En Zimas

1
ENZIMAS
Nombres
Gabriel Fernando Ordoez
Jhon James Samboni
E-mail
gabrielord@unicauca.edu.co
jhons@unicauca.edu.co
Biorgnica, Ingeniera Agropecuaria, Facultad de ciencias agrarias, Universidad del

Cauca
Grupo No: 3
Fecha de realizacin de la prctica:
07/08/2015
Fecha de entrega de informe:
30/10/2015
ENZIMAS
RESUMEN:
Los
enzimas
especializadas
son
en
contribuyen
la
actividad
reacciones qumicas que tienen lugar en la
muestra de saliva diluida se sometieron
clula.
como
diferentes muestras bajo condiciones de
catalizadores ya que son capaces de
temperature variada lo cual nos arroj
aumentar la velocidad de las reacciones
coloraciones
qumicas
dependiendo del medio de temperatura en
mucho
de
enzimtica en la amilasa, al obtener la
muy
catlisis
afectan
las
Son
la
biomolculas
eficaces
ms
que
cualquier
catalizador artificial conocido, y adems son
que
altamente especficos ya que cada uno de
sometidas a muestras de diferente pH,
ellos induce la transformacin de un slo
donde se conoce que el pH juega un papel
tipo de sustancia y no de otras que se
muy importante en la function de las
puedan encontrar en el medio de reaccin.1
enzimas, donde se comprob debido al
por otro lado La amilasa, denominada
variable coloracin (azul, caf, violeta),
tambin sacarasa o ptialina, es un enzima
luego se procedi con la especificad de
hidrolasa que tiene la funcin de catalizar la
cada enzima donde se analiz la el
reaccin de hidrlisis de los enlaces 1-4 del
complejo
componente
el
variables resultados, y para terminar se
formar
analizaron los diferentes activadores he
produce
inhividores para este tipo de enzima los
principalmente en las glndulas salivales y
cuales a su vez cumplen la funcin de
en el pancreas. Para esta prueba se analiz
activar o inhibir la actividad enzimtica.
glucgeno
azcares
-Amilosa
y
el
al
almidn
simples,
digerir
para
se
fueron
distintas para cada muestra

espuestas,luego
enzima
sustrato,
el efecto de cuatro particularidades que
DATOS, CLCULOS Y RESULTADOS

Tabla 1 labilidad trmica de las enzimas
tubo de
Enzima
Condiciones
Sustrato
incubacin
Coloracin
ensayo
1
Amilas
del experimento
Enzima
Almidn
10min
con yodo
Azul
a
Amilas
desnaturalizada
Enzima nativa
Almidn
gr
10min 37gr
Amarillo
a
Amilas
Enzima nativa
Almidn
10min 0gr
No
ENZIMAS
37
hubo
fueron
indicando
3
a
resultado
Fuente: laboratorio de enzimas bioqumica
Tabla 2 influencia del pH sobre la actividad de las enzimas

tubo de
ensayo
1
2
3
Enzima
pH
del
Amilasa
Amilasa
Amilasa
medio
5,0
6.8
8.0
sustrato
incubacin
Cloracin
Almidn
Almidn
Almidn
10min 37C
10min 37C
10min37C
yodo
Azul oscuro
Caf claro
rosado
con
Tabla 3 especificad de las enzimas

tubo de
sustrato
Enzima
incubacin
Coloracin con yodo
ensayo
1
2
3
Almidn
Almidn
Sacaros
Amilasa
Invertasa
Amilasa
10min 37C
10min 37C
10min 37C
Azul oscuro
Morado
Azul oscuro
a
Sacaros
Invertasa
10min 37C
Amarillo
a
Influencia de los activadores e inhibidores

tubo de
Sustrato
Enzima
Sustancia
incubacin
Coloracin
ensayo
1
Almidn
Amilas
aadida
Cloruro
10min 37C
con yodo
Morado claro
Almidn
a
Amilas
sdico 1%
Sulfato
10min 37C
Azul claro
cprico 1%
Discusin de resultados:
enzima,
Las enzimas son protenas que aceleran las
tambin es importante resaltar que la
reacciones
la
temperatura optima a la que debe estar una
velocidad para la canalizacin, por otro lado
enzima son 36C y 41 C., y adems
tenemos que uno de los factores fsicos que
tenemos que el aumento de temperatura en
afectan e influyen en la enzima es la
que se encuentra la enzima en un medio
temperatura en que se encuentra dicha
moderado, acelera la velocidad de reaccin
qumicas,
disminuyendo
ENZIMAS
en
nuestro
caso
la
amilasa.
4
ya que se active la velocidad de las
Para empezar, se ha de aclarar que las
molculas del sustrato, pero si la temperara
diluciones
esta por enzima de los 50C se produce
diferentes personas son distintas porque las
que la enzima se inactive de igual modo si
caractersticas y concentraciones de los
la
la
compuestos varan de una persona a otra.
inactivacin de la enzima.2partiendo de esto
Esto mismo ocurre con el pH salival y el
nuestra muestra fue La amilasa es un
tiempo de referencia, Un pH muy cido o
enzima que tiene la funcin de digerir el
muy alcalino, tambin puede inhibir el
glicgeno y el almidn para formar azcares
proceso.
simples, se produce principalmente en las
El rango de 2 a 10 minutos para el efecto
glndulas salivares y en el pncreas, la cual
acromtico elegido se debe a que los
fue sometida a una temperatura de 37 C
tiempos sean manejables en el trabajo
durante 10 minutos con un sustrato como lo
prctico. Si se buscase un tiempo de
es el almidn (el cual es un carbohidrato
referencia muy pequeo, los cambios no
que proporciona energa a los animales
hubiesen sido apreciados.5 partiendo de
para sus actividades locomotrices) para que
este punto se expuso la enzima aun pH de
esta reaccionara con lugol. Donde los
5.0 a 37 C lo cual nos arroj una coloracin
resultados fueron:, nuestra coloracin fuel
azul oscuro, donde nos indic una hidrolisis
un azul oscuro, lo cual nos indica que La
del almidn, para el segundo tubo de
amilasa romper los enlaces de almidn y
ensayo con un pH de 6.8 a una temperatura
dar
amilosa,
de 37 C, nos arroj un color caf claro los
amilopectina y finalmente glucosa3, y
cual nos indica que presento una mejor
adems comprobamos la presencia de al
actividad enzimtica con almidn ya que El
almidn en dos tubos de ensayo, por otro
pH ptimo de la actividad enzimtica es 7,
lado al someter la amilasa a 0 C la enzima
excepto las enzimas del estmago cuyo pH
no actu, lo cual nos indica que al disminuir
ptimo es cido.6 de este mismo modo se
demasiado la temperatura, los choques
realiz esta prueba con pH de 8.0 a 37 C
entre las molculas disminuyen tambin,
los cual nos arroj un color Rosado, donde
por lo que la actividad enzimtica baja hasta
se present una desnaturalizacin. Es de
el punto en el que no se puede ver en el
anotar que cada enzima tiene un pH ptimo,
experimento.4
lo cual nos indica que cualquier diferencia
Como segundo experimento se observ la
del pH sobre esta sup unto ptimo por
influencia del pH en la actividad enzimtica,
pequea que sea nos puede producer
temperatura
como
desciende
resultado
ocurre
la
ENZIMAS
ptimas
para
salivas
de
5
cambios
drsticos
en
la
actividad
enzimtica.
y otros polisacridos, por consiguiente se

realiz
la
misma
prueba
pero
con
Para el tercer anlisis se realizo aprueba
invertasa, de la cual sabemos que se
de
Ello
encarga de catalizar la hidrolisis de
significa que las enzimas pueden catalizar
sacarosa o de maltosa donde nos arroj
la transformacin de apenas un substrato
una coloraciones azul oscuro lo cual nos
o una familia de substratos relacionados
indic
estructuralmente, catalizando solo una de
polisacridos como lo es el almidn, por
las
esto En solucin acuosa, la amilosa forma
especificad
posibles
enzimtica.
reacciones
Por
que
ese
substrato puede experimentar.
as
estructuras
mismo
la
helicoidales
eficacia
lineales
de
la
amilopectina ramificadas, gracias a la

Cuando la enzima solo puede actuar sobre
formacin de puentes de H entre los
un tipo de substrato, se dice que la enzima
grupos OH de la glucosa y las molculas
muestra especificidad absoluta para el
de H2O8, luego de eso se tom la tercera
substrato. Si la enzima puede actuar sobre
muestra,
substratos con estructuras muy similares,
sacarosa, donde tuvimos una coloracion
se
enzima
azul oscuro, que al igual que las anteriores
muestra especificidad relativa para el
nos indic la eficacia de los polisacridos
substrato,
las
como lo es la sacarosa, mostrando una
enzimas depende de las caractersticas
especificad relative para este sustrato. Por
del sitio o centro activo. Esta es la region
consiguiente se analiz la cuarta muestra,
de la enzima donde esta se une al
pero ya con la enzima invertasa, donde
substrato
nos arroj una coloracin amarillenta
dice
que
La
antes
la
especificidad
de
que
de
ocurran
las
pero
con
el
sustrato
de
transformaciones del substrato7.
donde nos indic que las molculas de
Para comenzar se realiz la prueba con un
yodo son incapaces de juntarse y por lo
sustrato de almidn a una temperatura de
tanto no hubo presencia de polisacridos y
a 37 C durante 10 minutos la cual nos
por ello no hubo catlisis.
arroj una coloracin azul oscuro lo cual
Para terminar se determin la influencia de
nos indica la presencia del almidn es esta
los activadores e inhibidores para cada
reaccin y adems una buena especificad
enzima. Para esto Existen una serie de
enzimtica, ya que la prueba de lugol se
sustancias,
utiliza para determinar la presencia de este
inhiben o anulan la accin de los enzimas
ENZIMAS
llamadas
inhibidores,
que
sin
ser
transformados
La
cloruro sdico acta como un activador, y
inhibicin enzimtica puede ser irreversible
por tanto la velocidad de la actividad
o reversible, esta ltima comprende a su
enzimtica
vez tres tipos: inhibicin competitiva, y no
muestra
competitiva. Son sustancias a menudo
procedimiento
iones metlicos que se necesitan para que
cprico, la cual nos arroj un color azul
ciertas
como
oscuro lo cual nos indic que tambin
catalizadores. Dado esto para esta prueba
acta como un activador en la actividad
se realiz con la enzima amilasa y el
enzimtica. En fin El reactivo de Fehling,
sustrato almidn con una concentracin de
es una reaccin disuelta propensa a
cloruro de sdico a una temperatura de 37
disolverse con la accin de la disolucin
C durante 10 minutos, donde obtuvimos
solucin
una coloracin de azul o morado claro lo
alemn Hermann von Fehling y que se
cual nos indic que la presencia del cloruro
utiliza como reactivo para la determinacin
sdico no afecto la actividad enzimtica, y
de azcares reductores.
enzimas
sean
por
ellos.
activas
aumenta.
se
En
realiz
pero
la
segunda
el
mismo
agregando
sulfato
descubierta
por
el
qumico
por lo tanto podemos deducir que el

Respuesta a las preguntas.
violeta. Este complejo es sensible a la

temperatura, ya que si se calienta el tubo, el
1. Qu se espera con la tincin de Lugol
color desaparece. Esto se debe a que las
cul es el fundamento de la reaccin?
espiras del almidn se "desarman", por as
La reaccin del Lugol es un mtodo que se
decirlo, y el yodo se libera. Una vez fro, las
usa para identificar polisacridos. el almidn
espiras se reorganizan y se vuelve a ver el
en contacto con el reactivo de Lugol
color.9
(disolucin de yodo y yoduro potsico) toma

un color azul-violeta caracterstico. Esa
Cul es la finalidad del empleo de la
coloracin producida por el Lugol se debe a
reaccin de fehling?
que el yodo se introduce entre las espiras
El reactivo de Fehling, es una reaccin
de la molcula de almidn. Por lo tanto, no
disuelta propensa a disolverse con la accin
es una verdadera reaccin qumica, sino
de la disolucin solucin descubierta por el
que se forma un compuesto de inclusin
qumico alemn Hermann von Fehling y que
que modifica las propiedades fsicas de esta
se
molcula, apareciendo la coloracin azul
determinacin de azcares reductores.
ENZIMAS
utiliza
como
reactivo
para
la
7
El
licor
de
Fehling
consiste
en
dos
Comisin de Enzimas) inicia la digestin de
soluciones acuosas:
los polisacridos en la boca (el proceso lo
Sulfato cprico cristalizado, 35 g; agua
completar la amilasa pancretica en el
destilada, hasta 1.000 ml.
intestino delgado). La amilasa es una
Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y
glicoprotena monomrica que une calcio y
sodio), 173 g; solucin de hidrxido de
que hidroliza aleatoriamente los enlaces
aluminio al 40%, 3 g; agua, hasta 500 ml.
glicosdicos (1,4) del almidn (ver figura).

La
amilasa
(1,4--D-glucano-
Cul es el sustrato especfico para la
maltohidrolasa;
invertasa y la amilasa?
hidrlisis de los enlaces glicosdicos (1,4)
A diferencia de un catalizador inorgnico
del
que interviene en numerosas reacciones las
maltosa sucesivas a partir de los extremos
enzimas producidas por los organismos
no reductores de las cadenas. Esta amilasa
vivos habitualmente solo catalizan un tipo
es una de las principales protenas del
de
reaccin
endospermo rico en almidn de los granos
de
las
de cebada (Hordeum vulgare) y es una
enzimas es tan marcadas que en general
enzima clave en la degradacin del almidn
actan exclusivamente sobre sustancias
durante la produccin de cerveza.
que tienen una configuracin precisa; por
Invertasa
ejemplo, si solo atacan a los aminocidos
La invertasa o sacarosa (sacarosa--D-
que tienen su carbono , asimtrico, con
glucohidrolasa; EC 3.2.1.48) cataliza la
estructura
hidrlisis de sacarosa y de maltosa. La
reaccin
determinada;
L-,
o
la
no
solo
una
especificidad
muestran
la
menor
almidn
EC 3.2.1.2)
eliminando
unidades
sacarosa,
aminocidos, pero que sean del tipo D-.9
azcar de caa, es un disacrido formado
Qu
por una molcula de -D-glucosa y por otra
cataliza
la
amilasa
conocida
de
actividad sobre formas idnticas de dichos

reaccin
comnmente
cataliza la
como
(salival) y la invertasa?
de -D-fructosa unidas por un enlace
Amilasas
glicosdico 1-2. Cuando se hidroliza este
Para utilizar los carbonos y la energa
enlace, se obtiene una mezcla equimolar de
almacenados en el almidn, el sistema
glucosa y fructosa (ver figura). En la
digestivo humano tiene que romper primero
levadura (Saccharomyces cerevisiae), la
este polmero en molculas ms pequeas.
invertasa tiene formas tanto intra- como
La amilasa salival (1,4--D-glucano-
extracelulares9
glucohidrolasa;
Conclusiones:
n.
EC
3.2.1.1
de
la
ENZIMAS
8
1. La amilasa es un enzima hidrolasa que
temperatura y dems aspectos importantes
tiene la funcin de digerir el glucgeno y el
en la actividad enzimtica.
almidn para formar azcares simples, se
4. gracias a las enzimas que estn en
produce principalmente en las glndulas
nuestro cuerpo se pueden desempear
salivares (sobre todo en las glndulas
diferentes
partidas) y en el pncreas.
nuestro organismo.
2. Las enzimas son estructuras moleculares
5. Sin enzimas, no sera posible la vida que
complejas altamente evolucionadas que
conocemos. Igual que la biocatlisis que
estn adaptados a realizar una funcin
regula la velocidad a la cual tienen lugar los
especfica con eficiencia y precisin
procesos fisiolgicos, las enzimas llevan a
3. se logr determinar el efecto que tienen
cabo funciones definitivas relacionadas con
diferentes
salud y la enfermedad.
factores,
como
el
pH,
la
funciones
importantes
para
Referencias y Bibliografa:
1. http://www.bionova.org.es/biocast/documentos/tema14.pdf
2. http://lls.ulat.ac.pa/archivos/allanes_E-8-102149/Archivos_de_Cursos/Materia_-_EMC-
013-BIOQUIMICA_HUMANA_
3. https://docs.google.com/document/d/1LdKVFCw2WUAaSfd4VxLAPoUmpS04ViBbxvhKh
fRMY5g/edit?pli=1
4. http://lls.ulat.ac.pa/archivos/allanes_E-8-102149/Archivos_de_Cursos/Materia_-_EMC013-BIOQUIMICA_HUMANA
5. http://www.monografias.com/trabajos916/actividad-enzimatica-amilasa/actividad6.
7.
8.
9.
enzimatica-amilasa2.shtml
http://amilasa.blogspot.com.co/
https://temasdebioquimica.wordpress.com/2008/07/12/especificidad-enzimatica/
https://www.uam.es/personal_pdi/ciencias
http://www.scienceinschool.org/node/2887#sthash.oGC88EnE.dpuf
ENZIMAS

En Zimas

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

En Zimas

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

1

Biorgnica, Ingeniera Agropecuaria, Facultad de ciencias agrarias, Universidad del

Fecha de entrega de informe:

reacciones qumicas que tienen lugar en la

muestra de saliva diluida se sometieron

diferentes muestras bajo condiciones de

catalizadores ya que son capaces de

temperature variada lo cual nos arroj

aumentar la velocidad de las reacciones

dependiendo del medio de temperatura en

enzimtica en la amilasa, al obtener la

catalizador artificial conocido, y adems son

altamente especficos ya que cada uno de

sometidas a muestras de diferente pH,

ellos induce la transformacin de un slo

donde se conoce que el pH juega un papel

tipo de sustancia y no de otras que se

muy importante en la function de las

puedan encontrar en el medio de reaccin.1

enzimas, donde se comprob debido al

por otro lado La amilasa, denominada

variable coloracin (azul, caf, violeta),

tambin sacarasa o ptialina, es un enzima

luego se procedi con la especificad de

hidrolasa que tiene la funcin de catalizar la

cada enzima donde se analiz la el

reaccin de hidrlisis de los enlaces 1-4 del

variables resultados, y para terminar se

analizaron los diferentes activadores he

inhividores para este tipo de enzima los

principalmente en las glndulas salivales y

cuales a su vez cumplen la funcin de

en el pancreas. Para esta prueba se analiz

activar o inhibir la actividad enzimtica.

distintas para cada muestra

el efecto de cuatro particularidades que

DATOS, CLCULOS Y RESULTADOS

Fuente: laboratorio de enzimas bioqumica

Tabla 2 influencia del pH sobre la actividad de las enzimas

Fuente: laboratorio de enzimas bioqumica

Tabla 3 especificad de las enzimas

Coloracin con yodo

Influencia de los activadores e inhibidores

Fuente: laboratorio de enzimas bioqumica

Las enzimas son protenas que aceleran las

tambin es importante resaltar que la

temperatura optima a la que debe estar una

velocidad para la canalizacin, por otro lado

enzima son 36C y 41 C., y adems

tenemos que uno de los factores fsicos que

tenemos que el aumento de temperatura en

afectan e influyen en la enzima es la

que se encuentra la enzima en un medio

temperatura en que se encuentra dicha

moderado, acelera la velocidad de reaccin

Para empezar, se ha de aclarar que las

molculas del sustrato, pero si la temperara

esta por enzima de los 50C se produce

diferentes personas son distintas porque las

que la enzima se inactive de igual modo si

caractersticas y concentraciones de los

compuestos varan de una persona a otra.

inactivacin de la enzima.2partiendo de esto