cortadoras
Jardineras
Soldados
64
Reina Obreras
Macho Hembra
alado
Reina
alada
Vuelo Nupcial
Reyna
Despus del
vuelo nupcial
La hormiga koki
tiene una metamorfosis
completa: estado inmaduro
de huevo a ninfa y estado
maduro de hormigas con su
tamao definido.
Hormigas obreras
64 a 91das
Finales de setiembre
y octubre (antes de la
poca de lluvias)
Ninfas
14 das
Huevo
25 das
Larva
25 a 52 das
Elaboracin: Solid OPD. Julio de 2008.
b. Daos
El dao es ocasionado por el corte y transporte de
material vegetal (hojas tiernas, flores, yemas y frutos) retrasando el desarrollo normal de la planta.
65
MARCO REFERENCIAL
c. Control de la hormiga
Control fsico
Consiste en ubicar los nidos recin formados y
desenterrar la Reyna y matarla. Tambin, en proteger las plantas con uso de algodn, o plsticos
con goma entomolgica (temocid).
En nidos establecidos hace un buen tiempo,
desenterrar el nido con ayuda de herramientas y
matar la Reyna; o introducir una sonda o tubo al
agujero, luego echar gasolina y prender fuego.
Control qumico
Es la aplicacin de sustancias o compuestos qumicos de diferentes presentaciones: lquidos
(Regent y Furadan), polvos (tifn) y granulados
(Formidor, hormeg, cebo matakoki) (Solid
Per).
66
67
MARCO REFERENCIAL
b. Control de oidiosis
Control cultural
El control de la oidiosis en la tara lo podemos realizar en base a las siguientes actividades: mantener
libre de malezas, realizar la poda de ramas secas y
enfermas.
Control qumico
Es una enfermedad producida por el hongo (Fumagina sp) y se presenta como consecuencia del
ataque de los pulgones y psllidos.
b. Sntomas y daos
Se presenta en forma de polvo de color negro, disminuyendo el proceso fotosinttico y respiratorio
de la planta; afectando el crecimiento y desarrollo
de las plantas y reduciendo su produccin en frutos.
68
c. Control de la fumagina
Se controla de la siguiente manera:
Es una enfermedad que se inicia en plantas jvenes, observndose un leve decaimiento; luego,
las hojas se marchitan sbitamente en una o
varias ramas o en todo el rbol.
Las hojas adquieren rpidamente una coloracin marrn y mueren permaneciendo adheridas a las ramas por varios meses.
Presencia de rayas o lneas marrones visibles en
la madera de la ramas o races cuando la corteza
es removida.
Disminuye la produccin y se presentan problemas de retraso en el brote.
Escaso desarrollo, clorosis foliar, hojas pequeas, entrenudos cortos, races y vasos conductores necrosados.
La necrosis vascular puede detectarse aun en la
zona basal del tronco como en las zonas internas; el follaje se torna ciantico con hojas encarrujadas y lesiones necrticas internervales y/o
en los bordes.
Los rboles de tara van perdiendo progresivamente el vigor, luego se marchitan y mueren.
En algunos casos, producen una muerte repentina y rpida.
69
Unidad didctica
6.1.1. Definicin
a. Consistencia (tacto)
Al ejercer una presin con las manos, son quebradizas y se rompen como la galleta; as como al sacudir las vainas, las semillas suenan similar a una caja
de chiclets.
70
Vainas de tara en momento adecuada para cosechar.
Foto: IDESI AYACUCHO. 2009.
b. Color y forma
Los frutos de la tara son vainas aplanadas y ligeramente encorvadas de color naranja, de 8 cm a 10
cm de largo y gradualmente de 2 cm de ancho; contienen de 4 a 7 gr de semilla, redondeadas de 0.6 a
0.7 cm de dimetro y color marrn oscuro a la
madurez.
c. Humedad
Las vainas de tara estn listas para ser cosechadas
cuando tienen entre 10 a 12 % de humedad y las
semillas entre 12 14 % de humedad.
6.1.5. Formas de cosecha
a. Tradicional
Consiste en el recojo de las vainas de tara que cayeron al suelo en forma natural. El recojo de vainas
es peridico, a medida que cae al suelo, las cuales
son seleccionadas. Se deben seleccionar aquellos
frutos maduros y sanos, separando aquellas vainas
con daos e inmaduras, conocidos como chanlas.
b. Sacudida de ramas
Cosecha de tara sacudiendo ramas manualmente.
Foto: Solid OPD. Huanta, 2009.
Es el sacudido de las ramas principales y secundarias para hacer caer las vainas secas sobre las mantadas colocadas en la base de la planta, prctica que
facilita la cosecha.
Se recomienda realizar la cosecha en das sin nubosidades ni presencia de lluvias y cuando el suelo
est seco o semi seco, con la finalidad de obtener
frutos libres de tierra.
71
c. Simpi o gancho
Se utiliza la herramienta manual llamada simpi,
constituido por un palo con gancho en el extremo
para enganchar los racimos y hacer caer las vainas
secas con algunos movimientos suaves. Esta
herramienta es muy utilizada en plantas altas.
Cosecha de tara sacudiendo ramas manualmente.
Foto: Solid OPD. Huanta, 2009.
MARCO REFERENCIAL
e. Pesado
Poco antes de realizar la venta, se procede al pesado para determinar la cantidad de tara que contiene el saco; debido a que durante el almacenamiento la tara pierde peso si el producto no estuvo totalmente seco.
f. Almacenamiento
Es la conservacin de vainas de tara en un ambiente que preste las condiciones adecuadas y favorables para mantener la calidad del producto por
mayor tiempo. Deben ser apilados hasta en un
mximo de 5 pisos para evitar que las vainas de los
costales de la base se rompan y pierdan polvo; para
ello, tener en cuenta las siguientes consideraciones:
Las condiciones ambientales para el almacenamiento de tara son:
Ensacado de vainas.
Foto: Solid OPD. Pacaycasa, 2010.
73
MARCO REFERENCIAL
74
Seleccin de vainas.
Almacenado de vainas.
Secado de vainas.
Pesado de vainas.
Bibliografa
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Capacities). 2006. Anlisis participativo de la cadena productiva de tara en Ayacucho. Ayacucho-Per. IDESI
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