Los Lpidos

Son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora biomolculas), que estn

constituidas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida por
oxgeno. Tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Debido a
suestructura, son molculas hidrfobas (insolubles en agua), pero son solubles
en disolventes orgnicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. A los
lpidos tambin se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo
un tipo de lpidos procedentes de animales.

Caractersticas

Los lpidos son molculas muy diversas; unos estn formados por
cadenas alifticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero
algunos tienen anillos (aromticos).
La mayora de los lpidos tiene algn tipo de carcter no polar, es decir,
poseen una gran parte apolar o hidrofbico ("que le teme al agua" o
"rechaza el agua"), lo que significa que no interacta bien con solventes
polares como el agua, pero s con la gasolina, el ter o el cloroformo.
Otra parte de su estructura es polar o hidroflica ("que tiene afinidad por
el agua") y tender a asociarse con solventes polares como el agua.
Los lpidos son hidrofbicos, esto se debe a que el agua esta compuesta
por un tomo de oxgeno y dos de hidrgeno a su alrededor, unidos
entre s por un enlace de hidrgeno. El ncleo de oxgeno es ms grande
que el del hidrgeno, presentando mayor electronegatividad.
Por otra parte, los lpidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden
tomar ambas formas: cadenas alifticas saturadas (un enlace simple
entre diferentes enlaces de carbono) o insaturadas (unidos por enlaces
dobles o triples). Esta estructura molecular es no polar.
Los lpidos son insolubles en agua porque no hay adhesin entre las
molculas de agua y la sustancia lipdica.

Funcin
Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones:

1. Funcin de reserva: Son la principal reserva energtica del organismo. Un

gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de
oxidacin, mientras que protenas y glcidos slo producen 4'1
kilocalora/gr.
2. Funcin estructural: Forman las bicapas lipdicas de las membranas.
Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente como
el tejido adiposo de pies y manos.
3. Funcin biocatalizadora: En este papel los lpidos favorecen o facilitan las
reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta
funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.
4. Funcin transportadora: El transporte de lpidos desde el intestino hasta
su lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos
biliares y a los proteolpidos.
Clasificacin
Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su
composicin cidos grasos (Lpidos saponificables) o no lo posean (Lpidos
insaponificables).
a) Lpidos saponificables
Este grupo de lpidos se subdivide en dos: simples y compuestos (o
complejos).
Lpidos simples
cidos grasos saturados. Son lpidos que no presentan dobles enlaces entre
sus tomos de carbono. Se encuentran en el reino animal. Ejemplos: cido
lurico, cido mirstico, cido palmtico, cido lignogrico,etc.
cidos Insaturados. Poseen dobles enlaces en su configuracin molecular.
Se encuentran en el reino vegetal. Por ejemplo: cido palmitoleico, cido
oleico, cido eladico, cido linoleico,etc.
Lpidos Compuestos
Fosfolpidos. Se caracterizan por tener un grupo fosfato en su configuracin
molecular.
Glucolpidos. Son lpidos que se encuentran unidos a un glcido.

b) Lpidos insaponificables
Terpenos: son derivados del hidrocarburo isopreno. Entre ellos se encuentran
las vitamina E, A, K y aceites esenciales.
Esteroides: Son derivados del hidrocarburo esterano. Dentro de este grupo se
encuentran los cidos biliares, las hormonas sexuales, la vitamina D y el
colesterol.
Eicosanoides: son lpidos derivados de cidos grasos esenciales tipo omega 3 y
omega 6. Dentro de este grupo se encuentran las prostaglandinas,
tromboxanos y leucotrienos.

Importancia de los organismos vivientes

Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que solo pueden
ser digeridas, absorbidas y transportadas junto con las grasas. Las grasas
son fuentes de cidos grasos esenciales, nutrientes que no se pueden
sintetizar en el cuerpo humano. Las grasas juegan un papel vital en el
mantenimiento de una piel y cabellos saludables, en el aislamiento de los
rganos corporales contra el shock, en el mantenimiento de la temperatura
corporal y promoviendo la funcin celular saludable. Adems, sirven como
reserva energtica para el organismo. Las grasas son degradadas en el
organismo para liberar glicerol y cidos grasos libres. El contenido de grasas
de los alimentos puede ser analizado por extraccin. El mtodo exacto vara
segn el tipo de grasa a analizar. Por ejemplo, las grasas poliinsaturadas y
mono insaturadas son analizadas de forma muy diferente.

Cmo est formado un lpido?

Los lpidos se organizan en forma de membranas y aunque en muchos
aspectos pueden parecer clulas vivas, no lo son. Para poder considerarlas
como tal deberan combinar el ARN o AND y esto no ocurre.
S son partes de las clulas, sus principales funciones son conformar la
membrana celular, participar en la sealizacin celular y especial, el
almacenamiento de energa, que hoy nos compete.