Antioxidant Es

CAMPUS UNIVERSITRIO DE GURUPI
PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM BIOTECNOLOGIA
CARACTERIZAO FISICO-QUMICA E ATIVIDADE

ANTIOXIDANTE DE PSEUDOFRUTOS DE CAJU E
CAJU NATIVOS DO TOCANTINS.
Gurupi
2013
RENATA COSTA FRANA

Trabalho
de
Dissertao
apresentado
Universidade Federal do Tocantins - UFT junto ao

Programa de Ps-Graduao Strictu Sensu em
Biotecnologia como requisito para a obteno do
ttulo de Mestre em Biotecnologia.
Orientador: Prof. Dr. Luiz Gustavo de Lima
Guimares
Co-orientadora: Prof. Dr. Elisngela Elena Nunes
Carvalho
Gurupi
2013
F814c
Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP)

Biblioteca da Universidade Federal do Tocantins
Campus Universitrio de Palmas
Frana, Renata Costa
Caracterizao fsico-qumica e atividade antioxidante de
pseudofrutos de caju e caju nativos do Tocantins. / Renata Costa Frana.
- Palmas, 2013.
122f.
Dissertao de Mestrado Universidade Federal do Tocantins,
Programa de Ps-Graduao em Biotecnologia, 2013.
Linha de pesquisa: Biotecnologia Agroalimentar.
Orientador: Prof. Dr. Luiz Gustavo de Lima Guimares.
1. Atividade biolgica. 2. Anacardium occidentale. 3. Anacardium
humile. I. Guimares, Luiz Gustavo de Lima Guimares II. Universidade
Federal do Tocantins. III. Ttulo.
CDD 577.2
Bibliotecria: Emanuele Santos
CRB-2 / 1309
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ou por qualquer meio deste documento autorizado desde que citada a fonte. A violao
dos direitos do autor (Lei n 9.610/98) crime estabelecido pelo artigo 184 do Cdigo
Penal.
RENATA COSTA FRANA

Trabalho de Dissertao apresentado Universidade Federal

do Tocantins - UFT junto ao Programa de Ps Graduao
Strictu Sensu em Biotecnologia como requisito
para a
obteno do ttulo de Mestre em Biotecnologia.
Orientador: Prof. Dr. Luiz Gustavo de Lima Guimares
Co-orientadora: Prof. Dr. Elisngela Elena Nunes Carvalho
Aprovada em 16 de dezembro 2013.

Banca Examinadora:
____________________________________________
Gessiel Newton Scheidt
_____________________________________________
Ildon Rodrigues do Nascimento
_____________________________________________
Luiz Gustavo de Lima Guimares
____________________________________________
Tarcisio Castro Alves de Barros Leal
A Deus o companheiro
inseparvel das horas, alegres,
tristes, trabalhosas e deliciosas,
das derrotas e vitrias.
DEDICO
minha famlia, por todo

incentivo, oraes e suporte, aos
meus amigos pela torcida e apoio
e ao meu amor pela pacincia.
OFEREO
Agradecimentos
A Deus a honra a glria e o louvor para todo o sempre, pois foi Ele quem esteve ao meu lado
em todo o percurso desse trabalho, providenciando os meios e as pessoas para que este fosse
realizado e em nenhum momento me desamparou.
minha famlia que sempre me incentivou a seguir em frente.
Aos meus orientadores que se empenharam na execuo deste projeto, tornando-o realidade.
A Universidade Federal do Tocantins por oferecer o curso, estrutura e suporte para realizao
do curso.
Aos responsveis pelos Laboratrios dos Campus de Gurupi e os laboratrios da Engenharia
de Alimentos do Campus de Palmas.
A Universidade Federal de So Joo Del Rei e aos tcnicos responsveis dos laboratrios do
Departamento de Qumica.
A Universidade Federal de Lavras e aos alunos do laboratrio da professora Maria das Graas
Cardoso.
Aos professores do curso do mestrado que mostraram empenho e dedicao em nos repassar
seus conhecimentos, mesmo sem os subsdios e estruturas necessria.
Aos colegas do curso de mestrado que me ensinaram sobre superar limites e companheirismo.
A tcnica Gabriela Eustquio Lacerda por me substituir nas minhas atividades durante o
perodo em que estive ausente.
Aos amigos e irmos que me ajudaram a recolher amostras, me incentivaram, torceram,
brigaram e que vibraram comigo nessa conquista.
RESUMO
Tendo em vista o potencial apresentado pelo estado do Tocantins para a
fruticultura, a importncia de preservao do cerrado, alm da necessidade de
desenvolvimento de prticas de manejo que gerem renda para a populao,
por meio da explorao sustentvel dos recursos naturais, este trabalho teve
como objetivo coletar mais informaes a cerca dos pseudofrutos do caju
(Anacardium occidentale) e de sua espcie primitiva o caju (Anacardium
humile) coletados de plantas nativas do cerrado tocantinense. Foram feitas
algumas comparaes de certos parmetros fsico-qumicos em pseudofrutos
verdes e maturados destas espcies, alm da avaliao do potencial
antioxidante, frente a diversos ensaios in vitro dos frutos maturados. Observouse que os pseudofrutos deste estudo apresentaram-se cidos e com potencial
hidrogeninico maiores no estgio verde da maioria das amostras, com slidos
solveis superiores a 20 Brix. As amostras pertencentes regio de Gurupi
apresentaram teores de vitamina C superiores a 200 mg/100 g de pseudofruto.
Constatou-se o decrscimo do teor de clorofila nos pseudofrutos maduros em
relao aos verdes das duas espcies. Os pseudofrutos de caju e caju
apresentaram baixa concentrao de compostos fenlicos totais e flavonoides,
quando comparados a pseudofrutos de caju colhidos em outras regies do
Brasil. Entretanto, apresentaram concentraes superiores a determinados
frutos como a manga, a qual tambm pertence a famlia anacardiacea.
Algumas amostras se destacaram quanto a capacidade antioxidante perante os
mtodos FRAP e ABTS. Pelo mtodo ABTS observou-se que as amostras do
Cerrado Tocantinense se assemelharam a capacidade antioxidante de outros
frutos usualmente consumidos, como acerola e abacaxi. As amostras de caju
se mostraram superiores quanto a capacidade antioxidante frente a frutos
como maracuj, goiaba, aa, uva e morango. Diante dos resultados obtidos
conclui-se que os penduclos de caju e caju coletados de plantas nativas do
estado do Tocantins possuem caractersticas fsico-qumicas particulares que
podem ser melhoradas para sua explorao comercial. Havendo a necessidade
de incentivos para cultivo dessas espcies frutferas como tambm subsdios
para a preservao das mesmas.
PALAVRAS-CHAVE: Anacardium occidentale, Anacardium humile, frutos do
cerrado.
ABSTRACT
Considering the potential presented by the state of Tocantins for horticulture,
the importance of preservation of the Cerrado, as well as the need to develop
management practices that generate income for the population through the
sustainable exploitation of natural resources, this work was aimed at collecting
more information on the accessory fruits of cashew (Anacardium occidentale)
and its primitive species, the Caju (Anacardium humile), collected from native
plants of Tocantins' Cerrado. A few comparisons of certain physicochemical
parameters in green and matured accessory fruits of these species were made,
besides the assessment of the antioxidant potential, against several in vitro
assays of matured fruits. It was observed that the accessory fruits of this study
were acids and with greater hydrogen potential in the green stage of most of the
samples, with soluble solids above 20 Brix. Samples belonging to the region of
Gurupi showed levels of vitamin C above 200 mg/100 g of accessory fruits. It
was noticed that there was a decrease in chlorophyll content in mature
accessory fruits in relation to the green ones of the two species. The cashew
and cashew Caju showed low concentration of total phenolics and flavonoids
compared to cashew accessory fruits harvested in other regions of Brazil.
However, they showed higher concentrations than certain fruits like mangoes,
which also belongs to anacardiacea family. Some samples stood out as for the
antioxidant capacity before FRAP and ABTS methods. By ABTS assay, it was
observed that the samples of Tocantins' Cerrado resembled the antioxidant
capacity of other fruits usually consumed, such as acerola and pineapple. Caju
samples showed higher antioxidant capacity as compared to fruits such as
passion fruit, guava, acai, grape and strawberry. Based on these results, the
conclusion is that cashew and caju peduncles collected from native plants in
the state of Tocantins have specific physicochemical characteristics that can be
improved for commercial exploitation, with the need for incentives for cultivation
of these fruit species as well as grants for the preservation of the same.
KEYWORDS: Anacardium occidentale, Anacardium humile, fruits of the
Cerrado.
NDICE
CAPTULO 1: INTRODUO GERAL ...................................................................................... 15
1 INTRODUO GERAL ........................................................................................................... 16
2 REFERENCIAL TERICO ...................................................................................................... 18
2.1 Cerrado ................................................................................................................................. 18
2.2 O cerrado tocantinense ...................................................................................................... 19
2.3 O caju.................................................................................................................................... 21
2.4 O caju................................................................................................................................... 27
2.5 Compostos bioativos e antioxidantes .............................................................................. 29
2.6 Os mtodos de determinao da atividade antioxidante ................................................ 36
3 REFERNCIA BIBLIOGRFICA ............................................................................................ 37
CAPTULO 2: CARACTERIZAO FSICO QUMICA DE PSEUDOFRUTOS DE CAJU E CAJU DO
CERRADO TOCANTINENSE ......................................................................................................... 43
1 INTRODUO ......................................................................................................................... 46
2 METODOLOGIA ...................................................................................................................... 48
2.1 Localizao e sistema de identificao das amostras .................................................... 48
2.2 Coleta das amostras ........................................................................................................... 48
2.3 Caracterizao fsica ........................................................................................................... 49
2.4 Teste de determinao da firmeza da fruta ...................................................................... 49
2.5 Acidez titulvel em cido orgnico ................................................................................... 50
2.6 Determinao de pH ............................................................................................................ 50
2.7 Slidos solveis .................................................................................................................. 51
2.8 Colorimetria ......................................................................................................................... 51
2.9 Determinao do teor de vitamina C ................................................................................. 52
2.10 Determinao de clorofila ................................................................................................ 52
2.11 Anlise estatstica ............................................................................................................. 53
3 RESULTADOS E DISCUSSES............................................................................................. 54
3.1 Coleta das amostras ........................................................................................................... 54
3.2 Caracterizao fsica ........................................................................................................... 54
3.3 Teste de determinao da dureza da fruta ....................................................................... 55
3.4 Acidez Titulvel, pH e Slidos Solveis ........................................................................... 57
3.5 Colorimetria ......................................................................................................................... 63
3.6 Vitamina C ............................................................................................................................ 67
3.7 Determinao de clorofila .................................................................................................. 70
4 CONCLUSO .......................................................................................................................... 78
5 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS........................................................................................ 79
CAPTULO 3: DETERMINAO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E QUANTIFICAO DOS
TEORES DE COMPOSTOS FENLICOS E FLAVONIDES EM PEDNCULOS DE CAJU E CAJU DO
CERRADO TOCANTINENSE. ........................................................................................................ 83
1 INTRODUO ......................................................................................................................... 86
2 MATERIAL E MTODOS ........................................................................................................ 88
2.1 Material ................................................................................................................................. 88
265 m .......................................................................................................................................... 88
2.2 Reagentes ............................................................................................................................ 88
2.3 Extrao ............................................................................................................................... 89
2.4 Determinao do teor de flavonides totais .................................................................... 89
2.5 Determinao do teor de fenlicos totais......................................................................... 89
2.6 Determinao da atividade antioxidante total pelo mtodo de reduo do ferro (FRAP)
..................................................................................................................................................... 90
+
2.7 Determinao da atividade antioxidante total pela captura do Radical Livre ABTS . 90
2.8 Determinao da atividade antioxidante total pela captura do Radical Livre DPPH .. 91
2.9 Anlise estatstica ............................................................................................................... 91
3 RESULTADOS E DISCUSSES............................................................................................. 92
3.1 Flavonides totais ............................................................................................................... 92
3.2 Fenlicos totais ................................................................................................................... 94

3.3 Determinao da atividade antioxidante pelo mtodo de reduo do ferro (FRAP).... 96
+
3.4 Determinao da atividade antioxidante pela captura do Radical Livre ABTS .......... 98
3.5 Determinao da atividade antioxidante pelo mtodo de captura do Radical Livre
DPPH ....................................................................................................................................... 100
4 CONCLUSO ........................................................................................................................ 102
5 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS...................................................................................... 103
CONSIDERAES FINAIS ...................................................................................................... 106
ANEXOS ................................................................................................................................... 107
ANEXO A Curvas Padro para compostos fenlicos e flavonides ............................. 107
ANEXO B Curvas Padro para os mtodos FRAP, ABTS e DPPH ................................. 108
ANEXO C QUADROS DE ANLISE ESTATSTICA ........................................................... 110
LISTA DE FIGURAS
Figura 1.1: Cajueiro e seus pseudofrutos. ................................................................................. 21
Figura 1.2: Comparao das quantidades importadas e exportadas de castanha de caju no 1
semestre de 2011 e 1 semestre de 2012 e evoluo das quantidades importadas e exportadas
de castanha de caju, no perodo de 2005 a 2011 (em milhares de toneladas). ......................... 25
Figura 1.3: Percentagem de aproveitamento da polpa de suco produzido em relao a parte
comestvel de alguns frutos tropicais.. ........................................................................................ 26
Figura 1.4: Espcie arbrea do caju (Anacardium humile) e seu pseudofruto. ........................ 27
Figura 1.5: O estresse oxidativo na DPOC gera danos diretos aos componentes pulmonares e
participa como desencadeador e amplificador dos outros mecanismo etiopatognicos. . ......... 29
Figura 1.6: Fontes e respostas celulares aos Radicais Livres (RL): espcies Reativas de
Oxignio (ERO), de Nitrognio (ERN), derivados do Enxofre (ERS), do Cloro (ERCl), do
carbono (ERC) e metais de transio livres. .............................................................................. 30
Figura 2.1: Esquema de medida das amostras ......................................................................... 49
Figura 2.2: O valor de L* representado no centro axial. O a* aparece no plano horizontal. ..... 51
Figura 2.3: (a) e (b) amostras de caju e caju verdes; (c) e (d) amostras correspondentes aos
frutos maturados caju e caju, respectivamente, provenientes de Palmas. ................................ 55
Figura 2.4: Resultado do teste de dureza do pseudofruto de caju, em estgios verde pequeno,
verde mdio e maduro. I = estgio 1 de maturao, II = estgio 2 de maturao.. ................... 56
Figura 2.5: Potencial hidrognionico de amostras verdes e maduras de caju provenientes de
Palmas e Gurupi.. ........................................................................................................................ 57
Figura 2.6: Potencial hidrognionico de amostras de caju verdes e amostras maduras
correspondentes. ......................................................................................................................... 58
Figura 2.7: Acidez titulvel de amostras de caju e caju verdes e amostras maduras
correspondentes provenientes de Palmas.. ................................................................................ 59
correspondentes provenientes de Gurupi.. ................................................................................. 60
Figura 2.9: Slidos solveis ( Brix) para amostras de caju e caju nos estgios verde e
maduro.. ...................................................................................................................................... 62
Figura 2.10: (A) Amostra de caju proveniente de Palmas CIMP2, (B) Amostra de caju
proveniente de Palmas CJMP2, (C) Amostra de caju proveniente de Gurupi CJMG2, (C)
Amostra de caju proveniente de Gurupi (CJVG4)....................................................................... 65
Figura 2.11: Amostra CJVG5 de caju proveniente de Gurupi. ................................................... 67
Figura 2.12: Teor de vitamina C para amostras verdes e maduras de caju provenientes de
Palmas e Gurupi, nos estgios verde e maduro.. ....................................................................... 68
Palmas e Gurupi.. ........................................................................................................................ 69
-1
Figura 2.14:Teor de clorofila a, b e total (g.mL ) de amostras de cajus verdes provenientes de

Palmas e Gurupi. ......................................................................................................................... 74
Figura 2.15:Teor de clorofila a, b e total (g.mL-1) de amostras de cajus maduros provenientes
de Palmas e Gurupi. .................................................................................................................... 75
Figura 2.16: Teor de clorofila a, b e total (g.mL-1) de pseudofrutos de cajus provenientes de
Palmas e Gurupi. ......................................................................................................................... 76
Figura 2.17: Teor de clorofila a,b e total (g.mL-1) para pseudofrutos de caju maturados. ..... 76
Figura 3.1: Teores de Flavonides totais dos pseudofrutos de caju (A) e caju (B) expressos
em mg de quercetina/100 g de peso fresco.. .............................................................................. 92
Figura 3.2: Teores de compostos fenlicos totais para amostras de caju (A) e caju (B)
expressos em mg de cido glico equivalente / 100 g de peso fresco.. .................................... 95
Figura 3.3: Valores mdios da atividade antioxidante, determinada pelo ensaio FRAP para
amostras maturadas de caju (A) e caju (B) provenientes de Palmas e Gurupi expressos em
(M de sulfato ferroso/g de fruta).. .............................................................................................. 97
Figura 3.4: Mdia dos resultados para o mtodo ABTS para amostras de caju e caju
provenientes de Palmas e Gurupi expressos em M de trolox/g de fruta.. ................................ 98
Figura 3.5: Atividade antioxidante para amostras de caju e caju pelo mtodo de captura do
radical livre DPPH (g fruta/ g DPPH).. ...................................................................................... 100
LISTA DE TABELAS
Tabela 1.1: Compostos fenlicos e atividade antioxidante de alguns frutos. ............................ 35
Tabela 2.1: Identificao e coordenadas de localizao das amostras. .................................... 54
Tabela 2.2: Valores mdios das coordenadas valor L*, a* e b*, cromaticidade (C*) e ngulo
Hue (h) de pednculos de caju em dois estdios de maturao, coletados nos municpios de
Gurupi e Palmas/ Tocantins. ....................................................................................................... 64
Gurupi e Palmas/ Tocantins. ....................................................................................................... 66
-1
Tabela 2.4: Teor de clorofila a, b e total (g.mL ) para amostras verdes e maduras de caju
provenientes de Palmas. ............................................................................................................. 71
-1
provenientes de Palmas. ............................................................................................................. 72
-1
provenientes de Gurupi. .............................................................................................................. 73
-1
provenientes de Gurupi. .............................................................................................................. 73
Tabela 3.1: Coordenadas dos locais de colheita dos pseudofrutos de caju e caju. ................. 88
15
CAPTULO 1: INTRODUO GERAL
16
1 INTRODUO GERAL
O cerrado o segundo maior ecossistema brasileiro e destaca-se pela
sua grande biodiversidade, alm de ser uma importante fronteira agrcola do
mundo. No entanto, o processo de desenvolvimento agrcola tem prejudicado a
sustentabilidade desse ecossistema e contribudo para extino de muitas
espcies animais e vegetais, incluindo as fruteiras nativas, base de
sustentao da vida silvestre e fonte de alimentos para as populaes locais
(SILVA et al., 2013)
Neste contexto o Estado do Tocantins localiza-se em uma regio de
importncia ecolgica, com caractersticas nicas, onde encontra-se a
importante bacia hidrogrfica dos rios Tocantins e Araguaia, fazendo parte de
uma rea de transio entre trs dos maiores biomas brasileiro: Amaznico,
Cerrado e Caatinga, porm devido a forte influencia antrpica, j apresenta
muitas reas devastadas (SILVA, 2007). Dessa forma torna-se necessrio
conhecer os potenciais e explorar de forma sustentvel as fruteiras nativas
desse bioma singular, bem como desenvolver tcnicas de cultivo e
preservao. Entre estas espcies encontra-se o caju (Anacardium humile)
que consiste em uma fruteira melfera, largamente utilizada na medicina
popular (HIRSCHMANN e ARIAS, 1990; SILVA et al., 2013)
As
condies
edafoclimticas
do
Tocantins
favorecem
desenvolvimento da fruticultura, a qual proporciona gerao de emprego e

renda. Entre as principais fruteiras cultivadas no estado encontra-se o caju,
alm do abacaxi, banana e melancia (SEAGRO, 2011). No entanto, a cultura
do caju de pouca importncia no estado quando comparada a regio
Nordeste.
O caju um fruto no climatrico com propriedades nicas das quais
destacam-se o de alto teor em vitamina C. Porm sua cadeia produtiva
necessita de ajustes logsticos para aproveitamento de seu pednculo (BANCO
DO BRASIL, 2010). Tendo em vista, estimativas da CONAB (Companhia
Nacional de Abastecimento), os quais demonstram que o Brasil em 2011
atingiu uma produo de mais de 291,3 mil toneladas de castanha de caju. Seu
pednculo possui alta suculncia sendo indicado para produo de sucos,
17
doces e bebidas, como a cajuna. Alm de ser um resduo agroindustrial

promissor para fertilizao do solo (FRAGOSO et al., 1999).
As frutas e vegetais so conhecidos por conterem uma vasta variedade
de antioxidantes que podem promover proteo contra o desenvolvimento de
inmeras doenas (WOOTTON-BEARD et al., 2011). Tendo em vista o
potencial apresentado pelo Estado do Tocantins para a fruticultura, e a
importncia
de
preservao
do
cerrado
alm
da
necessidade
de
desenvolvimento de prticas de manejo que gerem renda para a populao,

por meio da explorao sustentvel dos recursos naturais, este trabalho teve
como objetivo coletar mais informaes a cerca dos pseudofrutos do caju
(Anacardium occidentale) e de sua espcie primitiva, o caju (Anacardium
humile) coletados de plantas nativas do cerrado tocantinense.
Neste trabalho foram feitas algumas comparaes de certos parmetros
fsico-qumicos em pseudofrutos verdes e maturados de caju (Anacardium
occidentale) e de caju (Anacardium humile), alm da avaliao do potencial
antioxidante, frente a diversos ensaios in vitro dos frutos maturados de ambas
as espcies.
18
2 REFERENCIAL TERICO
2.1 Cerrado
A regio do cerrado brasileiro abrange uma rea de 204 milhes de
hectares, representando aproximadamente 25% do territrio nacional (AVIDOS
e FERREIRA, 2000), distribudos principalmente na regio Centro Oeste, parte
de Minas Gerais, Tocantins e em alguns Estados do nordeste, como Maranho,
Cear e Piau (SILVA et al., 2001).
O cerrado brasileiro rico em diversidade vegetal com 10.000 espcies
estimadas, entre arbreas, arbustivas e herbceas. Dentre as espcies
arbreas as mais conhecidas esto o ip, pequi, pau-terra, barbatimo, entre
outros. Dentre as herbceas, tem-se o capim-flecha, o cajuzinhodo-campo, a
douradinha e a catuaba (FRANCO e UZUNIAN, 2010).
De acordo com Aguiar et al., (2004), o estado de conservao do
cerrado brasileiro muito precrio, somente aps o Seminrio de Aes e
reas prioritrias para a conservao da biodiversiade do Pantanal e Cerrado
realizado em 1999, aes mais concretas foram tomadas para a definio de
uma poltica de conservao para o bioma Cerrado. Devido a boas condies
topogrficas, tipo de terreno e facilidade de desmatamento o cerrado tornou-se
a principal regio brasileira produtora de gros e gado de corte do Brasil, o que
acelerou o processo de ocupao dessas reas. A converso da rea original
do cerrado para reas antrpicas bastante preocupante, e sua preservao
de vital importncia para conservao de sua biodiversidade, bem como para
as populaes humanas (MARINHO-FILHO et al., 2010).
Segundo Lima et al., (2000), os solos deste ecossistema apresentam acidez
elevada, toxidez alumnica e baixo teor matria orgnica e nutrientes. Segundo
os esses autores, as unidades pedogenticas de maior evidncia na regio so
os Latossolo Vermelho-Amarelo e Latossolo Vermelho-Escuro, com texturas
variveis de mdia a argilosa, associados a Areias Quartzosas, Podzlico
Vermelho-Amarelo e Cambissolo. A microrregio na qual est inserida a regio
de Gurupi possui solos classificados como: Latossolo Vermelho-Amarelo,
Latossolo Vermelho-Escuro, Areias Quartzosas, Podzlico Vermelho-Amarelo.
De acordo com Lima et al., (2000) estas reas apresentam potenciais para
plantao de fruteiras tropicais, incluindo a cultura do caju.
19
Klink e Machado (2005) elaborando um trabalho de reviso sobre a

conservao do cerrado mencionaram que o estabelecimento de prioridades
deveria considerar os habitats e ecossistemas existentes no cerrado e que o
envolvimento dos vrios setores da sociedade, inclusive o produtivo seriam
teis para melhor utilizao e conservao do mesmo. Por meio da criao de
mecanismos de compensao para uma melhor conservao desse bioma.
Diniz-Filho et al. (2009), em suas consideraes sobre o cerrado brasileiro,
afirmam que mudanas climticas so esperadas e iro afetar a agricultura
padro. E sugerem que a expanso da agricultura geograficamente estruturada
para a parte norte do bioma, tambm favorecida pelas mudanas climticas
nesta direo, promover at mesmo maiores razes de perda de habitat na
regio norte do bioma. Estes autores tambm mencionam que se uma onda de
ocupao humana continuar para a parte norte do bioma, como esperado, as
porcentagens ainda existentes iro diminuir rapidamente, induzindo at mesmo
a perda de habitat mais forte e eventualmente da biodiversidade, na escala do
bioma.
Almeida (2008) discutiu questes de acesso, controle e uso dos recursos
naturais do cerrado do norte de Minas Gerais, onde a distribuio poltica dos
recursos no corresponde distribuio natural acarretando situaes de
conflito, de impacto e destruio.
As fruteiras nativas ocupam lugar de destaque no ecossistema do cerrado e
seus frutos j so comercializados em feiras com grande aceitao popular.
Esses frutos apresentam sabores sui generis e elevados teores de acares,
protenas, vitaminas e sais minerais e podem ser consumidos in natura ou na
forma de sucos, licores, sorvetes, geleias entre outros. Existem mais de 58
espcies de frutas nativas do cerrado conhecidas e utilizadas pela populao
(AVIDOS e FERREIRA, 2000).
2.2 O cerrado tocantinense

O Estado do Tocantins est localizado na regio norte do Brasil, no Planalto
Central brasileiro, faz parte da Amaznia Legal e est localizado no centro
geogrfico do pas, entre os paralelos 5 e 13 sul e os meridianos 46 e 51,
longitude oeste (CAVALCANTE, 1994). Encontra-se na zona de transio
20
geogrfica entre o cerrado e a floresta amaznica. Sendo que dos cinco

grandes tipos de vegetao que formam as provncias vegetacionais que
cobrem o pas, o Tocantins apresenta duas: a Floresta Amaznica de terra
firme, e a Savana, denominados, respectivamente, de Bioma Amaznia e
Bioma Cerrado. No entanto, mais da metade do seu territrio ocupada pelos
cerrados (SILVA, 2007; ESTADOS BRASILEIROS, 2013). Alm desses biomas
so encontrados no territrio tocantinense os chamados ectonos, que so
importantes contatos entre dois ou mais biomas, sendo encontrado no
Tocantins duas das trs zonas de transio do Brasil, inseridas parcialmente na
Regio Hidrogrfica Tocantins-Araguaia, o ectono Cerrado-Amaznia e o
Cerrado-Caatinga. Desta forma, a biodiversidade da vegetao tocantinense
formada pelo cerrado, o campo sujo, o campo limpo, a floresta equatorial e a
floresta tropical (CAVALCANTE, 1994).
A Secretaria da Agricultura, Pecuria e Abastecimento do Tocantins
(SEAGRO) vem incentivando o consumo e o processamento de frutos nativos
do cerrado (JUSBRASIL, 2013). Tendo em vista, que apesar dos frutos das
espcies nativas do cerrado oferecerem um elevado valor nutricional, alm de
atrativos como cor, sabor e aroma peculiares e intensos, ainda so pouco
explorados comercialmente.
Dentre as diversas espcies frutferas encontradas no cerrado tocantinense,
se destacam baru, pequi, babau, mangaba, cagaita, cupuau, buriti, araticum,
jatob-do-cerrado, jenipapo, macaba, mutamba, murici, entre outras. Segundo
dados da SEAGRO (2013), as principais fruteiras produzidas no Tocantins so
o abacaxi, a banana, o caju e a melancia.
Investimentos em biotecnologia na rea da agricultura so de grande
importncia para aumento de produtividade em menos rea plantada,
diminuindo assim o desmatamento dessa rea de grande biodiversidade que
o cerrado brasileiro. Incentivos para utilizao das plantas nativas desse bioma,
tambm serviriam para melhor preservao e conhecimento dos potenciais
dessa rea, tendo em vista a grande importncia tanto econmica, como social
e ambiental da mesma.
21
2.3 O caju
O cajueiro (Anacardium occidentale, Linn.), constitui-se em uma das mais
importantes fruteiras do Brasil, possiu grande valor alimentcio como tambm
elevado valor comercial pertencendo ao gnero Anacardium.
O fruto do cajueiro (Anacardium occidentale), o caju (Figura 1.1) um
aqunio reniforme constitudo pelo pericarpo, formado pelo epicarpo,
mesocarpo e o endocarpo e pela amndoa (que abriga o embrio). A parte
carnosa ligada ao fruto o pednculo floral hipertrofiado, chamado hipocarpo
ou pseudofruto, este rico em suco e apresenta formato variado, podendo ser
cilndrico, piriforme ou alongado. a parte comestvel in natura do caju, e
tambm de onde se obtm sucos, cajuna e fibras alimentares, representando
cerca de 90% do peso total (SEBRAE, 2005).
Figura 1.1: Cajueiro e seus pseudofrutos.
O pseudofruto tem um crescimento lento, em relao ao fruto, atingindo o

tamanho mximo somente perto da completa maturao, devido a grande
variao da relao peso do fruto/peso do falso fruto onde o fruto representa de
8 a 12% do peso total (BARROS, 2013).
Rufino et al (2007b) apresenta a classificao botnica do gnero
Anacardium proposta por Bailey em 1964:
IV Diviso Spermatophyta
II Subdiviso Angiospermae
II Classe Dicotyledoneae
22
I Subclasse Archichlamideae
39 Ordem Sapindales
Famlia Anarcadiaceae
Gnero Anacardium
famlia Anacardiaceae pertencem tambm, os gneros Mangifera, cujo
principal representante a espcie Mangifera indica (manga), importante
frutfera dos trpicos; gnero Pistacia, cuja espcie Pistacia viva produz uma
noz pistque ou amndoa verde. O caj (Spondia. mombim L.), umbu
(Spondia. tuberosa, Arr. Cam.), ciriguela (Spondia purpurea L.) e a caj manga
(Spondia cytherea Sonn.) - do gnero das Spondias tambm pertencem
famlia Anacardiaceae dentre outros gneros produtores de tanino, mstique
para fabricao de resinas e laca, um verniz natural de importncia econmica
(BARROS, 1995; BARROS et al., 2002).
A colorao do pednculo do cajueiro varia desde o amarelo-canrio
passando pelo laranja at ao vermelho vinho. Possui conformaes variadas,
podendo assumir formato piriforme, cilndrico, muside, pomide, cardiide,
tronco-cnico, fusiforme, alongado e ficide, todas com tipos mdios, pequenos
e grandes (Lima, 1988). O fruto a castanha, um aqunio reniforme que varia
em peso de 3 a 32 g tendo a seguinte classificao: Castanha mida peso
menor que 4 g; castanha pequena peso entre 5 e 8 g, castanha mdia peso
entre 9 e 12 g; castanha grande- peso entre 13 e 16 g e castanha gigante
peso maior que 17 g (LIMA, 1988).
O cajueiro uma planta andromonica com flores masculinas
(estaminadas) e hermafroditas perfeitas. O seu perodo de florescimento varia
com o gentipo e o ambiente, e geralmente dura de 5 a 7 meses entre os
meses de julho/agosto a dezembro/janeiro, isto para os de tipo comum, e de 6
a 8 meses para o tipo ano-precoce (junho/julho a janeiro/fevereiro) (BARROS
et al., 2002). Atinge altura de 5-10 m, porm em solos argilosos pode atingir at
20 m de altura, apresenta tronco tortuoso de 25-40 cm de dimetro e possui o
pednculo super desenvolvido e com grande suculncia, sendo geralmente
23
confundido como fruto, quando na verdade a castanha o verdadeiro fruto

(LORENZI, 2000).
O caju possui em seus tecidos um lquido claro, que dependendo da
variedade pode ser inspido, doce ou azedo No entanto, tambm h os
ranosos e os extremamente cidos, devido ao pH dos vacolos vegetais.
Segundo Taiz e Zeiger (2006) embora o pH do vacolo de algumas espcies
podem ser moderadamente cidos (5,5), algumas apresentam valores muito
menores, fenmeno conhecido como hiperacidificao, o qual a causa do
gosto cido de certas frutas como os limes.
Na sua grande maioria, os cajus so doces, sem rano e saborosos.
uma importante fonte de vitamina C, apresentando teores de 160 a mais de
200 mg por 100 g de pseudofruto. Apresentam em seu peso teores prximos a
86% de gua, 8,4% de glicose e 3,06% de taninos (GOMES, 2007). Lorenzi et
al. (2006) apresentam uma tabela de valores calricos e nutricionais por 100 g
de pseudofruto e fruto onde para a polpa do caju observa-se 38 calorias, contra
566 calorias da castanha, 0,2% de gordura contra 42% de gordura da
castanha, 0,8% de protena contra 18% para a castanha. Apresentando
tambm as seguintes porcentagens de minerais 3% de clcio, 14% de fsforo,
0,4% de ferro, 28% de potssio e ainda quantidades significativas de vitaminas
A, B1, B2, C e B3 (niacina) da ordem de 0,4; 0,02; 0,2; 259 e 0,3 mg,
respectivamente. Segundo Menezes e Alves (1995) os principais acares
encontrados no pednculo do caju so: maltose, sacarose, glicose, celobiose e
rafinose. E os principais aminocidos so: Asp, Ser, Gly, Glu, Ala, Tre, Ile, Leu
e Lys.
Diante de tais informaes, observa-se que o caju, alm de conter diversos
aminocidos, tambm apresenta vitaminas, sais minerais, carboidratos e
cidos orgnicos. Do ponto de vista diettico e mdico o mesmo pode ser de
grande importncia nutricional. Podendo ser utilizado, segundo Lima (1988),
como um reconstituinte geral, como um tnico de primeira ordem,
principalmente para o sistema nervoso, alm de possuir propriedades de
desintoxicador, antientrico, diurtico e levemente depurativo. Tambm pode
ser usado no combate s enterites e diarrias crnicas, devido a presena de
taninos em sua constituio.
24
Sendo um fruto encontrado praticamente em todas as regies tropicais, a

sua cadeia produtiva gera renda e divisas cambiais para os pases produtores
e exportadores. A ndia o maior produtor de castanha, com cerca de 440.000
ton.ano-1 e o maior consumidor de amndoa. No Brasil, cerca de 94% do caju
produzido na regio Nordeste. Em 2006 o pas produziu 243 mil toneladas de
castanha de caju em uma rea de cerca de 710 mil hectares. Entre os
principais estados produtores encontram-se o Cear, Rio Grande do Norte e o
Piau (BANCO DO BRASIL, 2010).
Entretanto, segundo CODEVASF (2012), o pednculo pouco explorado, o
que representa um desperdcio em torno de 90%. O mesmo poderia ser
aproveitado para preparo de diversos produtos como cajuna, doce em pasta,
caju passa, hamburguer de caju, farinhas, barras dietticas, rao animal entre
outras. Pinho et al. (2011) desenvolveram hamburguer com substituio parcial
da carne pelo resduo do pseudofruto de caju, o qual apresentou alta qualidade
nutricional, alto contedo em fibras e baixa concentrao de lipdeos, alm de
possuir maior teor de protena quando comparado aos hambrgueres vegetais
convencionais.
Guedes (2008) relata que 88% da produo do pednculo no utilizada.
Banco do Brasil (2010) em estudo sobre desenvolvimento regional sustentvel
abordou alguns pontos fracos da cadeia produtiva do caju sendo que um deles
o pouco aproveitamento do pednculo, sendo o mesmo inferior a 12% de
toda a produo. Desta forma, necessrio mais estudos para um melhor
aproveitamento e destinao desse pseudofruto.
Na Figura 1.2 pode-se observar que a produo de castanha de caju de
cerca 14 mil toneladas por semestre no Brasil, se supormos que para cada 1
tonelada so necessrios 100.000 frutos e supondo que estes tenham um peso
mdio de 10,5 g, tem se 1.050 Kg de caju.ton-1 de castanha produzida,
resultando em 945 kg de caju desperdiado.ton-1 de castanha produzida, o que
equivale dizer que o desperdcio chega a quase 1:1.
25
Figura 1.2: Comparao das quantidades importadas e exportadas de castanha de caju no 1

semestre de 2011 e 1 semestre de 2012 e evoluo das quantidades importadas e exportadas
de castanha de caju, no perodo de 2005 a 2011 (em milhares de toneladas). Fonte:
CODEVASF (2012).
O caju classificado como fruto no climatrico, onde h decrscimo

contnuo na taxa respiratria ps-colheita, no havendo aumento na produo
de etileno, nem alteraes no amadurecimento, ocasionando a necessidade de
colheita do fruto maduro (BANCO DO BRASIL, 2010). Essa caracterstica
talvez explique o baixo nvel de aproveitamento comercial do pednculo, pois
h necessidade de uma operao logstica ajustada entre a colheita e o
processamento, o que requer colheita manual seletiva, a qual consumidora
de mo-de-obra exaustiva, pois no h disponibilidade comercial de
equipamento para a operao (BANCO DO BRASIL, 2010).
Apesar dos custos de produo para aproveitamento do pednculo de caju,
Santos et al. (2007) estudando a produo e caracterizao de cinzas do
bagao de caju, encontraram os seguintes compostos na fase cristalina: KCO 3
(54,17%), K2SO4 (34,08%) e MgKPO4.6H2O (10,06%). A presena destes
compostos faz do pednculo de caju um resduo agroindustrial promissor,
podendo ser uma fonte no perecvel de potssio, enxofre, fsforo e magnsio
para fertilizao do solo e rao animal, alm de possveis aplicaes geradas
pela presena de bicarbonato de potssio. Fragoso (1999) em estudo de
macronutrientes encontrou teores de potssio de at 10,44 g Kg-1 de resduo e
teores de nitrognio de 7,13 g Kg-1 de resduo.
Menezes e Alves (1995) apresentam dados sobre a porcentagem de
aproveitamento do caju para produo de suco (Figura 1.3), neles observa-se
26
que o aproveitamento do fruto para suco de caju superior aos demais frutos
como abacaxi, graviola, goiaba e manga.
Figura 1.3: Percentagem de aproveitamento da polpa de suco produzido em relao a parte

comestvel de alguns frutos tropicais. Fonte: Adaptado de Menezes e Alves (1995).
Devido grande aceitao nos mercados local e nacional o suco de caju

integral o subproduto da cajucultura de maior relevncia econmica para
regio nordeste (CAJUCULTURA, 2013). Entretanto a representatividade do
suco de caju no volume das exportaes brasileiras de sucos muito pequena,
sendo assim institutos de pesquisas e universidades vm estudando formas
alternativas de beneficiamento do pednculo (LEITE e PAULA PESSOA, 2002),
j que segundo dados da CONAB (Companhia Nacional de Abastecimento) do
Ministrio da Agricultura e Abastecimento at setembro de 2011 o Brasil teve
uma produo de 291,3 mil toneladas de castanha de caju, onde no h
registros de aproveitamento do pseudofruto (COMPANHIA NACIONAL DE
ABASTECIMENTO, 2011).
No so encontradas referncias quanto ao pednculo de caju produzido no
Tocantins, informaes a respeito das caractersticas qumicas e do seu valor
nutricional so ferramentas bsicas para avaliao do consumo e formulao
de novos produtos com os pednculos de caju produzidos no Estado.
27
2.4 O caju
O cajuzeiro (Anacardium humile) (Figura 1.4) uma frutfera nativa do
cerrado aberto das regies Sudeste e Centro-oeste, Norte, Nordeste. Produz
um pseudofruto conhecido como caju, cajuzinho, caju-ano, caju-do-campo.
(LORENZI et al, 2006).
Figura 1.4: Espcie arbrea do caju (Anacardium humile) e seu pseudofruto.
uma espcie no cultivada, mas facilmente encontrada em seu habitat

natural. Produz flores perfumadas, formadas de julho a setembro e contendo os
dois sexos, (LORENZI et al., 2006). Segundo Silva et al., (2013) observa-se a
seguinte classificao botnica do caju:
Diviso: Magnoliophyta (Angiospermae)
Classe: Magnoliopdida (Dicotiledonae)
Ordem: Sapindales
Famlia: Anacardiaceae
Espcie: Anacardium humile St. Hil.
Nome Popular: cajuzinho-do-cerrado, caju, caju, caju-do-campo.
Ocorrncia: Campo Sujo, Cerrado
Distribuio: Bahia, Distrito Federal, Gois, Minas Gerais, Mato Grosso, Mato
Grosso do Sul, So Paulo.
Florao: Entre junho e novembro com pico em agosto.
28
Frutificao: Normalmente de outubro a novembro, s vezes estendendo-se at

janeiro.
O fruto verdadeiro, a castanha possui cerca de 1,5 a 2 x 1 cm, de aspecto
acinzentado, reniforme, brilhante e com semente nica (ALMEIDA et al., 1998)
O caju uma planta melfera que tambm utilizada na medicina popular.
Sendo utilizadas praticamente todas as partes da planta, desde a raiz que
usada como purgativo at as folhas que so usadas como expectorante
(HIRSCHMANN e ARIAS, 1990; SILVA et al., 2013;).
Alguns estudos j foram realizados quanto ao controle de pragas utilizando
a folha do Anacardium humile, tais como no controle da mosca branca (Bemisia
tuberculata) principal praga da cultura da mandioca (Mahihot esculenta Crantz);
no controle da cigarrinha-das-razes (Mahanarva fimbriolata), importante praga
da cultura da cana-de-acar (ANDRADE FILHO et al., 2013; PISTORI et al.,
2013). Tambm extratos e fraes das folhas de A. humile coletados em
Tocantins foram avaliados quanto a atividade antiulcerognica em ratos onde
inibiram significativamente as leses ulcerativas (FERREIRA, 2005; LUIZFERREIRA et al., 2012).
Apesar de j terem sido realizadas pesquisas quanto a prevalncia desta
espcie em reas de alta frequncia de queimadas (LOIOLA et al., 2010) no
h estudos realizados com o seu pseudofruto. Silva et al. (2008) caracterizaram
o caju-do-cerrado (Anacardium othonianum Rizz) onde determinou o valor
energtico total (38,27 Kcal por 100 g); umidade 86,57; protenas 1,18; lipdios
0,63; carboidratos 6,97; cinzas 0,33 e fibra alimentar 4,26 expressos em g 100
g de pseudofruto. A composio mineral do caju-do-cerrado para clcio, zinco e
ferro demonstrou teores de 15; 0,65 e 0,26 mg por 100 g de polpa,
respectivamente (SILVA et al., 2008).
Tendo em vista, a necessidade de dotar o Estado do Tocantins de
tecnologias que proporcionem a explorao sustentvel dos recursos naturais,
e a falta de conhecimento das matrias-primas que possuam propriedades
funcionais, e que so encontradas de forma abundante no cerrado
tocantinense faz com que o estudo do caju seja de grande importncia, no
apenas para sua explorao comercial, como tambm para preservao de sua
espcie.
29
2.5 Compostos bioativos e antioxidantes

Segundo Food Ingredients Brasil (2009), os antioxidantes so um
conjunto heterogneo de substncias formadas por vitaminas, minerais,
pigmentos naturais e outros compostos vegetais, como tambm enzimas, que
bloqueiam o efeito danoso dos radicais livres. So definidos como o que
impede a oxidao de outras substncias qumicas por radicais livres formados
nas reaes metablicas ou por fatores exgenos, como as radiaes
ionizantes.
Pesquisas tm demonstrado que diversas doenas crnicas, como as
doenas cardiovasculares e pelo menos algumas formas de cncer, so
iniciadas devido a oxidao de lipdeos, cidos nucleicos ou de protenas por
radicais livres (CARLSON, 2005).
Cavalcante e Bruin (2009) esquematizaram o efeito do estresse
oxidativo para doena pulmonar obstrutiva crnica (DPOC) como ilustrado na
Figura 1.5.
Figura 1.5: O estresse oxidativo na DPOC gera danos diretos aos componentes pulmonares e
participa como desencadeador e amplificador dos outros mecanismo etiopatognicos. Fonte:
Cavalcante e Bruin (2009).
A Figura 1.6 exemplifica as diversas fontes que podem ocasionar a

liberao de radicais livres e consequentemente o desequilbrio oxidativo,
causando danos clula, bem como o efeito protetor dos antioxidantes.
30
Oxidantes so gerados como resultado do metabolismo normal como na

mitocndria, em peroxissomas e em uma variedade de enzimas citoslicas.
Existem ainda diversas fontes exgenas de produo de radicais livres. Por
outro lado, o sistema de defesa antioxidante (AO) enzimtico e no enzimtico,
quando atuam eficientemente, mantm a homeostase fisiolgica e, quando
esto ineficientes permitem a instalao do estresse oxidativo, representado
pelo dano celular em macromolculas fundamentais vida como o DNA,
protenas e lipdios, que se expressam clinicamente como envelhecimento ou
doena ou pela morte celular, seja diretamente ou indiretamente no curso da
doena. A morte celular pode ser programada (apoptose) ou no programada
(necrose), pelas clulas sob estresse oxidativo.
Figura 1.6: Fontes e respostas celulares aos Radicais Livres (RL): espcies Reativas de
Oxignio (ERO), de Nitrognio (ERN), derivados do Enxofre (ERS), do Cloro (ERCl), do
carbono (ERC) e metais de transio livres. Fonte: Vasconcelos, Silva e Goulart, 2006.
Bianchi e Antunes (1999) listam algumas doenas possivelmente

relacionadas com a gerao de radicais livres, tais como: artrite, arterosclerose,
diabetes, cncer, cardiopatias dentre outras. Por isso a ingesto de alimentos
31
em quantidades suficientes de substncias antioxidantes de grande

importncia para proteo do organismo a fim de evitar o desequilbrio celular.
Dos
vegetais
so
formados
compostos
bioativos
advindos
de
metablitos secundrios que defendem estes contra herbvoros e patgenos,

dentre estes compostos encontram-se terpenos, compostos fenlicos, como os
flavonoides que constituem a maior classe de fenlicos vegetais, taninos entre
outros (TAIZ e ZAIGER, 2006).
Os compostos fenlicos so diferentes em tamanho que incluem desde
simples fenlicos como os cidos hidroxibenzicos at grandes polmeros
como os taninos, que possuem alta massa molecular (DEY e HARBONE,
1989). Estes compostos so relevantes para a qualidade dos alimentos
vegetais, estando relacionados com a aparncia, sabor, flavor, e suas
propriedades funcionais benficas a sade (TOMS-BARBERN e ESPN,
2001).
Vrios trabalhos avaliando as propriedades antioxidantes de frutos e
extratos foliceos tm sido relatados na literatura (RAMFUL et al., 2010;
CONTRERAS-CALDERN et al., 2011; SANCHO et al., 2011; PALAFOXCARLOS et al., 2012). Souza et al. (2012), estudando os compostos bioativos e
atividade antioxidante de frutos do cerrado brasileiro, encontraram grande
potencial antioxidante e alto contedo de compostos fenlicos na polpa de
marolo (Annona crassiflora). Mais de 30 compostos fenlicos foram
identificados, em frutos do cerrado como a gabiroba (Camporcanesia
cambessedeana Berg), murici (Byrsonoma verbascifolia Rich) e guapeva
(Pouteria guardneriana Radlk), demonstrando assim a importncia desses
frutos como fonte de compostos fenlicos (MALTA et al., 2013).
Kornsteiner et al. (2006), quantificaram tocoferis e fenlicos totais em
dez diferentes tipos de castanhas, onde verificaram maiores teores destes
entre as castanhas de pistcia e nozes, por outro lado, observaram baixos
teores nas castanhas de caju e pinhas.
Vieira et al. (2011), encontraram teores de fenlicos totais iguais a
201,61 19,15 e 165,07 4,10 mg/100 g, para os extratos aquosos e
hidroalcolicos, respectivamente, de polpas congeladas de caju (Anacardium
occidentale) e teores iguais a 70,92 1,31 e 6,62 0,90 mg/100 g em extratos
32
aquosos e hidroalcolicos, respectivamente, para polpas congeladas de caj

(Spondias mombin L.).
Vissoto et al. (2013), quantificando compostos fenliocs em caj e caju
encontraram valores de 11 3 e 4 0,5 mg CE/100 g para flavonoides totais;
51 4 e 95 13 mg GAE/100 g para compostos fenlicos totais e para cido
ascrbico 1 0 e 167 24 mg/100 g, respectivamente. Os autores tambm
relatam valores de fenlicos totais, flavonoides e cido ascrbico de 38 6 mg
GAE/100 g; 6 1 mg CE/100 g e 18 1 mg/100 g, respectivamente, para
manga (Mangifera indica L.)
Dorta (2007) destacou os efeitos citoprotetor e citotxico de cinco
flavonoides, quercetina, luteolina, galangina, taxifolina e catequina, onde as
trs primeiras apresentaram efeito protetor substancialmente mais potente que
as demais no sentido de conferir proteo contra a lipoperoxidao, muito
embora somente a quercetina tenha tido um efetivo efeito sequestrador tanto
de DPPH, quanto de O2 . O autor tambm observou a influncia de alguns
grupamentos da estrutura dos flavonoides no processo de apoptose, tendo em
vista a possvel interao destes compostos com a membrana mitocondrial,
diminuindo a sua fluidez, e tambm a capacidade de inibir a cadeia respiratria
das mitocndrias.
A vitamina C, sinnimo do cido ascrbico, possui muitas funes no
organismo humano. Entretanto, o mesmo no capaz de sintetizar tal
composto, que obtido por meio da ingesto de alimentos que o contm. A
vitamina C um composto de baixo peso molecular, que se transforma em
cido di-hidro-ascrbico, tambm com atividade vitamnica. Possui ao
durante a atividade fsica, elevando a resistncia fadiga, proporcionando mais
disposio e diminuindo os nveis de colesterol (LORENZI, et al., 2006).
Segundo Costa e Liberato (2003) a vitamina C um doador de eltrons,
antioxidante ou agente redutor que promove a absoro de ferro no-heme,
reduzindo a anemia.
Os antioxidantes dietticos so substncias presentes nos alimentos que
reduzem significativamente os efeitos adversos de espcies reativas, como as
de oxignio (ROS) e de nitrognio (RNS), nas condies fisiolgicas normais
do organismo. A sua definio baseia-se nos seguintes critrios: a substncia
33
deve ser encontrada nos alimentos em teores comumente consumidos na dieta

humana e reduzir os efeitos adversos de espcies reativas in vivo em humanos
(COSTA e LIBERATO, 2003). Sendo a vitamina C pertencente a esta classe de
antioxidantes.
Das vitaminas hidrossolveis a vitamina C a menos estvel. uma
molcula cida com atividade redutora forte, sintetizada a partir de acareshexoses, entre elas a glicose. A enzima final em seu caminho biossinttico a
L-gluconolactona oxidase, que atua em vrios caminhos de biossntese por
acelerao de reao de hidroxilao e amidao. Nas fases aquosas das
clulas, a vitamina C atua modificando radicais livres, participando do sistema
de proteo antioxidante, agindo em conjunto com a vitamina E, reciclando a
mesma e regenerando sua forma antioxidante (SOARES, 2009).
A vitamina C doadora de eltrons para 11 enzimas, trs das quais esto
presentes em fungos e envolvidas nas rotas de reutilizao das pirimidinas ou
da poro desoxiribose dos desoxinucleosdeos. Nos mamferos a vitamina C
um co-fator para oito enzimas diferentes, que so monooxigenases ou
dioxigenases. Duas enzimas dioxigenase utilizam vitamina C na rota
biossinttica da carnitina, necessria para o transporte de cidos graxos para a
mitocndria na sntese de trifosfato de adenosina (LEVINE et al., 2009). Sendo
assim o escorbuto, causado pela deficincia dessa vitamina, pode ser em
parte, o resultado de deficincia na funo dessas enzimas (LEVINE et al.,
2009). Segundo estes mesmos autores, as funes no enzimticas da
vitamina C podem ser devido ao seu potencial redox e/ou do seu radical livre
intermedirio (L-ascorbila). Tambm mencionam a possibilidade da vitamina C
impedir a oxidao intracelular de protenas, pois a mesma encontrada em
tecidos em concentraes milimolares.
Roncada et al., (1977), analisando sucos industrializados e sucos obtidos
de frutas frescas, para determinar a concentrao de cido ascrbico,
chegaram a concluso de que os sucos integrais de caju apresentaram a maior
concentrao de cido ascrbico entre todos os sucos industrializados
analisados, e que as necessidades dirias de cido ascrbico recomendadas
poderiam ser preenchidas de maneira menos dispendiosa pelas diluies
necessrias de suco de caju processado ou por suco fresco de laranja.
34
Tendo em vista a baixa estabilidade da vitamina C, a sua concentrao em

alimentos vegetais pode variar de acordo com a estao do ano, o transporte, o
tempo de permanncia na prateleira, a estocagem e as formas de cozimento
(LEVINE et al., 2009).
Queiroz et al. (2011) quantificaram cido ascrbico, polifenis e
proantocianidinas em pseudofruto de caju, encontrando teores de 163 mg de
cido ascrbico por 100 g de peso fresco, 17 mg cido glico equivalente/100 g
de peso fresco em extratos solveis. Tambm verificaram que as temperaturas
de armazenamento e injrias afetam os compostos bioativos em cortes de caju,
comprometendo a qualidade do pseudofruto.
Canuto et al. (2010) realizando a caracterizao fsico-qumica de polpas
de frutos da amaznia e suas capacidades de neutralizarem radicais livres,
observaram capacidade antioxidante semelhantes a solues de trolox nas
concentraes de 1,8 0,4 e 1,5 0,2 mol.L -1 para as polpas de caj e caju,
respectivamente. As concentraes de cido ascrbico foram de 0,3 0,0 e
12,4 0,0 mg/100 g de polpa para o caj e o caju, respectivamente, e o teor de
fenlicos totais foi igual a 0,6 0,0 mmol.L-1 de cido glico para ambas as
frutas.
Diversos trabalhos relatam a capacidade antioxidante de extratos de
frutas, uma das fontes potenciais de compostos antioxidantes. No trabalho de
Rufino et al. (2011) relatado a capacidade antirradical de frutos como bacuri,
caj, camu-camu, carnaba, gurguri, jaboticaba, jambolo, juara, murta e pu
em ensaios utilizando-se o radical 2,2-difenil-1-picrahidrazil (DPPH.) sendo que
a maior fonte de compostos antioxidantes se deu no camu-camu (Myrcuarua
dubia) um fruto da Amaznia, na ordem de 69,24 k2/(L/mol g.s) (k2: constante
de segunda ordem da cintica de reao).
Broinizi et al. (2007) avaliando a atividade antioxidante dos compostos
fenlicos naturalmente presentes em subprodutos do pseudofruto de caju
(Anacardium occidentale L.) chegaram a concluso de que as fraes do
bagao e do pednculo de caju demonstraram atividade antioxidante superior
aos extratos e ao BHT. Estes resultados abrem a perspectiva de se ter um
melhor aproveitamento dos resduos resultantes do processamento do
pednculo de caju.
35
A Tabela 1.1 mostra a atividade antioxidante de alguns frutos do Brasil e de

outros pases, bem como os seus teores de compostos fenlicos.
Tabela 1.1: Compostos fenlicos e atividade antioxidante de alguns frutos.
Fruto estudado
Compostos fenlicos
DPPH
Aa (Euterpe
3437 154 fenlicos
oleraceae Mart.)
totais (mg GAEa/100 g
peso seco)
Referncias
Gordon et al.,
2012.
Jujuba (Ziziphus
jujuba Mill.)
813,20 (mg GAE/100 g

peso seco)
51,30 mg
AEAC/100 g peso
seco
Zhang et al.,
2010.
Caj(Spondias
mombin)
72,0 mg GAE/100 g
9397 g/g DPPH
Rufino et al.,
2010.
Caju (Anacardium
occidentale)
118 mg GAE/100 g
7142 g/g DPPH
Rufino et al.,
2010.
Bayberry (Myrica
rubra)
281,5 mg GAE/100 g
Bao et al., 2005.
Manga (Mangifera
indica L., cv. Ataulfo)
313,4 mg TE/100
g peso fresco
Palafox-Carlos et
al., 2012.
Mamey sapote
(Pouteria sapota)
234 g GAE/g
peso fresco
Torres-Rodrguez
et al., 2011.
-1
Acerola (Malpighia
glabra)
4524 mg.100 g
equivalente a catequina
em peso fresco
Lima et al., 2005.
Fruto de aroeira
(Schinus
terebinthifolius Raddi)
125,4 g/L
Bernardes et al.,
2011.
Marolo (Annona
crassiflora Mart.)
739,37 mg GAE/100 g
Souza et al.,
2012.
Murici (Byrsonima
crassifolia L. RICH)
334,37 mg GAE/100 g
Jenipapo (Genipa
americana L.)
47,94 mg GAE/100 g
Souza et al.,
2012.
Souza et al.,
2012.
Vieira et al. (2011), utilizando o radical livre DPPH, encontraram valores

de EC50 da capacidade antioxidante de 154,95 e 259,18 g/mL para extrato
aquoso e hidroalcolico de caju e 535,53 e 486,65 g/mL para caj,
respectivamente. Para valor TEAC (Capacidade Antioxidante Total Equivalente
ao TROLOX) pelo mtodo ABTS foram encontrados valores de 0,140 0,016 e
0,212 0,022 mM TROLOX/ g polpa para extratos aquosos de caj e caju,
36
respectivamente, e 0,219 0,113 e 0,561 0,033 mM TROLOX/ g para

extratos hidroalcolicos de caj e caju, respectivamente.
2.6 Os mtodos de determinao da atividade antioxidante

Os mtodos de determinao da atividade antioxidante so vrios, e se
dividem em in vitro e in vivo. Os testes in vitro tm se tornado importantes
ferramentas que auxiliam na busca por substncias bioativas, bem como na
seleo de matria-prima para estudo. Tambm tm demonstrado a
importncia de dietas ricas em frutas e vegetais, comprovando a presena de
substncias antioxidantes, as quais auxiliam no combate aos radicais livres
(ALVES et al., 2010). Neste trabalho foram utilizados trs mtodos in vitro,
sendo estes os mtodos que avaliam a captura do radical livre ABTS +, a
captura do radical livre DPPH e o poder de reduo do ferro (FRAP Ferric
reducing Antioxidant Power).
Segundo Kuskoski et al. (2005) um dos ensaios mais utilizados para
medir a atividade antioxidante o mtodo de captura do radical 2,2-azinobis(3etilbenzotiazolina-6-cido sulfnico) (ABTS+). Este radical pode ser gerado por
meio de reaes qumicas ou enzimticas.
O mtodo de captura do radical livre DPPH (2,2-difenil-1-picril-hidrazil)
por antioxidantes foi descrito por Brand-Williams, Cuvelier e Berset (1995). Este
mtodo est baseado na reao dos compostos antioxidantes com o DPPH
ocorrendo a perda da colorao do meio reacional; o grau de descolorao
indica o potencial de reduzir o radical DPPH e, consequentemente, a atividade
antioxidante (JAYAPRAKASHA et al., 2007).
O mtodo FRAP (poder antioxidante de reduo do ferro) foi
desenvolvido para determinar a reduo do ferro em fluidos biolgicos e
solues aquosas de compostos puros (PULIDO et al., 2000).O complexo
frrico tripiridiltriazina reduzido ao ferroso, em meio cido, onde na presena
de um antioxidante sua colorao muda para o azul e os resultados so
expressos em capacidade antioxidante, equivalente a 1 mM do sulfato ferroso
(FeSO4) (MORGADO et al., 2010).
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International, n. 44, p. 217224, 2011.
ZHANG, H. et al. Systematic evaluation of antioxidant capacities of the ethanolic extract of
different tissues of jujube (Ziziphus jujuba Mill.) from China. Food and Chemical Toxicology,
n. 48, p. 14611465, 2010.
43
CAPTULO 2: CARACTERIZAO FSICO QUMICA DE

PSEUDOFRUTOS DE CAJU E CAJU DO CERRADO
TOCANTINENSE
44
RESUMO
Neste trabalho comparou-se alguns parmetros fsico-qumicos em frutos
verdes e maturados de caju (Anacardium occidentale) e de caju (Anacardium
humile) colhidos de plantas nativas do estado do Tocantins. Observou-se que
os pseudofrutos deste estudo apresentaram-se cidos, com acidez titulvel
expressa em cido mlico variando de 0,62 a 2,12 m/v e com potencial
hidrogeninico maior no estgio verde na maioria das amostras. Porm
apresentaram bom grau de doura, independente do estgio de maturao,
variando de 10,67 a 16,27 Brix. O dimetro apical dos cajus variaram de 7,56
a mais de 23 mm entre amostras verdes e maduras. As amostras da regio de
Gurupi se mostraram mais brilhantes com destaque para amostra de caju, a
qual apresentou teor de vitamina C superior a 200 mg/100g. Observou-se que
o teor de clorofila decresce do estgio verde para o maduro indicando que h
degradao da mesma no processo de maturao. Diante dos resultados
conclui-se que os penduclos de caju e caju coletados de plantas nativas das
duas regies do estado do Tocantins, possuem caractersticas fsico-qumicas
particulares que podem ser melhoradas para sua explorao comercial.
Ressaltando-se a necessidade de preservao das plantas nativas, de caju.
PALAVRAS-CHAVE: Anacardium occidentale, Anacardium humile, frutos do
cerrado.
45
ABSTRACT
In this paper, some physicochemical parameters in green and matured cashews
(Anacardium occidentale) and Caju (Anacardium humile) harvested from native
plants in the state of Tocantins was compared. It was observed that the
accessory fruits of cashew in this study were acid, with titrated acidity
expressed as malic acid ranging from 0.62 to 2.12 w/v with more hydrogen
potential in the green stage in most samples. However, they showed high level
of sweetness, regardless of the maturation stage, ranging from 10.67 to 16.27
Brix. The apical diameter of cajus ranged from 7.56 to over 23 mm among
green and ripe samples. Samples from the Gurupi area were more bright
especially Caju sample, which showed vitamin C content greater than 200
mg/100 g. It was found that chlorophyll content decreases from green stage to
mature stage indicating that it degrades in the maturation process. With the
results, the conclusion is that cashew and Caju peduncles collected from native
plants of both regions of the state of Tocantins have specific physicochemical
characteristics that can be improved for commercial exploitation, with emphasis
on the need to preserve native plants of Caju.
KEYWORDS: Anacardium occidentale, Anacardium humile, fruits of the
Cerrado.
46
1 INTRODUO
O Cerrado o segundo maior bioma da Amrica do Sul, e representa cerca
de 22 % do territrio nacional possui elevado potencial aqufero e grande
biodiversidade (MINISTRIO DO MEIO AMBIENTE, 2013). O Tocantins inserese nesse cenrio como rea de transio de importantes biomas onde 91% de
seu territrio ocupado pelo Bioma Cerrado (SILVA, 2007). O Estado tem
destaque nacional com produo de melancia, exportador em grande escala
para vrios pases do mundo. (AGNCIA TOCANTINENSE DE NOTCIAS,
2013).
Alm dos aspectos ambientais, o cerrado tem grande importncia social,
onde muitas populaes sobrevivem de seus recursos naturais e detm um
conhecimento tradicional de sua biodiversidade, consumindo e comercializando
frutos como pequi (Caryocar brasiliense), buriti (Mauritia flexuosa) e o cajuzinho
do cerrado (Anacardium humile) (FRANCO e UZUNIAN, 2010; MINISTRIO
DO MEIO AMBIENTE, 2013).
O caju (Anacardium humile) conhecido tambm como cajuzinho, caju-ano
e caju-do-campo uma frutfera nativa do cerrado aberto das regies Sudeste
e Centro-oeste sendo encontrado tambm no estado do Tocantins (SILVA,
2007). uma espcie no cultivada, mas facilmente encontrada em seu habitat
natural. Sendo utilizadas praticamente todas as partes da mesma, desde a raiz
que usada como purgativo at as folhas que so usadas como expectorante
(HIRSCHMANN e ARIAS, 1990; SILVA et al, 2013). O estudo do caju como
espcie nativa do cerrado Tocantinense relevante para preservao de reas
onde esta planta est inserida, como tambm para explorao econmica
desse pseudofruto pouco conhecido em termos cientficos.
O cajueiro (Anacardium occidentale Linn.), constitui-se em uma das mais
importantes fruteiras do Brasil, tem grande valor alimentcio como tambm
elevado valor comercial. Em termos de produo mundial de frutas o Brasil
ocupa a terceira colocao no ranking mundial com uma produo aproximada
de 41,5 milhes de toneladas, com colheitas significativas de laranja, banana,
coco, abacaxi, mamo, castanha de caju, caju e castanha do Brasil
(INSTITUTO BRASILEIRO DE FRUTAS, 2011; ANDRADE, 2012).
47
A parte carnosa ligada ao fruto do caju o pednculo floral hipertrofiado

chamado hipocarpo ou pseudofruto, possui formato que pode variar entre
cilndrico, piriforme e alongado, e onde se encontra o suco do caju.
(SEBRAE, 2005). rico em gua, a qual pode representar cerca de 86% de
seu peso, apresenta teores de glicose e de taninos de 8,4% e 3,06%,
respectivamente (GOMES, 2007).
Em relao a cadeia produtiva do caju, um dos principais problemas o
pouco aproveitamento do pednculo, sendo o mesmo inferior a 12% de toda a
produo. Desta forma necessrio mais estudos para um melhor
aproveitamento e destinao desse pseudofruto (BANCO DO BRASIL, 2010).
Tendo em vista a necessidade de dotar o estado do Tocantins de
tecnologias que proporcionem a explorao sustentvel dos recursos naturais,
o conhecimento das matrias-primas que possuam propriedades funcionais, e
que so encontradas de forma abundante no cerrado tocantinense, torna-se
indispensvel, dentro deste contexto, o estudo dos pseudofrutos do caju e do
caju como espcies encontradas em abundncia nesta regio de grande
importncia, no apenas para fins econmicos como tambm ambientais.
Diante do exposto, este trabalho se props ao estudo dos pednculos de
caju e do caju, coletados de plantas nativas do estado do Tocantins colhidos
em dois estgios de maturao, sendo realizada sua caracterizao
morfolgica e anlises fsico-qumicas do pseudofruto.
48
2 METODOLOGIA
2.1 Localizao e sistema de identificao das amostras
Foram definidas duas cidades para coleta das amostras de caju
(Anacardium occidentale) e caju (Anacardium humile), sendo elas Palmas e
Gurupi localizadas no Estado do Tocantins, Brasil. Palmas (capital do Estado)
situada a uma altitude de 267,3 m e Gurupi localizada a 223 Km ao sul de
Palmas, com altitude de 287 m. As amostras provenientes da cidade de
Palmas foram colhidas em terrenos e praas sendo muitas dessas nativas. Em
Gurupi os pseudofrutos foram coletados em complexo das fazendas Angra III e
IV localizadas a 37 Km da cidade no sentido Duer. As coordenadas foram
pontuadas utilizando-se GPS (Garmin modelo GPSmap 60CSx)
As amostras foram identificadas da seguinte forma:
A primeira e a segunda letra descrevem a espcie CJ para caju, CI para
caju, a terceira letra descreve o estgio da amostra, V para verde e M para
maduro, e a ltima letra descreve a cidade de origem P para Palmas e G para
Gurupi, o nmero final descreve qual a repetio da amostra. Ento para
exemplificao temos caju verde de Palmas amostra 1 (CIVP1).
2.2 Coleta das amostras

A coleta das amostras foram realizadas no perodo de julho a setembro
de 2012, tendo o cuidado de no causar danos fsicos, exigindo-se que a coleta
fosse procedida manualmente.
As amostras provenientes de Palmas foram acondicionadas em caixa de
isopor contendo gelo e encaminhadas ao Laboratrio de Tecnologia de Frutas
e Hortalias LAFRUHTEC da Universidade Federal do Tocantins Campus de
Palmas, lavadas com soluo de hipoclorito de sdio e procedida a captura de
imagens, anlises de pH, acidez e slidos solveis e acondicionadas em
freezer vertical (Brastemp Modelo BVR 28) a -20 C. Da mesma forma as
amostras coletadas em Gurupi foram acondicionadas e encaminhadas ao
Laboratrio de Controle de Pragas da Universidade Federal do Tocantins,
Campus de Gurupi. Onde foram submetidas s mesmas anlises realizadas
49
com as amostras colhidas em Palmas. Foram acondicionadas em Ultra Freezer

(Cold Lab CL374-80V) a -80 C.
2.3 Caracterizao fsica
A caracterizao fsica se deu pela medida do dimetro apical e basal do
pednculo e dimetro horizontal e longitudinal das castanhas com uso de
paqumetro digital 6 (Zaas Precision) (Figura 2.1).
Figura 2.1: Esquema de medida das amostras
2.4 Teste de determinao da firmeza da fruta

A medida de firmeza das amostras frescas foi realizada utilizando-se
penetrmetro (PTR-100) com probe de 7,9 mm de dimetro com preciso de
0,1. Utilizou-se amostras verdes e maduras de caju (Anacardium occidentale)
em tamanho pequeno e mdio para amostras verdes. Os dimetros
longitudinal, basal e apical foram medidos, bem como suas firmezas, que foram
determinadas em Kg/cm2. As medidas foram realizadas em triplicata somente
para os frutos de caju.
A firmeza das frutas foi expressa pela presso do penetrmetro (N)
dividida pela unidade de rea (S) onde o quociente representa a dureza (P).
P = N/S
Onde:
50
P = o valor da dureza da fruta 10 Pa ou Kg/cm2

N = presso do penetrmetro expresso em (N) ou Kg
S = a rea da presso expressa em m2 ou cm2
2.5 Acidez titulvel em cido orgnico

A acidez titulvel das amostras de caju e caju nos estgios verde e
maduro foi quantificada por titulao com soluo de hidrxido de sdio
(NaOH) 0,1N, utilizando como indicador a fenolftalena, de acordo com o
Instituto Adolfo Lutz (2008). Os resultados foram expressos em porcentagem
de cido mlico, a partir dos seguinte clculo:
Clculo
V x F x M x PM = g de cido mlico por cento m/v

10 x P x n
V = volume da soluo de hidrxido de sdio gasto na titulao em mL

M = molaridade da soluo de hidrxido de sdio
P = massa da amostra em g ou volume pipetado em mL
PM = peso molecular do cido correspondente em g
n = nmero de hidrognios ionizveis
F = fator de correo da soluo de hidrxido de sdio
2.6 Determinao de pH
O pH foi determinado por meio de potencimetro (Tecnal), segundo
tcnica da AOAC (1990).
51
2.7 Slidos solveis

Os slidos solveis foram determinados por refratometria, utilizando-se
refratmetro de Abb sendo os resultados expressos em Brix, conforme AOAC
(1990).
2.8 Colorimetria
Foi determinada com colormetro Minolta, modelo CR 400, no modo CIE
L*a*b*. Estes dois ltimos valores foram usados para calcular o ngulo Hue (h)
e a cromaticidade (C*), usando-se as seguintes frmulas: h=arctang(b*/a*) e
C*=(a*2 + b*2)1/2. (Konica Minolta Sensing Americas, Minolta, 1998).
Colorao: em trs pontos aleatrios da casca por meio de colormetro Minolta,
modelo CR-400, com iluminante C, no sistema CIE L* a* b*. As variveis a*
(+70 vermelho; -70 verde) e b* (+70 amarelo; -70 azul) foram utilizadas para o
clculo do valor C* (cromaticidade) e h (ngulo de cor), conforme
recomendado por McGuire (1992). A Figura 2.2 ilustra como padronizada a
leitura de cor.
Figura 2.2: O valor de L* representado no centro axial. O a* aparece no plano horizontal.

Fonte: http://www.xrite.com/documents/literature/en/L10-001_Understand_Color_en.pdf
52
A mdia da cor foi realizada em triplicata de pseudofrutos escolhidos ao

acaso e os resultados expressam a mdia das leituras.
2.9 Determinao do teor de vitamina C

A determinao do teor de vitamina C foi realizada seguindo o mtodo com
iodato de potssio estabelecido pelo Instituto Adolfo Lutz (2008). Este mtodo
aplicado para a determinao de vitamina C ou cido L-ascrbico, em
alimentos in natura ou enriquecidos, quando a concentrao da referida
vitamina maior que 5 mg. Baseia-se na oxidao do cido ascrbico pelo
iodato de potssio. As amostras foram maceradas com auxlio de pistilo e
pesadas de 2 a 10 g de amostra, as quais foram transferidas para frasco
Erlenmeyer de 250 mL com auxlio de aproximadamente 50 mL de gua em
seguida foram adicionados 10 mL de soluo de cido sulfrico a 20%. As
misturas foram homogeneizadas e filtradas para outro frasco Erlenmeyer,
lavando o filtro com gua e, logo aps, com mais 10 mL da soluo de cido
sulfrico a 20%. Em seguida, adicionou-se 1 mL da soluo de iodeto de
potssio a 10% e 1 mL da soluo de amido a 1%. Titulou-se com soluo de
iodato de potssio at colorao azul. Dependendo da quantidade de vitamina
C contida na amostra, utilizou-se soluo de iodato de potssio 0,02 M ou
0,002 M.
Clculo para determinao do teor de vitamina C:
100 x V x F = vitamina C mg por cento (massa/massa)
P
V = volume de iodato gasto na titulao
F = 8,806 ou 0,8806, respectivamente para KIO3 0,02 M ou 0,002 M
P = n de g ou mL da amostra
2.10 Determinao de clorofila

Tambm para efeito de comprovao do estgio de desenvolvimento dos
pseudofrutos foi realizada a determinao de clorofila, utilizando a metodologia
53
de Moran (1982) com adaptao de Paula Neto (2009). Foram retirados

pedaos de aproximadamente 0,1 g da casca das amostras verdes e maduras
de caju e caju, e transferidos para eppendorfs, protegidos da luz. Adicionou-se
1,0 mL de N,N-dimetilformamida sob os mesmo, em seguida foram incubados
no escuro a temperatura ambiente por 72 h. Aps o tempo de incubao, fezse as leituras de absorbncia da soluo em espectrofotmetro a 646,8 e 663,8
m. As anlises foram realizadas em triplicadas, sendo os resultados
expressos em g.mL-1 e os clculos realizados segundo a frmula:
Clorofila a = 12 x ABS 663,8 3,11 x ABS 646,8
Clorofila b = 20,78 x ABS 646,8 4,88x ABS 663,8
Clorofila total = clorofila a + b
2.11 Anlise estatstica

O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado
(DIC), com trs repeties. Para comparao de mdias foi aplicado o teste de
Tukey, a 5% de significncia. Os softwares utilizados foram Assistat 7.6 beta.
54
3 RESULTADOS E DISCUSSES
3.1 Coleta das amostras
Na Tabela 2.1 so apresentadas as coordenadas dos locais de coleta dos
cajus e cajus verdes as quais correspondem tambm s amostras maturadas.
Tabela 2.1: Identificao e coordenadas de localizao das amostras.
Fruto
Local
Amostra
Coordenadas
Latitude
CIVG1
22L 0694812
CIVG2
22L 0695375
CIVG3
22L 0695341
Caju
CIVP1
22L 0791356
Palmas
CIVP2
22L 0792578
CIVP3
22L 0791865
CJVG1
22L 0693598
Gurupi
CJVG2
22L 0693613
CJVG3
22L 0693629
Caju
CJVG4
22L 0695396
CJVG5
22L 0695368
CJVP1
22L 0791278
Palmas
CJVP2
22L 0789492
CJVP3
22L 0791865
*UTM (Universal Transverse Mercator) sistema de coordenadas.
Gurupi
UTM*
8725022
8725603
8725609
8872823
8874993
8870225
8723736
8723714
8723688
8725644
8725597
8872805
8873741
8870225
Altitude
330 m
299 m
306 m
261 m
266 m
265 m
336 m
364 m
363 m
299 m
306 m
259 m
218 m
265 m
3.2 Caracterizao fsica

O dimetro apical dos cajus verdes variaram de 7,56 1,29 a 9,89 4,03
mm e dimetro basal de 11,57 0,52 a 20,02 2,59 mm. J para os cajus
verdes a variao foi de 10,20 2,29 a 27,72 1,07 mm para dimetro apical e
20,02 2,59 a 36,14 2,85 mm para dimetro basal. Os pednculos de caju
maduro variaram de 16,47 1,60 a 23,02 3,15 mm de dimetro apical e
18,90 0,85 a 35,71 4,19 mm de dimetro basal. Enquanto que os de caju
maduro os dimetro apical e basal variaram de 19,61 1,42 a 27,55 3,13 mm
e 31,87 2,70 a 51,30 1,93 mm, respectivamente. Lopes et al. (2011)
avaliando a caracterizao fsica de pednculos de clones de cajueiro ano
precoce em diferentes estdios de maturao observaram que os dimetros
basal e apical aumentaram gradualmente com o decorrer do desenvolvimento e
maturao para todos os clones avaliados, sendo o mesmo observado nesse
trabalho.
55
A Figura 2.3 ilustra os estdios de coleta das amostras de caju e caju

provenientes de Palmas. Para as amostras verdes foram coletados dois
estdios de maturao como pode ser observado.
Figura 2.3: (a) e (b) amostras de caju e caju verdes; (c) e (d) amostras correspondentes aos
frutos maturados caju e caju, respectivamente, provenientes de Palmas. Foto: Renata Costa
Frana
3.3 Teste de determinao da dureza da fruta

Segundo Costa et al. (2001), geralmente a dureza das frutas dada pela
protopectina em conjunto com o amido, sendo esta predominante em frutas
verdes e transformada em pectina durante o amadurecimento. Aps
desmetoxilao e simplificao das cadeias por ao enzimtica, ocorre
solubilizao at a degradao total, quando a fruta est madura.
A Figura 2.4 apresenta a mdia dos clculos de determinao da firmeza do
caju, em ensaio teste para observao da perda de firmeza do fruto, dada em
N.
56
Firmeza (N)
c
2
Caju verde P
Caju verde M
Caju maduro
Amostras de caju
Figura 2.4: Resultado do teste de dureza do pseudofruto de caju, em estgios verde pequeno,
verde mdio e maduro. I = estgio 1 de maturao, II = estgio 2 de maturao. Mdias
seguidas pela mesma letra minscula no diferem significativamente pelo Teste de Tukey (p
0,05).
Figuereido et al. (2007) indicam que o tratamento ps-colheita com clcio a

2% (p/v) promove maior incorporao do mesmo nos tecidos de pednculos de
caju e, consequentemente, uma maior resistncia ps-colheita. Abreu (2007),
encontrou valor de 8,19 a 13,61 N em clones de caju provenientes de Pacajus,
Cear, Brasil. Figueiredo et al. (2002) encontraram valores variando de 8,57 a
45,61 N para pseudofrutos de caju em sete estgios de maturao onde o
menor valor representa o estgio mais avanado de maturao. J Lopes et al.
(2011) em pednculos provenientes de Pacajus, Cear, Brasil para sete
estgios de maturao em diferentes clones encontraram valores variando de
33,2 a 7,77 N sendo o ltimo valor para o estgio mais avanado de
maturao. Considerando apenas a presso do equipamento de medio, a
qual expressa em Newtons (N), para as amostras estudadas foram
encontrados valores entre 8,3 a 2,7 N. os valores encontrados do estgio I
equivalem ao ltimo estgio dos trabalhos de Lopes et al. (2011) e Figueiredo
et al. (2002). Tais resultados demonstram que esta amostra possui menor
firmeza j no estgio verde, o que representa a maior possibilidade destes
pseudofrutos sofrerem danos mecnicos ps colheita. Por outro lado, tais
resultados podem indicar maior suculncia desse pseudofruto.
57
3.4 Acidez Titulvel, pH e Slidos Solveis

A maior parte dos alimentos apresentam valores de pH na faixa de 5,0 a
6,5. Assim, os pednculos de caju e caju podem ser classificados como sendo
muito cidos, uma vez que o valor mdio de pH encontrado, 3,70 est prximo
ao pH do abacaxi (3,54) que um produto classificado como muito cido
(AZEREDO e BRITO, 2004) e do murici, (3,6) (SILVA, SILVA e OLIVEIRA,
2004). A acidez nas frutas est relacionada com a presena de cidos
orgnicos. Os cidos orgnicos contribuem para a acidez e o aroma
caracterstico, devido volatilidade de alguns componentes. A acidez
calculada com base no principal cido presente no alimento, portanto a acidez
das amostras de caju foram expressas em cido mlico.
Os valores do potencial hidrogeninico das amostras de caju verdes e
Amostras verdes e maduras de caju
maduras so apresentados na Figura 2.5.

-CJMG5
CJMG4
CJMG3
CJMG2
CJMG1
CJMP3
CJMP2
CJMP1
CJVG5
CJVG4
CJVG3
CJVG2
CJVG1
CJVP3
CJVP2
CJVP1
d
ab
d
d
cd
c
e
e
bc
cd
e
cd
d
a
e
e
0
pH
Figura 2.5: Potencial hidrognionico de amostras verdes e maduras de caju provenientes de

Palmas e Gurupi. Colunas seguidas pelas mesmas letras, para cada grfico, no diferem
estatisticamente entre si, de acordo com o Teste de Tukey (p 0,05).
Observou-se que entre as amostras de Gurupi houve diferena estatstica

para as amostras CJVG1 e CJVG2 das suas amostras maturadas
correspondentes. Nas amostras de Palmas as amostras CJVP1 e CJVP2
diferiram
tambm
estatisticamente
de
suas
amostras
maturadas
correspondentes. No geral verificou-se que o potencial hidrogeninico diferiu
58
estatisticamente (p0,05) nos estgios de desenvolvimento dos pseudofrutos

(verdes e maduros) em 50% das amostras.
A Figura 2.6 apresenta o potencial hidrognionico para amostras de caju
verdes e maduras das cidades de Palmas e Gurupi. Diante dos resultados
observou-se que no houve diferena significativa (p 0,05) pelo teste de
Tukey entre as amostras verdes e suas correspondentes maduras.
Entre as amostras verdes de Gurupi a amostra CIVG2 diferiu das demais,
apresentando o menor valor de pH. No conjunto de amostras de Palmas no
houve diferena significativa entre CIVP1 e as demais, enquanto que CIVP3
diferiu de CIVP2. No conjunto de regies (Palmas e Gurupi) para as amostras
verdes CIVP1 no diferiu das amostras de Gurupi enquanto que CIVG1 diferiu
significativamente de CIVP2 e CIVG2 diferiu da amostra CIVP3.
Quanto s amostras maturadas CIMP3 de Palmas, observa-se diferena
entre as mesmas e as amostras maturadas de Gurupi. As amostras CIMG2 e
CIMG3 diferiram das amostras CIMP1 e CIMP3.
--
def
Amostras verdes e maduras de caju
CIMG3
CIMG2
bcdef
CIMG1
CIMP3
CIMP2
abcd
CIMP1
abc
CIVG3
abcd
ef
CIVG2
ab
CIVG1
CIVP3
cdef
CIVP2
abcde
CIVP1
0,0
0,5
1,0
1,5
2,0
2,5
3,0
3,5
4,0
pH
Figura 2.6: Potencial hidrognionico de amostras de caju verdes e amostras maduras

correspondentes. Colunas seguidas pelas mesmas letras, para cada grfico, no diferem
estatisticamente entre si, de acordo com o Teste de Tukey (p0,05).
Numa anlise geral, as amostras verdes no diferiram estatisticamente de

suas correspondentes maduras, independente da regio, no entanto quando
contrapem-se amostras verdes versus amostras maturadas independente de
sua correspondente, observa-se diferena significativa, principalmente das
59
amostras CIVP3 que diferiu estatisticamente de todas as amostras maturadas

de Gurupi e a amostra CIVG2 que diferiu estatisticamente de todas as
amostras maturadas de Palmas.
As Figuras 2.7 e 2.8 apresentam a acidez titulvel em cido mlico para
amostras verdes e maduras de caju e caju provenientes de Palmas e Gurupi.
A
c
CJMP3
Amostras de caju
CJMP2
CJMP1
CJVP3
CJVP2
CJVP1
0,0
0,2
0,4
0,6
0,8
1,0
1,2
-1
1,4
1,6
-1
Acidez (g de cido mlico.100 (m.v ))
B
c
CIMP3
Amostras de caju
CIMP2
bc
CIMP1
bc
CIVP3
CIVP2
CIVP1
0,0
0,2
0,4
0,6
0,8
1,0
1,2
-1
1,4
1,6
-1
correspondentes provenientes de Palmas. Colunas seguidas pelas mesmas letras, para cada
grfico, no diferem estatisticamente entre si, de acordo com o Teste de Tukey (p0,05).
Observou-se que as amostras verdes, de ambos os pseudofrutos

encontravam-se com altos valores de acidez titulvel, sendo estes inferiores a
um (1) para algumas das amostras.
60
A
--
CJMG5
CJMG4
Amostras de caju
CJMG3
bcde
CJMG2
CJMG1
ab
CJVG5
cde
CJVG4
de
CJVG3
bcd
CJVG2
bc
CJVG1
0,0
0,2
0,4
0,6
0,8
1,0
1,2
-1
1,4
-1

B
bc
CIMG3
Amostras de caju
CIMG2
CIMG1
CIVG3
CIVG2
bc
CIVG1
0,0
0,5
1,0
1,5
-1
2,0
-1
correspondentes provenientes de Gurupi. Colunas seguidas pelas mesmas letras, para cada
A maioria das amostras verdes de caju diferiram de suas amostras maduras

correspondentes independente da regio, no entanto para as amostras de caju
apenas a amostra CIVG2 diferiu de sua amostra madura correspondente.
Andrade et al. (2008), encontraram valores de pH de 4,4 a 4,6 em
pednculos de cajueiro-ano, observou-se que para as amostras maturadas
61
deste estudo que os valores de pH encontrados foram todos abaixo de 4,

exceto para amostra CJMG4 onde o pH foi de 4,16. Michodjehoun-Mestres et
al. (2009) na caracterizao de pednculos de caju dos pases Brasil e Bnin
encontraram valores de pH que variaram de 3,85 a 4,60 e acidez titulvel em
cido mlico de 0,3 a 1,1 %. Canuto et al. (2010), para o pseudofruto do caju
relatam valores de 4,7 para pH e 0,2 mg de cido ctrico/100 g para acidez.
Carvalho et al. (2013) estudando pseudofrutos de caju de trs regies do
Estado de Gois, observaram variao de pH de 3,32 a 3,76 de acidez titulvel
de 11,96 a 19,24 mL g-1 e de slidos solveis de 10,50 a 13,58 Brix. Os
resultados encontrados das amostras analisadas corroboram com os descritos
por Carvalho et al. (2013) quanto ao pH, entretanto para acidez os resultados
encontram-se acima dos mencionados por Michodjehoun-Mestres et al. (2009).
No foi possvel comparar com os dados de Carvalho et al. (2013), devido a
diferena de metodologias.
Observou-se no geral que as amostras de caju e caju no diferiram
estatisticamente em termos de pH com mdia de 3,68 para ambas as espcies,
quanto aos slidos solveis as amostras de caju e caju maduras tambm se
assemelharam com mdia de 13,04 e 16,27 Brix, respectivamente, onde as
amostras de caju apresentaram-se com grau de doura superior, como
tambm as amostras verdes de caju e caju com 10,67 e 11,89 Brix,
respectivamente.
Um importante atributo associado qualidade dos frutos o sabor. O
contedo e a composio de acares possuem papel fundamental sobre este,
sendo tambm indicadores do estgio de maturao dos mesmos (SANDRI,
SILVA e PASTRO, 2011).
O amadurecimento de um modo geral proporciona uma maior doura
devido ao aumento nos teores de acares simples, decorrentes de processos
de biossntese ou de degradao dos polissacardeos existentes nos frutos,
apesar do consumo de uma parte destes constituintes pela oxidao
respiratria (CHEFTEL e CHEFTEL, 1992).
A Figura 2.9 apresenta a variao de slidos solveis das diferentes
amostras nos distintos estgios de maturao, onde se observou que, para as
amostras verdes, as que se apresentaram com maior grau de doura, para
62
ambas as espcies, foram as provenientes de Gurupi. Para as amostras em

estgio maduro, a amostra CIMG1 foi a que mais se destacou com 19,92 Brix
seguida da amostra CJMP1 com aproximadamente 15 Brix, observando-se
que sua amostra verde correspondente apresentou menor valor entre as
amostras.
Estatisticamente,
apenas
trs
das
amostras
analisadas
apresentaram diferena significativa ao nvel de 5% quando contrapostas entre

estgio verde e maduro, sendo elas as amostras 1 de caju e 2 de caju de
Palmas e amostra 2 de caju de Gurupi.
A
--
Amostras maturadas de caju e caju
CIVG1
CIVP3
CIVP2
CIVP1
CJVG5
CJVG4
CJVG3
a
a
CJVG2
CJVG1
a
a
CJVP3
CJVP2
CJVP1
10
12
ab
ab
CIMG3
CIVG2
Amostras verdes de caju e caju
--
CIVG3
14
16
18
CIMG2
CIMG1
ab
CIMP3
ab
CIMP2
ab
CIMP1
ab
CJMG5
ab
CJMG4
ab
CJMG3
ab
ab
ab
CJMG2
CJMG1
CJMP3
CJMP2
ab
CJMP1
Slidos solveis ( Brix)
10
15
20
25
Slidos solveis ( Brix)
Figura 2.9: Slidos solveis ( Brix) para amostras de caju e caju nos estgios verde e
maduro. Colunas seguidas pelas mesmas letras, para cada grfico, no diferem
estatisticamente entre si, de acordo com o Teste de Tukey (p<0,05), n = 3.
No trabalho de Michodjehoun-Mestres et al. (2009) em estudo sobre fenis

monomricos de pseudofrutos de caju, foram
determinadas algumas
caractersticas fsico-qumicas do pednculo, sendo o maior teor de slidos

solveis encontrado entre as diversas amostras, igual 13,5 0,1 Brix, onde as
amostras maturadas de caju apresentaram valor semelhante (13,04 Brix).
Figueiredo et al. (2002) estudando as mudanas fsico-qumicas em
pseudofruto de caju durante o desenvolvimento e maturao encontrou valores
de slidos solveis para o estgio 1 de desenvolvimento na ordem de 6,49
Brix (este estgio corresponde ao pseudofruto verde com castanha verde). Os
valores aqui encontrados foram superiores, tanto para os pseudofrutos de caju
(10,67 Brix) como para os pednculos de caju (11,89 Brix).
Lucena (2006), qualificando fruto e pseudofruto de caju encontrou valores
de slidos solveis variando de 7,25 a 13,75 Brix, resultados que concordam
63
com os aqui encontrados. Canuto et al. (2010), em estudo sobre frutos da

Amaznia encontrou valor de 5 Brix para o caju. De um modo geral,
observou-se na literatura que h uma grande variao de slidos solveis para
esta espcie dependendo do local e das condies edafoclimticas, as
amostras desse estudo apresentaram mdia de 12,81 Brix, as quais
concordam com os resultados de Michodjehoun-Mestres et al. (2009) e Lucena
(2006) e a amostra de caju CIMG1 apresentou valor superior (19,92 Brix) aos
citados pela literatura.
3.5 Colorimetria
A cor o atributo mais importante no processo de escolha pelos
consumidores (CHITARRA e CHITARRA, 2005)
A cromaticidade ou croma (C*) expressa a intensidade da cor, ou seja, a
saturao em termos de pigmentos desta cor. Valores de croma prximos de
zero representam cores neutras (cinzas), enquanto valores prximos de 60
expressam cores vvidas (PINHEIRO, 2009). As escalas utilizadas foram: L*, a*,
b*; e L*, C*, H*. A cor dos pednculos foi avaliada pela medida de Hunter L
(luminosidade, branco = 100, preto = 0), a (+, vermelho; -, verde) e b (+,
amarelo; -, azul) pelos parmetros de reflectncia do colormetro.
A Tabela 2.2 a seguir apresenta os valores mdios das coordenadas
valor L*, a* e b*, cromaticidade (C*) e ngulo Hue (h) de pednculos de caju
em dois estdios de maturao, coletados nos municpios de Gurupi e Palmas/
Tocantins.
Para L* no foi observada diferena significativa entre as amostras
maduras, entretanto, as amostras verdes CIVP2 e CIVP3 diferiram de CIVG1 e
CIVG2. Constatou-se tambm que os valores mdios de L* no diferiram das
amostras verdes para as maduras correspondentes. Porm, em relao
luminosidade no observou-se diferena significativa.
Para os valores de a*, os valores quanto mais negativos indicam mais
intensidade de cor verde para as amostras verdes. Entretanto a amostra
CIMP2, considerada madura, apresentou valor negativo, estando seu estgio
de maturao determinado pelas castanhas cinzas, como pode ser atestado
com a Figura 2.8 (A).
64
Gurupi e Palmas/ Tocantins.
Amostras
L*
a*
b*
C*
(p0,05)
CIVP1
35,99
abc
-9,62
26,26
abc
21,61
cd
24,53
CIVP2
22,05
-6,06
12,33
CIVP3
23,63
-2,74
8,14
CIVG1
49,04
ab
-8,06
31,73
CIVG2
49,50
-8,79
30,03
CIVG3
24,65
-2,74
CIMP1
31,28
bc
CIMP2
28,13
CIMP3
25,23
CIMG1
32,95
bc
109,19
abc
114,83
108,58
15,08
ab
a
ab
32,11
abc
106,14
ab
28,25
abc
103,68
17,73
abcd
22,23
bc
96,48
28,07
22,80
abcd
34,22
abc
39,37
-2,13
27,89
abc
38,42
ab
94,77
5,59
18,96
abcd
23,88
abc
75,97
abc
36,46
19,06
abcd
27,58
abc
29,28
ab
26,10
42,34
CIMG2
22,51
25,29
15,27
bcd
33,11
CIMG3
28,59
34,12
15,66
bcd
35,44
ab
ab
ab
d
bc
c
* Mdias seguidas pelas mesmas letras na coluna, no diferem estatisticamente entre

si, de acordo com o Teste de Tukey (p<0,05), n = 3.
A cromaticidade C* observada no diferiu entre as amostras verdes e

nem entre as amostras maduras, como tambm entre amostras verdes e
maduras correspondentes. O ngulo Hue (H), indica que 0 corresponde ao
vermelho, 90 amarelo, 180 verde e 270 azul (ALMEIDA, 2004). Observou-se
que as amostras verdes tiveram ngulos variando de 96,48 a 114, o que indica
cor entre amarelo e verde, e as amostras maduras dos pseudofrutos de caju
obtiveram ngulos variando de 26,10 a 94,77 indicando que suas cores
variaram do vermelho ao amarelo.
A Figura 2.10 apresenta as amostras de caju CIMP2 (A) e cajus CJMP2
(B), CJMG2 (C) e CJVG4 (D).
Onde suas medidas de cor *a, apresentaram-se mais negativas apesar de
trs delas terem sido classificadas como maduras, todas so de cor amarelas
ou quase esbranquiadas, apresentando valores que se aproximam das
amostras verdes, no entanto, sua maturidade atestada pela cor das
castanhas cinzas.
65
Figura 2.10: (A) Amostra de caju proveniente de Palmas CIMP2, (B) Amostra de caju
proveniente de Palmas CJMP2, (C) Amostra de caju proveniente de Gurupi CJMG2, (C)
Amostra de caju proveniente de Gurupi (CJVG4).
Na Tabela 2.3 so apresentados os valores mdios das coordenadas valor

L*, a* e b*, cromaticidade (C*) e ngulo Hue (h) de pednculos de caju em
dois estdios de maturao, coletados nos municpios de Gurupi e Palmas/
Tocantins.
Para os valores mdios da coordenada L* entre as amostras verdes houve
diferena significativa entre as amostras de Palmas CJVP1 e CJVP3 das de
Gurupi.
Entre as amostras maduras CJMG2 diferiu estatisticamente das demais
(L*= 82,51) indicando que a amostra tende a cor branca o que pode ser
constatado pela Figura 2.10 (C). Para o valor mdio de a* os valores negativos
indicam a cor verde, exceto para a amostra CJVG5, que apesar de verde,
apresenta cor vermelha, o que pode ser observado na Figura 2.11. Note-se que
quanto mais negativo os valores de a* mais verde a amostra se encontrava,
destaque para as amostras CJVG2 e CJVG4.
A amostra CJVG5 para o valor de a* apresentou valor positivo, mas seu
estgio pode ser verificado pela Figura 2.11 onde possvel observar que a
mesma possui cor vermelha desde seu estgio verde, note-se pela castanha
verde.
66
Gurupi e Palmas/ Tocantins.
Amostras
L*
a*
b*
C*
(p0,05)
CJVP1
27,65ef
-8,50
21,85cd
29,98cd
111,98a
CJVP2
43,14cde
-12,18
30,33abcd
31,10bcd
113,03a
CJVP3
18,09f
-8,80
23,16bcd
27,03d
111,59a
CJVG1
70,60ab
-4,38
40,37a
40,96abcd
94,18c
CJVG2
61,85abc
-18,67
40,98a
45,36 abcd
114,63a
CJVG3
60,76bcd
-13,86
38,26abc
40,65 abcd
109,43ab
CJVG4
51,53 bcd
-18,45
33,41abcd
38,12 abcd
118,68a
CJVG5
51,66 bcd
19,60
20,67d
28,58d
46,89d
CJMP1
26,96ef
16,90
27,57abcd
34,41bcd
56,18d
CJMP2
50,27 bcd
-2,26
39,70ab
34,40bcd
92,83c
CJMP3
12,11f
18,30
20,45d
27,18d
46,44d
CJMG1
40,93cde
48,87
22,49cd
53,62a
24,57e
CJMG2
82,51a
-4,99
40,65a
40,55abcd
97,07bc
CJMG3
43,97cde
42,64
21,24cd
48,34abc
26,20e
CJMG4
40,54de
45,07
21,16cd
50,16ab
25,16e
CJMG5
40,00de
46,86
25,72abcd
53,80a
28,71e
*Mdias seguidas pelas mesmas letras na coluna, no diferem estatisticamente entre si, de
acordo com o Teste de Tukey (p0,05).
Em b* observou-se que as amostras dos pseudofrutos de caju verdes no

diferiram significativamente das amostras maduras correspondentes, exceto a
amostra CJVG1 de sua correspondente CJMG1 em que a cor amarela mais
intensa na amostra verde e mais azul na amostra madura.
Para os valores de C* a cromaticidade foi mais elevada para as amostras
de Gurupi enquanto verdes ou maduras, ou seja, a pureza de cor foi melhor
observada. A variao para o ngulo Hue entre as amostras verdes foi de
46,89 a 118,68, indicando que a cor foi do vermelho ao verde influenciada pela
amostra CJVG5 e para as amostras maduras a variao foi de 24,57 a 92,83,
indicando que a cor variou do vermelho ao amarelo.
67
Figura 2.11: Amostra CJVG5 de caju proveniente de Gurupi.
Apesar do colormetro ser um instrumento de cor eficaz, outro critrio foi

adotado para determinao do estgio de maturao dos pseudofrutos, como a
cor da castanha.
Canuto et al. (2010) encontraram valores para polpa de caju proveniente da
regio amaznica com L* = 57,6; H* = 79 e C* = 31,9. Valores de H* prximo
ou acima de 70 indicam tonalidade cromtica alta. Abreu (2007) encontrou
mdia de L* = 60,45; C* = 48,43 e H*= 52,42. Azevedo et al. (2008) observou
em frutos de mamo papaya (Carica papaya L. cv. Golden) que os valores de L
acima de 50% indicavam que depois do pico de emisso do etileno as frutas
tornavam-se gradualmente mais claras.
A intensidade de cor das amostras analisadas apresentaram-se maiores
que os dados apresentados pela literatura j que estas foram analisadas em
seu estado original, sem processamento.
3.6 Vitamina C
O cido ascrbico ou vitamina C uma das substncias com maior
significado para a nutrio humana e encontra-se presente nas frutas e
hortalias (LEE e KADER, 2000). O cido ascrbico desempenha vrias
funes biolgicas relacionadas ao sistema imune, formao de colgeno,
absoro de ferro, inibio da formao de nitrosaminas e atividade
antioxidante (VANNUCHI e JORDO JNIOR, 1998; SILVA et al., 2004).
Entre as amostras verdes e maduras de caju a amostra CIMG2, diferiu
estatisticamente das demais ao nvel de significncia de 5%, com teor mdio
de vitamina C de 226,19 mg/100g (Figura 2.12)
68
A
a
CIMP3
ab
Amostras de caju
CIMP2
CIMP1
CIVP3
CIVP2
ab
CIVP1
0
20
40
60
80
100
120
-1
Teor de Vitamina C (mg.100 g )
B
b
CIMG3
Amostras de caju
CIMG2
CIMG1
CIVG3
CIVG2
CIVG1
50
100
150
200
250
-1
Palmas e Gurupi, nos estgios verde e maduro. Colunas seguidas pelas mesmas letras, para
cada grfico, no diferem estatisticamente entre si, de acordo com o Teste de Tukey (p<0,05),
n = 3.
Entre as amostras de caju (Figura 2.13) a amostra CJMP3 diferiu das

demais com teor mdio de vitamina C 119,58 mg/100 g. Entre as amostras de
caju de Gurupi todas as amostras maduras diferiram estatisticamente (p0,05)
das amostras verdes correspondentes, exceto CJMG1.
69
A
a
CJMP3
Amostras de caju
CJMP2
CJMP1
CJVP3
CJVP2
CJVP1
20
40
60
80
100
120
140
-1
Vitamina C (mg. 100 g )
B-a
CJMG5
bc
CJMG4
ab
Amostras de caju
CJMG3
CJMG2
CJMG1
bc
CJVG5
CJVG4
CJVG3
cd
CJVG2
de
CJVG1
10
20
30
40
50
-1
Palmas e Gurupi. Colunas seguidas pelas mesmas letras, para cada grfico, no diferem
estatisticamente entre si, de acordo com o Teste de Tukey (p<0,05), n = 3.
Sherer et al. (2008), quantificaram atravs de cromatografia lquida de

alta eficincia (HPLC), a concentrao dos cidos tartrico, mlico, ascrbico e
ctrico do caju encontrando valores mximos de 32,72 3,89; 293,21 28,33;
186,42 0,59 e 9,89 0,38 mg.100 mL-1, respectivamente.
Andrade et al. (2008) encontraram valores de vitamina C de 111,7 e
89,41 mg/100g em pednculos de caju cultivados nos sistemas de produo
integrada e convencional, respectivamente. Silva, et al. (2004) encontraram
valor de 36,92 mg/100g para vitamina C em pseudofruto in natura de caju-do-
70
cerrado (Anacardium spp), algumas das amostras de caju apresentaram

valores prximos ao encontrado por estes autores. Oliveira et al. (1999) em
polpas congeladas de caju provenientes de indstrias de Pernambuco e
Paraba, Brasil, encontraram teor mdio de vitamina C de 162,89 mg/100g,
havendo uma variao nos teores de 76,95 a 228,02 mg/100g. Vissotto et al.
(2013) encontraram valores de 167 mg/100 g para polpa de caju provenientes
de So Paulo, entretanto Canuto et al. (2010) em pseudofrutos de caju
provenientes da floresta amaznica do estado de Roraima encontraram valores
de 12,4 mg/100 g de polpa.
O teor de vitamina C de um modo geral, entre as amostras verdes e
maduras, independente da espcie (caju ou caju), variou de 17,43 4,71 a
227,31 4,75 mg/100 g estando de acordo com os resultados apresentados
por outros pesquisadores, entretanto quando observadas separadamente,
verifica-se que a maioria das amostras possuem baixo teor de vitamina C se
comparadas a outras regies do pas.
Souza et al. (2012), em estudo sobre frutos do cerrado de marolo
(Annona crassiflora Mart.), jenipapo (Genipa americana L.), murici (Byrsonima
crassifolia L. RICH), graviola (Annona muricata, L.) e maracuj doce (Passiflora
alata Dryand), encontraram valores para vitamina C variando de 21,83 a 59,05
mg/ 100 g de polpa, o que indica que as variedades de caju e caju estudadas
contm maior contedo em vitamina C em comparao a estas espcies.
3.7 Determinao de clorofila

O mais ativo dos tecidos fotossintticos das plantas superiores o
mesfilo foliar. As clulas do mesfilo possuem muitos cloroplastos, os quais
contm os pigmentos verdes especializados na absoro da luz, as clorofilas
(TAIZ e ZEIGER, 2006). As clorofilas so porfirinas que formam complexos
com magnsio, sendo as principais a clorofila a e clorofila b (WONG, 1995). As
clorofilas, pigmentos verdes, comuns em clulas fotossintticas, possui
estrutura qumica instvel e de fcil degradao que modificam a percepo e
qualidade dos alimentos (STREIT et al., 2005). Esto envolvidos no processo
de amadurecimento, a sntese do etileno e a ao de enzimas pctica como a
pectinametilesterase (PME) e poligalacturonase (PG) (PRADO et al., 2013).
71
Neste estudo foram quantificadas os teores de clorofilas a, b e total dos

pednculos verdes e maduros de caju e caju, a fim de atestar seu estgio de
maturao.
A Tabela 2.4 apresenta as amostras de caju verdes e maturadas
provenientes de Palmas com a mdia e desvio padro para clorofila a, b e total.
Observou-se pelo teste de Tukey que as amostras verdes diferiram
estatisticamente (p0,05) para clorofila a das amostras maduras, exceto a
amostra CJVP1 da CJMP3. Quando comparado os teores apresentados pelas
amostras verdes e aqueles apresentados pelas amostras maduras, observa-se
diferena significativa, sendo os teores das amostras verdes inferiores aos das
amostras maduras. O teor de clorofila a no diferiu estatisticamente entre as
amostras maduras, no entanto entre as amostras verdes foi observada
diferena estatstica da amostra CJVP3 das demais.
-1
Tabela 2.4 Teor de clorofila a, b e total (g.mL ) para amostras verdes e maduras de caju
provenientes de Palmas.
Amostras
Clorofila a
Clorofila b
Clorofila Total
bc*
a
ab
3,18
1,19
14,59
1,33
17,77 2,51
CJVP1
CJVP2
4,02 1,24
14,31 0,90
18,33 2,09
ab
CJVP3
6,66 0,60
14,64 0,51
21,30 1,06
CJMP1
0,30 0,00
12,94 0,00
13,03 0,39
CJMP2
0,08 0,00
12,87 0,00
12,95 0,00
CJMP3
1,19 0,47
cd
14,43 0,99
15,61 1,46
bc
acordo com o Teste de Tukey (p 0,05).
Para clorofila b as amostras dos pseudofrutos verdes e maduros no

apresentaram diferena estatstica pelo teste de Tukey (p<0,05). Verificou-se
que para clorofila total as amostras verdes de caju diferiram das amostras
maduras, com exceo da amostra madura CJMP3 que se assemelhou
estatisticamente das amostras verdes CJVP1 e CJVP2, mas no a sua
correspondente verde.
A Tabela 2.5 apresenta os dados para clorofila a, b e total para amostras
dos pseudofrutos verdes e maduros de caju provenientes de Palmas. Para
clorofila a observou-se que as amostras verdes diferiram das maduras, exceto
72
a amostra CIVP2 a qual se assemelhou s amostras maturadas, pelo teste de

Tukey (p0,05). Para clorofila b o mesmo foi observado, exceto a amostra
CIVPI que diferiu das amostras maduras CIMP2 e CIMP3 pelo teste de Tukey
(p<0,05). Na quantificao da clorofila total no foi observada diferena
significativa entre as amostras verdes e nem entre as amostras maduras, pelo
teste de Tukey (p0,05). No entanto a amostra CIMP1 se assemelhou em
contedo de clorofila total s amostras verdes CIVP2 e CIVP3 e a amostra
verde CIVP2 se assemelhou s amostras maduras em teor de clorofila total.
-1
provenientes de Palmas.
Amostras
Clorofila a
Clorofila b
Clorofila Total
a*
a
a
5,05
1,09
15,04
0,33
20,09 1,37
CIVP1
ab
14,04 0,56
ab
16,17 1,04
5,29 3,05
13,58 0,58
ab
18,87 3,63
CIMP1
0,62 0,54
13,84 0,78
ab
14,46 1,31
CIMP2
0,33 0,00
13,16 0,00
13,49 0,00
CIMP3
0,46 0,42
13,28 0,81
13,74 1,20
CIVP2
2,13 0,54
CIVP3
abc
ab
bc
acordo com o Teste de Tukey, (p 0,05).
Verifica-se na Tabela 2.6 o teor de clorofila a, b e total, expressas em

(g.mL-1), para amostras verdes e maduras de caju provenientes de Gurupi.
Observa-se que entre as amostras maduras para clorofila a no houve
diferena significativa (p0,05) pelo Teste de Tukey, a amostra verde CJVG3
se assemelhou a sua amostra madura correspondente CJMG3.
Para clorofila b observou-se que no houve diferena significativa entre
as amostras verdes, como tambm entre as maduras, sendo o teor de clorofila
b das amostras verdes estatisticamente semelhante suas amostras maduras
correspondentes.
Verificou-se na determinao de clorofila total que no houve diferena
significativa entre as amostras verdes, como tambm entre as amostras
maduras. A amostra verde CJVG4 diferiu estatisticamente de sua amostra
madura correspondente CJMG4 pelo teste de Tukey (p0,05).
73
-1
provenientes de Gurupi.
Amostras
Clorofila a
Clorofila b
Clorofila Total
bc*
a
ab
5,08
0,15
5,93
0,28
11,02 0,93
CJVG1
CJVG2
CJVG3
4,30 0,69
abcd
5,87 1,37
4,84 1,49
6,23 1,30
4,76 1,63
ab
10,53 1,99
abc
10,63 2,59
abc
ab
CJVG4
6,82 1,70
CJVG5
5,15 0,14
ab
5,52 0,55
CJMG1
2,31 0,39
de
4,14 0,31
CJMG2
1,84 0,14
2,77 0,55
bcde
4,67 0,96
ab
de
3,98 0,73
ab
cde
4,45 1,20
ab
CJMG3
2,91 0,57
CJMG4
2,22 0,41
CJMG5
2,49 0,67
11,66 2,93
10,67 0,64
ab
6,45 0,48
abc
bcd
4,61 0,64
7,58 1,49
abcd
6,20 1,14
6,94 1,87
cd
abcd
acordo com o Teste de Tukey, (p0,05).
A Tabela 2.7 apresenta o teor de clorofila a, b e total para amostras

verdes e maduras de caju provenientes de Gurupi. Na anlise de clorofila a
observou-se diferena significativa (p0,05) pelo teste de Tukey entre as
amostras verdes CIVG1 e CIVG3, j entre as amostras maduras no houve
diferena significativa. Para clorofila b no houve diferena significativa
(p0,05) entre as amostras verdes e suas correspondentes maduras. Para
clorofila total as amostras verdes no diferiram entre si, entretanto as amostras
dos pseudofrutos verdes CIVG1 e CIVG3 diferiram estatisticamente (p0,05) de
suas amostras maduras correspondentes.
So apresentados, na Figura 2.14, os teores de clorofila a, b e total para
as amostras de cajus verdes provenientes de Palmas e Gurupi, onde notou-se
maior contedo em clorofilas b e total nas amostras de Palmas quando
comparadas s de Gurupi com destaque para a amostra CJVP3.
-1
provenientes de Gurupi.
Amostras
Clorofila a
Clorofila b
Clorofila Total
a*
ab
a
7,07
1,28
4,74
0,70
11,80 1,05
CIVG1
ab
5,91 0,47
bc
4,68 0,83
CIVG2
6,10 0,45
CIVG3
4,82 0,32
12,01 0,28
ab
9,50 1,01
ab
74
4,31 0,89
cd
d
CIMG1
2,85 0,85
CIMG2
3,62 0,19
CIMG3
2,55 0,19
ab
7,15 1,71
5,94 0,33
9,56 0,38
4,04 0,33
bc
ab
6,59 0,38
acordo com o Teste de Tukey, (p0,05).
45
40
35
-1
Teor de clorofila (.mL )
Clorofilaa
Clorofilab
ClorofilaTo
30
25
a
20
10
a
b
15
ab
ab
ab
ab
b
a
b
ab
0
CJVP1 CJVP2 CJVP3 CJVG1 CJVG2 CJVG3 CJVG4 CJVG5
--
Amostras de cajus verdes

-1
Figura 2.14:Teor de clorofila a, b e total (g.mL ) de amostras de cajus verdes provenientes de

Palmas e Gurupi. Mdias seguidas pelas mesmas letras na coluna, no diferem
estatisticamente entre si, de acordo com o Teste de Tukey (p0,05).
A Figura 2.15 apresenta o teor de clorofila a, b e total das amostras de

caju maduros provenientes de Palmas e Gurupi.
Observou-se que as amostras de Palmas apresentaram maior contedo
em clorofila, indicando que as amostras de Gurupi, encontravam-se em estgio
mais avanado de maturao.
So apresentados, na Figura 2.16 os teores de clorofila a, b e total das
amostras de pseudofrutos de caju verdes provenientes de Palmas e Gurupi,
onde o maior contedo de clorofila observado nas amostras de Palmas.
Entretanto o menor contedo em clorofila a foi observado na amostra CIVP2. O
maior teor encontrado, com mais de 14 g.mL-1 de clorofila b, ocorreu nas
amostras de Palmas.
A Figura 2.17 apresenta o teor de clorofila a, b e total para amostras de
pseudofrutos de caju maturados, onde o teor de clorofila a foi menor para as
75
amostras de Palmas, entretanto para as clorofilas b e total as amostras de

Palmas apresentaram-se superiores s de Gurupi.
Clorofilaa
Clorofilab
Clorofilato
32
30
28
-1
Teor de clorofila (g.mL )
26
24
22
20
18
16
14
b
b
12
10
8
6
4
2
0
b
c
bc
ab
ab
b
ab
b
a
CJMP1 CJMP2 CJMP3 CJMG1 CJMG2 CJMG3 CJMG4 CJMG5
--
Amostras de cajus maduros
Figura 2.15:Teor de clorofila a, b e total (g.mL-1) de amostras de cajus maduros provenientes

de Palmas e Gurupi. Colunas seguidas pelas mesmas letras, no diferem estatisticamente
entre si, de acordo com o Teste de Tukey (p0,05).
Observou-se
que
as
amostras
maduras
de
Palmas
diferiram
estatisticamente (p0,05) das amostras maduras de Gurupi em teor de clorofila

b atingindo valor mximo de 14,42 g.mL-1.
A decomposio das clorofilas afetada pelo pH dos tecidos. O pH
bsico (9,0) torna a clorofila mais estvel ao calor, quando comparada ao pH
cido (3,0) (STREIT et al., 2005).
Figueiredo et al. (2002) em pseudofrutos de caju provenientes de
Mossor, Rio Grande Norte, Brasil relata decrscimo gradual do teor de
clorofila total nos sete estgios de maturao analisados o qual variou de 53,3
para o primeiro estgio a 6,52 mg/100 g observa-se o mesmo para as amostras
analisadas neste estudo (Tabela 2.8 e 2.9), porm, em teores bem menores
expressos em microgramas.
76
Amostras verdes de caju
CIVG3
b
bc
CIVG2
bc
CIVG1
Clorofilato
Clorofilab
Clorofilaa
ab
b
ab
a
a
CIVP3
ab
ab
CIVP2
b
a
CIVP1
ab
0
10
15
20
-1
Teor de clorofila (.mL )
Figura 2.16: Teor de clorofila a, b e total (g.mL-1) de pseudofrutos de cajus provenientes de

Palmas e Gurupi. Colunas seguidas pelas mesmas letras, no diferem estatisticamente entre
si, de acordo com o Teste de Tukey (p0,05).
Amostras maturadas de caju
CIMG3
CIMG2
CIMP3
bc
bc
CIMG1
Clorofilato
Clorofilab
Clorofilaa
CIMP2
CIMP1
b
0
10
12
14
16
-1
Teor de clorofila (g.mL )
Figura 2.17: Teor de clorofila a,b e total (g.mL-1) para pseudofrutos de caju maturados.
Colunas seguidas pelas mesmas letras, no diferem estatisticamente entre si, de acordo com o
Teste de Tukey (p0,05).
Encontrou-se valores de 0,5 a 2,9 mg/g massa fresca para as espcie
frutferas de graviola (Anonna muricata) e 0,7 a 2,6 mg/g massa fresca de

camu-camu (Myrciaria dubia) (LIMA, MENDES e MARENCO, 2009) os teores
77
de clorofila destes frutos foram maiores do que os encontrados neste estudo

para os pseudofrutos de caju e caju.
78
4 CONCLUSO
Observou-se que os pseudofrutos deste estudo apresentaram-se cidos e
sendo que em 11 das 16 amostras analisadas o potencial hidrognionico foi
maior no estgio de maturao verde.
As amostras apresentaram graus de doura satisfatrios, independente do
estgio de maturao.
Quanto a cor, os pednculos da regio de Gurupi se mostraram mais
brilhantes o que pode ser ocasionado pela variedade, regio de cultivo e por
no haver interferncia de poluio, j que os pseudofrutos de Palmas foram
colhidos na zona urbana da cidade.
Constatou-se que apenas uma amostra de caju proveniente da regio de
Gurupi se destacou quanto ao teor de vitamina C com teor acima de 200
mg/100 g.
Observou-se que o teor de clorofila decresce do estgio verde para o
maduro indicando que h degradao da mesma e sntese de novos pigmentos
para composio da cor caracterstica dos pseudofrutos.
Conclui-se que os penduclos de caju e caju do estado do Tocantins, Brasil
possuem
caractersticas
fsico-qumicas
particulares
que
podem
ser
melhoradas para sua explorao comercial. No entanto, h a necessidade de

incentivos para cultivo dessas espcies frutferas, bem como da preservao
das plantas nativas, principalmente do caju.
79
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83
CAPTULO 3: DETERMINAO DA ATIVIDADE

ANTIOXIDANTE E QUANTIFICAO DOS TEORES DE
COMPOSTOS FENLICOS E FLAVONIDES EM
PEDNCULOS DE CAJU E CAJU DO CERRADO
TOCANTINENSE.
84
RESUMO
A presena de radicais livres no organismo, quando em excesso pode causar
efeitos adversos ao mesmo, tais como doenas crnicas no transmissveis.
Os antioxidantes so capazes de interceptar os radicais livres, impedindo o
ataque sobre os lipdeos, as protenas e bases do DNA, evitando a formao
de leses e perda da integridade celular. Os compostos com antioxidantes
obtidos por meio da dieta so extremamente importantes na intercepo dos
radicais livres. O pednculo de caju (Anacardium occidentale L.) e do caju
(Anacardium. humile) so ricos em vitamina C, fibras e compostos fenlicos
onde avaliou-se as atividades antioxidantes dos mesmos, por diferentes
metodologias, como tambm quantificou-se os teores de compostos fenlicos
totais e flavonoides. Observou-se que os pseudofrutos possuem baixa
concentrao de fenlicos totais (1,79 mg de quercetina/100 g de peso fresco)
e flavonoides (3,27 mg cido glico equivalente/ 100 g de peso fresco) quando
comparados aos mesmos pseudofrutos coletados em outras regies do Brasil.
Para o mtodo FRAP a amostra de caju de Palmas teve destaque significativo
apresentando atividade antioxidante de 415,07 M de sulfato ferroso/g de fruta.
Pelo mtodo ABTS observou-se que as amostras de caju do Cerrado
Tocantinense assemelharam-se a capacidade antioxidante de outros frutos
usualmente consumidos como acerola e abacaxi, apresentando amostra com
poder antioxidante de 129,05 M de trolox/ g de fruta. Pelo mtodo de DPPH
as amostras de caju apresentaram melhores resultados frente s amostras de
caju com capacidade antioxidante variando de 1798,55 a 9565,74 g fruta/ g
DPPH. A maioria das amostras do cerrado Tocantinense apresentaram baixo
poder antioxidante, indicando a necessidade de melhoramento gentico das
espcies nativas.
PALAVRAS-CHAVE: Compostos fenlicos,
Anacardium humile, anlise biolgica.
Anacardium
occidentale,
85
ABSTRACT
When in excess, free radicals can cause adverse effects to the body, such as
non-communicable chronic diseases. Antioxidants are able to trap free radicals
preventing the attack on lipids, proteins and DNA bases, avoiding the formation
of lesions and loss of cell integrity. The compounds obtained by antioxidants in
the diet are extremely important in intercepting free radicals. Peduncles of
cashew (Anacardium occidentale L.) and Caju (Anacardium humile) are rich in
vitamin C, fiber and phenolic compounds for which their antioxidant activities
were analyzed, using varied methodologies, and the levels of total phenolic
compounds and flavonoids were quantified. It was observed that accessory
fruits have low concentration of total phenolics (1.79 mg of quercetina/100 g of
fresh weight) and flavonoids (3.27 mg Gallic acid equivalent / 100 g of fresh
weight) compared to the same accessory fruits collected in other regions of
Brazil. For the FRAP assay, sample cashew of Palmas had significant
distinction showing antioxidant activity of 415.07 M of ferrous sulfate / g of fruit.
By the ABTS assay, it was observed that the samples of Tocantins Savannah
(Cerrado) resembled the antioxidant capacity of other commonly consumed
fruits such as acerola and pineapple, showing sample with antioxidant power of
129.05 M of Trolox / g of fruit. By the DPPH assay, cashew samples showed
better results against Caju samples with antioxidant capacity ranging from
1798.55 to 9565.74 g fruit / g DPPH. Most samples of Tocantins Cerrado
showed low antioxidant power, indicating the need for genetic improvement of
native species.
KEYWORDS: Phenolic compounds, Anacardium occidentale, Anacardium
humile, biological analysis.
86
1 INTRODUO
A presena de radicais livres no organismo pode causar diversos efeitos
adversos ao mesmo, uma vez que estes compostos esto envolvidos em
processos
degenerativos
que
conduzem
doenas
crnicas
no
transmissveis.
Os radicais livres podem ser gerados pelo prprio organismo no
citoplasma, nas mitocndrias ou na membrana. Entre seus principais alvos
celulares esto as protenas, os lipdeos e at mesmo o DNA. O estresse
oxidativo se d quando a quantidade de reaes oxidativas ultrapassa a
capacidade de defesa antioxidante de nosso organismo. Tal efeito causa danos
em molculas importantes como o DNA, protenas e lipdios de membranas
celulares, entre outras, resultando em doenas como diabetes, doenas
cardiovasculares, cncer, catarata, envelhecimento, doenas inflamatrias,
entre outras (PENAFORTE, JORDO JUNIOR e CHIARELLO, 2008).
Os antioxidantes so capazes de interceptar os radicais livres gerados
pelo metabolismo celular ou por fontes exgenas, impedindo o ataque sobre os
lipdeos, as protenas, a dupla ligao dos cidos graxos poliinsaturados e as
bases do DNA. Os antioxidantes obtidos da dieta, tais como as vitaminas C, E
e A, os flavonides e carotenides so extremamente importantes na
intercepo dos radicais livres (BIANCHI e ANTUNES, 1999). A natureza
autocataltica das reaes com radicais livres o fator mais importante na
deteriorao oxidativa de substratos orgnicos.
Alm dos nutrientes antioxidantes como o ascobarto, tocoferol, caroteno e alguns minerais, tem-se tambm substncias antioxidantes nonutrientes tais como compostos fenlicos de plantas (incluindo fenis simples,
cidos fenlicos, derivados do cido hidroxinmico e os flavonoides) (RIBEIRO
et al., 2008).
As frutas so ricas em antioxidantes e seu baixo consumo est entre os
dez principais fatores de risco associados ocorrncia de doenas crnicas
no transmissveis (ESQUIVEL, 2013). As frutas nativas brasileiras como o
cambuci, o aa, a cagaita entre outras podem ser consideradas excelentes
fontes de compostos bioativos de natureza fenlica (RODRIGUEZ, 2013).
87
O cajueiro uma planta rstica, tpica de regies de clima tropical, a

principal espcie de ocorrncia o Anacardium occidentale L., cujas rvores
apresentam pequeno e mdio porte. Nas regies de cerrado do Brasil Central
as espcies nativas podem apresentar porte mdio, como o cajueiro-arbreodo cerrado (A. othonianum), porte arbustivo, como o cajueiro-do-campo (A.
humile) ou at porte rasteiro (A. nanum e A. corymbosum). As espcies do
cerrado produzem pseudofrutos aromticos conhecidos como caju, caju-docampo, cajuzinho-do-campo, caju-docerrado, caju-rasteiro, caju-de-rvore-docerrado, que possuem sabor muito agradvel e tamanho bem menor do que o
caju produzido no Nordeste (AGOSTINI-COSTA, VIEIRA e NAVES, 2005). O
caju apresenta-se como um fruto pequeno de baixo pH e slidos solveis
elevado com contedo de flavonoides na faixa de 0,22 a 3,12 mg/100g
(ROCHA, 2011). O pednculo de caju rico em vitamina C, fibras e compostos
fenlicos, que alm do potencial vitamnico conferem potencial antioxidante
polpa do caju (AGOSTINI-COSTA, VIEIRA e NAVES, 2005).
Estudos tm sido realizados no intuito de quantificar os compostos
bioativos e atividade antioxidante de frutos provenientes do cerrado, do
nordeste e sul do Brasil (ALMEIDA et al., 2011; SOUZA et al., 2012; PEREIRA
et al., 2013). Dentro desse contexto Michodjehoun-Mestres et al., (2009a;
2009b) determinaram o contedo de taninos em quatro gentipos de
pseudofrutos de caju (Anacardium occidentale L.) e observaram que a casca
muito rica em fenlicos simples. Broinizi et al. (2007; 2008) determinaram as
propriedades
antioxidantes
em
subprodutos
do
pednculo
de
caju
demonstrando efeitos efetivos na reduo da lipoperoxidao.

Tendo em vista as caractersticas nutricionais do caju, bem como a sua
importncia na fruticultura brasileira e a ausncia de estudos de seus
pseudofrutos, bem como dos pseudofrutos de caju, produzidos por plantas
nativas no cerrado tocantinense, objetivou-se neste estudo avaliar as
atividades antioxidantes dos pendnculos destes dois pseudofrutos, por
diferentes metodologias, bem como quantificar os teores totais de compostos
fenlicos e flavonoides.
88
2 MATERIAL E MTODOS
2.1 Material
Foram coletadas quartoze amostras maturadas dos pseudofrutos de caju
(Anacardium occidentale L.) e caju (Anacardium humile) no perodo de julho a
setembro de 2012, em duas regies do estado do Tocantins. As amostras
foram acondicionadas, em caixa isotrmica contendo gelo durante a coleta, e
armazenadas no laboratrio em temperaturas inferiores a -20 C.
As amostras foram identificadas da seguinte forma: a primeira e a segunda
letra descrevem a espcie CJ para caju, CI para caju, a terceira letra descreve
o estgio da amostra, M para maduro, e a ltima letra descreve a cidade de
origem P para Palmas e G para Gurupi, o nmero final descreve qual a
repetio da amostra. Os locais de coleta bem como suas coordenadas
encontram-se na Tabela 3.1.
Tabela 3.1: Coordenadas dos locais de colheita dos pseudofrutos de caju e caju.
Fruto
Local
Amostra
Coordenadas
Latitude
UTM*
Elevao
CIMG1
22L 0694812
8725022
CIMG2
22L 0695375
8725603
CIMG3
22L 0695341
8725609
Caju
CIMP1
22L
0791356
8872823
Palmas
CIMP2
22L 0792578
8874993
CIMP3
22L 0791865
8870225
CJMG1
22L 0693598
8723736
Gurupi
CJMG2
22L 0693613
8723714
CJMG3
22L 0693629
8723688
Caju
CJMG4
22L 0695396
8725644
CJMG5
22L 0695368
8725597
CJMP1
22L
0791278
8872805
Palmas
CJMP2
22L 0789492
8873741
CJMP3
22L 0791865
8870225
*UTM (Universal Transverse Mercator) sistema de coordenadas.
Gurupi
2.2 Reagentes
Os reagentes
ABTS
(2,2-azino-bis
(ciod
330 m
299 m
306 m
261 m
266 m
265 m
336 m
364 m
363 m
299 m
306 m
259 m
218 m
265 m
3-etilbenzo-tiazolino-6-
sulfnico) sal diamnio (PM = 548,68), Trolox (cido 6-hidroxi-2,5,7,8tetrametilcroman-2-carboxlico) (PM = 250, 29), DPPH (2,2- difenil-1-picrilhidrazil) (PM = 394,3), TPTZ (2,4,6-Tris (2-piridil)-s-triazina) (PM = 312,34),
quercetina, Folin Ciocalteu 2M foram adquiridos da Sigma Aldrich.
89
2.3 Extrao
As amostras do pseudofruto (casca e polpa) foram trituradas com auxlio
de pistilo, em seguida pesou-se (10 15 g) do material triturado de cada
amostra. O extrato para avaliao da atividade antioxidante foi obtido de
acordo com Rufino et al. (2007a), seguido de pequenas adaptaes.
Inicialmente adicionou-se 40 mL de metanol 50% sob o material resultante da
macerao, agitou-se a mistura resultante em seguida deixou-se em repouso
por 60 minutos temperatura ambiente. Aps, a mesma foi, centrifugada a
3200 rpm durante 15 minutos. O sobrenadante foi transferido para um balo
volumtrico de 100 mL. Sobre o resduo resultante da primeira extrao,
adicionou-se 40 mL de acetona (70%), agitou-se a mistura e deixou-a em
repouso por 60 min temperatura ambiente. Centrifugou-se a mesma nas
condies anteriores, transferiu-se o sobrenadante para o balo volumtrico
contendo o primeiro sobrenadante e completou-se o volume com gua
destilada. Os extratos foram acondicionados em frascos protegidos da luz e
armazenados a 8 C.
2.4 Determinao do teor de flavonides totais
O contedo de flavonoides totais foi determinado pelo mtodo
colorimtrico segundo Bao et al. (2005) seguido de pequenas modificaes.
Alquotas de 0,5 mL das amostradas foram pipetadas para tubos de ensaio de
15 mL contendo 2 mL de gua destilada, em seguida adicionou-se 0,15 mL de
NaNO2 5%. Aps 5 min, foi adicionado 0,15 mL de soluo de AlCl3.6H2O a
10%, deixando o sistema em repouso por outros 5 min. Posteriormente
adicionou-se 1 mL de NaOH 1 M,agitou-se a soluo reacional e a manteve em
repouso por 15 min. Aps o tempo de repouso, a absorbncia foi lida a 415 nm
em espectrofotmetro Biospectro modelo SP 220. O contedo total de
flavonoides foi calculado usando uma curva padro de quercetina sendo o
mesmo expresso em miligrama de quercetina por 100 g de peso fresco dos
pseudofrutos.
2.5 Determinao do teor de fenlicos totais
O contedo de fenlicos totais foi avaliado pelo mtodo colorimtrico
segundo Zhou et al. (2009), utilizando o reagente Folin-Ciocalteu. Inicialmente,
90
50 L do extrato em diluio apropriada foi adicionado em 5 mL de gua

destilada. Em seguida adicionou-se 500 L do reagente Folin-Ciocalteu (1M) e
500 L de uma soluo de de Na2CO3 ( 20% m/v), a soluo foi agitada e
mantida em repouso por 60 min a temperatura ambiente. Aps o tempo de
repouso a absorbncia da soluo foi medida a 765 nm (Biospectro modelo SP
220). O resultado final foi expresso como cido glico equivalente (GAE) em
miligramas por grama de peso fresco dos pseudofrutos.
2.6 Determinao da atividade antioxidante total pelo mtodo de reduo

do ferro (FRAP)
Para a avaliao da capacidade antioxidante dos extratos de caju e
caju, perante o ensaio FRAP, utilizou-se a metodologia de acordo com Rufino
et al. (2006). Foram utilizadas cinco diluies diferentes (em triplicata) do
extrato metanol/acetona, previamente preparado. O reagente FRAP foi obtido a
partir da combinao de 25 mL de tampo acetato 0,3 M, 2,5 mL de uma
soluo de TPTZ 10 mM e 2,5 mL de uma soluo aquosa de cloreto frrico 20
mM, sendo o mesmo utilizando imediatamente aps sua preparao. Em
ambiente escuro, transferiu-se 90 L de cada diluio do extrato para tubos de
ensaio, adicionou-se 270 L de gua destilada, 2,7 mL do reagente FRAP,
homogeneizou-se a mistura em agitador de tubos e a manteve em banho-maria
a 37 C por 30 minutos. A leitura foi realizada a 595 nm, em espectrofotmetro
Biospectro modelo SP 220, utilizando o reagente FRAP como branco. O
resultado foi expresso em M de sulfato ferroso/g de fruta.
2.7 Determinao da atividade antioxidante total pela captura do Radical

Livre ABTS+
A capacidade total antioxidante dos extratos de caju e caju, foi
determinada pelo ensaio que avalia a neutralizao do radical ABTS de acordo
com a metodologia descrita por Rufino et al., (2007a). O radical ABTS+ foi
preparado a partir da reao de 5 mL da soluo estoque de ABTS, com 88 L
da soluo de persulfato de potssio 140 mM. A soluo estoque de ABTS foi
obtida por meio da dissoluo em gua destilada de 192 mg de ABTS em balo
91
volumtrico de 50 mL. A mistura foi mantida no escuro, temperatura

ambiente, por 16 horas. Em seguida, diluiu-se 1 mL desta mistura em lcool
etlico at obter uma absorbncia de 0,70 0,05 nm a 734 nm. Foram utilizadas
cinco diluies diferentes em triplicata a partir do extrato original. Em ambiente
escuro foi transferido 30 L de cada diluio do extrato para tubos de ensaio
contendo 3 mL da soluo do radical ABTS+ previamente preparada, a mistura
foi homogeneizada e a absorbncia medida a 734 nm aps 6 minutos, as
medidas de absorbncia foram feitas em espectrofotmetro Biospectro modelo
SP 220. Como branco foi utilizado lcool etlico. O resultado final foi expresso
em M trolox/ g de fruta.
2.8 Determinao da atividade antioxidante total pela captura do Radical
Livre DPPH
A avaliao da atividade antioxidante dos extratos de caju e caju diante
do consumo de DPPH foi realizada de acordo com a metodologia de Rufino et
al. (2007b). A partir do extrato obtido, foi preparado em tubos de ensaio cinco
diluies diferentes dos extratos, em triplicata. Para as amostras de Palmas as
diluies variaram de 10 a 100% e para as amostras de Gurupi de 5 a 75%. A
soluo metanlica do radical DPPH foi preparada dissolvendo-se 2,4 mg de
DPPH em lcool metlico e completando-se o volume para 100 mL em balo
volumtrico. Em seguida a soluo foi homogeneizada e transferida para um
frasco de vidro mbar. Para a realizao das anlises antioxidantes, transferiuse uma alquota de 0,1 mL de cada diluio do extrato para tubos de ensaio
com 3,9 mL do radical DPPH. As leituras foram realizadas depois de 40
minutos em espectrofotmetro Biospectro modelo SP 220 a 515 nm, utilizando
lcool metlico como branco. Antes de realizar a leitura das amostras mediu-se
0,1 mL da soluo controle com 3,9 mL do radical DPPH. A soluo controle
constituda de lcool metlico, acetona e gua nas mesmas concentraes da
soluo de extrao dos extratos. O resultado foi expresso em g fruta/g DPPH.
2.9 Anlise estatstica

O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado (DIC),
com trs repeties e cinco diferentes diluies para cada amostra. Para
92
comparao de mdias foi aplicado o teste de Tukey, a 5% de significncia. Os

softwares utilizados foram Assistat 7.6 beta.
3 RESULTADOS E DISCUSSES
3.1 Flavonides totais
Os teores de flavonoides expressos em mg de quercetina/100 g de peso
fresco das amostras de pseudofrutos de caju e caju se encontram na Figura
3.1.
--
CJMG5
CJMG4
CJMG3
CJMG2
CJMG1
CJMP3
CJMP2
CJMP1
0,0
0,2
0,4
0,6
0,8
1,0
1,2
1,4
1,6
1,8
2,0
Teor de flavonides (mg de quercetina/100 g de peso fresco)
CIMG3
CIMG2
CIMG1
CIMP3
CIMP2
CIMP1
0,0
0,2
0,4
0,6
0,8
1,0
1,2
Teor de flavonides (mg de quercetina/100 g de peso fresco)
Figura 3.1: Teores de Flavonides totais dos pseudofrutos de caju (A) e caju (B) expressos
em mg de quercetina/100 g de peso fresco. Colunas seguidas pelas mesmas letras, para cada
Dentre as amostras de caju, observa-se que as amostras coletadas na

regio de Gurupi, foram as que apresentaram os maiores teores de
93
flavonoides, 0,13 a 1,79 mg de quercetina/100 g de peso fresco, quando

comparadas com os teores das amostras colhidas na Regio de Palmas, que
variaram de 0,17 a 1,19 mg de quercetina/100 g de peso fresco. Para as
amostras de caju, observa-se que o maior teor de flavonoides, 1,19 mg de
quercetina/100 g de peso fresco, foi apresentado por uma das amostras
coletadas em Gurupi, seguido por outra amostra coletada em Palmas (0,93) e
por uma das amostras coletadas em Gurupi (0,87) em mg de quercetina/100 g
de peso fresco. Brito et al. (2007), identificaram e quantificaram 13 flavonides
glicosilados em extratos do pseudofruto do caju,coletados no estado do Cear
tais como 3-O-galactosdeo, 3-O-glucosdeo, 3-O-arabinopiranosdeo dentre
outros.
Michodjehoun-Mestres et al. (2009a) em trabalho sobre fenis monomricos
no pseudofruto de caju, observaram que os compostos fenlicos se
concentram mais no pericarpo, entretanto os frutos provenientes do Brasil
apresentaram-se de modo contrrio, e concluiram que esse fruto pobre em
flavonoides (1,00 e 3,72 mg/100 g). Vissotto et al. (2013) encontraram 4 mg
catequina equivalente/100 g em polpa de caju provenientes de So Paulo,
Brasil. Oliveira et al. (2002) identificaram fenis, taninos condensados,
flavonis, catequinas, flavonides, xantonas, flavononas, antocianinas e
esteris em clone de pednculo de caju. Huber e Rodriguez-Amaya (2008)
apresentam os teores de flavonoides e flavonas em alimentos brasileiros dentre
os quais encontra-se o pednculo de caju com 13 g/g parte comestvel para
quercetina, traos de kampferol e 20 g/g parte comestvel para miricetina,
valores este semelhantes para quercetina em variedades de goiaba branca e
morango grande, 12 e 11 g/g parte comestvel, respectivamente. Estes
autores
chamam
ateno
quanto
perdas
de
flavonides
no
processamento, especialmente nos derivados de caju onde a polpa de caju

apresentou trs a seis vezes menos de miricetina e trs a oito vezes menos de
quercetina em relao fruta fresca. No trabalho de Agostini-Costa et al.
(2000) a quercetina foi o nico flavonol identificado nos pseudofrutos de caju. O
valor mdio dos flavonides totais para os pseudofrutos de caju (0,65 mg de
quercetina/100 g de peso fresco) foi superior aos apresentados por Sousa et al.
(2011) para resduos de frutas tropicais 1,01 g/g. Entretanto, os resultados
94
deste estudo foram bem abaixo dos encontrados por Rufino et al. (2010), que
encontraram
63,8 mg/100 g de peso fresco de flavonoides amarelo, em
polpas de caju proveniente de Pacajus-CE, Brasil, .Esta diferena refora a

hiptese de que a localizao, as condies de solo e espcie influenciam na
constituio final do fruto. Rocha (2011) estudando pseudofrutos de
Anacardium humile coletados na regio de cerrado em Teresina, Piau, Brasil
encontrou teores de flavonoides iguais a 3,12 mg/100g de polpa fresca, porm
estes resultados no corroboram com os valores encontrados nos pseudofrutos
de caju em estudo. Tendo em vista que os mesmos apresentaram teores
inferiores aos relatados por Rocha (2011), na ordem de 1,19 mg de
quercetina/100 g de peso fresco.
3.2 Fenlicos totais

Os teores de fenlicos totais, expressos em mg de GAE/ 100 g de peso
fresco, dos pseudofrutos de caju e caju, colhidos em diferentes localidades nas
regies de Gurupi e Palmas, encontram- se na Figura 3.2.
Os maiores teores de compostos fenlicos, em frutos de caju, foram
apresentados pelas amostras colhidas na regio de Gurupi com valores
variando de 1,94 a 3,27 mg de cido glico equivalente/100 g de peso fresco.
Apenas uma delas apresentou teor semelhante a algumas amostras de
Palmas, que apresentaram menores valores, 0,57 a 1,74 mg de cido glico
equivalente/100 g de peso fresco.
Nas amostras de pednculo de caju o teor de fenlicos totais variaram
de 0,68 a 2,61 mg de cido glico equivalente/100 g de peso fresco para as
amostras de Palmas e 1,98 a 2,17 mg de cido glico equivalente/100 g de
peso fresco para as amostras de Gurupi. A amostra CIMP3 diferiu
estatisticamente das demais amostras analisadas apresentando menor
contedo em fenlicos totais, com teor igual a 0,68 mg de cido glico
equivalente/100
de
peso
fresco.
amostra
CIMG1
no
diferiu
estatisticamente das amostras de Palmas CIMP1 e CIMP2, apresentando

valores de 2,17; 2,61 e 2,14 mg de cido glico equivalente/100 g de peso
fresco, respectivamente.
95
--
ab
CJMG5
CJMG4
CJMG3
CJMG2
bc
CJMG1
CJMP3
CJMP2
CJMP1
0,0
0,5
1,0
1,5
2,0
2,5
3,0
3,5
Teor de fenlicos totais (mg de GAE/ 100 g de peso fresco)
CIMG3
CIMG2
ab
CIMG1
CIMP3
ab
CIMP2
CIMP1
0,0
0,5
1,0
1,5
2,0
2,5
3,0
Teor de fenlicos (mg de GAE/ 100 g de peso fresco)
Figura 3.2: Teores de compostos fenlicos totais para amostras de caju (A) e caju (B)
expressos em mg de cido glico equivalente / 100 g de peso fresco. Colunas seguidas pelas
mesmas letras, para cada grfico, no diferem estatisticamente entre si, de acordo com o Teste
de Tukey (p0,05).
O teor de fenlicos totais variou de 0,68 a 2,62 mg cido glico

equivalente/100 g de peso fresco para as amostras de caju e de 0,57 a 3,27
mg de cido glico equivalente/100 g de peso fresco para as amostras de caju.
Melo et al. (2008), encontraram valores de fenlicos totais expressos em
equivalente de catequina (g/mL) em extrato aquoso de caju na ordem de
808,05 32,32, em contrapartida ao extrato acetnico apresentou teor igual a
629,85 31,49. No trabalho de Vieira et al. (2011) os teores de compostos
fenlicos totais encontrados para o extrato aquoso do caju foi de 201,61
19,15 mg de cido glico/100 g de polpa, enquanto que para o extrato
hidroalcolico observou-se teor igual a 165,07 4,10 mg de cido glico/ 100 g
de polpa. Estas observaes sugerem que para alguns frutos como o caju a
forma de obteno dos extratos interfere na quantificao dos fenlicos totais.
Rufino et al. (2010) classificou o caju como pobre em polifenis. TomzBarbern e Espn (2001) afirmam que a composio fenlica dos frutos
determinada por fatores genticos e ambientais, mas pode ser modificada por
96
reaes oxidativas que ocorrem durante o perodo de ps-colheita, resultado

do processamento e/ou estocagem. Queiroz et al. (2011), quantificou polifenis
totais em pednculos de caju em diferentes condies de temperaturas de
estocagem e encontrou valores variando de 10,52 a 14,46 em extratos solveis
e 16,86 a 21,23 em extratos hidrolisados expressos em mg cido glico
equivalente/100 g de peso fresco. Vissoto et al. (2013) encontraram para
fenlicos totais em polpa de caju 95 mg de cido glico equivalente/100 g.
Oliveira et al. (2002) encontraram 0,1 mg cido glico equivalente/100 g em
clone de pednculo de caju. No entanto, Silva et al. (2014) relataram valor de
5286,49 mg de cido glico equivalente/100 g para pednculo de caju
proveniente do Cear, Brasil.
Lima et al. (2007) encontraram para o fruto do cerrado pequi (Caryocar
brasiliense, Camb.) teor de fenlicos na ordem de 209 mg/100 g. Melo et al.
(2008) encontraram teor de fenlicos expressos em catequina equivalente na
ordem de 173,45 g.mL-1 para manga rosa (Mangifera indica L. var. rosa) e
157,55 g.mL-1 para manga espada (Mangifera indica L. var espada) em
extratos aquosos e 84,15 e 99,45 e g.mL -1 em extrato acetnico dos mesmos
frutos, respectivamente.
Pelos dados apresentados, podemos perceber que a regio de origem
influencia de forma direta a composio dos teores de compostos fenlicos
presentes nos frutos.
3.3 Determinao da atividade antioxidante pelo mtodo de reduo do
ferro (FRAP)
A capacidade antioxidante avaliada pela metodologia FRAP, para os
pseudofrutos de caju e caju, coletados em diferentes localidades das regies
de Gurupi e Palmas, encontram-se na Figura 3.3
A maior atividade antioxidante foi apresentada pelos pseudofrutos de caju
coletados na regio de Palmas 415,07 M de sulfato ferroso/g de fruta, sendo
muito superior aos valores apresentados pelas demais amostras, que
apresentaram atividade antioxidante varivel entre 18,41 a 141,10 M de
sulfato ferroso/g de fruta.
97
A-cd
CIMG3
bc
CJMG4
CJMG5
cd
CJMG3
cd
CJMG2
CJMG1
CJMP3
CJMP2
CJMP1
CIMG2
CIMG1
CIMP3
CIMP2
CIMP1
50
100
150
200
250
300
350
400
450
500
Atividade antioxidante (M de sulfato ferroso/g de fruta)
10
20
30
40
50
Atividade antioxidante (M de sulfato ferroso/g de fruta)
Figura 3.3: Valores mdios da atividade antioxidante, determinada pelo ensaio FRAP para
amostras maturadas de caju (A) e caju (B) provenientes de Palmas e Gurupi expressos em
(M de sulfato ferroso/g de fruta). Colunas seguidas pelas mesmas letras, para cada grfico ,
no diferem estatisticamente entre si, de acordo com o Teste de Tukey (p0,05).
Para as amostras de caju destacou-se dentre as demais trs amostras

sendo
estas
CIMG1,
CIMG3
CIMP1,
as
quais
no
diferiram
estatisticamente entre si obtendo-se valores na faixa de 38,2 a 46,30 M de

sulfato ferroso/g de fruta. Contreras-Caldern et al. (2011) na parte comestvel
do caju da Colmbia encontraram valor de 125 mol de trolox equivalente/g de
peso fresco, j Rufino et al. (2010) relatam valor de 22,9 M de sulfato
ferroso/g de fruta para o caju proveniente do nordeste brasileiro. Park et al.
(2011) encontraram valores variando de 11 a 94,4 M de equivalente de
trolox/g para cultivares de kiwi resultados estes menores que os encontrados
para a amostra em destaque deste estudo. Os menores resultados
encontrados para as amostras de caju assemelharam-se a fruto do cerrado
como a mangaba 18,3 mol Fe2SO4/g e o maior valor superior a atividade
antioxidante da jaboticaba 87,9 mol Fe2SO4/g (RUFINO et al., 2010). Para a
maioria das amostras de caju os resultados apresentaram-se superiores a
frutos como buriti (Mauritia flexuosa) 27,8 mol de trolox equivalente/g de peso
fresco e cupuau (Theobrama grandiflorum) 4,07 27,8 mol de trolox
equivalente/g de peso fresco (CONTRERAS-CALDERN et al. 2011). Todas
as amostras mostraram-se superiores a vegetais e legumes comumente
consumidos no Brasil como abbora, beterraba, cenoura e cebola sendo estes
com atividade antioxidante inferior a 0,1 mol Fe2+/mg (TIVERON, 2010).
98
3.4 Determinao da atividade antioxidante pela captura do Radical Livre

ABTS+
Os resultados da atividade antioxidante pelo ensaio ABTS + esto
expressos em M de trolox/g de fruta (Figura 3.4 ), assim quanto maior o valor
mais forte o potencial antioxidante (SOUSA, VIEIRA e LIMA, 2011).
Verificou-se que para as amostras de caju no houve diferena
significativa (p0,05) pelo teste de Tukey entre as amostras de Gurupi,
entretanto estas diferiram das amostras de Palmas, por sua vez a amostra
CJMP3 diferiu estatisticamente dentre as demais com mdia de 129,05 M de
trolox/ g de fruta. Contreras-Caldern (2011) relatam valor de 115 M de trolox
equivalente /g de fruta para o mesmo mtodo em pednculo de caju colhido,
resultado que corrobora com o encontrado nesta amostra.
--
CJMG4
CJMG3
CJMG2
CJMG1
CJMP3
CJMP2
CJMP1
CIMG3
CJMG5
CIMG2
CIMG1
CIMP3
CIMP2
CIMP1
0
20
40
60
80
100
120
Atividade antioxidante (M de trolox/g de fruta)
140
10
12
14
16
18
20
22
Atividade antioxidante (M de trolox/g de fruta)
Figura 3.4: Mdia dos resultados para o mtodo ABTS para amostras de caju e caju
provenientes de Palmas e Gurupi expressos em M de trolox/g de fruta. Colunas seguidas
pelas mesmas letras, para cada grfico, no diferem estatisticamente entre si de acordo com o
Teste de Tukey (p0,05).
Vieira et al. (2011) relatam melhores valores 0,212 em extrato aquoso de

caju e 0,561 em extrato hidroalcolico expressos em mM Trolox/ g de polpa,
para capacidade antioxidante total equivalente ao trolox pelo mtodo ABTS e
para o caj, a qual pertence tambm a famlia Anarcadiacea, os mesmos
autores encontraram valores de 0,140 e 0,219 mM trolox/ g de polpa para
extrato aquoso e hidroalcolico, respectivamente. Canuto et al. (2010) para
polpa de caju da Amaznia descreve valores de 1,8 0,4 e 1,5 0,2 mol.L -1
99
de Trolox para atividade antirradical livre de polpas de caj e caju,

respectivamente. Dembitsky et al. (2011) relatam valores de 5,28 a 27,31 M
equivalente de trolox/g de extrato seco em diferentes extratos de manga, o
resultado mximo encontrado equiparam-se aos teores mdios das amostras
de Gurupi que foram de 21,80 a 24,15 M de trolox/ g de fruta. Sousa, Vieira e
Lima (2011) encontraram valores variando de 0,04 a 0,17 mM.g -1 para resduos
de goiaba (Psidium guayaba L.), acerola (Malpighia glabra L.), abacaxi (Ananas
comosus L.), graviola (Annona muricata), bacuri (Platonia insignis) e cupuau
(Theobrama grandiflorum) provenientes de Teresina-PI, estes valores se
assemelham ao maior teor encontrado entre as amostras de caju. A
capacidade antioxidante para os pednculos de caju apresentaram-se abaixo
do menor valor encontrado para os resduos de frutos relatados por Sousa,
Vieira e Lima (2011). Entretanto Kukoski et al. (2005) relatam valor de 11,8 a
13,2 M de trolox/ g de fruta para manga (Mangifera indica L.), valores
semelhantes foram encontrados para as amostras de caju provenientes de
Gurupi 11,48 a 18,68 M de trolox/ g de fruta, valores estes superiores ao
maracuj (Passiflora sp), cupuau, graviola , pinha (Ananas comosus L.),
goiaba, aa (Euterpe oleracea Mart.), uva (Vitis vinifera) e morango (Fragaria
vesca var.) que variaram de 1,7 a 9,4 M de trolox/ g de fruta (KUKOSKI et
al.,2005). Souza et al. (2012) para o mesmo mtodo encontraram valores
variando de 7,31 a 131,58 mol de trolox equivalente/ g peso fresco em frutos
do cerrado. Frutas do nordeste brasileiro apresentaram valores variando de
0,63 a 15,73 mol de trolox equivalente/g peso fresco (ALMEIDA et al., 2011).
Observou-se que os extratos de caju e caju apresentaram melhores resultados
com variao de 6,1 a 129,05 M de trolox/ g de fruta e 4,73 a 18,68 M de
trolox/ g de fruta, respectivamente, valores estes superiores a fruto largamente
consumido no Brasil como o aa (Euterpe oleraceae Mart.) com valor de 2,78
mol trolox/100 g em matria seca (GRDON et al., 2012).
100
3.5 Determinao da atividade antioxidante pelo mtodo de captura do

Radical Livre DPPH
Os resultados da atividade antioxidante dos pseudofrutos de caju e caju,
determinada pelo mtodo do radical livre DPPH (2,2-Difenil-1-picril-hidrazil),
encontram-se apresentados na Figura 3.6
Para as amostras de caju de Gurupi no houve diferena significativa
(p0,05) entre as mesmas. Para as amostras de Palmas a amostra CJMP3
diferiu estatisticamente das demais, entretanto no diferiu estatisticamente da
amostra CJMG2.
--
CJMG5
CIMG3
CJMG4
CJMG3
bc
CJMG2
CJMG1
CJMP3
CJMP2
CJMP1
cd
CIMG2
CIMG1
CIMP3
CIMP2
CIMP1
0
2000
4000
6000
8000
10000
Atividade antioxidante (g fruta/ g DPPH)
12000
2000
4000
6000
8000
10000
12000
Atividade antioxidante (g fruta/g de DPPH)
Figura 3.5: Atividade antioxidante para amostras de caju e caju pelo mtodo de captura do
radical livre DPPH (g fruta/ g DPPH). Colunas seguidas pelas mesmas letras, para cada
grfico, no diferem estatisticamente entre si de acordo com o Teste de Tukey (p0,05).
Entre as amostras de Palmas, a amostra CIMP2 diferiu estatisticamente

das demais, apresentando menor poder antioxidante, j que quanto maior o
resultado menor sua capacidade antioxidante. Rufino et al. (2010) relatam
valores para o mesmo mtodo para amostra de caju de 906 g/g DPPH em
matria seca, os resultados aqui constatados so expressos em peso fresco.
Para os padres cido ascrbico e BHT utilizados foram encontrados valores
de 1,04 0,00 e 1,24 0,31 g/ g DPPH, respectivamente.
Os resultados variaram de 2743,25 a 11995,83 g fruta/ g DPPH para as
amostras de caju e de 1798,55 a 9565,74 g fruta/ g DPPH para as amostras de
caju, evidenciando-se que as amostras de caju possuem mais poder
antioxidante. Rufino et al. (2010) relatam valores de 9387 g/g DPPH para caj e
101
7142 g/g DPPH para caju proveniente de Pacajus, Cear, Brasil. No entanto
para caju arbreo proveniente do cerrado de Gois so relatados melhores
valores variando de 821,31 a 1546,63 g fruta/g DPPH (CARVALHO et al.
2013). Estes dados so compatveis com grande parte dos resultados
encontrados.
102
4 CONCLUSO
Os pseudofrutos possuem baixa concentrao de fenlicos totais e

flavonoides quando comparados a pseudofrutos de outras regies do Brasil,
entretanto, em concentraes superiores a frutos como a manga que pertence
a mesma famlia.
Algumas amostras se destacam quanto a capacidade antioxidante, quando
avaliadas pelos mtodos FRAP e ABTS.
Pelo mtodo ABTS observa-se que as amostras do Cerrado Tocantinense
se assemelham a capacidade antioxidante de resduos de polpa de frutas como
acerola e abacaxi. As amostras de caju se mostram superiores quanto a
capacidade antioxidante frente a frutos como maracuj, aa, uva, goiaba e
morango. Quanto a captura do radical livre DPPH os pseudofrutos do Cerrado
Tocantinense apresentam baixo poder antioxidante quando comparados aos
pseudofrutos do estado de Gois, onde as amostras de caju apresentam-se
com melhores resultados.
103
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106
CONSIDERAES FINAIS
O trabalho d subsdios para pesquisas de melhoramento das plantas nativas de caju e
caju do Estado do Tocantins e oferece informaes para trabalhos posteriores na rea
agrotecnolgica. A cultura do caju importante no cenrio do desenvolvimento regional
sustentvel, do nordeste brasileiro a qual pode vir a ser significante para o Estado do Tocantins
quando agregado ao conhecimento, houver incentivos financeiros, logstica de produo e
tecnologias que proporcionem um melhor aproveitamento dos pendculos de caju.
107
ANEXOS
ANEXO A Curvas Padro para compostos fenlicos e flavonides
Figura A- 1: Curva padro para fenlicos totais.
Figura A- 2: Curva padro para flavonides totais.
108
ANEXO B Curvas Padro para os mtodos FRAP, ABTS e DPPH
Figura B- 1: Curva padro para o mtodo FRAP.
Figura B- 2: Curvas padro para o mtodo ABTS.
109
Figura B- 3: Curvas padro para o mtodo DPPH.
110
ANEXO C QUADROS DE ANLISE ESTATSTICA

Tabela C - 1: Anlise estatstica para determinao de firmeza.
ANLISE ESTATSTICA PARA DETERMINAO DE FIRMEZA
Clorofila total: Amostras verdes Palmas e Gurupi Caju
FV
GL
SQ
QM
Tratamentos
Resduo
Total
F-crit
2
6
8
10,9248
49,06082
0,11122
49,17204
24,53041
0,01854
13,23,3185**
MG
5,32222
dms
0,34115
CV%
2,56
Ponto Mdio
5,43167
Tabela C - 2: Quadro de anlise estatstica para pH.

ANLISE ESTATSTICA pH
pH: Amostras verdes e maduras de Palmas e Gurupi Caju
FV
GL
SQ
QM
Tratamentos
Resduo
Total
F-crit
15
32
47
2,6556
4,38103
0,17627
4,5573
0,29207
0,00551
53,0231**
MG
dms
CV%
3,68354
0,22475
2,01
Ponto
Mdio
3,79
pH: Amostras verdes e maduras de Palmas e Gurupi - Caju

FV
GL
SQ
QM
Tratamentos
Resduo
Total
F-crit
11
24
35
3,0936
1,7486
0,3278
2,0764
0,15896
0,01366
11,6386**
MG
dms
CV%
3,68
0,34412
3,18
Ponto
Mdio
3,695
111
Tabela C - 3: Quadro de anlise estatstica para acidez.

ANLISE ESTATSTICA ACIDEZ
Acidez: Amostras verdes e maduras de Palmas - Caju
FV
GL
SQ
QM
Tratamentos
Resduo
Total
F-crit
5
12
17
5,0643
1,94332
0,11224
2,05556
0,38866
0,00935
41,5548**
MG
Ponto
Mdio
0,26522
9,85
0,99939
Acidez: Amostras verdes e maduras de Palmas - Caju
Dms
CV%
FV
GL
SQ
QM
Tratamentos
Resduo
Total
F-crit
5
12
17
5,0643
1,46538
0,14301
1,6084
0,29308
0,01192
24,5913**
MG
Dms
CV%
0,97267
0,29939
11,22
0,98144
Ponto
Mdio
1,01446
Acidez: Amostras verdes e maduras de Gurupi - Caju

FV
GL
SQ
QM
Tratamentos
Resduo
Total
F-crit
9
20
29
3,4567
1,72163
0,12671
1,84834
0,19129
0,00634
30,1948**
MG
Ponto
Mdio
0,23023
9,64
0,87162
Acidez: Amostras verdes e maduras de Gurupi - Caju
Dms
CV%
FV
GL
SQ
QM
Tratamentos
Resduo
Total
F-crit
5
12
17
5,0643
2,16528
0,28746
2,45274
0,43306
0,02395
18,0779**
MG
Dms
CV%
1,46737
0,42445
10,55
0,82608
Ponto
Mdio
1,53611
112
Tabela C - 4: Quadro de anlise estatstica para slidos solveis.

ANLISE ESTATSTICA SLIDOS SOLVEIS
Slidos solveis: Amostras verdes Palmas e Gurupi Caju e Caju
FV
GL
SQ
QM
Tratamentos
Resduo
Total
F-crit
13
28
41
2,0884
103,6012
94,25
197,8512
7,96932
3,36607
2,3675*
Ponto
Mdio
11,19048
5,48544
16,4
12,375
Slidos solveis: Amostras maduras Palmas e Gurupi Caju e Caju
MG
dms
CV%
FV
GL
SQ
Tratamentos
Resduo
Total
F-crit
13
28
41
2,0884
206,4941
209,4167
415,9107
MG
dms
CV%
Ponto
Mdio
18,95
18,75
14,42857
8,17666
QM
15,88416 2,1238*
7,47917
113
Tabela C - 5: Quadro de anlise estatstica para colorimetria do caju.

ANLISE ESTATSTICA COLORIMETRIA
Cor L* : Amostras verdes e maduras Gurupi e Palmas - Caju
FV
Tratamento
s
Resduo
Total
F-crit
MG
31,12972
FV
Tratamento
s
Resduo
Total
F-crit
MG
20,4875
FV
Tratamento
s
Resduo
Total
F-crit
MG
29,2675
GL
SQ
QM
11
2971,3637
270,12397
7,1028**
24
35
3,0936
912,7366
3884,1003
38,03069
Ponto
Mdio
18,15836
19,81
36,055
Cor b* : Amostras verdes e maduras Gurupi e Palmas - Caju
dms
CV%
GL
SQ
QM
11
1777,12588
161,5569
5,7469**
24
35
3,0936
674,6878
2451,81368
28,1199
Ponto
Mdio
15,61189
25,88
19,91
C : Amostras verdes e maduras Gurupi e Palmas - Caju
dms
CV%
GL
SQ
QM
11
2106,01001
191,45546
4,4855**
24
35
3,0936
1024,39187
3130,40188
42,68299
Ponto
Mdio
19,23698
22,32
29,665
H : Amostras verdes e maduras Gurupi e Palmas Caju
dms
CV%
GL
SQ
FV
Tratamento
s
Resduo
Total
F-crit
11
43328,89816
24
35
3,0936
1048,39307
44377,29123
MG
dms
CV%
77,66639
19,46104
8,51
QM
3938,99074 90,1721**
43,68304
Ponto
Mdio
70,08
114
Tabela C - 6: Quadro de anlise estatstica para colorimetria do caju.

ANLISE ESTATSTICA COLORIMETRIA
Cor L* : Amostras verdes e maduras Gurupi e Palmas Caju
FV
GL
SQ
QM
Tratamentos
Resduo
Total
F-crit
15
32
47
2,6556
15621,95843
1537,31093
17159,26937
1041,4639
48,04097
21,6787**
MG
45,16083
Ponto
Mdio
20,98895
15,35
47,4
Cor b* : Amostras verdes e maduras Gurupi e Palmas - Caju
dms
CV%
FV
GL
SQ
QM
Tratamentos
Resduo
Total
F-crit
15
32
47
2,6556
3100,1696
1023,6116
4123,7812
206,67797
31,98786
6,4611**
MG
dms
CV%
29,25
17,12685
19,34
Ponto
Mdio
26,39
C : Amostras verdes e maduras Gurupi e Palmas - Caju

FV
Tratamentos
Resduo
Total
F-crit
MG
GL
SQ
15
32
47
QM
3816,9779
1273,61333
5090,59123
254,46519 6,3935**
39,80042
2,6556
Ponto
Mdio
19,10419
16,17
37,615
H : Amostras verdes e maduras Gurupi e Palmas - Caju
dms
CV%
FV
GL
SQ
QM
Tratamentos
Resduo
Total
F-crit
15
32
47
2,6556
64443,94938
687,67867
65131,62805
4296,2633
21,48996
199,9196**
MG
76,09771
dms
14,03792
CV%
6,09
39,01688
Ponto
Mdio
71,925
115
Tabela C - 7: Quadro de anlise estatstica para vitamina C.

ANLISE ESTATSTICA VITAMINA C
Vitamina C: Amostras verdes e maduras Palmas - Caju
FV
GL
SQ
QM
Tratamentos
Resduo
Total
F-crit
5
12
17
5,0643
9367,82244
3475,84213
12843,6646
1873,56449
289,65351
6,4683**
MG
Ponto
Mdio
46,67372
22,85
78,71692
Vitamina C: Amostras verdes e maduras Gurupi - Caju
dms
CV%
FV
GL
SQ
QM
Tratamentos
Resduo
Total
F-crit
5
12
17
5,0643
87206,3726
1752,85545
88959,228
17441,2745
146,07129
119,4025**
MG
dms
CV%
72,55619
33,1448
16,66
74,46959
Ponto
Mdio
121,78633
Vitamina C: Amostras verdes e maduras Palmas - Caju

FV
GL
SQ
QM
Tratamentos
Resduo
Total
F-crit
5
12
17
5,0643
9012,22806
1527,79775
10540,0258
1802,4456
127,31648
14,1572**
MG
Ponto
Mdio
3094392
15,25
93,62842
Vitamina C: Amostras verdes e maduras Gurupi - Caju
dms
CV%
FV
GL
SQ
QM
Tratamentos
Resduo
Total
F-crit
9
20
29
3,4567
4257,1228
273,00632
4530,12912
473,01364
13,65032
34,6522**
MG
dms
CV%
10,68682
11,33
74,00254
32,59921
Ponto
Mdio
35,60408
116
Tabela C - 8: Quadro de anlise estatstica para clorofila a.

ANLISE ESTATSTICA PARA DETERMINAO DE PIGMENTOS
Clorofila a: Amostras verdes e maduras de caju de Palmas
FV
GL
SQ
QM
Tratamentos
Resduo
Total
F-crit
5
12
17
5,0643
97,32752
7,02033
104,3479
19,4655
0,58503
33,2728**
MG
Ponto
Mdio
2,09759
29,74
3,63
Clorofila a: Amostras verdes e maduras de caju de Gurupi
dms
CV%
FV
GL
SQ
Tratamentos
Resduo
Total
F-crit
9
20
29
3,4567
90,46567
16,7562
107,2219
MG
dms
CV%
3,981
2,64759
22,99
2,57167
QM
10,05174 11,9976**
0,83781
Ponto
Mdio
5,09
Clorofila a: Amostras verdes e maduras de caju de Palmas

FV
GL
SQ
QM
Tratamentos
Resduo
Total
F-crit
5
12
17
5,0643
79,94218
22,52787
102,47
15,98844
1,87732
8,5166**
MG
Ponto
Mdio
3,75753
59,2
4,235
Clorofila a: Amostras verdes e maduras de caju de Gurupi
dms
CV%
FV
GL
SQ
QM
Tratamentos
Resduo
Total
F-crit
5
12
17
5,0643
49,65512
5,44893
55,10405
9,93102
0,45408
21,8708**
MG
dms
CV%
4,50167
1,84798
14,97
2,31444
Ponto
Mdio
5,19
117
Tabela C - 9: Quadro de anlise estatstica para clorofila b.

Clorofila b: Amostras verdes e maduras de Palmas Caju
FV
GL
SQ
QM
Tratamentos
Resduo
Total
F-crit
5
12
17
3,1059
10,83129
7,6174
18,44869
2,16626
0,63478
3,4126*
MG
dms
CV%
13,94944
2,18497
5,71
Clorofila b: Amostras verdes e maduras Gurupi - Caju
Ponto
Mdio
14,455
FV
GL
SQ
QM
Tratamentos
Resduo
Total
F-crit
9
20
29
2,3928
25,04405
16,45627
41,50032
2,78267
0,82281
3,3819*
MG
dms
CV%
4,646
2,62378
19,52
Ponto
Mdio
4,79
Clorofila b: Amostras verdes e maduras Palmas Caju

FV
GL
SQ
QM
Tratamentos
Resduo
Total
F-crit
5
12
17
3,1059
6,99913
4,04347
11,0426
1,39983
0,33696
4,1543*
MG
dms
CV%
13,82333
1,59191
4,2
Clorofila b: Amostras verdes e maduras de Gurupi - Caju
Ponto
Mdio
13,885
FV
GL
SQ
QM
Tratamentos
Resduo
Total
F-crit
5
12
17
3,1059
9,82572
4,81313
14,63885
1,96514
0,40109
4,8995*
MG
dms
CV%
4,935
1,73683
12,83
Ponto
Mdio
4,88
118
Tabela C - 10: Quadro de anlise estatstica para clorofila total.

Clorofila total: Amostras verdes e maduras Palmas Caju
FV
GL
SQ
Tratamentos
Resduo
Total
F-crit
5
12
17
5,0643
157,9669
27,88167
185,8486
MG
QM
31,59338 13,5975**
2,32347
Ponto
Mdio
4,18025
9,23
17,435
Clorofila total: Amostras verdes e maduras Gurupi Caju
dms
CV%
FV
GL
SQ
QM
Tratamentos
Resduo
Total
F-crit
9
20
29
3,4567
172,3679
55,07467
227,4425
19,15199
2,75373
6,9549**
MG
dms
CV%
8,62767
4,79997
19,23
16,51889
Ponto
Mdio
9,46
Clorofila total: amostras verdes e maduras Palmas Caju

FV
GL
SQ
QM
Tratamentos
Resduo
Total
F-crit
5
12
17
5,0643
116,0894
38,52967
154,619
23,21788
3,21081
7,2312**
MG
Ponto
Mdio
4,91406
11,11
17,5
Clorofila total: Amostras verdes e maduras Gurupi Caju
dms
CV%
FV
GL
SQ
Tratamentos
Resduo
Total
F-crit
5
12
17
5,0643
76,73671
10,78493
87,52164
MG
dms
CV%
9,43556
2,59987
10,05
16,13556
QM
15,34734 17,0764**
0,89874
Ponto
Mdio
8,935
119
Tabela C - 11: Quadro de anlise estatstica comparativo dos locais de coleta para clorofila a.
Clorofila a: Amostras verdes Palmas e Gurupi Caju
FV
GL
SQ
QM
Tratamentos
Resduo
Total
F-crit
7
16
23
2,6572
34,45405
21,1
55,55405
4,92201
1,31875
3,7323*
MG
dms
CV%
5,2375
Ponto
Mdio
3,24875
21,93
Clorofila a: Amostras maduras Palmas e Gurupi - Caju
FV
GL
SQ
QM
Tratamentos
Resduo
Total
F-crit
7
16
23
4,0259
22,74532
2,67653
25,42185
3,24933
0,16728
19,4241**
MG
dms
CV%
1,6675
1,15708
24,53
Ponto
Mdio
1,82
Clorofila a: Amostras verdes Palmas e Gurupi Caju

FV
GL
SQ
QM
Tratamentos
Resduo
Total
F-crit
5
12
17
3,1059
41,46443
25,43453
66,89896
8,29289
2,11954
3,9126*
MG
Ponto
Mdio
3,99259
28,67
5,045
Clorofila a: amostras maduras Palmas e Gurupi Caju
dms
CV%
FV
GL
SQ
QM
Tratamentos
Resduo
Total
F-crit
5
12
17
5,0643
30,88811
2,54227
33,43038
6,17762
0,21186
29,1596**
MG
dms
CV%
1,738889
1,26227
26,47
5,07722
Ponto
Mdio
1,92
120
Tabela C - 12: Quadro de anlise estatstica comparativo dos locais de coleta para clorofila b.
Clorofila b: Amostras verdes Palmas e Gurupi Caju
FV
GL
SQ
QM
Tratamentos
Resduo
Total
F-crit
7
16
23
4,0259
484,538
15,56713
500,1051
69,21971
0,97295
71,14445**
MG
dms
CV%
Ponto Mdio
8,74958
2,79049
11,27
9,88
Clorofila b: Amostras maduras Palmas e Gurupi Caju
FV
GL
SQ
QM
Tratamentos
Resduo
Total
F-crit
7
16
23
4,0259
506,9283
8,50653
515,4348
72,41832
0,53166
136,2121**
MG
dms
CV%
Ponto Mdio
7,52
2,06278
9,7
8,85
Clorofila b: Amostras verdes Palmas e Gurupi - Caju
FV
GL
SQ
QM
Tratamentos
Resduo
Total
F-crit
5
12
17
5,0643
380,0081
4,30733
384,3154
76,00162
0,35894
211,7364**
dms
CV%
Ponto Mdio
MG
9,66444
1,64303
6,2
9,73
Clorofila b: Amostras maduras Palmas e Gurupi - Caju
FV
GL
SQ
QM
Tratamentos
Resduo
Total
F-crit
5
12
17
5,0643
344,9092
4,54927
349,4584
68,98183
0,37911
181,9594**
MG
9,09389
dms
1,68855
CV%
6,77
Ponto Mdio
8,975
121
Tabela C - 13: Quadro de anlise estatstica comparativo dos locais de coleta para clorofila
total.
Clorofila total: Amostras verdes Palmas e Gurupi Caju
FV
GL
SQ
QM
Tratamentos
Resduo
Total
F-crit
7
16
23
4,0259
405,4161
63,39013
468,8062
57,91658
3,96188
14,6184**
MG
dms
CV%
13,98792
5,63101
14,23
Ponto
Mdio
14,825
Clorofila total: Amostras maduras Palmas e Gurupi - Caju

FV
GL
SQ
QM
Tratamentos
Resduo
Total
F-crit
7
16
23
4,0259
348,7518
19,5662
368,318
49,82168
1,22289
40,7410**
MG
dms
CV%
9,18583
3,12845
12,04
Clorofila total: Amostras verdes Palmas e Gurupi - Caju
Ponto
Mdio
10,55
FV
GL
SQ
QM
Tratamentos
Resduo
Total
F-crit
5
12
17
5,0643
273,9057
36,60787
310,5136
54,78115
3,05066
17,9572**
MG
Ponto
Mdio
4,78994
11,85
15,575
Clorofila total: Amostras maduras Palmas e Gurupi- Caju
dms
CV%
FV
GL
SQ
QM
Tratamentos
Resduo
Total
F-crit
5
12
17
5,0643
185,4156
12,70673
198,1224
37,08313
1,05889
35,0206**
MG
dms
CV%
10,83111
2,82202
9,5
14,74
Ponto
Mdio
10,52

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CAMPUS UNIVERSITRIO DE GURUPI

PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM BIOTECNOLOGIA

CARACTERIZAO FISICO-QUMICA E ATIVIDADE

RENATA COSTA FRANA

CARACTERIZAO FISICO-QUMICA E ATIVIDADE

Universidade Federal do Tocantins - UFT junto ao

Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP)

TODOS OS DIREITOS RESERVADOS A reproduo total ou parcial, de qualquer forma

RENATA COSTA FRANA

CARACTERIZAO FISICO-QUMICA E ATIVIDADE

Trabalho de Dissertao apresentado Universidade Federal

Aprovada em 16 de dezembro 2013.

minha famlia, por todo

3.2 Fenlicos totais ................................................................................................................... 94

Figura 2.14:Teor de clorofila a, b e total (g.mL ) de amostras de cajus verdes provenientes de

CAPTULO 1: INTRODUO GERAL

desenvolvimento da fruticultura, a qual proporciona gerao de emprego e

doces e bebidas, como a cajuna. Alm de ser um resduo agroindustrial

desenvolvimento de prticas de manejo que gerem renda para a populao,

Klink e Machado (2005) elaborando um trabalho de reviso sobre a

2.2 O cerrado tocantinense

geogrfica entre o cerrado e a floresta amaznica. Sendo que dos cinco

Figura 1.1: Cajueiro e seus pseudofrutos.

O pseudofruto tem um crescimento lento, em relao ao fruto, atingindo o

confundido como fruto, quando na verdade a castanha o verdadeiro fruto

Sendo um fruto encontrado praticamente em todas as regies tropicais, a

Figura 1.2: Comparao das quantidades importadas e exportadas de castanha de caju no 1

O caju classificado como fruto no climatrico, onde h decrscimo

Figura 1.3: Percentagem de aproveitamento da polpa de suco produzido em relao a parte

Devido grande aceitao nos mercados local e nacional o suco de caju

Figura 1.4: Espcie arbrea do caju (Anacardium humile) e seu pseudofruto.

uma espcie no cultivada, mas facilmente encontrada em seu habitat

Frutificao: Normalmente de outubro a novembro, s vezes estendendo-se at

2.5 Compostos bioativos e antioxidantes

A Figura 1.6 exemplifica as diversas fontes que podem ocasionar a

Oxidantes so gerados como resultado do metabolismo normal como na

Bianchi e Antunes (1999) listam algumas doenas possivelmente

em quantidades suficientes de substncias antioxidantes de grande

metablitos secundrios que defendem estes contra herbvoros e patgenos,

aquosos e hidroalcolicos, respectivamente, para polpas congeladas de caj

deve ser encontrada nos alimentos em teores comumente consumidos na dieta

Tendo em vista a baixa estabilidade da vitamina C, a sua concentrao em

A Tabela 1.1 mostra a atividade antioxidante de alguns frutos do Brasil e de

813,20 (mg GAE/100 g

9397 g/g DPPH

7142 g/g DPPH

Bao et al., 2005.

Lima et al., 2005.

Vieira et al. (2011), utilizando o radical livre DPPH, encontraram valores

respectivamente, e 0,219 0,113 e 0,561 0,033 mM TROLOX/ g para

2.6 Os mtodos de determinao da atividade antioxidante

BRITO, E. S. de Determination of the flavonoid components of cashew apple (Anacardium

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CAPTULO 2: CARACTERIZAO FSICO QUMICA DE

A parte carnosa ligada ao fruto do caju o pednculo floral hipertrofiado

2.2 Coleta das amostras

com as amostras colhidas em Palmas. Foram acondicionadas em Ultra Freezer

Figura 2.1: Esquema de medida das amostras

2.4 Teste de determinao da firmeza da fruta

P = o valor da dureza da fruta 10 Pa ou Kg/cm2

2.5 Acidez titulvel em cido orgnico

V x F x M x PM = g de cido mlico por cento m/v

V = volume da soluo de hidrxido de sdio gasto na titulao em mL